Cho'chqa boshlaridan nimani pishirish mumkin. Cho'chqa boshidan siqilgan go'shtni qanday tayyorlash mumkin? Muqobil retseptlar va foydali maslahatlar

Uyda pishirilgan siqilgan go'sht kolbasa uchun ajoyib o'rinbosar. U sovuq atıştırmalık sifatida ishlatiladi. Siqilgan go'sht bilan siz nonushta uchun samimiy sendvich tayyorlashingiz yoki bayram stolida xizmat qilishingiz mumkin. Mehmonlar bu taomning ta'mini qadrlashadi. Asosiy ingredientlar nisbatan arzon, ammo natijasi amalda noziklikdir. Urunib ko'r!

Sizga kerak bo'ladi:

Cho'chqa boshining yarmi;

1 katta tovuq oyog'i;

1 piyoz;

Bir nechta qora qalampir no'xati;

3-4 chinnigullar sarimsoq;

Dafna yaprog'i;

Katta qozon;

30 * 30 sm doka bo'lagi.

Tayyorlanishi:

1. Bozor yoki do'konda yarim cho'chqa boshini sotib oling. Bu yangi yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin. Uni 3-5 qismga bo'lishini so'rang. Bir katta tovuq oyog'ini sotib olishni unutmang.

2. Cho'chqa boshi bo'laklarini sovuq suvga soling. Buning uchun ularni kastryulga soling, suv bilan yoping va 2-3 soatga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va go'sht bo'laklarini sovuq suv ostida yuving.

3. Cho'chqa boshi va tovuq oyoqlari bo'laklarini panga soling. Har bir narsani suv bilan to'ldiring, shunda u panning tarkibini to'liq qoplaydi. Panani qopqoq bilan yoping va yuqori olovga qo'ying.

4. Idishning tarkibi qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Unda tozalangan piyoz (butun), bir nechta qora qalampir no'xati va dafna bargini joylashtiring. Go'sht suyaklardan osongina chiqmaguncha cho'chqa go'shti boshini past olovda pishiring. Pishirish jarayonida bulonni ta'mga tuzlashni unutmang.

5. Cho'chqa go'shti boshi pishganidan keyin olovni o'chiring. Panning tarkibi xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting.

6. Dokani chuqur idishga soling, shunda uning uchlari chashka chetlariga osilib turadi.

7. Bir parcha qaynatilgan cho'chqa go'shti boshini ehtiyotkorlik bilan keng tekis plastinaga olib tashlang. Yog 'va go'shtni suyaklardan ajratib oling, ularni chuqur idishga tülbent ustiga qo'ying. Xuddi shu tarzda panning butun tarkibini qismlarga ajrating. Siqilgan go‘shtni kesishda parchalanib ketishining oldini olish uchun, avvalo, doka ustiga katta cho‘chqa yog‘i bo‘laklarini teri tomoni pastga (doka tomon) qo‘ying. Cho'chqa yog'iga suyaksiz cho'chqa go'shti va tovuq go'shti bo'laklarini joylashtiring. Cho'chqa yog'i bo'laklarini yana ustiga qo'ying, faqat bu safar teri tomoni yuqoriga ko'tariladi. Go'sht va cho'chqa yog'ini yotqizayotganda, ularni mayda maydalangan sarimsoq bilan seping.

8. Dokaning bo'sh uchlarini bir joyga to'plang va ularni bir necha marta aylantiring. Ichkarida go'shtli dokaning qattiq tugunini olasiz. Go'sht to'plamini stakanga soling, shunda dokaning o'ralgan uchlari pastki qismida bo'ladi. Go'shtning ustiga chiqib ketish taxtasini qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying (og'ir pan, suv idishi va boshqalar). Qotib qolish uchun go'shtni 5-6 soat davomida bosim ostida qoldiring.

9. Go'shtni dokadan ozod qiling, toza bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Peshtaxtada cho'chqalarning boshlarini ko'rgan odamlar ko'pincha nafrat bilan yuz o'girishadi - bu juda tabiiy. Biroq, bu qo'shimcha mahsulotni e'tiborsiz qoldirib, ular o'zlarini ko'plab lazzat lazzatlaridan mahrum qiladilar. Cho'chqa go'shti boshi idishlari haqiqiy noziklikdir. Ular barcha mamlakatlarda tayyorlanadi (agar diniy tamoyillar cho'chqa go'shtini taqiqlamasa). Va taom deyarli birinchi navbatda, hatto juda boy bayram stolida ham iste'mol qilinadi. Cho'chqa go'shti boshidan tayyorlangan idishlarning yagona kamchiliklari bor: ularning barchasini tayyorlash uchun juda ko'p vaqt talab etiladi. Lekin haqiqiy gurme uchun bu to'siq emas!

