Pastel de bayas con receta de merengue. Tartaleta con merengue

La receta de un delicioso pastel sin levadura sobre crema agria con bayas y frutas, cubierto con proteínas batidas: merengue. La masa aireada se empapa con el jugo de bayas y ciruelas y se vuelve húmeda y muy fragante. Las proteínas batidas enfatizan el sabor de las grosellas y las frutas maduras, lo que le da al pastel de bayas una ternura especial.

Ingredientes

Cómo cocinar un pastel con bayas bajo merengue.

  1. Separe con cuidado las claras de dos huevos, viértalos en un recipiente y colóquelos en el estante del refrigerador. Mezclar las yemas de dos huevos con 150 g de azúcar.
  2. Bátelos con una batidora hasta que quede suave.
  3. Vamos a derretir la mantequilla.
  4. Añadir la mantequilla ligeramente enfriada a las yemas batidas con azúcar para que no se enrosquen.
  5. Batir la mezcla con una batidora, logrando una textura uniforme.
  6. Luego agregue crema agria fresca con un contenido de grasa del 15%.
  7. Luego, agregue soda, apagada con vinagre de mesa al 9%.
  8. Mezcle bien.
  9. Vamos a introducir la harina tamizada del grado más alto.
  10. Amasar la masa, asemejándose a la mantequilla blanda en su consistencia.
  11. Engrasar una fuente para horno (cerámica, vidrio refractario o metal) con aceite vegetal. Extienda la masa, alise con una espátula.
  12. Encima de la masa, corte, coloque las mitades de las ciruelas sin hueso, agregue las grosellas.
  13. Mezcle canela molida con dos cucharadas de azúcar fina, espolvoree bayas y ciruelas con esta mezcla.
  14. Durante 30 minutos, ponga el pastel en el horno, previamente encendido a 180 grados. Cuando la masa esté horneada, retire con cuidado el pastel del horno.
  15. Hagamos merengue con claras de huevo. Batir las claras de huevo enfriadas en el refrigerador con una pizca de sal. Añádeles 2 cucharadas de azúcar blanca y continúa batiendo todo junto hasta obtener picos blancos estables.
  16. Coloque las claras de huevo encima del pastel y distribuya uniformemente con una espátula.
  17. Vuelva a colocar el molde para pasteles en el horno durante 7-10 minutos, para que las claras en la parte superior se vuelvan rosadas. Sirva el pastel de bayas debajo del merengue completamente frío. Una excelente adición a los pasteles fragantes será una bola de helado.

Un verdadero éxito de la temporada de verano es un pastel de arena con merengue y grosellas. Y también puede cocinarlo con cerezas, frambuesas, fresas, albaricoques, manzanas; como ya entendió, el relleno de esta receta de pastel de mantequilla está hecho de bayas y frutas. Una base quebradiza, un merengue delicado con una corteza fina y crujiente y un suflé dulce y aireado con grosellas agrias en el interior: ¡es increíblemente delicioso! ¡Es imposible no enamorarse de este pastel! Cautiva no solo por su gran sabor y elegante apariencia, sino también por su facilidad de preparación. Resulta que siempre y para todos!

receta de bizcocho de merengue

Ingredientes para masa quebrada:

  • Harina de trigo del grado más alto - 140 g + 10-15 g para agregar;
  • yema de huevo - 1 pieza;
  • azúcar - 80 g;
  • mantequilla - 65 g;
  • crema agria espesa - 2 cucharadas. yo

Para el merengue (relleno) necesitarás:

  • Claras de huevo refrigeradas - 3 piezas;
  • sal fina - 2 pizcas;
  • azúcar blanca o morena fina - 180 g;
  • azúcar de vainilla - 1 cucharadita (opcional);
  • grosella roja o negra - 200-250 g.

Cómo hacer shortcake con merengue y grosellas

Comencemos con una prueba. Tome 140 gramos de harina, tamice, agregue azúcar regular y vainilla, mezcle.

