Як приготувати торт "Захер" в домашніх умовах. Торт Захер: рецепти з фото Захер рецепт від шеф кондитера

Найпопулярніший австрійський десерт і один із найвідоміших тортів у світі – «Захер». У 2017 році виповнилося 185 років рецепту найсмачнішого десерту, винайденого 16-річним кухарем Францем Захером. Досі офіційно існує два варіанти оригінального рецепта торта. Один – Original Sacher-Torte – подається у готелі «Захер» у Відні і є власністю сім'ї Захер, його особливістю є два коржі та два шари абрикосового конфітюру. Другий рецепт під назвою Eduard Sacher-Torte є власністю віденської кондитерської «Демель», в якій працював син Франца Захера та доопрацьовував рецепт батька, торт складається з одного коржа, верх якого покритий абрикосовим конфітюром та політ глазур'ю. Сьогодні ми з вами готуватимемо Original Sacher-Torte.

Автор публікації

Народилася в сім'ї військового, тому встигла за своє життя пожити в багатьох містах і країнах СРСР і Росії, а також набула непереборної пристрасті до подорожей, нових знань і кухні різних країн. З мандрівок привозить не лише сувеніри, а й нові рецепти. Нині мешкає на півдні Австрії, на кордоні з Італією. Кухня цього регіону неповторно переплітає у собі традиції Австрії, Італії та Німеччини.

• Автор рецепту: Інна Бєляєва
• Після приготування ви отримаєте 1 шт.
• Час приготування:

складові

• 6 шт. яйце
• 100 гр цукор
• 130 гр шоколад темний
• 140 гр масло вершкове
• 100 гр цукрова пудра
• 140 гр борошно пшеничне
• 200 гр джем
• 200 мл вершки 33%
• 300 гр шоколадні краплі

Спосіб приготування

Заздалегідь дістати олію з холодильника, щоб вона стала кімнатною температурою. Підготувати дві чисті та сухі миски. Відокремити яєчні жовтки від білків. Важливо стежити, щоб у миску з білками не потрапила вода, інакше можуть не збитися.

За допомогою міксера розпочати процес збивання білків. Коли маса стане білою та повітряною, всипати 100 гр. цукру та продовжити збивати до щільної перламутрової маси. Білки не повинні випадати з миски, якщо ви спробуєте її перевернути.

Шоколад подрібнити ножем і розтопити на водяній бані, стежачи за тим, щоб вода не потрапила до шоколаду. У процесі помішувати шоколад чистою та сухою ложкою – це дозволить розтопити його швидко та рівномірно.

Вершкове масло кімнатної температури разом із цукровою пудрою збивати міксером 4 хвилини до рівномірно кремової білої консистенції. Потім додати|добавляти| до маси жовтки і ще раз збити.

У вершкову масу додати розтоплений теплий шоколад і перемішати віночком до рівномірної консистенції.

Потім в масу ввести борошно вищого ґатунку, що просіює, і перемішати віночком до гладкої текстури.

Включити духовку розігріватись до 180 градусів. Додати у тісто білки. Намагаючись не пошкодити ніжну консистенцію, збити масу віночком до гладкості, рухаючись рівномірно зверху вниз. Тісто має вийти повітряним та дуже ніжним.

Підготувати роз'ємну форму для випікання діаметром 16 см, змастити її олією та прокласти дно пергаментом для випічки.

Розділити тісто навпіл для двох коржів. Першу частину вилити у форму та акуратно розподілити тісто по ній.

Випікати всередині розігрітої духовки близько 35-40 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою – вона повинна виходити із середини бісквіту сухою, але важливо не пересушити коржі. Дістати корж з духовки та охолодити на решітці для випікання. Якщо середина коржа під час випічки підніметься горбом, то після виймання з духовки, але до виймання з форми необхідно за допомогою сухого і чистого рушника акуратними рухами притиснути горбинку, повертаючи її на місце і вирівнюючи поверхню. Так само приготувати другий бісквіт.

Абрикосовий мармелад або конфітюр перемішати до гладкості, половиною мармеладу змастити перший корж зверху та з боків.

Покласти на перший корж другий і знову змастити джемом абрикосовим.

