อบขนมปังไร้ยีสต์จากแป้งข้าวไร ขนมปังไรย์ - วิธีอบที่บ้านในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

หัวข้อ “ประโยชน์และโทษของขนมปังไร้ยีสต์” ยังคงได้รับความนิยมมามากกว่าหนึ่งรุ่น ข้อเสียและข้อดีคือโครงสร้างของมัน

เนื่องจากความหนาแน่นและความแข็งแกร่งจึงมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและส่งเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อในลำไส้

จุดบวกหลักคือการไม่มียีสต์และด้วยเหตุนี้จึงไม่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

สำหรับข้อบกพร่องนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดถือได้ว่าเป็นรสชาติเฉพาะ ผู้คนคุ้นเคยกับขนมปังยีสต์ที่นุ่มและมีกลิ่นหอมส่วนที่ไม่มียีสต์จะมีโครงสร้างที่หนาแน่นดังนั้นจึงจะมีขนาดเกือบครึ่งหนึ่ง ในแง่ของรสชาติ ขนมอบปลอดยีสต์มีความเฉพาะเจาะจง แต่ไม่น้อยไปกว่าขนมปังทั่วไป

สูตรเครื่องทำขนมปังง่ายๆ

การอบขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากหรือใช้เวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องยึดสูตรและเครื่องจะทำทุกอย่างเอง

ในการเตรียมแป้งไร้ยีสต์คุณจะต้อง:

• แป้ง 2-2.5 ถ้วย;
• kefir 0.8-1.0 ถ้วย;
• เกลือ น้ำตาล และโซดา อย่างละ 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางไว้ในเครื่องทำขนมปังและใช้โหมดพิเศษในการนวดแป้งก่อนจากนั้นจึงทำการอบเอง

ขนมปังไร้ยีสต์ถือศีลในเตาอบ

แม่บ้านบางคนไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะซื้อเครื่องใช้ที่ทันสมัยสำหรับห้องครัวและอบขนมปังในเตาอบ ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมในการเตรียมขนมปังไร้ไขมันไร้ยีสต์:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ขั้นตอนแรก: ทำเชื้อ ผสมแป้งจำนวนเล็กน้อย (30-40 กรัม) และน้ำต้มสุก (1/4 ถ้วย) ในภาชนะแล้วปิดด้วยผ้าหนาๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ได้สารเริ่มต้น
2. ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ผสมแป้งอีกเล็กน้อย (50 กรัม) ลงในเครื่องสตาร์ทอย่างระมัดระวัง และพักอีกครั้งในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. ขั้นตอนที่สาม: นวดแป้ง สตาร์ทผสมกับแป้งที่เหลือและเติมน้ำอุ่นน้ำตาลและเกลือ นวดแป้งจนเนียน
4. ขั้นตอนที่สี่: พักแป้ง หลังจากนวดแป้งควรพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. ขั้นตอนที่ห้า: การอบ แป้งวางในรูปแบบพิเศษและอบในเตาอบ

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์ทันสมัยอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นคือหม้อหุงข้าวหลายเมนู สามารถทำหน้าที่อบแบบเดียวกับเครื่องทำขนมปังได้ ยกเว้นขั้นตอนแรก - การนวดแป้ง นั่นคือเหตุผลที่ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณควรทำตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดเช่นเดียวกับในกรณีของเตาอบเฉพาะขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - เราเตรียมขนมปังในหม้อหุงช้า สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่การทำอาหารจะสะดวกสบายและง่ายขึ้นมาก ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งหรืออบมากเกินไปเพราะอุปกรณ์ในครัวที่ทันสมัยช่วยให้คุณควบคุมเวลาในการอบได้

ขนมปังไร้ยีสต์ไรย์

คุณสามารถลองทำขนมปังข้าวไรย์เป็นตัวอย่างได้ ท้ายที่สุดจะต้องใช้แป้งชนิดพิเศษ - ข้าวไรย์ ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์แบบไม่มียีสต์ใช้เฉพาะแป้งข้าวไรย์เท่านั้นและควรบดหยาบ เติมน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง เกลือเพื่อลิ้มรส และแป้ง 800 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปแป้งที่เตรียมไว้ควร "หายใจ" สักสองสามชั่วโมงและหลังจากนั้นควรอบในอุปกรณ์ใด ๆ เช่นเตาอบหม้อหุงช้าเตาอบเครื่องทำขนมปัง หากต้องการรสชาติและไส้เพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มงา ทานตะวัน หรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งได้

สูตรทำอาหารสงฆ์

ขนมปังอารามมีกลิ่นหอมและเตรียมง่าย ข้อแม้เดียวคือการเตรียมแป้งใช้เวลา 4 ชั่วโมง

ใช้สตาร์ทเตอร์พิเศษด้วย

• น้ำ 800 มล.
• แป้งโฮลเกรน 300 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ 700 กรัม;
• เกลือ 1 ช้อนขนมไม่มีด้านบน
• เชื้อ;
• เมล็ดพืช (ทานตะวัน, ฟักทอง, ปอกเปลือกแล้ว), ลูกเกด - อย่างละกำมือเล็กน้อย

ละลายเกลือในน้ำอุ่น ถ้าคุณมีช้อนไม้ ให้ใส่ 2 ช้อน ถ้าใช้ช้อนโต๊ะก็ 4 สิ่งสำคัญมากคือต้องน้ำอุ่นเล็กน้อย หากเมล็ดถูกคั่วจะต้องทำให้เย็นลงก่อน

คนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยมือของคุณจนเนียน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ จะต้องร่อนก่อนใช้ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับโฮลเกรน แต่สามารถร่อนไรย์ได้ง่ายเพื่อให้อากาศอิ่มตัว ผสมเบาๆ บีบให้เป็นก้อนๆ ออก ในตอนแรกอาจดูเหมือนมีแป้งมากเกินไป แต่เมื่อนวดนาน ๆ แป้งก็จะเปียกชุ่มดี ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงโดยใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อชง

วางแป้งไว้บนกระดานโรยด้วยแป้ง มันกลับกลายเป็นหนักและหนา เมื่อนวดแล้วหยุดติดมือของคุณ คุณสามารถสร้างขนมปัง ม้วนแป้งเล็กน้อย ใช้มือตีเบา ๆ แล้วโยนขึ้น บางครั้งคุณตีแป้งบนโต๊ะ แต่มีความเสี่ยงที่จะทาแป้งให้ทั่ว

วางลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง คุณสามารถนำทุกอย่างเข้าเตาอบได้โดยไม่ต้องเปิดเครื่อง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟู ต่อไปเราวางมันลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

สำคัญ! แป้งโฮลวีตจะดีต่อสุขภาพที่สุด

บนเคเฟอร์

แป้งที่เขียวชอุ่มและนุ่มนวลเตรียมโดยใช้ kefir:

• แป้ง;
• kefir 1 แก้ว
• เกลือ 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันใด ๆ 50 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์;
• ไข่.

เท kefir ลงในภาชนะแป้ง ในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ให้ตั้งเนย (มาการีน) ให้ร้อนเล็กน้อย เพิ่มลงใน kefir ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน เทแป้งลงไปทีละน้อยในส่วนเล็กๆ จนปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วพักไว้ให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อัดจารบีบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน และตีไข่ในภาชนะที่แยกจากกันเพื่ออัดจาระบี เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนพื้นผิวงานวางแป้งแล้วม้วนเป็นไส้กรอกหนา แบ่งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นเป็นเค้กชิ้นเล็กแล้ววางลงบนถาดอบ พวกเขาจะเล็กในขณะนี้ แต่จะขึ้นในเตาอบ

แปรงด้วยไข่ล้างแล้วอบ ขนมปังชิ้นเล็กอบเร็วเพียง 7-10 นาที

ขนมปังโซดาไอริชแบบดั้งเดิมที่ไม่มียีสต์

สูตรที่น่าสนใจ - ไอริชไม่มียีสต์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพและทำจากแป้งโฮลเกรน

• โฮลเกรนและแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• นมเปรี้ยว 420 กรัม;
• ลูกเกดครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา โกหก เกลือ;
• 1 ช้อนชา โกหก โซดา

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เทโยเกิร์ตลงไป คนเบาๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แต่ไม่ต้องนวดเลย

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลี่แป้งออกแล้วให้รูปทรงที่ต้องการ โรยแป้งลงในถาดอบแล้ววางผลิตภัณฑ์ ตัดลูกบอลอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยแป้งสาลีเพื่อตกแต่ง วางในเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 45 นาที

ขนมปัง Sourdough ทำจากน้ำและแป้งสาลีโฮลเกรน

ขนมปังเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" เพราะเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวสดและเติมแป้งโฮลเกรน

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวสาลีเริ่มต้น;
• แป้งขาว 150 กรัม
• น้ำกรอง 150 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งโฮลเกรน 350 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 150 กรัม
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

รวมสตาร์ทเตอร์และน้ำในภาชนะ เติมเกลือและน้ำตาล แล้วผสม

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดสักครู่ พักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มน้ำมันและนวดต่อ แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วนแล้วปั้นโคโลบอค อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วพับผลิตภัณฑ์ ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ขนมปังพร้อมแล้ว

ในบันทึก ใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นทั้งยีสต์และสตาร์ทเตอร์จะไม่ทำงาน

แม่บ้านทุกคนมีขนมปังอยู่บนโต๊ะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถของเธอ สามารถซื้อหรืออบสดใหม่ โดยมีหรือไม่มียีสต์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์ก็ได้ แต่สิ่งหนึ่งที่จะยังคงเหมือนเดิมตลอดไป - ขนมที่ยอดเยี่ยมและแสนอร่อยนี้จะไม่ทิ้งฐานในการปรุงอาหาร

และตอนนี้ตามความต้องการที่เป็นที่นิยมฉันจะบอกวิธีอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านให้คุณทราบ

ก่อนอื่น ข้าพเจ้าอยากจะบอกว่าขนมปังเคยถูกมองว่าเป็นสิ่งมีชีวิต เชื้อขนมเป็นที่รักเหมือนแก้วตาคน และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เชื่อกันว่ายิ่งเชื้ออยู่ได้นานเท่าไร พลังของขนมปังอบก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะอบอวลไปด้วยความสงบ แม้กระทั่งสภาพจิตใจ...

วันนี้ฉันจะบอกวิธีอบขนมปังเปรี้ยวจากแป้งข้าวไร

ในการเตรียมแป้งเปรี้ยว คุณเพียงแค่ใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำเท่านั้น การเตรียมครั้งแรกจะใช้เวลาสามวัน จากนั้นคุณสามารถนวดขนมปังได้ตลอดเวลา

มาเริ่มกันเลยดีกว่า...

