وصفة فطائر الكبد المخبوزة. فطائر الكبد محلية الصنع

من المؤكد أن فطائر الفرن المعطرة واللذيذة ترتبط بالدفء والراحة في المنزل. تحاول العديد من ربات البيوت جمع جميع أقاربهن على طاولة مشتركة في كثير من الأحيان، لذلك يحاول الجميع تخزين وصفات الفطائر اللذيذة. هناك عدد قليل من محبي الخبز الذين لا يتفقون مع القول بأن الفطائر اللذيذة مصنوعة من كبد الدجاج.

الكبد، وخاصة كبد الدجاج، هو حشوة شعبية إلى حد ما للفطائر. إنه سهل وبسيط التحضير، وغير مكلف نسبيًا. عادة ما تكون حشوة فطائر كبد الدجاج لذيذة وطرية بشكل لا يصدق. وهم أنفسهم عطريون ومرضيون وعصريون.

لذلك، كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفاتها الخاصة لفطائر الكبد، والتي غالبا ما تكشف أسرارها بكل سرور للجميع. وفي هذه المقالة سوف نشارك بعض منهم.

حول ميزات الطبخ

الفطائر المملوءة بكبد الدجاج، وصفة خطوة بخطوة للتحضير والتي سيتم تقديمها أدناه، من الأفضل صنعها من عجينة الخميرة. وعادة ما يتطلب الحد الأدنى من المكونات. قبل الطهي، يجب تركه للوقوف، وإلا فإن المنتجات ستكون قاسية وتفسد بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد النجاح على مدى جودة نسبة الملح والسكر في العجين. يصبح الخبز لذيذًا جدًا إذا كانت حشوة كبد الدجاج لفطائر الخميرة عبارة عن قطع صغيرة مقلية من المنتج.

مكونات

لتحضير العجينة تستخدم ربات البيوت:

• 1 كومة الحليب (200 مل)؛
• طاولة واحدة. ملعقة من الخميرة (الجافة)؛
• 2 بيضة
• 120 جرام برقوق. زيوت؛
• طاولة واحدة. ملعقة من السكر
• 1.5 الجدول. ملعقة من الملح
• ثلاثة طاولة. ملاعق من الزيت (الخضار)؛
• 750 غرام دقيق
• 1 صفار، مطلوب للتزييت.

حشوة كبد الدجاج للفطائر، الوصفة الموضحة في المقال، يتم تحضيرها من:

• 350 جرام كبد (دجاج)؛
• 1 بصلة
• 1 طاولة. ملاعق من الملح.
• ثلاثة طاولة. ملاعق من الزبدة. (الخضروات).

تحضير. الخطوة الأولى: العجين

تُسكب الخميرة في الحليب المُسخن إلى +30 درجة مئوية، مع إضافة قليل من السكر. يقلب ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليتخمر.

الخطوة الثانية: طريقة تحضير الحشوة لفطائر كبد الدجاج

لتحضير الحشوة، يُقطع البصل ناعماً، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي، بعد تسخينه. ويكفي استخدام 1 ملعقة كبيرة من الزيت.

يتم تنظيف كبد الدجاج من الأغشية والأوردة الزائدة ويقطع إلى قطع صغيرة. تُقلى قطع الكبد بالزيت النباتي (يمكنك تناول حوالي ملعقتين كبيرتين) في مقلاة منفصلة حتى يظهر لون بني رمادي. ثم يضاف إليها البصل المقلي ويملح ويخلط جيداً. بعد أن يفقد الكبد لونه الوردي تمامًا، يمكن إزالة المقلاة عن النار. السماح للحشوة لتبرد.

الخطوة الثالثة: تحضير العجينة

خلال هذا الوقت، تشكلت بالفعل رغوة خفيفة على العجين. من أجل تسريع عملية الرغوة، يمكنك تسخين الحليب قليلا وإضافة قليل من الخميرة إليه.

بعد ذلك، يجب إضافة البيض والسكر والخوخ إلى العجينة حسب الوصفة. الزبدة (المخففة) والملح. امزج كل شيء وأضف الدقيق (المنخل مسبقًا) تدريجيًا. لكي تلتصق العجينة بيديك بأقل قدر ممكن، تنصح ربات البيوت بإضافة القليل من الصدأ إليها. زيوت عديمة الرائحة. بعد تشكيل كعكة من العجين، يجب عليك ضربها بقوة على سطح الطاولة عدة مرات. يعد ذلك ضروريًا حتى يحل الأكسجين محل ثاني أكسيد الكربون من العجين. مثل هذه العجينة، كما تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة، سوف ترتفع بشكل أفضل. بعد ذلك، تُغطى العجينة بمنشفة وتُترك دافئة لمدة ساعتين.

الخطوة الرابعة: التحقق من جاهزية العجينة

عندما ترتفع العجينة، تحقق من جاهزيتها. للقيام بذلك، يمكنك الضغط بخفة بإصبعك على السطح. إذا لم تختف بصمة الإصبع على الفور، ولكن بعد 5 دقائق فقط، فهذا يعني أن عملية التخمير لم تنته بعد - عليك الانتظار أكثر من ذلك بقليل.

الخطوة الخامسة: اصنع الفطائر

يتم دحرجة كل واحدة منها إلى كعكة مسطحة يبلغ سمكها نصف سنتيمتر وقطرها يصل إلى 10 سم ، وتوضع الحشوة (1-2 ملعقة) في وسط الكعك المسطح ، وتدهن الحواف بالماء. يتم طي حواف الكعكة معًا وضغطها.

الخطوة السادسة: خبز الفطائر

توضع الفطائر المقولبة على صينية خبز مغطاة بورق ومرشوشة بالدقيق. دهن سطح كل فطيرة بلطف بصفار البيض المخفوق. نتركها لمدة 10 دقائق حتى ترتفع قليلاً. الآن يمكن خبزها. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع الفطائر لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتم تحمير الفطائر.

خيارات التعبئة

يتم تحضير حشوة فطائر كبد الدجاج من قبل ربات البيوت في مجموعة متنوعة من الخيارات. يقدم المقال التالي الحشوات الأكثر شعبية للخبز باستخدام كبد الدجاج (على أساس 500 جرام من الدقيق).

