تحميص أوزة. أطباق أوزة في الفرن

ينتمي الإوز المحشو بالتفاح إلى مطبخ أوروبا الشمالية، لذلك لا يتم استخدام التوابل الشرقية، التي يحبها الكثير من محبي أكل اللحوم، في هذه الوصفة. هذه الوصفة للأوز المخبوز المحشو بالتفاح لها لمسة غذائية خاصة. هذا هو استخدام الكمون.

والكمون الذي يتغلغل في جلد الطائر هو الذي يساهم في ظهور ذلك الطعم الفريد والرائحة الرائعة في لحم هذا الطبق الفاخر. يُسمح بإضافة الكزبرة والبهارات، ولكن لا تزال الأفضلية لبذور الكراوية.

وصفة للأوزة المخبوزة المحشوة بالتفاح

• ذبيحة أوزة كاملة
• البطاطس - 2 كجم؛
• ملح - ملعقتان صغيرتان، ويفضل ملح البحر؛
• التفاح (الحامض والأحمر) - 5 قطع؛
• كمون - 5 ملاعق صغيرة؛
• المشمش المجفف والخوخ والزبيب الداكن - حفنة من كل مكون؛
• الكراث، أو البصل العادي - 300 غرام؛
• الكمثرى - 6 قطع؛
• رأس الثوم
• حبوب الفلفل - 10 قطع؛
• النبيذ (يفضل الأصناف البيضاء) - 350 مل.

كيفية خبز أوزة محشوة بالتفاح

إذا لم يتم إعداد جثة الإوزة بعد، فيجب معالجتها. أولاً، قم بإشعال الشعلات على النار، ثم نظفها وأمعائها واغسلها وجففها. نقطع الأجنحة ونزيل الدهون الزائدة.

يسحق الكمون والملح والكزبرة والفلفل ناعماً، وتفرك الذبيحة بالخليط المحضر دون ملامسة الداخل. لف جثة الإوزة بالفيلم وضعها في الثلاجة لبضع ساعات، وربما لفترة أطول، حتى تتشبع بالبهارات.

للحشوة، قطعي التفاح الحامض إلى مكعبات صغيرة، أضيفي الفواكه المجففة المنقوعة والمغسولة: البرقوق والمشمش المجفف والزبيب. يُنصح بتقطيع البرقوق والمشمش المجفف إلى نصفين.

تُحشى ذبيحة الإوزة بالحشوة الناتجة دون إضافة بهارات أو ملح. لا تضع الحشوة بإحكام داخل الذبيحة وإلا فلن تخبز. قم بربط أرجل الطائر بخيط قوي ووخز الجلد بإبرة الحياكة في عدة أماكن لضمان تحلل الدهن أثناء عملية الخبز.

ضعي الإوزة المحشوة في قاع طبق خاص مقاوم للحريق، بعد أن غطيتها مسبقاً بقطع من دهن الإوز. يجب وضع الطائر بحيث يكون ظهره متجهًا للأسفل. تُخبز الإوزة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.

بعد 30 دقيقة، قم بإزالة المقلاة مع الطائر. يُسكب العصير الدهني فوق الذبيحة ويُوضع مرة أخرى في الفرن لمزيد من الطهي. يمكن بالفعل خفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية.

للحصول على قشرة شهية، سيتعين عليك دهن الطائر بالدهون كثيرًا. بعد ساعة، أخرج الإوزة من الفرن مرة أخرى، واسكب الدهن المتراكم على صينية الخبز في وعاء مُجهز مقاوم للحريق، واسكب النبيذ العطري فوق الإوزة، ثم استمر في خبزها في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.

الكراث أو البصل العادي المفروم بشكل خشن، فصوص الثوم غير المقشرة مباشرة في القشرة، البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أرباع - أضف الملح حسب الرغبة، أضف القليل من الكمون المطحون، واخلطه في وعاء مع الدهن الساخن وأرسله إلى القسم السفلي من الفرن للخبز في نفس الوقت مع أوزة محشوة.

باستخدام شوكة، وخز التفاح الأحمر والكمثرى المُجهز في عدة أماكن، ثم ضعهما على صينية خبز حول الإوزة، ثم اخبزيها في الفرن.

بعد مرور بعض الوقت، يُسكب العصير الذي يخرج من الطائر أثناء الطهي فوق الفاكهة ويُخبز في الفرن حتى ينضج تمامًا. يستغرق التحضير الكامل لأوزة محشوة مخبوزة متوسطة الحجم ما يصل إلى ثلاث ساعات أو أكثر. كل هذا يتوقف على حجم الذبيحة ومهارة الطباخ.

ستكون المرحلة الأخيرة من الخبز هي التقديم الرائع للطبق والبطاطس وطبق جانبي لذيذ رائع مخبوز داخل الطائر. أوزة محشوة بالتفاح جاهزة. شهية طيبة للجميع!

الإوزة طائر كبير الحجم، لذلك يتم تقديمه على المائدة في الأعراس وفي الاحتفالات الكبرى. يعتبر طهي أوزة لعيد الميلاد أو لوصول الأقارب قاعدة إلزامية بين الأمريكيين والأوروبيين. تحظى الأطباق المصنوعة منه بشعبية كبيرة بين سكان الريف، ولكنها تتطلب الكثير من الوقت والمهارة. في المدينة، يكون الناس في عجلة من أمرهم دائمًا ويفضلون الدجاج والبط سريعي الخبز أو السلق.

وهذا سبب إضافي لمفاجأة الضيوف بطبق غير عادي. تبدو الإوزة المخبوزة جميلة على الطاولة وهي وجبة ساخنة وشهية لثمانية أشخاص على الأقل. كيف تطبخ أوزة حتى يعجبك الطبق وتتذكره؟ هناك العديد من الخيارات، ولكن يجب أن تبدأ بالذهاب إلى متجر أو سوق وشراء طائر.

أفضل وزن للأوزة هو 3.5-4 كجم، وإلا فسيكون بها الكثير من الدهون أو ستصبح قديمة وقاسية. غالبًا ما يتم بيع الإوزة في المتجر في عبوات غير شفافة، لذلك من المستحيل رؤية الذبيحة. إذا كان بدون كيس أو في سيلوفان شفاف، فيجب الانتباه إلى الصقيع الوردي على الجلد. وجودها يعني أن الإوزة قد تم تذويب تجميدها أكثر من مرة، ولهذا السبب يفقد اللحم عصارته ويصبح جافًا ولا طعم له.

من الأسهل اختيار طائر من سوق المزارعين لأنه يمكنك فحصه بعناية للتأكد من نضارته والعثور على أوزة أصغر سنًا. لديه كفوف صفراء ناعمة بدون مسامير.

يجب عليك أيضًا فحص جلد الذبيحة غير المجمدة. تحدث اللزوجة والزلقة في اللحوم غير الطازجة أو المعالجة بمركب خاص لإخفاء الرائحة الكريهة. اللحوم الطازجة لا تحتوي على رائحة المواد الكيميائية، والجلد له لون وردي قليلاً.

أسرار تحضير الطبق

يتم خبز الإوزة في الفرن لعدة ساعات، وعادة ما يتم حساب وقت الطهي على أساس الوزن: سوف يستغرق ساعة واحدة لكل كيلوغرام. وعلى الرغم من وجود كمية كافية من الدهون، فمن الأفضل حشو هذا الطائر بالتفاح الحامض أو الحمضيات. بهذه الطريقة سوف يكتسب اللحم طعمًا رائعًا ويصبح أكثر عصارة.

كيفية قطع الذبيحة؟

أولاً، تحتاج إلى قطع رأس الإوزة ورقبتها وذيلها وأطراف أجنحتها وأقدامها المكففة. بعد ذلك يتم غسل الذبيحة من الداخل والخارج وإزالة الريش المتبقي بالملاقط. إذا بقي زغب على الجلد هنا وهناك، فيجب حرقه بموقد الغاز.

قد تكون هناك قطع من الدهون في قاع الذبيحة. تتم إزالتها بسكين حاد حتى لا تتلف الجلد.

إنه أكثر إثارة للإعجاب أن تخدم أوزة مخبوزة كاملة، لكن الطيور المقطعة إلى قطع ستحتفظ أيضا بالعصير.

كيفية تتبيل أوزة؟

كيف تطبخ أوزة إذا كانت ربة المنزل تشك في أنها قديمة؟ سيكون الحل عبارة عن ماء مالح خاص يخفف اللحم. بغض النظر عما إذا كان الطائر صغيرا أم لا، يجب أن يبقى في ماء مالح لمدة 5-6 ساعات.

طريقة الطبخ هي كما يلي.

1. اخلطي 200 جرام من المايونيز، 50 مل من الزيت النباتي، عصير ليمونة واحدة، الملح، الفلفل الأبيض والأسود، البردقوش في وعاء عميق.
2. نضع الإوزة في التتبيلة ونغلفها بالخليط من الداخل والخارج.

التتبيلة التالية ستجعل لحم الإوزة الصغيرة عطريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

طريقة الطبخ هي كما يلي.

1. اخلطي 100 جرام من العسل و100 جرام من النبيذ الأبيض الجاف و50 جرام من Varietal Sauvignon في وعاء.
2. نفرم حزمة من الكزبرة فرماً ناعماً ونضيفها إلى الخليط.
3. ضع الإوزة في وعاء وقم بتغليف الذبيحة بالتتبيلة.

كيفية حشو طائر؟

سوف يشبع التتبيلة اللحم ويصبح طريًا وناعمًا، لكن الإوزة لطيفة بعض الشيء. إن حشوها بالتفاح الحامض أو البرتقال أو اليوسفي سيساعد في منحها ظلالاً أكثر ثراءً من الذوق.

تُقشر ثمار الحمضيات، ويُقشر التفاح. ثم يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة وتوضع داخل الإوزة لملئها بنسبة 2/3 لخبز أفضل. يجب خياطة الجلد بخيط سميك أو تثبيته بأعواد الأسنان لمنع تسرب عصير الفاكهة أثناء الطهي.

عندما ينضج الطائر ويحين وقت تقديمه، تزال الحشوة وتقدم في طبق آخر أو توضع حول الإوزة.

تعتبر الفواكه المخبوزة المنقوعة في الدهن طعامًا شهيًا ممتازًا في حد ذاتها، وعصيرها يمنح اللحم الحموضة اللازمة ويحوله إلى طعام شهي.

تبتكر ربات البيوت طرقهن الخاصة لخبز الأوز، ولكن هناك أيضًا وصفات تم اختبارها على مر السنين ولن تخذلك: أوزة في الفرن وكباب شيش وحساء مصنوع من لحمها.

على أية حال، تذكر أن عملية تتبيل وطهي الطيور الكبيرة ستستغرق حوالي 10 ساعات. إذا كان الوقت ينفد وكان الأقارب أو الأصدقاء على وشك الوصول، فمن الأفضل اختيار الدجاج أو لحم العجل. إذن ماذا تطبخ مع الإوزة؟

الوصفة الكلاسيكية المعروفة للأوزة مع التفاح تحتوي أيضًا على حيل وترتيب صارم للتنفيذ. إذا رغبت في ذلك، بالإضافة إلى البطاطس، يمكنك إضافة شرائح اليوسفي إلى التفاح. ستسمح لك الإرشادات خطوة بخطوة مع الصور بإعداد طبق ساخن لذيذ ومرضي.

