Mantarla doldurulmuş ördek. Fırında pişmiş mantar ve patates ile doldurulmuş ördek

Elma, portakal, ayva, patates, lahana, karabuğday, mantarlı ördek. Ve hepsi onunla ilgili, doldurulmuş ördek. Kıyma ile doldurulmuş ve fırında kızartılmış bir dekorasyondur. tatil masası ve o kadar lezzetli oluyor ki, hostes tabağına bir parça koymaya vakit bulamadan kayboluyor. Ama gücenmiyor, yani yemek başarılı, misafirler dolu ve memnun ve bu onun için en iyi övgü. Rusya'da, önemli bir vesileyle doldurulmuş bir kaz veya ördek pişirmek uzun zamandır gelenekseldir, sebepsiz yere "Masadaki bir kuş evde bir tatildir." Geleneksel bir tadı tercih ederseniz, patates, lahana, karabuğday lapası, mantar dolgusu seçin. Daha orijinal bir şey seviyorsanız, portakal, kiraz, ayva, fındıklı mantar gibi dolgularda durmalısınız.

Doldurulmuş ördek - yemek hazırlama

Ördek etinde yeterince yağ vardır, bu nedenle fazlalığı, özellikle bacakların ve kuyruğun yakınında karkastan kesilmelidir. Boyun çevresindeki deri fazlalığının yanı sıra. Ördek uzun süre pişirilir, bu nedenle genellikle kanadın son falanksı karkasın yanında yanar, bu nedenle her zaman çıkarılır. Karkasın kuyruğu, yemeğe oldukça tatsız bir tat veren, çıkarılmazsa yemeği bozabilecek iki bez içerir. Oval şekilli ve sarımsı renklidirler. Onları bulamazsanız, kuyruğu kesmek en iyisidir. Şimdi ördek tamamen işlendi, baharat, malzeme ve fırınla ​​yaymaya devam ediyor.

Doldurulmuş ördek - en iyi tarifler

Tarif 1: Lahana turşusu ile doldurulmuş ördek

Daha sonra garnitür olarak kullanılan lahana turşusu şeklinde ekşi doldurma, yağlı ördek eti ile iyi gider. Bu iki ürün birbirini mükemmel şekilde tamamlar, fazlalıkları - ördek aşırı yağdan ve lahanayı - sert asitten ayırır. Sonuç olarak, et yumuşak, sulu, hafif bir tat alır.

İçindekiler:ördek - 3 kg'a kadar. Marine için: 1 masa. yalanlar. beyaz şarap (şarap veya elma sirkesi), 2 masa. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, bir tutam baharat: biber - siyah, sıcak, kırmızı biber, kuru sarımsak, mercanköşk, fesleğen, köri. Doldurmak için: 800 gr lahana turşusu, 5 ekşi elma, 3 soğan, 80 gr tereyağı, tuz, karabiber, 100 ml kuru beyaz şarap (aşırı durumlarda su).

Pişirme metodu

Hazırlanan karkas en baştan marine edilmelidir. Bitkisel yağı, şarabı karıştırın, bir tutam baharat ekleyin. Tüm karkası içeri ve dışarı yayın. Israr etmek için on iki saat ayırın. Zaman beklemiyorsa, marine etmeyi üç saate indirebilirsiniz.

Doldurma bir gün önceden hazırlanabilir, böylece doğru gün ördek sadece doldurulabilir ve pişirilebilir. Eğer bir lâhana turşusu kaba kıyılmış - doğrayın, sıvıyı sıkın. Soğanı ince doğrayın, kızartın Tereyağı, lahana koyun ve beş dakika güveç yapın, elmaları ekleyin. Önce hazırlanmaları gerekir: soyun, soyun ve dilimler halinde kesin. Lahanaya aktarın, tuz, şarap ve karabiber ekleyin. Ateşi orta dereceye ayarlayın ve on dakika pişirin.

İç harcı biraz ayırın, kalanını ördeğin içine koyun, karnı dikin. Biraz bitkisel yağ, bir bardak su ve önceden elmalı lahananın bir kısmını ördek yavrusu veya yüksek formda dökün. Ördeği üstüne koyun, karnı yukarı. Folyo veya kapakla kapatın ve iki saat (200C) pişirin.Bir saat pişirdikten sonra ördeği çevirin ve sızan suyu üzerine dökün. Pişirmenin sonuna kadar her 15-20 dakikada bir ördeği ters çevirin ve çıkan sıvıyı ve şarabı dökün. Pişmiş ördeği biraz soğutun, ipleri çıkarın. Doldurmayı alın ve ördeğin yanına bir tabağa koyun.

