فطائر موردوفيا مع السميد السميك وصفة. فطائر الدخن موردوفيان - باشات فطائر الدخن موردوفيان باشات

يتم الحصول على الفطائر المورقة والسميكة والعطرية إذا قمت بطهيها بالسميد - لقضاء العطلة وكل يوم!

• سميد - 250 جم
• دقيق القمح / الدقيق (يمكن استبداله بالسميد بالكامل) - 250 جم
• الخميرة (جافة، اقرأ أولاً التوصيات الموجودة على العبوة. يجب خلط الخميرة مع المكونات الجافة.) - 7 جم
• ملح (بدون شريحة. جرب الفطيرة الأولى وأضفها حسب الرغبة إذا لزم الأمر.) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر (مع شريحة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة دجاج - 3 قطع
• الحليب (درجة حرارة الجسم) - 0.5 لتر
• الماء (درجة حرارة الجسم) - 0.5 لتر
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الزبدة (تذوب في الميكروويف لدهن الفطائر الجاهزة) - 180 جم

نخلط الدقيق والسميد والخميرة الجافة. سأقوم بالحجز على الفور - اقرأ التعليمات الخاصة بالخميرة بعناية - يجب إذابة بعضها في السائل. أضف السكر والملح.

اخفقي البيض في وعاء منفصل حتى يصبح ناعمًا (لدهشتي، اشتريت بيضًا به صفارين، لذلك لدي 6 صفار من ثلاث بيضات في وعاء). أضف الماء والحليب واجمع كل شيء مع الخليط الجاف.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة واتركها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة. أعترف بصراحة، عندما خبزت هذه الفطائر لأول مرة، في هذه المرحلة كنت حزيناً... وكانت النتيجة عجينة مائية وقبيحة بشكل مؤلم... ولكن ماذا يمكنني أن أفعل، لقد تركتها للوقت المخصص لها.. وما كانت دهشتي عندما وجدت بعد 45 دقيقة عجينة فطيرة رائعة ورقيقة في الوعاء! لذا - لا داعي للذعر - انتظر!

أضف مسحوق الخبز. العجينة جاهزة - يمكنك خبزها. إذا كانت المقلاة عادية ندهنها بالزيت. إذا كانت مقلاة الفطائر الخاصة بها طلاء غير لاصق، فلا داعي لتشحيمها.

اخبزي كل فطيرة ودهنها بالذوبان سمنة. يرجى ملاحظة - لا يوجد زبدة أو زيت نباتي في العجين!

بالعافية!

الوصفة 2 خطوة بخطوة: الفطائر الرقيقة مع السميد على الكفير

يتم تحضير الفطائر المصنوعة من السميد بدون دقيق بنفس الطريقة تقريبًا مثل الفطائر العادية. والفرق الوحيد هو أنه لا يوجد فيها أوقية من الدقيق. فطائر السميد المصنوعة من الكفير بدون دقيق أكثر سمكًا من الفطائر العادية لأن السميد أكبر بكثير من الدقيق والعجين أكثر سمكًا. ولكن مع مثل هذه الفطائر يمكنك أن تشبع بشكل أسرع (واحد فطيرة السميدما يقرب من ثلاثة أضعاف وزن النحيف العادي). إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن فطائر السميد مع الكفير سوف تتحول إلى اللون البني الذهبي ولذيذ جدا. لا تخف من التجربة، الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات أدناه وسوف تنجح.

• 1 كوب من الكفير
• نصف كوب من الماء
• 2 بيضة دجاج كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 ملاعق سميد
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• قليل من الملح

العجين سهل التحضير.

يُسكب الكفير والماء والزيت النباتي في وعاء ويُضاف البيض ويُخفق كل شيء جيدًا (يجب أن تكون جميع المكونات السائلة (الماء والكفير) في درجة حرارة الغرفة وإلا فلن ينتفخ السميد).

يخلط السميد مع الصودا والسكر والملح، ويضاف إلى العجينة. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى يمتص السميد السائل وينتفخ.

خلال نصف ساعة، سيرتفع الزيت النباتي إلى الأعلى، وستستقر جميع المكونات الأخرى في القاع.

يجب خلط العجينة جيدًا. الاتساق يشبه الكفير الدهني.

سخني المقلاة ودهنها بالزبدة قبل أول فطيرة زيت نباتي. استخدمي مغرفة لوضع بعض الخليط في المقلاة، مع تحريكه في نفس الوقت لتوزيعه بالتساوي. تقلى لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين على الجانب الأول، ودقيقة على الجانب الثاني. اقلب الفطيرة عندما تبدأ في الابتعاد عن الحواف. راقب الغاز حتى لا تحترق الفطائر، لكن في نفس الوقت يجب أن تتحمر جيدًا وتخبز.

فطائر السميد الجاهزة بدون دقيق، وصفة مع الصور خطوة بخطوة التي رأيتها للتو، يمكن تقديمها مع الشاي مع أي حشوة أو ببساطة غمسها في المربى أو العسل. بالعافية!

الوصفة 3: فطائر مغربية بالسميد في الحليب والخميرة

فطائر السميد جميلة جدًا وكثيفة ولكنها ناعمة. وبالاشتراك مع صلصة العسل، التي ينبغي تقديمها، تصبح حلوى احتفالية حقيقية.

• ماء دافئ - 2.5 كوب
• حليب دافئ - 2 كوب
• سميد - 2 كوب
• دقيق - 2 كوب
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض - 2 قطعة.

نسكب الخميرة مع ملعقة السكر في نصف كوب من الماء الدافئ ونتركها جانباً. نخلط الدقيق مع البيكنج باودر، وما تبقى من السكر، والملح، والسميد.