Вершки вилити в каструлю та нагріти на плиті до гарячого стану, але не кип'ятити. Зняти із плити. Всипати у вершки шоколадні краплі і перемішати до повного розчинення, щоб вийшла гладка шоколадна глазур. Полити глазур'ю торт; Найзручніше робити це на ґратах для випічки, щоб зайва глазур витікала у підставлену тарілку. Якщо це необхідно, то плоским ножем чи спеціальною лопаткою розрівняти верх глазурі на торті. Діяти потрібно акуратно, щоб не пошкодити торт і не забрати занадто багато глазурі зверху.

Забрати торт в холодильник мінімум на 6 годин.

Торт Захерготовий!

Смачного! В австрійських кав'ярнях торт подають разом із збитими вершками.

Торт «Захер» – вдалий винахід австрійського кулінара, що зумів завоювати розташування ласунів у всьому світі. Насичені бісквітні коржі чудово гармонують з фруктовим просоченням і шоколадною глазур'ю, створюючи досконалий до смаку десерт, який прийнято подавати зі збитими білками.

Торт «Захер» – класичний рецепт

Незважаючи на простий склад і доступну технологію приготування віденський торт «Захер» виходить дуже смачним і з особливим захопленням сприймається фанатами шоколаду. Просочення має бути однорідним, для чого конфітюр прогрівають, пробивають блендером, а потім доповнюють за бажанням коньяком.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• борошно - 140 г;
• олія – 140 г;
• цукор – 300 г;
• пудра цукрова – 110 г;
• шоколад – 280 г;
• вода – 120 мл;
• коньяк - 2 ч. ложки;
• абрикосовий конфітюр - 200 г;
• ваніль.

Приготування

1. Збивають олію з пудрою, ваніллю та жовтками.
2. Додають розтоплений шоколад (130 г), збивають.
3. Вмішують борошно та збиті з цукром (100 г) білки.
4. Випікають бісквіт при 170 градусах 50 хвилин, розрізають на 2 коржі, просочують сумішшю з конфітюру та коньяку.
5. З|із| залишку цукру і води варять сироп, остуджують, втручають в нього шоколад і покривають глазур'ю торт віденський «Захер».

Шоколадний бісквіт «Захер»

З часом класичний торт «Захер» набув маси інтерпретацій, кожна з яких вражає винятковим смаком. Далі представлена ​​з очищеним та подрібненим мигдалем, який надає десерту незрівнянну насиченість та тонкий вишуканий аромат.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• борошно - 150 г;
• олія – 170 г;
• цукор – 150 г;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• темний шоколад – 100 г;
• розпушувач – 2,5 ч. ложки;
• какао - 40 г;
• мигдаль – 50 г;
• конфітюр та глазур – по 200 г;
• ваніль.

Приготування

1. Збивають масло|мастило|, додавши 50 г цукру, ваніль, коньяк, розтоплений шоколад і жовтки.
2. Додають тісто мелений мигдаль з борошном, какао та розпушувачем.
3. Вмішують збиті з цукром білки, випікають бісквіт 1:00 при 180 градусах.
4. Оформляють «Захер», промазавши коржі з бісквіту конфітюром, покривають виріб глазур'ю.

Крем для торта Захер

Автентичний шоколадний "Захер" не вимагає приготування будь-якого крему, а для просочення використовується виключно абрикосовий конфітюр. Однак якщо виникає непереборне бажання доповнити коржі відповідним кремом, приготувати такий можна, спираючись на рекомендації цього рецепту.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 300 г;
• міцний чорний чай – 270мл.

Приготування

1. Заварюють гарячий чай.
2. Додають шоколад, розмішують.
3. Поміщають посудину в ємність з крижаною водою, збивають до загусання та невеликого освітлення.

Глазур для торта «Захер»

Далі докладно про те, як прикрасити торт «Захер» глазур'ю та правильно її приготувати. Як базовий компонент використовують тільки чорний шоколад. Глазур'ю покривають верх, боки торта і за допомогою мішка кондитерського пишуть нею на поверхні прізвище кондитера, що є автором дивовижного десерту.

Інгредієнти:

• шоколад – 300 г;
• цукор – 150 г;
• вода – 150 мл.

Приготування

1. Змішують воду та цукор, варять сироп 2 хвилини.
2. Знімають посудину з плити, додають шоколад, розмішують.
3. Покривають торт «Захер» глазур'ю після її остигання та загусання.

