Pechda cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak. Pechdagi cho'chqa go'shti: retseptlar va pishirish xususiyatlari

Cho'chqa go'shti yumshoq va mazali go'shtga ega va agar to'g'ri pishirilsa, u juda chiroyli bayram taomiga aylanishi mumkin. Uni pechda pishirish eng qulaydir, keyin u pushti, tiniq, juda suvli va ayni paytda yumshoq bo'lib chiqadi.

O'ng novda - bu ajoyib ta'mning kalitidir.

Cho'chqa go'shtini chinakam mazali pishirish uchun birinchi navbatda siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Mana bu masala bo'yicha ba'zi maslahatlar:

  • Cho'chqa qanchalik yosh bo'lsa, go'shti shunchalik yumshoq bo'ladi. Agar hayvonning yoshini tekshirish mumkin bo'lsa, unda ikki yoshdan katta bo'lmagan cho'chqani tanlang.
  • Ba'zan siz hayvonning yoshini shankning og'irligi bilan aniqlashingiz mumkin. Ideal vazn 1200 dan 1800 g gacha bo'ladi.Agar dastaning og'irligi ko'proq bo'lsa, unda cho'chqa keksa yoki ortiqcha ovqatlangan. Har holda, go'sht qattiq yoki juda yog'li bo'ladi. Ba'zi vijdonsiz sotuvchilar go'shtni og'irroq qilish uchun uni suv bilan pompalaydilar.
  • Orqa oyoqlarning oyoqlari, ayniqsa tizzadan yuqorisida joylashgan qismlar yanada mazali va yumshoq hisoblanadi. Bundan tashqari, ko'proq go'sht va etarli miqdorda yog' mavjud. Bunday novda, albatta, quruq va ipli bo'lib chiqmaydi.
  • Bog'ni qayerdan sotib olish, albatta, sizga bog'liq. Lekin buni uyushgan bozorda yoki supermarketda qilishni tavsiya etamiz. Bunday savdo nuqtalarida go'sht, qoida tariqasida, sanitariya nazoratidan o'tadi, shuning uchun siz uning xavfsizligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
  • Agar sotuvchiga ishonmasangiz, undan cho'chqa go'shti uchun hujjatlarni so'rang. Ularda hayvonning sog'lom ekanligi va uning go'shti iste'mol qilish uchun yaroqli ekanligi to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak.
  • Eng mazali go'sht muzlatilmagan go'shtdir. Shuning uchun, uni muzlatgichda yashirmaslik uchun sotib olgandan so'ng, iloji boricha tezroq dastani tayyorlashga harakat qiling.

Pechda pishirish uchun shanklarni tayyorlash

  • Agar sizning novdangiz muzlatilgan bo'lsa, uni pishirishdan oldin muzdan tushirishingiz kerak. Uni peshtaxta ustiga qo'ying yoki tungi muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing. Agar siz tezda muzdan tushirishingiz kerak bo'lsa, dastani sovuq suvga soling. Hech qanday holatda uni issiq suvga solmang, chunki u ko'p miqdorda suyuqlikni olib tashlaydi va go'sht quriydi.
  • Pishirish uchun tayyor bo'lgan bo'g'imni musluğun ostida yuving va terini pichoq bilan yaxshilab qirib tashlang. Ba'zan teri pishirishdan oldin olib tashlanadi, lekin buni qilmaslik yaxshiroqdir. Teri tarkibida yog 'va jelatin mavjud bo'lib, ular go'shtni pishirish paytida namlaydi, uni suvli va yumshoq qiladi. Va oltin jigarrang qobig'i bo'lgan bo'g'im pishirilganda ancha ishtahani ko'radi.
  • Pechdagi shanklarni pishirish uchun ko'plab retseptlar avval ularni qaynatishni o'z ichiga oladi. Buni har doim ham qilish mumkin bo'lmasa-da, ba'zida oyoq shunchaki qiziqarli sousda marinadlanadi.
  • Agar dastaning terisida cho'tka bo'lsa, oyoqni payvandlagandan keyin uni olib tashlash qulayroqdir.


Tandirda cho'chqa go'shtini pishirish uchun retseptlar

Cho'chqa go'shtini qovurish juda uzoq jarayon. Haqiqiy mazali va yumshoq go'shtni pishirish uchun sizga 2-3 soat kerak bo'ladi, lekin ular yaxshi sarflanadi. Siz uchun biz cho'chqa go'shtini pechda pishirishning bir nechta original usullarini to'pladik.

Pivo va ziravorlardagi cho'chqa go'shti

Tandirda pishirishdan oldin, bu novda piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shilishi bilan pivoda qaynatiladi. Pishirgandan keyin qolgan bulonni to'kib tashlashga shoshilmang - pishirish paytida uni oyoqqa quyasiz. Yaxshi narsa: idish uchun juda ko'p ingredientlar kerak emas. Ularning ro'yxati sizning oldingizda:

  • cho'chqa go'shti - 1 dona;
  • piyoz - 1 dona;
  • quyuq pivo - 2,5 l;
  • sarimsoq - 1 kichik bosh;
  • kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq;
  • tuz, qora qalampir, koriander, kekik - ta'mga.

Cho'chqa go'shti qanday tayyorlanadi:

  • Go'sht yuviladi va terini pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan qirib tashlaydi. Keyin dastani bir necha joylarda kesiladi. Tuz ziravorlar bilan aralashtiriladi va oyoqning har tomoniga surtiladi.
  • Bir necha soatdan so'ng, dastani panga solib, pivo bilan quyiladi. Agar kerak bo'lsa, go'sht yumshoq bo'lib chiqmasligi uchun pivoga tuz qo'shing. To'liq tozalangan piyoz va yarim sarimsoq boshini idishga soling. Kastryulni olovga qo'ying va go'shtni qopqoq ostida 1,5 soat davomida pishiring. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring.
  • Qaynatilgan novdani olib tashlang va salqin. Qolgan sarimsoq chinnigullar matbuotdan o'tadi va go'shtga surtiladi. Keyin dastani moylangan pishirish varag'iga o'tkaziladi, ustiga pivo bulonini quyiladi va issiq pechga yuboriladi, u erda 1 soat davomida 200 ° C haroratda pishiriladi.
  • Vaqti-vaqti bilan go'sht tekshiriladi va pivo bilan sug'oriladi.


Olma bilan pishirilgan cho'chqa go'shti

Go'shtni olma bilan qovurish - pishirishning mashhur usuli bo'lib, uni klassik deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, go'sht sifatida o'rdak, g'oz yoki tovuqni olishning hojati yo'q, shunga o'xshash retsept bo'yicha cho'chqa go'shti bo'g'imi ham yomon bo'lmaydi. Keling, ushbu retsept uchun nima kerakligini aniqlaylik:

  • cho'chqa go'shti - 1 dona;
  • yashil olma - 2 dona;
  • sarimsoq - 1 bosh;
  • piyoz - 1 dona;
  • Teriyaki sousi - 3 osh qoshiq;
  • olma yoki guruch sirkasi - 1 osh qoshiq;
  • quyuq pivo - 100 ml;
  • tuz, qora murch, koriander, reyhan, fenugreek - ta'mga.

Ushbu retsept quyidagi bosqichlardan iborat:

  • Bog'ni 2 qismga bo'lish tavsiya etiladi va agar siz uni o'sha erda sotib olsangiz, buni bozorda qilishni so'rashingiz mumkin. Keyin go'shtni yaxshilab yuvish va terini qirib tashlash kerak.
  • Keyin shoxchalar uchun marinad tayyorlanadi. U quyidagilarni aralashtiradi: guruch yoki olma sirkasi, Teriyaki sousi, pivo, ozgina tuz va ziravorlar. Bu sousda shank 3 soat davomida namlanadi.
  • Piyoz va sarimsoq tozalanadi, olma yadrolari kesiladi. Keyin piyozni choraklarga bo'lish kerak, har bir olma 8 qismga bo'linadi.
  • Tuzlangan novda moylangan shaklda yotqiziladi, uning atrofida olma, piyoz va sarimsoq chinnigullari yotqiziladi. Bularning barchasi tuzlamoq bilan quyiladi.
  • Mog'or folga bilan qoplangan va 2 soat davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'yiladi. Keyin folga olib tashlang, go'shtga sharbat quying va pechda yana 30 daqiqa pishiring.


