تكوين البقلاوة العادية. البقلاوة - أشهر الحلويات الشرقية

قبل أن نخبرك عن كيفية تناول هذه الحلوى الشرقية بشكل صحيح، قررنا معرفة أي من الخيارين لاسمها لا يزال صحيحًا: "البقلاوة" أو "البقلاوة". تم العثور على الجواب في القاموس الموسوعي الصغير لبروكهاوس وإيفرون، وإذا كانت لديك شكوك من قبل، فاعلم: “من اللغة التركية هاجرت كلمة “البقلاوة” دون تغيير تقريبًا إلى العديد من لغات العالم، ولكن في اللغة الروسية النطق لقد ترسخت "البقلاوة". بشكل عام، لا أحد يمنعك من استدعاء الحلوى كما تريد، لأنها في جوهرها دائما عبارة عن معجنات نفخة مع حشوة الجوز، على الرغم من أنها تحتوي على أكثر من عشرين نوعًا.

بقلاوة تركية

بقلاوة تركية

في عام 2011، أعطى الاتحاد الأوروبي البقلاوة التركية الصفة الرسمية كحلوى وطنية. لكن العديد من الدول الشرقية تطالب بتأليف الحلوى! ومع ذلك، يبدو أن البقلاوة القادمة من غازي عنتاب، وهي مدينة تقع في جنوب تركيا، قد فازت بقلوب أعضاء البرلمان الأوروبي بمذاقها الفريد، لدرجة أنهم حصلوا أيضًا على براءة اختراع لتقنية تحضيرها. وبالطبع فإن بعض العائلات التركية تقوم بتحضير الحلوى بنفس الوصفات منذ أكثر من قرن ونصف! تتكون البقلاوة الكلاسيكية من 15 طبقة على الأقل من العجين الرقيق المملوء بالفستق المطحون. أثناء عملية الطهي، تُسكب الحلوى بكمية كبيرة من شراب السكر - ولهذا السبب تصبح حلوة ومقرمشة جدًا.

أنواع أخرى من البقلاوة

أنواع أخرى من البقلاوة

كل دولة تعتبر البقلاوة طبقًا وطنيًا لها تقاليدها الخاصة المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال، في باكو البقلاوة، يتم تغليف كل طبقة من العجين بالحشوة، وتكون الحشوة نفسها على شكل ماسة. يضاف زيت الورد دائمًا إلى البقلاوة السورية، وبالمناسبة، في سوريا لا تكتمل أي حلوى بدون هذا المكون. يضيف الأمريكيون شراب القيقب إلى البقلاوة، ويضيف البريطانيون الشوكولاتة، ووصفة القرم التقليدية هي بقلاوة بالعسل مع الجوز، حيث يمكنك حتى العثور على الفودكا في قائمة المكونات. وحتى في تركيا نفسها، وفي مناطقها المختلفة، يمكنك أن تجد البقلاوة باللوز والبندق والكاجو وحتى بذور السمسم. نوع آخر من البقلاوة هو الكنافة العربية، وهي عبارة عن "عش" من خيوط رقيقة من العجين محشوة بالفول السوداني. ويمكن أيضًا التعرف على نوع البقلاوة من خلال شكلها: فسمك أبو شوكة، على سبيل المثال، يشبه الصدفة، والبقاش يشبه برعم زهرة متفتح.

وصفة البقلاوة المثالية

وصفة البقلاوة المثالية

سوف تحتاج:

للاختبار:

• دقيق - 500 جم
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ماء - 200 مل
• صفار البيض - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة
• نشا الذرة
• الزبدة المذابة

لملء:

• فستق أخضر مطحون - 400 جم

للشراب:

• سكر - 200 جم
• ماء - 200 مل
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

اصنعي كومة من نصف الدقيق على الطاولة مع وجود انخفاض في الأعلى وأضيفي الملح. يُمزج الخل والصفار في الماء الدافئ، ثم يُسكب الخليط تدريجياً في البئر، ويُعجن العجينة بلطف بأصابعك. أضف تدريجياً المزيد من الدقيق والزيت النباتي. لا بأس إذا بقي القليل من الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية، طرية، غير لزجة، إذا كان هذا هو ما لديك، لا تضيفي المزيد من الدقيق. اصنعي كعكة من العجينة واضربيها على الطاولة عدة مرات، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وأرسلها لترتاح في الثلاجة لمدة 50-60 دقيقة. بعد إخراج العجينة، اتركها تسخن، ثم افردها على شكل نقانق وقسمها إلى 15-20 جزءًا - حسب عدد طبقات الحلوى لدينا. رشي كل طبقة بنشا الذرة ثم افرديها بأكبر قدر ممكن من النحافة، ومن الأفضل ألا يزيد سمكها عن 2 مليمتر (يقوم صانعو البقلاوة الرئيسيون بخبز الحلوى من العجين بسمك 0.04 مم!). الآن الحشوة: نقطع الفستق إلى فتات ونضيفه إلى كل طبقة، باستثناء الطبقات 5-6 العليا - هذا هو الجزء العلوي من البقلاوة، ولا ينبغي أن يكون هناك أي مكسرات فيها. بعد وضع الطبقة الأخيرة من العجينة، قطعي الحلوى إلى مربعات أو مثلثات حسب رغبتك، واسكبي عليها الزبدة المذابة. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يتوفر للعجين وقت لينقع. الآن نرسل الكعك إلى الفرن. تُخبز البقلاوة على حرارة 200 درجة لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا. بعد إخراجها، لا تتعجل في تقديم الحلوى، عليك أولاً أن تسكب عليها الشراب. يخلط الماء والسكر بنسب متساوية، ويترك حتى يغلي حتى يذوب السكر. أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك، وحرك مرة أخرى واسكب الحلوى المحضرة بسخاء مباشرة في المقلاة. يجب أن تطفو البقلاوة عمليًا في الشراب - لا تقلق، سيتم امتصاصها بالكامل قريبًا. قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم واترك الحلوى تبرد تمامًا. الآن يمكنك تجربتها!

الحلويات الشرقية هي طعم الطفولة. كوزيناكي، الحلاوة الطحينية، البقلاوة... كل هذا لذيذ جدًا ومرضي ومغذي. البقلاوة هي إحدى تلك الأطباق التي بفضلها يعتبر مطبخ الشرق فريدًا.

طبق للباديشة

يبدأ تاريخ البقلاوة في العصور القديمة، ويمكن العثور على النموذج الأولي للطبق التركي الحلو في بلاد آشور القديمة. على أراضي إيران الحديثة، تم إعداد البقلاوة منذ العصور القديمة، ولا يزال الطبق جزءًا لا يتجزأ من حفل الزفاف هنا. ويجب على العروس خبز البقلاوة ومن ثم تقديمها لوالدي العريس لتثبت مهارتها وتبين أن زوجها لن يأكل إلا الأطباق المطبوخة جيداً بعد الزفاف.

