Lombarda con jamón. Recetas de guiso de col lombarda guisada y col azul

La col guisada es un plato muy saludable y la lombarda guisada también es un plato bonito. Hoy te sugiero que prepares col lombarda guisada al estilo checo, con manzana, comino, miel y ciruelas pasas. Cocino este repollo como guarnición del plato principal, tanto de carne como de pescado.

La col lombarda checa guisada tiene un sabor muy tierno y picante, con un ligero toque ahumado, gracias a las ciruelas pasas. La miel se puede sustituir por azúcar, que es lo que hice esta vez porque mi miel resultó demasiado floral. Es mejor tomar manzanas de variedades ácidas.

Preparemos los ingredientes para esta receta según la lista.

Corta la cebolla por la mitad, y luego cada mitad nuevamente por la mitad y luego córtala en rodajas finas. Echar todo el aceite vegetal en una sartén o cazo, añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada durante 5-6 minutos.

Picar finamente la col lombarda y colocarla en una cacerola con la cebolla. Freír, revolviendo, la col durante unos 10 minutos hasta que haya reducido su volumen a la mitad.

Rallar las manzanas en un rallador mediano, después de quitarles las semillas. Exprime inmediatamente el jugo de limón, esto es necesario para que las manzanas no se oscurezcan.

Luego agrega miel o azúcar, a tu criterio. Salamos también la col al gusto.

Añade semillas de comino, si no eres fanático del comino, entonces no es necesario que las agregues, pero es el comino el que le da al repollo un aroma tradicional checo único.

Lo único que tenemos que hacer es añadir ciruelas pasas, este producto es opcional, puedes prescindir completamente de él. Me gusta agregar ciruelas pasas. Puedes ponerlo entero o cortarlo en trozos pequeños. Listo, tenemos todos los ingredientes en la cacerola, ahora solo esperamos pacientemente a que se cocinen y se pongan rojos. Durante el proceso de guisado conviene vigilar la col, remover periódicamente el contenido del cazo y, si es necesario, añadir un poco de agua hirviendo y sal.

La col lombarda guisada al estilo checo es buena tanto fría como caliente. Puedes ponerlo sobre pan como caviar de verduras, servirlo con patatas y también irá bien con pescados y carnes.

¡Disfrute de su comida!

¡Hola, queridos lectores del sitio "Pro Vkusnyashki"!

A veces quieres cocinar algo brillante, sabroso y ligero. Si ha llegado el día en que te ha visitado tal impulso espiritual, este plato merece cien por cien de atención.

Para mí, personalmente, el producto culinario evoca una asociación con el carnaval, con sus colores brillantes y diversión. Este esplendor se complementa con el sabor ligeramente dulce y ligeramente ácido de la manzana.

Surgieron algunas dificultades con la adquisición del ingrediente principal, la col lombarda. Se vende muy raramente en tiendas pequeñas, por lo que le aconsejo que vaya inmediatamente a los grandes almacenes.

Definitivamente no habrá dificultades con todo lo demás, incluida la preparación en sí. La receta es muy sencilla, no requiere grandes habilidades ni experiencia, y además intenté contarlo todo con gran detalle.

Y ahora propongo poner en marcha la creatividad culinaria y preparar nuestra obra maestra saludable y sabrosa...

Valor nutricional del plato por 100 gramos.

BZHU: 2/1/8.

Kcal: 47.

IG: bajo.

IA: baja.

Hora de cocinar: 30-40 min.

Número de porciones: 6 porciones (1,5 kg).

Ingredientes del plato.

• Repollo rojo - 1 kg.
• Manzanas agridulces - 400 g.
• Cebollas - 70 g.
• Vinagre de sidra de manzana - 20 ml (1 cucharada).
• Agua - 120 ml (1/2 cucharada).
• Azúcar - 20-30 g (1-2 cucharadas).
• Sal - 8 g (1 cucharadita).
• Aceite de girasol para freír - 20-30 ml (2-3 cucharadas).
• Especias para todo uso: 2-3 g (1/4 cucharadita).

Receta de plato.

Preparemos los ingredientes. Lavar y pelar las manzanas, quitarles la piel a las cebollas y quitarle las hojas superiores al repollo.

Corta la cebolla en cubos pequeños.

Freír la verdura en una sartén caliente con aceite durante unos 2-3 minutos, a fuego medio, hasta que esté dorada.

Mientras tanto, pique finamente el repollo.

Agregue la verdura roja a la sartén con la cebolla, cocine a fuego medio los ingredientes hasta que el repollo esté suave, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.

Ahora debes quitarles el corazón a las manzanas y cortar su pulpa en cubos medianos.

