Рецепти зі старої курки. Домашня курка, запечена у духовці
Куряче м'ясо на сьогоднішній день є одним із найпопулярніших у світі. Враховуючи високу вартість червоного м'яса, а також численні повідомлення вчених про те, що яловичина, свинина та інші подібні види м'яса є шкідливими для здоров'я і навіть дуже серйозно збільшують виникнення у людини раку, можна впевнено заявляти: куряче знаходиться на вершині популярності, причому цілком заслужено. Воно має високий вміст білка, є здоровішим, а також універсальним. Ви можете приготувати з курки безліч різноманітних страв, та й саме м'ясо можна зробити за великою кількістю унікальних рецептів. Однак питання полягає в тому, яку саме курку ви купуєте.
Справа в тому, що в магазинах найчастіше продається куряче м'ясо, одержуване з фабрик, де птахи все своє життя знаходяться в клітках, сидячи на тому самому місці. За цей рахунок вони обростають м'ясом, яке потім вигідно продається. Але в цій статті йтиметься про домашню курку. Це зовсім інший вид птаха, який потребує особливого підходу. Дуже часто в мережі можна прочитати питання, що приготувати з домашньої курки. Багато людей вважають, що її м'ясо занадто жорстке, тому вони відразу ж відмовляються мати будь-які справи з цим птахом. Не варто діяти так радикально. У цій статті ви дізнаєтеся про те, як саме краще вибрати домашню курку, ніж вона відрізняється від фабричної, як її підготувати, а також що приготувати з домашньої курки. Таким чином, якщо ви прочитаєте цю статтю, то матимете уявлення, що вам робити, якщо до вас у руки потрапить домашня, а не фабрична курка.
Домашня курка: що це означає?
Отже, потрібно припускати, що не всі читачі є досвідченими кулінарами, тому варто почати з основних аспектів. Це означає, що тут не відразу розповідатиметься про те, що приготувати з домашньої курки. Швидше ви дізнаєтеся, що є домашня курка, адже багато людей до прочитання цієї статті не мали жодного уявлення, що куряче м'ясо може ділитися за подібним принципом. Отже, домашня курка - це той птах, який зростав на фермі або у когось у господарстві. Це означає, що вона вільно переміщалася, їла натуральний корм, вела повноцінне життя, поки з тієї чи іншої причини не було забите на м'ясо. Відповідно, не варто боятися такого продукту, оскільки він загалом є цілком нормальною альтернативою звичайній курці. Саме тому в даній статті буде розглядатися, що приготувати з домашньої курки, оскільки, незважаючи на поширену думку про те, що м'ясо такої курки не підходить для готування, оскільки є занадто жорстким, його все ж таки можна приготувати, причому більш ніж успішно. Але насамперед варто звернутися саме до питання жорсткості та м'якості м'яса.
Несучки
Якщо ви думаєте про те, як смачно приготувати домашню курку, все залежатиме від того, який саме тип курки вам потрапив. Справа в тому, що всі ці птахи поділяються на несучок та бройлерів. Несушки - це кури, які використовують у господарстві у тому, щоб нести яйця. Вони часто живуть набагато довше, ніж решта, тому що вони довго не втрачають здатність відкладати яйця, а в їхньому м'ясі ніхто не зацікавлений. Так, якщо до вас на руки потрапила тушка курки-несучки, то практично зі стовідсотковою ймовірністю можна стверджувати, що її м'ясо буде жорстким, тому ви можете мати певні труднощі з її приготуванням. І на питання про те, як смачно приготувати домашню курку, відповісти буде досить складно, але все ж таки можливо. Що ж щодо домашніх бройлерів?
Бройлери
Коли йдеться про те, що можна приготувати з домашньої курки, найчастіше йдеться саме про бройлерів, тому що вони, незважаючи на те, що росли у вільних умовах, мають набагато приємніше м'ясо. Саме тому, якщо ви матимете можливість вибирати, яку домашню курку приготувати, вам обов'язково варто зробити вибір на користь бройлера, а не на користь несучки. Як відрізнити їх одне від одного? Йтиметься про це трохи пізніше, коли детальніше розглядатиметься питання про те, як приготувати домашню курку, щоб вона була м'якою. А поки що варто зайнятися розглядом у деталях різниці між домашніми та фабричними птахами.
Чим відрізняються домашні курки від фабричних?