Mandarin, arpabodiyon va selderey bilan cho'chqa go'shti

Ushbu retseptda tsitrus mevalari ham qo'llaniladi, ammo ajoyib hid uchun bu erda ko'katlar qo'shiladi - arpabodiyon va selderey. Keling, kerakli komponentlar ro'yxatini ko'rib chiqaylik:

  • cho'chqa go'shti - 1 dona;
  • mandarinlar - 2 dona;
  • xantal kukuni - 1 osh qoshiq;
  • zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
  • "Provans o'simliklari" aralashmasi - 1 osh qoshiq;
  • arpabodiyon - 1 dona;
  • selderey - 2 dona;
  • tuz, qalampir - ta'mga;
  • pishirish folga.

Va novda ushbu retsept bo'yicha quyidagicha pishiriladi:

  • Tuz, xantal kukuni, zaytun moyi va Herbes de Provansni aralashtiring. Biz go'shtni yaxshilab yuvamiz, terini axloqsizlik va tuklardan tozalaymiz, novdada kesiklar qilamiz va achchiq sous bilan surtamiz. Bir kechada oyog'ini marinadlab, muzlatgichga qo'ying.
  • Mandarinlarni tozalang va ularni tilimga bo'ling. Stolga folga yoyib, uni moy bilan seping va ustiga mandarin bo'laklarini qo'ying. Dereotu va seldereyni maydalab, mandarin seping. Shamni meva va o'tlar ustiga qo'ying, uni folga bilan o'rang va pishirish varag'iga qo'ying.
  • Pishirish varag'iga bir stakan suv qo'shing va issiq pechga qo'ying. 200 ° C haroratda, 1 soat davomida mandarin bilan novdani pishiring.
  • Bir soat o'tgach, pishirish varag'ini old tomoni pechning orqa devoriga qaragan holda aylantiring, yana 1 stakan suv quying va go'shtni yana 1,5 soat davomida pishiring.
  • Keyin biz folga kesib, qirralarni egib, bo'g'imni ochamiz. Ushbu shaklda qobiqni olish uchun uni yana 20-30 daqiqa davomida pishiring.


Pishirilgan bo'g'im - ajoyib ta'mga ega taom.

Buning uchun cho'chqa go'shti ko'pincha ishlatiladi, chunki u pishirish uchun eng mos keladi.

Qisqichbaqasimon terining orqasida yog 'bilan namlangan eng nozik go'sht va xushbo'y ziravorlar aromati yotadi.

Qovoqni tayyorlash jarayoni juda uzoq, ammo bu murakkab emas va hatto eng yosh uy bekasi ham buni qila oladi. Go'sht qurib ketmasligi uchun uni folga solib pishirish yaxshidir.

Pechdagi folga sopi - pishirishning umumiy tamoyillari

Shamni suvli qilish uchun pishirishdan oldin uni marinadlash kerak. Buning uchun foydalaning: tayyor soslar, mayonez, xantal, sarimsoq, ziravorlar, asal yoki smetana. Ba'zan mahsulot sho'r yoki pivoga joylashtiriladi. Yaxshi ta'sir qilish uchun marinadlash 10-24 soat davomida amalga oshiriladi. Ammo cho'chqa yosh bo'lsa yoki vaqt bo'lmasa, uni 1-2 soatgacha cheklashingiz mumkin. Keyin oyoq folga bilan o'raladi va kamida 2 soat davomida pishiriladi.

Tandirda cho'chqa go'shtini pishirish quyidagilardan iborat bo'lishi mumkin: ikki bosqichdan iborat: dastlabki pishirish va keyingi pishirish. Bunday holda, siz oyoqni oldindan marinadlashingiz va panga ziravorlar qo'shishingiz shart emas: dafna yaprog'i, qalampir no'xati, shuningdek, piyoz, sabzi, ildizlarni qo'shishingiz mumkin.

Oldindan pishirish go'shtni pishirmaydi, u qattiq qolishi kerak. Parchaning shaklini saqlab qolish uchun siz oyog'ingizni ip bilan o'rashingiz yoki uni ip bilan bog'lashingiz mumkin. Keyin oyoq chiqariladi, iplar chiqariladi, quritiladi, ziravorlar va soslar bilan qoplanadi, folga solinadi va 30-50 daqiqa davomida pishiriladi.

1-retsept: xantal va asal bilan pechda folga soling

Achchiq soslar yog'li cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi. Pechdagi folga solingan shanklarni tayyorlash uchun haqiqiy xantaldan foydalanish yaxshidir. Bu o'tkir, yonib ketishi kerak.

Ingredientlar

1,5-2 kg uchun 1 ta novda;

2 osh qoshiq asal;

2 osh qoshiq xantal;

6 chinnigullar sarimsoq;

1 osh qoshiq tuz;

1 qoshiq xmeli-suneli.

Xmeli-suneli o'rniga siz go'sht, barbekyu yoki har qanday universal aralashma uchun ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

1. Bo'g'imning terisini yaxshilab tozalash kerak. Siz uni oddiygina pichoq bilan qirib tashlashingiz yoki po'lat junni ishlatishingiz mumkin. Keyin oyoqni yaxshilab yuvib tashlang va artib oling.

2. Endi siz bo'g'imdagi terida dumaloq kesmalar qilishingiz kerak. Bu pishirish paytida go'shtni tortmasligi uchun kerak. Uchta kesish kifoya qiladi.

3. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, ularni yarmiga bo'ling va bir bo'lak bilan to'ldiring. Oldindan tayyorlangan kesmalar orqali go'shtga bo'laklarni kiritishingiz mumkin.

4. Agar asal qalin bo'lsa, uni eritib yuboring. Unga xantal va boshqa barcha ziravorlar qo'shing. Aralashtiring.

5. Tayyorlangan sous bilan bo'g'imlarni ishqalang.

6. Folga oling va ish qismini o'rab oling. Siz uni 2 soat davomida shunday qoldirishingiz kerak, lekin uni bir kechada olib tashlash yaxshiroqdir.

7. To'plamni pishirish varag'iga o'tkazing va 180 daraja 100-120 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying.

Retsept 2: Kartoshka bilan pechda folga soling

Ushbu retsept bo'yicha folga ichida pechda shanklarni pishirishning o'ziga xos xususiyati kartoshka qo'shilishi hisoblanadi. Agar oyoq etarlicha uzoq pishirilsa, kartoshkani butunlay pishirish mumkin. Siz hatto yosh ildiz mevalaridan terini olib tashlashingiz shart emas, ularni yaxshilab yuvib tashlang.

Ingredientlar

1 bo'g'im;

200 gramm piyoz;

1 kg kartoshka;

1 dafna yaprog'i;

2-4 osh qoshiq yog';

6 dona qalampir;

Cho'chqa go'shti yoki barbekyu uchun ziravorlar.

Tayyorgarlik

1. Bo'g'imlarni tayyorlang. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerakligi oldingi retseptda batafsil tavsiflangan.

2. Ziravorlar tuz bilan aralashtiriladi, o'simlik yog'i qo'shiladi. Ziravorlar parchadan tushmasligi uchun kerak.

3. Tayyor aralashma bilan cho'chqa go'shtini har tomondan silang. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 2-3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

4. Piyozni tozalang va qalin 5 mm halqalarga kesib oling.

5. Kartoshkani yuving va tozalang. Katta ildiz 2 qismga kesilishi mumkin.

6. Parchani folga soling, kartoshka ildizlarini doira ichiga qo'ying, piyoz halqalarini yopishtiring va har bir narsani ziravorlar va tuz bilan seping. Qalampir va dafna barglarini qo'shishni unutmang.

7. Paketni o'rab oling va 170 daraja haroratda 2-2,5 soat davomida pishiring.

Retsept 3: Mayonez bilan pechda folga soling

Tandirda folga solingan cho'chqa go'shtini pishirishning eng oson usullaridan biri. Ziravorlar va qo'shimcha ingredientlarning minimal to'plami.