Agrega fruta a la sartén.

Luego, vierte agua (1/2 cucharada) y vinagre de sidra de manzana (1 cucharada) en los platos.

Cocine a fuego lento el repollo durante 20 minutos, primero sin tapa hasta que el vinagre se haya evaporado (5-10 minutos), luego con él para calentar el contenido del plato de manera más uniforme.

Como resultado, obtendrás un plato muy sabroso que se puede utilizar tanto caliente como guarnición como frío como aperitivo.

¡Buen provecho!

Y terminando con y. Por otro lado, en principio es una excelente guarnición, ya sea para un pato graso o para un pollo más magro. Con el tercero, si lo desea, la col lombarda guisada se convierte fácilmente en un plato completamente independiente: tome un poco más de pechuga y estará lista una cena abundante, reemplácela con semillas o nueces y tendrá un plato magro. Lo principal de esta instructiva historia es que no importa cómo la tuerzas o qué hagas con ella, la lombarda guisada sigue siendo invariablemente sabrosa y saludable, lo cual, por cierto, es especialmente importante en invierno.

Estofado de col roja

Bajo

15 minutos + 1 hora

Ingredientes

500 g de col lombarda

30 gramos. pechuga o tocino

1 pequeña cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita comino

1/2 cucharada. Sáhara

unas ramitas de perejil

Calentar un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal en una sartén, añadir la pechuga picada de tamaño mediano y sofreír a fuego medio hasta que se dore y se haya derretido la grasa. Agrega la cebolla y el ajo picados, sofríe, revolviendo, hasta que estén suaves y traslúcidos, luego agrega una cucharadita de comino. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante 1 minuto más, luego agregue la col lombarda en rodajas finas. Espolvorea el repollo con azúcar, vierte vinagres: vino (este es el responsable de la acidez) y balsámico (le dará un ligero toque picante y un aroma noble a nuestro plato, pero si no tienes balsámico, sustitúyelo por vino normal). .

Cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 1 hora, revolviendo el contenido de la cacerola un par de veces durante el proceso de cocción a fuego lento. Antes de servir, mezcle perejil finamente picado y una pizca de pimentón ahumado con el repollo guisado, si tiene este condimento no muy conocido entre nosotros, pero realmente maravilloso.

Para hacer repollo rojo guisado magro o vegetariano, use aceite vegetal en lugar de manteca de cerdo e inmediatamente comience a freír la cebolla y el ajo, y al final agregue unas semillas de calabaza o nueces, ligeramente fritas en una sartén seca.

La col lombarda prácticamente no se diferencia de su familiar pariente blanco. Por tanto, puedes hacer lo mismo con él: guisar, hervir, freír, con la única diferencia de que puede llevar un poco más de tiempo.

Daño y beneficio

La col lombarda es increíblemente rica en B, C, PP, H, A, K. Además, contiene una gran cantidad de microelementos útiles, desde magnesio y potasio hasta fitoncidas. A pesar de los enormes beneficios, no debes confiar en este producto. Contiene una gran dosis de vitamina K, que ayuda a aumentar el espesor de la sangre. Si tiene problemas relacionados con la sangre espesa, es posible que desee evitar el consumo de esta verdura en exceso.

Atención: El contenido calórico del repollo guisado es de 58 calorías, pero dependiendo del resto de componentes puede aumentar varias veces.

Recetas de cocina en alemán (bávaro)

Con vino tinto

Productos:

• 1 cabeza de repollo mediana;
• 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo;
• 1 cebolla grande o 2 medianas;
• 2-3 manzanas agridulces;
• 250 ml de agua;
• 1-2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas grandes de vinagre;
• hoja de laurel;
• una pizca de clavo, sal;
• 3-4 cucharadas grandes de vino tinto.

Cómo cocinar:

1. Picar la col en tiras finas.
2. Pele las manzanas si lo desea y luego córtelas en trozos pequeños.
3. Cortar la cebolla en mitades.
4. Espolvoree las manzanas y las cebollas con azúcar y saltee en manteca de cerdo durante 5 minutos.
5. Coloque el repollo en la misma sartén. No olvides agregar vinagre para que el repollo no pierda su rico color. Freír durante 10-15 minutos.
6. Llene todo con agua y luego agregue las especias. Cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.
7. Agrega el vino y cocina por otros 5 minutos.

Con cebolla

Productos:

• 1 kilogramo de repollo;
• 1 trozo de cebolla morada o blanca;
• una cucharada de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de sal;
• 2-3 cucharadas de vinagre balsámico;
• 2 cucharaditas de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Lavar las hojas de col y picarlas muy finas.
2. Freír la cebolla cortada en trozos pequeños en aceite caliente.
3. Luego, agregue el repollo. Mezclar bien.
4. Reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Vierta vinagre, agregue azúcar, sal. Dejar en el fuego otros 5 minutos.