To'g'ri tayyorgarlik

Cho'chqaning boshini pishirishdan oldin uni to'g'ri tozalash kerak. Avvalo, agar soqolingiz bo'lsa, uni eng arzon bir martalik ustara bilan olib tashlang. Biz kuydirishni tavsiya etmaymiz - hid sizga yoqmaydi va uni yo'qotish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Keyin qo'llaringizga qattiq cho'tka yoki ro'molcha olib, terini hamma joylarga surtib, erishish qiyin bo'lgan joylarga - tumshuq va quloqlarga alohida e'tibor bering. Keyinchalik kesish cho'chqa go'shti boshidan nima pishirmoqchi ekanligingizga bog'liq: ba'zi retseptlarda sizga to'liq, ba'zilarida - bo'laklarga yoki faqat go'sht qismlari kerak bo'ladi. Lekin asos bir xil bo'lib qoladi: sakatat juda ehtiyotkorlik bilan yuvilishi kerak!

Estoniya jeli

Cho'chqa go'shtining boshi deyilganda, birinchi navbatda, hammaga ma'lum bo'lgan jele go'sht keladi. Albatta, u juda boy bo'lib chiqadi va jelatinsiz ham mukammal darajada qattiqlashadi. Biroq, tan olishimiz kerak, yakuniy natija juda yog'li taomdir. Estoniyaliklar narsalarni biroz boshqacha qilishni taklif qilishadi: bosh, oyoq va dana go'shtini teng miqdorda olish. Yonoqlar boshidan boshqa narsaga kesiladi, qolganlari esa sovuq suv bilan qoplangan pechka ustiga qo'yiladi. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, skovorodkada to'g'ridan-to'g'ri qobig'i bilan ikkita piyoz, butun sabzi va ildiz maydanozi va selderey ildizi qo'yiladi. Go'sht o'z-o'zidan suyaklardan tusha boshlaganda, qalampir, tuz va dafna barglari qo'shing. Sovutilgan go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi, suzilgan shaffof bulon bilan to'ldiriladi va qaynatilgandan keyin idishlarga quyiladi.

Roll

Cho'chqaning boshini bu shaklda tayyorlashdan oldin, go'shtni teri bilan birga kesib, tilni kesib, undan keraksiz narsalarni tozalash kerak. Quloqlar olib tashlanadi; bir oz yog'li go'sht til bo'ylab yotqiziladi, bo'yin muskullari kesiladi va ko'z bo'laklari go'sht bo'laklari bilan qoplanadi. Butun struktura saxovatli sarimsoq bilan surtiladi va quritilgan o'tlar bilan sepiladi. Ezilgan qalampir, bibariya, kekik va reyhan bu cho'chqa go'shti boshi taom uchun juda yaxshi. Rulo o'raladi va ip bilan bog'lanadi, uning ostiga yangi bibariya qo'yiladi. Kesilgan yog 'bo'laklari pishirish varag'iga yotqiziladi, ustiga rulon qo'yiladi va ustiga folga qo'yiladi. Idish uch soat davomida pechga qo'yiladi. Vaqti-vaqti bilan uni eritilgan yog 'bilan sug'orish kerak. Tayyor bo'lgach, sovutilgan rulon bir kechada muzlatgichda yashirinadi. Va ertalab siz allaqachon ovqatlanishingiz mumkin.

Siqilgan go'sht

Buning uchun cho'chqa go'shti boshini oling (maqoladagi fotosurat), uni yaxshilab yuvib tashlang va uzoq vaqt qaynatib oling - taxminan besh soat. Pishirish oxirida ziravorlar va tuz qo'shiladi. Siz o'zingizni dafna va qalampir bilan cheklashingiz mumkin yoki o'zingizning didingizga mos keladigan narsani tanlashingiz mumkin. Keyin bosh qismlarga ajratiladi; kichikroq bo'laklarga bo'linishi kerak bo'lgan cho'chqa yog'i kabi yumshoq xaftaga ham kiradi. Barcha so'qmoqlar sarimsoq bilan aralashtiriladi, filtrga joylashtiriladi (uni doka bilan yopishtirish yaxshidir), bir yoki ikki stakan bulon bilan quyiladi va muzlatgichda bosim ostida joylashtiriladi. Taxminan besh soatdan keyin go'shtni iste'mol qilish mumkin.

Horseradish bilan cho'chqa go'shti boshi

Bu juda tez va murakkab pishirish texnikasisiz cho'chqaning boshidan pishirish uchun deyarli eng oddiy narsa. Tozalangan va yuvilgan bosh suv bilan to'ldiriladi va maydanoz, piyoz, dafna, tuz, sabzi va qalampir bilan qaynatiladi. Tayyorlik jelli go'shtdan biroz oldinroq sodir bo'ladi: go'sht osongina ajralib chiqadi, lekin suyaklardan tushmaydi. Sos tayyorlanadi: maydalangan horseradish ildizi boshning kilogrammiga qovuriladi, oldindan quruq quritilgan bir qoshiq un quyiladi, bulon (yarim stakan) va smetana (stakan) qo'shiladi. Qaynatgandan so'ng, ozgina sirka, tuz va shakar qo'shing (ta'mga). Bosh stolga qo'yiladi, qismlarga bo'linadi va sous bilan quyiladi.