يُسكب خليط الدقيق في الحليب والماء ويُقلب حتى لا تتشكل أي كتل. يُضاف البيض إلى العجينة ويُخفق بالخلاط.
في ملاحظة! يمكن تغيير نسب الحليب والماء قليلاً. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما زاد استخدام الحليب، أصبحت الفطائر أكثر كثافة وسمكًا.

صب الخليط في العجين.

تُمزج عجينة الفطيرة مع السميد باستخدام الخلاط. يمكنك القيام بذلك يدويًا، لكن ضع في اعتبارك أن هذا سيستغرق المزيد من الوقت والجهد. يجب أن تكون العجينة النهائية متجانسة، مع وجود فقاعات صغيرة على السطح.

اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة تقريباً، وينبغي أن يتضاعف حجمها تقريباً وتبدأ بالرغوة قليلاً. تقلى الفطائر مع السميد في مقلاة ساخنة. لأول فطيرة مقلية، دهن السطح بسخاء بالزيت النباتي. تُقدم الفطائر المقلية مع صلصة العسل الجافة.

في ملاحظة! لتحضير صلصة العسل، أذيبي 50 جراماً من الزبدة في مقلاة وأضيفي إليها نفس الكمية من العسل. يُحضر حتى يصبح ناعمًا ويُسكب فوق الفطائر المُجهزة.

الوصفة 4: فطائر التتار السميكة مع السميد (خطوة بخطوة مع الصورة)

وصفة لعشاق الفطائر الخميرية الرقيقة والخفيفة ومن لم يجربها بعد. أنا حقا أحب هذه الفطائر! على الرغم من مجموعة المنتجات المتقنة، فإن النتيجة هي كومة ضخمة. بالمناسبة، هذه الكومة أكلت بسعادة من قبل "أولئك الذين لا يحبون" الفطائر السميكة))

من الملائم ترك الفطائر طوال الليل وإطعام عائلتك بالمعجنات العطرية في الصباح.

لقد صادفت العديد من الأشكال المختلفة لهذه الفطائر، وأنا متأكد من أنها جميعها لذيذة، ولكن هذا أبهرني بميزانيته وطعمه!

• سميد - 160 جم ​​(1 كوب)
• دقيق - 300 جم (حوالي 2 كوب)
• الماء - 0.5 لتر (يمكنك خلط الماء مع الحليب، لكنه يعمل بشكل جيد مع الماء وحده)
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خميرة - طازجة - 15 جم

• البيض - 2 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الصودا - حوالي 5 ملاعق صغيرة.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.

للتشحيم والتغذية:

• سمنة
• الكريمة الحامضة
• مربى
• صلصات حلوة
• سمك السلمون، سمك السلمون، الكافيار

دعونا نطبخ أولا 1 جزءيمكن أن يطلق عليه العجين.

يجب خلط الخميرة مع السكر حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.

في وعاء كبير، حتى لا تهرب، اعجن العجينة.

حجم الوعاء الخاص بي هو 5 لترات.

نخلط الماء، السميد، الدقيق، الخميرة.

اعجن العجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة إلى حد ما.

اتركيه ليتخمر طوال الليل أو لمدة 5 ساعات على الأقل، يمكنك ضبطه في الصباح والخبز في المساء، حسنًا، أنت تفهم - تحتاج إلى ترك الخميرة تعمل))

نحن فقط نتركه على الطاولة، ولا داعي لوضعه في الثلاجة.

بعد وقت معين، تدريجيا، التحريك، أضف المنتجات من القائمة 2 إلى العجينة: الملح والبيض والسكر والزيت النباتي والصودا.

يمكنك تخفيف الصودا في ملعقة كبيرة من الماء حتى تمتزج بشكل متساوٍ مع العجينة.

يقلب جيدا.

يجب أن تتدفق العجينة.

يستغرق الأمر حوالي 50 جرامًا من الماء، وأحيانًا أقوم بتخفيف الصودا فيه على الفور.

يعتمد سمك الفطائر على سمك العجين - فكلما زادت سماكة العجين، زادت سماكة الفطائر.

إذا كان لديك الوقت، يمكنك تركها لمدة 10 دقائق، وإذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك خبزها على الفور.

لنبدأ بالقلي.

لا شيء جديد، كل شيء كالمعتاد.

نقوم بتسخين المقلاة، ونشحمها فقط قبل أول فطيرة، ولا تلتصق الفطائر بالمقلاة.

اخبزيها على نار متوسطة على كلا الجانبين.

هذا هو مدى حساسيتهم.

كلما كانت فطائرك أكثر سمكًا، ويمكن جعلها سميكة جدًا، انخفضت النار حتى تنضج الفطيرة.

دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة.

يقدم مع المربى والقشدة الحامضة وما إلى ذلك.

هذه هي الطريقة التي تصبح بها فطائر الخميرة رقيقًا.

هناك الكثير منهم وهم ممتلئون تمامًا.

وصفة 5: كيفية طهي فطائر موردوفيا السميكة مع السميد

تتطلب وصفة فطائر السميد بعض الوقت للتحضير، لكن الفطائر دائمًا ما تكون جميلة وسميكة وحمراء ومليئة بالثقوب. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها أن تتباهى بفطائرها بهذه الوصفة.

• حليب - 1 لتر؛
• سميد - 0.5 كوب؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب؛
• بيض الدجاج - 5 قطع؛
• دقيق القمح - 4.5 كوب؛
• خميرة جافة - كيس واحد (11 جم)

بالنسبة لهذه الفطائر، يجب عليك نخل الدقيق! لا تكن كسولاً، فهذا هو مفتاح النجاح.

