الدخان السائل الكلاسيكي. الدخان السائل: التركيب والاستخدام والفوائد والأضرار

يحاول الجميع حفظ وصفات أطباقهم المفضلة وكتابتها وتحسينها وبالطبع الكشف عنها لمعارفهم وأصدقائهم. ولم تكن المنتجات المدخنة المختلفة استثناءً. إنهم محبوبون لمذاقهم غير المسبوق ورائحتهم التي تجمع بين رائحة اللحوم أو السمك ورائحة الدخان، فضلاً عن الخصائص المفيدة التي يمكن سردها لفترة طويلة.

حتى بدون معرفة خاصة بإجراءات تدخين الأسماك، ليس من الصعب تخمين أنه يمكنك الحصول على طعام طبيعي في مدخن مجهز خصيصًا. يتم إعداده عادةً في الفناء الخلفي لمنزل خاص، لذا فإن فئة معينة من الأشخاص الذين يعيشون في شقق أو ببساطة ليس لديهم الفرصة لتدخين الأسماك بالكامل يعتقدون خطأً أنهم غير مقدر لهم تجربة اللحوم المدخنة محلية الصنع.

الوصفات التي تسمح لك بتقليد التدخين ستساعد في تدمير الصور النمطية. وهي تعتمد على مواد تعطي المنتج لونًا ورائحة وأحيانًا طعمًا مشابهًا للحوم المدخنة.

يصور الحرفيون الشعبيون الأسماك المدخنة بشكل مثالي باستخدام الشاي والسكر وصلصة الصويا. باختصار، يتم استخدام جميع المنتجات التي لا تضر الجسم ويمكن أن تجعل طعم الأسماك المدخنة الباردة أو الساخنة أقرب إلى الذوق. للبيع يمكنك العثور على سائل خاص يسمى "الدخان السائل". المزيد والمزيد من وصفات الأسماك تتضمن هذا المكون. سنكشف لك بعض الأسرار التي ستسمح لك بطهي السمك بنفسك، والذي يشبه طعمه نتيجة التعرض للدخان الطبيعي.

تكوين واستخدام المنتج الذي تم شراؤه

يضاف الدخان السائل مباشرة إلى المنتج، لأنه غير ضار نسبيًا بالجسم. يرجع مصطلح "نسبيًا" هنا إلى حقيقة أنه يمكن العثور على مواد ضارة بشكل عام في كل منتج.

هذه النكهة عبارة عن محلول مائي لمنتجات تحلل الخشب. المواد المستخدمة هي ألدر أو كرز الطيور أو خشب الزان أو الحور الرجراج.

يتم تقديم الدخان الناتج عن احتراق هذه الأنواع من الأشجار بعد التكثيف على شكل أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الماء. تمر المكثفات بعدة مراحل من التنقية، ونتيجة لذلك تتم إزالة الجزيئات الصلبة والقطران والرماد والهيدروكربونات الضارة. العملية المعقدة لإعداد المادة لا تنتهي عند هذا الحد. تتم تنقية محلول الدخان مرة أخرى ويمر بمرحلة التقطير. تضاف إليها نكهات إضافية، وفقط بعد ذلك يتم غرس المستخلص السائل حتى ينضج بالكامل.

الدخان السائل في روسيا له أهمية صناعية. تستخدمه العديد من شركات صناعة الأغذية لإعداد الجبن المدخن واللحوم والأسماك من أجل تبسيط العملية، ونتيجة لذلك، تقليل تكاليف الإنتاج. وهي متاحة أيضًا للبيع مجانًا. يفضل الكثير من الناس تدخين الأسماك بالدخان السائل، وإنفاق الحد الأدنى من المال وبضع ساعات من الوقت، بدلاً من الخروج من المدينة وبدء عملية التدخين الطبيعي المعقدة والطويلة.

التدخين الساخن

من الصعب تقليد تدخين الأسماك الساخنة أكثر من التدخين البارد، حيث سيتعين عليك إجراء عمليتين أساسيتين: تشبع الألياف بالنكهة وإحضار الأسماك إلى حالة الاستعداد عند درجة حرارة مرتفعة.

تبدأ عملية الطهي كالمعتاد بتقطيع الذبائح وتمليحها. يمكنك تدخين السمك بالدخان السائل قبل الخبز وبعده. أولاً، دعونا نلقي نظرة على الوصفة الشائعة التي يجب فيها تدخين السمك أولاً.

