Ягідний пиріг з меренгою рецепт. Пісочний пиріг з безе

Рецепт смачного пирога на сметані з ягодами і фруктами, покритого зверху збитими білками - безе. Повітряне тісто просочується соком ягід та злив і стає вологим та дуже ароматним. Збиті білки підкреслюють смак смородини та стиглих фруктів, надаючи ягідному пирогу особливої ​​ніжності.

складові

Як приготувати пиріг з ягодами?

1. Акуратно відокремимо білки двох яєць, переллємо їх у піалу і поставимо на полицю холодильника. Жовтки двох яєць змішаємо зі 150 г цукру.
   
2. Міксером зб'ємо їх до однорідної маси.
   
3. Вершкове масло|мастило| розтопимо.
   
4. Додамо до збитих з цукром жовтків трохи охолола олія, щоб вони не згорнулися.
   
5. Зб'ємо суміш міксером, домагаючись однорідної текстури.
   
6. Потім додамо свіжу сметану жирністю 15%.
   
7. Далі додамо соду, гашену столовим 9% оцтом.
   
8. Ретельно перемішаємо.
   
9. Введемо просіяне борошно вищого гатунку.
   
10. Замісимо тісто, що нагадує за своєю консистенцією м'яке вершкове масло.
    
11. Форму для випічки (керамічну, вогнетривку скляну або металеву) змажемо очищеним олією. Викладемо тісто, розрівняємо лопаткою.
    
12. Зверху тіста зрізом нагору викладемо половинки слив без кісточок, додамо смородину.
    
13. Змішаємо мелену корицю з двома ложками дрібного цукру, посипаємо цією сумішшю ягоди та сливи.
    
14. На 30 хвилин поставимо пиріг у духовку, заздалегідь включену на 180 градусів. Коли тісто пропечеться, обережно дістанемо пиріг із духовки.
    
15. Приготуємо безе з яєчних білків. Охолоджені в холодильнику білки трохи зб'ємо з щіпкою солі. Додамо до них 2 ложки білого цукру і продовжимо збивати разом до отримання стійких білих піків.
    
16. Викладемо білки поверх пирога і рівномірно розподілимо їх лопаткою.
    
17. Знову поставимо форму з пирогом у духовку увімкнену на 7-10 хвилин, щоб білки зверху стали рум'яними. Подаємо ягідний пиріг під безе повністю охолодженим. Відмінним доповненням до ароматної випічки буде кулька пломбіру.
    

Справжній хіт літнього сезону – пісочний пиріг з безе та смородиною. А також його можна приготувати з вишнею, малиною, полуницею, абрикосами, яблуками – як ви вже зрозуміли, начинку для цього рецепту пісочного пирога роблять із будь-яких ягід та фруктів. Розсипчаста основа, ніжне безе з тонкою хрусткою скоринкою, а всередині повітряне солодке суфле з кисленькою смородиною - це неймовірно смачно! Чи не закохатися в цей пиріг просто неможливо! Він підкуповує не тільки чудовим смаком і ошатним зовнішнім виглядом, а й простотою приготування. Виходить він завжди і у всіх!

Рецепт пісочного пирога з безе

Інгредієнти для пісочного тіста:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку – 140 г + 10-15 г. на підсипку;
• яєчний жовток – 1шт;
• цукор – 80 г;
• масло вершкове – 65 г;
• густа сметана – 2 ст. л.

Для безе (начинки) знадобиться:

• Охолоджені яєчні білки – 3 шт.;
• сіль дрібна – 2 тріски;
• дрібний білий чи коричневий цукор – 180 г;
• ванільний цукор - 1 ч. л (за бажанням);
• червона чи чорна смородина – 200-250 г.

Як приготувати пиріг з безе і смородиною.

Почнемо із тіста. Візьмемо 140 г борошна, просіємо, додамо цукор звичайний і ванільний, змішаємо.

Вершкове масло підтопимо в сковороді або мікрохвильовій печі, остудимо, додамо до суміші борошна з цукром.

У миску з майбутнім тестом відправимо сметану та яєчний жовток. Перемішувати починаємо тільки тепер, коли додано всі продукти.

Пісочне тісто одне з найпростіших, але є важливою особливістю: його не можна довго м'яти, катати по столу і вимішувати до гладкості. Це призведе до того, що тісто «заб'ється», стане щільним, випічка вийде жорсткою, сухою. Потрібно швидко все змішати і як тільки вийде однорідна суміш, зібрати в колобок, покласти в миску, накрити і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Є різні рецептипісочного тіста: з холодної олії, з розтопленої, з жовтком або без нього, без цукру, з розпушувачем. Але цей принцип швидкого замісу є актуальним для будь-якого складу.

