Yangi kalamarni qanday pishirish kerak. Kalamarni qaynatish uchun noodatiy variantlar

Squid go'shti mazali, arzon, past kaloriyali tarkibi tufayli parhez bo'lib, mazali va sog'lom bayram va kundalik taomlarni tayyorlash uchun tobora ommalashib bormoqda. Bizni to'xtatadigan yagona narsa - eng yumshoq go'sht o'rniga kauchuk olish qo'rquvi.

Biroq, qaynatilgandan keyin kalamarni qancha vaqt pishirishni bilib, siz gurmeler tomonidan yuqori baholangan ushbu taomni tayyorlashni xavfsiz boshlashingiz mumkin.

Oson hazm bo'ladigan dengiz mahsulotlari foydali fazilatlari bo'yicha dana va sutdan ustun turadi.

100 g uchun foydali dengiz mahsulotlari:

Qisqichbaqasimonlar teri va yupqa plyonka bilan qoplangan, bu ba'zan idishga yoqimsiz ta'm qo'shadi. Qoida tariqasida, chet elda tutilgan sefalopodlar muzlatilmaydi. Ular oshxonaga tezda kirishadi va ularni tozalash salgina. Biz ularni sovutilgan yoki muzlatilgan holda ishlatamiz. Shuning uchun peeling uchun ikkita variant tavsiya etiladi:

• • Issiq - 75 ° gacha bo'lgan haroratli suvda. 300 soniya davomida pishirilgan fileto. Bu terini pulpadan ajratishni osonlashtiradi, keyin sovuq suv ostida yuvib tashlang. Agar vaqtingiz kam bo'lsa, jarayonni shu tarzda tezlashtirishingiz mumkin: filetoni 30 soniya davomida qaynoq suvga soling, doimo aralashtiramiz. To'g'ri, kamchiliklar mavjud: go'sht pushti rangga ega bo'lishi mumkin, yoqimsiz hid kuchayadi, azot va boshqa mineral birikmalar parchalanib, foydali xususiyatlarni kamaytiradi.

• Sovuq . Bu erda yarim tayyor mahsulotlar to'liq muzdan tushirilmagani yaxshiroqdir. Ular sovuq suvga botiriladi, kino va ichaklar chiqariladi va yuviladi. Pulpa rangi, hidning ko'rinishi yoki foydali tarkibiy qismlarni yo'q qilishda hech qanday o'zgarish bo'lmaydi.

Go'shtni pishirish usullari

Pishirish vaqti tana go'shti hajmiga, issiqlik bilan ishlov berish usuliga va mahsulotning maqsadiga bog'liq. Bu holda, tozalangan yoki yo'q, muzlatilgan yoki muzdan tushirilgan, pishirish vaqtida katta farq yo'q.

Siz kalamar filetosini bir necha usulda pishirishingiz mumkin:

1. Klassik, qaynoq suvda . O'ziga xos dengiz hidini yo'qotish uchun ziravorlar, dafna yaprog'i, 2 choy qoshiq limon sharbati yoki sirka qo'shing. Suv qaynatiladi, tuz qo'shiladi. Hisoblash quyidagicha: 1 kg dengiz mahsulotlari uchun 2 litr qaynatilgan suv va 1/2 choy qoshiq tuz kerak. Tayyorlangan va tozalangan bo'laklarni maksimal olovda atigi 5 daqiqada, aniqrog'i, qaynatilgan paytdan boshlab pishiring - 2 dan ko'p emas.

Agar kalamushlar qaynatilgandan keyin 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilsa, ular hajmi sezilarli darajada kamayadi. Xom qisqichbaqasimonlarning o'rtacha o'lchami 20 dan 50 sm gacha.O'lchamini kamaytirish, u tayyor taomning bezaklari yoki boshqa funktsiyalari uchun ahamiyatlimi yoki yo'qligini hisobga olish kerak.

Agar bu sefalopodlarning go'shti hazm bo'lganda va kauchukga o'xshab qolsa, uni qayta jonlantirish mumkin. Buning uchun qo'shimcha 20 daqiqa pishiring. Tashqi ko'rinish kamroq namoyon bo'ladi, ozuqaviy xususiyatlar yo'qoladi, lekin ular albatta yumshaydi.

2. Squid, muzdan tushirishsiz pishirilgan. Suv qaynatiladi, muzlatilgan qisqichbaqasimonlar idishga bir qatorga qo'yiladi va bir tomondan kuydiriladi. Keyin vilkalar yordamida dengiz mahsulotlari aylantiriladi va qaynoq suv boshqa tomonga quyiladi. Bu vaqt ichida, suv pechka ustida bir yirtqichlardan qaynatish kerak. Teri kalamardan chiqariladi, ular sovuq suv bilan yuviladi va tuz, qaynoq suv va ziravorlar bilan skovorodkada joylashtiriladi. Pishirish vaqti klassik usul bilan bir xil.

