طريقة طبخ رئتي لحم الخنزير اللذيذة وصفة. كيف لطهي لحم الخنزير الخفيف
رئة لحم الخنزير هي فضلات من الفئة الثانية. يمكن استخدامه لصنع العديد من الأطعمة اللذيذة و وجبات صحية. نظرًا لقيمته الغذائية والذوق الرفيع ، يتم استخدام هذا المنتج الثانوي في العديد من مطابخ العالم.
محتوى السعرات الحرارية وتكوينها
رئة الخنزير - للغاية منتج مفيدمن أجل الصحة ، بأي حال من الأحوال أدنى من لحم الخنزير. لهذا السبب ، يوصى بإدراجه في النظام الغذائي لكل شخص - بالغ وطفل. يحتوي 100 غرام من هذا المنتج الثانوي على 92 سعرة حرارية. قيمة طاقته أقل من لحم الخنزير ، حيث تستخدم الرئة غالبًا لإعداد قائمة طعام.
رئة الخنزير هي مصدر:
- فيتامينات ب (تشمل الفيتامينات مثل الثيامين ، الريبوفلافين ، البانتوثينيك وأحماض الفوليك ، البيريدوكسين) ؛
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الفلور.
- الكبريت.
- الكلور.
- المنغنيز.
- الموليبدينوم والمكونات المعدنية الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكولاجين والإيلاستين على نسبة عالية في المنتج الثانوي. هذه المواد تجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة ، ولها أيضًا تأثير مفيد على الأوعية الدموية والجلد.
المنفعة والضرر
أي منتجات يدرجها الشخص في نظامه الغذائي لها مزايا وعيوب معينة. رئة الخنزير لها مزاياها وعيوبها. تشمل المزايا زيادة محتوى البروتين الحيواني ، مما يساعد على تجديد الأنسجة العضلية وبنائها. بسبب هذه الخاصية ، غالبًا ما يستهلك المنتج الأشخاص الذين يمارسون الرياضة أو العمل البدني الشاق.
في رئة الخنزيريحتوي على العديد من المواد المفيدة ، من بينها الفيتامينات A و B والفوسفور والكبريت والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الكوبالت والزنك والحديد. بسبب التركيبة الغنية للطبق من الرئة ، يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الدم ، وكذلك من أجل استعادة الشخص بعد المرض ، أو كمنتج مناعي. وفقًا لمحتوى المواد النشطة بيولوجيًا ، فإن هذه المخلفات ليست أدنى من لحم الخنزير.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه المخلفات على حد أدنى من محتوى السعرات الحرارية ، لذلك من المفيد تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تضمين الرئة في القائمة عند تجميع الأنظمة الغذائية المختلفة. ستسمح رئة لحم الخنزير للشخص بالحصول على ما يكفي وفي نفس الوقت تقضي على مخاطر اكتساب أرطال إضافية.
هذا المنتج الثانوي له أيضًا عيوب. على سبيل المثال ، يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول الضار بصحة الأشخاص المعرضين لتكوين لويحات الكوليسترول. المنتج هو أيضا بطلان لأولئك المعرضين لردود الفعل التحسسية للبروتين الحيواني.
أيضا ، تشمل عيوب الذبائح رائحة غريبة وطعم المر. لكن هذا الطرح مشروط ، حيث يمكن القضاء على الطعم والرائحة من خلال نقع المنتج أولاً في الحليب لعدة ساعات.
بشكل عام ، تعتبر رئة الخنزير منتجًا صحيًا وبأسعار معقولة ، ويتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وسهولة تحضيره.
وصفات الطبخ
يعتبر بعض الناس أن فضلات لحم الخنزير غير صالحة للأكل ، ولهذا يرفضون شرائها. ومع ذلك ، فإن هذا الاعتقاد غير صحيح. في أيدي طاهٍ محترف أو هاوٍ بسيط ، يمكنك بسرعة ولذة طهي أطباق شهية وصحية من الرئتين.
تستخدم هذه المخلفات على نطاق واسع في الطهي. يستخدم في تحضير السلطات والشوربات والطواجن والأطباق الثانية. لطهي رئة لحم الخنزير بشكل صحيح ، عليك اتباع عدد من التوصيات.
- يتم غسل المنتج تحت الماء الجاري ، ثم يجب تنظيفه من الدواليب والأوعية.
- يتم وضع الرئة في الماء البارد لعدة ساعات لإزالة بقايا المواد الضارة والإفرازات الدموية. وتجدر الإشارة إلى أنه عندما يصبح السائل معكرًا ، يجب تغييره للتنظيف.