• يجب أن نتذكر أنه مع التدخين الطبيعي، يخترق الدخان بشكل أعمق في الألياف، لذلك سيتعين قطع جثث كبيرة. يمكن القيام بذلك عن طريق قطعها إلى نصفين على طول العمود الفقري أو عن طريق إجراء شقوق على طول الظهر. لن يستغرق تمليح الأسماك الكثير من الوقت، لأن المعالجة اللاحقة لدرجة الحرارة ستؤدي إلى تخليص اللحوم من الكائنات الحية الدقيقة بشكل موثوق. تُفرك الذبيحة بمزيج من الملح والفلفل ثم تُرسل إلى الثلاجة لبضع ساعات.
• تحتوي الأسماك المملحة على الكثير من الملح على السطح. يتخلصون منه عن طريق النقع. يتم غمر جميع الذبائح في الماء لمدة 1-2 ساعة ثم تجفيفها.
• التدخين بالدخان السائل لن يستغرق وقتا طويلا. يُسكب السائل في وعاء بحيث يكون مناسبًا لغمر السمكة بأكملها فيه. بالنسبة للذبائح الكبيرة، سيكون التعرض للنكهة لمدة ثلاث دقائق كافيًا. يتم غمر الأسماك الصغيرة في المركز لفترة أقل.
• حان الوقت الآن لمنح السمك القوام الذي سيحصل عليه تحت تأثير درجة الحرارة. بكلمات بسيطة، يجب خبزها في الفرن أو في طباخ بطيء.

بعد تنفيذ التلاعب بشكل صحيح، يبقى فقط الاستمتاع بالطبق اللذيذ. ولا نخفي الأمر، لا يزال هناك اختلاف في الطعم مع الأسماك المدخنة بشكل طبيعي. ومع ذلك، إذا قمت بوزن المدخرات في الوقت والمال، فيمكنك التغاضي عن مثل هذه الأخطاء.

• هناك طريقة بديلة لتمليح الأسماك قبل عملية التدخين وهي نقعها في محلول ملحي. تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة المصنوعة من الزيت النباتي مع إضافة عصير الليمون. تذكر أن الثوم البري والشبت والزعتر والثوم يتناسب بشكل جيد مع طعم السمك. تضاف جميع البهارات حسب الذوق.
• إذا قررت تدخين الأسماك النهرية، فقد يتعين عليك التخلص من رائحة الطحالب المحددة. يزيل محلول جوهر الخل الروائح الكريهة بشكل جيد ويكسر الألياف، ولكن من غير المرغوب فيه استخدامه، لأنه في حد ذاته له رائحة كريهة، وسوف يأخذ عصير الليمون هذا الدور.
• ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق كبيرة من المستخلص الدخاني إلى التتبيلة السائلة. سيكون هذا كافيا، لأنه لا ينصح باستخدام المواد الكيميائية بكميات كبيرة. بل إن هناك وصفات يتم فيها تطبيق الدخان السائل على الجثث أثناء التهوية باستخدام البخاخ.
• علاوة على ذلك، ستكون الخوارزمية مطابقة لتلك الموصوفة. تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الفرن الحراري، فهو يمنع الأسماك من الاحتراق، ويخبزها بالتساوي من جميع الجوانب.

هناك طريقة معاكسة تمامًا لطهي السمك المدخن في المنزل. أولاً يتم تمليحها أو تتبيلها ثم خبزها في الفرن، ويتم معالجة لحم السمك المطبوخ فقط بالدخان السائل. تسمح الألياف المقسمة للسائل بالمرور بحرية، لذلك ليست هناك حاجة لنقع الأسماك لفترة طويلة. بعد أن يتم إضفاء النكهة عليه لبضع دقائق، يجب أن يجف ويصبح جاهزًا للتقديم.

التدخين البارد

من الأسهل تقليد التدخين البارد باستخدام مستخلص الدخان من التدخين الساخن. كل ما عليك فعله هو اتباع تقنية التمليح. المبدأ هو أن السمك مملح ويصبح صالحًا للاستهلاك. ثم، بمساعدة عامل النكهة، فإنه يكتسب الطعم المطلوب.

يمكن تمليح الأسماك باستخدام ماء مالح جاف أو سائل. مع التمليح البسيط، يتم قطع الذبيحة على طول التلال إلى قسمين. يتم رش كل قطعة بسخاء بالملح والفلفل. إذا كنت تقوم بإعداد الأسماك الدهنية (سمك السلمون، الماكريل)، فسيتم لف القطع في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. بالنسبة للأسماك ذات اللحم الليفي، سيتعين عليك تحضير الضغط.

يتم نقع السمك المملح في الماء لإزالة الملح الزائد. يتم توزيع إجمالي وقت التمليح على النحو التالي: توضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا وتنقع لمدة 2-3 ساعات. في هذه المرحلة، حصلنا على منتج نصف نهائي للتدخين الطبيعي أو التدخين بالدخان السائل أو للتجفيف. كان لدى الملح الوقت الكافي لامتصاصه في الألياف، وبالتالي أصبحت الأسماك صالحة للأكل.

