ขนาดของเตาย่างบาร์บีคิว: รูปวาด, ภาพถ่าย เตาย่างที่ถูกต้องที่สุด: Shashlik มีประสิทธิภาพและทนทาน ระยะห่างจากถ่านหินถึงเนื้อสัตว์

บางครั้งวันหยุดพักผ่อนกลางแจ้งกับบริษัทที่ดีที่สุด อารมณ์ดี และอากาศอบอุ่นสามารถถูกทำลายได้ด้วยรายละเอียดเพียงสิ่งเดียว นั่นก็คืออาหารรสจืด อาหารยอดนิยมที่ไม่มีใครเทียบได้ที่ต้องปรุงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์โดยเฉพาะคือชิชเคบับ

เนื้อสดที่สุดหมักในน้ำดองที่อร่อยที่สุดสามารถเน่าเสียได้ในระหว่างการอบร้อนโดยใช้อุปกรณ์คุณภาพต่ำ ผลลัพธ์ของการปรุงอาหารกลางแจ้งไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากการเลือกใช้ฟืนและถ่านหินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยาวและความสูงของเตาย่างบาร์บีคิวด้วย

คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระเป๋าเงินของคุณ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะใช้ในการเตรียมบาร์บีคิว เจ้าของต้องการใช้จ่ายเท่าใดในการซื้อและวางแผนจะใช้บ่อยแค่ไหน

บาร์บีคิวมีหลายประเภทหลัก:

• แบบพกพาพับได้
• พับแบบพกพา
• โลหะนิ่ง
• อิฐนิ่ง
• เหล็กหล่อนิ่ง

พวกเขาทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย ร้านค้าวันนี้ให้คุณเลือกรุ่นใดก็ได้ที่คุณชอบและทดลองใช้ก่อนซื้อ แน่นอนว่าไม่มีถ่านหินและเนื้อสัตว์ แต่คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ได้อย่างง่ายดาย

เตาบาร์บีคิวแบบพับได้แบบพกพาเป็นรุ่นที่ราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบัน มีไว้สำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติหนึ่งหรือสองครั้ง การติดฉลากผลิตภัณฑ์มักอ่านว่า: “บาร์บีคิวแบบใช้แล้วทิ้ง” มีน้ำหนักเบาและปริมาตรและสามารถบรรจุได้ง่ายแม้ในถุงของชำทั่วไปจากซุปเปอร์มาร์เก็ต เนื่องจากขนาดและลักษณะทางเทคนิคจึงอยู่ได้ไม่นาน

บาร์บีคิวแบบพับได้แบบพกพามีความแข็งแรงสูงกว่าเล็กน้อยเนื่องจากชิ้นส่วนของมันถูกเชื่อมเข้าด้วยกันในขณะที่ต้องประกอบแบบพับได้เหมือนชุดก่อสร้าง นอกจากนี้ยังมีขนาดที่เล็กด้วยเครื่องคั่วดังกล่าวจะเพียงพอสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติหลายครั้งหากเพียงเพราะมันจะไม่แตกสลายในทันที

บาร์บีคิวแบบอยู่กับที่มีขนาดใหญ่กว่ารุ่นก่อนมาก พวกมันถูกใช้ในกระท่อมและแปลงสวนของตัวเองเมื่อไม่จำเป็นต้องมองหาสถานที่ใหม่และพกอุปกรณ์เสริมทั้งหมดไปปิกนิก ใช้งานได้จริงและสะดวกสบายสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่หรือบริษัทที่เป็นมิตร

บาร์บีคิวอิฐแบบอยู่กับที่มักติดตั้งในพื้นที่ปิกนิกที่ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการ เนื่องจากการซื้อเตาสำหรับบ้านในชนบทนั้นแพงเกินไป แต่การเช่าเป็นเพียงเวลาที่เหมาะสมเท่านั้น

บ่อยครั้งที่บาร์บีคิวดังกล่าวเป็นศาลาทั้งหมดพร้อมที่นั่งตู้เย็นและชั้นวางอาหาร

เหล็กหล่อแบบอยู่กับที่ได้รับการยอมรับว่าทนความร้อนและเชื่อถือได้มากที่สุดในบรรดารุ่นอื่น ๆ และเป็นหนึ่งในที่ถูกที่สุด นอกจากนี้ยังค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะติดตั้งสิ่งนี้ที่เดชา บาร์บีคิวเหล็กหล่อมักตกแต่งด้วยงานแกะสลักหรืออักษรย่อดั้งเดิม วัสดุนี้มีน้ำหนักมากและทนทานต่อการสึกหรอ ดังนั้นจึงมีอายุการใช้งานยาวนานหลายชั่วอายุคนในเครื่องทำบาร์บีคิว

หากไม่มีวัสดุที่ใช้ทำหม้อทอด มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเจ้าของแล้วมันก็คุ้มค่าที่จะใส่ใจกับมิติข้อมูล จาก ทางเลือกที่เหมาะสมขนาดของตะแกรงจะขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหารจานต่อไปและประสิทธิภาพของกระบวนการปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับความสูงและความลึกของบาร์บีคิว

ตามหลักการแล้ว ควรเลือกขนาดของหม้อทอดสำหรับพ่อครัวแต่ละคน แต่ในชีวิตส่วนตัวมีคนหลายคนกำลังทำอาหารและไม่มีเจ้าของบาร์บีคิวเพียงคนเดียว และร้านค้าไม่น่าจะเสนอให้ปรับรุ่นยอดนิยมให้เข้ากับขนาดของใครบางคน

มีวิธีการคำนวณความสูงของบาร์บีคิวที่รู้จักกันมานาน ในการทำเช่นนี้ผู้ผลิตเคบับในอนาคตต้องจินตนาการว่าเขากำลังถือไม้เสียบไม้ที่มีเนื้อเสียบไม้อยู่ในมือซึ่งเขาวางแผนที่จะติดตั้งบนเตาอั้งโล่ ข้อศอกจะต้องงอเป็นมุมฉากระยะห่างจากพื้นถึงพวกเขาจะเป็นความสูงของบาร์บีคิวในอุดมคติสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง

หากคุณไม่ได้วางแผนเครื่องคั่วของคุณเอง แต่ซื้อเครื่องคั่วสำเร็จรูปคุณควรพิจารณาความแตกต่างหลายประการ

ความลึกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวเกือบทุกประเภทคือ 15 ถึง 20 ซม. ประสบการณ์ของผู้ผลิต Shashlik หลายล้านคนทั่วโลกบอกว่าระยะห่างระหว่างเนื้อสัตว์กับถ่านหินหรือฟืนจริง ๆ ที่ทำให้อาหารจานนั้นปรุงด้วยคุณภาพสูงสุด .