ในวันแรกสำหรับ sourdough ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ 50-100 กรัมและน้ำอุ่น - เพียงพอที่จะเจือจางแป้งให้เป็นครีมเปรี้ยวเหลวใส่จานด้วย sourdough คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซในที่อบอุ่น โดยปกติจะวางไว้บนตู้หรือตู้เย็น และปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สองฉันเติมแป้งในปริมาณเท่ากันกับวันแรกเติมน้ำอีกครั้งจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันอีกครั้ง

ในวันที่สามฉันทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับวันที่สองแล้วปล่อยไว้จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น - จนกระทั่งฟองปรากฏขึ้น การปรากฏตัวของฟองอากาศเป็นสัญญาณว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมสำหรับการผสมแป้งแล้ว

เราสามารถพูดได้ว่าแป้งมีเชื้อเจือจาง

ในการเตรียมขนมปังก้อนเล็ก ๆ หนึ่งก้อน ฉันเติมน้ำอุ่น 1 แก้วครึ่ง อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาลงในสตาร์ท ใส่แป้งข้าวไรย์ลงไปจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวหรือเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้ก

ฉันคลุมจานด้วยผ้าสะอาดแล้ววางไว้ชั้นบนอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตอนแรกทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง ตอนนี้ปกติจะทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน แล้วตอนเช้าก็นวดแป้งค่ะ ไม่ทำให้ขนมปังเปรี้ยว

สิ่งสำคัญที่คุณต้องจำไว้ในตอนเช้า หากคุณไม่ต้องการรออีกสามวันเพื่อเตรียมแป้งเปรี้ยว ก็ให้ใส่แป้งที่เตรียมไว้ 100 กรัมลงในขวด นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นในการทำขนมปังชิ้นต่อไป

ฉันคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่ในตู้เย็นและแนะนำให้เอาออก 6-10 ชั่วโมงก่อนเตรียมขนมปังใหม่เพื่อให้มันมีชีวิตขึ้นมาเล็กน้อย Sourdough จะอยู่ได้ไม่นานมากหากไม่ป้อนอาหาร หากคุณไม่อบ สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยและน้ำอุ่นลงไปแล้วป้อน...

แป้งที่เสร็จแล้วมีฟองฟูและลอยขึ้น เมื่อเราแยกสตาร์ทเตอร์สำหรับครั้งถัดไปแล้วให้นวดแป้ง

สำหรับแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่ฉันต้องการอบฉันใช้แป้งข้าวไรหรือแป้งสาลีน้ำมันพืชเกลือรำข้าวจมูกข้าวสาลีประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดทานตะวัน เมื่อเตรียมขนมปังโฮลวีตบางครั้งฉันก็เติมลูกเกด แต่ก่อนที่จะใส่ลงในแป้งฉันจะล้างมันให้แห้งบนผ้าแล้วม้วนเป็นแป้งจากนั้นก็ไม่เกลี่ยในขนมปัง

ฉันนวดแป้งจนสามารถนวดด้วยมือได้ ฉันเตรียมภาชนะที่จะอบขนมปัง ซึ่งโดยปกติแล้วจะใช้กระทะ ทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช แล้ววางแป้งที่เสร็จแล้วลงไป และอีกครั้งฉันวางมันลงบนตู้เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้แป้งทะลุออกมา ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ สามารถขึ้นฟูได้สองถึงสี่เท่า ขนมปังโฮลวีตจะดีขึ้น

เมื่อขนมปังพร้อมฉันก็เอาเข้าเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด ขนมปังไรย์อบประมาณ 40-45 นาที ขนมปังโฮลวีต - น้อยกว่า 5 นาที ฉันนำขนมปังออกจากเตาอบ ห่อด้วยผ้าขนหนู และมักจะวางไว้ในที่ที่อบอุ่น เช่น ใต้ผ้าห่ม

เพื่อเป็นการพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ฉันจะบอกว่าเราไม่สามารถปรุงอาหารได้จริง เราแค่นำไปต้มแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มวิเศษ ซึ่งอาหารจะออกมาเหมือนในเตาอบของรัสเซีย...

หากเปลือกขนมปังแข็งมาก คุณสามารถโรยด้วยน้ำเล็กน้อยได้

ดังนั้นขนมปังก็พร้อมแล้ว! โดยวิธีการคุณยังสามารถใช้แป้งสาลีสำหรับแป้งเปรี้ยวได้

สามารถต่อรองกับผู้ที่ต้องการมาเรียนอบขนมปังได้ นอกจากนี้ ฉันไม่เพียงแต่สอนวิธีการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังบอกวิธีปฏิบัติต่อขนมปัง วิธีทำขนมปังเพื่อสุขภาพและการป้องกันอีกด้วย

ฉันขอให้คุณทุกคนมีสุขภาพและความเจริญรุ่งเรือง!

Elena Romanova จากการตั้งถิ่นฐานของ Zalesye ใน Karelia

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ตอนนี้บางคนถึงกับทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน และฉันก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย ผู้ที่ทำขนมปังข้าวไรย์ต่างภาคภูมิใจในปาฏิหาริย์ในการเตรียมของตนเองโดยเล่าให้เพื่อน ๆ ทุกคนฟังถึงรสชาติและกลิ่นหอมของมัน ขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์แบบโฮมเมดมีข้อดีมากกว่าขนมปังยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าหลายประการ

เมื่อแป้งขนมปังเปรี้ยว มันจะหมักช้าลง ซึ่งดีต่อโปรตีนในแป้ง ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์จะคงความสดได้นานกว่าและเก็บไว้ได้นานกว่า และไม่มีสารกันบูดใดๆ เมื่อเรากินขนมปังไร้ยีสต์ สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นจะถูกร่างกายของเราดูดซึมได้ดีขึ้น

