Як посолити капусту з журавлиною. Квашена капуста з журавлиною: смачний рецепт з фото

Настає сезон холодів, у цей час у хід йдуть домашні заготівлі, над якими так старанно працювали господарки все літо, а також настає час квашеної капусти. Влітку капусту ніхто не квасить, сенсу в цьому немає, адже асортимент свіжих овочів досить великий.

А ось восени та взимку квашена капуста йде на ура! Сайт сайтпропонує до класичного рецепту квашеної капусти додати ягоди журавлиниУ результаті ми отримаємо дуже вдале поєднання вибраних інгредієнтів.

Готовий продукт подаємо до різних м'ясних або рибних страв, використовуємо для приготування салатів, тушкуємо з м'ясом, варимо борщ або борщ, а також додаємо в пироги, вареники.

Квашена капуста з журавлиною: процес приготування

Кількість продуктів можете сміливо збільшувати вдвічі, а то й утричі, оскільки готовий продукт зберігається досить довгий час.

  • Капуста – 1 кілограм;
  • Морква – 100 грам;
  • Журавлина - невелика жменя;
  • Сіль – 20 грам (неповна ст. ложка);
  • Дрібка цукру;
  • Чорний перець горошком – 3-4 горошини.

1. Беремо гарну капусту, видаляємо верхнє листя, ріжемо її тонкими смужками, кладемо в глибокий посуд.

2. З моркви знімаємо шкірку, миємо і просушуємо, натираємо великою стружкою, закидаємо моркву до нашаткованої капусти.

3. Всипаємо норму солі, цукрового піску, додаємо горошини перцю. На цьому етапі можна додати яскравості смаку за допомогою кмину, зір або іншої спеції.

4. Тепер добре все переминаємо, розподіляємо крупинки солі та цукру рівномірно між овочами, працюємо руками, прикладаємо небагато зусиль. Всипаємо ягоди журавлини, ще раз усе перемішуємо.

5. За допомогою товку або міцної чоловічої руки утрамбовуємо капусту.

6. Ставимо чисте блюдце в ємність із майбутньою квашеною капустою, на блюдце встановлюємо гніт у вигляді банки з водою, врахуйте, що блюдце не повинно повністю закривати капусту, краї повинні залишатися відкритими. Ще один момент, ємність, в якій кваситься наш продукт, краще поставити у велику за обсягом ємність, тому що рідина виділятиметься і проливатиметься на стіл, тому, щоб уникнути такого конфузу, візьміть ще один посуд.

7. Отже, у такому стані залишаємо капусту на 1 добу, даємо їй розпочати процес бродіння. Спостерігаємо пінку, що з'явилася, прибираємо її акуратно ложкою або шумівкою. Проколюємо капусту дерев'яною шпажкою, щоби випустити газ.

8. Залишаємо капусту з журавлиною ще на 2 дні, періодично не забуваємо її проколювати, потім розкладаємо готовий продукт по стерильним банкам, зберігаємо на полиці холодильника або льоху.

9. Перед подачею присмачуємо капусту нарізаною цибулеюі олією. Смачного!

Ви вже пробували готувати квашену капусту з додаванням журавлини? Діліться у коментарях!

Квашена капуста – неймовірно корисна страваадже в ній так багато аскорбінової кислоти. Як приготувати квашену капусту з журавлиною, читайте нижче.

Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 5 кг;
  • морква – 400 г;
  • - 100 г;
  • сіль – 130 г;
  • цукор – 30 г.

Приготування

У вимитих головках капусти верхні листочки знімаємо. Далі кожен качан розрізаємо навпіл уздовж. Тоненько шаткуємо капусту, моркву пропускаємо через терочку. З'єднуємо овочі разом, додаємо цукор та сіль, а потім ретельно перетираємо до виділення соку. Додаємо вимиті ягоди журавлини та перемішуємо. Поміщаємо масу в чисту емальовану ємність, накриваємо тарілкою і поміщаємо на неї вантаж. Залишаємо на 3 доби, протягом яких капусту потрібно кілька разів у різних місцях протикати до дна дерев'яною паличкою, щоб гази, що утворилися, могли вийти. Після цього квашену капусту з журавлиною на зиму розміщуємо по баночках і ставимо в холод.