مكونات الحشوة:

• 1 كجم من التفاح
• 1 كجم من البطاطس
• ملح؛
• الفلفل والبهارات حسب الرغبة.

يتم تحضير الطبق بهذه الطريقة.

1. قم بإذابة الإوزة بالكامل، ثم اشطفها ثم غطيها بالتتبيلة. بعد 5 ساعات نبدأ بتحضير الحشوة.
2. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة (كل حبة بطاطس إلى حوالي 8 قطع).
3. نقشر التفاح ونقطعه إلى قطع أكبر قليلًا من البطاطس.
4. نخلط البطاطس مع التفاح، ونضع الحشوة داخل الإوزة، بعد تغليفها من الداخل والخارج بالملح والبهارات.
5. قم بتأمين جلد الإوزة بخيط أو عيدان أسنان وضعها في صينية تحميص بغطاء أو لفها في عدة طبقات من ورق الألمنيوم.
6. اخبز الطائر لمدة 3-3.5 ساعات حسب الوزن عند 180 درجة مئوية. اقلب مرة واحدة أثناء الطهي بحيث يكون صدر الإوزة في الأعلى معظم الوقت.

أوزة مع البرتقال

يمكن أيضًا دمج البرتقال، مثل التفاح، مع البطاطس. يصبح لذيذًا جدًا عندما ينقع في الدهن، والطبق الجانبي به يحتوي على سعرات حرارية أكثر.

مكونات الحشوة:

• 2 برتقالة
• حفنة من البصل الأخضر
• قطعة من الزنجبيل (2 سم)؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. مدري؛
• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا؛
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

1. قم بتغطية جثة الإوزة المقطعة بمزيج من الملح والثوم المفروم.
2. قم بإزالة طبقة رقيقة من قشر البرتقال، دون إتلاف الطبقة البيضاء، وقطع كل منها إلى 4 شرائح.
3. احتفظ بالأوزة في ماء مالح من المايونيز أو العسل. خيار آخر هو صنع ماء مالح من قشر البرتقال المقطع عن طريق تقطيعه وخلطه مع الملح والسكر والفلفل والتوابل والنبيذ وصلصة الصويا.
4. اخلطي حشوة البصل المقطعة إلى قطع طويلة وشرائح البرتقال وقطع الزنجبيل.
5. ضعه داخل الإوزة وأغلق الجلد.
6. تُخبز في الفرن في صينية تحميص أو ورق قصدير على حرارة 220 درجة مئوية.

التوت المخبوز يذوب في فمك. تعتبر حشوة البرقوق من أكثر الحشوات رقة ولذيذة. يتم دمج الفواكه المجففة مع التفاح لاستكمال طعم لحم الأوز بالحموضة.

يجب تحذير الضيوف من أن البرقوق يحتوي على نواة. إذا تمت إزالتها، سوف يتحول التوت إلى هريسة.

مكونات الحشوة:

• 200 غرام من البرقوق
• 3 تفاحات
• 2 ملعقة كبيرة. عصير البرتقال؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. نبيذ داكن؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة حسب الرغبة.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. قشر التفاح من القلب وقطعه إلى قطع، واغسل البرقوق واتركه حتى يجف بمنديل.
2. اخلطي التفاح والخوخ وأضيفي عصير الروم وعصير البرتقال.
3. يخلط الملح والفلفل والكزبرة، ثم تدهن الأوزة المتبلة بالبهارات من الخارج والداخل.
4. نضع الحشوة داخل الذبيحة ونغلق الجلد.
5. اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية.

طائر مع البطاطس

بالإضافة إلى إضافة البطاطس إلى حشوة الدواجن، يتم استخدام الخضار لإعداد طبق جانبي بسيط ولكنه لذيذ جدًا.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. قشر 3 كجم من البطاطس، وقطع البطاطس الصغيرة إلى نصفين، والكبيرة إلى 4 أجزاء.
2. بعد أن تنضج الأوزة، نخرجها من المقلاة ونضعها في طبق، ونغمس البطاطس في الدهن المتبقي في الأسفل ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
3. ضع الطبق الجانبي النهائي على طبق حول الإوزة وزينه بأوراق خضراء.

أوزة مشوية على طريقة برلين

كان المطبخ الألماني قبل انتقال الهوغونوتيين الفرنسيين إلى البلاد في القرن السادس عشر بدائيًا للغاية. تم تحضير الأطباق الرئيسية من لحم الخنزير والدواجن والبطاطس والملفوف. ولا تزال هذه المكونات تشكل أساس الطبخ الألماني. يشمل الطبق الجانبي للأوز المشوي على طريقة برلين أيضًا الملفوف الأحمر.

مكونات الطبق:

• 6 تفاحات
• 250 مل عصير تفاح
• 1 كجم ملفوف
• 200 مل مرق الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق الذرة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة نشاء؛
• 2 ملعقة صغيرة خل حمض التفاح؛
• ½ ملعقة صغيرة. سكر محبب
• الملح والفلفل والمردقوش حسب الرغبة.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. قم بتغطية جثة الإوزة المقطعة من الخارج والداخل بمزيج من الملح والبهارات.
2. نقشر التفاح ونقطعه إلى قطع ونضعه داخل الإوزة مع إغلاق الجلد.
3. تُخبز الإوزة في الفرن على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
4. يُمزج الملفوف المبشور مع عصير التفاح والملح والسكر ويُوضع في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُسكب النشا المخفف في الماء ويُرفع عن النار بعد 10 دقائق.
5. ضعي الإوزة المطبوخة على طبق واسكبي الدهن في مغرفة. يُضاف إليها المرق ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة، وفي النهاية يُضاف دقيق الذرة إلى الصلصة.
6. نسكب الصلصة فوق الإوزة ونقدمها.

أوزة في احباط

يجب قلي الدواجن المخبوزة بورق الألمنيوم أو الغلاف بدونها لمدة النصف ساعة الأخيرة قبل أن تصبح جاهزة لتكوين قشرة بنية ذهبية. يجب أن يتم فرد الرقاقة وقطع الغلاف، مع القيام بذلك بحذر شديد حتى لا تتسرب الدهون إلى صينية الخبز وتبدأ في الاحتراق.

عادةً ما يتم تحضير حشوة الإوزة بالرقائق من 5 تفاحات وعصير ليمونة واحدة وملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض. من حيث الوقت، يكون الطائر المخبوز بالرقائق هو نفسه تقريبًا كما هو الحال على رف سلكي أو في مقلاة.

كباب شيش دواجن

عند أخذ ماء مالح من المايونيز كأساس، يجب عليك استكماله بحلقات من 2-3 بصل. يوضع اللحم المقطع إلى أجزاء في التتبيلة ويغطى بحلقات البصل. بعد 5 ساعات، يمكنك وضعها على الأسياخ والبدء في قلي الكباب.

لعبة حساء

لحم الطيور البرية صحي للغاية وله طعم مرير فريد من نوعه. على الرغم من أن الإوزة ليست لعبة، ولكنها تربى في المزرعة، فإن الحساء منها سيكون لذيذًا أيضًا.

مكونات:

• 6 بطاطس
• 2 جزر
• 2 بصل
• 2 أوراق غار؛
• نصف رأس ملفوف
• 3 سيقان من الكرفس
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. اشطف الإوزة وضعها في قدر كبيرة، ثم أضف الماء بحيث يغطي الذبيحة بإصبعين.
2. يُضاف البصل وورق الغار والفلفل إلى المرق. يُطهى لمدة 1.5-2 ساعة تحت الغطاء.
3. ابشري الجزر واخلطيه مع البصل المفروم واقليه في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي.
4. يقطع الملفوف وسيقان الكرفس والبطاطس.
5. أخرج الإوزة النهائية من المرق مع البصل وورق الغار. تجاهل التوابل.
6. يُضاف الجزر والبصل المقلي وقطع البطاطس إلى المرق ويُطهى حتى تنضج البطاطس نصفًا، ثم يُضاف الكرفس والملفوف ويُضاف الملح.
7. في 5 دقائق. قبل إزالة المرق من الموقد، ضع لحم الأوز أو العظم في المقلاة.

تحتاج إلى خبز الإوزة لعدة ساعات، وحتى إذا لم يتسرب الدم بعد ثقب الثدي أو الساق، فاحتفظ بها في الفرن لبعض الوقت. في كل مرة تقوم فيها بإخراج صينية الخبز، اسكب الدهن الذي ذاب منها على الطائر. هذا سيجعل اللحم طريًا وعصيرًا.

بخلاف ذلك، سيكون هيكلها عبارة عن ألياف صلبة، وهو أمر مؤسف، لأنك لو انتظرت نصف ساعة إضافية، لكنت قادرًا على تدليل نفسك بإوزة مثالية.

سيصبح الجلد أكثر هشاشة وذهبيًا إذا غمرت الذبيحة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة قبل نقعها. ثم يجب تجفيفه عن طريق النشاف باستخدام عدة مناشف ورقية.

قبل وضع الإوزة في الفرن، يجب عليك ثقب الجلد بعود أسنان في أماكن عديدة دون إتلاف اللحم. سيسمح ذلك للدهون المذابة بالتدفق بحرية إلى صينية التحميص. يجب تغطيته بغطاء حتى لا تضطر إلى تنظيف الفرن بالكامل وحتى لا تحترق الإوزة.

خاتمة

وصفات الأوز ليست تلك التي يتم تحضيرها بسرعة ولذيذة. سيتعين عليك العبث بهذا الطائر واتباع التعليمات خطوة بخطوة بعناية. إذا بدأت في قطع الذبيحة وتتبيلها في الصباح، فيمكن تقديم الطبق للضيوف لتناول العشاء.

الإوزة جيدة للم شمل الأسرة أو الاحتفال مع الأصدقاء. يبدو الطائر ذو الجلد البني احتفاليًا وأنيقًا. ضخامة حجمها ستترك الانطباع الصحيح وستثير شهيتك.

من أجل مفاجأة وفرحة العائلة والأصدقاء تحسباً لطبق غير عادي، فإن الأمر يستحق دراسة إجراءات تحضيره وتزيين الطبق بالأوزة بدوائر من البرتقال أو شرائح التفاح المقطعة مجازياً. الأحداث المهمة لا تحدث كثيرًا، ومن الجيد الاحتفال بها على نطاق واسع وببهجة.

اسمي جوليا جيني نورمان، وأنا مؤلفة مقالات وكتب. أتعاون مع دور النشر "OLMA-PRESS" و"AST"، وكذلك مع المجلات اللامعة. أساعد حاليًا في الترويج لمشاريع الواقع الافتراضي. لدي جذور أوروبية، لكني قضيت معظم حياتي في موسكو. يوجد هنا العديد من المتاحف والمعارض التي تشحنك بالإيجابية وتمنحك الإلهام. في أوقات فراغي أدرس رقصات العصور الوسطى الفرنسية. أنا مهتم بأي معلومات عن تلك الحقبة. أقدم لك مقالات يمكن أن تأسرك بهواية جديدة أو تمنحك لحظات ممتعة. عليك أن تحلم بشيء جميل، وبعد ذلك سوف يتحقق!

تعتبر الأوز المخبوزة في الفرن دائمًا عطلة. الإوزة هي ملك المائدة، إمبراطور العيد، إنها الطائر الملك، ظهورها على الطاولة لا يمر دون أن يلاحظه أحد ويرافقه دائمًا تعجبات متحمسة. في أيام العطلات، بالطبع، يمكنك خبز دواجن أخرى - الدجاج والديك الرومي، ولكن حتى لو كان لديك بطاقة رابحة مثل البطة في جعبتك، فإن الإوزة تتفوق عليه أيضًا. الإوزة هي الجوكر الذي يتفوق على أي بطاقة.