لا ينصح بوضع السمك في المحلول المركز من الخلاصة، لذا يجب تخفيفه بالنسبة التالية: خمس ملاعق كبيرة من المادة لكل لتر من الماء. يجب أن تكمن الجثث في السائل الناتج لعدة دقائق. ثم تتم إزالتها وتجفيفها مرة أخرى. في يوم واحد، سيكون الطبق جاهزا لتناول الطعام.

فائدة أو ضرر

هناك العديد من الآراء حول هذه المسألة. وبالنظر إلى المستقبل، نلاحظ أنه لا يوجد تصنيف واحد للمادة المضافة على أنها ضارة أو مفيدة مقارنة بالتدخين الطبيعي. هناك حقيقة أنه لا يوجد قطران ورماد في المحلول. وتعتبر هذه العناصر الأكثر ضررا على الجسم، لذلك يستخدم مؤيدو استخدام الدخان السائل حقائق لتسليط الضوء على فوائد المستخلص.

الأطباء لديهم رأي مختلف في هذا الشأن، فهم يعتقدون أن تناول المنتجات المدخنة محفوف بتطور السرطان. الدخان السائل في هذا الصدد يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع بشكل كبير.

في عدد من الدول الأوروبية، هذه النكهات محظورة. هنا في روسيا، فهي ليست متاحة مجانًا فحسب، بل تُستخدم أيضًا على نطاق صناعي. وهذا مفيد اقتصاديا، ولكن قليل من الناس يفكرون في ما هو أكثر ضررا. حقيقة أن المستخلص مصنوع من الدخان الطبيعي يجعل المشتري يثق في المنتج. لن يستبدل عشاق الترفيه النشط طقطقة الخشب في النار أو الضجيج حول الشواء بأي شيء.

الدخان السائل هو نكهة طبيعية أو صناعية. بمساعدتها، في المنزل أو في ورشة عمل صناعية، يمكنك إعطاء اللحوم والأسماك طعم ومظهر المنتجات المدخنة. إنه مركز بني غامق ذو رائحة دخانية.

كيف تدخن شحم الخنزير في الدخان السائل

هناك خياران لتحضير شحم الخنزير باستخدام الدخان السائل:

يمكن طهيه لفترة طويلة، ثم يفقد مرونته ويصبح طريًا، مثل هذا المنتج عبارة عن دهون نقية؛

قم بالطهي لفترة قصيرة من الوقت، وفي هذه الحالة سيظل المنتج النهائي مرنًا، ويتوافق بشكل وثيق مع قوام المنتج الخام، وسيحتفظ بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

شحم الخنزير الطازج

دعونا نفكر في الخيار الثاني لإعداد المنتج. لتدخين شحم الخنزير وفقا لهذه الوصفة، سوف تحتاج إلى:

شحم الخنزير نفسه

الدخان السائل؛

حاويتين، إحداهما مناسبة للطهي؛

التوابل حسب الرغبة وقشور البصل - إذا رغبت في ذلك، امنح الدهن النهائي ظلًا غنيًا للمنتج المدخن.

عملية التدخين نفسها هي كما يلي:

أضف الملح إلى الماء بمعدل 100 جرام لكل لتر؛

يمكنك أيضًا إضافة قشور البصل لمنح الدهن النهائي لونًا غنيًا؛

غلي الماء إذا أضيفت قشور البصل، اغلي لمدة 5 دقائق؛

يُرفع عن النار ويُضاف الدخان السائل بمعدل 65 مل لكل لتر من الماء.

في هذه المرحلة يمكنك أيضًا إضافة التوابل حسب الرغبة.

ضع شحم الخنزير في وعاء المينا.

اسكبه بالمحلول الملحي المجهز مسبقًا بالدخان السائل وقم بتغطيته بغطاء.

يجب ترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، يجب أن تمحى بالمناديل الجافة. لمزيد من تجفيف المنتج، يمكن تركه في الظل، ويفضل أن يكون ذلك في المسودة، لعدة ساعات.

شحم مدخن

يجب تخزين المنتج النهائي في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس من البلاستيك. قبل تخزينه، يمكنك بشره بالفلفل الأسود أو الأحمر.

كيف تدخن السمك في الدخان السائل

لجعل السمك النهائي ألذ، من الأفضل نقعه مسبقًا لعدة ساعات. للتدخين سوف تحتاج:

أي نوع من الأسماك

الدخان السائل؛

1 بطاطس؛

2 حاوية عميقة.

السمك المدخن

تعليمات التدخين

أمعاء السمكة ونظفها واشطفها تحت الماء الجاري. إذا كانت كبيرة، فقم بتقطيعها إلى جزأين على طول العمود الفقري، وكذلك إجراء تخفيضات عرضية على الجانبين. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى التقطيع، علاوة على ذلك، لا تحتاج حتى إلى أحشاءها.

تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، ضع حبة البطاطس النيئة في الماء وأضف الملح حتى تطفو على السطح. إذا طفت البطاطس في محلول ملحي، فهذا يعني أن تركيزها هو الأمثل.

نضع السمك المحضر بالمحلول الملحي ونغطيه بالقمع ونضعه في مكان بارد لعدة ساعات.

بعد الانتهاء من التمليح، أخرج السمكة واغمسها في الدخان السائل: بالنسبة للأسماك المقسمة إلى جزأين على طول التلال مع قطع جانبية، 15 ثانية كافية، للأسماك الصغيرة - دقيقة واحدة، للأسماك الكبيرة التي تدخنها بالكامل - 3 دقائق.

علق السمكة في مكان بارد لمدة يوم.

وبعد مرور 24 ساعة يمكن تناول المنتج.

تدخين اللحوم في الدخان السائل

لحم ني

للتدخين سوف تحتاج:

لحم - 1 كجم؛

دخان سائل - 3 ملاعق كبيرة؛

2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

1 بصلة

ملح للتذوق؛

التوابل - يمكنك استخدام البقدونس والنعناع المجفف والأوريجانو والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

لتحضير اللحم المدخن بالدخان السائل، يجب أولاً تتبيله. للقيام بذلك، قطعها إلى أجزاء، صب الدخان السائل وفرك الملح. بعد ذلك ضعي اللحم في مكان بارد لمدة نصف ساعة حتى يتشبع بالنكهة ويمتص الملح.

بعد ذلك نسكب عليها الزيت النباتي والبهارات ونغلف كل قطعة بورق الألمنيوم. ضعي اللحم على صينية خبز واخبزيه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. يقدم مع أي طبق جانبي حسب ذوقك - يمكن أن يكون سلطة الخضار والبطاطس والأرز المسلوق.

لحم مدخن

يمكنك أيضًا طهي اللحم بالدخان السائل ومعجون الطماطم في مقلاة. لهذا سوف تحتاج:

1 كجم من اللحم

ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل؛

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛

بصل - رأسان؛

الجزر - 2 قطعة.

نقطع اللحم إلى مكعبات ونسكب الدخان السائل ونخلط مع معجون الطماطم. اتركها في مكان بارد لمدة نصف ساعة لتتبل. بعد هذه الاستعدادات، يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي:

نقطع البصل إلى حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يقلى الجزر حتى يصبح طرياً.

ضعي اللحم في مقلاة ساخنة، وعندما يخرج العصير، خففي النار وأضيفي البصل والجزر وأضيفي الملح واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

لإعطاء الطبق طعمًا حامضًا لاذعًا، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم إليه عند الطهي. طبق جانبي ممتاز لهذا اللحم هو الفطر المقلي، وكذلك البطاطس والحنطة السوداء أو الأرز المتفتت.

كيف تدخن الدجاج

يمكن طهي الدجاج اللذيذ المدخن بالدخان السائل في الفرن. لهذا سوف تحتاج:

ذبيحة دجاج كاملة

مكونات التتبيلة: 1 ملعقة كبيرة دخان سائل، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون، ملح، فلفل أسود مطحون، مايونيز، نصف ليمونة.

جثة الدجاج

لتدخين الدجاج في الفرن بالدخان السائل، تحتاج إلى:

قطع الذبيحة على طول التلال وشطفها جيدا تحت الماء الجاري؛

تخلط جميع مكونات التتبيل في وعاء مناسب، وتغطى الدجاج بالتتبيلة الناتجة، وتوضع الأطباق في الثلاجة لمدة يوم؛

على مدار اليوم، سيتم نقع الدجاج جيدا في ماء مالح، وبعد ذلك يجب خبزه في الفرن.

للحصول على ذبيحة دجاج لذيذة مدخنة بالدخان السائل، تحتاج إلى وضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

دجاج مدخن

لجعل جثة الدجاج أكثر شهية، يمكنك وضع صلصة خاصة مع الدخان السائل عليها قبل وضعها في الفرن. لإعداده سوف تحتاج:

ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل؛

2 ملاعق كبيرة من المايونيز

4 فصوص من الثوم.

من الأفضل عصر الثوم. في هذه الحالة، سوف تحصل على عجينة متجانسة يمكن استخدامها لتغطية الجزء الخارجي من الذبيحة، وكذلك داخل القطع الممتد على طول العمود الفقري.

كيف تدخن الأرنب

لطهي أرنب ستحتاج:

الذبيحة متوسطة الحجم

الدخان السائل؛

• البهارات: الفلفل وورق الغار والكزبرة والبقدونس مناسبة لإضافة نكهة إلى اللحم، كما يمكن استخدام البصل والجزر لإضافة النكهة والرائحة.