Derrita la mantequilla en una sartén o en el microondas, enfríe, agregue a la mezcla de harina y azúcar.

En un tazón con masa futura, envíe crema agria y yema de huevo. Comenzamos a mezclar solo ahora que se han agregado todos los productos.

La masa de mantequilla es una de las más simples, pero tiene una característica importante: no se puede amasar durante mucho tiempo, enrollar sobre la mesa y amasar hasta que quede suave. Esto conducirá al hecho de que la masa se "obstruirá", se volverá densa, los pasteles se volverán duros y secos. Es necesario mezclar todo rápidamente y en cuanto se obtenga una mezcla más o menos homogénea, recoger en un bollo, poner en un bol, tapar y poner en la nevera durante 30 minutos. Hay recetas diferentes masa de mantequilla: de mantequilla fría, de derretida, con o sin yema, sin azúcar, con levadura química. Pero este principio de amasado rápido es relevante para cualquier composición.

Entonces, la masa descansó, se volvió más densa y elástica. Extendemos el bollo sobre la mesa, espolvoreamos con una fina capa de harina. Estiramos un poco más del diámetro del molde para hacer unos 3 cm de lado, lo metemos en el molde, es recomendable llevar uno desmontable (tenemos de 20 cm de diámetro). Presionamos contra las paredes y el fondo, pinchamos con un tenedor.

Ponemos en un horno caliente, horneamos a 180 grados durante 15 minutos. Observa el color de los lados, tan pronto como notes que han comenzado a dorarse, es hora de tomar el pastel, luego estará listo. En apariencia, no será muy bonito, pero lo principal para nosotros es que esté horneado y no demasiado seco.

Dejamos que el bizcocho se enfríe un poco, habiendo preparado en este momento una crema proteica para el merengue y grosellas para el relleno. Separa las yemas de las claras (divide un huevo cuando amases la masa, solo necesitas una yema). Añadir dos pizcas de sal a las proteínas.

Vierta el azúcar en un recipiente con proteínas. Tome un recipiente hondo, la crema aumentará mucho cuando se bate.

Con una batidora comenzamos a batir la crema proteica, aumentando poco a poco la velocidad al máximo. Después de unos minutos, la masa se volverá blanca como la nieve, se espesará un poco, pero finalmente se batirá no antes de los 8-10 minutos. Si el azúcar no se disuelve bien, deje reposar la crema y luego continúe.

¡Mira los picos! Debería obtener el mismo resultado: una crema espesa y aireada que llega a las varillas de la batidora y permanece sobre ellas sin caerse ni gotear.

Lave las grosellas con anticipación, corte las ramas, séquelas con una toalla de papel. Agregue a la crema de proteínas y, con mucho cuidado, sin dañar las bayas, mezcle.

Ponga la crema con grosellas en un pastel de mantequilla, nivélelo, dejando un pequeño espacio entre la crema y las paredes del molde. Desde arriba haremos manchas, patrones, para que el pastel resulte voluminoso.

Poner en el horno con una temperatura de 170-180 grados durante 12-15 minutos. Observe el color del merengue, las puntas de los picos u ondas comenzarán a dorarse, el merengue se levantará con fuerza; esto será un signo de preparación.

Sacamos el bizcocho de arena del molde aún tibio, retirándolo con cuidado y trasladando el bizcocho a un plato. Ya se enfriará sin forma. El merengue se caerá y se agrietará un poco, pero esto no lo estropeará en absoluto, y puede corregir la apariencia con bayas frescas y hojas de menta.

Para reducir el desmoronamiento de la tartaleta de merengue al cortar, sumerja el cuchillo en agua fría y corte todas las capas de la tarta. Pasar con una espátula a los platos y empezar a degustar con gusto. ¡Disfrute de su comida!