Багато людей вважають, що домашня курка є чи не отруйною, тому відмовляються її як готувати, так і їсти. Не варто слухати такі висловлювання, тому що вони лише вводять вас в оману. Краще задуматися про те, як приготувати плов із домашньої курки або як змайструвати інші смачні страви з м'яса, яке вважається непридатним для використання. Можете бути спокійні, тому що домашня курка практично нічим не гірша за фабричну, а в деяких аспектах навіть краще. Якщо не вірите, то вам варто дізнатися певні подробиці про обидва способи вирощування цих птахів. Фабричні кури у величезних кількостях вирощуються у тісних клітинах, де вони можуть ворушитися, завдяки чому досягається максимальний обсяг м'яса проти домашніми птахами. Більше того, на просунутих фабриках птахів можуть годувати гормонами, щоби м'ясо нарощувалося ще швидше. Враховуючи далеко не найприємніші умови існування, такі кури схильні до найрізноманітніших захворювань, тому їх у більшості випадків постійно годують антибіотиками, а це, природно, позначається на їхньому тілі, тобто на їхньому м'ясі, яке ви потім їсте.
Якщо ж взяти свійських курей, то вони все своє життя проводять як повноцінні птахи. Вони ходять по галявинах, їдять природний корм, завдяки чому їхнє м'ясо є набагато кориснішим, а також низькокалорійним (за рахунок величезної різниці між постійним перебуванням на одному місці в клітці та постійним рухом на свіжому повітрі). Таким чином, домашні кури є практично дієтичними, особливо якщо порівнювати їх із фабричними. Так що якщо вас будуть запитувати про те, як приготувати домашню тушонку з курки, що походить з приватного двору, вам варто уточнити, що домашня курка нічим не поступається фабричною, тому заслуговує на повноцінний смачний рецепт.
Правила приготування
Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати домашню курку, рецепти з фото далеко не завжди будуть найкращими помічниками. Справа в тому, що рецепти приготування домашньої курки нічим не відрізняються від тих рецептів, які ви використовуєте для фабричної курки. Основні відмінності полягають у тому, як саме ви підготуєте птаха. Саме тому в цій статті ви знайдете ключові правила приготування такого виду м'яса, які дозволять вам досягти ідеального результату, який вкрай важко відрізнити від магазинного м'яса. Більше того, не варто забувати, що домашнє куряче м'ясо має не менш вражаючий смак, так що приготуйтеся до нових незабутніх відчуттів.
Вік птиці
Це не є великим секретом, але якщо ви ще не знали цього, то варто пам'ятати, що кури на фабриках не доживають до року і в більшості випадків відправляються на м'ясо у віці від шести місяців до року. Те саме стосується і свійських птахів, якщо з них хочуть отримати якісний продукт. У чому причина? Тут варто повернутися до найпоширенішої думки про те, що у домашніх курей м'ясо жорстке. Справа в тому, що м'ясо тверде не у домашніх курей, а у тих птахів, яким виповнилося вже більше року. Відповідно, вам потрібно орієнтуватися на покупку птахів, яким ще не виповнилося дванадцять місяців. І якщо у випадку з фабричними птахами ви напевне не припуститеся помилки, тому що всі кури там молодші за рік, то у випадку з домашніми птахами потрібно бути уважними.
Синюшна шкірка
Ще одне правило, яке вам варто дотримуватись завжди, безпосередньо пов'язане з попереднім. Ви вже знаєте, що м'ясо буває жорстким у птахів, які живуть більше року, а найчастіше стільки живуть несушки, які відкладають яйця протягом кількох років. Звичайно, коли такий птах помирає або перестає нести яйця, його не хочуть викидати, а воліють продати. Не варто йти на поводу і купувати такого птаха з тієї причини, що він дешевший. Уважно дивіться на шкірку курки, яку хочете купити. Якщо вона буде синюшною, відмовтеся від покупки, тому що перед вами несушка, м'ясо якої буде дуже сухим. Бройлерів у віці до року найчастіше відрізняє жовто-біла шкірка, тому можете орієнтуватися на цей колір при покупці домашніх курей.
Відварювання курки
Що ж, ви знаєте тепер практично все, що можна знати про домашню курку, тому настав час перейти до питання приготування. Як приготувати домашню курку? Рецепти можуть бути найрізноманітніші, але спочатку потрібно визначити, яка курка знаходиться у вас на руках. Що робити, якщо до вас все ж таки потрапила несушка або птах, якому більше року від народження? Не варто засмучуватися та викидати її, оскільки ситуацію ще можна врятувати. Для цього вам потрібно буде набратися терпіння та відварювати цю курку протягом не менше двох годин. Тоді її м'ясо значно пом'якшиться, і ви зможете використовувати її для того, щоб приготувати страву, яка вас найбільше цікавить.