صب 750 مل من الحليب في قدر كبير (لاحظ أن حجم العجين سيزيد ، فمن الأفضل أن تأخذ 4-5 لتر) ، سخنه (إلى درجة حرارة حوالي 37 درجة) ، أضف الملح والسكر والسميد ، الخميرة، السكر، الدقيق. امزج كل شيء جيدًا (العجين سميك جدًا في هذه المرحلة) واتركه لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ. لا تغطيها بغطاء، يجب أن تتنفس! يمكنك تغطية بمنشفة.

يجب أن يزيد حجم العجين بحوالي ثلاث مرات. ويبدو مثل هذا.

أضف الآن البيض والزيت النباتي واخلط جيدًا. ثم قم بغلي الحليب المتبقي (250 مل) واخمر العجينة. ننتظر 15-20 دقيقة أخرى، وفي المقلاة. وهذا شكل العجينة قبل الخبز.

في بعض الأحيان تحتاج إلى المزيد من السوائل للتخمير إذا كان السميد منتفخًا كثيرًا. في هذه الحالة، يمكنك إضافة الماء بأمان من غلاية مسلوقة. بشكل عام، في النهاية، يجب أن تتحول العجينة إلى كريمة حامضة متوسطة الحجم - تكون سميكة ولزجة بما فيه الكفاية، ولكن في نفس الوقت تنتشر من تلقاء نفسها في المقلاة.

يجب دهن المقلاة فقط قبل أول فطيرة. تُخبز الفطائر بسرعة كبيرة. من ناحية، فهي تبدو هكذا (أنا أحبها مقلية):

وهذا هو الجانب الآخر.

هذه الكمية من العجين تكفي لتحضير 35-40 فطيرة متوسطة الحجم.

الوصفة 6: الفطائر مع السميد والماء في المنزل

ستصبح الفطائر سميكة ورقيقة وبها ثقوب مثل الشمس. ضعي فطائر السميد في كومة ودهن كل واحدة منها السمن. يقدم مع العسل والقشدة الحامضة.

• سميد - 1 كوب؛
• دقيق القمح - 1.5 كوب؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 1/3 كوب + 0.5 لتر؛
• زيت نباتي - 1/3 كوب؛
• البيض - 3 قطع؛
• سمن لدهن الفطائر.

يذوب السكر والخميرة في الماء المغلي الدافئ (1/3 كوب). يُسكب الماء المتبقي في وعاء ذي جدران عالية ويُمزج مع السميد ويُضاف الخميرة المخففة ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح والدقيق المنخل، مزيج. يجب أن تكون الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة. إذا أصبح سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء الدافئ. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه ليتخمر لمدة 5-6 ساعات في مكان دافئ.

بعد 5-6 ساعات، اخفقي البيض والزيت النباتي في وعاء ثانٍ. أضف هذه الكتلة إلى وعاء العجينة وحركها حتى تصبح ناعمة. أضف الزيت حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة. عند الخبز، لا تحتاج المقلاة إلى التشحيم بالزيت.

سخني المقلاة جيداً. نسكب مغرفة من العجين في منتصف القالب. سوف تنتشر العجينة بالتساوي من تلقاء نفسها، دون مساعدة خارجية أو حركات دورانية. غطي المقلاة بغطاء واخبزي الفطيرة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب على نار متوسطة.

الوصفة 7 بسيطة: فطائر السميد مع الحليب والخميرة

فطائر الخميرة مع السميد، على الرغم من غرابة المكونات، سهلة التحضير للغاية ودائمًا ما تكون جيدة التهوية وطرية وإسفنجية ولذيذة وعطرية. سوف تأخذ هذه الحلوى مكانها الصحيح على الطاولة خلال العطلات مثل السنة الجديدة، عيد الميلاد، Maslenitsa، على الرغم من أن أسنانك الحلوة المفضلة يمكنك طهيها كل يوم!

• سميد 1.5 كوب
• دقيق القمح 1 كوب
• حليب كامل الدسم مبستر 500 مليلتر
• الماء النقي 150 ملليلتر
• سكر 3 ملاعق كبيرة
• بيض دجاج نيء 2 قطعة
• خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة (مملوءة)
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة ونصف ملعقة صغيرة للقلي

بادئ ذي بدء، وضع جميع المكونات اللازمة على كونترتوب. ثم قم بتشغيل شعلتين على نار متوسطة، ووضع غلاية مع الماء النقي على أحدهما، وعلى الثانية قدر مع الحليب. نقوم بتسخين السوائل إلى درجة حرارة 36-38 درجة مئوية، بحيث تكون دافئة فقط، ولكن ليست ساخنة، ثم نستمر.

يُسكب الحليب الدافئ في وعاء عميق ويُسكب فيه الخميرة الجافة مع السكر المحبب والملح. رج كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة حتى يصبح ناعمًا، ثم غطي الوعاء بالخليط الناتج بمنشفة المطبخ وضعه في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة للسماح للعجين بالارتفاع.

في هذا الوقت، نخل الكمية المطلوبة من دقيق القمح من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء عميق جاف حتى يصبح أكثر مرونة ويجف. ستساعد هذه العملية أيضًا في التخلص من أي نوع من القمامة، والتي غالبًا ما تنتهي في أكياس بها غبار مطحون في المصانع. ثم نضيف السميد إلى الدقيق ونخلطهم جيداً حتى يصبح ناعماً بالمضرب أو ملعقة كبيرة.