Отже, тісто відпочило, стало щільнішим і еластичнішим. Викладаємо колобок на стіл, присипаємо тонким шаром борошна. Розкочуємо трохи більше діаметра форми, щоб зробити бортики приблизно по 3 см. Укладаємо у форму, бажано брати роз'ємну (у нас 20 см в діаметрі). Притискаємо до стінок і денця, розколюємо вилкою.

Ставимо в гарячу духовку, печемо при 180 градусах 15 хвилин. Слідкуйте за кольором бортиків, як тільки помітите, що почали підрум'янюватися, настав час діставати корж, він потім дійде до готовності. На вигляд він буде не дуже симпатичний, але нам головне, щоб пропекся і не пересушився.

Коржу даємо трохи охолонути, приготувавши тим часом білковий крем для безе і смородину для начинки. Відокремимо жовтки від білків (одне яйце розділите коли замішуватимете тісто, якраз потрібен один жовток). Додамо в білки дві щіпки солі.

Висипаємо цукор у ємність із білками. Посуд беріть глибоку, крем при збиванні сильно збільшиться.

Міксером починаємо збивати білковий крем, поступово підвищуючи швидкість до максимальної. Через кілька хвилин маса стане білою, трохи загусне, але остаточно зб'ється вона не раніше ніж через 8-10 хвилин. Якщо цукор погано розчиняється, залиште крем постояти і потім продовжити.

Подивіться, які вийшли піки! Такий самий результат має бути і у вас: густий, повітряний крем, який тягнеться за віночками міксера і залишається на них, не опадаючи і не стікаючи.

Смородину заздалегідь вимиємо, обірвемо з гілочок, обсушимо на паперовому рушнику. Додамо в білковий крем і дуже обережно, не пошкоджуючи ягоди, перемішаємо.

Викладемо крем із смородиною на пісочний корж, розрівняємо, залишаючи невеликий зазор між кремом та стінками форми. Зверху зробимо розлучення, візерунки, щоб пиріг вийшов об'ємним.

Поставимо у духовку з температурою 170-180 градусів на 12-15 хвилин. Слідкуйте за кольором безе, кінчики піків або хвилі почнуть підрум'янюватися, безе сильно підніметься – це буде ознакою готовності.

Пісочний пиріг ще теплим витягаємо з форми, обережно її знімаючи та перекладаючи пиріг на блюдо. Остигати він буде вже без форми. Безе трохи опаде і потріскається, але це нітрохи його не зіпсує, а зовнішній вигляд можете підправити свіжими ягодами та листочками м'яти.

Щоб при нарізці пісочний пиріг з безе менше кришився, занурюйте ніж у холодну воду і прорізайте всі шари до коржа. Перекладайте лопаткою на тарілки та з насолодою приступайте до дегустації. Смачного!

Пісочний пиріг з безе та шоколадом– один із моїх улюблених пирогів. Розсипчасте тісто в додатку з кисло-солодким варенням, повітряним безе або меренгою, у поєднанні з шоколадом - все це разом оцінять любителі солодкої домашньої випічки. Незважаючи на те, що складається з декількох шарів, які передбачають окреме приготування меренги та шоколадної глазурі, готувати його дуже легко та просто.

Рецепт пісочного пирога з безе, шоколадом та варенням, який я вам хочу показати, буде готується на основі смородинового варення, але ви можете використовувати будь-яке інше варення. Втім, навіть варення можна замінити свіжими ягодами чи фруктами – яблуками, персиками, вишнею, чорною смородиною, журавлиною, сливами, абрикосами, бананами, малиною, полуницею.

А ще цей рецепт можна спростити, якщо шоколадну помадку не варити в домашніх умовах, а замінити її на глазур, приготовлену з топленої шоколадки з вершковим маслом.

А тепер давайте подивимося, як приготувати пісочний з безе покроково з фото.

Інгредієнти для тесту:

• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 0,5 склянки,
• Вершкове масло – 150 гр.,
• Ароматизатор "Коньяк" - 2-3 краплі,
• Пшеничне борошно – 2 склянки,
• Розпушувач для тесту – половина пакетика

Інгредієнти для безе:

• Яєчні білки – 3 шт.
• Цукрова пудра – 1 склянка,
• Сіль - щіпка,
• Лимонна кислота – щіпка,

Інгредієнти для шоколадної глазурі:

• Вода – 5 ст. ложок,
• Вершкове масло – 100 гр.,
• Крохмаль – 1 ст. ложка,
• Порошок чорного какао – 3 ст. ложки,
• Цукор – 0,5 склянки.