Ingredientlar

1 bo'g'im;

100 gramm mayonez;

1 osh qoshiq tuz;

0,5 osh qoshiq. qora qalampir;

1 bosh sarimsoq.

Tayyorgarlik

1. Sarimsoqni maydalab, tuz va murch qo'shing. Mayonez qo'shing va aralashtiring.

2. Shaklni tayyorlang: yuving, tozalang, kesib oling. Buning eng yaxshi usuli birinchi retseptda batafsil tavsiflangan.

3. Bo'lakni mayonez bilan ishqalang, sumkaga soling, bog'lang va 12 soat davomida salqin joyda qo'ying.

4. Biroz vaqt o'tgach, cho'chqa go'shtini muzlatgichdan olib tashlang va sumkani olib tashlang. Ziravorlarni yana qo'llaringiz bilan yuzaga surting.

5. Folga oching, bir bo'lak qo'ying va uni o'rab oling.

6. Pechga soling. Qovoqni taxminan ikki soat davomida 170 daraja pishiring. Keyin pechni o'chiring, go'shtni folga ochmasdan, yana yarim soatga qoldiring.

Retsept 4: Tuzlangan karam bilan pechda folga soling

An'anaviy rus taomlari. Ilgari u pechda pishirilgan, ammo bugungi kunda folga tufayli hamma narsa ancha sodda. Qovoq suvli, xushbo'y bo'lib chiqadi va tuzlangan karam bilan yaxshi ketadi. Va uni yangi sabzavot bilan almashtirishga urinmang, u umuman bir xil bo'lmaydi. Taom ikki bosqichda oldindan pishirish bilan tayyorlanadi.

Ingredientlar

1 bo'g'im;

700 gramm tuzlangan karam;

7 chinnigullar sarimsoq;

1 osh qoshiq tuz;

5 dona qalampir;

2 dafna yaprog'i;

¼ qoshiq qora qalampir;

50 gramm sariyog ';

3 qoshiq smetana;

½ qoshiq xantal;

2 piyoz.

Tayyorgarlik

1. Oyoqni yuving va terini quritib arting.

2. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, namlang va tuzga soling. Biz teriga va go'shtga kesiklar qilamiz, tayyorlangan bo'laklarga yopishamiz. Biz barcha tuzni ishlatmaymiz, yarmini bo'lakni moylash uchun qoldiramiz.

3. Pishirish vaqtida teri tushmasligi uchun endi dastani iplar bilan o'rashingiz kerak.

4. Tayyorlikni yirtqichlardan joylashtiring, bitta tozalangan piyoz, dafna yaprog'i qo'shing, qolgan tuz qo'shing, suv qo'shing va 1,5 soat davomida pishiring. Agar so'ralsa, bulyonga qalampir va chinnigullar qo'shishingiz mumkin.

5. Qolgan piyozni mayda to'g'rab oling va shaffof bo'lguncha qovurilgan idishda qovuring.

6. Hammayoqni qo'shing va taxminan 10 daqiqa piyoz bilan qovuring.

7. Tayyor novdani chiqarib oling, sovutib oling, iplarni olib tashlang, qora qalampir va smetana bilan ishqalang.

8. Hammayoqni folga bo'lagiga qo'ying. Tayyor bo'lakni tepaga qo'ying, uni yoping va pechga 40 daqiqaga qo'ying.

9. Agar siz cho'chqa go'shti oyog'ini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak bo'lsa, unda pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin, folga olib tashlang va kerakli rangga keltiring.

Retsept 5: Pechdagi folga bilan to'ldirilgan shank

Tuzlangan karam bilan cho'chqa go'shti uchun yana bir retsept. U cho'chqa oyog'ini to'ldiradi, shuning uchun buzilmagan teriga ega bo'lakni tanlang.

Ingredientlar

1 bo'g'im;

150 gramm karam;

1 dafna yaprog'i;

1 piyoz;

Bir oz yog ';

Tuz qalampiri;

2 osh qoshiq mayonez.

Tayyorgarlik

1. Piyozni kesib oling va qovurilgan idishda qovuring. Parchalar shaffof bo'lishi bilanoq, karam qo'shing. 10 daqiqa davomida birga qovuring.

2. Tuxumni qaynatib oling. Chop va karam bilan aralashtiramiz.

3. Biz bo'g'imni yuvamiz, terini tozalaymiz va ehtiyotkorlik bilan pulpadan ajratamiz. Lekin biz uni o'chirmaymiz, u joyida qolishi kerak.

4. Olingan teshikni karam bilan to'ldirish bilan to'ldiring.

5. Teri tashqariga chiqmasligi uchun parchani bir necha marta ip bilan o'rang.

6. Mayonezni tuz va murch bilan aralashtiring.

7. Ip bilan to'g'ridan-to'g'ri butun novdani yog'lang va uni folga bo'lagiga soling.

8. 2,5 soat davomida pishiring. Avval biz uni 180 darajaga qo'ydik, bir soatdan keyin haroratni 160 ga tushiramiz.

Retsept 6: Tkemali sousi bilan pechda folga soling

Pechdagi folga ichida cho'chqa go'shtini pishirish uchun juda aromatik va mazali retsept. Agar sizda tkemali bo'lmasa, sousni olxo'ri yoki olma bilan ketchup aralashmasi bilan almashtirishga harakat qilishingiz mumkin, u ham yaxshi ishlaydi.

Ingredientlar

1 bo'g'im;

4 qoshiq tkemali;

5 chinnigullar sarimsoq;

1 qoshiq xantal;

0,5 osh qoshiq tuz;

2 osh qoshiq yog'.

Tayyorgarlik

1. Yuvilgan va quritilgan oyoqni chiroyli tarzda kesish kerak. Buning uchun o'tkir pichoqni oling va teriga taxminan 4 millimetr chuqurlikdagi to'r qiling. Oyoqning tuzilishi tufayli ba'zi joylarda chuqurlik faqat terining qalinligi bo'ladi.

2. Sarimsoqni tozalang. Chinnigullar o'tkir bo'lishi uchun uzunligi bo'ylab 4 qismga kesib tashladik. Biz pulpani to'ldiramiz.

3. Bo'g'imlarni tuz bilan ishqalang, ehtiyotkorlik bilan kesilgan joylarni ishlang.

4. Tkemali xantal bilan aralashtiriladi, yog 'qo'shing.

5. Tayyorlangan aralashma bilan parchani ishqalang, uni havo o'tkazmaydigan idishga yoki sumkaga o'tkazing, qolgan sousni to'kib tashlang va 12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

6. Tayyorgarligimizni chiqaramiz, tkemali sosini yana sirtga yaxshilab surtamiz va oyog'ini folga solib qo'yamiz.

7. 160 ° C da 2 soat davomida pishiring. Keyin biz uni olib tashlaymiz, folga yuqori qismini olib tashlaymiz, haroratni 190-200 ° S ga oshiramiz va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz.

Retsept 7: Olma bilan duxovkada folga solingan rulon

Har qanday bayram stolini bezatadigan ajoyib bo'g'imli rulon uchun retsept. Uni issiq iste'mol qilish mumkin, ammo sovutilgan idishdagi bo'laklar ayniqsa chiroyli ko'rinadi. Siz har qanday olma ishlatishingiz mumkin, lekin yashil rang yaxshiroqdir.

Ingredientlar

1 bo'g'im;

2 piyoz;

2 ta olma;

2 dafna yaprog'i;

5 dona qalampir;

70 gramm pishloq;

1 osh qoshiq tuz;

2 chinnigullar sarimsoq;

2 qoshiq ketchup;

Tayyorgarlik

1. Bo'g'imlarni yuving, yon tomonni kesib oling va go'shtni suyakdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Zarur bo'lganda, pichoq bilan kesib oling. Biz tuvalga zarar bermaslikka harakat qilamiz.

2. Olingan bo'lakni tuz va qalampir.

3. Olmalarni tozalang va kub shaklida kesing. Biz piyozni ham to'g'rab olamiz. Sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali o'tkazing.

