ย่างห่าน จานห่านในเตาอบ

ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลเป็นของอาหารยุโรปเหนือดังนั้นจึงไม่ได้ใช้เครื่องเทศตะวันออกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารเนื้อสัตว์ในสูตรนี้ สูตรห่านอบยัดไส้แอปเปิ้ลนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ นี่คือการใช้ยี่หร่า

มันคือยี่หร่าที่เจาะเข้าไปในผิวหนังของนกซึ่งมีส่วนทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ที่ทำให้อาหารจานนี้โดดเด่น อนุญาตให้เพิ่มผักชีและออลสไปซ์ได้ แต่ยังคงให้ความสำคัญกับเมล็ดยี่หร่า

สูตรห่านอบยัดไส้แอปเปิ้ล

• ซากห่านทั้งตัว
• มันฝรั่ง - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยวและแดง) - 5 ชิ้นต่อชิ้น
• ยี่หร่า - 5 ช้อนชา;
• แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกดดำ - ส่วนประกอบแต่ละกำมือ;
• หอมแดงหรือหัวหอมธรรมดา - 300 กรัม
• ลูกแพร์ - 6 ชิ้น;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ไวน์ (โดยเฉพาะพันธุ์ขาว) - 350 มล.

วิธีอบห่านยัดไส้แอปเปิ้ล

หากยังไม่ได้เตรียมซากห่านก็ควรดำเนินการ ขั้นแรกให้เผาหัวเผาบนไฟ จากนั้นทำความสะอาด ไส้ ล้าง และผึ่งให้แห้ง ตัดปีกและขจัดไขมันส่วนเกินออก

บดยี่หร่า เกลือ ผักชี และพริกไทยให้ละเอียด แล้วถูซากด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องสัมผัสด้านใน ห่อซากห่านด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้นเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว

สำหรับไส้ให้หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผลไม้แห้งที่แช่และล้างแล้ว: ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด แนะนำให้หั่นลูกพรุนและแอปริคอตแห้งออกเป็นครึ่งหนึ่ง

ยัดซากห่านด้วยไส้ที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศหรือเกลือ อย่าใส่ไส้แน่นเข้าไปในซาก ไม่เช่นนั้นมันจะไม่อบ มัดขาของนกด้วยด้ายแรงๆ แล้วแทงผิวหนังด้วยเข็มถักหลายๆ จุดเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันจะออกมาในระหว่างขั้นตอนการอบ

วางห่านยัดไส้ไว้ที่ด้านล่างของจานพิเศษที่ทนไฟโดยก่อนหน้านี้ให้ปูด้วยชิ้นไขมันห่าน ควรวางนกโดยคว่ำหน้าลง อบห่านในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำกระทะที่มีนกออก เทน้ำไขมันลงบนซากแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อปรุงอาหารต่อ อุณหภูมิเตาอบสามารถลดลงเหลือ 170 °C ได้แล้ว

เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานคุณจะต้องทาไขมันนกบ่อยๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำห่านออกจากเตาอบอีกครั้งเทไขมันที่สะสมบนถาดอบลงในภาชนะทนไฟที่เตรียมไว้เทไวน์อะโรมาติกลงบนห่านแล้วอบต่อในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

หอมแดงหรือหัวหอมธรรมดาสับหยาบ, กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกโดยตรงในแกลบ, มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน - เติมเกลือเพื่อลิ้มรส, เพิ่มยี่หร่าบดเล็กน้อย, ผสมในภาชนะที่มีไขมันร้อนแล้วส่งไปที่ส่วนล่างของเตาอบเพื่ออบ ขณะเดียวกันก็ยัดไส้ห่าน

ใช้ส้อมแทงแอปเปิ้ลแดงและลูกแพร์ที่เตรียมไว้หลายๆ ที่ วางบนถาดอบรอบๆ ห่าน แล้วอบต่อในเตาอบ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้เทน้ำผลไม้ที่ระบายออกจากนกระหว่างปรุงอาหารลงบนผลไม้แล้วอบในเตาอบจนสุกเต็มที่ การเตรียมห่านยัดไส้อบขนาดกลางทั้งหมดใช้เวลาสูงสุดสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของซากและทักษะของคนทำอาหาร

ขั้นตอนสุดท้ายของการอบคือการนำเสนอจาน มันฝรั่ง และเครื่องเคียงแสนอร่อยที่อบในนกอย่างประณีต ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลพร้อม เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ห่านเป็นนกขนาดใหญ่ จึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะในงานแต่งงานและในช่วงงานเฉลิมฉลองสำคัญๆ การทำอาหารห่านในวันคริสต์มาสหรือการมาถึงของญาติถือเป็นกฎบังคับในหมู่ชาวอเมริกันและชาวยุโรป อาหารที่ทำจากมันเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมือง แต่ต้องใช้เวลาและทักษะมาก ในเมือง ผู้คนมักเร่งรีบและชอบไก่และเป็ดที่อบหรือต้มได้เร็ว

ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีเหตุผลที่ทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษอีกด้วย ห่านอบดูสวยงามบนโต๊ะและเป็นอาหารร้อนแสนอร่อยสำหรับแขกอย่างน้อยแปดคน ปรุงห่านอย่างไรให้ชอบจานและจำมันได้? มีหลายทางเลือก แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยการไปร้านค้าหรือตลาดแล้วซื้อนก

น้ำหนักที่ดีที่สุดสำหรับห่านคือ 3.5-4 กก. ไม่เช่นนั้นห่านจะมีไขมันมากเกินไปหรือจะแก่และเหนียว ในร้านมักขายห่านในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงดังนั้นจึงไม่สามารถมองเห็นซากได้ หากไม่มีถุงหรืออยู่ในกระดาษแก้วใส คุณควรใส่ใจกับน้ำค้างแข็งสีชมพูบนผิวหนัง การปรากฏตัวของมันหมายความว่าห่านถูกละลายมากกว่าหนึ่งครั้ง และด้วยเหตุนี้เนื้อจึงสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้งและไม่มีรส

การเลือกนกที่ตลาดเกษตรกรง่ายกว่าเพราะคุณสามารถตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อตรวจสอบความสดและหาห่านอายุน้อย เขามีอุ้งเท้าสีเหลืองอ่อนไม่มีแคลลัส

คุณควรตรวจสอบผิวหนังของซากที่ยังไม่แช่แข็งด้วย ความเหนียวและลื่นเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่ไม่สดหรือผ่านการบำบัดด้วยสารประกอบพิเศษเพื่อซ่อนกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื้อสดไม่มีกลิ่นสารเคมี และผิวมีสีชมพูเล็กน้อย

ความลับในการเตรียมจาน

ห่านอบในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติเวลาในการปรุงจะคำนวณตามน้ำหนัก โดยจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม แม้จะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอ แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะยัดแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผลไม้รสเปรี้ยวให้กับนกตัวนี้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อได้รสชาติที่กลมกล่อมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีการตัดซาก?

ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวและคอ, หาง, ปลายปีกและเท้าที่เป็นพังผืดของห่านออก หลังจากนั้นซากจะถูกล้างทั้งภายในและภายนอกและขนที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยแหนบ หากมีขนปุยหลงเหลืออยู่บนผิวหนังตรงนี้และตรงนั้น จะต้องเผาด้วยเตาแก๊ส

อาจมีเศษไขมันอยู่ที่ก้นซาก พวกเขาจะถูกลบออกด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง

การเสิร์ฟห่านที่อบทั้งตัวนั้นน่าประทับใจกว่า แต่นกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะยังคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้

วิธีการหมักห่าน?

ห่านจะปรุงอย่างไรถ้าแม่บ้านสงสัยว่ามันแก่? สารละลายจะเป็นน้ำดองแบบพิเศษที่ทำให้เนื้อนุ่ม ไม่ว่านกจะยังเด็กหรือไม่ก็ตามควรหมักไว้ในน้ำดองประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ผสมมายองเนส 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., น้ำมะนาว 1 ผล, เกลือ, พริกไทยขาวและดำ, มาจอแรมในชามลึกขนาดใหญ่
2. วางห่านลงในน้ำดองแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก

น้ำดองต่อไปนี้จะทำให้เนื้อห่านหนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ผสมน้ำผึ้ง 100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม และ Varietal Sauvignon 50 กรัม ในชาม
2. สับผักชีอย่างประณีตแล้วใส่ลงในส่วนผสม
3. วางห่านลงในชามแล้วเคลือบซากด้วยน้ำดอง

ยัดนกยังไง?

น้ำดองจะทำให้เนื้ออิ่มตัวและมันจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม แต่ห่านจะจืดชืดเล็กน้อย การเติมแอปเปิ้ลเปรี้ยว ส้ม หรือส้มเขียวหวานจะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ผลไม้รสเปรี้ยวปอกเปลือกและแอปเปิ้ลก็ปอกเปลือก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในห่านเพื่อเติม 2/3 เพื่อการอบที่ดีขึ้น ควรเย็บเปลือกด้วยด้ายหนาหรือไม้จิ้มฟันให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อนกเป็นสีน้ำตาลและถึงเวลาเสิร์ฟ ก็นำไส้ที่ยัดไส้ออกแล้วเสิร์ฟในจานอื่นหรือวางรอบๆ ตัวห่าน

ผลไม้อบที่แช่ในไขมันเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในตัวเองและน้ำผลไม้ของพวกเขาช่วยให้เนื้อมีรสเปรี้ยวที่จำเป็นและเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะ

แม่บ้านมีวิธีอบห่านของตัวเอง แต่ก็มีสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบมานานหลายปีซึ่งจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง: ห่านในเตาอบ ชิชเคบับ และซุปที่ทำจากเนื้อ

ไม่ว่าในกรณีใดโปรดจำไว้ว่ากระบวนการหมักและปรุงนกตัวใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง หากเวลากำลังจะหมดและญาติหรือเพื่อนกำลังจะมาถึงให้เลือกไก่หรือเนื้อลูกวัวจะดีกว่า แล้วห่านจะปรุงอะไร?

