Рецепт солоних огірків із лимонною. Огірки з лимонною кислотою на зиму

Традиційний і найпоширеніший у нас спосіб консервування – з оцтом. Але буває, коли з тих чи інших причин доводиться робити заготовки без оцту. Тут на допомогу і приходить лимонна кислота.

Я зараз розповім як приготувати смачні мариновані огірки з лимонною кислотоюна зиму. Маринад при використанні лимонної кислоти виходить м'яким на смак. Цим-то мені подобається цей рецепт заготівлі. Покроково зроблені фото проілюструють приготування.

Я роблю огірочки у 2 літрових банках, тому розрахунок продуктів даю на цей обсяг. Крім самих огірків, для рецепту підготуйте:

  • кріп;
  • листя вишні;
  • листя хрону;
  • часник;
  • воду - 1 л (для маринаду);
  • чорний перець мелений;
  • 70 гр цукру-піску;
  • 15 гр лимонної кислоти;
  • 30 г солі.

Як маринувати огірки з лимонною кислотою на зиму

Спочатку миємо овочі, зелень.

Відрізавши ножем у огірків кінчики, поміщаємо їх із зеленню у банку.

Закип'ятивши воду, заливаємо нею овочі. Чекаємо на 18-20 хвилин.

Поки огірки перебувають у першому окропі, займемося приготуванням маринаду. Розчиняємо у літрі води сіль, перець, цукор, лимонну кислоту. Кип'ятимо. Воду з баночки зливаємо і знову заповнюємо її маринадом. Чекаємо, доки майбутня заготівля стане теплою. Переливаємо маринад у каструлю і знову кип'ятимо. Ще раз заливаємо огірочки. Закочуємо заготівлю.

Банку перевертаємо. Укутуємо її на добу. Для цього підійде товстий рушник або ковдра.

Тепер, можна відправити мариновані огірки з лимонною кислотою, зберігатися в камору або в шафу на полицю. Я ставлю такі баночки у льох. Взимку смачні огірочки у ніжному маринаді пропоную навіть дітям! Вони ж без оцту. Їхній приємний хрускіт, ніжний смак доповнюють мої улюблені салати, різні страви з м'яса, овочів та супи-розсольники.

Солоні огірки у банках – що може бути краще? Мабуть, це найпопулярніша страва на нашому столі. Ми готові їсти їх не лише у свята. Більше того, це улюблена закуска багатьох посиденьок із російськими напоями. Або після лазні, дістати з 3-х літрової банки хрумкий огірок, і вгамувати спрагу кисленьким розсолом. Ось вона справжня російська їжа - огірок, та картопля в мундирі. І як ви вже здогадалися, сьогоднішній випуск присвячений солоним огіркам.

Засолити огірки можна по-різному. Вони можуть бути як м'якими, так і хрусткими. Хрумкі, особливо цінуються! Вважається, що самий смачний рецепт— коли молоді огірки хрумтять, мов сніг під ногами, в холодну зимову холоднечу. Ось вони, мої добрі…

На фото показаний варіант засолювання хрустких огірків у літрових банках

Рецептів для приготування солоних огірків багато. Майже кожен, хто займається соліннями, щось та привносить.

Ось найсмачніший рецепт огірків на зиму без стерилізації


Для засолювання огірків за цим рецептом підготуємо наступні інгредієнти (склад розрахований на літрову банку)

  • Огірки -1.5 кг
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Горошини чорного та запашного перцю
  • Часник – 1-2 зубчики
  • Оцет 9% – дві столові ложки
  • Перець гіркий, часник
  • Зелень (кріп парасольки, листя смородини, хрону)

Готуємо огірки для засолювання. Краще брати невеликого розміру і з пухирцями. Кладемо в таз або каструлю і заливаємо холодною водою на 2 години.


Перед тим, як заповнити банки, їх необхідно простерилізувати, а кришки прокип'ятити.

Зверніть увагу! Що цей рецепт називається без стерилізації. Бо стерилізуються лише порожні банки, а з огірками їх стерилізувати вже не потрібно. Хоча якщо знайдуться любителі, щоб банки феєрично вибухали, а огірки мутніли в них або зіпсувалися зовсім, то і банки можна не стерилізувати)



Заливаємо окропом, накриваємо кришкою та залишаємо на 15 хвилин.


Після закінчення цього часу необхідно перелити воду в каструлю, додати туди цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком і довести отриманий розсіл до кипіння.