Con la adición de manzanas.

Con jugo de lima

Productos:

• cabeza de repollo;
• 1 manzana roja grande;
• cebollas perladas;
• 2 cucharadas grandes de jugo de lima;
• 35 g de mantequilla;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar moreno;
• una pizca de albahaca seca;
• un cuarto de cucharadita de sal marina (puedes usar sal de mesa normal).

Cómo cocinar:

1. Retire las hojas de col podridas y luego enjuague los tenedores con agua corriente. Picar el repollo en rodajas finas.
2. Pela la cebolla, enjuágala con agua fría junto con un cuchillo para que no te lloren los ojos al cortarla. Cortar la cebolla en mitades.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y profunda. Coloque en él la cebolla, el repollo y el ajo. Freír durante 2 minutos.
4. Añade el zumo de lima y el azúcar, además de 90-100 ml de agua caliente. Mezclar todo bien, reducir el fuego y cubrir con una tapa.
5. Descorazona la manzana y luego córtala en rodajas medianas. Agréguelo al repollo.
6. Agregue sal, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos.
7. Agregue especias al plato terminado.

Picante con ajo

Productos:

• 2 cucharadas de girasol oliva;
• 1 cabeza de cebolla pequeña;
• 2 manzanas medianas;
• un par de cucharadas de agua;
• 3 cucharadas grandes de vinagre, azúcar;
• 2 cucharadas. cucharadas de mermelada;
• 3 dientes de ajo;
• sal, pimienta negra molida (opcional).

Cómo cocinar:

1. Calienta aceite de oliva en una sartén mediana. Coloque el repollo finamente rallado y la cebolla picada en esta sartén. Cocine a fuego lento hasta que la comida se ablande.
2. Descorazona las manzanas, luego córtalas en trozos de plástico y agrégalas al repollo. Al mismo tiempo agregue agua, 2 cucharadas. cucharadas de mermelada, sal y ajo picado. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Agrega vinagre, azúcar. Cocine por otros 5-7 minutos.

Con frijoles añadidos

Con zanahorias

Productos:

• 1 cebolla;
• 3-4 cucharadas de frijoles;
• 1 zanahoria grande;
• un cuarto de repollo con un tenedor;
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva;
• 2 dientes de ajo;
• Pimienta molida;
• albahaca;
• sal.

Cómo cocinar:

1. Preparar las judías con antelación: unas horas antes de preparar el plato, cubrir con agua y dejar en remojo. Antes de hervir, escurrir y enjuagar los frijoles.
2. Pelar la cebolla, cortarla de la forma habitual y sofreírla en aceite de oliva.
3. Picar las zanahorias en un rallador grueso y combinar con la cebolla.
4. Pica el repollo en tiras finas y pequeñas y agrégalo a las cebollas y las zanahorias.
5. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue la crema agria.
6. 5 minutos antes de que esté completamente cocido, agregue los frijoles hervidos y las especias.

Con pasta de tomate

Productos:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 taza de frijoles hervidos;
• 40 gramos de mantequilla;
• 2 cebollas pequeñas;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• sal, azúcar - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Hervir los frijoles previamente remojados en agua sin sal.
2. Divida el tenedor para repollo en 4 partes cuadrangulares, colóquelo en una cacerola, cubra con agua y agregue aceite. Cocine a fuego lento hasta que el repollo se ablande.
3. Al mismo tiempo, sofreír las judías en aceite.
4. Cortar la cebolla en trozos pequeños, agregar al repollo junto con los frijoles, el azúcar, la sal y la pasta de tomate. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Con carne

Con carne

Productos:

• 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 tercios de repollo;
• 1 cebolla pequeña;
• pimiento morrón;
• tomate;
• 150-200 gramos de carne de res;
• un manojo pequeño de perejil, eneldo;
• sal, especias favoritas.

Cómo cocinar:

1. Para preparar repollo según esta receta, necesitarás un caldero.
2. Enjuagar la carne, quitarle las venas y el cartílago, cortarla en trozos pequeños. Freír y cocer un poco a fuego lento.
   luego agregue cebolla finamente picada.
3. Corta el repollo en tiras cortas y finas. Agrega al resto de los ingredientes, agrega sal y condimentos. Cocine a fuego lento hasta que el repollo se asiente. Luego agregue el pimiento morrón y el tomate picados.
4. Cocine a fuego lento la mezcla resultante durante 30 minutos. Finalmente, agrega tus especias favoritas al plato.

