เตรียมซุปกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดอง: สูตรคลาสสิก
เชฟผู้มีประสบการณ์ปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในเนื้อหาของบทความนี้
วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง?
นักชิมส่วนใหญ่ชอบและชื่นชอบอาหารจานแรกนี้เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเผ็ด จริงๆ แล้วซุปกะหล่ำปลีดองแท้ๆ ก็ต้องมีคุณสมบัติดังกล่าวด้วย ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยอาหารจานแรกธรรมดาซึ่งไม่ต่างจากบะหมี่ ข้าว หรือน้ำซุปข้าวบาร์เลย์มุก
แล้วคุณจะปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยใช้กะหล่ำปลีเค็มได้อย่างไร? เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
- เนื้อวัวติดกระดูก - 600 กรัม;
- หัวมันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- แครอทไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีดอง - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 2 อัน;
- หัวหอมสีขาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น;
- มะเขือเทศเค็ม - ประมาณ 3 ชิ้น;
การแปรรูปส่วนผสมหลัก
ไม่กี่คนที่รู้ว่าซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยใช้กะหล่ำปลีดองอย่างไร ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อเนื้อวัวที่มีไขมันติดกระดูกแล้วล้างให้สะอาด คุณควรปอกแครอท หัวมันฝรั่ง และหัวหอมสีขาว แล้วสับเป็นก้อน นอกจากนี้คุณต้องปอกมะเขือเทศเค็มแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่
การรักษาความร้อนของอาหารจานแรก
ก่อนที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีคุณควรเตรียมน้ำซุปเนื้อที่อร่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งใส่เนื้อลงไปแล้วรอให้เดือด หลังจากที่ของเหลวเริ่มเดือดขอแนะนำให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู ถัดไปควรตั้งค่าความร้อนให้น้อยที่สุดและควรปิดฝากระทะอย่างหลวม ๆ ในตำแหน่งนี้ เนื้อบนกระดูกควรปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปตามที่กำหนด ควรนำเนื้อวัวออกจากน้ำซุป จากนั้นทำให้เย็นลง ตัดเนื้อทั้งหมดออก แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ คุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลีดอง, ข้าวต้มมะเขือเทศเค็ม, แครอท, ออลสไปซ์, หัวหอม, ใบกระวานและเกลือ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้นำไปต้ม ลดไฟ และเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากที่กะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อย (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ให้ใส่มันฝรั่งหั่นฝอยลงในน้ำซุป
การเสิร์ฟอาหารกลางวันที่เหมาะสม
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองแล้ว ควรสังเกตว่าจานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นในสภาวะที่ร้อนเท่านั้น นอกจากซุปแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟขนมปังขาวหรือขนมปังไรย์สด รวมถึงครีมเปรี้ยวไขมันเต็มหรือมายองเนสแคลอรี่ต่ำได้ อร่อย!
วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด?
เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปกะหล่ำปลีที่ใช้กะหล่ำปลีสดกลายเป็นรสจืด แนะนำให้ใส่มะเขือเทศบดรสเผ็ดลงในน้ำซุป แต่สิ่งแรกก่อน
ดังนั้นในการเตรียมซุปคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หมูติดกระดูกไม่มีไขมัน - ประมาณ 400 กรัม
- หัวมันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น;
- หัวหอมสีขาวหัวเล็ก - 1 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีสด - 1/3 ของกะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง
- วางมะเขือเทศรสเผ็ด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
- กรดซิตริก - 1/5 ช้อนขนม
- ออลสไปซ์, เกลือละเอียด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
การเตรียมส่วนผสม
ก่อนที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าคุณควรเตรียมส่วนผสมหลักทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องเอาเนื้อหมูชิ้นเล็ก ๆ ติดกระดูกแล้วล้างให้สะอาด ถัดไปคุณต้องปอกแครอทขนาดกลาง หัวมันฝรั่ง และหัวหอมสีขาว ขอแนะนำให้หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง (สามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่) สำหรับกะหล่ำปลีสดควรนำใบแห้งทั้งหมดออกจากผิวแล้วล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นบางและยาว
กระบวนการเตรียมซุปในหม้อหุงช้า
ซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและอร่อยสามารถเตรียมได้ดีไม่เพียงแต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังในหม้อหุงช้าด้วย ควรเทน้ำลงในชามในปริมาณที่เพียงพอ จากนั้นวางเนื้อลงบนกระดูก ปิดฝาให้แน่น และตั้งค่าโหมด “ซุป” (หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวสามารถตั้งค่าเป็น “สตูว์” ได้ ").
หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ควรนำเนื้อหมูออกจากชาม พักให้เย็น และหั่นส่วนที่เป็นเนื้อทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ ถัดไปพวกเขาจะต้องใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปพร้อมกับหัวหอม, กะหล่ำปลีสด, แครอท, ใบกระวาน, วางมะเขือเทศ, พริกไทยร้อนและเกลือ การตั้งค่าโหมด "ซุป" เดียวกัน ควรปรุงจานประมาณ 40 นาที หลังจากเวลานี้คุณต้องเพิ่มหัวมันฝรั่งลงในน้ำซุปและเติมกรดซิตริกเล็กน้อยด้วย
วิธีการเสิร์ฟ?
หลังจากที่หัวมันฝรั่งสุกเต็มที่แล้ว ควรปล่อยให้ multicooker อยู่ในโหมดทำความร้อนอีกสองสามนาที ต่อไปจานแรกจะต้องผสมให้เข้ากันโดยแบ่งออกเป็นชามซุปและเสิร์ฟร้อนให้กับสมาชิกในครอบครัว นอกจากซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวแล้วยังแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังสดมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวด้วย อร่อย!
การปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียว
วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาล? ไม่กี่คนที่รู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ แท้จริงแล้วในประเทศของเราเป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมอาหารจานแรกโดยใช้ผักสดหรือกะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าซุปกะหล่ำปลีเขียวนั้นอร่อยและเข้มข้นไม่น้อยไปกว่าซุปกะหล่ำปลีขาว
ดังนั้นในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีโดยใช้สีน้ำตาลสดคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- หัวมันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- เนื้อลูกวัวบนกระดูกที่มีไขมันเล็กน้อย - ประมาณ 500 กรัม
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 หรือ 3 ชิ้น;
- หัวหอมสีขาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- พริกแดงร้อน - ขนาดประมาณถั่ว;
- สมุนไพรสด ได้แก่ สีน้ำตาลผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - อยู่ในพวงกลาง
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้นใหญ่;
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - เพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
- ออลสไปซ์, เกลือละเอียด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
การเตรียมส่วนประกอบหลัก
วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยใช้สีน้ำตาลสดอย่างถูกต้อง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเนื้อลูกวัวชิ้นเล็ก ๆ ที่มีไขมันต่ำมาวางบนกระดูกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกหัวหอม หัวมันฝรั่ง และแครอท ขอแนะนำให้ขูดส่วนผสมสุดท้ายบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แล้วสับสองชิ้นแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณต้องตีไข่ไก่แยกกันด้วยเครื่องผสมหลังจากเติมน้ำเปล่าปกติ 2 หรือ 3 ช้อนขนาดใหญ่ลงไป นอกจากนี้คุณต้องล้างผักทั้งหมดและอย่าสับให้ละเอียดเกินไป
การรักษาความร้อน
หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณควรใช้กระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง วางเนื้อลูกวัวไว้บนกระดูกตรงนั้นแล้วนำไปต้ม ถัดไปคุณจะต้องเอาโฟมทั้งหมดที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก ลดไฟลงเหลือน้อยแล้วปรุงประมาณ 45 นาที หลังจากเวลานี้ควรเอาเนื้อออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วจึงนำกลับคืนสู่กระทะ คุณควรวางมันฝรั่งและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ที่นั่น เช่นเดียวกับแครอทขูด ใบกระวาน พริกไทยร้อน (ขนาดประมาณถั่ว) ออลสไปซ์ และเกลือแกง ในองค์ประกอบนี้ต้องนำผลิตภัณฑ์ไปต้มลดไฟแล้วปรุงจนผักนิ่มสนิท
ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียว
