Evde mutfak bıçaklarını saç kesme noktasına kadar keskinleştirmek - teknik ve gerekli ekipman. Jilet keskinliğine göre bir bıçağı kendiniz nasıl keskinleştirirsiniz Evde bir bıçağı en iyi nasıl keskinleştirirsiniz

En iyi çelikten veya seramikten yapılmış herhangi bir bıçak, zamanla kullanıldıkça körelecektir. Bu, ev hanımının yemek hazırlamasını zorlaştırır, harcanan zamanı ve çabayı artırır; bazen kör bir bıçak kayar ve yaralanmaya neden olur.

Bu gibi durumlardan kaçınmak için bıçağın anında düzenlenmesini sağlayan ve sürekli olarak keskin bir durumu koruyan basit cihazları kullanabilirsiniz. Ayrıca mutfak bıçaklarının bilenmesi periyodik olarak tekrarlanmalıdır - bu, basit aletler kullanılarak evde yapılabilir.

Tekniğe hakim olduktan sonra, sadece 8 Mart ve diğer günlerde hostesi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda masada saç kesebilecek bir bıçak göstererek misafirlerinizi (başka bir şey yoksa) büyük ölçüde şaşırtabileceksiniz. Bu, basit ve ucuz aletler kullanarak bir bıçağın nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini biliyorsanız elde edilebilecek bir mutfak bıçağının keskinlik seviyesidir.

Bir bıçağı doğru şekilde keskinleştirmek en zor şey değil, asıl önemli olan önerileri dinlemek

Hangi bıçaklar bilenebilir?

Her tür mutfak bıçağını keskinleştirebilirsiniz - her şeyden önce bu, ekipmana bağlıdır. Profesyonel elektrikli bileme makineleri Avrupa, Japon (tek taraflı), tırtıklı (dalgalı yüzeyli), doğrama, avcılık, turist ve seramik bıçaklarını herhangi bir bileme açısıyla keskinleştirir.

Basit bileme taşlarınız varsa ve teknolojiyi saç kesme noktasına kadar takip ederseniz, mutfakta kullanıldığında fazlasıyla yeterli olan bir bıçağı evde etkili bir şekilde keskinleştirebilirsiniz.

Ne yazık ki tüm bıçaklar iyi bilenemez.

Bazı bıçak türleri, kendi kendine bilenme etkisi sağlayan, aşınmaya dayanıklı özel bir bileşikle kaplanmış kesici kenarı olan modern teknolojiler kullanılarak yapılır. Bu tip mutfak bıçaklarının bilenmesi özel kaplamayı siler ve bıçak avantajlarını kaybeder - doğal olarak bu tür modeller keskinleştirilemez.

Bıçak bileme açısı

Bir bıçağın bileme açısı, bıçağın simetri çizgisi ile kesme kenarının düzlemi arasındaki sapmadır.

Bıçağın keskinliği ve dayanıklılığı bu değere bağlıdır: bileme açısı ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskin olur, ancak daha hızlı aşınır.

Daha büyük bir bıçak bileme açısı kesici kenarın keskinliğini azaltır, ancak çalışma süresini artırır.

Ürünlerin günlük kesilmesi için mutfak türleri 20 ila 30 derece arasında bileme açılarına sahiptir, ultra keskin tıbbi neşterler 10 - 17 derecelik bir açıyla bilenir, av bıçakları, kemikli etleri kesmek için mutfak ev baltaları ve satırlar bileme açısına sahiptir. 25 - 35 derece.

Herhangi bir bıçağın hangi açıda keskinleştirileceğini bilmek için, bıçak makasın içine sokulur ve bıçaklar, uçları bıçağın kesici kenarı ile yakın temas halinde olacak şekilde sıkıştırılır. Makas bıçaklarının birbirinden ayrılacağı açı bileme açısıdır.

Musat

Musat, elmas kaplı metal, sert çelik veya seramikten yapılmış yuvarlak veya oval yönlü bir dosyayı andıran, 20-25 cm uzunluğunda saplı ve çubuklu bir cihazdır. Metal çubuğun eksen boyunca yüzeyi küçük oluklarla kaplıdır, seramikler daha az kabartmalı bir yapıya sahiptir.

Musat, bıçakların çalışma kenarlarının düzenli olarak günlük olarak bitirilmesi ve taşlanması için kullanılır, bu da kesici kenarların keskinliğinin korunmasına yardımcı olur.

Musat her tür bıçak için uygun değildir, yalnızca çelik sertliği belirli olan modeller için uygundur.

Musat kullanmanın temel koşulu kesici kenarların uygun şekilde üretilmesi ve bıçak çeliğinin sertliğinin 60 birimden az olmasıdır. Musat, sert yüzeylerde kesici kenarın düzeltilmesini veya bükülmesini düzeltmenizi sağlar.

Çalışma kuralları

Deneyimsiz ev sahipleri için musat ile keskinleştirme şöyle görünür:

• Musat sol ele alınır ve keskin ucunu 25-30 derecelik bir açıyla ahşap bir yüzeye dayatır.
• Sağ eldeki bıçak çıkışa doğru bir yay çizerek yukarıdan aşağıya doğru hareket eder, hareketler bıçağın her iki yanında çok az çabayla birkaç kez tekrarlanır.
• Bitirmenin son aşamasında kuvvet azaltılır, iş bitiminde musat suyla yıkanır ve sapın kancasına kuruması için asılır.

Bileme kalitesini kontrol etmek için genel olarak kabul edilen bir yöntem, bir kağıt yaprağını kesmektir - üzerine kıvrımlı çizgiler çizebilir veya ince şeritler kesebilirseniz, bıçağın keskinliği çok yüksektir. Elinizin saçındaki jiletin keskinliğini kontrol edebilirsiniz - keskin bir şekilde bilenmiş bir bıçak saçları kolayca keser.

Bileme taşları

Bir bıçağın nasıl keskinleştirileceğine karar verirken, çoğu kişi öncelikle değişen derecelerde aşındırıcılığa sahip taşları bilemeyi düşünür. Modern bileme taşlarının iki tarafı vardır - aşındırıcı taşlar kullanıldığında, başlangıçta kaba taneli yapıya sahip taraf kullanılır ve bileme işleminin sonunda diğer tarafın ince taneli kısmına geçerler.

Bileme taşı standart mutfak bıçakları için klasik bir seçenektir

Bileme kuralları

Çalışmadan önce ve çalışma sırasında, çubuklar su veya sabun çözeltisi ile nemlendirilir - bu, bıçağın kaymasını iyileştirmek için çubuğun gözeneklerini metal tozundan ve yüzeyini kullanılmış süspansiyondan temizlemek için gereklidir (birçok modern tip gerektirmez) su ile ön işlem). Bileme taşı talimatlarında açıklanan çalışma kuralları, bir mutfak bıçağının nasıl keskinleştirileceğini bilmenize yardımcı olacaktır.

• Taşı suyla ıslatın ve üzerine bir damla bulaşık deterjanı ekleyin.
• Bloğu düz bir yüzeye, tercihen daha iyi kavrama için hafif kabartmalı (rendelenmiş bir tahta değil) bir yüzeye yerleştiriyoruz.
• Bıçağı taş yüzeyine istenilen açıda uygulayın.

Açıyı ayarlamak için, birkaç kez katlanmış normal bir kağıt kullanabilirsiniz, bu durumda bıçak için 22,5 derecelik bir son bileme açısı elde edebilirsiniz (sayfayı iki kez 90 derece katlayarak elde edilir). Ortaya çıkan eğimi hatırlamaya çalışırken, ortaya çıkan açıya sahip bir kağıt yaprağı ve bloğa bir bıçak uyguluyoruz.

