Recetas de encurtidos en frío de setas. Características de selección y preparación de setas.

Recetas sencillas con fotografías paso a paso describen en detalle cómo encurtir champiñones para el invierno en casa. Para cocinar son adecuadas ambas variedades populares del bosque: blanca, boletus, setas de leche, níscalos, setas de miel y volushki, así como las variedades habituales que se compran en las tiendas, como las setas ostra y los champiñones. Los champiñones salados en frío o caliente se conservan perfectamente en frascos esterilizados y durante la temporada de heladas deleitan con su sabor brillante y jugoso y su fragante aroma.

Cómo encurtir champiñones de forma rápida y sabrosa para el invierno en frascos: una receta sencilla con fotos paso a paso

Una receta sencilla con fotografías paso a paso les enseñará a todos cómo encurtir rápidamente cualquier tipo de hongo para el invierno. No se necesitan especias para preparar el plato. Todo lo que necesitas es la sal de mesa más común y obtendrás un refrigerio casero increíblemente sabroso y rico.

Ingredientes necesarios para encurtir deliciosos champiñones para el invierno.

• champiñones – 5 kg
• sal – 250 gramos

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar rápidamente los champiñones para el frío invernal.

Cómo encurtir boletus en frascos para el invierno: una receta sencilla con especias

Al encurtir boletus con especias en frascos para el invierno con esta sencilla receta, debes recordar que los tallos de esta variedad de hongos tienen una estructura densa y dura y un sabor específico. Por lo tanto, para evitar que las costuras se vuelvan amargas, es mejor separar las tapas en la etapa de preparación de los componentes y conservarlas solo de ellas. Este enfoque garantiza la ausencia de sabores desagradables en el producto.

Ingredientes necesarios para encurtir boletus con especias para el invierno.

• boleto – 1 kg
• hoja de laurel – 3 piezas
• grosella negra – 3 hojas
• pimienta de Jamaica – 3 guisantes
• clavo – 3 yemas
• eneldo – 6 ramitas
• sal - 50 gramos
• agua – 2 litros

Instrucciones paso a paso sobre cómo encurtir boletus en frascos para el invierno.

1. Clasifique con cuidado los champiñones, eliminando los ejemplares estropeados o con gusanos. Lave bien los boletus enteros y limpios con agua corriente y córtelos en trozos de cualquier forma.
2. Hervir agua ligeramente salada en un recipiente esmaltado hondo, colocar en él los champiñones procesados ​​y cocinar hasta que estén ligeramente blandos. Luego retirar con una espumadera, enjuagar con agua corriente y colocar en un colador para escurrir el exceso de líquido.
3. Al mismo tiempo, prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva 2 litros de agua a fuego alto, agregue las especias, agregue las hojas, las hierbas y hierva durante 20 minutos. Se debe eliminar la espuma resultante.
4. Empaque los champiñones enfriados en frascos secos esterilizados, espolvoréelos con sal y vierta una solución hirviendo sobre ellos. Déjelo por 10-15 minutos, luego vierta el líquido nuevamente en la cacerola y hierva por otros 15 minutos.
5. Colar la salmuera a través de una gasa doblada en varias capas, verter en frascos con champiñones hasta los hombros, enroscar bien las tapas, darles la vuelta y enfriar, envolviéndolos en una manta tibia. Almacenar en sótano o bodega hasta el invierno.

Una receta sencilla de champiñones con leche salados calientes en frascos para el invierno en casa.

La receta sencilla a continuación le dirá cómo encurtir champiñones con leche en frascos para el invierno. Los champiñones preparados de esta manera quedarán crujientes, jugosos, ricos y decorarán no solo la dieta diaria, sino también el menú festivo. Este sabroso plato complementará armoniosamente platos de carne calientes o servirá como aperitivo original para bebidas alcohólicas fuertes.

Ingredientes necesarios para el encurtido invernal en tarros de champiñones con leche.