Квашена капуста з журавлиною та яблуками на зиму - рецепт

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 1,3 кг;
  • яблука – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • журавлина – за смаком;
  • сіль - 30 г.

Приготування

Капусту промиваємо. Верхні листочки видаляємо. Шинкуємо капусту тоненькою соломкою. Очищену моркву та яблука пропускаємо через тертку з великими зубцями. Поміщаємо підготовлені інгредієнти у велику миску, посипаємо сіллю, добре перемішуємо. Викладаємо в емальовану каструлю половину підготовленої маси, далі розміщуємо ягоди журавлини, потім знову кладемо капусту. Накриваємо її тарілкою і ставимо зверху гніт. Даємо постояти приблизно добу у кімнаті. Піну, що утворюється, збираємо ложкою або шумівкою. А щоб усунути гази, капусту в кількох місцях протикаємо дерев'яною паличкою. Приблизно через 3-4 діб капусту з журавлиною і яблуками розкладаємо по скляних баночках і зберігаємо в льоху, на балконі або в холодильнику.

Інгредієнти:

Приготування

Капусту тоненько шаткуємо, моркву пропускаємо через звичайну велику тертку або через тертку для корейської моркви. З'єднуємо овочі, додаємо ягоди журавлини та перемішуємо. Воду доводимо до кипіння, додаємо в неї цукор, сіль, олію та оцет. Як тільки рідина знову закипить, вогонь вимикаємо та заливаємо нею капусту. Зверху накриваємо тарілкою, ставимо на неї банку з водою як вантаж. Залишаємо мінімум на 4-5 годин, а краще - на добу. Після цього найсмачніша квашена капуста буде готова до вживання. А для зберігання розкладаємо її по чистих баночках і відправляємо в холодильник чи льох.

Крок 1: Готуємо капусту.

Для квашення підходить лише капуста пізніх сортів. У неї тверда головка, щільне листя, широка качан. Молода капуста надто м'яка, в ній мало цукрів, які потрібні для бродіння.

Капусту потрібно очистити від брудного листя, вимити і дрібно нашаткувати. Якщо ви впевнені у своїх силах, зробіть це ножем, якщо ні – скористайтеся спеціальною теркою для капусти. Складіть капусту в миску.

Крок 2: Готуємо моркву.



Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Якщо хочеться, щоб було не лише смачно, а й красиво, можна нарізати її тонкою соломкою. Перекладіть моркву у глибоку тарілку.

Крок 3: Готуємо квашену капусту з журавлиною.



Додаємо в капусту сіль, перемішуємо і добре мені. Зробити це потрібно чистими голими руками, жодних гумових рукавичок. Мені до того часу, поки капуста не пустить сік.


Потім додаємо мед, моркву, кілька ягід журавлини, перець і добре перемішуємо. Чому мед, а чи не цукор? Як показала практика, з медом смак капусти більш пікантний та м'який. Мед не відчувається зовсім, напевно, він якось трансформується під час бродіння - якась природна алхімія, тому якщо ви його не любите, нехай це вас не зупиняє.

Місткість, в якій ви збираєтеся квасити капусту, потрібно підготувати: вимити, ошпарити окропом і просушити. Отже, капусту з морквою укладаємо в банку або діжку для соління, допомагаємо собі дерев'яною товкачем. Збоку кладемо лавровий листок. Добре утрамбовуємо. Закриваємо банку кришкою, не щільно – капуста має дихати. А ще краще в капроновій кришці проріжте отвори, тоді її можна буде закрити до кінця і капуста "не задихнеться".