• Bıçağı bloğun başına ve karşısına yerleştiriyoruz, sapının ucu bloğun en ucunda olmalı ve biraz çaba harcayarak bıçağı blok boyunca kesme yönünde bir yay çizerek kaydırıyoruz. Bileme açısını daha sıkı sabitlemek için bıçağı ikinci elinizle destekleyebilirsiniz. Hareket 40 - 50 kez tekrarlanır, ardından hareketin tarafı ve yönü değişir.
• Bıçağın tüm uzunluğu boyunca çapaklı bir kenar belirirse, biley taşının kaba taneli tarafında bilemeyi bırakıp ince taneli tarafa geçmelisiniz. Bileme işlemi tekrarlanır, sonunda bıçak üzerindeki basınç azalır.
• Bıçağı iri taneli bir blok üzerinde işledikten sonra musatın üzerine parlatabilirsiniz.
• İşin sonunda çubuklar akan su altında yıkanır.

İstenirse jilet keskinliğinde bir bıçak alabilirsiniz. Bu işlem için hakiki deri (deri kemer parçası) ve aşındırıcı macun (GOI, Dialux) kullanılır. Macun banda uygulanır ve kesme yönünün tersi yönde bir hareketle istenilen açıda tekrar tekrar bir bıçak üzerinden geçirilir.

Zımpara kağıdı

Zımpara kağıdı keskin bir bıçağı korumak için en ekonomik seçenektir.

Zımpara kullanılarak yapılan bileme işlemi taşların bileme işleminden farklı değildir. Zımpara kağıdını ahşap bir bloğa yapıştırarak veya bantlayarak doğaçlama bir blok bile yapabilirsiniz: bir tarafa kaba taneli zımpara kağıdı, diğer tarafa ince taneli zımpara kağıdı sabitlenir.

Mekanik kalemtıraş

Benzer bileyiciler evde bıçağı keskinleştirmenin en uygun yoludur

Mutfak bıçakları için mekanik bileme makinelerinin standart tasarımı, tutma için bir saptan ve farklı bileme derecelerine sahip bıçaklar için bileme disklerine sahip birkaç yuvadan oluşan dikdörtgen bir gövdedir. Kullanırken bileme açısı sabittir ve sık kullanılan mutfak bıçakları için idealdir.

Manuel bir mekanik bileme makinesi için başka bir seçenek, gövdede mekanik merdanelerle yalnızca bir bileme oluğu bulunan bir merdane bıçağıdır.

Bileme seti

Bıçakları keskinleştirirken ve düzeltirken asıl görev, tam açıyı ayarlamaktır. Bu görevi gerçekleştirmek için taşlama cihazlarının çok çeşitli mekanik tasarımları geliştirilmiştir.

Bazı modeller bir taban ve bir bıçak bıçağı için bağlantı elemanlarından oluşur, bileme taşı bir kılavuz çubuğa tutturulur. Çalışırken bıçak boyunca belirlenen açıda hareket eder, ardından bıçak döner. Set farklı taneli taşlarla donatılmıştır - bu, bıçağın geometrisini düzeltmenize ve cilalamanıza olanak tanır.

Bileme seti, demonte halde bir bıçağın keskinleştirilmesine yönelik bileşenler içerir. Bu set oldukça kompakttır.

Başka bir bileme makinesi türü, içine bileme taşlarının bileme açısıyla dikey olarak yerleştirildiği tutuculu bir yataktır; çalışırken, bıçak kesinlikle dikey bir düzlemde hareket ederek bloğun yüzeyi boyunca yukarıdan aşağıya doğru kayar.

Bu tür cihazların tasarımları oldukça çeşitli ve basittir, herkes böyle bir cihazı evde minimum gerekli alet seti ile doğaçlama araçlardan yapabilir.

Elektrikli kalemtıraş

Bilemenin en hızlı yolu, bileme ve cilalama için elektrikli bileme makineleri kullanmaktır. Yapısal olarak, bıçakları yerleştirmek için bir yuvaya sahip kapalı bir kutu içinde yapılırlar, içinde elmasla kaplı konik aşındırıcı tekerleklerin takıldığı bir elektrik motoru vardır. Bu yöntem, cihazların yüksek maliyeti nedeniyle günlük yaşamda pek popüler değildir ve profesyonel çalışmalara yöneliktir.

Elektrikli bir kalemtıraş sizin için tüm işi yapacak. Tek yapmanız gereken bıçağı doğru açıda doğru tutmaktır.

Yüksek kaliteli elektrikli bileme makineleri modelleri genellikle iki tür aşındırıcı tekerleğe sahiptir - birincisi bıçağın geometrisini eski haline getirmek için, ikincisi son parlatma için; bu tür cihazlardaki bileme açısı otomatik olarak ayarlanabilir veya ayarlanabilir.

Bazı elektrikli cihaz modelleri, farklı türdeki mutfak bıçaklarını keskinleştirmenize olanak tanır: Avrupa, tırtıklı, Japon, seramik ve makas. Elektrikli makinelerde her iki tarafın da kendi kanalı vardır.

Çalışma kuralları

• Çalışma kenarı çok çentikli ve pürüzlü ise, bıçak kaba zımpara kullanılarak işlenir. Oluğa yerleştirilir ve kendine doğru çekilir, tekrar sayısı kesici kenarın donukluk derecesine bağlıdır.
• Keskinlik gözle veya temasla kontrol edildikten sonra bıçak, cilalama oluğuna batırılır ve işlem tekrarlanır. Bıçağın yüksek keskinliğini elde etmek için genellikle 5 ila 10 broş gerekir.

Öğütücü

Bileme makinesi profesyonel bir seçenektir; kısa sürede bir düzine bıçağı keskinleştirmek için kullanılabilir

Birçok ev sahibinin emrinde bir bileme makinesi vardır - bir şaft üzerine monte edilmiş aşındırıcı taşlama tekerleğine sahip bir elektrik motoru, bazen makinenin ayarlanabilir bir dönüş hızı vardır.

Aşındırıcı çarklar genellikle bıçakları keskinleştirmek için kullanılır, ancak yanlış kullanılırsa (güçlü basınç ve yüksek hız), çeliğin kolayca aşırı ısınmasına ve bıçağın kullanılamaz hale gelmesine neden olabilirsiniz. Bileme makinesinde bileme yapmak için aşağıdaki kuralları bilmeniz gerekir.

Evde bıçak keskinleştirmek zor değil. Kişisel olarak bunu düzenli olarak yapıyorum. Bıçakları nasıl doğru şekilde keskinleştireceğinizi ve bunun için hangi aletlerin en iyi şekilde kullanılacağını bulmanızı öneririm.

Gerekli araçlar

Bıçakların doğru şekilde nasıl keskinleştirileceğini öğrenmek için öncelikle bunun için kullanılabilecek aletleri tanımanız gerekir. Her birinin kendine has özellikleri ve avantajları vardır:

• Musat. Dışarıdan bu cihaz sıradan bir dosyaya benziyor. Uzun yuvarlak bir çubuk, bir çentik ve bir saptan oluşur. Musat bıçağın kesici ucunu düzeltmeye yöneliktir.

Musat bıçağın çalışma durumunu sürekli korur. Ancak bıçak çok körse bu alet yardımcı olmayacaktır.

• Elektrikli kalemtıraş. Sadece mutfak bıçaklarını değil aynı zamanda makas ve tornavidaları da yüksek kalitede keskinleştirmenin mükemmel bir yolu. Sadece iki dakika içinde alet, her türlü bıçağı önce keskinleştirmenize ve ardından cilalamanıza yardımcı olacaktır.

Bıçakların elektrikli bir cihazda düzgün şekilde bilenmesi zor değildir - gerekli bileme açısını kendisi belirler.

• Mekanik kalemtıraş. Uygun fiyatlı ancak tamamen etkili olmayan bir cihaz. Mekanik bileme makineleri basitlikleri, düşük maliyetleri ve bıçağı eski keskinliğine döndürme yetenekleri nedeniyle popülerdir. Ancak yine de mekanik bir cihazla ideal bir sonuca ulaşmak imkansızdır. Ayrıca bıçak kısa sürede tekrar körelir.