• champiñones con leche – 5 gk
• hoja de laurel – 10 piezas
• ajo – 20 dientes
• hojas de grosella – 15 piezas
• raíz de rábano picante – 50 g
• eneldo – ½ manojo
• sal – 15 cucharadas
• agua – 5 litros

Instrucciones paso a paso para una receta sencilla de champiñones con leche en escabeche calientes en un frasco para el invierno

1. Lavar muy bien las setas de leche con agua corriente utilizando un cepillo suave o una esponja. Recorta las zonas dañadas y la base de la pierna con un cuchillo.
2. Colocar los champiñones en un recipiente hondo, verter agua fría para que cubra completamente los champiñones, tapar con una tapa o peso y dejar así durante 2-3 días. Cambia el agua a diario.
3. Pasado el tiempo, volvemos a lavar bien los champiñones y los colocamos en un colador de cocina para escurrir el exceso de líquido.
4. Para hacer la salmuera, disolver 1/3 de la sal en 5 litros de agua y llevar a ebullición a fuego medio. Agregue los champiñones al líquido intensamente burbujeante y cocine durante media hora. Asegúrese de quitar la espuma que se forma en la superficie; de ​​lo contrario, la salmuera tendrá un aspecto turbio y desagradable.
5. Luego retire los champiñones con una espumadera, colóquelos en un colador y enjuáguelos con agua fría a fuerte presión.
6. Vierta un poco de sal en el fondo de un recipiente hondo esmaltado, coloque las tapas de los champiñones hacia abajo, cubriendo con sal, ajo finamente picado, raíz de rábano picante rallada, eneldo, laurel y hojas de grosella.
7. Cubrir la parte superior con un plato ancho, presionar con un peso y guardar durante 2-3 días en un lugar fresco y oscuro.
8. Luego, empaquete los champiñones con leche, junto con las especias y el jugo liberado, en frascos secos y esterilizados, enrosque las tapas y envíelos a la bodega para guardarlos en el invierno.

Cómo encurtir champiñones en frío para el invierno: una receta sencilla en frascos

Los volnushki, salados en frío en frascos para el invierno, tienen una consistencia agradable y elástica, conservan perfectamente su jugosidad y su sabor fresco y pronunciado. Pero para "sobrevivir" de forma segura hasta el invierno, los frascos con el producto deberán esterilizarse. Para los de medio litro serán suficientes 20 minutos, y los de un litro deberán procesarse durante al menos media hora. Esto asegurará una conservación confiable del plato y no permitirá que se agrie ni fermente.

Ingredientes necesarios para encurtir deliciosos volushki en frascos.

• ondas – 2 kg
• sal – 100 gramos
• agua - 1 litro
• pimienta negra – 10 guisantes
• semillas de mostaza – 10 piezas

Instrucciones paso a paso sobre cómo encurtir champiñones en frascos para la temporada de invierno.

1. Es muy bueno separar las setas, dejando a un lado los ejemplares estropeados. Lave bien los volushkas enteros sin dañarlos y luego sumérjalos en un recipiente esmaltado durante 3 días.
2. Luego enjuaga y vuelve a pelar los champiñones. Colocar en una cacerola en capas, espolvoreando con sal, granos de pimienta y semillas de mostaza. Cubrir la parte superior con un plato ancho, presionar hacia abajo y dejar actuar durante 6-7 días.
3. Durante este tiempo, los champiñones liberarán de manera correcta y uniforme la cantidad necesaria de jugo y sal.
4. Después de la expiración del período prescrito, empaquete la masa de hongos en frascos limpios y secos. Vierta salmuera fría, esterilice durante el tiempo requerido (dependiendo del tamaño del recipiente), ciérrelo con tapas y colóquelo en una habitación fría y oscura.
5. Consumir no antes de 50-60 días después. Sólo entonces la masa quedará bien saturada de sal y finalmente madurará.

Cómo salar adecuadamente los champiñones con leche de azafrán en casa usando un método caliente: receta paso a paso

Los nísperos de azafrán son especialmente sabrosos, aromáticos y jugosos cuando se salan en caliente. Tras un breve tiempo de cocción adquieren una agradable suavidad sin perder su elasticidad natural. Lo principal es observar estrictamente el régimen de temperatura durante el proceso de cocción y controlar cuidadosamente el color de la salmuera. Si de repente cambia de marrón oscuro a negro, está estrictamente prohibido utilizar hongos como alimento.