Tarif 2: Patatesli ördek dolması

Yulaf lapasını tıpkı patatesler gibi tereyağı ile şımartamazsınız, bu yüzden bu şişman bir ördek için uygun dolgulardan biridir. Ve böyle bir yemekle çeşitli turşular servis edilirse - salatalık, salamura domates, lahana turşusu, tatilin başarılı olduğunu varsayabiliriz.

İçindekiler:ördek - 2,5 kg, 1,5 kg patates, 4-5 soğan, 3 büyük sarımsak, tuz, bitkisel yağ. Marine sosu: Her biri 2 yemek kaşığı. limon suyu ve bal, 1 çay kaşığı. hardal.

Pişirme metodu

Marine sosu hazırlayın: balı ısıtın, limon suyu ve hardalla karıştırın. Karkası kuyruktan boyuna sternum boyunca uzunlamasına kesin. İçine tuz sürün ve marineyi içte ve dışta yayın.

Soğanı ve sarımsağı soyun, yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları dilimler halinde kesin ve kütleyi kızarana kadar kızartın.

Patatesleri soyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Yumrular küçük veya orta boydaysa bütün bırakın, büyükse ikiye veya dörde bölün.

Bir kalıba veya tavaya biraz yağ, yarım bardak su dökün ve içi haşlanmış patatesle doldurulmuş ördeği koyun, dikmeye gerek yok. Kalan patatesleri tabağın dibine ördeğin etrafına koyun. Patatesle doldurulmuş ördek, kızarmış soğan ve sarımsak tabakasıyla kaplayın. Bir saat pişirin (190C). Daha sonra karkası tamamen folyo ile örtün ve hala bir buçuk saat fırında. Sonra folyoyu çıkarın ve altın kahverengi olana kadar yarım saat pişirin. Patateslerle servis yapın, bir tabağa aktarın.

Tarif 3: Kolda ayva ile doldurulmuş ördek

Yemeğin pişirme teknolojisi "Elmalı ördek" e benzer. Karkas marine edilir, ayva dilimleri ile doldurulur ve fırınlanır. Doğru, ayva aroması elmalardan daha avantajlıdır, bu nedenle ördek çok daha lezzetli ve daha ilginç olur. Bal bulaşmış bir fıçı, pişirildiğinde güzel bir kahverengi-altın kabuğa dönüşür. Mmm, ördek değil - bir peri masalı!

İçindekiler:ördek - 2kg, 2 büyük ayva. Marine: küçük bir parça zencefil (veya 2 diş sarımsak), 1 masa. yalanlar. bal, soya sosu, tuz.

Pişirme metodu

Zencefil kökünü (veya sarımsağı) rendeleyin. Ördeği tuz ve soya sosuyla kaplayın. Beş saat marine etmeye bırakın.

Ayvayı yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeğini çıkarın. Göbeği doldurun ve dikin. Karkası balla kaplayın, bir manşonla paketleyin ve 220C'de bir saat pişirin. Ardından, manşonu kesin ve açın, ördeğin yaklaşık yirmi dakika kahverengi olmasına izin verin. Sonra karkası ters çevirin ve yirmi dakika daha kızartın. Solaryumdan bronz bir bronzluk ile göz alıcı bir ördek çıkıyor.

Karkası hafifçe soğutun, dişleri çıkarın. Ayvayı bir tabağa koyun, ördeği parçalara ayırın ve üstüne koyun, elde edilen suyu dökün.

- Pişirmeden önce ördek derisinin bir çok yerinden kürdan ile delinmesi gerekir, daha sonra içindeki fazla yağ çıkar ve çıtır çıtır olur.

- Ördeğin ağırlığını belirlemek için hesaplamadan devam etmek gerekir - 1 porsiyon / 350g ördek için. Konuklardan birinin takviye isteyebileceği akılda tutulmalıdır, bu nedenle bir marjla daha fazla karkas almak daha iyidir.

- Karkas bütün olarak pişirilirse, etin yumuşak ve sulu olması için zaman zaman salınan meyve suyu ile sulanmalıdır.