3. Eng tezkor variant, oshpazlik forumlarida topilgan ko'p miqdorda ozuqa moddalarini saqlab qolish: qisqichbaqasimonlar go'shti qaynoq suvga atigi 15 soniya davomida botiriladi, keyin suv oqishi uchun tortiladi.

Maslahat: Siz kalamarning tayyorligini tashqi ko'rinishi bilan aniqlashingiz mumkin. Agar ular oq rangga aylansa, ular tayyor.

4. Infuzion. Ko'pgina oshpazlar qaynatilgandan keyin yarim daqiqadan so'ng pishirilgan qobiqli baliqlarni yana 10 daqiqa davomida o'chirilgan pechda quyishni afzal ko'radilar.

5. Qaynayotgan to'kib tashlang. Bir yirtqichlardan tayyorlangan dengiz mahsulotlarini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, uni qopqoq bilan mahkam yoping va chorak soat davomida ochmang.

6. Brakonerlik kalamar - oz miqdorda bulonda yoki qaynatilgan suvda qaynatiladi, lekin qaynamaydi. Tana go'shtini mahkam yopiq qopqoqli yirtqichlardan pishirish yaxshidir. 1 kg tana go'shti ketma-ket joylashtiriladi, yarim litr tuzlangan issiq suyuqlik bilan to'ldiriladi, mahkam yopiladi va qaynatilgandan keyin 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatishga ruxsat beriladi. Ushbu parametr klassik usuldan ko'ra go'shtning ko'proq ozuqaviy xususiyatlarini saqlaydi.

7. Sefalopod, bug'da pishirilgan. Sizga er-xotin qozon yoki mahkam qopqoqli kostryulka kerak bo'ladi. Bu tarzda pishirish uchun biroz ko'proq vaqt ketadi. Suv qaynashi bilanoq, bug 'ishlab chiqarish, go'sht 7-10 daqiqa davomida bug'lanadi. Tozalanmagan va katta qismlar 15 daqiqa davomida bug'lanadi. Agar siz ularni yumshoq, yumshoq va suvli bo'lishini istasangiz, bu variant eng mos keladi. Biroq, bug'da pishirishni juda ko'p pishirish mumkinligini tushunishingiz kerak va bu go'shtni qattiqroq qiladi. Shuning uchun, qoidalarga rioya qilgan holda: kalamarni qancha vaqt pishirish kerak, siz vaqtni qat'iy nazorat qilishingiz kerak.

Maslahat: tana go'shti o'z hajmini saqlab qolishini ta'minlash va ozuqaviy fazilatlarni yo'qotishni minimallashtirish uchun go'shtni bug'da 3 daqiqa davomida oqartirish yaxshiroqdir. Xona sharoitida tozalangan va muzlatilgan kalamarni halqalarda muzdan tushirish tavsiya etiladi, lekin siz faqat bir daqiqa pishirishingiz kerak. Keyin uni tezda filtrga solib, sovuq suv ostiga qo'yishingiz kerak. Issiq usul yordamida muzdan tushirish tavsiya etilmaydi, chunki go'sht qattiqlashadi. Shuning uchun, muzlatilmagan halqalarni sovuq suvga solib, uni isitish bilan parallel ravishda pishirish mumkin va qaynatilgandan keyin olib tashlanadi. Yana bir usul: halqalarning bir qismini qaynoq suvga filtrga soling, jimgina 10 ga qadar hisoblang, darhol olib tashlang va sovutib oling. Yoki eritilgan halqalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, darhol pechdan chiqarib oling va mahkam yoping. 300 soniya ichida ular tayyor bo'ladi.

8. Qovurilgan mollyuskalar eng ko'p pishiriladi. Ular yumshoq va suvli bo'lishi kerak va buning uchun ishlov berish kamida yarim soat davom etadi.

Maslahat: kalamar go'shtining ideal yumshoqligiga erishish uchun pishirishdan oldin bo'laklarni engil urish tavsiya etiladi.

9. Qovurilgan sefalopodlar. Yog 'qaynab, qobiq hosil qilgandan keyin ular 120 soniya ichida tayyor bo'ladi.

Qisqichbaqasimonlar go'shtini uyda pishirishda ishlatish

Mustaqil taom sifatida qaynatilgan kalamar go'shti halqalarga kesilgan holda xizmat qilishi mumkin. Ushbu mahsulot mayonez yoki limon bilan yaxshi ketadi. Biroq, ko'pincha siz salat uchun kalamar tayyorlashingiz kerak.