ขนมปังไร้ยีสต์ช่วยเพิ่มคุณสมบัติการรักษาของข้าวไรย์ ดังที่เราทราบไรย์ช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน มีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของขนมปังไรย์ไร้ยีสต์: ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ขนมปังไร้ยีสต์มีน้ำตาล ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ สารกันบูด และสารต้านเชื้อราน้อยกว่า สารเติมแต่งเหล่านี้สร้างความหวาดกลัวให้กับทุกคนที่อ่านฉลากอาหารและรู้ถึงผลเสียต่อร่างกายของเรา

ขนมปังไรย์ที่คุณอบโดยไม่ใช้ยีสต์คือขนมปังที่คุณอบด้วยความรัก หากคุณสนใจว่าคุณจะกินขนมปังประเภทไหนก็ใช้เวลาพลังงานกับมันและทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณลงไปแล้วขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์นี้จะอร่อยกว่าขนมปังที่ดีที่สุด

การเตรียมขนมปังไร้ยีสต์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว หากคุณมีขนมปังเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์พร้อมแล้ว เริ่มตั้งแต่เย็นวันศุกร์ถึงอาหารกลางวันวันเสาร์ คุณจะอบมัน แต่คุณยังคงมีขนมปังข้าวไรย์อยู่หลายวัน และนอกจากนี้ คุณยังจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างยิ่งจากการรับประทานอาหารอบสดใหม่แสนอร่อย เนื้อขนมปังไรย์ธรรมชาติไร้ยีสต์ที่ทำด้วยมือของคุณเอง ไม่มีอะไรเทียบได้เท่านี้!

ก่อนอื่นฉันจะบอกวิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปัง จากนั้นวิธีเตรียมแป้งไร้ยีสต์และอบขนมปังข้าวไรย์

sourdough ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปัง

1. ผสมน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศา กับแป้งข้าวไรย์โฮลวีต 100 กรัมในกระทะสแตนเลสที่มีปริมาตร 3-4 ลิตร
2. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าเช็ดตัว
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ฉันมักจะใส่มันลงบนแบตเตอรี่ ทุกวัน ควรคนส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อด้วยช้อนสแตนเลสหรือพลาสติก
4. ในวันที่สี่ เติมน้ำหนึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศา และแป้งข้าวไรย์โฮลวีต 100 กรัม ผสม. ทิ้งแป้งที่ได้ไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุม

ห้าวันผ่านไปและเครื่องเริ่มต้นสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อก็พร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ในขวดเล็ก ๆ ขวดละ 100 กรัมหรือใส่สตาร์ทเตอร์ลงในถุงแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็งอย่างที่ฉันทำก็ได้ สามารถเก็บไว้ในสภาพนี้ได้นานถึงหนึ่งปี หากคุณต้องการข้าวไรย์ ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกมา ละลายน้ำแข็ง และปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ สามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์ใหม่ได้เร็วกว่ามากหากคุณไม่ใช้แพ็คเกจสุดท้ายและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่วันที่สี่

ขนมปังไรย์สดไร้ยีสต์

ในตอนเย็นของวันแรกเราจะต้อง:

• sourdough ปราศจากยีสต์ 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม
• น้ำ 300 มิลลิลิตร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น อุณหภูมิในสถานที่อบอุ่นแห่งนี้ควรอยู่ที่ 22-24 องศา

สำหรับเช้าวันที่สอง เราจะต้อง:

• แป้งจากวันก่อน
• แป้งข้าวไรย์คุณภาพดี 500 กรัม
• น้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร
• โยเกิร์ต 200 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด หากคุณมีเครื่องผสมแป้ง ให้ผสมให้เข้ากัน เริ่มต้นด้วย 5 นาทีที่ความเร็วต่ำ จากนั้น 5 นาทีที่ความเร็วปานกลาง
2. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ขึ้นจนแป้งมีขนาดสองเท่า โดยปกติจะใช้เวลาสามถึงห้าชั่วโมง
3. วางแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไร้เชื้อบนกระดานไม้โรยด้วยแป้งข้าวไร แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วทำเป็นลูกบอล
4. วางลูกบอลลงบนกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งแป้งข้าวไรไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับการทำแป้งโดอร่อยได้
5. เราเห็นว่าแป้งมีรอยแตก ดังนั้นตอนนี้เราจึงวางขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ไว้ตรงกลางเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา แล้ววางถาดอบอีกแผ่นลงไปโดยใส่น้ำแข็งสองสามก้อน ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. นำขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ออกมาแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

หั่นเป็นชิ้นเทน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยผักร็อกเก็ตหน่ออ่อน โรยหน้าด้วยแฮมเนื้อแห้ง พาร์เมซานชีส เนยเล็กน้อย เกลือ และน้ำมะนาวหยดหนึ่ง - ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม

แฟชั่นการอบขนมที่บ้านมีการเติบโตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเกิดขึ้นของอุปกรณ์ที่ช่วยในเรื่องนี้ ได้แก่ ผู้ผลิตขนมปังและความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นของผู้คนในเรื่องสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นวันนี้คำถามจึงมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม - วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ (สูตรที่มีและไม่มีแป้งเปรี้ยว)?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ - เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารหลักเป็นขนมปังไร้ไขมันที่ทำจากข้าวสาลีหยาบ และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะอยู่ในแป้งที่วิตามินและเปลือกเมล็ดพืชทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์เป็นโรคเบาหวานและเป็นยาได้ในเวลาเดียวกัน การใช้ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และผู้ที่บริโภคขนมปังดำ (ข้าวไรย์) มีโอกาสน้อยที่จะทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน เบาหวาน มะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าขนมปังดำช่วยให้ร่างกายกำจัดสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะที่ขนมปังขาวไม่สามารถทำได้ แพทย์แนะนำให้บริโภคขนมปังข้าวไรย์มากถึง 150 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หรือประมาณ 3-4 ชิ้น

