สูตรทำอาหารอกเป็ด วิธีปรุงเนื้อเป็ด

แพทย์ที่เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่เหมาะสมกล่าวว่าควรรวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารประจำวันด้วย ดังนั้นหลายคนจึงสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอกเป็ดที่นุ่มที่สุดในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือในกระทะเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดไว้ให้คุณแล้ว

สูตรอกเป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำ

อกเป็ดจัดทำขึ้นหลายวิธี ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรอาหารในเตาอบ กระทะ หรือในหม้อหุงช้าให้คุณพิจารณา เลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบแล้วสนุกได้เลย!

ลำดับที่ 1. อกเป็ดอบกับมันฝรั่ง: “คลาสสิค”

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• อกเป็ด - 4 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ซอสมายองเนส - 100 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น

1. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้าและทาน้ำมันเพิ่มเติมเพื่อป้องกันการไหม้ ล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงในน้ำดองแบบแห้ง

2. วางเต้านมไว้บนถาดอบ สับแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยให้ทั่วเนื้อ สับหัวหอมแล้ววางบนถาดอบด้วย

3. ล้างหัวมันฝรั่ง หากมีขนาดเล็ก อย่าปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้ววางไว้ใกล้ ๆ ในกรณีของมันฝรั่งขนาดใหญ่ ให้สับเป็นก้อนแล้ววางไว้ระหว่างอกไก่

4. โรยเนื้อหาทั้งหมดด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง เจือจางมายองเนสกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน บีบกระเทียมลงในซอสนี้ ทาหน้าอกและเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ

5. ก่อนเตรียมอกเป็ดสำหรับสูตรนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้คลุมถาดอบด้วยแผ่นฟอยล์แล้วอบประมาณ 50-60 นาที หลังจากเวลานี้ ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงเป็ดต่ออีก 20 นาที

หมายเลข 2. อกเป็ดในน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

• เต้านม - 600 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 70 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 45 มล.
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น

ด้านล่างนี้เราให้คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงอกเป็ดที่อร่อยที่สุด ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทอดก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ เนื้อชิ้นฉ่ำละลายในปากของคุณ

1. ล้างอกไก่ เช็ดให้แห้ง และเริ่มทำน้ำดอง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำมัน น้ำผึ้งเข้าด้วยกัน บีบกระเทียมตรงนี้ อย่าเติมเกลือ

2. ใช้มีดคมๆ แล้วกรีดหน้าอกให้ลึกและสม่ำเสมอหลายๆ ครั้ง เคลือบนกด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในถุงประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำกระทะที่ไม่ติดแห้ง ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางด้านผิวหนังของหน้าอกลง ปิดฝาเพื่อให้เกิดแรงกดเบา ๆ ทอดเป็นเวลา 8 นาที

4. จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศา ทาแผ่นอบแล้ววางหน้าอกไว้ในตำแหน่งเดียวกัน อบประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะเนื้อของเหลวโปร่งแสงควรออกมาจากเนื้อ

ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับวิธีปรุงอกเป็ด (หรือหลายๆ อย่าง) จำไว้ว่าเพื่อให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องแช่เนื้อในน้ำดองก่อน

ลำดับที่ 3. อกผัดกับลิงกอนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล

• Lingonberry (หรือเบอร์รี่อื่น) - 0.1 กก.
• แอปเปิ้ล "Simirenko" - 2 ชิ้น
• เต้านม - 500-600 กรัม
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

1. ก่อนที่คุณจะทอดอกเป็ดแสนอร่อยต้องเตรียมนกไว้ด้วย เอาผิวหนังออก ล้างเนื้อ และเช็ดให้แห้ง ใช้มีดกรีดเนื้อหลายๆ ครั้ง

2. ถูพื้นผิวด้วยเครื่องเทศผสมกับน้ำมันพืช ใส่หน้าอกลงในถุงแล้วรอหนึ่งชั่วโมง

3. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้ววางเนื้อลงไปโดยคว่ำด้านเนื้อลง กดฝาแล้วทอดประมาณ 5 นาที

4. กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นเติมน้ำให้สูงขึ้น 3 ซม. พลิกนกอีกครั้ง ปิดฝา รอให้ของเหลวระเหย (ประมาณ 20 นาที)

5. ในช่วงเวลานี้ทอดชิ้นแอปเปิ้ลกับผลเบอร์รี่ lingonberry ในกระทะอีกใบ เสิร์ฟนกด้วยส่วนผสมนี้

ลำดับที่ 4. อกเป็ดกับซอสในหม้อหุงช้า

• หน้าอก - 3 ชิ้น
• รากขิง (ตะแกรง) - 40 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50-60 กรัม
• มัสตาร์ด (ของเหลว) - 25 gr.
• คอนยัค - 45 มล.

