Peso del filete de caballa después del corte. Cómo limpiar la caballa: métodos y recomendaciones.
Cómo cortar la caballa de los huesos
La caballa tierna, abundante y sabrosa es un pescado muy popular. La caballa contiene una gran cantidad de vitaminas, macro y microelementos. Por tanto, la carne de este pescado podría ser adecuada como base del elixir de la juventud y la salud, si existiera.
La proteína de caballa se digiere tres veces más rápido que la carne de res. La caballa contiene ácidos grasos omega-3, que normaliza el colesterol en el cuerpo. El aceite de pescado contenido en la caballa dilata los vasos sanguíneos, la vitamina A ayuda al crecimiento y regeneración de la piel y las membranas mucosas, el fósforo fortalece los huesos y los dientes, el azufre ayuda a combatir bacteria dañina y el selenio ayuda al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
La carne de caballa es bastante grasa, sin huesos pequeños, lo que gusta tanto a las amas de casa como a los catadores. Es mejor tallar un cadáver de caballa en forma congelada, entonces el proceso es mucho más fácil y rápido.
Recuerda también que la carne de la caballa es muy tierna, y al contacto con el agua se vuelve floja y pierde su sabor. Por lo tanto, el filete cortado nunca se lava después de cortarlo, para no estropear el sabor del plato.
La caballa es un pescado sabroso y saludable cuya carne es rica en vitamina B12 y tiene pocas espinas. Para cocinar, se suelen utilizar filetes de pescado. Sabiendo cómo limpiar y filetear la caballa, puede cocinar muchos platos fragantes y deliciosos.
¿Como escoger?
La elección de los productos se aborda con mucho cuidado, ya que será utilizada no solo por adultos, sino también por niños. Los vendedores recurren a trucos y, a menudo, bombean el pescado con agua corriente. Después de la congelación, tiene mucho peso y, de hecho, se encuentra un pez diminuto en casa.
Además, los fabricantes suelen añadir conservantes o sal para conservar mejor la caballa. Para no tener problemas al elegir, preste atención a los signos:
- los ojos de los peces deben ser de color brillante, saltones y húmedos;
- película de piel - sin cortes ni rasgaduras;
- la cola debe colgar libremente de la mano, si el pez se coloca en la palma de la mano;
- para comprobar la frescura del pescado, se coloca en un recipiente con agua: pescado fresco se hundirá y el estropeado flotará debido a la formación de gases (es decir, descomposición) dentro del cadáver;
- no debe haber placa ni manchas antinaturales en el cuerpo;
- un color poco característico indica deterioro del pescado.
Al elegir la caballa congelada, debe prestar atención a otros signos.
- El hielo debe estar libre de hundimientos y estratificaciones. La presencia de grietas en el hielo indica deterioro del pescado.
- El hielo debe ser transparente. Si tiene manchas amarillentas, es mejor no comprar tal caballa.
- Es importante recordar que la vida útil de la caballa congelada a 0 grados no es más de 2 días, y a -5 grados, solo 2 semanas.
¿Qué se necesita para la limpieza?
Para limpiar y descuartizar una canal de caballa en un filete, necesitará:
- tabla de cortar (madera o plástico 30 * 50 cm);
- toallas o servilletas de papel;
- cuchillo afilado (con un extremo angosto).
¿Cómo limpiar?
La caballa es un pescado que tiene una piel fina, no escamas, a diferencia de otros tipos de pescado, además, tiene pocas espinas. Durante el tratamiento térmico, su piel se vuelve aún más fina y suave. Muchas recetas piden freír o ahumar el pescado entero.
Para limpiar el pescado de la piel, debe seguir ciertas reglas.
- El pescado no debe estar completamente descongelado. Si se enfría, se coloca en el congelador por 20 minutos, si se congela, se deja a temperatura ambiente por no más de 1 hora.
- Con unas tijeras de cocina, corta la cabeza, las aletas y la cola de la caballa.
- Abre la panza y quita todo el interior. Se debe quitar toda la película negra. Si no puede hacer esto con un cuchillo, enjuague el pescado con agua corriente y luego séquelo con una toalla de papel. La película negra agregará amargura al plato si no se elimina por completo.