Con crema agria

Productos:

• 1 pimiento rojo grande;
• 1 cebolla grande;
• 500 gramos de carne de res;
• 700 gramos de hojas de col;
• 1 cucharada de pasta de tomate;
• 1-2 cucharadas de crema agria espesa;
• 50 gramos de arándanos;
• Pimientos negros y rojos molidos, sal, clavo, laurel, sal.

Cómo cocinar:

1. Enjuague la carne, córtela en trozos grandes y colóquela en un recipiente hondo. Llénalo con agua hasta que apenas cubra la carne, colócalo al fuego y deja que hierva.
2. Escurrir el agua, añadir aceite, sofreír la carne a fuego lento.
3. Picar la cebolla en trozos medianos, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Agréguelos a la carne.
4. Pica finamente el repollo, colócalo en el mismo bol y revuelve.
5. Pelar el pimiento de las semillas y cortarlo en tiras finas. Cocine a fuego lento con el resto de los ingredientes durante un minuto.
6. Agregue la pasta, la crema agria y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ligeramente.
7. Espolvorea con arándanos, mezcla y retira del fuego.
8. Antes de servir, espolvorear con hierbas finamente picadas.

Con Pollo

Con cebolla

Productos:

• 400 gramos de pollo;
• 200 gramos de manzanas;
• 800 gramos de repollo;
• 150 gramos de cebollas;
• 1-2 dientes de ajo;
• una pizca de pimienta de Jamaica, sal.

Cómo cocinar:

1. Enjuague el pollo cortado en trozos. Cortar las manzanas en trozos de plástico, picar los ajos con un cuchillo. Coloque todos los ingredientes en el recipiente multicocina.
2. Cortar la col en rodajas finas, añadir un poco de sal, presionarla un poco con las manos para que suelte jugo. Coloca el repollo en la olla de cocción lenta. Agrega la pimienta y la hoja de laurel.
3. Cocine en modo “guisado” durante unos 40 minutos.

con vinagre

Productos:

• medio kilogramo de repollo;
• 100 gramos. filete de pollo;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas. aceite vegetal;
• 1 cucharada. vinagre balsámico;
• 1 cucharada. l. vinagre de vino;
• 1 cucharadita comino, azúcar;
• 1 trozo de cebolla;
• una pizca de pimienta negra, sal.

Cómo cocinar:

1. Picar el filete en cubos medianos.
2. Calentar aceite vegetal en una cacerola y sofreír en él el filete de pollo.
3. Picar finamente los ajos con un cuchillo, picar la cebolla en cuadritos.
4. Añade la cebolla y el ajo a la cacerola y cocina a fuego lento junto con la carne durante 4-5 minutos.
5. Rallar el repollo en un rallador especial y agregarlo al pollo, la cebolla y el ajo. Agregue azúcar, comino, vinagre. Pimienta y sal. Cubrir la cacerola con una tapa y dejar en el fuego durante 50-60 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Con papas

Con jugo de limon

Productos:

• repollo grande;
• 5-6 patatas pequeñas;
• cebolla grande;
• 1 zanahoria mediana;
• 2-3 cucharadas jugo de limon;
• 3-4 cucharadas. aceite vegetal;
• 2 cucharadas. pasta de tomate;
• hoja de laurel, sal, pizca de pimienta.

Cómo cocinar:

1. Pica la cebolla a tu gusto. Pasar las zanahorias por un rallador grande.
2. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar las zanahorias y las cebollas. Saltear las verduras hasta que se ablanden.
3. Picar la col en tiras finas y añadir al sofrito de zanahorias y cebollas. Cuando el repollo se ablande, agrega un poco de agua y tapa con una tapa. Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
4. Mientras cueces la col, cuida las patatas: pélalas y córtalas en cubos pequeños. Añade las patatas a la col junto con un poco de agua. Cocine durante 15-20 minutos.
5. Cuando las patatas estén completamente cocidas, agregue el jugo de limón, las especias y la pasta de tomate. Cubrir con una tapa y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

con manteca

Productos:

• 3 patatas;
• 1 cebolla;
• zanahoria;
• 100 gramos de manteca de cerdo;
• 300 gramos de hojas de col;
• 1 cucharada. l. condimentos favoritos;
• 1 vaso de agua.