تاريخيًا، لا نصنف أطباق الأوز ضمن المأكولات اليومية، لكن لها مكانًا دائمًا في قائمة الولائم. في الواقع، من الصعب جدًا تخيل أوزة على الطاولة في أيام الأسبوع، لكن العطلة التي تضم أوزة مخبوزة رائعة مع التفاح ستصبح بالتأكيد لا تُنسى، حتى لو كان البرنامج الترفيهي الوحيد في هذه العطلة هو أوزة.

ولكن يجب أن أقول، الأمر يستحق ذلك. الإوزة طائر دهني إلى حد ما، لكن هذه الدهون تتحلل بالكامل أثناء الخبز وما تبقى هو اللحم الأكثر طراوة، المنقوع في العصير العطري، الذي يذوب حرفيًا في فمك. ويتم إخفاء هذا اللحم الطري تحت قشرة ذهبية مقرمشة.

يتمتع لحم الأوز بطعمه المشرق، علاوة على ذلك، فهو غني بالعديد من المواد المفيدة والمعادن - المغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والنحاس والفيتامينات أ، ج، المجموعة ب وغيرها.

منذ القدم، استخدم دهن الأوز في الطب الشعبي في علاج الأمراض الجلدية ونزلات البرد والرئة، وكان يستخدم لعلاج الجروح والحروق وقضمة الصقيع، وكان يستخدم في التجميل. وبالطبع، تم استخدامه بنشاط في الطهي - لقد قاموا بقليه وطهيه، لكن في المطبخ الأوروبي استخدموه مع المربى الحلو، ونشروه على الخبز - يمكننا أن نقرأ عن هذه الأطعمة الشهية ليس فقط في الوصفات القديمة للأوز المخبوز في فرن، ولكن أيضًا في الأدب الفني في أوقات مختلفة.

الخلافات حول الوقت الذي أصبحت فيه أطباق الأوز المخبوزة شائعة، ومن أين أتت إلينا هذه الأطباق أو كانت هنا في الأصل، والتي يمكن اعتبارها مسقط رأس الأوز المخبوز - يمكن أن تدور إلى ما لا نهاية. يمكنك أيضًا الجدال حول كيفية طهي أوزة لذيذة في الفرن، بحيث تكون أفضل من غيرها، وما هي الوصفة التي يمكن اعتبارها حقًا أفضل وصفة لإوزة مخبوزة في الفرن، ولكن من غير المرجح أن تؤدي هذه المناقشات إلى أي شيء على الإطلاق .

دعونا لا نخوض في تفاصيل حول أصل هذه المعجزة الطبيعية مثل الإوزة المخبوزة، ولكن دعونا نحاول إنشاء هذه المعجزة في مطبخنا. سوف نشارككم الوصفات الأكثر شعبية للأوزة المخبوزة، ونتحدث عن المبادئ الأساسية لطهي هذا الطائر المهم ونناقش توصيات الطهاة ذوي الخبرة - ويمكنك طهي الإوزة في الفرن في المنزل في أي عطلة، وتحويلها إلى حدث مشرق سيستمتع به الجميع لفترة طويلة جدًا ويتذكرونه بكل سرور وسرور.

خبز أوزة في الفرن: المبادئ الأساسية وميزات الطبخ

يتم شراء الإوزة مسبقًا، مقدمًا، ولا أحد يشتريها يومًا بعد يوم، لأنه قبل خبز الإوزة، يجب أن تكون مستعدة جيدًا.

نقوم بغسل الذبيحة جيدًا والتحقق مما إذا كان هناك أي شعر أو ريش متبقي عليها.

إذا كنت بحاجة إلى قطع الإوزة إلى قطع، فقم بذلك بعناية باستخدام بلطة أو مقص مطبخ سميك - لا تحاول سحق العظام، ولكن قطع المفاصل.

قبل تحميص الإوزة، تُفرك عادةً بالملح والبهارات وتُترك طوال الليل. يجب أن تقف الإوزة بعد غسلها وتجفيفها وفركها بالملح في البرد لعدة ساعات، ثم سيكون من الأسهل إزالة الدهون، وسوف تنضج الإوزة بشكل أسرع وتصبح أكثر عصارة.

لذلك، إذا قررت طهي أوزة في الفرن، فابدأ في القيام بذلك في المساء. في المساء، ستقوم بإجراء جميع الاستعدادات اللازمة، ووضعها في البرد، حيث يجب أن "تنضج" جيدًا، وستخبزها في الصباح أو بعد ظهر اليوم التالي.

ينطبق هذا على أنواع مختلفة من أطباق الأوز - بغض النظر عن كيفية خبزها، سواء كانت قطعًا أو كاملة، فلا يزال من الأفضل أن تظل متبلة مسبقًا.

عند خبز أوزة في الفرن، تحتاج إلى دهنها بالدهن المذاب كل 20 دقيقة. سيضمن ذلك أن اللحم طري والقشرة مقرمشة.

وصفة 1: أوزة مخبوزة في الفرن على زجاجة

يعتبر الإوز المخبوز في الفرن على الزجاجة طائرًا مهمًا جدًا. هذه واحدة من أبسط وصفات الإوزة في الفرن، حتى ربة المنزل ذات الخبرة القليلة يمكنها التعامل معها وستُعرف على الفور باسم ملكة الطبخ.

سنحتاج لهذا الطبق إلى قنينة زجاجية - فهي ستساعد الإوزة في الحفاظ على شكلها حتى في مثل هذه الظروف المعيشية الحارة.

مكونات

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص؛
• ليمون - ½ قطعة؛
• حكيم؛
• مردقوش؛
• ورق الغار
• ملح؛
• فلفل اسود)؛
• جرة زجاجية أو زجاجة (فارغة).

طريقة طهو

نأخذ جثة الإوزة ونتحقق من وجود "أجزاء إضافية" - بقايا الريش، والحوصلة، وبصيلات الشعر - ونقوم بإزالتها، إن وجدت. بعد التأكد من رضانا عن "المجموعة الكاملة" للإوزة، نقوم بغسلها جيدًا ومسحها بمناشف يمكن التخلص منها.

نخلط الملح والفلفل والبهارات في وعاء ونفرك طائرنا بهم من الداخل والخارج. بعد ذلك، نضع الإوزة في البرد لعدة ساعات، وربما حتى بين عشية وضحاها - قبل خبز الإوزة في الفرن، تحتاج إلى السماح لها بالوقوف في البهارات حتى تتشبع جيدًا برائحتها، ولكن بما أن الإوزة طائر سمين إلى حد ما، احتفظ به دافئًا. هذا غير ممكن، لأن الدهون يمكن أن "تطفو"، لذلك يوصى بإبقاء الإوزة في مكان بارد طوال هذا الوقت. بالإضافة إلى ذلك، فإن قشرها، الذي يفرك بالملح، سيكون لديه الوقت ليجف جيدًا، مما يعني أنه سوف ينضج بشكل استفزازي بعد الخبز.

بعد ذلك، قطع الثوم والليمون إلى شرائح صغيرة - بحيث يكون مناسبا لحشو الإوزة. قبل خبز الإوزة نقوم بعمل قطع صغيرة أو ثقوب فيها بالسكين ونضع فيها الثوم والليمون. نضع عدة فصوص من الثوم المفروم في البطن وورقة الغار هناك أيضًا. وأخيرًا، نضع زجاجة (زجاجية مقاومة للحريق) في البطن للحفاظ على شكل ذبيحة الإوزة. لو كانت دجاجة، لكنا نجلسها على هذه الزجاجة، لكن الإوزة كبيرة جدًا بالنسبة لذلك، لذا ستقع بشكل مهيب على صينية الخبز. نقوم بتشديد حواف البطن وخياطتها.

نخرج صانع الإوزة - إذا كان لديك، فهذا رائع، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك الاستغناء عنه تمامًا وخبز الإوزة في الفرن على صينية خبز أو في قالب. دهن قالب أو صينية خبز بالزيت وضع الجثة عليها على بطنها، أي مع ظهرها للأعلى. لا تقم بتسخين الفرن مسبقًا: ضع الإوزة في الفرن وقم بتسخينها به. اضبط درجة الحرارة على 220 درجة واترك طائرنا ليخبز لمدة 2-3 ساعات (حسب الحجم). نحن لا نذهب بعيدًا - تحتاج بشكل دوري إلى فتح الفرن وسكب الدهن فوق الإوزة، والتي سيتم تحويلها منه إلى صينية خبز (أو في قالب) حتى يتحول الجلد إلى مقرمش وردية وجميلة، ولكن لا يجف أو يتشقق.

عندما تكون الإوزة جاهزة، لا يجب عليك إخراجها على الفور من الفرن، بعد إيقاف تشغيلها، تحتاج إلى السماح لها بالجلوس هناك لمدة نصف ساعة أخرى - ستصبح أكثر عصارة وأكثر عطرية، بالإضافة إلى ذلك، ستكون كذلك أكثر ملاءمة لتقطيعه وأكله.

وصفة 2: قطع أوزة مخبوزة في الفرن

في أغلب الأحيان نقرأ وصفات أوزة كاملة مخبوزة في الفرن، ولكن هناك أيضًا الكثير من الأطباق التي يتم فيها خبز الإوزة على شكل قطع. إنه ليس أقل لذيذًا ومريحًا - لا تحتاج إلى التفكير فيما إذا كان هناك ما يكفي من الإوزة للجميع إذا اشتريت جثة صغيرة الحجم، أو إذا ارتكبت خطأً في حساب عدد الضيوف في العطلة.

في مثل هذه الحالات، هذه الوصفة لقطع الأوزة المخبوزة مفيدة جدًا.

مكونات

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح؛
• الفلفل.

طريقة طهو

نقوم بغسل جثة الإوزة وإزالة كل الفائض و "تفكيكها" إلى أجزاء متساوية تقريبًا - أفخاذ الطبل والفخذين والأجنحة وما إلى ذلك.

نقطع الثوم إلى شرائح صغيرة.

باستخدام طرف السكين، أحدثي ثقوباً صغيرة في قطع اللحم وحشوها بالثوم. قم بإزالة الجلد بعناية دون إتلاف غلافه، ثم ضع الثوم تحته أيضًا.

افركي كل قطعة بالملح والفلفل واتركيها في البرد لمدة ساعة تقريبًا.

بعد 30 دقيقة، افتح الفرن وتحقق من حالة أوزةنا. يجب أن يتم إخراج الكثير من الدهون منه. نسكب دهن الأوز في وعاء منفصل - لكن لا نتخلص منه تحت أي ظرف من الظروف، فهو مكون قيم للغاية. سنحتاج إلى بعض الدهن لدهن الإوزة بشكل دوري حتى تخبز جيدًا، لكنها لا تسبح فيها، وسنحتفظ ببعضها لوقت لاحق.

اعتمادًا على حجم الطائر والقطع التي حصلنا عليها، سنستغرق حوالي ساعتين لطهي الإوزة في الفرن.

لا تنسوا دهن طائرنا بالدهن من وقت لآخر، وبعد ذلك سنحصل على طبق أوزة مخبوز رائع مع لحم طري يذوب في الفم وقشرة مقرمشة وشهية.

