Prepara sopa de chucrut. Sopa agria de chucrut: una receta clásica
¿Cómo cocinan los chefs experimentados la sopa de repollo? Encontrará la respuesta a esta pregunta en los materiales de este artículo.
¿Cómo cocinar sopa de repollo con chucrut?
La mayoría de los gourmets aman y aprecian este primer plato por su sabor amargo y aroma picante. De hecho, la verdadera sopa de chucrut debe tener tales propiedades. De lo contrario, el resultado será un primer plato normal, que no se diferencia de los fideos, el arroz o el caldo de cebada perlada.
Entonces, ¿cómo se cocina la sopa de repollo con repollo salado? Para esto necesitamos:
- carne de res con hueso - 600 g;
- tubérculos de papa - 2 piezas.;
- zanahorias no muy grandes - 1 pieza;
- chucrut - 2 vasos facetados;
- cabeza mediana de cebolla blanca - 1 pieza;
- hojas de laurel - 2-4 piezas.;
- tomates salados - alrededor de 3 piezas;
Procesamiento de ingredientes principales.
Pocas personas saben cocinar sopa de repollo con chucrut. Para hacer esto, debe comprar carne de res grasosa con hueso y lavarla bien. También debes pelar las zanahorias, los tubérculos de papa y las cebollas blancas, y luego cortarlas en cubos. Además, es necesario pelar los tomates salados y triturarlos hasta obtener una pasta con una cuchara grande.
Tratamiento térmico del primer plato.
Antes de cocinar sopa de repollo agria, conviene preparar un delicioso caldo de carne. Para hacer esto, debes llenar una cacerola grande hasta la mitad con agua, poner la carne en ella y esperar a que hierva. Una vez que el líquido comience a hervir, se recomienda retirar con cuidado la espuma que se ha formado en la superficie del caldo, utilizando una espumadera. A continuación, el fuego debe ajustarse al mínimo y la sartén debe cerrarse sin apretar con una tapa. En esta posición, la carne con hueso debe cocinarse durante aproximadamente una hora.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, la carne se debe retirar del caldo, luego enfriar, cortar toda la pulpa y volver a colocarla en la sartén. También es necesario agregar chucrut, gachas de tomate saladas, así como zanahorias, pimienta de Jamaica, cebolla, laurel y sal. Después de mezclar todos los ingredientes, llevarlos a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante media hora. Después de que el repollo se ablande un poco (aproximadamente media hora), agregue las papas ralladas al caldo.
Servicio adecuado para el almuerzo.
Ahora ya sabes cómo hacer sopa de repollo con chucrut. Cabe señalar que este plato se sirve en la mesa solo cuando está caliente. Además de la sopa, puede servir pan blanco fresco o de centeno, así como crema agria entera o mayonesa baja en calorías. ¡Buen provecho!
¿Cómo cocinar sopa de repollo con repollo fresco?
Para que la sopa de repollo con repollo fresco no quede blanda, se recomienda agregar pasta de tomate picante al caldo. Pero primero lo primero.
Entonces, para preparar la sopa necesitas comprar los siguientes productos:
- cerdo con hueso y sin grasa: unos 400 g;
- tubérculos de papa - 2 piezas.;
- hojas de laurel - 2-4 piezas.;
- cabeza pequeña de cebolla blanca - 1 pieza;
- repollo fresco - 1/3 de una cabeza de repollo mediana;
- pasta de tomate picante - 1,5 cucharadas grandes;
- ácido cítrico - 1/5 de cucharada de postre;
- pimienta de Jamaica, sal fina - agregar al gusto.
Preparar ingredientes
Antes de cocinar sopa de repollo en una olla de cocción lenta, debes preparar todos los ingredientes principales con anticipación. Para hacer esto, tome un pequeño trozo de carne de cerdo con hueso y luego lávelo bien. A continuación hay que pelar zanahorias medianas, tubérculos de patata y cebollas blancas. Se recomienda cortarlos en cubos medianos (las zanahorias se pueden rallar con un rallador grande). En cuanto al repollo fresco, se deben quitar todas las hojas secas de su superficie, luego lavar bien y cortar en tiras finas y largas.
El proceso de preparación de sopa en una olla de cocción lenta.
La rica y sabrosa sopa de repollo se puede preparar bien no solo en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta. Debe verter una cantidad suficiente de agua en su recipiente y luego colocar la carne sobre el hueso, cerrar bien la tapa y configurar el modo "Sopa" (si no tiene dicho programa, puede configurarlo en "Guisado"). ”).