Торт "Захер" без цукру

Нижченаведений рецепт зацікавить тих, хто хоче дізнатися, як приготувати торт «Захер» у домашніх умовах без цукру. Виріб не поступається за смаковими характеристиками оригіналу, але водночас має нижчу калорійність. У цьому випадку необхідно подбати про наявність джему або конфітюру на сорбіті.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• борошно - 150 г;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• стевія – 1,5 ч. ложки;
• какао - 20 г;
• шоколад без цукру – 300 г;
• сир – 120 г;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• вода – 6 ст. ложок;
• мигдаль - 60 г;
• джем – 200 г;
• олія какао - 1 ст. ложка;
• молоко – 4 ст. ложки;
• лимонний сік - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. Розтоплюють 100 г шоколаду, змішують із теплою водою, сиром та олією.
2. Додають борошно з какао, розпушувачем, ложкою стевії та меленим мигдалем.
3. Втручають збиті з лимонним соком білки.
4. Випікають корж 40 хвилин|мінути| при 180 градусах, остуджують, розрізають, промазують джемом.
5. Розтоплюють шоколад з олією какао, додають ваніль, стевію, молоко.
6. Покривають глазур'ю торт без цукру Захер.

Торт «Захер» у мультиварці

Виконати рецепт «Захера» в домашніх умовах можна легко та просто за допомогою мультиварки. чудово пропікається, залишаючись при цьому м'яким, повітряним та соковитим усередині, що позитивно позначається на характеристиках десерту. Глазур традиційно готують із темного шоколаду з сиропом.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• борошно - 150 г;
• олія – 200 г;
• цукор – 150 г;
• какао - 40 г;
• темний шоколад – 100 г;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• мигдаль мелений - 50 г;
• абрикосовий джем та глазур – по 200 г;
• ванілін.

Приготування

1. Розтирають олію із цукром, шоколадом, жовтками.
2. Додають борошно з какао, розпушувачем, мигдалем та ваніліном.
3. Втручають збиті білки, перекладають тісто в чашу.
4. Готують «Захер» у мультиварці на «Випічці» 60 хвилин, остуджують, розрізають.
5. Промазують коржі джемом, покривають виріб глазур'ю.

Пісний торт «Захер»

Приготувати торт «Захер» в домашніх умовах можна і в пісному варіанті, для чого слід змінити склад інгредієнтів для тесту. Коржі в даному випадку крихкі і розрізати їх надзвичайно складно, тому необхідно розділити борошняну основу на 2 порції, з яких спекти в різних формах 2 пісні бісквіти.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 склянки;
• какао - 0,5 склянки;
• ваніль - 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1,5 склянки;
• сода погашена – 1 ч. ложка;
• тепла вода – 1 склянка;
• олія рослинна – 90 мл;
• конфітюр – 400 г;
• глазур - 300 г.

Приготування

1. Змішують цукор, борошно, какао та соду.
2. Вливають воду та олію, розмішують і випікають з основи 2 коржі.
3. Оформляють пісний «Захер», промазавши коржі конфітюром, а потім покривають виріб глазур'ю.

Торт «Захер» без борошна

Торт «Захер», рецепт якого представлений далі, готується без участі борошна, яке замінюється крохмалем. За бажанням тісто можна ароматизувати ваніллю і додати до складу розпушувач, що зробить бісквіт легшим. Якщо десерт призначений для дорослої аудиторії, до конфітюру додають трохи коньяку.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• крохмаль – 100 г;
• олія – 200 г;
• цукор – 200 г;
• темний шоколад – 150 г;
• абрикосовий джем та шоколадна глазур – по 200 г.

Приготування

1. Розтирають олію з цукром, додають по одному жовтки та розтоплений шоколад, збивають.
2. Втручають крохмаль, збиті до піків білки.
3. Випікають бісквіт при 170 градусах 40-50 хвилин, остуджують, розрізають.
4. конфітюром, покривають виріб глазур'ю.

Малиновий «Захер»

"Захер" - рецепт, який у нетрадиційному виконанні має ще більше шанувальників. В даному випадку просочення з малинового джему поєднується з шоколадним ганашем, а коржі попередньо змащуються шоколадним сиропом для соковитості. Незрівнянний смак отриманого десерту не залишить нікого байдужим.