Maslahat: appetizers uchun qaynatilgan go'sht don bo'ylab kesilishi kerak. Tug‘ralgan go‘sht köfte, belyashi va kotletlarda ishlatiladi. Bir qoshiq o'simlik moyi uni ortiqcha pishishiga yo'l qo'ymaydi, chunki bu idishlar ikki marta pishiriladi. Butun tana go'shti to'ldirish uchun juda mos keladi. Buni ko'rib chiqishga arziydi: kalamar qanchalik kichik bo'lsa, masalan, salat uchun kub shaklida kesilsa, ular tezroq pishiriladi - 17 soniya. Pishirish muddati qanchalik qisqa bo'lsa, ular shaklini yo'qotadilar.

Maishiy texnika yordamida kalamar pishirish muddati

Bu dengiz maxsulotlarini tayyorlashda nafaqat paroxod yordam berishi mumkin. Ular mikroto'lqinli pechda maxsus idishda maksimal quvvatda faqat 60 soniya davomida pishirilishi mumkin.

"Pishirish" yoki "Bug'da pishirish" rejimida ko'p pishirgich ham foydalidir. U yarim suv bilan to'ldiriladi, kerakli rejim yoqiladi, suv qanday qaynayotganini ko'rishingiz uchun qopqoq yopilmaydi. Ziravorlar, ziravorlar, tuz, limon sharbati yoki boshqa har qanday tsitrus mevalari qo'shiladi. Suv qaynashi bilanoq, kalamar idishga tushiriladi va oq rangga qadar pishiriladi - 120 soniya.

Yumshoq go'sht va beqiyos ta'mga ega bo'lish uchun kalamarni pishirish qancha turadiganiga qarab pishirish usulini tanlab, sizga minimal harakat bilan yaxshi natijaga erishish kafolatlanadi.

Go'sht Kalmar kam yog'li va shu bilan birga juda to'yimli, ko'p miqdorda minerallar, vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi.Asosan, uning tanasi ishlatiladi, lekin tentacles ham ishlatiladi. Squid go'shti oqsil tarkibi, B6 va PP vitaminlari bo'yicha baliq go'shtidan ustundir, kalamar yog'lari esa qimmatli muhim ko'p to'yinmagan yog'lardir. Ushbu sefalopodlarning go'shti fosfor, temir, mis va yodni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, kalamarda ozgina kaloriya bor - 100 gramm qaynatilgan go'sht uchun 135. Kalamarda mavjud bo'lgan taurin xolesterolni kamaytirishga yordam beradi. Kalamarni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilib, siz tanaga osongina so'riladigan turli xil mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.Sotuvda kalamar go'shti konservalangan va muzlatilgan shakllarda mavjud. Va agar birinchi holatda dengiz maxsulotlarining ishlab chiqarilgan sanasi, yaroqlilik muddati va qadoqlashning yaxlitligiga e'tibor berish kifoya bo'lsa, muzlatilgan kalamar bilan siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.Gap shundaki, u yoki bu sabablarga ko'ra erigan va keyin yana muzlatilgan mollyuskalar achchiq bo'lib, pishirish paytida parchalanadi. Do'konda tasodifan past sifatli mahsulotni sotib olmaslik uchun tana go'shti bir-biriga yopishib qolganligini tekshirishingiz kerak. Bir bo'lakda bir-biriga yopishgan kalamushlar, ular allaqachon eritilganligini ko'rsatadi. Agar, aksincha, ular bir-biridan osongina ajratilsa, unda go'sht qayta muzlatilmagan.Kalamarning terisi ochiq kulrangdan to quyuq binafsha ranggacha turli xil ranglarda bo'lishi mumkin, ammo go'shtning o'zi oq bo'lishi kerak. Agar uning rangi oq rangdan farq qilsa, bu muzdan tushirish haqida ko'p gapiradi, uning davomida go'sht plyonkaning rangini o'zlashtiradi. Bunday dengiz mahsulotlarining ta'mi juda buzilishi mumkin.

Kalamarni qanday qilib to'g'ri tozalash kerak

Ko'pchilik kalamarni tozalash juda qiyin va yoqimsiz ish ekanligiga amin, ammo agar siz ba'zi nozik narsalarni bilsangiz, unday emas.Filmni kalamardan tez va hech qanday muammosiz olib tashlash uchun siz ularni muzlatilgan holatda chuqur idishga solib, ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak. Deyarli barcha teri darhol burishadi va go'shtdan uzoqlashadi. Qaynayotgan suvni zudlik bilan to'kib tashlash kerak va tana go'shti oqayotgan suv ostida qolgan plyonkadan tozalanishi kerak. Keyin shaffof umurtqa pog'onasi va ichaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Endi kalamar keyingi oshpazlik ishloviga tayyor.