Після того, як розсіл закипить, додамо в нього оцет і обережно розіллємо по банкам. Закочуємо банки кришками, перевертаємо і ставимо остигати. Після цього прибираємо на зберігання.

Інші смачні рецепти:

Рецепт огірків на зиму із лимонною кислотою на 1 літр води. Виходять хрусткі огірки


У цьому рецепті замість оцту ми використовуватимемо лимонну кислоту.

Для засолювання візьмемо:

  • Огірки (кількість залежить від кількості банок, зазвичай 2-3 кг)
  • Зелень (кріп, лавровий лист)
  • Часник - 3 зубчики
  • Запашний перець

Миємо огірки, зрізаємо з двох боків у них хвостики.


Готуємо спеції, зелень, дрібно нарізаємо кріп і на часточки часник.


Складаємо все це на дно банки. Тепер беремо огірки та кладемо їх щільно по банках.


Заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин|мінути|. Після цього воду зливаємо в каструлю та готуємо розсіл, додавши по 2 ст. л. солі та цукру. Як тільки розсіл закипить, розливаємо його по банках, додаючи, при цьому в кожну, чайну ложку лимонної кислоти. Банки закочуємо і ставимо остигати, потім прибираємо їх на зберігання.


Декілька порадою, як зробити огірки хрусткими

  1. Використовуйте для розсолу або фільтровану воду або бутильовану
  2. Огірки повинні бути молоді, зелені та з пухирцями.
  3. Замочувати огірки найкраще у крижаній воді
  4. Гіркі огірки зіпсують усі засолювання.

Огірки на зиму у власному соку. Ще один смачний рецепт


У цьому рецепті ми використовуватимемо заливку із соку натертих огірків. Для приготування за таким рецептом візьмемо:

  • Огірки для консервування (дрібні чи середні) – 1 кг.
  • Огірки для розсолу – 1 кг.
  • Сіль - 100 гр.
  • Часник – 6 зубчиків
  • Лист хрону – 3 шт.
  • Укроп, естрагон т
  • Листя смородини - 6 шт.

На великій тертці натираємо огірки, додаємо до них часник та сіль. Перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин для виділення соку.


У банки кладемо на дно кріп, смородину та естрагон. Потім укладаємо огірки, бажано вертикально.



Після цього банки закриваємо капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Тижні через 2 можна пробувати.

Смачного!

Смачні мариновані огірки з лимонною кислотою

(без оцту)

до того ж, цей рецепт зручний тим, що він без подальшої пастеризації огірків у банках.

Коли пробують мамині заготівлі з огірків без оцту, більше не запитують, як і яким способом солити огірки на зиму, а вибирають саме цей рецепт, без оцту, на лимонній кислоті з горошинками гірчиці, які надають їм злегка ядрений смак.

Ще одна перевага цього рецепту, що підходить він для будь-якої кількості огірків, тому що розрахунок спецій та лимонної кислоти дається мамою на півтора літрову банку.

Якщо сім'я невелика, то зручно консервувати огірки у півтора літрових банках, бо вона й місця займає мало в холодильнику, коли ви баночку відкриваєте, та з'їдається швидко!

Свіжозібрані огірки (або просто міцні та свіжі) замочуються на кілька годин у холодній воді, щоб легше їх було мити та обробляти.

Потім огірки, відібрані для маринування, ретельно промиваються в проточній воді, у молодих корнішонів, як правило, багато пухирців з колючками, шипи потрібно видалити (зручніше це робити в гумових або чистих бавовняних рукавичках). Потім у огірків зрізаються хвостики (попки).

Такий спосіб консервування дає огіркам швидше замаринуватися.

Банки та металеві кришки потрібно простерилізувати.

Для маринованих огірків із зернами гірчиці та лимонною кислотою використовуються спеції:

  • Кріп (гілочки з парасольками),
  • свіжий часник,
  • гірчичне насіння,
  • запашний перець горошком,
  • суміш перців (чорного та білого в горошинах),
  • лавровий лист,
  • сіль,
  • лимонна кислота

Кріп краще розрізати на кілька частин, часник очистити і нарізати пластинками.

На дно кожної півтора літрової банки укладаються спеції:

  • Порізаний кріп,
  • кілька штук лаврового листа,
  • 3-4 порізаних зубчиків часнику,
  • 4 горошини запашного перцю,
  • 0.5 чайних ложки суміші перців (якщо ви суміш не знайшли, то звичайний перець горошком),
  • 0.5 чайної ложки насіння гірчиці.

