Смачний розстібати з рибою з дріжджового тіста. Розстібати з рибою і рисом.
Розстібка - це печені пиріжки з дріжджового тіста з різними начинками, які відрізняються особливою формою - у вигляді човників і відкритим верхом. Подають розстібки до перших страв як гарячу закуску. І ось сьогодні пропоную докладний рецепт порційних рибних розстібків - буквально на 2-3 укуси.
Незважаючи на те, що традиційно подібна випічка готується на основі нездобного дріжджового тіста, особисто мені подобається робити розстібки на улюбленому здобному. У складі не буде води, молока, кефіру, сироватки або іншої рідини, зате повно будь-якої здоби: яєць, сметани та олії. Покроковий рецепт для хлібопічки, а також деякі тонкощі, а цього разу я вирішила замісити його руками – тісто дуже приємне у роботі.
Як основна начинка для розстібків використовуватимемо горбушу, але зовсім не обов'язково брати саме цю рибу. Відмінно підійде інша червона: кижуч, нерка, сьомга, кета, форель-та, що доступна і любите. Звичайно, можна приготувати розстібки з морською рибою, у якої біле м'ясо - це справа смаку та особистих уподобань.
Крім того, в начинці буде пристойна кількість цибулі, обсмаженої у вершковому маслі, відварені курячі яйця та вершки. Чимало господарок також додають до риби варений рис (здається, для здешевлення), але мені так не особливо подобається, тому цього продукту в рецепті не буде.
Ще кілька слів про сутність розстібати і відразу ж перейдемо до приготування. Чому ці апетитні пиріжки так називаються і навіщо зверху залишають отвір? Якщо подивитися на готовий розстіб, неозброєним оком помітно, що шов тіста зверху не до кінця защипаний - тому пиріжок виходить ніби розстебнутим. Ну, а скорочено – розстібай. У цей самий отвір, коли пиріжки будуть готові, неодмінно наливається бульйон (як варіант, розтоплене вершкове масло) - завдяки такому секрету розстібки виходить неймовірно соковитими і дуже смачними!
Інгредієнти:
Дріжджове тісто:
(500 грамів) (200 грамів) (3 штуки ) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (1.5 чайні ложки) (1 чайна ложка)
Начинка:
Для змащення:
Приготування страви з фото.
До рецепту дріжджового тіста для рибних розстібків входять такі продукти: пшеничне борошно вищого гатунку, сметана середньої жирності (у мене 20%), курячі яйця середнього розміру (45-50 грамів кожне), рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію, сіль, цукор та швидкодіючі дріжджі. Всі інгредієнти для тесту повинні обов'язково бути кімнатної температури. Для начинки візьмемо червону рибу (на кістки зі шкірою), курячі яйця, цибулю, вершкове масло будь-якої жирності (у мене 72,5%), вершки 10-20% жирності, сіль, чорний мелений перець. Для змащування заготовок знадобиться 1 куряче яйце (можна замінити 1 яєчним жовтком та столовою ложкою молока).
Насамперед у придатний для замісу і бродіння дріжджового тіста посуд просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно. Завдяки такому прийому борошно не тільки насититься киснем, а й піде можливе сміття. Я відразу використовую рівно 500 грамів борошна, тому що постійно користуюся продуктом одного і того ж виробника (Лідське борошно), але у вас може піти більше чи менше. Можна, звичайно, відразу замішувати тісто на столі, але в мисці набагато зручніше (наприклад, ті ж рідкі складові нікуди не втечуть).
На початку замісу дріжджового тіста можна просто перемішати всі продукти вилкою, ложкою або рукою, щоб борошно зволожилося, увібравши в себе вологі інгредієнти. За наявності хлібопічки або тістомісу процес замісу значно спрощується і ваша робота зводиться до мінімуму. Вимішувати тісто потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) та інтенсивно – руками бажано це робити на столі. Електричний помічник впорається хвилин на 7. В результаті це здобне тісто дріжджове має стати повністю однорідним, гладким, дуже м'яким і ніжним, трохи липким. Округлюємо тісто і кладемо в миску, змащену невеликою кількістю олії (в інгредієнтах не вказано), щоб вона не прилипала до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто тепло на 1 годину. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і розстібати не вийде.