• حشوة فطائر كبد الدجاج بالبيض. استخدمي مجموعة من المكونات: 350 جرام كبد، 3 ملاعق كبيرة زيت (نباتي)، 1 بصلة، دقيق، فلفل حسب الرغبة، حليب وملح. يُنظف الكبد ويُقطع إلى شرائح ويُلف في الدقيق ويوضع في مقلاة. ثم مررها عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. يقطع البيض المسلوق ويقطع ناعماً ويقلى البصل. يتم الجمع بين جميع المكونات وخلطها.
• مليئة بكبد الدجاج والأرز. الاستخدام: 350 جرام كبد، 1 جزرة، 1 بصلة، 250 جرام أرز مسلوق، فلفل وملح حسب الرغبة. يقلى الكبد والبصل المفروم والجزر بشكل منفصل. مرر كل شيء عبر الخلاط أو مفرمة اللحم واخلطه وأضف الأرز واخلطه.
• محشوة بكبد الدجاج والبطاطس. الاستخدام: 500 جرام بطاطس، 350 جرام كبدة (مقشرة)، 1 بصلة، قليل من الثوم (2-3 فصوص). يتم غلي البطاطس والكبد. ثم يتم سحق البطاطس وتقطيع الكبد باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. أضيفي الثوم والبصل المقلي، ثم اخلطي كل شيء.

كيفية صنع شكل فطيرة غير عادي؟

لا ينبغي أن تكون الفطائر لذيذة فحسب، بل يجب أن تكون جميلة أيضًا. الخبز المحشو بكبد الدجاج ليس استثناءً. كيفية صنع الفطائر بشكل صحيح؟ الشكل الأسطواني للفطائر تقليدي ومألوف لدى الكثيرين. ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى معروفة أيضًا.

• شكل القارب. يتم لف قطع صغيرة من العجين وضغطها على طول الحواف وتمتد قليلاً. دهن وسط القارب بالزيت ووزع الحشوة.
• شكل مربع أو مثلث. نقطع العجينة إلى مربع. بعد ذلك، من أجل صنع فطيرة مربعة، يتم طي الحواف في المنتصف وتثبيتها معًا. إذا كنت تريد عمل فطيرة مثلثة، قم بطي المربع الناتج إلى النصف.
• شكل نجمة أو زهرة. ضعي الحشوة في وسط العجينة. يتم طي الحواف بطريقة مناسبة للمضيفة - على شكل زهرة أو نجمة أو أي شكل آخر. الفارق الدقيق الوحيد المهم هو أن جوانب العجين يجب أن تظل أعلى من مستوى الحشوة.

يتم تحضير المعجنات الجميلة واللذيذة بأي شكل من الأشكال ليس فقط في الفرن. إذا كنت ترغب في خبز فطائر كبد الدجاج في مقلاة، فما عليك سوى وضعها في الزيت النباتي الساخن والتأكد من عدم احتراق العجينة. مقلية في مقلاة، ومن المؤكد أنها ستصبح جميلة ورقيقة تمامًا كما هي مخبوزة في الفرن.

fb.ru

فطائر مقلية بكبد الدجاج والبطاطس

ماء فوار – 125 مل؛

الخميرة الجافة - 10 جرام؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة؛

دقيق - 400 جرام؛

زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.

كبد الدجاج - 300 جرام؛

البطاطس - 3 قطع؛

زيت عباد الشمس للقلي – 60 مل.

تعليمات الطبخ

الجميع يحب الفطائر المقلية. لن نتجادل حول الفوائد والأضرار. نحن نعلم أن الأطعمة المقلية ضارة. ولكن في بعض الأحيان يمكنك تحمله، لأنه لذيذ جدا.

لتحضير الفطائر نأخذ المنتجات التالية: الحليب، المياه الغازية، الخميرة الجافة، الملح، السكر، الدقيق، زيت عباد الشمس، كبد الدجاج والبطاطس.

صب الماء والحليب في وعاء. الاحماء قليلا. أضف السكر والخميرة.

بعد مرور بعض الوقت، يتم تنشيط الخميرة. سوف تظهر الرغوة.

نخل الطحين. يمكنك القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات، وسوف تتحسن فقط.

صب الحليب مع الماء والسكر والخميرة الجافة في الدقيق. أضف زيت عباد الشمس.

اعجن العجينة لتصبح ناعمة مثل شحمة الأذن. ضعيها في وعاء، ثم غطيها بفيلم ملتصق وضعيها في مكان دافئ.

بعد حوالي ساعة سيزداد حجم العجينة.

بينما كانت العجينة ترتفع، أعددت حشوة الفطائر. لقد قشرت البطاطس وغسلتها. لقد قطعتها إلى قطع وسكبتها بالماء وأعدتها لطهي الهريس.

يحتاج كبد الدجاج أيضًا إلى غسله وتقليم القنوات والدهون. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُضاف الكبد.

ينضج مغطى حتى ينضج.

يُمزج الكبد مع البطاطس المهروسة ويُضاف الملح حسب الرغبة.

فاز مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.

نخلط كبد الدجاج مع البطاطس المهروسة جيداً. الحشوة جاهزة.

نقطع العجينة إلى قطع تزن 40-50 جرامًا.

افردي كل قطعة وأضيفي الحشوة.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ويُقلى الفطائر على كلا الجانبين.

www.iamcook.ru

فطائر كبد الدجاج

إذا كنت تحب الخبز محلي الصنع، فلاحظ هذه الوصفة البسيطة لفطائر كبد الدجاج. تعتبر العجينة جيدة التهوية مع حشوة لذيذة جدًا خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات

• ماء 600 مليلتر
• زيت نباتي 100 مليلتر
• سكر 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• دقيق 1.5 كيلو
• خميرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صفار 2 قطعة
• كبدة 650-700 جرام
• بصل 1-2 قطعة
• أرز 200 جرام

1. يجب تسخين الماء قليلاً (لكن لا يغلي) ويجب إذابة الخميرة.

2. أضيفي السكر وثلث الدقيق.

3. عند ظهور الفقاعات، يمكنك إضافة الزيت النباتي والملح والمزيد من الدقيق للحصول على عجينة طرية.

4. تُغطى العجينة بمنشفة نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل. في غضون ذلك، يمكنك البدء في ملء. اشطف الكبد تحت الماء الجاري ثم صفيه في مصفاة.

5. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليها حتى تصبح شفافة.

6. ضعي الكبدة في مقلاة واقليها حتى تنضج. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

7. لجعل فطائر كبد الدجاج في المنزل أكثر طراوة، من الأفضل طحن الحشوة في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.

8. يمكنك جعل الفطائر اقتصادية أكثر باستخدام الأرز المسلوق.

9. أضيفي الأرز البارد قليلاً إلى الكبدة المفرومة. امزج كل شيء بشكل صحيح.

10. عندما تتماسك العجينة بشكل جيد، أضف الدقيق ويمكنك البدء في عملية التشكيل.

11. تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة، وتُلف كل منها إلى شرائح رفيعة، ثم تُوضع الحشوة.

12. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق وادهنها بالصفار. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لصنع فطائر كبد الدجاج في مقلاة.

13. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر الفطائر.

povar.ru

فطائر الكبد: أسرار التحضير السليم

فطائر الكبد مقلية بزيت دوار الشمس

هناك طريقة اسفنجية ومباشرة لتحضير عجينة الخميرة. يمكن اختيار حشوة الفطائر لتناسب كل الأذواق. فطائر لذيذة جدًا مصنوعة من حشوة الكبد. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون الكبد من أي نوع: لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج. يمكنك أيضًا تحضير الحشوة بالقلب. وإضافة البصل والجزر إليها ستعطي الحشوة طعمًا ورائحة لاذعة.

يمكن تحضير فطائر عجينة الخميرة بعدة طرق

قد يعتقد الكثير من الناس أن حشو الكبد يتطلب وقتا طويلا للتحضير. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. بعد أن يتم عجن العجينة وتركها لتتخمر، يمكنك البدء في تحضير الحشوة - وبالتالي، سيتم بناء عملية الطهي بأقصى قدر من التوفير في الوقت والجهد.

مكونات

يمكن صنع العجينة باستخدام الطريقة الإسفنجية المعتادة، والتي تتضمن تحضير الخميرة بشكل منفصل، وانتظارها حتى تنشط، ثم إضافة جميع المكونات الأخرى. عادة تُترك العجينة لتتخمر لمدة 40 دقيقة. ثم يعجن لمزيد من القطع.

أثناء تختمر العجينة في مكان دافئ، يمكن لربة المنزل البدء بتحضير الحشوة.

كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفتها المفضلة والمثبتة للفطائر في ترسانة الطهي الخاصة بها. يتم استخدام منتجات مختلفة كملء لهذه المخبوزات، لكن حشوة الكبد للفطائر تستحق اهتمامًا خاصًا. إنه لا يمنح الطبق طعمًا أصليًا لطيفًا فحسب ، بل إنه أيضًا مفيد جدًا لجسم الإنسان. تعد فطائر الكبد اللذيذة والعطرية جيدة التهوية خيارًا ممتازًا لتناول وجبة خفيفة شهية للنزهة وبديل جيد للسندويشات المتعبة.

قواعد صنع فطائر الكبد

في كثير من الأحيان، للخبز مع حشوة الكبد، يتم استخدام عجينة الخميرة، الأمر الذي يتطلب الحد الأدنى من المنتجات (الدقيق أو الخميرة أو الماء أو الحليب)، ولكن الفطائر منها ناعمة ورقيقة بشكل لا يصدق. لإعداد قاعدة العجين هذه، ما عليك سوى الجمع بين المكونات الموضحة في الوصفة وعجن العجينة. بالنسبة للفطائر الرقيقة جيدة التهوية، يجب أن يبقى الخليط جيدًا لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ. خلاف ذلك، سوف تصبح المخبوزات الخميرة قاسية وسرعان ما تصبح قديمة.

هناك نسخة سريعة من هذا الطبق - مصنوعة من خليط العجين مع الكفير، وفي بعض الوصفات، من أجل توفير الوقت، يسمح بالعجين النفخ المجمد. يمكنك استخدام أي كبد كملء - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. يختلف كبد الحيوانات المختلفة في الطعم والرائحة، إلا أن أصول التحضير مشتركة بين جميع الأنواع. قبل استخدام الكبد كملء، يجب أولا معالجته حراريا - مسلوق أو مقلي في مقلاة.

يجب أن يكون وقت طهي الكبد في حده الأدنى، لأنه كلما طالت مدة طهي المنتج أو قليه، أصبح أكثر صرامة. تحتاج إلى البدء في تقطيع الكبد بعد أن يبرد تمامًا - يمكنك تمرير قطع الكبد عبر مفرمة اللحم أو طحنها في محضرة الطعام أو الخلاط. تتناسب هذه المخلفات جيدًا مع الخضروات المختلفة والأرز المسلوق والبيض المسلوق والأعشاب والفطر، لذا يمكنك إضافتها إلى الكبد المفروم للفطائر. من بين التوابل، يتم استخدام الملح والفلفل فقط في أغلب الأحيان، ولكن يمكنك نكهة الحشوة بالتوابل الأخرى حسب الرغبة.

وصفة فطائر الكبد

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الخبز عجن العجينة بالخميرة الطازجة وخبز الفطائر في الفرن. تقوم ربات البيوت العصريات بإعداد هذا الطبق اللذيذ والصحي بطريقتهن الخاصة، عن طريق صنع العجين بالخميرة الجافة أو الصودا، وإضافة الجبن إليه أو استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر. يتم تحديد الاختلافات في الوصفات أيضًا من خلال طريقة تحضير المخبوزات: لا يمكنك خبز الفطائر في الفرن فحسب، بل يمكنك أيضًا قليها في مقلاة أو في طباخ بطيء.

فطائر الكبد في الفرن

• الوقت: 3.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 سعرة حرارية/100 جرام.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

واحدة من الوصفات الأكثر شعبية والمفضلة للخبز مع حشوة الكبد لدى العديد من ربات البيوت هي الفطائر المطبوخة في الفرن. تعد منتجات الدقيق الساخنة الرقيقة والعطرية مع الكبد المفروم العصير بالداخل خيارًا ممتازًا لتناول عشاء شهي. لجعل الفطائر ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يمكن رش الجزء العلوي من المنتجات ببذور السمسم، كما في الصورة.

مكونات:

• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• خميرة طازجة - 20 جم؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• الكبد - 450 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الشبت المفروم – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف نصف كوب دقيق ونعجن العجينة. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى تتشكل رغوة رقيقة.

يُضاف الملح والبيض وكل الدقيق المتبقي المنخل مسبقًا. يعجن في عجينة ناعمة ومرنة.

في نهاية العجن، أضيفي الزيت النباتي. ضعه في مكان دافئ حتى يرتفع ويزداد حجمه بمقدار 2.5-3 مرات.

اشطف الكبد وقطعه إلى قطع واطحنه في مفرمة اللحم مع البصل المقشر. يقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. يتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة. يضاف الشبت المفروم ويقلب.

اعجن العجينة النهائية واصنع منها 12-15 كرة متساوية. لف كل واحدة على شكل كعكة مسطحة واملأ المركز بالحشوة. تشكيل الفطائر.

ضع القطع على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق. دعهم يجلسون لمدة ربع ساعة تقريبًا.

دهن الأجزاء العلوية بالبيض المخفوق. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.

• الوقت: 1 ساعة و 50 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 285 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت ترغب في صنع فطائر كبد لحم الخنزير، فمن الأفضل أن تقليها في مقلاة. الحقيقة هي أن كبد لحم الخنزير بعد المعالجة الحرارية يصبح جافًا إلى حد ما. بفضل "معطف" العجين الرقيق الذي يتم إخفاؤه وقليه بالزيت النباتي، حتى هذه الحشوة تصبح طرية وطرية، وطعمها مثل بات. يحتوي الطبق على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذلك سيتعين على الأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم بدقة أن يرفضوا مثل هذا العلاج.

مكونات:

• ماء – 200 مل؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 420 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• كبد لحم الخنزير – 350 جم.