ผู้ที่ชื่นชอบดูปริมาณแคลอรี่จะต้องประหลาดใจกับตัวเลขเช่นกัน - ขนมปังดำ 100 กรัมมีพลังงานเพียง 117 กิโลแคลอรี

หากกำจัดยีสต์ออกจากขนมปังในบ้านเป็นอย่างน้อย ครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอน อาการเสียดท้องจะหายไปเลือดจะดีขึ้นและแน่นอนว่าคุ้มค่าที่จะใช้เวลาเตรียมข้าวไรย์เพื่อสุขภาพที่บ้าน

กลับสู่ราก

สูตรแรกสำหรับทำแป้งไร้ยีสต์

1. น้ำ – 800 มล.;
2. แป้ง – 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
3. แป้ง – 700 กรัม (ข้าวไรย์)
4. เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

ในการนวดข้าวที่คุณต้องการ: แป้ง, น้ำ, สารเติมแต่ง (เมล็ดต่างๆ) และเกลือ

• เทน้ำ (อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเติมเกลือผสม
• เราใช้เมล็ดที่แตกต่างกัน - เช่น งา ปอ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดจะทอดไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยในกระทะ เทลงในภาชนะของเรา
• เพิ่ม sourdough โฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะกองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งเปรี้ยวโฮมเมดมีความหนา แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและสามารถช่วยละลายด้วยมือได้
• เราใช้แป้งโฮลเกรน (ชนิดที่ขายในร้านค้า) ซึ่งประกอบไปด้วยรำข้าว ส่วนตรงกลางของเมล็ดข้าว และพื้นผิว อุณหภูมิของแป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งลงในภาชนะ (ระหว่างกระบวนการกรองจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัด
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลวและค่อยๆหนาขึ้นและหนาขึ้น
• แป้งในขั้นตอนนี้ยังไม่พร้อม แต่ต้องทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมารวมกัน
• ผ่านไป 20 นาทีเรานำแป้งมา แต่ไม่ได้เปลี่ยนแปลงด้วยสายตา - แต่ในความเป็นจริงแล้ว แป้ง เกลือ น้ำ เชื้อและเมล็ดพืชได้รวมกันเป็นหนึ่งเดียว - เป็นขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ในอนาคตของเรา
• แป้งออกมาหนาหนักพักไว้ นำออกมาวางบนกระดานด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• นวดแป้งด้วยมือ ดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นจากมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนา ยืดหยุ่น และไม่ติดกับมือของคุณ
• ปั้นแป้งเป็นขนมปังแล้วใส่ในภาชนะต่ออีก 8-10 ชั่วโมง คราวนี้แป้งยืนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้าผืนใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ในช่วงไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมา แป้งขึ้นฟูแล้ว และถึงเวลาที่จะใส่ลงในถาดอบ
• รูปร่างอาจแตกต่างกัน - กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, ใหญ่และเล็ก ก่อนอบให้ทากระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• ขนมปังอบในเตาอบประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180 o C. เตาอบถูกอุ่นไว้
• นำขนมปังออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากกระทะเท่านั้น
• วางในบริเวณที่กำหนดแล้วคลุมด้วยผ้าเปียก (บิดหมาด) ไว้สักครู่

สูตรที่สองสำหรับทำแป้งไร้ยีสต์

• แป้ง – 650-700 กรัมปอกเปลือก
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ (ทดแทน – น้ำตาล)
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 400 มล.;
• แป้งเปรี้ยว – 6-8 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• สารเติมแต่ง – หลากหลาย (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง เมล็ดพืช)

ขั้นตอนการเตรียมแป้งไร้ยีสต์ (สูตร):

• นวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมดก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมของเหลวและสารเติมแต่งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• จากนั้นใส่แป้งในส่วนต่างๆ กรองและผสม
• แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์อนุญาตให้ยืน (ขึ้น, ขึ้น) เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมแม่พิมพ์
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟูในพิมพ์และพร้อมสำหรับการอบ
• เพื่อให้แป้งมีเปลือกที่กรอบสวยงามจะต้องชุบให้เปียกด้านบน - สามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือขวดสเปรย์
• วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใต้ขนมปังในเตาอบ
• อบในเตาอุ่น 20 นาที ด้วยอุณหภูมิเตาอบ 200 o Cให้เปิดประตูแล้วชุบน้ำบนพื้นผิวแป้งอีกครั้ง
• ตอนนี้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 o C และอบต่ออีก 40 นาที
• ขนมปังสีดำ (ไรย์) ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรที่สามสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ในน้ำแร่อัดลมที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

ในการเตรียมแป้งไร้ยีสต์คุณจะต้อง:

• 2 แก้ว - น้ำแร่อัดลม (ไม่เย็น)
• 3-3.5 ถ้วย – แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
• ½ ช้อนชา – เกลือ

ขั้นตอนการทำแป้งไร้ยีสต์ (สูตร):

• ผสมแป้งกับเกลือ
• ค่อยๆ เติมน้ำอัดลมและคนให้เข้ากัน ผัดสั้นๆ
• แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ สามารถปรับได้ตามปริมาณน้ำ
• เราทำซาลาเปา (กลม, วงรี, ทรงก้อน)
• ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
• วางซาลาเปาบนถาดอบแล้วใช้มีดตัดแต่ละชิ้น - ขนานหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยม จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและการเพิ่มขึ้นของแป้งจะไม่ "ฉีกขาด" และไม่เกิดการแตกหักหรือแตกร้าว
• เปิดเตาอบแล้ววางแผ่นอบลงไปแล้วอบขนมปังข้าวไรย์ 60 นาที ที่ 180 องศา.

