Що можна приготувати із свинячих голів. Як зробити пресоване м'ясо зі свинячої голови? Альтернативні рецепти та корисні поради

Пресоване м'ясо, приготовлене в домашніх умовах – чудова заміна ковбасі. Його використовують як холодну закуску. З пресованим м'ясом можна зробити ситний бутерброд на сніданок або подати на святковий стіл. Гості гідно оцінять смак цієї страви. Основні інгредієнти коштують відносно дешево, а виходить практично делікатес. Спробуйте!

Вам знадобиться:

Половина свинячої голови;

1 великий курячий стегенець;

1 головка цибулі;

Декілька горошин чорного перцю;

3-4 зубчики часнику;

Лавровий лист;

Велика каструля;

Шматок марлі 30*30см.

Приготування:

1. Купуйте на ринку або в магазині половину свинячої голови. Вона може бути свіжою чи замороженою. Попросіть її розрубати на 3-5 частин. Не забудьте купити і один великий курячий стегенець.

2. Вимочіть шматки свинячої голови у холодній воді. Для цього складіть їх у каструлю, залийте водою, залиште на 2-3 години. Потім воду злийте, промийте шматки м'яса під струменем холодної води.

3. Покладіть у каструлю шматки свинячої голови, куряче стегенце. Залийте все водою так, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Закрийте кришку кришкою і поставте на сильний вогонь.

4. Зменшіть вогонь, як тільки вміст каструлі закипить. Покладіть у неї очищену цибулину (цілком), кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. На повільному вогні варіть свинячу голову, поки м'ясо не почне легко відокремлюватися від кісток. У процесі варіння не забудьте посолити бульйон до смаку.

5. Як тільки свиняча голова звариться, вимкніть вогонь. Зачекайте, поки вміст каструлі не охолоне до кімнатної температури.

6. У глибоку чашку постіль марлю так, щоб її кінці звисали по краях чашки.

7. На широку плоску тарілку обережно дістаньте один шматок вареної свинячої голови. Відокремте сало з м'ясом від кісток, покладіть їх у глибоку чашку на марлю. Розберіть у такий спосіб весь вміст каструлі. Щоб пресоване м'ясо згодом не розвалювалося при нарізанні, спочатку на марлю покладіть великі шматки сала шкіркою вниз (до марлі). На сало покладіть шматки свинячого та курячого м'яса без кісток. Зверху знову викладіть шматки сала, тільки тепер шкіркою догори. Викладаючи м'ясо та сало, пересипайте їх натертим на дрібній тертці часником.

8. Зберіть разом вільні кінці марлі, кілька разів перекрутіть їх. Вийде щільний вузол із марлі з м'ясом усередині. Покладіть вузлик із м'ясом у чашку так, щоб перекручені кінці марлі опинилися внизу. Зверху на м'ясо покладіть дошку, на неї поставте вантаж (важку каструлю, банку з водою і т.д.). Залишіть м'ясо під гнітом на 5-6 годин для застигання.

9. Звільніть м'ясо від марлі, наріжте акуратними скибочками, подавайте до столу.

Смачного!

Люди побачивши свинячих голів на прилавках найчастіше гидливо відвертаються - надто вже натуралістично. Однак, ігноруючи цей субпродукт, вони позбавляють себе багатьох смакових насолод. Страви зі свинячої голови є справжнім делікатесом. Їх готують у всіх країнах (якщо лише релігійні принципи не поставили на свинину заборону). І з'їдаються страви чи не насамперед, навіть на дуже багатому святковому столі. Страви зі свинячої голови мають єдину ваду: всі вони досить довго готуються. Але для справжнього гурмана це не перешкода!

Грамотна підготовка

Перед тим, як приготувати свинячу голову, її потрібно правильно розпорошити. Насамперед, якщо субпродукт дістався вам зі щетиною, зголи її найдешевшою одноразовою бритвою. Обпалювати не радимо - запах вам не сподобається і довго вивітрюватиметься. Потім берете в руки жорстку щітку або мочалку і відтираєте шкіру у всіх місцях, особливу увагу приділяючи важкодоступним - рилу та вухам. Подальша обробка залежить від того, що приготувати зі свинячої голови ви зібралися: у деяких рецептах вона потрібна цілком, у деяких – шматками або лише її м'ясні частини. Але основа залишається єдиною: відмивати субпродукт треба дуже ретельно!