Поставте капусту в холодильник. Вже через день вона пустить достатньо соку і розпочнеться процес бродіння. Через два дні дістаньте банку, відкрийте кришку і проколіть капусту до самого дна дерев'яною паличкою, щоб випустити гази, що скупчилися у внутрішніх шарах. Закрийте кришкою і поставте банку назад у холодильник. Важливо!Наше завдання саме проколоти всі шари капусти аж до дна, не перемішуючи. Якщо ви не запаслися заздалегідь підходящою дерев'яною паличкою, гляньте, що зможе її замінити. Можливо, у вас є китайські палички для їжі або палички для барбекю, якщо банка невелика, вони цілком підійдуть. В крайньому випадку візьміть дерев'яну лопатку або ложку та використовуйте її ручку, тільки добре вимийте заздалегідь. До дна може і не дістанете, але все ж таки краще, ніж нічого.

Цю процедуру повторюйте кожні два дні. За 7 днів капуста буде готова. Лавровий лист потрібно прибрати - він уже зробив свою роботу, а готову капусту перекласти в ємність, в якій зберігатимете її в холодильнику.

Крок 4: Подаємо квашену капусту з журавлиною.



Візьміть необхідну кількість квашеної капусти, покладіть у миску, додайте одну-дві ложки соняшникової нерафінованої олії. Перемішайте, розкладіть у тарілки та прикрасьте журавлиною, подавайте до столу.

Смачного!

Перед подачею в капусту можна додати нарізану півкільцями цибулю або дрібно нарізану зелену цибулю.

Квашену капусту не можна зберігати за кімнатної температури, так вона дуже швидко перекисне. Найдовше квашена капуста зберігає свої властивості та смак за температури +2-4 градуси.

Готову квашену капусту можна використовувати для приготування капусти, салатів, а також тушкувати з м'ясом.

Якщо ви приготували багато квашеної капусти, і якимось дивом вона вся швиденько не була з'їдена і перекисла, її можна промити холодною кип'яченою водою, віджати і використовувати для приготування биточків.

Квашена капуста сама по собі дуже смачна. Якщо до неї додати журавлину, вона буде набагато кориснішою! Без солінь із капусти не обходиться гуляння, ця закуска завжди розходяться на «ура». Процес закваски займає щонайменше 2-3 дні. Тим, хто не хоче чекати, допоможе рецепт квашеної капусти з журавлиною нашвидкуруч.

Капуста квашена доступна цілий рік через низький вміст калорій та благотворного впливу на організм, її потрібно якнайчастіше готувати.

Необхідні продукти:

  • качан капусти на 3 кг;
  • солі -50 г;
  • цукру –20 г;
  • журавлина -70 г;
  • лавровий лист;
  • запашний та чорний перець;
  • гвоздика -3-5 шт.

Приготування:

  1. Насамперед, потрібно правильно вибрати качан. Ранні сортидля закваски не підійдуть, краще взяти пізню капусту.
  2. Вибирати капусту потрібно на вигляд і ваги, якщо постукати по ній рукою, вона повинна бути щільною. Мати притаманний білокачанній капусті колір. Пухка з малою вагою не підійде, така капуста в результаті вийде м'якою та несмачною. Попадається така капуста, яка гірчить, її брати не слід.
  3. Журавлину при заквасці кладуть свіжу або заморожену особливої ​​різниці в цьому немає.
  4. Підготовлений качан нашаткувати ножем або спеціальною терткою в глибоку миску. Додати сіль, цукор, перетерти руками, щоби пустило сік. Приправити спеціями.
  5. Далі всипати журавлину, знову перемішати і можна укладати в посуд, де вона кваситься.
  6. Заквашувати краще в скляній банці або нержавіючому посуді. У давнину квашення готували в дерев'яних барилах, у них капуста виходить хрусткою і зберігається всю зиму.
  7. Закривати кришкою посуд не потрібно, а ось гніт буде дуже корисним. Щоб вона не обвітрилася, покладіть зверху капустяний лист.
  8. Під час бродіння 2-3 дні слід періодично проколювати вміст банки паличкою.
  9. Тримати в не спекотному місці, коли буде готово - помістити на зберігання у холод.

Солити квашення виключно кухонною морською сіллю, не можна брати йодовану та дрібного помелу сіль.

У банку на зиму

Необхідні продукти:

  • виделок капусти на 2,5 кг;
  • морська сіль – 35 г;
  • цукор – 50 г;
  • журавлина -120 р.