เตาย่างที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่จะมีพารามิเตอร์เหล่านี้ เมื่อใช้สิ่งนี้ คุณควรคำนึงถึงทั้งปริมาณถ่านหิน (และเฉพาะสิ่งเหล่านี้เท่านั้นที่จะใส่ในกระทะย่างแบบใช้แล้วทิ้งได้) และขนาดของชิ้นเนื้อ

ซื้อหรือออกแบบเตาย่างด้วย ความลึกที่มากขึ้นอาจไม่สมเหตุสมผลเสมอไป ในกรณีนี้ คุณจะต้องใส่ถ่านเพิ่มที่ด้านล่าง และนี่เป็นภาระเพิ่มเติมสำหรับเตาอั้งโล่และกระเป๋าเงินของเจ้าของ นอกจากนี้ความร้อนจำนวนมากสามารถเล็ดลอดผ่านไม้เสียบไม้ได้

บาร์บีคิวโลหะและเหล็กหล่อสามารถทนต่อน้ำหนักไม่เพียง แต่ถ่านหินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟืนด้วยดังนั้นความลึกจึงอาจแตกต่างกันภายใน 30 ซม.

ในกรณีนี้จะต้องเติมเชื้อเพลิงอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้ง

ผู้ผลิตและผู้สร้าง บาร์บีคิวอิฐเรามั่นใจว่าไม่ว่าในกรณีใด ความสูงของเตาย่างบาร์บีคิวควรจะสบายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นในรุ่นดังกล่าว ระยะห่างระหว่างถ่านกับไม้เสียบหรือตะแกรงมักจะเปลี่ยนแปลงได้หากจำเป็น อิฐร้อนจะทำให้เนื้อร้อนจากทุกด้านและจานก็ไม่น่าจะไม่มีรสจืด

เมื่อคำนวณความลึกและความสูงของตะแกรง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าคุณจะทอดเนื้อบนอะไร หากคุณตั้งใจจะใช้เตาย่าง ถ่านก็ควรตั้งให้สูงขึ้นเมื่อมองเป็นชิ้นๆ หากมีไม้เสียบ ระยะห่างสูงสุดจากไม้ถึงไม้ไม่ควรเกิน 20 ซม.

การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานบาร์บีคิวอาจส่งผลให้เนื้อสัตว์ใช้เวลานานในการปรุงอาหารที่น่าเบื่อ และผลที่ได้คือเนื้อจะแห้ง ไม่มีรส และไม่มีรสชาติ หากถ่านหินอยู่ใกล้ไม้เสียบ จะทำให้เสี่ยงต่อการไหม้เร็วเกินไปและทำให้ด้านนอกแห้ง ในขณะที่ด้านในยังคงดิบและกินไม่ได้

มีการพิจารณาพารามิเตอร์อื่น ๆ อีกบ้างเมื่อซื้อบาร์บีคิว?

แม้ว่าคุณจะซื้อแบบใช้แล้วทิ้ง แต่คุณก็ต้องคำนวณตัวเลขพื้นฐานทั้งหมดให้แม่นยำที่สุด

คุณต้องเริ่มจากสิ่งที่จะปรุงบนถ่านหิน Shashlik ไม่เพียงแต่เป็นเนื้อหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสเต็กปลา เห็ด และแม้กระทั่งผักและผลไม้อีกด้วย

ไม้เสียบมาตรฐานทั่วไปสามารถใส่เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะขนาดกลางได้ประมาณ 5-6 ชิ้น จากสัดส่วนของเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมต่อคน สามารถคำนวณได้ว่าไม้เสียบโลหะหนึ่งคู่ก็เพียงพอสำหรับคนทั่วไป นั่นหมายถึงสองเสียบไม้สำหรับแต่ละอัน

หากมีกลุ่มคนสองหรือสามคน การซื้อรุ่นที่มีความยาว 50-60 ซม. ค่อนข้างคุ้มราคา เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ขยับไม้เสียบไม้ให้ใกล้กันมากที่สุด จากนั้นเนื้อจะอุ่นขึ้น

หากคุณกำลังวางแผนการประชุมใหญ่กลางแจ้ง ก็ควรหารูปแบบที่ยาวกว่านี้ ความกว้างของบาร์บีคิวส่วนใหญ่คือมาตรฐาน - 30-40 ซม. เหมาะที่สุดสำหรับการวางเนื้อเสียบไม้ 5-6 ชิ้นบนถ่าน

แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทอดคูปาตีหรือลูล่าเคบับ คุณควรมองหากระทะย่างที่มีความกว้างน้อยกว่า ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะแห้งมาก

เลือกเตาย่างบาร์บีคิวตามขนาดของเตาย่าง ร้านฮาร์ดแวร์มีทั้งขนาดเล็กและใหญ่เกินไป เหมาะอย่างยิ่งหากซื้ออุปกรณ์ปิกนิกทั้งหมดพร้อมกัน ผู้นำเสนอชื่อดัง Stalik จะบอกคุณเกี่ยวกับความสูงของบาร์บีคิว:

พารามิเตอร์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความสูงของเตาย่างบาร์บีคิวจากพื้นดิน เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามีการติดตั้งแบบจำลองแบบใช้แล้วทิ้งบนขาที่ค่อนข้างบางดังนั้นการเลือกระยะห่างจากดินมากอาจส่งผลร้ายแรงต่อจานได้ การวางต่ำเกินไปก็มีความเสี่ยงเช่นกัน อาจมีเศษและฝุ่นสะสม ความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งเหล่านี้คือ 30 ซม.

บาร์บีคิวแบบอยู่กับที่จะสูงกว่าบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมมาก นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าการออกแบบมีความซับซ้อนมากขึ้น เมื่อเลือกแล้วจะพึ่งพาขนาดของคุณเองได้ง่ายกว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวแบบอยู่กับที่ประมาณ 80-100 ซม.

อารมณ์ของเครื่องทำบาร์บีคิวจะขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอั้งโล่ที่เลือกไว้ หากเขารู้สึกเหนื่อยระหว่างทำอาหาร ทุกคนในบริษัทอาจจะเสียอารมณ์ได้

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้เนื้อถ่าน การซื้อกระทะย่างแบบใช้แล้วทิ้งอาจคุ้มค่า ในกรณีนี้การสร้างบาร์บีคิวของคุณเองจะประหยัดกว่ามากซึ่งจะกลายเป็นที่อิจฉาของเพื่อนบ้านทั้งหมด

มันจะง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นในการออกแบบตะแกรงโลหะแบบอยู่กับที่ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องทำการคำนวณทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นและคอมไพล์ เมื่อทำบาร์บีคิวของคุณเอง คุณสามารถใช้โลหะที่มีความหนาตามที่ต้องการได้ พลาสติกที่มีความหนาอย่างน้อย 0.8 ซม. ถือว่าเหมาะสมและทนความร้อนได้ ตัวอย่างการออกแบบสามารถดูได้จากร้านค้าเดียวกัน

วัสดุที่ใช้บ่อยที่สุดคือเมทัลชีทหรือสแตนเลส นอกจากนี้สำหรับงานคุณจะต้องมีเครื่องบดมุม เครื่องเชื่อมและตัวยึดต่างๆ

บาร์บีคิวเหล็กหล่อมักจะสั่งทำ ดังนั้นจึงอาจกลายเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวได้ มีราคาค่อนข้างแพงและหนัก ดังนั้นผู้ซื้อจึงสามารถสเก็ตช์ภาพว่าเขาต้องการให้เครื่องคั่วในอุดมคติมีลักษณะอย่างไร หรือเลือกจากที่มีอยู่