جثة أرنب

يجب غسل الذبيحة تحت الصنبور وتقطيعها إلى أجزاء ثم نقعها في الماء مع إضافة الخل حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض. قبل النقع في الماء، يمكن قطع الدهون - في هذه الحالة، سيكون الطبق أقل دهنية، ولكن أيضا أقل عصيرا.

بعد هذه المعالجة المسبقة، يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي:

يجب وضع قطع اللحم في مقلاة المينا.

صب الماء بحيث يغطي الأرنب بالكامل؛

جلب الماء ليغلي؛

إزالة الرغوة وإضافة الملح، إضافة الدخان السائل بمعدل 5 ملاعق كبيرة لكل 1 كيلوغرام من اللحوم؛

تحتاج أيضًا إلى وضع البصل والجزر والفلفل وأوراق الغار والبقدونس والكزبرة في المقلاة؛

يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.

بعد هذا الوقت، لإضافة نكهة، إذا رغبت في ذلك، يمكن تغطية اللحم بمزيج من النبيذ الأبيض والثوم المسحوق.

اللحوم) تبدو دائما شهية. رائحتهم تدفعك إلى الجنون. يسعد الكثير من الناس بشراء اللحوم المدخنة دون التفكير في كيفية صنعها. عادة، يتم استخدام الدخان السائل لهذه الأغراض، وسيتم مناقشة فوائدها ومضارها اليوم. ماذا تحتوي؟ أين يتم استخدام المنتج؟ كيف تصنع الدخان السائل بنفسك؟ الإجابات على هذه الأسئلة موجودة في المقال.

تكوين المنتج

بالتأكيد سمعت عبارة مثل الدخان السائل. تكوين هذا المنتج غير معروف للكثيرين. وبشكل عام، قليل من الناس يعرفون ما هو عليه. دعونا معرفة ذلك معا.

ما هي تقنية إنتاج الدخان السائل؟ يحدث هذا نتيجة حرق الخشب. يتم تصفية الدخان الناتج. وتقوم معدات خاصة بتنظيفه من القطران والراتنج ثم تذويبه في الماء. وهذا ينتج دخانًا سائلًا. يعتمد على المواد المستخدمة. عادةً ما يتم استخدام خشب الكرز أو خشب الزان أو ألدر أو خشب التفاح لهذه الأغراض. يُباع الدخان السائل على شكل مخاليط مسحوقية وبخاخات وسوائل عطرية معبأة في زجاجات. بغض النظر عن شكل الإصدار، ينتمي هذا المنتج إلى فئة النكهات الاصطناعية.

طلب

اليوم، يعرف الكثير من الناس أنه يمكن طهي الأسماك ليس فقط بالطريقة التقليدية، ولكن أيضًا بمساعدة الدخان السائل. كل من الخيارين له إيجابياته وسلبياته. سنتحدث عنها مرة أخرى، ولكن في الوقت الحالي نحن مهتمون بالدخان السائل. أصبح استخدام هذا المنتج شائعًا بشكل متزايد. الهدف الرئيسي هو تحسين رائحة وطعم الأسماك واللحوم والأطباق المختلفة.

الدخان السائل (يستخدم في الطبخ):

• كمادة مضافة للصلصات ("الشواية"، "الشواء" وغيرها)؛
• لإضافة نكهة مذهلة إلى الأطباق الرئيسية والحساء والمرق؛
• لمقبلات الأسماك واللحوم؛
• لإعداد الأطباق الشهية في الميكروويف أو جهاز الطهي المتعدد أو الفرن؛
• لتتبيل (تدخين) اللحوم ومنتجات الأسماك.

كيف تصنع دخانك السائل بنفسك

يعاني الكثير منا من ضعف تجاه اللحوم المدخنة. لكن المنتجات المعروضة في المتاجر لا تشير دائمًا إلى كيفية صنعها. تحتوي بعض المنتجات المدخنة على راتنجات ومواد مسرطنة لها تأثير سلبي على صحة الإنسان ورفاهيته. يمكنك تجنب العواقب غير السارة باستخدام نكهة "الدخان السائل" الطبيعية. يتم بيعه في جميع محلات السوبر ماركت والمتاجر تقريبًا. إذا لم تجد عامل النكهة هذا، فلا تيأس. الآن سنخبرك بكيفية تحضير الدخان السائل بنفسك. نحن نقدم عدة خيارات.

الطريقة رقم 1 – إنتاج الدخان السائل من الدخان الطبيعي

سنحتاج إلى سيجارة وكأس مجمد. ما هي الخطوات التالية؟ أشعل سيجارة، وأطلق الدخان في الزجاج. ماذا سيعطي؟ سوف تستقر الراتنجات الضارة على جدران الزجاج. سيكون الدخان كثيفًا جدًا، مما يعني أنه يمكن سكبه بسهولة في وعاء آخر أو على الطعام.

