وصفات الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء. كيفية تحضير ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام وصفة خطوة بخطوة مع الصور

في فصل الشتاء أريد إرضاء أحبائي سلطة الخضار. ولكن، إلى جانب البطاطس والجزر والبصل، من الصعب أو المكلف العثور على وفرة من الخضروات. لذلك من الأفضل لربات البيوت البدء بتخزين الإمدادات مسبقًا والتفكير في الحفاظ على منتجاتهن المفضلة. واحدة من أكثر الاستعدادات المفيدة والشعبية لفصل الشتاء هي ليتشو الباذنجان، والتي تمت مناقشة وصفاتها في مادة اليوم.

الباذنجان عبارة عن ثمار أرجوانية صغيرة. التوت غني بالفيتامينات B، B2، C، PP، البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، والصوديوم. الخضار مفيد لأمراض القلب واضطرابات توازن الماء.

وينصح بتناول “الأزرق” لتثبيت وظائف المخ، والوقاية من فقر الدم، وزيادة الهيموجلوبين، وخفض الوزن. الفاكهة منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على 50 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.

الدقيقة من أطباق الطبخ الباذنجان

لإعداد الخضار الأكثر صحية لفصل الشتاء، عليك أن تتعرف على التوصيات التالية:

  • تحضير طبق من الخضار الناضجة: الطماطم الزرقاء والفلفل والجزر.
  • يختلف مبدأ طهي ليشو الباذنجان عن الوصفة القياسية المستخدمة أكثربهارات للتحضير، خذ الثوم والبصل وورق الغار والشبت والبقدونس والفلفل الأسود.
  • أضف الخل إلى الوجبة الخفيفة كمكون حافظة ونكهة إضافية.
  • استخدم الأنواع "الزرقاء" ذات المحتوى المنخفض من السولانين. يمكنك التحقق من المستوى تجريبيًا عن طريق قطع اللب. إذا تحولت الثمرة على الفور إلى اللون الأبيض، فلا توجد مادة سامة.
  • للتأكد من أن "الأزرق الصغير" لا يغمق عند قطعه ويكون له طعم لطيف دون مرارة، يرش الملح على التوت المسحوق ويترك لمدة 5 دقائق. سوف تعطي الثمار العصير الذي ستخرج منه المرارة. في هذه الحالة، تناول كمية أقل من الملح.

  • لا تمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم أو تقطعها بقطاعة معدنية. خلاف ذلك، سوف يكتسب Lecho طعم معدني. من الأفضل أن تأخذ سكينًا من السيراميك وملاعق خشبية.
  • يجب تعقيم حاويات التعليب والأغطية. بعد ذلك، يوضع خليط الخضار في وعاء معقم ومحكم الغلق. قم بتبريد الوجبة الخفيفة تحت البطانية. خلال هذا الوقت، تحدث البسترة الداخلية للعلاج. يتم أخذ العلاج المبرد للتخزين.

عند التعقيم بالبخار، لا تتم إزالة حاويات الحفظ من الوعاء إلا بعد أن يبدأ الماء بالتنقيط على الجدران.

كيفية اختيار وتحضير "البلوز" للحفظ

يتعهد طبق لذيذ– الخضار المعدة بشكل صحيح. للتحضير، اختاري الباذنجان الذي يكون مستدير الشكل ومتوسط ​​الحجم. لون التوت أرجواني غامق مع ذيول خضراء موحدة. يجب أن يكون جلد الثمرة كثيفًا وخاليًا من التلف أو التعفن. يوجد داخل الخضار لب ناعم به بذور صغيرة بدون فراغ ملحوظ.

أسرار تحضير الخضار للطبخ

  1. قبل الطهي، اغسل الصغار جيدا، وقطع الجذع والذيل.
  2. ليس من الضروري فصل الفواكه الصغيرة عن القشر، لأن الجلد ليس كثيفا وسيسمح لك بالحفاظ على الشكل الطبيعي وطعم الخضار. قشر التوت القديم بسكين التقشير.
  3. تُثقب الخضار بالشوكة، ثم تُرش بالملح، وتُشوى لمدة 30 دقيقة. شطف الثمار وإزالة المرارة بهذه الطريقة.
  4. انقعي الخضار المقطعة إلى شرائح أو ألواح في الماء مع عصير الليمون أو الحمضيات.

قم بإعداد الخضروات المتبقية أيضًا. قشر الفلفل من الساق والبذور، انزع الجلد من البصل والثوم، انزع الجلد من الطماطم (سلق لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي، مع عمل قطع صغير بالعرض في الأعلى) ومكان الذيل مرفق.


أفضل وصفات ليتشو لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة للحفاظ على ثمار الفيتامين. يتغير طعم المنتج حسب المكونات المستخدمة، بالإضافة إلى التوابل الحارة أو الساخنة أو الحلوة والمالحة.

وصفة كلاسيكية

مكونات:

  1. الطماطم - 3 كيلوغرامات.
  2. الفلفل "الأزرق" - 1.5 كجم لكل منهما.
  3. سكر - 3 ملاعق كبيرة.
  4. الزيت - 110 ملليلتر.
  5. الملح - 60 جرامًا.

تحضير:

  1. اغسلي الخضار وانقعيها في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
  2. هريس الطماطم مع الخلاط.
  3. غلي كتلة الطماطم لمدة 35 دقيقة. أضف الملح والزيت إلى الطماطم. طبخ لمدة 20 دقيقة.
  4. نقطع الفلفل الأزرق إلى مكعبات ونضعه في وعاء مع صلصة الطماطم. ينضج الكتلة لمدة 30 دقيقة أخرى.

