Eldivenle ev yapımı üzüm şarabı çıkış yolu! Eldiven üzümlerinden ev yapımı şarap yapma teknolojisi. Ev yapımı üzüm şarabı

Ukrayna'da üzüm hemen hemen her yerde yetişiyor. Ondan her şeyi yapıyorlar; komposto pişiriyorlar, jöleler ve tatlılar yapıyorlar, kurutuyorlar, salamura ediyorlar, tuzluyorlar... ve tabii kiMükemmel ev yapımı kırmızı şarap yapıyorlar.

Şarabın faydalarına dair efsaneler vardır. İştahı artırır, migren ağrılarına yardımcı olur, kan basıncını normalleştirir, bağışıklığı artırır ve çok daha fazlasını sağlar.

Ve pek çok yemeğin içinde yer alıyor! Marinatlar, soslar,fondü, jöleler, sıcak şaraplar, pançlar...Liste uzayıp gidiyor. Tek kelimeyle bir masal!

Bizi birkaç şişe mükemmel ev yapımı şarap yapmaktan ve uzun kış akşamlarında “tanrıların içeceğinin” mükemmel tadının tadını çıkarmaktan alıkoyan şey nedir?

Ev yapımı üzüm şarabı yapmak için tarif

Bu nedenle, mükemmel ev yapımı şarap yapmak için öncelikle Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote vb. Gibi tatlı çeşitlerden olgunlaşmış üzümlere ihtiyacımız var.

Üzümler ayıklanmalı, yemişler dallardan ayrılarak tasnif edilmelidir.

Ev yapımı şarap yapmak için üzümleri yıkamaya değip değmeyeceği - bu konuda görüşler farklılık gösteriyor.Bazıları üzümleri yıkarken şunu iddia ediyor:şarabın fermantasyonu için gerekli bakteriler yok edilir; sanitasyon savunucuları ise farklı bir görüşe sahiptir. Üzümler çok kirlenmişse, kaderi kışkırtmamak ve onları yıkamak daha iyidir.

Hazırlanan üzümleri medikal eldiven taktıktan sonra elimizle yoğuruyoruz. Ellerde uzun süre hiçbir şeyle giderilemeyen lekeler ve koyu kenarlı tırnaklar, hiç de hoş değil, biliyorsunuz.

Üzüm karışımını büyük bir tencereye veya emaye kovaya dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve karanlık, sıcak bir yerde yaklaşık üç ila dört gün mayalanmaya bırakın (üzüm karışımını kuru bir tahta kaşıkla günde iki ila üç kez karıştırın). İÇİNDEBu süre zarfında üzüm posası yukarı doğru yüzer ve suyu altta kalır. Posasını sıkıp ayrı bir kaseye aktarıyoruz ve suyunu bir kevgirden geçirip dikkatlice 5-10 litrelik bir şarap şişesine döküyoruz.

Hamuru tekrar bir tavaya veya kovaya koyarız, su seviyesiyle doldururuz (üzümlü kek su ile örtülmeli, ancak daha fazla olmamalıdır), fermantasyon prosedürünü tekrarlayın: posa üste çıkar çıkmaz sıkın, suyu filtreleyin ve öncekine ekleyin.Şişenin 2/3'ü meyve suyuyla dolu olmalı, şarabın "oynayacak" yeri olması için 1/3'ünü doldurulmamış bıraktığınızdan emin olun. Hiç vicdan azabı çekmeden pastayı çöpe atıyoruz.

Yani çıktımız, miktarının ölçülmesi gereken saf üzüm suyu olmalıdır. Her litre üzüm suyuna 200-400 gram ekleyin. şeker (nasıl bir şarap tadı almak istediğimize bağlı olarak), iyice karıştırın ve fermantasyona hazırlayın.

Üzümlerden ev yapımı şarabı fermente etmek için su contası veya su contası

Üzüm şarabını fermente etmek için şişeye su contası takın. Sanırım herkes bunun ne olduğunu biliyor. Her evden satın alabilirsinizsaklayın veya kendiniz yapın.Bunu yapmak için ince bir gaz çıkışının bir ucu35-45 cm uzunluğundaki tüpler (bir damlalığın altından olabilir), silindirin kapağına hamuru (balmumu, hamur vb.) kullanılarak hava geçirmez şekilde monte edilir ve tüpün diğer ucu su dolu bir kaba daldırılır. Bir süre sonra, şarap fermantasyonunun ilk belirtileri - kabarcıklar - kapta görünmeye başlayacak.

Ancak şarabı özel ekipman olmadan fermente etmenin başka bir "eğlenceli yolu" daha var - bir şarap şişesinin boynuna sıradan bir tıbbi eldiven takın ve onu elastik bir bant veya bantla sabitleyin. Ailede çocuklar varsa onları hileyi izlemeye davet edin"Yaşayan El"Her ne kadar eğlenceli olsa da, fazla uğraşmadan şarap yapmanın harika bir yolu, kabın temizliği ve su miktarı konusunda endişelenmenize gerek kalmamasıdır. Eldivende birkaç küçük delik açmak için ince bir iğne kullanmayı unutmayın.

Şarap fermente edildikten sonra bu süreç genellikle yaklaşık bir ay sürer (işaretlerşu şekildedir: ilk durumda, su dolu bir kaptaki kabarcıklar artık serbest bırakılmayacaktır, ikinci durumda, düşmüş bir eldiven anlamlı bir işarettir), ince bir tüp kullanılarak tortudan boşaltılması gerekir, örneğin bir damlalık.

Hadi deneyelimşarap tadı. Yeterli şeker yoksa ekleyin.

Ev yapımı üzüm şarabının saklanması

Şişeyi kapatıp şarabı bir buçuk ay serin bir yerde bırakıyoruz. Bu süre zarfında şarabın hafiflemesi ve şeffaf hale gelmesi gerekir.

Şarabı tortudan süzüp güzel şişelere döküp serin bir yerde saklıyoruz. Ev yapımı üzüm şarabı bir ay içinde tüketime hazır olacak.

Hafif sofra şarabı yapmak için üzümler biraz olgunlaşmadan hasat edilir: meyveler asmalarda ne kadar uzun süre kalırsa, içecek o kadar güçlü olur. Tatlı şarap, çalıların üzerinde kuruyana kadar bırakılan meyvelerden elde edilir.

Mükemmel ev yapımı yemek yapmayı öğrenmeyi hayal ediyor musunuz? üzüm şarabı Ancak bu sorumlu göreve hangi yoldan yaklaşacağınızı bilmiyor musunuz? Kanıtlanmış tarifleri kullanın ve önemli inceliklere dikkat ettiğinizden emin olun. Sonuçta, en iyi üzüm çeşitleri bile, şarap yapımının kuralları ihmal edilirse mükemmel şarap tadı garanti etmez.

Üzüm fotoğrafçılığı

Bağınızın her çeşidi gerçekten lezzetli ve aromatik bir içecek oluşturmaya uygun değildir. Sofra çeşitlerini kullanarak istediğiniz tadı ve ağızda kalan tadı elde etmeniz pek mümkün değildir, ancak popüler şarap çeşitleri Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc veya Pinot Noir, mükemmel bir şekilde uyacaktır. Tatlı şaraplar Muscat üzümlerinden yapılır, ancak en iyi güney iklimlerinde yetişirler.

Üzümler, eylül ayının sonundan itibaren, don gelmeden önce hasat edilmeye başlanır. Hava güneşliyse meyveleri asmada daha uzun süre bırakabilirsiniz, ancak gün boyu yağmur yağarsa hasat konusunda acele etmek daha iyidir, aksi takdirde meyveler çürümeye başlar ve artık şarap yapımına uygun olmaz. Hasat için önemli bir koşul kuru salkımlardır.

Şarap yapımının sırları hakkında video

Toplanan meyveler, kuru, çürümüş, bozulmuş vb. atılarak tasnif edilmelidir. Dalları da çıkarmayı unutmayın, aksi takdirde salkımlardaki tanenlerin varlığı nedeniyle şarap acı, ekşi bir tat alacaktır. Meyveleri ayırma sürecinin tamamı çok zaman alabilir, ancak içeceğin daha hoş bir tadı ve ağızda kalan tadı olacaktır. Sonuç olarak meyveler temiz kalmalı ancak üzümlerin üzerindeki beyazımsı kaplama fermantasyon için gerekli olan şarap mayası olduğundan yıkanmasına gerek yoktur.

Meyve suyu fermantasyonu amaçlı cam kaplar, şişelenmeden önce kükürt ile içilmelidir, aksi takdirde şişelerin duvarlarında küf oluşabilir.

Cam kaplarda şarap fermantasyonunun fotoğrafı

Ayıklanmış üzümleri uzun süre bırakmak imkansızdır çünkü bu formda olması gerekenden daha erken fermente olurlar. Bu yüzden hemen bir sonraki aşamaya geçin - sıradan bir tahta ezici veya özel bir kırıcı kullanarak meyveleri iyice ezin.

Üzüm kabukları doğal boyalar içerir, bu nedenle kırmızı şarap oluşturmak için posası ve suyu birlikte fermente edilir ve beyaz şarap yapılırken meyve suyu hemen ayrılır.

Ezilen üzümler, üzeri bezle örtülü emaye bir kapta, günde en az üç kez karıştırılarak oda sıcaklığında 3 gün bekletilir. Mayanın ekşimesinden korkmayın çünkü fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit oksijenin içeri girmesini engelleyecektir. Üç gün sonra, posa yüzecek ve değerli damlaları da sıkarak suyunu süzebilirsiniz. Şırayı 5-6 gün süzülmeden bırakmak, içeceğe daha mayhoş bir tat verecektir.

Tatlı bir şarap elde etmek istiyorsanız, fermantasyonun ilk on gününde, içeceğin tadı tatlı çay veya kompostoya benzemeye başlayana kadar süzülmüş meyve suyuna porsiyonlar halinde şeker ilave edilmelidir. Eklenen şeker miktarı, üzümün şeker içeriğine ve şarap üreticisinin bireysel tercihlerine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Az miktarda üzüm suyunu döküp içindeki şekeri karıştırıp tekrar şişeye dökmek en iyisidir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarabın korunmasını sağlayacağından şeker eklemek işe yaramaz.

Şeker ekleme fotoğrafı

Süzülmüş üzüm suyunu çözünmüş şekerle birlikte şişelerin üstüne dökün ve bir naylon kapakla veya birkaç yeri delinmiş bir tıbbi eldivenle kapatın ve elastik bir bantla sabitleyin. Oldukça sıkı kapatılmış bir kapağın altından ve eldivendeki deliklerden karbondioksit çıkacak ve oksijen şişeye giremeyecektir.

Dolu şişeleri +10 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Sıcaklık ne kadar düşük olursa fermantasyon süreci o kadar uzun sürer. Üzüm suyu mayalanırken çökeltilerin tadını bozmaması için haftada bir kez süzülmesi gerekir. Ve bir veya iki ay sonra kabarcıkların görünümü durduğunda, içeceğin tadına bakın: eğer güç ve hoş bir tatlılık kazanmışsa ve şeker hissedilmiyorsa, üzüm şarabı hazırdır!

Amatör şarap üreticileri genellikle ev yapımı şarap yaparlar Isabella üzümlerinden Yukarıdaki teknolojiyi kullanarak. Aynı zamanda 5 kg üzüm için yaklaşık 3 kg şekere ihtiyaç duyulmakta olup, daha yumuşak bir tat elde etmek için fermantasyondan bir hafta sonra meyve suyuna 12 litre su ilave edilmektedir.

