Vinos de mesa blancos ordinarios. ¿Qué significa vino de mesa?
El vino de mesa constituye la mayor parte de la producción de vino en países con una viticultura industrial desarrollada. La razón de esto son las propiedades beneficiosas de esta bebida. Conociendo una clasificación simple, puede elegir fácilmente un buen vino con excelente sabor y beneficios para la salud.
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Una bebida de esta naturaleza tiene unas características de elaboración que la diferencian de otros vinos. Este vino se puede dividir en varios tipos. El criterio es la cantidad de azúcar en la bebida, mientras que la cantidad de alcohol oscila entre el 8 y el 15% de la facturación. Variedades de vino:
- seco (contenido de azúcar - 3 g/l);
- semiseco (azúcar - de 4 a 18 g / l);
- semidulce (azúcar - de 18 a 45 g / l);
- dulce (contenido de azúcar de 45 g/l).
Vino de mesa en copa
El vino de mesa se elabora por fermentación completa (seco) o incompleta (vino semiseco y dulce) del mosto. Tal bebida alcohólica es natural, ya que durante la producción no está permitido introducir un componente extraño (por ejemplo, alcohol) en el mosto. El vino se produce tanto a partir de una variedad de uva (varietal) como de varias diferentes (mezcla).
La mesa seca se diferencia de otras en un contenido de alcohol relativamente bajo y en la presencia de frescura en el sabor. El vino semiseco y semidulce tiene una dulzura discreta en el paladar. La calidad de la bebida depende directamente de la tecnología de producción. Hay tales variedades:
- ordinario - vino sin envejecimiento, que se libera dentro de los 3 meses posteriores a la producción;
- añada - vino añejo buena calidad de diversas variedades de uva con presencia de características productivas que distinguen al país productor;
- colección - una bebida alcohólica de excelente calidad con una exposición de al menos 6 años.
La producción de este tipo de bebida alcohólica es la más difícil. El vino requiere un buen cuidado y una baja temperatura en la sala durante la elaboración. Un rasgo característico es la ausencia de intoxicación después del consumo.
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Son los vinos de mesa los que representan la principal categoría de productos enológicos. Además de los tipos de alcohol seco, semiseco, semidulce, dulce, ordinario, vintage y mezclado, hay otros. Por ejemplo, puede seleccionar mesa roja, blanca y rosa.
Mesa de vino
Una subespecie especial son los productos de vino amarillo. Incluye una bebida de mesa especialmente oxidada elaborada con uvas blancas de la región vinícola del sur. Los representantes característicos son el vino amarillo francés del departamento de Jura, algunos vinos armenios, el vino nativo Tokay de Hungría y el jerez de mesa.
Tienen una forma antigua de cocinar que no cambia de año en año. Este vino se elabora tanto con uvas blancas como tintas.
Se puede atribuir a los productos de mesa de la producción de vino y algunas bebidas gaseosas. Se producen añadiendo demasiado dióxido de carbono al vino. La variedad de uva juega un papel fundamental en la elaboración de este champagne.
Por separado, es necesario destacar un grupo como los materiales del vino. Según el método de fabricación, así como su finalidad, se dividen en vinos secos y vinos no fermentados. Puede ser material de vino blanco seco (jerez, mezcla, coñac, mesa, champán) y tinto (se utiliza en la producción de vinos de mesa y espumosos).
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O propiedades útiles Esta bebida alcohólica se conoce desde la antigüedad. El vino jugó un papel importante en ese momento. Los productos del vino alivian la fatiga y el exceso de trabajo, tonifican y mejoran el proceso digestivo. Este efecto solo se puede lograr si el alcohol se consume con moderación.
La total naturalidad de la composición es la característica por la que merece la pena apreciar los productos de mesa de la vinificación. En todos los tipos de esta bebida alcohólica, en ningún caso está permitido introducir ingredientes extraños como el azúcar y el alcohol. Las únicas excepciones son el jerez de mesa y el champán.
Propiedades útiles del vino de mesa.