- Voltee el pescado y haga una incisión a lo largo de la cresta. Usando un cuchillo afilado con un extremo angosto, haga palanca en la piel a través de una incisión cerca de la cabeza y con cuidado comience a separarla de la carne. Intentan no romper la piel, porque entonces la limpieza se hará más complicada.
Obtendrá un pez sin piel, cabeza, aletas y cola, sin el interior. Tal caballa se puede marinar y hornear de manera segura en papel de aluminio, freír en una sartén o ahumar.
¿Cómo separar un filete?
Si solo necesita filete de caballa para cocinar, debe continuar con el proceso de limpieza.
- El pescado se descongela a temperatura ambiente. De lo contrario, el filete no se separará de los huesos normalmente.
- Lava bien el pescado de nuevo.
- Se hace otra incisión, ahora a lo largo del abdomen.
- Con cuidado, comenzando por la cabeza, separe la carne de los huesos, dejándola en la cresta.
- Separar el filete de los huesos dorsales.
- Si todas las acciones se realizan correctamente, la cresta se desprenderá fácilmente del filete de pescado.
limpieza de pescado salado
Si quieres algo salado, puedes comprar una deliciosa caballa salada. También hay que pelarlo y, a diferencia del pescado frito o ahumado, hay que pelar la piel. El proceso no es muy diferente de limpiar pescado fresco
Para esto necesitas:
- separar las aletas, la cabeza y la cola;
- limpiar el abdomen, si aún no se ha limpiado;
- haga una incisión en la cresta y apriete suavemente la piel de la cabeza a la cola, tratando de no dañar la integridad de la canal;
- divida el pescado en 2 mitades, cortando la carcasa a lo largo de la cresta;
- separar la cresta;
- Cortar el filete salado en trozos y servir. Al servir pescado salado, el plato está decorado con aceitunas y cebollas. El limón en rodajas se puede servir con caballa.
Limpieza de caballa ahumada
La caballa ahumada es un plato favorito de los adultos. El pescado ahumado se asocia con las casas de campo, la naturaleza y la relajación. ¡Y qué rico huele!
La caballa ahumada también se consume con la piel, pero los gourmets exigentes aún pueden limpiar el pescado.
- cortar la cabeza de un pez;
- recortar las aletas y la cola;
- se hacen cortes a lo largo de la cresta y el vientre, después de lo cual el pescado se divide en 2 partes;
- quitar los huesos de la cresta;
- con cuidado, para no deformar la integridad del filete, haga palanca con un cuchillo y apriete lentamente la piel.
Si planea rellenar el pescado: destripe la caballa, enjuague, coloque la carcasa sobre el vientre, mientras extiende los bordes del abdomen, presione la cresta. Los huesos saldrán solos, dejando un filete sin deformar encima. El pescado se lava después de quitar cada elemento; esto es necesario para que no quede accidentalmente una película amarga en el interior.
adobo rápido
Si el pescado ya está fileteado, puede usar un consejo simple: vierta el filete salsa de soja, ralle la ralladura de naranja o limón y frote un poco de wasabi en el filete. La caballa en tal marinada está lista para usar en 20 minutos.
La caballa va bien con varias guarniciones, hierbas y verduras. Se sirve en la mesa, adornado con ramitas de perejil y eneldo, o extendido sobre hojas de lechuga. Se obtiene una buena combinación con la caballa frita con arroz hervido. Las salsas grasas y las salsas serán superfluas en el plato, ya que el filete de caballa tiene un alto porcentaje de contenido de grasa en sí mismo.
El cuerpo absorbe bien la carne, por lo que es adecuada para la alimentación de niños y adultos. Lo principal es observar la medida en todo. Esto es especialmente cierto en el caso de los productos ahumados y salados, que contienen mucha sal. Su exceso puede provocar hinchazón y crea una carga innecesaria para los riñones.
La caballa debidamente cortada y cocinada es un manjar exquisito, asequible y al mismo tiempo rico en sustancias valiosas para el cuerpo.
Para obtener información sobre cómo limpiar y cortar la caballa, vea el video a continuación.