สูตรคลาสสิกที่รู้จักกันดีสำหรับห่านกับแอปเปิ้ลยังมีลูกเล่นและลำดับการดำเนินการที่เข้มงวด หากต้องการนอกเหนือจากมันฝรั่งแล้วคุณสามารถเพิ่มส้มเขียวหวานชิ้นลงในแอปเปิ้ลได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานร้อนที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ส่วนผสมไส้:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ;
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อาหารที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

1. ละลายห่านให้หมด ล้างและเคลือบด้วยน้ำดอง หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้เริ่มเตรียมไส้
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แต่ละมันฝรั่งออกเป็นประมาณ 8 ชิ้น)
3. คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่ามันฝรั่งเล็กน้อย
4. ผสมมันฝรั่งกับแอปเปิ้ล ใส่ไส้ในห่าน หลังจากเคลือบด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. ยึดหนังห่านด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน แล้ววางลงในกระทะย่างที่มีฝาปิดหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
6. อบนกเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักที่อุณหภูมิ 180 °C ระหว่างปรุงอาหารให้พลิกกลับด้านเพื่อให้อกห่านอยู่ด้านบนเกือบตลอดเวลา

ห่านกับส้ม

ส้มก็เหมือนกับแอปเปิ้ลที่สามารถใช้ร่วมกับมันฝรั่งได้เช่นกัน มันจะอร่อยมากเมื่อแช่ไขมันและเครื่องเคียงก็มีแคลอรี่มากกว่า

ส่วนผสมไส้:

• 2 ส้ม
• พวงหัวหอม;
• ขิงชิ้น (2 ซม.)
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชร์ริ;
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เคลือบซากห่านที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสมของเกลือและกระเทียมสับ
2. ปอกเปลือกส้มเป็นชั้นบางๆ โดยไม่ทำลายชั้นสีขาว หั่นแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้น
3. เก็บห่านไว้ในน้ำหมักมายองเนสหรือน้ำผึ้ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำน้ำหมักจากเปลือกส้มที่หั่นแล้ว โดยสับแล้วผสมกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย เครื่องเทศ ไวน์ และซีอิ๊ว
4. ผสมไส้จากหัวหอมหั่นเป็นชิ้นยาว ชิ้นส้ม และชิ้นขิง
5. วางไว้ในห่านและปิดผนึกผิวหนัง
6. อบในเตาอบในกระทะย่างหรือฟอยล์ที่อุณหภูมิ 220°C

เบอร์รี่อบละลายในปากของคุณ การเติมลูกพรุนเป็นหนึ่งในสิ่งที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด ผลไม้แห้งผสมกับแอปเปิ้ลเพื่อเสริมรสชาติของเนื้อห่านที่มีความเปรี้ยว

ต้องเตือนผู้เข้าพักว่าลูกพรุนมีเมล็ดอยู่ หากเอาออกผลเบอร์รี่จะกลายเป็นข้าวต้ม

ส่วนผสมไส้:

• ลูกพรุน 200 กรัม
• 3 แอปเปิ้ล;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้ม;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมสีเข้ม;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ปอกแอปเปิ้ลออกจากแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างลูกพรุนแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ผสมแอปเปิ้ลและลูกพรุน แล้วเติมเหล้ารัมและน้ำส้ม
3. ผสมเกลือ พริกไทย และผักชี กระจายห่านหมักด้วยเครื่องเทศทั้งด้านนอกและด้านใน
4. ใส่ไส้เข้าไปในซากแล้วปิดผิว
5. อบที่อุณหภูมิ 170°C

นกกับมันฝรั่ง

นอกเหนือจากการเพิ่มมันฝรั่งลงในไส้สัตว์ปีกแล้ว ผักยังใช้ทำกับข้าวง่ายๆ แต่อร่อยมาก

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ปอกมันฝรั่ง 3 กิโลกรัม หั่นมันฝรั่งลูกเล็กครึ่งหนึ่ง และมันฝรั่งขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
2. หลังจากห่านอบแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่างแล้ววางลงบนจาน จุ่มมันฝรั่งลงในไขมันที่เหลืออยู่ด้านล่างแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
3. วางกับข้าวที่เสร็จแล้วลงบนจานรอบๆ ตัวห่านแล้วตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียว

ห่านย่างสไตล์เบอร์ลิน

อาหารเยอรมันก่อนที่ชาวฝรั่งเศสกลุ่ม Huguenots จะย้ายเข้ามาในประเทศในศตวรรษที่ 16 ถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างดั้งเดิม อาหารจานหลักปรุงจากเนื้อหมู สัตว์ปีก มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี ส่วนประกอบเหล่านี้ยังคงเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารแบบเยอรมัน เครื่องเคียงสำหรับห่านย่างสไตล์เบอร์ลินยังรวมถึงกะหล่ำปลีแดงด้วย

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• 6 แอปเปิ้ล;
• น้ำแอปเปิ้ล 250 มล.
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำซุปไก่ 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เกลือ, พริกไทย, มาจอแรมเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. เคลือบซากห่านที่หั่นไว้ด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. คว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในห่านเพื่อปิดผิว
3. อบห่านในเตาอบบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 220 °C
4. ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับน้ำแอปเปิ้ล เกลือ และน้ำตาล ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20 นาที เทแป้งที่เจือจางในน้ำแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที
5. วางห่านที่สุกแล้วลงบนจานแล้วเทไขมันลงในทัพพี เพิ่มน้ำซุปลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายใส่แป้งข้าวโพดลงในซอส
6. เทซอสลงบนห่านแล้วเสิร์ฟ

ห่านในกระดาษฟอยล์

สัตว์ปีกที่อบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนควรทอดโดยไม่ใช้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสุดท้ายก่อนจึงจะสุกเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ต้องคลี่ฟอยล์ออกและตัดปลอกออก โดยทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วบนถาดอบและเริ่มไหม้

โดยปกติไส้ห่านในกระดาษฟอยล์จะเตรียมจากแอปเปิ้ล 5 ผล น้ำมะนาว 1 ผลและ 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว. ในแง่ของเวลา นกที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะมีลักษณะใกล้เคียงกับบนตะแกรงหรือในกระทะย่าง

เคบับชิชสัตว์ปีก

โดยพื้นฐานแล้วน้ำดองจากมายองเนสควรเสริมด้วยหัวหอม 2-3 หัว เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำดองแล้วปิดด้วยหัวหอม หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง คุณสามารถเสียบไม้เสียบไม้และเริ่มทอดเคบับได้

ซุปเกม

เนื้อนกป่ามีสุขภาพดีมากและมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าห่านจะไม่ใช่เกม แต่เลี้ยงในฟาร์ม แต่ซุปจากมันก็จะอร่อยเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• 6 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กะหล่ำปลีครึ่งหัว
• คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ล้างห่านแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ใช้ 2 นิ้วคลุมซากไว้
2. เพิ่มหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ปิดฝาไว้
3. ขูดแครอทผสมกับหัวหอมสับแล้วทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช
4. สับกะหล่ำปลีก้านคื่นฉ่ายและมันฝรั่ง
5. นำห่านที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมและใบกระวาน ทิ้งเครื่องปรุงรส
6. ใส่แครอทและหัวหอมทอด, ชิ้นมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่คื่นฉ่ายและกะหล่ำปลี และเติมเกลือ
7. ใน 5 นาที ก่อนนำน้ำซุปออกจากเตา ให้ใส่ห่านหรือเนื้อติดกระดูกลงในกระทะ

คุณต้องอบห่านเป็นเวลาหลายชั่วโมงและแม้ว่าเลือดจะไม่ไหลออกมาหลังจากเจาะเต้านมหรือขาแล้ว ให้เก็บไว้ในเตาอบต่อไปอีกระยะหนึ่ง แต่ละครั้งที่คุณนำถาดอบออกมา ให้เทไขมันที่ละลายแล้วลงบนตัวนก ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของมันจะเป็นเส้นใยแข็ง ซึ่งน่าเสียดาย เพราะถ้าคุณรอเพิ่มอีกครึ่งชั่วโมง คุณก็จะได้ห่านที่สมบูรณ์แบบได้

ผิวจะกรอบและเป็นสีทองมากขึ้นหากคุณแช่ซากไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนจะหมัก จากนั้นควรซับให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหลายๆ ผืน

ก่อนนำห่านเข้าเตาอบ ควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังหลายๆ จุด โดยไม่ทำให้เนื้อเสียหาย ซึ่งจะทำให้ไขมันที่ละลายไหลเข้าสู่กระทะย่างได้อย่างอิสระ ควรมีฝาปิดเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำความสะอาดเตาอบทั้งหมดและเพื่อไม่ให้ห่านไหม้

บทสรุป

สูตรห่านไม่ใช่สูตรที่ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณจะต้องคนจรจัดกับนกตัวนี้และทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง หากคุณเริ่มตัดและหมักซากในตอนเช้าก็สามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขกในมื้อเย็นได้

ห่านเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ในครอบครัวหรือการเฉลิมฉลองกับเพื่อนฝูง นกที่มีผิวสีน้ำตาลดูรื่นเริงและสง่างาม ความใหญ่โตของมันจะสร้างความประทับใจและกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

เพื่อความประหลาดใจและความสุขของครอบครัวและเพื่อน ๆ ในการรอคอยอาหารจานพิเศษควรศึกษาขั้นตอนการเตรียมและตกแต่งจานด้วยห่านที่มีวงกลมส้มหรือแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปเป็นร่าง เหตุการณ์สำคัญไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก และเป็นเรื่องดีที่ได้เฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางและร่าเริง