الطريقة رقم 2 - استخدام البهارات

خذ صلصة الصويا وتوابل الكاري والثوم والمايونيز. امزجهم في كوب عميق (وعاء). سيكون لدينا ماء مالح نحتاج فيه إلى نقع اللحم في الأطباق الرئيسية أو الشواء. في هذه الحالة، يمكنك الاستغناء عن المكملات الغذائية. خيار ممتاز لأولئك الذين يختارون أسلوب حياة صحي والتغذية السليمة.

الطريقة رقم 3 - الحل الأصلي

قليل من السكر، خليط من الشاي الأخضر والأسود، والأرز - كل هذه المكونات تحتاج إلى لفها في طبقتين من ورق القصدير. يوضع تحت اللحم أثناء الطبخ أو القلي. سيؤدي الدخان الكثيف الناتج إلى تدخين الطبق جيدًا وتحسين رائحته وطعمه.

الآن أنت تعرف كيفية صنع الدخان السائل بثلاث طرق. اختر أيًا منها وانتقل إلى الجزء العملي.

الدخان السائل: فوائد ومضار

لا ينصح الأطباء بالابتعاد عن اللحوم المدخنة. ويحتاج الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة إلى تقليل استهلاك هذه المنتجات إلى الحد الأدنى. هذه توصيات عامة. لكننا مهتمون بالدخان السائل. الفوائد والأضرار - أيهما يفوق؟ دعونا معرفة ذلك.

لنبدأ بإدراج الصفات الإيجابية للدخان السائل. أولاً، فهو يحسن رائحة ومذاق الأطباق الرئيسية والحساء والجبن والأسماك ومنتجات اللحوم. ثانياً، توجد المواد المسرطنة والقطران والراتنجات في الدخان السائل بكميات ضئيلة. ولهذا يعتبر أكثر أماناً من الدخان الطبيعي. ثالثا، تدخين الطعام بالدخان السائل لا يستغرق الكثير من الوقت.

الآن دعونا نسلط الضوء على النقاط السلبية. كل هذا يتوقف على جرعة المادة المسرطنة. بعض الشركات المصنعة تبالغ عمدا في تقدير تركيز الدخان السائل. يتم ذلك من أجل القضاء على الرائحة الكريهة للحوم أو الأسماك التي لا معنى لها. لكن جرعة كبيرة من المواد المسرطنة تشكل خطرا على صحة الإنسان. في عدد من البلدان، يحظر استخدام الدخان السائل. بعد كل شيء، فهو يعتبر مادة مسرطنة قوية. في روسيا، لا يتم تحديد أو تنظيم الجرعات المسموح بها من هذه المادة.

الدخان السائل: وصفات

لذلك، قمت بشراء زجاجة من النكهة في المتجر. ما العمل التالي؟ نحن نقدم العديد من الوصفات لإعداد الأطباق الحقيقية.

دجاج مدخن

خذ قدرًا عميقًا. ضع الدجاج فيه بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. في وعاء منفصل، اخلطي الثوم المفروم مع الفلفل الأسود. رش هذا الخليط على اللحم. استهلاك المنتج لكل 1 كجم من الدجاج: 20 جرام ثوم و 4 جرام فلفل مطحون. اضغط على المقلاة باللحم بوزن واملأها بالمحلول الملحي واتركها لمدة 14-16 ساعة. ليست هناك حاجة لوضعه في الثلاجة. للمحلول الملحي ستحتاج (لكل 1 لتر): 10 ملاعق كبيرة. دخان سائل و 5 جرام سكر و 50 جرام ملح. عندما يصبح الدجاج جاهزا، ضعي الصلصة عليهم. وهي مصنوعة من 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم و 1 ملعقة كبيرة. ل. دخان سائل. دعونا نقف لمدة ساعتين. ثم أرسل واخبز حتى ينضج بالكامل. يتم تقديم اللحوم باردة وساخنة.

بوجينينا

يجب أن يكون 1 كجم من لحم الخنزير محشوًا بالثوم والجزر. ملح وفلفل. املأ بالدخان السائل (4 ملاعق كبيرة). للتأكد من نقع اللحم بالتساوي، عليك تدليكه لمدة 3 دقائق. يُلف لحم الخنزير بورق الألمنيوم ويُوضع في الفرن ويُخبز حتى ينضج.

ضلوع مدخنة

تحضير خليط من الفلفل الأسود والثوم المفروم والدخان السائل (4-5 ملاعق كبيرة). افركي بها الضلوع (1 كجم). ضع اللحم في الثلاجة لمدة يوم. ثم نخرجها ونخبزها في الفرن. يمكنك تقديم الضلوع ساخنة. سيكونون إضافة رائعة للدورة الثانية. عندما تكون الأضلاع الباردة والمدخنة والمخبوزة وجبة خفيفة مثالية للبيرة.