Поки бродить тісто, приготуємо начинку. Відразу ставимо варитися 2 курячі яйця круто - не більше 9-10 хвилин після закипання на середньому вогні. Щоб при варінні яйця не тріснули, вони повинні бути кімнатної температури, як і вода для варіння. Крім того, додатково ви можете підсолити воду або налити трохи оцту – тоді ймовірність пошкодження шкаралупи зводиться до мінімуму. Дві великі цибулини чистимо і нарізаємо дрібним кубиком.
У широкій і глибокій сковороді розтоплюємо 80 г вершкового масла і перекладаємо в нього подрібнену цибулю. Готуємо на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, прозорості та легкого золотистого кольору.
Хребет, шкіру, плавці не викидаємо – зваримо рибний бульйон. Складаємо їх у каструлю та заливаємо невеликою кількістю холодної води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну. За бажання солимо, додаємо ароматні приправи до смаку. Після закипання варимо рибний бульйон близько 15 хвилин під кришкою на помірному вогні.
Додаємо до цибулі шматочки рибного філе. Обсмажуємо на середньому вогні, не забуваючи помішувати близько 3-4 хвилин.
Потім наливаємо 100 мл вершків, солимо і перчимо за смаком. Готуємо під кришкою на тихому вогні, поки не випарується рідина – хвилин 10.
Коли курячі яйця будуть готові, ставимо їх прямо в каструльці під холодну проточну воду хвилин на 5. За цей час вони охолонуть і шкаралупа легше зніматиметься. Чистимо відварені яйця та нарізаємо дрібним кубиком.
Все ретельно перемішуємо – начинка для розстібків готова. Не забудьте скуштувати сіль-перець і при необхідності відкоригувати кількість приправ. Даємо начинці повністю охолонути.
За цей час встиг зваритись і рибний бульйон. Даємо йому трохи охолонути, після чого проціджуємо. Бульйон знадобиться лише наприкінці, коли рибні розстібки спекуться.
Повертаємось до тесту. Приблизно через годину з початку бродіння (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто відмінно підросте, збільшившись в об'ємі в 2-2,5 рази. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі – збільште час бродіння.
Дріжджове тісто ділимо на однакові шматочки - 24 штуки по 39 г кожен. Кладемо їх на дошку, присипану невеликою кількістю пшеничного борошна. Округлюємо кожен шматочок, щоб вийшли зайві бульбашки повітря. Поки ліпитимемо один пиріжок, решту тіста прикриємо рушником, щоб не завітрилося і не покрилося скоринкою.
Розстібайте – пиріжки російської кухні, які є човником з невеликим отвором у центрі. Подають їх із м'ясним чи рибним бульйоном, залежно від начинки.
Розстібки з рисом – основні принципи приготування
Розстібка випікають з дріжджового або листкового тіста. Інгредієнти для начинки можуть бути різноманітними. Це може бути риба, м'ясо, яйця, рис тощо. Пиріжкам надають овальної форми, залишаючи середину відкритою. Пиріжки роблять досить великими.
Тісто готують на основі молока, кефіру чи сметани. Дріжджового тесту дають добре підійти. Потім його обминають і розкочують невеликі кружки.
Рис для начинки відварюють до готовності. Остуджують і додають до нього решту інгредієнтів, дрібно нарізавши їх. Рибу можна брати як морську, і річкову. Головна умова, щоб філе було без кісток.
На середину коржики кладуть досить багато начинки та защипують краї, залишивши середину відкритою.
Готові пиріжки викладають на противень і залишають на вистоювання. Змащують збитим жовтком і випікають приблизно півгодини при 200°С.
Рецепт 1. Розстібки з рисом та яйцями
складові
200 г молока;
частина пачки слив.масла;
9 г дріжджів;
три склянки борошна;
60 г цукру;
сіль кухонна.
50 г зеленої цибулі;
скл. круглого рису;
яйця великі – три штучки.
Спосіб приготування
1. Молоко підігріваємо до теплого стану. Розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо яйця, вершкове масло та збиваємо міксером до однорідності.
2. Борошно з'єднуємо з цукром та сіллю. У яєчно-молочну суміш додаємо борошно і вимішуємо м'яке тісто. Накриваємо його плівкою або рушником і залишаємо у теплі на годину.
3. Рисову крупу промиваємо та відварюємо до готовності. Відкидаємо на сито та охолоджуємо. Яйця варимо, поміщаємо їх під струмінь холодної води та чистимо. Дрібно кришимо. Зелену цибулю обполіскуємо, обсушуємо та подрібнюємо дрібними колечками. З'єднуємо всі інгредієнти, трохи солимо і перемішуємо.