Después de aproximadamente media hora, se debe sacar la carne de cerdo del recipiente, enfriarla y cortar toda la parte pulposa en trozos grandes. A continuación, deben volver a colocarse en el caldo junto con la cebolla, el repollo fresco, la zanahoria, las hojas de laurel, la pasta de tomate, un trozo de pimiento picante y sal. Al configurar el mismo modo "Sopa", el plato debe cocinarse durante unos 40 minutos. Después de este tiempo, debe agregar los tubérculos de papa al caldo y también agregar una pequeña cantidad de ácido cítrico.
¿Cómo servir?
Una vez que los tubérculos de papa estén completamente cocidos, la multicocina debe dejarse en modo calefacción durante unos minutos más. A continuación, el primer plato debe mezclarse bien, dividirse en tazones de sopa y servirse caliente a los miembros de la familia. Además de la sopa de repollo agria, se recomienda servir pan fresco, así como mayonesa o crema agria. ¡Buen provecho!
Cocinar sopa de repollo verde
¿Cómo cocinar sopa de repollo con acedera? Pocas personas saben la respuesta a esta pregunta. De hecho, en nuestro país es costumbre preparar este primer plato con chucrut fresco o. Sin embargo, cabe señalar que la sopa de repollo verde resulta no menos sabrosa y rica que la sopa de repollo blanco.
Entonces, para preparar sopa de repollo con acedera fresca, debes preparar con anticipación los siguientes productos:
- tubérculos de papa - 2 piezas.;
- ternera con hueso con una pequeña cantidad de grasa: unos 500 g;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- hojas de laurel - 2 o 3 piezas.;
- cabeza mediana de cebolla blanca - 1 pieza;
- pimiento rojo picante, del tamaño de un guisante;
- hierbas frescas, a saber: acedera, perejil, eneldo, en un manojo mediano;
- huevo de gallina - 1 pieza grande;
- crema agria alta en grasa: agréguela al plato terminado;
- pimienta de Jamaica, sal fina - agregar al gusto.
Preparando los componentes principales
¿Cómo cocinar correctamente la sopa de repollo con acedera fresca? Para hacer esto, tome un pequeño trozo de ternera con hueso con bajo contenido de grasa y luego lávelo bien. A continuación, pela la cebolla, los tubérculos de patata y las zanahorias. Es recomendable rallar el último ingrediente en un rallador grande y picar los dos primeros en cubos pequeños. También es necesario batir el huevo de gallina por separado con una batidora, después de agregarle 2 o 3 cucharadas grandes de agua sedimentada normal. Además, es necesario enjuagar todas las verduras y no picarlas demasiado finamente.
Tratamiento térmico
Después de preparar todos los componentes, coger una cacerola grande, llenarla hasta la mitad con agua, colocar allí la ternera sobre el hueso y llevar a ebullición. A continuación, hay que quitar toda la espuma que se ha formado en la superficie, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, se debe retirar la carne del caldo, separar la pulpa de los huesos y luego devolverla a la sartén. También conviene colocar allí patatas y cebollas picadas, así como zanahorias ralladas, hojas de laurel, pimiento picante (del tamaño de un guisante), pimienta de Jamaica y sal de mesa. En esta composición, los productos se deben llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar hasta que las verduras estén completamente blandas.
La etapa final en la preparación de sopa de repollo verde.
Después de que los tubérculos de papa, las zanahorias y la carne estén completamente suaves, vierta un huevo de gallina batido y agregue acedera fresca picada. En esta composición, los ingredientes deben llevarse a ebullición, hervirse durante unos 2 minutos y luego cerrarse con una tapa, retirarse de la estufa y dejar reposar durante unos 16-18 minutos.
Servicio adecuado del primer plato en la mesa.
La sopa de repollo verde debe presentarse a los invitados solo cuando esté caliente. La sopa se debe dividir en tazones y luego condimentar con hierbas frescas (eneldo y perejil), pimienta de Jamaica y crema agria. Además de este aromático plato, se recomienda servir pan de centeno o blanco. ¡Buen provecho!
Sopa de col mixta
Si desea obtener un primer plato rico, se recomienda agregar al caldo tanto fresco como chucrut.
Entonces, para preparar una sopa abundante necesitaremos:
El proceso de preparación de sopa de repollo mixta.
La sopa de repollo agrio mixta se prepara exactamente como se describe anteriormente. Para ello, hervir la carne con hueso, separar la pulpa, cortarla en trozos grandes y volver a ponerla en el caldo. También es necesario agregar a la sartén chucrut fresco y chucrut, hojas de laurel, zanahorias ralladas, pimientos picantes y de pimienta de Jamaica, tomates pelados en escabeche, sal y cebolla picada. Una vez que todos los ingredientes estén casi cocidos, agrega los dados de papa. Cuando hierva, la sopa debe cocinarse hasta que la verdura esté completamente blanda. Finalmente, agregue las hierbas finamente picadas al plato y luego hierva durante otros 2-4 minutos.
