Etsiz patatesli erişte. Mutfak tarifleri ve fotoğraf tarifleri
Yemekler farklı şekilde adlandırılıyor, ancak özü aynı: buharda pişirilmiş köfte, rulo şeklinde sarılmış ve buharda pişirilmiş. Önce zengin bir sos içinde patatesli bir kızartma hazırlanır, ardından hamurdan yapılan salyangoz ruloları üstüne serilir ve yavaş yavaş kapağın altındaki duruma ulaşarak buhar banyosunda kaynatılır. Farklılıklar nedir? Ukrayna eriştesi esas olarak haşlanmış domuz eti ve patates yatağında pişirilirken, Almanlar genellikle lahana turşusu ilavesiyle herhangi bir et, kaburga ve hatta tavuğu kullanabilirler. Erişte hamuru her zaman mayasız olarak kefir ve sodayla yoğrulur; tadı standart köftedir, ancak strudeller mayayla da yapılabilir. Ve bir diğer önemli fark da katmandır. Ukraynalılar her yere sarımsak ve dereotu eklemeyi çok seviyorlar, bu yüzden açılan hamuru cömertçe aromatik dolguyla kaplıyorlar (bu arada bu yemeğe çok yakışıyor), ancak Alman mutfağında böyle bir gelenek yok; Katkı maddesi içermeyen bir tereyağı tabakası, muhtemelen lahana turşusunun tadıyla uyumsuzluk olmaması için.
Ukrayna usulü erişte basit ve lezzetli bir tarif, ancak yemeğin çok doyurucu ve kalorisi yüksek, yağlı ve mideyi biraz ağırlaştırdığı ortaya çıkıyor. Esasen et, sebze sosu, garnitür olarak patates, ekmek yerine kullanılan köfteleri aynı anda pişiriyorsunuz. Belirtilen malzeme miktarı 3 porsiyon için yeterlidir, her biri 4 büyük köfte alacaktır. Yemek kendi kendine yeterlidir, ancak onu bir bardak votka, sebze salatası veya ev yapımı fıçı salatalık ile tamamlamak yasaktır; Lezzetli!
Toplam süre: 70 dakika / Pişirme süresi: 60 dakika / Verim: 3 porsiyon
İçindekiler
kızartma için
- domuz eti - 500 gr
- patates - 500 gr
- soğan - 2 adet.
- büyük havuç - 1 adet.
- tuz, karabiber - tatmak
- bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
- defne yaprağı - 1 adet.
hamur ve katmanlama için
- kefir veya ekşi süt - 0,5 yemek kaşığı.
- soda - 1/4 çay kaşığı.
- tuz - 1/4 çay kaşığı.
- buğday unu - 1,5 yemek kaşığı.
- dereotu - 1 demet.
- sarımsak - 2 diş.
- tereyağı - 50 gr
Hazırlık
Domuz eti yıkayıp yüzeydeki fazla nemi gidermek için peçeteyle kurutuyorum. Yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kestim, bir tavayı az miktarda bitkisel yağla ısıtıp eti yüksek ateşte kızarana kadar kızarttım. En sonunda tuz ve karabiberle tatlandırıyorum.
Eti tavadan çıkarıyorum ve kalan yağda önce soğanları, sonra havuçları yarım halkalar halinde kızartıyorum. Altın kahverengi olana kadar 7-8 dakika pişirin.
Kızartılmış domuz etini tekrar tavaya koyuyorum, üzerine kaynar su döküyorum ve defne yaprağını ekliyorum. Kapağını kapatın ve et tamamen pişene kadar orta ateşte 30-35 dakika pişirin. Kızartma tavası hem patateslerin hem de eriştelerin sığabileceği kadar geniş ve derin olmalıdır. Eğer bu tür mutfak eşyalarınız yoksa geniş bir tencere, kazan veya kızartma tavası kullanın. Eti tamamen kaplayacak kadar sıvı olmalıdır - yaklaşık 2 bardak.