Sabzavotli boshlar

Tayyorgarlikning birinchi bosqichi - boshlarni qaynatish. Jarayonni tezlashtirish uchun siz ularni mayda maydalashingiz mumkin. Bunga parallel ravishda, bu taom uchun cho'chqa go'shti boshi piyoz, sabzi va maydanoz ildizlari bilan qovuriladi. Qovurilgan idishning rangi va hididan qoniqsangiz, qovurilgan un (katta qoshiq), tomat pyuresi (uchta), bir juft sarimsoq chinnigullari va bir yarim stakan bulon qo'shing. Qaynatgandan so'ng, mayda bo'laklarga bo'lingan bosh sousga solinadi va idish soatiga uchdan bir qismida pishiriladi.

Nemis Kabbes

Germaniyada cho'chqa go'shti boshi idishlari juda hurmatga sazovor. Siz bu mamlakat uchun an'anaviy nordon kabbes tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Bosh mayda bo'laklarga bo'linadi va qaynatiladi - lekin faqat yarmi pishganicha va juda oz miqdorda suvda, pishirish paytida deyarli butunlay qaynab ketadi. Tuzlangan karam (bir xil miqdordagi go'sht uchun 200 g nisbatda) dilimlenmiş olma, archa rezavorlari va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi. Olingan massa bulonga joylashtiriladi va bosh tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Oxirida chorak stakan oq sharobni to'kib tashlang va ozgina zira qo'shing. Xizmat qilish uchun sizga sous ham kerak bo'ladi: ikki qoshiq un eritilgan sariyog'da qaynatiladi, chorak stakan bulon, bir necha katta qoshiq og'ir qaymoq, maydalangan horseradish va tuz quyiladi. Qaynatgandan so'ng, idishga qo'yilgan kabbesni quyishingiz mumkin.

Ukraina to'ldirilgan bosh

Uni tayyorlash uchun siz katta oshpazlik mahoratini ko'rsatishingiz kerak bo'ladi. Avvalo, bosh pastdan kesiladi, ammo tojdagi teri buzilmasdan qoladi. Qayta yuvilgandan so'ng (yoki undan ham yaxshisi, ikki soat davomida suvda bir necha marta o'zgartirilgan) suyaklar chiqariladi, ko'zlar bir-biriga tikiladi va bosh to'ldiriladi. To'ldirish uchun bir kilogramm dana jigari cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan va piyoz bilan tiniq bo'lgunga qadar qovuriladi. Oq non sutga namlanadi va siqib chiqariladi. Yarim kilogramm dana go'shti jigar va non bilan maydalanadi, to'rtta sarig'i, chorak kilogramm mayda tug'ralgan qaynatilgan jo'xori go'shti va nihoyat, to'rtta oq ko'pik bilan to'ldiriladi. Yoğrulmuş qiyma go'shtning yarmi boshning qobig'iga solinadi, ustiga beshta qattiq qaynatilgan tuxum, o'nlab tuzlangan qo'ziqorin va beshta tuzlangan bodring (bo'laklar yoki krujkalar) qo'yiladi. Qiymaning ikkinchi qismi tepaga yotqiziladi, boshi ip bilan bog'lanadi va ikki-uch soat davomida pishiriladi. Horseradish va mayonez bilan stolga qo'ying.

Chuvash pirogi

Agar siz cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlarni tayyorlashga qiziqsangiz, an'anaviy taomlarni tayyorlashda to'xtamang. Chuvashiyada ular bu sakatatdan ajoyib pishirilgan mahsulotlarni o'ylab topishdi. Xamirturush xamiri yarim kilogramm undan yoğurulur. Uning ko'tarilishini kutayotganda, plomba tayyorlanadi. Uning uchun yuvilgan va tayyorlangan bosh choraklarga bo'linadi va deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Bir oz yog 'bilan barcha go'sht undan chiqariladi va go'sht maydalagichda maydalanadi. Qiyma go'sht engil qizarguncha qovuriladi, qovurilgan piyoz, tuz va qalampir bilan birlashtiriladi. Yoğurgandan keyin qalin o'ralgan xamir ustiga qo'yiladi. Qirralari muhrlangan - siz katta oval pirogni olishingiz kerak. To'rtdan uch soat sinovdan so'ng, u kaltaklangan tuxum bilan surtiladi, bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi va yarim soat davomida pechga yuboriladi.

Cho'chqa boshi pastasi

Har xil turdagi spredlar tez gazaklarni juda oson qiladi va tushlik uchun yoqimli qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi. Bu maqsadda cho'chqa boshi pate yaxshi bo'ladi. Siz buni turli yo'llar bilan qilishingiz mumkin. Eng oddiyi: sakatatni bo'laklarga bo'ling, unchalik katta bo'lmagan suv qo'shing, butun sabzi va piyoz qo'shing va go'yo go'sht tayyorlayotgandek pishiring. Go'sht suyaklardan tusha boshlaganda, suzilgan bulon bir oz sho'rva uchun qoldiriladi va pulpa, shu jumladan teri, cho'chqa yog'i va yumshoq xaftaga sarimsoq va piyoz bilan blenderda ko'piriladi. Tayyor cho'chqa boshi pate tuz va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Ular uchun maydalangan qalampir talab qilinadi, qolganlari sizga bog'liq. Lekin muskat yong'og'idan foydalanish juda muvaffaqiyatli bo'ladi.