Torta de arena con merengue y chocolate es una de mis empanadas favoritas. Masa suelta además de mermelada agridulce, merengue aireado o merengue, combinado con chocolate: todo esto en conjunto será apreciado por los amantes de la repostería casera dulce. A pesar de que consta de varias capas, que permiten la preparación separada del merengue y el glaseado de chocolate, es muy fácil y sencillo de preparar.

receta de bizcocho de merengue, el chocolate y la mermelada, que quiero mostrarles, se prepararán a base de mermelada de grosella, pero puede usar cualquier otra mermelada. Sin embargo, incluso la mermelada se puede reemplazar con bayas o frutas frescas: manzanas, melocotones, cerezas, grosellas negras, arándanos, ciruelas, albaricoques, plátanos, frambuesas, fresas.

Y esta receta también se puede simplificar si no cocina dulce de chocolate en casa, sino que lo reemplaza con un glaseado hecho de chocolate derretido con mantequilla.

Y ahora veamos cómo cocinar galletas de mantequilla con merengue paso a paso con una foto.

Ingredientes de la masa:

  • Huevos - 3 piezas,
  • Azúcar - 0.5 tazas,
  • Mantequilla - 150 gr.,
  • Sabor "Coñac" - 2-3 gotas,
  • harina de trigo - 2 tazas
  • Levadura en polvo para masa - medio sobre

Ingredientes del merengue:

  • Claras de huevo - 3 piezas,
  • Azúcar en polvo - 1 taza,
  • Sal - una pizca
  • Ácido cítrico - una pizca,

Ingredientes del glaseado de chocolate:

  • Agua - 5 cucharadas. cucharas
  • Mantequilla - 100 gr.,
  • Almidón - 1 cucharada. una cuchara,
  • Cacao en polvo oscuro - 3 cucharadas. cucharas,
  • Azúcar - 0.5 tazas.

También necesitarás:

  • Mermelada de grosella o cualquier otra - 1 taza,
  • Cacahuetes - 100 gr.

Torta de arena con merengue y chocolate - receta

En primer lugar, preparemos la masa quebrada para el pastel. Para prepararlo, derretir la mantequilla al baño maría.

Batir los huevos en un bol.

Vierta el azúcar.

Mezclar los huevos con el azúcar hasta que quede suave.

Vierta la mantequilla ya enfriada.

Revuelva la mezcla de nuevo.

Para dar sabor a la masa quebrada, sugiero usar saborizante líquido para hornear o vainillina.

Agregue polvo de hornear.

Vierta en harina de trigo, que debe tamizarse previamente para que se llene de oxígeno.

Amasar una masa densa y elástica.

Cubra el molde para pasteles preparado con papel pergamino. Lubrícalo con aceite de girasol. Estirar la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada. Ponlo en el formulario. Ajuste con las manos, formando pequeños lados alrededor de los bordes.

Aplicar mermelada a la masa. Para hornear pasteles con merengue, mermelada de grosella, naranja, fresa, manzana, pera son perfectos. En esta receta de pastel de merengue, usé mermelada de grosella.

El grosor de la capa de mermelada en la masa es de aproximadamente 1 cm Coloque el molde para pasteles en el horno, calentado a 180 grados, durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara el merengue o merengue. Para prepararlo necesitamos sal, claras de huevo, azúcar glass y ácido cítrico. Para obtener un merengue exuberante de alta calidad, usamos huevos fríos. Separar las claras de las yemas. Las yemas se pueden usar para hacer mayonesa. Vierta la sal en un recipiente con proteínas.

Batir con una batidora durante unos 2-3 minutos. Vierta el azúcar en polvo en pequeñas porciones, sin dejar de batir.

Añadir al merengue ácido cítrico. Luego de agregarlo, bate el merengue a alta velocidad por 1 minuto más.

Saca el bizcocho con mermelada del horno.

Ponle merengue.

Reduzca el calor del horno a 150C. Hornear sin durante 15 minutos.