بعد هذا التحضير ، يكون المنتج جاهزًا لمزيد من المعالجة الحرارية. فيما يلي وصفات للأطباق التي يمكن تحضيرها من رئة الخنزير.
سلطة
تعتبر السلطات المصنوعة من لحم الخنزير مقبلات رائعة. يمكن إعدادها لتناول طعام الغداء أو العشاء. في الوقت المناسب ، يتم تحضير هذه الأطباق بسرعة وهي لذيذة.
سلطة مغذية
لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:
- 400 غرام من مخلفاتها ؛
- 2 بيض
- 200 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
- مايونيز؛
- ملح للتذوق.
لتحضير السلطة ، تحتاج إلى غلي الرئة لمدة 60 دقيقة في ماء مملح قليلاً ، وتبريدها وتقطيعها إلى شرائح. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. البيض المسلوقمن الضروري تقطيعها إلى مكعبات ، ثم إضافة الرئة والبصل والبازلاء المعلبة إليها. جميع المكونات مختلطة ومتبلة بالمايونيز. يضاف الملح حسب الذوق.
سلطة الرئة مع البصل والفطر
لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى 400 غرام من المخلفات و 400 غرام من الفطر (يمكن استبدالها بمنتج مخلل طازج) و 100 غرام من البصل. يؤخذ المايونيز وورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير السلطة خطوة بخطوة كما هو موضح أدناه.
- تُغلى رئة لحم الخنزير في ماء مملح قليلاً مع إضافة ورق الغار لمدة ساعتين تقريبًا. تعمل المعالجة الحرارية المطولة على تليين الأنسجة الضامة ، مما يجعل المخلفات أكثر ليونة وأكثر استساغة.
- يقشر البصل ويقطع ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يجب رميها في مصفاة للسماح بتصريف الزيت الزائد.
- يتم تقطيع الفطر إلى شرائح وإرسالها إلى مقلاة للقلي.
- يتم تقطيع الرئة المبردة إلى شرائح ، وخلطها مع المكونات المطبوخة الأخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل الأسود إلى الطبق وتتبيل المايونيز.
الشوربات والأطباق الرئيسية
الدورتان الأولى والثانية المحضرتان من لحم الخنزير مغذية ، ولكن في نفس الوقت سريعة الهضم.
حساء الكبد
لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى مكونات مثل:
- 0.5 كجم رئة
- اثنين من الجزر المتوسطة
- ثلاث بطاطس
- 4 لترات من مياه الشرب.
- 80 غرام من الحنطة السوداء
- زيت نباتي؛
- ملح.
من الضروري أيضًا تناول جذور البقدونس والكرفس والبصل وورق الغار والفلفل الأسود.
لتحضير حساء الكبد ، من الضروري غلي المخلفات (يجب ثقب الرئة النهائية بسهولة بسكين أو شوكة) وتقطيعها إلى قطع. ثم تحتاج إلى قلي الجزر والبصل في مقلاة ، وإضافة القليل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تُضاف البطاطس المفرومة ناعماً ، والحصى المغسولة ، وجذر البقدونس والكرفس إلى المرق. تغلي المكونات لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة الحنطة السوداء والخضروات المطهية إلى الحساء وتركها تغلي على نار خفيفة. ينصح بتقديم الحساء مع الكريمة الحامضة والبقدونس الطازج والشبت.
الرئة المقلية
هذا الطبق مثالي كإضافة إلى طبق جانبي أو إلى أي طبق سلطات الخضار. لقلي المخلفات ، يجب نقعها لمدة 5 ساعات في الحليب أو الماء ، ثم وضعها تحت مكبس لإزالة السوائل الزائدة. بعد ذلك يجب تقطيع الرئة إلى شرائح ووضعها في زيت ساخن في مقلاة وتقلي على الجانبين.
ثم تحتاج إلى إضافة البصل المفروم جيدًا وأي توابل حسب الرغبة. الطبق مقلي حتى ينضج.
كان الناس يحضرون أطباق مخلفاتها لعدة قرون. إنها سهلة التحضير ولا تتطلب مكونات إضافية باهظة الثمن. بمساعدتهم ، يمكنك تنويع القائمة المعتادة وجعلها أكثر فائدة.
من أجل أن تكون أطباق رئة لحم الخنزير لذيذة وصحية ، من المهم اختيار فضلات جيدة. للقيام بذلك ، من المهم مراعاة عدد من التوصيات الموضحة أدناه.