• Aşındırıcı tekerlek makinesi. Bu, kural olarak endüstriyel işletmelerde kullanılan profesyonel bir araçtır. Tecrübesiz bir bileme makinesinde çalışmanızı önermiyorum. Makinede belirli bir sıcaklıkta tutulan bıçak malzemesi sertleşecek ve yanlış ısıtma, onarılamaz hasarlara neden olacaktır.

• Bileme taşı. Bıçakları keskinleştirmek için en etkili araçlardan biri. Ancak onu kullanma süreci belirli beceriler gerektirir.

Çeşitli alet türleri vardır: elmas, seramik, Japon su taşları, doğal. Yüzey taneciklerinin derecesi (zımpara kağıdı gibi) bakımından birbirlerinden farklılık gösterirler. Doğal taşlar genellikle daha ince tane frekansına sahipken, yapay taşlar taşın her iki tarafında da değişen derecelerde taneciklerle üretilir.

Bıçağı bileme taşıyla keskinleştirmek

Yüksek kaliteli bir sonuç elde etmek için bileme taşıyla nasıl keskinleştirilir? Hangi bloğun en iyi seçileceğini ve bıçağı hangi açıda tutacağınızı bilmeniz gerekir.

Taş seçimi

Başarılı bir taşla bileme yapmak için şunlara dikkat etmeniz gerekir:

• Boyut. Aletin uzunluğu bıçağın uzunluğunu yaklaşık bir buçuk ila iki kat aşmalıdır. Son çare olarak - bıçağın uzunluğuna eşit;
• Yüzey. Aletin yüzeyini dikkatlice inceleyin - düz ve talaşsız olmalıdır;
• Fonksiyonel. Orta sertlikte üniversal bir alet satın alabilirsiniz. Ancak aynı anda iki tür tane büyüklüğüne sahip bir taş satın almak daha iyidir.

Eğim açısının seçilmesi

İstenilen sonucu elde etmek için doğru bileme açısını seçmeniz gerekir. Bıçağın türüne bağlıdır:

• 25° - profesyonel aşçılar ve filetolar için;
• 10°–20° - Japon bıçakları için;
• 30°–45° - av bıçakları için;
• 30° - mutfak bıçakları için.

Bıçağı taşla keskinleştirmek için 5 adım

Yani, çift taraflı bir bileme taşı kullanarak bir mutfak bıçağını kendi ellerinizle düzgün şekilde keskinleştirmek için talimatlar:

İllüstrasyon	Eylemlerin açıklaması
	Adım 1. Taşın hazırlanması. Bıçakları bileme taşı ile keskinleştirmeden önce hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için cihazı su veya bitkisel yağda durulayın.
	2. Adım. Desteği yükleyin. Masanın üzerine blok için destek görevi görebilecek ahşap bir kesme tahtası veya başka bir nesne yerleştirin. Kolaylık sağlamak için, fotoğrafta gösterildiği gibi ahşap bir bloktan ve birkaç çividen küçük bir tutucu oluşturabilirsiniz.
	3. Adım. Düzeltme ve başlama. Mutfak bıçağını istediğiniz açıya yerleştirin. Tüm çalışma boyunca aynı eğimin korunması gerektiğini unutmayın. Tutamağın üst kısmının bloğun alt kısmıyla temas ettiğinden emin olun. Fotoğrafta belirtilen yolu takip edin. Bıçağa çok fazla baskı uygulamamalısınız ama sadece ütülememelisiniz.

Tekrar merhaba!

Bir şekilde yanıma geldi yoldaşım:

"Temych" diyor, "İnternetin her yerine baktım ve bıçağın nasıl keskinleştirileceğine dair hiçbir bilgi bulamadım." Bir makale yazacak mısın?

- Sorun değil Lekha! - Ona söylüyorum, - Dar çevrelerde tanınmış bir "hacker" olarak sizin gerekli bilgiyi bulamadığınıza inanamıyorum.

Lekha'nın bana cevap verdiği:

- Evet, elbette buldum, ama orada her şey bir şekilde anlaşılmaz ve sen bunu "parmaklarınla" açıklayacaksın...

Bence neden olmasın. Böylece bıçakların bilenmesiyle ilgili bir makale doğdu.

Giriş

Bileme, Orta Krallık'tan bilinmeyen yoldaşlar tarafından üretilen basit bir mutfak bıçağı üzerinde gerçekleştirildi. Bıçak kirden temizlendi, hafifçe cilalandı ve tabii ki keskinleştirildi. Aşağıda neler olduğunu görebilirsiniz

Bileme prensibi aynı olmasına rağmen herkesin Japon Şam mutfak gereçlerini kullanması pek olası değildir. Yine de neyin keskinleştirileceği önemli değil: 100 ruble için bir Çin bıçağı veya 15 ruble için VG10 bin çelikten yapılmış bir Japon (Alman) bıçağı veya daha fazlası.

Tek soru bıçağın bir kenarı ne kadar süre tutacağıdır. Ve bu sadece çeliğin kalitesine ve bıçağın geometrisine bağlıdır.

Teori

Küçük bir teori. Her işte olduğu gibi teorik bilgi olmadan yapamayız.

Bıçak geometrisi

Henüz bıçağın anatomisini yani bıçağın ne olduğunu bilmiyorsanız okumanızı tavsiye ederim. Makale ansiklopediktir, ancak temel terimlerin açık olacağını umuyorum.

Herhangi bir bıçağı alın ve kenarından bakın.

Ne görüyorsun? Kenar hariç. Hiçbir şey görmüyor musun? Garip! Bir WEDGE görmelisiniz. Şimdi gördün mü? İşte şöyle bir şey:

Bıçağın kesiti eğimlerden oluşan bir kamadır. Bıçağın kesmesine veya doğramasına izin veren şey (hepsi bıçağın amacına bağlıdır).

Ve eğimler 10 derece civarında çok keskin bir açı oluşturduğundan, bıçağın uzun süre keskin kalmasına izin vermeyecektir (kesici kenar, çeliğe bağlı olarak kesinlikle kıvrılacak veya ufalanacaktır). Bunu önlemek için bunu yapıyorlar arabalar kesme kenarını (CR) oluşturur.

Bazı çelikler için mikro uçlar gibi bir "kulak hilesi" de kullanılır. Mikro uçlar, bazı çeliklerde RC'nin servis ömrünü uzatmayı mümkün kılar, ancak bu numara her zaman işe yaramaz.

Dolayısıyla keskinleştirmenin görevi doğru yaklaşma açısını oluşturmaktır. Bu açı değişebilir. Farklı görevler farklı bileme açıları gerektirir.

Örneğin, bir fileto bıçağı (et ve balığın ince dilimlenmesi için tasarlanmıştır) 30-40 derecelik bir açıyla keskinleştirilir,

Çoğunlukla bir şeyi doğramak için kullanılan pala veya hayatta kalma bıçağı 50-60 derecedir. Ancak çoğu zaman bıçaklar 40-45 derecelik bir açıyla keskinleştirilir ve bu, çoğu ev sorununu çözmek için optimal olarak kabul edilir.

Fiziğe geçelim.

Bileme işleminin fiziği

Herkes okulda fizik mi okudu? Daha yumuşak bir malzeme daha sert bir malzemeye sürtülürse sert ve yumuşak birbirleriyle nasıl etkileşime girer?

Çoğu zaman yumuşak malzeme sürtünmenin etkisi altında aşınır. Aynı şey keskinleştirme için de geçerli. Bizim durumumuzda yumuşak olan bir bıçak, sert olan ise aşındırıcı bir bloktur.

Bileme taşının katı kalıntılarının etkisi altında metal parçacıklar aşınır. Bu da bıçağın kesici kenarında bir tür mikro testerenin ortaya çıkmasına neden olur.