4. Uchta pishloq va to'ldirishga qo'shing. Bu majburiy mahsulot bo'ladi.

5. To'ldirishni bo'lakka qo'ying, uni o'rang, uni bir necha marta ip bilan o'rang, shunda u logning bir tekis shaklini oladi va pishirish vaqtida bo'shab qolmaydi.

6. Ruletning ustki va yon tomonlarini ketchup bilan yog'lang, uni folga soling.

7. Bir soat davomida pechga qo'ying. 170 daraja haroratda qovuring. Biz uni olib tashlaymiz, folga ochmasdan sovutamiz va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'yamiz.

8. Folgadan olib tashlang, 1,5 sm ko'ndalang bo'laklarga bo'ling va siz xizmat qilishga tayyorsiz!

Qovoqlarni pishirishda panga qo'shilgan archa rezavorlari go'shtga ozgina o'yin hidini beradi. Marjoram ham xuddi shunday xususiyatga ega. Siz folga bir oz qo'shishingiz mumkin, lekin oyoqning o'ziga emas.

Agar siz bo'g'imni issiq sous bilan qoplashingiz kerak bo'lsa, lekin qo'llaringizni ifloslantirmoqchi bo'lmasangiz, silikon cho'tkadan foydalanishingiz mumkin. U massani tekis qatlamda qo'llaydi va barcha qiyin joylarga osongina kirib boradi.

Agar siz tiniq va oltin-jigarrang teriga ega bo'lishni istasangiz, pishirish oxirida folga olib tashlang, oyog'ini sariyog 'bilan yog'lang va yuqori haroratda (210 darajadan) qovuring. Sariyog 'o'rniga, oyoqning o'zidan quritilgan sharbatdan ham foydalanishingiz mumkin.

Bir kun davomida quyuq pivoda marinadlangan bo'lsa, novda ayniqsa aromatik bo'ladi. Aytgancha, unda cho'chqa go'shti ham pishirishingiz mumkin. Pivo asosida nafaqat cho'chqa go'shti, balki cho'chqa go'shtining boshqa qismlarini tayyorlash uchun ko'plab an'anaviy Bavariya retseptlari yaratilgan.

Oshpazlar uchun mahsulotlarni tanlash, ularni tayyorlash va taom uchun qanday ziravorlar ishlatilishi katta ahamiyatga ega. Agar siz mazali shingil pishirmoqchi bo'lsangiz, ushbu maslahatlar sizga yordam beradi.

  1. Orqa oyoqni tanlang - u go'shtli. Og'irligi taxminan 1-1,5 kg. Ammo oldingisi ko'proq suyak va yog'li, bu erda go'sht va suyakning nisbati ikkinchisiga to'g'ri keladi. Undan yaxshiroq.
  2. Har doim bo'g'imlarni to'ldiring. Buning uchun sarimsoq yoki zanjabil juda mos keladi. Sarimsoqni tilimga kesib, tuzga soling. Cho'chqa go'shtini teshik qilish uchun nozik pichoqni ishlating va tuzlangan sarimsoqni bu erga qo'ying. Shu tarzda go'sht sarimsoqning xushbo'yligi bilan to'yingan va ichkaridan tuzlangan bo'ladi. Hamma joyda ponksiyon qiling - suyakka, teriga, go'shtga yaqinroq. Zanjabil bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin. Yoki mumkin.
  3. Avval qaynatib oling. Cho'chqa go'shtining bu qismi hali ham qattiq. Agar siz uni oldindan pishirmasdan to'g'ridan-to'g'ri pechga qo'ysangiz, natija sizni xafa qilishi mumkin. Siz oyoqni yirtqichlardan, ikki qavatli qozonda, sekin pishirgichda yoki bosimli pishirgichda pishirishingiz mumkin.
  4. Lazzat qo'shing. Qaynatganda, tuzdan tashqari, lazzat uchun boshqa ingredientlarni qo'shing. Bu piyoz boshi, sarimsoq chinnigullari, sabzi, xushbo'y qalampir, zaytun, chili qalampiri, paprika yoki tomat pastasi bo'lishi mumkin. Ta'mni sinab ko'ring.
  5. Pechda porlashni qo'shish. Dastani xantal va suyuq asal aralashmasi bilan yoping. Pishirish varag'ini yuvmaslik uchun uni folga bilan yoping. Shundan so'ng, go'shtni pishirish uchun qo'ying.

Lazerson bo'g'imni qanday tayyorlayotganini kuzatib boring. Men o'zim undan o'rganaman va oshpazlik sirlarini o'rganaman :)

Qovoqni qancha vaqt pishirishi uning hajmiga bog'liq. Odatda qozonda 3,5-4 soat, bosimli pishirgichda 1 soat davom etadi. Pishirgandan keyin yumshoq bo'lishi kerak.

Asal bilan folga pishirish

Ushbu taomning boy xushbo'yligi nafaqat oshxonani, balki butun kvartirani bir necha daqiqada to'ldiradi. Sizning oilangiz vaqti-vaqti bilan sizga savollar bilan tashrif buyurishadi: u hali tayyor emasmi?

Cho'chqa oyog'ini folga solib pishirganingiz uchun uni qaynatishingiz shart emas. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

  • kilogramm dastasi;
  • 2 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari;
  • 1 osh qoshiq. bir qoshiq xantal;
  • 1 osh qoshiq. qoshiq asal;
  • 8 chinnigullar sarimsoq.

Birinchidan, sousni asal va xantal bilan aralashtiring. Bo'g'imlarni tozalang va qog'oz sochiq bilan quriting. Uni tug'ralgan sarimsoq bilan yaxshilab yoping. Keyin oyoqni qattiq sumkaga solib, asal-xantal marinadini qo'shing. Keyin sumkaning tarkibini yaxshilab silkiting, shunda aromatik aralash oyoqning butun yuzasiga teng taqsimlanadi. Sovutgichni bir kechada sumkaga soling.

Keyin biz sumkadan dastani olib, folga bilan o'rab olamiz. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va ish qismini unga joylashtiring. Bu haroratda novdani taxminan bir yarim soat davomida pishirish kerak.

Qisqichbaqasimon qobiqni olish uchun folga ehtiyotkorlik bilan oching. Oyog'ini taxminan chorak soat davomida pishiring.

Pivoda nemis uslubidagi cho'chqa go'shti oyog'i

Ushbu noziklikni tatib ko'rish uchun siz qimmatbaho restoranga borishingiz shart emas. Bu professional oshpaznikidan ko'ra uyda ancha mazali bo'ladi 😉 Bu mazali taom ikki bosqichda tayyorlanadi: avval oyog'i qaynatiladi, keyin esa pishiriladi. Ovqat pishirish uchun men bosimli pishirgich yoki bosimli pishirgichdan foydalanishni maslahat beraman.

Quyidagi mahsulotlarni tayyorlang:

  • cho'chqa go'shti;
  • 500 ml pivo (muhim emas - ham engil, ham qorong'i foydalaning);
  • ta'mga tuz;
  • 1,5-2 bosh sarimsoq;
  • cho'chqa go'shti uchun ziravorlar to'plami (masalan, "Kavkaz o'tlari").

Bo'g'imlarni qirib tashlang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Tug'ralgan sarimsoqni tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Ushbu xushbo'y xamir bilan oyoq terisini mo'l-ko'l surting. Somonda bir nechta kesiklar qiling va ularni achchiq aralashmaning qolgan qismi bilan to'ldiring.

Shundan so'ng, dastani bosimli pishirgichga joylashtiring, ichiga pivo quying va idishni maksimal olovga qo'ying. Suyuqlik qaynaganini bildiruvchi signal eshitilsa, olovni minimal darajaga tushiring. Taxminan bir soat davomida pishiring.

Keyin biz dastani pishiriladigan idishga o'tkazamiz va uni 220 darajaga qadar qizdirilgan pechga joylashtiramiz. Qaynatilgan oyoq asosan tayyor. Siz uni faqat 20-30 daqiqa pishirishingiz kerak - u chiroyli oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi kerak. Pishirish paytida oyoqni bosimli pishirgichda qolgan pivo buloniga soling.