Приготування:

  1. Нарізану капусту пересипати сіллю із цукром, добре розтерти руками.
  2. Додати журавлину, ще раз перемішати, розкласти по стерильним банкам.
  3. Закип'ятити у каструльці воду, помістити туди капронові кришки.
  4. У банку на зиму капусту накрити гарячими кришками та відправити у льох.
  5. Відсутність тепла у льоху не дасть капусті перебродити.

З ягодами та медом

Якщо цукор замінити медом, квашення у цьому лише виграє. Мед надасть особливого смаку і зробить капусту ще кориснішою. Рецепт сподобається тим, хто не вживає в їжу цукор.

Необхідні продукти:

  • виделок капусти на 1,5 кг;
  • журавлина-70 г;
  • ложку кухонної солі;
  • мед -25 р.

Приготування:

  1. Підготувати капусту як у класичному рецептітільки замість цукру додати мед.
  2. Перед закладкою в банки покласти журавлину, якщо це зробити раніше, вона розпадеться.
  3. Дати час на закваску у процесі, щоб випускати гази бродіння, потрібно тикати паличкою вміст банки.
  4. Зберігати квашення з журавлиною та медом у холодильнику.

Хрумка квашена капуста з журавлиною

Необхідні продукти:

  • капуста – 1,75 кг;
  • журавлина – 25 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор -1,2 ст. л.;
  • спеції.

Порядок дій:

  1. Нашаткований качан пересипати сіллю, цукром і розтерти. Капуста має пустити сік, просочитися маринадом. Далі слід все перемішати з журавлиною та спеціями.
  2. Утрамбувати салат у банки. Накрити капустяним листом або серветкою.
  3. Дати викинутися за кімнатної температури 3 дні. У цей момент із банки може витікати сік, тому краще підставити під них піддон.
  4. Як тільки вона збродиться, закрити капроновою або металевою кришкою.
  5. Зберігається хрумка квашена капуста в холодильнику.

З додаванням яблук

З давніх-давен квасять капусту з яблуками, виходить вона ароматною і хрусткою. Урізноманітнити цей рецепт можна журавлиною, тоді вона буде вдвічі смачнішою!

Необхідні продукти:

  • капусти виделок 1,7 кг;
  • 2 кислі сорти яблука;
  • журавлини -30 г;
  • сіль -1,2 ст. л.;
  • цукор -1,5 ст. л.

Приготування:

  1. У яблуках видалити серцевину та нарізати часточками. Якщо квасити велику кількість капусти з яблуками, на зиму можна класти їх цілком. Тоді можна буде насолодитися не лише квашеною капустою, а й моченими яблуками.
  2. Нарізати капусту, перетерти її з сіллю та цукром. Додати журавлину та яблука.
  3. Укласти в посуд, де він кваситься. Покласти гніт чи накрити листом капусти.
  4. Тримати квашення з журавлиною та яблуками в кімнаті 3-4 дні. Потім поставити у холод, накрити кришкою.

Як квасити в розсолі

У розсолі капуста готується швидше, проте зберігається менше виключно у холодильнику, інакше перекисне. Закладають у чисті банки, не накривають кришками. Під банку ставлять тацю, щоб стікав сік.

Необхідні продукти:

  • капуста -1,5 кг;
  • 1 морква;
  • журавлина -25 г;
  • 1 ложка солі та цукру;
  • спеції.

Порядок дій:

  1. Нашатковану капусту змішують з морквою і журавлиною. Додають спеції: лавровий лист, перець горошком, гвоздику, насіння кропу.
  2. Закладають у чисту банку, сильно трамбувати не потрібно, достатньо середньої густини.
  3. Залити воду воду, щоб відміряти скільки потрібно для приготування розсолу.
  4. Злити воду в каструльку, всипати сіль з цукром. Закип'ятити та повністю остудити.
  5. Залити розсіл у банку. Накрити її тканинною серветкою, дати прокваситися 2-3 дні.
  6. Залежно від сорту, капуста може кваситися швидше і навпаки, тож краще її пробувати.
  7. Зберігають у холодному місці. Розсіл не зливають.