Bir ördeği mantarla doldurursanız, tadı benzersiz olacaktır. Ördek en besleyici ve sağlıklı et ürünlerinden biridir ancak çok yağlı bir et türüdür. Tüketildiğinde vücuda girebilecek kolesterol miktarını azaltmak için ördek karnından büyük bir parça yağ kesilir.

Ek olarak, ördek işlenmeden önce dikkatlice hazırlanır: kavrulmuş, yolulmuş kütükler, yıkanır ve silinerek kurutulur. Pişirmeden önce et marine edilmelidir, daha sonra yumuşak ve hassas hale gelecektir. Bütün gece marine etmek daha iyidir, ancak yemek pişirmek için az zaman varsa 2-3 saat yeterli olacaktır.

Mantarla doldurulmuş ördeğin, deneyen herkesin tadıyla şaşırtması için hazırlamanız gerekir. aşağıdaki ürünler. Dekapaj için mayonez, soya sosu, tuz, sarımsak ve biber karışımı hazırlanır. Ördeği her taraftan bu kütle ile ovalayın ve bir kenara koyun. Marine ederken, dolguyu hazırlayın.

Soğan oldukça büyük kesilir ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır. Üzerine rendelenmiş havuç eklenir. Sebzeler kızardığında, tavada mümkün olduğunca fazla yağ kalması için delikli bir kaşıkla çıkarılır. Mantarlar temizlenir, iyice yıkanır, yarım saatten fazla kaynatılmaz.

Daha sonra bir kevgir veya elek içinde yaslayın ve soğuk su altında soğutun. Soğuyan mantarlar küçük küçük doğranır ve soğanlar kavrulduktan sonra kalan yağda kavrulur. Mantarlar delikli kaşıkla yağdan alınır, hazırlanan sebzelere konur, biber ve tuz ilave edilir ve her şey uygun şekilde karıştırılır.

Karkas bitmiş doldurma ile doldurulur. Karın üzerindeki kesi basit beyaz bir iplikle dikilir. Daha sonra manşondaki ördek dolması göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde tel ızgara üzerine yerleştirilir ve iki saat fırına verilir. Pişirme sıcaklığı yaklaşık 200 derecedir. Hazır yemek porsiyonlara bölün ve haşlanmış patates veya patates püresi ile servis yapın.

1. Öncelikle mantarları temizliyoruz. Daha sonra bir tavada tereyağında mantarları kızartın. Soğanı temizliyoruz ve küçük parçalar halinde kesiyoruz, tavaya mantarlara ekliyoruz. Mantarlar yumuşayana ve soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Daha sonra patatesleri yıkayıp soyuyoruz, her bir patatesi dörde bölüp az tuzlu suda haşlıyoruz.

2. Şimdi ördekle ilgilenelim. Ördeğin içi boşaltılmalı, iyice durulanmalı ve daha sonra bir kağıt havlu veya havlu ile kurutulmalıdır. Sonra ördeği yağlayın Ghee ve tuz ve karabiberle iyice tatlandırın. Ördeği patates ve mantarların bir kısmı ile doldurun. Tam olarak ördeğin karnının sığabileceği kadar dolduruyoruz.

3. Ördeğin karnını nazikçe dikin. Karkas şimdi bal, tuz ve karabiber ile yağlanmalıdır. Çeyrek patatesleri karkasın etrafına yerleştirin. Her şey hazır olduğunda, önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

4. Ördeği yaklaşık bir buçuk saat kızartıyoruz, fırın yüz seksen dereceye kadar ısıtılıyor. Ördeği fırın tepsisinde veya etin kızartılmasından oluşan meyve suyuyla (mümkün olduğunca sık su) sulamayı unutmayın.

Patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kaynatın. Suyu boşaltıyoruz.

Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. sebze yağı. Mantarları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Patatesleri ve mantarları bir kaseye koyun, ince doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. kenara koyduk.

Ördeği yıkayın ve kurulayın. İçini ve dışını tuz ve karabiberle ovun.

İç harcı ördeğin içine koyuyoruz, dikin veya kürdan ile bıçaklayın.Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını vücuda sıkıca bağlarız - bu daha estetik bir görünüm sağlar ve pişirme sırasında daha fazla meyve suyu tasarrufu sağlar.

Ördeği bir kalıba koyup önceden ısıtılmış 220 derece fırına koyup 15 dakika pişiriyoruz. Daha sonra ısıyı 180 dereceye düşürüp yaklaşık 70-80 dakika daha pişiriyoruz.