Також знадобиться:

• Варення смородинове або будь-яке інше – 1 склянка,
• Арахіс – 100 гр.

Пісочний пиріг з безе та шоколадом – рецепт

Насамперед приготуємо пісочне тісто для пирога. Для приготування розтопіть на водяній бані вершкове масло.

У миску вбийте яйця.

Всипте цукор.

Яйця із цукром перемішайте до отримання однорідної маси.

Влийте вже охолоджене вершкове масло.

Знову перемішайте суміш.

Для ароматизації пісочного тіста пропоную використовувати рідкий ароматизатор для випікання або ваніліну.

Додайте розпушувач тіста.

Всипте пшеничне борошно, яку заздалегідь потрібно просіяти, щоб вона наповнилася киснем.

Замісіть щільне та еластичне тісто.

Підготовлену форму для випікання пирога застелите пергаментом. Змастіть його олією. Тісто розкотіть качалкою на присипаному борошном столі. Перекладіть його у форму. Поправте руками, формуючи по краях невеликі борти.

На тісто нанесіть варення. Для випікання пирогів з безе чудово підходить смородинове варення, апельсинове, полуничне, яблучне, грушеве. У даному рецепті пирога з безе я використовувала смородинове варення.

Товщина шару варення на тесті у мене приблизно 1 см. Поставте форму з пирогом у духовку, нагріту до 180 градусів, на 15 хвилин. Тим часом приготуйте безе чи меренгу. Для її приготування нам знадобиться сіль, яєчні білки, цукрова пудра та лимонна кислота. Щоб отримати якісне пишне безе яйця використовуємо холодні. Відокремте білки від жовтків. Жовтки можна використовувати для приготування майонезу. У миску з білками всипте сіль|соль|.

Збийте близько 2-3 хвилин міксером. Невеликими порціями всипте цукрову пудру, не припиняючи збивання.

Додайте в безе лимонну кислоту. Після її додавання збивайте безе на високих обертах ще 1 хвилину.

Пісочний пиріг із варенням дістаньте із духовки.

Нанесіть на нього безе.

Зменшіть в духовці вогонь до 150С. Запікайте протягом 15 хвилин.

Як тільки білкова маса збільшиться в об'ємі вдвічі і стане золотистою, дістаньте пиріг із духовки. Пісочний пиріг з безе та варенням практично готовий. Переходимо до останнього завершального етапу - варіння шоколадної помадки або глазурі. Вершкове масло кімнатної температури наріжте кубиками.

Всипте цукор та порошок чорного какао. Перемішайте усі інгредієнти.

Додати воду. Каструлю поставте на вогонь.

При постійному перемішуванні проваріть шоколад близько 5 хвилин. В кінці приготування додайте крохмаль, в результаті чого шоколадна глазур стане густішою.

Готову шоколадну помадку трохи остудіть. Коли вона стане теплою (близько 40-50 градусів), покрийте нею пиріг із безе. Готовий пісочний пиріг з безе, варенням та шоколадомпосипте підсмаженим на сухій сковороді арахісом. Можна замінити його за необхідності волоськими горіхамиабо кокосовою стружкою.

Готовий пиріг перед подачею повинен постояти в холодильнику, щоб шоколадна глазур застигла. Подавайте пиріг із чаєм або кавою. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт пирога з безе вам сподобався. Не менш смачним виходить і.

Пісочний пиріг з безе та шоколад. Фото

Такий простий пісочний пиріг з яблуками і безе з легкістю зможуть спекти кулінари-початківці, а шеф-кухарів виручить, якщо Вам терміново захотілося чогось домашнього, яблучного до чаю!

Ідея цього пирога з'явилася під враженням від «П'ятірочки», про яку я писала у попередньому рецепті. Шикарний п'ятишаровий пиріг (дякую сайту Родзинка за ідею!) нагадав мені наші улюблені «несправжні тістечка», які я пекла зі смородиною і з сиром. А якщо спробувати з яблуками? Якщо з ними тертий пиріг можна спекти, то й тістечка теж можна!

Складові:

• 200 г вершкового масла;
• 2 склянки борошна (приблизно 260 г);
• Полчайної ложечки соди;
• Дрібка солі;
• 1 жовток;
• 4-5 великих яблук;
• Трохи кориці за смаком та бажанням;
• 2 яєчні білки (на фото 1 яйце, але безе не вистачило на 1 корж, і я зробила ще одну порцію);
• 1 склянка цукру.