Ingredientes necesarios para un correcto decapado en caliente de los níscalos de azafrán

• níscalos de leche de azafrán – 5 kg
• sal – 250 gramos
• capullos de clavel – 10 uds.
• semillas de mostaza – 10 piezas
• hojas de grosella negra – 10 piezas
• ajo – 1 cabeza
• pimienta de Jamaica – 10 guisantes
• hoja de laurel – 8 piezas

Instrucciones paso a paso para la receta de níscalos de leche de azafrán encurtidos en caliente en casa

1. Clasifique los níscalos de leche de azafrán con mucho cuidado, desechando los ejemplares con gusanos y en mal estado. Lave los champiñones enteros y limpios y déjelos en remojo durante 1 a 2 horas en agua fría y ligeramente salada.
2. A continuación escurrimos el líquido, pelamos los tapones de leche de azafrán, cortamos los grandes en varios trozos y dejamos los pequeños enteros.
3. En una cacerola honda esmaltada calentar el agua, añadir las níscalos de leche de azafrán procesados, llevar a ebullición y, con burbujeo activo, hervir durante 5 minutos, quitando constantemente la espuma que se acumula.
4. Retire los champiñones con una espumadera, colóquelos en un colador de cocina y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Coloque las tapas de leche de azafrán enfriadas en un recipiente para encurtir, colocando las tapas de las frutas hacia arriba.
5. Espolvoree generosamente cada capa con sal, especias y hierbas, colóquelas con hojas de grosella y laurel, agregue semillas de mostaza y clavos.
6. Cubra la parte superior del recipiente con una gasa doblada en 2-3 capas, presione la masa y envíela a una habitación con una temperatura promedio no superior a +7 grados durante un mes y medio.
7. Inspeccione periódicamente la salmuera y controle su color. Si el líquido permanece marrón, entonces el proceso avanza con normalidad. Si el líquido se vuelve negro, deja de salar y no utilices las tapitas de leche de azafrán como alimento.

Receta con foto: cómo encurtir en frío deliciosos champiñones con miel en casa

Salar setas con miel en casa es muy sencillo, sobre todo en frío. La receta contiene un conjunto mínimo de especias, lo que aporta a la preparación un sabor agradable. Si desea saturar sus platos con tonos más brillantes, puede agregar clavo, semillas de mostaza o cualquier otro condimento aromático y especias aromáticas durante el proceso de cocción.

Ingredientes necesarios para encurtir en frío champiñones con miel en casa.

• champiñones con miel – 2 kg
• sal – 100 gramos
• ajo – 6 dientes
• cebolla – 1 cabeza
• hojas de grosella negra – 6 piezas
• granos de pimienta - 10 piezas
• hoja de laurel – 4 piezas
• sombrillas de eneldo – 4 piezas

Instrucciones paso a paso para el método frío de encurtir champiñones con miel.

1. Clasificar los champiñones, pelarlos ligeramente, enjuagarlos y dejarlos en remojo durante un día en agua fría para eliminar el amargor.
2. Pasado el tiempo necesario, escurrir el líquido, lavar bien los champiñones y colocarlos en un colador para quitar un poco de humedad.
3. Tome una cacerola esmaltada profunda, espolvoree el fondo con sal y extienda los champiñones procesados, cubriendo con una mezcla de sal, pimienta y ajo picado. Al mismo tiempo, agregue las hojas de laurel y grosella, las sombrillas de eneldo y la cebolla, picadas en mitades finas.
4. Cubra la masa de champiñones con un plato ancho, presione hacia abajo y envíela a un lugar oscuro y fresco durante 5 a 7 días.
5. Luego escurre todo el líquido y empaqueta los champiñones con especias, cebollas y hojas en pequeños frascos esterilizados, ciérralos con tapas y escóndelos en el refrigerador.

Cómo encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno: una receta sencilla para cocinar en casa

Una receta sencilla con instrucciones paso a paso sugiere salar los champiñones porcini en su propio jugo durante el invierno. No es necesario preparar salmuera. Los champiñones ligeramente cocidos, que languidecen en frascos bajo presión durante dos semanas, liberarán una cantidad suficiente de líquido, que luego actuará como relleno.