طريقة طهو:

قم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 40-45 درجة، قم بإذابة الخميرة فيه.

أضف الملح والسكر وانتظر حتى يذوب تمامًا. صب في الزيت النباتي.

نخل الدقيق ونضيفه إلى أجزاء في القاعدة السائلة ونعجن عجينة ناعمة وسهلة التحكم. غطيها بمنشفة نظيفة وحافظي على الدفء لمدة ساعة تقريبًا.

اغسل الكبد وأزل الأغشية ولفها عبر مفرمة اللحم.

قشر البصل واقطعه جيدًا. يقلى بالزبدة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم يوضع الكبد في المقلاة. يقلى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار.

يتبل الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة وتبرد.

تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية، ثم تُلف كل كعكة على شكل دائرة.

ضعي الخبز المسطح في راحة يدك، ضعي ملعقة كبيرة من الكبدة المفرومة في المنتصف، قومي بجمع الحواف معًا وشكل قرصًا.

تقلى بالزيت النباتي حتى تحمر من الجهتين. بعد القلي، ضع المنتجات على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

مع كبد الدجاج والبصل

• الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 257 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

تفضل العديد من ربات البيوت استخدام كبد الدجاج في الطهي، لأنه أكثر طراوة ونعومة من فضلات الحيوانات الأخرى. تتناسب حشوة كبد الدجاج للفطائر بشكل مثالي مع العجينة، لذلك تصبح هذه المعجنات لذيذة ومثيرة وتستحق حتى طاولة احتفالية. لجعل المنتجات أكثر رقيقًا ومتجدد الهواء، من الأفضل عجن العجينة بالخميرة الطازجة، وللحصول على قشرة ذهبية جميلة وقشرة لامعة، قم بدهن سطح الفطائر بالصفار المخفوق.

مكونات:

• مصل اللبن – ​​1 ملعقة كبيرة.
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخميرة الجافة – 10 جم؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 40 جم؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• كبد الدجاج - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 30 مل.

طريقة طهو:

تذوب الخميرة في مصل اللبن الدافئ. أضف الملح والسكر والقشدة الحامضة والزبدة المذابة. يعجن حتى سلس.

أضف الدقيق المنخل واصنع العجينة. لف في الفيلم.

قشر الخضار ، اقطع البصل جيدًا ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة بالزيت النباتي واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

أضف الكبد المغسول إلى الخضار المقلية واضبط الحرارة على متوسطة. ينضج لمدة 20 دقيقة مغطاة. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

طحن الكبد المبرد باستخدام معالج الطعام أو الخلاط.

يُقسم خليط العجينة إلى قطع، ثم تُملأ وتُشكل على شكل فطائر. نتركها لمدة ربع ساعة على موقد دافئ، ثم ندهنها بالصفار المخفوق. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

من العجين الرائب

الوقت: 1 ساعة و 35 دقيقة.

عدد الحصص: 5 أشخاص.

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 272 سعرة حرارية/100 جرام.

الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.

المطبخ: أوروبي.

الصعوبة: متوسطة.

الفطائر المحشوة بالكبد المصنوعة من عجينة الخثارة الرقيقة تصبح خفيفة ولذيذة بشكل لا يصدق وتذوب في الفم. للتأكد من أن قاعدة العجين تظل طرية بعد القلي، يجب عليك استخدام الجبن الدهني الطبيعي. جبن الحليب المخمر قليل الدسم يجعل العجينة متكتلة وجافة. سيتم إعطاء اللون الأصفر الجميل للمنتجات النهائية عن طريق إضافة صفار البيض وقليل من الكركم إلى العجين أثناء العجن.

مكونات:

• الجبن - 300 غرام؛
• صفار - 5 قطع؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
• دقيق - 380 غرام؛
• الكبد - 400 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زبدة - 50 جم؛
• زيت نباتي – 100 مل.

طريقة طهو:

ضعي الكبد المغسول في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي. ضع الحاوية على نار عالية واغلي المنتج حتى ينضج. بارد، طحن في مفرمة اللحم.

يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة ويُضاف إلى اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.

يُهرس الجبن بالخلاط ويُطحن مع الصفار والسكر.

أضف الملح والصودا إلى الدقيق المنخل.

امزج الخليط الجاف وكتلة صفار اللبن الرائب واعجن العجينة الناعمة التي يمكن فصلها بسهولة عن يديك. لف كرة الاختبار بالفيلم واتركها لمدة ربع ساعة.

قسّم العجينة النهائية إلى 12-14 جزءًا بسكين، وحوّل كل منها إلى كعكة مسطحة باستخدام شوبك أو مدها بيديك.

ضعي جزءًا من الحشوة على كل خبز مسطح واصنعي الفطائر. تقلى في مقلاة بالدهن المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

• الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 248 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت ترغب في تدليل منزلك بالمخبوزات المحشوة بالكبد الصحي، ولكن ليس لديك الوقت الكافي للاهتمام بالعجين، فاستخدم وصفة مبسطة باستخدام قاعدة عجين مجمدة. يمكنك شراء الخميرة أو العجين الطازج حسب تقديرك - ستظل الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق بسبب الكبد المفروم الأصلي المخفف بالبيض المسلوق.

مكونات:

• الكبد - 300 غرام؛
• بيض الدجاج المختار – 4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 30 جم؛
• معجنات نفخة جاهزة - 1 عبوة.

طريقة طهو:

سلق 3 بيضات بقوة. بعد أن تبرد، تقشر وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

أرسل الكبد المغسول مسبقًا والمقطع إلى قطع ليقلى بالزبدة.

بعد دقيقتين أضيفي الجزر والبصل المقطع إلى مكعبات كبيرة إلى الكبد. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق تقريبًا.

اهرسي كتلة الكبد والخضروات المبردة باستخدام الخلاط واخلطيها مع قطع البيض.

ضع عجين الفطير على الطاولة، ثم مده قليلاً باستخدام شوبك إلى طبقة مستطيلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ثم قطعها إلى مربعات يبلغ جانبها 7-8 سم.

اكسري البيضة المتبقية في وعاء وأضيفي حوالي 30 مل من الماء واخفقي. قم بتغطية جميع حواف قطع العمل بالخليط الناتج.

ضعي الحشوة في وسط كل مربع، ثم اطويه على شكل مثلث، واضغطي على الحواف بقوة بالشوكة.

ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق، وادهنها بالبيض والماء، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

على الكفير مع البطاطس

• الوقت: 1 ساعة و 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 279 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

واحدة من أكثر الوصفات المفضلة للفطائر في العديد من العائلات هي المنتجات المحشوة بالبطاطس. إذا قمت بإضافة الكبد المفروم العصير إلى البطاطس المسلوقة المعتادة، فستكون النتيجة أكثر ذوق وأكثر ثراء. العجين لمثل هذا الخبز يمكن أن يكون أي شيء، والخيار الأسرع هو الكفير. يتم إعطاؤها روعة من خلال الصودا التي تتفاعل مع منتج الحليب المخمر وترفع العجين جيدًا مما يجعلها مسامية ومتجددة الهواء.