คุณยังสามารถติดตั้งเตาย่างอิฐได้ด้วยตัวเอง ที่นี่ควรคำนึงถึงความหนาของผนังไม่มากนัก แต่เป็นความสูงจากพื้นดินและความลึก บางทีการสร้างสรรค์ทางสถาปัตยกรรมนี้อาจไม่เพียงแต่รวมถึงเตาอั้งโล่เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงด้วย ตู้แช่แข็งดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะจัดเตรียมตู้เย็นล่วงหน้าและวางถ่านหินบนแบบ

อย่างไรก็ตามช่างฝีมือพื้นบ้านได้ปรับตัวให้เข้ากับการทำบาร์บีคิวจากเกือบทุกอย่าง ใดๆ โครงสร้างโลหะรวมถึงถังเก่าๆ ที่ถูกตัดด้วยเครื่องบด หน่วยระบบที่ใช้แล้ว และชิ้นส่วนรถยนต์ที่ชำรุด จริงอยู่ผลลัพธ์ของการก่อสร้างดังกล่าวมักจะเป็นหายนะ: บาร์บีคิวถูกสร้างขึ้นเพื่อเรื่องตลกมากกว่าการเตรียมอาหารเพื่อสังคมแบบดั้งเดิม

ไม่ว่าคุณจะวางแผนซื้อเครื่องคั่วหรือทำเอง คุณจะต้องคำนวณเล็กน้อย

ท้ายที่สุดแล้ว การใช้เตาย่างอย่างเต็มที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวดีๆ และเก็บเตาย่างไว้สำหรับกิจกรรมกลางแจ้งครั้งต่อไปของคุณ

สำหรับกระท่อมฤดูร้อนและบ้านในชนบทบาร์บีคิวได้กลายเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นมานานแล้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการหยุดพักจากงานของคนชอบธรรมท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ร่วมกับบาร์บีคิวท่ามกลางบรรยากาศอันรื่นรมย์ แต่เฉพาะเตาย่างที่เหมาะสมเท่านั้นที่จะรับประกันบาร์บีคิวที่ดีและอาหารที่ใช้ถ่านอื่นๆ เรามาดูวิธีเลือกเตาย่างที่สมบูรณ์แบบร่วมกับผู้ใช้ FORUMHOUSE กัน

ตลาดในปัจจุบันมีอุปกรณ์จำนวนมากสำหรับการปิกนิกกลางแจ้งตั้งแต่อุปกรณ์แบบพับได้แบบพกพาไปจนถึงคอมเพล็กซ์บาร์บีคิวปลอมแปลงและแบบอยู่กับที่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก แต่ก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าจะทำให้เจ้าของพอใจในการใช้งานและอายุการใช้งานที่ยาวนาน การสร้างอุปกรณ์ที่ดีในการเตรียมบาร์บีคิวให้เหมาะกับความต้องการของคุณไม่ใช่เรื่องยากผู้ใช้ฟอรัมหลายคนมั่นใจ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ ขนาด และพารามิเตอร์ที่สำคัญหลายประการ เช่น ความสูงของตะแกรง ความกว้างของผนัง ระยะห่างระหว่างไม้เสียบไม้ เป็นต้น

บาร์บีคิวความลึกที่ถูกต้อง

ตะแกรงมีขนาดกำลังพอดี

การติดตั้งที่ "ถูกต้อง" ควรเป็นไปตามหลักสรีรศาสตร์ กล่าวคือ สะดวกและปลอดภัยในการบำรุงรักษา ใช้เชื้อเพลิงน้อยที่สุด และไม่จำเป็นต้อง "โบก" ไม้อัดและการจัดการอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็น

การเลือกบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องง่าย เราต้องคำนึงถึงวัสดุ ขนาด และการออกแบบด้วย เหล็กบางที่ใช้ทำอุปกรณ์ที่เรียกว่า "แคมป์ปิ้ง" แบบพับได้อาจเป็นวัสดุที่แย่ที่สุด โครงสร้างที่ทำจากมันมีความบอบบางและไม่มั่นคง และกักเก็บความร้อนได้ไม่ดี คุณจะต้องโบก "พัด" เหนือหน่วยดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง โดยพัดถ่าน - นี่ทำให้เคบับบนไม้เสียบไม้ไหม้ที่ด้านล่างและไหม้ที่ด้านบน คุณสามารถชินกับมันได้ แต่เมื่อถึงเวลานี้ตัวย่างเองก็อาจไหม้ได้: เหล็กแผ่นบางก็ไม่สามารถทนทานต่อการใช้งานเป็นประจำได้ ดังนั้นหากคุณต้องใช้ตัวเลือก "ตั้งแคมป์" เป็นครั้งคราว ควรปรุงถ่านแยกกันโดยใช้ไฟที่จุดแล้วจึงเทลงในเตาไฟ

ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนจำนวนมากสนใจโครงสร้างที่ยุบได้เนื่องจากมีโอกาสถอดอุปกรณ์ออกเพื่อความปลอดภัยเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล ในกรณีนี้ คุณต้องเลือกระบบประกอบและถอดชิ้นส่วนที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้ โดยไม่ต้องใช้ห่วงและที่หนีบสำหรับไม้เสียบ ซึ่งล้มเหลวอย่างรวดเร็ว
เตาย่างที่เหมาะสม: เหล็กหนา 3-5 มม.

ผู้ใช้ FORUMHOUSE ที่มีประสบการณ์กล่าวว่าหน่วยโลหะที่มีความสามารถสำหรับบ้านพักฤดูร้อนควรมีความหนาของผนังอย่างน้อยสามถึงห้ามิลลิเมตร

เชื่อม44:

- ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ - เรียบง่าย ความหนาของเหล็กสำหรับบาร์บีคิวคือ 3-4 มม. ความยาวของผนังคือ 600 มม. ความกว้าง 350 มม. ความสูงของผนังบาร์บีคิวคือ 150 มม. ไม่มีชั้นวางขี้เถ้าแบบดึงออกได้ ตีขอบเหล็กด้านบนตลอดความยาวด้วยโปรไฟล์ 20*20 ขาที่ถอดออกได้ทำจากโปรไฟล์ 30*30 นี่คือฐานซึ่งง่ายต่อการวางหลังคา โรงไม้ ที่วางไม้พาย และชั้นวางด้านข้าง

ระยะห่างที่เหมาะสมที่สุดระหว่างไม้เสียบบนตะแกรง

ควรสร้างช่องสำหรับเสียบไม้ในรูปแบบของช่องแนวตั้งเพื่อให้สามารถหมุนไม้เสียบได้ 90 องศาสมาชิกฟอรัมแนะนำ คุซเนซ- ระยะห่างระหว่างไม้เสียบบนตะแกรงคือ 70 มม. แนะนำให้ทาสีตัวเครื่องด้วยสีทนความร้อนจะดีกว่า รูปร่างและป้องกันการกัดกร่อน