4. Тісто обминаємо, ділимо на однакові шматочки. Кожен розкочуємо в невеликий коржик. Кладемо велику ложку начинки і формуємо розстібати. Перекладаємо на противень і залишаємо на вистоювання, змастивши яєчним жовтком. Випікаємо 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Рецепт 2. Розстібки з рисом і курячим фаршем
складові
10 г пресованих дріжджів;
пучок свіжого кропу;
330 мл молока чи води;
п'ять курячих яєць;
30 г цукру;
скл. рису;
600 г борошна;
мелений перець;
80 мл рослинної олії;
по 5 г коріандру та солі;
одна куряча грудка;
30 г сушеної паприки;
цибуля - головка.
Спосіб приготування
1. Розпускаємо дріжджі у теплому молоці. Додаємо по столовій ложці борошна та цукру. Добре розмішуємо, розбиваючи всі грудки, накриваємо і залишаємо в теплі хвилин на 15. Зверху має утворитися шапочка піни.
2. Борошно просіюємо гіркою. Робимо в ній поглиблення і вливаємо опару та олію, солимо і замішуємо тісто, яке не липне до долонь. Поміщаємо тісто в глибокий посуд, попередньо змастивши його зсередини олією. Накриваємо та залишаємо в теплі на півтори години. Через годину обминаємо тісто.
3. Курячі грудки відварюємо. Виймаємо м'ясо, а бульйон залишаємо для подачі.
4. Очищаємо цибулю і дрібно кришимо її. Пасеруємо до прозорості під кришкою. Приправляємо перцем, сіллю та перемішуємо.
5. Яйця та рис відварюємо. Яйця чистимо і подрібнюємо дрібним кубиком. Куряче філе та обсмажену цибулю перекручуємо на м'ясорубці. Зелень кропу дрібно шаткуємо. Всі інгредієнти для начинки змішуємо і злегка солимо.
6. Ділимо тісто навпіл. Кожну половинку ділимо на десять однакових шматочків. Розкочуємо кожен у овал. Кладемо в центр начинку і защипуємо краї, залишивши центральну частину відкритою. Залишаємо «відпочивати» на чверть години.
7. Духовку розігріваємо до 180 С. Яйце збиваємо з ложкою питної води та змащуємо пиріжки. Зверху на начинку кладемо маленький шматочок олії та відправляємо в духовку на 20 хвилин.
8. Готові розстібки накриваємо рушником і охолоджуємо. Подаємо зі свіжими овочами та м'ясним бульйоном.
Рецепт 3. Розстібання з рисом, рибою печінкою тріски
складові
овочевий бульйон - половина скл.;
борошно - два з половиною скл.;
печінка тріски – 200 г;
сирі дріжджі – 30 г;
цибуля – три головки;
свіжі вершки – 50 мл;
свіже молоко – 150 мл;
філе судака та сьомги – по 500 г;
слив.масло - 70 г;
сіль кухонна;
рис - ½ скл.;
цукор білий – 30 г.
Спосіб приготування
1. Розведіть дріжджі у теплому молоці. Додайте по ложці цукрового піску та борошна. Розмішайте та залиште на 30 хвилин.
2. Через відведений час просійте борошно в опару і замісіть щільне тісто. Накрийте рушником і залиште в теплі кілька годин. За годину обомніть тісто.
3. Філе риби промийте та обсушіть. Кожне поділіть на три частини. Розпустіть на сковороді вершкове масло. Обсмажте у ньому рибу до рум'яності. По три хвилини на кожній стороні.
4. Очищену цибулю подрібніть середніми шматочками. Пасеруйте його в олії до прозорості.
5. Два шматочки філе залиште цілими, а решту риби поріжте невеликими шматочками. З'єднуємо обсмажену цибулю з дрібно нарізаною рибою. Додайте вершки, приправте спеціями та перемішайте. Решту філе поріжте вздовж не надто товстими смужками.
6. Рис відваріть до готовності. Відкиньте на сито та остудіть. Перемішайте із рибою.
7. Тісто обомніть руками і розділіть на однакові невеликі кульки. Кожен розкотіть у тонкий коржик. На середину викладіть ложку начинки. Зверху покладіть скибочку рибного філе. З'єднайте краї у центрі, залишивши в центрі отвір. Викладіть розстібки на промаслений деко, залишивши між ними невеликий простір.