تتناسب البطاطس بشكل جيد معها كطبق جانبي - مقلية أو مسلوقة أو مخبوزة أو مهروسة أو مقلية مع الفطر. أرز - مسلوق أو مطهو على البخار أو مقلي مع الخضار، نودلز - الحنطة السوداء، القمح أو البيض، أودون.

الوصفة 3: "أوزة البيرة" أو أوزة مخبوزة في البيرة

يتم تحضير أوزة البيرة بكل بساطة، ولا يتطلب خبزها شروطًا خاصة - على سبيل المثال، فرنًا كبيرًا، كما لو كنت تخبز أوزة عيد الميلاد الكبيرة مع التفاح، وأيضًا لا توجد مهارات طهي خاصة. يتم طهي الإوزة في هذه الوصفة في البيرة، والشيء الوحيد الذي عليك القيام به هو إضافة البيرة من وقت لآخر حتى لا تغلي ولا ينتهي الأمر بالإوزة على أرض جافة.

مكونات

• أوزة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص؛
• مايونيز - 200 مل؛
• بيرة (خفيفة) - 1 لتر؛
• ملح؛
• الفلفل.

طريقة طهو

يُقطع الثوم جيدًا أو يُمرر عبر مكبس خاص ويُمزج مع المايونيز.

نقوم بتقطيع جثة الإوزة وتفكيكها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم ونخبزها. افركي القطع بالملح والفلفل ثم غطيها بسخاء بصلصة المايونيز والثوم. بعد ذلك، ضع الإوزة في قالب بغطاء أو مرجل أو مقلاة أوزة ووضعها في البرد لمدة 10-12 ساعة (مثالي طوال الليل).

في الصباح، نخرج طائرنا المنقوع بدرجة كافية من البرد، وقبل طهي الإوزة في الفرن، نتركها تقف لمدة ساعتين أخريين - هذه المرة في مكان دافئ، بحيث تقترب درجة حرارتها من درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن إلى 180 درجة.

اسكب البيرة بعناية في وعاء الإوزة حتى "تغرق" القطع - مغطاة قليلاً بالسائل. نغلق طبق الكسرولة بغطاء ونضعه في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا. عند خبز أوزة في الفرن، لا تتركها، تحتاج إلى فحصها بشكل دوري، وفتح الغطاء وإضافة البيرة حتى لا تغلي.
يمكن التحقق من جاهزية اللحم باستخدام إبرة الحياكة أو الشوكة العادية. يجب أن تكون أوزةنا طرية وناعمة وتذوب في فمك.
تعتبر البطاطس بأي شكل من الأشكال مثالية كطبق جانبي لقطع الأوز المخبوزة - المقلية أو المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة. بالعافية!

الوصفة 4: "أوزة عيد الميلاد" مخبوزة مع التفاح

إوزة عيد الميلاد هي ملك مائدة الأعياد، إنها طائر الملك. ويطالب بالمعاملة الملكية تجاه نفسه. لا يمكنك طهيها على عجل. إذا كنت تخطط لخبز أوزة في الفرن، فابدأ في إعداد كل ما تحتاجه في المساء. قم بمعالجة الإوزة ووضعها في الثلاجة.

وفي الصباح سيبدأ "الفصل الثاني من باليه Merlezon" - ستحتاج إلى ترتيب الحشوة وخياطة الإوزة بشكل صحيح. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه أثناء خبز الإوزة في الفرن، لا تنس دهنها بالدهن - كل 15-20 دقيقة. لكن جهودك ستكافأ وصدقني، والنتيجة ستتجاوز كل توقعاتك الجامحة.

مكونات

أوزة (متوسطة الحجم) - 1 جهاز كمبيوتر؛
التفاح (الأصناف الصلبة) - 15 قطعة؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الزبيب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
ملح؛
بَقدونس.

طريقة طهو

قبل طهي الإوزة، اشطفها جيدًا، وامسحها بمنشفة جافة يمكن التخلص منها، وافركها بالملح من جميع الجوانب، من الداخل والخارج.

قشر التفاح الأخضر الصلب متوسط ​​الحجم، ثم قطعه بالطول إلى 4 قطع. بعد إزالة البذور، ضعي التفاح في وعاء كبير.

نغسل الزبيب جيدًا وننقعه في الماء - ويفضل أن يكون ساخنًا، ثم ينتفخ بشكل أسرع. إزالة ذيول والبذور المتبقية وغيرها من الحطام. بعد فرز الزبيب، يجب تجفيفه: ضع الزبيب في مصفاة، وامسحه بالمناديل، ثم ضع المناشف الورقية أو القماشية التي تستخدم لمرة واحدة على طبق ثم ضع الزبيب عليها.

يُسكب الزبيب في وعاء مع التفاح ويُرش بالسكر ويُخلط.

نأخذ أوزةنا ونحشوها بالتفاح والزبيب ونسحب حواف البطن معًا ونخيطها.

سخني الفرن إلى 220 درجة. ضع الإوزة على صينية خبز على ظهرها وبطنها لأعلى واخبزها. عندما يصبح لونها بنيًا، اقلبيها واخبزيها بحيث يكون ظهرها لأعلى. عندما يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني، نخفض درجة الحرارة في الفرن قليلاً ونقف فوق طائرنا الملكي - لطهي الإوزة بشكل لذيذ في الفرن، نخرجها كل 10-20 دقيقة، ونأخذ الدهن الناتج من الخبز ورقة وسكبها على الإوزة. يستغرق تحضير الإوزة المخبوزة حوالي ثلاث ساعات، وخلال هذه الفترة بأكملها علينا أن نتذكر سقيها. لكن جهودنا في النهاية ستكافأ بسخاء - سنحصل على أروع أوزة عيد الميلاد بقشرة مقرمشة جميلة ذات لون بني ذهبي ولحم طري يذوب في الفم.

يمكنك التحقق من جاهزية اللحم بإبرة أو عصا - إذا تم ثقب اللحم بسهولة، فهو جاهز تمامًا.

لذلك، قمنا تقريبًا بإعداد أوزة عيد الميلاد بالتفاح، ولم يتبق سوى وضع اللمسات الأخيرة. حرفيًا، قبل خمس دقائق من إخراج طبق العطلة الرئيسي من الفرن، خذ التفاح المتبقي وضعه على صينية خبز حول الإوزة واسكب الدهن فوقها. تريد أن يكون التفاح مخبوزًا وناعمًا قليلًا، ولكن ليس متشققًا.

عندما يكون كل شيء جاهزا، نحرر طائرنا الناري من روابطه - نخرج الخيوط من الإوزة. بعد ذلك، نخرج الحشوة بعناية ونضعها على طبق - على هذه الوسادة أو فراش الريش سوف يتكئ جلالته اللذيذة. نقوم بترتيب الإوزة بشكل جميل وتأطيرها بالتفاح المخبوز - يجب أن يكون لكل جوهرة إطار.

نتمنى لضيوفنا شهية طيبة ونقبل ثناءهم المستحق وعبارات البهجة والإعجاب.

• يخبرك لون أقدام الغراب بعمر الطائر - ترتدي الإوزة العجوز اللون الأحمر، بينما ترتدي الإوزة الصغيرة لون أقدام الإوزة الصغيرة باللون الأصفر.
• يتم تحديد مدى استعداد اللحوم عن طريق ثقب الذبيحة بإبرة أو عصا - إذا كان العصير الذي يظهر واضحا، فإن اللحم جاهز. أيضًا، عند ثقب الإبرة، يجب ألا تواجه مقاومة نشطة - يجب ثقب اللحم دون جهد.
• في بعض الأحيان يتم تغطية الإوزة بورق الألمنيوم إذا كانوا خائفين من تجفيفها. قم بإزالة ورق الألمنيوم قبل نصف ساعة من أن يصبح الطبق جاهزًا للحصول على قشرة شهية.

غالبًا ما ترتبط الإوزة المشوية، كطبق احتفالي، بعيد الميلاد. ومع ذلك، قبل فترة طويلة من عيد الميلاد، تم تقديمه في أوروبا في الأعياد الاحتفالية في يوم القديس مارتن، الذي لا يزال يحتفل به في 11 نوفمبر، وتكريسه لاستكمال جميع الأعمال الزراعية. يمثل هذا العيد نهاية الخريف وبداية الشتاء. في هذا اليوم، في معظم الدول الأوروبية، وقبل كل شيء، في ألمانيا، حيث يحب الأوز بشكل خاص، يوجد دائما طبق مع هذا الطائر على الطاولة الاحتفالية. تعرف معظم ربات البيوت الألمانيات كيفية طهي الإوزة في الفرن، وليس بطريقة واحدة فقط، ولكن بعدة طرق مختلفة.

كيفية تحضير أوزة كاملة للتحميص

الإوزة طائر ذو شخصية فردية سواء في الحياة أو في القصص الخيالية أو في الطهي. لا يمكنك الركض إلى المتجر أو السوق في اللحظة الأخيرة لالتقاط طائر أجمل وقليه بسرعة. قد لا يتحول لونها إلى اللون الذهبي من الخارج وتكون طرية من الداخل مع حشوة لذيذة ولذيذة. تحتاج الإوزة إلى إعطاء الوقت والاهتمام. الإوزة المخططة للعطلة، وهي طبق احتفالي وأنيق، يجب تحضيرها مسبقًا، قبل 2-3 أيام من الاحتفال. الوزن الأمثل للدواجن للتحميص هو 4 كجم.

1. أمعاء أوزة طازجة من السوق. في المتجر الذي تم شراؤه، تحقق من جودة الأحشاء وقم بإزالة كيس الأحشاء (إذا كان موجودًا). قم بإذابة تجميد الدواجن المجمدة على الرف السفلي للثلاجة (سابقًا تم إذابة تجميدها في قبو واسع وجيد التهوية، ولكن الآن لا يتمكن سوى عدد قليل من الأشخاص من الوصول إلى هذا). تستغرق عملية إزالة الجليد عادةً من 25 إلى 30 ساعة.
2. قم بتغطية الطاولة بالفيلم. ضع الذبيحة عليها وافحصها وأزل الريش المتبقي بعناية باستخدام الملقط. هناك طريقة أخرى وهي حرق الذبيحة بسرعة أو تسخينها لفترة وجيزة في الفرن أو الميكروويف، واتركها تبرد قليلاً وإزالة الريش المتبقي. بالإضافة إلى ذلك، تقترح الحكمة الشعبية غناء الإوزة ليس فقط فوق موقد الغاز، ولكن حتى باستخدام موقد اللحام. ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية، لأنه... سوف تتسرب الدهون من الذبيحة.
3. باستخدام المقص، قم بقطع الكتيبة الأولى من كل جناح. عادة ما تحترق عند خبزها، وتكون قليلة الفائدة. عادةً ما يتم استخدام أجزاء الجناح هذه جنبًا إلى جنب مع الرقبة والحوصلة في الحساء. يقوم بعض الطهاة بإزالة الأجنحة بالكامل، على الرغم من أن الإوزة لن تكون جميلة.
4. باستخدام سكينة صغيرة حادة، قم بإزالة بعض الدهون المرئية حول شق البطن وحول فتحة الرقبة.
5. استخدم إبرة حياكة أو سيخًا رفيعًا لثقب الجلد الموجود على صدر الإوزة وعند تقاطع الساقين مع الجسم. يجب أن يكون الثقب موازيًا للجلد حتى لا يتلف اللحم.
6. خذ قدرًا كبيرًا يسمح لك قطره وارتفاعه بوضع الإوزة هناك بسهولة. قم بغلي الماء ثم قم بخفض الذبيحة إلى منتصف الطريق لمدة دقيقة واحدة، ثم قم أولاً بإزالة فتحة الرقبة لأسفل. انتظر حتى يغلي مرة أخرى واخفض الذبيحة مرة أخرى على الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة أيضًا. قم بتصريف الماء المتسرب إلى الداخل تمامًا وجفف الإوزة من الداخل والخارج بمنشفة من القماش (وليس الورق!).
7. ضع طبقة جديدة ونظيفة وجافة، ضع الذبيحة عليها وافركها بالملح، 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 كجم من الوزن، يمكن تتبيل الملح ليس فقط بالفلفل الأسود، ولكن أيضًا بالأوريجانو المجفف أو المريمية أو الزعتر أو الكمون أو التوابل المفضلة لديك بكميات معقولة.
8. ضعي الإوزة على طبق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، مع التقليب من حين لآخر. الخيار المثالي هو تعليق الطائر في قبو بارد. خلال هذا الوقت، سوف ينضج اللحم، وسوف يجف الجلد، وعند خبزه، لن يصبح جميلًا فحسب، بل سيصبح مقرمشًا ولذيذًا.