يجب التقيد الصارم بالوقت المحدد لطهي الفلفل. إذا قمت بتقطيعها، فستصبح الخضار نيئة. وإذا أفرطت في طهي الفاكهة، فسوف تصبح طرية وتفقد شكلها.

  1. حزمة يعامل في الجرار ولفها.

مع البابريكا المطحونة

مكونات:

  1. "الأزرق" - 1 كيلوغرام.
  2. الطماطم والفلفل - 500 جرام لكل منهما.
  3. بصل - 200 جرام.
  4. الثوم - 5 فصوص.
  5. بابريكا - 5 جرام.
  6. ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  7. سكر - 2 ملاعق كبيرة.
  8. زيت – 2 ملاعق كبيرة.
  9. الخل - 40 ملليلتر.

طريقة الحصاد:

  1. طحن الطماطم في الخلاط.
  2. قطع الفلفل إلى شرائح كبيرة.
  3. نقطع الباذنجان إلى شرائح واسعة.
  4. قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونمرر القرنفل من خلال عصارة الثوم.
  5. يُسخن الزيت في قدر ويُقلى البصل حتى يذبل. ثم يُسكب مزيج الطماطم ويُغلى.
  6. صب البهارات والملح والسكر في المقلاة.
  7. بعد الغليان، أضيفي الخضار المقطعة والتوت. يُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك.
  8. يتبل الخليط بالخل قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
  9. قم بتعبئة الليشو على الفور في الجرار. أغلق الحاويات بالأغطية.

مع الجزر

مكونات:

  1. الجزر والفلفل والبصل - 0.5 كجم لكل منهما.
  2. الطماطم - 1 كيلوغرام.
  3. "الأزرق" - 2 كجم.
  4. الثوم - 1 قطعة.
  5. الملح - 35 جرامًا.
  6. السكر - 100 جرام.
  7. الخل - 50 جرامًا.

خوارزمية الإجراءات:

  1. تحضير خليط الطماطم من الطماطم في الخلاط.
  2. قطعي الفلفل الأزرق والفلفل إلى طبقات واسعة.
  3. ابشري الجزر باستخدام مبشرة ذات أسنان كبيرة.
  4. قشر وختم فصوص الثوم.
  5. غلي معجون الطماطم. ضعي الخضار المقطعة والملح والسكر والدهون النباتية في قدر. يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
  6. قبل 5 دقائق من الاستعداد، ضجة في الخل.
  7. ضع الكتلة الساخنة في زجاجات وأغلقها.

طريقة الطبخ في طباخ بطيء

عناصر:

  1. الطماطم - 0.5 كجم.
  2. الجزر "الأزرق" - 300 جرام لكل منهما.
  3. فلفل - 400 جرام.
  4. بصل - 200 جرام.
  5. فلفل حار – 1 قطعة.
  6. الثوم - 3 فصوص.
  7. زبدة - 50 جرامًا.
  8. السكر - 25 جرامًا.
  9. الغار – 2 قطعة.
  10. الخل - 30 ملليلتر.

خطة الطبخ:

  1. نقطع الطماطم والفلفل الأحمر في الخلاط.
  2. قطع الجزر إلى مكعبات.
  3. قطع "الأزرق" إلى مكعبات.
  4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
  5. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
  6. قم بمعالجة وعاء الطهي المتعدد بالزيت وقم بتسخينه في برنامج "القلي". ضعي البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو والفلفل "الأزرق الصغير" في وعاء ساخن. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع فتح الغطاء مع التحريك.
  7. املأ الوعاء بمهروس الطماطم. أضف الملح والسكر والغار وجوهر الخل إلى الخليط. يقلب ويضاف الثوم. قم بطهي العلاج لمدة ساعة واحدة في وضع "الحساء" أو "الحساء".
  8. ضغط الكتلة الساخنة في الجرار وختمها.

تعليب مع الطماطم والفلفل

تعتبر الأطعمة المعلبة مع الطماطم والفلفل الأزرق الأكثر إرضاءً وغنية بالفيتامينات. هذا الجزء من الفيتامينات من الخضروات العطرية هو بالتحديد المفقود في الطقس البارد.

منتجات:

  1. الطماطم - 3.5 كجم.
  2. الفلفل "الأزرق" - 2 كيلوغرام لكل منهما.
  3. الزيت – 0.25 لتر.
  4. الملح - 60 جرامًا.
  5. السكر - 125 جرام.
  6. الخل - 50 جرامًا.

إجراءات التحضير:

  1. تحضير معجون الطماطم. يتبل الخليط بالملح والسكر والخل ويطهى لمدة 30 دقيقة.
  2. أضيفي الباذنجان المقطع والفلفل إلى عصير الطماطم. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
  3. نشمر الشغل.

"Belorusskoe" بدون الخل

مكونات:

  1. الزيت – 0.1 لتر.
  2. الملح - 17 جرامًا.
  3. السكر - 50 جرام.
  4. الطماطم - 1.5 كجم.
  5. الفلفل "الأزرق" - 0.8 كجم لكل منهما.

تحضير:

  1. تُسلق الطماطم المهروسة في الخلاط لمدة نصف ساعة مع الملح والسكر والدهون النباتية.
  2. أضف قطع الفلفل وشرائح الفلفل الأزرق إلى كتلة الطماطم. يُطهى المنتج شبه النهائي لمدة 30 دقيقة.
  3. يُسكب الخليط المغلي في أوعية ويُحفظ.

