Panellar
Yekaterinburgda yovvoyi cho'chqa sotuvi. Yovvoyi cho'chqa go'shtidan mazali taomlar uchun retseptlar: yovvoyi cho'chqani iste'mol qila olasizmi?

Yekaterinburgda yovvoyi cho'chqa sotuvi. Yovvoyi cho'chqa go'shtidan mazali taomlar uchun retseptlar: yovvoyi cho'chqani iste'mol qila olasizmi?

Ovqat pishirishda foydalaning yovvoyi cho'chqa go'shti o'ziga xos xususiyatga ega, bu unga ko'proq noziklikni berishga va idishlarning yuqori ozuqaviy qiymatini saqlashga imkon beradi.

Bir parcha bilan qilinadigan birinchi narsa terini tuklardan tozalashdir. Dag'al sochlardan qutulishning an'anaviy usuli - terini qaynoq suv bilan kuydirish yoki kuydirish, shundan so'ng tuklar osongina chiqariladi.

Agar siz so'ygan hayvon umri davomida tajribali pichoq bo'lsa, uning go'shti o'ziga xos hidga ega bo'lishi mumkin, uni faqat uzoq vaqt namlash orqali olib tashlash mumkin. Yovvoyi cho'chqalar yoki yosh cho'chqalar bu kamchilikka ega emas va ularni oldindan tayyorlanmasdan pishirish uchun ishlatish mumkin.

Har qanday o'yin va yovvoyi cho'chqa bundan mustasno emas, asosiy taomlarni tayyorlash uchun eng yaxshisidir. Bunday go'shtdan olingan bulon, garchi u boy bo'lib chiqsa ham, o'ziga xos ta'mga ega va odatiy bo'lmagan odamga ta'msiz ko'rinishi mumkin.

Qaynatish va qovurishdan tashqari, yovvoyi cho'chqa go'shtini ziravorlar bilan pishirish va giyohlar. Qadim zamonlardan beri bizga kelgan bu oddiy retsept hali ham dunyodagi eng yaxshi restoranlarda mashhur bo'lib, uyda, hatto tajribasiz uy bekasi tomonidan ham muvaffaqiyatli takrorlanishi mumkin.

Yovvoyi cho'chqa go'shtining afzalliklari:

Yovvoyi hayvonlarning faol turmush tarzi ularning go'shtini cho'chqa go'shti bilan solishtirganda yumshoqroq qiladi. Bundan tashqari, oqsil va minerallarning ortib borayotgan tarkibi mahsulotga yuqori ozuqaviy va energiya qiymatini beradi.