Приготування в духовці
Тепер час вже розглянути саме те, що ви можете зробити з домашньої курки. Як вже було сказано вище, вона мало чим відрізняється від фабричної, за винятком жорсткішого м'яса, тому ви можете вибирати будь-які рецепти, які вам подобаються. Але для отримання ідеального результату, ви можете скористатися тими рецептами, які будуть представлені в цій статті. Але насамперед варто розповісти, як саме приготувати таку курку. Справа в тому, що деякі люди люблять смажити птицю, а хтось вважає за краще її варити або гасити. Але якщо вам дісталася домашня курка, то краще зробити вибір на користь духовки. Як приготувати м'яку курку в духовці? Для цього вам краще використовувати спеціальний «рукав», який дозволить м'ясу стати соковитішим, зберегти всю вологу, не випускаючи її в простір, завдяки чому м'ясо не пересохне. Якщо це домашня курка, рекомендується також зробити в ній надрізи і покласти туди шматочки вершкового масла, щоб отримати ще більший результат. Зверніть увагу на крильця і ніжки, тому що вам доведеться запікати таку курку довше, і якщо ви не хочете, щоб такі частини зіпсувалися від тривалого перебування в духовці, вам варто загорнути їх у фольгу.
Страва в рукаві
Як приготувати домашню курку в духовці так, щоб вийшла повноцінна та смачна страва? Для цього рекомендується готувати її з гарніром, тобто покласти в рукав картоплю, моркву, цибулю та інші подібні інгредієнти, які вас зацікавлять, після чого помазати курку вашим улюбленим маринадом і покласти в рукав до овочів. Рукав щільно зав'язати, покласти все це на лист і відправити в духовку на півтори години.
Курка з рисом
Ще один цікавий рецепт для приготування домашньої курки – це своєрідна страва з рисом, яку з деякими поправками можна назвати пловом. Для цього вам потрібно проварити рис до напівготовності, додати до нього овочі та зелень. Після цього повністю відварити куряче м'ясо, розрізавши його на шматочки такого розміру, який вам більше підходитиме. Все це покладіть у форму, за бажання полийте соусом для соковитості і посипте сиром, а потім відправляйте в духовку на двадцять хвилин.
Курка з яблуками
Ну і ще один вартий згадки рецепт навчить вас правильно готувати домашню курку в духовці без рукава. Для цього вам потрібно максимально розпластати тушку, намазати маринадом або приправами, після чого покласти в духовку на півтори години. Але при цьому періодично діставайте курку з духовки та поливайте її заздалегідь заготовленим бульйоном. Бульйон додаватиме м'ясу ніжності, а також гарантує золотисту скоринку. Також рекомендується викласти на лист яблука, щоб вони запікалися разом з куркою, і тоді у вас буде готова повноцінна страва.
Запікання курячого м'яса надає йому дивовижний смак, ніжність і соковитість: з печеним курчам вдало поєднуються салати, гарніри. Є безліч варіантів запікання курки. Пробуючи кожен з них, ви завжди будете насолоджуватися новим вишуканим смаком. Запам'ятайте кілька рецептів, найпростіших та найоригінальніших.
Як приготувати курку в духовці
М'ясо птиці у запеченому вигляді не тільки дуже смачне, а й ситне. Засмаживши одну тушку, ви забезпечите вечерею велику родину чи компанію друзів. Ви можете зробити її повністю, шматочками, у вигляді шашличка на шпажках. Приготування курки в духовці - не такий складний процес, з ним впорається будь-яка господиня. Дотримуючись деяких рекомендацій, зіпсувати ласощі практично неможливо.
Підготовка продуктів
Скористайтеся такими порадами:
- Вибирайте свіжі тушки, маса яких не більше півтора кілограма. Брати краще не заморожені, а охолоджені.
- Перед тим як приготувати курочку, обов'язково вимийте тушку та обсушіть серветкою: завдяки цьому її скоринка хрумтітиме.
- Виберіть варіант, як замаринувати курку для запікання в духовці. Підійдуть соуси, трави та спеції.
- На те, скільки запікати курку в духовці, впливає її розмір. Як правило, процес займає 40 хвилин на кіло м'яса. Якщо птах домашній, то готується довше.
- Якщо не знаєте, за якої температури запікати курку в духовці, увімкніть 180 або 200 градусів. Це оптимальний варіант.
Рецепти курки у духовці
Пекуть як цілі тушки, і їх окремі частини: наприклад, ніжки, стегна, крильця, грудку. Іноді до м'яса додають різні овочі – гарнір до страви подавати не потрібно. Куряче м'ясо, запечене за оригінальним незвичайним рецептом, цілком може прикрасити ваш святковий стіл, адже вона просто дивовижно виглядає навіть на фото. Знайомтесь із найцікавішими способами готування.