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

ห่านอบในเตาอบถือเป็นวันหยุดเสมอ ห่านเป็นราชาแห่งโต๊ะ จักรพรรดิแห่งงานเลี้ยง เป็นราชานก ลักษณะที่ปรากฏบนโต๊ะไม่เคยมีใครสังเกตเห็นและมักจะมาพร้อมกับเสียงอุทานอย่างกระตือรือร้น แน่นอนว่าในช่วงวันหยุดคุณสามารถอบสัตว์ปีกอื่น ๆ ได้เช่นไก่และไก่งวง แต่ถึงแม้ว่าคุณจะมีไพ่เด็ดเหมือนเป็ดอยู่ในแขนเสื้อ แต่ห่านก็เอาชนะเขาเช่นกัน ห่านเป็นโจ๊กเกอร์ที่เอาชนะไพ่ใบใดก็ได้

ในอดีต เราไม่ได้จัดประเภทอาหารห่านเป็นอาหารประจำวัน แต่อาหารเหล่านั้นมีอยู่ในเมนูงานเลี้ยงอย่างถาวร ในความเป็นจริงมันค่อนข้างยากที่จะจินตนาการถึงห่านบนโต๊ะในวันธรรมดา แต่วันหยุดที่มีห่านอบอันงดงามกับแอปเปิ้ลจะกลายเป็นสิ่งที่น่าจดจำอย่างแน่นอนแม้ว่ารายการบันเทิงเพียงรายการเดียวในวันหยุดนี้ก็คือห่านก็ตาม

แต่ฉันต้องบอกว่ามันคุ้มค่า ห่านเป็นนกที่มีไขมันค่อนข้างมาก แต่ไขมันนี้จะถูกสลายออกไปในระหว่างการอบ และสิ่งที่เหลืออยู่คือเนื้อที่นุ่มที่สุด แช่ในน้ำอะโรมาติก แทบจะละลายในปากของคุณ และเนื้อที่นุ่มที่สุดนี้ซ่อนอยู่ใต้เปลือกสีทองกรอบ

เนื้อห่านมีรสชาติที่สดใสในตัวเองนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม ทองแดง และวิตามิน A, C, กลุ่ม B และอื่น ๆ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไขมันห่านถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาโรคผิวหนัง โรคหวัด และปอด ใช้ในการรักษาบาดแผล แผลไหม้ และอาการบวมเป็นน้ำเหลือง และใช้ในการเสริมความงาม และแน่นอนว่ามันถูกใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน - พวกเขาทอด, ตุ๋น แต่ในอาหารยุโรปพวกเขาใช้กับแยมหวานทาบนขนมปัง - เราสามารถอ่านเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่ในสูตรอาหารโบราณสำหรับห่านอบใน เตาอบ แต่ยังรวมถึงวรรณกรรมศิลปะในยุคต่างๆด้วย

ข้อพิพาทเกี่ยวกับเวลาที่อาหารห่านอบได้รับความนิยมซึ่งอาหารเหล่านี้มาหาเราจากหรืออยู่ที่นี่ แต่เดิมซึ่งถือได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของห่านอบ - สามารถต่อสู้ได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด คุณยังสามารถโต้เถียงเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านอย่างโอชะในเตาอบเพื่อที่จะได้ดีกว่าสูตรอื่นซึ่งถือได้ว่าเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับห่านอบในเตาอบ แต่การถกเถียงเหล่านี้ไม่น่าจะนำไปสู่สิ่งใดเลย .

อย่าไปลงรายละเอียดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติเช่นห่านอบ แต่มาลองสร้างปาฏิหาริย์นี้ในครัวของเรากันดีกว่า เราจะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับห่านอบกับคุณพูดคุยเกี่ยวกับหลักการพื้นฐานของการปรุงนกที่สำคัญนี้และหารือเกี่ยวกับคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ - และคุณสามารถปรุงห่านในเตาอบที่บ้านในวันหยุดใดก็ได้เปลี่ยนให้เป็น งานสดใสที่ทุกคนจะได้เพลิดเพลินไปอีกนานแสนนาน จดจำด้วยความยินดี และอิ่มเอมใจ

อบห่านในเตาอบ: หลักการพื้นฐานและคุณสมบัติการทำอาหาร

ซื้อห่านล่วงหน้าล่วงหน้าไม่มีใครซื้อวันแล้ววันเล่าเพราะก่อนที่คุณจะอบห่านจะต้องเตรียมให้ดีก่อน

เราล้างซากอย่างละเอียดและตรวจดูว่ามีขนหรือขนหลงเหลืออยู่หรือไม่

หากคุณต้องการหั่นห่านเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้ขวานหรือกรรไกรทำครัวหนา ๆ อย่างระมัดระวัง - อย่าพยายามบดขยี้กระดูก แต่ให้ตัดข้อต่อ

ก่อนที่จะย่างห่าน มักจะถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ล้างแห้งและถูด้วยเกลือห่านควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นไขมันจะกำจัดออกได้ง่ายกว่าและห่านจะสุกเร็วขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงห่านในเตาอบให้เริ่มทำในตอนเย็น ในตอนเย็นคุณจะต้องเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดวางไว้ในที่เย็นซึ่งจะต้อง "เคี่ยว" ให้ละเอียดแล้วคุณจะอบในตอนเช้าหรือบ่ายวันถัดไป

สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารห่านประเภทต่าง ๆ ไม่ว่าคุณจะอบเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ยังดีกว่าถ้าจะใส่เครื่องเทศไว้ล่วงหน้า

เมื่ออบห่านในเตาอบ คุณจะต้องทาไขมันที่ละลายแล้วทุกๆ 20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ

สูตรที่ 1: ห่านอบในเตาอบบนขวด

ห่านอบในเตาอบบนขวดถือเป็นนกที่สำคัญมาก นี่เป็นหนึ่งในสูตรห่านที่ง่ายที่สุดในเตาอบแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถจัดการได้และจะกลายเป็นราชินีแห่งการทำอาหารทันที

สำหรับอาหารจานนี้เราจะต้องมีขวดแก้วซึ่งจะช่วยให้ห่านคงรูปร่างไว้ได้แม้ในสถานการณ์ที่ร้อนอบอ้าว

วัตถุดิบ

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• ปราชญ์;
• ออริกาโน่;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ);
• ขวดแก้วหรือขวด (ว่าง)

วิธีทำอาหาร

เรานำซากห่านไปและตรวจสอบ "ชิ้นส่วนพิเศษ" - เศษขน เครื่องใน รูขุมขน - และเอาออก ถ้ามี เมื่อแน่ใจว่าเราพอใจกับห่าน "ครบชุด" เราก็ล้างมันให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง

ผสมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในชาม แล้วถูนกของเราให้เข้ากันทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นเราใส่ห่านในความเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน - ก่อนที่จะอบห่านในเตาอบคุณต้องปล่อยให้มันยืนอยู่ในเครื่องเทศเพื่อให้มีกลิ่นหอมอิ่มตัวดี แต่เนื่องจากห่านนั้น นกที่มีไขมันค่อนข้างมากให้อบอุ่น ซึ่งเป็นไปไม่ได้เพราะไขมันสามารถ "ลอย" ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บห่านไว้ในที่เย็นตลอดเวลา นอกจากนี้ผิวที่ถูด้วยเกลือจะมีเวลาให้แห้งได้ดีซึ่งหมายความว่ามันจะกระทืบอย่างเร้าใจหลังการอบ

จากนั้นหั่นกระเทียมและมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ห่านสะดวก ก่อนที่จะอบห่านเราจะใช้มีดตัดหรือเจาะเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมและมะนาวลงไป เราใส่กระเทียมสับหลายกลีบลงในท้องและมีใบกระวานอยู่ที่นั่นด้วย และสุดท้ายเราก็วางขวด (แก้วทนไฟ) ไว้ในท้องเพื่อรักษารูปทรงของซากห่าน ถ้าเป็นไก่ เราจะนั่งบนขวดนี้ แต่ห่านตัวใหญ่เกินไปสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นมันจะนอนสง่าอยู่บนถาดอบ เรากระชับขอบหน้าท้องแล้วเย็บให้แน่น

เรานำเครื่องทำห่านออกมา - ถ้าคุณมีมันก็เยี่ยมยอด แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันและอบห่านในเตาอบบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบแล้ววางซากไว้บนท้องซึ่งก็คือหงายขึ้น อย่าเปิดเตาอบล่วงหน้า: ใส่ห่านลงในเตาอบแล้วตั้งไฟให้ร้อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา แล้วปล่อยให้นกของเราอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) เราไม่ได้ไปไกล - คุณต้องเปิดเตาอบเป็นระยะและเทไขมันลงบนห่านซึ่งจะถูกรีดจากมันลงบนถาดอบ (หรือในแม่พิมพ์) เพื่อให้ผิวมีความกรอบเป็นสีดอกกุหลาบและสวยงาม แต่ ไม่แห้งหรือแตก

เมื่อห่านพร้อมคุณไม่ควรนำออกจากเตาอบทันทีหลังจากปิดแล้วคุณต้องปล่อยให้มันนั่งอยู่ที่นั่นอีกครึ่งชั่วโมง - มันจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นมากและนอกจากนั้นก็จะเป็น สะดวกกว่ามากถ้าหั่นแล้วกิน

สูตรที่ 2: ห่านอบเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบ

บ่อยครั้งที่เราอ่านสูตรอาหารสำหรับห่านทั้งตัวอบในเตาอบ แต่ก็มีอีกหลายจานที่ห่านอบเป็นชิ้น ๆ อร่อยและสะดวกไม่น้อย - คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะมีห่านเพียงพอสำหรับทุกคนหรือไม่หากคุณซื้อซากขนาดเล็กหรือหากคุณนับแขกในช่วงวันหยุดไม่ถูกต้อง

ในกรณีเช่นนี้ สูตรห่านอบเป็นชิ้น ๆ นี้มีประโยชน์มาก

วัตถุดิบ

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

เราล้างซากห่านเอาส่วนเกินทั้งหมดออกแล้ว "แยกชิ้นส่วน" ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ - น่อง, ต้นขา, ปีก ฯลฯ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