Естонський холодець

Коли згадуються зі свинячої голови, насамперед згадується всім відомий холодець. Звичайно, він виходить дуже наваристий і чудово застигає і без желатину. Однак, треба визнати, на виході маємо дуже жирну страву. Естонці пропонують вчинити трохи інакше: взяти в рівних кількостях голову, ніжки та телятину. З голови зрізаються щоки на щось інше, а все інше ставиться на плиту залитим холодною водою. Після видалення піни в каструлю закладається дві цибулини прямо з лушпинням, цільна морквина і коренева петрушка плюс корінець селери. Коли м'ясо почне саме відпадати від кісток, усипаються перець-горошок, сіль та лаврушка. М'ясо, що остигло, розбирається на невеликі шматочки, заливається процідженим прозорим бульйоном і після закипання розливається по ємностях.

Рулет

Перш ніж приготувати свинячу голову в такому вигляді, з неї треба посрізати м'ясо разом зі шкірою, вирізати язик і зчистити з нього все непотрібне. Вуха видаляються; м'ясо з частиною жиру викладається вздовж язика, м'язи шийні надрізаються, скибочками м'яса прикриваються очні западини. Вся конструкція щедро натирається часником і присипається сушеними травами. Для цього страви зі свинячої голови дуже гарними будуть товчений перець, розмарин, чебрець і базилік. Рулет згортається, перетягується мотузкою, під яку вкладається свіжий розмарин. На деку розкладаються шматочки зрізаного жиру, ними - рулет, зверху - фольга. Страва ставиться в піч години на три. Періодично його потрібно поливати жиром, що витопився. Коли буде готово, рулет на ніч ховається в холодильник. А зранку вже можна їсти.

Пресоване м'ясо

Для нього береться свиняча голова (фото – у статті), ретельно відмивається і довго відварюється – годині п'ять. Ближче до кінця варіння вкидаються спеції із сіллю. Можна обмежитися лавром та перцем, а можна підібрати щось на свій смак. Потім голова розбирається; м'які хрящики теж йдуть у справу, як і сало, яке треба порізати дрібніше. Вся нарізка перемішується з часником, викладається в друшляк (краще вистелити його марлею), заливається склянкою-двома бульйонами і ставиться під прес у холодильник. Вже годин за п'ять м'ясо можна вживати.

Свиняча голова з хріном

Чи не найпростіше, що приготувати зі свинячої голови, причому досить швидко і без складних кухарських прийомів. Очищена та промита голова заливається водою та відварюється з петрушкою, цибулею, лавром, сіллю, морквою та перцем. Готовність настає дещо раніше, ніж на холодець: м'ясо відокремлюється легко, але не відвалюється від кісток. Робиться соус: з розрахунку на кілограм голови обсмажується натертий корінець хрону, всипається ложка борошна, попередньо підсушена всуху, доливається бульйоном (півсклянки) і сметаною (склянка). Після закипання додається трохи оцту, сіль та цукор (за смаком). На стіл голова ставиться розрізана на порції та полита соусом.

Голови з овочами

Перша стадія приготування – відварювання голів. Для прискорення процесу можна їх порубати. Паралельно для цієї страви зі свинячої голови робиться піджарка з цибулини, моркви та кореневої петрушки. Коли колір і запах засмажки вас задовольнить, додайте до неї пасероване борошно (велику ложку), томат-пюре (три), пару зубчиків часнику та півтори склянки бульйону. Після закипання в підливу кладеться розібрана на невеликі шматочки голова, і страва гаситься близько третини години.

Німецький каббес

У Німеччині дуже поважають страви зі свинячої голови. Можете спробувати приготувати традиційний кислий каббес. Голова дрібно рубається і вариться - але тільки до половинної готовності, і в невеликій кількості води, щоб за час варіння вона майже повністю википіла. Квашена капуста (з розрахунку 200 г на таку ж кількість м'яса) змішується з нарізаним скибочками яблуком, ялівцевими ягодами та подрібненою цибулею. Отримана маса міститься в бульйон і гаситься до готовності голови. Насамкінець вливається чверть склянки білого вина і всипається трохи кмину. Для подачі ще потрібен соус: на топленій олії допускаються дві ложечки борошна, вливається чверть склянки бульйону, кілька великих ложок жирних вершків, тертий хрін і сіль. Закипить – можна заливати каббес, викладений на блюдо.