ขนมปังข้าวไรย์ที่อบอย่างเหมาะสมโดยไม่มียีสต์สามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 สัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก ขอย้ำอีกครั้งว่าขนมปังที่อร่อยที่สุดกำลังร้อนๆ สด และน่ารับประทาน

ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์เข้ากันได้ดีมากกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ผัก และซุป แต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เข้ากันได้ไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดเนื่องจากการมีขนมปังและเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารพร้อมกันทำให้การย่อยอาหารช้าลงและมีอาการเสียดท้องและความหนักใจ

สูตรทำอาหาร - แป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์ (ชื่อรองคือ แม่เหล้า)

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพสำหรับมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโนและกรดไขมันจำเป็น เส้นใยหยาบ และแร่ธาตุ ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำทำให้สามารถรวมขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไว้ในเมนูของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ คุณสามารถเตรียมขนมปังที่บ้านได้หลายวิธี: ไม่ว่าจะใช้ยีสต์หรือไม่ใช้แป้งเปรี้ยวหรือใบชา ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดขนมปังก็จะมีกลิ่นหอมและอร่อย

ความลับในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

การใช้แป้งข้าวไรย์นั้นยากกว่าการใช้แป้งสาลี สิ่งนี้อธิบายได้จากองค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมีของเมล็ดพืช แป้งไรย์ใช้น้ำน้อยแป้งจากแป้งมีความหนืดและเหนียวไม่ฟูและหนักมาก เพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด หรือบัควีทเล็กน้อย เติมน้ำทีละน้อยโดยเทลงในลำธารบาง ๆ จนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการกรอง

ขอแนะนำให้ร่อนแป้งข้าวไรผ่านตะแกรงละเอียด 2 หรือ 3 ครั้ง

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพิ่มเติม:

• ใช้เฉพาะน้ำกรองหรือน้ำต้ม และถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้น้ำแร่พร้อมแก๊ส
• ความหลากหลายของแป้งไรย์สามารถเอาชนะได้อย่างง่ายดายหากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกวัดด้วยตาชั่งครัวแบบพิเศษและไม่ใช้ถ้วยตวง
• หากคุณมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในการทำงานกับแป้งข้าวไรย์ คุณต้องเริ่มด้วยสูตรอาหารที่มียีสต์
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและเผ็ดคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งได้ แป้งไรย์เข้ากันได้ดีกับกระวาน พริก ผักชี ยี่หร่า ขมิ้น พริกไทยดำและมัสตาร์ด โหระพา ออริกาโน ฯลฯ
• คุณสามารถทำขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ที่บ้านโดยใช้ใบชาและแป้งเปรี้ยว สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและรสชาติขนมปังที่เป็นที่รู้จัก

สูตรแป้งไรย์

Classic rye sourdough เป็นการผสมผสานระหว่างการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติค และเพื่อให้ได้แป้งที่มีรูพรุนและนุ่ม Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ทำจากกรวยฮอปแห้ง ผลิตภัณฑ์หนึ่งแก้วเทน้ำสองสามแก้วแล้วต้มสักครู่ จากนั้นน้ำซุปจะถูกแช่ประมาณ 8 ชั่วโมงกรองและเทลงในภาชนะหมัก แป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วยตวง, ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงกากน้ำตาล) และน้ำซุปที่ทำให้มึนเมาหนึ่งแก้วผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ปริมาตรของมวลจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า

สตาร์ทเตอร์ง่ายๆ เตรียมจากแป้ง (100 กรัม) และน้ำ (130 มล.) นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นครีมซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซหรือสำลีบาง ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-26 ชั่วโมง ในวันที่สองและวันต่อ ๆ ไปผู้เริ่มต้นจะถูกป้อนด้วยน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน แป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์พร้อมในวันที่ห้า

สำหรับการเตรียมการ ขอแนะนำให้ใช้ขวดขนาด 2-3 ลิตร - ในระหว่างกระบวนการหมักปริมาตรของมวลจะเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า sourdough นี้เรียกอีกอย่างว่านิรันดร์เพราะส่วนหนึ่งของมันใช้สำหรับการอบขนมปังไร้เชื้อไรย์และส่วนที่สองของ sourdough จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อรักษาคุณภาพการทำงาน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์ทุกๆ 2-3 สัปดาห์ด้วยแป้ง (100 กรัม) และน้ำ (100-110 มล.) หากมีเปลือกหนาทึบเกิดขึ้นบนพื้นผิวให้นำออกแล้วเทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หายใจเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ให้อาหารมันและนำมันกลับเข้าไปในตู้เย็น

สูตรใบชา

ส่วนผสมแป้งน้ำในการผลิตขนมปังใช้เป็นสื่อสำคัญสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ ส่วนผสมนี้เรียกว่าใบชา และการใช้ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปัง ชะลอกระบวนการทำให้แห้ง และเพิ่มการทำงานของเชื้อรายีสต์