Pate "Delikates"

Haqiqiy gurmeler faqat bosh go'shtidan tayyorlangan taomni yaxshi ko'rishmaydi. Ularga uni jigar bilan taxminan teng miqdorda birlashtirish tavsiya etilishi mumkin. Tug'ralgan bosh qaynatiladi va qo'pol tug'ralgan jigar qovuriladi (siz uni qaynatishingiz mumkin, lekin u juda suvli bo'ladi). Jigarga piyozning chorak qismini ham qo'shishingiz mumkin - keyin ularni alohida qovurishingiz shart emas. Barcha komponentlar maydalanadi yoki blenderdan o'tkaziladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va boshqa ziravorlar bilan ziravorlanadi - va pateni iste'mol qilish mumkin. Agar siz uni juda ko'p tayyorlagan bo'lsangiz yoki uni qishgacha qoldirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, massaga oltita tuxum qo'shing, yarim litrli idishlarga joylashtiring va bir yarim soat davomida sterilizatsiya qiling. Yopish va sovutgandan so'ng, ular sovuqda saqlanishi kerak: konserva - bu injiq narsa va buzilishi mumkin.

Cho'chqa boshi pate ham go'sht bilan tayyorlanishi mumkin. Mahsulotlarning harakatlari va nisbati o'xshash, faqat go'sht boshi bilan birga pishiriladi va piyoz alohida qovuriladi.

Stew

Buning uchun go'sht va cho'chqa yog'ini mayda, santimetr o'lchamdagi bo'laklarga ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak bo'ladi. Ish qismi sovuq suv bilan to'ldiriladi va taxminan uch soat davomida pishiriladi. Tuz va ziravorlar o'z vaqtida qo'shiladi. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pishiriq tayyor bo'lgach, u steril bankalarga o'raladi, qopqoqlar bilan yopiladi va yarim soat davomida sterilizatsiya qilinadi. Yopgandan so'ng, bankalar teskari buriladi va o'ralgan holda sovutiladi. Har qanday boshqa kabi, sovuqda saqlash yaxshidir. Va agar siz pishirilgan cho'chqa go'shtini juda yaxshi ko'rsangiz va uni ko'p miqdorda pishirmoqchi bo'lsangiz, avtoklav sotib oling - bu konservalangan go'shtni uzoq vaqt saqlashga imkon beradi.

Siz cho'chqa go'shti boshidan ajoyib sovuq ishtahani tayyorlashingiz mumkin - guruch yoki sho'r. Taom juda mazali, baharatlı, aromatik bo'lib chiqadi va juda tez ketadi, ayniqsa aroq bilan. Bu "arzon va quvnoq" seriyali oilaviy bayram uchun (hatto oz sonli mehmonlar bilan to'y uchun) ajoyib variant. To'g'ri, siz uni tayyorlash bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi. Lekin bunga arziydi.

Cho'chqa go'shti boshiga bosim ostida xizmat qilishning ikkita asosiy varianti mavjud - cho'chqa oshqozonida yoki bosilgan "kvadrat" barlar shaklida. Klassik sho'rlangan sho'r cho'chqa oshqozonida tayyorlanadi. Agar sizning qo'lingizda oshqozoningiz bo'lmasa (yoki boshqa sabablarga ko'ra siz unda pishirishni xohlamasangiz), unda siz go'shtni ichakka, yenglarga, yopishtiruvchi plyonkaga, plastmassaga yoki hatto dokaga o'rashingiz mumkin. Yana bir variant - allaqachon qaynatilgan cho'chqa go'shti boshidan terini (yog 'qatlamlari bilan) ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash va keyin bu teriga maydalangan go'shtni ziravorlar bilan o'rash. Bu birinchi fotosuratda ko'rsatilgan mazali rulondir.

Cho'chqa go'shti boshiga qo'shimcha ravishda siz qo'shimcha jigar, yurak, tillar va faqat cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin. Siz o'zingizning didingizga mos keladigan ziravorlar va sabzavotlardan ham foydalanishingiz mumkin, juda ko'p variantlar mavjud. Va boshni pishirishdan qolgan bulon jelli go'sht uchun ajoyib asos bo'ladi.

Cho'chqa go'shti boshini tuzlash uchun ingredientlar

Biz to'liq yoki yarim cho'chqa boshini olamiz. Bundan tashqari, bozorda uni bir necha bo'laklarga kesib olishni so'rashingiz mumkin. Quloqlar va nikellardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling - bu jelatinni o'z ichiga olgan boshning asosiy qismlari. Oxirgi chora sifatida siz ularni cho'chqa oyoqlari (tuyoqlari) bilan almashtirishingiz mumkin. Agar siz hali ham bulonning etarlicha boy bo'lishiga shubha qilsangiz, oddiy oziq-ovqat jelatini qo'shishingiz mumkin - keyin u albatta o'rnatiladi.

Cho'chqa go'shti boshini bosim ostida tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

  • cho'chqa boshi
  • cho'chqa go'shti
  • sarimsoq - 5 chinnigullar
  • sabzi - 1 dona.
  • dafna yaprog'i
  • qora qalampir no'xati
  • maydanoz ildizi
  • cho'chqa go'shti pulpasi, til, jigar - ixtiyoriy
  • ta'mga ziravorlar, piyoz - ixtiyoriy

Biz tug'ralgan boshdan go'sht to'plamini shunday oldik.