З картоплею
Їжа виходить дуже ситною та поживною, подобається і дорослим, і дітлахам. Найкраще її подавати разом із овочевою нарізкою та свіжою зеленню. До того, як запекти курку в духовці з картоплею, виберіть гарний маринад - він повинен просочити не тільки м'ясо, але і м'яку картоплю, підкреслити їх смакове поєднання. Обов'язково подавайте цю страву до гарячого столу.
Інгредієнти:
- картопля – 10 штук невеликих;
- олія – 2 ст. л.;
- птах – 1 шт.;
- мелена паприка – 1 ст. л.;
- перець чорний, сіль;
- орегано - 5 г;
- базилік сушений - щіпка.
Спосіб приготування:
- Почистіть картоплю, поріжте четвертинками. У олію всипте трохи паприки, солі з перцем. Перемішайте картоплю із цим соусом.
- Розріжте тушку на шматочки. Змішайте паприку, що залишилася, орегано, сіль, базилік і перець з олією. Натріть м'ясо заправкою.
- Розподіліть картоплю по деку одним шаром. Зверху розмістіть шматочки птиці.
- Випікайте в попередньо прогрітій до 190 градусів духовці 45 хвилин. Подавайте порційно, прикрасьте петрушкою.
Цілком
Страва виходить по-справжньому святковою. Курка виходить дуже рум'яною, золотистою, а начинка всередині стає приємним сюрпризом. Рецепт передбачає фаршування тушки грибами і сиром, але ви можете замінити ці продукти на будь-які інші, наприклад, на овочі або рис. Прочитайте, як смачно приготувати курку в духовці, і неодмінно спробуйте зробити цю страву.
Інгредієнти:
- сир твердий – 180 г;
- печериці – 0,6 кг;
- тушка курочки – 1 шт.;
- олія – 30 мл.;
- суміш орегано, розмарину, шавлії – повна столова ложка;
- часник – 4 зубочки;
- розмарин свіжий – пучок;
- сіль перець;
- цибуля – 1 маленька головка.
Спосіб приготування:
- Подрібніть розмарин, часник роздавіть.
- Змішайте олію із сухими травами. Покладіть туди розмарину, часнику, солі із перцем. Натріть тушку зверху і всередині цим маринадом, залиште на півтори години.
- Наріжте цибулю та гриби. Смажте їх на олії до готовності. Дайте трохи охолонути.
- Натріть сир і перемішайте із грибами. Заповніть тушку цією начинкою.
- Викладіть птаха на змащене маслом деко. Випікайте в заздалегідь прогрітій до 190 градусів духовці приблизно півтори години. Періодично поливайте її соком, що виділяється.
Куряче філе
Напрочуд смачна страва, яка чудово виглядає не лише на фото в інтернеті, а й у реальності. Філе курки, запечене в духовці без інших продуктів, виходить сухим, тому в рецепті до нього додаються консервовані ананаси, томати, сир – завдяки їм м'ясо вийде солодким, ніжним, соковитим. Страва гарантовано сподобається і дорослим, і малюкам.
Інгредієнти:
- ананас кільцями консервований – банку;
- філе – 3 штуки великих;
- майонез – 100 мл;
- сир (твердий) – 120 г;
- томати чері - 3 шт.;
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- гірчиця французька – 1 ст. л.;
- сіль перець;
- часник – 3 зубочки;
- суміш паприки, каррі, гострого кайєнського перцю - 3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Кожне філе обережно розріжте вздовж на дві пластинки. Трохи відбийте їх під харчовою плівкою.
- Відкрийте банку ананасів. Перелийте приблизно чверть склянки соку на ємність. Додайте туди соєвий соус, гірчицю, трави, сіль та перець, розчавлений часник. Складіть філе в ємність з маринадом і залиште на півгодини.
- Змастіть форму олією. Розкладіть на ній філе, на кожен шматочок налийте трошки маринаду і покладіть кружальце ананаса. У середину кільця помістіть половину томату чері. Зріз має бути знизу.
- Змастіть порції філе невеликою кількістю майонезу, зверху притрусити натертим сиром. Випікайте в духовці близько 40 хвилин при 180 градусах. Подавайте гарячим.
У фользі
Птах, приготований у такий спосіб, виходить дивовижно ніжний. Якщо ви вибираєте, як приготувати курку у фользі в духовці, обов'язково спробуйте наступний рецепт – туди входить лимон, що надає м'ясу кислинку, і часник, що додає страві пікантності. Завдяки запіканню у фользі м'ясо рівномірно просочується і набуває смаку всіх приправ.