Kalamarni qancha vaqt pishirish kerak

Squidlarni suvda yoki bug'da qaynatish mumkin. Ko'p odamlar o'zlarining ta'mini maksimal darajada oshirish uchun kalamarni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi. Shunday qilib, tana go'shtini suvda pishirish uchun siz allaqachon tozalangan va tayyorlangan go'shtni qaynoq sho'r suvga solib qo'yishingiz kerak (1 kg kalamar uchun sizga 2 litr suv va katta chimdim tuz kerak bo'ladi).

Kalamarni qancha vaqt pishirish kerak, birinchi navbatda, siz tanlagan ushbu dengiz mahsulotlarining go'shtini issiqlik bilan ishlov berish usuliga bog'liq..

15 soniyadan so'ng, kalamushlarni olib tashlang va ularni to'kib tashlang. Uzoq vaqt davomida pishirilganda, ularning go'shti juda qattiq va quruq bo'lib chiqadi va ozuqa moddalarining muhim qismi yo'qoladi. Siz suvga ziravorlar qo'shishingiz mumkin: dafna yaprog'i, qora xushbo'y qalampir, oq qalampir.

Siz shuningdek, kalamarni brakonerlik qilishingiz mumkin, ya'ni ularni oz miqdorda suyuqlikda qaynash nuqtasidan pastroq haroratda pishiring. Idish mahkam yopiq bo'lishi kerak. Buning uchun kalamar tana go'shtini bir qatorda yirtqichlardan joylashtiring, issiq sho'r suv yoki bulon qo'shing (1 kg go'sht uchun 0,5 litr suyuqlik miqdorida), qopqog'ini mahkam yoping va 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Ushbu pishirish usuli bilan pishirish jarayoniga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari saqlanadi.

Bundan tashqari, kalamarni bug'lashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz mahkam yopishtiruvchi qopqoqli idish yoki maxsus bug'li idishga ega bo'lishingiz kerak. Bunday holda, go'sht qaynoq suvga qaraganda uzoqroq pishiriladi va to'liq pishishi uchun taxminan 5-7 daqiqa kerak bo'ladi. Bu usul bir qator afzalliklarga ega: kalamar ko'proq suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, bundan tashqari, tana go'shti qaynayotganda yoki brakonerlikda bo'lgani kabi kichraymaydi.

Bu juda mazali bo'lib chiqadikalamar bilan salat, va uni tayyorlash uchun, albatta, bu dengiz mahsulotlari boshqa taomlar uchun, go'sht don bo'ylab kesilgan bo'lishi kerak.. Salat uchun kalamar qanday pishiriladi? Bu yerda ba'zilari bor nayranglar va agar siz ularni bilmasangiz, butun taomni buzishingiz mumkin. Kalamar go'shti qattiq va kauchuk bo'lib qoladi. Kalamar go'shti yumshoq bo'lishi uchun siz salat uchun kalamarni qancha vaqt pishirishni bilishingiz kerak. Kalamarni qaynoq suv solingan idishga soling. Suvni tuzlang va agar xohlasangiz ziravorlar qo'shing. Kalamarni qaynoq suvda 30 soniya ushlab turing, so'ng suvni o'chiring, panani yoping va besh daqiqaga qoldiring.Salat uchun kalamarni qanday pishirish qoidalaridan biri uni faqat qaynoq suvga solib qo'yishdir. uch daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Xohlasangiz, yuqorida keltirilgan usuldan foydalanishingiz mumkin.Bu dengiz mahsulotlaridan mazali salatlar, köfte, kotlet, köfte, qiyma, turli xil gazaklar uchun tayyorlanadi.

Kalamarni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, menyuingizni mazali va foydali mahsulot bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin!

***

Bu dengiz mahsulotlari juda to'yimli. Kalamar go'shtida odamlar uchun qimmatli ko'plab vitaminlar va mikroelementlar mavjud: B, C, PP vitaminlari, kaltsiy, yod, marganets, temir. To'g'ri tayyorlangan mahsulot osongina hazm qilinadi va nozik, yoqimli ta'mga ega.

Pishirish uchun kalamarni qanday tanlash va tayyorlash kerak

Sotuvda yangi kalamar kamdan-kam uchraydi, qoida tariqasida, muzlatilgan tana go'shti javonlarga keladi. Dengiz mahsulotlarini tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak:

• fileto oq bo'lishi kerak (aks holda mahsulot buziladi);
• terining rangi kulrang-oq yoki och pushti bo'lishi mumkin;
• Zich, elastik go'shtga ega bo'lgan katta kalamushlar salat uchun mos keladi va kichik tana go'shti to'ldirish uchun idealdir, chunki ular yumshoq va yumshoq;
• muzlatilgan filetalar bir-biridan osongina ajratilishi kerak, agar tana go'shti bir-biriga yopishgan bo'lsa, ular allaqachon bir necha marta muzlatilgan;
• Muddati o'tgan mahsulotlarni iste'mol qilish sog'liq uchun xavflidir, shuning uchun yaroqlilik muddatiga e'tibor bering.