لكن المجد الحقيقي للبقلاوة جاء في القرن الخامس عشر، عندما أصبحت الحلوى المفضلة للباديشة، وسرعان ما انتشرت بين نبلاء الإمبراطورية العثمانية. في قصر توبكابي الواقع في إسطنبول، تم تحضير البقلاوة لأول مرة عام 1453، في عهد السلطان الفاتح، والتي يمكن القراءة عنها حتى في كتاب الطبخ التركي القديم، الذي لا يزال محفوظاً بعناية في قصر السلطان السابق، ولكن كمتحف يعرض.

حتى انهيار الإمبراطورية العثمانية، كانت البقلاوة تُقدم فقط على موائد السلاطين والوزراء وغيرهم من النبلاء النبلاء، ولم تكن متاحة لعامة الناس.

يتحدث الرحالة أوليا جلبي الذي عاش في القرن السابع عشر في مذكراته عن البقلاوة التي تمكن من تذوقها في مدينة بدليس الواقعة في شرق تركيا. ويذكر أنه بحلول القرن السابع عشر، كانت البقلاوة، على الرغم من أنها لم تصبح متاحة بشكل عام بعد، يتم تحضيرها بالفعل في جميع مدن الإمبراطورية العثمانية تقريبًا، على الرغم من صعوبات تكنولوجيا التحضير. بحلول ذلك الوقت، كان البحارة اليونانيون قد تذوقوا بالفعل طعم البقلاوة، حتى أنهم تمكنوا من إحضار وصفة طبق الباديشة الحلو إلى أثينا. الآن ليس فقط الإيرانيين والأتراك واليونانيين والمقيمين في دول البحر الأبيض المتوسط ​​لديهم وصفات البقلاوة الخاصة بهم، والتي تختلف عن بعضهم البعض، ولكن أيضًا البريطانيين وحتى الأمريكيين.

الدقيقة الشرقية

تصنع البقلاوة من عدة صفائح من العجين لا يزيد سمكها عن 1 مم. المكونات الرئيسية هي الدقيق والعسل والجوز والزبدة. مبدأ الطهي بسيط للغاية: يتم دهن صفائح العجين بالزيت وتكديسها فوق بعضها البعض، مع رش كل طبقة من الصفائح بحشوة الجوز الحارة.
هناك طرق عديدة لتحضير البقلاوة، ولكل منها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الطعم الخفيف وليس الحلو جداً، هناك العصابي. إذا كنت تريد البقلاوة الغذائية العملية، فاختيارك هو كول شكور. تحظى أيضًا بشعبية كبيرة صفائح العجين الرقيقة المحشوة بالفستق أو الكاجو والمنقوعة بسخاء في الشراب. في الولايات المتحدة، كان هذا الطبق يسمى "عش الطائر". باللغة التركية - Bugzha.

يدعي الأتراك أن البقلاوة مفيدة للرجال - خليط من المكسرات والعسل والعجين الشفاف يساعد على زيادة الفاعلية. ويذكر الأطباء أن هذا الطبق، رغم كل مزاياه، "خطير" بالنسبة للنساء اللواتي يراقبن شخصياتهن. تحتوي مائة جرام من البقلاوة مع العسل والجوز على حوالي 600 سعرة حرارية. وبحسب خبراء التغذية، فإن أحد الأسباب الرئيسية للرشاقة المفرطة لدى العديد من النساء التركيات يكمن في العادة القديمة المتمثلة في تناول البقلاوة كل يوم، في وجبات الإفطار والغداء والعشاء.

وصفة البقلاوة

المرحلة الأولى: عجن العجينة

ستحتاج للعجين: 500 جرام دقيق، 150 مل حليب وقشدة حامضة، 50 جرام زبدة، 2 بيضة، 5-6 جرام خميرة جافة، 1 ملعقة صغيرة. السكر، 1 قليل من الملح.

أضيفي السكر والخميرة إلى الحليب الساخن وحركي واتركي الخميرة ترتفع. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع الزبدة والقشدة الحامضة والبيض مع إضافة الملح. نسكب خليط الخميرة في العجينة، ونعجن العجينة جيداً، ثم نضع الكتلة الناتجة على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق، ونعجن العجينة الناعمة جيداً، ثم نضعها في كوب، ونغطيها بمنشفة، ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعات.

المرحلة الثانية: تحضير الحشوة

سوف تحتاجين إلى: 250 جرام من الزبدة والجوز والسكر البودرة، 1 ملعقة صغيرة. القرفة، ½ ملعقة صغيرة. الهيل، الفانيليا.

تقلى المكسرات قليلاً في الفرن، ثم تطحن في مفرمة اللحم (لا تطحنها بالخلاط، لأنها ستصبح ناعمة جدًا)، وتخلط مع السكر البودرة والفانيليا، وتضاف القرفة والهيل. نذوب الزبدة ونسكبها في وعاء منفصل.

© ريا نوفوستي/ أورورا. إيلينا شيفيليفا، إيفجيني يوستيوجينكوف، رومان بريليانتوف

© ريا نوفوستي/ أورورا. إيلينا شيفيليفا، إيفجيني يوستيوجينكوف، رومان بريليانتوف

المرحلة الثالثة: تحضير البقلاوة

سوف تحتاجين إلى: 150 جرام من العسل، 90-100 مل من الماء الساخن للشراب، 1 بيضة مخفوقة ومكسرات (نصف جوز أو لوز أو مكسرات أخرى) لتزيين الطبقة العليا.
تحضير القالب: من الأفضل استخدام قالب ذو جوانب مرتفعة، بحجم 20 في 30 سم تقريباً، ويجب دهن القالب بالزيت النباتي مسبقاً.

عندما ترتفع العجينة، قسميها إلى 12 جزءًا، بحيث يكون الجزء الواحد أكبر مرتين من الباقي. خذ هذا الجزء الكبير وقم بطرحه بشكل رقيق باستخدام شوبك - يجب ألا يزيد سمكه عن 1 مم، ويجب أن تكون الأبعاد بحيث يكون القالب مبطنًا به بالكامل، وتتدلى أطراف العجينة، ولفها بعناية نفرد العجينة على النشابة، وننقلها إلى القالب، ونغطيها بالعجين. دهن العجينة بالزبدة المذابة (تحتاج إلى الحساب - بعد دهن جميع طبقات البقلاوة، يجب أن يبقى نصف الزبدة أو أقل قليلاً).

إذا كانت الزبدة تتصلب أثناء عملية تجميع البقلاوة وتنتشر بشكل سيئ، فيجب تسخينها.

خذ قطعة واحدة من 11 جزءًا متساويًا من العجين، ثم افردها بحجم الجزء السفلي من القالب، بسمك لا يزيد عن 1 مم (يجب أن تكون جميع طبقات العجين بهذه السُمك)، ثم لفها حول شوبك وانقلها إلى صينية خبز، ضعيها على الطبقة الأولى الكبيرة من العجين، مدهونة بالزيت.