อกเป็ดจะทอดหรืออบในเตาอบถือเป็นเมนูที่อร่อยอย่างแน่นอน แต่คุณยังไม่ได้ลองสัตว์ปีกกับซอสในหม้อหุงช้าเลย

1. ก่อนปรุงอกเป็ดต้องล้าง ตากให้แห้ง ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองแบบแห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. ในเวลาที่กำหนดคุณจะต้องทำซอส รวมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งคอนยัคขิง ตัดเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลาย ๆ ครั้ง ถูหน้าอกด้วยน้ำดองนี้แล้วห่อไว้ในถุง ตั้งเวลาไว้ 2 ชั่วโมง

3. เตรียมหม้อหุงข้าวสำหรับการใช้งาน ทาน้ำมันที่ก้นชามแล้ววางอกโดยคว่ำด้านเนื้อลง ตั้งค่าฟังก์ชั่น “การทอด” เป็นเวลา 4 นาที

4. หลังจากนั้นสักครู่ให้เทน้ำดองที่เหลือลงในชามหลายใบแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เปิดโหมด "ดับ" และตั้งเวลาเป็น 40 นาที

5. หลังจากสัญญาณจับเวลาแล้ว ให้เก็บอกไก่ไว้ข้างในประมาณ 10-20 นาที ขณะชิม ให้ราดซอสที่เหลือจากชามอเนกประสงค์ลงบนเนื้อ

ลำดับที่ 5.อกเป็ดซอสส้ม

• ส้ม - 4 ชิ้น
• หน้าอก - 2 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว - 240 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 250 มล.

ก่อนที่คุณจะปรุงอกเป็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าอกเป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบ หมักทิ้งไว้สักพัก ในการเตรียมซอสอกเป็ด ให้บีบน้ำส้มออกแล้วผสมกับน้ำซุปและไวน์ ต้มส่วนผสม

2. ใส่น้ำตาลลงในซอส เคี่ยวจนข้น ทอดเนื้อในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน ระบายไขมันที่ปล่อยออกมาขณะทอดเป็ดออก เทซีอิ๊วลงในกระทะ

3. เคี่ยวเนื้อโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาที หลังจากนั้นให้หั่นเป็ดเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน เทซอสส้มลงบนเนื้อแล้วเสิร์ฟ

ลำดับที่ 6.อกเป็ดพร้อมน้ำพริกแกง

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แกง - 5 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• อกเป็ด - 650 กรัม
• ข้าว - 250 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 240 มล.
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม

เป็นเรื่องง่ายที่จะทราบวิธีปรุงอกเป็ดแสนอร่อยในกระทะ ซอสที่เป็นเอกลักษณ์จะช่วยเสริมอาหารจานนี้ด้วยกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

1. ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอก ต่อไปต้องอบเป็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 12 นาที

2. ในเวลาเดียวกันให้ทอดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเดียวกับที่อกสุก เทน้ำซุปลงไปผัดกับแป้งและพาสต้า หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 นาที ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. การปรุงอกเป็ดด้วยวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ดังนั้น พยายามทำให้อกเป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพิ่มแกง เกลือ และขิงบดเล็กน้อยลงในซอสที่เตรียมไว้หากต้องการ รออีกสามชั่วโมง

4. ระหว่างนั้นให้เริ่มหุงข้าวสวย เกลือน้ำเพื่อลิ้มรส นำอกบนถาดอบออกจากเตาอบแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป

5. นำจานกลับเข้าเตาอบ ปรุงอาหารต่ออีก 10-12 นาที จากนั้นวางเครื่องเคียงลงบนจานเสิร์ฟ วางเนื้อและซอสไว้ด้านบน

ลำดับที่ 7. อกเป็ดในน้ำหมักลูกเกด

• เนย - 100 กรัม
• อกเป็ด - 4 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 140 กรัม
• กานพลูตูม - 3 ชิ้น
• มาจอแรม - 4 ก้าน
• ลูกเกดแดง - 330 กรัม
• รากขิง - 10 กรัม

น้ำหมักอกเป็ดที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารจานนี้แสดงออกถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ทางเลือกที่ดีสำหรับการเฉลิมฉลอง

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทอง ละลายน้ำผึ้งในกระทะแล้วใส่เนยลงไปผัด

2. เพิ่มเครื่องเทศบดและรากขิงขูดลงในมวลของเหลว รอให้ส่วนผสมเป็นคาราเมล เริ่มแนะนำลูกเกดทีละน้อย นำซอสมาผสมให้เข้ากัน

3. หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในตัวเป็ดแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักบนไฟขี้เกียจ เสิร์ฟจานที่ตกแต่งด้วยมาจอแรม

หากก่อนหน้านี้คุณไม่ทราบวิธีการปรุงอกเป็ดให้อร่อยจริงๆ ก็ถึงเวลาลองทำแล้ว ทำอาหารสัตว์ปีกอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เตรียมซอสต่างๆให้นุ่มชุ่มฉ่ำ!