Tan pronto como la masa proteica duplique su volumen y se dore, retire el pastel del horno. El pastel de arena con merengue y mermelada está casi listo. Procedemos a la última etapa final: cocinar fondant o glaseado de chocolate. Cortar la mantequilla a temperatura ambiente en cubos.

Añadir el azúcar y el cacao negro en polvo. Mezclar todos los ingredientes.

Añadir agua. Pon la olla al fuego.

Hervir el chocolate durante unos 5 minutos sin dejar de remover. Al final de la cocción, agregue almidón, como resultado, el glaseado de chocolate se volverá más espeso.

Enfría ligeramente el fondant de chocolate terminado. Cuando esté tibio (alrededor de 40-50 grados), cubra el pastel de merengue con él. Listo bizcocho de arena con merengue, mermelada y chocolate espolvorear con cacahuetes tostados en seco. Se puede reemplazar si es necesario nueces o coco rallado.

El pastel terminado debe estar en el refrigerador antes de servir para que el glaseado de chocolate se endurezca. Sirva el pastel con té o café. Disfrute de su comida. Me alegraría que te gustara esta receta de pastel de merengue. Resulta no menos sabroso.

Torta de arena con merengue y chocolate. Una fotografía

Los cocineros principiantes pueden hornear fácilmente un pastel de mantequilla simple con manzanas y merengue, y los chefs acudirán al rescate si necesita urgentemente algo casero, ¡manzana para el té!

La idea de este pastel se inspiró en Pyaterochka, sobre la cual escribí en la receta anterior. Un elegante pastel de cinco capas (¡gracias al sitio Ziminka por la idea!) Me recordó a nuestros "pasteles falsos" favoritos que horneé con grosellas y requesón. ¿Y si lo pruebas con manzanas? Si puedes hornear un pastel rallado con ellos, ¡entonces también puedes hornear pasteles!

Ingredientes:

  • 200 gramos manteca;
  • 2 tazas de harina (alrededor de 260 g);
  • Media cucharadita de refresco;
  • Una pizca de sal;
  • 1 yema;
  • 4-5 manzanas grandes;
  • Un poco de canela al gusto y apetencia;
  • 2 claras de huevo (en la foto hay 1 huevo, pero el merengue no alcanzó para 1 bizcocho, e hice otra ración);
  • 1 taza de azúcar.

Cómo hornear un pastel de mantequilla con manzanas y merengue:

Frote la mantequilla blanda y la harina en las migas con las manos. Agregue sal, soda, yema y amase la masa suave de mantequilla.

Extienda la masa con una capa de 0,3-0,5 mm sobre la bandeja para hornear, formando un pastel con la técnica de "patchwork": de los "parches" de masa, amasándolos con las manos para unirlos en un pastel completo. No es necesario engrasar la bandeja para hornear, el pastel no se pegará porque la masa contiene mucho aceite.

Lave y pele las manzanas. Lo rallé en un rallador grueso, pero te aconsejo que es mejor cortarlos en cubos y guisarlos con azúcar hasta que estén suaves. El relleno será más suave. Si en la receta anterior el vecindario le dio la suavidad de las manzanas ralladas con crema de cuajada húmeda y mantequilla en chispas, entonces en este pastel están adyacentes a un pastel de mantequilla seco, y las manzanas se hornean con menos tiempo. Por lo tanto, la próxima vez es mejor tomar compota de manzana o mermelada de manzana.

Introducimos la tarta en el horno y horneamos a 200C hasta que esté ligeramente dorada, unos 20-25 minutos.

Mientras se hornea, prepara el merengue batiendo las claras de huevo con el azúcar. Para que el merengue quede espeso y esponjoso, las proteínas deben estar a temperatura ambiente. Y debe batir con una batidora, comenzando a baja velocidad y avanzando gradualmente a una alta, hasta que queden rastros claros de batidores en el merengue.