Asal va xantal bilan pishiring

Asal xantal sousida pishirilgan bo'g'im juda mazali bo'lib chiqadi. Va u qanday mazali tiniq po'stlog'iga ega - shunchaki o'ylash og'zingizni suvga cho'zadi :)

Ushbu mazali taom uchun sizga kerak bo'ladi:

  • cho'chqa go'shti;
  • bitta o'rta piyoz va bitta sabzi;
  • 2 dona. lavr yaproqlari;
  • 2 osh qoshiq. asal qoshiqlari;
  • 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i to'shagi;
  • 2 osh qoshiq. xantal qoshiqlari;
  • 6 dona qora qalampir;
  • 3 dona. chinnigullar;
  • cho'chqa go'shti uchun tuz + ziravorlar;
  • suv.

Yaxshilab yuvilgan cho'chqa go'shti oyog'ini suv bilan to'ldiring va suyuqlikni qaynatib oling. Bu erda dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir va tuz qo'shing. Sabzi va piyozni tozalang va ularni panga soling (ularni maydalash kerak emas). Keyin olovni minimal darajaga kamaytiring va pishganicha oyog'ini pishirishda davom eting.

Marinad uchun asalni xantal va cho'chqa go'shti uchun ziravorlar bilan aralashtiring. Qaynatilgan novdani bulondan olib tashlang va uni folga bilan qoplangan pishirish idishiga soling. Oyoqning yuqori qismini marinad bilan mo'l-ko'l yoping. Xushbo'y sousni namlash uchun novdani 10-15 daqiqaga qoldiring.

Keyin oyog'ini 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. Karamel qobig'i paydo bo'lguncha pishiring, taxminan 40-50 daqiqa. Pishirish paytida panga to'kib tashlangan sharbat bilan 3-4 marta novdani to'kib tashlang. Siz bu mazali taomni har qanday yon idish bilan, masalan, qovurilgan karam bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Kartoshka bilan yengda suvli va mazali

Ushbu retseptda cho'chqa go'shti oyog'i yengda pishiriladi. Shuning uchun go'shtni oldindan qaynatishning hojati yo'q. Ushbu variantning qo'shimcha afzalligi shundaki, yon piyola go'sht bilan birga tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • bir yarim kilogramm cho'chqa go'shti;
  • 3 osh qoshiq. qoshiq tuz;
  • 2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
  • 7-8 kartoshka;
  • 2-3 osh qoshiq. paprika qoshiqlari;
  • 3-4 chinnigullar sarimsoq.

Sarimsoqni tozalang, yuving va maydalagich yordamida maydalang. Uni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. qoshiq tuz va 1-2 osh qoshiq. qoshiq paprika. Biz pichoq bilan dastani teshik qilamiz va uni bu aralashma bilan to'ldiramiz. Va qolgan aromatik massani oyoq yuzasiga teng ravishda taqsimlang.

Shaklni sumkaga soling, mahkam bog'lab, muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa go'shtini kamida 3 soat tursin. Biroq, agar siz uni bir kechada qoldirsangiz, mazali bo'ladi.

Yengga kartoshka qo'shing va bog'lang. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va unga "paket" ni botiring. Bu haroratda 1,5 soat davomida pishiring. Shu vaqtgacha cho'chqa go'shti ham, kartoshka ham tayyor bo'ladi. Ammo yengni teshishga shoshilmang - bug 'juda issiq. Idishni 15 daqiqaga qoldiring.

Xo'sh, stolni qo'ying. Yengda pishirilgan kartoshka oltin jigarrang bo'ladi. Va go'sht juda suvli va yumshoq. Bu ta'riflab bo'lmaydigan darajada mazali - albatta sinab ko'ring.

Chexiyada qanday pishirish kerak

Do'stlar Pragaga sayohatlari haqida gaplashayotganlarida, men bu taom bilan sirtdan tanishdim. Ular yumshoq go'sht, tiniq qobiq va ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'y hid haqida juda mazali gapirishdi. Va men u erda o'tirdim va salgina bo'g'ilib qoldim :) Men o'zimga bu taomni chex tilida pishirishga va'da berdim. Ishoning, ta'riflab bo'lmaydigan darajada mazali bo'lib chiqdi.

Mahsulotlarning zarur tarkibi:

  • cho'chqa bo'g'imi;
  • 2 litr quyuq pivo;
  • o'rta kattalikdagi piyoz;
  • 4-5 chinnigullar sarimsoq;
  • tuz;
  • suv;
  • ziravorlar - qora qalampir, chinnigullar, zira (ta'mga);
  • 2-3 dona. lavr yaproqlari

Oyoqni ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang, yuving va suv bilan to'ldiring. Suyuqlik cho'chqa go'shtini 2 sm qoplashi kerak. Idishni yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. U qaynatilguncha kutib turing, ko'pikni olib tashlang va olovni minimal darajaga kamaytiring. Tozalangan piyozni panga soling. Keyin novdani taxminan bir soat davomida pishiring.

Keyin shoxchani bulondan olib tashlang va unda 8-10 ta kesma qiling. Har bir teshikka 1 yarim sarimsoq yuboring. Ustiga cho'chqa go'shti qo'shing va uni tug'ralgan qora qalampir va zira bilan maydalang.

Shaklni pishirish idishiga joylashtiring va uni bir soat davomida 170 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish vaqtida pivoni oyog'iga mo'l-ko'l quying. Ushbu noziklikni issiq xizmat qiling.

Bavariya retsepti

Ushbu parametr hatto eng murakkab gurmeni ham mamnun qiladi. Menga ishonmaysizmi? Va siz pishirasiz va tatib ko'rasiz.

Mahsulotlarning zarur tarkibi:

  • 2 ta novda;
  • 2 dona. lavr yaproqlari;
  • 2 chinnigullar sarimsoq;
  • 2 piyoz;
  • qo'pol tuz;
  • 0,5 choy qoshiq qizil achchiq qalampir;
  • bir nechta qora qalampir no'xati;
  • bir chimdim "Provans o'simliklari";
  • bir chimdik zira

Herbes de Provans va qora qalampirni ohakda maydalang. Bu erda bir oz tuz qo'shing va hamma narsani yaxshilab maydalang. Keyin dafna yaprog'i, achchiq qalampir, zira qo'shing - yana hamma narsani ohakda yaxshilab maydalang. Tozalangan sarimsoqni pichoqning tekis tomoni bilan maydalab, yaxshilab maydalab, ohakga qo'shing. Aromatik kiyinish tayyor.

Biz novdalarni qirib tashlaymiz va yuvamiz. Biz suyaklar yonida kichik kesiklar qilamiz va go'shtni xushbo'y kiyinish bilan qoplaymiz. Faqat go'shtning chetini yoping, ustiga terini qoplamang.

Piyozni qalin halqalarga kesib oling va uni pishirish varag'iga qo'ying. Unga go'sht pishiriladi. Keyin, novdalarni yotqizib, ustiga qo'pol tuz seping.

Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini joylashtiring va 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 190 darajaga kamaytiring va taxminan 60-75 daqiqa pishirishni davom eting. Go'shtning tayyorligini tekshirib ko'ring - buning uchun uni vilkalar bilan teshib qo'ying. Agar shaffof sharbat chiqsa, unda hamma narsa tayyor.

Bunday asarni o'zingiz tayyorlashdan oldin, asta-sekin retsept bo'yicha videoni tomosha qilishni unutmang. Unda Yuliya Vysotskaya siz bilan Bavariya uslubida oyoq pishirishning barcha nozikliklari va sirlari bilan o'rtoqlashadi.

Qanday qilib folgasiz pishirish mumkin

Agar siz pechda cho'chqa go'shti oyog'ini pishirsangiz, folgasiz qilishingiz mumkin. Biroq, bu holda, men sizga birinchi navbatda dastani qaynatishni maslahat beraman. Quyidagi mahsulotlar tarkibini tayyorlang:

  • novda;
  • lampochka;
  • 2-3 dona. lavr yaproqlari;
  • 4-5 chinnigullar sarimsoq;
  • 2 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari;
  • 2 osh qoshiq. asal qoshiqlari;
  • allspice bir necha no'xat;
  • tuz;
  • suv.