Інгредієнти:

• марципан - 170 г;
• борошно - 40 г;
• какао - 70 г;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 230 г;
• какао-боби – 40 г;
• олія – 40 г;
• вершки жирністю понад 30% - 280 г;
• темний шоколад – 200 г;
• коньяк – 20 мл;
• малиновий джем – 150 г;
• желатин - 10 г.

Приготування

1. Вбивають марципан із жовтками, 50 г цукру та розтоплені з маслом какао-боби.
2. Вмішують борошно, 20 г какао та збиті з цукром (50 г) білки.
3. Випікають за 180 градусів бісквіт, остуджують, розрізають на 3 частини.
4. Джем перетирають через сито, загущають половиною порції желатину.
5. У підігрітих вершках (200 мл) розпускають шоколад.
6. Зі 100 мл води, 15 г какао і 50 г цукру варять сироп, просочують їм коржі.
7. Збираючи торт, нижній та верхній корж змащують ганашем, а середній джемом.
8. Змішують вершки, залишок цукру і какао, нагрівають, втручають желатин, що залишився.
9. Заливають торт, що охолола глазур'ю.

«Захер» із фруктами

Рецепт торта «Захер» у домашніх умовах, представлений далі, дозволить отримати більш соковиту версію десерту за рахунок додавання скибочок фруктів у прошарок між коржами. Ідеально доповнять палітру консервовані персики, ананаси, бананова нарізка або фруктові, скибочки ягідні з варення.

Який був винайдений австрійським кондитером. Поступово він став найпопулярнішою віденською стравою у світі.

Франц Захер народився в 1816 році. З 14 років він почав навчатися кулінарії на кухні палацу князя Меттерниха, яка була відома на весь світ. Але в 1832 траплялися непередбачена подія. Князь офіційно оголосив, що на прийомі шеф-кухар приготує просто приголомшливий десерт. Але останній раптово захворів, тож працівники кухні почали тягнути жереб, який упав на Франца. Шістнадцятирічного кондитера вдалося по-справжньому здивувати своїх гостей. Рецепт даної страви став доступний усім.

Але незважаючи на це, приготувати торт "Захер" досить складно. Для того, щоб зберегти його найвищі смакові якості, необхідно буде правильно підібрати сорт шоколаду, борошна та мармеладу.

Зупинимося докладніше на правильному рецепті такої страви, як торт "Захер".

Для приготування бісквіту знадобиться:

• 140 грам вершкового масла;
• півсклянки цукрової пудри;
• половина (можна замінити пакетиком ванільного цукру);
• 6 штук яєць;
• 130 грам шоколаду (70 відсотків та вище вмісту какао);
• 110 г цукру;
• 140 г борошна для випічки.

Для того, щоб вирівняти поверхню бісквіту, потрібно буде близько трьох великих ложок.

Для приготування прошарку необхідно:

• 200 грам абрикосового конфітюру;
• дві маленькі ложки коньяку.

Для приготування глазурі знадобиться:

• 200 г цукру;
• половина склянки води;
• 150 г шоколаду (70 відсотків і вище вмісту какао).

Традиційно торт "Захер" подають із збитими вершками.

Приготування цього десерту таке:

1. Спочатку потрібно включити духовку, виставивши температуру сто сімдесят градусів, щоб вона оптимально прогрілася.

2. На дно роз'ємної форми (24 см) постелити папір для випічки, борти змастити олією і присипати борошном. Зайву ж треба ретельно струсити.

3. Акуратно поділити яйця на жовтки та білки. Робити це потрібно так, щоб вони не перемішалися. Надалі збиватимемо білки, а наявність жовтка зробить цей процес неможливим.

4. Перемішати розм'якшене масло|мастило| з|із| ванільним цукром і пудрою. Далі починаємо поступово додавати в суміш жовтки та збивати пишну та міцну масу.

5. Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі і акуратно вмішати в суміш.

6. Збити з цукром білки до появи стійкого стану. Для досягнення такого ефекту їх потрібно трохи посолити і почати збивати їх на невеликих обертах міксера.

7. Після того, як білки перетворяться на піну, потрібно збільшити швидкість і збивати до такого стану, щоб з'явилися м'які піки. Це можна буде зрозуміти з того, що поверхня стане більш гладкою, але вони вже не розпливатимуться.