Як спекти пісочний пиріг з яблуками та безе:

Розм'якшене масло|мастило| і муку|борошно| розтермо руками в крихту. Додамо сіль, соду, жовток та замісимо м'яке пісочне тісто.

Розподілимо тісто шаром 0,3-0,5 мм по деку, формуючи корж у техніці «печворк» - з «латочок» тіста, розминаючи їх руками, щоб з'єдналися в цілий корж. Змащувати лист не потрібно, пиріг не причепиться, тому що тісто містить багато олії.

Яблука помиємо, очистимо. Я натерла на великій тертці, але Вам пораджу – краще наріжте їх кубиками та згасіть з цукром до м'якості. Начинка буде ніжнішою. Якщо в попередньому рецепті м'якість тертим яблукам додало сусідство з вологим сирним кремом і олією в посипці, то в цьому пирозі з ними сусідить сухий пісочний корж, і яблука печуться менше за часом. Тому наступного разу краще взяти тушковані яблучка або яблучне повидло.

Ставимо корж в духовку і випікаємо при 200С до легкої позолоті, приблизно 20-25 хвилин.

Поки він дбає, готуємо безе, збиваючи яєчні білки з цукром. Щоб безе вийшло густим і пишним, білки мають бути кімнатної температури. А збивати міксером слід, починаючи з малої швидкості, і поступово переходячи на високу – доти, доки на безі залишатимуться чіткі сліди віночків.

Потім акуратно дістаємо лист прихватками і розподіляємо по коржу яблука.

А зверху акуратно розподіляємо ложкою безе.

І знову ставимо у духовку на 5-7 хвилин, збільшивши температуру до 220С. Безе підсохне і трохи зарум'яниться, ставши хрустким зверху та апетитно бежевим.

Діставши пиріг, даємо йому трохи охолонути і нарізаємо квадратиками.

Шматочки пирога перекладаємо на блюдо за допомогою лопатки.

Пісочний пиріг з яблуками та безе виходить розсипчастим та ніжним – чудове частування до чашечки чаю!

Пиріг з безе - смачна і незвичайна випічка. Найчастіше такі пироги дбають у домашніх умовах з пісочного тіста з начинкою посередині і з хмарою білого безе зверху. Як начинка використовуються різні фрукти, ягоди, сирна маса і т.д. Фрукти ріжуться часточками або переробляються у пюре. Безе робиться із збитого із цукром яєчного білка. Рецепти пирогів з безе забезпечать безвідходне виробництво. Жовтки кладуться в тісто, а білки використовуються для приготування крему-безе. У результаті всіх старань виходить дуже смачні ніжні пироги з безе, блюдо від якого мало хто відмовиться.

Соковитий пиріг з безе та лісовими ягодами

Рецепти пирогів з безе виходять напрочуд смачними та соковитими. Дуже швидко набір простих продуктів перетворюється на вишукану пісочну випічку.

Інгредієнти для коржу:

• 3 жовтки;
• 180 гр. вершкового масла;
• 6 ст. цукру;
• 1,5 ст. пшеничного борошна.

Інгредієнти для начинки:

• 3 білки;
• 110 гр. журавлини;
• 5 ст. цукру-піску:
• 180 гр. чорниці.

Інструкція з приготування:

1. Пиріг з безе зверху готується із пісочного тіста. Для цього збиваємо міксером розм'якшене масло, жовтки із цукром. Потім додаємо борошно, що просіює, і замішуємо круте тісто. Формуємо з нього м'ячик, обгортаємо плівкою та кладемо на 20 хвилин на полицю холодильника.
2. Готування начинки полягає в перебиранні, миття та обсушуванні плодів. Перемелюємо в блендері до пюреподібного стану. Додаємо ложку цукрового піску і ретельно збиваємо міксером, щоб розчинилися всі крупинки.
3. Охолоджене тісто розгортаємо пластом. Акуратно переносимо пісочну основу у форму з бортами. Застилаємо форму і формуємо бортики, щоб начинка не виливалася. Щоб тісто в духовці не здіймалося бульбашками, його часто наколоти вилочкою.
4. Заготовку відправляємо в духовку - процес запікання триває 30-40 хвилин. Потім дістаємо печену та остуджуємо. На теплу основу викладаємо пюре із лісових ягід, зверху викладаємо хмару збитих білків.
5. Ставимо пісочний пиріг з безе зверху в духовку на 15 хвилин, поки|доки| збиті білки не підрум'яняться. Нагрів, вимикаємо і, не відкриваючи дверцята, витримуємо пиріг у духовці ще кілька годин. Після цього безе зверху апетитно хрумтітиме, а всередині пісочний пиріг залишиться соковитим і ніжним. Приємного для всіх апетиту!