8. Поверхня пиріжків яєчним жовтком. У кожен отвір покладіть шматочок олії, влийте ложку овочевого бульйону. Духовку розігрійте до 200°С. Випікайте півгодини.
9. Готові розстібки змастіть топленим маслом. В отвір влийте ложку бульйону. Зверху викладіть печінку тріски. Прикрийте пиріжки пергаментом і залиште на п'ять хвилин.
Рецепт 4. Розстібки з рисом та рибними консервами
складові
150 мл коров'ячого молока;
370 г борошна;
8 г дріжджів;
¼ частина пачки слив. олії;
кухонна сіль;
30 г сметани;
30 мл олії;
банку рибної консерви;
40 мл оливкової олії;
цибулина;
морквина.
Спосіб приготування
1. Розводимо в теплому молоці дріжджі. Додаємо сметану, топлену олію, сіль та яйце. Добре збовтуємо.
2. Просіюємо в рідку суміш борошно, замішуємо тісто, накриваємо його рушником і залишаємо підніматися на годину в теплі.
3. Рис промиваємо, змінюючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Відварюємо крупу до готовності. Відкидаємо його на сито та охолоджуємо.
4. Очищену цибулю миємо і нарізаємо шматочками. Морквину чистимо і подрібнюємо у велику стружку.
5. Розкриваємо банку з рибою, рідину зливаємо, а рибу розминаємо вилкою.
6. Обсмажуємо цибулю до прозорості в оливковій олії. Додаємо моркву і смажимо ще хвилини зо три. Перекладаємо піджарку в миску, остуджуємо та перемішуємо з консервованою рибою та рисом.
7. Розкочуємо тісто і за допомогою кухля видавлюємо кухлі. У середину кожного кладемо півтори ложки начинки та з'єднуємо краї, залишивши зверху отвір. Викладаємо пиріжки на лист, застелений пергаментом, змащуємо їх сумішшю жовтка і молока. Залишаємо на 20 хвилин. Випікаємо 20 хвилин|мінути| при 180 С.
8. Готові розстібки накриваємо рушником і охолоджуємо. Подаємо з рибним бульйоном.
Рецепт 5. Розстібки з рисом по-московськи
складові
курине яйце;
430 г борошна;
по 10 г цукру та солі;
скл. кефіру або сироватки;
120 мл олії.
60 г олії злив.;
скл. рисової крупи;
320 г; червона риба;
дві головки цибулі.
Спосіб приготування
1. Вбиваємо в ємність для замісу яйця. Злегка збовтуємо, вливаємо олію та теплу сироватку. Ще раз перемішуємо. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо до повного їх розчинення та утворення легкої піни.
2. Всипаємо в дріжджову суміш борошно, що просіює, солимо і вимішуємо м'яке, щільне тісто. Накриваємо ємність із тестом рушником і залишаємо в теплі на півтори години. За цей час тісто двічі обминаємо.
3. Відварюємо рис до готовності. Відкидаємо його на сито і даємо стекти воді. Рибне філе звільняємо від кісточок. Частину філе нарізаємо вузькими смужками, а частину дрібно кришимо.
4. Рис змішують з подрібненою рибою, додаємо обсмажену в олії цибулю і масло вершкове. Перемішуємо, посоливши та поперчивши.
5. Тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо кружечки за допомогою склянки. На середину викладаємо ложку начинки. Зверху кладемо скибочку риби і з'єднуємо краї, залишаючи в центрі отвір. Залишаємо розстібки на півгодини на вистоювання.
6. Перекладаємо пиріжки на лист. Змащуємо яєчним жовтком і відправляємо на 15 хвилин у розігріту до 180°С духовку.
Рецепт 6. Розстібки з рисом та грибами
складові
дріжджове тісто;
200 г сушених грибів;
100 г рису;
головка цибулі;
сіль кухонна;
100 мл олії;
яєчний жовток.
Спосіб приготування
1. Сушені гриби відварюємо, відкидаємо на сито, промиваємо та перекручуємо через м'ясорубку. Обсмажуємо подрібнену цибулю, додаємо грибний фарш і продовжуємо готувати хвилини зо три. Охолоджуємо та з'єднуємо з відвареним рисом.