Yaxshilab yuvilgan oyoqni katta yirtqichlardan joylashtiring. Uni suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik oyoqni bir necha sm qoplaydi. Suyuqlikni qaynatishga keltiring. Ko'pikni sirtdan olib tashlang va issiqlikni minimal darajaga kamaytiring.

Piyozni tozalang, yuving va bulonga to'liq qo'shing. Taxminan bir soat davomida pishiring. Keyin panga dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va tuz qo'yamiz. Shundan so'ng, yana yarim soat pishirishni davom eting. Sho'rvani bulondan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovutib oling.

Biz tuzlamoq tayyorlaymiz - sousni asal bilan aralashtiramiz. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling. Biz bo'g'imlarda kesiklar qilamiz va bu erga sarimsoq chinnigullarini joylashtiramiz. Va keyin saxiylik bilan oyoqni tuzlamoq bilan yog'lang.

Qovoqni pishiriladigan idishga joylashtiring. Va chorak soat davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Bu vaqtdan keyin pechga qarang - oyoq allaqachon biroz qizarib keta boshlaydi. Uni aylantiring, har qanday tomchilab turgan sharbatlar bilan surting va yana 15 daqiqa pishirishni davom eting. Hammasi shu - sarimsoq va asal bilan xushbo'y hid tayyor.

Ishonchim komilki, bugungi retseptlar sizga qovurilgan shoxchalar sohasida mutaxassis sifatida shuhrat qozonishingizga yordam beradi. Maqolaga havolani do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Albatta - sizni oldinda juda ko'p mazali narsalar kutmoqda. Bugun menda bor narsa shu: ko'rishguncha!


Juicy, tender, oltin-jigarrang pishirilgan qobiq bilan, shank qishki menyumizga juda mos keladi. Axir, qishning sovuq kunlarida tanamiz, albatta, issiq, yog'li ovqatni talab qiladi, bizni to'yinganligi bilan quvontiradi va bizni uy pishirishning haqiqiy harorati bilan isitadi. Bir qarashda, cho'chqa go'shtini tayyorlashda mutlaqo murakkab narsa yo'q, lekin muammo shundaki, tajribasiz uy bekalari qo'lida cho'chqa go'shtining bu mazali qismi osongina qattiq, quruq, yemaydigan idishga aylanishi mumkin. Siz uchun bir nechta retseptlar, do'stlar! Uni tayyorlang, shunda u sizni va yaqinlaringizni o'zining nozikligi, shiraliligi va ishtahani ochuvchi hidi bilan xursand qiladi.


"Klassik" cho'chqa go'shti

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti - 1 kilogramm, sarimsoq - 5 chinnigullar
Xantal - 3 osh qoshiq, kekik - 1 choy qoshiq
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq, tuz - 2 choy qoshiq

Tayyorlanishi:

Cho'chqa go'shtini yuving va sochiq bilan quriting.
Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni 4 qismga bo'ling.
Cho'chqa go'shti bo'g'imida yoriqlar hosil qiling va har bir bo'lakka bir bo'lak sarimsoq qo'ying.
O'simlik yog'i, xantal va ziravorlar, tuz va yog'ni aralashtiring.
Aralashmani novdalarga surting, yoping va 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Cho'chqa go'shtini folga bilan o'rang va pishirish varag'iga qo'ying.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
Cho'chqa bo'g'imi bilan panani pechning o'rta rafiga qo'ying.
1,5 soat davomida cho'chqa go'shtini pishiring.

Pivodagi cho'chqa go'shti

Tarkibi:

Yangi engil pivo - 1 litr, asal - 2 osh qoshiq
Oregano - yarim choy qoshiq, zira - 1 choy qoshiq
Koriander - 1 choy qoshiq, xantal - 1 osh qoshiq
Sarimsoq - 5 chinnigullar, qalampir no'xati - 1 choy qoshiq
Tuz - 2 choy qoshiq

Tayyorlanishi:

Bir piyola ichida 1 litr pivoni oregano, zira, koriander bilan aralashtiring.
Cho'chqa go'shtini bu aralashmaga joylashtiring va zulm bilan yoping.
Qovoqlarni muzlatgichda 12 soat davomida marinadlang.
Marinadlangandan so'ng, panani sopi bilan past olovda marinadga qo'ying.
Cho'chqa go'shtini past olovda 3 soat davomida pishiring, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing, shunda bo'g'im har doim bir oz suyuqlik bilan qoplanadi.
Sarimsoqni tozalang va 3-4 bargga kesib oling.
Pichoqda 15 ta kesma qiling, kesilganlarga sarimsoq soling.
Tug'umni xantal va asal bilan yog'lang.
Pechni 150 darajaga oldindan qizdiring.
Qovoqni pishiriladigan idishga joylashtiring va tuzlamoq ustiga quying.
Qovoqni 1,5 soat davomida pishiring.

Xuddi shu retseptdan foydalanib, sekin pishirgichda pishiring.

Cho'chqa go'shtini ko'p pishirgichli idishga joylashtiring va tuzlangan bulonni quying.
Ko'p pishirgichni "Pishirish" rejimiga qo'ying.
Multivarkni qopqoq bilan yoping va 1,5 soat davomida pishiring.

Kartoshka bilan pishirilgan bo'g'im

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti, 2 dona, piyoz, 1 dona, sarimsoq, 2-3 chinnigullar
tuz, dafna yaprog'i, 5 dona, qalampir no'xati, 10-15 dona.
kartoshka, 8-10 dona, sarimsoq, 5 chinnigullar, bibariya
tuz, qalampir, eritilgan sariyog '

Tayyorlanishi:

Agar siz uni kartoshka va sarimsoq bilan pishirsangiz, cho'chqa go'shti juda mazali bo'lib chiqadi. Avvalo, shoxchalarni ziravorlar bilan pishiring. Bitta bosh piyoz, bir juft sarimsoq chinnigullari, bir nechta dafna yaprog'i va qalampir no'xatini oling. Qovoqlarni yuving, suv qo'shing va qaynaguncha yuqori olovga qo'ying. Shamlar qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang, piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shing.

Shundan so'ng, qaynatilgan novdalarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, bulonni torting va o'zingiz xohlagan birinchi taomni tayyorlash uchun keyinroq qoldiring.
Biz kartoshka va sarimsoqni tozalaymiz va yuvamiz. Kartoshkani yarmiga bo'ling, sarimsoqni tekis bo'laklarga bo'ling. Har bir novdani tuz va qalampir bilan ishqalang va kartoshkaning yarmi bilan ham xuddi shunday qiling. Pishirish idishining pastki qismiga eritilgan sariyog 'qo'shing, kartoshka va shingillarni bibariya bilan seping, sarimsoq qo'shing.

200-220 daraja haroratda 1 soat 15-30 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Bir soat o'tgach, novdalarni qarama-qarshi tomonga burang va gazni biroz oshiring, shunda teskari tomon ham oltin qobiqqa ega bo'ladi. Tayyorlangan cho'chqa go'shti va kartoshkani idishga o'tkazamiz, o'tlar novdalari (ukrop, maydanoz) bilan bezang.

Cho'chqaning ichki qismi suvli bo'lib chiqdi, chunki biz uni oldindan qaynatib oldik. Qovoqlarni tayyorlashning har ikki bosqichida ishlatiladigan ziravorlar tufayli go'shtning ta'mi o'ziga xos bo'lib chiqdi. Bir parcha cho'chqa go'shtini tatib ko'rish orqali siz ushbu ajoyib taomning barcha eslatmalarini asta-sekin kashf etasiz.

Pechda folga ichida pishirilgan cho'chqa go'shti

Birinchidan, biz oddiy variatsiyani o'zlashtirishni taklif qilamiz - folga ichida pechda pishirilgan bo'g'im. Folga va marinadlashdan foydalanish tufayli, bo'g'imdagi go'sht tezroq pishiriladi. Ushbu taom uchun shankni tanlash uchun maxsus qoidalar yo'q. Asosiysi, go'sht yangi va afzalroq yosh hayvonga tegishli.