يجب أن تغطي الطبقة الثانية من العجين الجزء السفلي من القالب فقط، دون تجاوز الجوانب.

دهن الطبقة الثانية من العجين بالزبدة ورشها بخليط الجوز (اترك أيضًا ما يكفي من الرشات لمدة 10 طبقات). افردي قطعة أخرى من العجين، ضعيها على الطبقة الثانية، دهنيها ورشيها - وبالتالي ضعي 10 طبقات، بما في ذلك الطبقة الأولى الكبيرة.

افردي القطعة الحادية عشرة من العجينة وضعيها على القطعة العاشرة ودهنها بالزبدة. اقطع الحواف المتدلية لطبقة واحدة، واترك 1-2 سم، ثم دسها بحيث تغطي الطبقة الحادية عشرة من العجين، ثم قم بتغطية هذه الحواف المطوية بالبيض المخفوق. افردي القطعة الثانية عشرة من العجين، ضعيها في القطعة الحادية عشرة، ثم غلفي السطح بالكامل بالبيض.

نقطع البقلاوة بشكل قطري غير كامل على شكل ماس، ونضع نصف حبة جوز في وسط كل ماس، ونضغط عليها بخفة، ونتركها لمدة 15 دقيقة، ثم نضع القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيها واسكبيها فوق الزبدة المتبقية بعد دهن الطبقات (يجب أن تدخل الزبدة في القطع، فإذا التصقت ببعضها البعض، قطعيها مرة أخرى بسكين)، ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.

اخلطي العسل مع الماء الساخن واسكبي هذا الشراب فوق البقلاوة (مع التأكد أيضًا من وصوله إلى القطع) عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني. لن تكون هناك حاجة إلى كل الشراب (حوالي الثلث) - لا يجب أن تسقيه كثيرًا. نعيد الصينية إلى الفرن ونترك البقلاوة حتى تتحمر جيداً حتى تكتسب اللون البني. بعد الخبز، اتركي البقلاوة تبرد، وأزيلي الماسات واغمسي كل جانب علوي وسفلي في الشراب المتبقي لمدة 2-3 ثوانٍ. قبل التقديم، اترك البقلاوة لمدة 15-20 دقيقة أخرى لتنقع بالكامل في الشراب.

تقريبًا كل ربة منزل شرقية لديها وصفتها الخاصة لتحضير البقلاوة محلية الصنع. حاليًا، هناك العديد من الإصدارات المختلفة لهذه الحلوى اللذيذة المعروفة. سنقدم فقط رسمًا تقريبيًا لكيفية تحضير البقلاوة في المنزل، ويمكنك تجربة وتعديل التعليمات بنفسك، بناءً على تفضيلات ذوقك، أو عدم الخروج عن الوصفة الأصلية. دعونا نلقي نظرة على التحضير خطوة بخطوة مع صور العديد من أنواع البقلاوة الأكثر شعبية.

البقلاوة الأرمنية محلية الصنع

تعتبر وصفة البقلاوة هذه من أنجح الوصفات وأسهلها في التحضير. بفضل العجينة الجاهزة، أصبحت عملية الطهي أسهل بكثير. وبالاشتراك مع الجوز والقرفة وحلاوة الفانيلين، تكتسب البقلاوة المنتفخة طعمًا لا يُنسى حقًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• جاهزة - 1 كجم؛
• حبات الجوز (يمكن استبدالها باللوز) - 1.5 كوب؛
• سكر - 1 كوب؛
• العسل - 2 ملاعق كبيرة؛
• الزبدة المذابة - 100 غرام؛
• الماء - 3.5 ملاعق كبيرة؛
• القرفة - ملعقة صغيرة واحدة؛
• فانيلين - 3 ملاعق صغيرة.

المكونات تكفي لـ 20 حصة من الطبق. لنبدأ بتحضير البقلاوة في المنزل:

البقلاوة التركية في المنزل

هذه حلوى شرقية تقليدية. البقلاوة التركية لها ميزتها الخاصة - شكل مثير للاهتمام وفريد ​​من نوعه على شكل لفائف. سوف تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. لكن الأمر يستحق ذلك. وفي النهاية، إذا اتبعت جميع الخطوات خطوة بخطوة، فستحصل على بقلاوة عسل لذيذة.

تحتاج إلى التحضير:

• الدقيق المنخل - 0.5 كجم؛
• بيضة واحدة؛
• صفار واحد مفصول مسبقًا؛
• الزبدة المذابة – 250 جم؛
• حبات الجوز - 300 غرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• - 300 غرام؛
• الماء - نصف كوب؛
• العسل - 300 غرام؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة؛
• الملح - قرصة واحدة.

المكونات تكفي لـ 20 حصة من الطبق.

البقلاوة الاذربيجانية. طهي الطعام في المنزل

ويسمى هذا الطبق أيضًا باكو بقلاوة. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير هذه المعجزة الطهوية الحلوة في المنزل.

المكونات المطلوبة:

• بيضة واحدة؛
• 50 جرام قطعة من الزبدة
• نصف كوب من الحليب؛
• خميرة جافة - نصف ملعقة صغيرة؛
• المكسرات – 0.5 كجم. يمكنك أن تأخذ عدة أنواع في وقت واحد؛
• سكر - 0.5 كيلوغرام للحشوة وملعقة كبيرة للعجين؛
• زبدة مذابة - 1 كوب؛
• الدقيق – 0.3-0.4 كجم؛
• الهيل - 2-3 ملاعق صغيرة؛
• زعفران - نصف ملعقة صغيرة؛
• مسقط - نصف أو ملعقة صغيرة كاملة؛
• العسل - 1 كوب؛
• 1-2 صفار بيضة.

تم تصميم المكونات لمدة 20 حصة من الطبق.

بقلاوة القرم محلية الصنع

لها اسم ثانٍ - بقلاوة الشاطئ. بعد كل شيء، مذاقه مألوف على وجه التحديد من ساحل البحر.

مكونات:

• الحليب - 1 كوب؛
• دقيق - 3.5 كوب؛
• مسحوق الخبز أو الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 كوب؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• زبدة – 70 جم؛
• المكسرات - 100 غرام؛
• الماء - نصف كوب؛
• العسل - 2 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 1 قرصة؛
• الزيت النباتي – 0.7 لتر.

حساب لمدة 10 حصص. كيف تطبخ:

من السهل جدًا تحضير البقلاوة في المنزل. كل ما تحتاجه هو التحلي بالصبر والوقت.

فيديو: وصفة البقلاوة البسيطة – سريعة ولذيذة

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

في المطبخ الشرقي، ليست الأطباق الرئيسية الحارة فقط هي التي تكون جذابة، فهي رائعة بشكل خاص في فصل الشتاء بسبب تأثيرها الدافئ. وصفات الحلويات تستحق الاهتمام أيضًا، وتبرز البقلاوة التركية بشكل خاص بينها. يمكن لأي ربة منزل أن تتعامل مع هذا الطبق الوطني الذي يتم تقديمه في عيد النوروز، إذا كانت تعرف كيفية صنع العجين.