หลังจากที่หัวมันฝรั่งแครอทและเนื้อนิ่มสนิทแล้วเทไข่ไก่ที่ตีแล้วใส่สีน้ำตาลสับสด ในองค์ประกอบนี้ต้องนำส่วนผสมไปต้มต้มประมาณ 2 นาทีแล้วปิดฝานำออกจากเตาและปล่อยให้ต้มประมาณ 16-18 นาที
การเสิร์ฟอาหารจานแรกอย่างเหมาะสมบนโต๊ะ
ควรนำเสนอซุปกะหล่ำปลีเขียวแก่แขกเมื่อร้อนเท่านั้น ซุปต้องแบ่งออกเป็นชามแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ออลสไปซ์ และครีมเปรี้ยว นอกจากอาหารที่มีกลิ่นหอมแล้ว ยังแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังข้าวไรย์หรือขาวด้วย อร่อย!
ซุปกะหล่ำปลีรวม
หากคุณต้องการได้รับอาหารจานแรกที่สมบูรณ์แนะนำให้เพิ่มทั้งสดและกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุป
ดังนั้นเพื่อเตรียมซุปแสนอร่อยเราจะต้อง:
ขั้นตอนการเตรียมซุปกะหล่ำปลีรวม
ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวผสมเตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเนื้อบนกระดูกแยกเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป คุณต้องเพิ่มสดและกะหล่ำปลีดอง, ใบกระวาน, แครอทขูด, พริกร้อนและออลสไปซ์, มะเขือเทศปอกเปลือกดอง, เกลือและหัวหอมสับลงในกระทะ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเกือบสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งก้อนลงไป เมื่อต้มน้ำซุปจะต้องปรุงจนผักนิ่มสนิท สุดท้ายใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในจานแล้วต้มต่ออีก 2-4 นาที
เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น
หลังจากเตรียมซุปเข้มข้นแล้ว ควรแบ่งออกเป็นจานและนำเสนอให้สมาชิกในครอบครัวขณะร้อน ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวไขมันสดและข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีต อร่อย!
- หากคุณชอบกินซุปกะหล่ำปลีที่มีความเป็นกรดมากที่สุด ไม่แนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำก่อนใส่ลงในกระทะ
- เพื่อให้ซุปมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณควรเพิ่มไม่เพียง แต่มะเขือเทศเค็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแตงกวาดองสับละเอียดด้วย
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ก่อนอื่น วางส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงบนโต๊ะในครัว ตอนนี้ใช้มีดปอกหัวหอม มันฝรั่ง แครอท และรากผักชีฝรั่ง ล้างผักใต้น้ำไหล ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบลงในจานลึกโดยตรง
วางมันฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมทีละชิ้นบนเขียง แล้วหั่นผักชนิดแรกเป็นก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางโดยประมาณ สูงถึง 3 เซนติเมตรฟางเส้นที่สองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางโดยประมาณ สูงถึง 7 มิลลิเมตรและสับหัวหอมเป็นก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง สูงถึง 1 เซนติเมตรวางมันฝรั่งลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำไหลเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งดำ วางรากผักชีฝรั่งและหัวหอมลงในจานลึกแยกกัน 
และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด - เนื้อสัตว์! ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมพวกเขาใช้เนื้อวัว แต่ก็ไม่ได้ดูหมิ่นเนื้อหมูติดกระดูกส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในส่วนนี้จะผลิตน้ำซุปที่เข้มข้นมากเสมอ นำเนื้อตามจำนวนที่ต้องการไปล้างใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะทรงลึก เติมน้ำกลั่นที่สะอาดแล้ววางภาชนะบนเตา เปิดไฟในระดับสูง แล้วปล่อยให้เดือด ในระหว่างนี้ให้เตรียมเครื่องเทศใส่ใบกระวานออลสไปซ์และพริกไทยดำตามจำนวนที่ต้องการลงในชามขนาดเล็กแล้ววางลงบนโต๊ะในครัวเพื่อให้เครื่องเทศเหล่านี้อยู่ใกล้มือเมื่อถึงเวลาเติมลงในซุป . ใส่กะหล่ำปลีดองตามจำนวนที่ต้องการลงในจานลึก ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุป
ขณะที่คุณกำลังเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด น้ำในกระทะเริ่มเดือดและมีฟองสีเทาเกาะอยู่บนพื้นผิวของของเหลว ใช้ช้อนมีรูเอาออก ลดระดับเตาลงเป็นไฟปานกลาง และตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดจนเกินไป ซึ่งอาจทำให้น้ำซุปใสน้อยลง จากนั้นปิดฝากระทะโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้จะปรุงจนเกือบสุกเต็มที่ ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำสลัด
เปิดเตาที่ระดับปานกลางแล้วตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชตามปริมาณที่ต้องการ เมื่อไขมันร้อนให้เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดจนโปร่งใสและเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย อย่าลืมผัดผักด้วยไม้พายในครัวเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้กระทะไหม้ 
เมื่อหัวหอมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ใส่แครอทลงในกระทะ เคี่ยวให้เข้ากันจนแครอทนิ่ม 5 – 7 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผักปรุงจนสุกโดยปิดฝาไว้ ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเนื้อต้ม
ผ่าน 1.5 – 2 ชั่วโมงใช้ช้อนมีรูตักเนื้อออกจากน้ำซุป ใส่ลงในชามลึกแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย 
จากนั้นจึงตัดกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 เซนติเมตร แล้วใส่เนื้อกลับลงในน้ำซุป ขั้นตอนที่ 5: ปรุงซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกจากกะหล่ำปลีดอง
ทันทีหลังจากเนื้อให้สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งใส่ส่วนผสมลงในน้ำซุปร้อนแล้วปรุง 5 นาที.
จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่งและปรุงซุปอีกครั้ง 5 นาที.
การเตรียมส่วนผสมครั้งต่อไปขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ รสชาติของกะหล่ำปลี ความเข้มข้นของน้ำซุป และปริมาณของมัน หยิบกะหล่ำปลีดองหนึ่งจานแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออกจากผักด้วยมือ จะบีบยากแค่ไหนก็แล้วแต่ ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวมาก คุณสามารถบีบกะหล่ำปลีเบาๆ หรือไม่บีบเลยก็ได้ ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้บีบกะหล่ำปลีให้แน่น หลังจากที่คุณเลือกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่คั้นแล้วลงในน้ำซุปแล้วปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนมีรู 
หลังจากผ่านไป 15 นาทีใส่น้ำสลัดลงในกระทะ ช่วยตัวเองด้วยช้อนโต๊ะ แล้วปรุงซุปอีก 5 – 7 นาที
ขั้นตอนที่ 6: นำซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิกให้พร้อมเต็มที่
หลังจาก 5 - 7 นาทีเพิ่มใบลอเรล, พริกไทยสองชนิด, สีดำและเครื่องเทศทั้งหมดลงในซุปกะหล่ำปลีที่เกือบจะเสร็จแล้ว ต้มน้ำซุปอีกสักหน่อย 10 นาที.จากนั้นปิดเตาปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้อาหารจานแรกต้ม 10 – 15 นาที- จากนั้นใช้ทัพพีเทซุปหอมส่วนหนึ่งลงในจานลึกและเพลิดเพลินกับซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิก
ซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิกเสิร์ฟร้อนในจานลึก ซุปนี้สามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวสด ซอสครีมเปรี้ยว หรือครีม ซึ่งใส่ไว้ล่วงหน้าในชามหรือเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถโรยซุปกะหล่ำปลีผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียวได้ ซุปที่ปรุงง่าย รสชาติเข้มข้น ถูกใจทั้งครอบครัว! อร่อย! - − หากต้องการ สามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นไขมันพืชหรือเนยอื่นๆ ได้หากต้องการ
- − นอกจากเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรแล้ว คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบลงในซุปได้ สำหรับอาหารจานแรก