La caballa ahumada a menudo participa en el menú de la fiesta festiva. El pescado es muy apetitoso, sabroso y, por lo tanto, amado por muchos. Sin embargo, para que el plato de pescado se vea digno y festivo en la mesa, es necesario proporcionar una presentación hermosa y original. Para hacer esto, debe mostrar imaginación o usar los consejos sobre cómo servir los cortes de manera hermosa, que se presentan a continuación.
Cómo cortar y simplemente separar el filete de la caballa
Siempre es bueno comer pescado sin espinas. Además, el filete de caballa ahumado se puede utilizar como ingrediente para ensaladas saladas, sándwiches y canapés. Para obtener un filete de pescado de forma rápida y precisa, necesita:
- Cubra una superficie de corte con papel pergamino y coloque una bolsa encima.
- Separe la cola y la cabeza del pescado con un cuchillo.
- Abra el abdomen, retire el interior, limpie la cavidad con un cuchillo.
- Retire el periódico con desperdicio, coloque una bolsa nueva.
- Haga una incisión profunda a lo largo de toda la espalda, luego desde el abdomen hasta la cola.
- Expande la carcasa como un libro, obtienes dos partes.
- De la primera parte, sacar la arista, ayudándose un poco con un cuchillo, junto con las costillas.
- De la segunda parte, retire los huesos costales restantes.
- Recorta con cuidado las aletas.
- Retira la bolsa sucia de huesos, pon una servilleta de papel en su lugar.
- Coloque el pescado con la mitad de la piel hacia arriba.
- Corte ligeramente la piel en la parte superior con un cuchillo, luego retire gradualmente la piel con los dedos, presionando la carne.
- Haz lo mismo con la segunda parte.
Así resultó un pez sin piel ni espinas.
Canape de filete de caballa ahumada
Este plato se ve muy apetitoso y elegante. Además, es muy conveniente para comer. Para hacer este aperitivo necesitarás:
- Filete de caballa ahumada.
- pepino fresco
- Olivos.
- Perejil.
- brochetas
Cortar el filete en rodajas finas. Pepinos - círculos delgados. Coloque una aceituna en un pincho, luego un filete retorcido en un rollo y, al final, un círculo de pepino. Coloque los canapés, con las brochetas hacia arriba, en un plato redondo. Adorne opcionalmente con ramitas de perejil.
Caballa sobre una almohada de pan
El plato se ve original, parece un pastel.
Ingredientes:
- 1 canal de caballa.
- 200 g de queso crema.
- 50 ml de mayonesa.
- 1 limón
- 100 g de maíz.
- Verduras.
- 1 barra de pan redonda.
Cortar el fondo uniformemente del pan. Mezcle el queso con mayonesa y hierbas picadas, ponga sobre una almohada de pan. Caballa ahumada cortada finamente en círculos, coloque un abanico en círculo sobre el queso. Coloque el maíz en el centro. Adorne con rodajas de limón y hierbas. 
corte de pescado real
Los productos de pescado se pueden combinar perfectamente en un plato. Tal corte se verá elegante y decorará cualquier celebración.
Necesitará:
- 2 canales de caballa ahumada.
- 200 g de filete de cualquier pescado rojo.
- 50 g de caviar rojo.
- 1 limón
- 10 huevos
- Verduras.
Hervir los huevos, cortar a lo largo en dos mitades. Cortar la caballa en rodajas finas. Cortar el filete en rodajas y sacar las rosas. Limón cortado en rodajas finas.
Coloque rosas rojas de pescado en el centro del plato. Caballa cambie las rodajas de limón y colóquelas a los lados de las rosas. Coloque las mitades de huevo alrededor de los bordes del plato, decorándolos con caviar. Agregue arbitrariamente ramitas verdes para darle color. 
Caballa en un plato para servir
Otra opción ganadora para servir la caballa. Resulta muy hermoso y sabroso. El filete de pescado debe cortarse en trozos pequeños y limpios, colocarse en una celda. Coloque el pepino, el tomate y la mezcla de ensalada bellamente picados en las celdas adyacentes. Salsa tártara en el centro del plato. 