مكونات:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 2-2.5 ملعقة كبيرة؛
• كبد البقر - 400 غرام؛
• بطاطس كبيرة - 3-4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 40 جم؛
• الخضر المفرومة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

قشري البطاطس، ثم اسلقيها في ماء مملح، ثم اهرسيها حتى تصبح هريسة.

يُغسل الكبد ويُقطع إلى قطع ويُقلى بالزبدة مع البصل حتى ينضج. بعد التبريد، طحن الكبد من خلال مفرمة اللحم.

تخلط مع البطاطس المهروسة المبردة والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.

يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُذوب الصودا فيه.

أضف الملح والسكر والزبدة والبيض. اثارة.

أضف الدقيق المنخل واصنع عجينة مرنة ناعمة. اسمح لخليط الاختبار "بالراحة" لمدة 10-15 دقيقة.

تُقسم كتلة العجين إلى قطع من نفس الحجم، وتُلف إلى كعكات مسطحة، وتُملأ بالكبد والبطاطس المفرومة، وتُصنع الفطائر. تقلى بعمق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

بالأرز

• الوقت: 3 ساعات و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 273 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر فطائر الكبد والأرز وصفة عالمية، لأنه يمكن تحضير هذه المعجنات في الفرن وفي مقلاة. للحصول على طعم أكثر تشويقًا ولاذعًا، يمكنك إضافة القليل من البصل الأخضر إلى الكبد وحشوة الأرز المسلوق. إذا قمت بقلي الفطائر بالزيت وصنعت لهم صلصة من المايونيز والأعشاب والثوم، فإن هذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ للغاية سيكون خيارًا ممتازًا لتناول عشاء لذيذ.

مكونات:

• حليب - 300 مل؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2/3 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 40 جم؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• الكبد - 100 غرام؛
• الأرز - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

ضعي الخميرة والملح والسكر المحبب في الحليب الدافئ. يقلب حتى تذوب جميع المكونات تماما.

يُسكب الزيت ويُضاف الدقيق ويُعجن حتى تصبح عجينة ناعمة وسهلة التحكم ولا تلتصق بيديك. نتركها لتتخمر ثم نعجنها ونتركها تختمر مرة أخرى.

يُسلق الأرز في ماء مملح ويُشطف.

يُسلق الكبد المُجهز ويُبرد ويُطحن.

يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ويضاف الأرز المسلوق والكبد إلى المقلاة، ويتبل بالبهارات ويقلب. أطفئ النار واترك اللحم المفروم على موقد دافئ لمدة 4-5 دقائق.

قسمي خليط العجينة إلى قطع واصنعي فطائر بحشوة الكبدة والأرز. تقلى في مقلاة عميقة أو تخبز في الفرن.

أسرار فطائر الكبد اللذيذة

من أجل أن تكون المخبوزات محلية الصنع مع حشوة الكبد لذيذة وتحقق أقصى قدر من الفوائد، من المهم إعداد منتجات عالية الجودة واتباع الوصفة المختارة بدقة. ستساعدك بعض الحيل والتوصيات في جعل فطائر الكبد عملاً حقيقياً لفن الطهي:

يميل كبد لحم الخنزير إلى الطعم المر قليلاً عند استخدامه في الأطباق. لإزالة المرارة من الحشوة، نقع المخلفات المقطعة إلى قطع في الحليب لمدة نصف ساعة.

إذا كان الكبد المفروم للفطائر جافًا جدًا، فإن المايونيز أو الزبدة سيساعد في تصحيح الوضع. ضعي ملعقتين أو ملعقتين من المنتج في الحشوة واخلطيها مرة أخرى بالخلاط - ستحصلين على فطيرة لذيذة وعصيرية.

إذا نسيت فجأة دهن الجزء العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق قبل الخبز، فيمكنك جعلها ناعمة ولامعة بعد الخبز باستخدام قطعة قماش مبللة بالزيت النباتي الذي تحتاجه لتليين المنتجات النهائية.

قبل عجن قاعدة العجين، من الضروري غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين - ثم ستصبح العجينة خفيفة ومتجددة الهواء وترتفع جيدًا.

لتحضير عجينة الخميرة، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة - يجب أن تؤخذ جميع المكونات دافئة أو على الأقل إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة، لأن الأطعمة الباردة تمنع عمل الخميرة بشكل كبير.

لا يجب إضافة الكثير من السكر إلى قاعدة العجين، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على فطائر محترقة من الخارج ورطبة من الداخل: مقابل كوب واحد من السائل، يجب أن تتناول 30-40 جرامًا (1.5-2 ملعقة كبيرة) من السكر المحبب. .

إذا كنت تقوم بإعداد فطائر مقلية، فقم بغمس القطع في زيت ساخن جيدًا - في مقلاة عميقة غير ساخنة بدرجة كافية، سوف تمتص العجينة الدهون مثل الإسفنجة، وسوف تتحول المنتجات إلى دهنية ورطبة للغاية.

فيديو

فطائر الكبد هي معجنات لذيذة ومشبعة بشكل لا يصدق ويمكن أن تحل محل وجبة كاملة. بالنسبة للحشوة، يمكنك اختيار لحم الخنزير أو لحم البقر، لكن لديهم طعم حاد، وكبد الدجاج أكثر طراوة، لذلك من الأفضل استخدامه. دعونا نلقي نظرة على طرق مختلفة لتحضير المخبوزات بحشوة الكبد في مقلاة وفي الفرن.

ستكون الفطائر المقلية طرية ورقيقة إذا صنعتها من عجينة الخميرة.

للعمل سوف تحتاج:

• 0.4 لتر من الحليب الحامض أو الطازج؛
• بيضة؛
• 10 جرام من الخميرة (يفضل الضغط عليها)؛
• 45 - 50 غرام سكر؛
• قليل من الملح؛
• 0.75 كجم دقيق
• 0.55 كجم من الكبد
• مصباح؛
• التوابل.
• زيت نباتي عديم الرائحة.

إجراءات التشغيل:

1. اسلقي الكبدة، ثم اتركيها لتبرد، واصنعي منها العجينة.
2. تذوب الخميرة والسكر الحبيبي والملح في كوب من الحليب وتترك لمدة ربع ساعة حتى تتشكل "غطاء" رغوي على السطح.
3. تُخفق البيضة في وعاء عميق وتُخفف بالحليب المتبقي وتُسكب العجينة وتُقلب حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة طرية، ثم توضع في وعاء بغطاء وتترك في مكان دافئ حتى ترتفع.
5. يُطحن الكبد المبرد في مفرمة اللحم ويُتبل بالبصل المقلي والملح والتوابل ويُخلط.
6. اعجن العجينة وقطعيها إلى أجزاء واصنعي منها فطائر واقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

نصيحة. إذا تم استخدام لحم الخنزير أو كبد البقر، فإن عدة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الغنية ستساعد في جعل طعم الحشوة أكثر حساسية.