2. Розкочуємо тісто в круглий коржик і акуратно переносимо його на деко. Кладемо на середину рисово-грибну начинку, розрівнюємо, акуратно загинаємо краї, залишивши не прикритою середину. Випікаємо при 200 ° С до легкої рум'яності.
3. Змащуємо бортики готового розстібаючи вершковим маслом. Накриваємо рушником та остуджуємо.
Якщо начинка вийшла сухою, додайте в неї бульйон або соус.
Інгредієнти для начинки краще дрібно порізати, а не перекручувати на м'ясорубці.
Розстібки вийдуть соковитими та смачними, якщо над деком встановити форму з водою.
Перед випіканням влийте в кожен пиріжок ложку бульйону.
Староросійський пишний розстіб із червоною рибою гідний навіть ресторанного меню!
Розстібка – печені подовжені пиріжки у формі човника з різними начинками та отвором зверху. Це старовинне блюдо російської та української кухні, незаслужено забуте нині. Адже раніше без , з яких апетитно виглядала начинка, не обходився жоден обід.
Розстібка, як правило, подають до перших страв залежно від начинки. Наприклад, з рибою – до вуха або рибної спідниці, з м'ясом – до розсольника і, з грибами, морквою чи цибулею – до прозорих наваристих бульйонів та м'ясних юшка.
Ось ми й хочемо вам запропонувати згадати про цю чудову страву та поповнити свою кулінарну колекцію новим рецептом – пишними, запашними розстібками зі щукою та горбушею.
Інгредієнти (на 10-12 штук):
Для тесту:
- борошно пшеничне – 400 г
- молоко – 250 мл
- олія рослинна – 2 ст. л.
- яйце – 2 шт
- цукор – 1 ст. л. без гірки
- сіль - 0,5 ч. л.
- дріжджі сухі – 5 г
Для начинки:
- філе щуки – 300 г
- філе горбуші – 200 г
- олія рослинна – 1,5 ст. л.
- перець чорний мелений – за смаком
- сіль за смаком
- яйце – 1 шт
- мелені сухарі для панірування – 1 ст. л.
Начинку для розстібків можна приготувати абсолютно з будь-якої риби. Це може бути тріска, сазан, скумбрія, сом, сьомга чи лосось, судак і навіть морепродукти. За бажанням в начинку можна додати обсмажену цибулю або стебла зеленої цибулі. Це надасть ще більше аромату.
А тепер і сам рецепт приготування домашніх розстібків з рибою
Спочатку необхідно приготувати тісто для розстібків. Але оскільки замішуватиметься воно в хлібопічці, нам потрібно лише відміряти потрібну кількість інгредієнтів.
Борошно двічі просійте, а потім відміряйте потрібну кількість. Робити це треба обов'язково для того, щоб тісто для пирогів вийшло пишним.
Відокремте жовтки яєць від білків. Збийте жовтки вилкою або віночком.
У форму для випічки налийте підігріте до 20-25 ° C молоко і олію кімнатної температури.
Додайте цукор та невелику дрібку солі.
Додати збиті жовтки.
Насипте муку|борошно| в чашу для замісу.
Тепер важливий момент: додаємо дріжджі. До початку замісу вони не повинні контактувати з водоюТому покласти їх потрібно строго в борошно, зробивши в ній невелике поглиблення.
Поставте форму в хлібопічку. Виберіть режим замішування та натисніть кнопку «Старт». Готуватиметься воно приблизно півтори години – залежно від моделі вашого пристрою.
А поки замішується основа, підготуйте рибу для ваших розстібків
Філе щуки наріжте якомога дрібніше, можна навіть прокрутити через м'ясорубку. Посипте його меленим духмяним перчиком та сіллю.
У сковороді розігрійте 1 ст. л. олії, добре розігрійте і посмажте на ньому подрібнене філе.
Горбушу наріжте невеликими шматочками, посоліть до смаку і приправте перцем.
Розігрійте духовку до 200 °C.
Робочу поверхню злегка присипте борошном, вийміть з хлібопічки готове тісто дріжджове.
Розкотіть його в пласт завтовшки 4-5 мм.
Чашкою (діаметром 9-10 см) виріжте кружечки.
У центр середину кожного кружечка викладіть 1 ст. л. обсмаженої риби.
Зверху на фарш покладіть по 1-2 скибочки горбуші.