Yakından bakarsanız bu mikro testereyi herhangi bir bıçağın kesici kenarında görebilirsiniz. Özellikle yeni bıçaklarda belirgindir. Bu yüzden onun fotoğrafını çekmeye çalıştım.

Kesici kenarda dikey enine şeritler görüyor musunuz? Bunlar bir bileği taşının izleri. Aşağıdaki resim daha detaylı olarak görülebilir.

Böylece, bileme taşının sert kalıntılarının boyutu ne kadar küçük olursa, mikro testerenin kesici kenarda o kadar küçük olacağı ortaya çıktı. Buna göre mikro testere ne kadar küçük olursa bıçak o kadar uzun süre keskin kalacaktır. İhtiyacımız olan şey bu.

Hepsi fizik bu... Ve şimdi uygulamaya geçme zamanı.

Pratik

Teori iyidir ama mümkün olduğunca pratik yapmalısınız, o zaman elleriniz hatırlayacak ve tüm süreç kafanıza yerleşecektir.

Keskinleştirmede en önemli şey açının doğru korunmasıdır. Ve bu pratik gerektirir. Ne kadar çok pratik yaparsanız o kadar iyi olursunuz. Beceri ve sabır gerektiren her işte olduğu gibi. İlk seferde bir bıçağı keskinleştiremeyeceğinize dair sizi temin ederim. Ama gerekli özeni göstererek... yani, fikri anladınız.

Alet

Yani bileme için bir bileme taşına, biraz makine yağına ve keskinleştireceğimiz bir bıçağa ihtiyacınız var.

Bileme taşı

Herhangi bir hırdavatçıdan basit bir blok satın alın. Tekne şeklinde geliyor ama çift taraflı ve daha uzun olanı satın almak daha iyi. Başarılı olmaya başladığınızda daha saygın bir şey satın alacaksınız. Örneğin elmas çubuklar...

Çubuk 150 milimetreden kısa olmamalıdır. Farklı uzunluklardaki çubukları keskinleştirmeye çalışarak bunun neden bu kadar basit olduğunu anlayabilirsiniz. Blok ne kadar uzun olursa keskinleştirmek o kadar kolay olur.

Yağ

Makine veya silah yağına ihtiyacımız olacak. Bileme taşının metal parçacıklarla tıkanmaması için bileme işlemi sırasında bileme taşını yağlamak için yağa ihtiyaç vardır.

Hiçbir durumda ayçiçek yağı gibi organik yağ kullanmamalısınız. Blok anında yağlanacak ve atılabilecektir.

İlk kez yeni bir bıçak veya sürekli kullandığınız bıçağı almayın. Mahvetmekten çekinmeyeceğin bir bıçak bul. Bu şekilde antrenman yaparsınız. Deneyler için kullandığım bıçağım bu eski mutfak bıçağıydı.

Aletimiz var, hadi keskinleştirmeye başlayalım.

Bileme işlemi

Hadi rahatlayalım. Bloğu önünüzdeki masaya, kısa tarafı size bakacak şekilde yerleştirin. Bileme sırasında masanın üzerinde kaymaması için bloğun altına kauçuk paspas veya gazete gibi bir şey yerleştirebilirsiniz.

Bir bıçak alıp keskinleştirmeye başlıyoruz.

Bileme işlemi farklı tane boyutlarındaki bileme taşlarında gerçekleşir. Büyükten küçüğe. Tahıl ne kadar büyük olursa metal bıçaktan o kadar hızlı çıkarılır. Tahıl ne kadar küçük olursa, kesici kenardaki mikro testere o kadar küçük olur ve kesici kenardaki mikro testere ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar uzun süre keskin kalır.

Mutfak bıçağını keskinleştirdiğimiz için jilet keskinliğine ihtiyacımız yok, bıçağın yiyeceği iyi kesmesi yeterli. Aşağıda bileme sonucunu kontrol etmeyi anlatacağım. Ve şimdi tekrarlayacağım.

Blok, kısa tarafı size ve büyük kısmı yukarı bakacak şekilde masanın üzerinde durur. Kolayca ve doğal olarak, çok fazla baskı olmadan, öncüyü oluşturmaya başlıyoruz. Çubuğun üzerine önceden birkaç damla yağ damlatın.

Aşağıdaki resimde gösterilen hareket.

Bıçağın taş üzerindeki hareketinin net ve tutarlı olması gerektiğini lütfen unutmayın. Ağızdan uca.

Onu kenara getirdiler, tekrar tekrar yırttılar. Bu hareketi birçok kez tekrarlayarak bıçağın arka tarafında kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca bir çapak oluşumunu sağlıyoruz.

Tekrar tekrar - elbette bunu biraz "büktüm". Mutfak bıçakları "Japon" değilse oldukça yumuşak çelikten yapılmıştır, istenilen sonucu elde etmek için 40-50 hareket yapmak yeterli olacaktır. Çubuk kirlendikçe birkaç damla yağ eklemeyi unutmayın.

Şeytan tırnağı görülebilir veya hissedilebilir. Parmağınızı kesici kenar boyunca gezdirin, parmağınızın bir şeye yapışmış gibi göründüğünü hissedersiniz. Bir miktar sertlik hissediliyor. Bu, kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca eşit olması gereken bir çapaktır.

Bir tarafta işimiz bitti. Şimdi aynı işlemleri diğer tarafta da yapmanız gerekiyor.

Sol elinizle bıçağı sapından tutarak diğer tarafı keskinleştirebilirsiniz ama mesela bu benim için uygun değil bu yüzden bıçağı sağ elimde tutuyorum ama kendimden uzağa değil kendime doğru keskinleştiriyorum kendim.

Bıçağın diğer tarafındaki kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca çapak elde etme prosedürünü gerçekleştiriyoruz.

Artık biley taşının daha ince tarafına geçebilirsiniz. Çubuğun sığ tarafında yukarıda açıklanan her şeyi tekrarlamanız gerekir.

Bütün bileme süreci budur. Zor görünmüyor ama belli beceriler ve çok fazla sabır gerektiriyor.

Bileme açısı kontrolü

Bıçağı istenilen pozisyonda tutmak çok zordur. Sonuçta en önemli şey, tüm bileme işlemi boyunca onu belli bir açıda tutmanız gerektiğidir. Ve bir tarafta az çok kullanışlı olsa da diğer tarafta sağ köşeye girmek oldukça zor.

“Koltuk değneği yöntemini” kullanabilirsiniz. Yani bazı doğaçlama cihazlar veya teknikler.

Önce koltuk değneği

Basit bir ofis klibi kullanılır. Bıçağa takıyoruz ve yaklaşık 20-25 derecelik bir açı elde ediyoruz (yani toplam bileme açısının yarısı).

Kelepçe yerine, örneğin ahşaptan istenilen açılarda küçük şablonlar yapabilirsiniz.

İkinci koltuk değneği

Bu bir cihaz değil, bir tekniktir. Basit bir kalıcı kalem alın ve çizgilerin üzerini boyayın. Bileme sırasında, uçlar ile bileme taşı arasındaki temas noktalarında boya aşınacak ve bu da ne yapılması gerektiğini görmenizi sağlayacaktır - popoyu kaldırın veya indirin.

Üçüncü koltuk değneği

Bu teknik deneyimli bileme makineleri içindir, ancak en etkili olanıdır.

Doğru açı, kablolardaki parlamaya göre belirlenir. Keskinleştirilen taraf belirli bir açıyla aydınlatıldığında uçlarda parlama meydana gelir. Bu vurgular köşenin nerede engellendiğini açıkça gösteriyor.

Size fotoğraf gösteremiyorum, fotoğraflamak oldukça zor ve bunu kelimelerle anlatamazsınız. Bu mutlaka görülmeli...

Başka birçok cihaz ve teknik var ama onlardan başka bir makalede bahsedeceğim. Sonuçta yine de ne olduğunu kontrol etmemiz gerekiyor. Onca çabadan sonra bıçağı ne kadar da iyi keskinleştirdik.