Los vinos de mesa tienen una cualidad bactericida, ya que todas las bacterias y patógenos putrefactos mueren inmediatamente al entrar en la bebida. Este producto la acidez de vinificación es bastante cercana a la del jugo gástrico, por lo que mejora la digestión. El equilibrio ácido en el cuerpo se normaliza por completo debido al contenido de sustancias minerales y ácidos en el vino de mesa.
El uso de productos de vino de mesa con moderación reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas y enfermedades vasculares. El antioxidante, que está contenido en el vino, reduce un poco la coagulación de la sangre. El vino también se usa como somnífero, pero no se recomienda usarlo todas las noches.
Los productos del vino estimulan la secreción de las glándulas salivales y ayudan a la producción de jugo gástrico, aumentando el apetito. Por esta razón, el exceso de peso corporal y el aumento de la acidez del estómago son contraindicaciones para el uso del vino. No es recomendable tomar una bebida alcohólica en enfermedades de los riñones y el hígado, úlceras estomacales, pancreatitis, gastritis y otras enfermedades crónicas.
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Tradicionalmente, el vino se bebe en copas. Lo mejor es elegir una copa de cristal fino con una pata alta. Se recomienda beber productos de vino tinto y seco en copas de vino altas hechas de vidrio incoloro. Es costumbre beber productos semidulces de la vinificación en copas anchas y abiertas.
El champán debe beberse en copas altas, ya que es esta forma de la copa la que ralentiza la liberación de dióxido de carbono. Según la etiqueta, se acostumbra llenar un vaso a no más de 2/3 de su capacidad para poder evaluar el sabor y el color de la bebida. No es necesario consumir el producto de la vinificación inmediatamente, es necesario esperar un poco a que se sature de oxígeno.
El vino se vierte en un vaso
Las bebidas alcohólicas de colección y de época requieren un tratamiento especial debido a su tiempo de añejamiento. Para abrir la botella, se acostumbra usar un sacacorchos de rosca (se desaconseja encarecidamente perforar el corcho). El vino blanco se abre inmediatamente antes de beber, el tinto, 30 minutos antes.
Hoy en día, la cocina ya no está tan limitada por las reglas como lo estaba hace unas décadas. Es por ello que los principales factores a la hora de elegir una bebida para la cena son la forma de preparación de los alimentos y los condimentos que contiene. Gracias a los experimentos en la selección de un producto de vino para un plato en particular, puede encontrar una combinación especial y favorita.
El comedor rojo se combinará mejor con todos los platos de carne y pilaf. El sabor del blanco es más apropiado cuando se come pescado, y seco y semiseco - por platos de verduras. Cabe señalar que la comida dulce le da al vino seco un regusto amargo.
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El país de producción tiene un impacto significativo en este tipo de bebida alcohólica. Lo mejor es optar por vinos producidos en países con la industria vitivinícola más desarrollada. De derecho, se consideran tales Francia, Italia y España.
Francia es la capital vitivinícola del mundo. En este país se concentra 1/4 de la producción de este tipo de bebidas alcohólicas. Un rasgo característico de los productos vitivinícolas de Francia es una forma de botella especial para cada región de producción.
vino de mesa francés
Los vinos georgianos se diferencian del resto por la forma local de producción. En este país se han desarrollado variedades de uva únicas que solo pueden crecer en un área determinada. La perla de la vinificación georgiana es la bebida Kakhetian.
El vino de Crimea también debe destacarse por separado. La vinificación en esta región se ha desarrollado desde la antigüedad de Quersoneso y el reino del Bósforo. Los vinos de mesa de Crimea más populares: "Rkatsiteli Aligote" (blanco), "Cabernet" y "Table Alushta" (rojo), "Heraclea" y "Muscat Alkadar" (rosa).
La selección de vinos es enorme. Una correcta presentación y una buena compañía alegrarán cualquier velada familiar o festiva. Una botella de vino de mesa coleccionable será apropiada en cualquier situación de la vida.
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Los vinos blancos secos de mesa se caracterizan por una muy amplia variedad de cualidades organolépticas: desde frescos con un toque de uva y jóvenes con residuos de dióxido de carbono hasta vinos maduros añejos y, a veces, añejos embotellados; desde la luz, desde las regiones del norte de la viticultura hasta más completa, desde el sur; de simple en aroma a elegante y complejo en bouquet.