Sirviendo en la mesa
Después de preparar la rica sopa, se debe dividir en platos y presentarla a los miembros de la familia mientras está caliente. También se recomienda servirlo con crema agria fresca y pan de centeno o trigo. ¡Buen provecho!
- Si prefiere comer sopa de repollo lo más ácida posible, no se recomienda enjuagar el chucrut con agua antes de colocarlo en la sartén.
- Para que la sopa sea más picante y aromática, se deben agregar no solo tomates salados, sino también pepinos encurtidos finamente picados.
Paso 1: prepara los ingredientes.
En primer lugar, coloca todos los ingredientes necesarios sobre la mesa de la cocina. Ahora usa un cuchillo para pelar las cebollas, las patatas, las zanahorias y la raíz de perejil. Enjuague las verduras con agua corriente. Ralla las zanahorias en un rallador grueso directamente en un plato hondo.
Coloca las patatas, la raíz de perejil y la cebolla una a una sobre una tabla de cortar, y corta la primera verdura en cubos de un diámetro aproximado. hasta 3 centímetros. Segunda pajita con diámetro aproximado hasta 7 milímetros, y picar la cebolla en cubos del diámetro hasta 1 centímetro. Coloca las patatas en un bol y cúbrelas con agua corriente para evitar que se oscurezcan. Coloque la raíz de perejil y la cebolla en platos hondos separados. 
Y ahora lo más importante: ¡la carne! Para preparar la tradicional sopa de repollo se utiliza carne de res, pero tampoco desdeñan la carne de cerdo, con hueso esta parte del ingrediente cárnico siempre produce un caldo muy rico; Tome la cantidad necesaria de carne, enjuáguela con agua corriente, colóquela en una cacerola honda, llénela con agua destilada limpia y coloque el recipiente en la estufa encendida a fuego alto y déjela hervir. Bueno, mientras tanto prepara las especias, coloca la cantidad necesaria de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra en un bol pequeño y colócalo sobre la mesa de la cocina para que estas especias estén a mano cuando llegue el momento de añadirlas a la sopa. . Ponga también la cantidad necesaria de chucrut en un plato hondo. Paso 2: cocina el caldo.
Mientras preparabas todos los demás ingredientes, el agua de la cacerola comenzó a hervir y se acumuló una espuma gris en la superficie del líquido, retírala con una espumadera; Baje el nivel de la estufa a medio y asegúrese de que el agua no esté hirviendo demasiado, lo que puede hacer que el caldo sea menos claro. Luego cubra la sartén con una tapa, dejando un pequeño espacio y cocine la carne durante 1,5 a 2 horas. Durante este tiempo se cocinará hasta que esté casi completamente cocido. Paso 3: prepara el aderezo.
Enciende el fuego a nivel medio y coloca encima una sartén con la cantidad necesaria de aceite vegetal. Cuando la grasa esté caliente añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente y ligeramente dorada, recordando remover periódicamente la verdura con una espátula de cocina para evitar que se queme en el fondo de la sartén. 
Cuando la cebolla alcance la consistencia deseada, agrega las zanahorias a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén blandas. 5 – 7 minutos revolviendo ocasionalmente. Luego retira la sartén del fuego y deja que las verduras se cocinen hasta que estén cocidas con la tapa cerrada. Paso 4: prepara la carne hervida.
A través de 1,5 – 2 horas Con una espumadera retirar la carne del caldo, colocarla en un recipiente hondo y dejar enfriar un poco. 
Luego le quitamos los huesos, la cortamos en porciones de un diámetro aproximado de hasta 6 centímetros y echamos la carne nuevamente al caldo. Paso 5: cocina la clásica sopa de repollo con chucrut.
Inmediatamente después de la carne, escurre el agua de las patatas, añade el ingrediente al caldo caliente y cocínalo. 5 minutos.
Luego agregue la raíz de perejil y cocine la sopa un poco más. 5 minutos.
La siguiente preparación del ingrediente depende de tu deseo, el sabor del repollo, la riqueza del caldo y su cantidad. Coge un plato de chucrut y exprime el exceso de líquido de la verdura con las manos. La dificultad de exprimirla depende de usted; si le gusta la sopa de repollo muy agria, puede exprimirla ligeramente o no exprimirla en absoluto. Si te gusta la sopa de repollo con un ligero sabor amargo, exprime el repollo con fuerza. Una vez que haya elegido, coloque el ingrediente exprimido en el caldo y cocine junto con la carne y otras verduras durante 15 minutos revolviendo ocasionalmente con una espumadera. 