Uyda dengiz mahsulotlarini tayyorlashdan oldin uni muzdan tushirish kerak. Buning uchun mollyuskalar sovuq yoki iliq suvli (lekin issiq emas) idishga joylashtiriladi va bir muddat qoldiriladi. Muzdan tushirilgandan so'ng, tana go'shtini tozalash kerak. Filmni olib tashlashning eng oson yo'li, avvalo, mahsulot ustiga qaynoq suv quyishdir. Kalamarni nafaqat terini, balki ichki va suyaklarini ham tozalash kerak.

Yumshoq bo'lgunga qadar kalamushlarni qancha vaqt pishirish kerak?

Ba'zi uy bekalari kalamarni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi, shuning uchun ular ushbu ingredientni o'z ichiga olgan idishlarni tayyorlashdan qochishadi. Ayni paytda, bu hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydigan juda oddiy jarayon. Eng muhimi, dengiz mahsulotlarini uzoq vaqt pishirishni oldini olishdir. Tana go'shtini qaynayotgan suvda talab qilingan vaqtdan ko'proq ushlab tursangiz, yumshoq va yumshoq go'sht o'rniga qattiq va mazasiz go'sht olasiz. Kalamarni necha daqiqa pishirish kerak? Bularning barchasi mahsulotni tayyorlamoqchi bo'lgan shaklga bog'liq.

Tozalangan

Mazali dengiz mahsulotlari juda oson va tez tayyorlanadi. Tozalangan kalamarni qanday tayyorlash mumkin:

• panani suv bilan to'ldiring, qaynaguncha kuting;
• suvga tuz va ziravorlar qo'shing;
• Eritilgan va tozalangan mollyuskalarni qaynoq suvga 2 daqiqa davomida joylashtiring (go'sht oq rangga aylanishi kerak), keyin suvni to'kib tashlang;
• agar siz mahsulotni haddan tashqari pishirgan bo'lsangiz, panani yana 30 daqiqa davomida olovda qoldiring - bu vaqt ichida fileto yana yumshoq bo'ladi;
• Tana go'shtini qaynatgandan so'ng, ularni halqalarga kesib, pivo bilan xizmat qiling.

Qayta qilinmagan

Film bilan kalamarni qanday tayyorlash mumkin? Tozalanmagan va "yalang'och" tana go'shtini pishirish usulida katta farq yo'q - farq pishirish uchun zarur bo'lgan vaqtga bog'liq. Terida kalamar qanday qaynatiladi:

• tana go'shtini muzdan tushirish;
• pechka ustiga bir idish suv qo'ying;
• suyuqlik qaynay boshlaganda, dafna yaprog'i, tuz, xushbo'y qalampir qo'shing;
• tana go'shtini panga tushiring, olovni o'chiring va bug' uni tark etmasligi uchun idishni qopqoq bilan yoping;
• 10 daqiqadan so'ng dengiz mahsulotlarini suvdan olib tashlang.

Halqalarda muzlatilgan kalamarni qanday tayyorlash mumkin

Uzuklardan ko'ra butun mollyuskani pishirish qulayroqdir, chunki qaynoq suvdan barcha bo'laklarni tezda olib tashlash qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, halqalar katta tana go'shtiga qaraganda osonroq hazm qilinadi. Biroq, agar siz allaqachon dilimlenmiş mahsulotlarni sotib olgan bo'lsangiz, kalamar halqalarini pishirishning bir necha yo'li mavjud:

1. Birinchi variant. Suvni qaynatib oling, ta'mga ziravorlar qo'shing. Bu dafna yaprog'i, oq/qora qalampir, o'tlar va boshqalar bo'lishi mumkin. Tishli qoshiqdan foydalanib, qaynoq suvga bir nechta halqalarni qo'ying, 10 gacha hisoblang va ularni olib tashlang. Shunday qilib, barcha qismlarni birma-bir qaynatib oling. Tayyorlangan idishni sovutilgan holda xizmat qiling.
2. Ikkinchi variant. Barcha halqalarni qaynoq suvga to'kib tashlang, bir daqiqa kutib turing va idishni olovdan olib tashlang. Parchalarni 3 daqiqadan so'ng suvdan olib tashlash mumkin. Siz ularni suyuqlikda uzoqroq ushlab turmasligingiz kerak, aks holda ular "kauchuk" bo'lib qoladi.
3. Uchinchi usul. Yarim litr suvni qaynatib oling va ziravorlar bilan ziravorlar qo'shing. Eritilgan halqalarni ichkariga qo'ying, idishni yoping va darhol pechdan chiqarib oling. Qopqoqni 5 daqiqa davomida ochmang, shundan so'ng idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
4. To'rtinchi yo'l. Ko'p pishirgichni yarmigacha suv bilan to'ldiring, "Stew" opsiyasini yoqing. Ziravorlar qo'shing (siz paprika, har qanday qalampir, marjoram, chinnigullar, limon sharbati va boshqalardan foydalanishingiz mumkin). Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, halqalarni idishga soling va 1-2 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. Ularning tayyorligini ularning oq rangidan bilib olishingiz mumkin - keyin bo'laklarni olib tashlash mumkin.