كيفية طبخ البقلاوة

هذا الطبق الشرقي عبارة عن حلوى متعددة الطبقات منقوعة في شراب (غالبًا سكر). تعرف كل ربة منزل تركية كيفية تحضير البقلاوة، ولكل منها وصفتها الخاصة والأكثر نجاحاً. الحلوى مصنوعة من عجين الفطير مع المكسرات. افردي القاعدة بشكل رفيع جدًا، ثم اطويها على شكل مستطيل. ومع ذلك، فإن خيار لف الصفائح إلى أسطوانات ممكن أيضًا. للتشريب، يتم استخدام شربات (في كثير من الأحيان العسل) مع ماء الورد وعصير الليمون، ويستخدم الفستق لطبقة الجوز.

شراب مركز

تم استخدام الخليط الكلاسيكي في الإمبراطورية العثمانية لنقع الطبقات، من الشربات - السكر المغلي بالماء، المحمض بعصير الليمون. ومع ذلك، فإن معظم الوصفات (الأرمنية والباكو وغيرها) تستخدم شراب العسل للبقلاوة. اختيار أي:

• التشريب الكلاسيكي – 200 مل من الماء، 2 كوب سكر، ملعقة من عصير الليمون. تغلي لمدة 3-4 دقائق.
• العسل - يتم تسخين الماء مع أي عسل بنسبة 1:1 حتى يذوب الأخير.

عجين

تزعم المصادر المفتوحة أن هذه الأطعمة الشهية مصنوعة من قاعدة نفخة، لكن هذا لم يعد الخيار الصحيح الوحيد. الاختلافات الأرمينية، يريفان، القرم تعني وجود عجينة طرية للبقلاوة، تشبه الزبدة، ويتم تحضير العجينة اليونانية على رقائق البطاطس. حتى الوصفات ذات قاعدة الخميرة الرقيقة تحظى بشعبية كبيرة بين المحترفين. ونتيجة لذلك، يمكن أن يكون العجين أي شيء - كل ما هو مهم هو المتداول السليم والتجميع في الطبقات.

البقلاوة - وصفة مع الصورة

مثل أي طبق وطني، هذه الحلوى اللذيذة ليس لها مظهر "موحد". تقدم كل دولة شرقية (وحتى كل منطقة) وصفتها الخاصة لصنع البقلاوة في المنزل. يجب أن يكون الأذربيجاني مصنوعًا من الخميرة، واليوناني يجب أن يكون مصنوعًا من الفيلو (فيلو)، ويبدو مثل لفة صغيرة رفيعة. اختر الخيار الذي تفضله ولا تتردد في تجربته.

أذربيجاني

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 18100 سعرة حرارية.
• المطبخ: أذربيجاني.

البقلاوة الأذربيجانية، حسب الوصفة الكلاسيكية، مصنوعة من طبقات سميكة (2-4 ملم) من عجينة الخميرة، ومن بين بهارات الحشوة دائما الهيل والقرنفل. لا يزيد عدد الطبقات عن 10 قطع، ويجب أن يعامل الجزء العلوي بصفار البيض المطحون مع الزعفران المطحون. ضعي نصف حبة جوز في وسط كل ماسة.

مكونات:

• الخميرة الجافة – 10 جم؛
• دقيق – 950 غرام؛
• حليب - 210 مل؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض – 5 قطع؛
• زعفران - قليل؛
• زبدة - 620 غرام؛
• المكسرات - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الهيل - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• شراب السكر – 200 مل.

طريقة طهو:

1. تذوب حبيبات الخميرة في الماء الدافئ (حوالي 1/3 كوب).
2. زبدة دافئة (220 جم) مع الحليب. أضف الدقيق، العجين، 3 بيضات.
3. تقلى المكسرات المطحونة وتخلط مع الهيل والسكر.
4. بعد ساعتين، قسمي كتلة العجين إلى 10 كرات، ثم افردي طبقة سميكة من كل منها.
5. ضعيها فوق بعضها البعض، ثم دهنيها بالزبدة المذابة ورشيها بحشوة الجوز.
6. قمة مع بضع صفار للضرب والزعفران. قطع قطريا، مع وجود الجوز في وسط كل قطعة.
7. نخبزها لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة لمدة 20 دقيقة.
8. نقع في شراب السكر.

من المعجنات النفخة

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 6928 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: شرقي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هذه البقلاوة المصنوعة من عجين الفطير بالمكسرات هي أقرب ما يمكن إلى البقلاوة التقليدية، إذا لم تأخذ في الاعتبار حقيقة أنها مصنوعة في المصنع. إذا أمكن، اكتشف كيفية صنع العجينة بنفسك - سيكون مذاق البقلاوة أفضل. يُنصح بنقع الحلوى لمدة 8-10 ساعات تقريبًا، وهذه عملية طويلة، ولكن إذا لزم الأمر، يمكن تقليلها إلى 1-1.5 ساعة. يجب أن يظل الطبق دافئًا.

مكونات:

• معجنات نفخة جاهزة - 750 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بيضة؛
• سكر – 120 جم؛
• العسل - 250 غرام؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• السكر البودرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• المكسرات - 2 كوب.

طريقة طهو:

1. ضعي طبقات النفخة الملفوفة في القالب فوق بعضها البعض، ثم نقعها في الزبدة المذابة.
2. بينهما رش المكسرات المطحونة بالقرفة والسكر البودرة.
3. دهن سطح الطبقة الأخيرة من العجين بصفار البيض المخفوق.
4. أخبز لمدة 45 دقيقة عند 190 درجة.
5. يُسكب العسل المغلي بالماء (9-10 دقائق)، ويترك لمدة ساعة.

اللغة التركية

• مدة الطهي: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 6590 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: تركي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير العجين للبقلاوة التركية - العجين الذي تم شراؤه من المتجر لن يعمل هنا. ينصح المحترفون بالتدرب على الوصفة المختارة مسبقًا، نظرًا لأن قاعدة النفخة متقلبة للغاية. يجب أن تكون جميع المكونات باردة جداً قبل الخلط. بعد العجن، يجب أيضًا تبريد الكتلة ولفها في اتجاه واحد.

مكونات:

• دقيق - 450 غرام؛
• ماء – 300 مل
• زبدة - 300 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• المكسرات - 350 غرام؛
• قرفة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• العسل – 200 غرام.

طريقة طهو:

1. اصنعي عجينة من الزبدة المبشورة والماء المثلج (150 مل) والدقيق البارد والسكر والبيض المخفوق. بارد لمدة 2-2.5 ساعة.
2. تقسم إلى 8 أجزاء، تفرد بشكل رقيق.
3. البديل مع خليط من المكسرات والقرفة. الطبقة العليا مصنوعة من العجين. قطع المنتج إلى الماس.
4. بعد 10 دقائق من الخبز، صب شراب العسل (العسل + الماء) ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى. درجة حرارة الفرن – 200 درجة.