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap hakkında video

Ancak üzüm şaraplarının çeşitliliği burada bitmiyor ve ev yapımı içecek yelpazesini genişletmek isteyenler için üzüm suyuna veya hazır şaraba dayalı birkaç ilginç tarif sunuyoruz:

• Polonya'da sofra şarabı - şeker yerine kuru üzüm kullanılır ve şekerin iki katı kadar alınır.
• Macar - 5 kg seçilmiş beyaz kuru üzüm bir fıçıya dökülür ve 6 litre şarap dökülür, ardından iki gün ılık bir yerde bekletilir ve ardından maya ilave edilir, fıçı sıkıca kapatılarak toprağa gömülür. Bir yıllığına.
• Karanfil - içine ezilmiş karanfillerin dikildiği bir torba, bir varil üzüm suyuna yerleştirilir. Meyve suyu fermente edildikten sonra içecek başka bir kaba dökülür.
• Limon - 10 litre üzüm suyuna, bir torbaya bağlanmış bir limonun kurutulmuş lezzetini ekleyin. Meyve suyu iyice fermente olduğunda bir tutam melisa ve nane, 1 portakal kabuğu, 1 kg üzüm, şeker ekleyin ve içeceğin demlenmesini sağlayın.
• Moselle - fıçıyı mürver çiçeği ve nane kaynatma maddesiyle buharlaştırın ve fıçı aromayla doyuruluncaya kadar dökmeyin. Daha sonra fıçıyı üzüm suyuyla doldurun, nane ve biraz daha mürver çiçeğini ekleyip bırakın.

Resimde Mosel şarabı var

• Muscat - Fermantasyon sırasında genç şarabın içine bir torba adaçayı tohumu ve mürver çiçeği koyun. 2 hafta bekletin, sonra şişeleyin.
• Elma şarabı - elmaları, üzüm suyunun henüz fermente olmaya başladığı bir kaba koyun ve şarap tamamen fermente olana kadar periyodik olarak taze olanlarla değiştirin.

Üzümden ev yapımı şarap yapmak özellikle zor değildir ve hayal gücünün ifade edilmesi için geniş bir alan sağlar. İstediğiniz tadı ilk seferde elde edemediyseniz, deneyin - her şarap üreticisi kendi küçük numaralarını kullanarak temel teknolojiyi kendi yöntemiyle değiştirir.

Evde şarap yapmak son zamanlarda giderek daha popüler hale geldi. Bu oldukça basit bir şekilde açıklanmaktadır. Birincisi, yetiştiricilerin dona dayanıklı üzüm çeşitleri geliştirmek için yorulmak bilmeyen çalışmaları, bu mahsulün yetiştirildiği coğrafi alanın sürekli genişlemesine yol açmıştır. Böylece evde şarap yapımı tarifleri giderek daha fazla insan tarafından talep ediliyor. İkincisi, az parayla tamamen doğal bir ürünün sahibi olmanız önemlidir. İyi şarap, kural olarak oldukça pahalıdır ve gerçekten toz haline getirilmiş bir vekil satın almak istemezsiniz. Üçüncüsü, gelişmiş iletişim teknolojileri çağında, ev üretimi sürecinde ortaya çıkan tüm soruların cevaplarını ve uygun tarifi oldukça kolay bir şekilde bulabilirsiniz. Belirli bir tarifi incelerken, yeni başlayanların çoğu, üzümlerin işlenmeden önce yıkanmasına gerek olmadığı gerçeği karşısında şaşkına dönüyor.

Görünüşe göre bulaşıkların sterilize edilmesi ve tüm aletlerin tamamen temiz olması ve ellerin iyice yıkanması gerekiyor ve üzümlerin yıkanmaması tavsiye edilmiyor ama yıkanması kesinlikle yasak! Tozlu üzümleri temiz ellerle mi eziyorsunuz? Buradaki mantık nerede? İşin garibi, öyle.

Evde şarap iki şekilde yapılabilir. Bu elbette çok şartlı bir ayrımdır ve yalnızca bu makale bağlamında üzümlerin yıkanıp yıkanmaması gerektiğini açıklamak için kullanılmıştır. İlk tarif grubu, şarabın bol miktarda çilek içeren yabani maya kültürleri kullanılarak fermente edildiği olağanüstü doğallığı ima eder. İkincisi, şıraya saf maya kültürü (PCY) içeren bir başlatıcının eklenmesiyle fermantasyonun başlatıldığı doğal sürece bir miktar müdahaledir.

Çoğu insan “vahşileri” kullanma yolunu izliyor; kendi içkinizi yapmak daha kolay ve daha ucuz. Bu kutsal ayine hemen başlamak için elleriniz sabırsızlıktan kaşınırken bir şey satın almanıza ve ekşi maya yapma sürecini ertelemenize gerek yok. Meyvelerin üzerindeki beyazımsı kaplama, tam olarak alkollü fermantasyona katılan maya mantarlarının ikamet ettiği yerdir. Dahası, içinde aynı anda birkaç yabani şarap mayası kültürü bir arada bulunabilir.

Aynı üzümden, aynı tarife göre, diğer her şey eşit olmak üzere, farklı maya kültürleriyle fermente edilmiş, izole edilmiş ve özel olarak yetiştirilmiş şarabın tadının farklı olması ilginçtir. Şimdi, farklı türlerdeki yabani mantarların şıranıza bulaştığını ve her birinin "kendi tarzında şarkı söylediğini" hayal edin. Bu kesinlikle şarabın kötü çıkacağı anlamına gelmez, hayır, kesinlikle muhteşem olabilir. Ancak! Böyle bir içeceğin tadını tahmin etmek kesinlikle imkansızdır.

Elbette, fermantasyonun doğru ve gerekli yoğunlukta gerçekleşmesi için, mümkün olduğu kadar çok "işçinin" şıraya girmesi gerekir. Bu nedenle üzümleri dikkatlice toplamak, plağı kazara silmemeye ve dolayısıyla "işgücünü" yok etmemeye çalışmak gerekir. Aynı sebepten dolayı plakları yıkamamak için üzümleri yıkamanıza gerek yoktur ve yağmurun üzerinden en az üç gün geçmemişse hasat yapamazsınız.

Ancak meyvelerin yüzeyinde maya mantarlarının yanı sıra gelecekteki içeceğe zarar verebilecek başka mikroorganizmalar da yaşar. Mayşeye girdikten sonra kendi hayatlarını yaşamaya başlarlar. Bunlardan bazıları üzüm suyunu sirkeye dönüştürmenin yollarıdır, bazıları ise şarapta çiçeklenme, küflenme, obezite vb. çeşitli hastalıklara neden olur. Elbette bu sadece onların yaşamlarına uygun koşullar altında gerçekleşir. Şarap üreticileri, yalnızca alkollü fermantasyona katılan mantarlar için uygun koşullar sağlamak ve aynı zamanda zararlı olanlardan "oksijeni" engellemek için tarifte belirtilen tavsiyelere mümkün olduğunca uymaya çalışırlar.

Üzüm kaplamasının "sakinlerinin" bileşimi, daha önce de belirtildiği gibi, heterojendir. Ancak yalnızca tür kompozisyonu açısından değil. Bazı mikroorganizmaların orantısal miktarı da oldukça farklıdır. Fermantasyon hiç başlamayabilir veya çok yavaş ilerleyebilir, çünkü örneğin tam da üzümlerin toplandığı dönemde çeşitli nedenlerden dolayı “sayısal avantaj” şarap mayasından yana değildi. Ve tüm bu koleksiyon şıraya düştüğünde, her biri kendi yaşamı için savaşır, beslenme ve solunum için gerekli maddeleri diğerlerinden alır ve diğer türler için yıkıcı olabilecek yaşamsal faaliyetinin ürünlerini serbest bırakır. Kim daha fazla hayatta kaldıysa, bu basit.

Yani, tüm sadeliği ve bütçesine rağmen, "vahşiler" kullanarak ev yapımı şarap yapmak bir piyangoya benziyor. Bu tarifi kullanarak harika bir tada sahip bir içecek alarak kazanabilir veya her şeyi kanalizasyona dökerek kaybedebilirsiniz. Çok daha sık sonuç sıradanlıktır. Burada sonuç tahmin edilemez ve evde yapılan içeceğin kalitesi büyük ölçüde şansın büyüklüğüne bağlıdır.

Bu konuyu daha derinlemesine incelerseniz, üzümleri durulamanın oldukça mümkün olduğunu ve ciddi kirlenme durumunda bile gerekli olduğunu söyleyen uzmanların tarifleriyle mutlaka karşılaşacaksınız. Peki yanılıyorlar mı? Elbette haklısın! Bunlar, pek çok kişi tarafından sevilen içeceğin üretim teknolojisinin en ince ayrıntısına kadar çalışıldığı, tariflerin zaman içinde test edildiği, ölçeğin endüstriyel olduğu iddia edilen ve kazaların minimumda tutulduğu ev yapımı şarap üretiminde uzmanlardır. . Meyvelerin üzerindeki kaplamayı korumaya çalışmıyorlar; bunun onlar için hiçbir değeri yok. Dahası, şarap üreticileri cilt yüzeyinde bulunan tüm mikrofloralardan kurtulmak için mümkün olan her yolu denerler. Bunu yapmak için, fermantasyon için hazırlanan şıraya kural olarak kükürt dioksit eklenir. Ve içindeki tüm hayati aktivite aktif olarak bastırılır. Ve fermantasyon, aynı kültürden çok sayıda iyi gelişmiş şarap mayasını içeren, şıraya eklenen bir başlatıcıyla tetiklenir. Başlangıç, seçilmiş olarak yetiştirilmiş maya kültürünün az miktarda üzüm suyuna eklenmesiyle önceden yapılmalıdır.

Bu yöntemle kusur şeklinde sürprizler neredeyse hiç yaşanmaz; süreç ve sonuç oldukça öngörülebilir.

Bu nedenle CHKD ile fermantasyon tarifini kullanarak üzümleri tamamen durulayabilir ve çok kirli salkımları durulayabilirsiniz. Her ne kadar onlardan ev yapımı alkol yapmak değil, onları atmak daha iyi olsa da. Su meyvelere nüfuz eder ve meyve suyu seyreltilir, şıranın tadı ve ardından şarabın tadı seyreltilir. Hatırlamak? Yağmurdan sonra bile meyvelerin yeterli güneş ışığını ve ısıyı emmesi için birkaç gün geçmesi gerekir. O zaman lezzetleri en iyi olacak ve şeker içeriği maksimum olacaktır. Bu nedenle evde üzüm alkolü yapmadan önce meyveleri yıkamanıza gerek yoktur.

Böyle bir ihtiyaç varsa: Yazın kurak olması, bağın yolun hemen yanında olması vb., meyvelerin planlanan üretim tarihinden iki veya üç gün önce doğrudan bir hortumla asma üzerinde yağmur simülasyonu yaparak yıkanması gerekir. .

Birkaç gün içinde üzerinde çok fazla toz birikmeyecektir. Ve şıraya düşen de korkunç değil. Genellikle kumaş veya özel kağıttan oluşan filtreden büyük parçacıklar geçmeyecektir. Küçük parçacıklar halindeki geri kalan kısım, yaşlanma süreci sırasında dibe çökecek ve tortuyla birlikte uzaklaştırılacaktır. Her zamanki anlamıyla kir ve toz, şarap için, dağınık tırnakların altında ve kirli bulaşıkların duvarlarında yaşayan patojenik bakteriler kadar tehlikeli değildir. Düşmanın yattığı yer burası. Bu nedenle eller, aletler, tabaklar, mantarlar - her şeyin iyice yıkanması gerekiyor. Ellerinize steril tıbbi eldivenler takabilirsiniz. İşlemin sonunda bulaşıkları soda solüsyonuyla durulamaktan zarar gelmez.

Isabella üzümleri. Isabella üzümlerinden şarap: ev yapımı tarifler ve hazırlık. Isabella şarabı neden zararlıdır?