عندما تتخمر الهزات وتتحول إلى غطاء رقيق، أضف إليها بضع بيضات دجاج نيئة واخفق كل شيء بمضرب حتى يصبح رقيقًا. ثم يضاف خليط الدقيق والسميد. نقوم بفك كل شيء مرة أخرى حتى نحصل على كتلة بدون كتل ونسكب الزيت النباتي والماء الدافئ من الغلاية ونضرب العجينة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك، قم بتشديد الوعاء مع منتج الدقيق شبه النهائي مع البولي إيثيلين فيلم التشبث، غطيها بمنشفة مطبخ، ضعيها في مكان أكثر دفئًا، ويفضل أن يكون بالقرب من الموقد، واتركيها هناك لمدة 1.5-2 ساعة.

عندما يزداد حجم العجين بمقدار 2-2.5 مرة، اخفقيه مرة أخرى وانتقل إلى الخطوة التالية شبه النهائية. ضعي مقلاة واسعة ويفضل أن تكون غير لاصقة على نار متوسطة وباستخدام ضمادة معقمة عادية مطوية 2-3 مرات دهن قاعها بطبقة رقيقة جدًا من الزيت النباتي. الآن سوف تحتاج إلى كل خفة اليد، قم بإمالة الوعاء الساخن جدًا بزاوية 25-30 درجة واسكب مغرفة صغيرة من العجين فيه.

بعد ذلك، بحركة دائرية من يدك، نفتح المقلاة بحيث تنتشر العجينة إلى طبقة مستديرة بسمك 2-3 ملم، ونضعها مرة أخرى على الموقد المشتعل. تقلى الفطيرة حتى لا يتبقى سائل حول الحواف وتكتسب الحافة لونًا بيج.

ثم نرفع الجمال المستدير باستخدام ملعقة مطبخ، وننقله بحركة واحدة إلى الجانب الآخر ونحمره حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيستغرق طهي فطيرة واحدة حوالي 3-4 دقائق، 1.5-2 على كل جانب، ولكن قد تختلف المدة حسب حرارة المقلاة. عندما تكون جميع المنتجات جاهزة، انقلها إلى طبق مسطح كبير واستمتع بالتذوق!

اليوم، يقوم مراسلو SOYUZ بغسل فطائر موردوفيا الشهيرة بالكفاس البيلاروسي الفريد

تعتبر فطائر الدخن الرديئة والرقيقة باشات بحق بطاقة العملمطبخ موردوفيا. في العصور الوثنية، كانوا يعتبرون خبز الذبيحة. واليوم نجحوا في استبدال الوجبات السريعة.

تختلف فطائر موردوفيا عن "إخوانها" الروس ليس فقط في السمك ولكن أيضًا في التكوين. الصورة: نيكولاي جاجارين

أول ما يفاجأ به السائحون عند وصولهم إلى سارانسك هو لافتات الشوارع: فهي مكتوبة هنا بأربع لغات: الروسية والإنجليزية والموردوفيان-موكشا والموردوفيان-إرزيا. كما تعلمون، يتكون شعب موردوفيا من مجموعتين فرعيتين. ومع ذلك، فإن اسم الحلوى المفضلة - pachat - يبدو هو نفسه في Moksha وErzya.

ذات مرة، كان يطلق على سكان موردوفيا اسم سكان الغابة. وهكذا، كتب عالم الإثنوغرافيا والكاتب بافيل ميلنيكوف-بيشيرسكي أن شعب موكشا وإرزيا القديمين عاشوا "منخرطين في الصيد في غاباتهم الكثيفة، والزراعة الصالحة للزراعة في المساحات المقطوعة بين الغابات، وتربية النحل". لأنه في موردوفيان المطبخ الوطنيمحبوب جدًا هي الطرائد والعسل والتوت والمكسرات وأعشاب الغابة.

لا يزال من الممكن سماع أصداء تلك الأوقات التي كان الصيادون المحليون يصطادون فيها الدببة بسهولة بالرمح: في أي مطعم يحترم نفسه في عاصمة موردوفيا، سيُعرض عليك بالتأكيد تجربة طبق يسمى "مخلب الدب" (غالبًا مديات). صحيح أن النادل سيوضح أنه لم يتضرر أي دب أثناء تحضير هذا الطبق. "مخلب الدب" الحديث مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير والكبد، و"مخالب الدب" مصنوعة من بسكويت الجاودار. وفي قرية موردوفيان، من بين أطباق اللحوم الساخنة، سيتم تقديم الضيوف سيليانكا المصنوعة من فضلات وبيانتي - لحم البقر المطبوخ في القشدة الحامضة.

لم يكن الموكشان والإرزيون أقل شهرة في المطبخ الوطني أسماك النهر. كان الدنيس المجفف موكشا مطلوبًا بشدة في المعارض في موسكو ونيجني نوفغورود، وكان الستريت الموجود في سورة يعتبر سمكة ملكية وكان يقدم على مائدة الملوك الروس.

حتى الأطباق اليومية المألوفة في مطبخ موردوفيا يتم إعدادها بلمسة وطنية. على سبيل المثال، ليس من المعتاد هنا غلي البيض في الماء المغلي. في الأيام الخوالي، كانت ربات البيوت يضعنها ببساطة في وعاء من الحديد الزهر وترسلها مباشرة إلى الفرن دون إضافة الماء. بعد ساعة، يمكن تقديم البيض الساخن - فقد تبين أنه ألذ بكثير من البيض المحضر بالطريقة المعتادة.

مشروب البوزا المردوفي، الذي يذكرنا بالكفاس الروسي، له أيضًا طعم لا يُنسى، لتحضيره، يتم تجفيف الخبز المحمص من بنجر السكر أولاً.