ใช้ปลายมีดเจาะเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดด้วยกระเทียม แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายฝาครอบ และใส่กระเทียมไว้ข้างใต้ด้วย

ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดเตาอบและตรวจดูสภาพห่านของเรา ควรดึงไขมันออกมามาก เราเทไขมันห่านลงในภาชนะที่แยกจากกัน - แต่ไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตามมันเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่ามาก เราจะต้องมีไขมันบางส่วนเพื่อนำไปอบห่านเป็นระยะๆ เพื่อให้มันอบได้ดี แต่ไม่ได้ว่ายลงไป และเราจะเก็บไว้บางส่วนไว้ใช้ในภายหลัง

ขึ้นอยู่กับขนาดของนกและชิ้นส่วนที่เราได้รับเราจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการปรุงห่านในเตาอบ

อย่าลืมทาไขมันนกเป็นครั้งคราว แล้วเราจะได้เมนูห่านอบที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อนุ่มละลายในปากและเปลือกกรอบน่ารับประทาน

มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับมันเป็นกับข้าว - ทอด, ต้ม, อบ, บดหรือทอดกับเห็ด ข้าว - ต้ม, นึ่งหรือผัดกับผัก, บะหมี่ - บัควีท, ข้าวสาลีหรือไข่, อุด้ง

สูตรที่ 3: “Beer Goose” หรือห่านอบในเบียร์

ห่านเบียร์เตรียมง่ายมากการอบไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ - ตัวอย่างเช่นเตาอบขนาดใหญ่ราวกับว่าคุณกำลังอบห่านคริสต์มาสตัวใหญ่กับแอปเปิ้ลและยังไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ ห่านในสูตรนี้ตุ๋นในเบียร์และสิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือเติมเบียร์เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เดือดและห่านจะได้ไม่อยู่บนพื้นดินแห้ง

วัตถุดิบ

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มายองเนส - 200 มล.
• เบียร์ (เบา) - 1 ลิตร;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกดแบบพิเศษแล้วผสมกับมายองเนส

เราหั่นซากห่านออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันที่เราจะอบ ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคลือบด้วยซอสมายองเนสกระเทียม จากนั้นใส่ห่านลงในแม่พิมพ์ที่มีฝาปิด หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะห่านแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

ในตอนเช้า เรานำนกที่หมักไว้เพียงพอแล้วออกจากความเย็น และก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบ ให้ปล่อยห่านไว้อีกสองสามชั่วโมง - คราวนี้อยู่ในที่ที่อบอุ่น เพื่อให้อุณหภูมิเข้าใกล้อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

เทเบียร์ลงในชามห่านอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชิ้นส่วน "จม" - ปิดด้วยของเหลวเล็กน้อย ปิดฝาหม้อตุ๋นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่ออบห่านในเตาอบคุณไม่ควรทิ้งไว้คุณต้องตรวจสอบห่านเป็นระยะเปิดฝาแล้วเติมเบียร์เพื่อไม่ให้เดือด
สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้โดยใช้เข็มถักหรือส้อมธรรมดา ห่านของเราควรจะนุ่มละลายในปากของคุณ
มันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ ที่สมบูรณ์แบบเป็นกับข้าวสำหรับห่านอบชิ้นฉ่ำ - ทอด, อบ, ต้มหรือบด อร่อย!

สูตรที่ 4: “ห่านคริสต์มาส” อบกับแอปเปิ้ล

ห่านคริสต์มาสเป็นราชาแห่งโต๊ะในวันหยุด เป็นราชานก และเขาเรียกร้องให้มีการปฏิบัติต่อตัวเขาเอง คุณไม่สามารถปรุงมันอย่างเร่งรีบได้ หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบห่านในเตาอบให้เริ่มเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการในตอนเย็น แปรรูปห่านแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

และในตอนเช้า "การแสดงบัลเล่ต์ Merlezon ครั้งที่สอง" จะเริ่มขึ้น - คุณจะต้องจัดเรียงไส้และเย็บห่านให้ถูกต้อง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในขณะที่คุณอบห่านในเตาอบอย่าลืมทาไขมันด้วยทุกๆ 15-20 นาที แต่ความพยายามของคุณจะได้รับการตอบแทนและเชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังสูงสุดของคุณ

วัตถุดิบ

ห่าน (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
แอปเปิ้ล (พันธุ์แข็ง) - 15 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ลูกเกด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ;
พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงห่าน ให้ล้างออกให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าแห้งแบบใช้แล้วทิ้ง และถูด้วยเกลือทุกด้านทั้งด้านในและด้านนอก

ปอกแอปเปิ้ลเขียวแข็งขนาดกลางแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว ให้วางแอปเปิ้ลลงในชามใบใหญ่

เราล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำ - ควรร้อนแล้วมันจะบวมเร็วขึ้น เอาหาง เมล็ดพืชที่เหลือ และเศษอื่นๆ ออก หลังจากที่เราแยกลูกเกดแล้ว พวกเขาจะต้องทำให้แห้ง: วางลูกเกดในกระชอน, ซับด้วยผ้าเช็ดปาก, วางกระดาษหรือผ้าเช็ดปากที่ใช้แล้วทิ้งบนจานแล้ววางลูกเกดไว้

เทลูกเกดลงในชามพร้อมแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำตาลผสม

เราเอาห่านของเรายัดแอปเปิ้ลและลูกเกดแล้วดึงขอบท้องเข้าด้วยกันแล้วเย็บขึ้นมา

เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางห่านบนถาดอบที่ด้านหลัง พุงขึ้น แล้วอบ เมื่อสุกแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วอบโดยหงายด้านหลังขึ้น เมื่ออีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลเราจะลดอุณหภูมิในเตาอบลงเล็กน้อยและยืนเฝ้านกราชาของเรา - เพื่อปรุงห่านอย่างอร่อยในเตาอบเรานำมันออกทุก ๆ 10-20 นาทีนำไขมันที่ปรุงแล้วออกจากการอบ แผ่นแล้วเทลงบนห่าน ห่านอบใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเตรียม และในช่วงเวลาทั้งหมดนี้เราต้องไม่ลืมที่จะรดน้ำมัน แต่ความพยายามของเราในตอนจบจะได้รับการตอบแทนอย่างไม่เห็นแก่ตัว - เราจะได้ห่านคริสต์มาสที่งดงามที่สุดพร้อมเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองที่สวยงามและเนื้อนุ่มที่สุดที่ละลายในปากของคุณ

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ด้วยเข็มถักหรือไม้ - หากเจาะเนื้อได้ง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว

ดังนั้นเราจึงเตรียมห่านคริสต์มาสกับแอปเปิ้ลเกือบหมดแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการใช้สัมผัสสุดท้าย ห้านาทีก่อนที่จะนำอาหารจานหลักออกจากเตาอบให้นำแอปเปิ้ลที่เหลือวางบนถาดอบรอบ ๆ ห่านแล้วเทไขมันลงไป คุณต้องการให้แอปเปิ้ลอบเล็กน้อยและนิ่ม แต่ไม่แตก

เมื่อทุกอย่างพร้อม เราก็ปล่อยนกไฟของเราออกจากพันธะ - เราเอาด้ายออกจากห่าน ต่อไปเรานำไส้ออกมาอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจาน - บนหมอนนี้หรือเตียงขนนกพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวอันแสนอร่อยของพระองค์จะเอนกายลง เราจัดห่านให้สวยงามแล้ววางกรอบด้วยแอปเปิ้ลอบ - อัญมณีทุกชิ้นควรมีกรอบ

เราหวังว่าแขกของเราจะได้รับความอร่อยและยอมรับคำชม ความยินดี และความชื่นชมที่สมควรได้รับ

• สีของตีนกาจะบอกอายุของนก ห่านแก่จะสวมสีแดง ในขณะที่ตีนห่านหนุ่มจะเป็นสีเหลือง
• ความพร้อมของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยการเจาะซากด้วยเข็มถักหรือไม้ - หากน้ำที่ปรากฏชัดเจนแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว นอกจากนี้เมื่อถูกเจาะเข็มไม่ควรได้รับการต่อต้านอย่างแข็งขัน - ควรเจาะเนื้อโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม
• บางครั้งห่านก็ถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หากกลัวว่าจะทำให้ห่านแห้ง นำฟอยล์ออกครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อมเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน

ห่านย่างเป็นอาหารวันหยุดมักเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส อย่างไรก็ตาม ก่อนวันคริสต์มาส จะมีการเสิร์ฟในยุโรปในงานเลี้ยงฉลองในวันเซนต์มาร์ติน ซึ่งยังคงมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 11 พฤศจิกายน เพื่ออุทิศให้กับงานเกษตรกรรมทั้งหมดให้เสร็จสิ้น วันหยุดนี้ถือเป็นการสิ้นสุดฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว ในวันนี้ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่และเหนือสิ่งอื่นใดในเยอรมนีซึ่งเป็นที่รักของห่านเป็นพิเศษจานที่มีนกตัวนี้จะอยู่บนโต๊ะรื่นเริงเสมอ แม่บ้านชาวเยอรมันส่วนใหญ่รู้วิธีปรุงห่านในเตาอบและไม่ใช่เพียงวิธีเดียว แต่ด้วยวิธีต่างๆ มากมาย

วิธีเตรียมห่านทั้งตัวสำหรับการย่าง

ห่านเป็นนกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในชีวิต เทพนิยาย และในการทำอาหาร คุณไม่สามารถวิ่งไปที่ร้านหรือตลาดในนาทีสุดท้ายเพื่อคว้านกที่สวยงามกว่าแล้วทอดมันอย่างรวดเร็ว ภายนอกอาจไม่เป็นสีทอง แต่ด้านในนุ่มด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ห่านจะต้องได้รับเวลาและความเอาใจใส่ ห่านที่วางแผนไว้สำหรับวันหยุดและเป็นอาหารจานหรูหราที่ต้องเตรียมล่วงหน้า 2-3 วันก่อนการเฉลิมฉลอง น้ำหนักสัตว์ปีกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างคือ 4 กก.