Кінці розстібків защипніть так, щоб середина залишалася відкритою. Надайте пиріжкам форму «човника».
Змастіть лист маслом (0,5 ст. л.). Викладіть пиріжки на невеликій відстані один від одного і дайте їм протягом 15-20 хвилин відстоятись. Деко весь цей час повинен перебувати в теплому місці без протягів.
Збийте яйце і, скориставшись кондитерським пензликом, змастіть розстібками.
Обсипте пиріжки панірувальними сухарями.
Відправте лист з розстібками в духовку (на верхній рівень) і випікайте 30 хвилин.
Вийміть лист з духової шафи і перекладіть пиріжки на гарну страву.
Чудові рум'яні та пишні розстібачі з рибою готові. Подавайте їх до столу і пригощайте близьких та гостей найсмачнішою випічкою. Особливо гарні ці пиріжки у поєднанні з гарячою юшкою.
Господині на замітку:
Якщо немає хлібопічки, замісити тісто можна вручну. Для цього трохи підігрійте молоко, додайте цукор і дріжджі, розмішайте до розчинення і введіть половину борошна. Замісіть і залиште, щоб|аби| тісто піднялося (обов'язково в місці без протягів).
Таке ж тісто можна приготувати і вручну. У теплому молоці розведіть цукор і дріжджі, додайте|добавляйте| муку|борошно| (просіяну) і замісіть тісто. Дайте йому піднятися, після чого додайте|добавляйте| жовтки, 2 ст. л. рослинної олії та сіль. Добре збийте тісто і дайте йому знову піднятися. Далі вчиніть так само, як із тестом, приготованим у хлібопечі.
Смачного!
Рецепт розстібка з рибою приготувала Ганна.
Сьогодні готуватимемо домашні розстібки з рибою з дріжджового тіста, а начинку зробимо з консервованої горбуші з рисом, цибулею та кропом.
Розстібка отримали свою назву через зовнішній вигляд - подовжені пиріжки з начинкою, розстебнуті зверху, тобто не повністю защипані. У старі часи вважалися знатною закускою і були в меню будь-якого ресторану, що поважав себе. Рибні розстібка подавалися до вуха і готувалися з цінною рибою - сьомгою або осетриною. Ймовірно, і зараз у ресторанах російської кухні можна знайти в меню справжні розстібання з рибою. Втім, начинка могла бути не лише рибна. Часто розстібали готували з м'ясом та грибами або з рисом, цибулею та яйцем. Ці пиріжки улюблені і в наші дні, правда, рецепт їх значно спростився.
Інгредієнти:(на 20 розстібків)
для начинки:
- 1 баночка консервованої горбуші
- 3 ст. л. рису
- 1 невелика цибулина
- трохи кропу
- 20 г вершкового масла
- сіль, мелений чорний перець
дріжджове тісто:
Дріжджове тісто ви можете приготувати за детальними покроковими рецептами, які я публікувала раніше. Це рецепт дріжджового тіста, зробленого або рецепт дріжджового тіста, приготовленого.
За обома рецептами кількість тесту, що вийшов, розрахована на 20 невеликих розстібків.
Приготування:
Замішуємо дріжджове тісто за одним із зазначених вище рецептів. Я люблю, щоб розстібки були з тіста, замішаного на свіжих дріжджах, таке тісто і пахне якось по-особливому, дуже приємно. Тож сьогодні готувала його вручну.
Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Спочатку зваримо рис. У киплячу підсолену воду опускаємо 3 ст. л. рису з малою гіркою. Варимо до готовності, потім зливаємо воду і злегка промиваємо. Коли я варю рис для начинки, як, наприклад, для рецепту, або для сьогоднішнього рецепту, то замість солі кидаю у воду кубик курячого бульйону. Рис виходить набагато смачнішим.
Горбушу виймаємо з банки і розминаємо вилкою разом із рідиною.
Декілька гілочок кропу, буквально 20 г, миємо, відокремлюємо жорсткі стебла і дрібно ріжемо.
У тарілку з рибою додаємо рис, цибулю, кріп та розтоплене вершкове масло.
Солимо і перчимо на смак і перемішуємо. Смачна начинка для розстібків з рибою готова.
Коли дріжджове тісто готове, викладаємо його на змащений олією стіл.
Ділимо тісто на 20 приблизно рівних шматочків у вигляді кульок і накриваємо їх плівкою або розрізаним пакетом, щоб вони знову трохи підійшли, це приблизно хвилин 15.