Video retseptlari: salat uchun kalamarni qanday pishirish kerak

Protein, vitaminlar, minerallar va mikroelementlarga boy mazali va sog'lom lazzat Qadimgi Yunonistonda bu mollyuska qanotli baliq deb atalgan. Past kaloriya miqdori (100 g uchun 86 kaloriya), yuqori ozuqaviy qiymati va tanaga foydali ta'sir ko'rsatish qobiliyati kalamarni vazn yo'qotish va sog'lom bo'lishni istaganlar uchun mashhur taomga aylantirdi. Bayram stolini bezatishi uchun kalamarni qanday mazali pishirish kerak? Ushbu dengiz mahsulotlarini tayyorlashning ko'plab usullari va retseptlari mavjud, ammo ularning barchasi har bir uy bekasi bilishi kerak bo'lgan umumiy fikrlarga asoslanadi. Ko'pchilik pishirish juda qiyin ekanligiga amin, ammo bu noto'g'ri fikr bo'lib, uni amalda rad etishingiz kerak bo'ladi.

Qanday qilib kalamarni tezda tozalash kerak?

Tozalanmagan kalamar yuqori sifatli hisoblanadi, chunki zavod tozalashdan keyin chig'anoqlar pishiriladi va qattiqlashadi. O'rta er dengizi aholisi muzlatilgan yoki yangi kalamarni qanday qilib to'g'ri tozalashni bilishadi: avval uni xona haroratida yoki muzlatgichda muzdan tushiring, so'ngra ustiga bir daqiqa qaynoq suv quying (bu vaqt ichida teri kıvrılır), qaynoq suvni to'kib tashlang va kalamarni sovuq suvga soling. Shundan so'ng, siz jingalak terini osongina olib tashlashingiz, akkord va ichaklarni olib tashlashingiz mumkin - va kalamarni pishirish mumkin. Bu kalamarning yumshoq, yumshoq va suvli bo'lishini ta'minlashning eng yaxshi usuli.

Tozalangan va tozalanmagan kalamarni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Suvga tuz, murch va dafna yaprog'i qo'shing, suv qaynaguncha kuting, ichiga kalamar tana go'shtini tushiring va 10 soniyadan keyin chiqarib oling. Suv yana qaynashi bilanoq, ikkinchi tana go'shti, uchinchi va keyingi barcha kalamar bilan ham xuddi shunday qiling. Kalamar filetosini qanday qilib to'g'ri pishirishni tushunish uchun siz ushbu usulni sinab ko'rishingiz kerak, keyin nima uchun oldingi barcha usullar muvaffaqiyatsiz bo'lganini tushunasiz. Ma'lum bo'lishicha, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish (3-5 daqiqa davomida) ularni ta'mi va ozuqaviy xususiyatlaridan mahrum qiladi va ularni chaynash mumkin bo'lmagan kauchukga aylantiradi.

Muzlatilgan kalamarni to'g'ri pishirishning yana bir usuli bor (albatta, avval uni muzdan tushirish kerak) - siz tuz va ziravorlar bilan suvni qaynatishingiz kerak, u erda mollyuskalarni qo'ying va darhol olovdan olib tashlang. Ushbu noziklikni 10 daqiqa davomida infuz qilish kerak.

Va endi biz muzlatilgan kalamarni muzdan tushirmasdan qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligini aytamiz: ularni qaynoq suvga bir daqiqaga qo'yish, olovni o'chirish va keyin yana 3-4 daqiqa davomida suvda ushlab turish kerak.

Qanday qilib kalamarni to'g'ri qovurish kerak

Qovurishdan oldin kalamar yuqoridagi usullardan biri bilan qaynatiladi, halqalar yoki chiziqlar bilan kesiladi, lezonga botiriladi (smetana, tuz va ziravorlar bilan kaltaklangan tuxum), non bo'laklariga o'raladi va sabzavot yoki sariyog'da besh daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qovuriladi. .