Kırmızı üzüm çeşitleri arasında Fransız, İtalyan ve Amerikan bulunmaktadır. Ve ikincisi arasında Avrupa ve Rusya'da iyi bilinen bir tane var - Isabella üzümü. 17. yüzyılın ortalarından beri Avrupa ülkelerinde yetiştirilmektedir ve Amerika'nın Güney Carolina eyaleti anavatanı olarak kabul edilmektedir.

Isabella'ya "tilki üzümleri" de deniyordu: Bu üzümün kokusu ve tadı Avrupalılar için alışılmadıktı ve çiftleşme mevsiminde bunun bir tilki kokusu olduğuna karar verdiler ve böyle bir tada sahip şarabın düşük kalitede olduğunu düşünüyorlardı. . Bugün böyle bir isim komik görünebilir: Şarap yetiştiricileri gerçekten tilkileri koklamak için mi yakaladılar? Ancak pek çok kişi tarafından sevilen bu üzüm çeşidine sadık kalmıştır.

Isabella üzümleri

Isabella çeşidi bir sofra çeşidi olarak kabul edilir: bu, üzümleri taze tüketmek yerine sofra şarabı veya üzüm suyu yapmanın daha iyi olduğu anlamına gelir. Bu çeşitlilik diğerlerinden daha geç olgunlaşır ve genellikle çeşitli yerlerin peyzajı ve dekorasyonu için kullanılır: şehirde, kırsalda, bahçelerde ve parklarda. Aynı zamanda anaç olarak da kullanılır: Diğer, daha az "inatçı" üzüm çeşitleri, onları daha dayanıklı hale getirmek ve zararlılardan korumak için Isabella asmasının kesimlerine aşılanır.

Isabella dona dayanıklıdır- çok düşük sıcaklıklara dayanabilir ve bu çeşitlilik farklı iklim koşullarında yetiştirilebilir - üzerini örtmenize bile gerek yoktur, ancak çoğu kuzey bölgelerde bu pratik olmayabilir - çünkü üzümler geç olgunlaşır. Isabella, yüksek nemi kuraklıktan daha iyi tolere eder - bu çeşitlilik kuru alanlarda zayıf şekilde büyür.

Isabella'nın meyveleri orta büyüklükte, oval veya yuvarlak şekillidir ve mumsu bir kaplamayla kaplanmıştır; renkleri mavimsi bir renk tonuyla siyahtır. Meyvelerin kabuğu pürüzlü olmasına rağmen, posası çok yumuşaktır ve kalitesi en iyi şekilde meyve suları ve şarap üretiminde ortaya çıkar.

Bugün Avrupa Birliği'nin tüm ülkelerinde ve ABD'de de söylenmelidir. Isabella üzümlerinden ticari şarap üretimi yasaktır. Bu, hazırlanan şarapların, karaciğerde, böbreklerde, görme bozukluğunda vb. kronik hastalıklara neden olan toksik bir madde olan çok fazla metanol üretmesiyle açıklanmaktadır. Üretim yasaktır Isabella'dan şaraplar ve Rusya'da bu üzümden elde edilen pastörize meyve suyu kesinlikle güvenli olmasına rağmen. ABD'de bu üzümler aynı zamanda ev yapımı şarap ve meyve sularının yapımında da kullanılıyor.

Bununla birlikte, Krasnodar Bölgesi, Kafkaslar ve Moldova gibi bölgelerde, ticari üretimlerine hala izin verilmese de, sofra şarapları yapılmaya devam edilmektedir. Bunu en iyi Azerbaycan'da yapıyorlar: Sofra şarabı açık pembe çıkıyor ve birçok insan, özellikle kadınlar, tadını gerçekten beğeniyor.

Isabella üzüm hasadı

İyi bir hasat elde etmek için Isabella üzümleri Yetiştirirken daha dikkatli olmanız gerekir: Sürgünler ihmal edildiğinde meyveler dengesiz olgunlaşır, şekersiz hale gelir ve hasatın kalitesi bozulur. Bu çeşitlilik aynı zamanda şaşırtıcıdır, çünkü ana tomurcuklar ve sürgünler donarsa eski bir asmadan genç sürgünler üretebilir - bu, her durumda hasat almanızı sağlar. Yaprakları zamanında inceltmek de gereklidir - bu, hasatı iyileştirecektir.

Isabella üzümlerinin tıbbi özellikleri

Isabella'nın iyileştirici özellikleri var herhangi bir üzüm çeşidi gibi: örneğin meyveler ve şarap, akut soğuk algınlığı ve solunum yolu hastalıklarında balgam söktürücü olarak kullanılabilir.

Isabella üzümlerinden şarap: tarif ve hazırlanış

Tüketilip tüketilemeyeceği konusunda anlaşmazlıklar Isabella'dan şarap, hala devam ediyor, ancak bu tür şarapları evde oldukça sık hazırlıyoruz - sonuçta, Rusya'da bu üzümler her yerde yetiştiriliyor. Evde Isabella üzümlerinden şarap nasıl yapılır?

Pek çok yol var; önce bunlardan birinden bahsedelim.

Isabella üzümlerinden şarap için 1. tarif

Elbette ilk önce üzümlerin toplanması ve ardından olgunlaşmamış ve bozulmuş meyveler, döküntüler, ince dallar ve yapraklar çıkarılarak dikkatlice sınıflandırılması gerekir. Şarap yapmadan önce üzümlerin yıkanmasına gerek yoktur ancak temiz olmaları gerekir, bu nedenle dikkatli bir şekilde ayıklanması gerekir.

Daha sonra üzümlerin suyunu sıkmanız gerekir: ünlü İtalyan filminde olduğu gibi bir presle, tahta bir ezmeyle, hatta ayaklarınızla.

Kağıt hamuru bir emaye tavaya veya plastik bir yemek kabına yerleştirilir. Posa hacminin yaklaşık %30-40'ı suya ilave edilir ve litre başına 40 gr oranında şeker ilave edilerek 3-4 gün bekletilir. Bu sürenin sonunda kağıt hamuru fermente olmaya başlayacak ve bir "kapak" oluşacaktır - hamuru karıştırmanız ve "kapağı" yok etmeniz gerekir. Bir süre sonra, çok hızlı bir şekilde bir "kapak" oluşmaya başlayacaktır - daha sonra onu çıkarmanız ve 2 kat gazlı bez kullanarak posayı sıkmanız gerekir.

Elde edilen sıvıya, hamurun ağırlığının yaklaşık% 40'ı ve çıkarılan "kapak" kadar kaynamış su eklenmeli ve tekrar mayalanmaya bırakılmalıdır. Daha sonra mayşeyi cam şişelere dökün, ½'ye kadar doldurun ve köpük çıkmaması için boyunlarını pamuklu çubuklarla kapatın. Mayşenin fermantasyonu sakinleştiğinde, her şişenin boynuna tıbbi bir eldiven takabilir, üzerine sabitleyebilir ve bir yere iğne ile delebilirsiniz - böylece fermantasyon sırasında gaz çıkar.

Eldiven düştüğünde, mayşeye litre başına 200 g şeker eklemeniz gerekir. Şeridi şişeden dökmeniz, içindeki şekeri eritmeniz, ısıtmanız, karıştırmanız ve geri dökmeniz gerekiyor. Tüm şeker fermente olduğunda, şişeyi bir ay bekletmeniz ve ardından uzun süreli depolama için şarabı şişelere dökmek için vinil pipet kullanmanız gerekir. Karıştırmadan damak tadınıza göre daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.

Isabella üzümlerinden şarap için 2. tarif

Bir sonraki yöntemin açıklaması çok daha kısadır ancak sonuç büyük olasılıkla hemen hemen aynı olacaktır. 5 kg üzüm, 3 kg şeker ve 12 litre kaynamış su almanız gerekiyor; üzümleri ezin, üzerine şeker ekleyin ve bir hafta bekletin. Daha sonra su ekleyin ve bir ay daha bekletin, ardından şarabı süzün ve şişeleyin.

Bu kadar sağlıksızsa Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap yapmaya değer mi? Bunun ciddi bir kanıtı var mı ve insanlar bunu kullanmamaları konusunda uyarılmalı mı?

Henüz bu konuyla ilgili ciddi bir kanıt bulunmuyor ve bu konuyla ilgili herhangi bir çalışma da henüz yayınlanmadı. Pahalı şarap üreticileri için, insanların ucuz şarap içmesi, aynı zamanda oldukça lezzetli olması da pekâlâ karlı olmayabilir.

Isabella'dan şarap Maliyeti çok daha düşüktür çünkü bu çeşidin bakımı kolaydır, şeker açısından zengindir ve iyi verim sağlar. Bazı şarap üreticileri, ürünlerinin özel tadımlarda sıklıkla övüldüğünü söylüyor, ancak kamuoyunda tamamen farklı bir şey söylüyorlar.

Isabella üzümlerinden yapılan şarap neden zararlıdır?

Örneğin, tartar oluşumu hakkında konuşun. Krem tartar neden zararlıdır? Şişede krem ​​tartar bulunması nedeniyle olabilecek en rahatsız edici şey, mantarı dikkatli bir şekilde açmanın zor olması ve şarabın dökülebilmesidir. Tartar kristalleri şarabın özelliklerini bozmaz; güvenlidirler ve tadı yoktur. Pek çok tüketici bunun bir kusur olduğuna inanıyor ve üreticiler şarabı neredeyse donma sıcaklığına kadar soğutup ardından filtreliyor. Aynı zamanda şarabın aroması da bozulur, bu nedenle şişedeki tartar kreması ürünün yüksek kalitede olduğunu gösterebilir.

Glikozitler– Birçok bitkinin meyvelerinde bulunan maddelere de zararlı denir. Aslında bunların bazıları insanlar için zehirlidir, ancak bu yalnızca büyük miktarlar söz konusu olduğunda meydana gelir. Ek olarak, glikozitler yalnızca Isabella üzüm çeşitlerinde değil, aynı zamanda diğer üzümlerde ve hatta diğer meyvelerde - kuş üzümü vb.

Metanol ile bağlantılı olarak konuşulan Isabelle şarapları, gerçekten buna sahipler ve bu zehirli, bu bir zehir. Ancak bu şarabın 200 veya 300 litresinde sağlığa zararlı doz bulunabilir.

Bugün alkol endüstrimizin ne ürettiğini hatırlarsak, o zaman Isabella'dan şaraplar kesinlikle zararsız görünecek - ancak herhangi bir alkol, özellikle aşırı miktarlarda zararlıdır.

Günümüzde çok yaygın olarak reklamı yapılan çeşitli bira türleri birçok toksin içerir, ancak dikkat buna odaklanılmamıştır.

Bugün mağazalarda farklı güzel isimlerle birçok şarap çeşidi satılıyor ve çoğu zaman sağlığa gerçekten zararlı bileşenler içeriyor.

Daha derine bakarsanız, alkolün dünyadaki en tehlikeli zehirlerden biri olduğunu görürsünüz. Sağlığa tehlikeli bir doz almak için 2 litre herhangi bir alkollü içecek (şarap, kaçak içki, votka) içmek yeterlidir. Ve dünyamızda alkol tüketiminden kaynaklanan pek çok sorun var: felaketler, trajediler, can kayıpları, kırılan hayatlar - ancak çok az insan alkolsüz şarap içiyor.

Hiç kimse alkolün tehlikeleri hakkında düşünmüyor, bu nedenle şu veya bu şarabın tehlikeleri genellikle yalnızca rekabetten kaçınmak için konuşuluyor.

Ev yapımı şaraplara gelince, en iyi, elit üzüm çeşidi bile, eğer şarap yanlış hazırlanırsa, yanlış saklanırsa ve hatta aşırıya kaçmadan tüketilirse mahvolabilir.

Isabella şaraplarının zararlılığı konusundaki tartışmanızı, yazarı tüm zamanların ve halkların en büyük bilim adamlarından ve hekimlerinden biri olarak kabul edilen İbn Sina'nın ünlü dörtlüğüyle sonlandırabilirsiniz.