- − เพื่อเตรียมซุปประเภทนี้ คุณสามารถปรุงน้ำซุปรวมจากเนื้อสัตว์สองประเภท หมู และเนื้อวัว
- – หากซุปข้นมาก ให้เจือจางด้วยน้ำกลั่นต้มสุกที่สะอาด จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรลงในกระทะ และนำซุปกะหล่ำปลีให้พร้อมเต็มที่ตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำในการทำอาหาร
- – บางครั้งในขณะที่ปรุงเนื้อสัตว์ จะมีการเติมกิ่งผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงไป จากนั้นจึงนำออกจากกระทะ สีเขียวเหล่านี้จำเป็นเท่านั้นเพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเข้มข้น
- – บางครั้งส่วนผสม เช่น ข้าวฟ่าง ข้าว เห็ดแห้งหรือสดที่กินได้ รวมถึงมะเขือเทศสด จะถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก
ไม่มีอะไรที่อร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพมากกว่าซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิม ที่อร่อยที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง พวกเขาเตรียมค่อนข้างง่าย แต่อาหารจานนี้อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและในเวลาเดียวกันก็เบา ฉันกำลังแบ่งปันสูตร นี่คือวิธีที่คุณยายเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง นี่คือวิธีที่แม่และฉันทำอาหาร
วัตถุดิบ:
(หม้อขนาด 3 ลิตร)
- 0.5 กก. เนื้อวัวหรือหมู
- กะหล่ำปลีดอง 2 ถ้วย
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 3 มันฝรั่ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวฟ่าง (ไม่จำเป็น)
- 8 ชิ้น พริกไทยดำ
- 3 ชิ้น ใบกระวาน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำมันพืช
- ครีมเปรี้ยว
- เราเอาเนื้อทั้งชิ้นซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากซี่โครงอร่อยมาก
- เราล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น เทน้ำให้เต็มกระทะ (เหลือไว้ด้านบน 5-7 ซม.)
- ใส่รากผักชีฝรั่ง หัวหอมครึ่งลูก แครอทครึ่งลูก และมันฝรั่งลูกเล็กหนึ่งลูกลงในกระทะ เราตั้งกระทะบนไฟ
- เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงและค่อย ๆ ขจัดฟองที่เพิ่มขึ้นด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู
- ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจนสุก ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และซากที่ซื้อมา
- ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ใช้กระทะที่สะอาดและผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน จากนั้นจึงใส่แครอทขูด (อีกครึ่งหนึ่ง) แครอททอดเล็กน้อยจะทำให้ซุปกะหล่ำปลีของเรามีสีส้มสวยงาม
- เพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในแครอท
- เคี่ยวกะหล่ำปลีและแครอทประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- สิ่งสำคัญในซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นกะหล่ำปลีที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของซุปกะหล่ำปลีไม่ว่ามันจะได้รับความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะหรือไม่ก็ตาม ดังนั้นหากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เติมมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมกับกะหล่ำปลี
- นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ พักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ
- เราทิ้งรากผักชีฝรั่งหัวหอมต้มและแครอท แต่ทิ้งมันฝรั่งไว้ คุณสามารถบดเพื่อให้เดือดมากขึ้นก็ได้ นี่จะทำให้ซุปกะหล่ำปลีของเรามีความหนา
- ใส่ชิ้นเนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด เราใส่พริกไทยและมันฝรั่งอีก 2 อันที่เหลือซึ่งเราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้วและกะหล่ำปลีดองตุ๋นกับแครอท เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลา 15 นาที