15-fevral kuni Yaroslavl viloyati Pervomayskiy tumani ovchilik xo‘jaligi hududida olingan yovvoyi cho‘chqa go‘shtining laboratoriya tekshiruvlari davomida trixinoz tashxisi aniqlandi.
Ushbu kasallik har yili hududda qayd etiladi Rossiya Federatsiyasi. Ushbu kasallikning so'nggi yirik epidemiyasi 2016 yilning 1-choragida Tula va hududida qayd etilgan. Kursk viloyatlari 22 kishi kasal bo'lib qoldi. Kasallikning yuqoridagi holatlari ruxsat etilmagan bozorlardan sotib olingan cho'chqa go'shti va yovvoyi cho'chqa go'shtini iste'mol qilish bilan bog'liq.
Trixinoz antropozoonoz kasallikdir, ya'ni. odamlar va hayvonlarga xos bo'lgan, omnivor va yirtqich hayvonlarga xos bo'lgan, o'tkir yoki surunkali shaklda, aniq allergik reaktsiyalar bilan. So'yilgan hayvonlardan cho'chqalar kasal bo'lib qoladi. Odamlarda trixinoz isitma, mushaklarning og'rig'i, yuzning shishishi, teri toshmasi, og'ir holatlarda esa ichakning buzilishi, nogironlik va ba'zan o'limga olib keladigan asoratlarning tez-tez rivojlanishi bilan tavsiflanadi.
Trichinella tomonidan ta'sirlangan go'sht tashqi ko'rinishida infektsiyalanmagan go'shtdan farq qilmaydi. Lichinkalarni faqat mikroskop bilan ko'rish mumkin. Ular yuqori darajada chidamli, saqlash uchun ishlatiladigan osh tuzining ta'siriga bardosh bera oladi va nisbatan chidamli yuqori harorat va uning sezilarli darajada pasayishi, shuning uchun ular tuzlash va chekish paytida o'lmaydi. Trichinella o'limi qalinligi 8 sm dan oshmaydigan go'sht bo'laklari kamida 2,5 soat davomida pishirilganda sodir bo'ladi. Tuzlash Trichinella ni faqat go'shtning sirt qatlamlarida o'ldiradi, chuqurlikda ular bir yildan ko'proq vaqt davomida hayotiyligini saqlab qoladi. Ularni butunlay yo'q qilish uchun chekish etarli emas. -18 ° C haroratda cho'chqa tana go'shtida joylashgan lichinkalar 106 soatdan keyin, -23 ° C da 64 soatdan keyin o'ladi.
Biror kishi Trichinella lichinkalari bilan ifloslangan go'sht va go'sht mahsulotlarini yaxshi pishmagan holda iste'mol qilish orqali yuqadi. Trixinozli go'sht, insonning jiddiy kasalliklarining qo'zg'atuvchisini o'z ichiga olishi bilan bir qatorda, zaharli mahsulotdir. Go'shtni issiqlik bilan ishlov berishda zaharli moddalar yo'q qilinmaydi. IN zamonaviy sharoitlar odam asosan cho'chqa, yovvoyi cho'chqa, ayiq, it, bo'rsiq va boshqalarning go'shtini iste'mol qilish orqali yuqadi. har xil turlari: qaynatilgan, qovurilgan, shish kabob, jambon, go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'i, kolbasa (xom dudlangan), noyob biftek, xom qiyma, kotletlar, köfte, belyashi. Yirtqich hayvonlarning infektsiyasi birinchi navbatda ov qilish va keyinchalik go'shtni iste'mol qilish bilan bog'liq.
Trixinozni tashxislashning ishonchli usuli cho'chqa tana go'shti va oziq-ovqat uchun ishlatiladigan yovvoyi hamma va go'shtli hayvonlarni (yovvoyi cho'chqa, ayiq va boshqalar) veterinariya tekshiruvi paytida go'shtning o'limdan keyingi trixinoskopiyasidir. Agar kamida bitta Trichinella aniqlansa, tana go'shti va mushak to'qimasini o'z ichiga olgan qo'shimcha mahsulotlar texnik utilizatsiyaga yuboriladi, deb xabar beradi Rosselxoznadzorning Yaroslavl viloyati matbuot xizmati.

Trixinozning oldini olish choralari:
1. Xom, pishmagan yoki pishmagan go‘shtni ovqatdan chiqarib tashlash;
2. Xom qiymani tatib ko'rmaslik;
3.Veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tganligini tasdiqlovchi hujjatlar mavjud bo‘lsa, vakolatli savdo nuqtalaridan go‘sht va go‘sht mahsulotlarini xarid qiling;
4. O'z xo'jaligida chorva mollarini ovlash yoki so'yish natijasida olingan go'shtni iste'mol qilishdan oldin, Trichinella lichinkalarini aniqlash uchun xom ashyoni tekshirish uchun laboratoriyaga murojaat qilishni unutmang.

Cho'chqa go'shti qancha turadi? o'rtacha narx 1 kg uchun.)?

Moskva va Moskva viloyati.

Yovvoyi cho'chqani ovlash ko'plab ishtiyoqli ovchilarning sevimli mashg'ulotidir. Bundan tashqari, buning sababi ham ma'lum bir sport qiziqishi, ham ta'mi jihatidan cho'chqa go'shtidan deyarli kam bo'lmagan eng qimmatli yovvoyi cho'chqa go'shtini olish imkoniyatidir.

Cho'chqa go'shti yuzlab yillar davomida odamlarga oziq-ovqat sifatida xizmat qilgan. Shunday qilib, ota-bobolarimiz cho'chqalarni xonakilashtirishdan ancha oldin yovvoyi cho'chqadan foydalanganliklari aniq. Va bugungi kunda, hatto pushti rangga va juda boy ta'mga ega bo'lgan yovvoyi cho'chqa go'shti ko'plab o'yin biluvchilar tomonidan seviladi.