كيف تطبخ في الفرن

صنع فطائر الكبد في الفرن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وتسلسل الإجراءات بدقة.

للخبز تحتاج:

• 0.25 لتر حليب
• 3 بيضات؛
• 15 - 20 جرام خميرة جافة
• 35 - 40 جم سكر؛
• ملح؛
• 50 - 60 مل زيت مكرر؛
• 0.55 كجم دقيق
• 0.45 – 0.5 كجم من الكبد
• مصباح؛
• جزرة؛
• التوابل المناسبة.

آلية العمل:

1. نسكب السكر والخميرة في الحليب الساخن ونضيف القليل من الدقيق ونقلب ونتركه ليرتفع.
2. اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي الزيت والملح واخفقي جيدًا. عندما تصبح العجينة جاهزة، أدخلها بعناية في الكتلة الناتجة.
3. أضيفي الكمية المطلوبة من الدقيق، واعجني العجينة، ثم ضعيها في مكان دافئ لترتفع.
4. يُطحن الكبد النيئ من خلال مفرمة اللحم ، ثم يُقلى اللحم المفروم الناتج مع البصل والجزر حتى ينضج ، ولا ينسى ملحه وتتبيله بالبهارات.
5. عندما تبرد الحشوة وتكون القاعدة جاهزة، قم بتشكيل الفطائر، ثم ضعها على صينية خبز مبطنة بورق التتبع، ثم دهنها بالصفار الخام وضعها في الفرن لتخبز.

في مذكرة. إذا لم يكن هناك بيضة في الثلاجة لدهنها، فيمكنك جعل الفطائر لامعة وجذابة، ومسح المخبوزات الجاهزة بمنديل مبلل بالدهون النباتية.

محشوة بكبد الدجاج والبصل

لتحضير هذه الفطائر، يمكنك عجن العجينة الخالية من الخميرة في الماء.

للطبق تحتاج:

• 0.3 لتر من الماء
• بيضة؛
• 40 مل زيت نباتي
• 20 - 25 جرام سكر
• 5 - 7 جرام ملح؛
• 10 - 12 جرام من صودا الخبز؛
• 0.45 كجم دقيق
• 0.35 كجم كبد الدجاج
• بصل كبير؛
• خضرة.
• بهارات.

عملية الطبخ:

1. يُطحن كبد الدجاج في مفرمة اللحم ويُقلى مع البصل ويُترك ليبرد. ثم تضاف البهارات والأعشاب المفرومة وتخلط جيدا.
2. نخفق البيضة مع السكر والملح، ثم نسكب الزيت النباتي، ثم نخفف الخليط بالماء.
3. أضف صودا الخبز إلى الخليط الناتج، ثم ابدأ بإضافة الدقيق حتى تتوقف القاعدة عن "الالتصاق" بيديك.
4. قسمي قطعة العمل إلى قطع، وشكليها على شكل فطائر واقليها في مقلاة.

عند إعداد هذا الطبق، يمكنك إضافة البصل الأخضر المفروم إلى الحشوة بدلاً من البصل.

مع إضافة البطاطس على عجينة الخثارة

يتناسب الكبد جيدًا مع البطاطس، وإذا قمت بصنع فطائر من عجينة الجبن، فسوف تصبح المخبوزات طرية بشكل خاص.

أثناء العمل سوف تحتاج:

• 0.2 كجم من الجبن الدهني؛
• 2 بيضة
• 35 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• الدقيق المنخل (كمية القاعدة التي ستأخذها) ؛
• 0.25 – 0.3 كجم من الكبد
• عدة درنات البطاطس
• الشبت.
• بهارات مناسبة.

إجراءات التشغيل:

1. تُسلق البطاطس والكبد وتُبرد وتُطحن في مفرمة اللحم. بعد ذلك، يخلط اللحم المفروم الناتج مع الملح والبهارات والأعشاب المفرومة.
2. افركي الجبن من خلال منخل أو اطحنيه في مفرمة اللحم وأضيفيه إلى خليط الكبد والبطاطس.
3. يُضاف البيض والسكر والملح ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.
4. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا حتى تتوقف القاعدة عن الالتصاق براحة يدك. ثم قسميها، ولفيها إلى دوائر صغيرة، واحشيها بالحشوة، واصنعي الفطائر.

بعد ذلك، كل ما تبقى هو قلي الأجزاء في الزيت الساخن ووضعها على صينية مغطاة بالورق.

فطائر الكبد والأرز

ستصبح فطائر الكبد والأرز أصلية إذا أضفت المشمش المجفف المفروم إلى الحشوة. على الرغم من المزيج غير المتوقع، فإن طعم المخبوزات سيكون أبعد من الثناء.

للطبق سوف تحتاج:

• 0.45 – 0.55 لتر كفير
• 20 - 25 جرام خميرة جافة
• بيضة؛
• 30 - 35 جم سكر؛
• ملح؛
• 0.85 كجم دقيق
• 0.45 كجم من الكبد
• 0.1 كجم أرز
• 0.15 كجم مشمش مجفف
• فلفل اسود.

آلية العمل:

1. يذوب السكر والخميرة الجافة في كوب من الكفير ويترك لمدة ربع ساعة.
2. يُطحن البيض بالملح ويُخفف بالكفير المتبقي ويُخلط جيدًا.
3. تُمزج العجينة مع خليط البيض والكفير ويُضاف الدقيق وتُعجن العجينة وتُترك لترتفع.
4. يُسلق الكبد والأرز ويُحرق المشمش المجفف بالماء المغلي.
5. تُطحن المخلفات والفواكه المجففة في مفرمة اللحم وتُمزج مع الحبوب وتتبل بالملح والتوابل.
6. عندما ترتفع العجينة، نقسمها ونشكلها أجزاء.

يمكنك قلي فطائر الكبد والأرز في مقلاة أو وضعها في الفرن ودهنها أولاً بصفار البيض.

مع بيضة معجنات نفخة

يعد تحضير عجين الفطير عملية كثيفة العمالة، لذا من الأفضل شرائها مجمدة.

لفطائر الكبد والبيض ستحتاج:

• 0.5 كجم من المعجنات النفخة
• 0.3 كجم من الكبد
• 3 - 4 بيضات
• حفنة من البصل الأخضر
• الملح والتوابل.
• بذور السمسم.