Después de 15 minutos Pon el aderezo en la sartén, ayudándote con una cucharada, y cocina un poco más la sopa. 5 – 7 minutos.
Paso 6: prepare la clásica sopa de repollo con chucrut.
Después 5 - 7 minutos A la sopa de repollo casi terminada, agregue una hoja de laurel, dos tipos de granos de pimienta, negra y pimienta de Jamaica. Hervir un poco más la sopa. 10 minutos. Luego apague la estufa, cubra la cacerola con una tapa y deje reposar el primer plato. 10 – 15 minutos. Luego, con un cucharón, sírvete una porción de la aromática sopa en un plato hondo y disfruta de la clásica sopa de repollo increíblemente sabrosa. Paso 7: sirva la clásica sopa de repollo con chucrut.
La clásica sopa de repollo con chucrut se sirve caliente en un plato hondo. Esta sopa se puede complementar con crema agria fresca, salsa de crema agria o crema, que se coloca previamente en un recipiente o salsera aparte. Además, si lo desea, puede espolvorear sopa de repollo, eneldo fresco finamente picado, perejil o cebolla verde. ¡Sopa fácil de preparar, abundante y sabrosa que le encantará a toda tu familia! ¡Buen provecho! - − Si se desea, se puede sustituir el aceite vegetal por cualquier otra grasa vegetal o manteca.
- − Además de las especias que figuran en la receta, puedes poner en la sopa cualquier otra especia que te guste, destinada a los primeros platos.
- − Para preparar este tipo de sopa, puedes cocinar un caldo combinado de dos tipos de carne, cerdo y ternera.
- – Si la sopa resulta muy espesa, dilúyala con agua destilada hervida limpia, luego agregue las especias especificadas en la receta a la sartén y deje que la sopa de repollo esté completamente cocida como se indica en las instrucciones de cocción.
- – A veces, mientras se cocina la carne, se le añaden ramas de eneldo, perejil y apio, que luego se retiran de la sartén. Estas verduras solo son necesarias para darle al caldo un aroma rico y agradable.
- – A veces a la clásica sopa de repollo se le añaden ingredientes como mijo, arroz, setas comestibles secas o frescas, así como tomates frescos.
No hay nada más sabroso, más saciante y más saludable que la tradicional sopa de repollo rusa. La más deliciosa y popular es la sopa de repollo hecha con chucrut. Se preparan de forma bastante sencilla, pero el plato resulta sabroso, nutritivo y al mismo tiempo ligero. Les comparto una receta, así preparaba mi abuela sopa de repollo con chucrut, así cocinamos mi madre y yo.
Ingredientes:
(cacerola de 3 litros)
- 0,5 kilogramos. carne de res o cerdo
- 2 tazas de chucrut
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 1 raíz de perejil
- 3 patatas
- 3 cucharadas mijo (opcional)
- 8 uds. granos de pimienta negra
- 3 piezas. hoja de laurel
- sal al gusto
- 4 dientes de ajo
- eneldo
- aceite vegetal
- cCrea agria
- Tomamos la carne entera; la sopa de repollo hecha con costillas resulta muy sabrosa.
- Lavamos la carne, la ponemos en un cazo y la llenamos de agua fría. Vierta una cacerola llena de agua (deje 5-7 cm hasta arriba).
- Coloque la raíz de perejil, media cebolla, media zanahoria y una papa pequeña en la sartén. Ponemos la sartén al fuego.
- Cuando el agua hierva, reducir el fuego y retirar con cuidado la espuma que sube con una espumadera o una cuchara.
- Cocine la carne a fuego lento hasta que esté cocida. Aproximadamente de una hora a hora y media, dependiendo de la juventud del animal y de qué parte del cadáver se compró.
- Mientras se cocina la carne, coger una sartén limpia y sofreír primero la cebolla finamente picada en una pequeña cantidad de aceite vegetal, luego añadir la zanahoria rallada (la otra mitad). Las zanahorias ligeramente fritas le darán a nuestra sopa de repollo un bonito tono anaranjado.
- Agregue chucrut a las zanahorias.
- Cocine a fuego lento el repollo y las zanahorias durante 10-15 minutos a fuego medio.
- Lo principal en cualquier sopa de repollo es el chucrut; es el repollo el que determina el sabor final de la sopa de repollo, adquiera o no esa acidez tan característica. Por lo tanto, si el repollo tiene un sabor ligeramente amargo, agregue una cucharada de pasta de tomate o un poco de jugo de limón a la sartén con el repollo.