Квашена капуста з журавлиною без солі

Необхідні продукти:

  • виделок капусти на 1,5 кг;
  • журавлини -150 г;
  • морква;
  • 2 зубики часнику;
  • ложка цукру.

Приготування:

  1. Порубати капусту розтерти з цукром.
  2. Натерти крупно моркву. Очистити часник, нарізати недрібно.
  3. Змішати овочі в глибокій мисці, після чого помістити в ємність, де кваситься капуста 3-4 дні.
  4. Якщо в процесі бродіння мало соку, краще додати води. Приготовлене квашення без солі зберігати в холодильнику. На смак трохи відрізнятиметься і зберігатиметься не так довго, в іншому нарікань за рецептом не спостерігалося.

Заготівля швидкого приготування

Якщо дуже хочеться капусти з журавлиною, можна скористатися експрес рецептом. Тому способу квасити капусту дуже швидко, на смак вона виходить із приємною кислинкою.

Необхідні продукти:

  • 500 г капусти;
  • морква –50 г;
  • журавлина -2 ст. л.;
  • морська сіль -0,5 ч. л.;
  • цукор -1 ст. л.;
  • оцет -35 мл.

Порядок дій:

  1. Порубану капусту з натертою морквою сіллю та цукром розтерти. Влити оцет.
  2. Додати журавлину все змішати, за бажання заправити олією.
  3. Охолодити, подати до столу.

З кмином

Кмин має яскраво-виражений смак, квашення з його додаванням набуде чудового аромату. Такий салат із квашеної капусти здивує навіть кулінарних гурманів.

Необхідні продукти:

  • 1/3 середнього качана капусти;
  • 1 морква;
  • 0, 5 ст. ложки солі;
  • ложку зерен кмину.

Приготування:

  1. Порубану соломкою капусту з'єднати з тертою морквою. Посипати сіллю овочі, потерти, щоб пустило сік.
  2. Всипати кмин, ще раз перемішати і помістити в посуд під гніт для бродіння.
  3. Через 4 дні вона має бути готова.

(приблизно на 3-4 кілограми);

  • 2-3 невеликі (100-150 грам);
  • 2 чайні ложки насіння кропу (близько 10 грам);
  • чорний мелений перець за смаком;
  • лаврові листи у кількості 2-3 штук;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 100 г солі;
  • звичайно, головний інгредієнт – журавлина! Її, як і морква у кількості 100-150 грам.

    • Важливо! Цукор можна без побоювань замінити на мед. Тільки замість однієї ложки цукру потрібно взяти дві ложки меду. Мед у готовій капусті не відчуватиметься. А ось смак буде чудовий.

    У чому та чим готуємо

    Для приготування використовуємо:

    • емальований глибокий посуд - широку каструлю на 5-6 літрів, або таз;
    • шатківницю, або широкий гострий ніж. Можна кухонний комбайн з відповідною насадкою, але нарізка не матиме досить гарного та акуратного вигляду!
    • велику тертку, для натирання соломкою.

    Як готуємо?

    Для закваски нам необхідно взяти:

    • очищену від зовнішніх листків капусту, поділяємо на чотири частини. Видаляємо качан і акуратно нарізаємо (шаткуємо) соломкою;
    • очищену від шкірки та промиту моркву натираємо на тертці;
    • журавлину перебираємо, промиваємо та висушуємо;
    • змішуємо моркву та капусту в ємності. Деякі господині роблять це просто на чистому кухонному столі;
    • присолюємо та перемішуємо. Однією з тонкощів приготування на даному етапі може стати перетирання (розминання) капусти та моркви руками. Цей прийом дозволяє овочам випустити сік – процес квашення починається швидше, а капуста до смаку дуже ніжна;
    • пересипаємо масу насінням кропу та перцем, додаємо лавровий лист;
    • ще раз перемішуємо;
    • у чисту банку кладемо на дно цілий капустяний листок – чистий і сухий;
    • викладаємо туди трохи готової суміші, притискаємо шар маточкою;
    • зверху насипаємо половину ягід журавлини;
    • присипаємо шаром капусти. Злегка притискаємо маточкою, не пошкоджуючи при цьому ягід;
    • ще один шар капусти та шар ягід;
    • останньою обов'язково має бути капуста.

