Маца єврейська: склад та корисні властивості хліба. Маца – що це? Маца - рецепт Рецепт маци в домашніх умовах

Світові кухні рясніють різними оригінальними ласощами, і серед них особливе місце відводиться хлібу: єврейська маца є наочним прикладом. Такі тонкі коржики нагадують вірменський лаваш, але виходять більш хрусткими. Привабливість цієї неординарної бездрожжевої випічки полягає в тому, що її не важко буде зробити на власній кухні. На це у вас піде мінімум часу, тому що класичний рецепт із Ізраїлю можна сміливо віднести до експрес-категорії. Однак незважаючи на те, що робиться маца нашвидкуруч, вдається вона завжди на славу: смачною, тоненькою, апетитною. Щоб її спекти, вам зовсім не потрібно вирушати за тридев'ять земель. Рецепт із землі обітованої з покроковими фото представлений нижче.

Час приготування – 30 хвилин.

Кількість порцій - 10.

складові

Щоб зробити мацу за справжнім єврейським рецептом, вам не потрібно витрачати час у пошуках незвичайних та дорогих інгредієнтів. Усі складові такого хліба гранично прості та звичні. Ось список необхідних продуктів для випікання:

• питна вода – 1 ст.;
• борошно - 2 ст.

Як приготувати єврейську мацу

Готується єврейська маца дуже простої неймовірно швидко. Вище наведений рецепт це наочно доводить. Адже для приготування випічки потрібно до смішного невеликий набір інгредієнтів. Навіть якщо ви ніколи не відвідували ізраїльські землі і не бачили, як печуть мацу, самостійно ви впораєтеся з цим кулінарним завданням просто на «відмінно». Не вірите? Перевірте!

1. Отже, якщо ви зайнялися процесом приготування маци, то після підготовки всіх необхідних інгредієнтів відразу ж, без зайвих зволікань, приступайте до замісу тесту. Спочатку вам потрібно взяти глибоку тарілку або вільну плошку. Просійте муку|борошно| і всипте її у вибрану ємність. Далі потрібно влити в суху масу чисту питну воду. Все потрібно ґрунтовно перемішати.

1. Отриманий склад необхідно викласти на робочу поверхню, щедро посипану мукою. Масу потрібно ґрунтовно вимісити. Не використовуйте для цього сучасну техніку – немає нічого кращого за ручну роботу. Тоді тісто вийде таким, як потрібно, за консистенцією: щільним та еластичним. Вимішувати масу рекомендується не менше 4 хвилин, щоб склад став однорідним.

На замітку! Як тільки почнете вимішувати тісто для маци по-єврейськи, відразу ж варто вимкнути шафу для смаження. Він повинен поступово розпалюватися до 200 градусів, не менше. Тільки в гарячій духовці можна випікати мацу, інакше правильної вона не вийде.

1. Готове тісто, яке ви встигли вимісити ґрунтовно, слід розрізати на кілька шматочків. За розміром вони мають бути однаковими. Із зазначеної кількості інгредієнтів може вийти від 8 до 12 частин.

1. Тепер варто зайнятися кожним фрагментом із тесту індивідуально. Для цього ще трохи присипте робочу поверхню борошном. Максимально тонко розкочуйте шматочки тіста по черзі. В результаті у вас повинні вийде рівні коржі, що навіть просвічуються. Їх потрібно викласти на деко, яке попередньо обов'язково покривається харчовим пергаментом. Дотримуючись всіх тонкощів і правил приготування маци, як в Ізраїлі, всі заготовки потрібно в кількох місцях проткнути вилкою. Наносите проколи у довільному порядку.

1. Залишається тільки відправити мацу, зроблену за пісним рецептом, в розпечену духову шафу. Випікати тонкі та смачні коржики, які в результаті вийдуть хрусткими, необхідно близько 4 хвилин. Не хвилюйтесь! Якщо ви ґрунтовно і дуже тонко розкатали тісто, то цього часу виявиться більш ніж достатньо. Коли маца набуде приємного і апетитного золотистого відтінку, це означає, що випічка повністю готова.

Не забудьте остудити коржики, приготовані за елементарно простим і швидким єврейським рецептом! Вони виходять напрочуд смачними. Привабливість такої випічки полягає в тому, що вона виходить універсальною. Ви можете подати її до чаю або кави з шоколадною пастою, джемом, домашнім варенням, арахісовим маслом, фруктовим курдом або конфітюром. Також коржі можна подати до першого. Вони гарні з різними супами, розсольниками, щами.

Відео-рецепти

Маца робиться дуже просто, відео-рецепти вам це доведуть:

Навіть якщо ви не вживаєте мацу через релігійні переконання, хрусткі коржі з елементарних інгредієнтів можуть стати частиною вашої дієти. Домашня маца готується досить швидко і просто через те, що тісто для неї не вимагає тривалого часу для наполягання або бродіння. Про всі тонкощі приготування маци в домашніх умовах поговоримо в рецептах.