Pişirme sürecinde, ördeği sürekli olarak salgılanan yağla dökün. Bacak ve vücut arasındaki delikten berrak meyve suyu akarsa, ördek hazır kabul edilebilir. Eğer suyu hiç akmıyorsa ördeği fazla pişirmişsinizdir :'(

Bitmiş kuştan ipliği veya kürdanları çıkarırız, dolguyu çıkarırız. Ördeği porsiyonlara ayırın ve bir garnitür patates ve mantar ile servis yapın.

Afiyet olsun!

Patates şeklindeki doyurucu bir dolgu, daha sonra garnitür olarak kullanılan yağlı ördek eti ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Bu iki ürün birbirini mükemmel şekilde tamamlıyor. Et sulu, yumuşak çıkıyor ve patatesler hafif bir tat alıyor.
Tarif içeriği:

Patates, elma, ayva, portakal, lahana, mantar, karabuğday, kuru erik ile ördek. Ve bu, karkası doldurabileceğiniz tüm ürün listesi değil. Fırında doldurulmuş ve kavrulmuş bir kuş, herhangi bir şenlikli masanın dekorasyonudur. Lezzetli, tatmin edici, kokulu çıkıyor. Rusya'da uzun zamandır önemli bir durumda kaz veya ördeğin pişirilmesi gelenekseldir. Ne de olsa, "Masadaki bir kuş evde bir tatildir" sözünün doğması boşuna değildi. Bu nedenle, geleneksel bir tat istiyorsanız, karabuğday lapası, mantar, lahana veya patates dolgusunu seçin. Ve özgünlük sevenler, portakal, kiraz, fındıklı mantar, ayva doldurmada durabilir.

Yemek pişirmeye başlamadan önce akılda tutulması gereken birkaç şey var. faydalı ipuçları. Bu nedenle, ördeğin gevrek olmasını istiyorsanız, cildi bazı yerlerde bir kürdan ile delin, o zaman karkastan fazla yağ çıkacaktır. Karkas alırken kişi başı yaklaşık 350 gr beklemelisiniz. Ancak burada, birinin daha fazla takviye isteyeceği dikkate alınmalıdır, bu nedenle karkası bir marjla alın. Kuşu folyo veya fırın kovanları olmadan pişirirseniz, etin yumuşak ve sulu olması için periyodik olarak salgılanan suyu ördeğin üzerine dökün.

• 100 g - 308 kcal başına kalori içeriği.
• 1 Ördek Porsiyonu
• Pişirme süresi - hazırlık çalışmaları için 25 dakika, pişirme için 2-2,5 saat

İçindekiler:

• Ördek - 1 karkas
• Patates - 5-6 adet. (boyuta bağlı olarak)
• soya sosu - 2 yemek kaşığı.
• Sarımsak - 2 diş
• mayonez - 3 yemek kaşığı.
• tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
• Karabiber - bir tutam
• Herhangi bir baharat ve ot - tatmak

Patatesli ördek dolması adım adım pişirme:

1. Marine sosu hazırlayın. Küçük bir kapta soya sosu, mayonez, tuz, karabiber ve baharatlarla baharatları birleştirin.

2. Patatesleri sarımsakla soyun ve yıkayın. Patates yumruları çok büyükse, 2-4 parçaya kesin.

3. Ördeği yıkayın. Hemen hemen her ördek karkası çok fazla yağ içerir, bu nedenle fazlalığı kesin. Özellikle bacakların ve kuyruğun yakınında çok fazla yağ bulunur. Boynun yakınındaki fazla cildi de kesebilirsiniz. Ördek genellikle uzun süre yemek pişirdiğinden, kanadın son falanksları sıklıkla yanar. Bu nedenle, onları çıkarabilir veya gıda folyosu ile sarabilirsiniz. Ayrıca karkasın kuyruğundaki iki bezi çıkarmaya değer, çünkü. yemeğe oldukça belirgin bir tatsız tat verecekler ve yemeği bozabilirler. Bezler sarımsı renkli ve oval şekillidir. Onları bulamazsanız, kuyruğu kesin.

4. Şimdi kuş tamamen işlendi, bu nedenle yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın, patates ve sarımsak karanfilleri ile doldurun.

5. Kuşu her taraftan hazırlanan marine ile kaplayın.

6. Dolgunun bulunduğu göbeği tahta bir kürdan ile sabitleyin veya pişirme sırasında dolgunun düşmemesi için ipliklerle dikin.