- إن أمكن ، يجدر إعطاء الأفضلية للضوء الذي ينتمي إلى الحيوانات الصغيرة.
- تحتاج إلى فحص المنتج بعناية قبل الشراء. تبدو الرئة عالية الجودة متجانسة اللون بصريًا. يجب ألا تشتري فضلات بها قوام أو لون مشكوك فيه. البقع غير مقبولة - حتى التكوين الداكن الصغير قد يشير إلى تلف المنتج.
- من الأفضل شراء رئة خالية من الملوثات والأنسجة والجلطات الدموية.
- لا يجب عليك شراء منتج مجمد. الحل الأمثل هو اختيار الرئة المبردة. لشراء مخلفات عالية الجودة ، يجب عليك الضغط عليها. دنت اليسار بعد اللمس يتحدث عن صلابة الرئة.
- الرئة النضرة وعالية الجودة ليس لها روائح غير عادية.
يمكن شراء رئة لحم الخنزير للمستقبل. لا يتم تخزينه أكثر من يومين عند درجة حرارة من 6 إلى 8 درجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إزالة المخلفات في الفريزر. في درجات حرارة تصل إلى -20 درجة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 5 أشهر دون أن تفقد خصائصها المفيدة.
كيف تطبخ رئتي لحم الخنزير بالخضروات ، انظر الفيديو التالي.
1. اغسل الرئة ، واضغط على الدم المتبقي ، وضعها على لوح ، وقطع القطع اللحمية من القصبة الهوائية.
2. قطع الرئة إلى مكعبات مجزأة 3x3 سم ، والتخلص من الأغشية غير الضرورية ، والأوردة ، والأجزاء المتبقية من القصبة الهوائية في هذه العملية.
3. نقع لمدة ساعتين في ماء مملح لمدة 4-6 ساعات ، يمكنك وضعها في الثلاجة طوال الليل.
4. يطهى في قدر كبير مع كمية كبيرةالماء ، حيث تميل الرئتان إلى الانتفاخ عند الطهي. عند صب الماء ، اترك 3 سم على الأقل أعلى المقلاة في حالة امتلائها بالرغوة أثناء الطهي.
5. بعد الغليان الأول ، صفي السائل تمامًا وأعد ملء الرئة بالمياه العذبة (بهذه الطريقة ، تتم إزالة الروائح غير الضرورية).
6. بعد الغليان التالي ، ضعي البصل (قطعة واحدة) والملح (بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 2-3 لتر من الماء) في السائل ، وغطيه بغطاء واجعل النار حتى يغلي الماء قليلاً.
7. بعد ذلك ، قم بطهي رئة لحم الخنزير للمدة المحددة من الوقت.
كيف لطهي لحم الخنزير الرئة في طباخ بطيء
1. لا تأخذ أكثر من 1.5 كجم من الرئة لكل وعاء سعة 5 لتر حتى لا يؤدي تضخم الرئة إلى سكب الماء.
2. أغلق الغطاء ، اضبط المؤقت على وضع "الإطفاء" للوقت المحدد.
أنت لا تعرف ما يمكن طهيه من لحم الخنزير الرئة؟ أقترح عليك أن تطبخ طبقًا بسيطًا ولذيذًا للغاية. أولاً ، سنغلي المخلفات ، ثم نطبخها بصلصة الصويا والثوم. حسب الذوق ، سوف تذوب في فمك ، ولها طعم حار ومالح. سيضيف الثوم البهارات والنكهة. يمكن أن تقدم على العشاء أو باردة كمقبلات. أحبائك بالتأكيد سيقدرون هذا الطبق.
مكونات
- رئة لحم الخنزير - 500 جم.
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 سن.
- ملح - قرصة
- فلفل أسود مطحون - رشة
كيفية طهي وصفة لحم الخنزير الخفيف بالصور
اشطف الرئة تحت الماء الجاري. ضعيها في قدر ، املأها بالماء ، غطيها بطبق وضع عليها برطمان ماء حتى لا تطفو ، انقع لمدة 1-2 ساعة. نقطع المخلفات إلى قطع ، ونملأها بالماء النظيف ونضبطها على النار لمدة 1.5 ساعة تحت غطاء مغطى. يمكنك جمع الرغوة المتسخة أو تصريف المياه الأولى.
نقطعها إلى قطع صغيرة ، ونقطع القصبة الهوائية الكبيرة ، ولا داعي لإزالة الأنابيب الصغيرة.
يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أضف المنتجات الثانوية المفرومة. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. ينضج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة تحت غطاء مغطى.
يُسكب صلصة الصويا ويُوضع الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
قدمي لحم الخنزير مع البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء أو الأرز.
نصائح:
- تنقع الرئة لإزالة جميع السموم منها.
- الطهي المطول يخلص الجسم من الميكروبات والسموم. لذلك ، أنصحك بطهي ما لا يقل عن 1.5 - 2 ساعة.
- يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه عند الطهي ، يتم تقليل حجم الرئتين بشكل كبير.
- أحب الخضار ، ثم لا تتردد في إضافة: البقدونس والشبت والريحان والكزبرة قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. الأعشاب الطازجة تضيف نكهة وتجدد الطبق.
- لا تضيف الكثير من الملح حتى لا تفرط في الملح.
- من أجل التنوع والشبع ، يمكنك إضافة مخلفات أخرى: القلب واللسان والمعدة ، ويجب أولاً غليها أيضًا.
الخطوة 1: طهي الرئتين.
شطف الرئتين تحت الماء الجاري ، وضع على لوح التقطيع. تقطع الأنابيب بسكين وتقطع إلى قطع متوسطة عشوائية. ضعهم في قدر عميق واسكب الماء العادي فيه. ضع قدرًا به رئتان على الموقد ، وقم بتشغيله على مستوى قوي ، واترك الماء حتى الغليان وصرفه. املأ الوعاء مرة أخرى بالماء واتركه ليغلي مرة أخرى ، ثم أشعل الموقد على نار منخفضة واطبخ الرئتين من أجله 1.5 - 2 ساعةلاتساق ناعم. أثناء الطهي ، سيرتفع المقياس إلى السطح ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة. أخرجي الرئتين من المقلاة بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء عميق ، واتركيها تبرد.الخطوة 2: قلي الرئتين.
ضع الرئتين المبردتين على لوح التقطيع ، واقطعهما بسكين إلى قطع صغيرة بحجم تقريبي 2 في 2 سمربما أقل أو أكثر قليلاً. ثم ، على الموقد ، تم تشغيله إلى المستوى المتوسط ، ضع المقلاة وصب الزيت النباتي فيه. نضع الرئتين في الزيت الساخن ، نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويقلى الرئتين حتى يصبح لونهما بني فاتح ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة المطبخ لمنع الاحتراق. تقلى رئتيك من أجل 5 - 10 دقائق.
الخطوة الثالثة: أضيفي البصل والجزر.
أثناء قلي الرئتين ، قشر البصل بسكين ، واشطفه تحت الماء الجاري ، ثم جفف بمناشف المطبخ الورقية ، ثم ضعه على لوح تقطيع وقطّع إلى مكعب متوسط ، بحجم تقريبي 1 × 1 سم ، أو أصغر. يُضاف البصل ودقيق القمح المنخول إلى الرئتين المقليتين وتُقلى المكونات من أجلها 2-3 دقائق ،قلّب بقوة باستخدام ملعقة حتى لا يلتصق الدقيق بقاع المقلاة. الخطوة 4: أضيفي المرق واتركي الرئتين على نار هادئة.
خلال 2-3 دقائقإضافة مرق من الرئتين إلى الجولاش ، كمية المرق المصبوبة تعتمد عليك فقط. إذا كنت من محبي المرق ، أضف المزيد من المرق. إذا كنت تفضل الجولاش مع القليل من المرق ، استخدم كمية أقل من المرق. يكفي لكمية المكونات المذكورة أعلاه. 2 كوب مرق. يخنة الرئتين في مرق 10 - 15 دقيقةتحت غطاء مغلق. الخطوة الخامسة: نضيف التوابل ونحضر الجولاش على أهبة الاستعداد.
خلال 10 - 15 دقيقةقم بإزالة الغطاء وأضف أوراق الغار ومعجون الطماطم والخردل السائل والقفزات إلى الجولاش. قلبي المكونات بملعقة كبيرة وتذوقي المرق ، أضيفي الملح إذا لزم الأمر وأضيفي الفلفل الأسود المطحون. يخنة الجولاش في المرق 10 دقائق.إذا كان المرق سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المرق لتخفيفه. نضع الجولاش الجاهز بملعقة كبيرة على طبق وتذوقه في المستقبل! الخطوة 6: تقديم الجولاش من الرئة.
يتم تقديم جولاش الرئة على طبق ساخن مع المرق ، حيث يتم طهيه وخبزه الطازج. يمكن رش الجولاش فوقها بالشبت المفروم والبقدونس والكزبرة ، أو يمكنك تزيين الجولاش بأغصانها.