باذنجان مع البصل

أصبحت مقبلات الباذنجان التي تلعق الأصابع من أبرز طرق الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء. بعد كل شيء، هذا النوع من العلاج يتميز بأنه طبق لذيذ وعطري وأصلي.

عناصر:

  1. الطماطم - 1 كيلوغرام.
  2. الباذنجان - 2 كيلوغرام.
  3. الفلفل والجزر - 0.45 كجم لكل منهما.
  4. البصل - 1 كيلوغرام.
  5. الثوم - 1 قطعة.
  6. الملح - 100 جرام.
  7. السكر - 125 جرام.
  8. الخل - 30 جرامًا.

فارغ:

  1. يُسكب معجون الطماطم في قدر ويُوضع على نار خفيفة.
  2. بعد الغليان، أضف الخضار. يضاف السكر والملح والدهون النباتية إلى الخليط ويقلب.
  3. ينضج التحضير لمدة 50 دقيقة.
  4. في النهاية، ضجة في الخل.
  5. قم بتعبئة الليكو المغلي في زجاجات وأغلقها.

في الجورجية مع "البلوز"

تختلف المقبلات المعدة على الطريقة الجورجية عن غيرها من خلال البهارات المميزة التي تتميز بها "الفطائر الزرقاء الصغيرة". يتم تحقيق طعم فريد من خلال كمية كبيرة من الفلفل الحار والتوابل العطرية، على سبيل المثال، القفزات Suneli.

مكونات:

  1. الطماطم "الزرقاء" - 1.5 كجم لكل منهما.
  2. فلفل حار – 3 قطع.
  3. فلفل حلو – 0.8 كيلوغرام.
  4. الملح - 17 جرامًا.
  5. السكر - 100 جرام.
  6. زبدة - 100 جرام.
  7. الخل - 50 جرامًا.
  8. بهارات - حسب ذوق الطباخ.

تحضير:

  1. طحن الطماطم في الخلاط. يُغلى المزيج في قدر لمدة 5 دقائق مع السكر المحبب والملح والزبدة.
  2. أضف التوت الأزرق المفروم والفلفل المفروم إلى معجون الطماطم. قم بغلي قاعدة الليشو لمدة 25 دقيقة.
  3. أضف الخل والبهارات والثوم. يُمزج الخليط ويُطهى لمدة تصل إلى نصف ساعة.
  4. أغلق الخليط المغلي في مرطبانات.

مع إضافة معجون الطماطم

يمكنك تحضير الليشو ليس فقط بالطماطم الطبيعية، ولكن أيضًا باستخدام معجون الطماطم المخفف بالماء بأجزاء متساوية.

منتجات:

  1. الفلفل "الأزرق" - 1 كيلوغرام لكل منهما.
  2. بصل - 500 جرام.
  3. معجون الطماطم – 500 جرام.
  4. الماء - 0.5 لتر.
  5. السكر - 75 جرامًا.
  6. الملح - 17 جرامًا.
  7. لدغة - 40 جرام.

خطة الطبخ:

  1. طحن معجون الطماطم مع الماء. أضف الملح والسكر إلى الخليط. دمل.
  2. يُضاف البصل المفروم إلى الخليط المغلي.
  3. بعد 7-10 دقائق، أضيفي الفلفل الأزرق المفروم بشكل خشن. ينضج الشغل لمدة 30 دقيقة.
  4. يُسكب الخل ويُطهى على البخار لمدة دقيقتين.
  5. قم بلف الوجبة الخفيفة في وعاء معقم.

متبل بالفطر

سوف يساعد الفطر في جعل الليشو الخاص بك متنوعًا. سيكون مثل هذا العلاج عطريًا بنفس القدر سواء مع الفطر البري أو مع العينات المشتراة. وسيكون طعم التحضير مثل الفطر المخلل.

عناصر:

  1. الباذنجان والفلفل والفطر - 0.5 كجم لكل منهما.
  2. الطماطم - 1.5 كجم.
  3. البصل - 1 كيلوغرام.
  4. الملح - 50 جرامًا.
  5. النفط - 130 ملليلتر.
  6. الخل - 80 ملليلتر.
  7. السكر - 125 جرام.

فارغ:

  1. يُمزج معجون الطماطم المسحوق مع الدهن النباتي والتوابل. اغلي الخليط لمدة 10 دقائق.
  2. أضيفي الخضار المقطعة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  3. صب في الخل.
  4. قم بلف الوجبة الخفيفة في أوعية نظيفة لحفظها.

غالبًا ما تكون مستحضرات الباذنجان هي السبب الجذري للتسمم بسبب تكوين عصية البوتولينوم فيها. لتجنب ذلك، تحتاج إلى غسل الخضار وأدوات المائدة بشكل صحيح وفعال.


مع الباذنجان المشوي

مكونات:

  1. الطماطم "الزرقاء" - 2.5 كجم لكل منها.
  2. فلفل حلو – 1.5 كيلوغرام.
  3. زيت نباتي - 120 مليلتر.
  4. الخل - 60 ملليلتر.

يمكنك تحضير مقبلات مع الباذنجان المخبوز بالطريقة التالية:

  1. قطع الباذنجان إلى قطع. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة.
  2. تهرس الطماطم وتخلط مع التوابل.
  3. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونضيفه إلى معجون الطماطم.
  4. تغلي الكتلة لمدة 20 دقيقة. أدخل "الأزرق"، الخل. سجل 5 دقائق.
  5. قم بلف الوجبة الخفيفة في أوعية مطهرة.