หลายคนกังวลเรื่องรอยกรีดสำหรับบาร์บีคิวว่าควรอยู่ห่างจากถ่านแค่ไหน ในกรณีนี้ขนาดไม่สำคัญ: รูที่ผนังด้านข้างซึ่งมักพบในอุปกรณ์ที่ซื้อมานั้นผู้ใช้ฟอรัมจำนวนมากถือว่าไม่มีความหมายและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ ด้วยเหตุนี้เนื้อบนไม้เสียบไม้จึงทอดไม่สม่ำเสมอ และอากาศที่เพิ่มขึ้นจากด้านล่างจะกระตุ้นให้เกิดลักษณะของเปลวไฟ ในเรือนไฟที่มีความลึกที่เหมาะสมโดยไม่มีรอยกรีด ถ่านหินจะคุกรุ่นอย่างสม่ำเสมอและเป็นเวลานานเนื่องจากการไหลของอากาศจากด้านบน เป็นทางเลือกเพื่อเร่งการจุดระเบิดของถ่านหินบางครั้งมีเครื่องเป่าลมจากด้านล่างปิดด้วยแดมเปอร์ ในระหว่างการทอดแดมเปอร์จะปิดอย่างแน่นหนา - ถ่านหินที่เสร็จแล้วจะไม่ถูกลมพัดและเผาไหม้อย่างเท่าเทียมกัน

ความสูงที่เหมาะสมของผนังบาร์บีคิวควรเป็นเท่าใด?

ความสูงของผนังบาร์บีคิวคือค่าที่ทำให้เกิดคำถามมากที่สุด ผู้ใช้ส่วนใหญ่ยอมรับว่าความสูงของเตาย่างบาร์บีคิวควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่: ขั้นต่ำที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยให้คุณปรุงบาร์บีคิวที่ดีและประหยัดน้ำมันคือ 13-14 เซนติเมตร นี่เป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุดและแนะนำให้เลือก ด้วยความสูงของผนัง 18-20 เซนติเมตร คุณจะต้องใช้ถ่านหินมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเคบับจะกลายเป็น "แห้ง"

ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อนฉัน
มอสโก:

– ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อในอุดมคติหรือใกล้เคียงคือ 11-13 ซม. นั่นคือความสูงสุทธิของเรือนไฟคือ 15 ซม. ด้านข้างจะแคบลงอย่างถูกต้องและขยายไปทางด้านบน : ใช้ฟืนหรือถ่านหินน้อยลงและมีความร้อนในการประกอบอาหารเพียงพอ

ผู้ใช้ อเล็กซ์286ฉันสร้างก้นอุปกรณ์ที่ปรับความสูงได้ ตอนแรกสูง 14 เซนติเมตร แต่คุณสามารถยกมันขึ้นได้โดยลดความลึกของเรือนไฟลงเหลือ 8 เซนติเมตร ความสูงของเตาย่างบาร์บีคิวควรเป็นแบบสากลเพราะความสามารถรอบด้านดังกล่าวช่วยให้คุณปรุงอาหารต่าง ๆ บนถ่านหินได้สำเร็จไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผัก ฯลฯ ด้วย

อเล็กซ์286:

– แผ่นเพลทขนาด 2 มม. เชื่อมที่ด้านล่างทั้งสองด้าน และมีด้ามจับสี่เหลี่ยมขนาด 10 มม. ติดไว้ ในตำแหน่งด้านล่าง ที่จับจะอยู่ที่ด้านข้างของเครื่องคั่ว ตะขอเชื่อมอยู่ตรงกลางแผ่น หากคุณต้องการเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารโดยการลดความลึกของเตา ให้ยกด้านล่างขึ้นด้วยที่จับ แล้วเกี่ยวเข้ากับด้านข้างของเครื่องคั่วด้วยตะขอเหล่านี้

ความสูงที่เหมาะสมที่สุดของบาร์บีคิวสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อให้ได้เคบับแสนอร่อย แค่เลือกกล่องที่มีขอบเป็นโลหะนั้นไม่เพียงพอ เจ้าของที่แท้จริงมุ่งมั่นที่จะให้แน่ใจว่าไม่เพียงแต่เชื่อถือได้เท่านั้น แต่ยังสะดวกและใช้งานได้หลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สมาชิกฟอรั่ม วโคโครินฉันกำลังมองหาสิ่งนี้จากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาเป็นเวลานาน แต่ในที่สุดฉันก็ไม่พบสิ่งใดที่ต้องการเลยและสร้างหม้อแปลงไฟฟ้าที่ออกแบบเอง - พร้อมตะแกรงพับ ฝาปิดและชั้นวาง การทดสอบผ่านไปด้วยคะแนน “A” ที่มั่นคง!

เตาอั้งโล่ ระยะห่างระหว่างปฏัก

ข้อดีของหม้อแปลงไฟฟ้า:

* ตะแกรงพับ. เมื่ออยู่เหนือเตาไฟ จะสะดวกในการปรุงอาหารบนตะแกรง: วางกระทะเหล็กหล่อ กาต้มน้ำ ฯลฯ เมื่อพับกลับ ตะแกรงจะกลายเป็นโต๊ะที่สะดวกที่ด้านข้างของตะแกรง

* ตะแกรงเหล็กหล่อด้านล่างถอดได้

* ปลอกถอดได้มีจุดประสงค์หลายประการ จากด้านบน - เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในเรือนไฟเพราะ ไม่มีรูอยู่ในนั้นและไม่มีที่ให้น้ำระบาย ด้านล่างก็เหมือนชั้นวางของ และถ้าคุณวางไว้บนแถบพับคุณจะได้โต๊ะสองโต๊ะ

วโคโคริน:

– บานพับตะแกรงเป็นชิ้นส่วนของท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าข้อต่อเล็กน้อย พวกเขาจะเชื่อมเข้ากับตะแกรงที่เสร็จแล้วก่อนจากนั้นจึงมีการเสริมแรงชิ้นส่วนหนึ่งผ่านพวกเขาและเชื่อมเข้ากับตะแกรง ความลึกของเรือนไฟเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนตะแกรงด้านบน

อย่างไรก็ตามเจ้าของหลายคนเชื่อว่าอุปกรณ์โลหะแม้จะได้รับการออกแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่ก็ยังด้อยกว่าในด้านความน่าเชื่อถือ ความทนทาน และความสะดวกสบายให้กับอุปกรณ์ที่อยู่กับที่ บาร์บีคิวแบบพกพาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินทางกลางแจ้ง แต่มักจะเกิดสนิมและเสียรูปทรงซึ่งส่งผลต่อคุณภาพที่เป็นประโยชน์ อีกอย่างคือโครงสร้างอิฐแข็ง

เตาอั้งโล่ ความสูงด้านข้าง.

เตาหิน

บาร์บีคิวอิฐหรือเตาอบหินในบริเวณนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย และเป็นสถาปัตยกรรมขนาดเล็กที่สามารถตกแต่งภูมิทัศน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ต้นทุนการผลิตเตาไฟดังกล่าวจะมีนัยสำคัญมากขึ้น

แต่เตาย่างอิฐไฟเคลย์ธรรมดานั้นสร้างง่ายและราคาไม่แพง แต่จะใช้เวลานานและประหยัดเชื้อเพลิงมากกว่าเตาเหล็กมาก และคุณไม่จำเป็นต้องปูอิฐบนปูนด้วยซ้ำ

สมาชิกฟอรัมคนหนึ่งกล่าวว่าหากใช้อย่างระมัดระวังจะมีอายุการใช้งานสิบห้าปี จิมแด๊ดดี้ .