Cho'chqa go'shti boshini bosim ostida pishirish

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - oshqozonni tayyorlashni boshlashdir. Buni asosiy taomni tayyorlashdan bir kun oldin qilish kerak. Agar siz oshqozoningiz bilan bezovta qilishni xohlamasangiz va usiz pishirmoqchi bo'lsangiz, unda bu nuqtani o'tkazib yuborishingiz mumkin. Biz oshqozonni yaxshilab yuvamiz, ichkariga aylantiramiz, yana yuvamiz, ortiqcha yog'ni olib tashlaymiz, pichoq bilan qirib tashlaymiz, tuz sepib, bir kechada qoldiramiz. Oshqozonning yoqimsiz hidiga qarshi kurashish uchun maydalangan piyoz qo'shishimiz mumkin. Ertalab biz yana yuvib, suvni bir necha marta almashtiramiz. Siz makkajo'xori maydalagichlarini oshqozoningizga sepib, massaj qilishingiz va yarim soatga qoldirishingiz mumkin, so'ngra maydalagichlarni yuvishingiz mumkin - bu ham hiddan xalos bo'lishga yordam beradi. Bundan tashqari, barcha shilimshiqlarni tozalash tavsiya etiladi.


Keling, go'shtga qaytaylik. Biz uni jele go'sht kabi pishiramiz - bir necha soat davomida. Biz kamroq suv olamiz. Birinchi qadam - boshning barcha qismlarini yaxshilab tekshirish, agar kerak bo'lsa, ularni qo'shiq aytish va barcha sochlar va soqollarni pichoq bilan olib tashlash. Go'shtni katta yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan to'ldiring va yarim soatga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va boshqasida pishiring.


Idishning pastki qismida biz quloqlarni, tangalarni, yonoqlarni - chuqurroq qaynatish kerak bo'lgan hamma narsani joylashtiramiz. Agar biz qo'shimcha tillar bilan pishiradigan bo'lsak, pishirish tugashidan taxminan bir soat oldin ularni alohida pishirish yoki umumiy panga qo'shish yaxshiroqdir.

Yuqori olovda qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, ko'pikni olib tashlang.


Taxminan 3-4 soat davomida qopqoq ostida pishiring.


Pishirish tugashidan taxminan bir soat oldin, ildiz va sabzavotlarni qo'shing. Tayyor bo'lishdan 30 daqiqa oldin, tug'ralgan sarimsoq qo'shishdan 10 daqiqa oldin tuz va ziravorlar qo'shing. Yana bir variant bor - sarimsoqni umuman bulonga solib bo'lmaydi, lekin uni maydalangan shaklda tayyor va mayda tug'ralgan go'shtga qo'shing.


Biz bosh, quloq, til va go'shtning pishirilgan go'shtini bulyondan olib tashlaymiz.


Ehtiyotkorlik bilan barcha suyaklarni tanlang va olib tashlang. Biz tillarni tozalaymiz. Ishonch va ishtahani uyg'otmaydigan hamma narsani tashlaymiz. Qolgan go'shtni, quloqlarni, til pulpasini kublar yoki tilimga kesib oling.

Bulyonni torting va qaynatilgan sabzavotlarni tashlang. Agar so'ralsa, tug'ralgan go'shtga ziravorlar va maydalangan sarimsoq qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va aralashmaning ichiga bir oz bulon quying (go'sht pulpasi massasining o'ndan bir qismi).


Agar biz oshqozonda sho'r pishiradigan bo'lsak, unda hosil bo'lgan go'sht aralashmasi bilan ishqalanishni to'ldirish vaqti keldi. Oshqozonning ichki qismini ehtiyotkorlik bilan to'ldiring, ixchamlang, bosing va teshiklarni ip bilan tikib qo'ying.


To'ldirilgan va tikilgan oshqozonni bulon bilan idishga joylashtiring. Kostryulkali idishdan foydalanish qulay, garchi keng pandan ham foydalanish mumkin. Agar bulon etarli bo'lmasa, siz issiq sho'r suv qo'sha olasiz. Yana 2-3 soat qaynatib oling.


Biz qaynatilgan tripeni olib, bosim ostida qo'yamiz. Sovuqda bir yoki ikki kunga qoldiring.


Hammasi shu, bu tayyor sho'r. Xantal yoki horseradish bilan juda yaxshi ketadi. Buni mayonez bilan ham qilish mumkin.


Agar siz oshqozonsiz pishirsangiz, unda go'shtni biroz ko'proq (5 soatgacha) qaynatish mumkin. Keyin uni doka yoki oziq-ovqat plyonkasiga soling va bosim ostida qo'ying. Natijada, bu "kvadrat" brawn kabi narsa bo'ladi.

Va nihoyat, bosim ostida cho'chqa go'shti boshini pishirish videosi.

Cho'chqa boshi kamdan-kam hollarda jiddiy oshpazlik mahsuloti sifatida qaraladi. Undan jele go'shti qilish odat tusiga kiradi va til yaxshi aspir qiladi. Lekin bu hammasi emas. Ma'lum bo'lishicha, siz cho'chqa boshidan juda mazali siqilgan go'sht tayyorlashingiz mumkin.