8. Потім додати цукор і збивати до такого стану, щоб білки набули глянсового і яскравого блиску, а піки не згинаються, і триматимуть міцно форму.

9. Тепер викласти білки, муку|борошно| до шоколадної суміші і акуратно перемішати рухами зверху вниз.

10. Викласти тісто в форму і поставити в духовку. Перші п'ятнадцять хвилин тримати дверцята прочиненими. Потім акуратно її закриваємо та запікаємо ще близько години. Дістаємо бісквіт, даємо постояти десять хвилин у формі, потім викладаємо його на ґрати. Краще спекти бісквіт на ніч.

11. "Захер" – торт, який має традиційні особливості оформлення. Для цього верхівку бісквіту зрізати, щоб він вийшов ідеально рівним. Далі його розділити на дві частини та змастити розігрітим конфітюром. Скласти коржі разом і обережно промазати теплим джемом. Поставити все в холодильник і зайнятися глазур'ю.

12. Зробити цукровий сироп, остудити його та перемішати з розтопленим шоколадом.

13. Глазур'ю змастити торт. Святковий стіл безсумнівно прикрасить ці ласощі! Важливо: після покриття глазур'ю ставити на чотири години у холодильнику.

Смачного!

Я просто переконана, що цей шоколадний торт сподобається любителям соковитої і ароматної домашньої випічки. Австрійський торт Захер (Sacher torte) не просто так користується популярністю в усьому світі: соковитий, щільний і насичений шоколадний бісквіт, прошарок з апетитного абрикосового джему і товстий шар найсмачнішої шоколадної глазурі - встояти неможливо! При цьому рецепт торта Захер, який ми приготуємо вдома, не складний.

Насправді оригінальний рецепт цього найсмачнішого шоколадного десерту є секретом. Однак кмітливі кондитери, потім і прості домогосподарки вивели пропорції (природно свої) інгредієнтів, що використовуються, і при дотриманні правильної технології зробили-таки рецепт торта Захер загальнодоступним. Сьогоднішня солодка страва, яку я пропоную вам, є одним із варіантів приготування цього легендарного торта.

Шоколадний бісквіт, який входить до складу цих ласощів, я пекла в мультиварці. У мене дуже проста – Scarlett SC-411, потужність приладу 700 Вт, об'єм чаші 4 літри. При приготуванні бісквіту в духовці раджу взяти роз'ємну круглу форму діаметром не більше 24 сантиметрів (оптимальний варіант - 20-21 сантиметр). Випікається бісквіт у попередньо прогрітій духовці при 180 градусах 30-40 хвилин (час залежить від характеру духовки та діаметру форми).

Інгредієнти:

Тісто:

Прошарок:

Шоколадна глазур:

Приготування страви з фото.

Спочатку займемося приготуванням тіста для шоколадного бісквіту. Для цього заздалегідь розтопимо 150 г темного шоколаду, поламавши його шматочками і склавши в відповідну мисочку. Топити шоколад можна як на водяній бані на плиті, так і в мікрохвильовій печі. Я це роблю на режимі розморожування, який є більш щадним, ніж, наприклад, той же розігрів. Час я не засікаю, а просто приблизно кожні 10 секунд роблю паузу та активно перемішую шоколад вилкою. Тоді він поступово плавиться і не згорнеться. Головне - не перегрійте шоколад, інакше все зіпсуєте - він згорнеться грудочками і дороги назад не буде.

Розтоплений темний шоколад виходить повністю однорідним, гладким та блискучим. Поки залишимо його на столі остигати до кімнатної температури.

Міксером недовго розтираємо олію з цукром на низькій швидкості. Потім додаємо туди ж 6 яєчних жовтків (білки ставимо в холодильник) і знову все збиваємо до утворення більш повітряної маси білуватого відтінку.

Яйця з цукром та олією збільшаться в об'ємі в 4 рази, при цьому крупинки цукру практично розчиняться. Додаємо до них розтоплений темний шоколад кімнатної температури.

Можна все перемішати до однорідності столовою ложкою або лопаткою, але зручніше зробити це за допомогою міксера. Просто на низькій швидкості збийте масу до однорідного шоколадного кольору. Поки що залишимо тісто.