“Şarap bizim dostumuzdur ama içinde hile vardır:
Çok iç - zehir, biraz iç - ilaç.
Fazlasıyla kendinize zarar vermeyin
Ölçülü bir şekilde içerseniz barış ve krallık kalıcı olur.”

Üzümleri şarap için yıkamak mümkün mü?

Igor, Taifi'ye bulaşmaya değer mi?

Soruyu anlamadım. Başlayın - bununla ne yapmalı? Eğer şarap içinse kesinlikle hayır!

Merhaba. Igor, şarap yapmak için aşağıda listelenen çeşitler hakkında ne düşünüyorsun? (neler kaldırılacak, ne eklenecek, perspektif)
Jitomyr bölgesi , zemin kumludur.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Alexey, mümkün olan her yerde, prensip olarak "şaraba ne koymalıyım" dizisinden tavsiye vermediğimi yazıyorum! ?? Doğru, henüz buraya yazmadım... Sadece “olgunlaşacaklar/olgunlaşmayacaklar” diye tahmin yürütebiliyorum.
Üstelik Zhytomyr bölgesinin iklimine de aşina değilim. Teorik olarak Traminer dışında listelediğiniz tüm çeşitlerin olgunlaşması gerekir. Blanc ve Chardonnay'i kurtarın, sorular sorun ama deneyin.

"Prensip olarak diziden tavsiye vermiyorum" - üzgünüm, rastlamadım.
Yorumun için teşekkürler.

Merhaba Igor! Makalelerinizi defalarca okudum, her seferinde kendim için yeni bir şeyler buluyorum. Malzeme için çok teşekkür ederim! Şimdiye kadar pirosülfit, chkd ve diğer birçok teknolojik işlem konusunda şüpheciydim, şimdi onlar olmadan şarap yapabileceğinizi, ancak onların yardımıyla sağlıklı ve kaliteli şarap yapabileceğinizi fark ettim. Daha önce hiç chkd kullanmadığım için sorularım vardı. Kırmızı şarap üretiminde beyaz şaraplar için chkd, beyaz şarap üretiminde ise kırmızı şaraplar için chkd kullanmak mümkün müdür? Üzüm kalitesinin iyi olmadığı ve buna bağlı olarak daha fazla pirosülfite ihtiyaç duyulan yıllarda, pirosülfit chkd'nin çalışmasını korumaz mı? Beyaz ve kırmızı şaraplar için hangi chkd'nin (marka adı) en iyilerden biri olduğunu düşünüyorsunuz? Üzümlerin Brie yüzdesi ile hangi chkd'nin ayarlanacağı arasında bir ilişki var mı? Teşekkür ederim!

1. Elbette yapabilirsiniz, ancak sonuç ya tahmin edilemez ya da daha kötü olacaktır.
2. Önerilen dozlarda pirosülfitin KBH'ya zararı yoktur.
3. Lallemand'ı seviyorum
4. CHKD, Brie'nin özel bir rol oynamadığı birçok parametreye göre seçilir. Buraya bakmayı deneyin.

Bu yazıda aklımdan çıkmayan bir sorunun cevabını buldum: Geçen yıl şarap üretiminde çok fazla hata yaptım, o yüzden yazacağım, belki birilerinin işine yarar. Öncelikle Igor doğru yazıyor, tek üzüm çeşidinden şarap yapmak gerekiyor ve üzümleri ezerken Cabernet (%60) ve Muscat'ı (%40) karıştırdım, Muscat aromalı Cabernet şarabı yapmak istedim. Şarap artık daha berrak hale geldi, ancak ne yazık ki Muscat'ın aroması pratikte hissedilmiyor; makale bunun nedenini açıkça belirtiyor. İkinci hata, üzümlerin ezilmesi ve şiddetli fermantasyonun açık havada meydana gelmesi ve o sırada hava sıcaklığının çok yüksek olmasıydı ve makale, Cabernet'in aşırı ısıtılmasının şarabın diğer aromaları üzerinde kötü bir etkiye sahip olduğunu söylüyor. BT. O zamanlar siteden haberim yoktu, belki böyle hatalar yapmazdım. Igor'a bir kez daha çok teşekkürler!

Rubin üzümlerinden (Bulgaristan) yapılan şarap hakkında kişisel görüşünüz nedir?

Hiçbiri. Denemek zorunda değildim.

Kiev'deki Uluslararası Bağcılar ve Şarap Üreticileri Forumu'nda Eumolpia ve Rubin çeşitleriyle çalışmak istediğinizi söylediniz. Ben de onlarla ilgileniyorum ama ne yazık ki yetiştirme deneyimine dair bilgiler çok sınırlı. Bu çeşitlere karşı tutumunuz herhangi bir nedenle değişti mi?

Hayır değişmedi.
Yine de isterim. ??

Merhaba Igor! Tartarik asit kullanarak şarabın asitliğini istenilen değere düşürüyoruz peki ya şarabın asitliğini arttırmaya ne dersiniz ve ne yapılabilir?

Soruyu anlamadım.
Tartarik asit kullanarak genel asitliği ARTIRIRIZ.

Üzgünüm, soru yanlış ifade edildi. Şarabın genel asitliği nasıl azaltılır?

Biraz konu dışı... Bu makaleyi okudunuz mu?

Üzümdeki şeker miktarını üzüm suyunun yoğunluğuna göre belirliyoruz (ya da refraktometrem yok, dolayısıyla nasıl kullanacağımı bilmiyorum). Belirttiğiniz tabloda şekeri belirleyebilirsiniz. gelecekteki şarabın içeriği ve hatta gücü, peki ya onu ayarlamanız gerekirse?
Şeker içeriği kütle mi yoksa hacim yüzdesi mi?
Eğer bu % kütle ise, üzümlerinizin şeker içeriğini gerekli şeker içeriğinden çıkararak gerekli şeker miktarını (g/l) belirlemek daha kolaydır.
Ve hacimsel ise ne yapmalıyız?

Hangi masadan bahsediyorsun? Bu makalede hiç tablo yok gibi görünüyor. Aşağıdaki makaleyi okuyun ve net olmayan bir şey olup olmadığını sorun.
Buradaki tabloda şeker “gram/litre”, alkol “hacimce %”, her şey “başlıkta” yazıyor... Litre başına gram ayarlayıp eklemeniz gerekiyor.

Tabii ki şeker kütlece % olarak, alkol ise hacimce % olarak.
Ancak evde şarap yapımı pratiği için ben (ve hiç kimse) bununla ilgilenmiyorum.

Not: Yorumların iç içe geçmesine saygı duyuyoruz lütfen.

Tünaydın Şaraplarınız için en çok üzümün Odessa bölgesinden alındığını söylediniz. Uzun süreli taşımalarda onu nasıl sağlıklı tutarsınız? Sonuçta, boğulma, meyve suyu salma, erken oksidasyon, fermantasyon işlemleri vb. En iyi şarap imalathanelerinin üzüm bağlarına yakın olması boşuna değil; üstelik hasat genellikle geceleri, serin saatlerde yapılıyor.

Peki, "yapabilenler" (c). ??
Yumuşak taşıma, küçük kutular (kapasite 14…15 kg), klima. Ve üzümleri tam gece ve hemen ezerek getiriyorum.
Aslında 12 saat sonra kutunun dibinde o kadar çok meyve suyu birikiyor ki, bunu bir kağıt peçeteyle silebilirsiniz. Yani hiçbir oksidasyon veya fermantasyon işleminin başlaması için zaman kalmayacaktır.
Neden soruyorsun?

sadece ilginç... son zamanlarda o kadar güçlü bir trend var ki, yüksek kaliteli şarap üreten şarap üreticileri üzümleri çok dikkatli ve büyük bir özenle işliyor (el ile meyve suyunun akması için delikli küçük kutularda hasat ediliyor, üretim sırasında kuru buz veya soğutulmuş kaplar kullanılıyor) ulaşım, şarap imalathanesinde triyaj, yani en iyi meyvelerin ayrılması vb.) Çiftliğinizde bu sorunun nasıl çözüldüğünü bilmek istedim. ve ayrıca bir soru beni rahatsız ediyor (belki tamamen makalenin konusuyla ilgili olmayabilir, ama yine de)… malolaktik neden her zaman ana fermantasyondan sonra gerçekleştirilir? Sonuçta, laktobasiller başlangıçta şırada bulunur ve kükürt eklenerek etkileri askıya alınır.

Evet, farklı şekillerde... Sonuçta, çünkü kural olarak fermantasyonun sonuna doğru kükürt konsantrasyonu düşer ve pH yükselir. Çoğu zaman malolaktik tedavi AB ile aynı anda ortadan kalkar. Web sitesinde bununla ilgili ayrı bir makale var: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Laktobasillerin etkisi altında fermente olmayan şekerin sirkeye dönüşmesi nedeniyle YAMB'nin sonunda yapıldığı bilgisi var (sanırım Bisso girişlerden birinde bahsetmişti). Öyle mi?

Makale hala JMB ile ilgili değil. ?? JMB ile ilgili yazıların altına uygun bölümde yorum yapalım. Cevapları onlarda bulamazsanız.

Bir yerlerde üzümler serin gecelerde olgunlaştığında meyvelerdeki şekerin parçalandığını ve asitliğin parçalanmasını yavaşlattığını okumuştum. Öyle mi?

Seni anlamıyorum. ??

Igor, sadece şarap üreticilerine değil, tüm yeni başlayanlara yardımınız için teşekkür ederim.
Bilgileri incelemek için 2 hafta harcadım, her şey açık ve anlaşılırdı. Şarap yapmak için gereken hemen hemen her şeyi aldım.
soru:
İlimizde teknik üzüm çeşidi bulunmadığından sadece sofralık çeşitler satın alınabilmektedir.
Lütfen kırmızı şarap yapmak için hangi sofra çeşitlerinin kullanılabileceğini belirtin.
(eğer böyle bir deneyiminiz olduysa)

Merhaba. Sofralık çeşitlerden şarap yaptığımda (ilk defa) ne kullandığıma pek dikkat etmedim. Başka seçeneğiniz yoksa meyveleri daha küçük olan çeşitleri seçmenizi tavsiye ederim. Ve ekşi olmak daha iyidir - şekeri ayarlamak, tartarik asidi ölçmek, aramak ve eklemekten daha kolaydır.

Teşekkürler, arayacağım.

Merhaba Igor Vladimerovich, özellikle acemi şarap üreticileri için, mayşenin pH'ı hakkında bir soru vardı, ancak makaleniz her şeyi açıklığa kavuşturdu. Lütfen bana, eğer mevcut değilse, tartarik asidin yerini ne alabileceğini söyleyin. teşekkür ederim.

Limonla değiştirin. Bazıları tadını beğenmeyebilir ama sizi rahatsız etmeyebilir.

İyi günler İgor!

Kırım'dan selamlar! Tartarik asit eklemenin amacını bulamadım. Bu benim Cabernet fermantasyonumun ikinci günü (Uglovoye köyünde çektim) ve 3.7 civarında düşük asitlilik ortaya çıktı. (başlangıçta şeker 27/1115) Şimdi, örneğin 1,5 g/l veya sessiz fermantasyon sırasında döndürme sonrasında eklemek mümkün mü? Veya belki şimdi 1 gram ve 1 gram sonra? Ayrıca asitliği 3,3'e çıkarmak istiyorsanız, yani. 0,4'e gelindiğinde litre başına neredeyse 4 gr dökmeniz gerektiği ortaya çıkıyor, bu biraz fazla değil mi? Cihaz 4pH'de kalibre edildi. Bu konuyla ilgili ayrı bir yazı olsa iyi olurdu. Henüz titre edilebilir asitliği ölçmedim, yarın alkali solüsyonu alıp kontrol edeceğim ama cihaza pek güvenmiyorum.