الخيار بدون تعقيم

منتجات:

  1. باذنجان - 4 كيلوغرامات.
  2. فلفل - 2 كيلوغرام.
  3. الطماطم - 1.5 كجم.
  4. الثوم - 1 قطعة.
  5. فلفل حار – 1 قطعة.
  6. الملح - 35 جرامًا.
  7. سكر - 0.2 كيلوغرام.
  8. الخل - 100 جرام.

فارغ:

  1. اخلطي عصير الطماطم مع الملح والسكر والخل.
  2. أضيفي شرائح الباذنجان والفلفل والثوم إلى خليط الطماطم.
  3. ضع المستحضر على النار واتركه يغلي. تُطهى الخضار لمدة 20 دقيقة مع التحريك.
  4. ضعي الخليط في زجاجات نظيفة واحفظيه.

قواعد تخزين قطع العمل

من المهم ألا ننسى الشروط الضروريةتخزين الحفظ. العمر الافتراضي للمنتج هو عام واحد، ولكن يمكن تخزين الخضروات المجهزة جيدًا لفترة أطول. ضع الجرار المختومة في مكان بارد ومظلم. ضع الحلوى المفتوحة في الثلاجة فورًا واستخدمها للطعام خلال فترة لا تزيد عن 14 يومًا.

قبل فتح الزجاجات، تأكد من أن الغطاء غير منتفخ. إذا كان هناك تقصف أو تعكر أو رغوة فإن الأطعمة المعلبة تفسد ولا يمكن استهلاكها.


(1 التقييمات، المتوسط: 5,00 من 5)

عادة ما يكون النظام الغذائي الشتوي فقيرًا جدًا بالخضروات، على الرغم من أن كل أسرة تحاول تحضير البطاطس والملفوف والبنجر والجزر وغيرها من الخضروات مسبقًا. ولكن لا تزال العديد من المنتجات النباتية غير ميسورة التكلفة عائلة عاديةولهذا تحاول ربات البيوت تحضيرها في فصل الصيف حتى تأكل أسرتها بشكل جيد وسليم.

لذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بصنع مخلل الملفوف والفطر المخلل وتقوم دائمًا بالتعليب. تعليب كل ما يمكنهم جمعه من حديقتهم أو كوخ صيفي، أو ما يباع بسعر أرخص في السوق في هذا الوقت. على سبيل المثال، الطماطم والخيار والفلفل. أكثر المستحضر المفضل الذي يتم الاحتفاظ به لفصل الشتاء هو الليتشو، والذي يتطلب القليل من المكونات للتحضير.

الدقيقة من تحضير ليشو من الباذنجان والطماطم والفلفل

تكوين أبسط و وصفة كلاسيكيةيتم تضمين ليشو مجموعة صغيرة من المنتجات:

  1. الفلفل.
  2. ثوم.
  3. طماطم.
  4. الباذنجان.

سيكون طعم مثل هذا الطبق خلال فصل الشتاء حلوًا إذا كنت تستخدم الفلفل الحلو، لكن الطماطم، على العكس من ذلك، ستمنحه حموضة خاصة. الثوم يمكن أن يخلق بعض التوابل الحارة.

ولكن أي طبق لديه العديد من خيارات الطهي. لدى Lecho أيضًا أصنافها الخاصة من الوصفات. هذا يعتمد إلى حد كبير على المنتجات التي سيتم استخدامها لإعداده. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الجزر أو الكوسة أو التفاح إلى أي وصفة. لكن المقام الأول هو دائما الاستعداد لفصل الشتاء، والذي تشمل الوصفة الباذنجان. ولكن عادة ما يكون لمثل هذا الليكو خفايا التحضير الخاصة به. على سبيل المثال، يوصى بإضافته إلى الباذنجان المزيد من التوابل: الثوم والشبت والبصل وورق الغار وحتى الفلفل الأسود.

تعرف ربات البيوت الجيدات وذوي الخبرة أن مثل هذه الوصفات الخاصة بالباذنجان تحتوي أيضًا على الخل الذي يضيف حمضًا إلى المنتج المُجهز ويساهم أيضًا في التعليب الناجح. لا تنس أنه لتحضير ليتشو الباذنجان، يجب أن تكون الخضار ناضجة ودون أي تلف. وينبغي فحصها بعناية قبل الطهي. ولكن إذا كان يجب أن يكون الباذنجان خاليًا من البقع والتلف، فمن الأفضل استخدام الطماطم اللحمية والفلفل الحلو والعصير.

يتم وضع المزيد من المتطلبات على الباذنجان الذي يتم اختياره لصنع الليشو. بادئ ذي بدء، يجب أن يكونوا صغارًا وصغيرين وما زال لديهم بشرة رقيقة. لا ينبغي أن يكون هناك أي بذور فيها. إذا قطعت فجأة تحول الباذنجان إلى اللون الداكن، فأنت بحاجة إلى رشها جيدًا بالملح ووضعها تحت الضغط لفترة من الوقت. سيعطون العصير الذي ستختفي معه المرارة. ولكن عندها فقط عليك أن تتذكر أن الباذنجان مملح بالفعل وسيتعين عليك إضافة كمية أقل من الملح وفقًا للوصفة.

من الضروري دائمًا تعقيم الجرار والأغطية. إذا كان الليشو جاهزًا، فسيتم وضعه على الفور، وهو لا يزال ساخنًا، في مرطبانات، ولفه ثم لفه في بطانية. في هذا النموذج، يتم ترك Lecho المعلب لمدة 24 ساعة.