Ingredientes necesarios para un encurtido rápido de hongos porcini para el invierno.

• champiñones porcini – 5 kg
• sal – 250 gramos
• agua – 5 litros
• aceite vegetal – 200 ml
• granos de pimienta negra – 20 unidades

Instrucciones paso a paso para encurtir champiñones porcini en un frasco para el invierno.

1. Clasifique los champiñones porcini, lávelos bien y córtelos en trozos grandes.
2. Vierta agua en una cacerola esmaltada profunda y disuelva la sal en ella. Mezclar bien para que los cristales de sal se disuelvan rápidamente en el líquido.
3. Coloca allí los champiñones, coloca el recipiente a fuego medio y cocina por 10 minutos.
4. Luego coloque las rodajas de champiñones en un colador, enjuáguelas con agua corriente y déjelas escurrir.
5. Coloque los champiñones secos muy apretados en un frasco, espolvoreando cada capa con una pequeña cantidad de sal (1 cucharada por recipiente de 1 litro) y granos de pimienta negra.
6. Hervir las tapas de plástico, doblarlas por la mitad y nuevamente por la mitad. Presiona con ellos los champiñones en el frasco y sella la parte superior con otra tapa de nailon con varios agujeros.
7. Durante 14 días, enviar la pieza de trabajo a un lugar muy frío para salarla y soltar el jugo.
8. Después de dos semanas, retire las tapas dobladas de los frascos, vierta aceite de girasol encima de los champiñones y ciérrelos con tapas de plástico sin agujeros.
9. Reservar en el frigorífico o en un sótano oscuro y muy frío hasta el invierno.

En septiembre, los recolectores de setas tradicionalmente van a “cazar”. Pero la temporada de setas no es especialmente larga, por lo que hay que pensar en cómo llevar el producto cosechado a la mesa de invierno. Hay muchas formas para los cocineros: puedes secar los champiñones, congelarlos, encurtirlos o encurtirlos. Los champiñones salados siempre decorarán tu mesa diaria y festiva.

Selección de champiñones para encurtir.

Se presta especial atención a los huecos centrales de las tapas. En el caso de los hongos laminares, las tapas se separan de los tallos. La suciedad entre las placas se limpia con un cepillo duro (incluso un cepillo de dientes normal servirá). Para boletus con russula, retire la capa superior de las tapas.

Las recetas calientes para encurtir champiñones implican hervir previamente el producto, de ahí el nombre. Los champiñones preparados se colocan en agua con sal, se hierven, basado en los siguientes datos:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 minutos;
• volushki y russula - 10 minutos;
• cofre, cofre - 7 minutos;
• valui - media hora;
• champiñones con miel - media hora;
• champiñones - 15 minutos;
• rebozuelos - 20 minutos;
• Tapones de leche de azafrán: simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos tres veces.

Cómo marinar deliciosamente champiñones con miel, recetas populares.

Después de eso, puede aprender a encurtir champiñones hervidos: enfríe el producto terminado y colóquelo en un recipiente conveniente. Cubrir con sal; la masa total de champiñones debe representar aproximadamente un 3% de sal. Especias con especias, al gusto. Verter la salmuera sobrante de la cocción del producto. Encima se colocan ajos pelados con sombrillas de eneldo.

Puede agregar aceite vegetal si lo desea. El decapado se almacena a temperatura cero en un local ventilado. Está listo para su uso en un mes promedio. Mucha gente prefiere empezar a comerlo antes, es cuestión de gustos. Los especímenes más pequeños pueden requerir menos tiempo para decaparse.

Los aficionados a la recolección de setas saben que el comienzo del otoño es un buen momento para recolectar estas maravillosas plantas. Durante este período, todos los hongos producen una cosecha enorme. A principios de otoño, en el bosque se pueden encontrar muchas setas porcini, setas de miel, boletus, rebozuelos, etc. Los fanáticos de este producto están muy felices de ir al bosque y luego preparar preparaciones de setas.

Salarlos es muy conveniente, ya que posteriormente se pueden consumir crudos, fritos o guisados. En general, la salazón es la mejor forma de conservar este producto. Lo más importante aquí es seguir estrictamente las reglas de salazón y luego el plato quedará sabroso y aromático.