Інгредієнти:
- лимон – 1 великий;
- курочка – 1 невелика тушка;
- чебрець - 2 гілочки;
- сіль перець;
- часник – 5 зубочків.
Спосіб приготування:
- Часник поріжте слайсами, лимон – тонкими часточками.
- Тушку всередині та зовні натріть сіллю, перцем. У неї помістіть половину шматочків лимона та чебрець.
- Покладіть тушку цілком на деко, розподіліть по ній лимон і часник, що залишився. Оберніть її фольгою так, щоб матова сторона залишалася зовні.
- Печіть близько години при 190 градусах.
Курка гриль
Таку страву ми звикли пробувати в ресторанах або купувати в магазинах, але її дуже легко зробити вдома. Кожній господині не завадить знати, як смачно приготувати курку-гриль у духовці. Цей спосіб змінює смак м'яса до невпізнання, воно стає схожим на шашлик. Смажити птицю ви можете на рожні, якщо він є у вашому приладі, або просто випікати на ґратах.
Інгредієнти:
- курка – 1 середня;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- соус соєвий – 120 мл;
- лимон – 1 великий;
- сіль перець;
- олія – 50 мл;
- томатний соус (бажано, краснодарський) – 2 ст. л.;
- суміш куркуми, кориці, куміну, коріандру, імбиру, кмину, кардамону, листа лаврового – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Курку посоліть і поперчіть.
- Змішайте олію з соєвим та томатним соусами, гірчицею, сухими травами.
- Намажте тушку маринадом, що вийшов, зверху і всередині. Залишіть на кілька годин.
- Надріжте лимон у кількох місцях, помістіть його в курку.
- Насадіть тушку на рожен. Якщо його немає, зробіть курку-гриль на ґратах, часто перевертаючи.
- Випікайте годину-півтори при 180 градусах.
З овочами у рукаві
Це чудова страва, в якій є одразу і м'ясо, і гарнір. Курятина з овочами, приготовлена в пакеті, приносить користь організму, вона виходить дуже соковитою. Перш ніж запекти курку в рукаві в духовці, обов'язково визначтеся з тим, які овочі до неї додайте: підходить практично все - томати, болгарський перець, броколі, картопля. Нижче представлений один із найпопулярніших рецептів.
Інгредієнти:
- стегенця – 1 кг;
- картопля – 4 штуки середніх;
- кабачок – 1 великий;
- морквина – 1 маленька;
- сметана – 300 мл;
- цибуля – 1 маленька;
- сіль, спеції;
- болгарський перець – 2 невеликі.
Спосіб приготування:
- Перемішайте сметану із спеціями. Посолити птаха і намажте половинкою отриманого соусу.
- Почистіть усі овочі, поріжте тонкими скибочками. Перемішайте їх з половиною соусу, що залишилася.
- З'єднайте ніжки із овочами. Помістіть їх у рукав, зав'яжіть, покладіть на лист. Проткніть зверху у різних місцях пакет, щоб він не лопнув.
- Пекіть 1,5 години при 185 градусах. Хвилин за 20 до відключення розріжте рукав, щоб м'ясо набуло золотистого відтінку. Робіть це акуратно, щоб не витік сік.
На банці з водою
Дуже оригінальний та швидкий спосіб готування. Курка на банці в духовці виходить дуже ароматною, м'ясо стає м'яким, соковитим. У рецепті наливається ємність 0,5 літра води, але ви можете замінити її пляшкою світлого пива. Спиртний напій надасть курятині характерної гіркуватості та цікавого аромату. Обов'язково спробуйте зробити курку на банку, ви не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- сметана – 180 мл;
- тушка – 1 велика;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- перець горошком – 12-15 шт.;
- лавровий лист 5 шт.;
- часник – 4 зубочки;
- сіль, прованські трави.
Спосіб приготування:
- Натріть курочку сіллю. Змішайте давлений часник зі сметаною, гірчицею, травами. Обмастіть цим маринадом тушку, дайте постояти кілька годин.
- Налийте в літрову банку води трохи більше половини. Покладіть перчик, лавровий лист. Зверху посадіть курку в духовці.
- Наповніть деко невеликою кількістю води, ставте банку з птахом. Помістіть все це в холодну духову шафу.
- Поставте температуру 200 градусів та 2 години готуйте.
Фарширована яблуком
Страва з абсолютно неповторним східним смаком та ароматом – курка з яблуками в духовці виходить кисло-солодкою. Соус додає їй пікантності, а самі фрукти стають приголомшливим гарніром. Для страви краще брати тверді кислуваті яблука із щільною м'якоттю. Вони не втратять форму через запікання. Неодмінно спробуйте приготувати таку страву та пригостити їм своїх рідних.