كيفية خبز أوزة في الفرن

لقد اكتسبت الإنسانية بعض الخبرة في طهي الإوزة في الفرن. باتباع جميع القواعد والنصائح، يكون احتمال الحصول على نتيجة إيجابية مرتفعًا جدًا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الإوزة طائر متقلب. قد لا تطيع في المرة الأولى، فمن المفيد إجراء بروفة قبل إعداد طبق احتفالي، مع مراعاة قواعد التحضير والخبز.

• يتم تحديد الحشوة حسب وصفة الطبخ المحددة. يمكن أن يكون خبزًا أبيضًا طازجًا بسيطًا، مقطعًا إلى مكعبات وممزوجًا بالبصل المقلي. من المهم عدم حشو الإوزة بإحكام شديد، ويجب أن يكون اللحم المفروم فضفاضًا ويملأ البطن بنسبة ⅔، بحيث يكون هناك مجال لزيادة حجمه عندما يسخن ويمتص دهن الإوزة.
• يجب حشو الإوزة قبل وضعها في الوعاء الساخن. لا يمكنك تخزين الدواجن المحشوة النيئة كمنتج نصف نهائي.
• قم بالخياطة بخيوط سميكة وغرز كبيرة واضحة للعيان. من المهم أن يسهل إزالة الخيوط من جثة الإوزة النهائية. من الأفضل قطع فتحة الرقبة بأسياخ خشبية أو أسياخ. يمكن ربط الأرجل بالعرض حتى لا تبرز في اتجاهات مختلفة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية، عادة حوالي 300 درجة مئوية.
• اسكبي 1 سم من الماء في صينية خبز ذات جوانب عالية، ثم ضعي رفًا سلكيًا عليها، ثم ضعي الإوزة عليها بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. يوضع هذا الهيكل في الفرن على مستوى متوسط، مع مراعاة ارتفاع الذبيحة، لمدة 15 دقيقة. أغلق الباب.
• خفض درجة الحرارة إلى 160-150 درجة مئوية واقلب الإوزة بعناية على ظهرها. لتجنب التعرض للحرق، تحتاج إلى استخدام قفاز الطبخ. اخبزيها لمدة 1.5-2 ساعة حسب حجم الذبيحة. من وقت لآخر، صب ملعقة على مقبض طويل مع العصير الذي سيتم الحصول عليه في المقلاة.
• إذا بدأت الإوزة في الاحتراق، فقم بتغطيتها بورقة من ورق الألمنيوم في الأعلى وأضف القليل من الماء الساخن إلى المقلاة.
• عادة ما يتم التحقق من الاستعداد باستخدام إبرة الحياكة التي يجب ثقبها عبر الساق. يجب أن يكون العصير المنطلق من موقع ثقب الذبيحة شفافا. ومع ذلك، فإن أساتذة المطبخ الراقي لا يحبون هذا الإجراء، ويعتقدون أنه ينتهك سلامة الطبق.

وصفة فيديو

كيف لطهي أوزة في الفرن

من المعتاد طهي أوزة حقيقية كاملة لقضاء العطلة. في مناطق مختلفة من ألمانيا، التي تهيمن بالفعل على هذا الفرع من الطهي، هناك تقاليد مختلفة وحشوات مختلفة للدواجن المحشوة.

1. في بافاريا، يتم خلط أحشاء الإوز مع الخبز المنقوع في الحليب، بنكهة البصل والبهارات، ويضاف البيض المسلوق.
2. في وادي الراين، يتم نقع الزبيب والخوخ في الكحول للحشوة، ويضاف إليهم التفاح مع الكثير من البردقوش.
3. في شمال شرق ألمانيا، يتم حشو الإوز بالخوخ المنقوع في المسكر، والذي يتم مزجه مع فتات الخبز.

بالإضافة إلى ذلك، هناك حشوات التفاح والبصل والجوز ولحم الخنزير المقدد والفطر وغيرها الكثير. بالإضافة إلى ذلك، يتم قلي الأوز في قطع كبيرة ويقدم مع الملفوف المطهي، ويتم صنع طبق خزفي متعدد الطبقات مع كبد الأوز أو يخنة المعدة. خبراء الطهي في بلدنا لا يتخلفون عن الأوروبيين ويقدمون وصفات لطهي الأوز في الفرن بنكهة وطنية.

يخنة الأوز مع الفطر

المكونات لمدة 6 حصص:

• 1 أوزة كبيرة أو 2 صغيرة
• 2 زجاجات من النبيذ الأحمر الجاف
• 1 بصلة و 1 جزرة لكل منهما
• 1 رشة من الكرفس المجفف أو 1 فرع طازج
• 1 حفنة من الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)
• 250 جرام فطر بورسيني، معلب في عصيره الخاص أو طازج مسلوق
• الزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون
• 50 جرام زبدة
• 50 جرام دقيق
• ملح فلفل

تحضير:

1. اشطف الإوزة وافحصها، إذا لزم الأمر، قم بإزالة أي ريش متبقٍ وقم بقطع الدهون الزائدة. نقطع الذبيحة إلى 12 جزءًا والذبائح الصغيرة إلى 6. نقطع الخضار والأعشاب. ضع الإوزة في وعاء عميق وغطيها بالأعشاب واسكب النبيذ. ضعها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.
2. أخرج قطع الدواجن من التتبيلة وامسحها واعصرها قليلاً إذا لزم الأمر. تصفية التتبيلة من خلال القماش القطني. في مقلاة عميقة، تقلى قطع اللحم من جميع الجوانب بدون زيت. - قومي بتصفية الدهون المتراكمة، ولن تكون هناك حاجة إليها.
3. في نفس المقلاة، يُقلى الدقيق في الزبدة المذابة، ثم يُسكب التتبيلة بالكامل ببطء، ويُضاف الإوز، ويُترك حتى يغلي، ويُغطى بغطاء محكم، ويُوضع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة نصف.
4. في هذا الوقت، ضع فطر بورسيني في مصفاة، واتركه يصفى بشكل صحيح، ويقطع ويقلى بكمية كافية من الزيت النباتي. قبل أن تصبح الإوزة جاهزة، اسكب الفطر بالتساوي في المقلاة. يمكن أن تكون قطع الخبز المحمصة البيضاء مكملة لهذا الطبق.

وصفة أوزة على طريقة التاجر

المكونات لـ 6-8 حصص:

• 1 أوزة 3.5-4 كجم
• 2 تفاح
• 2 جزرة
• 6 بصل
• 400 مل من مرق الدواجن
• 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف
• عدة بصل أخضر
• 5 قطع. فصوص حارة
• 2 قطعة. البهارات
• 1 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• الملح والفلفل الأسود المطحون
• 800 جرام بطاطس مسلوقة في اليوم السابق بالقشر
• 2 صفار
• 350 جرام برقوق
• سمنة

تحضير:

1. تحضير الإوزة للتحميص كما هو موضح أعلاه. افركي الذبيحة بالملح والفلفل من جميع الجوانب. ربط على الساقين والأجنحة. قبل 3 ساعات من الاحتفال، قم بتشغيل الفرن وتسخينه.
2. نقطع التفاح المغسول و2 بصلة مقشرة إلى مكعبات كبيرة متساوية ونملأ بطن الإوزة بها. ختم القطع باستخدام المسواك الخشبية أو الخيط.
3. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع البصل المتبقي والبصل الأخضر ويُوضع في مقلاة كبيرة مع البهارات ويُسكب في المرق. ضع الإوزة في الأعلى، وجانب الصدر إلى الأسفل. ضعي صينية التحميص، المغطاة بغطاء، في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة، اقلب صدر الإوزة لأعلى واخبزيها لمدة 1.5 ساعة أخرى في الفرن بدون غطاء.
4. في هذا الوقت، قشر البطاطس، وابشرها بشكل خشن، واخلطها مع صفار مخفوق قليلاً، وتتبل بالملح والفلفل، واصنع كعكات مسطحة بقطر 5-6 سم، واقلي الكعك بالزيت على كلا الجانبين. أخرج النوى من البرقوق واتركها على نار هادئة قليلاً في الزبدة المتبقية في المقلاة.
5. عندما تصبح الإوزة جاهزة، أخرجها من المقلاة وضعها على طبق وقم بتغطيتها لتظل دافئة. قم بتصفية المرق وأضف إليه البرقوق الساخن وانتظر حتى يغلي واترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قطع الإوزة إلى أجزاء. يقدم مع صلصة البرقوق وكعك البطاطس الساخنة.

وصفة فيديو

أرجل الإوزة في الفرن

هذا طبق كثير العصير وبسيط واقتصادي. يمكن تقديمه كطبق جانبي مع أي خضار مطهية أو مسلوقة، بما في ذلك كرنب بروكسل أو القرنبيط.