Caballa con langostinos, huevos y caviar
El plato se hace muy rápido, pero tiene un aspecto elegante y caro.
Necesitará:
- 1 canal de caballa ahumada.
- 10 huevos
- 200 g de gambas grandes.
- 50 g de caviar (pueden ser 25 g de tinto y negro).
- 2 cebollas rojas.
- 1 limón
Los ingredientes se colocan en un plato en filas circulares. La primera fila es caballa, cortada en rodajas finas. Coloque una rodaja de limón debajo de cada rebanada y un camarón hervido entero entre las rebanadas. La segunda fila son los huevos. Deben hervirse, cortarse por la mitad y decorarse con caviar. Tercera fila: despliegue los camarones restantes. Coloque una rosa hecha de una cebolla roja en el centro. 
A partir del servicio correcto y hermoso, el sabor del plato se vuelve aún mejor. Los aperitivos de caballa ahumada, combinados con otras delicias de pescado y verduras, parecen verdaderas obras maestras y tienen un merecido derecho a estar en el centro. mesa de vacaciones. ¡Disfrute de su comida!
La carne de la caballa se distingue por su ternura, su contenido graso y su apetitoso sabor, hay pocos huesos pequeños en este habitante de los mares y océanos. Este pez está disponible para cualquier billetera.
Para que el pescado tierno no se agrie y la carne no pierda su sabor, no debe lavarse, pero debe comprender cómo limpiar la caballa para mantener la integridad y la apariencia ordenada del producto. Bueno, la carcasa se corta recién congelada, si el pescado se descongela, será difícil cortarlo debido al desmoronamiento de la carne.
Utensilios de cocina para limpiar la caballa
Para limpiar la caballa, necesitará artículos de cocina a mano: un cuchillo para cortar con una hoja afilada o tijeras de cocina, una tabla de cortar de madera o plástico. Todos los cocineros saben cómo limpiar adecuadamente el pescado azul. Para cortarlo en la cocina de casa, debes seguir las recomendaciones profesionales.
proceso de limpieza
Comienzan a limpiar la caballa quitando la cabeza, las aletas y la cola del pescado. La carcasa congelada se corta de la cresta. Necesita ser cortado a lo largo de la columna vertebral. Se realizan manipulaciones para que la grasa no se extienda, lo que le da jugosidad a la carne. Asegúrese de limpiar los despojos. La película negra del abdomen se retira con cuidado, es recomendable tratar de no dañar las partes abdominales. Si no se quita la película, se sentirá amargura al usar el producto. Se corta la columna y se extraen los huesos. El pescado se enjuaga en agua. Se pueden utilizar filetes de pescado.
La caballa es fácil de limpiar porque no tiene escamas duras, tiene una piel delgada que se puede procesar térmicamente. Si el pescado se ahuma o se hornea, su piel se vuelve suave y comestible. Los huesos grandes se pueden quitar fácil y rápidamente. La caballa al horno oa la parrilla se sirve en la mesa en una piel casi invisible con una guarnición de patata. En el picnic, puede organizar un almuerzo o cena de pescado ahumado.
Cómo quitar rápidamente la piel.
Para marinar o salar una carcasa de caballa, puede hacerlo sin quitarle la piel antes de cocinarla. El pescado ahumado tampoco necesita deshacerse de la piel. Eliminarlo en el proceso de comer. Si es importante que el filete no tenga piel, vida marina debe limpiarse. Se toma un pescado frío y un cuchillo, con el que se corta la carcasa a lo largo del cuerpo desde el lado de la cabeza. Termina la manipulación en la sección de la cola. La cáscara sube cerca de la cabeza y se separa lentamente de la pulpa con un cuchillo. Hay que tener cuidado de no rasgar la piel.
El pescado se corta por la mitad a lo largo de su longitud. El hueso de la columna se extrae en un solo movimiento. Hay pocos huesos pequeños, pero están escrupulosamente elegidos. No tomará mucho tiempo.