تختلف فطائر موردوفيا أيضًا عن "إخوانها" الروس. وليس فقط في السماكة، ولكن أيضًا في تركيبة أكثر تعقيدًا: بالإضافة إلى دقيق القمح، يتم استخدام الدخن لهم (تشمل الخيارات الحنطة السوداء والبازلاء). كان الدخن هو العصيدة المفضلة لدى موردوفيا منذ زمن سحيق. ومن غير المعروف من كان أول من فكر في إضافته إلى العجين، لكن النتيجة أسعدت الذواقة حتى يومنا هذا. واليوم، يتم الترحيب بالضيوف الأعزاء في موردوفيا ليس رغيف خبز وملح، ولكن كومة من الفطائر الوطنية السميكة - كما كان الحال، على سبيل المثال، مع جيرارد ديبارديو، عندما حصل على جواز سفر روسي، طار إلى سارانسك تحتفل بعيد الميلاد الأرثوذكسي.

وخلال كأس العالم لكرة القدم 2018، عندما أقيمت مباريات دور المجموعات لكأس العالم في سارانسك وكانت المدينة تشهد غزوًا غير مسبوق للسياح الأجانب، ظهر طبق جديد في قائمة منافذ تقديم الطعام المحلية - باسي برجر. يمكن تحضير برجر الباتشي الكلاسيكي عن طريق لف "مخلب الدب" في فطيرة وتتبيل الطبق بالأعشاب والتوابل حسب الرغبة. ومع ذلك، فهي سميكة ومرضية ومحضرة حصريًا من مكونات طبيعية ومدهونة بسخاء بالزبدة وبدون حشوة، فهي بمثابة بديل مثالي للوجبات السريعة.

يمكنك الاستمتاع بمأكولات موردوفيا المفضلة لديك في العديد من المطاعم والمقاهي والمطاعم في سارانسك. إذا رغبت في ذلك، يمكن تحضير الباتشات في المنزل. سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولكن النتيجة تستحق العناء.

وصفة الذواقة

يتم إعداد هذا الطبق التقليدي من خليط دقيق القمح والدخن، وإذا استخدمت نوع واحد فقط، فلن تحصل على الباشا الحقيقي. دقيق الدخن يمنح الفطائر خفة وتهوية ولون أصفر مشمس، ودقيق القمح يعطي الكثافة والحجم.

من أجل إرضاء نفسك وأحبائك بفطائر موردوفيا، ستحتاج إلى: 1 كوب من الدخن (الحبوب)، 350 جرام من الحليب، 4 بيضات، 2 ملاعق كبيرة من السكر، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، 2 كوب من دقيق القمح , 20 جرام خميرة .

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ، ويتم طحن الدخن ومنخله (يمكنك أيضًا استخدام عصيدة الدخن المهروسة بالمهراسة أو المفرومة في الخلاط). ثم يخفق البيض مع السكر والملح، وتخلط جميع المكونات. يجب أن تكون العجينة سميكة مثل القشدة الحامضة. ويترك لمدة ساعتين تقريبا، ومن ثم يمكنك البدء في الخبز. الفطائر الساخنة مدهونة بسخاء بالزبدة. يقدم مع العسل أو الشراب أو التوت.

في Sharkovshchina - اشرب raogenya

يبدو أن وصفة راوجيني - كفاس بيلاروسي خاص - بسيطة للغاية: صب دقيق الجاودار الخشن بالماء الدافئ بمعدل كوبين من الدقيق لكل لتر ونصف. نخلط كل هذا ونتركه في فرن ساخن أو فرن لمدة ثلاث ساعات. يجب أن يطلق الدقيق الشعير. ثم يتم تخفيفه مع لترين من الماء المغلي البارد، ويضاف السكر أو العسل، ويغطى بالشاش ويرسل إلى مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام على الأقل. من الأفضل الانتظار حتى يصبح حامضًا تمامًا.

يؤكد لك القدامى أنه من الأفضل شرب هذا المشروب الحامض مع البطاطس والفطائر الخالية من الدهون. صورة: سيرجي لوزيوك

ومع ذلك، فإن تجربة مثل هذا المشروب الوطني المميز تعتبر الآن محظوظة. لا يتم تخميره الآن فقط في المنطقة الحدودية البيلاروسية الليتوانية فحسب، بل كقاعدة عامة، يتم تخميره حصريًا للضيوف. المشكلة هي أنه لا يمكنك العثور على الدقيق الذي تحتاجه في المتاجر الآن.

تقول خبيرة المطبخ البيلاروسي إيلينا ميكولتشيك، التي جربت الراوجينيا لأول مرة في رحلة استكشافية للطهي إلى منطقة شاركوفشتشينسكي في منطقة فيتيبسك: في تاريخ المطبخ البيلاروسي، تعتبر من أقدم الأطباق، بل ولها جذور وثنية. لقد كان للعمر أثره: تحت أسماء مختلفة، يمكن العثور على شيء مماثل في المأكولات الإقليمية الروسية والأوكرانية والبولندية. وكلمة "raugenya" نفسها منتشرة على نطاق واسع. على سبيل المثال، في بسكوف، يُطلق على ryavgeni نفس اسم kvass الذي يُطلق عليه في المناطق الوسطى من روسيا حساء الملفوف الحامض. في ليتوانيا - عجينة الشعير وعصيدة الشعير.