قواعد تحضير ليتشو الباذنجان

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات وفقا للوصفة. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا، ويجب أيضًا تقطيع الطماطم. تتم إزالة الجلد من الباذنجان، وعندها فقط ينبغي أن يكون نقع في الماء البارد. يتم تنظيف الفلفل من البذور، وخلال هذا الوقت يجب قطع البصل إلى نصف حلقات. يمكنك ببساطة بشر الجزر على مبشرة خشنة، أو تقطيعه إلى شرائح.

في أغلب الأحيان، يتم إعداد Lecho في مقلاة ذات جدران سميكة. سيكون من المثالي استخدام مرجل للطهي، لأنه سيكون هناك فرصة أكبر لعدم حرق السلطة. سخني الزيت في قاع هذه المقلاة واقلي الجزر لمدة 10 دقائق. عليك التأكد من أنها تصبح ناعمة. بعد ذلك، ضعي البصل هناك واتركيه على نار هادئة حتى ينضج البصل لون شفاف. يتم أيضًا سكب كتلة من الطماطم الملتوية هنا ويتم إرسال الفلفل إلى هذا الخليط، والذي يتم تقطيعه أولاً إلى قطع صغيرة.

الآن كل ما تبقى هو وضعه على الموقد. يجب أن تكون النار صغيرة. بمجرد أن يغلي، أضف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء جيدًا وعلى نار خفيفة طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي الباذنجان المقطع، الثوم، ورق الغار، الفلفل الحاروالخل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ويُسكب على الفور الليكو الساخن مع الباذنجان في الجرار ويُلف. ضع البرطمانات مقلوبة في مكان مظلم ودافئ ولفها بإحكام ببطانية.

وصفة ليتشو مع الباذنجان والطماطم باللغة البلغارية

لتحضير الليتشو حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى المنتجات الأساسية التالية: الباذنجان، الطماطم، الفلفل. الوقت الذي يستغرقه تحضيره هو حوالي 2 ساعة. وفقًا لوصفة تحضير الليتشو باللغة البلغارية ستحتاج إلى:

يبدأ الطهي بتحضير الخضار: اشطفها جيدًا، ثم اقطعها. يتم قطع الفلفل الحلو إلى نصفين، ويتم إزالة الجذع والبذور. بعد ذلك نصف الفلفل جيدًا مرة أخرى تغسل تحت الماء البارد. إذا لم يكن لديك فلفل أحمر، يمكنك استخدام أي نوع آخر. تتم إزالة الجلد والساق من الباذنجان. ونقوم أيضًا بتحضير باقي الخضار لتحضير السلطة حسب الوصفة.

يتم لف الطماطم في مفرمة اللحم، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. ثم تُسكب الكتلة التي تأتي من الطماطم في قدر وتُغلى. تخفض النار وتطهى هذه الكتلة لمدة 30 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يجب إضافة الملح والسكر زيت نباتي. يتم خلط كل شيء، ويجب غلي الكتلة الناتجة لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم يضاف الباذنجان إلى الطماطم المقطعة إلى مكعبات مسبقًا. لكن يتم قطع نصفي الفلفل مرة أخرى إلى جزأين، ثم كل جزء من هذا القبيل إلى ثلاثة مكعبات، على الرغم من أنها كبيرة. يضاف الفلفل المفروم إلى نفس خليط الطماطم والباذنجان.

هذه الكتلة الجديدة يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. في هذا الوقت يتم تحضير الجرار والأغطية: يجب وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة. وفقط بعد ذلك يمكن سكب الخليط الساخن في الجرار وسيحتاج إلى لفه على الفور. لف نفسك ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا. العلاج اللذيذ جاهز!

سيبدو مثل هذا الليكو اللذيذ رائعًا على أي طاولة، ولكن بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما تبقى ذكريات الصيف فقط. يمكن تناول Lecho مع أطباق مختلفة أو بمفرده، على سبيل المثال، مع الخبز.

يتمتع Lecho بطعم لطيف وحامض من الطماطم الطازجة، مما يسمح لك بتحضير هذا الطبق حتى بدون الخل. أي وصفة لصنع ليتشو من الطماطم والباذنجان والفلفل ستكون مذهلة نظرًا لحقيقة أنه لا يلزم قلي أي خضروات فيها، لكن هذا يسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات وطعم المنتجات وفائدتها. لكن الأمر يستحق أن نتذكر ذلك دائمًا يجب أن تكون الخضار ناضجة وعصيريةفمن المستحسن أن تتم زراعتها بدون أي مواد كيميائية أو أسمدة، والتي لها دائماً تأثير سلبي على صحة الإنسان.

للحصول على طعم لطيف، تتم إضافة عدة فصوص من الثوم إلى Lecho، والتي يتم تقطيعها أولا إلى 4 أجزاء. يتم وضعها في مرطبانات مع كتلة من الطماطم والفلفل والباذنجان. لكي يتم تعقيم الأغطية بشكل جيد، يجب وضعها في وعاء من الماء بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالسائل. بعد الغليان، يتم غليها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، كل ما تبقى هو لف الليكو، ثم إسعاد أحبائك بهذا الطبق الرائع واللذيذ.

أحب مجموعة متنوعة من مستحضرات الباذنجان، وخاصة الليكو المصنوع منها.