- Retire la carne terminada de la sartén, déjela enfriar un poco y luego córtela en porciones.
- Tiramos la raíz de perejil, las cebollas hervidas y las zanahorias, pero dejamos las patatas. Incluso puedes triturarlo para que hierva más. Esto le dará espesor a nuestra sopa de repollo.
- Vuelva a colocar los trozos de carne en el caldo hirviendo. Ponemos allí los granos de pimienta y las dos patatas restantes, que cortamos en dados pequeños. Cocine por 5 minutos.
- Agregue el mijo lavado y el chucrut guisado con zanahorias. Sal al gusto. Cocine la sopa de repollo durante 15 minutos.
- Unos 7 minutos antes de que finalice la cocción, coloque la hoja de laurel en la sartén. Pruebe nuevamente la sal y la pimienta.
- Por último, agregue a la sartén el ajo, el eneldo o el perejil finamente picados. Puedes utilizar hierbas secas, pero las frescas son aún mejores. Hervir la sopa de repollo un par de minutos y apagar el fuego.
- Es muy bueno dejar reposar la sopa de repollo un rato debajo de la tapa, al menos 15-20 minutos.
- Vierta la rica e increíblemente aromática sopa de chucrut en platos, ponga crema agria y ajo finamente picado en cada plato. Por cierto, quedan muy ricas y ricas.
Cómo hacer sopa de repollo con chucrut
Para preparar esta antigua sopa rusa, necesitas chucrut. El chucrut está muy extendido en Rusia y los países de la antigua URSS, especialmente en las zonas rurales. El repollo se fermenta a finales de otoño y se almacena en frío hasta la primavera, extrayendo sólo la cantidad necesaria para comer. Además de la sopa de repollo, se preparan muchos platos diferentes con chucrut.
En las regiones del sur de Rusia prefieren cocinar sopa de repollo en caldo de cerdo graso. Esta es exactamente la receta que te ofrecemos.
La peculiaridad de la sopa de repollo es que esta sopa queda especialmente sabrosa el segundo día. Por eso, las amas de casa rusas cocinan sopa de repollo en una cacerola grande, dejando parte de la sopa en el frigorífico y calentándola al día siguiente.
La sopa de repollo de todo tipo puede ser espesa o líquida, dependiendo de la proporción de agua y la masa de los productos incluidos. Érase una vez lo ideal era la sopa de repollo espesa en la que había una cuchara, o la sopa de repollo con un portaobjetos, es decir, cuando un trozo de carne se eleva por encima de la superficie del líquido y se vierte una sustancia espesa en un plato.
Lavar la panceta de cerdo y colocarla en una cacerola. Llene con 3 litros de agua fría y agregue 1 cucharadita de sal. 
Coloque la cacerola en la estufa y déjela hervir. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. 
Luego retira la carne, cuela el caldo restante por un colador y vierte en la sartén. Cortar la carne en trozos pequeños y colocar en el caldo. 
Pelar las patatas, las cebollas y las zanahorias. Corta las patatas en cubos y colócalas en el caldo. Cocine por 10 minutos después de hervir nuevamente. 
Mientras se cocinan las patatas, picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite vegetal. 
Freír durante 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando con una espátula. 
Luego transfiera las cebollas y zanahorias fritas a la sartén con la sopa y cocine por otros 5 minutos. 
Por separado, sofreír el chucrut en una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal durante 4-5 minutos.
Sumerge el repollo en la sopa. 
Deje que las verduras hiervan a fuego lento durante otros 5 minutos y luego retire la sartén del fuego. Agregue la hoja de laurel, la pimienta molida y el eneldo seco. Cubra la cacerola con una tapa y déjela por 15 minutos. Después de esto, sirva la sopa, recordando revolver antes de servir. 
Si lo desea, blanquee la sopa de repollo agregando una cucharada de crema agria directamente a cada plato de sopa de repollo.
Nota: Si lo deseas, puedes agregar tomates picados o una cucharada de pasta de tomate a la sopa de repollo. El eneldo seco se puede sustituir por fresco. La panceta de cerdo grasa se puede sustituir por carne de res o pollo, según su gusto. 
¡Atención! Si utiliza chucrut comprado en Estados Unidos o Europa, asegúrese de cubrirlo primero con agua fría y dejarlo reposar durante una hora. Luego enjuague bien y escurra en un colador. Y solo entonces úsalo para preparar sopa. El chucrut en otros países es muy diferente al que se vende en Rusia. En Rusia, el repollo se fermenta de forma natural. Y en otros países le añaden vinagre.