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti - 1-1,5 kg, archa mevalari - 1 choy qoshiq.
zira - 1 choy qoshiq, qora qalampir - 1/2 choy qoshiq, tuz - 1 choy qoshiq.
sarimsoq - 2 chinnigullar, quyuq pivo - 250 ml.
o'rnatish uchun sabzavotlar (kartoshka, sabzi, piyoz)

Tayyorlanishi:

Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.
Archa mevalari, tuz, zira va qora qalampir aralashtiriladi. Ziravorlarni ohakda maydalang va hosil bo'lgan xushbo'y aralashma bilan novdani ishqalang. Cho'chqa go'shtini bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Ertalab birinchi narsa sabzavotlarni tayyorlang. Ular bizning bo'g'imimiz uchun yostiq bo'ladi. Kartoshka, piyoz va sabzi yuving va tozalang. Kartoshkani yarmiga, sabzi kubiklarga, piyozni halqalarga kesib oling. Sabzavotlarni chuqur pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying, tepaga dastani qo'ying va har bir narsaga quyuq pivo quying.

Pan yoki pishirish varag'ini folga bilan yoping va novdani 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Havoning chiqishi uchun folga teshiklarini oching. Pishirish vaqti taxminan 1-1,5 soat.

Diqqat! Pishirish paytida folga olib tashlamang. Issiq yog 'va ehtiyotsizlik bilan birgalikda yuqori harorat kuyishga olib kelishi mumkin. Cho'chqa go'shtini folga ichida pishirish jarayoni vizual tekshirishni talab qilmaydi. Bir yarim soat o'tgach, cho'chqa go'shtini pechdan olib tashlang va folga olib tashlang. Vilka yordamida cho'chqa go'shti terisini teshib qo'ying - u yumshoq bo'lishi kerak. O'tkir pichoqdan foydalanib, novdaning butun yuzasi bo'ylab sayoz kesmalar qiling.

Tayyorlangan yog 'va pivo sousini cho'chqa go'shti bo'g'imi ustiga to'kib tashlang. Shaklni yana pechga yuboring, lekin bu safar folgasiz va 250 daraja yuqori haroratda. Vaqt 20 daqiqadan yarim soatgacha. Cho'chqa terisi kesmalar bo'ylab yorilib, boy karamel soyasiga ega bo'lganda, novda tayyor bo'ladi.

Yengidagi cho'chqa go'shti

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti - 1 dona, sarimsoq - 8 chinnigullar, mayonez - 2 osh qoshiq.
Maydalangan qizil qalampir - ta'mga
Italiya o'tlari aralashmasi - 1 osh qoshiq, tuz - ta'mga

Tayyorlanishi:

Cho'chqa go'shtining terisini pichoq bilan yaxshilab qirib tashlang va yuving. O'tkir pichoqdan foydalanib, terining butun yuzasi bo'ylab teng chuqur kesiklar qiling. Sarimsoqni tozalang va bo'laklarga bo'ling.
U bilan bo'g'imni to'ldiring.

Marinad uchun mayonez va italyan o'tlari aralashmasidan foydalaning: koriander, bibariya, kekik va maydalangan qizil qalampir. Maydalangan qalampir yangi bilan almashtirilishi mumkin. Bunday holda, uni halqalarga kesib oling va bo'g'imlarni to'ldiring. Shamni mayonez, o'tlar va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Yeng yoki folga soling. Unda teshiklar qiling.

Pishirish varag'iga qo'ying va 180-200 daraja oldindan qizdirilgan pechda 1 soat davomida pishiring. Qovoqni olib tashlang, yengini kesib oling yoki folga ustini olib tashlang va pechda har ikki tomondan 15 daqiqa davomida pishirishda davom eting.
Tayyor pishirilgan shankni o'tlar, limon va chili qalampiri bilan xizmat qiling.

Xo'sh, shirinlik uchun ... Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti
Yuliya Vysotskayadan

Ushbu retsept Yuliya Vysotskaya tomonidan o'zining pazandalik dasturining epizodlaridan birida taqdim etilgan. Tayyorlanishi juda oson va nihoyatda mazali. Lekin, eng muhimi, Vysotskayadan pechda pishirilgan cho'chqa go'shti juda yumshoq, yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Siz bu natijaga pivosiz erishishingiz mumkin, uni oldindan pishirib, to'g'ri ziravorlar yordamida dastani to'g'ri ishqalang.

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti - 1 kg, xantal - 1 osh qoshiq. l., sarimsoq - 3 chinnigullar
dafna yaprog'i - 3 dona, quritilgan maydanoz - 1 choy qoshiq.
tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l., maydalangan oq qalampir - 1 choy qoshiq.
qora qalampir no'xati - 5 dona, quritilgan reyhan - 1 choy qoshiq.
quritilgan oregano - 1 choy qoshiq, italyan o'simliklari - 1 choy qoshiq.
zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l., tuz,
kartoshka - 1 kg.

Tayyorlanishi:

Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Ushbu retseptda go'shtni quritish va marinadlashning hojati yo'q - biz novdani darhol pishiramiz. Suyuqlik cho'chqa go'shtini to'liq qoplashi uchun novdani chuqur suvga soling. Suvga dafna yaprog'i, tuz va murch qo'shing. Qaynatishga keltiring, so'ngra olovni kamaytiring va novdani yana 1-1,5 soat pishirishda davom eting.

Sarimsoqni maydalab, unga ziravorlar qo'shing: qora va oq qalampir, oregano, reyhan. Aralashtiring va xantal va tomat pastasini qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Qaynatilgan novdani sovutib oling, bir nechta uzunlamasına kesmalar qiling va tayyorlangan aromatik ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab silang. Cho'chqa go'shti bo'g'inini pishiriladigan yengga soling va bir soat davomida pechga qo'ying. Harorat 200 daraja.

Kartoshka to'shagida italyan o'simliklari bilan pechda pishirilgan cho'chqa go'shtiga xizmat qiling. Yon piyola tayyorlash uchun kartoshkani tozalang, ildizlarni tilimga kesib oling va zaytun moyi va italyan o'tlari va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va pechda taxminan qirq daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Nuances ... Cho'chqa go'shtini qancha vaqt pishirish kerak.

Pechni oldindan marinadlamasdan 2 soat davomida 180 daraja haroratda pishiring.
- Marinadlangan novdani 180 daraja haroratda 1 soat davomida pishiring.
- 150 daraja haroratda 1,5 soat davomida qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishiring.
- Cho'chqa bo'g'inini 220 daraja haroratda, har ikki tomondan yarim soat, 1 soat davomida havo fritözüda pishiring.

* * *
Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti - Oktoberfestning o'ziga xos taomi, Bavariyaning haqiqiy g'ururi va pivo uchun mazali gazak. Nemislar, avstriyaliklar va chexlar uzoq vaqtdan beri pishirilgan bo'g'imlarni o'zlarining milliy boyligi deb atash huquqi uchun kurashib kelishadi. Ularning har biri cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun o'z retseptiga ega. Ammo barcha retseptlar taxminan bir xil ingredientlar ro'yxatiga va shunga o'xshash oshpazlik manipulyatsiyasiga to'g'ri keladi. Va taomning mohiyati bir xil: ziravorlar va pivo bilan pechda qovurilgan mazali cho'chqa go'shti. Shunday qilib, keling, oshpazlik bahsini muhtoj bo'lganlarga qoldiraylik va keling, suvli pechda pishirilgan cho'chqa go'shtini qanday pishirishni bilib olaylik.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Juda to'yimli, mazali taom - pishirilgan cho'chqa go'shti. Buning uchun go'shtli, kam yog'li qismni tanlash yaxshidir, keyin idish iloji boricha sog'lom bo'lib chiqadi. Suyaklarda pishirilgan suvli go'shtni qaynatilgan kartoshka yoki qovurilgan karam bilan xizmat qiling.

Pechda pishirilgan bo'g'imlarni qanday pishirish kerak

Pechdagi shanklarni pishirish oddiy, ammo hali ham ba'zi nuances mavjud. Shunday qilib, yangi, sovutilgan go'shtni sotib olgandan so'ng, uni bir soat davomida sovuq suv bilan to'ldirishni unutmang. Mahsulot yumshoq bo'lganda, u pichoq bilan tozalanadi, teridan kirni olib tashlaydi. Shundan so'ng, suyakdagi go'sht yana suv bilan yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi. Agar siz mahsulotni kechqurun tayyorlashga qaror qilsangiz, uni tun bo'yi marinadda ushlab turishingiz mumkin, keyin idish iloji boricha aromatik, suvli va baharatlı bo'lib chiqadi.