المكونات لمدة 4 حصص:

• 4 أرجل أوزة 300-350 جرام لكل منها
• 100-150 جرام من الجزر والبصل وجذر الكرفس
• 1 تفاحة، ويفضل أن تكون حامضة
• 3 أغصان زعتر
• 2 ورق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف
• 700 مل مرق خضار أو دجاج
• 175 جرامًا من الكستناء المحمص، المعبأ في أكياس مفرغة من الهواء
• زيت نباتي
• الملح والفلفل والدقيق

تحضير:

1. اغسل أرجل الإوزة وجففها وافركها بالملح والفلفل. تقلى في مقلاة عميقة أو في فرن هولندي ملعقة كبيرة. ل. الزيت لبضع دقائق حتى يخرج الدهن. أخرجي الأرجل من مقلاة التحميص وتخلصي من الدهن، فلن تحتاجي إليه.
2. يُقشر البصل والتفاح والكرفس والجزر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة متساوية ويُقلى مع ورق الغار والزعتر في 1 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الزيت لمدة 5 دقائق في نفس المقلاة ويُضاف معجون الطماطم والنبيذ ويُحرَّك ويُغلى قليلاً.
3. ضعي الأرجل في صينية الشواء، واسكبي المرق واتركيها على نار هادئة في الفرن، دون تغطية المقلاة بغطاء، لمدة ساعة ونصف، أولاً عند درجة حرارة 200-210 درجة مئوية، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. . أخرج صينية التحميص من الفرن.
1. افركي صدر الإوزة المغسول والمجفف بالملح والفلفل وإكليل الجبل (يمكنك استخدام البردقوش بدلاً من إكليل الجبل). نسكب القليل من الماء في قاع القدر، ونضع الثديين بحيث يكون الجلد لأسفل، ونتركهما على نار خفيفة في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. ثم خفض درجة الحرارة إلى 160-150 درجة مئوية ويطهى على نار خفيفة لمدة 50-55 دقيقة أخرى، صب الصلصة الناتجة بملعقة طويلة.
2. خلال هذا الوقت، قم بتنظيف جميع الخضروات وتقطيعها جيدًا. اقلب جانب الجلد لأعلى، واسكب الخضار في قدر، واسكب المرق فوق كل شيء واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى.
3. أخرجي صدور الإوز بعناية من الصلصة، واتركيها تصفى، ثم غلفي الجلد بالقشدة الحامضة، واخفقيها مع قليل من الملح، واشويها لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لون الجلد إلى البني ويصبح مقرمشًا.
4. قم بطحن الصلصة المتكونة في قدر باستخدام خلاط أو خلاط، يمكنك فركها من خلال منخل (ستكون الكتلة أكثر تجانسًا، لكن الإجراء سيستغرق وقتًا طويلاً)، أضف العصير والمسكرات، واسكبها في القدر، وسخنها و رشاقته بالدقيق إذا لزم الأمر. إذا لم يكن لديك المسكرات البرتقالية، فأنت بحاجة إلى تناول الفودكا العادية، وإضافة بضع قطرات من العصير من قشر البرتقال المبشور باستخدام عصارة الثوم، وقليل من السكر البودرة. نتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. ضعي الثدي على طبق، مقطّع إلى شرائح، ضعي الصلصة السميكة على الجانب، وزيّنيه بزهور إكليل الجبل الزرقاء الطازجة. يقدم مع البطاطس، ويفضل أن تكون صغيرة أو صغيرة مسلوقة بالكامل. ستضيف البطاطس من نفس الحجم أناقة خاصة إلى الطبق.

وصفة فيديو

كيف تطبخ الإوزة؟

الشتاء غني بالأعياد الكبرى، بما في ذلك عيد الميلاد الكاثوليكي ورأس السنة وعيد الميلاد حسب التقويم الأرثوذكسي. وإذا كانت طاولة رأس السنة الجديدة في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي مشهورة بالشمبانيا وسلطة أوليفييه واليوسفي، فإن طاولة عيد الميلاد (لكل من الكاثوليك والمسيحيين الأرثوذكس) لها معنى خاص.

يلعب عدد الأطباق وإعداد أطباق الطقوس أيضًا دورًا مهمًا، ولكن المكان الرئيسي يُعطى بطبيعة الحال لطائر عيد الميلاد، وليس دجاجًا عاديًا، بل طائرًا أكثر خطورة. يظهر "ضيوف" أكثر ندرة على الطاولات - أوزة أو بط أو ديك رومي.

تحتوي هذه المادة على أفضل الخيارات لأطباق الأوز المخبوزة في الفرن. بالمناسبة، يمكنك طهيه ليس فقط لعيد الميلاد، ولكن أيضًا للمناسبات المهمة الأخرى.

أوزة لذيذة وعصيرية مخبوزة بالكامل في الفرن - وصفة مصورة خطوة بخطوة

لقضاء عطلة تريد مفاجأة ضيوفك بطبق لذيذ وأصلي. وماذا يمكن أن يكون ألذ من أوزة مخبوزة في الفرن؟

طهي الإوزة ليس بهذه السهولة. عليك أن تعرف بعض الأسرار. السر الأول هو تحضير التتبيلة. يعتمد طعم وجودة اللحم على التتبيلة.

لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• أوزة وزنها 3 كجم.
• توابل اللحوم – 25 جم.
• مايونيز.
• الثوم بكمية 4 فصوص.
• ورق الغار – 5 قطع.
• ملح.
• العسل – 20 جم.
• بصل أخضر.

عملية طبخ الإوزة:

1. أولا تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، طحن ورقة الغار إلى فتات.

2. أضف العسل إلى ورق الغار. سيعطي اللحم طعمًا حلوًا لاذعًا ويجعل القشرة مقرمشة وجميلة المظهر.

3. قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة. ثم أضف الثوم المبشور إلى وعاء تحضير التتبيلة.

4. في هذه المرحلة، عليك خلط المكونات جيداً.

5. ثم أضيفي التتبيلة واخلطي المكونات مرة أخرى.

6. أخيرًا، أضف المايونيز. كمية المنتج تعتمد على تفضيلات الذوق. الشيء الرئيسي هو أن التتبيلة سميكة.

7. قطعي البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.

8. تحضير جثة الإوزة للتتبيل. بادئ ذي بدء، قم بلف حواف الأجنحة والأقدام بورق الألمنيوم حتى لا تحترق العظام المكشوفة أثناء عملية الخبز.

10. أثناء عملية الخبز، ستفرز الإوزة كمية كبيرة من الدهون. لذلك، تحتاج إلى وضع ورقة الخبز تحت الشواية مع أوزة. يجب تغطية صينية الخبز بطبقة سميكة من الرقائق. سوف تتجمع الدهون الزائدة فوق الرقاقة ولن تلوث صينية الخبز. بالإضافة إلى ذلك، في هذه الحالة لن يتم حرق الدهون.

11. ضع الإوزة على الرف الموجود في وسط الفرن. يُشعل الفرن على حرارة 200 درجة ويُخبز لمدة 30 دقيقة. ثم خفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة واخبزي اللحم لمدة دقيقة أخرى.

12. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الإوزة من الفرن. الأوزة النهائية لها قشرة ذهبية جميلة.

13. لحم الأوز المحضر بالطريقة الموصوفة يصبح طريًا وعصيرًا وناعمًا. مزيج المكونات في التتبيلة يجعل طعم المنتج غير عادي.

كيف لطهي أوزة في الفرن مع التفاح

الوصفة الأكثر شعبية لطهي الإوزة هي حشوها بالتفاح. تم تحضير الطبق الاحتفالي على جانبي المحيط الأطلسي لعدة قرون.

الوصفة معقدة للغاية، وهناك العديد من الأسرار، ولكن لا يزال "من يمشي يمكنه إتقان الطريق"، ويمكن للأوزة إتقان الشخص الذي يريد ذلك. وبعد ذلك سوف يتحول كل شيء كما ينبغي: قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية في الأعلى، ولحم طري وحشوة، يتناسب طعمها الحامض تمامًا مع الإوزة.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – حوالي 2.5 كجم.
• التفاح – 5-6 قطع.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.

نقيع:

• الماء أو المرق المطبوخ مع الخضار - 1.5 لتر.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 70 مل.
• خل التفاح – 80 مل.
• الزنجبيل – 1 ملعقة كبيرة. ل. (أرضي).
• خليط الفلفل.
• قرفة.

يبدأ تحضير الإوزة للخبز قبل يومين من العشاء الاحتفالي (يجب على المضيفة أن تأخذ ذلك في الاعتبار).

خوارزمية الإجراءات:

1. أول شيء عليك فعله هو اختيار أوزة جيدة وجميلة، فمن الأفضل أن لا يتم تجميدها.
2. تحقق من وجود الريش المتبقي والأسفل، نتف، يمكنك حرقه على نار مفتوحة، وتحول بعناية من جميع الجوانب.
3. ثم اشطف الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج. توصي بعض ربات البيوت بحرق إضافي بالماء المغلي.
4. قبل البدء في التتبيل، تأكد من تجفيف الطائر بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. قم بقص الذيل وقطع الدهون الزائدة (عادة في الذيل والرقبة والبطن).
5. لجعل عملية النقع أكثر كثافة، قم بعمل قطع عرضية على صدر الأوز، وقطع الجلد، ولكن ليس اللحم. هذا، من ناحية، سيسمح للتتبيلة بالتغلغل في اللحم، من ناحية أخرى، أثناء عملية الخبز، ستخرج الدهون الزائدة من خلال الجروح. سوف يصبح الجلد أكثر جفافاً وأكثر هشاشة.
6. خذ مكونات التتبيلة وحركها حتى يذوب الملح والسكر. دمل.
7. ضع الإوزة في وعاء كبير جدًا بحيث تكون مغمورة فيه بالكامل. صب ماء مالح ساخن على الذبيحة. مكان في البرد، والغطاء.
8. اتركها في هذه الحالة لمدة يومين، ولا تنسى أن تقلب، لتتبيل موحد. بعد الوقت المحدد، يمكنك المتابعة مباشرة إلى الخبز.
9. سوف تتطلب حشوة هذه الوصفة التفاح، ويجب أن يكون له طعم حامض أو حلو، وقشرة رقيقة وملمس رقيق. اغسل التفاح وأزل الجذع والبذور، ثم قطعه إلى 4-6 قطع.
10. مكان داخل الذبيحة. نظرًا لاستخدام قطع كبيرة جدًا من التفاح، فلن تسقط الحشوة أثناء الخبز، لذلك لن تضطر إلى خياطة الثقب. لكنك بالتأكيد بحاجة إلى ربط ساقيك. ثم في الطبق النهائي سيبقون متقاطعين بشكل جميل ولن ينتشروا (إذا لم يتم ربطهم أولاً).
11. يوصى بخبز الإوزة ليس على صينية خبز، بل على رف الفرن. لتجنب مشاكل تسرب الدهون، تأكد من وضع صينية الخبز مع كمية صغيرة من الماء تحت الشواية. هذا هو المكان الذي سيتم فيه تصريف الدهون، ويجب تغطية الإوزة بورق الألمنيوم.
12. ارفعي الحرارة على الفور إلى درجة عالية جدًا (200 درجة مئوية)، وبعد ربع ساعة خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واخبزيها لمدة ساعة.
13. يُمزج العسل مع صلصة الصويا ويُغطى الذبيحة المشوية بفرشاة المعجنات.
14. استمر في الخبز، وخفض الحرارة إلى 170 درجة مئوية. يتم تحديد مدى الاستعداد عن طريق ثقب اللحم: فالعصير الصافي الذي يبرز هو إشارة واضحة إلى أن الإوزة جاهزة.

معلومات سرية - يستغرق خبز كيلوغرام واحد من لحم الأوز حوالي ساعة، على التوالي، كلما كان الطائر أثقل، طالت العملية. لذلك فإن الوزن إلزامي، وتحتاج إلى دعوة الأقارب والأصدقاء للتذوق حتى يتمكنوا من مشاركة الفرحة مع المضيفة.

وصفة للأوزة الناعمة والعصيرية في الفرن في الأكمام

قامت الجدات بطهي الأوز عن طريق خبزه في الفرن في مقلاة ضخمة، ولم يكن دائمًا لذيذًا، وفي كثير من الأحيان كانت الذبيحة تفرز الدهون بسرعة وتصبح جافة.

لقد أتت التقنيات الحديثة لمساعدة ربات البيوت الحديثات - وهي عبارة عن غلاف طهي خاص يسهل من خلاله الحفاظ على العصير والحصول على قشرة رودي ومقرمشة وشهية للغاية في نهاية الطهي.