Se salan principalmente nísperos, verderones, rebozuelos, setas de leche, boletus, setas de álamo temblón, setas de miel y setas de musgo.

Al encurtir, es muy importante seguir estrictamente todas las recomendaciones, ya que no se puede jugar con este producto.

Cómo encurtir adecuadamente los alimentos en casa.

Antes de salar, se deben realizar los siguientes procedimientos:

1. Preparación. Para empezar, es necesario ordenar todos los tipos por variedad, ya que no se recomienda salar diferentes tipos juntos. Como último recurso, puedes elegir aquellos que tengan aproximadamente el mismo gusto. Por ejemplo, níscalos, russula y setas de leche.
2. Limpieza. Una vez que haya ordenado todo minuciosamente, puede comenzar a limpiar. Es necesario eliminar cuidadosamente la suciedad enjuagándolos con agua fría. Luego remoje en agua durante la noche y colóquelo en una habitación fresca.
3. Rebanar. Después de remojar, los champiñones se deben picar. En las especies laminares se cortan las patas, pero, por ejemplo, en las níscalos de azafrán se dejan. Los champiñones grandes se deben cortar en trozos de modo que la longitud de un trozo no supere los 6 cm.

La salazón directa se realiza de tres formas:

• frío;
• caliente;
• seco

Sólo los champiñones laminares se salan en frío. Los tubulares, por regla general, no se salan de esta manera. La opción ideal para ellos es la salazón caliente. Por tanto, no es necesario hervir las especies laminares antes de salarlas. Estos hongos incluyen volushki, champiñones con leche, valui y algunos otros. Antes del procedimiento, se sumergen en agua fría con sal durante varios días. Por ejemplo, no es necesario remojar los níscalos y la rúsula. Es necesario cambiar el agua varias veces al día. Después del remojo, enjuague nuevamente con agua corriente fría.

Los productos preparados se colocan en capas de no más de 5 cm de espesor, con la tapa hacia abajo, en platos limpios y esmaltados. Es recomendable colocar hojas de grosella en el fondo del recipiente. Después de esto, los champiñones deben estar bien salados. También puedes agregar aquí ajo, eneldo, laurel y pimienta de Jamaica para obtener un olor más aromático. Luego tapar con un paño limpio, colocar encima un círculo con la forma del plato y aplicar presión. Los champiñones deben conservarse así durante varios días en una habitación fresca.

Es muy importante procurar que estén siempre cubiertos de salmuera. Puede comer estos hongos no antes de 1 a 1,5 meses después del decapado. Bajo ninguna circunstancia debes arriesgarte a probar los champiñones en escabeche antes, porque puedes envenenarte y, como sabes, la intoxicación por hongos es muy grave y peligrosa. No debes arriesgar tu salud, es mejor esperar un poco, y cuando llegue el momento, comer encurtidos tranquilamente.

Otras acciones

Los champiñones laminares y tubulares se pueden salar calientes. El procesamiento de especies laminares en este caso es idéntico al realizado por el método en frío. Los tubulares solo necesitan ser limpiados. Se recomienda blanquear la mantequilla en una solución de ácido cítrico y sal y luego enfriar. Después, poner los ingredientes listos para encurtir en un bol limpio y espacioso, añadir agua y poner a fuego lento. De vez en cuando hay que removerlos y quitarles la espuma que se forma en la parte superior. Al final de la cocción, los champiñones deben depositarse en el fondo.

A continuación, se echan sobre un colador para escurrir el agua. Luego se colocan en capas de no más de 5 cm de espesor en un recipiente limpio, se salan bien y se les añaden diversas especias y especias. Cubre la parte superior del plato con un paño limpio, aplica un círculo y presión, y luego colócalo en un lugar cálido. Después de unos días, los champiñones se trasladan a un lugar fresco. Solo se pueden consumir después de 1 a 1,5 meses.