ทำขนมปังข้าวไรย์จากแป้งวอลเปเปอร์หยาบ (85 กรัม) 1.5 ช้อนชา ผงผักชีและมอลต์แดง 25 กรัม เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมเป็นเส้นบางๆ นวดให้เข้ากันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปล่อยให้เบียร์เย็นลงก่อนใช้งาน

สูตรอร่อยทีละขั้นตอน

การอบในเครื่องทำขนมปัง

การใช้เครื่องทำขนมปังอบขนมปังโฮมเมดช่วยประหยัดเวลาและเร่งกระบวนการได้อย่างมาก ข้อดีอีกประการของเทคโนโลยีนี้คือการทำอาหารอัตโนมัติ โปรแกรมจะกำหนดเวลานวด เวลายืน อุณหภูมิ และระยะเวลาในการอบ ในการเตรียมให้เติมแป้งและรำข้าวไรย์ (ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์) 230 กรัม ช้อนชา ยีสต์แห้ง บดมวลด้วยเนยนิ่ม 25 กรัม แยก 1/2 ช้อนชาเจือจางในนมอุ่น 380 มล. น้ำตาลและช้อนชา เกลือ. เติมของเหลวลงในแป้งและผสม วางแม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปังและเลือกโปรแกรมสำหรับขนมปังไรย์

สูตรเตาอบ

ในการเตรียมขนมปังง่ายๆ คุณจะต้องใช้แก้วข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว รำข้าวโอ๊ตสับประมาณครึ่งแก้ว ส่วนผสมผสมน้ำตาล (2 ช้อนชา) และเกลือ (1.5 ช้อนชา) ใส่ใบโหระพาและผักชีเล็กน้อย จากนั้นเทลงในส่วนต่างๆ 6 ช้อนโต๊ะ ทานตะวัน งา มัสตาร์ด หรือน้ำมันมะกอก แล้วนวด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณสามารถใช้น้ำมันทาแป้งได้

เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทน้ำแร่ 0.5 ลิตรพร้อมก๊าซเป็นสตรีมบางๆ จำเป็นต้องมีโครงสร้างที่โปร่งและมีรูพรุน แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่จำเป็นต้องพักหรือพิสูจน์อักษรเนื่องจากไม่มียีสต์ มันถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบทนความร้อนโดยทาด้วยน้ำมัน คุณต้องตัดพื้นผิวของขนมปังในอนาคตหลายครั้งด้วยมีดคมๆ: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกมีความสม่ำเสมอและไม่แตกจากการระเหยและก๊าซภายใน ในการอบขนมปังโฮมเมด เตาอบจะอุ่นไว้ที่ 200°C และใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 40 นาที เมื่อสุกแล้ว ขนมปังจะใช้เวลานึ่งในเตาอบประมาณ 60-75 นาทีเมื่อพร้อม จากนั้นนำออกมาและทำให้เย็นโดยใช้ผ้าบางหรือผ้าเช็ดปากหนา

ขนมปังโฮลวีต

การทำขนมปังโฮลเกรนเริ่มต้นด้วยการหมักมอลต์ไรย์หมัก สำหรับสิ่งนี้ 2 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำเดือด 200 มล. พร้อมด้วยเครื่องเทศ (ผักชี, ยี่หร่า, กระวาน) หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำ 230 มล. ที่อุณหภูมิห้อง และ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (ขนมปังจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใช้มัสตาร์ดหรือน้ำมันลินสีด) และน้ำผึ้งสีเข้ม (ป่า ทุ่งหญ้า ต้นสน)

ผสมยีสต์เบเกอร์แห้ง 11 กรัมกับผงฟู 1 ซองแยกกัน ช้อนชา เกลือ แป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วย และแป้งสาลีโฮลเกรน 1 ถ้วย รวมส่วนผสมแห้งกับใบชา ผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อน ปล่อยให้แป้งพักและขึ้นประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง

อัดจาระบีแม่พิมพ์ทนความร้อนด้วยเนยแล้วเทแป้งที่เสร็จแล้วลงไป พื้นผิวของขนมปังในอนาคตชุบน้ำโดยใช้แปรงซิลิโคน คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปากหนา ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 40-60 นาที ขนมปังโฮมเมดจะอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180°C

ขนมปังไร้ยีสต์ไรย์

คุณสามารถเตรียมขนมปังที่อร่อยและรวดเร็วได้โดยใช้โซดาและเคเฟอร์ ต้องอุ่น kefir ไขมัน 250 มล. (ควรอุ่น แต่ไม่ร้อน) เจือจางช้อนชาลงไป โซดาแล้วทิ้งไว้ 15-25 นาที ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม ข้าวสาลี 150 กรัม ข้าวโอ๊ต 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง 15 กรัม เกลือ 10 กรัม จากนั้นเติม kefir ลงในส่วนผสมที่แห้ง นวดแป้งให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ จากนั้นพักไว้ประมาณ 40 นาที

สูตรขนมปังไรย์ไร้เชื้อนี้สะดวกเพราะไม่ต้องใช้แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ และรสชาติก็ละเอียดอ่อนและเข้มข้น อบที่อุณหภูมิ 180-190°C ไม่เกิน 45 นาที