آلية العمل:

1. افتحي كيس العجينة وضعيها على طبق حتى تذوب.
2. يُسلق الكبد والبيض ويُمرر المخلفات من خلال مفرمة اللحم.
3. قشر البيض واقطعه جيدًا. يقطع البصل الأخضر ويخلط مع فتات الكبد والبيض. يُملح الحشوة ويُتبل بالبهارات.
4. نقطع العجينة المذابة إلى قطع مستطيلة، ونضع الحشوة عليها، ونشكلها على شكل مثلثات، ونضعها على صينية خبز مبطنة بالورق.
5. دهن الأجزاء بالصفار واخبزها.

قبل بضع دقائق من إخراج صينية الخبز من الفرن، تحتاج إلى رش الفطائر ببذور السمسم.

وصفة سريعة مع الكفير

عندما تحتاج إلى إعداد فطائر الكبد بسرعة، يجب عليك استخدام هذه الوصفة.

للعمل سوف تحتاج:

• 0.45 - 0.5 لتر من الكفير؛
• 15 - 20 جرام سكر
• بيضة؛
• 5 جرام ملح
• 10 - 12 جرام من صودا الخبز؛
• الدقيق (كمية العجين) ؛
• 300 جرام كبد
• بصلة؛
• خضرة.
• توابل

تسلسل الطبخ:

1. نمرر الكبد الخام والبصل من خلال مفرمة اللحم، ثم يقلى الخليط الناتج في مقلاة، مع رش الملح والبهارات.
2. يُطحن البيض مع السكر والملح والصودا ثم يُخفف الخليط بالكفير ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.
3. نسكب الكمية المطلوبة من الدقيق ونعجن العجينة حتى لا تلتصق براحة اليد.
4. قم بتقسيم القاعدة وتشكيل الفطائر، ثم قم أولاً بإضافة الأعشاب المفرومة إلى الحشوة المبردة.
5. تقلى الأجزاء في الدهن النباتي حتى تنضج.

يمكنك صنع فطائر "سريعة" بطريقة أخرى. للقيام بذلك، أضف كمية أقل من الدقيق إلى العجينة حتى تصبح سائلة، ثم امزجها مع الحشوة واقلي الأجزاء، ثم ضعها في المقلاة مثل الفطائر.

لإعداد فطائر لذيذة، تحتاج إلى عدة مكونات: وصفة مجربة، عجينة جيدة وملء جيد. بالطبع، تريد أن تبدو المخبوزات جميلة - الشكل التقليدي للفطائر لن يفاجئ أحداً. وصفة عجينة الفطائر وقواعد النحت ودقة التحضير مذكورة في المقالة.

كيفية عجن العجين للفطائر

يبدو أن ما هو الصعب للغاية هنا؟ يعلم الجميع أنه يجب رش الطاولة بالدقيق ودهن يديك بالزيت - فلن تلتصق العجينة بيديك وسطح العمل. ولكن هناك بعض الأسرار الأخرى التي تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدامها.

• الدقيق المنخل جيداًمشبع بالأكسجين، وبفضل ذلك ترتفع المخبوزات جيداً في الفرن.
• قم بتبريد أو إعادة تسخين جميع المكوناتلنفس درجة الحرارة.
• يجب تخفيف خميرة العجين في كوب من الماء الدافئ(وليس في الماء المغلي). الماء البارد لن يسمح للخميرة بالارتفاع بسرعة.
• عند الخبز، من المهم جدًا تدقيق العجين.بعد النمذجة، ضعي الفطائر على صينية الخبز، وغطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة ساعة، وبعد ذلك فقط ضعيها في الفرن. سوف ترتفع العجينة وستخرج المنتجات رقيقة - خاصة إذا كانت الوصفة تحتوي على الخميرة.
• اللون الأصفر الجميلالفطائر بنكهة السكر والزبدة وصفار البيض.
• إذا لم يكن هناك زاوية دافئة في المنزلحيث يمكن أن ترتفع العجينة، ضعيها في فرن مسخن قليلاً ولكن مطفأ.

لجعل الفطائر منتفخة ومتجددة الهواء، سخني الفرن إلى 100 درجة ثم ارفعي درجة الحرارة تدريجياً إلى 180-200 درجة.

عجينة خالية من الخميرة

في البداية، سوف نتعلم كيفية تحضير العجينة للفطائر بدون خميرة. يجب تحضير حشوة فطائر الكبد مسبقًا لأن العمل بالعجين لن يستغرق أكثر من نصف ساعة.

سوف تحتاج:

• 2 بيضة
• كوب من الماء المغلي المبرد.
• 0.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة سكر.

تحضير

1. يُسكب الماء وصفار البيض في وعاء منفصل ويُضاف الملح والسكر ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
2. قم بتكوين كومة من الدقيق مع انخفاض في المنتصف ثم صب الخليط الناتج فيها.
3. اتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. تم - الآن يمكنك البدء في النحت.

خميرة العجين

الوصفة الثانية الشائعة لقاعدة الخبز هي عجينة فطيرة الخميرة السريعة، وهي جيدة أيضًا للقلي في المقلاة.

سوف تحتاج:

• 0.5 كيلوغرام من الدقيق المنخل
• كوب من الحليب الدافئ.
• 2 بيضة (صفار)؛
• ملعقة صغيرة من السكر والملح والخميرة الجافة.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تحضير

1. اخلطي الحليب مع الخميرة وانتظري حتى يبدأ الخليط بالرغوة.
2. أضيفي السكر والملح والزيت النباتي وصفار البيض، بعد الخلط أضيفي الدقيق.
3. نعجن العجينة ونشكلها على شكل كرة ونرسلها لتتخمر في مكان دافئ.
4. بعد أن يتضاعف حجمها، يجب عجن الكتلة مرة أخرى وإرسالها.
5. عندما تصبح العجينة رقيقًا مرة أخرى، يمكنك البدء في النحت.
6. إذا كنت تريد أن تخرج فطائر الكبد باللون البني الذهبي في الفرن، قم بدهنها بصفار البيض ولا تبخل بالسكر للعجين.

حشوة فطائر الكبد

يمكنك استخدام أي كبد كأساس للفطائر - الدجاج أو الأوز أو لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير. التالي هي الحشوات الشعبية للخبز (حساب لكل 500 جرام من الدقيق).

• فطائر بالكبد والبيض.المقادير: كبد، 1 بصلة، 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس، دقيق، حليب، ملح وفلفل حسب الرغبة. يُقشر الكبد ويُزيل الغشاء ويُقطع إلى شرائح ويُلف في الدقيق ويوضع في مقلاة. ثم مررها عبر مفرمة اللحم. يُسلق البيض ويُقطع ويُقلى أيضًا البصل المفروم جيدًا. الجمع بين جميع المكونات والمزيج.
• المقادير: كبد، 1 جزرة، 1 بصلة، 250 جرام أرز مقرف، ملح وفلفل حسب الرغبة. يقلى الكبد والجزر والبصل المفروم بشكل منفصل. مررها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط وامزجها وأضف الأرز واخلطها.
• فطائر مع الكبد والبطاطس.المقادير: كبدة، 500 جرام بطاطس مقشرة، 1 بصلة، 2-3 فصوص ثوم. اسلقي الكبد والبطاطس. سحق البطاطس وطحن الكبد باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. يضاف البصل المقلي والثوم ويقلب.