จิมแด๊ดดี้:

– ด้านล่างเป็นอิฐแบน ผนังแถวแรกเป็นอิฐแบน แถวที่สองเป็นอิฐตรงขอบ ความสูงที่ได้คือ 18 ซม. ซึ่งใกล้เคียงกับอุดมคติ ด้านข้างของอิฐที่หันหน้าไปทางไฟจะค่อยๆพังลงสามารถย้ายอิฐดังกล่าวไปด้านล่างและอิฐที่ไม่บุบสลายจากด้านล่างสามารถย้ายไปยังผนังได้ ผนังกั้นดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นบ่อยกว่าหนึ่งครั้งทุกๆ สามปี ปิดเตาด้วยแผ่นเหล็กกดแผ่นด้วยอิฐ

สมาชิกฟอรั่ม แปลกประหลาดคิดค้นและทำให้การออกแบบ “เลโก้บาร์บีคิว” เคลื่อนที่ได้ที่ทำจากอิฐกลายเป็นจริงขึ้นมา ตามที่ผู้เขียนรับรอง หน่วยของเขามีขนาด "ปรับขนาด" ซึ่งสามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับความอยากของบริษัท พื้นที่ว่าง งบประมาณ ฯลฯ ประกอบและถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่าย และช่วยประหยัดฟืน

ดังที่เห็นได้จากแผนภาพที่ระบุทุกมิติการออกแบบนั้นเรียบง่ายเหมือนทุกสิ่งที่ชาญฉลาด ตามที่ผู้สร้างระบุ "นักออกแบบ" สามารถใส่เข้ากับท้ายรถได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง (มันจะอยู่รอดในฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายหลายสิบครั้งภายใต้ เปิดโล่ง) ชิ้นส่วนที่เสียหายสามารถเปลี่ยนได้ง่าย และถ้าคุณเพิ่มฝาที่ใช้ความร้อนสูงให้กับบาร์บีคิว Lego ความเป็นไปได้ในการทำอาหารก็เปรียบได้กับเตารัสเซียหรือเตาทันดูร์

หากคุณเพิ่มจินตนาการเล็กน้อยให้กับมือที่มีทักษะ วัสดุ ขนาดที่ถูกต้อง และเครื่องมือ หน่วยของคุณจะกลายเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของไซต์ นี่คืองานศิลปะที่สร้างขึ้นโดยสมาชิกฟอรัม VZenev มังกรของเขาไม่สามารถปฏิเสธการใช้งานได้: มันคือตะแกรง ตะแกรง และสโม้คเฮาส์ในคราวเดียว

ร่วมเสวนาเกี่ยวกับการออกแบบต่างๆ ค้นหาว่าสีใดดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ เข้าร่วมการออกแบบและสร้างเตาอบหินและเตาบาร์บีคิว ชมวิดีโอของเราได้จาก คำอธิบายโดยละเอียดการก่อสร้าง

อุปกรณ์ดังกล่าวมีหลายประเภท ทางเลือกในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้กินบาร์บีคิวที่ออกแบบมาความถี่ในการใช้งานความชอบส่วนตัวและความสามารถทางการเงินของเจ้าของ

ปัจจุบันรู้จักบาร์บีคิวประเภทหลักดังต่อไปนี้:

• บาร์บีคิวแบบพกพาแบบพับได้
• พับแบบพกพา
• เครื่องเขียนทำจากเหล็ก
• เหล็กหล่อนิ่ง
• บาร์บีคิวแบบอยู่กับที่ทำจากอิฐ

พวกเขาทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ดังนั้นบาร์บีคิวแบบพับได้จึงเป็นรุ่นที่ราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบันและสามารถใส่ลงในกระเป๋าเดินทางได้อย่างง่ายดาย พวกมันมีน้ำหนักและปริมาตรค่อนข้างน้อยสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติหนึ่งหรือสองครั้ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่คงทน

เตาอั้งโล่แบบพับได้แบบพกพานั้นแตกต่างจากพวกมันในเรื่องความแข็งแรงที่มากกว่าเนื่องจากเป็นโครงสร้างแบบเชื่อมในขณะที่แบบที่ยุบได้นั้นมีลักษณะคล้ายกับคอนสตรัคเตอร์ที่ทำจากองค์ประกอบแต่ละส่วน นอกจากนี้ยังมีขนาดเล็กและออกแบบมาเพื่อการใช้งานในระยะเวลาสั้น ๆ

ทำจากเหล็กบาร์บีคิวแบบอยู่กับที่มีขนาดใหญ่กว่ารุ่นก่อน ๆ อย่างมาก ไม่ได้ใช้สำหรับการปิกนิกในธรรมชาติ แต่ใช้อย่างถาวรในกระท่อมฤดูร้อนหรือสวน เครื่องคั่วดังกล่าวใช้งานได้จริงและใช้งานง่ายสำหรับครอบครัวหรือบริษัท

เตาอั้งโล่เหล็กหล่อแบบอยู่กับที่ได้รับการยอมรับว่าทนความร้อนได้มากที่สุดในบรรดาโลหะอื่นๆ โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากรุ่นอื่นๆ จึงมีราคาที่น่านับถืออีกด้วย พวกเขายังมีไว้สำหรับสวนกระท่อมฤดูร้อนและมักจะตกแต่งด้วยองค์ประกอบตกแต่งแบบหล่อ เนื่องจากคุณสมบัติเชิงกลพิเศษของเหล็กหล่อ บาร์บีคิวที่ทำจากเหล็กหล่อจึงสามารถให้บริการผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวได้หลายชั่วอายุคน

เตาอิฐแบบอยู่กับที่ถือเป็นพื้นฐานที่สุด มักอยู่ในรูปแบบของศาลาพร้อมที่นั่ง ชั้นวางสำหรับเก็บอาหารและตู้เย็น

วิธีตัดสินใจเลือกขนาดของกระทะย่างของคุณ

ควรเลือกขนาดของบาร์บีคิวแยกกันตามพารามิเตอร์ทางกายภาพของผู้สร้างเคบับนั่นคือความสูงของเขา ในการทำเช่นนี้เขาควรจินตนาการว่าเขามีไม้เสียบที่มีเนื้อพันอยู่ในมือและถือข้อศอกของเขางอเป็นมุมฉากขนานกับพื้นแล้ววัดระยะห่างจากพวกมันถึงพื้น นี่จะเป็นคำตอบสำหรับคำถาม: ความสูงของเตาย่างบาร์บีคิวควรเป็นเท่าใด? , หากคุณวางแผนที่จะทำกระทะย่างด้วยมือของคุณเอง?