Фарширована голова по-українськи

Для її приготування доведеться виявити чималу кулінарну спритність. Насамперед голова знизу розрубується, але так, щоб шкіра на тіні залишилася цілою. Після неодноразового промивання (а краще - двогодинного вимочування в воді, що змінюється кілька разів) виймаються кістки, очі зшиваються і голова фарширується. Для начинки кілограм телячої печінки шпигується салом і гаситься до скоринки з цибулею. Біла булка вимочується в молоці та віджимається. Півкіло телятини перемелюється з печінкою та хлібом, доповнюється чотирма жовтками, чвертю кілограма дрібно порубаної вареної солонини та під кінець – піною чотирьох білків. Половина вимішаного фаршу вкладається в оболонку з голови, на ньому розміщуються кружки п'яти крутих яєць, десяток маринованих грибів та п'ять солоних огірків (скибочками чи кружальцями). Зверху розкладається друга частина фаршу, голова стягується шпагатом та вариться від двох до трьох годин. На стіл ставиться з хріном та майонезом.

Чуваський пиріг

Якщо вас зацікавило приготування страв із свинячої голови, не зупиняйтесь лише на традиційних. У Чувашії вигадали чудову випічку з цього субпродукту. Замішується дріжджове тісто із півкілограма борошна. В очікуванні його піднімання готується начинка. Для неї вимита та підготовлена ​​голова рубається на чверті і вариться майже до готовності. З неї знімається все м'ясо з частиною сала і перемелюється у м'ясорубці. Фарш обсмажується до легкої коричневості, з'єднується з цибульною засмажкою, сіллю та перцем. Після вимішування він розкладається по товсто розкатаним тестом. Краї заліплюються - має вийти великий овальний пиріг. Через три чверті години розстоювання він змащується збитим яйцем, у кількох місцях надколюється виделкою і вирушає в піч на півгодини.

Паштет зі свинячої голови

Різного роду намазки дуже полегшують швидкі перекушування і служать приємним доповненням до обіду. Непоганий у цій якості буде паштет зі свинячої голови. Зробити його можна у різний спосіб. Найпростіший: розрубати на шматки субпродукт, залити водою в невеликому обсязі, вкласти цілісні морквину з цибулею і варити, ніби зібралися готувати холодець. Коли м'ясо почне відпадати від кісток, проціджений бульйон залишається для якогось супу, а м'якоть, включаючи шкірку, сало та м'які хрящики, збивається у блендері з часником та цибулею. Вже готовий паштет зі свинячої голови присмачується сіллю та спеціями. Як мелений перець обов'язковий, решта - як подобається саме вам. Але дуже вдалим буде застосування мускату.

Паштет «Ласощі»

Справжнім гурманам не надто до вподоби страва лише з м'яса голови. Їм можна порадити з'єднати його з печінкою приблизно в рівній кількості. Нарубана голова відварюється, а печінка, крупно порізана, обсмажується (можна також зварити, але буде занадто рідко). До печінки можна додати і четвертинки цибулин - тоді не треба робити засмажку окремо. Всі компоненти крейдуються або проганяються через блендер, присолюються, перчат і приправляються іншими спеціями - і паштет можна вживати. Якщо ви його заготовили в дуже великій кількості або плануєте залишити до зими, додайте в масу штук шість яєць, розкладіть по півлітровим банкам і стерилізуйте півтори години. Після закупорювання та охолодження зберігати їх треба в холоді: консерви - річ примхлива і можуть зіпсуватися.

Паштет із свинячої голови можна приготувати з м'ясом. Дії та співвідношення продуктів аналогічні, тільки м'ясо вариться разом із головою, а цибуля обсмажується окремо.

Тушенька

Для неї м'ясо та сало доведеться акуратно та невеликими, у сантиметр, скибочками зрізати з кісток. Заготівля заливається холодною водою та вариться близько трьох годин. У потрібний момент додаються сіль із спеціями. Коли тушонка зі свинячої голови буде готова, вона фасується стерильними банками, накривається кришками і півгодини стерилізується. Після закупорювання банки перевертаються догори ногами і остуджуються без закутування. Зберігати, як і будь-які інші, краще в холоді. А якщо вам дуже подобається тушонка зі свинячої голови і ви збираєтеся готувати її у великих кількостях, купіть автоклав - він дає можливість зберігати м'ясні консерви досить довго.