أي طبق جانبي مناسب لهذا الطبق ، يمكن أن يكون رز مسلوقأو البطاطس المخبوزة أو المطهية أو المسلوقة أو البطاطس أو هريس الخضارالمعكرونة المسلوقة أو الحبوب. يعتبر Goulash ممتعًا للتذوق مع النبيذ الأحمر شبه الجاف أو عصير الرمان. لذيذ وغير مكلف! أتمنى لك وجبة شهية! - - في هذا النوع من الجولاش ، يمكنك إضافة أي توابل وأعشاب مجففة تفضلها مناسبة لأطباق اللحوم ، مثل الثوم والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر والزعفران والريحان والفلفل الحلو وغيرها الكثير.
- - يمكن إضافة الدقيق إلى المرق في نهاية الطهي.
- بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك استخدام عصير الطماطم أو الطماطم المبشورة حديثًا أو الكاتشب في المرق.
- في المرق لمزيد من محتوى الدهون ، يمكنك إضافة كريمة حامضة أو كريمة ، بالنسبة للكمية المذكورة أعلاه من المكونات ، ما يقرب من 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الكريمة.
قبل استخدام الرئتين للطعام ، يجب اختيارهما وطهيهما (معالجتهما) بشكل صحيح.
الرئتين النضرة لها لون وردي ساخن غني وسطح لامع.
إذا اشتريت منتجًا من السوق ، فتأكد من وجود ختم معمل عليه. عند الطهي ، ستختفي الطباعة بالحبر.
قبل الطهي ، يجب إزالة بقايا القصبة الهوائية والمسالك التنفسية الأخرى من الرئتين. يجب إذابة تجميد الرئتين تمامًا في درجة حرارة الغرفة (يمكنك ترك المنتج في الثلاجة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للتذويب).
اغسل المنتجات الثانوية جيدًا ، مقطعة إلى قطع ، اشطفها مرة أخرى وانقعها في ماء بارد لعدة (3-4) ساعات. تحتوي الرئتان على العديد من الأوعية الدموية ، لذلك يجب تغيير السائل عدة مرات حتى يتحول لون المنتج إلى اللون الوردي الباهت.
ثم توضع الرئتان في قدر عميق كبير الحجم وتُسكب بالماء البارد ، ولكن ليس في الأعلى ، حيث تمتلئان بالهواء وتطفو بسهولة على السطح.
تأكد من إزالة القشور الناتجة بملعقة مثقوبة ، أضف التوابل (الملح - حوالي 1 ملعقة صغيرة ، عدد قليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، 2-3 أوراق غار ، بصل كامل مقشر) واطهيه لمدة ساعة على نار خفيفة (لا تغطيه عن قرب ، وإلا ستخرج الرغوة من المقلاة). أثناء الطهي ، من الضروري قلب القطع حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
أثناء عملية الطهي ، سيقل حجم المخلفات وتصبح أثقل. للتحقق من الجاهزية ، اخترق قطعة بشوكة - إذا كان العصير المنطلق من الرئتين ليس أحمر ، ولكنه بني ، فعندئذ يكونون جاهزين للشرب.
وجبات جاهزةمن الرئة ليس فقط طعمًا لطيفًا ، ولكن أيضًا محتوى منخفض السعرات الحرارية.
من بين العديد من الوصفات من لحم الخنزير الرئة ، استخدامه كملء هو الأكثر شيوعًا.
قطّعي بصلة كبيرة أو اثنتين متوسطتين إلى قطع أكبر وحمّروها قليلًا في مقلاة زيت نباتي(1-2 ملاعق كبيرة).
قم بتمرير المنتج الذي لا يزال دافئًا من خلال البريمة الخاصة بمفرمة اللحم مع البصل المطهي في قطع كبيرة. لا تدخر البصل ، فلن يجف "اللحم المفروم" أبدًا. الملح والفلفل حسب الذوق.
هذا "اللحم المفروم" مثالي لعمل الزلابية والفطائر والفطائر. يمكنهم أيضًا حشو الفلفل وطهي المعكرونة البحرية واللازانيا. ستكون الفطائر مع هذه الحشوة وأطباق البطاطس أو الخضار لذيذة أيضًا.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة قلب وكبد لحم الخنزير المسلوق مسبقًا إلى رئتي لحم الخنزير المطحون ، مما يجعل الكبد أكثر لحمية ورائحة.