Ve bir şey daha... Bioferm Rouge CHKD kullanıyorum. Henüz kükürt eklemedim ama bu kadar asitle muhtemelen 100-150 ekleyeceğim. Bunu hemen şimdi mi yoksa sessiz bir omuzda mı yapmak daha iyidir? Fermantasyon süreci artık yoğun, sıcaklık -20 santigrat derece, bu modda yedi gün planlıyorum, sonra kapatıyorum.

Makalelerimi dikkatlice okursanız, üzümleri ezerken her yerde mümkün olduğunca erken kükürt eklemenizi önerdiğimi fark edeceksiniz. Şarapta neden kükürt bulunduğunu anlayın ve tüm sorular (neden, ne kadar ve ne zaman) ortadan kaybolacak!

İyi akşamlar. Doğruluk ve asit tasarrufu için hamurdan bastırdıktan sonra ayarlama yapmanızı tavsiye ederim.
Evet, ampirik formül şudur: 1 g tartarik asit pH'ı 0,1 azaltır. 4g'nin 0,5 oranında azalacağını düşünüyorum.
Cabernet için 3,5'a ayarlayarak durabilirsiniz. Kırmızı şarap beyaz değildir, çok taze olmamalıdır.
Yine de her şeye belirli bir şarap üreticisi tarafından belirli bir duruma, kendi vizyonuna ve zevkine göre karar verilir.

Igor Vladimirovich, makalede şeker için 1000 (980)…1200 g/dm3 aralığında kalibre edilmiş bir hidrometreden bahsediliyor.
1) Burada bir cihaz buldum ama ölçeği %0-30 arası, ölçü birimlerini nasıl karşılaştırabilirim?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Lütfen ölçeği (g/dm3) olan bir hidrometrenin bağlantısını sağlayın.

1. Lütfen serideki bir sonraki makaleyi okuyun. İşte bağlantı: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Anlamıyorum. Şarap imalathanesindeki rafımda var.

1) Şekeri Refraktometre ile ölçebilirsiniz ancak bende olmadığı için %0-30 arası şeker hidrometrem var. Bu, şekerimi refraktometreye benzer şekilde ölçmeme olanak tanıyacak. Ve ŞEKER İÇERİĞİ sütununda Brie değerimi bulduğumda, şarabın beklenen sertliğini elde ediyorum. Doğru anladım mı?
2) Ölçüm aletlerinizin doğru yerde olduğundan hiç şüphem yoktu? Ama oraya varmadan önce bir yerden satın alınmışlardı. Demek istediğim, özgül ağırlıkla kalibre edilmiş bir hidrometreye rastlamadım, belki onları nereden satın alacağını biliyorsundur.
3) Belki yabani otların arasına giriyorum ama yine de... Vikipedi'de buldum. Brix aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanabilir:
261,3*(1 - 1/р), burada р, çözeltinin 20 °C sıcaklıktaki yoğunluğudur. Tabloyu hesapladım (yoğunluk-brie-spiritus) ve bir şey mantıklı gelmiyor. Onlar. BRI değerini tablodan aldığımızda yoğunluk tablodan çıkmıyor.

1. Evet, doğru anladınız.
2. Cihazımı homewine.com.ua mağazasından satın aldım.
3. Bu konuyla ilgilenmiyorum. G/100g cinsinden 20 birim brie ve şeker pratik olarak aynıdır; 20 - eksi 1'in üzerinde, 25 - 2'nin üzerinde. Yani. Refraktometre 28 gösteriyorsa şekeri = 260g/l alıyorum. Buradan alkol içeriğini hesaplıyorum (*0,57). Ancak değerlerin yaklaşık olduğunu ve birçok faktöre bağlı olduğunu unutmamanız gerekir.

Igor Vladimirovich, cevaplarınız ve sabrınız için teşekkür ederim.

Merhaba Igor! Üzümdeki şeker normdan ne kadar yüksekse, pH değerinin de normdan o kadar yüksek olduğunu ve tam tersine titre edilebilir asitliğin azaldığını doğru anladım mı? Üzümlerin ezilmesinden ve kriyostabilizasyondan sonra birkaç kez değil, tartar düşeceğinden, kriyo stabilizasyondan sonra pH'ı tartarik asit ile bir kez düşürmek bir hata olmaz mıydı? Chardonnay'imde 24 brie'de şeker vardı, şimdi ph = 3,35, yani bence Şubat - Mart aylarında bunu 3,2 normuna ayarlamalıyız yoksa bunu şimdi yapmak daha mı doğru olur?

Fanatizm olmadan. Onuncuya kadar “norm” yoktur. Dene. Ya da belki şarap oldukça dengelidir? Ne kadar az katkı maddesi olursa o kadar iyidir. PH 3,6'nın üzerinde olduğunda endişelenmeniz gerekir.
Ve eğer ayarlama yapmamız gerekiyorsa ne kadar erken olursa o kadar iyi. Daha eksiksiz bir asimilasyon.

Igor, sana Mutlu Noeller! Ve şu anda pazardan şarap almak için üzüm alabilirsin, çünkü bunlar uzun zaman önce toplandı ve bir günlüğüne değil. Muhtemelen üzerine şarap koyamazsınız (ya da kulaklarını çekmemelisiniz). Ve 2014'teki bir sonraki hasadı bekleyin.

“Piyasadaki” üzümleri yazıda verilen parametrelere ve sonraki yorumlara göre değerlendirmeye çalışın ve karar verin. Şahsen ben bunu kabul etmezdim.
Şarap her üzümden yapılabilir ama hangisi? Kişisel olarak size uygunsa yapın...

Kuru üzüm ve kuru üzümden şarap yapmak mümkün mü?
Yoksa sadece taze üzüm mü kullanıyorsunuz? Kalitenin çok daha düşük olduğu açık ama meyvede aynı üzümler ve içindeki tüm maddeler korunuyor; sadece diyebileceğiniz gibi su veya sıvı yok ve daha az vitamin var.
Suzumdan yapılan fabrika şarapları olduğunu duydum.
Hasatta her şeyi bir kerede koymak için acele etmeden tüm yıl boyunca şarap koyabilirsiniz. Şarabın hafif, sağlıklı ve hoş olduğunu söylüyorlar.
Igor, izin verirsen pirosülfit vermenin gerekli olup olmadığını, orada ne kadar su olması gerektiğini, çökeltiyi yıllandırma için kullanırken fermantasyonun ne kadar güçlü ve sessiz olması gerektiğini vb. sormak istiyorum.
İnternette çok az bilgi var. sadece yazdıkları tüm sitelerde, bir kilo kuru üzüm, iki kilo şeker, altı yedi litre su, sitrik asit, maya takviyesi. Böyle bir şıra veya şarabın şeker içeriğini ve ziftini hesaplayabilir misiniz?
Mümkünse en az iki kelimeyle cevap verin.
Şimdiden teşekkürler Igor.

Şarap her şeyden yapılabilir. Ama nasıl olacak?
Hammadde olarak kuru üzümle hiç karşılaşmadım o yüzden bir şey söylemeyeceğim. Bir şans ver.

Merhaba Igor, bir sorum var: Üzümleri dondurdum çünkü yeterli kap yoktu, ama şimdi onları (siyah kuru üzüm) işlemeye başladım, söyle bana, dondurulduğunda parametreler değişir mi? ve şeker ne kadar kritik? asitlik? Asitliğin düştüğüne dair şüphelerim var. Dondurulduktan sonra şıraya bir şey eklemeli miyim?

Herkesin sadece nereye değil, İLGİLİ yazıların altına yorum yazmasını rica ediyoruz.

Merhaba Andrey.
Dondurulmuş üzümlerle hiçbir ilgim yoktu. Şeker, pH veya asitlik ölçümlerini yapın ve yanıtları alın. Sana hiçbir şey söyleyemem, ne tür üzümlerin olduğunu ve neye dönüştüklerini nasıl bileceğim?

Igor, şarap yapımına kapsamlı yaklaşımınız ve deneyiminizi paylaşma arzunuz için teşekkür ederiz!
Sorum şu: Gewürztraminer'den şarap yapmaya karar verdim - aroma muhteşem, ancak şarabın kuru versiyonunda kalmadı, tatlı versiyonunda ise tamamen mevcuttu! 10l şıra başına 1g cadefit ile sülfatlanmıştır. Benim hatam ne? Neyi hesaba katmadım?

Bu senin hatan değil. Sek şaraptaki muskat aromaları uzun sürmez. Daha sonra acıya dönüşürler.
Şeker ve alkolle muhafaza edilirler, bu nedenle tatlı şaraplarda muhafaza edilirler.

Merhaba Igor, acemi bir amatör şarap üreticisine bir sorum var.
Refraktometre (Brie) ve Hidrometre-sakkarometre (%0-25) olmak üzere iki cihaz bulunmaktadır.
Fermantasyonun başlangıcında, okumaları hemen hemen aynıdır (yaklaşık 1 farklılık gösterir)
Fermantasyonun sonunda yayılma çok daha fazladır (10 Brie ve %2,5)
Hata nerede? Neden gezinmelisiniz?
Teşekkür ederim.

Merhaba Andrey.
Hatanız acelenizdi.)) Meslektaşlarınızın daha önce sorduğu tüm makaleleri, yorumları (soruları) ve bunlara verilen cevapları okuyun, eminim her şey sizin için netleşecektir.
Fermente edilen şırayı değerlendirmek için bir refraktometre kullanılmaz. Hidrometre-sakkarometre gibi. Yalnızca yoğunluğu tahmin etmek için kalibre edilmiş bir hidrometre.
Buradan okuyun: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Merhaba Igor. Uzun zamandır sitenizdeyim ve şarap yapımıyla ilgili köşe yazısını defalarca okudum (BUNUN İÇİN ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM). Ve her şarap yaptığımda onu yeniden okumam gerekiyor çünkü bunu yılda bir kez yapıyoruz.
Cevabınızdan, Refraktometre ve hidrometre-sakkarometrenin, Brie'nin başlangıç ​​değerini veya şeker yüzdesini bilerek birikmiş alkol içeriğini belirleyemeyeceğini, yalnızca fermente edilen şıranın veya bitmiş şarabın yoğunluğuna göre belirleyemeyeceğini anladım. Daha sonra Google'da iki soru bulamadım.
1- Brie'nin % şekere oranı nedir?
2- Şeker yüzdesini yoğunluğa nasıl dönüştürebilirsiniz?
Teşekkür ederim.

Kusura bakmayın birkaç kez okudum. Ancak sorular kaybolmadı. Belki pek anlayışlı değilim.

Igor Vladimirovich, sağlık!
Bu yıl Chardonnay'i 1073...1074 şekerli (+20C'de) (yani yaklaşık 17g/l) ve pH = 2,6...2,8 ile hasat etmeye başladılar.
Sizce yeterli şeker ve yeterli asit yok mu?
Peki bu üzümlerden şeker ve asit ayarı yapılmadan içilebilir sek şarap elde etmek mümkün müdür?

Not: Hamuru maserasyon için +16...+18 hava sıcaklığında bir gece beklettik, umarım ek bir "chardonneise" aroması elde ederiz ve asidi yumuşatırız. Sabah posayı prese bastırıyorum.

Bana göre yeterli şeker yok. Asit düşecek.
2…3 Brix'te şaptalize edip hafif bir sofra şarabı yapardım.
Asit yalnızca tazelik katacaktır.

Merhaba Igor. Lütfen bana biraz tavsiye ver. Chardonnay pH 3.6, suyunu sıktı, mayayı ekledi. Her şey planlandığı gibi gitti. Daha sonra tartarik asidi nereden alacağımı buldum. 400 litreye ekledik. İkinci gün 800 gr şıra, her zamanki gibi, dal başına 0,3 gr amonyum klorür ekledim, iki gün boyunca değişmeden bekledim. Tartarik asit ekledim. Söyle bana.