1. คว้าห่านสดๆจากตลาด ที่ร้านค้าที่ซื้อ ให้ตรวจสอบคุณภาพของการคว้านไส้และนำถุงเครื่องในออก (ถ้ามี) ละลายน้ำแข็งสัตว์ปีกแช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (ก่อนหน้านี้ละลายน้ำแข็งในห้องใต้ดินที่กว้างขวางและมีอากาศถ่ายเทสะดวก แต่ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเข้าถึงสิ่งนี้ได้) กระบวนการละลายน้ำแข็งมักใช้เวลา 25-30 ชั่วโมง
2. ปิดโต๊ะด้วยฟิล์ม วางซากไว้บนนั้น ตรวจสอบและค่อยๆ ดึงขนที่เหลือออกด้วยแหนบ อีกวิธีหนึ่งคือการลวกซากอย่างรวดเร็วหรือให้ความร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟเป็นเวลาสั้น ๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาขนที่เหลือออก นอกจากนี้ภูมิปัญญาพื้นบ้านยังแนะนำให้ห่านร้องเพลงไม่เพียง แต่บนเตาแก๊สเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องพ่นอีกด้วย แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพราะ... ไขมันจะรั่วออกจากซาก
3. ใช้กรรไกรตัดกลุ่มแรกออกจากปีกแต่ละข้าง โดยปกติแล้วจะไหม้เมื่ออบและแทบไม่มีประโยชน์ โดยทั่วไปแล้วส่วนปีกเหล่านี้จะใช้ร่วมกับคอและเครื่องในในซุป พ่อครัวบางคนถึงกับถอดปีกออกเลยแม้ว่าห่านจะไม่สวยงามก็ตาม
4. ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันที่มองเห็นได้บางส่วนบริเวณแผลในช่องท้องและบริเวณช่องคอออก
5. ใช้เข็มถักหรือไม้เสียบบางๆ แทงผิวหนังบริเวณอกห่านและบริเวณรอยต่อขากับตัว การเจาะควรขนานไปกับผิวหนังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
6. ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงซึ่งจะช่วยให้คุณวางห่านไว้ที่นั่นได้อย่างง่ายดาย ต้มน้ำและลดซากลงครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที ขั้นแรกให้เอารูคอลงแล้วเอาออก รอให้เดือดอีกครั้งแล้วลดซากลงเป็นครั้งที่สองโดยใช้ด้านตรงข้ามเป็นเวลา 1 นาทีเช่นกัน สะเด็ดน้ำที่เข้าไปข้างในออกให้หมด และเช็ดห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้า (ไม่ใช่กระดาษ!)
7. วางฟิล์มใหม่ที่สะอาดและแห้งวางซากไว้แล้วถูด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมเกลือสามารถปรุงรสได้ไม่เพียง แต่ด้วยพริกไทยดำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงออริกาโนแห้ง, สะระแหน่, โหระพา, ยี่หร่าหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในปริมาณที่เหมาะสม
8. วางห่านบนจานและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแขวนนกไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มและผิวจะแห้งและเมื่ออบไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังกรอบและอร่อยอีกด้วย

วิธีการอบห่านในเตาอบ

มนุษยชาติได้สะสมประสบการณ์ในการปรุงห่านในเตาอบ โดยการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด โอกาสที่จะได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวกจะสูงมาก อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าห่านนั้นเป็นนกที่ไม่แน่นอน คุณอาจไม่เชื่อฟังในครั้งแรกการซ้อมก่อนเตรียมอาหารตามเทศกาลจะเป็นประโยชน์โดยคำนึงถึงกฎการเตรียมและการอบ

• ไส้จะถูกกำหนดโดยสูตรการทำอาหารเฉพาะ อาจเป็นขนมปังขาวสดธรรมดาๆ หั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับหัวหอมทอด สิ่งสำคัญคืออย่ายัดห่านแน่นเกินไป เนื้อสับควรนอนหลวมๆ และอิ่มท้องประมาณ ⅔ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเพิ่มปริมาตรเมื่ออุ่นขึ้นและดูดซับไขมันห่าน
• ต้องยัดไส้ห่านก่อนใส่ลงในหม้อไฟ คุณไม่สามารถเก็บสัตว์ปีกยัดไส้ดิบเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้
• เย็บด้วยด้ายหนาและตะเข็บขนาดใหญ่มองเห็นได้ชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องถอดด้ายออกจากซากห่านที่ทำเสร็จแล้วได้ง่าย จะดีกว่าถ้าตัดรูคอด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบ ขาสามารถผูกขวางเพื่อไม่ให้ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง ปกติประมาณ 300°C
• เทน้ำ 1 ซม. ลงในถาดอบที่มีด้านสูง วางตะแกรงไว้ และวางห่านไว้ โดยให้ด้านอกคว่ำลง วางโครงสร้างนี้ในเตาอบในระดับปานกลางโดยคำนึงถึงความสูงของซากเป็นเวลา 15 นาที ปิดประตู.
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วค่อย ๆ หันห่านหงายหลัง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ คุณต้องใช้ถุงมือทำอาหาร นำเข้าอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในบางครั้งให้เทช้อนลงบนด้ามยาวพร้อมกับน้ำผลไม้ที่จะได้รับในถาดอบ
• หากห่านเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยแผ่นฟอยล์ด้านบนแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในกระทะ
• โดยปกติจะตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักซึ่งจะต้องเจาะผ่านขา น้ำที่ปล่อยออกมาจากบริเวณที่เจาะซากควรมีความโปร่งใส อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชั้นสูงไม่ชอบขั้นตอนนี้เนื่องจากเชื่อว่าเป็นการละเมิดความสมบูรณ์ของอาหาร

สูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงห่านทั้งตัวในช่วงวันหยุด ในภูมิภาคต่างๆ ของเยอรมนี ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นผู้นำสาขาการทำอาหารประเภทนี้ มีประเพณีที่แตกต่างกันและการยัดไส้สัตว์ปีกยัดไส้ที่แตกต่างกัน

1. ในบาวาเรีย เครื่องในห่านผสมกับขนมปังแช่ในนม ปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ และเพิ่มไข่ต้มสุก
2. ในหุบเขาไรน์ลูกเกดและลูกพรุนจะถูกแช่ในแอลกอฮอล์สำหรับไส้และเติมแอปเปิ้ลที่มีต้นมาเจอแรมจำนวนมากลงไป
3. ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเยอรมนี ห่านจะถูกยัดไส้ด้วยลูกพรุนแช่ในเหล้ายินผสมกับเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้ยังมีไส้แอปเปิ้ล หัวหอม ถั่ว เบคอน เห็ด และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ห่านยังทอดเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีตุ๋นทำหม้อตุ๋นหลายชั้นพร้อมตับห่านหรือสตูว์เครื่องใน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศของเราไม่ล้าหลังชาวยุโรปและเสนอสูตรอาหารสำหรับปรุงห่านในเตาอบที่มีรสชาติประจำชาติ

สตูว์ห่านกับเห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• ห่านตัวใหญ่ 1 ตัวหรือตัวเล็ก 2 ตัว
• ไวน์แดงแห้ง 2 ขวด
• หัวหอม 1 หัว และแครอท 1 หัว อย่างละ 1 ชิ้น
• คื่นฉ่ายแห้ง 1 หยิกหรือสด 1 กิ่ง
• สมุนไพรสด 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• เห็ดพอชินี 250 กรัม บรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือต้มสด
• น้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ล้างห่าน ตรวจสอบหากจำเป็น นำขนที่เหลือออกและตัดไขมันส่วนเกินออก หั่นซากออกเป็น 12 ส่วน และซากเล็กเป็น 6 ส่วน สับผักและสมุนไพร วางห่านลงในภาชนะทรงลึกคลุมด้วยสมุนไพรแล้วเทไวน์ วางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. นำชิ้นสัตว์ปีกออกจากน้ำดอง เช็ดและบีบเบา ๆ หากจำเป็น กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบาง ในกระทะลึกทอดชิ้นเนื้อทุกด้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ระบายไขมันที่ออกมาออกโดยไม่จำเป็น
3. ในกระทะใบเดียวกัน ผัดแป้งในเนยละลาย ค่อยๆ เทน้ำดองทั้งหมดลงไป ใส่ห่าน นำไปต้ม ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และ ครึ่งหนึ่ง.
4. ในเวลานี้ใส่เห็ดพอชินีลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้ละเอียดสับและทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ ก่อนที่ห่านจะพร้อม ให้เทเห็ดลงในกระทะให้เท่าๆ กัน กรูตองขนมปังขาวสามารถรับประทานคู่กับอาหารจานนี้ได้

สูตรห่านสไตล์พ่อค้า

ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

• ห่าน 1 ตัว 3.5-4 กก
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• 2 แครอท
• 6 หัวหอม
• น้ำซุปสัตว์ปีก 400 มล
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• 5 ชิ้น. กานพลูเผ็ด
• 2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 แท่งอบเชย
• เกลือพริกไทยดำป่น
• มันฝรั่งต้ม 800 กรัมเมื่อวันก่อนในเปลือก
• ไข่แดง 2 ฟอง
• พลัม 350 กรัม
• เนย

การตระเตรียม:

1. เตรียมห่านสำหรับการย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ผูกที่ขาและปีก ก่อนการเฉลิมฉลอง 3 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบและอุ่นก่อน
2. หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและหัวหอมที่ปอกเปลือก 2 หัวเป็นก้อนขนาดใหญ่เท่ากันแล้วเติมท้องห่านด้วย ปิดผนึกรอยตัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายไม้
3. ล้างและปอกแครอท สับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวที่เหลือ ใส่ในกระทะย่างขนาดใหญ่พร้อมกับเครื่องเทศ เทลงในน้ำซุป วางห่านไว้ด้านบน โดยให้ด้านอกคว่ำลง วางกระทะย่างที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้หงายด้านอกห่านขึ้นแล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมงในเตาอบโดยไม่มีฝาปิด
4. ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่งขูดหยาบผสมกับไข่แดงที่ตีเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทำเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. ทอดเค้กแบนในน้ำมันทั้งสองด้าน นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วเคี่ยวเล็กน้อยในเนยที่เหลือในกระทะ
5. เมื่อห่านพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่าง วางบนจานและปิดฝาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น กรองน้ำซุป ใส่ลูกพลัมร้อนลงไป รอจนเดือดและเคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที หั่นห่านเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมซอสพลัมและเค้กมันฝรั่งร้อน