اتضح أنه لذيذ وعطري بشكل لا يصدق. يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي أو مع اللحم. وفي عائلتي يحبون تناوله ببساطة مع قطعة من الخبز الأسود. يبدو أن التحضير اللذيذ والمرضي مشرق وجميل بشكل لا يصدق. واحد ناقص: يتم تناوله بسرعة كبيرة، لذلك من الأفضل تحضير جزء مزدوج على الفور.

تكوين المنتج

  • 2 كيلوغرام من الباذنجان
  • 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
  • كيلوغرام واحد من الطماطم.
  • 500 جرام من الجزر
  • 5 بصل
  • 5 فصوص من الثوم
  • 100 جرام (حوالي نصف كوب) من السكر المحبب؛
  • 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 100 جرام من الخل 9٪.
  • 200 ملليلتر (كوب واحد) من زيت دوار الشمس المكرر.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

  1. دعونا نجهز جميع الخضار. لا يمكن استخدام الطماطم إلا إذا كانت ناضجة جدًا وحمراء اللون. نقطع الساق ونقطعها إلى شرائح كبيرة ونحولها إلى هريس باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو العصارة.
  2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة.
  3. اغسل الباذنجان وأزل الجذع وقطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما: يبلغ طولها حوالي 5 سم.
  4. حلوة، خالية من البذور والسيقان الفلفل الحلومقطعة إلى نصف حلقات: عرضها حوالي 7 ملم.
  5. قشر الجزر واشطفه جيدًا وابشره على مبشرة خشنة.
  6. صب كوبًا من زيت عباد الشمس عديم الرائحة في قدر كبير (أستخدم عمومًا حوضًا للتحضيرات، وقد فعلت جدتي ذلك أيضًا) وقم بتسخينه جيدًا على نار متوسطة.
  7. ضعي البصل والجزر المفروم في الزيت الساخن. يُحرَّك المزيج باستخدام ملعقة ويُضاف القليل من الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
  8. ثم يُسكب الباذنجان والفلفل في نفس الوعاء ويُسكب معجون الطماطم.
  9. يرش الملح المتبقي ويضاف كل السكر المحبب ويخلط جميع الخضار جيداً.
  10. تُطهى جميع الخضار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك بشكل دوري حتى لا تحترق.
  11. بعد هذا الوقت، صب نصف كوب من الخل 9٪، أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال الصحافة والمزيج. استمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى ثم أطفئ النار.
  12. نضع الليشو الساخن في مرطبانات معقمة مُجهزة ونلفها ونقلبها ونلفها.
  13. بعد التبريد الكامل، قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد وجاف.

بالعافية.

يعد ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء أحد التفسيرات الشائعة للوصفة المجرية الكلاسيكية. هنا، يعمل الباذنجان بشكل جيد مع المكونات التقليدية - البصل والفلفل الحلو والطماطم، مما يخلق طبقًا لا تشوبه شائبة من حيث الذوق والاتساق والتغذية والرائحة، والذي أصبح زخرفة ممتازة لقائمة منزلية بسيطة.

كيفية تحضير ليتشو مع الباذنجان لفصل الشتاء؟

لقد أصبح ليشو الباذنجان الذي يلعق الأصابع لفصل الشتاء اسمًا مألوفًا منذ فترة طويلة. هذه هي الطريقة التي يميزون بها الوجبة الخفيفة اللذيذة والعطرية والأصلية المصنوعة من التوت الأزرق. لتحضيرها، يتم تقطيع جميع الخضروات الموجودة في القائمة، وتتبيلها، وتتبيلها بالثوم، وسكبها بالزيت، وفي النهاية يضاف الخل ولفها.

  1. يتضمن ليتشو الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء استخدام منتجات عالية الجودة: عند شراء الباذنجان يجب عليك اختيار الفواكه الصغيرة والشابة.
  2. تحتوي الفواكه القديمة على مادة السولانين، وللتخلص منها عليك رش شرائح الباذنجان بالملح.
  3. لا تبخل بالبهارات والأعشاب: الثوم والفلفل الأسود المطحون والأحمر الحار لن يؤدي إلا إلى تعزيز طعم الطبق.

إن نقص الطماطم العصير ليس سببا لرفض الطبق الشعبي. في هذه الحالة، لن يكون ليشو مع الباذنجان والفلفل في صلصة الطماطم أسوأ من الوصفة الكلاسيكية. علاوة على ذلك، فإن الصلصة مربحة ماليا ومريحة وتسرع بشكل كبير عملية الطهي، مما يوفر ربات البيوت من السلق والهرس الممل.

مكونات:

  • الباذنجان - 2.5 كجم؛
  • فلفل حلو - 1.5 كجم؛
  • صلصة الطماطم - 3 لتر؛
  • الثوم - 2 رأس؛
  • فلفل حار - 1 قطعة؛
  • الخل - 90 مل؛
  • زيت - 500 مل؛
  • سكر - 120 جم؛
  • ملح - 40 جم.

تحضير

  1. تُقطع الخضار والبهارات وتُتبل بالملح والسكر وصلصة الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
  2. قبل 5 دقائق من النهاية، صب الخل.
  3. لف الليكو من الفلفل والباذنجان في الطماطم في مرطبانات معقمة.

تفضل معظم ربات البيوت الليتشو مع الباذنجان والطماطم والفلفل على العديد من المخللات التقليدية. هناك تفسير لذلك: مع هذا المستحضر، يمكنك إطعام أسرتك بحرارة، والحصول على جزء لا بأس به من الفيتامينات، إلى جانب مجموعة متنوعة مشرقة وشهية من الخضروات، والتي تفتقر إلى الشتاء.