الأرمينية

• مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 6962 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: أرمني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تختلف البقلاوة الأرمنية عن الوصفات الأخرى لهذه الحلوى الشرقية في استخدام الفانيليا. إنه منقوع في محلول سكر كلاسيكي، وقد تمت مناقشة الوصفة أعلاه. المكسرات المستخدمة هي الجوز بشكل رئيسي، ولكن يمكنك إضافة بعض الفستق إليها. يعد دهن الطبقة العليا بصفار البيض أمرًا اختياريًا.

مكونات:

• السمن - 200 غرام؛
• دقيق - 3.5 كوب؛
• القشدة الحامضة - كوب؛
• بيضة؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• المكسرات - 2.5 كوب؛
• الفانيليا - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 300 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق السمن المذاب مع القشدة الحامضة ويضاف البيض والدقيق والصودا.
2. قسّم هذه الكتلة إلى 4 أجزاء، ثم قم بطرح كل منها بشكل رقيق.
3. ضعيها في القالب، بالتناوب مع المكسرات المطحونة، مع رش القرفة والفانيليا.
4. نقطعها إلى ماس ونخبزها لمدة ساعة عند 200 درجة.

عسل

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 7488 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: شرقي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تم ذكر البقلاوة المنتفخة مع العسل في بعض المصادر باسم القرم، على الرغم من أنه لا يمكن تحديد أصلها الدقيق. تم العثور عليه بين الوصفات الأوزبكية وبين وصفات يريفان. إذا كان لديك الوقت، اكتشف كيفية صنع العجينة بدلاً من شرائها - ستكون الحلاوة ألذ. إذا كنت تأخذ منتج المصنع، فقم بشراء معجنات نفخة خالية من الخميرة.

مكونات:

• عجين الفطير - 500 غرام؛
• الفستق - 3 أكواب؛
• زبدة - 200 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• العسل - 100 غرام؛
• قرفة - 2 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. بدل طبقات النفخة الملفوفة في القالب بالفستق المطحون، دون أن تنسى صب الزبدة المذابة فوقها.
2. قطع المنتج إلى مربعات. أخبز لمدة 50 دقيقة عند 190 درجة.
3. اصنعي شرابًا عن طريق تسخين العسل مع السكر والقرفة وعصير الليمون. نقع الحلوى النهائية واتركها لمدة نصف ساعة.

مصنوعة من عجينة الفيلو

• مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4695 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: عربي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

البقلاوة المقرمشة المصنوعة من عجينة الفيلو لها مكونات هيكلية مشابهة للفطيرة الألمانية، لكن الطعم مختلف تمامًا. إن حشو المكسرات الغنية بالبهارات يجعل الحلوى الشرقية مثيرة للاهتمام بشكل خاص في الذوق. تحظى قاعدة الفيلو لمثل هذه الحلوى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت اليونانيات والعرب، وهذه الوصفة التفصيلية مع الصور ستساعدك على التعامل معها.

مكونات:

• كوب مياة؛
• دقيق – 490 غرام؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• البيض – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• زبدة - 100 غرام؛
• العسل - 100 غرام؛
• المكسرات - 200 غرام؛
• شراب السكر - زجاج.

طريقة طهو:

1. الجمع بين الخل والبيض والزيت والملح والماء. صب هذا الخليط في الدقيق المنخل.
2. اعجن القاعدة الناعمة واضربها وقسمها إلى 12 جزءًا ثم افردها على ورق البرشمان.
3. قبل طبقة المكسرات، ضعي 3 طبقات من العجينة النظيفة، واسكبي فوقها الزبدة المذابة والعسل.
4. أخبز لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة.
5. رشي عليها شراب السكر بعد أن تبرد.

سوتشي

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 7262 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا تشبه بقلاوة سوتشي سوى القليل من البقلاوة التركية التقليدية - وصفة الطبخ خطوة بخطوة تختلف تمامًا عن الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك، فإن الحلاوة ليست أقل لذيذة، متفتتة، فقط تذكرنا بالفطيرة بسبب نعومتها. لا يوجد تشريب حسب الوصفة، ويتم معالجة السطح بالصفار المخفوق قبل الخبز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الحلوى بالعسل.

مكونات:

• السمن - 250 غرام؛
• البيض - 4 قطع؛
• القشدة الحامضة - كوب؛
• دقيق - 470 غرام؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• المكسرات - 2 كوب؛
• سكر - 300 غرام؛
• القرفة – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. مزيج القشدة الحامضة مع الصودا.
2. يقطع السمن ويطحن بالدقيق.
3. الجمع بين الجماهير، إضافة 3 صفار. مزج. بارد لمدة 1-1.5 ساعة.
4. نقطع المكسرات ونمزجها مع بياض البيض المخفوق والقرفة والسكر.
5. تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء، ويُلف كل منها بشكل رقيق. نخبز واحدة على حرارة 180 درجة لمدة 4-5 دقائق.
6. ضعي طبقة العجين الخام على صينية خبز، ثم ضعي فوقها خليط الجوز، ثم القشرة البنية، والمكسرات، والعجين مرة أخرى.
7. دهنها بالصفار والماء. قطع إلى الماس.
8. أخبز لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.

مع الجوز

• مدة الطهي: ساعتان و 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 6551 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: جورجي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا تختلف هذه البقلاوة ذات الطراز الجورجي مع المكسرات تقريبًا في تكوين العجين والحشو عن الحلويات المذكورة أعلاه. الفارق الدقيق الوحيد في الوصفة هو نفس نسبة الحليب إلى القشدة الحامضة واستخدام الخميرة الطازجة وليست الجافة. الجوز أمر لا بد منه. يمكنك قليها أولاً، لكن يجب أن تكون المقلاة بدون زيت. يُنصح بسحقها في مطحنة القهوة.

مكونات:

• القشدة الحامضة - 150 غرام؛
• الحليب – 150 غرام؛
• دقيق - 500 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• خميرة طازجة - 15 جم؛
• زبدة - 300 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجوز - 200 غرام؛
• سكر – 200 جم.

طريقة طهو:

1. اعجن القاعدة من الحليب والقشدة الحامضة والبيض والدقيق والخميرة و 50 جرام من الزبدة.
2. بعد 1.5 ساعة (بعد الارتفاع)، قم بطرح 12 طبقة.
3. ضعيها على صينية خبز بالتناوب مع الحشوة (المكسرات و 250 جرام من الزبدة المذابة والسكر).
4. اخبزيها حتى يصبح لونها أحمر، ثم انقعيها قبل التقديم.

اليونانية

• مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 16745 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: يوناني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تتطلب البقلاوة اليونانية الكلاسيكية عدداً كبيراً من الطبقات - ففي جميع الوصفات هناك 33 طبقة بالضبط، وهي إشارة إلى عصر يسوع المسيح. اللحظة الدينية مهمة لأن هذه الحلوى يتم تقديمها في عيد الميلاد. من المكسرات الأفضلية اللوز، ويتم التشريب بالعسل الممزوج بقشر البرتقال. الاسم الصحيح للحلو باللغة اليونانية هو البقلاوة أو البقلاوة.