Рецепт єврейської маци

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 1 1/4 ст.;
• велике яйце;
• - 2 ст. ложки;
• вода – 1 ст. ложки.

Приготування

Поки температура духовки доходить до позначки в 180 градусів у нас залишається достатньо часу щоб приготувати і розкотити тісто для хліба. Змішуємо борошно з гарною щіпкою солі. Окремо збиваємо яйце з водою та олією, і вводимо рідину до борошна. Замішуємо тісто, ділимо його навпіл і розкочуємо у великі коржі завтовшки близько міліметра. Обережно перекладаємо мацу на покритий пергаментом лист і розколюємо вилкою. Приготування маци в духовці займе 10-12 хвилин, після чого коржики виймаємо, остудити пару годин і лише потім пробуємо.

Маца з пшеничного та кукурудзяного борошна

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 250 г;
• - 200 г;
• вода – 190 мл;
• олія - ​​3 ст. ложки.

Приготування

Розігріваємо духовку до максимально можливої ​​температури, на більшості пристроїв це позначка в 250 градусів. Змішуємо обидва види борошна разом і вливаємо до сухих інгредієнтів воду з олією. Замісивши еластичне тісто, ділимо його на 8 частин, кожну тонко розкочуємо і викладаємо на розігріте в духовці деко. Розколюємо коржі виделкою і посипаємо сіллю, а потім підрум'янюємо в розпеченій духовці.

За бажанням коржика перед випіканням можна посипати кунжутом, маком або сушеними травами або замінити частину борошна висівками для більшої користі. Мацу з висівок можна запекти і в електровафельниці, останню попередньо розігрівають до 200 градусів і випікають тонко розкатане тісто секунд 20-30.

читайте також статтю ««.

Маца (івр. מַצָּה‎; частіше мн. ч. івр. מַצּוֹת‎, мацот. Буквальний переклад з івриту — «вичавлений», «позбавлений вологи»; у синодальному перекладі — опрісноки) — тонкі коржі з тонкої коржі "квасного" хліба, який ми їмо весь час окрім семи днів святкування Песаха, хамець). Тора називає мацу хлібом бідності. На свято Песах (протягом усіх семи днів свята) Тора дозволяє лише цей безквасний (прісний) хліб.

Вживання маци в Песах – це заповідь Тори нагадування про поспішний результат ізраїльтян з Єгипту. У поспіху вони спекли хліб, який ще не встиг скваситися. Про це див. (Вих. 12:39). І також:

Зазвичай мацу печуть із пшеничного борошна. Але вона може бути випікана також і з ячмінного та вівсяного борошна. Як на мене, так її треба було б робити з ячмінного борошна. Бо ячмінь був хлібом рабів.

У ніч перед виходом наших із Єгипту ізраїльтяни мали здійснити трапезу з великоднього ягня, якого мало їсти разом із мацою (опрісноками) та гіркими травами (івр. — хазерет), селера, петрушка тощо.

За бажанням, кожен може спекти опрісноки і святкувати так, як наказує Тора. Відео розповідь про те, як це робиться можна подивитися.

МАЦА - ПРІСНИЙ ХЛІБ. Приготування:

складові:

* 0,5 кг борошна
* 250 г крижаної води

приготування:

1. Замісити тісто до стану пластівців.
2. Викласти на дошку. Утрамбувати тісто шницельним молотком (або іншим важким предметом) до гомогенного стану.
3. Розділити грудку на чотири частини і розкачати качалкою до товщини 1,5-2 мм.
4. Зробити дірочки по всій поверхні вилкою, спеціальним валиком із шипами.
5. Випікати на чистій (без олії) розпеченій сковороді на відкритому вогні (не в духовці).

Про готовність судити з пожовтіння листа маци та коричневими цятками.

ЯЄЧНА МАЦА

складові:

* 0,5 кг борошна
* 4 яйця (замість води)

приготування:

таке ж, як для звичайної маци.

Копенгагенська Агада 1739 Художник - Філіп Айзек Леві (1720-1795)

Важливо пам'ятати, щоб одержати кошерної маци, час на весь процес з моменту дотику борошна з водою, до викладання розкатаного тіста на сковороду не повинно перевищувати 18 хвилин! За цей час, як вважається, тісто не встигає скваситись.