Інгредієнти:
- яблука – 4-5 штук (кількість залежить від розміру);
- часник – 2 зубочки;
- курка – 1 велика;
- мед – 1 ст. л.;
- сіль перець;
- гірчиця – 1 ст. л.;
- майонез – 180 мл;
- суміш орегано, розмарину, паприки – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Роздавити часник. Змішайте його з гірчицею, майонезом, травами, медом.
- Яблука поріжте часточками. Перемішайте їх із частиною маринаду.
- Птаха посоліть і поперчіть. Нафаршуйте яблуками, зашийте або заколіть зубочисткою.
- Рясно намажте її маринадом, що залишився і залиште на кілька годин.
- Печіть години півтори-дві на деку, промазаному маслом, при 190 градусах.
У горщику
Є безліч варіантів приготування курки в духовці. Печеня з курки в горщику в духовці роблять з картоплею, різноманітними овочами, крупами. Рецепт, представлений нижче, відрізняється тим, що в ньому немає інших інгредієнтів, крім м'яса та маринаду. Подавати таку страву слід із гарніром, наприклад, картопляним пюре, легким овочевим салатом, відвареним рисом. Своїм смаком курка в духовці вразить вас.
Інгредієнти:
- кефір (вершки) – 0,5 л;
- курка – 1,5 кг (бажано грудка);
- петрушка – 1 пучок;
- цибуля – 1 головка;
- перець, сіль;
- імбир – 1 ст. л.;
- часник – 3 зубочки;
- коріандр (насіння) - 0, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Поріжте півкільцями цибулю, відіжміть руками. Подрібніть зелень, часник.
- Поріжте курку, покладіть у глибоку миску, обсипте перцем, сіллю. Залийте її кефіром, перемішаним із цибулею, часником, коріандром, імбиром.
- Поставте на пару годинників у холодильник.
- Розподіліть курятину по горщиках. Залийте маринадом, не доходячи до верху 2 див.
- Готуйте при 180 градусах 40 хвилин під кришками, а потім ще 20 хв. без них. Прикрасьте свіжою зеленню перед подачею.
З баклажанами та помідорами
Ця листкова страва чудово виглядає і на фото, і наживо: вона стане шикарною родзинкою святкового столу. Баклажани з куркою та помідорами в духовці добре пропікаються. Ласощі виходять смачними, соковитими, ароматними, поживними. Кожній господині неодмінно варто спробувати приготувати куряче філе з овочами способом, який буде описано нижче.
Інгредієнти:
- часник – 3 зубки;
- баклажани – 3 шт.;
- філе – 3 шт.;
- сметана – 150 г;
- перець, сіль, зелень;
- сир – 250 г;
- помідорів – 3 великих.
Спосіб приготування:
- Поріжте баклажани слайсами вздовж. Посоліть їх, відставте на півгодини. Злийте сік, обсмажте на сковорідці.
- Кожне філе розріжте на дві платівки, відбийте. Приправте сіллю|соль|, перцем.
- Томати поріжте кружальцями. Подрібніть петрушку та часник, натріть сир.
- По деку, змащеному олією, розкладіть половину баклажанів. Зверху помістіть філе. Далі йде друга частина баклажанів.
- Розподіліть помідори, зелень.
- Змастіть страву сметаною, змішаною з часником, притрусіть сиром. Запікати треба на 190 градусах півгодини. Можете подати із багетом.
Секрети запікання
Кожна страва має свої маленькі хитрощі. Поради про те, як смачно запекти курку в духовці:
- М'ясо буде соковитіше, якщо під шкірку на грудці ви покладете трошки вершкового масла.
- Якщо печите курку в духовці з використанням фольги, замотуйте її герметично, щоб сік не розтікся.
- При приготуванні в рукаві обов'язково проткніть м'ясо в декількох місцях.
- Щоб перевірити, чи готова курка в духовці, проткніть зубочисткою стегно та грудку. Якщо сік, що витікає, буде рожевим, значить вона ще сира.
Відео
Як приготувати домашню курку, щоб вона була м'якою, у духовці? Чи потрібно попередньо відварювати, щоб одержати соковите м'ясо? Які інгредієнти добре поєднуються з сільською пташкою? Відповідаємо на найпоширеніші питання про страви їхньої домашньої курки. І записуємо рецепти смачного птаха, приготовленого в духовці.