Keskinliğin kontrol edilmesi

İyi bilenmiş bir bıçak ön kolunuzdaki kılları kolayca tıraş etmelidir.

Bir sonraki bıçağı biledikten sonra bileğimden dirseğime kadar tek bir saçım kalmadı, sadece sol elimde. Harika görünüyor - bir kol kıllı, diğeri dikkatlice traş edilmiş)))

Mükemmel kamu acımasızca.ru'dan alınan şiirler

Bıçak saçları tıraş etmeli ve dedikleri gibi "geri tepmeyle". Yani baskı olmadan ve en ufak bir dokunuşla.

Ancak gerçekte bu kadar keskinliğe ihtiyaç yoktur.

Özellikle kadınlar küfür edecek. Sonuçta bıçak kullanarak lezzetli yemekler pişiriyorlar. Ve böyle bir keskinlikle kendinizi fena halde kesebilirsiniz. Ve hiçbir şey hissetmeyeceksin, ancak kan akmaya başladığında fark edeceksin. Kendim test ettim.

Bu nedenle, iyi bilenmiş bir mutfak bıçağı, yumuşak, taze bir somun ekmeği kolayca kesmeli, salata için domatesleri doğramalıdır (sadece yurtdışından mağazadan satın alınan toplar değil, büyükannelerin evinde bulabileceğiniz türden ince kabuklu, iyi, sulu domatesler). marketlerde) ve streç film olarak da adlandırılan streç film ile kolayca başa çıkabilirsiniz (bıçak kör ise bu streç filmi elinizle yırtmak, kesmekten daha kolaydır).

Bıçak üç testi de geçiyor mu, yoksa en az birini mi? Tebrikler! Bıçağı doğru şekilde keskinleştirmeyi başardın. Aksi takdirde daha çok çalışmanız gerekecek...

Çözüm

Peki ne diyebilirim? Keskinleştirirken belirli becerileri geliştirmeniz gerekir. Bu bir kere öğrenilip ömür boyu hatırlanacak bir bisiklet değil. Bu, ellerinizin bıçağın konumunu ve eğim açısını hatırlaması için sürekli eğitim gerektirir.

Genel olarak bıçağı keskinleştirmek, rahatlamak ve dikkati dağıtmak için iyi bir yöntemdir. Ellerin meşgul, kafan karışık. Otur... şirk... şirk... şirk..., ters çevir... ve tekrar - şirk... şirk... şirk... En önemli şey, eşin ihtiyacı olmamasıdır. bıçağın tam o anda keskinleştirilmesi gerekiyor... salatayı doğramak için :-)

Bu yüzden bilemeye (yani bilemeye, "bıçağı keskinleştirmek" diye bir şey de var, bu biraz farklıdır) baştan sona değil, iyice yaklaşmanızı tavsiye ederim.

Bu neşeli tabloyla bir sonraki yazıya kadar selam vereyim...

21. yüzyılın şık ve konforlu mutfağını diğerlerinden ayıran şey nedir? Şık mobilyalar, uygun şekilde düzenlenmiş alan, modern aletler ve tabii ki yüksek kaliteli mutfak eşyaları. Ve tüm mutfak robotlarına, blenderlere ve kıyma makinelerine rağmen onsuz yapamayacağımız “ev hanımı alet çantasının” ana bileşenlerinden biri de kesme bıçaklarıdır. Modern mutfak endüstrisinde bıçaklara olduğu kadar rahat ve güvenli saklama yerlerine de büyük önem verilmektedir. Mutfak bıçaklarının doğru ve hızlı bir şekilde nasıl keskinleştirileceği sorusunun yanı sıra: Basit disk bileyicilerden yüksek teknolojili elektrikli bileme makinelerine kadar endüstrinin bütün bir kolu bileme üretimi üzerinde çalışıyor.

Bıçak, genel anlamda şekli ve amacı binlerce yıldır değişmeyen çok eski bir nesnedir. Hala keskin bir bıçaktan (kesici parçanın şekli aletin amacına bağlıdır) ve rahat bir saptan oluşur, tek fark malzeme ve kaplamadadır. Bize sadece bıçağın şekli değil, aynı zamanda atalarımızın onunla ilgili inançlarının yankıları da miras kaldı. Sonuçta, eski Ruslar için bu sadece evdeki önemli bir eşya değil, aynı zamanda kötü ruhlardan da korunuyordu; yeminlere ve komplolara katıldı. Ve bir çocuğa verildiğinde, erkek çocuktan erkeğe yetişkinliğe geçişi simgeliyordu. Baba oğluna bir bıçağı nasıl doğru şekilde düzenleyeceğini, onu nasıl savunacağını ve nasıl kullanacağını gösterdi.

Günümüzde bıçaklar her ne kadar mutfak ortamında “çözünse de” hâlâ özel bir yere sahiptir. Toplanıyorlar; Alışılmadık standlar ve tutucular satın alınarak mutfak tasarımının önemli bir parçası haline getirilirler. Katılıyorum, hiçbir kepçe veya spatula bu kadar ilgi görmez! Ve mutfak bıçaklarını doğru şekilde keskinleştirmek her sahip için bir onur meselesidir. Kısmen, aletin kendisi gibi bize uzak geçmişten gelen klişe yüzünden: "Mutfaktaki keskin bıçaklar evde iyi bir ustadır." Ancak esas olarak iyi bilenmiş bıçaklarla yemek pişirmek bir zevk haline gelir. Ve bazı yemeklerin (salatalar, rulolar, söğüş etler) hazırlanması ve servis edilmesi, çalışma aletinin maksimum keskinliğini gerektirir!

Bıçaklar neden körleşir?

Bıçak sert bir cisimle temas ettiğinde keskinliğini kaybeder. Kemik içeren etleri sık sık kesiyorsanız bıçağın neredeyse her gün ince ayarlanması gerekecektir.

Sahipleri yiyecekleri kesme tahtası olmadan taş tezgahlarda kestiğinde bıçaklar hızla körelir. Her gün düzenlemekten kaçınmak için her zaman bir pano kullanmayı bir kural haline getirin. Bir bıçak için en "dost" ahşap bir tahtadır. Plastik, cam ve seramik levhalar aynı zamanda bıçakları körelttiği için istenmez.

Deneyimli bir ev hanımı, bir mutfak aletini keskinleştirmenin zamanı geldiğini her zaman anlayacaktır: etten sebzelere kadar herhangi bir yiyeceği keserken, donuk bir bıçak kendini hissettirir. Bıçak bilemenin erkek işi olduğuna dair tüm stereotiplere rağmen, bu makaleyi okuyan ve tavsiyelerimize uyan herkes bu işin üstesinden gelebilir.

Keskin bir bıçak kolaydır!

“Makine çağı” bizi manuel çalışmaktan vazgeçirdi. Artık her şey hazır olarak satın alınabiliyor veya özel atölyelerde sipariş edilebiliyor. Ancak bıçak bileme, ustalaşmaya değer becerilerden biridir. İlk olarak, usta bileme makinelerine başvurarak zaman ve para harcamadan, mutfağınızdaki tüm kesici aletleri her zaman mükemmel durumda tutmanıza yardımcı olacaktır. İkincisi, bu beceri kesinlikle etrafınızdakilerin gözünde size özel bir çekicilik kazandıracaktır!

Bileme makinesinden sıradan bir seramik bardağa kadar çeşitli cihazlar kullanarak mutfak bıçaklarının nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine dair ipuçlarını ve deneyimlerimizi paylaşacağız. İpuçlarımızı pratikle destekleyerek bıçak bileme konusunda hızlı bir şekilde ustalaşacak ve bunun için mümkün olan tüm cihazları kolayca anlayabileceksiniz.