Ba'zi boshlang'ich oshpazlar xamirda qovurilgan kalamarni qanday qilib to'g'ri tayyorlashga qiziqishadi. Bu juda oddiy taom aynan shu tarzda tayyorlanadi - qaynatilgan va tug'ralgan mollyuskalar ozgina marinadlanadi, xamirga botiriladi va ko'p yog'da qovuriladi.

Juda mazali kalamushlar pechda yoki panjarada olinadi, lekin ular avval sarimsoq, qalampir va qalampir bilan limon sharbati bilan bir necha soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Keyin kalamar simli panjara ustiga qo'yilishi va qolgan tuzlamoq ustiga quyilishi kerak.

Qanday qilib kalamarni to'g'ri to'ldirish kerak

Birinchidan, kalamar yuviladi, qaynoq suv bilan to'ldiriladi, so'ngra har bir tana go'shti tozalanadi va engil uriladi. Keyinchalik, tana go'shtining uchdan ikki qismini tuxum bilan qo'ziqorin, guruchli sabzavotlar, pishloqli qisqichbaqalar, yashil loviya va piyoz, olma va tvorog bilan to'ldirishingiz kerak. Tana go'shtining chetlari shish bilan mahkamlanadi, shundan so'ng kalamar pechda oz miqdorda suv bilan qovuriladi va tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin ularga pishloq sepiladi va oltin jigarrang bo'lguncha yana pechga qo'yiladi. Tayyor taom yong'oq, pomidor, qaymoq, smetana, sharob, soya yoki piyoz sousi bilan to'ldiriladi.

Ko'pgina kalamar retseptlarida siz kutilmagan kombinatsiyalarni topishingiz mumkin - qiyma go'shtli kalamar, non va sprat bilan, qisqichbaqa tayoqchalari va makkajo'xori, yong'oq va quritilgan mevalar bilan.

Har bir milliy oshxonada kalamar tayyorlashning o'ziga xos sirlari bor, ammo bitta asosiy qoida mavjud. Siz kalamarni ziravorlar va o'tlar bilan ortiqcha yuklamasligingiz kerak, chunki ular atrofdagi mahsulotlarning xushbo'yligini intensiv ravishda o'zlashtiradi va idish juda boy bo'lib chiqishi mumkin. Kalamarni qanday qilib to'g'ri pishirish - bu faqat boshlanish. To'g'ri yon piyola (guruch, sabzavotlar, makaron) tanlash va idishga to'g'ri xizmat qilish, uni yangi sabzavotlar, limon, o'tlar va zaytun bilan bezash muhimdir. Janubi-Sharqiy Osiyoda kalamar xom ashyo sifatida iste'mol qilinadi, achchiq soslar bilan sepiladi, ammo bunday ekstremal ovqat pishirishni va mazali taomlardan zavqlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun emas!

Squid go'shti juda to'yimli va sog'lom. Undan ko'plab turli xil taomlar tayyorlanadi, lekin ko'pincha salatlar. Kalamar go'shti "kauchuk" bo'lmasligi uchun uni to'g'ri qaynatish kerak.

Kalamarning foydali xususiyatlari

Squid go'shti nozik ta'mga ega, u organizm uchun qimmatli bo'lgan juda ko'p protein va ko'p to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi. Squid go'shti B vitaminlarini o'z ichiga oladi va yurakning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan juda ko'p kaliyni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, dengizlarning bu aholisi fosfor, yod va temirga boy, shuning uchun ularning go'shti sog'lom turmush tarzi va muvozanatli ovqatlanishning barcha tarafdorlari uchun menyuga kiritilishi tavsiya etiladi.

Squid go'shti yog 'almashinuvida ishtirok etadigan taurinni o'z ichiga oladi, inson qonida xolesterinni kamaytirishga yordam beradi va qon bosimini tartibga soladi. E vitamini, shuningdek, selen organizmni qarishdan himoya qiladi va keksa odamlarga yaxshi xotirani uzoqroq saqlashga yordam beradi.

Narxiga ko'ra, kalamar boshqa ko'plab dengiz mahsulotlariga qaraganda arzonroq, bu uni deyarli hamma uchun ochiq qiladi.

Yangi kalamarni qanday tanlash mumkin?

Squid go'shti odatda muzlatilgan tana go'shti shaklida sotiladi. Ba'zan tentacles bilan birga. Har qanday muzlatilgan mahsulot singari, kalamar go'shti saqlash vaqtida muzdan tushirilmasligi va keyin yana sovutilishi kerak. Noto'g'ri saqlash uning ta'mini buzadi, unda achchiq ta'm va eski baliqning yoqimsiz hidi paydo bo'ladi. Ovqat pishirish vaqtida bunday mahsulot qo'llaringiz ostiga tarqaladi va pishirish vaqtida ko'piklanadi.