สูตรวิดีโอ

ขาห่านในเตาอบ

นี่เป็นจานที่ชุ่มฉ่ำเรียบง่ายและประหยัด สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับผักตุ๋นหรือต้ม รวมทั้งกะหล่ำดาวหรือดอกกะหล่ำ

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ขาห่าน 4 ขา ตัวละ 300-350 กรัม
• แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง 100-150 กรัม
• แอปเปิ้ล 1 ผลควรมีรสเปรี้ยว
• โหระพา 3 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• น้ำซุป 700 มล. ผักหรือไก่
• เกาลัดคั่ว 175 กรัม บรรจุสูญญากาศ
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยแป้ง

การตระเตรียม:

1. ล้างขาห่านให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะทรงลึกหรือในเตาอบดัตช์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสักสองสามนาทีจนไขมันออกมา นำขาออกจากกระทะย่างแล้วทิ้งไขมันออก คุณไม่ต้องการมัน
2. ปอกหัวหอม แอปเปิ้ล คื่นฉ่าย และแครอท แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน ทอดร่วมกับใบกระวานและโหระพาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะเดียวกันใส่มะเขือเทศบดและไวน์ลงไปผัดต้มเล็กน้อย
3. วางขาในกระทะย่าง เทน้ำซุปและเคี่ยวในเตาอบโดยไม่ต้องปิดฝากระทะย่าง เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 200-210 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C . นำกระทะย่างออกจากเตาอบ
1. ถูอกห่านที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ (คุณสามารถใช้มาจอแรมแทนโรสแมรี่ได้) เทน้ำเล็กน้อยลงในก้นหม้อ วางด้านผิวหนังของเต้านมลง และเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-150 °C แล้วเคี่ยวต่ออีก 50-55 นาทีแล้วเทซอสที่ได้ด้วยช้อนยาว
2. ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกและสับผักทั้งหมดให้ละเอียด หงายด้านหนังขึ้น เทผักลงในหม้อ เทน้ำซุปลงไปทุกอย่าง แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
3. นำอกห่านออกจากซอสอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เคลือบผิวด้วยครีมเปรี้ยว วิปปิ้งด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วย่างประมาณ 3-4 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
4. บดซอสที่เกิดขึ้นในกระทะด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นคุณสามารถถูผ่านตะแกรง (มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่ขั้นตอนจะใช้เวลานาน) เติมน้ำผลไม้และเหล้าเทลงในกระทะตั้งไฟและ ข้นด้วยแป้งถ้าจำเป็น หากคุณไม่มีเหล้าส้มคุณต้องใช้วอดก้าธรรมดาเติมน้ำสองสามหยดที่บีบออกจากเปลือกส้มที่ถูกลวกด้วยการกดกระเทียมและน้ำตาลผงเล็กน้อย ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. วางอกบนจาน หั่นเป็นชิ้น ใส่ซอสหนาๆ ไว้ด้านข้าง และประดับด้วยดอกโรสแมรี่สีฟ้าสด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มทั้งลูกหรือลูกเล็กที่ดีที่สุด มันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันจะเพิ่มความเก๋ไก๋เป็นพิเศษให้กับจาน

สูตรวิดีโอ

คุณปรุงห่านอย่างไร?

ฤดูหนาวเป็นช่วงที่มีวันหยุดสำคัญๆ มากมาย รวมถึงคริสต์มาสคาทอลิก ปีใหม่ และคริสต์มาสตามปฏิทินออร์โธดอกซ์ และถ้าโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียตมีชื่อเสียงในเรื่องแชมเปญ สลัดโอลิเวียร์ และส้มเขียวหวาน โต๊ะคริสต์มาส (สำหรับทั้งชาวคาทอลิกและคริสเตียนออร์โธดอกซ์) ก็มีความหมายพิเศษ

จำนวนจานและการเตรียมอาหารพิธีกรรมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แต่สถานที่หลักคือโดยธรรมชาติแล้วมอบให้กับนกคริสต์มาสไม่ใช่ไก่ธรรมดา แต่เป็นนกที่จริงจังกว่า “แขก” ที่หายากมากขึ้นปรากฏบนโต๊ะ - ห่านเป็ดหรือไก่งวง

วัสดุนี้มีตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารห่านที่อบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับโอกาสสำคัญอื่น ๆ อีกด้วย

ห่านอบทั้งตัวในเตาอบแสนอร่อยและฉ่ำ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

สำหรับวันหยุด คุณคงอยากจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานอร่อยและต้นตำรับ และอะไรจะอร่อยไปกว่าห่านอบในเตาอบ?

การทำห่านไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ความลับแรกคือการเตรียมน้ำดอง รสชาติและคุณภาพของเนื้อจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ห่านหนัก 3 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ – 25 กรัม
• มายองเนส.
• กระเทียมจำนวน 4 กลีบ
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม
• หัวหอมเขียว.

กระบวนการทำอาหารห่าน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้บดใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

2. ใส่น้ำผึ้งลงในใบกระวาน มันจะทำให้เนื้อมีรสหวานจัดจ้านและทำให้เปลือกกรอบและดูสวยงาม

3. ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด จากนั้นใส่กระเทียมขูดลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำดอง

4. ในขั้นตอนนี้ คุณต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

5. จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและผสมส่วนผสมอีกครั้ง

6. สุดท้ายใส่มายองเนส ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ สิ่งสำคัญคือน้ำดองมีความหนา

7. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

8. เตรียมซากห่านสำหรับหมัก ก่อนอื่นให้ห่อขอบปีกและอุ้งเท้าด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้กระดูกที่ยื่นออกมาไม่ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ

10. ในระหว่างขั้นตอนการอบ ห่านจะปล่อยไขมันออกมาจำนวนมาก ดังนั้นคุณต้องวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงด้วยห่าน ควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หนาๆ ไขมันส่วนเกินจะสะสมอยู่บนฟอยล์และไม่ทำให้ถาดอบเปื้อน นอกจากนี้ในกรณีนี้ไขมันจะไม่เผาผลาญ

11. วางห่านไว้บนตะแกรงตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 200° แล้วอบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° แล้วอบเนื้อต่ออีกนาที

12. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำห่านออกจากเตาอบ ห่านที่เสร็จแล้วมีเปลือกสีทองสวยงาม

13. เนื้อห่านที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายไว้จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม การผสมผสานส่วนประกอบต่างๆ ในน้ำดองทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล

สูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงห่านคือการยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล อาหารสำหรับเทศกาลนี้ถูกจัดเตรียมไว้ทั้งสองฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติกมานานหลายศตวรรษ

สูตรค่อนข้างซับซ้อนมีความลับมากมาย แต่ถึงกระนั้น "คนที่เดินก็เชี่ยวชาญถนนได้" และห่านก็เชี่ยวชาญคนที่ต้องการได้ จากนั้นทุกอย่างจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น: เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานด้านบนเนื้อนุ่มและไส้ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับห่าน

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – ประมาณ 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 5-6 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมัก:

• น้ำหรือน้ำซุปปรุงพร้อมผัก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว – 70 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 80 มล.
• ขิง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พื้น).
• ส่วนผสมพริกไทย
• อบเชย.

การเตรียมห่านสำหรับการอบเริ่ม 2 วันก่อนอาหารเย็นตามเทศกาล (พนักงานต้อนรับต้องคำนึงถึงสิ่งนี้)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกห่านที่ดีและสวยงามจะดีกว่าถ้าไม่แช่แข็ง
2. ตรวจสอบการมีอยู่ของขนที่เหลืออยู่และถอนออกคุณสามารถเผาไฟที่เปิดโล่งโดยหมุนอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน
3. จากนั้นล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก แม่บ้านบางคนแนะนำให้ลวกน้ำเดือดเพิ่มเติม
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มหมัก อย่าลืมซับนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดหาง ตัดไขมันส่วนเกินออก (ปกติจะเป็นบริเวณหาง คอ หน้าท้อง)
5. เพื่อให้กระบวนการหมักเข้มข้นมากขึ้น ให้ทำการตัดตามขวางบนอกห่าน โดยตัดผ่านผิวหนัง แต่ไม่ใช่เนื้อ ในอีกด้านหนึ่งวิธีนี้จะช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปในเนื้อได้ ในทางกลับกัน ในระหว่างขั้นตอนการอบ ไขมันส่วนเกินจะออกมาทางการตัด ผิวจะแห้งและกรอบมากขึ้น
6. นำส่วนผสมสำหรับหมักแล้วคนจนเกลือและน้ำตาลละลาย ต้ม.
7. วางห่านไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่มากเพื่อให้มันจมลงไปในนั้นจนหมด เทน้ำดองร้อนลงบนซาก วางในที่เย็นปิดฝา
8. ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน อย่าลืมพลิกกลับเพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถดำเนินการอบต่อได้โดยตรง
9. การกรอกสูตรนี้จะต้องใช้แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว ผิวบาง และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเป็น 4-6 ชิ้น
10. วางภายในซาก เนื่องจากมีการใช้แอปเปิ้ลชิ้นใหญ่พอสมควร ไส้จึงไม่หลุดระหว่างการอบ คุณจึงไม่ต้องเย็บรู แต่คุณต้องผูกขาอย่างแน่นอน จากนั้นในจานที่เสร็จแล้วพวกมันจะยังคงไขว้กันอย่างสวยงามและไม่แผ่ออก (ถ้าไม่มัดก่อน)
11. ขอแนะนำให้อบห่านไม่ใช่บนถาดอบ แต่บนตะแกรงเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันรั่ว อย่าลืมวางถาดอบที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยไว้ใต้ตะแกรง นี่คือจุดที่ไขมันจะระบายออกไป ห่านจะต้องถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
12. เพิ่มไฟให้สูงมากทันที (200°C) หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
13. ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวแล้วเคลือบซากย่างด้วยแปรงทาขนม
14. อบต่อไป โดยลดความร้อนลงเหลือ 170°C ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ: น้ำใสที่โดดเด่นคือสัญญาณที่ชัดเจนว่าห่านพร้อมแล้ว