السجق

خذ النقانق (النقانق)، وإزالة الغلاف منها. ضع الدخان السائل على السطح. نرسل الأطعمة المصنعة أو إلى الفرن. اخبزيها حتى تنضج بالكامل. يقدم الطبق مع طبق جانبي (أرز، بطاطس مهروسة، مكرونة).

نحن ندخن الماكريل في المنزل

نحن نقدم لك وصفة بسيطة. يمكنك أيضًا القيام بذلك في المنزل، فالدخان السائل هو أحد المكونات الرئيسية. إذا اتبعت الوصفة بدقة، فستحصل على سمكة لذيذة وعطرية.

لائحة البقالة:

تحضير:

1. يجب أن يبقى الماكريل المجمد في طبق في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. بعد هذا عليك أن تبدأ في تنظيفه. نقطع الرأس ونزيل كل الدواخل. شطف السمك بالماء البارد.

2. اصنع المحلول الملحي. خذ مقلاة واسكب الماء الدافئ وأضف السكر والقشور والملح والتوابل المفضلة لديك. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.

3. أضف الكمية المذكورة أعلاه من الدخان السائل إلى المحلول الملحي. نضع الماكريل هناك. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء واضغط قليلاً. ضع المقلاة مع السمك في الثلاجة لمدة 4 أيام.

4. أخرجي الماكريل وجففيه باستخدام المناديل الورقية. الآن نعلقها لمدة 12 ساعة. تأكد من وضع صينية خبز أسفل السمكة حتى يتم تصريف الدهون هناك.

5. لإكمال العملية، قم بلف السمك المدخن في غلاف بلاستيكي. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

كيفية التعرف على الأطعمة المطبوخة بالدخان السائل

تقدم المتاجر اليوم مجموعة كبيرة من اللحوم المدخنة. يشار إلى طريقة تحضيرها في حالات نادرة للغاية. ولكن من الممكن التمييز بين المنتج المدخن طبيعيًا والمنتج المنقوع في الدخان السائل. نقوم بإجراء الفحص البصري. يشير اللون البرتقالي أو الذهبي للمنتج، بالإضافة إلى اللون غير المتساوي، إلى استخدام الدخان السائل. يجب أن يكون للحوم المدخنة طبيعيًا سطح جاف، وليس زيتيًا.

خاتمة

الآن يمكنك بسهولة تحضير الدخان السائل. لقد ناقشنا فوائد وأضرار هذه النكهة بالتفصيل. سواء كنت تريد استخدامه أم لا، الأمر متروك لك.

يمكنك تدخين الطعام ليس فقط بالدخان الطبيعي. من الأسهل والأكثر اقتصادا والأكثر أمانا للصحة القيام بذلك باستخدام أداة خاصة.

الدخان السائل وفوائده

مثل الدخان العادي، يزيد الدخان السائل من العمر الافتراضي للأطعمة ويضفي نكهة ولون ورائحة دخانية. ومع ذلك، فهو يتمتع بميزة واحدة لا يمكن إنكارها - على عكس الدخان الطبيعي، فهو لا يحتوي على البنزوبيرين والمواد المسرطنة الأخرى التي يمكن أن تسبب السرطان.

يتيح لك استخدام الدخان السائل تنظيم درجة وشدة تدخين المنتجات، مما يضمن جودتها المستقرة.

شحم الخنزير المدخن البارد

اسكبي لترًا واحدًا من الماء في قدر، وأذيبي فيه 4 ملاعق كبيرة من ملح المطبخ، ثم أضيفي حفنة من قشور البصل. يجب أن تكون القشرة موجودة، وسوف تعطي المنتج النهائي اللون الذهبي المصفر.

بعد غلي المحلول الملحي مع القشور، اتركه على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق، ثم ارفعه عن النار.

قطع كيلوغرام واحد إلى قطع كبيرة ووضعها في مقلاة واسعة من المينا بحيث تكون هناك فجوة حوالي نصف سنتيمتر بين القطع.

يُضاف 6 ملاعق كبيرة من الدخان السائل إلى المحلول الملحي الساخن ويُقلب ويُسكب فوقه الدهن حتى يُغطى بالكامل بالمحلول.

ضع المقلاة على النار. بعد غليان المحلول الملحي، خففي النار إلى أدنى مستوى ممكن واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أخرج المقلاة من النار وضعها في مكان بارد لمدة 12-14 ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول، ثم امسحه بالمناديل أو جففه في مسودة. كل ما تبقى هو فرك كل قطعة جيدًا من جميع الجوانب بالفلفل الأحمر المطحون وعصيدة الثوم. شحم الخنزير المدخن جاهز!

تدخين السمك بالدخان السائل

اغسل السمك المخصص للتدخين جيداً، ثم نظفه وأخرجه من الأمعاء.