Esto se debe no solo a la diferencia en las tecnologías para su producción. Aquí influye en gran medida la influencia de las materias primas, la extraordinaria variedad de variedades de uva utilizadas, entre ellas la moscatel y otras variedades aromáticas, así como las variedades tintas.
El propio estado de las variedades de uva blanca también es variado: su grado de madurez y calidad dependiendo de la región, microzona, iluminación del sitio y condiciones del año.
Al mismo tiempo, en todos los vinos blancos se detectan fácilmente los más mínimos defectos, ocultos en otros vinos por una alta concentración de alcohol, un fuerte aroma y sustancias fenólicas. La calidad de los vinos blancos se ve especialmente afectada por los factores agrotécnicos del cultivo de la uva, el estado sanitario de las bayas, las características del procesamiento primario de las uvas y las condiciones de vinificación.
Para los vinos blancos de mesa, los tonos de oxidación y la aspereza en el sabor son inaceptables. Deben tener un color amarillo pajizo o verdoso pajizo, un aroma varietal o floral bien definido y un sabor delicado con una acidez agradable.
Estos son vinos blancos secos ordinarios: Aligote, Riesling, Sauvignon, Feteasca de las mismas variedades de uva; Grupo solar de Rkatsiteli y Borzhavskoye de Müller-Thurgau en Ucrania; Viorica en Moldavia y Stremyannoye en Rusia a partir de una mezcla de variedades blancas.
Los vinos finos de este grupo también tienen una oxidación inaceptable, pero en el aroma y en el gusto, junto con las cualidades varietales, debe haber tonos etéreos de crianza y un retrogusto especial y agradable. Los estándares de tales vinos son Riesling Abrau y Tsinandali.
Riesling Abrau: el primer vino de mesa blanco ruso, creado en los años 80. del siglo pasado en "Abrau-Dyurso" (cerca de Novorossiysk) de E. A. Vedel. Su tecnología se ha extendido a todos los vinos secos blancos añejos nacionales. Riesling Abrau está hecho de Rin Riesling cultivado en suelos arenosos y margosos.
El vino es de color dorado claro con un tinte verdoso y cristalino con brillo; tiene un delicado bouquet Riesling, sabor refrescante con tonos de crianza, a veces con un ligero matiz alquitranado. El vino fue galardonado con una medalla de oro, 8 de plata y 4 de bronce.
Tsinandali es uno de los mejores vinos. Creado en 1926 por A. A. Egorov en el antiguo centro de vinificación georgiana Tsinandali a partir de las variedades Rkatsiteli y Mtsvane. Vino de color pajizo claro con un delicado bouquet floral-etéreo y un sabor pleno y armonioso, bastante fresco, con un agradable postgusto de crianza en barrica. Tsinandali recibió 10 medallas de oro y 9 de plata.
Preparación de licor de luna y alcohol para uso personal.
¡absolutamente legal!
Después de la desaparición de la URSS, el nuevo gobierno detuvo la lucha contra el alcohol ilegal. Se abolieron la responsabilidad penal y las multas, y se eliminó del Código Penal de la Federación Rusa un artículo que prohibía la producción de productos que contuvieran alcohol en el hogar. Hasta el día de hoy, no existe una sola ley que nos prohíba a usted y a mí dedicarnos a nuestro pasatiempo favorito: hacer alcohol en casa. Así lo demuestra la Ley Federal del 8 de julio de 1999 No. 143-FZ “Sobre Responsabilidad Administrativa entidades legales(organizaciones) y empresarios individuales por delitos en el campo de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol” (Recopilación de Legislación Federación Rusa, 1999, nº 28, art. 3476).
Extraer de ley Federal FR:
"El efecto de esta Ley Federal no se aplica a las actividades de los ciudadanos (personas físicas) que no producen productos que contienen alcohol etílico con fines de comercialización".