مكونات:

• عجينة فيلو جاهزة - 500 غرام؛
• زبدة - 500 غرام؛
• اللوز - 1 كجم؛
• الجوز - 500 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• قرفة - 4 ملاعق صغيرة؛
• عسل خفيف - 2 كوب؛
• ماء – 400 مل؛
• نكهة البرتقال – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. ضعي شريحة من العجين في قاع القالب المستطيل ثم دهنيها بالزبدة المذابة. كرر هذا 9 مرات.
2. رش اللوز والجوز المطحون بشكل كثيف على الورقة العاشرة.
3. اصنعي مرة أخرى 9 طبقات من العجين المنقوع بالزيت، ثم أضيفي المكسرات مرة أخرى.
4. بعد الطبقة الثالثة والثلاثين، قطعي البقلاوة إلى مربعات.
5. أخبز لمدة ساعة عند 170 درجة.
6. سخني العسل وأضيفي السكر والقرفة وبرش البرتقال والماء. طهي لمدة 10-12 دقيقة. ننقع البقلاوة الجاهزة في الشراب ونتركها تتخمر لمدة نصف ساعة.

البقلاوة في طباخ بطيء

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3809 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

هذه الوصفة للبقلاوة في الطباخ البطيء ستجذب ربات البيوت اللاتي ليس لديهن فرن ولكنهن يرغبن في طهي حلويات لذيذة وغير عادية. تم تقليل وقت العمل بشكل كبير عن طريق شراء عجين الفطير الجاهز وتغيير وصفة النقع: فهو عبارة عن زبدة بالعسل ويتم تحضيره بسرعة. إذا رغبت في ذلك، يجب أن تلعب مع التوابل وإضافة القرنفل المطحون والهيل.

مكونات:

• عجين الفطير - 450 جم؛
• المكسرات - 200 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• قليل من القرفة
• زبدة - 50 جم؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قم بتغطية الجزء السفلي من الطباخ المتعدد بالرق.
2. ضعي طبقات النفخة الملفوفة (مقطعة إلى دائرة)، بالتناوب مع حشوة سكر الجوز.
3. يجب رش السطح بالقرفة. قطع المنتج إلى الماس.
4. يُطهى في "الخبز" لمدة ساعة، وبعد أن يبرد، يُنقع في خليط العسل والزبدة الدافئ.

لا يتقن كل محترف مثل هذا الطبق المعقد، ولكن يمكنك إتقان صنع البقلاوة في المنزل إذا اتبعت هذه النصائح:

• يُنصح باستخدام العسل ذو اللون الكهرماني للشراب في أي وصفة.
• كيف تصنع حلوى مقرمشة؟ نترك الصينية بها في الفرن لمدة نصف ساعة إلى ساعة أخرى دون فتح الباب.
• عند العمل بوصفات قاعدة الخميرة، بعد تشكيل الطبقات، اتركي العجينة تتخمر لمدة ربع ساعة قبل وضعها في الفرن.
• قبل التقديم، يجب أن تبقى كل قطعة في شراب لمدة 3-4 دقائق.
• في أي وصفة، بعد التجميع، لا يتم قطع الحلوى إلى ارتفاعها الكامل - من الأفضل القيام بذلك عندما تكون نصف مخبوزة.
• هل تحتاج إلى سطح رودي؟ اخفقي الصفار مع ملعقتين كبيرتين من الماء وادهن الطبقة العليا به.
• بالنسبة للوصفات الكلاسيكية ذات القاعدة المنتفخة، تحتاج إلى طرح الطبقات بسمك 1 مم.

فيديو

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

من المحتمل أن يكون أولئك الذين يهتمون بالسعرات الحرارية المستهلكة ويراقبون أجسامهم مهتمين بعدد السعرات الحرارية الموجودة في البقلاوة. محتوى السعرات الحرارية من البقلاوة لكل 100 غرام. تتراوح الحلويات الجاهزة من 448 سعرة حرارية. يمكن تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد أو تحضيره ببساطة لتناول الشاي لجميع أفراد الأسرة.

البقلاوة في المنزل: وصفة مع الصور

وصفة كلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لعسل البقلاوة في المنزل استخدام المنتجات التالية:

• مائتي غرام من القشدة الحامضة.
• ما يزيد قليلاً عن مائتي جرام من الزبدة؛
• مائتي غرام من الدقيق
• مائة وسبعون غراماً من السكر؛
• حوالي مائتين وخمسين غراماً من المكسرات؛
• ثلاث بيضات؛
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• ثلث ملعقة صغيرة من الهيل؛
• ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ابدأ الطهي بالعجين. افصل الصفار واخلطه جيدًا مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة وثلاث ملاعق كبيرة من السكر والملح. يُضاف الدقيق المنخل ببطء ويُعجن العجينة حتى تصبح سميكة. قسميها إلى ثلاثة أجزاء متساوية واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذا الوقت، ضعي المكسرات على مقلاة ساخنة وحققي لونًا بنيًا فاتحًا. سيتم استخدام بعضها كديكور للأطباق الشهية، وسيتم تقطيع الآخر على الفور في معالج الطعام أو مفرمة اللحم، ثم يخلط مع التوابل.

يخفق البياض المفصول مسبقًا حتى يصبح رغويًا ويخلط مع المكسرات المفرومة والسكر. أخرجي العجينة من البرد وافردي طبقة رقيقة من الجزء الأول.

دهن صينية الخبز بالزيت ووضع طبقة عليها. نرش نصف كمية حشوة الجوز الأبيض فوق طبقة العجين. غطيها بالطبقة الثانية من العجين واستخدمي الحشوة المجهزة مرة أخرى. ضع طبقة ثالثة في الأعلى، والتي يجب أن تكون مغلفة بالصفار. نقطع العجينة متعددة الطبقات على الفور إلى ماسات ونزين كل منها بالمكسرات.

يتم تحضير هذه البقلاوة على درجة حرارة عالية (تصل إلى 180 درجة) لمدة عشر دقائق تقريباً. بعد ذلك، تُذاب الزبدة والعسل، ويُغطى سطح البقلاوة بهذا الخليط. يوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

البقلاوة المعجنات النفخة

يمكنك صنع البقلاوة من عجين الفطير الجاهز. ستحتوي البقلاوة على حوالي 200 جرام من الدقيق، 600 جرام من السكر، كوب ماء، ليمونة واحدة، بيضتان، ملعقة كبيرة من الجوز المفروم، وملعقة كبيرة من السمن المذاب.

البقلاوة في المنزل - وصفة مع صورة المعجنات النفخة

وصفة البقلاوة المعجنات النفخة:

• ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح المذاب مسبقًا في الماء بدرجة حرارة الغرفة. اعجن العجينة وغطيها بقطعة قماش مبللة قليلاً.