Sólo se salan por el método seco los nísperos y las avellanas. Primero, se limpian los champiñones y luego simplemente se limpian con un paño limpio. No es necesario lavarlos. Después de eso, se colocan en filas en platos limpios, se salan, se cubren con un paño y se oprimen. Es necesario que el jugo salga bajo presión y cubra los champiñones por encima. Estos hongos conservan un aroma natural fresco y un sabor picante. Por eso no necesitan especias adicionales. Después de 7 a 10 días, se puede comer este encurtido.

Champiñones encurtidos: sutilezas del procedimiento.

Hay algunas sutilezas del procedimiento que requiere la salazón de champiñones para el invierno. Es recomendable tenerlos en cuenta para que el producto resulte sabroso, aromático y picante. Por supuesto, cada ama de casa tiene sus propias recetas de salazón, probadas a lo largo de los años. Sin embargo, hay algunos puntos que son importantes con cualquier técnica:

1. Lo mejor es salar los champiñones laminares, por ejemplo, champiñones, russula, champiñones con leche, etc.
2. Al salar por el método seco, la proporción de sal a champiñones debe ser del 6%. Al salar en frío y en caliente, es recomendable mantener una proporción del 3,5-4,5%.
3. El pre-escaldado debe realizarse mediante el método de salazón en frío cuando hace calor.
4. A la hora de salar en caliente, es recomendable hervir las setas varias veces, en diferentes aguas.
5. Antes de comer alimentos salados, asegúrese de lavarlos y remojarlos en agua fría.
6. Lo mejor es utilizar barriles o tinas para el decapado.
7. Los productos deben almacenarse a una temperatura de 0-4° C.

Encurtir setas es una de las formas más sencillas y habituales de prepararlas. Los champiñones enlatados en una solución fuerte de sal de mesa se utilizan para sopas, guarniciones, aperitivos, adobos y guisados. Casi todos los tipos de hongos comestibles se utilizan para encurtir, incluidos los champiñones con leche y los champiñones con leche.

Los champiñones para encurtir deben ser frescos, fuertes, no demasiado maduros, sin gusanos ni arrugados. Se deben clasificar por tamaño, tipo y variedad y se deben recortar los tallos. En mantequilla y russula, además, hay que quitar la piel exterior. Antes de encurtir, lave bien los champiñones, colóquelos en un colador y enjuáguelos sumergiéndolos repetidamente en un balde de agua fría y dejándolos escurrir. No debes mantener los champiñones en agua durante mucho tiempo, ya que las tapas de los champiñones, especialmente los más viejos, la absorben bien.

Después del lavado, los hongos se limpian de hojas adheridas, agujas de pino, tierra, arena, se cortan las áreas dañadas y la parte inferior de las patas se corta por la mitad. Los champiñones grandes se cortan en trozos iguales; Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros.

Algunas setas, en particular los boletus, las setas, los champiñones, los nísperos y los boletus, contienen sustancias fácilmente oxidantes que se oscurecen rápidamente cuando se exponen al aire. Para evitar que se oscurezcan durante la limpieza y el corte, los champiñones se colocan inmediatamente en una cacerola con agua, a la que se añaden 10 g de sal de mesa y 2 g de ácido cítrico (por 1 litro de agua).

Hay varias formas principales de encurtir champiñones:

1. Decapado seco de champiñones.
2. Encurtido en frío de setas.
3. Decapado en caliente de champiñones.
4. Almacenamiento de champiñones salados.

Encurtido seco de champiñones

Solo los níscalos y los champiñones se preparan por el método seco: los champiñones se limpian, no se lavan, solo se frotan con un paño suave y limpio, se colocan en una tina en hileras y se espolvorean moderadamente con sal, se cubren con una lona limpia y se colocan debajo. presión (adoquines, limpiar objetos pesados ​​​​no oxidantes).

El jugo debe salir por encima de la presión y cubrir los champiñones por encima. Estos hongos conservan su aroma natural y su sabor picante y resinoso, por lo que no se les agregan especias ni hierbas aromáticas. Estos hongos están listos para comer en un plazo de 7 a 10 días.