Cómo cocinar:

1. Cortar la cebolla en rodajas pequeñas y las zanahorias en rodajas finas.
2. Cortar la col en tiras finas.
3. Picar las patatas en cubos pequeños.
4. Derrita unos trozos de manteca de cerdo en una cacerola y luego agregue las cebollas y las zanahorias. Saltear las verduras hasta que tengan una bonita costra dorada. Coloque el repollo y las patatas finamente ralladas. Agregue agua y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.

receta rapida

Productos:

• 1 cabeza de repollo;
• 4-5 trozos de tocino;
• 100-120 gr. miseria;
• 1 manzana agria;
• 1 cebolla pequeña;
• aceite vegetal;
• condimentos al gusto.

Cómo cocinar:

1. Picar las hojas de col con un cuchillo y sofreír en una sartén caliente, revolviendo de vez en cuando.
2. Pasada la media hora, añade la cebolla finamente picada y una manzana cortada en trozos pequeños.
3. Sazona todo con sal y pimienta. Agrega un poco de agua y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. En otra sartén sofreír el tocino.
5. Coloque el tocino terminado sobre el repollo, agregue los condimentos y un puñado de maní. Mezclar todos los ingredientes y continuar cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.

¿Cómo servir el plato?

No hay muchas formas de servir repollo guisado. Puedes espolvorearlo con hierbas, servirlo ya enfriado o aún caliente, ofrecerlo tanto como guarnición como como plato independiente.

Consejo: Si lo desea, puede ofrecer varias salsas para repollo si la receta no requiere su presencia.

Conclusión

La col lombarda guisada es muy fácil de preparar.. Especialmente si utilizas las recetas que ofrecemos. ¡Buen provecho!

La col lombarda guisada, jugosa y colorida, será una excelente guarnición para cualquier plato de carne ahumada o para productos cárnicos como salchichas, salchichas, tocino, etc. Injustamente olvidada, la col lombarda contiene vitaminas y minerales no menos útiles, así que no seas perezoso. para crear un plato delicioso usando esta receta. Armoniza especialmente con hierbas frescas: eneldo, perejil, cebollas verdes.

Ingredientes

• 0,5 kg de col lombarda
• 2 hojas de laurel
• 30 ml de aceite vegetal
• 0,5 cucharaditas sal
• Vinagre al 9% en la punta de una cuchara

Preparación

1. Retire las hojas protectoras superiores de un tenedor de col lombarda, enjuáguelas con agua y luego corte el tenedor por la mitad. Sólo necesitas la mitad de la verdura. Píquelo de la forma que más le convenga: grueso o fino, utilizando un hacha especial o un cuchillo afilado. Trate de actuar con cuidado, ya que el repollo produce jugo azul y no se elimina con las cosas.

2. Vierta aceite vegetal en una cacerola y coloque en ella las rodajas de repollo. Coloca el recipiente en la estufa, encendiéndolo a fuego medio.

3. Salar las rodajas de col y añadir las hojas de laurel. Si te gustan las especias, puedes añadir un poco de pimienta negra molida. Cocine a fuego lento el repollo durante los primeros 2-3 minutos a fuego medio hasta que suelte su jugo, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que esté suave.

4. El repollo guisado terminado se volverá menos brillante y más aromático. 1 minuto antes de cocinar, espolvorear el contenido de la cacerola con vinagre al 9% y remover. Esto se hace para que el repollo no pierda su color.

5. Colóquelo en un plato o plato para servir, sin olvidar espolvorear con las hierbas lavadas y picadas. Esta guarnición prácticamente no contiene ingredientes y se puede utilizar para cualquier comida.

Nota para la anfitriona

1. Una persona con pensamiento creativo apreciará la siguiente idea: debe comprar dos verduras diferentes: blanca y roja, y cuando ya estén guisadas en cacerolas separadas, debe colocarlas en un orden cuidadoso en platos planos y espaciosos. Es interesante alternar diapositivas multicolores, pirámides o franjas anchas de color marrón dorado y violeta. El primer tono siempre lo adquiere la col blanca común después del tratamiento térmico en una asadera, y el segundo, la col lombarda.

2. Una vez debajo de las uñas, el jugo de col de color azul rojizo corroe inmediatamente tanto la placa de la uña como la piel áspera que se encuentra debajo. El resultado es un terrible borde de "luto", que no se puede quitar con un palito de manicura sin humedecer los dedos durante mucho tiempo. Esto significa que es mejor usar guantes de goma antes de cocinar. Si son de gran calidad, es decir, elásticos, duraderos y finos, es muy conveniente picar alimentos en ellos.

3. En esta receta, no se recomienda sustituir el vinagre de mesa claro por vinagre oscuro, como el balsámico o el de uva. Ambos atenuarán el brillo de un plato elegante. Se volverá marrón y antiestético. Esto no sucederá cuando use manzana y frambuesa.