¿Qué es un pez balyk? ¿Cómo cocinar un delicioso pescado balyk usted mismo? Lo que es

Balyk es carne o pescado seco salado. Este plato se considera un manjar y se sirve en días festivos. Si hay un pescador en su familia, lea cómo cocinar pescado balyk en casa. Domina esta sencilla receta y siempre tendrás en la mesa un bocadillo delicioso y saludable elaborado con ingredientes frescos comprobados.

Ingredientes

Pescado aceitoso 1 kilogramo Sal 150 gramos Azúcar 30 gramos

• Porciones: 3
• Tiempo de preparación: 1 minuto

receta de pescado balyk

¿De qué tipo de pescado está hecho el balyk? No hay una respuesta definitiva, puede ser salmón y especies de río más simples. Por lo general, use canales grandes y bastante grasosas. Se salan de manera óptima y, en el proceso de secado, no se secan. Los pescadores recomiendan la carpa plateada, es ideal para preparar un manjar casero.

El secreto del éxito en la preparación de balyk es la observancia de la tecnología, entonces no será difícil preparar un manjar delicado a partir de cualquier material de origen.

Las principales etapas de la tecnología:

1. Cortar pescado.
2. Salazón.
3. Secado o ahumado en frío.
4. Almacenamiento.

Ingredientes:

• pescado aceitoso;
• sal;
• azúcar;
• especias favoritas para el pescado.

Se toman 150 g de sal y 30 g de azúcar por kilogramo de pescado.

Cocinando:

• limpie cuidadosamente el pescado de escamas y entrañas, enjuague bien;
• cortar la cabeza, la cola y las aletas;
• corte el cadáver a lo largo de la cresta y retírelo con cuidado, luego córtelo en trozos de 1,5 a 3 cm;
• mezclar la sal con el azúcar y espolvorear los trozos con esta mezcla;
• cubra el recipiente con opresión y póngalo en frío durante 4-6 días;
• cuando termine la salazón, enjuague bien cada pieza, envuélvala con una gasa y cuélguela en un lugar oscuro pero bien ventilado durante 3-5 días.

El balyk listo se puede servir inmediatamente en la mesa o dejar hasta el evento festivo.

Cómo almacenar pescado balyk en casa.

Para mantener los alimentos frescos y seguros, se deben observar las condiciones y términos de almacenamiento. Diferirán según el método de preparación y otros matices. La sal utilizada para preparar este plato es un conservante natural. Pero incluso ella no podrá extender la vida útil del producto indefinidamente.

Guarde el salmón fresco en el refrigerador, colocándolo en un recipiente hermético o en una bolsa al vacío. Esto eliminará los olores y prolongará la vida útil.

¿Es posible congelar pescado balyk? Los expertos dicen que este método de almacenamiento a largo plazo es posible sujeto a ciertos requisitos.

Cómo congelar pescado seco salado:

• solo se puede enviar un producto fresco al congelador;
• preparar un recipiente especial para congelar o bolsas al vacío;
• limpie las piezas preparadas con una toalla de papel;
• colóquelos en un recipiente o bolsa, quíteles el aire, ciérrelos con cuidado y guárdelos en el congelador;
• es aconsejable no prolongar la vida útil más de seis meses;
• evitar volver a congelar.

Balyk se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes. Luego comienza a secarse y pierde su sabor.

El pescado salmón se puede llamar un verdadero manjar, que se distingue por una textura delicada que literalmente se derrite en la boca. El sabor del balyk terminado puede variar según el tipo de pescado que se utilizó en el proceso de preparación. Acerca de pescado para balyk los más deliciosos, lee nuestro artículo.

¿Cuál es el pescado más delicioso para balyk?

Para la preparación de balyk, pescado de lo más diferentes tipos. Solo hay dos requisitos básicos: el pescado para el salmón debe contener una gran cantidad de grasa y pesar al menos tres kilogramos (a excepción del áspid). Estos parámetros corresponden idealmente a valiosas especies comerciales de peces y vida marina. Por ejemplo, salmón o esturión. El áspid capturado en otoño también es adecuado, cuyo peso es de 1 a 3 kg. Asp balyk tiene una gran demanda entre los amantes de los platos de pescado. La trucha, el bagre y la lucioperca deben pesar entre 3 y 5 kg. De la familia de las carpas, solo son adecuadas las personas grandes, que pesan a partir de 7 kg. La misma regla se aplica a la carpa plateada. El salmón blanco seco y la merluza negra se consideran especialmente valiosos. Esto no es sorprendente, ya que tienen un contenido de grasa en el rango de 22-30%. Por lo tanto, elegir cuál pescado para balyk adecuado, elija canales grandes con un alto contenido de aceite de pescado.