Зі свинячої голови можна приготувати відмінну холодну закуску - сальтисон або сальтисон. Страва виходить дуже смачною, гострим, ароматним і розходиться досить швидко, особливо під горілку. Це відмінний варіант на сімейне свято (навіть на весілля з невеликою кількістю гостей) із серії «дешево та сердито». Щоправда, з його приготуванням доведеться повозитися. Але воно того варте.

Існує два основних варіанти подачі свинячої голови під пресом - у свинячому шлунку або у формі пресованих "квадратних" брусків. У свинячому шлунку готується класичний сальтисон. Якщо шлунка під рукою немає (або з якоїсь іншої причини ви не хочете в ньому готувати), то можна запакувати м'ясо в кишки, кулінарні рукави, харчову плівку, поліетилен або навіть марлю. Ще один варіант – акуратно зрізати з уже відвареної свинячої голови шкіру (з прошарками жиру) і потім у цю шкіру загорнути порізану м'якоть із приправами. Саме такий апетитний рулет показаний на першому фото.

Крім самої свинячої голови можна взяти додатково печінку, серце, язики і просто м'ясо свинини. Спеції та овочі також можете використовувати на свій смак, тут варіантів досить багато. А бульйон, що залишився від варіння голови, стане відмінною основою для холодця.

Інгредієнти для сальтисону зі свинячої голови

Свинячу голову беремо цілу чи половину. Можна ще на ринку попросити, щоби її розрубали на кілька частин. Обов'язково використовуємо вушка та п'ятак – це основні частини голови, які містять желатин. У крайньому випадку можна замінити їх свинячими ніжками (копитцями). Якщо ж сумніваєтеся, що бульйон вийде досить насиченим, можна додати звичайний харчовий желатин – тоді він точно схопиться.

Для приготування свинячої голови під пресом беремо:

• свинячу голову
• свинячий шлунок
• часнику – 5 зубчиків
• моркви – 1 шт.
• лавровий лист
• чорний перець горошок
• корінь петрушки
• м'якоть свинини, язик, печінка – за бажанням
• спеції за смаком, цибуля – за бажанням

Ось такий у нас вийшов м'ясний набір із посіченої голови.

Приготування свинячої голови під пресом

Насамперед потрібно починати готувати шлунок. Зайнятися цим потрібно ще за день до приготування основної страви. Якщо ви не хочете возитися зі шлунком і готуватимете без нього, то цей пункт можете пропустити. Шлунок ретельно промиваємо, вивертаємо, знову миємо, знімаємо зайвий жир, вишкрібаємо ножем, пересипаємо сіллю і залишаємо на ніч. Можемо додати товчену цибулю – щоб відбити неприємний запах шлунка. Вранці знову промиваємо, міняючи кілька разів воду. Можна посипати шлунок кукурудзяною крупою, помасажувати і залишити на півгодини, а потім змити крупу - це теж допомагає позбутися запаху. Бажано також зчистити весь слиз.

Повертаємось до м'яса. Варити його будемо як на холодець - кілька годин. Тільки води беремо поменше. Насамперед потрібно добре оглянути всі частини голови, при необхідності обпалити їх і видалити ножем всю вовну та щетину. Складаємо м'ясо у велику каструлю, заливаємо холодною водою та залишаємо на півгодини. Потім воду зливаємо, варитимемо в іншій.

Внизу каструлі розміщуємо вуха, п'ятак, щоки – все те, що має розваритися сильніше. Якщо варимо з додатковими мовами, краще готувати їх окремо або додати до загальної каструлі десь за годину до кінця приготування.

Доводимо до кипіння на сильному вогні, зменшуємо вогонь, знімаємо піну.

Варимо під кришкою приблизно 3-4 години.

Приблизно за годину до закінчення варіння додаємо коріння з овочами. Солимо і кладемо спеції за 30 хвилин до готовності, за 10 хвилин додаємо надрізаний часник. Є й інший варіант - часник можна в бульйон не опускати взагалі, а додати його в роздавленому вигляді вже готового і дрібно порубаного м'яса.

Виймаємо з бульйону зварену м'якоть голови, вуха, язика, м'ясо.

Акуратно вибираємо та видаляємо всі кістки. Зачищаємо мови. Все, що не вселяє довіри та апетиту, викидаємо. М'ясо, що залишилося, вушка, м'якоть язика нарізаємо кубиками або скибочками.