Далі потрібно збити 6 охолоджених яєчних білків. Для цього виливаємо їх у чашу та починаємо збивати спочатку на низьких обертах, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Продовжуємо збивати вже на максимальній швидкості ще хвилину-дві. У процесі збивання підсипаємо по столовій ложці цукор, що залишився (90 грамів). Збільшуємо обороти міксера до максимальних і збиваємо меренгу, не забуваючи про цукор. Якщо ви використовуєте планетарний міксер, виходить набагато легше, адже руки у вас вільні. Ручним міксером збиваємо білки так, ніби малюємо вісімку чи знак нескінченності. Це необхідно, щоб маса збивалася рівномірно. Готові збиті білки відмінно тримають форму, маса виходить густою, досить щільною, блискучою і нагадують основу для безе печива. Якщо не впевнені, чи достатньо збитки білки, просто переверніть миску вгору дном - білки не повинні зрушити з місця ні на міліметр. Ризиковано? Ні, якщо все зроблено правильно!

Тепер повертаємось до шоколадного тесту для бісквіту. Частинами (разу за 3-4) вводимо в нього 150 г просіяного пшеничного борошна вищого гатунку, втручаючи його лопаткою або столовою ложкою.

Також додаємо порціями та добре збиті яєчні білки з цукром, втручаючи їх обережно, але при цьому досить швидко в тісто. Рухи повинні бути спрямовані знизу вгору, як складові. Тільки при правильному введенні білків тісто залишиться повітряним, а готовий бісквіт не осяде після випікання. У жодному разі не надумайте перемішувати все міксером, інакше на виході отримаєте не пористий бісквіт, а плоский шоколадний млинець - всі бульбашки повітря ви просто випустите з тіста.

За традицією пеку бісквіти я виключно в мультиварці, тому що там вони завжди входять відмінними. Перекладаю тісто в чашу, стінки і дно при цьому не змащу маслом.

Випікати цей ароматний шоколадний бісквіт у мультиварці потрібно на режимі випікання протягом 1 години. Однак час приготування може відрізнятись, оскільки потужність електроприладів у всіх різна. Обов'язково перевірте готовність бісквіту дерев'яною шпажкою або зубочисткою. На відміну від простого бісквіту, ця випічка повинна бути трохи вологою в середині - дерев'яна скіпка виходить з нього з маленькими налиплими грудочками. Але не сирим тестом, відчуйте різницю. Просто якщо шпажка вийде повністю сухою, значить і бісквіт буде сухим, а нам потрібний соковитий. Тому починайте перевіряти приблизно за 10 хвилин до готовності.

Даємо готовому шоколадному бісквіту 10 хвилин відпочити у формі, а потім виймаємо його за допомогою вставки для приготування їжі на пару. Повністю остуджуємо готову випічку.

Одним із найулюбленіших віденських десертів є торт «Захер». Кондитерський виріб відрізняється витонченим шоколадним смаком. Для приготування десерту не знадобиться спеціальних кулінарних знань. Все що потрібно від новачка кулінарної справи - дотримуватися рекомендацій рецепту. Торт «Захер» чудово поєднується з кавою та іншими гарячими напоями.

Класичний рецепт торта Захер

Якщо ви досі знаходитеся в пошуках ідеального шоколадного кондитерського виробу, рекомендуємо звернути увагу на рецепт приготування класичного торта «Захер». Після закінчення приготування ви зможете насолодитися насиченим та ароматним десертом, який обов'язково увійде до вашого списку улюблених тортів.

Для приготування десерту знадобляться такі інгредієнти:

• Вершкове масло 75% жирності - 180 грам.
• Пудра цукрова або очеретяна – 10 чайних ложок.
• 2 плитки гіркого шоколаду.
• Дрібка солі.
• Екстракт ванілі до смаку.
• 6 яєць.
• 180 г цукру.
• 140 г борошна.
• Джем абрикосовий або апельсиновий – 500 грам.
• Жирні вершки – 100 грам.
• Мед – 5 чайних ложок.
• Какао – 6 чайних ложок.

Спосіб приготування:

Обов'язково дотримуйтесь заданих пропорцій. Для приготування кондитерського виробу слід на водяній бані розтопити. Розтоплений шоколад поставте убік. Візьміть вершкове масло|мастило|, додавши в нього цукрову пудру.

Приступіть до збивання маси. Коли олія та пудра досягне однорідної консистенції, приступіть до додавання розтопленого шоколаду, екстракту ванілі та солі. Збийте масу міксером.