Hecho interesante: en diferentes paises puedes encontrar nombres aislados de peces balyk. Entonces, por ejemplo, en Asia y Europa del Este, el balyk de pescado blanco se llama "ak-balyk", y de las razas de salmón, cornejo-balyk. En el Cáucaso, se prepara jerima de esturión estrellado, que atraerá a los amantes de los platos muy salados.

receta casera de balyk

cocinero balyk de pescado posible en casa. Para hacer esto, debe separar la parte dorsal de la canal de pescado, porque es aquí donde se concentra el filete más gordo. Es muy importante quitar la aleta con cuidado sin alterar la integridad del filete de pescado. Luego lo ponemos en un recipiente para salazón. Vierta sal gruesa a razón de 300 g por 1 kg de filete de pescado. Si le gusta una rica paleta de sabores y está abierto a la experimentación, agregue azúcar también (alrededor de 100 g por 400 g de sal). Presionamos encima con algo pesado y dejamos por un período de al menos tres días (cuanto más tiempo permanezca la carne en sal, mayor será su vida útil).

Luego lo sacamos de la sal, lo lavamos y lo dejamos en agua durante 5-6 horas (puede remojarlo más tiempo, 1-2 días si no le gusta el rico sabor salado). Cuelga los filetes para que se sequen. Debe tenerse en cuenta que el pescado mal secado tiene una carne más jugosa, pero se echa a perder más rápido. En los primeros días, mantenga el salmón durante varias horas al sol. Entonces se cubrirá con una costra y definitivamente no se deteriorará en el futuro. Cuélguelo en un lugar bien ventilado debajo de un dosel que lo proteja del mal tiempo. Y en la lucha contra los insectos, ayudará una gasa empapada en una pequeña cantidad de vinagre. Por lo general, el pescado para el salmón está listo para 4-6 semanas.

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Hecho interesante: desde seco y seco pescado para balyk se almacena durante mucho tiempo sin tratamiento térmico, conserva su excelente sabor y oligoelementos útiles. Y hay muchos de ellos en el balyk. Por ejemplo, contiene vitaminas A, B, E y ácidos grasos poliinsaturados. Al mismo tiempo, el contenido calórico de este producto es relativamente pequeño: alrededor de 194 kcal por 100 g.

sobre el plato

No cabe duda de que el salmón rojo ahumado en frío es un manjar de la más alta categoría. De todos los tipos de pescado rojo salmón, el salmón rojo se distingue por su excelente sabor y un color de carne muy brillante, también se le llama krasnitsa. Su hábitat garantiza la pureza ecológica del producto, ya que la naturaleza del Territorio de Kamchatka aún no se ha visto afectada por los "beneficios" de la civilización moderna.

El salmón rojo es de tamaño bastante pequeño, con un peso de dos a tres kilogramos y ochenta centímetros de largo, por lo que cocinarlo no requiere mucho esfuerzo. Este pescado ha ganado particular popularidad en Canadá y los Estados Unidos de América, en Rusia prefieren el salmón chum o el salmón rosado. El contenido calórico de la carne de salmón rojo no es muy alto, solo ciento sesenta kilocalorías por cada cien gramos, mientras que contiene potasio, sodio, zinc, manganeso, níquel, hierro, azufre, fósforo, flúor, magnesio, cobre, azufre, contiene todas las vitaminas B, ácidos grasos omega-3. Debido al alto contenido de caroteno y vitamina C, la carne de salmón rojo es un buen antioxidante, por lo que su consumo es útil para eliminar las toxinas dañinas del cuerpo.

Parece que el salmón de pescado rojo es un manjar que no suele aparecer en nuestra mesa, debido a su no pequeño costo, pero cocínelo. plato sabroso en casa no será gran cosa.

¿Cómo cocinar el plato "nerka balyk"?

La carne del salmón rojo es bastante grasa, por lo que es ideal para ahumar, pero puedes prescindir de ella preparando salmón simplemente salando el pescado.
Para esto necesitarás: sal y azúcar a razón de 12 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar por kilogramo de pescado.
En primer lugar, el pescado debe limpiarse bien y enjuagarse por dentro para eliminar las películas y los coágulos de sangre, cortar las aletas y la cola.

Si la carcasa es grande, vale la pena dividirla en partes iguales, no delgadas, para que la carne no se seque. Divida un pez pequeño en dos partes a lo largo de la espalda, retire la columna vertebral.