Kalamar tana go'shti zich bo'lishi kerak. Uning yuqori po'stlog'ining rangi pushti-jigarrang yoki kulrang-binafsha rangga ega. Kalamar go'shti ichi oq rangda.

Muhim! Do'konda kalamarni tanlayotganda, tozalangan tana go'shtini olmaslik yaxshiroqdir. Bir qarashda, tozalanganlar qulayroqdek tuyuladi, siz ularni teridan tozalashingiz shart emas va siz ularni tezroq pishirishingiz mumkin. Ammo kalamar terisi uning yangiligini aniqlashingiz mumkin bo'lgan eng muhim belgidir! Agar teri sariq yoki oq-kulrang bo'lsa, go'shtning ichida oq emas, balki qandaydir rangga ega ekanligi sezilsa, kalamar yangi emas.

Squidni qanday tozalash kerak?

Agar siz tana go'shti ustiga qaynoq suv quysangiz yoki ularni (to'liq ma'noda bir soniya) qaynoq suvga botirsangiz, kalamarni juda tez tozalashingiz mumkin. Tana go'shtini qoplaydigan deyarli barcha plyonka darhol o'raladi va qoldiqlar sovuq suv ostida qo'lda chiqariladi. Bundan tashqari, ichidagi xitinli plitalarni olib tashlashingiz va qanotlarni tozalashingiz kerak.

Squidni qanday pishirish kerak?

Kalamarni qancha vaqt pishirish kerak? Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa - kalamar go'shtini 2 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishdir! Agar siz uni olovda uzoqroq ushlab tursangiz, u "rezina" bo'ladi. Squid go'shti qaynayotgan suvda tana go'shti to'liq oqarib ketganidan keyin tayyor hisoblanadi.

Ikkinchi muhim nuqta - kichik qismlarda pishirish, bir vaqtning o'zida bir yoki ikkita kalamar tana go'shtini olish, ularni qaynoq suvga qo'yish, ularni olib tashlash, keyin keyingi qism.

Kalamarni tayyorlashda siz turli xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: qora va oq qalampir, chinnigullar, arpabodiyon (yangi va quritilgan), reyhan, maydanoz. Aniqlovchi omil - ta'mi va kalamar qanday taom uchun pishirilganligi.

1-usul. Katta olovda yirtqichlardan tuz va ziravorlar bilan suvni qaynatib oling. 1-2 kalamar tana go'shtini juda qaynoq suvga tashlang va ikki daqiqadan ko'proq ushlab turing. Bu vaqt ichida suv odatda qaynashni davom ettirish uchun vaqt topadi. Tana go'shtini teshikli qoshiq bilan olib tashlang.

2-usul. Idishga bir yarim-ikki litr suv quying, tuz va ziravorlar qo'shing. 1-2 ta eritilgan va tayyorlangan kalamar tana go'shtini qaynoq suvga soling. Panani qopqoq bilan yoping va issiqdan olib tashlang. Taxminan 10 daqiqada go'sht tayyor bo'ladi. Suv asta-sekin soviydi va kalamar qattiq bo'lmaydi. Usul oz miqdorda go'sht uchun qulaydir.

3-usul. Kalamar go'shti ko'p bo'lsa, bu usul juda yaxshi. Barcha go'sht mos bo'lishi uchun panga etarlicha suv quying, tuz va ziravorlar qo'shing. Tayyorlangan kalamarni yuqori olovda qaynoq suvga soling. Suv yana qaynaguncha kutib turing, panani qopqoq bilan yoping va issiqdan olib tashlang. Taxminan 5 daqiqada go'sht tayyor bo'ladi va suvni to'kib tashlash mumkin.

Agar muammo yuzaga kelsa va kalamar haddan tashqari pishgan bo'lsa, unda hamma narsa umidsiz emas. Ularni yana yumshoq qilish uchun bitta hiyla bor: buning uchun ularni uzoq vaqt, taxminan bir soat (yarim soatdan kam bo'lmagan) pishirish kerak. To'g'ri, bu tarzda qaynatilgandan so'ng, go'sht ancha kichik bo'ladi va u ozuqaviy qiymatini yo'qotadi.

Kalamar go'shti bilan nima pishirish kerak?

Ko'pincha ularning kalamar go'shti salatlarda ishlatiladi, garchi siz uni limon sharbati bilan ozgina sepib, mustaqil taom sifatida ham ishlatishingiz mumkin. To'ldirilgan kalamar tana go'shti har qanday plomba bilan tayyorlanishi mumkin, qo'shimcha ravishda siz oddiy go'shtdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan hamma narsani tayyorlashingiz mumkin: köfte, pirog uchun plomba va boshqalar.