Lütfen unutmayın: Sunduğumuz yöntemler yalnızca düz bıçaklı çelik bıçaklar için uygundur. Yalnızca kendi kendini düzenleyerek ve bileyerek zarar görebilecek birkaç bıçak kategorisi vardır:

• Seramik;
• “Dişli” veya “dalgalı” bir bıçakla
• "Manyetik".

Bu tür bıçaklardan herhangi birinin keskinliğini kendiniz geri kazanmaya çalışırsanız, yalnızca onu kırma veya mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu nedenle, seramik bıçaklar yalnızca özel bir atölyede, bir makinede elmas macunu kullanılarak bilenebilir; veya özel kalemtıraşlar veya elmas kaplı diskler. Bir mutfak aletini dalgalı bir bıçakla keskinleştirmek aynı zamanda ev kullanımı için satın alınması kârsız olan özel bir cihaz gerektirir. Peki, manyetik katmana sahip bir bıçağı bu katmana zarar vermeden keskinleştirmek imkansızdır. Bu nedenle tavsiyemiz: Bu üç türden bıçak almaya karar verirseniz, tanınmış bir markanın kaliteli bir ürününü seçin. Kaliteyi izleyen üreticilerin ürünleri uzun yıllar boyunca keskin kalacaktır ve daha sonra orijinal özelliklerini geri yüklemek için bir atölyenin hizmetlerini kullanırsanız, aynı derecede uzun süre dayanacaktır. Ucuz bir bıçak hızla körelecek ve bilemek için tekrar tekrar para harcamanız gerekecek.

Sıradan bir mutfak bıçağını düz bir bıçakla düzgün şekilde keskinleştirmek oldukça hızlı ve kolaydır. Ancak burada da kural geçerlidir: Alet ne kadar pahalı ve kaliteli olursa, o kadar uzun süre keskin kalır.

Unutmayın: "kendiliğinden bilenen" bıçaklar yoktur - tıpkı "keskinleştirmeye gerek yok" gibi. Güvenilir üreticilerin yüksek kaliteli cihazları bunu yakında yapmayacak olsa da, tüm bıçaklar zamanla körelir.

Bir bıçağın kör olup olmadığını nasıl anlarsınız? Bununla orta yumuşaklıkta bir domates kesmeyi deneyin. Bıçak kesmiyor ancak cildi eziyorsa bileme taşına gitme zamanı gelmiştir. Size bir bıçağın nasıl doğru şekilde keskinleştirileceğini anlatacağız ve yeni başlayanlar için videoyu daha net bir şekilde izlemek daha iyidir.

Çalışmaya başlamadan önce

Bıçağı keskinleştirmek ve düzleştirmek arasında bir ayrım vardır. Düzenleme, bıçağı daha keskin hale getirmek için yapılan küçük bir ayarlamadır. Bıçağın çok kör olmadığı durumlarda kullanılır. Bileme, keskinliğini tamamen kaybetmişse gerekli olan bıçak üzerinde daha kapsamlı bir çalışmadır.

Kesici aletleri önceden keskinleştirmek ve salata kesmekle sıcak yemek hazırlamak arasında acele etmemek daha iyidir. Yüksek kaliteli ve düzgün bileme işlemi zaman alır - özellikle de yeni başlıyorsanız. Ayrıca acele halinde yaralanma riski yüksektir.

Başlamadan önce, hangi araçların elinizin altında olduğunu anlayın.

Bir bileme taşı, bir bileme taşı (yuvarlak bir eğeye benzer özel bir cihaz: genellikle bıçaklarla birlikte verilir), zımpara kağıdı ve hatta sıradan bir seramik plaka SÜZME için uygundur.

BİLEME İÇİN bileme taşı, bileme makinesi, özel elmas ve elektrikli bileme makineleri kullanılır.

Mutfak bıçaklarının bileme açısı çok önemlidir. Düzgün bileme sağlamak için çalışmanız boyunca sabit kalmalıdır. Bu nedenle aletinizi rahat edeceğiniz şekilde düz, yatay bir yüzeye yerleştirin. Hangi açıda keskinleştirileceği sorulduğunda uzmanlar genellikle şu cevabı verir: bıçağın düzlemi bileme taşının veya diğer aşındırıcı malzemenin düzlemi ile 20-25° C'lik bir açı yapmalıdır. Elmas bileyici ve diğer cihazlar için üreticinin önerilerini kullanın.

Mutfak bıçağı için bileme açısı seçimi

Elektrikli kalemtıraş

Elektrikle çalışan cihazlar - bileme makinesi, zımpara, taşlama taşları - zamandan ve emekten tasarruf sağlayabilir ve bıçakların keskinliğini nispeten kısa sürede eski haline getirebilir. Ancak bu tür cihazlarla çalışma beceriniz yoksa bunları mutfak eşyalarını keskinleştirmek için kullanmamalısınız. Bunlar bir usta tarafından çalıştırılması gereken karmaşık cihazlardır.

Başka bir şey de mutfak eşyaları için tasarlanmış özel elektrikli bileme makineleridir. Yeni başlayanlar bile böyle bir elektrikli kalemtıraşta bıçağın nasıl keskinleştirileceğini anlayabilir.

Kompakt ev tipi olanlardan profesyonel olanlara kadar, en yüksek bıçak keskinliğini elde etmenizi sağlayan birçok elektrikli bileme makinesi türü vardır. Bu cihaz, mutfağında çok sayıda farklı bıçak bulunanlar için faydalı olacaktır. Kullanımı kolaydır: Bileyiciyi açın, bıçağı yuvaya yerleştirin ve birkaç kez ileri geri kaydırın. Kullanım kolaylığına ek olarak, elektrikli bileme makinelerinin başka bir avantajı daha vardır: mükemmel kesme kalitesi sağlarlar. Tek dezavantajı, aleti "elinize uyacak şekilde" (yani ihtiyacınız olan bıçak keskinliği ve uçların genişliği ile) keskinleştiremeyecek olmanızdır: elektrikli bileme makineleri, evrensel bir bileme şekli için yapılandırılmıştır.

Elektrikli bileyici, iyi bir ev hanımı için harika bir hediyedir: onunla, dışarıdan yardıma ihtiyaç duymadan bıçaklarını her zaman mükemmel durumda tutabilir.

Musat

Bu, yuvarlak dosyaya benzer bir aracın adıdır. Ayrı olarak satılabileceği gibi mutfak takımına da dahil edilebilir. Musat, sıklıkla kullanılan bir aletin bıçağını bilemeye değil, düzeltmeye yardımcı olur. Bıçak keskinliğini tamamen kaybetmişse bileme taşı veya elektrikli kalemtıraş kullanmak daha iyidir.

Musat kullanarak bıçaklar nasıl bilenir? Bir teknik: "eğenin" ucunu masanın üzerine koyun ve bıçağı orta basınçla birkaç kez boyunca gezdirin. En uygun bileme açısının alet düzlemine 20–25° olduğunu unutmayın. Başka bir teknik: Musatı asılı tutun ve bıçağı şaftının üzerinde yaklaşık 45° açıyla kuvvetli "saldırılar" yapın. Musat ile bıçakların nasıl keskinleştirileceği en iyi videoda gösterilmiştir.

Bileme taşı

Bileme taşı veya bileme taşı neredeyse sonsuz bir şeydir. Nesilden nesile aktarılarak yıllarca hizmet edebilir. Mutlaka mutfak dolabınızda dedenizden kalma bir blok vardır. Bıçakları bileme taşı kullanarak keskinleştirmek evrensel ve en uygun yoldur. Şehir mutfağında, yürüyüşte ve kır evinde kullanılabilir; Blok çok kompakt. Bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini bilmek gizli bir şey değildir. Oldukça basit, ancak alışmak ve biraz deneyim kazanmak biraz zaman alıyor.

Bloğu masanın üzerine yatay olarak yerleştirin (yani uzun kenar soldan sağa doğru gitmelidir). Masa dengesizse ve “taş”ın kendisi yanlış geometriye sahipse ve düz durmuyorsa, bıçağı bileme taşıyla doğru şekilde keskinleştirmek mümkün olmayacaktır.