Проціджуємо бульйон, викидаємо розварені овочі. До порізаного м'яса додаємо при бажанні спеції та часник. Ретельно перемішуємо і вливаємо в суміш трохи бульйону (приблизно десяту частину від маси м'ясної м'якоті).

Якщо готуємо сальтисон у шлунку, то настав час начиняти рубець отриманою м'ясною сумішшю. Акуратно заповнюємо нутрощі шлунка, ущільнюємо, пресуємо і зашиваємо отвори ниткою.

Викладаємо заповнений і зашитий шлунок у ємність із бульйоном. Зручно використовувати гусятницю, хоча можна і простору каструлю. Якщо бульйону замало – можна додати гарячої підсоленої води. Ставимо варитися ще на 2-3 години.

Виймаємо відварений рубець, ставимо його під гніт. Залишаємо на холоді на добу або двічі.

Це вже готовий сальтисон. Дуже добре йде з гірчичкою або хроном. Можна й із майонезом.

Якщо ж готувати без шлунка, м'ясо можна проварити трохи довше (до 5 годин). Потім упакувати його в марлю або харчову плівку і поставити під гніт. В результаті вийде приблизно ось такий «квадратний» сальтисон.

І насамкінець – відео приготування свинячої голови під пресом.

Свинячу голову рідко розглядають як серйозний кулінарний продукт. З неї прийнято готувати холодець, а з язика виходить непогана заливна. Але це ще не все. Виявляється, можна зробити дуже смачне пресоване м'ясо зі свинячої голови.

Все геніальне просто

Останнім часом щоденне меню будь-якої родини дедалі частіше «атакують» ковбаси. Вони стали справжнім атрибутом швидкого сніданку чи легкої вечері. Це значно скорочує час готування, але не дає того задоволення, яке відчувається після вживання продуктів, приготованих своїми руками. Причому зробити це не так уже й складно. Взяти, наприклад, свинячу голову. З неї можна приготувати не тільки холодець, а й дещо цікаве. Є чудовий рецепт, за яким легко зробити незвичайне пресоване м'ясо зі свинячої голови. Для цього знадобляться свиняча голова, часник, цибуля ріпчаста, перець мелений, морква, спеції та вода.

Готувати треба так:

1. Свинячу голову обмити, розрізати на дві частини вздовж і покласти у широку каструлю.
2. Продукт залити водою і відразу поставити варитись години на 4.
3. Після цього обидві половинки вийняти з каструлі, розкласти на столі та повністю звільнити від кісток.
4. Потім на столі розстелити марлю, укласти на неї один шматок шкірою вниз і рясно присмажити його спеціями.
5. Подрібнити довільно цибулю, моркву та часник. Продукти перемішати та розкласти отриману масу поверх першого шматка голови.
6. Всю конструкцію накрити другим шматком і загорнути дуже щільно отриманий рулет у марлю.
7. Зверху встановити гніт і залишити продукт у такому положенні на добу.

Пресоване м'ясо зі свинячої голови, приготовлене в такий спосіб, виходить дуже смачним, соковитим та ароматним.

Давно знайомий продукт

У кулінарії є безліч страв, які готуються подібним чином. Взяти, наприклад, сальтисон. За великим рахунком, він являє собою те ж пресоване м'ясо зі свинячої голови, оформлене у вигляді ковбасного виробу. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться: 1 свиняча голова, 7 літрів води, 3 цибулини, 1 кілограм шматкової свинини, сіль, 1 морквина, корінь петрушки, спеції, 2 лаврові листочки, зелень (петрушка, кріп) і лимонна цедра ).

Готується сальтисон досить просто:

1. Шматок свинини та голову відварити разом із корінням протягом 5 годин. За півгодини до кінця варіння закинути в каструлю лавровий лист і сіль.
2. Готовий продукт розкласти на обробному столі, звільнити від кісток і порізати все дрібними шматочками.
3. Тепер подрібнене м'ясо треба ще раз проварити разом із цибулею та цедрою лимона. На це піде приблизно 1:00.
4. З'єднати відварні шматки разом з рештою компонентів і добре перемішати. Після цього викласти все на марлю, щільно скрутити в рулон, перев'язати шпагатом, покласти під довільний гніт і відправити в холодильник на кілька годин.

Готове пресоване м'ясо зі свинячої голови подавати на стіл потрібно, попередньо нарізавши шматочками і рясно посипавши зеленню.