Aqlli hamma narsa oddiy

So'nggi paytlarda har qanday oilaning kundalik menyusi kolbasa tomonidan tobora ko'proq "hujum" qilinmoqda. Ular tez nonushta yoki engil kechki ovqat uchun haqiqiy atributga aylandi. Bu pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi, lekin o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan taomni iste'mol qilgandan keyin seziladigan zavqni ta'minlamaydi. Va buni qilish unchalik qiyin emas. Masalan, cho'chqaning boshini olaylik. Undan nafaqat jele, balki qiziqarli narsalarni ham qilishingiz mumkin. Cho'chqa boshidan g'ayrioddiy siqilgan go'shtni tayyorlashni osonlashtiradigan ajoyib retsept mavjud. Buning uchun sizga cho'chqa boshi, sarimsoq, piyoz, maydalangan qalampir, sabzi, ziravorlar va suv kerak bo'ladi.

Siz quyidagi tarzda tayyorlashingiz kerak:

  1. Cho'chqa go'shti boshini yuving, uzunligi bo'ylab ikki qismga bo'ling va keng idishga soling.
  2. Mahsulotni suv bilan to'kib tashlang va darhol 4 soat davomida pishiring.
  3. Shundan so'ng, ikkala yarmini pandan olib tashlang, stol ustiga qo'ying va ularni suyaklardan butunlay olib tashlang.
  4. Keyin stol ustiga gazakni yoyib, ustiga bir bo'lak qo'ying, terini pastga qaratib, saxovatli ziravorlar bilan ziravorlar qiling.
  5. Piyoz, sabzi va sarimsoqni mayda maydalang. Mahsulotlarni aralashtirib, hosil bo'lgan massani boshning birinchi qismi ustiga yoying.
  6. Butun strukturani ikkinchi qism bilan yoping va natijada olingan rulonni doka bilan juda mahkam o'rang.
  7. Yuqoriga bosim o'tkazing va mahsulotni bir kun davomida shu holatda qoldiring.

Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti boshi go'shti juda mazali, suvli va aromatik bo'lib chiqadi.

Ko'pdan beri tanish mahsulot

Ovqat pishirishda shu tarzda tayyorlanadigan ko'plab taomlar mavjud. Misol uchun, brawnni olaylik. Umuman olganda, bu kolbasa mahsuloti shaklida bezatilgan cho'chqa boshidan bir xil siqilgan go'sht. Uni uyda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 bosh cho'chqa go'shti, 7 litr suv, 3 piyoz, 1 kilogramm cho'chqa go'shti, tuz, 1 sabzi, maydanoz ildizi, ziravorlar, 2 dafna yaprog'i, o'tlar (petrushka, arpabodiyon) va limon qobig'i (yoqtirganlar uchun).

Qovoq tayyorlash juda oddiy:

  1. 5 soat davomida ildizlar bilan birga cho'chqa go'shti va boshning bir qismini qaynatib oling. Pishirish tugashidan yarim soat oldin panga dafna yaprog'i va tuz qo'shing.
  2. Tayyor mahsulotni kesish stoliga qo'ying, mavjud suyaklarni olib tashlang va hamma narsani mayda bo'laklarga bo'ling.
  3. Endi tug'ralgan go'shtni piyoz va limon qobig'i bilan birga yana qaynatish kerak. Bu taxminan 1 soat davom etadi.
  4. Qaynatilgan bo'laklarni qolgan ingredientlar bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Keyin hamma narsani doka ustiga qo'ying, mahkam o'rang, uni ip bilan bog'lang, o'zboshimchalik bilan bosim ostida qo'ying va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Cho'chqa go'shti boshidan tayyor bosilgan go'sht stolga xizmat qilishi kerak, avval bo'laklarga bo'linadi va o'tlar bilan mo'l-ko'l sepiladi.

Siqilgan go'shtni tayyorlash uchun siz nafaqat cho'chqa boshlarini, balki oyoqlarini ham ishlatishingiz mumkin. Turli xillik uchun siz har qanday parranda go'shtini ham qo'shishingiz mumkin. Cho'chqa go'shti bilan standart versiya uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • 2,5 kilogramm cho'chqa oyoqlari;
  • 2 sabzi;
  • 1 ta kartoshka;
  • 3 dafna yaprog'i;
  • 5 novda chinnigullar;
  • bir osh qoshiq qalampir no'xati;
  • 2 piyoz;
  • 5 chinnigullar sarimsoq;
  • tuz;
  • arpabodiyonning bir nechta sopi;
  • 2 osh qoshiq jelatin kukuni;
  • 1 osh qoshiq asal;
  • bu o'simlikning bir juft archa shoxlari va 10 ta mevasi.