Процес приготування маци можна подивитися на цьому відео:

Ці єврейські коржики називають мацот або маца. Їх готують із бездрожжевого тіста, яке не проходить процес ферментації. Цей вид хліба є єдиним продуктом, який допустимо до вживання згідно з Торою під час святкування Песаха, що є аналогом Великодня у православного народу. Для слов'ян це свято уособлює Воскресіння Христове. Іудеї влаштовують подібну урочистість на честь того, що їхні предки пішли з Єгипту. Однак коли почали трактувати Писання, то православним дозволили їсти квасний хліб, який уособлює собою людську природу Христа, а католикам було дозволено вживати лише опрісноки (гостію), що асоціюється з чистотою, істиною та безгрішністю. До руйнування Єрусалимського Храму євреям було наказано ритуально заколювати непорочного молодого ягняти чоловічої статі, запікати його на вогні і їсти з гіркими травами і мацею в ніч Великодня в оточенні своєї родини. Трохи згодом ці жертвопринесення були заборонені. Тепер під час святкування Песаха юдеї їдять лише мацу.

В Ізраїлі Песах починається навесні на 15-й день місяця нісан. Згідно з П'ятикнижжям напередодні останньої єгипетської страти - поразки первістків, Бог дав євреям вказівку, щоб ті закололи і засмажили ягнят і їхньою кров'ю помітили косяки. Вночі Бог пройшов повз будинки обраних людей і ті були врятовані. Сьогодні ніхто не приносить жертв, але на блюді з великодньою вечерею (седер) завжди можна знайти символічну смажену баранину гомілку (зроа), що бере участь у ритуалі, але не використовується для вживання в їжу. Відповідно до сукупності традиційного єврейського закону - Тора, мацу можна вживати з 1 дня тижневого свята як нагадування про те, що під час Виходу ізраїльтяни винесли з Єгипту тісто, яке не встигло скиснути, оскільки їх вигнали, і вони поспішали, і спекли з нього прісні коржики. Під час ритуалу седера передбачено вживання на вечері однієї скибочки маци розміром з оливу. Однак, за традицією, протягом усього вечора для вживання маци виникає кілька моментів.

Мацу випікають за 2 тижні до Песаха. У єврейських ортодоксальних громадах це роблять за рецептом, що залишається незмінним уже кілька тисячоліть. Спільне ручне виготовлення коржів починається з формування груп, які традиційно входять тільки чоловіки. Вони готують маца шмуру. Ці мацині листи складаються з пшениці, яка з моменту зрізання колосків і до отримання борошна оберігалася від будь-якого контакту з вологою. Три кілограми цього борошна ортодокси ретельно просіюють, насипають гіркою, роблять у центрі поглиблення та наливають у нього воду. Потім все швидко перемішують, не допускаючи утворення грудок. Готове тісто розкочується в коржики завтовшки трохи більше 1,5 мм. Для того щоб повітря могло вільно проходити, коржики в декількох місцях проколюють вилкою. Потім мацу випікають у духовці при температурі 150 градусів. Дуже важливо в цьому кулінарному процесі вкластися в 18 хвилин від моменту з'єднання борошна з водою і до повного випікання маци. В іншому випадку ламкі білі пластини маци не можна вважати кошерними.

Пластину маци можна купити не лише в Ізраїлі, адже юдеї відзначають свято Песах у всіх країнах світу. У будь-якому супермаркеті мацу борошна можна знайти з позначкою «Маца кошерна для Песаха». Проте більшість євреїв воліє не відступати від давніх традицій, і готувати мацу самостійно. Ці коржі можна їсти в будні дні, а також готувати з нею такі страви як мацебрай. Для цього мацове борошно замішують з яйцями та молоком і обсмажують у маслі. Готові коржики можна їсти як самостійну страву або як десерт, якщо попередньо посипати їх цукром і корицею.

В антисемітській літературі та народних забобонах маца асоціюється з кров'ю християнських немовлят, тобто для єднання з Богом іудеї додавали в тісто краплю такої крові. На думку ізраїльського історика взаємне відторгнення та страх євреїв та християн визначено подобою релігійних текстів та відмінністю символів релігійної тематики. Маца це не тільки звичайна їжа, але й ритуальна їжа, незрозуміла і від того страшна для християн.

Наші батьки та діди в радянські роки вистоювали за нею черги, які можна порівняти лише з чергами за дефіцитною ікрою або на виставки західного мистецтва, а ще раніше – з ризиком для життя виготовляли її в гетто на території, окупованій нацистами, та в таборах ГУЛАГу. Питання про її випічку чи доставку з-за кордону вирішувалося часом на рівні Політбюро ЦК КПРС та керівництва КДБ.

Усе це стосувалося маці – неодмінної частини великоднього сейдера і взагалі святкування Пейсаха. Саме слово "маца" (на івриті "мацот") означає в буквальному перекладі "вичавлене" або "позбавлене вологи". Цим словом називаються коржики, виготовлені з незаквашеного тіста, що є для віруючих євреїв єдиним видом хліба, дозволеного до вживання протягом свята Пейсах.