Luego retire con cuidado la bandeja para hornear con guantes para horno y distribuya las manzanas sobre el pastel.

Y encima, untar con cuidado con una cucharada de merengue.

Y vuelva a poner en el horno durante 5-7 minutos, aumentando la temperatura a 220C. El merengue se secará y se dorará un poco, quedando crujiente por encima y apetitosamente beige.

Saca el bizcocho, deja que se enfríe un poco y córtalo en cuadrados.

Transfiera las rebanadas de pastel a un plato de servir con una espátula.

El pastel de mantequilla con manzanas y merengue resulta tierno y desmenuzable: ¡un gran placer para una taza de té!

El pastel de merengue es un pastel delicioso e inusual. La mayoría de las veces, estos pasteles se hornean en casa con masa quebrada con un relleno en el medio y una nube de merengue blanco como la nieve en la parte superior. Varias frutas, bayas, masa de cuajada, etc. se utilizan como rellenos. Las frutas se cortan en rodajas o se procesan en puré. El merengue se hace con clara de huevo batida con azúcar. Las recetas de pasteles de merengue garantizarán una producción sin desperdicios. Las yemas se ponen en la masa y las claras se usan para hacer la crema de merengue. Fruto de todo el esfuerzo se obtienen unas tiernas empanadas de merengue muy sabrosas, un plato que pocas personas rechazan.

Tarta jugosa con merengue y frutos del bosque

Las recetas de pastel de merengue son sorprendentemente sabrosas y jugosas. Muy rápidamente, un conjunto de productos simples se convierte en exquisitos pasteles de mantequilla.

Ingredientes de la torta:

  • 3 yemas;
  • 180 gramos manteca;
  • 6 cucharadas Sáhara;
  • calle 1,5 harina de trigo.

Ingredientes de relleno:

  • 3 proteínas;
  • 110 gramos arándanos;
  • 5 cucharadas azúcar granulada:
  • 180 gramos arándanos

Instrucciones de cocina:

  1. El pastel de merengue en la parte superior está hecho de masa quebrada. Para hacer esto, batir con una batidora mantequilla blanda, yemas con azúcar. Luego agregar la harina tamizada y amasar hasta obtener una masa firme. Formamos una bola, la envolvemos con una película y la colocamos en el estante del refrigerador durante 20 minutos.
  2. La preparación del relleno consiste en clasificar, lavar y secar los frutos. Moler en una licuadora hasta hacer puré. Agregue una cucharada de azúcar granulada y bata bien con una batidora para que todos los granos se disuelvan.
  3. Estirar la masa fría. Transfiera con cuidado la base de arena a un molde con lados. Cubrimos la forma y formamos los laterales para que no se derrame el relleno. Para evitar que la masa burbujee en el horno, pínchela a menudo con un tenedor.
  4. Enviamos la pieza de trabajo al horno: el proceso de horneado dura de 30 a 40 minutos. Luego saca el pastel y deja que se enfríe. Extienda el puré de bayas silvestres sobre una base tibia, extienda una nube de proteínas batidas encima.
  5. Coloque el pastelito de merengue encima en el horno durante 15 minutos, hasta que las claras batidas estén doradas. Calentando, apaga y, sin abrir la puerta, guarda el bizcocho en el horno un par de horas más. Después de eso, el merengue en la parte superior crujirá de manera apetitosa, y el pastelito permanecerá jugoso y tierno en el interior. ¡Buen provecho a todos!

tarta de manzana con merengue

Una versión muy simple de la tarta de manzana. Este pastel puede considerarse especial por la presencia de merengue. Le da al plato una nota especiada y una deliciosa corteza crujiente.

Ingredientes:

  • 1 er. azúcar granulada;
  • 200 gramos manteca;
  • 1 yema;
  • 2 proteínas;
  • 260 gramos harina de trigo;
  • 5 manzanas grandes;
  • 0.5 cucharadita soda;
  • 1 pizca de sal;
  • 0.5 cucharadita canela en polvo.