Cho'chqa go'shti juda o'ziga xos o'tkir hidga ega degan fikr bor, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. To'g'ri tayyorlanganida, bu mahsulot yangi, juda yoqimli hidni chiqaradi. Eng katta qiymat yosh urg'ochilar va erkaklarning go'shtiga xosdir, kattalar yoki keksa cho'chqalar esa qattiqroq go'sht ishlab chiqaradi, bu esa sirka eritmasida uch soat davomida namlashni talab qiladi.

Ko'rinib turibdiki, cho'chqa go'shtidan asosiy foydalanish uning asosida idishlarni tayyorlashdir. Eng mazali ikkinchi kurslar bo'lib, ular uchun ishlatishdan oldin cho'chqani, agar mavjud bo'lsa, tuklardan ozod qilish kerak. IN yurish sharoitlari Cho'chqa go'shti olovda qovuriladi, barbekyu uchun marinadlanadi yoki dudlanadi. Qovurilgan kartoshka yoki qovurilgan sabzavotlar yovvoyi cho'chqa go'shti uchun garnitür sifatida juda mos keladi.

Ko'pincha, cho'chqa go'shtini tayyorlashda turli xil ziravorlar (qalampir, xantal, limon sharbati) va aromatik o'tlar (archa, kekik yoki lingonberries) qo'shiladi. Pishirilgan cho'chqa go'shti pishirishdan oldin uni sarimsoq bilan surtsangiz, ayniqsa mazali bo'ladi. Achchiq ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun qovurilgan cho'chqa go'shti mos keladi, u issiq sous bilan birga beriladi.

Cho'chqa go'shtining foydalari

Cho'chqa go'shtining foydalari uning tarkibidagi fosfor va antioksidantlar tufayli isbotlangan. Ma'lumki, fosfor tishlarimiz, suyaklarimiz va bo'g'imlarimiz holatiga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, bu makroelement tanamiz uchun zarur bo'lgan ko'plab fermentlarning tarkibiy qismi bo'lib, vitaminlarning to'liq so'rilishiga yordam beradi. Antioksidantlar, o'z navbatida, qon shakar darajasini pasaytiradi va salbiy ta'sirlarni bartaraf qiladi erkin radikallar, yoshlikni uzaytirish va salomatligimizni saqlash.

Umuman olganda, yovvoyi cho'chqa go'shti xun mahsulotlari toifasiga kiradi, chunki u juda oz miqdordagi xolesterinni o'z ichiga oladi. Cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibi 100 gramm yangi o'yin uchun atigi 122 kkal.

Cho'chqa go'shtining afzalliklaridan tashqari, hayvonning boshqa organlari ham qadrlanadi. Misol uchun, cho'chqa yog'i uzoq vaqt davomida surunkali pnevmoniya va bronxitni davolash uchun ishlatilgan. Hayvonning jigari jigar sirrozi va surunkali gepatit kabi kasalliklarga qarshi kurashda yordam beradi.

2018 yil 22 iyul

Hamma ham cho'chqa go'shtini sinab ko'rish imkoniga ega emas. Ovchilarning bu katta o'ljasining foydasi va zarari ko'pincha e'tiborga olinmaydi, chunki biz yovvoyi cho'chqani uy cho'chqasi bilan tenglashtirishga odatlanganmiz. Ammo bu noto'g'ri fikr, chunki yovvoyi hayvonlarning go'shti juda ko'p o'ziga xos xususiyatlarga ega, sezilarli foyda keltiradi va yog'li, xolesteringa boy cho'chqa go'shtidan ko'ra tanaga kamroq zarar keltiradi.

Qoida tariqasida, odamlar cho'chqa go'shtining xavfi haqida eshitgan. Ammo mutaxassislar, aksincha, uy cho'chqasining eng yaqin qarindoshi bo'lgan yovvoyi cho'chqa go'shtini zarardan ko'ra foydaliroq deb hisoblashadi. Ushbu "tabiat mo''jizasi" ning siri nimada?