Merhaba Maxim.
Çok ilginç. Tartarik asitin 2 g/l miktarında eklenmesi fermantasyonu hiçbir şekilde etkilemez. O halde sebebini başka yerde arayın.

Igor Vladimirovich, merhaba.
Sana üzümlerin olgunluğunu sormak istiyorum. Tedarikçileriniz hammadde kalitesine etki ediyor mu, yoksa böyle bir görevleri yok mu?
Bağbozumlarınızdan asitliğin >pH3.2 olduğunu fark ettim. Karşılaştırma için, ölçümlerimin sonuçlarını aldım - ortalama olarak beyaz ve kırmızı çeşitler için, Igor V. Zaika şöyle diyor:

Üzümlerin olgunluğunu tohumla belirliyorum: kahverengi - hazır.
Daha sonra bir iki ölçü şeker veya asit ayarı yapılması gerekiyorsa ayarlıyorum.
Asitliği titre etmiyorum, hiçbir koşul yok. Sadece pH seviyesiyle çalışıyorum. Makalede yazdığım gibi.

pH bize şaraptaki asitlik hissini verdiğine göre titre edilebilir asitlik şarabın kalitesini nasıl etkiler?

Soruyu anlamadım.

Toplam asitliği ölçmenin amacı nedir? Yoksa bunlar zaten daha önemli konular mı?

Genel asitlik aslında üzümün olgunlaşmasını ve dolaylı olarak gelecekteki şarabın kalitesini gösteren çok önemli bir parametredir. Rolü özel literatürde tam olarak açıklanmıştır.
Başka bir şey de, evde pH'ı ölçmenin çok daha kolay olması ve bu nedenle sadece onunla ve şarap yapım sürecindeki rolüyle "rahatsız ediyorum".

Söyle bana, tartarik asit miktarını nasıl hesaplarım? 1 litre şıra başına 1 gram mı, yoksa 1 litre önceden sıkılmış meyve suyu başına 1 gram mı?
Şarap yapımının ilk günüyle ilgili makalede, kırmızı şaraplar ve daha fazla buket şarap için doğrudan şıraya eklenmesini tavsiye ediyorsunuz. O zaman 1 litre WORT için 1 gama asit saydığımızı doğru anlamış mıyım?
Ve ikinci soru: Mayanın tanımında sıklıkla şu ifade bulunur: "Azot içeriğine düşük gereksinim duyan maya anlamına gelir." Bu ne anlama gelir? Onlara da gübre almam gerekiyor mu, yoksa tam tersi gübrelemeden de çalışır mı bu maya?
Yazılarınızdan birinde kırmızı şaraplar için gübrelemeyi önermediğinizi okudum; kırmızı meyve suyunda zaten yeterince var. O halde hala ek besin eklenmesini öneriyorsa bu yazıya nasıl tepki verilir?
Tekrar çok teşekkür ederim.

1. “Litre sıkılmış meyve suyu başına” ne anlama geliyor? Terminolojiye sadık kalırsak, "sıkılmış meyve suyu" ve "mayşe" bir ve aynıdır. Açıklamak. Beyaz şaraptan mı bahsediyoruz?
2. Mayanın nitrojen gereksinimi düşükse gübrelemeden yapabilirsiniz. Tekrar söylüyorum, ne tür bir şaraptan bahsediyoruz? "Tavsiye etmiyorum" hakkında Beni Yanlış Anladın. "Geçebilirsek" bir şey, "bundan en iyi şekilde yararlanmak" istiyorsak başka bir şey. Sessiz fermantasyon için bazen kırmızı şaraplara posayı presledikten sonra gübre ekliyorum.

1. Kırmızı şaraptan bahsediyoruz. Meyve suyu derken, posa üzerinde birkaç gün kaldıktan sonra preslenmiş şerbeti kastediyorum
Ancak adaşıma verdiğiniz cevapları okuduktan sonra asitten tasarruf etmek için miktarını posalı şıra hacmine göre değil, sessiz fermantasyon için belirlediğimiz hacme göre hesaplamanızı tavsiye edersiniz.
2. Kırmızı şaraplar hakkında. Anlıyorum; eğer bundan maksimum verimi almak istiyorsak, bunu teşvik edeceğiz.

1. Ancak fermantasyon başlamadan ÖNCE pH'ı ölçüp hatırlıyoruz, böylece ne kadar asit ekleyeceğimizi bilebiliyoruz?

pH, genel olarak fermantasyonun ve şarap yapımının tüm aşamalarında ölçülebilir ve ölçülmelidir. Zaten preslenmiş mayşeyi ölçmenizi engelleyen nedir?
Evet, paradan tasarruf etmek için, kırmızı şıranın hamurunu sessiz fermantasyona hazırlarken presledikten sonra hem asit hem de şeker ekliyorum.

Tekrar çok teşekkür ederim!!

Lütfen bana bitmiş şaraptaki şekeri nasıl azaltacağımı söyle.

Aslında hiç de değil. Alkol içeriği %16'dan yüksek değilse, şarabın "hazır değil" olarak algılanması ve fazla şekeri alkole dönüştürerek ikincil fermantasyona neden olması mümkün müdür?

Birkaç gün önce şarabı koydum, şıranın pH'ı 3,6 idi. Düzeltme için tartarik asit mevcut değildi (olduğu gibi tedarik edilir). Yarın asit alacağım, 5. günde eklemek mantıklı mı yoksa her şeyi olduğu gibi bırakmak mı?

Elbette var. Sonuçta, şıranın pH'ı şarabın ömrünün her aşamasında önemlidir: hem fermantasyon hem de yıllandırma.

Dyakuyu. 3.4'e ayarlayacağım

Evet... Şarap yaptığımı sanıyordum ama sitenizdeki yazıları dikkatlice inceledikten sonra şarabımın slop olduğunu fark ettim. Benim gibi cahillerle iletişim kurmadaki makaleler, tavsiyeler ve büyük sabır için çok teşekkür ederim. Günümüzde bu tür insanlarla nadiren tanışıyorsunuz. Size sağlık ve uzun ömür diliyorum.

Nazik sözlerin için teşekkür ederim. ??

İyi günler Igor, lütfen söyle bana.
Üzümleri ezerken şıraya 10 litre şıraya 1 kg şeker ekledim, 6 gün kuvvetli fermantasyondan sonra 20 litrelik şişeye sıktım. Şimdi 22 gün oldu ve gurultular nadiren geliyor. ölçülen yoğunluk 1040, pH 5,9. Tartarik asit ve pirosülfit aldım, daha önce pirosülfit eklemedim. ne yapalım? şimdiden teşekkür ederim.

Bilmiyorum. Aldığını iç.
Veya bu sitedeki makaleleri okuyun:
1. Kilolarca şekeri şıraya döktükten sonra bana hiçbir soru sormayın.
2. Şeker-alkol-su karışımını ölçmek işe yaramaz. Tabloya göre sadece ilk günün dinamikleri.
3. pH 5,9 - ya cihaz kullanılamaz durumdadır ya da şişenin içinde ne olduğunu anlamıyorsunuz. Değer 4'ten yüksekse - kompost çukuru.

Merhaba! Lütfen bana pH'ı ayarlamak için tartarik asit eklemenin şarabın "buketini" etkileyip etkilemediğini söyleyin. Evet ise, kabul edilebilir maksimum eşik nedir?

“Buket” derken genellikle aromayı kastediyoruz. Onun üzerinde - dolaylı olarak.
Uygulama, 2 g/l'den fazlasının eklenmesinin anlamsız olduğunu göstermektedir: fazlalık çökecektir. Ancak bunların hepsi ampiriktir ve gerçekleşmeyebilir. ??

O halde pH'ı 3,9'dan 3,3'e nasıl düşürebilirsiniz?

İyi günler Igor Vladimirovich!
PH'ı 3,7'den 3,4-3,5'e düşürmek için 20 litrelik bir şişeye ne kadar tartarik asit eklenmelidir?
Şimdiden çok teşekkür ederim!

Igor adına cevap vereceğim.
20 litrelik bir şişede tam olarak 20 litre varsa, yani kapasiteye göre her şey basittir:
PH'ı 0,3'e düşürmeniz gerekir.
Litre başına 1 gram asit pH'ı 0,1 azaltır. Bu nedenle pH'ı 0,3 düşürmek için 3 gram asite ihtiyacımız var. Ve 3 gram asidimizi 20 litrenizle çarpın. 20 litre şıra başına 60 gram asit alıyoruz.

İyi olgunlaşmış siyah üzümlerden şarap yapmak mantıklı mı? Artık mahsulleri hasat etmenin bir yolu yok.

Koşullarını anlamalısınız: şeker ve pH. Aşırı olgunlaşmış üzümler genellikle asitliğini kaybeder.

Yani mümkün ama asitliği tartarik asitle düzenlemeniz gerekiyor mu?
Çin'de üretilen tartarik asitim var, bu işe yarar mı?

Sanırım bilmiyorum.

Merhaba! Zabava veya Charlie çeşidi şarap için iyi mi? Teşekkür ederim

Şarap her şeyden yapılabilir ama ne tür? Şıranın şeker içeriğini ölçün. Gerekirse en az 20 Brie'ye şeker ekleyin.

Merhaba.
1) Kırmızının PH değeri 3,0 ise hiçbir şey yapılmasına gerek yok mu?
2) Tartarik asit şıraya doğru şekilde nasıl eklenir?

Bazen 2,9... Elindekiyle çalış. Fermantasyondan sonra asitlik size uymuyorsa ayarlayın. Nasıl - İlgili makalelerde yazdım.

Igor, iyi günler.
Şarapçılığa yönelmeye karar verdim. Pinot Noir, Merlot ve Cabernet'i satın aldım. Arkadaşımın üç yıllık deneyimine güvendim (sadece ondan şarap alıyorum, fabrika şarabından daha kötü değil ve belki bazılarından daha iyi) ve muhtemelen bir takım hatalar yaptım. Pinot'a 640 kg üzüm başına 50 gram kükürt oranında kükürt eklendi. Bu çok değil mi? Bana öyle geliyor ki 25-30 gram yeterli (neredeyse hiç çürüme veya küf yok). Bir arkadaş, 2 hafta süren şiddetli fermantasyon ve çekirdeksiz maserasyon sonrasında Pinot'ta Ph'ı ölçtü ve tartarik asit ekleyerek Ph'ı düşürmenin gerekli olduğunu söyledi çünkü... gösterge 4.0 idi. Ve burada muhtemelen bir hata yaptım, çok fazla asit ekledim ve şimdi Ph'ı 2,8'e düşürdüm. Bunu 3,5'e düşürmek istedim ve örneğin, Ph'yi 0,1 düşürmek için litre başına 1 gram ekledim. 345 litre olduğu ortaya çıktı. Paslanmaz çelik bir kaba 300 litre döküldü. ve oraya 1500 gram asit ekledim. Geriye kalan 45 litreye ekleme yapmadım. Artık asit eklenmeyen şıranın pH'ı 3,5'tir. Her şeyi doğru yaptım mı? Rn neden bu kadar düştü? 2.8'in zaten cihazım olduğunu söylemeyi unuttum. Arkadaşımın cihazıyla arasındaki fark 0,3, yani benim cihazım başlangıçta 3,7 olacaktı. Bodrumdaki sıcaklık 19-21.

Ph'ı artırmanın en iyi yolu nedir? Şimdiden teşekkür ederim.

Üzümlerden ev yapımı şarap nasıl yapılır

Ukrayna'da üzüm hemen hemen her yerde yetişiyor. Ondan her şeyi yapıyorlar; komposto pişiriyorlar, jöleler ve tatlılar yapıyorlar, kurutuyorlar, salamura ediyorlar, tuzluyorlar... ve tabii ki mükemmel ev yapımı kırmızı şarap yapıyorlar.

Şarabın faydalarına dair efsaneler vardır. İştahı artırır, migren ağrılarına yardımcı olur, kan basıncını normalleştirir, bağışıklığı artırır ve çok daha fazlasını sağlar.