مكونات:

  • طماطم - 3.5 كجم؛
  • فلفل حلو - 1.7 كجم؛
  • الباذنجان - 2 كجم؛
  • ملح - 50 جم؛
  • سكر - 150 جم؛
  • الخل - 60 مل؛
  • زيت - 250 مل.

تحضير

  1. تقطع الطماطم وتتبل بالبهارات والخل وتغلي لمدة نصف ساعة.
  2. يُضاف الباذنجان والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
  3. يتم تحضير ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم، لذلك يتم لفه على الفور وتركه ليبرد قبل تخزينه.

كوسة وباذنجان ليتشو


ليتشو مع الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء سوف يروق لعشاق مستحضرات الفيتامينات. إن وفرة المكونات تجعل عملية الحفظ صحية قدر الإمكان، كما أن تنوعها يعزز المذاق. لا آخر مكانتشغل الكوسة: فهي تضفي العصير والحلاوة، كما أن بنيتها الدقيقة لها تأثير مفيد على عملية الهضم.

مكونات:

  • طماطم - 2.7 كجم؛
  • الباذنجان - 1.3 كجم؛
  • كوسة - 1 كجم؛
  • جزر - 4 قطع؛
  • بصل - 3 قطع؛
  • رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
  • زيت - 80 مل؛
  • الخل - 45 مل؛
  • سكر - 60 جم؛
  • ملح - 30 جم.

تحضير

  1. هريس الطماطم.
  2. أضيفي الكوسة، الباذنجان، الجزر، البصل، الثوم، الفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. يتبل بالخل.
  3. لف الباذنجان لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على ليس فقط لذيذًا ولكن أيضًا مستحضرًا أكثر إرضاءً ، نوصي باستخدام الليشو مع الفاصوليا والباذنجان. تحتوي هذه البقوليات على الكثير من الفيتامينات و 25٪ بروتين سهل الهضم ويتفوق من الناحية الغذائية على العديد من أنواع اللحوم مما يسمح باستخدام هذا الحفظ كطبق مستقل كامل.

مكونات:

  • الباذنجان - 2 كجم؛
  • فاصوليا - 400 جم؛
  • طماطم - 2.3 كجم؛
  • فلفل حلو - 6 قطع؛
  • رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
  • زيت - 500 مل؛
  • الخل - 120 مل؛
  • ملح - 60 جم؛
  • سكر - 250 جم.

تحضير

  1. تُهرس الطماطم، وتُسلق الفاصوليا.
  2. يُضاف الباذنجان وشرائح الفلفل والبهارات والزيت إلى المهروس ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
  3. يُضاف الفاصوليا والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
  4. صب في الخل ولفه.

سوف يفاجأ عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة بالليشو الجورجي لفصل الشتاء مع الباذنجان. هذا الطبق القوقازي مليء بالتوابل الحارة، والتي، مع الطماطم الزرقاء والفلفل الحلو، تحول المستحضر إلى وسيلة عطرية ولذيذة لفقدان الوزن. بعد كل شيء، فهي تحفز عملية التمثيل الغذائي بشكل مثالي وتكسر الدهون.

مكونات:

  • الباذنجان - 2.5 كجم؛
  • فلفل حلو - 8 قطع؛
  • فلفل حار - 3 قطع؛
  • طماطم - 2.3 كجم؛
  • زيت - 160 مل؛
  • سكر - 200 جم؛
  • ملح - 60 جم؛
  • رأس الثوم - 3 قطع.

تحضير

  1. تُهرس الطماطم والفلفل عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم.
  2. يقشر الباذنجان ويوضع في معجون الطماطم مع الفلفل والثوم والزيت والبهارات ويطهى لمدة 40 دقيقة.
  3. لف ليشو الباذنجان الجورجي في مرطبانات لفصل الشتاء.

يمكن لربات البيوت اللاتي قد يجدن أن وصفة الباذنجان تستغرق وقتًا طويلاً أن يستخدمن معجون الطماطم بدلاً من الطماطم الطازجة. لن يؤدي هذا المكون المركز إلى تقصير وقت الطهي فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بتحقيق القوام المطلوب بسرعة وسهولة: كل ما عليك فعله هو تخفيف المعكرونة بالماء بنسبة 1:1 وتتبيلها وإضافة الخضار.

مكونات:

  • باذنجان - 1.5 كجم؛
  • فلفل حلو - 1 كجم؛
  • جزر - 2 قطعة؛
  • زيت - 240 مل؛
  • معجون الطماطم - 700 غرام؛
  • ماء - 700 مل؛
  • الخل - 40 مل.

تحضير

  1. تُخفف المعكرونة بالماء وتُضاف البهارات حسب الرغبة ويُسكب الزيت وتُسلق لمدة دقيقتين.
  2. أضيفي الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  3. صب في الخل ولفه.

Lecho s هو أحد الاستعدادات المفضلة لدي. يضيف الفطر الأصالة والأصالة، كما أن تنوع أصنافه سيساعدك على الاستمتاع بطعم جديد في كل مرة. يمكن لكل من جامعي الفطر وربات البيوت المحترفين شراء مثل هذا الطبق ، لأنه عطري بنفس القدر مع عينات الغابات والفطر المشتراة.

مكونات:

  • الباذنجان - 3 قطع؛
  • فطر - 500 غرام؛
  • طماطم - 1.5 كجم؛
  • فلفل حلو - 5 قطع؛
  • بصل - 5 قطع؛
  • زيت - 120 مل؛
  • الخل - 80 مل؛
  • سكر - 120 جم؛
  • ملح - 40 جم.