كيفية صنع الفطائر بشكل صحيح

لا ينبغي أن تكون الفطائر لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. كيفية صنع الفطائر بشكل صحيح؟ إلى جانب الشكل الأسطواني التقليدي، هناك عدة طرق أخرى لتشكيل المخبوزات.

• قارب. افردي قطعًا صغيرة من العجين واضغطي على الحواف ثم مديها قليلاً ودهن وسط القارب بالزيت ثم ضعي الحشوة.
• مربع/مثلث.نقطع العجينة إلى مربع. للحصول على شكل مربع، قم بطي الحواف في المنتصف وربطها معًا، للحصول على شكل مثلث، قم بطي المربع من المنتصف.
• نجمة/زهرة. ضعي الحشوة في وسط العجينة. يمكن طي الحواف بطريقة تناسبك - على شكل نجمة أو "دولاب الهواء" أو أي شكل آخر. التحذير الوحيد هو أن الجوانب يجب أن تظل أعلى من مستوى الحشوة.

يمكن تحضير المخبوزات الجميلة ذات الشكل غير العادي ليس فقط في الفرن. إذا كنت ترغب في صنع فطائر الكبد المقلية بالزيت، فما عليك سوى وضعها بحيث تكون الحشوة متجهة لأعلى وتأكد من أن العجينة لا تحترق - ستكون رقيقة وجميلة كما كانت عندما خرجت من الفرن.

هذا كل ما تحتاج لمعرفته حول صنع فطائر الكبد الشهية. قم بتجربة الأشكال والحشوات وأسعد عائلتك بأطباق جميلة ولذيذة وصحية!

وصفات فطيرة

تعرف على كيفية طهي فطائر الكبد في الفرن أو في مقلاة: خيارات حشو مختلفة، وصفات خطوة بخطوة مع الصور وتعليمات الفيديو التفصيلية.

ساعاتين

300 سعرة حرارية

3/5 (2)

فطائر الكبد في الفرن

المكونات والتحضير

ادوات المطبخ:

• وعاء عميق أو قدر.
• وعاء صغير
• خفقت أو خلاط.
• معالج الطعام أو مفرمة اللحم.

• مِقلاة؛
• صينية الخبز؛
• ملعقة.

قائمة المكونات المطلوبة

للاختبار:

لملء:

بالإضافة إلى ذلك:

• زيت نباتي للخبز وبيضة واحدة لدهن الفطائر.

تسلسل الطبخ

يعجن العجين

1. اكسري البيضة في وعاء صغير، وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
   
   
2. فاز مع خفاقة أو خلاط.
   
   
3. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم اخلطي.
   
   
4. نسكب الدقيق في وعاء عميق ونضيف إليه ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة أو ملعقة كبيرة إذا كان لديك عبوة كبيرة ثم نخلط.
   
   
5. تُسكب كتلة البيض المخفوقة في الدقيق وتُضاف أيضًا الحليب المُسخن إلى درجة حرارة الجسم.
   
6. تخلط جيدا مع ملعقة أو ملعقة، ثم تبدأ في عجن العجينة بيديك.
   
7. نعجن حتى تصبح العجينة كتلة متجانسة، ثم نغطيها بمنشفة المطبخ ونتركها لتتخمر لمدة 50-60 دقيقة.
   
   

تحضير الحشوة

1. اغسل الكبد وأزل العروق وقطعه إلى أي قطع مناسبة.
   
   
2. قشر واغسل البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
   
   
3. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع على نار متوسطة. ضع الكبد في المقلاة.
   
   
4. يقلى حتى ينضج لمدة 10 دقائق تقريبا، في نهاية الطهي، أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
5. ضع الكبد النهائي من المقلاة في وعاء منفصل.

   لكي تكون حشوة الكبد طرية قدر الإمكان، أنصح بعدم قليها كثيرًا، بل وضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء.

6. في مقلاة مع الزيت المتبقي بعد قلي الكبد، ضعي البصل والجزر المجهزين. تقلى لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك نضع المنتجات المعدة للحشوة في وعاء مع الكبد وتبرد قليلاً.
   
   
7. ضعي الكبد مع الخضار المقلية في وعاء محضرة الطعام أو مفرمة اللحم واطحنيها.
   
   
8. حشوة الكبد للفطائر جاهزة. أود أن أشير إلى أن حشوة الكبد ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، والفطائر معها غذائية بشكل أساسي.
   
   

نحن نصنع الفطائر ونقليها

1. ضعي العجينة المرتفعة على طاولة مرشوشة بالدقيق مسبقًا واعجنيها جيدًا، ودهن يديك جيدًا بالزيت النباتي.
   
   
2. تشكيل العجينة إلى كرات بحجم كرات التنس. افردي الكرات أو اعجنيها بيديك للحصول على كعكات مسطحة.
   
   
3. ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الخبز المسطح.
   
4. نربط حواف قطعة العمل، ثم نضغط عليها برفق في الأعلى بيدنا ونضعها مع التماس لأسفل.
   
   
5. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم وضع الفطائر المحضرة عليها.
   
   
6. اكسري البيضة في وعاء صغير واخلطيها. باستخدام فرشاة، دهن سطح الفطائر بخليط البيض. بعد ذلك، ضعي صينية الخبز في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
   
   
7. قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 180 درجة. ضعي المقلاة مع الفطائر في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
   
   
8. نخرج الفطائر الجاهزة من الفرن ونضعها في طبق كبير.
   
   

سوف تستمتع بشكل خاص بفطائر الكبد المقدمة مع الشاي. ويمكن أيضًا تناولها مع الطبقتين الأولى والثانية أو بمفردها كوجبة خفيفة.

يمكنك تنويع القائمة الخاصة بك عن طريق تعلم كيفية طهي الطعام و.

وصفة فيديو لفطائر الكبد في الفرن

يمكنكم التعرف على عملية عجن العجينة وتحضير الحشوة وأيضاً معرفة طريقة تشكيل الفطائر من خلال مشاهدة هذا الفيديو:

فطائر كبد الدجاج

تفضل العديد من ربات البيوت استخدام كبد الدجاج في وصفاتهن، حيث يجدنه أكثر طراوة وطراوة. ويمكن استخدامه أيضًا لصنع الفطائر.

نعجن العجينة بنفس طريقة الوصفة الرئيسية، وللحشوة نأخذ:

• 500 غرام من كبد الدجاج
• حبتان من البصل المتوسط؛
• ملح؛