Pishirishda go'sht mahsulotini tanlash muhim rol o'ynaydi. Shunday qilib, yog'dan ko'ra ko'proq mushak tolalarini o'z ichiga olgan kesmalarga ustunlik berish yaxshidir, shuning uchun eng yaxshi tanlov oyoqning orqa qismi bo'ladi (faqat yangi, chekilmagan). Agar siz novdani oldindan qaynatishga qaror qilsangiz, uni doka bilan o'rashingiz kerak - bu suyakdan ajralmaslikka va mahsulot tuzilishini buzishga yordam beradi.

Pechda pishirilgan bo'g'im uchun retseptlar

Bavariya milliy taomiga dunyoning ko'plab restoranlarida buyurtma berish mumkin, ammo u hamma joyda boshqacha tayyorlanadi. Qoida tariqasida, pechda pishirilgan bo'g'im juda ko'p miqdordagi mikroelementlar va vitaminlarni o'z ichiga olgan teri bilan birga beriladi. Kartoshka pyuresi yoki shank bilan pishirilgan kartoshka kabi yonma-ovqatlar bilan mazali go'shtli taomga xizmat qilish yaxshiroqdir. Ushbu to'yimli, to'yimli, yuqori kaloriyali taom uchun eng muvaffaqiyatli retsept variantlari quyida tasvirlangan.

Pechdagi folga solingan cho'chqa go'shti

Ushbu pishirish usuli bilan mahsulot suvli va aromatik bo'lib chiqadi. Pechdagi butun novdani folga ichida pishirish va oltin jigarrang, tiniq qobiq olish uchun tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin metall o'ramni oching. Hech bir mehmon, shu jumladan kichkintoylar ham bu yumshoq, xushbo'y, ishtahani ochadigan go'shtli taomni rad etmaydi. Quyida biz pechda cho'chqa go'shti uchun oddiy retseptni batafsil va fotosuratlar bilan tasvirlab beramiz.

Tarkibi:

  • ziravorlar;
  • o'rta bo'g'im;
  • sarimsoq boshi;
  • o'simlik moyi.

Tayyorlash usuli:

  1. Yuvilgan, quritilgan go'sht tuz, ziravorlar, yog' va maydalangan sarimsoq aralashmasi bilan surtiladi.
  2. Mahsulotni ma'lum vaqt davomida marinadlash kerak (kamida 1-2 soat, lekin cho'chqa go'shtini namlash uchun 3-5 soat optimal bo'ladi).
  3. Shundan so'ng, go'sht folga bilan o'raladi, pishirish varag'iga / qolipga qo'yiladi va pishiriladi.
  4. Pishirish 250 daraja haroratda kamida 45 daqiqa davom etishi kerak, keyin haroratni pasaytiring va jambonning bir qismini yana bir yarim soat davomida 170 daraja pishiring. Shundan so'ng, stolga mazali bayramona taom taqdim etilishi mumkin.

Yengdagi pechda cho'chqa go'shti

Agar siz bayram uchun o'ziga xos, chiroyli va mazali taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, pechda yengda pishirilgan cho'chqa go'shti juda yaxshi tanlov bo'ladi. Go'sht suvli va juda yumshoq bo'lib chiqadi, u hech kimni befarq qoldirmaydi. Quyidagi retseptning katta afzalligi uning soddaligidir. Sizga kerak bo'lgan narsa - cho'chqa go'shtini oldindan marinadlash va uni o'z vaqtida pishirish uchun pechga qo'yish. Yengda idishni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

  • sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
  • quritilgan tug'ralgan piyoz, sarimsoq - 1 osh qoshiq. l.;
  • koriander, zanjabil, reyhan, oregano, sizga yoqadigan boshqa ziravorlar;
  • cho'chqa go'shti (orqa) - 1 kg;
  • tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
  • soya sousi - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

  1. Tozalangan go'shtni ziravorlar bilan davolash kerak. Buning uchun ½ choy qoshiq maydalangan koriander, zanjabil va boshqa tabiiy ziravorlarni aralashtiring. Olingan aralashmani mahsulotga surting.
  2. Alohida-alohida, tomat pastasini soya sousi, tuz, qalampir, quritilgan sarimsoq va piyoz bilan aralashtiring.
  3. Pishiriq cho'tkasi yordamida tayyorlangan tuzlamoq bilan novdani surting.
  4. Mahsulotni pishirish qopiga joylashtiring; go'shtni xona haroratida kamida 4 soat davomida marinadlang.
  5. Pechni 180 gradusgacha qizdirgandan so'ng, idishning maksimal zichligini ta'minlash uchun yengning chetlarini mahkamlang. Xaltaning yuqori qismida bir nechta kichik teshiklarni qiling (siz tish pichog'idan foydalanishingiz mumkin).
  6. Go'shtni 2 soat davomida pishirish uchun yuboring. Tayyorlikni o'tkir kichik pichoq bilan tekshiring: agar uchi pulpaga osonlikcha kirsa va oqayotgan sharbat shaffof bo'lsa, unda idish tayyor.

Pechdagi pivoga bo'g'ib qo'ying

Bu eng mashhur cho'chqa go'shti retseptlaridan biridir. Tana go'shtining bu qismi biriktiruvchi to'qima va qo'pol mushaklardan iborat bo'lgani uchun uni tayyorlash qoidalariga rioya qilish muhimdir. Pechda pishirilgan pivo bo'lagini sovutilgan yoki issiq holda berish mumkin. Quyida biz mazali, suvli, yumshoq go'shtli taomni qanday tayyorlashni batafsil va fotosuratlar bilan tasvirlab beramiz.

Tarkibi:

  • dafna yaprog'i - 3 dona;
  • katta piyoz;
  • sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
  • cho'chqa go'shti - 2 dona;
  • xantal - 1 osh qoshiq. l.;
  • engil pivo - 2 l;
  • qalampir, boshqa ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

  1. Shamlarni cho'tka bilan yuving, sovuq suv bilan yoping va bir kechada qoldiring.
  2. Ertalab go'shtni yana yuving.
  3. Piyozni halqalarga, sarimsoqni tilimga kesib oling. Ingredientlarni ziravorlar va pivo bilan aralashtiring.
  4. Tayyorlangan marinadni mahsulot ustiga to'kib tashlang va uni bir kechada muzlatgichda qoldiring.
  5. Go'shtni tuzlamadan olib tashlamasdan pishiring. Bu past haroratda taxminan 3 soat davom etadi.
  6. Qaynatilgan mahsulotni sayoz kesilganidan keyin sarimsoq bilan to'ldirish kerak.
  7. Shanklarni xantal bilan yog'lang, pivo bilan seping va pechda bir yarim soat davomida 200 daraja pishiring. Mahsulotni vaqti-vaqti bilan pivo bilan namlash kerak.

Tandirda kartoshka bilan bo'g'iz

Cho'chqa go'shti past haroratlarda uzoq vaqt pishirishni yaxshi ko'radi - faqat bu issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan qizil go'sht shiraliligini yo'qotmasdan lazzat bilan to'ldiriladi va yumshoq bo'ladi. Mahsulotni pishirishga yuborishdan oldin uni xantal, soya sousi, bibariya, qalampir va oregano aralashmasida marinadlash kerak. Quyida biz kartoshka bilan pechda pishirilgan cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni batafsil va fotosuratlar bilan tasvirlab beramiz.

Tarkibi:

  • kartoshka - 1,5 kg;
  • zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.;
  • sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
  • barabanlar - 3 dona;
  • ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

  1. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.
  2. Kartoshkani yarim pishganicha oldindan qaynatib oling.
  3. Sarimsoqni bosing, boshqa ziravorlar va zaytun moyi bilan aralashtiring.
  4. Shamlar ustida sayoz kesmalar qiling, mahsulotni tayyorlangan baharatlı aralashmasi bilan ishqalang va yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.