الوصفة التالية مخصصة لهذه الطريقة لخبز أوزة عيد الميلاد (أو العادية). من الأفضل أن تبدأ في طهي الإوزة قبل يوم من التقديم، ولكن إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فسيتم استخدام 5-6 ساعات على الأقل مقدمًا، وسيتم استخدام 2-3 منها للتتبيل، ونفس الكمية للطهي. الخبز.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 2.5-3 كجم.
• التفاح - 6 قطع.
• الثوم - 1 رأس.
• ليمون – 1 قطعة.
• ملح.
• ورق الغار.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم صغير.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• خليط الفلفل.

خوارزمية الإجراءات:

1. اشطف الإوزة وجففها بالمناشف وقم بعمل قطع عرضية ومتوازية على الثدي.
2. افركي بمزيج من الفلفل والملح ورشي جيدًا بعصير الليمون المعصور.
3. قشر الجزر والثوم والبصل واشطفهما وقطعهما وحشو الذبيحة بها.
4. غطيها بفيلم ملتصق واتركيها في مكان بارد لعدة ساعات.
5. اغسل التفاح، مقطعة إلى شرائح كبيرة، وإزالة الجذع والبذور.
6. ضع التفاح وأوراق الغار داخل الذبيحة. إذا كان هناك المزيد من التفاح، فيمكنك أيضًا تغطية الإوزة بها.
7. إخفاء الذبيحة في غلاف الخبز وتأمين الأطراف. يمكنك عمل ثقوب صغيرة حتى لا تنفجر الأكمام، وسوف تتسرب الرطوبة الزائدة من خلالها.
8. اخبزيها لمدة ساعتين على الأقل، وفي نهاية الخبز، قطعي الغلاف من الأعلى واتركي الإوزة في الفرن لفترة حتى تشكل قشرة.

أخرجه من الغلاف وضعه على طبق بيضاوي جميل. نوزع التفاح حولها ونزينها بالشبت والبقدونس الطازج.

أوزة لذيذة في الفرن بورق الألمنيوم

للتأكد من أن الإوزة المخبوزة في الفرن لا "تخيب الآمال" بسبب الجفاف المفرط، يقترح الطهاة ذوو الخبرة طهيها في رقائق الطعام. تسمح لك طريقة الخبز هذه بالاحتفاظ بالرطوبة بالداخل، مما يترك الإوزة طرية وعصيرية وطرية.

يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن أرز بالزبيب أو عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر أو البطاطس أو الملفوف المطهي. لكن الإوزة الأكثر احتفالية "تتطلب" التفاح الحلو والحامض.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 2-3 كجم.
• التفاح الحلو والحامض الطازج – 4-5 قطع.
• زيت نباتي – 50 مل.
• الثوم - 1 رأس.
• ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
• خليط الفلفل.
• خليط من البهارات والأعشاب العطرية.
• ملح.

خوارزمية الإجراءات:

1. تبدأ عملية طهي الأوز بالرقائق بشكل تقليدي - بالغسيل والمعالجة النهائية (إذا لزم الأمر).
2. طحن 1 ملعقة صغيرة في هاون. الملح مع التوابل والأعشاب والفلفل. افركي الإوزة من الداخل والخارج بهذا الخليط العطري.
3. تحضير "الصلصة" العطرية الثانية: قشر نصف رأس من الثوم، مررها عبر عصارة، واخلطها مع 1 ملعقة صغيرة. الملح والزيت النباتي.
4. قم بتغطية الذبيحة من الداخل والخارج بالخليط الناتج.
5. إخفاء الإوزة في كيس من البلاستيك النظيف. ضعيها في البرد لمدة 15-30 دقيقة لتتبل.
6. تحضير الحشوة. اشطف التفاح. تقليم ذيول وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح.
7. تخلط مع الملح وعصير الليمون والأعشاب والثوم المتبقي (تقشر، تشطف، تقطع).
8. ضع الحشوة داخل الذبيحة، يمكن إغلاق الثقب باستخدام عود أسنان أو خياطته بخيط بالطريقة القديمة (فقط تذكر إزالته قبل التقديم).
9. ضع ورقة كبيرة من ورق القصدير على صينية خبز، مطوية إلى نصفين، ثم ضع الإوزة عليها.
10. لف كتائب أجنحة وأفخاذ الطائر برقائق إضافية (تميل هذه "الأجزاء" إلى الاحتراق بسرعة).
11. لف الإوزة بإحكام بورق الألمنيوم (سيتم إجراء المزيد من الخبز بهذا الشكل) واتركها لتتبل (يجب أن تستمر العملية 5 ساعات على الأقل).
12. بعد ذلك، يبقى الصمود في المرحلة الأخيرة، والخبز في الواقع. عليك أن تبدأ بدرجة حرارة عالية - 200 درجة مئوية، ثم تخفضها - 180 درجة مئوية.
13. بعد ساعتين، تحقق من الاستعداد: افتح الرقاقة بعناية وثقب الذبيحة. إذا تم إطلاق عصير واضح، فهذا يعني أن الطائر جاهز للتقديم، إذا كان العصير ذو لون محمر، فيجب مواصلة الخبز.
14. في النهاية، قم بتحرير الذبيحة من الرقائق، وقم بزيادة درجة الحرارة في الفرن، واتركها لمدة 5-10 دقائق أخرى لتشكيل قشرة لطيفة في الذوق واللون.

يقدم مع البطاطس المسلوقة والمخللات. لا تحتاج حتى إلى سبب لمثل هذا الطبق، فالأوزة المخبوزة في ورق القصدير هي عطلة في حد ذاتها.

كيفية خبز أوزة في الفرن مع البطاطس

أوزة عيد الميلاد، وفقا للتقاليد، يتم تحضيرها بحشوة التفاح الحلو والحامض. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يوجد بديل آخر. على العكس من ذلك، يمكن طهي هذه الطيور بأي نوع من الحشوات، بما في ذلك الأرز والحنطة السوداء.

لا يقل شعبية الأوز المخبوز بالبطاطس - حيث تحصل هنا على اللحوم والطبق الجانبي. والأمر الممتع أيضًا هو عدم وجود منتجات غريبة، فكل ما تحتاجه يُباع في أقرب محل بقالة أو في مخزن المؤن. مع استثناء محتمل للأوز، فمن الأفضل أخذه من السوق أو من المزارعين.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 2.5-3 كجم.
• البطاطس – 10-12 قطعة. (حسب الحجم).
• ملح.
• فلفل حار مطحون.
• البهارات الأرضية.
• الثوم - 5-7 فصوص.
• البردقوش – ½ ملعقة صغيرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. ضع جثة الإوزة على نار مفتوحة لإزالة أي ريش أو زغب متبقي. اغسل جيدًا.
2. ضع في حاوية كبيرة. املأ بالماء العادي لمدة 2-3 ساعات.
3. أخرجه من الماء وجففه بالمناشف الورقية (من الداخل والخارج).
4. الآن افركي الجزء الخارجي من الذبيحة بمزيج من الملح والبهارات.
5. قشر البطاطس واشطفها تحت الماء الجاري. نقطعها إلى شرائح كبيرة ونضيف الملح.
6. نعصر الثوم المقشر والمغسول هنا ونضيف الفلفل العطري والحار والمردقوش. مزج.
7. نضع الحشوة داخل الذبيحة ونثبت الثقب بأعواد الأسنان.
8. للخبز، اختر إحدى الطرق - في حاوية زجاجية كبيرة، في رقائق أو في الأكمام. من المهم أن تكون الذبيحة مغلقة تمامًا وأن تتم عملية الطبخ والخبز في وقت واحد.
9. مدة الخبز حوالي 3 ساعات، حسب التقليد، الساعة الأولى تكون على نار عالية، والوقت التالي على نار متوسطة.

انقل الإوزة إلى الطبق، ولا تخرج البطاطس، فلتكن مفاجأة للضيوف. كمية كبيرة من الأعشاب - البقدونس والشبت - ستكون زخرفة حقيقية لمثل هذا الطبق الاحتفالي.

وصفة لتحميص الأوز في الفرن مع الحنطة السوداء

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 2.5-3 كجم.
• الحنطة السوداء – 1 ملعقة كبيرة. (أو 1.5 ملعقة كبيرة إذا كان وزن الإوزة أكثر من 3 كجم).
• بيض الدجاج – 3 قطع.
• البصل – 1-3 قطع.
• العسل – 1 ملعقة صغيرة.
• الخردل – 1 ملعقة صغيرة.
• ملح.
• خليط الفلفل.

خوارزمية الإجراءات:

1. اغسل الإوزة وجففها وأزل الدهون. افركي بمزيج من الملح والفلفل، مع القيام بذلك ليس فقط في الخارج، ولكن أيضًا في الداخل.
2. اترك الذبيحة في مكان بارد للتتبيل ومغطى بغشاء ملتصق.
3. يسلق بيض الدجاج حتى يغلي جيداً، ثم يوضع في ماء بارد، ثم يقشر ويقطع إلى مكعبات.
4. قم بغلي الحنطة السوداء في الماء (2.5 ملعقة كبيرة) مع الملح، ويجب أن تظل الحبوب غير مطبوخة جيدًا قليلاً.
5. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
6. نقطع الدهن من ذبيحة الإوزة إلى مكعبات وتوضع في مقلاة وتذوب.
7. أضف البصل هنا واقليه حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.
8. للحشوة، يُمزج عصيدة الحنطة السوداء والبصل والبيض المفروم. أضف القليل من الملح والبهارات.
9. ضعي شبكًا سلكيًا في صينية وضعي عليه الإوزة المحشوة بالفعل بالحشوة. قم بخياطة الثقب بالخيط أو ربطه بأعواد الأسنان (هذه الطريقة أكثر ملاءمة وجمالية من الناحية الجمالية).
10. الآن جاء دور العسل والخردل، امزجهما معًا وقم بتغليف الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب.
11. تُخبز في الفرن لمدة ساعتين ونصف على الأقل، وتُدهن بالدهن الناتج من الطير.

بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتغليف الأجنحة وعظام الساق بورق الألمنيوم، لأنها تحترق بسرعة. يمكنك أيضًا تغطية الذبيحة بأكملها بورقة من ورق الطعام خلال النصف الأول من الخبز للاحتفاظ بالرطوبة بالداخل، وجعل اللحم أكثر طراوة والحشوة طرية.

وصفة للأوز في الفرن مع الأرز

من بين جميع الحبوب، تتمتع الحنطة السوداء بمنافس جدير وشعبي الآن - الأرز. غالبًا ما تستخدم الحبوب الآسيوية اليوم كحشوة للأوز. في بعض الوصفات، يتم إضافة البرقوق والزبيب والمشمش المجفف إليه، مما يعطي الطبق النهائي ملاحظة حادة للغاية.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 2-3 كجم.
• الأرز – 1 ملعقة كبيرة.
• مايونيز – 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (يمكن استبداله بالخردل والعسل).
• ملح.
• الفلفل حار ورائحة.