Bıçağı sapından tutun ve diğer elinizin parmaklarını bıçağın üzerine yerleştirin.

Eğim açısını (20–25°) koruyarak bıçağı blok boyunca yarım daire şeklinde yavaşça ve eşit bir şekilde hareket ettirin. Bıçağın her iki tarafı da 5-7 dakika sürmelidir.

Ustanın sırları: Bloğun üzerine birkaç damla yağ damlatıp bıçağı soğuk suyla nemlendirirseniz bileme daha pürüzsüz olur.

Çubuklar farklı şekillerde ve farklı tanecik oranlarında gelir. Tahıl ne kadar büyük olursa, bıçaktan o kadar fazla metal çıkarılır. Bileme hızlıdır ancak daha serttir. İyi bir bileme taşı pahalı olabilir ve gerçek bir ustanın birinci sınıf bileme için birkaç taşa ihtiyacı olabilir - en azından kaba taneli (temel bileme için) ve ince taneli (son işlem için). İyi bir çözüm, farklı kenarları farklı tane boyutlarına sahip olan evrensel bir blok olacaktır.

İthal çubuklar, tane boyutunu belirlemenize olanak tanıyan özel bir işarete sahiptir (farklı birimlerde ölçülür, ancak genel prensip aynıdır: işaretteki sayı ne kadar büyük olursa, tane o kadar ince olur). Rus çubukları işaretlenmemiştir. Bunları “gözle” seçmeniz gerekecek. Kaliteye gelince, farklı üretici ülkelerden gelen çubuklar yaklaşık olarak eşittir. Fiyat bir kılavuz olabilir: ne kadar pahalı olursa malzemenin kalitesi de o kadar iyi olur. Elmas kaplı taşlar en değerli olanlardır.

Bıçağı mükemmel hale getirmek için, ana bileme işleminden sonra ince taneli bir taş (veya ince zımpara kağıdı) üzerine birkaç vuruş yapın. Video size bir bıçağın bileme taşıyla nasıl keskinleştirileceğini daha net anlatacak.

Mekanik kalemtıraş

Manuel disk bileyici, bıçakları hızlı bir şekilde keskinleştirmek için basit bir cihazdır. Elbette bileme taşı, bıçak üzerinde daha pürüzsüz ve daha keskin bir kenar elde edilmesine yardımcı olur, ancak bir mutfak bıçağı için, bir kalemtıraşın sağlayabileceği keskinlik genellikle yeterlidir.

Mekanik bileyicinin avantajları: düşük fiyata iyi bileme kalitesi; kullanım kolaylığı. Bileyiciyi tek elinizle masaya sabitleyin; diğerinde bir bıçak alın ve onu birkaç kez güçlü bir şekilde yuvadan geçirin.

Manuel bıçak bileyici

Bu basit cihazın tüm çeşitleri arasında en iyisi bıçaklar için elmas bileyici, yani disklerin üzerinde elmas kaplamadır. Minimum çabayla daha iyi bileme elde edilmesine yardımcı olur. Bu arada bileme taşları gibi bileme taşları da sentetik elmasla kaplanabilir. Bu tür bileme aletleri tercih edilmelidir.

Bıçakları bilemek için zımpara

Elektrikli ve mekanik bileme makineleri, bileme makineleri ve bileme taşları, yeni başlayanların bile kullanabileceği bileme aletleri için basit aletlerdir. Ancak aletlerin nasıl kullanılacağını bilen deneyimli bir zanaatkarsanız, normal zımpara kağıdı kullanarak bir bıçağı birkaç saniye içinde keskinleştirebilirsiniz.

Bıçakları keskinleştirmek için ince taneli bir tekerlek kullanmak daha iyidir. Cihazı düşük hızda açın ve bıçağı dairenin yan yüzeyi boyunca birkaç kez çalıştırın. Hala 20° olan bileme açısını unutmayın. Burada açı özellikle önemlidir çünkü dikkat edilmezse bıçağın yaklaşmasını bozarsınız.

Zımparayla bileme işlemi genellikle oldukça kabadır ve ince ayar gerektirir. Bunun için ince taneli bir bileme taşı veya ince zımpara kağıdı kullanın.

Elinizde herhangi bir alet yoksa

Elinizde hiç alet bulunmadığı ve bıçağı keskinleştirmenin bir ölüm kalım meselesi olduğu durumlar vardır. Örneğin, bir yürüyüşte kendinizi keskin bir bıçağınız olmadan buluyorsunuz veya kendinizi, erkekliğinizi göstermek istediğiniz büyüleyici bir kızı ziyaret ederken buluyorsunuz.

İşte elinizdeki en basit araçları kullanarak bir bıçağın bıçağını nasıl "yenileyeceğinize" dair bazı ipuçları. Bu kapsamlı bir bileme değil, daha ziyade son bir dokunuştur - ancak alet bundan sonra kesinlikle daha iyi kesecektir.

• Herhangi bir taş. Bildiğiniz gibi bıçağı tuğla veya çimento blok dahil herhangi bir taşla keskinleştirebilirsiniz. Buradaki prosedür bileme taşıyla aynıdır: doğru açıyı koruyarak bıçağı yüzeyi veya kenarı boyunca daireler halinde hareket ettirin.
• Seramik tabak. Seramik metalden biraz daha serttir, bu nedenle seramik pişirme kabının arkası aynı zamanda mutfak aletlerinin bilenmesi için de uygundur. Bu yöntem, bıçağın bir blok kullanmaktan daha kötü bir şekilde keskinleştirilmesine yardımcı olmaz - ancak bu prosedür daha uzun sürecektir.
• Zımpara kağıdı - “cilt”. Kör bir bıçağı zımpara kağıdıyla iyice keskinleştiremezsiniz, ancak hafif kör bir bıçağın keskinleştirilmesine yardımcı olacaktır.

Sonucun kontrol edilmesi

Öyle ya da böyle bıçağımız keskinleşti. Hedefimize ulaşıp ulaşmadığımızı ve bıçağın kesimde daha iyi olup olmadığını nasıl kontrol edebiliriz?

İdeal bileme, bıçağın eldeki saçları kesmesi veya kağıdı tamamen düz bir çizgi boyunca kesmesidir. Ancak mutfak ihtiyaçları için daha zayıf bir bileme de oldukça uygundur. Bıçağınızı herhangi bir sebze veya meyve üzerinde test edin: Bıçak cildi kolayca kesiyorsa ve posayı eşit küpler halinde kesebiliyorsa, tebrikler - başardınız!

Her acemi avcı, avlanmak için özel bir bıçak seçmenin hiç de kolay olmadığını bilir. Bu durumda kastedilen modelin popülaritesi, aletin maliyeti, şeklin benzersizliği veya imalatçı firmanın yurt içi veya dünya pazarındaki varlığı değildir. Av bıçağı seçimi öncelikle ürünün belirtilen teknik özelliklerine, imalat için seçilen malzemelere ve gelecekteki sahibinin bireysel tercihlerine dayanmaktadır.

Bıçaklarda olası kusurlar

Bıçağın yanlış kullanılması aşağıdaki hasarlara neden olabilir:

• bıçağın kenarında çentikler ve mikro çatlaklar görünüyor;
• bıçağın ucu bükülebilir veya kırılabilir;
• Bıçağın sapı ve sapı kırılabilir.

Gerçek bir av bıçağı çok pahalı bir üründür ve çoğu kişi için bıçaklar bir gurur kaynağı haline gelir. Bir bıçağın uzun yıllar dayanabilmesi için kesme özelliğini kaybetmesi nedeniyle keskinleştirilmesi gerekir. Aletin gücünü test etmenize ve karkası kör bir bıçakla kesmeye çalışmanıza gerek yoktur, çünkü bu onu daha da bozabilir.