في نسخة لاحقة من الراوجيني، تمت إضافة البطاطس لجعلها تتخمر بشكل أفضل، ويقدم لنا ميكولشيك تاريخ المشروب الملون. - وكانت النتيجة شيء بين الحساء والشراب. ولكن كان يستخدم في الغالب لإرواء العطش. ولماذا انتشرت على نطاق واسع؟ تقنية الطبخ السهلة - هذا كل شيء. منتجات بسيطة وبأسعار معقولة - اثنان. الحد الأدنى لاستهلاكهم هو ثلاثة. من حيث نسبة العناصر النزرة والمواد المغذية، فإن هذا الكفاس ليس له مثيل. ويظهر أيضًا بأفضل طريقة ممكنة السمة المميزة للمطبخ البيلاروسي - تقنيات الطهي المختلفة "في زجاجة واحدة": التخليل والغليان والتخمير.

تعتبر راوجينيا، من بين أمور أخرى، قاعدة ممتازة للحساء. في بعض الأحيان كانوا يستخدمونه لصنع العجين المخمر لخبز الخبز محلي الصنع. ومع ذلك، يؤكد لنا القدامى أنه من الأفضل شرب هذا المشروب الحامض مع البطاطس والفطائر الخالية من الدهون. أثناء الصوم الكبير (وكان يتم تحضير الراوجينيا حصريًا خلال هذه الفترات الزمنية)، كان بمثابة بديل للكفير والحليب، حيث كان استهلاكهما محظورًا.

هناك مشروب بيلاروسي آخر مماثل - الشعير، تلاحظ إيلينا ميكولشيك. - لم تكن تقنيات تحضيرها في العصور القديمة مختلفة تقريبًا. ظهرت الاختلافات في وقت لاحق فقط. راوجينيا سائلة. الشعير أكثر كثافة. وقد تغير مبدأ الطبخ. يعتمد Raugenya على تخمير الخميرة، ويعتمد الشعير على تخمير النشا.

هل تريد معرفة المزيد عن دولة الاتحاد؟ اشترك في أخبارنا على الشبكات الاجتماعية.

Maslenitsa قاب قوسين أو أدنى، وليس لدينا سوى وصفات للفطائر الروسية التقليدية، على الرغم من أن لدينا مجالًا كاملاً وأمامنا 7 أيام للتجربة! لماذا لا نلجأ إلى جيراننا موردوفيا للحصول على المساعدة، الذين يعدون فطائر الدخن الممتازة ببساطة؟ بالنسبة لهم، هذا طبق شائع، لكننا لا نعرف شيئًا عنه عمليًا - ليس جيدًا. ليس من قبيل الصدفة أنهم محبوبون، لذلك دعونا نحاول أن نحبهم أيضًا. البتشات مصنوع من دقيق الدخن أو، لكن في هذه الوصفة قمت بطحن دقيق الدخن بيدي. اتضح أنه لذيذ جدًا، ومن المستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا عن هذه الفطائر! أيضًا، من المعتاد في موردوفيا دهن هذه الفطائر بسخاء بالزبدة، مما يجعل الطبق ألذ كثيرًا - رغم أن هذا ممكن؟ لكنني لم أفعل ذلك، لأن الفطائر الدهنية للغاية لا تزال غير عادية بالنسبة لنا ولست مستعدًا بعد لمثل هذه التغييرات الجذرية. لذا، فلنبدأ بالطهي ونستمتع بالنتائج.

مكونات:

• حبوب الدخن - 100 جرام؛
• دقيق القمح- 100 جرام؛
• حليب - 450 مل؛
• بيض الدجاج- 2 قطعة؛
• السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• خميرة جافة فورية - 10 جرام؛
• زيت نباتي - لقلي الفطائر.

• إجمالي عدد الفطائر: 11 قطعة.

كيفية طبخ فطائر الدخن موردوفيا:

1. طحن حبوب الدخن إلى دقيق باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة.

2. سخني الحليب لكن لا تغليه. يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة، يمكنك التحقق من ذلك بإصبعك. على إصبع نظيف. صب الخميرة الجافة في هذا الحليب. لا تخلط. دعونا ننتظر حوالي 10 دقائق. حتى تذوب الخميرة تماماً.

3. لذلك، صب جميع المكونات في الحليب واخلطها (باستثناء نوعين من الزبدة). نحضر عجينة الباشا ولكن نتركها لمدة ساعة في مكان دافئ ومظلم حتى تتخمر.

4. ارتفعت العجينة النهائية مرتين تقريبًا وأصبحت خفيفة وجيدة التهوية. الآن قومي بتسخين المقلاة، وبمجرد أن تسخن، قومي بوضع الزيت عليها.

5. الآن نسكب العجينة في الزيت الساخن ونوزعها بالتساوي على سطح المقلاة. يقلى الباتشات على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بالنسبة لي، اتضح أنها أغمق قليلاً، لأنها تطبخ بشكل أسرع بكثير من التقليدية. جاهز للجميع

يُعتقد أن فطائر الدخن تنتمي إلى مطبخ موردوفيا، ولكن مع مرور الوقت ظهرت العديد من الاختلافات في تحضيرها. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية لفطائر الدخن أو الباشا، كما يطلق عليها في موردوفيا.

سيستغرق التحضير الكثير من الوقت، ومع ذلك، يجب على كل ربة منزل أن تدلل أسرتها بمثل هذه الفطائر مرة واحدة على الأقل في حياتها. اتضح أنها مليئة ولذيذة.

محتوى السعرات الحرارية

يختلف محتوى السعرات الحرارية في فطائر الدخن في الوصفات الثلاث قليلاً، ويتراوح من 90 سعرة حرارية (للوصفة الخالية من الخميرة)، و150 سعرة حرارية (لفطائر الخميرة العادية)، إلى 200 سعرة حرارية (للباشا). النسخة الأكثر شعبية من فطائر الدخن قريبة من وصفة كلاسيكيةمطبخ موردوفيا.