Підготовлені огірки щільно розкладаються по півтора літровим банкам, зрізаними кінчиками донизу (перший шар вертикально, щільно один одному, а далі - як вийде, але теж щільно). Огірки в банках залити окропом до верху і дати постояти їм 15 хвилин. Щоб банку раптом не лопнула, покладіть у неї велику столову ложку і наливайте окріп по ній. Потім ця вода з огірків зливається в каструлю, емальовану або з нержавіючої сталі,

кількість злитої рідини вимірюється та робиться

розсіл для маринованих огірків з лимонкою у такій пропорції:

На 1 літр злитої з огірків води додається

  • 2 столові ложки солі та
  • 2 столові ложки цукру (без великої гірки).

Сіль краще брати не йодовану і бажано великого помелу, тому що в дрібну сіль типу «Екстра» додаються анти речовини, що злежуються, а вони нам в консервації зовсім не потрібні.

Огірковий розсіл доводиться до кипіння, знімається піна і кип'ятиться 1-2 хвилини; далі заливаються їм огірки в півтора літрових банках і кожну кладеться 1 чайна ложка лимонної кислоти. Банки з огірками та лимонною кислотою відразу закочуються. Кожну загорнуту банку з огірками за допомогою рушника обережно покрутити туди-сюди, щоб дати лимонній кислоті рівномірно розчинитись та розподілитись. Банки залишити остигати перевернутими на кришку і закутаними ковдрою до остигання.

При заливанні огірків розсолом вони здаються трохи каламутними, щойно додається лимонна кислота, розсіл відразу стає прозорим. На фото видно сам процес консервування маринованих огірків з лимонною кислотою нового врожаю, пізніше додадуться фотографії самих маринованих огірків.

Додаю фото солоних маминих огірків з лимонною кислотою без оцту

Ну, дуже смачні виходять мариновані огірки з лимонною кислотоюбез використання оцту та аспірину, особливо взимку! Спробуйте і ви мамин рецепт засолювання огірків на зиму в банках без оцту 😉

Можливо, вам буде цікавий рецепт маринованих хрустких огірків на зиму з яблучним оцтом без стерилізації:

Крок 1: Готуємо огірки.

Огірки переберіть і складіть досить великий за розміром таз, щоб вони всі вмістилися і ще місце залишилося. Краще взяти спеціальні огірочки, придатні для консервації сорту, а не салатні.
Складені в тазик овочі потрібно залити прохолодною водою і залишити мінімум на 5-6 година краще на всю ніч.
Після того, як ви добре вимочили огірки в холодній воді, ретельно промийте їх, видаляючи колючки, якщо є, і обрізаючи хвостики.

Крок 2: Маринуємо огірки із лимонною кислотою на зиму.


На дно заздалегідь підготовлених, стерилізованих банок укладіть обрані вами спеції, наприклад, парасольки кропу, лист хрону, пару зубчиків часнику та горошини чорного та запашного перцю та інші. Щільно покладіть поверх спецій підготовлені огірки. Залийте все окропом, прикрийте кришками та залиште на 10 хвилин.
Через зазначений час злийте воду з банок в каструлю, обов'язково виміряйте її об'єм, щоб знати, скільки солі, цукру і лимонної кислоти потрібно додати, щоб вийшов хороший маринад. Додати необхідна кількістьспецій доведіть маринад до кипіння. Переконайтеся, що цукор та сіль розчинилися у воді без залишку, а потім гарячим маринадом залийте огірки у банках.


Щільно закрийте банки з кришками огірками. Закутайте заготовки кухонними рушниками і залиште в такому вигляді на кілька годин до повного остигання.
Коли банки з маринованими в лимонній кислоті огірками охолонуть, з них потрібно буде зняти рушники, а самі заготовки відправити до інших соління і варень у темне прохолодне місце доти, поки не прийде час спробувати, що ж у вас вийшло.

Крок 3: Подаємо огірки з лимонною кислотою, мариновані на зиму.


Огірки, мариновані з лимонною кислотою, виходять дуже смачними, хрусткими та неймовірно апетитними. Подавайте їх на святковий стіляк закуска, робіть з ними найсмачніші бутерброди з котлетою або їжте просто так. Усі, хто куштував мариновані з лимонною кислотою огірки, обов'язково вимагають рецепт приготування і заявляють, що відтепер це їхній улюблений спосіб заготівлі огірків на зиму. Тож обов'язково спробуйте.
Смачного!