    Другий варіант, з яблуками та смородиною

    Основні інгредієнти, як у першому рецепті. Але виключаємо: насіння, лавровий лист, чорний мелений перець та цукор. Солі використовуємо в меншій кількості - одну, або дві щіпки!

    • капусти один, або два кілограми;
    • журавлину, як і морква у кількості 100-150 грам.

    Додаємо в рецептуру яблучка (2-3 штуки) та (2-3 столові ложки). Приготування залишається колишнім, тільки смородина та журавлина попередньо змішуються. Якщо використовуємо ще й яблука — миємо їх та розрізаємо на четвертинки. Потім подрібнюємо соломкою.

    У банку шари капусти перемежуємо шарами ягід та яблуками:

    • перший шар – капуста;
    • другий шар - смородина та ;
    • третій шар – капуста;
    • четвертий шар -;
    • п'ятий шар – капуста;
    • шостий шар – ягоди смородини та журавлини.

    Все зверху, наприкінці, прикриваємо шаром капусти. Легенько утрамбовуємо!

    Як квасимо?

    1. Утрамбовану масу потрібно накрити листом капусти і поставити зверху гніть – наприклад, ємність з водою.
    2. Банку тримати в ємності - тазіку, або каструлі. Через верх стікають надлишки соку!
    3. Тримається в кімнаті до трьох днів, доки не з'явиться піна – ознака бродильного процесу.
    4. Знімається гніть і капустяний лист, а сама капуста з журавлиною проколюється дерев'яною качалкою, або ложкою (можна китайськими паличками) — за кілька місць до самого дна. Бабусі запевняють, що таким чином ми «випускаємо гіркоту».
    5. Після проколу капуста відстоюється у відкритому вигляді та без гніту ще добу!
    6. Потім до неї доливається сік, що стек (той, що виливався через край банки в підставлену ємність), банку закривається і виноситься для зберігання на холод. Можна зберігати й у холодильнику.

    "Швидка" капуста

    Для тих, хто не бажає чекати закінчення закваски цілих три дні, є спеціальний рецепт.

    • капусти (приблизно 1 кілограм);
    • 2-3 невеликі морквини (100-150 грам);
    • 100 г цукру;
    • столову ложку солі;
    • 10 столових ложок 9% столового оцту;
    • 100 – 125 грам соняшникової (або будь-якої рослинної) олії;
    • три, чотири зубчики (можна невелику голівку);
    • журавлину до смаку;
    • води півлітра.

    Приготування:

    1. Нашатковану капусту з тертою морквою і промитою журавлиною змішати з трьома, або чотирма зубчиками часнику (пропущеними через прес для часнику).

      Зверніть увагу, що:

      • капуста не розминається і не перетирається руками;
      • шаткується без качан.
    2. Закип'ятити півлітра води. Додати в киплячу воду 100 г цукру, столову ложку солі, 100 г соняшникової олії. Розмішати.
    3. Додати 10 столових ложок 9% столового оцту, довести до кипіння та зняти з вогню.
    4. Заливка виливається в приготовлену капусту, що знаходиться в емальованій каструлі. Капуста притискається плоским блюдцем чи тарілкою. Зверху ставиться гніть. Час приготування приблизно три години.
    5. За три години отримуємо вже готову квашену капусту!

    Ще кілька рецептів швидкої капусти можна знайти.

    Капуста буде смачнішою, якщо готувати її: цибуля. Небагато рослинного масла(за смаком та бажанням). Квашена капуста – улюблена закуска наших чоловіків!

    Вона входить у рецепти приготування щей, або салатів. Її можна гасити з м'ясом. Фарширувати нею качку, чи гусака. Використовувати для перчинки.

    Вдале поєднання в нашій тарілці унікальної за складом журавлини та капусти, володарки цілого ряду необхідних людині речовин, робить харчування багатим на вітаміни та мікроелементи. А це дуже актуально в зимово-весняний період, коли наш організм страждає від нестачі сонця, свіжих овочів та фруктів!