فطائر الدخن ( الباشا ) حسب الوصفة القديمة

مكونات:

• حبوب الدخن - 100 جرام؛
• دقيق القمح – 100 جرام؛
• حليب - 450 مل؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• خميرة جافة فورية - 10 جرام.

كيف تطبخ:

1. اغسل حبوب الدخن جيدًا وجففها على منديل وفي مقلاة ساخنة. باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة، احصلي على قوام دقيق.
2. تذوب الخميرة في الحليب الساخن، ويضاف الخليط إلى البيض المخفوق مع الملح والسكر. صب دقيق القمح والدخن في الكتلة الناتجة. امزج كل شيء جيدًا. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
3. اخبزيها كالمعتاد، ودهن القالب بالزبدة المذابة.

وصفة فيديو

فطائر الخميرة السميكة

المكونات (لمدة 10 حصص):

• حبوب الدخن - 1 كوب؛
• ماء – 600 مل
• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• الخميرة الجافة - 2.5 ملاعق صغيرة؛
• حليب - 1 لتر؛
• بيضة دجاج – 4 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. من الأفضل طهي العصيدة مسبقًا في المساء. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا، فكلما زاد غليانه، كان ذلك أفضل.
2. بينما تبرد العصيدة، قم بتحضير العجينة. أضف الخميرة والسكر إلى الحليب الساخن (ولكن ليس الساخن). عندما تذوب المكونات في الحليب، أضيفي العصيدة تدريجياً، مع تحريك الخليط جيداً لمنع تكون الكتل. يمكنك استخدام الخلاط بدلاً من المخفقة اليدوية. بعد تحقيق كتلة متجانسة أكثر أو أقل، أضف الدقيق بعناية.
3. يجب أن تكون العجينة بين الكريمة الحامضة السائلة وعجينة الفطيرة. يجب تغطية الكتلة بمنديل قطني نظيف وتركها في مكان دافئ لعدة ساعات.
4. بينما العجين يرتفع، لنبدأ المرحلة الثانية من التحضير. اسلقي الحليب المتبقي واخفقي البيض بشكل منفصل. صب الحليب النهائي في العجين المرتفع، من المهم جدًا خلط الكتلة بسرعة. بعد ذلك، أضف البيض والزيت النباتي. بعد خلط جميع المكونات جيدًا، اترك الخليط يتوزع لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يتم خبز الفطائر وفقًا للنمط القياسي.

وصفة فيديو

فطائر الدخن بدون خميرة

واحدة من أسهل الوصفات لفطائر الدخن مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة.

مكونات:

• الدخن – الفن. ل.
• الحليب - 4 أكواب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• دقيق القمح - 1.5 كوب؛
• صودا مطحونة مع الخل – ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. كما في الوصفة السابقة، قم بغلي الحبوب أولاً. في هذه الحالة، يتم طهي العصيدة في الحليب، لكنها ليست حرجة - يمكنك أيضا استخدام الماء.
2. بعد التبريد، طحن الدخن باستخدام الخلاط. بعد ذلك، أضف البيض والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا. أضف الدقيق واعجن العجينة القاسية. بمجرد الحصول على "سلس"، أضف الحليب بحيث يكون القوام الناتج هو نفس قوام الفطائر العادية.
3. الخطوة الأخيرة: أضف الصودا المملوءة بالخل.
4. نقوم بتحضير الفطائر بالطريقة المعتادة.

يمكن دمج فطائر الدخن مع أي حشوة تقريبًا، سواء كانت حلوة أو مالحة. إنها لذيذة بنفس القدر ببساطة مع الزبدة المذابة. يمكن أن تكون الفطائر المغذية بمثابة حلوى أو وجبة غداء كاملة.

لجعل الفطائر جيدة التهوية وطرية، تذكر بعض النصائح.

1. من الأفضل أن تأخذ العجينة ليس من أسفل الحاوية، ولكن من الأعلى (وبهذه الطريقة سوف تحصل الفطائر على ثقوب مميزة).
2. من الأفضل تشحيم المقلاة ليس بالزيت النباتي بل بقطعة من شحم الخنزير.
3. اقلب الفطيرة فقط عندما لا يتبقى شيء في الأعلى العجين الخام.
4. ويفضل تقديم الطبق ساخناً.
5. من الأفضل وضع الفطائر الجاهزة تحت الغطاء في وعاء عميق، ثم ستبقى دافئة وطازجة لفترة أطول.

نظرت إلى الوصفات الأساسية لفطائر الدخن. هناك العديد من الخيارات لتحضير العجين، وكذلك خبز الفطائر في المنزل، لكن اختلافاتهم ضئيلة، بسبب تقاليد الطهي وتفضيلات ربة المنزل والأسرة.

كم عدد الجنسيات الموجودة في العالم، الكثير منها معروف طرق مختلفةتحضير وتقديم الأطباق العالمية. وتشمل هذه الفئة أيضًا الفطائر المحبوبة المصنوعة من السميد الخام والتي تسمى موردوفيا ويتم خبزها في المنزل باستخدام عجينة الخميرة. إنها دائمًا ما تكون جيدة جدًا بحيث لا يمكن مقارنة أي أنواع خبز مسطحة أخرى بها من حيث جمالها المثالي وطعمها الرقيق.

وصفة فطائر موردوفيا التقليدية أكثر تعقيدًا مما اعتدنا عليه عند تحضير الفطائر الرقيقة وفقًا لعادات الطهي الروسية. ولكن ليس من الضروري أن تكون طاهياً معتمداً لخبز جبال من الفطائر الشهية ذات اللون البني الذهبي، والتي ستسعد البالغين والأطفال من جميع الأعمار. يتم تحضيرها دفعة واحدة ويتم استيعابها بنفس السرعة.