Del solomillo se obtienen unos apetitosos rollitos rellenos de diversos productos. La caballa salada es deliciosa para comer con puré de patatas. El pescado descongelado es adecuado para hornear. Para descongelar, nunca use un horno de microondas y no coloque la carcasa en un recipiente con agua tibia, de lo contrario, la caballa se echará a perder. La temperatura alrededor debe cambiar suavemente. Sacando el pescado del congelador, colóquelo en el estante del refrigerador. Después del refrigerador, la caballa se coloca en un plato en el que permanecerá un rato en la habitación. Es mejor sacrificar el cadáver hasta que se haya alejado completamente de la congelación. Este jugoso pescado hay que hornearlo en papel aluminio para que no pierda jugosidad.
¿Cómo cocinar caballa fresca congelada en el microondas? Rápido y sencillo. A menos que sea residente de una ciudad costera, tendrá caballa fresca congelada. ¿Cómo limpiar la caballa fresca congelada?
Deja que el pescado se descongele. No es necesario limpiarlo de escamas, quitar la piel, más aún. Corta o deja la cabeza: decide por ti mismo, pero recuerda que el pescado cocinado con la cabeza es más jugoso. Retire el interior, enjuague bien y seque con una toalla.
En porciones, sal, frote con pimienta, exprima unas rodajas de limón. Ahora ponemos las piezas en un plato para microondas, tapamos con una tapa y cocinamos durante 10 minutos a 800 watios, tras lo cual dejamos reposar unos minutos sin quitar la tapa. ¡Tu cena está lista!
Qué rico cocinar caballa recién congelada en una cacerola. Coloque una capa de círculos de limón en el fondo, coloque trozos de pescado encima, agregue una hoja de laurel y una docena de granos de pimienta. Vierta agua hirviendo para que cubra el pescado, pero no más, cocine a fuego lento. Colocar en cuencos y espolvorear con sal fina.
Delicado y exquisito
Dado que la caballa es un pescado graso, es mejor cuando se hornea en el horno. Simplemente hornee a baja temperatura. La opción más fácil es rociar el pescado con especias para pescado, puede rociarlo con jugo de limón, envolverlo en papel de aluminio y hornearlo.
Si logras poner el pescado con la panza hacia arriba, entonces el caldo quedará dentro, añadiéndole perejil y exprimiendo el limón, puedes hacer una salsa maravillosa.
Cómo cocinar caballa fresca congelada con cebolla. Para una libra de pescado, necesitará cinco cebollas, una cucharada de estragón picado, un poco de aceite de oliva, nuez moscada triturada, pimienta molida, sal, jugo de limón.
Picar la cebolla, mezclar con especias y colocar la mezcla resultante en el abdomen del pescado preparado. Envuelva el pescado en papel de aluminio o colóquelo en bolsas para hornear y hornee. Exprime un limón sobre el pescado terminado. Resulta un plato muy tierno y sabroso.
Festivo
Recién congelado para ocasiones especiales: ¡rellénalo! Además del pescado, necesitamos un vaso de aceite de oliva, tres tomates, dos cebollas, tres dientes de ajo, así como orégano, sal y pimienta.
Limpiar y salar el pescado. Retire la piel de los tomates, píquelos, mezcle con la cebolla picada y el ajo machacado. Rellene el pescado con la mezcla resultante, póngalos en forma de aceite y hornee por un poco más de media hora.
con corteza crujiente
¿Es posible freír caballa fresca congelada? ¡Por supuesto! Si desea freír el pescado entero, deberá freírlo durante 15 minutos por cada lado, y los filetes se fríen durante 5-7 minutos.
Cómo cocinar caballa fresca congelada en una sartén con salsa de champiñones. Para dos pescados necesitamos un poco de harina, manteca, 50 g vino blanco seco, yema, dos cucharadas de nata, limón, 150 g champiñones frescos y, como siempre, sal y pimienta.
Salar el pescado limpio, espolvorear con jugo de limón, dorar y dejar listo. Transfiera el pescado frito a un plato, cubra y envuelva para que no se enfríe.
Saltear los champiñones en otra sartén. Vierta la harina en el aceite que queda en la sartén después de freír el pescado, vierta un poco de agua y hierva.
Añadir el vino, la nata y la yema batida a la base de la salsa así preparada. Mezcla todo y combina con los champiñones. Vierta la salsa picante sobre el pescado y sirva.