Moonshine en otros países:
en kazajstán de conformidad con el Código de la República de Kazajstán sobre infracciones administrativas de fecha 30 de enero de 2001 N 155, se establece la siguiente responsabilidad. Así, según el artículo 335 “Fabricación y venta bebidas alcohólicas la fabricación ilegal “casera” con el propósito de vender licor de luna, chacha, vodka de mora, puré y otras bebidas alcohólicas, así como la venta de estas bebidas alcohólicas conlleva multa por la cantidad de treinta índices de cálculo mensual con decomiso de bebidas alcohólicas, aparatos, materias primas y equipos para su fabricación, y también percibían de su venta dinero y otros valores. Sin embargo, la ley no prohíbe la preparación de alcohol para fines personales.
En Ucrania y Bielorrusia las cosas son diferentes. Los artículos No. 176 y No. 177 del Código de Infracciones Administrativas de Ucrania prevén la imposición de multas por un monto de tres a diez salarios mínimos libres de impuestos por la fabricación y almacenamiento de alcohol ilegal sin fines de venta, para el almacenamiento sin el propósito de venta de aparatos * para su producción.
El artículo 12.43 repite esta información prácticamente palabra por palabra. “Producción o compra de bebidas alcohólicas fuertes (alcohol ilegal), productos semiacabados para su producción (puré), almacenamiento de dispositivos para su producción” en el Código de Infracciones Administrativas de la República de Bielorrusia. El artículo número 1 dice: "Fabricación individuos bebidas alcohólicas fuertes (alcohol ilegal), productos semiacabados para su elaboración (puré), así como el almacenamiento de aparatos* utilizados para su fabricación - conlleva una amonestación o multa por un importe de hasta cinco unidades básicas con decomiso de estas bebidas , productos y dispositivos semiacabados.
*Compra alambiques de luz de la luna para uso doméstico, todavía es posible, ya que su segundo propósito es la destilación de agua y la producción de componentes para cosméticos y perfumes naturales.
Un comprador ordinario no siempre puede entender cuál es la diferencia fundamental entre ellos. Y si todo está más o menos claro con el color y el país del fabricante, ¿cómo determinar el grado de fuerza, el contenido de azúcar y el envejecimiento?
Clasificación de vinos
Todos los vinos de uva se dividen en dos tipos principales: espumosos (efervescentes y champán) y vinos tranquilos. Si hablamos de tranquilidad (que no contiene ácido carbónico), todos ellos, a su vez, se dividen en tres categorías: mesa, fortificado y postre. Los vinos de mesa tienen la graduación más baja (no más del 14% vol.) y se producen utilizando tecnología de fermentación natural. Según el contenido de azúcar, los vinos de mesa se dividen en secos, semisecos y semidulces. Pueden ser de color blanco, rojo y rosa.
Las siguientes dos categorías de vinos son los fortificados (añejos), que permiten agregar alcohol rectificado en la tecnología de producción, y los vinos de postre, que se aromatizan con diversos aditivos y tienen un alto contenido de azúcar.
Cómo y con qué utilizar los vinos de mesa
Habiendo tratado la clasificación principal de los vinos, también debe saber que la definición de "mesa" no siempre se indica en la etiqueta. El vino de mesa correcto es el vino "ordinario", como suelen etiquetarse las etiquetas. El vino común comenzó a llamarse vino de mesa debido al hecho de que estos vinos, en términos de sabor, son los más adecuados para el consumo durante las comidas. Y si hablamos específicamente del uso de vinos ordinarios, entonces, dependiendo de su clasificación, a diferentes tipos se sirven ciertos vinos.
Por ejemplo, el vino blanco seco se sirve con platos de pescado y aves. Una comida de carne más pesada implica el uso de ricos vinos tintos y, según el tipo de carne que se sirva, se selecciona el vino adecuado. Por ejemplo, la carne va bien con cualquier grado de dulzura, pero el vino tinto seco es más adecuado para la carne de cerdo grasosa.
Los vinos rosados de mesa se sirven con ensaladas ligeras como aperitivo y como aperitivo antes de la cena. Se permite servir vinos rosados con algunos postres y frutas. Los vinos rosados y blancos se pueden consumir durante toda la comida, mientras que los vinos tintos generalmente solo se sirven con el plato principal.
Es imposible no mencionar el uso clásico de los vinos de mesa como complemento de un picnic. Al aire libre, cualquier vino ordinario va bien con aperitivos de queso, pan y embutidos.