สูตรวันอาทิตย์. ซุปปลากับมันฝรั่งและมะเขือเทศ

ชื่อเมนูอาหาร: ซุปปลากับมะเขือเทศ
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6
เวลาทำอาหาร: 85 นาที

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุปปลากับมะเขือเทศ:

ปลา 600 กรัม
0.5 รากผักชีฝรั่ง
แครอท 1 อัน
มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
1 หัวหอม
มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
เกลือ พริกไทยดำ และป่นตามชอบ
ใบกระวาน 1 ใบ
สำหรับการตกแต่ง:
พาสลีย์

วิธีปรุงซุปปลากับมะเขือเทศ:

1. ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด แยกเนื้อกับผิวหนังออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นส่วนๆ

2. เทน้ำเย็นลงบนศีรษะและกระดูกแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม หม้อต้ม 2 ใบสามารถช่วยคุณได้ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป

3. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่ง แครอท และรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอม ล้าง หั่นครึ่ง

4. ใส่ผักที่สับลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไปและปรุงด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที

5. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซุปพร้อมกับพริกไทย พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และเกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
6. เทซุปปลาลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

จานจะน่าพึงพอใจมากขึ้นถ้าคุณปรุงด้วยการเติม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวหรือเซโมลินา

คุณสามารถเพิ่มลงในซุปปลาไม่ติดมันได้ เนย. ควรวางไว้ทันทีหลังจากที่คุณยกกระทะออกจากเตา

หัวหอมทั้งลูกที่ไม่ปอกเปลือกวางไว้ในหูจะทำให้จานมีสีทอง

รวย หูปลาแซลมอน หัวและหาง เหมาะสำหรับทำซุปคล้ายเครื่องปรุงรสทำให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้นในแทบทุกคนด้วยกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียว คุณสามารถโต้เถียงกันหลายชั่วโมงว่ามันแตกต่างจากซุปปลาอย่างไร สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่สำคัญเลย มันไม่เกี่ยวกับชื่อ แต่เกี่ยวกับรสชาติ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุงซุปปลาจากสันปลาแซลมอนโดยเพิ่มหัวและหางแบบเดียวกัน และโดยทั่วไปแล้วมันก็ไม่ได้สำคัญขนาดนั้น ฮ่าๆ มันยังทำมาจากเศษปลาแซลมอนได้ด้วยซ้ำ เป็นปลาที่วิเศษจริงๆ.

ดังนั้นในร้านคุณมักจะพบชุดซุปที่มีส่วนผสมข้างต้นอยู่เสมอ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเพิ่มสเต็กสองสามชิ้นหรือเนื้อปลาสองสามชิ้นที่นั่นเพื่อไม่เพียง แต่รสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อชิ้นที่เหมาะสมบนจานอีกด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออูคาของคุณออกมาเข้มข้น เข้มข้น อร่อย และมีกลิ่นหอม และด้วยเหตุนี้ เราจะพยายามทำทุกอย่างให้ถูกต้อง เพื่อพิสูจน์แนวคิดนี้ ฉันขอเสนอสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปลา มันอาจจะสดหรือแช่แข็งก็ได้ โดยหลักการแล้วเมื่อใด เทคโนโลยีที่ทันสมัยหลังจากแช่แข็งแล้ว จะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างอีกต่อไป

สำหรับซุปปลา เราจะต้องใช้หัว หาง ชิ้นเนื้อ และสันปลาแซลมอน คุณสามารถซื้อทั้งหมดนี้แยกกันได้ แต่ฉันชอบซื้อปลาทั้งตัว ใส่เกลือ หรือและกินที่เหลือกับซุปปลา ฉันขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพวกเขามักจะถูกลืมเมื่อทำซุปปลา แต่ก็ไร้ผล ขอแนะนำให้รับประทานมะเขือเทศที่สุกและมีรสหวานแม้ว่าในฤดูหนาว แต่น่าเสียดายที่นี่เป็นปัญหา แต่อย่างไรก็ตามมะเขือเทศจะให้ซุปของเรามีรสชาติที่น่าสนใจและฉุนมากไม่ว่ามันจะสุกแค่ไหนก็ตาม

การทำซุปปลา

ดังนั้นถ้าไม่มีชุดน้ำซุปแล้วซื้อปลาทั้งตัวเหมือนผมก็ต้องล้างเอาเหงือกออกแยกหัวตัดเอาก้างออกล้างเอาส่วนที่เกินออก อีกจานก็เอาเข้าตู้เย็นแล้วเริ่มปรุงซุปปลาได้เลย

เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่สัน หัว กระดูกและครีบทั้งหมด นำน้ำซุปในอนาคตไปต้ม ตักฟองออก เติมเกลือ เติมสมุนไพรแห้ง "สำหรับซุปปลา" 1 ช้อนชา หัวหอม 1 หัว กระเทียม 3 กลีบ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที

ใช้ช้อนมีรูขจัดกระดูก หัวปลาแซลมอน และหัวหอมออกจากกระทะ กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียด แล้วใส่น้ำซุปกลับลงบนกองไฟ

ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก แล้วใส่ลงในกระทะ

แต่ไม่จำเป็นต้องโยนมะเขือเทศพร้อมกับมันฝรั่งไม่เช่นนั้นมันฝรั่งก็จะไม่มีรสจืด

อย่าลืมปล่อยให้มันฝรั่งต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและปล่อยให้ซุปปลาในอนาคตเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

เพื่อน ๆ ฉันดีใจที่เสนอสูตรอาหารสำหรับเมนูคอร์สแรกให้คุณ - ซุปปลาโฮมเมดพร้อมมะเขือเทศ ชาวประมงตัวจริงแน่นอนครับ สภาพการเดินป่า,กลางแจ้งในหม้อขนาดใหญ่ แต่ซุปปลาที่เตรียมไว้ที่บ้านก็อร่อยและเข้มข้นไม่น้อย สูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้ทักษะหรือความรู้พิเศษในการทำอาหารเพื่อเตรียมอาหารจานแรกแสนอร่อยนี้

เราได้เตรียมสูตรนี้ไว้แล้ว สูตรนี้แตกต่างจากวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมตรงที่ใส่มะเขือเทศเป็นน้ำสลัด โดยเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย

มาดูวิธีทำซุปปลากับมะเขือเทศที่บ้านกันดีกว่า...

วัตถุดิบ

• ปลา - 0.7 กก
• มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดกลาง 3 ผล
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การเตรียมซุปปลากับมะเขือเทศทีละขั้นตอน

1. ล้างปลาและเอาเกล็ดออก จากนั้นเราก็ฉีกหน้าท้องออกแล้วเอาลำไส้และฟิล์มสีเข้มที่อยู่ด้านในออก เราแยกหัวและตัดซากออกเป็นส่วน ๆ
2. เราตั้งหัวปรุงน้ำซุป หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
3. จากนั้นกรองน้ำซุปปลา ในนั้นเราใส่ชิ้นปลา, หัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งใบ, ใบกระวานพร้อมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
4. ในเวลานี้เตรียมผัก: หั่นแครอทที่ปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ และมันฝรั่งเป็นชิ้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงซุปปลา 10 นาที ให้เติมลงในซุป
5. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุปปลา ลิ้มรสและปรับด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
6. เทซุปปลาร้อนที่เตรียมไว้ลงในจาน ใส่ปลาต้ม 1 ชิ้นและสมุนไพรสับเล็กน้อยลงไป

ซุปปลาโฮมเมดกับมะเขือเทศประสบความสำเร็จ! มันกลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและมีกลิ่นหอม! ฉันหวังว่าทุกคนจะอร่อย!

« ชาวประมงผู้ช่ำชองกล่าวว่าซุปปลากับมันฝรั่งไม่ใช่ซุปปลาอีกต่อไป แต่เป็นซุป แต่ลองพูดแบบนี้ใน Rostov-on-Don แล้วพวกเขาจะหัวเราะเยาะคุณ - พวกเขาชอบทำสิ่งนี้และรู้วิธีทำ ใน Rostov พวกเขาไม่เพียงแต่ปรุงซุปปลากับมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังใส่มะเขือเทศในตอนท้ายสุดซึ่งคิดไม่ถึงในรัสเซียตอนกลางและตอนเหนือ! ฉันต้องยอมรับว่าฉันค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารนี้มาเป็นเวลานานจนกระทั่งฉันเองก็พยายามปรุงซุปปลากับมะเขือเทศ

และดูเถิด ฉันชอบมันมาก! จริงอยู่ที่ฉันไม่เพียงแค่โยนมะเขือเทศสับลงในซุปเหมือนที่ทำบ่อยที่สุด แต่ไม่ขี้เกียจและปอกเปลือกและเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมลงในซุป จานพร้อมพร้อมด้วยผักใบเขียว“” Vlad Piskunov ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียโบราณและเป็นผู้เขียนคอลเลคชันการทำอาหารใหม่กล่าว “ ครัวรัสเซีย. ดีที่สุดในรอบ 500 ปี"(สำนักพิมพ์ " เอกสโม»)

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

ภาพ: เอื้อเฟื้อโดยสำนักพิมพ์ Eksmo

ขั้นตอนที่ 1

เราทำความสะอาดและควักไส้ปลา เราตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง และเอากระดูกเล็กๆ ออกถ้าเป็นไปได้

ขั้นตอนที่ 2

นำน้ำซุปไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เกลือถ้ายังไม่เค็ม จุ่มชิ้นปลาลงไป

ขั้นตอนที่ 3

ปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนเสร็จ หากคุณใช้ปลาคนละตัว ควรปรุงแยกกันจะดีกว่า เนื่องจากปลาคนละตัวต้องใช้เวลาในการปรุงต่างกัน อย่าปรุงมากเกินไป!

ขั้นตอนที่ 4

ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อปลาต้มออกแล้ววางลงบนจาน วางมันฝรั่งสับหยาบลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเดือด

ขั้นตอนที่ 5

เพิ่มพริกไทย ใบกระวาน และหากจำเป็น
เกลือ. ปรุงมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุก

ขั้นตอนที่ 6

ตัดผิวมะเขือเทศตามขวาง ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ลงไป น้ำแข็ง. เราเอาผิวหนังออกจากพวกเขา หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 7

วางชิ้นปลาต้มลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเทซุปปลาร้อนๆ เพิ่มสมุนไพรและมะเขือเทศสับ

อร่อย!