Para cocinar, lo mejor es usar platos esmaltados. Cubre el fondo de la olla o tanque con una capa uniforme de una mezcla de sal y azúcar de dos a tres milímetros de espesor. Puede agregar ajo, una mezcla de pimientos, hojas de laurel al pescado. Luego, las piezas se colocan en una capa uniforme y se espolvorean con sal, después de lo cual es necesario oprimir el pescado y dejarlo durante cinco o seis días en un lugar fresco.

Luego, las piezas deben retirarse de los platos, lavarse con agua fría o pasarse una gasa húmeda para eliminar los cristales de sal. Después de eso, el pescado debe secarse, colgando los cadáveres en un calado durante cuatro o cinco días. Si lubricas periódicamente el pescado. aceite vegetal, adquirirá un aspecto más agradable y apetecible.

Puede determinar la preparación del balyk por la presencia de gotas de grasa que sobresalen en la superficie. Mantener comida lista se recomienda envolverlo en papel.

El salmón rojo ahumado en frío se prepara a partir de canales secas listas para usar, también puede fumar salmón rojo recién salado. Para ello, es necesario garantizar un suministro constante de humo frío a la cámara de ahumado. En Kamchatka, muchos tienen barriles humeantes en sus dachas. Se conecta una tubería (manguera) al barril y en un agujero cercano (la fuente de humo debe estar debajo de la entrada del barril) se coloca un depósito con aserrín ardiendo sin llama. La temperatura del humo no debe exceder los veinticinco grados. Tardará de uno a cuatro días en cocinarse por completo, todo depende del tamaño de los trozos de pescado.

Quisiera señalar que el uso de pescado ahumado en grandes cantidades no recomendado por médicos, ya que los productos de combustión contienen muchas sustancias nocivas.

En la mente de la mayoría, el pescado balyk se considera un plato caro, que a menudo se sirve en la mesa en una ocasión importante. De hecho, puede cocinar y servir balyk como parte de una comida diaria normal, y no es necesario usar solo variedades rojas de pescado como materia prima, puede usar perca, carpa plateada o. Para los ávidos pescadores y sus familias, las recetas de este material servirán especialmente bien, ya que el mejor salmón siempre se obtiene de una captura fresca.

¿Cómo hacer pescado balyk en casa?

La receta de un balyk simple, además del pescado en sí, incluye sal y azúcar. No hay instrucciones específicas en cuanto al gramo, solo recuerda una proporción simple: 10 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar por cada kilo de pescado. En base a esta proporción, puede cocinar cualquier pescado azul siguiendo la tecnología que se describe a continuación.

Empezamos cortando el pescado. Debe hacerse con mucho cuidado y cuidado, limpiando la cavidad abdominal no solo desde el interior, sino también de películas y coágulos de sangre. Enjuague el vientre limpio y seque la carcasa. Ahora cortamos la cola y cortamos las paredes abdominales. Dividimos la carcasa restante en 6-8 partes iguales. El grosor de los trozos no debe ser inferior a un centímetro y medio, de lo contrario el salmón se secará, pero la pulpa del pescado no puede ser demasiado espesa, de lo contrario se agriará por dentro.

Ahora espolvoree el plato esmaltado con una mezcla de azúcar y sal para que esta mezcla cubra el fondo de 2 a 3 mm. A continuación, extienda las rodajas de pescado, rociando cada capa con sal. Cubra el pescado doblado y salado con aletas y vientres, luego cubra todo con una tapa del tamaño apropiado y póngalo bajo presión.

Después de 5-6 días, el pescado deberá lavarse bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. A continuación, las piezas se secan y se cuelgan en un calado (¡no al sol!) Bajo una gasa. Después de tres días, la preparación del pescado balyk ha terminado, puede probarlo o guardarlo para almacenarlo.

Balyk de pescado - receta

Si decide cocinar salmón de pescado de tamaño mediano, con un peso de hasta 3 kg, el método de cocción será ligeramente diferente. Después de seleccionar el cadáver, córtelo con cuidado desde la parte posterior para no dañar la vesícula biliar. Abra el cadáver a la manera de un libro, ambas mitades estarán unidas por las paredes abdominales. Limpie todo el interior y deshágase de la película. Cortar la columna vertebral, enjuagar el cadáver y secarlo. Vierta sal en platos de plástico, vidrio o esmaltados, luego colóquelos sobre la carcasa y espolvoree con la misma cantidad de sal. Deje el pescado bajo opresión hasta por 12 horas. Después de eso, enjuague el exceso de sal y remoje el pescado en agua fría durante otras 1-2 horas (los peces grandes se empapan menos). Ahora se puede sacar el cadáver, secarlo, envolverlo con una gasa empapada en una solución de vinagre y dejarlo secar en una corriente de aire. Después del secado, el pescado se deja en el refrigerador por un día, luego de envolverlo con papel. Después de eso, las paredes abdominales se abren y se fijan con brochetas y el pescado se deja secar nuevamente en un calado, durante toda la noche.