สูตรขนมปังโฮมเมดพร้อมยีสต์

ขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอม เศษที่มีรูพรุน และเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน ในการเตรียมคุณต้องร่อนแป้งสาลี 2 ถ้วยและแป้งข้าวไร 1 ถ้วย 2 หรือ 3 ครั้งเติมสองสามช้อนชา ยีสต์และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง และ 1-2 ช้อนชา เกลือ. เทน้ำอุ่น 0.3 ลิตร (อาจต้องใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)

ย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งควรจะยืดหยุ่น เป็นมันเงา และเรียบเนียน จากนั้นจาระบีภาชนะที่ถือด้วยน้ำมันแล้วแป้งที่ได้จะถูกโอนเข้าไปแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้าย โดยปกติขนมปังในอนาคตจะใช้เวลาพิสูจน์ 1.5-2 ชั่วโมง แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในแม่พิมพ์ เก็บไว้อีก 30-45 นาที และอบในเตาอบที่อุ่นดีประมาณ 30-40 นาทีที่ 200°C

สูตรขนมปังกาแฟ

ขนมปังข้าวไรย์ที่ผิดปกติที่ไม่มียีสต์นี้จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับแฟนกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบขนมอบโฮมเมดรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมด้วย

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการชงกาแฟ: 2 ช้อนชา กาแฟบดสด ชงน้ำเดือด 300 มล. เติมแป้งข้าวไรย์ 75 กรัม คนให้เข้ากันอย่างแรงโดยใช้ที่ตีเป็นเวลา 3-5 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมช้อนชา พริกไทยดำ, ข้าวสาลี 300 กรัม และแป้งข้าวไร 170 กรัม, 1.5 ช้อนชา เกลือ. นวดเป็นแป้งที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ขนมปังมีรูพรุนและฟู จะต้องพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที และปล่อยให้ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วต่ออีก 45 นาที ก่อนอบผลิตภัณฑ์จะทาไข่ที่ตีไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ เมล็ดแฟลกซ์ หรือส่วนผสมของยี่หร่าและเมล็ดงา เงื่อนไขในการอบ: 45 นาที ที่ 230 °C

ขนมปังโฮมเมดพร้อมผลไม้แห้งในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำขนมปังไร้ยีสต์แสนอร่อยที่บ้านด้วยหม้อหุงช้า มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย และจะดึงดูดไม่เพียงสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

วิธีเตรียมขนมปังไร้ยีสต์รสหวานในหม้อหุงช้า: ผสมน้ำร้อน (90°C) 250 มล. กับแป้งข้าวไรย์ 65 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ มอลต์หมักจากเมล็ดข้าวไรย์ เพิ่มสองสามช้อนชาในการชง ผักชีและ 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า. คนให้เข้ากันและพักไว้ใต้ฟิล์มจนกระทั่งเย็นสนิท

สำหรับแป้งคุณจะต้องใช้ปริมาณการชงทั้งหมด 350 กรัมของข้าวไรย์ปอกเปลือกและแป้งโฮลเกรนอย่างละ 2 ช้อนชา เกลือ น้ำผึ้งบัควีต 65 กรัม และน้ำประมาณ 350 มล. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มส่วนผสมของถั่วสับ, วันที่สับประมาณ 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เบอร์รี่แห้งหรือเชอร์รี่แห้ง สำหรับการหมักแป้งต้องใช้เวลา 2.5 ถึง 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์ในกระทะ

ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้ตั้งโปรแกรมสำหรับการอบขนมปัง หรือตั้งค่าการอบแยกกันที่ 190°C ขนมปังจะพร้อมภายใน 45-55 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์

ผู้ที่ชอบทดลองรสชาติต่างๆ หรือเพียงชื่นชอบอาหารรสเผ็ดร้อนก็สามารถลองทำขนมปังกระเทียมพริกได้ เตรียมได้ง่าย: ผสมนม 2-3 แก้ว เนยนิ่ม 75 กรัม และไข่ 2 ฟองในภาชนะ ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน: แป้งสาลี (200 กรัม) แป้งไรย์ (150 กรัม) เกลือ (5 ช้อนชา) โซดา (1/2 ช้อนชา) ผงฟู (1 ช้อนชา) ลูกจันทน์เทศ (1 ช้อนชา) กระเทียมบด (1 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทยดำป่น (2 ช้อนชา)

พริกปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมที่แห้ง เติมของเหลวลงในส่วนผสมเผ็ดของแป้งและเครื่องเทศ เพื่อให้แป้งมีความสอดคล้องตามที่ต้องการแนะนำให้เพิ่มมวลไข่นมเป็นส่วน ๆ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะเป็นครีมเหนียวปานกลางและเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนอบให้เติมสองสามช้อนโต๊ะลงไป ซอสทาบาสโกและคนอีกครั้ง อบขนมปังหอมในรูปแบบทนความร้อนประมาณ 30 นาทีที่ 200°C

การทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดอาจง่ายขึ้นหากคุณรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำงานกับแป้งและปฏิบัติตามเทคโนโลยี

หากต้องการทำให้แป้งนุ่มและมีรูพรุน คุณสามารถเติมน้ำอัดลมลงไปได้ และเพื่อให้ขนมปังฟูและนุ่ม ให้นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ เมื่ออบขนมปังตามสูตรที่ง่ายที่สุด คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันในแต่ละครั้งหากคุณทดลองกับสารปรุงแต่งและเครื่องเทศ ข้อดีของแป้งไรย์คือเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร เครื่องเทศ เบอร์รี่ ถั่ว และผลไม้แห้งหลายชนิด ซึ่งจะทำให้อาหารเช้าของคุณหลากหลาย อร่อย และดีต่อสุขภาพ