Farqlarning asosiy sababi ovqatlanishdir. Ko'proq yog' va go'sht olish uchun uy cho'chqalarini faol ravishda boqish odat tusiga kiradi, ammo o'rmon yovvoyi tabiatining aholisi ortiqcha vaznga muhtoj emas va hatto xavfli - agar siz "sport" bo'lmasangiz, o'rmonda uzoq yashamaysiz. .

Cho'chqa go'shti yog'siz, shilimshiq va hatto biroz quruq bo'lib, uning kaloriya tarkibi atigi 122 Kkal (taqqoslash uchun cho'chqa go'shti o'z biluvchilarni 100 g uchun 259 dan 375 Kkalgacha "mukoflaydi").

Ushbu o'yinning asosiy afzalliklari past miqdordagi xolesterinni ham o'z ichiga oladi. Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, yovvoyi cho'chqaning bu fazilatlari tufayli - eng yaxshi mahsulot vazn yo'qotmoqchi bo'lgan yoki tibbiy kontrendikatsiyalar tufayli yog'li ovqat iste'mol qilmasligi kerak bo'lgan odamlar uchun parhezning bir qismi sifatida.

Proteinlar hujayralarning normal holati uchun zarurdir va ularning asosiy manbai hayvonlardan olingan oziq-ovqat hisoblanadi. Yovvoyi cho'chqalar asosan o'simliklar bilan oziqlanadi va u juda xilma-xildir, shuning uchun ularning go'shti juda ko'p oqsillar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, ularsiz salomatlikni saqlash mumkin emas.

Go'zallik va xotirjamlik vitaminlari

Cho'chqa go'shtida qanday vitaminlar bor? Odil jinsiy aloqa vakillarining aksariyati bu moddalarni, ehtimol, shaxsiy "vitaminlar ierarxiyasi" ning asosiylari deb atashadi. Biz E vitamini (tokoferol) va B vitaminlari haqida gapiramiz.Yuz va sochni parvarish qilish kerak kosmetik vositalar E vitamini qo'shilishi bilan. Go'zallikdan tashqari, tokoferol boshqa "bonuslar" ham beradi: gipertoniya va boshqa yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi, shish paydo bo'lishining oldini oladi va erta qarishni oldini oladi.

B vitaminlari asab tizimiga g'amxo'rlik qiladi, nevrozlarni, depressiyani, uyqusizlikni, harakatchanlikni engillashtiradi va E vitaminining teri, soch va tirnoqlarga ta'sirini kuchaytiradi.

Cho'chqa go'shti antioksidantlar manbai hisoblanadi

Agar organizm oksidlanish jarayonlarini zararsizlantiradigan moddalarni qabul qilsa, hujayralar yanada chidamli bo'ladi, insonning yoshligi va umr ko'rish davomiyligi uzayadi. Cho'chqa go'shtida quyidagi birikmalar topilgan - antioksidantlar, shuningdek, qandli diabetdan himoya qiluvchi qon shakar darajasini tartibga soladi.

Mineral kompleks

O'yin cho'chqa go'shti g'alati qizg'ish rangga ega. Bu kamqonlikdan aziyat chekishni istamaydigan har bir kishiga kerak bo'lgan temirning ta'sirchan nisbati bilan izohlanadi. Cho'chqa go'shtida kaltsiy, magniy, kaliy, natriy va misning "konlari" ham mavjud. Lekin eng ko'p mahsulot rux, selen va fosforni o'z ichiga oladi.

Ushbu komponentlar tufayli siz skelet tizimini, bo'g'imlarni va mushaklarni mustahkamlaysiz, tishlarning parchalanishi va ajinlar paydo bo'lishining oldini olasiz. Ushbu o'yin tarkibidagi minerallar ovqat hazm qilish tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, yaxshilaydi metabolik jarayonlar va shilliq qavatlarning nuqsonlarini tezda bartaraf etish.

Xalq tabobatida "cho'chqa" dori vositalari

Qadim zamonlardan beri ovchilarning xotinlari yovvoyi cho'chqa go'shtidan birinchi navbatda yog'ini olish va jigarni kesib tashlash kerakligini bilishgan. Tana go'shtining bu qismlariga qiziqish ular bilan bog'liq edi shifobaxsh xususiyatlari- shamollash va bronxitni cho'chqa yog'i bilan osongina davolashdi va ba'zida bunday dori yordamida hatto pnevmoniyani ham engish mumkin edi. Yog 'ham ko'krak qafasini isitish, ham yutish uchun ishlatilgan.