Ish eng muhim narsadan boshlanadi:

  1. yuving, tozalang va mato bilan quriting.
  2. Keyin ularni asal bilan surting va 15 daqiqaga qoldiring.
  3. Oyoqlarini yirtqichlardan mahkam joylashtiring, suv qo'shing va asta-sekin qaynatib oling.
  4. Bulyondan ko'pikni tozalang, so'ngra tug'ralgan sabzavotlar va boshqa ingredientlarni qo'shing. Ushbu kompozitsiyadagi oyoqlarni kamida 3 soat davomida pishiring.
  5. Shundan so'ng, terini oyoqlardan olib tashlang va go'shtni kesib oling.
  6. Tayyorlangan panani teri bo'laklari bilan tekislang.
  7. Go'shtni maydalang, jelatin bilan aralashtiring va qolipdagi terining ustiga qo'ying. Bunday qatlamlarni bir nechta qiling. Yuqoridagi hamma narsani yana teri bilan yoping.
  8. Mog'orni yoping, ustiga og'irlik qo'ying va butun kun davomida shu holatda qoldiring.

Natijada Norvegiya oshxonasida yaxshi ma'lum bo'lgan juda mazali siqilgan go'sht. Skandinaviyaliklar uni tushdi yoki maxsus yassi non bilan iste'mol qiladilar, ustiga smetana va arpabodiyon sousi qo'shiladi. Ammo bunday mazali taomni nima bilan iste'mol qilishni har kim o'zi hal qilishi mumkin.

Uskunalar kundalik hayotda

Oshxonada uy bekalariga yordam berish uchun texnologiya tobora ortib bormoqda. Dizaynerlar oshxonada ishlashni osonlashtiradigan yangi qurilmalarni ishlab chiqishmoqda. Bunday mexanizmlardan biri jambon ishlab chiqaruvchisidir. Bu pishirishni ancha osonlashtiradi. Har bir taom uchun maxsus retsept ishlab chiqilgan. Masalan, siqilgan go'shtni ushbu qurilma yordamida tayyorlash juda qulay. Boshni olish shart emas. Tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz mumkin: sabzi, ziravorlar, shirin qalampir va 2 tuxum.

Hammasi ikki bosqichda tayyorlanadi:

  1. Go'sht, sabzi va qalampirni bo'laklarga bo'ling, aralashtiring va bir muddat (2 soat) chetga surib qo'ying, shunda mahsulotlar engil marinadlanadi.
  2. Qolgan ingredientlarni qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.
  3. Jambon idishini folga bilan yoping va unga tayyorlangan aralashmani joylashtiring. Qurilmani qopqoq bilan yoping va chuqur qovurilgan idishga soling. Belgilangan teshiklarda teshiklarni oching va panga bir stakan oddiy suv quying. Strukturani 1,5 soat davomida pechga qo'ying.

Sovutgandan so'ng, tayyor mahsulotni qurilmadan olib tashlash va xavfsiz xizmat qilish mumkin. Ushbu xushbo'y go'sht mahsuloti sendvich shaklida nonga joylashtirilishi yoki sabzavotli yon idish bilan plastinkada xizmat qilishi mumkin.

Keng tanlov

Har qanday uy bekasi siqilgan go'shtni qanday tayyorlashni o'zi hal qilishi mumkin. Bularning barchasi oshxonada mahsulot va yordamchi uskunalar mavjudligiga bog'liq. Agar qo'lingizda standart jambon ishlab chiqaruvchisi bo'lmasa, siz har doim go'shtni oddiy oziq-ovqat plyonkasida pishirishingiz mumkin. Oddiyroq retseptni olish yaxshiroqdir. Ushbu parametr uchun quyidagi mahsulotlar to'plami mos keladi: 1,2 kilogramm cho'chqa go'shti, bir stakan suv, ziravorlar, 3 osh qoshiq jelatin, tuz, ozgina sarimsoq va piyoz (agar xohlasangiz).

Taom odatdagidek tayyorlanadi:

  1. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va idishga soling. Keyin uni suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Pishirish vaqtida tuz, piyoz va qalampir qo'shing.
  2. Bu vaqtda, jelatinni sovuq suv bilan suyultiring va shishib ketishi uchun bir chetga qo'ying.
  3. Tayyor go'shtni issiq bulondan alohida plastinkaga olib tashlang va sovushini kuting. Keyin har bir bo'lakni ehtiyotkorlik bilan tolalarga ajrating. Go'shtga tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
  4. Tayyorlangan jelatinni ozgina issiq bulon bilan suyultiring.
  5. Pishirish idishini suv bilan namlang va ichki qismini kino bilan yoping.
  6. Pastki qismiga bir oz jelatin tushiring va ustiga go'sht va sarimsoqning bir qismini qo'ying. Barcha mahsulotlar yo'qolguncha bir xil tartibda joylashtirishni davom eting. Yuqorida jelatin bo'lishi kerak.
  7. Olingan aralashmani plyonkaning chetlari bilan o'rang va ustiga og'irlik qo'ying. Ushbu dizaynni 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Go'sht o'tlar bilan mo'l-ko'l sepilgan stolda xizmat qilishi kerak.

Bozorlarda yangi go'shtni tanlayotganda, ko'pchilik ataylab cho'chqa boshlari sotiladigan do'konlardan qochishadi. Shu bilan birga, oshpazlik mutaxassislari, aksincha, cho'chqa boshini sotib olishga harakat qilishadi, chunki bu haqiqiy noziklikdir! Mohirlik bilan siz undan ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin va ularning narxi oddiy go'shtdan ko'ra ancha arzon bo'ladi. Endi biz ozgina pishirishni biladigan har qanday uy bekasi qodir bo'lgan eng oddiy variantlarni ko'rib chiqamiz.