Encurtido en frío de setas

La salazón en frío se utiliza para las setas que no requieren cocción previa (setas, svinushki, batidos, setas con leche, volushek, russula, etc.). Consiste en remojar los champiñones pelados y lavados durante 1 o 2 días en agua corriente o en agua que se cambia con frecuencia. También puede remojar los champiñones en agua con sal (a razón de 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua) y conservarlos en una habitación fresca: champiñones amargos y valui - 3 días, champiñones con leche y podgruzdi - 2 días, champiñones blancos y volushki - 1 día. Al remojar los champiñones en una solución salina, esta última debe cambiarse al menos dos veces al día. No es necesario remojar Ryzhiki y russula.

En lugar de remojar, los champiñones se pueden blanquear en agua hirviendo que contenga 10 g de sal por 1 litro de agua, sumergiéndolos en una solución hirviendo. Duración del escaldado: champiñones con leche - 5-6 minutos, champiñones con leche, rebozuelos, champiñones amargos, valui - 15-20 minutos. Belyanki y volnushki se pueden verter con agua hirviendo y dejar en ella durante 1 hora. Después de blanquearlos, los champiñones se enfrían en agua fría y se dejan escurrir.

Posteriormente, se colocan en capas en un barril, cuyo fondo se espolvorea previamente con sal, espolvoreando cada capa de champiñones con sal a razón del 3 al 4 por ciento del peso de los champiñones preparados (por 1 kg de champiñones, tomar 50 g de sal para las setas de leche, volnushki y russula y 40 g para las níscalos de azafrán), ajo picado, eneldo, cereza, hojas de grosella o rábano picante, semillas de alcaravea. Los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo y en una capa de no más de 6 cm.

El plato lleno hasta arriba se cubre con una lona, ​​se ejerce una ligera presión y después de 1 o 2 días se lleva a un lugar frío. Cuando las setas se compactan, se asientan y dan jugo, se les añaden setas nuevas frescas preparadas para llenar los platos o se trasladan de otro barril o recipiente, observando el nivel de sal y el orden de colocación. Después de cada adición de champiñones, se instalan un círculo y una opresión. Luego, las barricas se llevan a un sótano frío o bodega para su almacenamiento.

Después de llenar el barril, después de unos 5-6 días, es necesario comprobar si hay salmuera en los champiñones. Si esto último no es suficiente, es necesario aumentar la carga o añadir una solución salina a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua. Se necesitan entre 1 y 1,5 meses para completar la salazón. Los champiñones deben almacenarse a una temperatura no inferior a 1 ni superior a 7 ° C.

Encurtido de champiñones en caliente

La salazón en caliente se realiza de la siguiente manera. Los champiñones se limpian y clasifican. Se cortan las raíces de boletus, boletus y álamo temblón, que se pueden salar por separado de las tapas. Las tapas grandes, si se salan junto con las pequeñas, se pueden cortar en 2-3 partes. Los champiñones preparados se lavan con agua fría y los valui se remojan durante 2-3 días.

Vierta 0,5 tazas de agua en la cacerola (por 1 kg de champiñones), agregue sal y prenda fuego. Los champiñones se colocan en agua hirviendo. Durante la cocción, los champiñones se deben remover con cuidado con una paleta para que no se quemen. Cuando el agua hierva, es necesario quitar con cuidado la espuma con una espumadera, luego agregar pimienta, laurel y otros condimentos y cocinar revolviendo suavemente, contando desde el momento de ebullición: hongos porcini, álamo temblón y boletus por 20– 25 minutos, valui durante 15 a 20 minutos, volushki y russula 10 a 15 minutos.

Los champiñones estarán listos cuando empiecen a depositarse en el fondo y la salmuera se aclare. Transfiera con cuidado los champiñones cocidos a un recipiente amplio para que se enfríen rápidamente. Los champiñones enfriados se pueden trasladar junto con la salmuera a barriles o frascos y cerrarlos. La salmuera no debe superar la quinta parte del peso de los champiñones. Los hongos están listos para el consumo después de 40 a 45 días.

Para salazón caliente, por 1 kg de champiñones preparados: 2 cucharadas de sal, 1 hoja de laurel, 3 piezas. granos de pimienta, 3 piezas clavo, 5 g de eneldo, 2 hojas de grosella negra.