Av bıçağı bakımı ve optimum bileme açısı

Tüm av bıçaklarının imalatında yalnızca sert çelikler kullanılır, bu nedenle bunları doğru şekilde keskinleştirmek oldukça zordur. Bıçak yapımında kullanılan modern alaşımların oldukça esnek olduğunu, bu da bıçağın, özellikle alet doğru kullanıldığında, uzun bir süre boyunca kesme kenarının keskinliğini korumasına olanak tanıdığını belirtmek isterim. Bilgili bir avcı asla bıçağını yere saplı bırakmaz, yemek pişirirken kaynar suya koymaz, konserve yiyecekleri açmaz, avını kestikten sonra bıçağı temizlenmemiş halde bırakmaz.

Genellikle bir av bıçağını keskinleştirmek, bir veya iki büyük karkasın zımparalanması ve kemiğinin çıkarılması için yeterlidir, ancak zamanla bıçak keskinliğini kaybeder ve alet kesimin doğruluğunu ve kalitesini kaybeder. Ve bu durumda doğru bileme büyük önem taşır, kesici kenarı ve eğimleri bozmamak, av bıçağının bileme açısını korumak, metalin aletin keskin şeridinden kopmasını önlemek önemlidir.

Bıçağın tasarımını incelemeden bir av bıçağını düzgün şekilde keskinleştirmek imkansızdır. Bıçağın her iki tarafında da eğim bulunmalıdır (bunlara pah da denir). Bu pahlar, uçtan bıçağa doğru uzanan azalan bir düzlemin yanı sıra kesici parçanın keskinleştirilmiş keskin bir kenarını temsil eder.

Dar ve eşit kesici kenarın açısı bıçağın ne kadar keskin olduğunu belirler. Av bıçakları için bu bileme açısı 15-30° aralığında olmalıdır ve bu aletin kesiminin doğruluğu ve kalitesi, bıçağın keskinleştirilmesi sürecinde ne kadar doğru gözlemlendiğine bağlıdır. Bu nedenle av bıçaklarını keskinleştirirken yapılacak ilk şey kesici kenarın açısını belirlemektir.

Av bıçakları, avın işlenmesine ilişkin özellikleri belirleyen mevcut kesme kenarı açısına göre belirli bir ürün sınıflandırmasına sahiptir. 30° açıyla bilenmiş av bıçakları kaba doğrama ve kemik çıkarma işleri için uygundur; 20° açıyla - değişen karmaşıklıktaki işler için tasarlanmış evrensel bıçaklar, 15° açıyla - avı zımparalarken düzgün ince kesimler için ve ayrıca kıkırdak ve kemikleri ayırmak için uygundur .

Kesme kenarının açısı her iki taraf için de ortaktır. Bu nedenle av bıçağının nasıl keskinleştirileceğini anlamak için boyutunu ikiye bölmek gerekir. Sonuç, bir av bıçağı için doğru bileme açısının ne olması gerektiği ve ayrıca bileme cihazının alet üzerine tam olarak nasıl konumlandırılacağı veya bıçağın aşındırıcı yüzeyin üzerine nasıl yerleştirileceği sorusuna karar verecektir.

Av bıçağı nasıl doğru şekilde keskinleştirilir?

Av bıçaklarını keskinleştirmek için çeşitli aletler kullanabilirsiniz. Bu nedenle, genellikle bıçak üreten şirketler, satın alırken ek bir özel kalemtıraş satın almayı teklif eder. Çoğu zaman, av bıçakları için özel kılıflar, bu tür bileme cihazlarının saklanması için uygun bölmelere sahiptir. Tarla koşullarında mekanik cep kalemtıraşları en iyi seçimdir. Çeşitli boyut ve şekillerde gelirler, ancak her zaman yalnızca en iyi malzemelerden yapılırlar, böylece yalnızca birkaç basit hareketle enstrümanınızın keskinliğini geri kazanabilirsiniz.

İmalat şirketlerinin bileme makinelerinin şekli hakkında konuşursak, 15 santimetre uzunluğa ve birkaç santimetre çapa kadar yuvarlak, hafif çubuklar şeklinde olabilirler. Bu tür cihazlar koruyucu plastik kutularda muhafaza edilir ve ayrıca bileyicilerin bir avcının kemerine veya kılıfına yerleştirilmesine olanak tanıyan sabitleme elemanlarına da sahiptir. Aynı tipteki aletler plaka şeklinde de olabilir. Silindirik cihazların üretimi için malzeme seramiktir, düz olanlar ise elmas aşındırıcıdan yapılmıştır.

Üreticinin cep kalemtıraşları, avucunuza sığacak şekilde yuvarlak, dikdörtgen veya oval (düzgün köşeli) şekilli küçük bir alet de olabilir. İçlerinde, plastik bir kasada yapılan özel girintilerde keskinleştirme için belirtilen açıda karbür veya seramik taşlardan oluşan minyatür plakalar bulunur.

Üreticilerin tekliflerinden yararlanıp bir bıçak bileyici kutusu satın alırsanız en büyük etki elde edilebilir. Her biri aşındırıcı tanelerin boyutunu gösteren farklı renkteki bileme taşları kullanılarak, numaralandırılmış bileme açılarına sahip bir kelepçe üzerinde av bıçağının keskinleştirilmesine yardımcı olacaktır.

Ek olarak verilen özel yağ, mükemmel bileme keskinliği elde etmenizi sağlar. Bu bileme seti cep boyutunda değildir. Yeni başlayanlara öğretmek için mükemmeldir ve örneğin mutfak bıçaklarını bileyerek bileme aletlerini kullanmaya başlayabilir ve yavaş yavaş herhangi bir kesici aletin bilemesinde ustalaşabilirsiniz.

Cep kalemtıraşlarının doğrudan avlanma için en iyi seçim olduğu unutulmamalıdır, ancak bunun için aletin kapsamlı bir şekilde hazırlanması evde yapılmalıdır.

Evde bıçak nasıl keskinleştirilir?

En uygun fiyatlı ve oldukça etkili yol, evde bıçağı aşındırıcı taşlar kullanarak keskinleştirmektir. Bu tür çubuklar hemen hemen her hırdavatçıda geniş bir yelpazede sunulmaktadır, ancak bir av bıçağı söz konusu olduğunda, geniş ve tamamen düz bir yüzeye, 25 santimetreye kadar uzunluğa ve yoğun ince ve orta taneli yapıya sahip seçenekler olabilir. kullanılmış.

Bir kesme kenarının kendi ellerinizle keskinleştirilmesi aşağıdaki şekilde yapılmalıdır:

• orta büyüklükte aşındırıcı taneciklere sahip bir cihaz tamamen düz bir yüzeye yerleştirilir ve tercihen sabitlenir;
• herhangi bir bitkisel yağla nemlendirilmiş bir blok üzerine, hesaplanan istenen açıda bir bıçak bıçağı yerleştirilir ve iki elle tutulur;
• basınç altında, bıçak bir tarafta birkaç kez kendine doğru, sonra diğer tarafta aynı şekilde kesişen hareketlerle yüzey boyunca çekilir;
• kesici kenar yerine her iki tarafta aynı genişliğe sahip yeni, pürüzsüz, parlak bir şerit elde edilene kadar işlem tekrarlanır;
• keresteyi ince taneli analoguyla değiştirmek gerekir; basınçsız birkaç kaydırma hareketi kullanarak bıçağın keskinliğine ince ayar yapmak için kullanılır;
• kesici kenarın ideal durumunu elde etmek için bıçak, bandın arka tarafında her iki tarafta on kez düzenlenir;
• Bileme kalitesinin kontrol edilmesi, dikey olarak yerleştirilmiş bir gazete sayfasının tek hareketle hafifçe kesilmesini içerir.

Pahalı aletler en iyi şekilde özel ekipman kullanılarak bilenir. Uzman servis merkezleri ve atölyeler bu konuda yardımcı olabilir.