Domuz eti kızarırken erişte hamurunu hazırlıyorum. Bunu yapmak için bir kapta birleştiriyorum: kefir (sıcak olmalı), tuz ve soda. Unu yavaş yavaş bir elekle eleyerek ekliyorum - burada "çok fazla uyumak yerine çok az uyumak daha iyidir" ilkesine göre hareket etmek daha iyidir. Hamur biraz yapışkan, yumuşak olmalı ve hiçbir durumda çok sıkı olmamalıdır, aksi takdirde köfteler sertleşir. Hamurun üzerini peçeteyle kapatıp 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu arada kokulu dereotu sosu hazırlıyorum. Bunu yapmak için tereyağını eritin, ince kıyılmış dereotu ve sarımsağı ve birkaç tutam tuzu ekleyin. Sarımsakları presten geçirmek yerine bıçakla doğramanızı öneririm, nedense bu şekilde tadı daha güzel oluyor.
Hamuru ince bir dikdörtgen şeklinde açıyorum. Aromatik yağla cömertçe yağlayıp bir fırçayla dağıtıyorum.
Hamuru gevşek bir rulo halinde yuvarlayıp, yaklaşık 2 cm kalınlığında gül köfteleri halinde kesiyorum.
Patatesleri soyup küçük parçalar halinde kesiyorum ki daha çabuk pişsinler. Patatesleri etin üzerine tek kat halinde yayıyorum, kaynatıyorum ve tuzun tadına bakıyorum. Su eklemeniz tavsiye edilmez ancak et suyu çok azsa biraz kaynar su ekleyebilirsiniz - patateslerin ortasına ulaşacak kadar su olmalıdır. Tavayı bir kapakla kapatın ve tam olarak 10 dakika pişirin. Ve bir şey daha: bazı tariflerde patatesler yarıya kadar kızartılır ve ancak daha sonra ete gönderilir; yağlı domuz eti varsa bu gerekli değildir, ancak yağsız ve kuru ise patatesleri kızartabilirsiniz. altın kahve.
Daha sonra erişteleri yarı mamul patateslerin üzerine koyuyorum - hiçbir durumda et suyunda "boğulmamalı", buharda pişirilmiş gibi pişirilmeli. Birbirine yapışmasınlar diye birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştiriyorum.
Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın, ısıyı en düşük ayara düşürün ve 30 dakika pişirin. Kapağın tabağa sıkıca oturması ve boşluk kalmaması çok önemlidir (daha iyi sızdırmazlık için nemli bir havluyla sarabilirsiniz). Kapağı açmayın! Buharı önceden bırakırsanız, köfteler çökecek ve zayıf şekilde buharlaşacaktır.
Aromatik yemek pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilir. Sos buraya gitmiyor ama gerçekten istiyorsanız bir kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
- Soğanları ve havuçları kızartın. Eti orta boy parçalar halinde kesin, üzerine biber ve tuz serpin. Biraz kızartın, su ekleyin, pişene kadar pişirin, gerekirse su ekleyin. Eti pişirirken erişteleri hazırlayın. Kefiri bir kaseye dökün, tuz, soda ekleyin ve karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip karıştırın. Hamur sert olmalı, bir kenara koyun.
- Ayrı olarak patatesleri kızartın; patatesler orta büyüklükteyse dört parçaya bölün. Tamamlanana kadar kızartın. Et hazır olunca üzerine patatesleri ekleyin, patatesleri kaplayacak şekilde su ekleyin. Erişte hazırlamak için hamuru ince bir şekilde açın, bitkisel yağla yayın, sarımsakları sıkın, hamurun üzerine yayın, doğranmış dereotu serpin.
- Ruloyu yuvarlayın ve 1,5 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Patatesler pişince üstüne Ukrayna eriştesini koyun, gerekirse su ve tuz ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte on beş dakika pişirin. Erişteler büyüyecek. Maydanoz serpin.
Çok lezzetli ve doyurucu bir yemek. Erişte veya diğer adıyla “köfte”, et suyunda ıslatılarak kendine has bir tat kazanıyor. Size böyle bir yemek hazırlamanızı ve evinizi memnun etmenizi tavsiye ederim.
İçindekiler
Erişte hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
domuz kaburgaları - 1 kg;
patates - 2 kg;
soğan - 3-4 adet;
ayçiçek yağı.
Test için:
kefir - 0,5 litre;
tuz - 2 çay kaşığı;
soda - 1 çay kaşığı;
un - ne kadar sürecek;
tereyağı;
Pişirme adımları
Domuz kaburgalarını altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
Doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanı ve eti kızarana kadar kızartın, bir bardak su dökün ve 15-20 dakika pişirin.