Щоб приготувати пресоване м'ясо, можна використовувати не лише свинячі голови, а й ноги. Для різноманітності можна також додати м'ясо будь-якого птаха. Для стандартного варіанту зі свининою знадобляться інгредієнти:

• 2,5 кілограма свинячих ніжок;
• 2 морквини;
• 1 картоплина;
• 3 лаврові листочки;
• 5 гілочок гвоздики;
• столова ложка перцю-горішка;
• 2 цибулини;
• 5 зубків часнику;
• сіль;
• кілька стеблинок кропу;
• 2 столові ложки желатину у порошку;
• 1 столова ложка меду;
• пара гілочок ялівцю та 10 ягід цієї рослини.

Робота починається з найголовнішого:

1. промити, очистити та просушити серветкою.
2. Потім змастити медом і дати полежати 15 хвилин.
3. Ніжки скласти щільно в каструлю, залити водою і, поспішаючи, довести до кипіння.
4. Зняти піну з бульйону, а потім засипати подрібнені овочі та інші інгредієнти. У такому складі варити ноги щонайменше 3 години.
5. Після цього з ніг зняти шкіру та зрізати м'ясо.
6. Підготовлену форму застелити шматочками шкіри.
7. М'ясо подрібнити, змішати з желатином і викласти поверх шкіри у форму. Зробити кілька таких шарів. Зверху знову все накрити шкірою.
8. Форму закрити, встановити на ній вантаж і залишити в такому положенні на добу.

Виходить дуже смачне пресоване м'ясо, добре відомо в норвезької кухні. Скандинави їдять його з тостами або спеціальними коржами, поливаючи сметанним соусом з кропом. Але кожен сам може вирішити, з чим їсти таку смакоту.

Техніка у побуті

На допомогу господаркам на кухні все частіше приходить техніка. Конструктори розробляють нові пристрої, які здатні полегшити працю на кухні. Одним з таких механізмів є шинка. За її допомогою готувати стає набагато легше. Для кожної страви розроблено спеціальний рецепт. Пресоване м'ясо, наприклад, робити за допомогою цього пристрою дуже зручно. Необов'язково брати голову. Для приготування можна використовувати такі компоненти: моркву, спеції, солодкий перець і 2 яйця.

Готується все у два прийоми:

1. М'ясо, моркву і перець порізати шматочками, перемішати і відставити на деякий час (2 години), щоб продукти злегка промаринувалися.
2. Додати решту інгредієнтів і знову все перемішати.
3. Шинку вистелити фольгою і укласти в неї підготовлену суміш. Пристрій накрити кришкою та встановити у глибоку сковороду. У намічених отворах проткнути дірки, а сковороду залити склянку звичайної води. Конструкцію поставити у духовку на 1,5 години.

Після остигання готовий продукт можна витягти з пристрою та сміливо подавати на стіл. Такий ароматний м'ясний продукт можна класти на хліб як бутерброд або подавати в тарілці з овочевим гарніром.

Багатий вибір

Будь-яка господарка сама може вирішити, як зробити пресоване м'ясо. Все залежить від наявності на кухні продуктів та допоміжного обладнання. Якщо немає під рукою стандартної шинки, то м'ясо завжди можна приготувати у звичайній харчовій плівці. Рецептуру краще брати простіше. Для такого варіанту підійде наступний набір продуктів: 1,2 кілограма свинини, склянка води, спеції, 3 столові ложки желатину, сіль, трохи часнику та цибуля ріпчаста (якщо є бажання).

Готується страва звичним способом:

1. М'ясо нарізати великими шматками і покласти в каструлю. Потім залити його водою та поставити на вогонь. У процесі варіння додати сіль, цибулю та перець.
2. У цей час желатин розвести холодною водою і поставити у бік набухання.
3. Готове м'ясо вийняти з|із| гарячого бульйону в окрему тарілку і дати йому охолонути. Потім обережно розібрати кожен шматочок по волокнах. До м'яса додати рубаний часник.
4. Готовий желатин розвести трохи гарячим бульйоном.
5. Форму для випікання змочити водою і вистелити плівкою зсередини.
6. Налити на дно трохи желатину, а зверху викласти частину м'яса із часником. Далі викладати в тій же черговості, доки не закінчаться всі продукти. Зверху обов'язково має бути желатин.
7. Загорнути отриману суміш краями плівки, а зверху покласти вантаж. Таку конструкцію поставити в холодильник на 10-12 годин.