Кожну кульку тіста розминаємо в коржик, причому краєчки робимо тонше. Викладаємо 2 ч. л. начинки.
З'єднуємо краї коржика, залишаючи зверху невелику дірочку.
Тепер защипуємо край розстібаючи швом "кіска". Це треба робити обов'язково, інакше під час випікання шов неодмінно розійдеться. Як зробити такий шов, я докладно розповідала у статті про приготування.
Готові розстібки викладаємо на лист, застелений пергаментом, або на силіконовий килимок. Якийсь час вони повинні постояти і трохи підійти, поки можна накрити плівкою.
Коли розстібка підійшли, змащуємо їх сумішшю жовтка і 1 ст. л. вершків. Вершки можна замінити на 1 ч. л. молока та 1 ч. л. рослинного масла. За бажання в кожен розстіб можна покласти зверху маленький шматочок вершкового масла.
Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 20 хвилин до рум'яності.
Розстібка з рибою з дріжджового тіста дуже смачні і теплі, і вже охололі. Вони залишаться м'якими і наступного дня, якщо доживуть 🙂.
Років 20-30 тому, питання «Що таке розстібати?» ставив у глухий кут якщо не всіх, то багатьох. Ми чули це слово, ми його читали. Але сказати напевно: що таке розстібки змогли б зовсім небагато. Військові жартома припускають, що це команда. Принаймні слово всім дуже подобається.
Розстібки - суто російське блюдо. Це пиріжок із дріжджового тіста без здоби та з начинкою. У пиріжку залишають отвір зверху, для заливання бульйону або розтопленої олії. Ідеальна, знаменита закуска російської кухні до всіляких супів. Залежно від начинки пиріжки краще підходять до певних страв: начинка з риби – до вуха, з м'яса – до наваристих супів тощо.
Зазвичай розстібають подовжені і невеликі, щоб зручно було їх їсти. Найчастіше пиріжки нагадують човник із розкритим верхом. Краї тіста защипують, часто надаючи розстібок дуже химерну форму. «Розстебнуті» пиріжки – звідси і розстібання.
У розкриті пиріжки вливають юшку, бульйон, додають шматочки смачної та цінної риби, в розстібки з грибною начинкою іноді додають солоний рудик або груздь. За старих часів додавали візигу, осетрину, малосольну сьомгу або навіть печінку миня.
Розстібки робляться не складно. Важливо, щоб вийшло м'яке тісто, а начинка гармонувала зі стравою, до якої подають розстібки. На мій погляд, найсмачніші розстібки з рибою - невеликі подовжені відкриті пиріжки з начинкою з обсмаженої щуки та цибулі, і обов'язково з невеликим шматочком сьомги - свіжою або малосольною. І, звичайно ж, зі смачною.
Розстібання з рибою. Покроковий рецепт
Інгредієнти (10-12 шт)
- Філе щуки 0,5 кг
- Сьомга малосольна або свіжа 100 гр
- Цибуля 2 шт
- Масло рослинне 50 мл
- Яйця 1 шт
- Зелень петрушки 5-6 гілочок
- Морква, цибуля, супове коріння, рибадля юшки
- Борошно пшеничне 2 склянки
- Сіль, перець чорний мелений, «сухі» дріжджі, лавровий лист, перець чорний та запашний, коріандр горошком, цукорСпеції
- Очевидно, своєю назвою розстібання з рибою завдячують своїй формі. Отвір зверху та пиріжок розстебнутий, відкритий. Звідси й назва – розстібати. Хоча рідко хто каже розстібати, зазвичай - розстібчики. Найкраща начинка для розстібків з рибою - свіжа щука та сьомга. І обов'язково потрібен рибний бульйон або юшка, з ними гарні та .
Філе щуки зі шкірою
- На перший погляд, здається, що дуже багато всього треба. Але придивіться: переважна більшість інгредієнтів завжди є вдома. Потрібна тільки риба - щука та сьомга. Треба приготувати звичайне дріжджове тісто, за найпростішим варіантом. До речі, цілком підійде дріжджове тісто для піци.
- Просіяти 2 склянки борошна. У борошно додати 2 щіпки солі, 1 ч. л. цукру та 0.5 пакетик «активних» дріжджів для сухого борошна. Сухі активні дріжджі - вони зазвичай є у продажу в пакетиках по 11 гр. Зверніть увагу, потрібні дріжджі, які додаються до сухого борошна, а не ті, які треба розвести водою.