وصفة مع العسل والمكسرات

إليكم وصفة البقلاوة بالجوز والعسل. تحضير 350 جرام دقيق و 200 جرام قشدة حامضة ونصف كيلو مكسرات وسكر وملعقة صغيرة صودا وبيضة واحدة و 150 جرام عسل و 200 جرام زبدة. باستخدام هذه المكونات يمكنك تحضير حوالي 15 حصة من البقلاوة.

أخرج الزبدة من البرد وابشرها. ثم طحنها مع الدقيق إلى فتات. اخلطي الكريما الحامضة والصودا وأضيفيها إلى الخليط المبشور. تحضير العجينة.

ضع العجينة النهائية في الثلاجة لبضع ساعات أو يوم. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا. في هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة. المكسرات مناسبة نيئة ومحمصة (توضع في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة خمس دقائق تقريبًا). بعد ذلك، طحن كتلة الجوز وتخلط مع السكر.

أخرجي العجينة واصنعي طبقتين كبيرتين وطبقتين أصغر للكعك. قسمي حشوة الجوز إلى ثلاثة، ثم دهني صينية الخبز بالزيت - وابدئي بالتناوب بين طبقات الكعكة والحشوة. تقطع البقلاوة على شكل ماس، وتدهن بالبيض وتزين بالمكسرات.

ضعيها في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة على حرارة 180 درجة. ثم نسكب عليها العسل ونتركها في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.

باكو بقلاوة

الآن سنتحدث عن أحد أصناف وصفات البقلاوة الأذربيجانية. بالنسبة للبقلاوة الباكو، يجب أن تأخذ نصف كيلوغرام من الدقيق، حوالي 600 جرام من السكر (ثلثها سيستخدم لشراب البقلاوة)، 200 جرام من العسل، نفس الكمية من الزبدة (نصف للعجين ونصف للعجين) الحشوة) بيضتان وصفار آخر، بحيث عند الخبز تدهن البقلاوة، 300 جرام مكسرات وأكثر قليلا للتزيين، نصف لتر حليب، ملعقة صغيرة خميرة جافة، نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون، ملعقة صغيرة زعفران، قليل من الملح، 0.1 لتر من الماء، ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس

البقلاوة الأذربيجانية - وصفة مع الصورة

وصفة باكو البقلاوة:

• أضف الخميرة إلى الحليب الدافئ.

في غضون ساعة، سوف تكون غارقة في العسل - ويمكنك تقديم البقلاوة على الطاولة.

باكو بقلاوة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

خيار آخر لكيفية تحضير البقلاوة في المنزل - فيديو:

طبخ البقلاوة حسب الوصفة الأرمنية

للحصول على وصفة البقلاوة الأرمنية تحتاجين إلى المنتجات التالية:

• للعجين - مائتي جرام من السمن أو الزبدة، 0.2 لتر من القشدة الحامضة، بيضة واحدة، حوالي ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛

تحضير العجينة بخلط القشدة الحامضة والزبدة الناعمة والبيض. يُضاف الدقيق والصودا، وتُعجن العجينة، وتُقسم إلى أربعة أجزاء، وتُغطى لمدة خمس عشرة دقيقة.

قم بتقطيع معظم المكسرات المطبوخة (قد يختلف الحجم) واخلطها مع البهارات والسكر. عندما تصبح العجينة جاهزة، افردي الكعك في القالب - وابدئي بالتناوب مع خليط الجوز. قطع الطبق على الفور إلى قطع الماس (لا تلمس الكعكة السفلية).

هذه البقلاوة مغطاة بالصفار ومزينة بشكل تقليدي بالمكسرات. اخبزي الطبق على حرارة 180-200 درجة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً، ثم مرري السكين على الحواف مرة أخرى وأضيفي الحشوة الأولى. ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت يمكنك صنع شراب. نغلي السكر في الماء، وبعد أن يبرد نضيف العسل. استخدم هذا الخليط كحشوة ثانية عند الانتهاء من خبز البقلاوة. لا تنسى تحديث التخفيضات.

بعد التبريد والنقع الكامل، يمكنك استخدام سكين لقطع الطبقة السفلية وتقديم الطبق النهائي.

البقلاوة الأرمنية - وصفة مع الصورة

بقلاوة تركية

كيف يتم تحضير البقلاوة في المنزل حسب التقاليد التركية؟ خذ نصف كيلو دقيق ، بيضة واحدة ، كوب حليب ، قليل من الملح ، 250 جرام زبدة (الخمس يستخدم للعجين) ، حوالي ثلاثمائة جرام من المكسرات ونفس الكمية من السكر البودرة ، نصف معلقة صغيرة ملعقة قرفة، وكوب من الماء والسكر، وملعقة كبيرة من العسل.

البقلاوة التركية - وصفة بالصور خطوة بخطوة

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ويشكل حفرة بالداخل - ويضاف الحليب الدافئ قليلاً والزبدة المذابة والبيض.

أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة بالشوكة. تحقيق المرونة، إضافة الحليب إذا لزم الأمر. ثم اعجن لمدة تصل إلى عشر دقائق حتى تفقد العجينة لزوجتها. ضعيها في كيس واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة.

اصنعي الحشوة بالمكسرات المفرومة والسكر البودرة والقرفة. تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء رفيعة. دهنها بالزيت ورشها بحشوة الجوز. ثم قم بلف كل كعكة على شكل لفة (ستساعدك العصي الخاصة)، ثم لفها على شكل أكورديون، ثم قم بإزالة العصي ولف الأطراف إلى الداخل.

ضع كل القطع على ورق البرشمان على صينية الخبز - وقم بتغطيتها لمنع الجفاف. بعد نضجها بالكامل، دهنها بمزيج من صفار البيض والماء.

تُخبز البقلاوة على حرارة 200 درجة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يجب عليك خفض درجة الحرارة بمقدار 30 درجة، ودهن الأطباق بالزبدة المذابة، ووضعها في الفرن لمدة ساعة أخرى. في هذا الوقت يمكنك تحضير الشراب.

نسكب الشراب فوق الطبق النهائي ونترك البقلاوة خارج الفرن لمدة خمس إلى ست ساعات. قم بتغطية الطبق نفسه بالفيلم.

البقلاوة التركية - وصفة مع الصورة

وصفة بقلاوة القرم (الفرشاة)

بالنسبة لبقلاوة الشاطئ (أو خشب القرم)، هناك حاجة إلى المكونات البسيطة التالية: ربع لتر من الحليب، وحوالي 60 جرامًا من الزبدة، ونصف لتر من القشدة الحامضة، وربع ملعقة من الصودا، وما يصل إلى أربعة أكواب من الدقيق.

بقلاوة القرم - وصفة مع الصورة

لتحضير شراب التشريب، ستحتاجين إلى نصف كيلوغرام من السكر، وحوالي مائتي مل من الماء، وملعقتين كبيرتين من العسل، بالإضافة إلى نصف لتر من الزيت النباتي والمكسرات المقلية.