На стіл м'ясо подавати треба рясно посипавши зеленню.

Вибираючи на ринках свіже м'ясо, багато хто навмисно обходить стороною прилавки, на яких продаються свинячі голови. У той же час, знавці кулінарії, навпаки, намагаються купити свинячу голову, адже це справжній делікатес! Вміючи, з неї можна приготувати багато смачних страв, при цьому їх собівартість буде набагато дешевшою, ніж зі звичайного м'яса. Зараз ми розглянемо найбільш прості варіанти, на які здатна будь-яка господиня, яка вміє хоч трохи готувати.

Холодець

На думку відразу ж приходить найпростіша і неймовірно смачна і універсальна страва - холодець, в народі його звуть холодець. Приготування починають з того, що голову добре промивають, поділяють на кілька частин, багато, до речі, якщо є підходяща ємність, кладуть повністю, заливають водою і варять. Свиняча голова повинна добре проваритися, тому на цій піде годин п'ять з моменту закипання, якщо ви варитимете на звичайній пічці, то трохи менше.

Накип, який утворюватиметься, знімається. М'ясо, що зварилося, добре відокремиться від кісток. Прямо руками знімають все в одну ємність, включаючи мову, вуха, мозок, у цьому випадку не час говорити про гидливість, адже це найсмачніша в голові, навіть у багатьох дорогих ресторанах страви, приготовані з цих «елементів», вважаються найдорожчими! Після кістки викидають, а м'ясо розбирають на невеликі шматочки-волокна та вивалюють в один таз. До них додають проціджений бульйон, в якому варилося м'ясо, доводять до кипіння. Якщо рідини практично немає, потрібно додати зовсім небагато свіжого окропу. Посолити, додати перець, лавровий лист і практично перед закипанням покласти трохи подрібненого часнику або цибулі.

Масу, що закипіла, рівномірно розфасовують по порційних контейнерах або звичайних чашках, відносячи холодець у прохолодне місце, наприклад, на веранду. Після охолодження холодець готовий, залишиться тільки зняти жир, що сплив на поверхні, і подати до столу.

Домашній сальтисон

Дуже смачним виходить домашній сальтисон, який, як і холодець, готується з уже звареного та відібраного від кісток м'яса свинячої голови. І тут його не розривають на волокна, а подрібнюють дуже дрібними шматочками ножем. З'єднують із невеликою кількістю часнику, солі, перцю, спеціями. Всі додаткові інгредієнти використовуються виключно на свій смак, можна ще додати щось або, навпаки, не класти.

Розмішавши, м'ясна маса викладається в пакет і вирушає в прохолодне місце, добре під невеликий прес, щоб затвердіти. В результаті має вийти своєрідний м'ясний брикет, який перед подачею залишиться лише нарізати.

Ковбаса

Зі свинячої голови виходить дуже смачна домашня ковбаса. Її приготування, як і попередні страви, займе зовсім небагато часу, якщо не рахувати варіння самої голови. Відокремлене від кістки м'ясо пропускають через м'ясорубку, разом із шматочками часнику. Фарш, що вийшов, перчать, солять, можна додати спеції. Тепер, якщо у вас є пристрої для приготування домашньої ковбаси, закладають всі туди. Якщо ні, то фарш просто викладають невеликими порціями в пакетики і надають йому форму невеликих ковбас, які зазвичай купуємо в магазині.

Знаючи про те, наскільки смачним і «екзотичним» вважаються «свинини, що складають», можна цілком використовувати їх окремо! Так, наприклад, дуже смачними вийдуть смажені щоки, відварені та обсмажені свинячі вуха, запечена свиняча мова. Навіть мозок вважається ідеальним інгредієнтом для деяких страв! Головне перед початком приготування все це добре промити, якщо потрібно, почистити, а, відваривши, бути особливо уважним, щоб у блюдо не потрапили дрібні кістки, що, в принципі, можна помітити і при рубанні звичайного м'яса, а не лише свинячої голови!

Крім того, м'ясо, взяте зі свинячої голови, чудово підходить для запікання, приготування рулетів овочевих і навіть котлет. Якщо ж готується бенкет на велику кількість персон, то голову можна просто відварити в спеціях, і подати до столу, як самостійну страву під відповідним соусом! Спробуйте приготувати все, що завгодно із запропонованого, і ви будете приємно здивовані тим, як швидко розходяться подібні страви!