ข้อมูลลับ - ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบเนื้อห่าน 1 กิโลกรัมตามลำดับยิ่งนกหนักมากเท่าไหร่กระบวนการก็จะนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักและคุณต้องเชิญญาติและเพื่อนฝูงมาชิมเพื่อที่พวกเขาจะได้แบ่งปันความสุขกับพนักงานต้อนรับ

สูตรห่านนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบในซอง

คุณยายปรุงห่านด้วยการอบในเตาอบในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งไม่ได้อร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่ซากจะปล่อยไขมันอย่างรวดเร็วและแห้ง

เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านยุคใหม่ - ปลอกทำอาหารแบบพิเศษซึ่งง่ายต่อการรักษาความชุ่มฉ่ำและรับเปลือกที่แดงก่ำและกรอบน่ารับประทานมากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับวิธีการอบห่านคริสต์มาส (หรือปกติ) เท่านั้น ทางที่ดีควรเริ่มปรุงห่านหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้นก็ควรล่วงหน้าอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง โดยจะใช้ 2-3 ชั่วโมงในการหมักและในปริมาณเท่ากันสำหรับ การอบ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• แอปเปิ้ล – 6 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• แครอท – 1 ชิ้น ขนาดเล็ก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัดเต้านมตามขวางและขนาน
2. ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นให้เข้ากัน
3. ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม ล้าง สับ แล้วยัดซากลงไปด้วย
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านและเมล็ดออก
6. วางแอปเปิ้ลและใบกระวานไว้ในซาก หากมีแอปเปิ้ลมากกว่านี้คุณสามารถคลุมห่านเพิ่มเติมได้
7. ซ่อนซากไว้ในปลอกสำหรับอบและยึดปลายให้แน่น คุณสามารถเจาะเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แขนเสื้อแตก ความชื้นส่วนเกินจะเล็ดลอดออกมาได้
8. นำเข้าอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ตัดปลอกด้านบนออกแล้วปล่อยห่านไว้ในเตาอบสักพักจนกลายเป็นเปลือก

นำออกจากปลอกและวางบนจานรูปไข่ที่สวยงาม โปรยแอปเปิ้ลไปรอบๆ และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

ห่านแสนอร่อยในเตาอบในกระดาษฟอยล์

เพื่อให้แน่ใจว่าห่านที่อบในเตาอบจะไม่ "ผิดหวัง" เมื่อแห้งมากเกินไป เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีการอบนี้ช่วยให้คุณรักษาความชื้นไว้ข้างใน โดยปล่อยให้ห่านนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน

ไส้อาจเป็นข้าวกับลูกเกด, โจ๊กบัควีทกับเห็ด, มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีตุ๋น แต่ห่านที่รื่นเริงที่สุด "ต้องการ" แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2-3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสด – 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• กระเทียม – 1 หัว
• มะนาว – ½ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการปรุงห่านในกระดาษฟอยล์เริ่มต้นตามธรรมเนียม - ด้วยการล้างและการประมวลผลขั้นสุดท้าย (ถ้าจำเป็น)
2. บด 1 ช้อนชาในครก เกลือพร้อมเครื่องปรุงรสสมุนไพรและพริกไทย ถูห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้
3. เตรียม "ซอส" อะโรมาติกที่สอง: ปอกเปลือกกระเทียมครึ่งหัวผ่านการกดผสมกับ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำมันพืช
4. เคลือบซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ซ่อนห่านไว้ในถุงพลาสติกที่สะอาด นำไปแช่เย็นประมาณ 15-30 นาทีเพื่อหมัก
6. เตรียมไส้. ล้างแอปเปิ้ล ตัดหาง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
7. ผสมกับเกลือ น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียมที่เหลือ (ปอกเปลือก ล้าง สับ)
8. วางไส้ในซาก สามารถปิดผนึกรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายแบบเก่า (อย่าลืมเอาออกก่อนเสิร์ฟ)
9. วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่บนถาดอบ พับครึ่งแล้ววางห่านลงไป
10. ห่อส่วนปีกและไม้ตีกลองของนกด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มเติม ("ส่วนต่างๆ" เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะไหม้เร็ว)
11. ห่อห่านให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ (จะมีการอบเพิ่มเติมในรูปแบบนี้) ปล่อยให้หมักไว้ (กระบวนการควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง)
12. หลังจากนี้ก็ยังคงทนต่อขั้นตอนสุดท้ายคือการอบจริง คุณต้องเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิสูง - 200°C จากนั้นลดอุณหภูมิลง - 180°C
13. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อม: เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วเจาะซาก หากปล่อยน้ำผลไม้ใสนกก็พร้อมเสิร์ฟหากน้ำผลไม้มีโทนสีแดงต้องอบต่อไป
14. ในตอนท้ายสุด ให้นำซากออกจากกระดาษฟอยล์ เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบและทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่มีรสชาติและสีที่น่าพึงพอใจ

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง คุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลสำหรับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำห่านที่อบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นเป็นวันหยุดในตัวเอง

วิธีอบห่านในเตาอบกับมันฝรั่ง

ตามประเพณีห่านคริสต์มาสเตรียมไส้แอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีทางเลือกอื่นเลย ในทางตรงกันข้ามนกเหล่านี้สามารถปรุงด้วยไส้ประเภทใดก็ได้รวมถึงข้าวและบัควีท

ห่านอบกับมันฝรั่งก็ได้รับความนิยมไม่น้อย - ที่นี่มีทั้งเนื้อและเครื่องเคียง สิ่งที่น่ายินดีก็คือการขาดแคลนผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีขายที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดหรือในตู้กับข้าว ยกเว้นห่านซึ่งควรนำมาจากตลาดหรือจากเกษตรกรดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• มันฝรั่ง – 10-12 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ.
• พริกไทยร้อนป่น
• ออลสไปซ์บด
• กระเทียม – 5-7 กลีบ
• มาจอแรม – ½ช้อนชา

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จับซากห่านไว้เหนือกองไฟเพื่อเอาขนและขนปุยที่เหลืออยู่ออก ล้างให้สะอาด
2. วางในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำเปล่าทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ทั้งด้านในและด้านนอก)
4. ตอนนี้ถูด้านนอกของซากด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
5. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ
6. บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเติมพริกไทยหอมและพริกไทยร้อนมาจอแรม ผสม.
7. วางไส้ไว้ในซากแล้วยึดรูด้วยไม้จิ้มฟัน
8. สำหรับการอบ ให้เลือกวิธีใดวิธีหนึ่ง - ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ ในกระดาษฟอยล์ หรือในซอง สิ่งสำคัญคือต้องปิดซากให้สนิท และกระบวนการตุ๋นและการอบเกิดขึ้นพร้อมกัน
9. ตามธรรมเนียมแล้วเวลาในการอบประมาณ 3 ชั่วโมง ชั่วโมงแรกใช้ไฟแรง ชั่วโมงต่อมาใช้ไฟปานกลาง

ย้ายห่านไปที่จานอย่าเอามันฝรั่งออกมาปล่อยให้แขกประหลาดใจ สมุนไพรจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - จะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับอาหารตามเทศกาล

สูตรห่านย่างในเตาอบด้วยบัควีท

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• บัควีท – 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะ หากห่านมีน้ำหนักมากกว่า 3 กก.)
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 1-3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• เกลือ.
• ส่วนผสมพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านให้แห้ง ขจัดไขมันออก ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย โดยไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย
2. ทิ้งซากไว้ในที่เย็นเพื่อหมักปิดด้วยฟิล์ม
3. ต้มไข่ไก่จนเดือด ใส่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
4. ต้มบัควีทในน้ำ (2.5 ช้อนโต๊ะ) พร้อมเกลือ และเมล็ดพืชควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
6. ตัดไขมันจากซากห่านเป็นก้อน ใส่ในกระทะแล้วละลาย
7. เพิ่มหัวหอมที่นี่และผัดจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
8. สำหรับการเติมให้รวมโจ๊กบัควีทหัวหอมและไข่สับเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
9. วางตะแกรงลงในถาดแล้ววางห่านซึ่งมีไส้ไว้แน่นอยู่แล้ว เย็บรูด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน (วิธีนี้สะดวกกว่าและสวยงามกว่า)
10. ตอนนี้ถึงคราวของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน และเคลือบซากให้ทั่วทุกด้าน
11. อบในเตาอบอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง โดยทาด้วยไขมันที่ได้จากนก

นอกจากนี้ขอแนะนำให้ห่อปีกและกระดูกหน้าแข้งด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากจะไหม้เร็ว คุณยังสามารถคลุมซากทั้งหมดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารในช่วงครึ่งแรกของการอบเพื่อรักษาความชื้นไว้ภายใน ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและไส้ชุ่มฉ่ำ

สูตรห่านในเตาอบพร้อมข้าว

ในบรรดาธัญพืชทั้งหมดบัควีทมีข้าวที่เป็นคู่แข่งที่คู่ควรและได้รับความนิยมในขณะนี้ ปัจจุบันเมล็ดพืชเอเชียมักใช้เป็นไส้ห่าน ในสูตรอาหารบางสูตรมีการเติมลูกพรุนลูกเกดและแอปริคอตแห้งซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นฉุนมาก