خوارزمية الإجراءات:

1. اغسل وجفف الإوزة المشتراة وافركها بالفلفل والملح.
2. يُسلق الأرز حتى ينضج بالكامل. صفي الماء واشطفيه تحت الماء البارد لإزالة اللزوجة.
3. أضف أيضًا الملح إلى العصيدة الجاهزة واخلطها مع البهارات والأعشاب إذا رغبت في ذلك.
4. تحشى الذبيحة بالحشوة المجهزة. "أمسك" حواف الثقب بخيط أو أمسكها بقوة باستخدام أعواد الأسنان - وهذا مهم حتى لا يخرج الحشو أثناء الطهي.
5. انقل الإوزة إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة.
6. يُوزّع المايونيز على الوجه (أو خليط من الخردل والعسل مما يعطي طعمًا رائعًا ولونًا جميلاً).
7. قم بتغطية الطائر بورقة إضافية من ورق القصدير، مع تجعيد الحواف.
8. أخبز لمدة 2.5 ساعة، والتحقق من ثقب. إذا كان العصير صافيا، فإن الإوزة جاهزة "للانتقال" إلى الطاولة الاحتفالية.

عند التقديم يجب اختيار طبق جميل الشكل بيضاوي، ووضع الإوزة المحشوة بعناية في وسطه، وتزيينه بالخضروات الطازجة أو المخللة حوله. ليست هناك حاجة إلى طبق جانبي، لأن حشوة الأرز سوف تؤدي دورها بنجاح.

أوزة لذيذة بجنون في الفرن مع البرقوق

الحشوة التقليدية للأوزة هي التفاح، ولكن يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك وجعل الحشوة أكثر غرابة وأصلية. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى أي شيء، أضف البرقوق الغريب إلى التفاح العادي. عملية التحضير طويلة، ولكن لماذا لا ترضي أسرتك بمثل هذه التحفة الفنية.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 3-4 كجم.
• التفاح - 6-7 قطع.
• البرقوق - 300 غرام.
• البصل – 1-2 قطعة.
• البهارات والملح.

خوارزمية الإجراءات:

1. المرحلة الأولى، إعداد الذبيحة - احرقها بالنار، واكشطها بسكين. غسل والجافة.
2. فرك مع الملح الممزوج بالبهارات. اتركيه لعدة ساعات لينقع.
3. المرحلة الثانية - تحضير الحشوة. اغسل التفاح، مقطعة إلى شرائح، أولا قم بإزالة الجذع والبذور.
4. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى حلقات.
5. ننقع البرقوق في الماء الدافئ لبعض الوقت ثم نغسله جيداً.
6. اخلطي التفاح والبصل والخوخ معًا. أضف الملح والبهارات هنا. مزيج مرة أخرى.
7. أرسل الحشوة إلى الذبيحة، وأغلق الحفرة باستخدام سيخ خشبي (عود أسنان). رش الذبيحة بالبهارات في الأعلى مرة أخرى.
8. لف في ورقة احباط. مكان على ورقة الخبز.
9. ابدأ عملية الخبز: اضبط الحرارة أولاً على درجة عالية، ثم اخفضها.
10. احتفظ بالذبيحة في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة على الأقل. افتح ورق القصدير حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية على السطح.

نصيحة - إذا نقعت الإوزة المعدة ليوم واحد في النبيذ أو ماء مالح الخردل والعسل، فسيكون ألذ بكثير.

كيف لطهي أوزة في الفرن مع البرتقال

تقترح الوصفة التالية استخدام البرتقال الغريب بدلاً من التفاح التقليدي في وسط روسيا. سيكون الإوز مع البرتقال هو الطبق الرئيسي لأي حفل عشاء.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 3-3.5 كجم.
• برتقال 2 قطعة. حجم كبير.
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات، خليط فلفل.
• ملح.

خوارزمية الإجراءات:

1. قبل يوم واحد من الخبز، قم بتحضير الذبيحة - اغسلها، وأزل الدهون منها، وجففها.
2. افركي بالملح العطري (ممزوج بالفلفل والأعشاب).
3. يغطى بالفيلم ويحفظ في البرد.
4. في اليوم التالي، افركي الجزء الداخلي من الإوزة بالبهارات والملح.
5. اغسلي البرتقال ولا تقشريه. مقطعة إلى شرائح.
6. حشو الذبيحة. أغلق الحفرة باستخدام عود أسنان حتى لا "يذهب الحشو للنزهة".
7. وزعي الخردل بلطف على سطح الجلد.
8. ضعيها في طبق خزفي وأضيفي إليها القليل من المرق أو الماء. لتغطية بغطاء.
9. تخبز في الفرن. صب بشكل دوري على المرق الناتج.

تبدو هذه الإوزة رائعة إذا كان الطبق مزينًا بأوراق الخس والأعشاب الطازجة وشرائح البرتقال.

الوصفة الأصلية لطهي الإوزة في الفرن مع الملفوف

وصفة روسية أصلية أخرى لطهي الإوزة، حيث يتم استخدام الملفوف كملء. الطبق بسيط في الوصفة والتكنولوجيا.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 2.5-3 كجم.
• ملفوف مخلل.
• إكليل الجبل.
• الملح والفلفل.

خوارزمية الإجراءات:

1. تحضير الذبيحة للحشو - اغسلها وجففها وافركها بالملح وخليط الفلفل. انتظر لبعض الوقت.
2. ضع مخلل الملفوف في مصفاة للتخلص من المحلول الملحي الزائد.
3. حشو جثة الإوزة. في هذه الحالة يجب تأمين الثقب بغرز من الخيط أو عدة أعواد أسنان، لأن الحشوة صغيرة وقد تسقط أثناء العملية.
4. يمكنك خبزها على رف سلكي مع وضع صينية أسفلها، أو على صينية الخبز. توصي ربات البيوت ذوات الخبرة باستخدام غلاف الخبز - حيث تكون صينية الخبز نظيفة واللحم كثير العصير.

لكي تظهر القشرة، تحتاج إلى قطع الأكمام بعناية في نهاية الخبز (بعد ساعتين). ضعيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يتناسب الخيار المخلل والطماطم بشكل جيد مع هذا الطبق.

أوزة في الفرن مع السفرجل

يتم تحضير أوزة عيد الميلاد تقليديًا بالتفاح، لكن في بعض الأحيان تصبح طرية للغاية وتفقد شكلها بسرعة، وتتحول إلى صلصة تفاح عادية. لذلك، تستخدم العديد من ربات البيوت بدلاً من هذه الفاكهة المزيد من الفواكه الغريبة، مثل السفرجل.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 4-4.5 كجم.
• ملح.
• خليط من البهارات والفلفل.
• سفرجل – 8-10 قطع. (يمكنك تحضير الحشوة من السفرجل والتفاح والبرتقال).
• تفاح، برتقال، ليمون.
• العسل، الليمون، الأعشاب، الزنجبيل.

خوارزمية الإجراءات:

1. تحضير الإوزة - اشطفها وجففها بمنشفة.
2. افركيها بمزيج من البهارات العطرية، الأسود المطحون، البهارات، والملح. اتركيه لينقع لعدة ساعات، وحتى أفضل ليوم واحد.
3. تحضير الحشوة - اشطف السفرجل وأزل السيقان. نقطعها إلى نصفين ونرشها بعصير الليمون حتى لا تصبح القطع داكنة.
4. تحضير هريس التفاح، وإضافة عصير البرتقال، وعصير الليمون، وإضافة القليل من الزنجبيل المطحون، والعسل، والبهارات. يقلب جيدا حتى يذوب العسل.
5. يُمزج نصف خليط الفاكهة مع شرائح السفرجل ويوضع داخل الذبيحة. قم بخياطة الحفرة بخيط سميك. قم بتغطية الأجنحة والساقين بورق الألمنيوم.
6. دهن جثة الإوزة من جميع الجوانب بالنصف الآخر من خليط الفاكهة العطرية.
7. اخبزيها على رف سلكي موضوع فوق صينية الخبز مع القليل من الماء لمنع حرق الدهون.
8. استمر في عملية الإطفاء لمدة ساعتين، صب الماء والدهون على الذبيحة.
9. اقلبها واخبزها على الجانب الآخر. إشارة الاستعداد هي العصير الصافي الذي يتم إطلاقه عند ثقبه.

لا تتطلب أوزة الأعياد مع السفرجل طبقًا جانبيًا، ولكن نرحب بالخس والشبت والبقدونس بكميات كبيرة!

وصفة للأوز في الفرن في العجين

وصفة الإوزة الموضحة أدناه لها سرها الخاص - فهي عبارة عن عجينة خميرة تقوم بنفس وظيفة الرقائق أو غلاف الخبز. الفرق هو أن العجين يصبح طبقًا جانبيًا جيدًا للأوز الدهني.

مكونات:

• أوزة – 3-3.5 كجم.
• عجينة الخميرة – 500 غرام.
• الثوم (الرأس)، الملح، البهارات والفلفل.

خوارزمية الإجراءات:

1. يتم تحضير جثة الإوزة بشكل تقليدي - مغسولة ومجففة ومنتشرة بمزيج من الفلفل والبهارات والملح والثوم المضغوط من خلال مكبس.
2. تُقسم العجينة إلى قسمين، ثم يُلف كل منهما إلى طبقة رقيقة.
3. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.
4. ضع الطبقة. عليها جثة متبلة محضرة. غطيها بطبقة ثانية واضغطي على حواف العجينة لتكوين كيس.
5. ضعيها في فرن ساخن وخففي الحرارة واتركيها لمدة 3 ساعات.

يبدو الطبق مثيرًا للإعجاب، ولا يتطلب خبزًا أو طبقًا جانبيًا، بل خضار فقط.

أوزة طرية وعصيرية في الفرن مع العسل

تعتقد بعض ربات البيوت أن طعم الإوزة يعتمد على التتبيلة وليس على الحشوة، ومن الصعب أن نختلف معهم إذا حاولت طهي الطير حسب الوصفة التالية. يمكن أن يكون الحشو أي شيء - الأرز، الحنطة السوداء، التفاح، ولكن ماء مالح هو فقط العسل والخردل.

مكونات:

• أوزة (ذبيحة) – 3-4 كجم.
• الخردل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل والثوم.
• ملح.

خوارزمية الإجراءات:

1. يتم تحضير الإوزة للتحميص بشكل تقليدي.
2. بالنسبة للتتبيلة، قم بإذابة العسل، ولكن لا تغلي، واخلطه مع الزبدة وصلصة الصويا. أضف الخردل والبهارات والملح.
3. قم بتغطية الذبيحة بالتتبيلة من جميع الجوانب. اترك لعدة ساعات.
4. خلال هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة، إذا كان التفاح يغسل ويقطع، الحنطة السوداء أو الأرز - يغلي، يشطف، يتبل بالملح والبهارات.
5. قم بحشو الإوزة وإخفائها في كيس الخبز (هذه هي الطريقة المثالية، ولكن يمكنك القيام بذلك بالطريقة القديمة - فقط على صينية الخبز).
6. نخبز أولا في فرن ساخن جدا بعد 20-30 دقيقة، خفض درجة الحرارة واستمر في العملية لمدة 3 ساعات على الأقل.

قم بتقطيع الكيس وتحمير الذبيحة، وسيتذكر الضيوف الطعم الحلو والحامض والرائحة اللطيفة للطبق لفترة طويلة.

كيفية خبز أوزة لذيذة في الفرن على شكل قطع

الإوزة المخبوزة الكاملة هي طبق مثير للإعجاب للغاية، لكن تحضيره به العديد من المخاطر. لذلك، قد يكون اللحم إما دهنيًا جدًا أو جافًا جدًا. من الأسهل تجنب المشاكل إذا قمت بتقسيم الطائر إلى أجزاء صغيرة وخبز قطع الإوزة بدلاً من الإوزة بأكملها.