Cho'chqa jigaridan tayyorlangan idishlar jigar kasalliklarini davolashga yordam berdi. Zamonaviy xalq tabiblari shamollash, kamqonlik, gepatit, siroz bilan og'ir o'rmon yashovchisining yog'i va jigarini davolashda davom etmoqda.

Qattiqlik va hid yovvoyi cho'chqa go'shtidan voz kechish uchun sabab emas

Agar cho'chqa go'shti oshxonangizda birinchi marta bo'lsa, bu mahsulotni pishirishni istamasligingiz mumkin bo'lgan birinchi narsa go'shtning haddan tashqari qattiqligi va uning o'ziga xos hididir. Keksa cho'chqa go'shti yosh go'shtdan ko'ra kuchliroq hidlanadi, bu sizni cho'chqa go'shtidan mazali narsa tayyorlab bo'lmasligiga tobora ko'proq ishontiradi.

Ammo bu unday emas! Xulosa qilishga shoshilmang, chunki har bir uy bekasi qo'lida sirka va uning sevimli ziravorlari bor. Sirkaning zaif eritmasini tayyorlang, ba'zi ziravorlar qo'shing va go'shtni tuzlamada uzoqroq saqlang.

Agar biron sababga ko'ra tuzlamoq tayyorlay olmasangiz, mahsulotni suvga yoki zardobga soling - bu ham noaniq hidni zaiflashtiradi.

Filetoni iloji boricha yumshoq qilish uchun uni yaxshilab qaynatishingiz kerak - oxirida siz achchiq ta'm va sog'lom go'shtli bulon olasiz. Yovvoyi cho'chqa bilan yana nimani pishirish mumkin? Bunday o'yinni pechda pishirish, smetana bilan qovurish va undan pirzola va pate qilish yaxshidir. Dafna barglari, qora yoki qizil qalampir, doljin, chinnigullar, maydalangan muskat yong'og'i, timyan, lingonberries, suyuq xantal va limon sharbati yovvoyi cho'chqa bilan yaxshi ketadi.

Yovvoyi hayvonlarning go'shti, ya'ni o'yin, har doim ko'pchilikning qodir bo'lmagan noziklik hisoblangan. Endi vaziyat o'zgardi va u har doim ham do'konda bo'lmasa ham, siz har doim Internet orqali kiyik go'shti, ayiq go'shti va yovvoyi cho'chqa go'shtiga buyurtma berishingiz mumkin - sotuvchilarning sharhlariga ko'ra eng mashhur.

Mahsulot haqida qisqacha

Cho'chqa yoki yovvoyi cho'chqa go'shti uy cho'chqasining yovvoyi ajdodlarining mushak to'qimasidir. Ushbu ta'rif nafaqat Evrosiyoda keng tarqalgan taniqli yovvoyi cho'chqa go'shtini, balki:

Cho'tkasi quloqli cho'chqa.
Yashil.
Babirussi.

Birinchi ikki turdagi hayvonlar Afrika aholisidir. Uchinchisi faqat Sulavesi shahrida mavjud va u Xalqaro Qizil kitobga kiritilgan bo'lsa-da, bu mahalliy aholiga uni ovlashga to'sqinlik qilmaydi.

Cho'chqa go'shti bor quyuqroq rang, cho'chqa go'shtiga qaraganda, kamroq yog'ni o'z ichiga oladi, o'ziga xos hidga ega. Tana go'shti to'g'ri kesilganda, u deyarli sezilmaydi.

Avgust-sentyabr oylarida yig'ilgan yosh hayvonlarning go'shti eng qadrlanadi.

Buning qanday foydasi bor?