Almacenamiento de champiñones salados

Los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco y bien ventilado a una temperatura de 5 a 6°C, pero no inferior a 0°C. A bajas temperaturas, los champiñones se congelarán, se desmoronarán y perderán su sabor. El almacenamiento de champiñones salados a temperaturas superiores a 6 °C puede provocar que se agrien y se echen a perder.

Es necesario asegurarse periódicamente de que los champiñones estén siempre en salmuera. Si la salmuera se evapora y no cubre todos los champiñones, se debe agregar agua hervida enfriada al plato. Si aparece moho, el círculo y la tela se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho de las paredes de los platos se limpia con un paño limpio humedecido en agua caliente.

En una solución salina, los hongos no se conservan por completo, ya que en ese entorno la actividad de los microorganismos solo es limitada, pero no se detiene. Cuanto más espesa sea la salmuera, mejor se conservarán las setas. Pero en este caso, las setas se salan tanto que pierden casi por completo su valor. Por el contrario, la fermentación del ácido láctico y la fermentación de los hongos se producen en salmueras más débiles. Aunque dicha fermentación no es dañina, aún así les da a los hongos un sabor amargo y el uso generalizado de estos hongos en los alimentos se vuelve imposible.

Para evitar la aparición de moho en la superficie de las setas, conviene colocarlas en recipientes herméticamente cerrados y almacenarlas en un lugar frío y seco. Si cubre los frascos con papel pergamino o celofán, en una habitación húmeda y cálida el agua de los frascos se evaporará y los champiñones se enmohecerán.

Lo sabes:

Paso 1: limpia los champiñones.

En primer lugar, los champiñones deben clasificarse, lavarse y pelarse. Para mayor comodidad, recomiendo lavar las setas en un recipiente, cambiando el agua varias veces, esto facilitará que se desprendan hojas pegadas, agujas, ramitas pequeñas y otros restos del bosque.
Cuando se haya completado la etapa más difícil y que requiere más tiempo de encurtir champiñones, y todos los sombreros y tallos se hayan lavado y limpiado a fondo, córtelos. Los champiñones grandes se pueden dividir en varias partes, los medianos simplemente pueden separar la tapa del tallo y los pequeños se pueden dejar enteros.

Paso 2: hervir los champiñones.

Vierta un poco de agua en una cacerola (preferiblemente esmaltada o con fondo grueso) y agregue sal. Agrega allí los champiñones y coloca todo a fuego medio. Llevar a ebullición y luego cocinar durante 20-25 minutos hasta que los champiñones estén listos. Los champiñones terminados se depositarán en el fondo.
Después de cocinar, retire la sartén con los champiñones del fuego y luego enfríe a temperatura ambiente.

Paso 3: encurtir los champiñones.

Prepare frascos de vidrio esterilizándolos de la forma que más le convenga.
Coloque algunas de las especias en el fondo de los frascos preparados. Luego una capa de champiñones y nuevamente una capa de especias y hierbas. Esto es necesario para que los champiñones en los frascos estén saturados uniformemente con el aroma y el sabor del ajo, la pimienta, las hojas de laurel, etc. Así, por capas, llena el tarro de cristal hasta las perchas. Luego use una cucharada para presionar ligeramente la parte superior de los champiñones y escurrir el exceso de agua. Coloque una hoja de laurel en la parte superior, vierta aceite vegetal en los frascos, su capa debe ser de aproximadamente 5-7 milímetros de altura y sellar (pero no herméticamente) las piezas de trabajo con tapas.
Por si acaso, si de repente durante la fermentación el jugo comienza a salirse por el borde, cada frasco debe colocarse en una bolsa de plástico resistente.

Paso 4: sirva los champiñones salados calientes.

Sirva los champiñones salados calientes como aperitivo, colocándolos en un platillo aparte. Que cada uno tome lo que necesite. Por supuesto, puedes preparar varias ensaladas con champiñones salados.
¡Buen provecho!

Los champiñones marinados calientes para el invierno deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en el refrigerador.

Prepare los champiñones en frascos pequeños. De esta forma ocupan menos espacio en el frigorífico y podrás vaciar todo el tarro de una vez.

Lo mejor es salar los nísperos, las setas y los boletus según esta receta.