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2-3 กก.
• ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง)
• เกลือ.
• พริกจะเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านที่ซื้อมาให้แห้งแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ต้มข้าวจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความเหนียว
3. เติมเกลือลงในโจ๊กเสร็จแล้วผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ
4. ยัดซากด้วยไส้ที่เตรียมไว้ “ จับ” ขอบของรูด้วยด้ายหรือใช้ไม้จิ้มฟันให้แน่น - นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
5. ย้ายห่านไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
6. ทามายองเนสด้านบน (หรือส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและสีที่สวยงาม)
7. คลุมนกด้วยแผ่นฟอยล์เพิ่มเติมโดยจีบขอบ
8. อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบโดยการเจาะ หากน้ำผลไม้ใสแสดงว่าห่านก็พร้อมที่จะ "ย้าย" ไปที่โต๊ะรื่นเริง

เมื่อเสิร์ฟคุณต้องเลือกจานรูปไข่ที่สวยงาม วางห่านยัดไว้ตรงกลางอย่างระมัดระวัง และตกแต่งด้วยผักสดหรือผักดองรอบๆ ไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวเนื่องจากการเติมข้าวจะทำหน้าที่ได้สำเร็จ

ห่านแสนอร่อยในเตาอบพร้อมลูกพรุน

ไส้ห่านแบบดั้งเดิมคือแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถไปไกลกว่านั้นและทำให้ไส้นั้นแปลกและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณไม่ต้องการอะไรเลยเพิ่มลูกพรุนแปลกใหม่ให้กับแอปเปิ้ลซ้ำซาก กระบวนการเตรียมการนั้นยาวนาน แต่ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ล่ะ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-4 กก.
• แอปเปิ้ล – 6-7 ชิ้น
• ลูกพรุน – 300 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศและเกลือ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่งเตรียมซาก - เผาไฟแล้วขูดด้วยมีด ล้างและทำให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ขั้นตอนที่สอง – การเตรียมไส้ ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ขั้นแรกให้เอาก้านและเมล็ดออก
4. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง
5. แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด
6. ผสมแอปเปิ้ล หัวหอม ลูกพรุนเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่นี่ ผสมอีกครั้ง
7. ส่งไส้เข้าไปในซากปิดรูด้วยไม้เสียบ (ไม้จิ้มฟัน) โรยซากด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
8. ห่อด้วยแผ่นฟอยล์ วางบนถาดอบ
9. เริ่มขั้นตอนการอบ: ขั้นแรกตั้งไฟให้สูง จากนั้นจึงลดไฟลง
10. เก็บซากไว้ในเตาอบอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง เปิดฟอยล์เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

คำแนะนำ - หากคุณแช่ห่านที่เตรียมไว้ในไวน์หรือน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งสักวันหนึ่งก็จะอร่อยกว่ามาก

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยส้ม

สูตรต่อไปนี้แนะนำให้ใช้ส้มแปลกใหม่แทนแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซียตอนกลาง ห่านกับส้มจะเป็นอาหารจานหลักของงานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-3.5 กก.
• ส้ม 2 ชิ้น ขนาดใหญ่.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หนึ่งวันก่อนอบเตรียมซาก - ล้างขจัดไขมันออกให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลืออะโรมาติก (ผสมกับพริกไทยและสมุนไพร)
3. คลุมด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในที่เย็น
4. วันรุ่งขึ้นถูด้านในของห่านด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. ล้างส้มไม่ต้องปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น
6. ยัดซาก. ปิดรูด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้ "ไปเดินเล่น"
7. ค่อยๆ ทามัสตาร์ดลงบนผิว
8. วางในจานหม้อปรุงอาหารแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย เพื่อปิดฝา
9. อบในเตาอบ เทน้ำซุปที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

ห่านตัวนี้ดูน่าทึ่งถ้าจานตกแต่งด้วยใบผักกาด สมุนไพรสด และชิ้นส้ม

สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงห่านในเตาอบพร้อมกะหล่ำปลี

อีกหนึ่งสูตรดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับการปรุงห่านซึ่งใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้ จานนี้เรียบง่ายทั้งในด้านสูตรและเทคโนโลยี

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• กะหล่ำปลีดอง.
• โรสแมรี่.
• เกลือและพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมซากสำหรับบรรจุ - ล้าง, แห้ง, ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย รอสักครู่.
2. วางกะหล่ำปลีดองในกระชอนเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน
3. ยัดซากห่าน ในกรณีนี้ จะต้องยึดรูให้แน่นด้วยการเย็บด้ายหรือไม้จิ้มฟันหลายอัน เนื่องจากไส้กรองมีขนาดเล็กและอาจหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการ
4. คุณสามารถอบบนตะแกรงที่มีถาดอยู่ข้างใต้หรือบนถาดอบก็ได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลอกอบ - ทั้งแผ่นอบสะอาดและเนื้อก็ชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้นคุณต้องตัดปลอกอย่างระมัดระวังเมื่อสิ้นสุดการอบ (หลังจาก 2 ชั่วโมง) ใส่ในเตาอบอีก 30-40 นาที แตงกวาดองและมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

ห่านในเตาอบด้วยมะตูม

ห่านคริสต์มาสนั้นปรุงด้วยแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม แต่บางครั้งพวกมันก็นิ่มเกินไปและเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นซอสแอปเปิ้ลซ้ำซาก ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้ผลไม้แปลกใหม่เช่นควินซ์แทนผลไม้เหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 4-4.5 กก.
• เกลือ.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย
• ควินซ์ – 8-10 ชิ้น (คุณสามารถเตรียมไส้จากควินซ์, แอปเปิ้ล, ส้ม)
• แอปเปิ้ล, ส้ม, มะนาว
• น้ำผึ้ง มะนาว สมุนไพร ขิง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมห่าน - ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหอม สีดำป่นและออลสไปซ์ และเกลือ หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง หรือหมักไว้หนึ่งวันจะดีกว่า
3. เตรียมไส้ - ล้างมะตูมแล้วเอาก้านออก หั่นครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนดำคล้ำ
4. เตรียมแอปเปิ้ลบด เติมน้ำส้มและน้ำมะนาว เติมขิงบด น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลาย
5. ผสมส่วนผสมผลไม้ครึ่งหนึ่งกับควินซ์หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ไว้ในซาก เย็บรูด้วยด้ายหนา ปิดปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์
6. ทาจาระบีซากห่านทุกด้านด้วยอีกครึ่งหนึ่งของส่วนผสมผลไม้อะโรมาติก
7. อบบนตะแกรงวางบนถาดอบด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้
8. ดำเนินการเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงเทน้ำและไขมันลงบนซาก
9. พลิกกลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง สัญญาณของความพร้อมคือน้ำใสไหลออกมาเมื่อเจาะ

ห่านเทศกาลที่มีมะตูมไม่จำเป็นต้องมีกับข้าว แต่ยินดีต้อนรับผักใบเขียว - ผักกาดหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในปริมาณมาก!

สูตรห่านในเตาอบในแป้ง

สูตรห่านที่นำเสนอด้านล่างมีความลับของตัวเอง - เป็นแป้งยีสต์ที่ทำหน้าที่เหมือนกับกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบ ความแตกต่างก็คือแป้งกลายเป็นกับข้าวที่ดีสำหรับห่านอ้วน

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 3-3.5 กก.
• แป้งยีสต์ – 500 กรัม
• กระเทียม (หัว) เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ซากห่านจัดทำขึ้นแบบดั้งเดิม - ล้าง, ซับ, เกลี่ยด้วยส่วนผสมของพริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือและกระเทียมที่กดผ่านการกด
2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนทั้งสองเป็นชั้นบาง ๆ
3. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
4. วางเลเยอร์ มันคือซากหมักที่เตรียมไว้ ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วบีบขอบแป้งเพื่อสร้างถุง
5. วางในเตาอบร้อน ลดความร้อน และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

จานนี้ดูน่าประทับใจและไม่ต้องใช้ขนมปังหรือเครื่องเคียง มีแต่ผักใบเขียวเท่านั้น

ห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบพร้อมน้ำผึ้ง

แม่บ้านบางคนเชื่อว่ารสชาติของห่านขึ้นอยู่กับน้ำดองไม่ใช่ไส้ไส้เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับพวกเขาหากคุณพยายามปรุงนกตามสูตรต่อไปนี้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ข้าว, บัควีท, แอปเปิ้ล แต่น้ำดองเป็นเพียงน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-4 กก.
• มัสตาร์ด – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยกระเทียม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ห่านเตรียมไว้สำหรับการย่างแบบดั้งเดิม
2. สำหรับน้ำดองให้ละลายน้ำผึ้ง แต่อย่าต้มผสมกับเนยและซีอิ๊ว เพิ่มมัสตาร์ด เครื่องเทศ และเกลือ
3. เคลือบซากด้วยน้ำดองทุกด้าน ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ถ้าแอปเปิ้ลล้างและหั่นบัควีทหรือข้าว - ต้มล้างปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. ยัดห่านแล้วซ่อนไว้ในถุงอบ (นี่เป็นวิธีที่เหมาะ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ล้าสมัย - แค่บนถาดอบ)
6. อบก่อนในเตาอบที่ร้อนจัด หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงและทำขั้นตอนต่อไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ตัดถุงแล้วทำให้ซากเป็นสีน้ำตาลแขกจะจดจำรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของอาหารไปอีกนาน

วิธีอบห่านในเตาอบเป็นชิ้น ๆ อย่างโอชะ

ห่านอบทั้งตัวเป็นอาหารที่น่าประทับใจมาก แต่การเตรียมมีข้อผิดพลาดมากมาย ดังนั้นเนื้ออาจมีไขมันมากเกินไปหรือแห้งเกินไป การหลีกเลี่ยงปัญหาจะง่ายกว่าถ้าคุณแบ่งนกออกเป็นส่วนเล็กๆ และอบชิ้นห่านแทนห่านทั้งตัว