Домашня курка має жорстке м'ясо. У всякому разі, багато господинь вважають саме так. І помиляються, оскільки далеко не всі птахи, вирощені на селі, не підходять для приготування вишуканих страв. Існують різні породи, яких умовно поділяють на несучок та бройлерів. Так от у несучок, а тим більше старих, м'ясо справді жорсткувато. А ось у бройлерів, та ще й вирощених «на вільних хлібах» воно відрізняється напрочуд ніжним і багатим смаком.
Тонкощі приготування м'яса свійської птиці
Соковита курка в духовці вийде із тушки бройлерної породи. Її відрізняють округла грудка, великі стегна. Ідеально вибирати свіже м'ясо - його шкірка буде білою з жовтизною, а жирок, що виступає, - ідеальної білизни.
До речі, очікувати високої жирності від свійської птиці не варто. Через те, що вона вирощується на волі, гуляє двором або у вольєрі, вона не встигає набрати жирок. На відміну від бройлерів, вирощених на птахофабриках, де вони все життя сидять на місці, без будь-якої фізичної активності. Тому страви з свійської птиці можна вважати дієтичними – калорій у них менше, ніж у бройлерах із супермаркету.
Щоб домашня курка в духовці вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь наступних правил.
- Вік пташки має бути не більше року. У курочок старше м'ясо тверде, незалежно від породи. Уточнювати, скільки років було птиці у продавця не потрібно. Просто зважте тушку і відмовтеся від покупки, якщо вона потягне понад 1,5 кг.
- Не купуйте птахів із синюшною шкіркою. Вона відрізняє породу несучок, не призначену для приготування.
- Якщо все ж таки вам потрапила в руки курочка-несучка або старий птах, її слід попередньо відварити протягом 2 годин, а вже потім запікати. Тоді блюдо вийде соковитим.
- Правильне рішення, як запекти курку в духовці, щоб вона була соковитою, – скористатися кулінарним рукавом. У ньому м'ясо готується, як у скороварці, кипить у власному соку. Інтенсивність приготування в рукаві вища, ніж у скляній формі під кришкою. Можна випікати і у фользі, але стежити, щоб у ній не утворювалися дірочки. Інакше сік витече, і птах залишиться сухим.
Перед запіканням тушки зробіть надрізи на грудці і покладіть у них шматочки вершкового масла. Завдяки йому нежирна грудка стане соковитішою. Крильця або вставте в надрізи-«кишеньки» на грудці, або обмотайте фольгою, блискучою стороною назовні. У процесі випікання ці тонкі частини зазвичай пригоряють, доки стегна та грудки приготуються.
Готуємо курочку у рукаві
Отже, дізнаємося, як приготувати домашню курку в духовці за допомогою кулінарного рукава. Разом з м'ясом можна закладати в нього картопля або інші овочі, наприклад помідори, цибуля, кабачки, цукіні, цвітну капусту. Приготовлена з овочами тушка набуде цікавішого смаку. А ви отримаєте повноцінну страву на вечерю з готовим гарніром.
- курка – 1 тушка;
- часник – 4 зубки;
- цибуля - 1 головка;
- майонез – 2 ст. ложки;
- кетчуп – 2 ст. ложки;
- сіль та спеції;
- картопля або інші овочі – за бажанням.
- Промийте, очистіть від пір'я, обсушіть тушку курки.
- Наріжте цибулю дрібними шматочками, часник пропустіть через прес.
- Змішайте майонез та кетчуп (або томатну пасту) з часником та цибулею. Цим маринадом помажте тушку, присипте спеціями.
- Маринуйте 1 годину під плівкою.
- Підготуйте овочі (картопля, кабачок, помідор), наріжте кубиками та помістіть у рукав.
- Викладіть курочку на подушку з овочів, зав'яжіть рукав.
- Покладіть пакет на лист. Поставте в духовку розігріту на 1,5 години, запікайте при 200°.
Страви до урочистостей та на кожен день
Сільська курка в духовці підійде до повсякденного раціону та свята. У першому випадку можна приготувати її з круп'яним гарніром, наприклад рисом або гречкою. У другому ми пропонуємо вишуканішу страву - запечене куряче м'ясо з оригінальним соусом.
Із соку, що виділяється при запіканні птиці, можна приготувати соус. Закип'ятіть у каструлі 350 мл білого вина, додайте перець та сіль, залиште на 5 хвилин. Додати сік від тушкованої в рукаві курочки, знову уварити. Окремо закип'ятіть 200 мл води, всипте в неї 2 ложки цукру, сік лимонний, перемішайте до розчинення. Всипте 250 г аґрусу або інших кислих ягід, уваріть, перетріть через сито. Масу додайте до суміші білого вина та м'ясного соку, перемішайте, подавайте з куркою.