Cho'chqa go'shti - bu mahsulot bo'lib, uning iste'moli, agar uning sifati tasdiqlansa, ko'p sabablarga ko'ra salomatlikka ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Hayvonning yashash sharoiti tufayli cho'chqada deyarli hech qanday antibiotiklar va odamlar uchun zararli bo'lgan gormonlar mavjud emas, ular fermalarda cho'chqa boqish uchun ishlatiladi.
Cho'chqa go'shtining kaloriya miqdori 100 g uchun o'rtacha 122 kkal - bu cho'chqa go'shtinikidan ikki baravar past. Menyuga sifatida kiritilishi mumkin dietali mahsulot ularning dietasini kuzatadiganlar uchun.
Mahsulotning hazm bo'lishi taxminan 90% ni tashkil qiladi. U quyidagilar uchun zarur bo'lgan muhim aminokislotalarni (izoleysin, lizin, metionin) o'z ichiga oladi: suyak va mushak to'qimalarining o'sishi; organlarning shilliq pardalarini yangilash; tez energiya almashinuvi; immunitetni saqlash
Qizil go'sht temirga bo'lgan kunlik ehtiyojning taxminan 1/10 qismini o'z ichiga oladi (100 g uchun 1 mg), shuning uchun uni iste'mol qilish tavsiya etiladi: o'smir qizlar va ayollar; homilador ayollar; anemiya bilan og'rigan odamlar; donorlar; katta qon yo'qotish bilan jarrohlik yoki travma o'tkazganlar.
100 g yovvoyi cho'chqa fosforning kunlik ehtiyojining 10% ni o'z ichiga oladi, uning etishmasligi quyidagilarga olib keladi: qalqonsimon bezning noto'g'ri ishlashi; giperkalsemiya; artrit ehtimolini oshirish; kuchni yo'qotish va asabiy charchoq.
Cho'chqalar va cho'chqalarning mushak to'qimalarida juda ko'p tiamin (B1 vitamini) to'planadi - 100 g uchun 0,9 mg gacha, kunlik ehtiyoj 1,5 mg. Busiz oddiy hayot mumkin emas lipidlar almashinuvi, va asab tizimi bilan bog'liq muammolar ham boshlanadi.
Shuningdek, mahsulot tarkibida juda ko'p nikotinik kislota (vitamin B3) mavjud - 100 g uchun zarur bo'lgan kunlik ehtiyojning taxminan 1/5 (4 mg) Jigar tomonidan xolesterin ishlab chiqarishni kamaytiradi va kapillyarlarda qon aylanishini yaxshilaydi.
An'anaviy tibbiyot surunkali bronxit va pnevmoniyani davolash uchun cho'chqa go'shtining eng semiz bo'laklaridan yog'ni tayyorlashni va uni ko'krak va orqaga surtishni tavsiya qiladi.

Zarar

Yuqorida ozuqaviy qiymati bu mahsulot har doim ham tanaga foydali emas va uning ekstraktsiyasi ko'pincha jiddiy sog'liq uchun xavf bilan bog'liq.

Cho'chqa go'shtini qayta ishlash va xizmat qilish o'ziga xos xususiyatlarga ega, bu sizga tayyorlangan taomlardan to'liq zavqlanish imkonini beradi.

Yong'oq go'shti (kattalar erkaklari), ayniqsa keksalar, yoqimsiz hidga ega, ayniqsa, chigallik davrida - noyabr oyining oxiridan martgacha olingan bo'lsa. Ular o'ljani suv yoki sirka eritmasida bir necha soat davomida namlash orqali undan xalos bo'lishadi.
Cho'chqa go'shtida bo'lgani kabi, yovvoyi cho'chqaning orqa oyoqlari, bel va ko'kraklari ko'pincha tuzlanadi va dudlanadi, yelkasi qovuriladi va tana go'shtining boshqa qismlari qaynatiladi yoki qovuriladi.
Boar shirin va nordon berry soslari va aromatik o'rmon o'simliklari - kekik, adaçayı, marjoram bilan yaxshi ketadi. Undan tayyorlangan idishlar uchun mos ichimlik quruq qizil sharob bo'ladi.

Cho'chqa go'shti eng arzon va shuning uchun o'yin haqida gap ketganda foydalanish mumkin. Agar u yuqori sifatli bo'lsa va odamda iste'mol qilishni taqiqlaydigan kasalliklar bo'lmasa, bu sog'lom noziklik, albatta, vaqti-vaqti bilan stolni bezashga arziydi.