Ingredientes:

Cocinando

Después de limpiar la carcasa de la trucha y dividirla por la mitad, frote las mitades con sal y colóquelas bajo presión en el refrigerador durante dos días. Al final del proceso de salazón, el pescado se lava y se seca, luego se frota con una mezcla de especias para pescado y se cuelga a secar a la sombra en un calado, envuelto con una gasa. Coloque un recipiente debajo del pescado para recoger la grasa que gotea. Después de 5-7 días (dependiendo del grosor de la pieza), se puede sacar el pescado y probarlo. Lo mejor es guardar el balyk envolviéndolo en papel de antemano.

Traducido del turco, balyk significa pescado. Es por eso que todos los productos que se llaman balyk significan un plato de pescado. Este plato se puede preparar a partir de varios pescados comerciales. Tales razas tienen diferencias en el contenido de grasa, lo que le da al salmón un sabor delicado. Anteriormente, cuando alguien decía la palabra balyk, se refería a un manjar, y en nuestro tiempo esta palabra no ha perdido este significado. Es cierto que ahora tal manjar está disponible para muchos, y no solo alta sociedad usando tiendas especiales.

Hoy, cuando los mercados ofrecen una variedad de especies de pescado, el salmón se puede hacer en casa. Porque no es una tecnología muy difícil. Puedes hacer salmón con áspid, carpa plateada, carpa, lucio. Cuanto más gordo y grueso es el salmón, mejor se valora. Qué habrá más sano y sabroso para desayunar que un bocadillo hecho con salmón. Es muy fácil de hacer. Veamos la preparación de balyk de diferentes tipos de pescado.

Tomamos carpa fresca que pese más de 7 kg. Limpie el pescado de las escamas, abra su abdomen, retire el interior, limpie la cavidad abdominal con alta calidad, corte la cola y la cabeza. Cortar la carcasa de la carpa preparada de esta manera, separando los huesos grandes y la columna vertebral. Corte la mitad resultante de la carcasa en trozos de 6-7 cm de espesor, lave con agua, limpie con sal, coloque los trozos en el plato con la piel hacia abajo. Luego seque seco. Coloque la opresión encima de la carpa, cubra con una tapa y colóquela en un lugar frío. Mantenga el pescado salado durante 5 a 7 días.

Remoje la carpa en agua después de la salazón para reducir la cantidad de sal. Después de remojar el pescado, debe dejar que el agua se drene, atar las rodajas con una cuerda y colgarlas en un lugar fresco y bien ventilado. Para que las piezas queden brillantes y lisas, se deben prensar. Tres o cuatro días después del inicio del secado, presiónelos y luego cuélguelos nuevamente. Después de unos 10 a 15 días, el salmón carpa está listo. Además, para mejorar el sabor del balyk, antes de frotar las piezas con sal, espolvoréalas con azúcar. Espolvoree las capas de pescado colocadas en platos esmaltados con sal sin azúcar.

Balyk hecho de áspid

Asp es el pescado más adecuado para el salmón y la salazón. El mejor balyk se obtiene del áspid que pesa 1-3 kg, capturado en otoño. Las muestras pequeñas para balyk no son adecuadas.

Asp debe ser cortado (enyesado). Con un cuchillo fuerte y afilado, corta con cuidado el lomo del pescado a lo largo de la cresta desde la cabeza hasta la cola, mientras trabajas tratamos de no dañar el vientre, de lo contrario se escurrirá toda la grasa.

Cortamos un lado de las costillas de la columna vertebral y lo desplegamos en dos mitades. Retire con cuidado el interior para no dañar la bilis. La cresta se puede cortar como se desee, o se puede dejar. Luego quitamos las branquias, lavamos el pescado de la sangre y espolvoreamos con sal. Usamos sal gruesa, pero no yodada. Dejamos el pescado salado durante 8-12 horas en un lugar fresco (dependiendo del peso del pescado).

Al salar asp en salmuera, agregue especias (por ejemplo, condimentos para pescado), tiene todos los componentes necesarios. Para determinar la concentración de sal en una solución (salmuera), necesita papas crudas bájalo allí, no debe hundirse.