Для того, щоб розрахувати потрібну кількість інгредієнтів для маринаду, просто множте їх на потрібну кількість літрів. Скажімо, у вас пішло 2,5 літри води, тоді просто помножте все на 2,5. Вийде: 50 г солі * 2,5 = 125 г солі; 5 г лимонної кислоти*2,5 = 12,5 г лимонної кислоти; 10 г цукру*2,5 = 25 г цукру. Головне точно зауважте, скільки у вас пішло літрів води і тоді ви легко розрахуєте потрібну вам кількість інших інгредієнтів.

Уважно поставтеся до процесу стерилізації банок, саме завдяки йому мариновані огірки довго зберігатимуться і радуватимуть вас протягом всієї зими. І не забувайте про кришки.

Укутати банки можна не тільки в кухонні рушники, але і в плед, тонку ковдру або навіть просто в старий одяг. Головне, щоб "шубка" не дозволяла банкам із заготовками швидко охолонути.

Але розрахований він на банку об'ємом у три літри, якщо необхідно зробити менше огірків, достатньо зменшити усю кількість утричі, хоча достатньо розкласти всю кількість інгредієнтів за трьома баночками. Якщо господиня вирішить готувати за таким рецептом, варто взяти три, шість або дев'ять баночок, щоб розрахувати кількість продуктів було простіше.

Смачні огірки в маринаді з лимонною кислотою в гранулах

Складові:

Свіжі огірочки невеликого розміру - скільки поміститься в банку;
Смородинове листя - по 3-4 штучки в кожну тару;
Парасолі кропові - по 1 на баночку;
Перець чорний у вигляді горошку – 5-6 штучок;
Частки свіжого часничку - 1-2 на банку;
Лист лавра та хрону - по 1 на кожну ємність;
Трохи гірчичних зерен;
Очищена фільтрована вода - до 1,5 літрів;
Білий цукор - 5 великих ложок;
Сіль великого помелу - 2 великі ложки;
Лимонна кислота у вигляді гранул - 1,5 невеликі ложки.

Приготування:

Перед тим як починати засолювання огірків на зиму в літрових банках з лимонною кислотою, необхідно підготувати всі баночки, для цього промивають ємності з содою, а потім добре обполіскують. Кожну тару необхідно стерилізувати будь-яким зручним методом, а потім дати баночкам просохнути, тільки після цього у скляні тари укладають по кроповій парасольці, одному листочку лавру та хрону, пару зубчиків очищеного часничку, а також кілька листків з куща смородини, п'ять горошинок чорного перчика у вигляді зерен (одну невелику ложечку).

Огірочки можуть бути заготовлені в той момент, поки банки стерилізуватимуться, необхідно взяти всі овочі і перекласти у велику каструлю, в ємність наливають холодної води і залишають плоди в такому вигляді на пару годин, саме за цей час усі банки пройдуть стерилізацію. Через дві години овочі виймають із води та ще раз промивають, після чого огірочки можна використовувати для закочення. Як тільки в баночки будуть укладені всі спеції, туди ж відправляють плоди огірків, їх досить щільно укладають у банки, а потім заливають окропом до самого верху. Таким чином, майбутні огірки з лимонною кислотою на зиму в 3 літрових банках повинні простояти не менше півгодини.

Через тридцять хвилин вода виливається назад у каструлю і знову доводиться до кипіння, як тільки рідина почне кипіти, можна провести другу заливку, цього разу огіркам знадобиться лише п'ятнадцять хвилин, а потім воду знову переливають із банок у каструльку. Після другої заливки залишається близько півтора літрів води, тільки тепер можна буде заготовити маринад, для цього у воду додають необхідну кількість солі, п'ять ложок цукру та всипають півтори невеликі ложечки лимонної кислоти у вигляді гранул. Маринад повинен бути доведений до кипіння, а тільки після цього їм заливають банки з огірками, розсіл необхідно розлити в кожну банку рівномірно, якщо в ємностях не вистачатиме трохи маринаду, то в кожну ємність наливають звичайного окропу.

У каструлю з окропом насипають необхідну за рецептурою кількість солі великої і білого цукру в піску, все перемішують і чекають закипання. Після того, як суміш почне кипіти, нею заливають огірочки в банках і накривають кришечками.

Варто сказати про невеликий нюанс, якщо готувати за цією технологією, то огірочки можуть зберігатися тільки при прохолодній температурі повітря, коли немає можливості перенести закуски в льох, доведеться змінити технологію заливання. У цьому випадку перша заливка робиться окропом і закрутки залишаються до того моменту, поки вода не стане гарячою, але терпимо для рук, а друга заливка повинна буде повністю охолонути. Тільки в цьому випадку огірочки збережуть свою свіжість.