Esquema de cocina:

  1. Para hornear un pastel de manzana con merengue por su cuenta, ponga trozos de mantequilla en la harina tamizada, tritúrelos en migas. Agregue la yema, la sal, la soda y rápidamente.
  2. Ahora arrancamos un trozo de masa y lo distribuimos en una bandeja para hornear con una capa de 0,5 cm, y así estiramos cada trozo con las manos y los conectamos. Este corte de la masa se llama "patchwork". La base de la tarta debe ser rectangular.
  3. Introducimos la base en el horno y horneamos durante 25 minutos a una temperatura de 200 C. La masa debe estar ligeramente dorada.
  4. Para el relleno, las manzanas simplemente se pueden pelar y rallar. Pero será mucho más sabroso cortar las manzanas peladas en cubos y guisarlos con azúcar en una sartén gruesa. También puede usar mermelada de manzana preparada.
  5. Batir las claras a temperatura ambiente con el azúcar, comenzando a velocidad baja y aumentándolas poco a poco. La espuma debe batirse con mucha fuerza para que queden rastros de batidores en la masa.
  6. En un pastel ligeramente enfriado, coloque una capa de relleno de manzana y coloque con cuidado la masa de proteínas encima.
  7. Volvemos a llevar la tarta de manzana con merengue al horno durante 7 minutos (220Co). Cuando las proteínas estén doradas y se vuelvan cremosas, entonces puedes obtener el pastel. Dejar enfriar y servir con té.

Video: Cocinar pastel de merengue de manzana

Delicada tarta de limón con merengue

Todo el mundo sabe que los limones son muy saludables y son una fuente inagotable de vitamina C. Por lo tanto, una tarta de merengue de limón no solo será deliciosa, sino también muy saludable.

Ingredientes:

  • 1 limón grande;
  • 2 cucharadas almidón de patata;
  • 300 gramos harina de trigo;
  • 4 huevos frescos;
  • 1 bolsa de vainilla;
  • 170 gramos manteca;
  • 250 ml de agua helada;
  • 3 pizcas de sal.

Cocinar paso a paso:

  1. Para la masa quebrada, combine la harina, cortada en trozos, la mantequilla fría y la sal. Picamos todo esto con un cuchillo hasta que quede suave. Vierta 100ml agua congelada y con las manos amasar una masa densa, formando un bollo.
  2. Cubra una fuente para hornear redonda con papel para hornear. Extendemos la masa, la ponemos en un molde, formando los lados, a menudo pinchamos con un tenedor. Coloque otra hoja de pergamino encima, vierta frijoles o guisantes secos para fijar los lados. Horneamos un cuarto de hora en 220 Co. Luego retire los frijoles y hornee por otros 10 minutos. Después, sacamos las galletas y dejamos enfriar por completo.
  3. Para preparar el relleno de limón, retire la ralladura del limón lavado y exprima todo el jugo. Lavamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Combinamos las yemas con el azúcar (120 gr.), la vainilla, los ingredientes del limón y la sal. Por separado, diluya el almidón en 150 ml de agua helada y agréguelo al relleno. Agregue el resto de la mantequilla y mezcle bien. Vierta todo en una cacerola, caliente a fuego lento hasta que la composición comience a espesar. Retirar del fuego, verter inmediatamente sobre la masa, tapar papel film y así nos enfriamos.
  4. Batir las claras de huevo con el azúcar (60 gr.) en una espuma muy empinada. Ponga la masa resultante encima. Se puede dispensar muy bien desde una manga pastelera con boquilla.
  5. Después de hornear el pastel de merengue de limón durante un cuarto de hora a 180 grados, se puede cortar y servir a los familiares con una taza de té. ¡Buen provecho a todos!

Video: Tarta de merengue de limón - receta paso a paso