หากจะพูดถึงการซื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบบพกพาหรือแบบพับได้ความลึกที่ยอมรับได้ของบาร์บีคิวเกือบทุกประเภทจะอยู่ที่ประมาณ 15-20 ซม. ระยะห่างจากไม้เสียบเนื้อถึงพื้นผิวของถ่านหรือฟืนเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารคุณภาพสูงสุด บาร์บีคิวส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าสมัยใหม่มีพารามิเตอร์เหล่านี้ทุกประการ

เตาอั้งโล่ปลอมแปลง

บาร์บีคิวที่ทำจากเหล็กหรือเหล็กหล่อสามารถทนต่อภาระไม่เพียง แต่ถ่านหินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟืนด้วย ดังนั้นความสูงของผนังจึงสูงถึง 30 ซม. คุณสมบัตินี้ต้องเติมเชื้อเพลิงส่วนใหม่ มิฉะนั้นเคบับจะแห้ง

เตาอิฐ

เมื่อสร้างเตาอั้งโล่มักจะคำนึงถึงความสะดวกในการใช้งานสูงสุดและเลือกการออกแบบงานก่ออิฐในลักษณะที่หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนระยะห่างจากถ่านหินถึงไม้เสียบหรือตะแกรงได้ ในการย่างเนื้อจะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน การคำนวณขนาดของเตาย่างในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับว่าจะทอดเนื้ออะไร หากจะปรุงบนตะแกรงก็ควรวางถ่านไว้ใกล้ชิ้นมากขึ้น หากคุณวางแผนที่จะใช้ไม้เสียบระยะทางสูงสุดจากพื้นผิวของฟืนหรือถ่านหินไม่ควรเกิน 20 ซม. มิฉะนั้นกระบวนการทอดจะล่าช้าออกไปอย่างมากและเนื้อจะแห้งและสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่จำเป็น หากวางถ่านไว้ใกล้กับไม้เสียบไม้ ภายนอกจะไหม้และแห้งอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ด้านในดิบและกินไม่ได้

เราบอกวิธีปรุงเนื้ออร่อยด้วยไฟแบบเปิด

ทุกครั้งที่ฉันพบว่าตัวเองอยู่ในร้านค้าในช่วงฤดูร้อน หัวใจของฉันก็เลือดออกเมื่อเห็นว่านักท่องเที่ยวสนุกสนานซื้อถังพลาสติกที่มีกระดูกอ่อนและเส้นเลือดละลายในน้ำส้มสายชูเพื่อนำไปเผาในภายหลังด้วยถ่านหินที่โรยด้วยน้ำมันก๊าดจากถุงกระดาษ สยองขวัญ. ฉันปรุงเนื้อสัตว์นอกบ้านด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป และฉันจะบอกว่าฉันปรุงได้ดีโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัว ต่อไปนี้เป็นกฎบางข้อที่ฉันปฏิบัติตามเสมอ นี่ไม่ใช่รายการที่ละเอียดถี่ถ้วนและไม่ใช่ครั้งเดียวและสำหรับคำสั่งที่กำหนดไว้ทั้งหมดที่ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนใด ๆ - เพียงแค่คำแนะนำจากสหายที่มีอายุมากกว่า

1. เนื้อทอดรสชาติดีที่สุด-เป็นแค่รสชาติของเนื้อทอดเท่านั้น บวกเกลือเล็กน้อยบวกพริกไทยป่นสดเล็กน้อย หากคุณต้องการ "ปรับปรุง" รสชาตินี้จริงๆ ให้ทำอย่างประณีตที่สุด ในฐานะที่เป็นน้ำดองฉันไม่ค่อยใช้อะไรอื่นนอกจากหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนบดเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำผสมกับเครื่องปรุงรส - ยี่หร่า, ผักชี, ปาปริก้า, สมุนไพรบางชนิด, อาจเป็นกระเทียม สำหรับเนื้อแกะ - ไม่ใช่เนื้อแกะไม่จำเป็นต้องปรับปรุง แต่อย่างใด แต่เป็นเนื้อแกะ - ฉันเพิ่มแบล็กเบอร์รี่บดและมิ้นต์จำนวนหนึ่ง หมักนมหมัก kefir หรือ matsoni เหมาะกับไก่ น้ำมะนาวและไวน์ก็เป็นตัวเลือกที่จริงจังสำหรับเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแข็งอยู่แล้ว ไม่ต้องพูดถึงน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้อยู่เหนือความดีและความชั่ว

2. ฟืนที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว - เถาวัลย์- เผาไหม้เร็ว ให้ความร้อนแรงดี แต่สิ่งนี้ ตัวเลือกที่เหมาะและไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณสามารถใช้ท่อนไม้ผลัดใบที่แข็งแกร่ง - โอ๊คและเบิร์ช ไม้ฟืนผลัดใบที่มีต้นสนและเป็นยาง (เช่นแอสเพน) ไม่เหมาะ - ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีรสขม ข้าพเจ้านิ่งเงียบเกี่ยวกับสื่อลามกต่างๆ เช่น ไฟแช็ค คนธรรมดาน่าจะก่อไฟได้จากกิ่งไม้ กิ่งไม้ ใบไม้แห้ง และไม้ขีดไฟเพียงนัดเดียว

3. เร็วที่สุด- และด้วยไฟต่ำสุด - ปลาก็สุก ไก่ต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย ยิ่งกว่านั้นคือเนื้อสัตว์ และหากสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ไม่สุกเต็มที่แต่ต้องใส่เลือด ปลาและไก่ก็ต้องปรุงให้สุกเต็มที่

4. ระยะห่างจากถ่านหินถึงเนื้อสัตว์ควรมีประมาณ 4 นิ้วในตะแกรง

อย่าใช้ถ่านเต็มความจุของเตาย่าง - ปล่อยขอบให้ว่างด้านหนึ่ง ที่นั่นคุณจะย้ายไม้เสียบที่มีเนื้อเกือบเสร็จแล้ว - เพื่อให้ "เข้าถึง" ที่อุณหภูมิต่ำลง

5. ฉันไม่ชอบประเพณีการสับเนื้อสลับกันบนไม้เสียบหัวหอม หัวหอมมักจะไหม้ก่อนที่เนื้อจะทอดและมีกลิ่นหอมหืนไหม้

6.แต่ติดเป็นชิ้นน้ำมันหมูระหว่างชิ้นเนื้อนั้นถูกต้องมาก - เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

7.หากถ่านเริ่มไหม้ b - อย่าเทน้ำลงบนพวกเขา แต่โรยด้วยเกลือ - มันไม่เพียงดับไฟ แต่ยังป้องกันไม่ให้ไขมันที่รั่วออกจากเนื้อไหม้ - ไขมันที่ถูกเผาจะทำให้เนื้อมีรสขม

8. ก่อนวางไม้เสียบไม้หรือตะแกรงบนตะแกรงฉันโยนโรสแมรี่, ทาร์รากอน, เสจสองสามก้านลงบนถ่าน - รมควันเนื้อเบา ๆ ด้วยควันหอมของสมุนไพรหอม

9. และ - ได้โปรด!- ไม่มีซอสมะเขือเทศเคมี และไม่มีมายองเนสอย่างแน่นอน คุณควรเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์เช่นนี้ คุณไม่ควรกลบมันด้วยสิ่งใดเลย ผัก, ขนมปังสด, เกลือ, พริกไทย - นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับเป็นเครื่องเคียง