ميزة أخرى لفطائر موردوفيا محلية الصنع مع السميد والتي سنتعلم كيفية خبزها اليوم هي تكوين الطعام.

أساسهم هو السميد الجاف. بعد أن تنتفخ في الحليب أو الكفير، مع منتجات أخرى، تصبح عجينة، والتي، حسب سمكها، تنتشر بشكل مطيع في مقلاة، وتتحول إلى فطائر رقيقة، أو تحمل شكل الفطائر بشكل مطيع.

تعتبر هذه الخبز المسطح، التي يتم إعدادها على أساس السميد، تقليدية بالنسبة للشعوب الفنلندية الأوغرية، وقبل كل شيء بالنسبة للموردوفيين. أنها تجعل الوجبة أكثر إرضاءً.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق والاستمتاع به دون القلق بشأن قوامك، يمكنك تناول الحليب قليل الدسم وعدم دهن الخبز المسطح النهائي بالزبدة المذابة.

الفطائر موردوفيا القلبية: وصفة محلية الصنع

مكونات

• — 0.5 لتر + -
• - 1 زجاج + -
• - 6-7 ملاعق كبيرة. + -
• - 6 ملاعق كبيرة. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 0.5 ملعقة صغيرة + -
• - 3-4 ملاعق كبيرة. + -
• - لا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. + -
• - قرصة + -

فطائر موردوفيا محلية الصنع: فئة رئيسية

1. يُسكب السميد في الحليب البارد ويُقلب جيدًا على الفور لتجنب التكتل.
2. ضعي بيضة في الكتلة الناتجة وملح كل شيء وحليه (اضبط كمية السكر حسب الرغبة) وتبليه بالزيت النباتي.
3. أنت الآن بحاجة إلى هز محتويات الحاوية بالكامل جيدًا.
4. بعد ذلك، أضف إلى كتلة الاختبار الماء الساخندون أن تتوقف عن إزعاجها.
5. بعد إضافة الخميرة والتحريك، اتركي العجينة بمفردها لمدة ساعتين تقريبًا. وينصح بوضعها في مكان دافئ لتتمكن الخميرة من القيام بعملها. مؤشر الاستعداد هو زيادة حجم وتليين السميد.
6. لدينا بعض الدقيق غير المستخدم: نزرعه ونضيفه إلى كتلة الفطائر الجاهزة تقريبًا.

تأتي اللحظة المثيرة لخبز فطائر موردوفيا التقليدية وفقًا للوصفة الكلاسيكية. إذا لم ينتشر العجين بشكل جيد على سطح المقلاة الساخن (قبل أول خبز مسطح يجب دهنه ببعض الدهن)، فيجب تخفيفه بملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر، وبعد التحريك، ابدأ في خبز العجين الفطائر.

أولئك الذين لا يخشون الإفراط في تناول الفطائر اللذيذة يمكنهم دهن كل واحدة منها بالزبدة وتحليتها بالتوت أو أي مربى آخر. إنها لذيذة بشكل لا يصدق ببساطة مع القشدة الحامضة.

فطائر موردوفيا السميكة محلية الصنع مع السميد

نقترح أيضًا صنع فطائر سميكة مصنوعة من السميد. إذا أضفنا بدلا من كوب واحد من الدقيق اثنين إلى العجين، فسنحصل على منتجات رقيق مثل الفطائر.

مكونات

• سميد - 1 كوب؛
• الحليب - 1 كوب؛
• البيض (الفئة ج-0) – 5 قطع؛
• سكر - حوالي 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق القمح (درجة ممتازة) - 1-2 كوب؛
• الخميرة الجافة - 1 (0.5 ملعقة صغيرة)؛
• زيت عباد الشمس – 3-4 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق.

صنع الفطائر السميكة على الطراز موردوفيا بيديك

1. تُسكب الحبوب في الحليب الدافئ وتترك لتنتفخ لمدة ساعة على الأقل. للحصول على عجينة جيدة، صب 1 ملعقة كبيرة في الكتلة السميكة. الدقيق والسكر والخميرة والملح ويقلب ويوضع الوعاء في مكان دافئ.
2. أضف الصفار المخفوق إلى الكتلة "النامية" (ضع البياض في البرد لفترة من الوقت).
3. أضف الآن بقية الدقيق، دون أن تنسى غربله لجعل العجين رقيقا. يجب أن ترتفع مرة أخرى.
4. يُسكب الخليط بالزيت النباتي ويُمزج مع البيض المخفوق حتى يصبح رغويًا ويُمزج ويُوضع في المقلاة في أجزاء.

للحصول على فطائر السميد، اصنعي عجينة ذات سمك مناسب (مثل الكريمة الحامضة الطازجة). إذا كنا نخطط لصنع فطائر رقيقة، فنحن بحاجة إلى صب كمية أقل منها أو تخفيف الكتلة السميكة جدًا بالماء الدافئ (ولكن ليس الساخن!).

الفطائر المبنية على السميد تصبح رقيقًا. إذا لم تخبزها بحجم كبير جدًا، فيمكنك تقديمها مع الكافيار الأحمر النبيل. حسنًا، الفطائر تتناسب جيدًا مع الصلصات الحلوة.

إذا كان الأطفال لا يحبون العصيدة كثيرًا، فيمكنك "إخفاءها" في كعكات رقيقة. تعتبر فطائر موردوفيا الأصلية المصنوعة من الخميرة والسميد خيارًا لذيذًا جدًا لمثل هذه "المؤامرة". من المؤكد أن الأطفال سيحبون الخبز المسطح الرقيق، لذا عليك أن تكون مستعدًا لخبز الدفعة الثانية...