Aspic

Eng oddiy va nihoyatda mazali va ko'p qirrali taom darhol aqlga keladi - jele go'shti, xalq orasida jele deb ataladi. Tayyorgarlik boshni yaxshilab yuvib, bir necha qismlarga bo'lishdan boshlanadi; Aytgancha, ko'pchilik, agar mos idish bo'lsa, butunlay joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi va qaynatiladi. Cho'chqa go'shti boshi yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak, shuning uchun bu qaynatilgan paytdan boshlab taxminan besh soat davom etadi, agar siz oddiy pechda pishirsangiz, u biroz kamroq vaqt oladi.

Hosil bo'ladigan shkala olib tashlanadi. Pishgan go'sht suyaklardan yaxshi ajralib chiqadi. To'g'ridan-to'g'ri sizning qo'llaringiz bilan ular hamma narsani bitta idishga, shu jumladan tilni, quloqlarni, miyani olib tashlashadi, bu holda jirkanish haqida gapirishning vaqti emas, chunki bu boshdagi eng mazali narsa, hatto ko'plab qimmatbaho restoranlarda tayyorlangan idishlar bu "elementlar" dan eng qimmat hisoblanadi! Shundan so'ng, suyaklar tashlanadi va go'sht mayda tolali bo'laklarga bo'linadi va bitta havzaga tashlanadi. Go'sht pishirilgan suzilgan bulonni qo'shing va qaynatib oling. Agar suyuqlik deyarli bo'lmasa, siz ozgina yangi qaynoq suv qo'shishingiz kerak. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va deyarli qaynatishdan oldin, ozgina tug'ralgan sarimsoq yoki piyoz qo'shing.

Qaynatilgan massa porsiyalangan idishlarga yoki oddiy stakanlarga teng ravishda qadoqlanadi, jelli go'shtni salqin joyga, masalan, verandaga olib boradi. Sovutgandan so'ng, jele qilingan go'sht tayyor, qolgan narsa sirtga suzgan yog'ni olib tashlash va xizmat qilishdir.

Uy qurilishi guruch

Uy qurilishi go'shti juda mazali bo'lib, u jelli go'sht kabi allaqachon pishirilgan va suyaklardan chiqarilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Bunday holda, u tolalarga yirtilmaydi, lekin pichoq bilan juda kichik bo'laklarga bo'linadi. Kichik miqdordagi sarimsoq, tuz, qalampir va ziravorlar bilan birlashtiring. Barcha qo'shimcha ingredientlar faqat sizning ta'mingiz uchun ishlatiladi, siz boshqa narsalarni qo'shishingiz yoki aksincha, uni tark etishingiz mumkin.

Aralashtirgandan so'ng, go'sht massasi sumkaga solinadi va qattiqlashishi uchun salqin joyga, tercihen ozgina bosim ostida yuboriladi. Natijada faqat xizmat qilishdan oldin kesilishi kerak bo'lgan go'sht briketining bir turi bo'lishi kerak.

Kolbasa

Cho'chqa boshi juda mazali uy qurilishi kolbasa qiladi. Uni tayyorlash, avvalgi idishlar kabi, boshning o'zini pishirishdan tashqari, juda oz vaqt talab etadi. Suyakdan ajratilgan go'sht sarimsoq bo'laklari bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi. Olingan qiyma go'sht qalampir, tuzlangan va ziravorlar qo'shilishi mumkin. Endi, agar sizda uy qurilishi kolbasa tayyorlash uchun uskunangiz bo'lsa, u erda hamma narsani qo'ying. Agar yo'q bo'lsa, unda qiyma go'sht shunchaki qoplarga kichik qismlarga joylashtiriladi va biz odatda do'konda sotib oladigan kichik kolbasa shakli beriladi.

Cho'chqa boshining "komponentlari" qanchalik mazali va "ekzotik" deb hisoblanishini bilib, ularni butunlay alohida ishlatishingiz mumkin! Misol uchun, qovurilgan yonoqlar, qaynatilgan va qovurilgan cho'chqa quloqlari va pishirilgan cho'chqa tili juda mazali bo'ladi. Hatto miya ham ba'zi idishlar uchun ideal tarkibiy qism hisoblanadi! Asosiysi, pishirishni boshlashdan oldin hammasini yaxshilab yuvib tashlang, kerak bo'lsa, qobig'ini tozalang va qaynatgandan so'ng, mayda suyaklar idishga tushmasligi uchun ehtiyot bo'ling, bu odatda go'shtni maydalashda sezilishi mumkin va shunchaki cho'chqaning boshi emas!

Bundan tashqari, cho'chqa boshidan olingan go'sht pishirish, sabzavotli rulolar va hatto kotletlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Agar ko'p odamlar uchun ziyofat tayyorlanayotgan bo'lsa, unda boshni oddiygina ziravorlar bilan qaynatib, tegishli sous bilan mustaqil taom sifatida xizmat qilish mumkin! Taklifdan istalgan narsani pishirishga harakat qiling va bu taomlar qanchalik tez sotilishiga hayron qolasiz!