Soyulmuş patatesleri parçalara ayırın ve ete ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
Erişte için hamur hazırlanıyor. Kefire tuz ve sodayı koyun, ardından unu ekleyip yumuşak hamuru yoğurun.
Hamuru açın, tereyağıyla yağlayın, dereotu ve tuz serpin.
Hamuru rulo halinde yuvarlayın.
Ruloyu parçalara ayırın.
Hamur sıcaklığın etkisi altında şişeceğinden "güllerimizi" tüm çevrenin etrafına gevşek bir şekilde yerleştiriyoruz. Rostomuza “güllerimiz” bel hizasına gelecek şekilde sıcak su ekliyoruz.
Kapağı sıkıca kapatın. Buharın kaçmaması için kapaktaki deliği tahta şişle kapattım.
Erişteleri 40 dakika kısık ateşte pişirin.
40 dakika sonra kapağı açın ve etli erişteleri masaya servis edin.
Afiyet olsun!
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
Et yemekleri masada her zaman memnuniyetle karşılanır, ancak basit kızartılmış veya haşlanmış et biraz sıkıcı olduğunda ne pişirileceği. Etli Ukrayna eriştesi hazırlayın ve fotoğraflı detaylı tarifimiz size bu konuda yardımcı olacaktır. Bu sadece aileniz için değerli bir öğle veya akşam yemeği değil, aynı zamanda masa dekorasyonu olacak çok lezzetli bir yemek. Erişte o kadar zarif görünüyor ki hemen iştah açıyor. Ustalık sınıfımız önünüzde, umarım her şey sizin için yolunda gider. Hafif olan bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak.
- 350 gram dana eti,
- 400 gram patates,
- 1 soğan,
- 1 havuç,
- 1-2 diş sarımsak,
- 500-600 gram su,
- 1 demet taze dereotu,
- un - ihtiyacınız kadar, ancak yaklaşık 1 su bardağı,
- ½ bardak kefir,
- ¼ çay kaşığı l. soda,
- tatmak için tuz,
- 1 tutam şeker,
- 1 masa. l. hamur için bitkisel yağ + kızartma için.
Fotoğraflarla adım adım tarif:
Sığır etini büyük küpler halinde kesin: Ben damarsız et kullanıyorum, daha yumuşak ve yumuşak oluyor. Tarif için genç dana etinin “elma” kısmını aldım, sert kısımlar içeriyor ve et mükemmel pişiyor. 
Dana parçalarını bitkisel yağda iyice kızarana kadar kızartın, tuz ekleyin, ardından doğranmış sebzeleri (rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan) ekleyin ve hep birlikte 5 dakika daha kızartın. Eti tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin. Et ve sebzeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. 40-50 dakika sonra dana eti parçaları çok yumuşak hale gelecektir. 
Patatesleri soyun, yıkayın, büyük dilimler halinde kesin. 
Patatesleri ete ekleyin ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar 15-20 dakika daha kaynamaya devam edin. Patateslere de biraz tuz ekliyoruz. Biber seviyorsanız biberleyin. 
Patatesler haşlanırken Ukrayna eriştesi hamurunu hazırlayın: kefire soda, tuz ve bir tutam şeker ekleyin. Birkaç saniye sonra kefir kabaracak ve soda çalışmaya başlayacaktır. 
Unu kefir kütlesine dökün ve hamur oluşana kadar karıştırın. 
Hamuru bir top halinde topluyoruz; elastik ve aynı zamanda yumuşak olmalı. Hamuru bitkisel yağla yağlayın ve birkaç dakika dinlendirin. 
Daha sonra ince bir tabaka açın, doğranmış sarımsakla yağlayın (presle sıktım) ve ince kıyılmış dereotu. 
Hamuru bir tüpe yuvarlayın ve erişteleri daireler halinde kesin. Yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında erişte yapıyoruz. 
Patatesler piştiğinde erişteleri tavaya batırın, böylece sıvı onları en az yarıya kadar kaplar. Yeterli sıvı yoksa sıcak kaynamış su ekleyin. 
Erişteleri pişene ve kabarık ve güzel görünene kadar 10-15 dakika pişirin. 