З рисом для всієї родини
Цей рецепт соковитої курки в духовці підійде навіть для старого птаха з твердим м'ясом. Страва виходить ситною, з розсипчастим гарніром, підходить і для дитячого столу.
- рис – 100 г;
- курка – 1 тушка;
- цибуля та морква - по 1 коренеплоду;
- борошно - 3 ст. ложки;
- вершкове масло|мастило| - 3 ст. ложки;
- курячий бульйон – 200 мл;
- майонез – 100 г;
- сир твердий – 100 г.
- Промийте та відваріть рис, доведіть до напівготовності.
- Цибулю та моркву наріжте, обсмажте, змішайте з рисом.
- Відваріть тушку птаха, розріжте на шматочки.
- Обсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| масло|мастило|, розведіть бульйоном. Коли маса прокипить, додайте|добавляйте| майонез.
- Викладіть у форму рис із овочами, куряче м'ясо, полийте соусом.
- Посипте сиром, поставте в духовку. При 200 ° випікайте 20 хвилин.
З яблуками – для свята
Хороший рецепт, як запекти домашню курку в духовці, та отримати оригінальну страву для сімейної урочистості.
- курка – 1 тушка;
- яблука - 2 великі;
- часник – 3 зубки;
- бульйон - 200 мл;
- сіль і перець;
- спеції - на ваш смак.
- Розріжте тушку і розпластайте її на обробному столі. Так вона пропечеться швидше.
- Натріть спеціями, сіллю, часником усередині із зовнішнього боку.
- Наріжте часточками яблука, викладіть на лист, долийте бульйон.
- Викладіть тушку шкірою нагору.
- Поставте у духовку на 1,5 години. Поливаючи тушку бульйоном, ви отримаєте гарну скоринку.
Тепер ви знаєте, як зробити курку в соковитій духовці, навіть якщо це - домашня пташка. Спробуйте приготувати її для вашої родини!
Домашню курку з магазинною поєднує лише назва. Ні смак, ні колір, ні аромат ніякої подібності не мають. Для мене курка, куплена в магазині, має перевагу тільки в часі приготування та цінність її грудки, яку часто використовую для приготування салатів або відбивних.
Багато хто вважає, що домашня курка має тверде і не смачне м'ясо - але це як приготувати.
Пропоную запекти домашню курку в духовці та воістину насолодитися ароматним, соковитим, ніжним та неймовірно смачним м'ясом курочки. Щоб сильно не морочитися з гарніром, можна разом з куркою приготувати овочі. Вони вберуть у себе сік і аромат мандарину, курячий жирок, що витопився, стануть м'якими, ситними і соковитими.
Для приготування запеченої домашньої курки в духовці підготуйте інгредієнти за списком.
Курку ретельно вимити, видалити залишки пір'я.
Розрізати вздовж грудки та розпластати. Ще раз добре вимити всередині, видалити легені, наявний жирок залишити, він знадобиться для соковитості та аромату страви.
З'єднати сіль, спеції та подрібнений пресом часник. Цією сумішшю добре з обох боків натерти курочку.
Очистити всі овочі та мандарини: гарбуз очистити від шкірки та насіння, перець розрізати та видалити плодоніжку та насіння, з мандарину зняти білі волокна та розділити його на часточки.
Усі овочі нарізати невеликими брусочками.
Посолити, приправити спеціями та перемішати.
Відрізати рукав для запікання потрібного розміру та зав'язати з одного боку. Вкласти всередину всі приготовані овочі.
Зверху укласти курку. Зав'язати з іншого боку та відправити до духовки.
Запікати 1,5 години за температури 180 градусів.
Дістати акуратно лист і розрізати рукав.
Запечену в духовці домашню курку розрізати на порційні частини та разом із соковитими, ніжними, ароматними овочами подати на стіл у гарячому вигляді.
Смачного. Готуйте із любов'ю.
Запечена домашня курка – це не лише святкова страва, її залишки можна застосовувати для бутербродів, салатів та швидких страв протягом тижня. Приготування невеликого птаха займе близько години, тому його можна легко зробити у будні дні. Покладіть птаха в духовку, коли повернетесь з роботи та насолоджуйтесь смачною вечерею у сімейному колі.
Інгредієнти:- 1 тушка курки;
- оливкова олія або вершкове розм'якшене масло;
- 1 столова ложка солі;
- перець;
- лимон (необов'язково);
- свіжі трави (на вибір);
- часник.
Приготування курки за таким рецептом робиться дуже просто та швидко. Під час її запікання можна зайнятися своїми справами, таймер повідомить вас про його готовність. Можна на свій смак змінити аромат курки, додавши улюблені спеції до солі та перцю.