Вживання маци нагадує євреям про те, що під час Виходу їхні предки «спекли тісто, яке винесли з Міцраїма, прісними коржами, бо воно не стало квасним; бо вони були вигнані з Міцраїма і не могли затриматися» (Шмойс, 12:39). Тому навіть зараз до складу маци входять лише два компоненти – борошно та вода. Решту (навіть сіль) додавати заборонено. У зв'язку з цією невибагливістю Тора також називає мацу "лехем вони" ("хліб скорботи" або "хліб убогості"). Вживання маци нагадує євреям про те, як їхні предки, поклавшись на допомогу Всевишнього, вийшли з Єгипту, не зробивши навіть продовольчих запасів. Тому в книзі «Зогар», одному з основних праць, на якому базується кабала, маца називається «їжею віри». Там же пояснюється, що подібне ототожнення багато в чому побудоване на тому, що віра є своєрідним «відображенням» маци – вона також включає лише два елементи: смиренність і покірність, і нічого більше. Вважається, що єврей, який вживає мацу, щоразу наголошує на незмінності вирішення своїх предків про вихід з Єгипту і робить свій особистий «Вихід» з «Єгипту» матеріального світу.

Є й інше тлумачення причини вживання маци в Пейсі. Воно веде нас до часів створення світу. Згідно з цим тлумаченням, той заборонений плід, який Адам скуштував із Древа Пізнання, являв собою не яблуко, а пшеничне зерно. Скуштувавши його, перша людина втратила уявлення про Творця. Таким чином, поїдаючи мацу в Пейсі, ми виправляємо помилку Адама. Одночасно, оскільки кожна людина подібна до Адама, а свято Пейсах – початку нового життєвого циклу, то вживання маци – це можливість оновити та поправити своє єврейство, як спосіб життя.

Маца є неодмінною приналежністю перших двох сейдерів. При цьому євреям заборонено їсти мацу напередодні Пейсаха (іноді навіть вважається, що мацу не можна вживати протягом місяця перед настанням Пейсаха). Згідно з традицією, робиться це для того, щоб пробудити в них більше бажання скуштувати мацу під час свята.

Хоча формально мацу дозволялося випікати з будь-якого зерна, борошно якого було здатне піддатися заквасці (полба, овес, жито, ячмінь, пшениця), практично ж мацу зазвичай виготовляють саме з пшеничного борошна. При цьому для запобігання бродіння тіста при випіканні маци використовуються особливі запобіжні заходи. Наприклад, оскільки заквасці зазвичай сприяє підвищена температура води, воду для маци зазвичай заготовляють заздалегідь. Ще одним засобом боротьби із закваскою є проколювання тіста, що дозволяє видалити бульбашки повітря, що знаходяться в ньому. Весь процес виготовлення маци до моменту випікання не повинен перевищувати 18 хвилин (це час – мінімальний термін для початку природних процесів заквашування тіста).

Багато століть кожна єврейська сім'я готувала собі мацу самостійно – у печі. Крім того, багато громад випікали мацу для тих своїх членів, хто не в змозі був зробити це самостійно. На той час виготовлення маци складалося з 18 кроків, повний список яких наведено на сайті matza.ru. Спочатку засипалося борошно та заливалася вода, потім вони перемішувалися. Потім наступний працівник, якому передавався первинний заміс, спеціальному металевому столі під назвою «фінер» ретельно замішував тісто. Тесту надавалась форма «ковбаси», яка й передавалася бригаді розкочувачів. Кожен із них отримував свій шматок цієї «ковбаси» і перетворював його на плоский коржик. Потім у коржах пророблялися дірки, і вони передавалися випікаючому. Той вішав коржики на жердини і поміщав жердини в піч. У міру готовності коржики витягали з печі, викладали на чистий стіл і сортували, залишаючи лише чисті листи. У середині XIX століття у зв'язку з розвитком техніки та переїздом євреїв до міст, де вже не було можливості готувати мацу індивідуально, з'явився новий спосіб виготовлення маци – машинний. Вперше він був застосований в Австрії у 1857 році. Його виникнення викликало довгу алохічну суперечку між рабинами – чи не новація сприятиме проникненню вологи в борошно і, тим самим, заквашування тіста. Але врешті-решт машинний спосіб переміг, і це призвело до зміни форми маци – з круглого чи овального коржика вона перетворилася на настільки знайомий нам квадрат, оскільки машинам, ясна річ, було зручно нарізати квадратні шматки тіста. В даний час практично вся маца випікається машинним способом. По-старому, в печі, робиться лише т.з. маца шмура (охоронена маца), борошно для якої виготовляється із зерна, що знаходиться під особливим наглядом з моменту збирання врожаю.