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 7 นาที ให้วางใบกระวานลงในกระทะ ทดสอบเกลือและพริกไทยอีกครั้ง
- สุดท้ายใส่กระเทียม ผักชีลาว หรือพาร์สลีย์สับละเอียดลงในกระทะ คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้ แต่สมุนไพรสดก็ยังดีกว่า ต้มซุปกะหล่ำปลีสักสองสามนาทีแล้วปิดไฟ
- เป็นการดีมากที่จะปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีต้มใต้ฝาสักครู่อย่างน้อย 15-20 นาที
- เทซุปกะหล่ำปลีดองที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อลงในจาน ใส่ครีมและกระเทียมสับละเอียดในแต่ละจาน อย่างไรก็ตามพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและอุดมสมบูรณ์มาก
วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง
คุณต้องมีกะหล่ำปลีดองเพื่อเตรียมซุปรัสเซียโบราณ กะหล่ำปลีดองแพร่หลายในรัสเซียและประเทศในอดีตสหภาพโซเวียต โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท กะหล่ำปลีจะถูกหมักในปลายฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ โดยจะดึงออกมาเฉพาะปริมาณที่จำเป็นสำหรับการรับประทานเท่านั้น นอกจากซุปกะหล่ำปลีแล้ว ยังมีการเตรียมอาหารจานต่างๆ มากมายจากกะหล่ำปลีดองอีกด้วย
ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียพวกเขาชอบปรุงซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปหมูที่มีไขมัน นี่คือสูตรที่เราเสนอให้คุณ
ความพิเศษของซุปกะหล่ำปลีคือซุปนี้จะอร่อยเป็นพิเศษในวันที่สอง ดังนั้นแม่บ้านชาวรัสเซียจึงปรุงซุปกะหล่ำปลีในกระทะขนาดใหญ่โดยทิ้งซุปบางส่วนไว้ในตู้เย็นแล้วอุ่นในวันรุ่งขึ้น
ซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทสามารถข้นหรือเป็นของเหลวได้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและมวลของผลิตภัณฑ์ที่รวมไว้ กาลครั้งหนึ่งซุปกะหล่ำปลีหนาที่ช้อนยืนอยู่หรือซุปกะหล่ำปลีพร้อมสไลด์ถือเป็นอุดมคตินั่นคือเมื่อชิ้นเนื้อลอยขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลวและมีสารหนาเทลงในจาน
ล้างท้องหมูแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น 3 ลิตร และเติมเกลือ 1 ช้อนชา 
วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 
จากนั้นนำเนื้อออกกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำซุป 
ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง 
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงให้สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะพร้อมน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ 
ทอดประมาณ 8-10 นาที ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว 
จากนั้นใส่หัวหอมและแครอททอดลงในกระทะพร้อมซุปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที 
แยกกะหล่ำปลีดองทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 4-5 นาที
จุ่มกะหล่ำปลีลงในซุป 
ปล่อยให้ผักเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา ใส่ใบกระวาน พริกไทยป่น และผักชีฝรั่งแห้ง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นให้เสิร์ฟซุป โดยอย่าลืมคนก่อนเสิร์ฟ 
หากต้องการ ให้ทำให้ซุปกะหล่ำปลีขาวขึ้นโดยเติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงในซุปกะหล่ำปลีแต่ละชามโดยตรง
หมายเหตุ: หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซุปกะหล่ำปลีได้ ผักชีฝรั่งแห้งสามารถแทนที่ด้วยความสดได้ หมูสามชั้นที่มีไขมันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือไก่ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ 
ความสนใจ! หากคุณใช้กะหล่ำปลีดองที่ซื้อในอเมริกาหรือยุโรป ให้แน่ใจว่าได้คลุมด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นใช้เมื่อเตรียมซุปเท่านั้น กะหล่ำปลีดองในประเทศอื่นแตกต่างจากที่ขายในรัสเซียมาก ในรัสเซีย กะหล่ำปลีหมักตามธรรมชาติ และในประเทศอื่น ๆ ก็เติมน้ำส้มสายชู