اقطعها إلى قسمين على طول الحافة الفقرية، أو اقطعها من الداخل على طول الحافة بحيث يظل النصفان متصلين فقط بالزعنفة الشوكية.

يمكنك أيضًا عمل قطع من داخل الذبيحة، وبهذه الطريقة ستكون الأسماك مشبعة بشكل أفضل بالمحلول الملحي. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى التخلص من أحشائها، فقط اغسلها جيدًا بالماء الجاري.

ضع السمكة بإحكام في وعاء من البلاستيك أو المينا، واملأها بمحلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء، و3 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من السكر، ثم ضعها تحت الضغط في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

بعد يوم، أخرج السمك من المحلول الملحي، واشطفه بالماء وعلقه حتى يجف لمدة 2-3 ساعات.

امزج 5 ملاعق كبيرة من الدخان السائل مع 1 لتر من الماء واغمس السمك المملح في المحلول المُجهز. بالنسبة للأسماك الكبيرة، فإن مدة الإقامة في النكهة هي 2-3 دقائق، للأسماك الصغيرة - دقيقة واحدة، وللسمكة المقسمة إلى قسمين، 20 ثانية كافية.

قم بتعليق السمكة من ذيلها واتركها حتى تجف لمدة 24 ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في أخذ العينة.

أتمنى لك وجبة شهية!

يدعي مصنعو الدخان السائل أن المنتج غير ضار تمامًا، حيث يتم الحصول عليه نتيجة طريقة خاصة لمعالجة الدخان الناتج عن احتراق الخشب الطبيعي وأن تركيبته خالية تمامًا من الراتنجات الضارة والمواد المسببة للسرطان. يخضع الدخان السائل الناتج في الظروف الصناعية لتنقية متعددة المراحل، ويتم مراقبة جودة المنتج ومحتوى المواد الضارة فيه عن كثب من خلال خدمات مراقبة سلامة المنتج.

يمكنك استخدام الدخان السائل في بداية الطهي أو بعد خبز اللحم أو السمك بالفعل - للقيام بذلك، قم بتغطيته في الأعلى أو لفه بورق الألمنيوم أو تغطية الطبق بغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة.

عادة ما تأتي عبوة الدخان السائل مع مجموعة صغيرة من وصفات الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدامها. الماكريل المتبل بالدخان السائل لذيذ جدًا، هذه الوصفة يمكن أن تساعد ربة المنزل عشية العطلة، عندما ترغب في تدليل أسرتها بالأسماك المدخنة اللذيذة، ولكن ليس لديها مدخن.

سوف تحتاج:

2 قطعة. الماكريل الطازج
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 لتر من الماء؛
- 2 حفنة من قشور البصل؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود المطحون والقرنفل؛
- 150 مل من الدخان السائل.

يجب إزالة أحشاء السمكة وإزالة الأحشاء ويمكن قطع الرأس والذيل إذا رغبت في ذلك. في الوقت نفسه، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي للتتبيلة: صب الماء في قدر، وأضف السكر والملح وأضف قشر البصل والبهارات واتركها حتى تغلي واتركها تغلي لمدة 5-7 دقائق. يُرفع التتبيلة عن النار ويُبرد ويُضاف إليها الدخان السائل. ضع الماكريل المحضر في وعاء منفصل واملأه بهذا المحلول وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

بعد هذا الوقت، أخرج السمكة من المحلول الملحي، وامسحها بمنشفة ورقية، ثم قطعها إلى أجزاء وضعها على طبق. لإضافة لمعان، يمكنك فرك الماكريل بالزيت النباتي وتزيين الطبق بالليمون والأعشاب والخضروات.

يمكنك تحضير شحم الخنزير في المنزل، والذي يتناسب بشكل وثيق مع طعم وبنية المنتج المدخن، ولكن يمكن تخزينه لفترة أطول من تلك المحضرة بالتدخين الساخن. من الأفضل استخدام شحم الخنزير مع طبقات اللحم.

يتم تحضير وصفة التتبيلة بشكل مشابه لتلك الخاصة بالماكريل، وتضاف بهارات مختلفة إلى المحلول الملحي حسب الرغبة (اختياري)، ويضاف الدخان السائل في نهاية الطهي. يتم وضع شحم الخنزير المقطع إلى أجزاء في وعاء من المينا ومليء بمحلول ملحي ساخن. غطي المقلاة بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة 12-15 ساعة. بعد ذلك، قم بإزالة قطع شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففها بالمناشف الورقية وافركها بالفلفل الأحمر أو الأسود المطحون من جميع الجوانب، وحاول فرك المسحوق في المسام. يجب حفظ شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 25-30 دقيقة، ثم يمكنك وضع المنتج في كيس من البلاستيك ووضعه في الثلاجة أو الفريزر.