Яблучний пиріг з безе

Дуже простий варіант яблучного пирога. Особливою ця випічка може вважатися через наявність безе. Воно надає страві пікантної нотки та апетитної хрусткої скоринки.

Складові:

• 1 ст. цукру-піску;
• 200 гр. вершкового масла;
• 1 жовток;
• 2 білки;
• 260 гр. пшеничного борошна;
• 5 великих яблук;
• 0,5 ч.л. соди;
• 1 щіпка солі;
• 0,5 ч.л. кориці як порошку.

Схема приготування:

1. Щоб спекти яблучний пиріг з безе самостійно, в просіяне борошно кладемо шматки олії, розтираємо їх у крихту. Додаємо жовток, сіль, соду та швидко.
2. Тепер відриваємо по шматочку тіста і розподіляємо його на деку шаром 0,5 см. І так кожен шматочок розтягуємо руками і з'єднуємо між собою. Така обробка тесту називається «Пічворк». Основа для пирога повинна вийти прямокутною.
3. Поміщаємо основу в духовку і запікаємо 25 хвилин при температурі 200°С. Тісто має трохи підрум'янитися.
4. Для начинки яблука можна просто очистити та натерти на тертці. Але набагато смачніше нарізатиме очищені яблука кубиками і протушкувати їх із цукром у товстій сковорідці. Також можна використовувати готове яблучне повидло.
5. Білки кімнатної температури збиваємо із цукром, починаючи з малих оборотів і поступово нарощуючи їх. Піна має бути дуже туго збита, щоб на масі залишалися сліди від віночків.
6. На корж, що трохи остигнув, викладаємо шар яблучної начинки, а зверху акуратно розкладаємо білкову масу.
7. Повертаємо пісочний яблучний пиріг з безе в духовку на 7 хвилин (220С). Коли білки підрум'яняться і стануть кремовими, можна діставати пиріг. Даємо йому охолонути і подаємо з чаєм.

Відео: Приготування яблучного пирога з безе

Ніжний лимонний пиріг з безе

Всі знають, що лимони дуже корисні і є джерелом вітаміну С.

Складові:

• 1 великий лимон;
• 2 ст. картопляного крохмалю;
• 300 гр. пшеничного борошна;
• 4 свіжі яйця;
• 1 пакетик ванільки;
• 170 гр. вершкового масла;
• 250 мл крижаної води;
• 3 щіпки солі.

Приготування покроково:

1. Для пісочного тіста з'єднуємо борошно, порізане шматочками охолоджене олії та сіль. Все це рубаємо ножем до однорідного стану. Вливаємо 100 мл крижаної водиі руками замішуємо щільне тісто, сформувавши колобок.
2. Круглу форму для випічки застеляємо папером для випічки. Розкочуємо тісто, викладаємо у форму, сформувавши бортики, часто колимо вилкою. Зверху викладаємо ще один лист пергаменту, насипаємо квасолю або сухий горох, щоб зафіксувати борти. Запікаємо чверть години при 220°С. Потім прибираємо бобові та допікаємо ще 10 хвилин. Після цього печеність дістаємо і повністю остуджуємо.
3. Для приготування лимонної начинки з|із| помитого лимона знімаємо цедру і вичавлюємо весь сік. Миємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків. Жовточки з'єднуємо з цукром (120 гр.), ванількою, лимонними складовими та сіллю. Окремо розвести крохмаль у 150 мл крижаної води і додати начинку. Додаємо залишки вершкового масла|мастила| і все ретельно розмішуємо. Виливаємо все в сотейник, прогрів при повільному кипінні, поки склад не почне загусати. Знімаємо з плити, одразу ж виливаємо на тісто, прикриваємо харчовою плівкоюі так остуджуємо.
4. Яєчні білки збиваємо із цукром (60 гр.) у дуже круту піну. Отриману масу викладаємо зверху. Можна красиво відсадити із кондитерського мішка з насадкою.
5. Після того, як лимонний пиріг з безе запечеться чверть години при 180 градусах, його можна розрізати і подати рідним із чашкою чаю. Приємного для всіх апетиту!

Відео: Лимонний пиріг з безе-покроковий рецепт