تحضير

  1. تُتبل الطماطم المفرومة ويُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  2. أضيفي الخضار والفطر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
  3. صب في الخل ولفه.

يحتوي الليشو اللذيذ على مجموعة متنوعة من خيارات التحضير. نعم المشجعين. أكل صحييمكنك طهي الليتشو من تلك الزرقاء المخبوزة. يساعد الخبز المسبق على تجنب البقاء لفترة طويلة على الموقد والحفاظ على كامل مخزون الفيتامينات الموجود في الباذنجان، والذي يحظى بتقدير خاص في المستحضرات النباتية.

مكونات:

  • الباذنجان - 2.5 كجم؛
  • طماطم - 2.5 كجم؛
  • فلفل - 1.5 كجم؛
  • زيت - 120 مل؛
  • الخل - 60 مل.

تحضير

  1. تُخبز شرائح الباذنجان لمدة 20 دقيقة على حرارة 220 درجة.
  2. تُهرس الطماطم وتُتبل وتُغلى مع الفلفل لمدة 20 دقيقة.
  3. أضيفي الباذنجان، الخل، العرق 5 دقائق.
  4. لف الليشو لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة.

تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة طهي الليشو منه. يصبح الطبق طريًا ورائحة، وكل قطعة خضار تحافظ على شكلها ولا تنتشر. الأمر كله يتعلق بأداة حديثة: فالضعف البطيء في وضع درجة حرارة واحد يساعد المكونات في الحفاظ على مظهرها الجذاب والمظهر الجذاب.

لا يمكن أن يكون هناك الكثير من الاستعدادات! لقد أصبح هذا واضحًا بالنسبة لي في العام السابق الماضي، عندما بدأت لأول مرة بمحاولة تحضير شيء ما لفصل الشتاء. ثم طارت كل الجرار الخاصة بي - لم يكن هناك الكثير منها - بعيدًا حتى قبل ظهور الصقيع الحقيقي. وأول من نفد الجرار من الليتشو. ماذا أقول ، مبتدئين لإتقان الفراغات ، أطباق أبسطلا يمكنك أن تتخيل - من السهل طهي الطعام، ودائمًا ما يكون لذيذًا، ولكن لكي تفسده، سيتعين عليك المحاولة جاهدة، بغض النظر عن الاختلاف الذي تتخذه. :) حسنًا، أردت اليوم أن أصنع وصفة مع الباذنجان لفصل الشتاء، حتى تتمكن من الإعجاب بمدى جمالها. الفكرة بشكل عام بسيطة - خذ الليشو الكلاسيكي وأكمله بالجزر والباذنجان بالطبع. لقد جربت أيضًا التقطيع قليلاً ، لكن قرأت عنه أدناه ...

مكونات:

  • الباذنجان - 1.5 كجم،
  • طماطم - 1 كجم،
  • الفلفل الحلو - 1 كجم؛
  • جزر (صغير) - 0.5 كجم،
  • بصل - 0.5 كجم،
  • سكر - 0.5 ملعقة كبيرة،
  • ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.،
  • زيت نباتي - 0.5-1 ملعقة كبيرة.
  • الخل (الجوهر) - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.،
  • حبات الفلفل (خليط من الفلفل) - عدة قطع،
  • ورق الغار - 2-4 قطع.

طريقة تحضير ليتشو مع الباذنجان لفصل الشتاء

أولاً آخذ الطماطم والجزر وأغسلهما. أقوم بتقشير الجزر وتقطيعه إلى قطع دائرية رفيعة. بدون إزالة الجلد، أقطع الطماطم إلى 2-4 أجزاء وأحولها إلى هريس باستخدام الخلاط. أضع الجزر المستديرة في قدر لطهي الليشو، وأملأها بمهروس الطماطم، وأضيف الزيت وأضعها على الموقد على نار متوسطة.

بعد 20-30 دقيقة، أضع البصل المقطع إلى نصف حلقات والفلفل الحلو المقطع إلى قطع "ممزقة" ذات حجم تعسفي في المقلاة. أغلي محتويات المقلاة وأضيف الخضار الأخير والرئيسي - الباذنجان.
كان الباذنجان الذي حصلت عليه كبيرًا جدًا وعلى الأرجح مرًا. للتخلص منها، قبل التقطيع، أنقعها في ماء مملح، وأضغط عليها بالضغط حتى لا تطفو، لمدة 20-30 دقيقة. بعد إخراجها وشطفها بالماء، جففها وأقطعها: أولًا بالطول إلى نصفين، ثم كل منها أيضًا بالطول إلى 3-4 أجزاء، وبعد ذلك فقط أقطع الباذنجان إلى شرائح.

بعد الباذنجان، أضيف السكر والملح وحبوب الفلفل إلى الخضار. أقوم بتحريك الليشو وطهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بعد ذلك، أطفئ الموقد، لكن لا أخرج القدر منه، أضف الخل وورق الغار إلى الليكو، واخلط جيدًا واتركه على الموقد المطفأ لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك أضعه ساخنًا في مرطبانات نظيفة وجافة وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة. عن طريق الغليان: أضع برطمانات الليتشو في قدر واسع، وأغطيها بالأغطية، وأملأها حتى الكتفين بالماء البارد وأغليها للمدة المحددة. بعد الانتهاء من الإجراء، أغلق الجرار بالأغطية ولفها في بطانية دافئة لمدة 12-20 ساعة. الآن هم على استعداد لفصل الشتاء.