ตัวอย่างเช่น ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำอาจควบแน่นบนฝาหม้อน้ำและหยดกลับเข้าไปในหม้อน้ำ และเหตุใดจึงไม่ควรเกิดสนิมบนฝาครอบนี้? และใครชอบอาหารที่มีรสเปรี้ยวบ้าง?
แน่นอนว่ามันจะดีกว่ามากหากผู้ผลิตทำหม้อที่มีฝาปิดแก้วหรือสแตนเลส - พวกมันจะเบากว่าและถูกสุขอนามัยมากกว่า แต่ฝาปิดนี้พร้อมกับข้อเสียมีข้อดีสองประการ: มันพอดีกับร่องของหม้ออย่างแน่นหนาและเมื่อใช้งานไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักเพิ่มเติมหากจำเป็นต้องปิดหม้ออย่างแน่นหนา
จะทำอย่างไร?
ทำความสะอาดพื้นผิวที่เสียหาย หล่อลื่นด้วยน้ำมัน และวางเครื่องเป่าผมที่เปิดไว้เต็มกำลัง เครื่องเป่าผมแบบมีโครงสร้างแตกต่างจากเครื่องเป่าผมตรงที่อุณหภูมิกระแสลมสามารถสูงถึง 650C และความเร็วของการไหลของอากาศสามารถปรับได้ หากคุณเป่าลมจากเครื่องเป่าผมไปที่ถ่าน เครื่องเป่าผมจะติดไฟภายในไม่กี่วินาที หากคุณชี้เครื่องเป่าผมไปที่พื้นผิวเหล็กหล่อที่ทาน้ำมัน สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนซึ่งควรจะเกิดขึ้นเมื่อเผาหม้อต้มน้ำ โดยไม่มีหน่วยดับเพลิงเท่านั้น

เมื่ออบผลิตภัณฑ์บนหลังคาของเตาอบแบบห้องเดียว (หรืออีกนัยหนึ่งคือแทนดอร์) คนทำขนมปังต้องเผชิญกับภารกิจในการปรับสมดุลความเร็วในการอบจากความร้อนที่เกิดจากหลังคาและการเกิดสีน้ำตาลจากความร้อนของถ่านหินที่วางอยู่ เตาไฟ จะดีที่สุดเมื่อเตาแทนดูร์ได้รับความร้อนอย่างถูกต้องและมีถ่านหินมากเท่าที่จำเป็น แต่ความรู้ที่เรียบง่ายนั้นมาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับทันดูร์และเชื้อเพลิงใหม่และทำความเข้าใจกับตัวละครของพวกเขา

แต่หากมีถ่านหินในเตาอบมากเกินไปและผลิตภัณฑ์ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปและยังคงไม่สุกอยู่ข้างใต้ ก็สามารถคลุมถ่านหินด้วยแผ่นเหล็กธรรมดาได้ วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันทันที!

เค้กจะเป็นอย่างที่ควรจะเป็น - มันจะเป็นอย่างแน่นอน!

มี kufta-bozbash อยู่ในหม้อต้ม

คุณเพียงแค่ต้องทำงาน: ท้ายที่สุดความรู้เพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอในเรื่องนี้ ประสบการณ์ก็จำเป็นเช่นกัน!
และด้วยการได้รับประสบการณ์และความรู้ พวกเขาไปถึงระดับที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เช่นกับบาร์บีคิว

บ่อยครั้งที่ฉันเห็นบาร์บีคิวลดราคาขนาดนี้ เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นกับเนื้อสัตว์เมื่อทอดบนตะแกรงและจะได้เคบับที่ดีภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวหรือไม่

ก่อนอื่น เรามาตกลงกันก่อนว่าเคบับที่ดีเป็นอย่างไร เคบับที่ดีจะมีพื้นผิวที่แดงก่ำแต่ไม่ไหม้เกรียม และมีเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ในกรณีนี้เนื้อในชิ้นจะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและมีอุณหภูมิที่สอดคล้องกับระดับความพร้อมที่ต้องการ สำหรับการทดลอง ผมนำเนื้อแกะมาตั้งอุณหภูมิที่ต้องการเป็น 71C ในระยะแรกเนื้อจะมีอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม+15C. เวลาผ่านไปแล้ว!

หลังจากผ่านไป 20 นาที เนื้อด้านแรกก็เริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

น้ำผลไม้เริ่มหยดลงมาจากเนื้อ ในขณะที่ไขมันยังไม่ถูกทำให้สุก ดังนั้นลักษณะควันของบาร์บีคิวจึงยังไม่ปรากฏ (และด้วยกลิ่นของมัน)

หลังจากผ่านไป 30 นาที อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อก็สูงถึง 50C

หลังจากผ่านไป 37 นาที อุณหภูมิยังคงอยู่เพียง 63 องศาเซลเซียส

น้ำจากเนื้อยังคงไหลเป็นลำธาร พื้นผิวแทบจะไม่เริ่มเป็นสีน้ำตาล และควันก็ลอยขึ้นมาเป็นลำธารบางๆ

หลังจากผ่านไป 50 นาที อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อก็ถึง 71C ที่ต้องการ พื้นผิวของเนื้อดูดิบๆ และมีน้ำเนื้อไหลออกมา ฉันแน่ใจว่าถ้าฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่บอกความพร้อมของเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน ฉันเองก็คงจะทอดเนื้อต่อไปเพื่อให้พื้นผิวอยู่ในสภาวะที่ต้องการ แน่นอนว่าเนื้อคงจะแห้งไป

บาดแผลแสดงให้เห็นว่าบางแห่งมันแห้งแล้ว เนื้อพร้อมติดฟัน แต่ไม่มีรสชาติเคบับชิชเลย และไม่มีการพูดถึงความชุ่มฉ่ำใดๆ

ให้เราเอาอิฐสองก้อนออก ลดความสูงของตะแกรง โดยเว้นระยะห่างระหว่างเนื้อกับถ่านหินประมาณ 8-10 ซม. ถ่านหินและเนื้อสัตว์เหมือนกันทุกประการ

ภายในสามนาที เนื้อด้านแรกเริ่มมีสีน้ำตาลและเสียงดังฉ่า อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อสูงถึง 50C

เปลือกแข็งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ น้ำผลไม้หยดลงในถ่านหินน้อยกว่าไขมันที่เกิดขึ้น ควันสีขาวหนาที่มีกลิ่นหอมจึงลอยขึ้นมาจากถ่านหิน ซึ่งทำให้ชิ้นเนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัวของบาร์บีคิว

หลังจากผ่านไปแปดนาที อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อก็เข้าใกล้ 66C

หลังจากนั้นอีกสี่นาทีเนื้อก็สุกเต็มที่ จำสีพื้นผิวของเนื้อสัตว์นี้ไว้ - นี่คือสีที่ถูกต้องนี่คือเปลือกเคบับที่ดี