Ve pek çok yemeğin içinde yer alıyor! Turşular, soslar, fondüler, jöleler, sıcak şaraplar, pançlar... liste uzayıp gidiyor. Tek kelimeyle bir masal!

Bizi birkaç şişe mükemmel ev yapımı şarap yapmaktan ve uzun kış akşamlarında “tanrıların içeceğinin” mükemmel tadının tadını çıkarmaktan alıkoyan şey nedir?

Ev yapımı üzüm şarabı yapmak için tarif

Üzümler ayıklanmalı, yemişler dallardan ayrılarak tasnif edilmelidir.

Ev yapımı şarap yapmak için üzümleri yıkamaya değip değmeyeceği - bu konuda görüşler farklılık gösteriyor. Bazıları üzümlerin yıkanmasının şarabın fermantasyonu için gerekli olan bakterileri yok ettiğini iddia ederken, sanitasyonun savunucuları farklı bir görüşe sahiptir. Üzümler çok kirlenmişse, kaderi kışkırtmamak ve onları yıkamak daha iyidir.

Hazırlanan üzümleri medikal eldiven taktıktan sonra elimizle yoğuruyoruz. Ellerde uzun süre hiçbir şeyle giderilemeyen lekeler ve koyu kenarlı tırnaklar, hiç de hoş değil, biliyorsunuz.

Üzüm karışımını büyük bir tencereye veya emaye kovaya dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve karanlık, sıcak bir yerde yaklaşık üç ila dört gün mayalanmaya bırakın (üzüm karışımını kuru bir tahta kaşıkla günde iki ila üç kez karıştırın). Bu süre zarfında üzüm posası yukarı doğru yüzer ve suyu altta kalır. Posasını sıkıp ayrı bir kaseye aktarıyoruz ve suyunu bir kevgirden geçirip dikkatlice 5-10 litrelik bir şarap şişesine döküyoruz.

Hamuru tekrar bir tavaya veya kovaya koyarız, su seviyesiyle doldururuz (üzümlü kek su ile örtülmeli, ancak daha fazla olmamalıdır), fermantasyon prosedürünü tekrarlayın: posa üste çıkar çıkmaz sıkın, suyu filtreleyin ve öncekine ekleyin. Şişenin 2/3'ü meyve suyuyla dolu olmalı, şarabın "oynayacak" yeri olması için 1/3'ünü doldurulmamış bıraktığınızdan emin olun. Hiç vicdan azabı çekmeden pastayı çöpe atıyoruz.

Yani çıktımız, miktarının ölçülmesi gereken saf üzüm suyu olmalıdır. Her litre üzüm suyuna 200-400 gram ekleyin. şeker (nasıl bir şarap tadı almak istediğimize bağlı olarak), iyice karıştırın ve fermantasyona hazırlayın.

Üzümlerden ev yapımı şarabı fermente etmek için su contası veya su contası

Ancak şarabı özel ekipman olmadan fermente etmenin başka bir "eğlenceli yolu" daha var - bir şarap şişesinin boynuna sıradan bir tıbbi eldiven takın ve onu elastik bir bant veya bantla sabitleyin. Ailede çocuklar varsa onları “Canlandıran El” numarasını izlemeye davet edin. Her ne kadar eğlenceli olsa da, fazla uğraşmadan şarap yapmanın harika bir yolu, kabın temizliği ve su miktarı konusunda endişelenmenize gerek kalmamasıdır. Eldivende birkaç küçük delik açmak için ince bir iğne kullanmayı unutmayın.

Şarap fermente olur olmaz - bu işlem genellikle yaklaşık bir ay sürer (işaretler aşağıdaki gibidir: ilk durumda, su dolu bir kaptaki kabarcıklar artık salınmayacaktır, ikinci durumda, düşmüş bir eldiven anlamlıdır) işareti), örneğin IV'lerin altında ince bir tüp kullanılarak tortudan boşaltılması gerekir.

Şarabın tadına bakalım. Yeterli şeker yoksa ekleyin.

Ev yapımı üzüm şarabının saklanması

Şişeyi kapatıp şarabı bir buçuk ay serin bir yerde bırakıyoruz. Bu süre zarfında şarabın hafiflemesi ve şeffaf hale gelmesi gerekir.

Şarabı tortudan süzüp güzel şişelere döküp serin bir yerde saklıyoruz. Ev yapımı üzüm şarabı bir ay içinde tüketime hazır olacak.

Şarap yapımı ve saklanması için kaplar

Evde şarap yapımı popülerdir çünkü düşük malzeme maliyetleriyle yüksek kaliteli doğal şarap üretmenize olanak tanır. Çoğu zaman sarhoş edici içecekler evde üzüm, elma, kiraz, erik, ahududu ve çileklerden hazırlanır.

Her acemi şarap üreticisinin arzu ve belirli bilgilere ek olarak, şarabı hazırlamak ve saklamak için iyi bir tarife ve uygun mutfak eşyalarına ihtiyacı olacaktır.

Şarap yapımında kullanılan cam eşyalar önemlidir

Züccaciye şarap yapımının önemli bir özelliğidir. Bu nedenle, ev yapımı şarap için üzüm (veya diğer meyveler/meyveler) satın almayı planlarken, yalnızca tarife (içerik sayısı) odaklanmamalı, aynı zamanda şarap hazırlamanın farklı aşamalarında kullanılabilecek mevcut kapları da incelemelisiniz. .

Evde işleyebileceğinizden daha fazla üzüm satın almak yerine, tarifi malzemeleri azaltacak şekilde ayarlamak daha iyidir. Ayrıca şarap üretimi uzun bir süreçtir, tüm kış boyunca sürebilir, bu nedenle fermantasyon tanklarını nereye koyabileceğinizi düşünmeniz gerekir. Sınırlı alan aynı zamanda kap şekli ve hacmi seçimini de etkileyebilir.

Şarap hazırlamak için kullanılan kapların yapıldığı malzeme çok önemlidir. Uygun pişirme kabı:

• ahşap (meşe);
• seramik;
• bardak;
• emaye (emayede kusur veya hasar olmadan).

Şarap hazırlamak için herhangi bir metal kap (alüminyum, bakır, demir (yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış kaplar hariç) kullanılamaz. Şarap ürünlerinin kısa süreli depolanmasında dahi kullanılmamalıdır.

Cam kaplar

Ev yapımı şarap yapımında özellikle fermantasyon ve saklama aşamalarında cam kaplar (kavanoz, damacana, şişe) kullanılmaktadır. Cam eşyaların önemli avantajlarından biri de fermantasyon sürecini kolaylıkla gözlemleyebilmesidir.

Üç litrelik cam kavanozları, geniş boyunlu şişeleri (5, 10, 20 l.) kullanabilirsiniz, turşu için de kullanılırlar. Fermantasyon için özel kapların yanı sıra suley.
Bunlar, üzerine su contası yerleştirmenin çok uygun olduğu, dar boyunlu büyük şişelerdir. Yeşil, kahverengi camdan veya şeffaftan yapılabilirler. Bu tür kaplar, şıra hazırlamak, şarap, konyak ve diğer sarhoş edici içecekleri evde fermente etmek ve saklamak için yaygın olarak kullanılır. Bu tür kaplar genellikle hasır sepetlere yerleştirilir. Farklı şekil ve boyutlarda (1'den 54 litreye kadar) üretilirler, örgülü suleyler, kulplu ve diğer kullanışlı eklentiler vardır.
Cam kapların dezavantajları arasında kırılgan olmaları (kolay kırılır ve dikkatli kullanım gerektirir), ışığın geçmesine izin vermesi, dar boyunlu şişe ve damacanaların yıkanmasının zor olması sayılabilir. Deneyimli şarap üreticileri başka bir dezavantajdan bahsediyor - cam hava geçirmez. Gerçek şu ki, fermantasyon sürecini hızlandırmak için fermantasyon tankının duvarlarından minimum hava erişimi gereklidir.

Cam kaplarda olgunlaşma ve yaşlanma aşamalarında, şarabın tortudan gözenekli malzemeden (ahşap veya kil) yapılmış kaplara göre daha sık boşaltılması gerekir.

Uygun fermantasyon için sıcaklık rejimi önemlidir; daha konforlu fermantasyon koşulları sağlamak için cam kaplar keçe, yün veya kalın kumaşa sarılarak hasır sepetlere yerleştirilir. Bu önemlidir çünkü şarap kışın üzümden yapılır. Bu tür eylemler aynı zamanda cam ürünün kırılganlığını da azaltır.

Ahşap kaplar

Ahşap mutfak eşyaları (fıçılar, fıçılar) gelenekseldir ve üzümden şarap üretimi ve depolanması için ideal kabul edilir. Bir takım avantajları vardır: ışıktan güvenilir bir şekilde korur, sıcaklık dalgalanmalarından kaçınmanıza izin verir, ahşabın mikro gözenekleri mayanın hayati aktivitesi için yeterli havanın geçmesine izin verir. Bu tür kaplarda şarap yaz ve kışı iyi tolere eder.

Fıçıdaki şarap daha hızlı olgunlaşır, tadı cam kavanozdaki aynı şaraptan daha zengin bir bukete sahiptir.

Şarap yapımına yönelik tüm ahşap kaplar meşeden yapılmıştır. Bu malzemenin üzüm şarabı üzerinde faydalı bir etkisi vardır, onu tanenlerle zenginleştirir, sarhoş edici içeceğe özel bir asalet verir.
Ancak ahşap bir kabın bir takım dezavantajları vardır: onu tamamen temiz tutmak zordur ve süreci görsel olarak kontrol etmek imkansızdır. Ancak elbette asıl sorun iç yüzeyin temizliğinin zorluğudur.

Yukarıda belirtildiği gibi şarap için yalnızca meşe fıçılar uygundur. Bu durumda daha önce içinde turşu, bira, balık, sirke veya kimyasal sıvıların bulunduğu kapları kullanmamalısınız. İçi boyalı fıçılar da şarap yapımına uygun değildir.

En iyi seçenek, şarap, alkol veya konyakın zaten depolandığı eski meşe fıçılardır. Güçlü alkollü içeceklerden sonra fıçıları temiz suyla durulamak yeterlidir. Yeni fıçılara şarap dökülmeden önce özel işlem yapılması gerekir.

Fıçılar farklı boyutlarda üretilse de, evde küçük kapasiteli şarap yapımında çok sık kullanılmazlar. Şarabı beğendiyseniz, ancak tarif mevcut olmayan meşe bir kapta yıllandırmayı gerektiriyorsa, bu tarife göre ev yapımı üzüm şarabının tadı beklediğinizden farklı olmasını beklemelisiniz.

Metal emaye tabaklar

Emaye tencere çeşitli ara aşamalara uygundur. Önemli olan emaye yüzeyin en ufak bir kusurunun bile olmamasıdır. Kural olarak bunlar, çeşitli ev ihtiyaçları için kullanılan büyük tencere, kova, leğenlerdir. Rahattırlar ve iyi yıkanırlar. Ana dezavantaj, emayenin kırılganlığıdır.

Plastik tabaklar

Son yıllarda birçok şarap üreticisi bu listeye yüksek kaliteli gıdaya uygun plastikten yapılmış ürünler ekledi. Şarap malzemesi hazırlamak, ara transferler ve fermantasyon için her türlü plastik kap kullanılmaktadır.
Artık plastik bir şişede fermantasyon teknolojisini ayrıntılı olarak anlatan bir tarif bile bulabilirsiniz.

Elbette evde şarap yapımı için plastik mutfak eşyaları kullanmak en iyi seçimdir. Hafiftir, kırılmaz ve temizlenmesi kolaydır. Endüstri bu tür ürünlerden geniş bir ürün yelpazesi üretiyor, bu nedenle gerekli hacimde kap satın almak zor değil ve bu tür yemeklerin fiyatları oldukça makul.