- Усю суміш ретельно перемішати до однорідності. У велику чашку налити 180 мл теплої води і додати 1 ст. л. звичайної олії, бажано без запаху. Олія з водою не змішується, тому треба просто збовтати суміш і вилити в муку.
- Замісіть м'яке тісто. Якщо не впевнені щодо кількості рідини, краще додати її більше, ніж треба, і регулювати консистенцію тіста, додаючи борошно в тісто. Якщо спочатку тісто вийде щільним, зробити його м'яким досить проблематично. Дуже ретельно замісити тісто.
- Скачати тісто в кулю і покласти в глибоку миску, накривши чистою тканиною. Поставити тісто на 1:00 в тепле місце, нехай «підходить». Через годину тісто перемісити руками, додаючи|добавляти| муку|борошно| невеликими порціями. Ще раз поставити тісто на 1:00 в теплому місці.
Приготувати м'яке дріжджове тісто
- Щуку очистити від луски, видалити нутрощі та зябра. Відрізати голову та плавці. Зрізати філе з хребта, вибираючи великі кістки, потім видалити шкіру.
Очистити філе від кісток та шкіри
- З голови, хребта, плавників і шкіри зварити в 1-1.5 л води юшку за будь-яким відомим вам рецептом, наприклад домашню юшку. За найпростішим варіантом: відварити, разом із залишками риби, набір крупно нарізаних овочів для юшки (картоплина, морква, цибуля, супове коріння (пастернак, петрушка та селера), додати спеції (лавровий лист, перець чорний і запашний, коріандр горошком) і Вуха повинна бути пряна, але не солона, готову юшку процідити через ситечко (не марлю!), щоб відфільтрувати залишки риби, овочі та спеції.
Зварити домашню юшку
- Поки вариться вуха, приготувати начинку з якої готуватимуться розстібки з рибою.
Дві невеликі цибулини очистити та нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю до золотистого кольору на олії.Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- Філе щуки, яке зрізали з тушки під час оброблення, нарізати ножем на дуже дрібні шматочки. Як варіант, можна подрібнити філе щуки за допомогою м'ясорубки, але з ґратами із найбільшими осередками. Має вийти фарш великого «помелу».
Подрібнити філе щуки
- Фарш із щуки обсмажити на олії. Смажити недовго. В принципі, як тільки риба поміняє колір на світлий і почне трохи підрум'янюватись – достатньо.
Фарш із щуки обсмажити на олії
- Малосольну або свіжу сьомгу нарізати кубиками, за кількістю передбачуваних розстібків. Тісто вже встигло «визріти». Легко перемісити тісто на посипаному борошном столі чи дошці. Скачати тісто у валик та нарізати ножем на шматочки: розміром з невелике куряче яйце.
Скачати тісто у валик та нарізати ножем на шматочки
- Змішати обсмажений фарш із філе щуки та смажену цибулю.
Змішати обсмажений фарш з філе щуки та смажену цибулю
- Розкачати качалкою або розтягнути кожен шматочок у кружок завтовшки 8-10 мм. Повинно вийти 10-12 кружечків. Розкласти кухлі тіста на посипаному борошном столі і дати «підійти» 15 хв. Варто накрити тісто чистою тканиною, щоб воно не обсохло.
Розкачати або розтягнути тісто в гуртки
- На кожен шматочок тесту по центру викласти 1 ст. л. фаршу зі щуки з цибулею. Якщо фарш залишиться, просто можна розподілити надлишки на всі розстібки - порівну. На кожен кружечок поверх фаршу та цибулі покласти шматочок сьомги.
На кожен шматочок тесту по центру викласти 1 ст. л. фаршу та червоної риби
- Тепер – найважливіше. Заздалегідь включити духовку і нагріти до 180-190 градусів, щоб вона встигла однорідно прогрітися. Защипати тісто і сформувати розстібки з рибою. Яку форму їм надати – ваша особиста справа. Але пиріжок – їсти пиріжок. З дитинства пиріжків це човник, наприклад, із загнутими кінцями. Акуратно защипати краї тіста і сформувати розстібки з рибою, не забувши залишити зверху досить великий отвір, в якому повинен бути видний шматочок сьомги.