Відокремте білки від жовтків. Жовтки додайте|добавляйте| в шоколадно-олійну масу і продовжуйте збивати до повного застигання. В окремому посуді збийте яєчні білки та цукор (можна замінити цукровою пудрою).

На виході у вас повинна вийде повітряна маса. Збиті білки поступово та дуже акуратно почніть вводити в шоколадно-вершкову масу, повільно помішуючи ложкою.

Просійте необхідну кількість муки через сито, і акуратно введіть її в шоколадну масу. Отримане тісто залийте у форму і випікайте при температурі 180 градусів протягом 60 хвилин. Підготовлений бісквіт після охолодження слід розрізати на дві частини.

Для приготування просочення слід взяти абрикосовий джем і додати в нього 7 ложок теплої води. Добре перемішайте масу ложкою і доведіть її до кипіння. Чим рідше у вас вийде сироп, тим краще. Гарячим просоченням слід добре залити верхній і нижній корж. Після обробки десерту його слід поставити в холодильник.

Шоколад, що залишився, слід розтопити на водяній бані. У шоколадну масу поступово введіть вершки, мед, джем та какао-порошок. Шоколадну масу збивайте протягом 3 хвилин. Вона швидко застигає, тому слід негайно нанести на шоколадний торт. слід рівномірно розподілити з боків та верхівки торта. Десерт готовий!

Рецепт австрійського торта «Захер» у домашніх умовах

Ходять чутки, що справжній рецепт австрійського торта відомий лише шеф-кухарям іменитого готелю "Захер". Ті, щасливчики яким вдалося скуштувати десерт, стверджують, що нічого смачнішого не куштували. Кондитери з усього світу проводять експерименти, впроваджуючи до складу торта нові й нові інгредієнти, щоб новачки кондитерської справи могли в домашніх умовах приготувати знаменитий шоколадний десерт.

Інгредієнти для коржу:

• Розм'якшене вершкове масло – 200 грам.
• Склянка цукру.
• 5 яєць.
• Склянка борошна.
• Плитка чорного шоколаду.

Інгредієнти для глазурі:

• Вода - 140 грам.
• Цукор - 140 грам.
• Плитка шоколаду.
• Джем абрикосовий.

Процес приготування:

На водяній бані розтоплюємо плитку шоколаду. В окремій мисці збиваємо вершкове масло та цукор. У остиглу шоколадну масу, поступово водимо вершкову. Змішуємо до однорідної консистенції. Жовтки відокремлюємо від білків. Білки ставимо у холодильник на 20 хвилин. жовтки, Що Відокремили, додаємо в шоколадну масу, продовжуючи збивати.

Дістаємо білки з холодильника, додаючи в них дрібку солі. Збиваємо масу до появи характерної стійкої піни. 1/3 білкової маси додаємо в шоколадну і поступово вводимо борошно. Добре все перемішуємо і вводимо решту білків. У розігріту до 180 градусів духовку ставимо форму із тестом. Випікаємо близько однієї години. Розділяємо бісквіт на дві частини і даємо йому охолонути.

Для приготування просочення не обов'язково брати абрикосовий джем. Кондитери рекомендують звернути увагу на апельсиновий, манговий та грейпфрутовий наповнювачі. 100 грам вибраного джему, перепустки через сито, додавши 100 грам води. Доведіть масу до кипіння. Сиропом порийте коржі, і поставте в холодне місце. Приступимо до приготування глазурі.

Воду та цукор змішуємо. Ставимо сотейник на плиту для приготування. Постійно помішуйте глазур до розчинення цукру. Коли цукор розчиниться, зніміть глазур із плити, і введіть у масу шматочки шоколаду. Інтенсивно помішуйте масу, доки вона не стане однорідною. Шоколадна глазур готова, обмажте масою коржі, і приємного апетиту.

Як приготувати торт Захер?

Випічка в мультиварці відрізняється особливою пишністю, ніжністю та ароматом. Знаменитий торт «Захер» можна легко приготувати в мультиварці, а для цього знадобляться такі інгредієнти:

Для бісквіту:

• 120 г борошна вищого гатунку.
• 120 г цукру. Краще очеретяного.
• 120 г вершкового масла.
• Плитка шоколаду.
• 5 яєць.