Tüm şarap üreticilerinin geleneksel malzemelerden yapılmış sofra takımlarını terk etmediğini, şarap üretiminde modern plastiği yalnızca bazı işlemler için kullanmadığını belirtmekte fayda var: üzümlerin taşınması, meyvelerin geçici olarak depolanması, sıkılması vb.

Hızlı fermantasyon için kaplar

Tarif kırmızı şaraba karşılık geliyorsa (koyu üzüm çeşitlerinin hamurunda), o zaman ezilmiş meyveler, ezildikleri kapta fermente edilebilir. Hacmin üçte birinin serbest kalması gerektiğinden bu oldukça büyük bir kap olmalıdır. Bu bir emaye tava, derin bir leğen veya bir cam şişe olabilir. Fermantasyon sırasında hamurun karıştırılmasının kolay olması için kabın geniş bir boynu olmalıdır (bu işlemin oldukça sık yapılması gerekecektir).
Fermantasyon tankı, tatarcıklara karşı koruma sağlayacak, ancak karbondioksitin serbestçe dışarı çıkmasına izin verecek keten veya gazlı bezle kaplıdır.
Beyaz teknolojiyi kullanarak şarap yapma tarifi (meyve suyu tarifi), mayşeyi doğrudan dar boyunlu (suley) özel şişelere veya büyük cam kavanozlara dökmeyi mümkün kılar. Fermantasyon tankına hemen endüstriyel veya ev yapımı bir su contası takabilirsiniz.

Kırmızı ve beyaz şarapların sessiz fermantasyon aşaması cam şişelerde gerçekleştirilir. Bu süreç kış boyunca devam edebilir. Wortun periyodik olarak tortudan temiz bir kaba boşaltılması gerekecektir.

Sıkışık koşullarda az miktarda şarapla plastik bir şişede sessiz fermantasyon yapabilirsiniz.

Bitmiş şarabı saklamak için kaplar

Evde şarap, tercihen koyu renkli camdan yapılmış küçük fıçılarda, standart şarap şişelerinde saklanabilir. Cam bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatmak mümkünse, içeceği bir kavanozda (2,3,5 litre) saklayabilirsiniz (metal kapak kullanılması tavsiye edilmez). Şarabın iyileştirilmesi gerekiyorsa ve bir sonraki hasada kadar kışa "hayatta kalması" gerekiyorsa kavanozlar uygundur.

Amatör şarap üreticileri genellikle şarabı plastik şişelere şişeler, ancak böyle bir kap şarabın, özellikle de uzun süreli şarabın saklanması için uygun kabul edilemez.
Şarap, seramik kaplarda çok iyi korunur, ancak şu anda bu tür kaplar nadir olarak sınıflandırılabilir.

Bitmiş şarap, yatay olarak saklanmaları gerektiği dikkate alınarak raf yapmak için kullanılabilecek standart şarap şişelerine dökülür.

• Vintage gül rengi Oriflame ruj 100% renk Vintage gül Kozmetik çantamda gereğinden fazla Oriflame ruju var ve her şey mevcut gönderinin suçlusu ile başladı. Fiyatı makul olduğundan ve rengi en evrensel olduğundan sipariş ettim. Ve sonra o geldi [...]
• Evde spathiphyllum bakımı Bitkilerin sizi sağlıklı bir görünüm ve çiçeklerin güzelliği ile memnun etmesi için dairede yeşil bir dünya yaratmak kolay değildir. Güneye bakan pencereleri olmayanlar şanssızdır; üst balkon gölgelidir. Bu tür çiçek severler için bir lütuf resimdeki olacaktır […]
• Sulama olmadan Phalaenopsis. Ne kadar sürecek? Herkesin phalaenopsis'i izlemesini öneririm. Özellikle su olmadan ne kadar süre hayatta kalabilecekleri. Birçok kişi phalaenopsis orkidelerinin mümkün olan her şekilde nemlendirilmesi gerektiğini düşünüyor: ıslatarak, püskürterek […]
• Limon kesimi nasıl köklendirilir Limonları keserek çoğaltmak, Pavlova limonlarını çoğaltmanın ana ve en erişilebilir yoludur. Eskiden Bogorodsk limonariumunda ilkbahar ve yaz döneminde - Şubat'tan Ağustos'a kadar kullanılıyordu. Ancak uygulama gösterdi ki bahar […]
• Yumrularla gloxinia dikimi Bahçıvanın ev koleksiyonunda gloxinia varsa, yumru dikmek bu inanılmaz güzel iç mekan bitkisini yetiştirmenin zorunlu bir adımıdır. Toplu çiçeklenmeden sonra bir süs bitkisi bir dinlenme dönemine girdiğinde, […]

Ev yapımı üzüm şarabı her masada her zaman önemli bir popülerliğe sahiptir, bu nedenle her şarap üreticisi, hatta yeni başlayanlar bile, üzümlerden klasik versiyon da dahil olmak üzere çeşitli tariflere göre şaraplar yaratmaya çalışır.

İşte mükemmel üzüm şarabının tarifi: adım adım ve evde kolay (fotoğraflar ve talimatlarla).

Şarap için doğru vintage'i seçmek

Üzüm şarabının (ve sadece ev yapımı şarabın değil) gerçekten lezzetli ve aromatik olması için, yalnızca yüksek kaliteli ve en önemlisi, onu yaratmak için doğru ürünü - şarap çeşitlerini kullanmak gerekir.

Bu çeşitlerin meyveleri, küçük boyutları ve salkım üzerindeki yoğunlukları ile karakterize edilir. Aşağıda, şarap için malzeme seçimi ve hazırlanması konusunda deneyimli şarap üreticilerinin bazı değerli ipuçları verilmiştir:

Tavsiye. Şarap yapmak için toplanan üzümler yıkanmamalıdır çünkü üzerlerinde oluşan beyaz tabaka şarap mayasından başka bir şey değildir. Üzümleri yalnızca yüksek kaliteli şarap mayası içeren bir maya kullanıldığında durulayın ve hatta yıkayın.

Hasat edilen üzümler sırtlardan ayrılmalı, sıralanmalı, kurutulmuş ve küflü meyveler de dahil olmak üzere uygun olmayan tüm üzümler çıkarılmalıdır. Ön seçimden sonra meyveler küçük partiler halinde derin bir kaba dökülür ve ezilir. Sıradan bir patates ezici veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Meyvelerin her birinin tüm suyunu salması için çok dikkatli bir şekilde ezilmesi gerekir.

Şarap yapım süreci

Tarifin tüm adımlarını sıkı bir şekilde uygularsanız kaliteli şarap yapmak oldukça basit bir işlemdir. Aşağıda şarap yapımı için adım adım bir işlem yer almaktadır.

Hamurun fermantasyonu

Daha önce sırtlardan ayrılan bitmiş hamur veya ezilmiş meyveler uygun bir kaba dökülür ve pamuklu bir bezle sıkıca kapatılır. Kabın yalnızca 2/3'ünün şarap malzemesiyle doldurulması gerektiğini unutmayın.

Posalı kap, 18 ila 23 derece arasında değişen sıkı bir sıcaklık rejimine sahip bir odaya kurulur. Sıcaklık ikinci işaretin üzerindeyse posa çok yoğun fermente olabilir ve bu da sirkeye dönüşmesine neden olur. Sıcaklık ilk işaretin altındaysa fermantasyon süreci çok yavaş ilerleyebilir veya hiç başlamayabilir.

Böylece, birkaç gün sonra fermantasyon süreci başlayacak ve şıra (esasen genç üzüm şarabı olan meyve suyu) posadan ayrılmaya başlayacaktır. Hamur ve şıra her gün iyice karıştırılmalıdır, aksi takdirde birincisi ekşir ve henüz bitmemiş ürünün tadı bozulur.

Üzüm şırası hazırlanışı

Fermantasyonun başlamasından 5-7 gün sonra, posa iyice sıkılmalı, böylece şıra ondan ayrılmalıdır. İlk sıkma bir kevgir içinden, ikincisi ise birkaç kat gazlı bezden yapılır. Saflaştırılmış şıra fermente edilmelidir. Bunu yapmak için temiz bir kaba dökülür (sadece 3/4 oranında doldurulmalıdır) ve bir tıpa ve tüp ile sıkıca kapatılır.

Dikkat! Deneyimli şarap üreticileri, posayı şıradan ayırmanın hatalı bir eylem olduğuna ve bunun daha sonra bitmiş ürünü değerli derin aromasından ve ağızda kalan hassas tattan mahrum bırakacağına inanıyor.

Hamuru bırakmak istiyorsanız, mayşeyi ayırmak için sıkmamalısınız: tüm ürünü yeni bir kaba dökün ve pipetli bir kapakla kapatın. Tüp, oksijene karşı bir tür koruma görevi görecek: bir ucu bir su kabına, diğer ucu ise şaraba indirilmelidir.

Bu aşamada öncelikle üründeki fruktoz içeriğine bağlı olan şarabın sertliğini ve tatlılığını kontrol etmek önemlidir. Şu veya bu miktarda şeker ekleyerek bu göstergeyi düzenleyebilirsiniz. Bölgemizde ağırlıklı olarak fruktoz içeriği düşük çeşitler yetişmektedir, bu nedenle şarabın hazırlanması sırasında şeker eklenmezse kuru çıkacaktır.

Şeker dozajı genellikle şu şekilde alınır: yaklaşık 1 yemek kaşığı. 1 litre yarı mamul ürün başına. Şeker şu şekilde eklenir: biraz mayşe dökmeniz, ısıtmanız ve içine şeker dökmeniz, kütleyi tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekir. Bundan sonra elde edilen tatlı bileşimi tekrar şarap dolu kaba dökün.

Yarı mamul şarabın mantarlanması

Bu aşamada, tüm tortuyu bitmiş şıradan ayırmalısınız (bunu yapmak için, şarabı bir kamıştan boşaltmanız, suyla dolu kabı şaraplı kabın altına dikkatlice indirmeniz yeterlidir). Ürünün şeker miktarına mutlaka bakın: Eğer sek üzüm şarabını seviyorsanız şekere ihtiyacınız olmayacak. Aksi takdirde şaraba eklediğinizden ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.

Geriye kalan tek şey üzüm şarabını koyu renkli bir cam şişeye dökmek ve gevşek bir şekilde kapatmaktır (şarapta bulunan karbondioksitin bir "çıkış yolu" bulması için bu gereklidir).

Ürün sterilizasyonu

Bu, ev yapımı şarap yapımında son fakat daha az önemli olmayan aşamadır. Bazı şarap üreticileri bu sürecin doğal olarak gerçekleşmesi gerektiğine inanıyor: her şişeye önceden su contaları takılarak, fermantasyon süreci durana kadar şarabın birkaç ay (2-3) karanlık ve serin bir yerde bırakılması gerekiyor. Bu süre zarfında, herhangi bir tortuyu gidermek için şarabı en az birkaç kez süzmelisiniz.

Şarabı sterilize etmenin başka bir yolu var - zorla. Şarap şişelerinin gevşek bir şekilde kapatılması, bir bezle sarılması ve su dolu bir kaba konulması gerekir. Şişelerden birine bir termometre yerleştirin ve ürünü sıcaklığı 60 dereceye çıkana kadar sterilize edin. Bundan sonra tüm mayalar ölecek ve fermantasyon süreci tamamen duracaktır. Kalan karbondioksit de gevşek bir şekilde kapatılmış bir tıkaçtan dışarı çıkacaktır.

Daha sonra şişeleri sıkıca kapatarak serin ve kuru bir yere gönderebilirsiniz. Tüm hazırlık aşamalarını doğru bir şekilde geçmiş bir ürün, birçok insanın üzüm şarabını çok sevdiği o harika aromayı ve lezzet derinliğini kazanabilecektir. İyi şanlar!