Bitmiş Ukrayna yemeği eriştelerini etle sıcak olarak servis edin: eti, patatesleri ve erişteleri bir tabağa koyun. Afiyet olsun!
Muhtemelen tarifi de beğeneceksiniz
Erişte, belki birisi bu ismi duymuştur, ama itiraf etmeliyim ki ne olduğunu duymadım, hatta bu yemek hakkında hiçbir şey bilmiyordum. Tarifi internette okuduktan sonra ilgimi çekti, bir düşüneyim, bütün aile ile pişirip tadacağım. Ve biliyor musun, hoşuma gitti! Sarımsak, kızarmış et ve patatesin hoş ve çekici aroması işini yaptı; erişteleri yemekten kendinizi alıkoymak imkansızdı.
Ukraynaca patates ve etli erişte
Üçü bir arada yemek: kızarmış et, kızarmış patates ve hamurdan yapılan "salyangoz", yani. ekmek zaten yemeğin bir parçası, harika değil mi? Hadi pişirelim, eminim siz de beğeneceksiniz!
İçindekiler:
- Domuz eti (yağ tabakalı) – 500 gram,
- Patates – 500 gram,
- Bitkisel yağ (rafine) 2 – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Soğan 1 – 2 baş (orta),
- Havuç 1 – 2 adet (küçük),
- Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Erişte hazırlamak için:
- Kefir (herhangi bir yağ içeriği) – 250 ml,
- Buğday unu 400 – 450 gram,
- Tatmak için tuz
- Tavuk yumurtası - 2 adet,
- Acıka (kuru baharat) – 1 yemek kaşığı. kaşık (isteğe bağlı)
- Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Sarımsak 4 – 5 diş,
- Taze otlar - isteğe bağlı.
Pişirme işlemi:
Ana malzemelerle pişirmeye başlayalım. Eti durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Hollandalı bir fırına veya kazana yerleştirin ve yüksek ateşte yerleştirin. Kapağı kapatın ve eti kendi suyu ve yağında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra kapağı açın ve ısıyı düşürerek eti altın rengi olana kadar kızartın.
Patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin. Patatesleri bol suyla yıkayıp kurulayın. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, ardından patatesleri dikkatlice içine indirin.
Erişte patateslerini yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Bu arada soğanları ve havuçları soyun. Soğanı ince dörde, havuçları da küçük küpler halinde kesin.
Etler kızarınca havuç ve soğanı ekleyin. 2-3 dakika kızartın. Isıyı kapatın ve erişteleri hazırlamak için hamuru hazırlayın.
Hamuru hazırlamak için ılık kefiri yumurta, tuz ve kuru Acıka ile karıştırmanız gerekir.
Daha sonra un ekleyin ve elastik hamur yoğurun. Eğer kuru acıkanız yoksa, onsuz da yapabilirsiniz veya damak tadınıza uygun diğer baharatlarla değiştirebilirsiniz.
Hamuru iki parçaya bölün, her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir presten geçirilen bitkisel yağ ve sarımsaktan, açılmış hamur tabakasını cömertçe yağladığınız aromatik bitkisel yağ hazırlayın. İstenirse üzerine doğranmış otlar (maydanoz veya dereotu) serpebilirsiniz.
Daha sonra hamuru dikkatlice rulo halinde yuvarlamaya başlayın.
Rulonun genişliği 1,5 cm'yi geçmeyecek şekilde kesilmesi gerekiyor. Aynısını hamurun ikinci yarısı için de yapıyoruz.
Şimdi tüm malzemeleri tek bir tavada toplamanın zamanı geldi. Havuç ve soğanla birlikte kızartılmış etin üzerine kızartılmış patatesler, patateslerin üzerine sarımsaklı tereyağlı hamur konur.
Tavaya hamurun neredeyse tamamını kaplayacak şekilde sıcak su dökün. Kazanı bir kapakla kapatın ve ısıyı orta seviyeye düşürerek erişteleri yumuşayana kadar pişirin, bu 20 dakikadan fazla sürmez.
Lezzetli, doyurucu ve çok aromatik! Servis yaparken Ukrayna yemeğini taze otlarla servis edin, daha şenlikli bir görünüm verecektir.
Mutfağınızda denemekten korkmayın! Afiyet olsun!