Для глазурі та просочення:

• Абрикосовий джем – 7 ложок.
• Дві плитки шоколаду.
• Сік лимонний.
• Жирні вершки.

Порядок приготування:

Вершкове масло та шоколад розтопити на водяній бані. Жовтки відокремити від білків і збити з половиною склянки цукру. Ввести масу в шоколадну суміш, добре перемішати. Просійте муку через сито і введіть її в масу. В окремій мисці збити білки з частиною цукру, що залишилася, до утворення пінки.

Додати білковий крем у тісто. Заливаємо масу у форму і випікаємо її на режимі «Випічка» одну годину. Не забудьте змастити каструлю мультиварки вершковим маслом.

Готуємо просочення. Через сито пропускаємо варення і додаємо в масу воду та сік лимона. Ставимо сотейник на вогонь і доводимо до кипіння. Коли корж приготується, його можна поділити на дві частини або залишити цілком – справа смаку. Шоколадний бісквіт, просочіть абрикосовим сиропом і дайте йому настоятися в холодильнику.

Для приготування шоколадної глазурі розламайте шоколад на дрібні шматочки і розтопіть його в сотейнику. Коли шоколад розчиниться, введіть жирні вершки.

На смак можна додати ванілін. Витягуємо коржі з холодильника та промазуємо торт глазур'ю. Торт "Захер" готовий!

Рецепт пісного варіанта торта «Захер»

Пісний варіант торта «Захер» такий самий смачний і насичений. А головне, рецепт підійде тій категорії людей, яка дотримується посту. Для приготування кондитерського виробу вам знадобиться:

• Борошно пшеничне - склянка.
• 5 столових ложок какао порошку.
• Соняшникова олія.
• Склянка цукру.
• Сода, ванілін, сіль, оцет.
• 2 плитки шоколаду.
• Кориця.
• Мандариновий джем.
• Один лимон та апельсин.
• Цедра апельсину.
• Вода.
• 50 грам подрібненого мигдалю.

Сік лимона та апельсина вичавте в миску. Введіть подрібнений мигдаль, корицю та цедру одного апельсина. Потім додайте в суміш цукор і пару ложок соняшникової олії, починайте помішувати масу віночком.

Поступово вводьте борошно та какао. На цьому етапі краще скористатися міксером, щоб уникнути утворення грудочок. Половину чайної ложки соди погасіть оцтом і влийте в масу. Залийте тісто у форму та випікайте при температурі 200 градусів одну годину.

Поверхню випеченого бісквіту слід промазати мандариновим джемом і дати коржам настоятися близько години. За цей час ви зможете приготувати шоколадну глазур.

Дві плитки шоколаду розтопіть на водяній бані і введіть в суміш 2 ложки соняшникової олії. Помажте торт глазур'ю, і дайте йому застигнути до утворення грубої кірки. Смачного!

Готуємо глазур

Існує безліч варіантів приготування глазурі для торта "Захер". Однак більшість ласунів і кондитерів віддають перевагу класичному варіанту приготування.

Для приготування глазурі знадобиться:

• Пари плитки чорного шоколаду.
• 150 г жирних вершків.
• 50 г вершкового масла.

Така глазур вийде не лише смачною, а й ефектною. Якщо ви не перетримаєте її на вогні, то в результаті глазур буде матовою. Шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані. Вводимо у суміш вершки, помішуючи лопаткою. У глазур додаємо вершкове масло. Глазурь для торта «Захер» готова!

Якщо ви новачок кондитерської справи, то на кожному з етапів приготування можуть виникнути багато питань. Керуйтеся порадами, які допоможуть спекти по-справжньому смачний шоколадний десерт:

1. Щоб бісквіт не піднімався під час випікання, накрийте форму шаром фольги.
2. Перед збиванням яйця обов'язково потрібно покласти в холодильник на 20 хвилин.
3. Щоб корж не осів, білкову масу слід вводити в тісто, акуратно підмішуючи ложкою.
4. Щоб додати торту пікантності в просочення, можна додати кілька крапель рому.
5. Шоколад не обов'язково плавить на водяній бані. Для цієї мети підійде мікрохвильова піч.

Торт "Захер" - ідеальний. Кондитерський виріб розфарбує шоколадними нотками нудний день! А ще він займе гідне місце на святковому столі.

Сподобався рецепт?

ТакНі