Luego, el áspid se lava del exceso de sal y se empapa. Remoje el pescado que pese 3 kg durante aproximadamente 60 minutos; 1 kilogramo. -120 minutos. A finales de otoño, el áspid se puede hacer más ligeramente salado, en el período cálido reducimos el tiempo de remojo. A continuación, colgamos el pescado para que se desprenda el agua y se seque un poco. Asegúrese de que (de moscas, avispas) atemos una gasa empapada en vinagre. puede expulsar aire del ventilador.

En un áspid ligeramente seco, pon dentro una ramita de eneldo, aún puedes poner un diente de ajo cortado, es un buen conservante. Luego, durante un día, sacamos el áspid en el refrigerador o en un lugar fresco, envolviéndolo con pergamino o tela de algodón. Por la noche, poner espaciadores, pasar el rato en el viento. Ponlo de nuevo en la nevera por el día. Ponemos el pescado salado seco al sol durante una hora durante el día para que la áspid se cubra de grasa. Ahora el balyk se puede usar como alimento.

Balyk de carpa plateada

Sacamos el pescado capturado con cuidado, sin dañar la vesícula biliar del interior. Las escamas y las espinas no se eliminan. Separar las cabezas y lavar. Luego corta la cola y el abdomen. El abdomen debe cortarse a lo largo de un arco para que el grosor del corte a lo largo de toda la longitud sea aproximadamente el mismo. Luego cortamos el pescado en trozos bastante gruesos, aproximadamente del mismo grosor, de al menos dos centímetros. Si las piezas son delgadas, se secarán y las muy gruesas en el medio comenzarán a agriarse.

Tome un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa el pescado en 2-3 capas, ¡pero no de aluminio! Sartén de acero inoxidable, cerámica o esmalte. Mezcle la sal con el azúcar, observando las proporciones indicadas (10 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar por 1 kg de pescado, ponga especias al gusto), vierta esta mezcla en el fondo en una capa uniforme. Desde arriba, colocamos los trozos de pescado apretados entre sí, vertiéndolos inmediatamente con sal. Coloque las aletas de la cola y el vientre boca abajo con la piel hacia abajo. Ahora cubra bien la parte superior con un círculo de madera y aplique opresión. Dejamos durante seis días en el frigorífico.

El pescado liberará jugo, se forma salmuera: esta es una solución fuerte de sal y jugo. Después de sacarlo del refrigerador, lavamos el pescado con agua corriente y le quitamos el exceso de sal. Luego lo colgamos de un cordón fuerte, en un calado, envolvemos el pescado en una gasa, después de humedecer la gasa con vinagre. Después de 2-3 días, se puede consumir balyk.

La preparación del salmón se puede verificar si es elástica y, cuando se presiona, no se libera humedad, solo queda grasa en los dedos.

Receta de balyk de lucio

Vamos a empezar. El lucio ciertamente debe ser fresco, de lo contrario no se salará. Pike cortó la cabeza y destripó. No es necesario quitar las escamas. No lavamos el pescado. A continuación, lo cortamos por el lomo hasta la cola, hacemos incisiones por todo el cuerpo sin dañar la piel. Los cortes son necesarios para la mejor entrada posible de sal en el pescado. Luego tomamos sal gruesa y ligeramente, espolvoreamos uniformemente el pescado con sal. Si su lucio es bastante grande, se coloca una pequeña cantidad de sal en los cortes. Aquí es necesario no exagerar. Si no hay suficiente sal en el lucio, el salmón desaparecerá, si por el contrario hay mucha, estará extremadamente salado. El balyk salado debe empaparse en agua. Luego ponemos el pescado con carne a la carne y lo volvemos a poner en un recipiente de plástico o esmalte. Mientras todo. Toma un descanso de veinte minutos.

Luego, colgamos las canales en forma de corte con ganchos por la cola en la calle, en un lugar bien ventilado y también protegido de las moscas. Las carcasas del pescado ya deben estar un poco secas y desgastadas, retiramos las secas y vamos a la cocina. Deja que los demás esperen su turno. Abra el horno y coloque los cadáveres del pescado desplegados sobre la parrilla, con las escamas hacia abajo. Enciende el gas y cierra la puerta. Aunque no cierra herméticamente.

Salvamos un centímetro de hueco poniendo algo ignífugo entre el horno y la puerta. Enciende la campana sobre la estufa. La extracción es necesaria por dos razones. La primera razón es que sin ella, su cocina se convertirá rápidamente en una sauna (hará calor). La segunda razón es que existe la posibilidad de asfixiarse con la saliva por el olor del balyk, que se está preparando. ¡Todo! dejado de esperar. Esto es alrededor de cinco a nueve horas, dependiendo del tamaño de las canales y el calor en el horno. Cuando la carne de los cadáveres de pescado se vuelve amarillenta, ¡su balyk está listo!