และนี่คือลักษณะของเคบับเมื่อหั่น โปรดทราบว่าเมื่อเทียบกับการตัดครั้งก่อน สีของเนื้อด้านในเกือบจะเท่ากัน หากมองเห็นเปลือกโลกและเนื้อดิบด้านในชัดเจนในการตัดครั้งแรก จากนั้นในวินาทีที่เนื้อมีความพร้อมเกือบเท่ากันตลอดการตัดทั้งหมด สังเกตว่าพื้นผิวที่ถูกตัดทั้งหมดมีน้ำไหลซึม สีของน้ำผลไม้เป็นสีแดง แต่มีความโปร่งใสอย่างแน่นอน ไม่ควรกลัวน้ำผลไม้นี้ มันเป็นน้ำจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างดี ไม่ใช่เลือดซึ่งไม่เคยโปร่งใส
อย่างไรก็ตาม หากเลือดไหลออกจากชิ้นเนื้อที่คุณซื้อมาตอนหั่น นั่นหมายความว่าวัวไม่ได้ถูกฆ่าอย่างเหมาะสม บางทีเธออาจจะล้มหรือถูกฆ่าด้วยวิธีอื่นที่ผิด แต่ไม่ควรมีเลือดในเนื้อสัตว์ปกติ

เรามาสรุปข้อสรุปแรกจากประสบการณ์ของเรากันดีกว่า
การลดระยะห่างระหว่างชิ้นเนื้อกับถ่านหินทำให้สามารถปรุงชิชเคบับได้เร็วยิ่งขึ้นถึงสี่เท่า สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับกฎฟิสิกส์ที่ผมกล่าวไว้ก่อนหน้านี้: พลังของรังสีอินฟราเรดแปรผันตามสัดส่วนของกำลังสองของระยะทาง
ยิ่งเคบับมีเปลือกสีน้ำตาลทองเร็วเท่าไร น้ำก็จะสูญเสียน้อยลงในระหว่างการทอด
การระเหยออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์แทบจะไม่ขึ้นอยู่กับระยะห่างระหว่างถ่านหินกับเนื้อสัตว์ แต่อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของกระแสลมที่เพิ่มขึ้นและระยะเวลาในการทอดมากกว่า ยิ่งเราทอดนานเท่าไร ความชื้นก็จะระเหยมากขึ้นเท่านั้น เคบับก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

ฉันจงใจไม่เปิดเผยอีกจนกระทั่งตอนนี้ พารามิเตอร์ที่สำคัญ: ขนาดของชิ้นเนื้อ ในทั้งสองกรณี เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสามเซนติเมตร ถ้าหั่นเนื้อเป็นก้อนด้วยขอบเท่ากัน แต่ละก้อนจะมีน้ำหนัก 25-30 กรัม ชิ้นนี้เคี้ยวง่ายไม่ต้องผ่าก่อนใส่ปาก
แต่สุภาษิตที่ว่า "ชิ้นใหญ่ปากเปรมปรีดิ์" จะทำอย่างไร?

ลองทำการทดลองอีกครั้ง - ทอดชิ้นเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม.

หลังจากผ่านไป 8 นาที อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อก็สูงถึง 37C

หลังจากผ่านไป 12 นาที พื้นผิวของเนื้อก็มีสีที่ถูกต้องอยู่แล้ว แต่อุณหภูมิภายในยังไม่ถึง 44C

หลังจากผ่านไป 17 นาที พื้นผิวของเนื้อก็เริ่มไหม้ อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 57C

สีของเนื้อที่อยู่ใต้เปลือกบ่งบอกอย่างชัดเจนว่าบริเวณนี้แห้งไปแล้ว ในขณะเดียวกันเนื้อด้านในยังดิบอยู่

และแม้จะผ่านไป 24 นาทีนับตั้งแต่เริ่มทอด เนื้อในก็ยังมีอุณหภูมิไม่ถึง 65C ด้วยซ้ำ ในเวลาเดียวกันบนพื้นผิวก็แห้งสนิทแล้ว

ลองหาข้อสรุปจากประสบการณ์ในส่วนนี้ของเรา
เนื้อจะดูดซับความร้อนจากถ่านหินที่อยู่บนพื้นผิว การเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นเนื้อเป็นสองเท่าส่งผลให้พื้นที่ผิวของมันเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ในเวลาเดียวกัน ปริมาตรและน้ำหนักก็เพิ่มขึ้นสี่เท่า เราแบ่งสี่คูณสองและได้รับการยืนยันกฎแห่งฟิสิกส์อีกครั้ง เราต้องทอดเนื้อชิ้นนี้ให้นานขึ้นสองเท่า แต่เราไม่เคยได้สิ่งที่เราต้องการเลย - เปลือกสีน้ำตาลทอง และอุณหภูมิภายใน 71C แต่เราได้เนื้อที่ปรุงไม่เท่ากัน: ข้างนอกไหม้เกรียมแล้ว โดยมีชั้นนอกแห้งและข้างในดิบ
ฉันรู้ว่าเนื้อชิ้นนี้ควรนำไปทอดอย่างไร ไม่ใช่จากระยะห่าง 20-25 ซม. เหมือนในกรณีแรก ไม่ใช่จาก 10 ซม. เหมือนครั้งที่สอง แต่จากระยะห่างประมาณ 15-17 ซม. แต่อธิบายให้ฉันฟังหน่อย - ทำไมต้องปรุงเนื้อเป็นชิ้นเกือบสองร้อยกรัม? จะดีกว่าไหมถ้ากินหกหรือเจ็ดชิ้นขนาดปกติ? ท้ายที่สุดแล้ว shish kebab เป็นอาหารที่เดิมกินโดยไม่ต้องใช้มีดและส้อม!

ป.ล. นี่ไม่ใช่สูตรเคบับ แต่จงใจไม่ได้บอกว่าฉันหมักเนื้อนี้อย่างไรและด้วยอะไร ในการทอดเคบับ ไม่จำเป็นต้องพันเนื้อเป็นชิ้นยาวๆ บนไม้เสียบห้าอัน - ฉันทำเช่นนี้เพื่อที่จะได้แล่เนื้อขณะทำอาหารได้ เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์และเตาย่างแบบเดียวกับของฉัน ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นเพื่อแสดงให้คุณเห็นวิธีการทอดชิชเคบับอย่างถูกต้องและไม่ถูกต้องเท่านั้น อะไรดีและสิ่งที่ไม่ดี คุณเข้าใจฉันไหม?

กันต่อ!
เราจะพูดถึงการเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการทำให้นุ่ม
เราจะพูดถึงน้ำหมักเพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์
เราจะพูดถึงวิธีการตัดและเตรียมเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว
เราจะไม่เพียงแต่พูดถึงความลึกของบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่ควรจะเป็นด้วย
เราจะพูดถึง ประเภทต่างๆถ่านเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่สำคัญมากของบาร์บีคิวที่ดี
เราจะพูดถึงวิธีใช้เครื่องมือในครัวสมัยใหม่เพื่อปรับปรุงบาร์บีคิวของคุณ
เราจะร่วมกันออกแบบเคบับที่อร่อยที่สุดในโลก)