نذوب الزبدة ونضيفها إلى الحليب ونضيف الصودا والقشدة الحامضة. اعجن العجينة بالدقيق المضاف. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق شيئًا فشيئًا حتى يصبح سميكًا. نغطي العجينة ونتركها جانباً، ونتركها لترتاح لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، قسميها إلى كرات، والتي سيتم لفها إلى طبقات رقيقة.

يجب أن تجف في غضون خمس إلى عشر دقائق. ثم تُلف الطبقات على شكل لفافة وتُدس في المرة الواحدة بمقدار أربعة سم، ولتحسين الالتصاق، قم بمعالجة الحواف بالماء. قطعي اللفة إلى شرائح مقاس 2 سم بزاوية 45 درجة. تأكد من أن الحواف لا تلتصق ببعضها البعض.

افتح هذه القطع قليلاً وتخلص من أي دقيق غير ضروري. تحضير مقلاة: صب نصف لتر من الزيت فيها وابدأ في القلي على كل جانب. يجب أن تأخذ البقلاوة لونًا ذهبيًا. ضع القطع النهائية على المناديل لإزالة الزيت.

بقلاوة القرم - وصفة مع الصور خطوة بخطوة في المنزل

في نفس الوقت تحضير الشراب. غلي خليط من السكر والماء وإضافة العسل.

اغمسي قطع البقلاوة في الشراب لمدة دقيقة ثم رشيها بالمكسرات (أو أي إضافات أخرى).

بقلاوة عسل القرم - وصفة مع الصورة

شيكي بقلاوة

يتم تحضير بقلاوة شيكي حسب وصفة خاصة. يستخدم لهذا الطبق 280 جرامًا من دقيق الأرز و420 جرامًا من السكر و140 جرامًا من حبات الجوز وجرامًا واحدًا من حامض الستريك وجرامين من بذور الكزبرة وقليلًا من الزعفران والهيل.

أضف 120 مل من الماء إلى الدقيق وحضر العجينة. اسكبيها على صينية خبز ساخنة (استخدمي قمعًا خاصًا) واخبزي الريشتا على شكل شبكة. تحضير الحشوة عن طريق خلط الهيل المطحون، والكزبرة، والمكسرات. دهن صينية نحاسية بالزيت، ثم وضع ثماني طبقات من الرشتا. ضعي الحشوة عليها بالتساوي.

ضع خمس طبقات أخرى من العجين في الأعلى.

نشكل الطبق بشكل دائري، ونزين سطحه بالزعفران، ونضعه على الفحم أو في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

اخلطي السكر وحامض الستريك و100 مل من الماء لتحضير الشراب. اسكبيه في الطبق واتركيه ينقع لمدة ثماني ساعات تقريبًا - وابدأي بتجربة الحلويات الشرقية!

سوتشي بقلاوة

للحصول على وصفة بسيطة لبقلاوة سوتشي في المنزل، يتم استخدام حوالي ثلاثمائة جرام من الزبدة، وأربعة أكواب من الدقيق، وصفارين، وثلاثمائة جرام من القشدة الحامضة، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. ستحتوي الحشوة على ثلاثمائة جرام من السكر ونفس الكمية من المكسرات المفرومة واثنين من البروتينات. يدهن الجزء العلوي من البقلاوة بثلاث ملاعق كبيرة من العسل.

نسكب الدقيق على سطح مستو، ونضيف إليه الزبدة، ونقطعه. يُسكب الكريما الحامضة والصفار ويُرش بالصودا. اعجن العجينة وقسمها إلى ثلاثة. الثلاجة لمدة 60 دقيقة.

للحشوة، يخفق بياض البيض ويضاف السكر والمكسرات. عندما تفرد العجينة في قوالب الكيك، بدليها بالحشوة. دهن البقلاوة بالصفار فوقها، ثم قطع الطبق إلى قطع الماس وتزيينه بالمكسرات. نضبط الفرن على درجة حرارة متوسطة ونضع الأشياء الجيدة لمدة أربعين دقيقة. وأخيراً رشي عليه العسل.

سوتشي بقلاوة - وصفة مع الصورة

البقلاوة الأوزبكية

وصفة أخرى للبقلاوة بالعسل في المنزل هي البقلاوة الأوزبكية. تحتوي على كوبين من الدقيق ومائة وخمسين جرامًا من القشدة الحامضة ونفس الكمية من المكسرات وثلاث بيضات ومائة جرام من الزبدة وخمسة وسبعين جرامًا من الزبيب وثلث ملعقة صغيرة من الصودا والقليل الملح والفانيلين، كوب من السكر والقرفة.

تحضير العجينة للبقلاوة. نأخذ وعاء ونضيف الدقيق ونضيف الزبدة ونطحنه. اصنعي حفرة بالداخل حيث أضيفي البيض والصودا والقشدة الحامضة والملح.

اعجن العجينة حتى تصبح طرية وغطيها لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك، طرح إلى ثلاث طبقات.

يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ثم يسكب في وعاء. أضف الزبيب والسكر والقرفة والمكسرات المطحونة هناك.

قم بالتناوب بين الطبقات والحشوة. غطي البقلاوة بالمكسرات ثم غطيها بالبيض. قطع الطبق إلى الماس ويطهى لمدة ساعة ونصف عند 190 درجة.

البقلاوة الأوزبكية - وصفة مع الصورة

وصفة عجينة البقلاوة فيلو

كيفية تحضير البقلاوة من عجينة الفيلو في المنزل؟ لحزمة واحدة من هذه العجينة تحتاج إلى تناول 0.2 لتر من الماء، 0.1 كجم من الزبدة، 0.25 كجم من السكر، ليمونة واحدة وثلاثة أكواب من المكسرات.

أعطِ المكسرات مظهرًا بنيًا ذهبيًا في مقلاة أو في الميكروويف. اطحنها واخلطها مع 0.1 كجم من السكر. نعطي العجينة الشكل المطلوب - ونعالج كل طبقة بالزبدة المذابة. ضعي أربع طبقات فوق بعضها البعض. اصنعي طبقة متساوية من المكسرات في الأعلى.

ثم أضف أربع طبقات أخرى من العجين بالزبدة. يُقطع الطبق ويُطهى على حرارة 180 درجة لمدة خمسين دقيقة تقريبًا.

عندما تحصل المنتجات على لون ذهبي، صب عليها شراب. يتم تحضيره بالماء المغلي و 0.15 كجم من السكر لمدة خمس دقائق. بعد الطهي، أضيفي عصير نصف ليمونة. يتم تقديم البقلاوة الجاهزة مبردة.

عجينة البقلاوة فيلو - وصفة مع الصورة

لا يوجد شيء معقد للغاية في تحضير الحلويات الشرقية. ولكن إذا كنت بحاجة إلى مساعدة، فشاهد مقاطع فيديو مفصلة عن وصفات البقلاوة.