เป็ดทั้งในประเทศและในป่ามีเนื้อฉ่ำอร่อยและมีหนังมันหนา สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับเธอคือหน้าอกของเธอ อกเป็ดนั้นค่อนข้างหายากในร้านค้า แต่เมื่อใดก็ตามที่มีวางจำหน่าย อย่าลังเลที่จะเอาไปรับประทาน เพราะอกเป็ดจะผลิตอาหารจานพิเศษออกมา บางทีสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดเกี่ยวกับอกเป็ด (เนื้อ) ก็คือการรวมกันของความจริงที่ว่ามันเป็นเนื้อที่น่าสนใจและอร่อยมากและมีเพียงส่วนนี้เท่านั้นที่สามารถแยกออกจากกระดูกได้อย่างสมบูรณ์และนำไปใช้โดยรวมโดยไม่เสียเปล่า อกเป็ดมีขนาดประมาณ 200-300 กรัม ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่แบ่งส่วน

สิ่งที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับเป็ดไม่ใช่แค่เนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนังด้วย ดังนั้นจึงเป็นการฉลาดที่จะไม่เอาหนังออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก อาหารจีนชื่อดังอย่าง “เป็ดปักกิ่ง” หลังจากปรุงเสร็จแล้ว จะถูกหั่นด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้แต่ละชิ้นมีหนังติดไว้

สูตรอกเป็ดทอดในกระทะที่แท้จริงนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่คุณจะใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะคุณต้องหมักพวกมันก่อน ทางที่ดีควรปล่อยให้อกหมักข้ามคืนในตู้เย็น แม้ว่าจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็ตาม

ควรใส่เกลือเนื้อเป็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว - ควรเติมเกลือประมาณ 2 ช้อนชาต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัมและกระเทียมสับละเอียด คุณไม่จำเป็นต้องหั่นกระเทียม แต่บีบออกด้วยการกดแบบพิเศษ (กดกระเทียม) ปริมาณกระเทียมคือ 1 หัวขนาดกลางต่อเนื้อเป็ด 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นคุณต้องผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เกลือแล้วแช่กลิ่นหอมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากหมักเป็ด (เค็ม) จะต้องทอดในกระทะในน้ำมันพืชกลั่น ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ ไม่ต้องมาก เพื่อไม่ให้มันไหม้ตั้งแต่แรก และจากนั้นก็จะมีไขมันออกมาจากเป็ดในปริมาณที่เพียงพอ

คุณต้องทอดเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านที่ผิวหนังควรทอดให้มากที่สุด แต่ระวังอย่าให้ไหม้หรือเป็นถ่าน ยิ่งเปลือกสุกมากเท่าไร เนื้อเป็ดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของการปรุงเนื้อเป็ดย่าง:

เนื้อสันนอกหมายถึงเต้านม และก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องล้างมันใต้น้ำก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต้องตัดผิวหนังด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสเนื้อ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ

ตั้งกระทะเหล็กหล่อ. วางด้านผิวหนังเต้านมลง และทอดประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันใต้ผิวหนังในนก หากคุณต้องการให้เปลือกกรอบ ให้ทอดในกระทะที่เย็น

เมื่อผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้วางเต้านมโดยหงายด้านผิวหนังขึ้นในจานอบและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำจานออกคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันต้ม

เนื้อเป็ดในหม้อหุงช้า

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันในเป็ด 1 กก.
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมซีอิ๊วกับเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ด ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสันในลงในหม้อหุงช้า ผสมกับหัวหอม แล้วเปิดโปรแกรมการทอด ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สูตรการเตรียมเนื้อเป็ดนั้นมีความหลากหลายมาก ค้นหาสูตรเป็ดที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

นกกับมัสตาร์ดและหัวผักกาด

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• อก 300 กรัม
• หัวผักกาดขนาดกลาง 4 หัว;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

ขั้นแรก ปอกเปลือกและหั่นหัวผักกาดเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นละลายน้ำตาลและครีมในกระทะขนาดเล็ก ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลานี้ ให้เอาผิวหนังที่มีไขมันออกจากเนื้อสันใน แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในกระทะเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน เทซอสลงบนเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว

เนื้อเป็ดกับน้ำผึ้ง

สำหรับน้ำดองให้ใช้:

• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับตกแต่ง:

• ก้านคื่นฉ่ายสองสามอัน;
• 2 แครอท
• น้ำซุป 2 ลิตร
• สปาเก็ตตี้ 40 กรัม

สำหรับจูเลียน:

• น้ำ 2 ลิตร
• กระดูกเป็ด 0.5 กก.:
• 1 หัวหอม;
• กระเทียมหอม;
• 1 แครอท
• กระเทียม;
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์

ขั้นแรก ตัดหนังเป็ดเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องเอาออก

ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดเล็ก โรยด้วยพริกไทย แล้ววางเนื้อลงไปโดยคว่ำด้านหนังลง เก็บทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาทอดในกระทะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที โดยคว่ำด้านหนังลง จากนั้นน้ำผึ้งจะกลายเป็นสีคาราเมล จากนั้นกลับด้านเป็ดและทอดต่ออีก 2 นาที หลังจากนั้นให้อบจานในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีจนกรอบ

ในการเตรียมกับข้าว ให้ห่อแครอทในขึ้นฉ่าย มัดด้วยด้าย และเคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ใส่ลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตัดพาสต้าที่เหลือออกเป็นส่วนๆ

สำหรับจูเลียนให้ทอดส่วนเป็ดด้วยกระดูกในเตาอบที่อุ่นดี ใส่แครอท กระเทียมหอม กระเทียม และหัวหอมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ วางชิ้นทอดไว้ที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

อุ่นน้ำผึ้งให้เป็นสีคาราเมล เติมน้ำส้มสายชูไวน์แล้วผสมกับน้ำซุป

สูตรเนื้อเป็ด “a la mure”

ส่วนประกอบ:

• เนื้อสันในเป็ด 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ไวน์แดง 1/2 ขวด
• น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่ขูด;
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 แครอท
• ก้านโหระพา;
• ใบกระวาน;
• พาสลีย์;
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• เห็ดชนิดหนึ่ง 750 กรัม
• 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด;
• เนย 40 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก

ขั้นตอนการทำอาหาร: ขั้นแรกให้ตั้งกระทะด้วยไฟแรง จากนั้นตัดผิวหนังของนกเป็นรูปกากบาท เมื่อกระทะร้อน ให้วางด้านหนังลงทอดจนกรอบ จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่งด้วย

วางเนื้อบนจาน โรยด้วยบรั่นดี และหมักทิ้งไว้ 10 นาที

ในระหว่างนี้ ให้พลิกเนื้ออีกครั้งแล้วกดด้วยฝ่ามือเพื่อให้เครื่องดื่มดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้เนื้อนุ่ม จากนั้นใช้มีดที่คมดีหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนถาดอย่างระมัดระวัง ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้

เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่หมักเป็ดไว้ เติมไวน์หนึ่งแก้ว น้ำซุปเนื้อก้อน จูนิเปอร์ กระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพร รวมทั้งเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา

ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง ในเวลานี้ ปอกเห็ดพอร์ชินี แยกก้านออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นแรกให้อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเห็ดที่นั่นเป็นเวลา 3 นาที พวกเขาจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้น "มัด" ซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยนิ่มกับแป้งข้าวโพดใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ กับเห็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ก่อนใส่จานในเตาอบ ให้เปิดที่อุณหภูมิ 200 องศา ตอนนี้วางชิ้นเนื้อลงบนจานเทซอสลงไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม

สูตรการปรุงเนื้อเป็ดในเตาอบ

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• เนื้อเป็ด 1 ชิ้น;
• 1 แอปเปิ้ล;
• 2 มันฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนชา ซอสบัลซามิก
• กานพลูของกระเทียม;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกเปิดเตาอบที่ 200 องศา ในเวลานี้ให้กรีดเนื้อสันในเป็ดจากด้านหนัง จากนั้นเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้าน โอนไปยังชามทนความร้อน

เพิ่มมันฝรั่งและแอปเปิ้ลลงในเนื้อ เช่นเดียวกับกระเทียมบดและเครื่องปรุงรสที่อยู่ด้านบน ฝนตกปรอยๆกับน้ำผึ้งและซอส ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

เนื้อสันในอบสไตล์ตะวันออก

เอา:

• อกไก่ 2 อัน
• น้ำมันงา.

สำหรับการใช้น้ำดอง:

• พริกแดงร้อน
• มะนาว 1 ผลและมะนาว 1 ผล
• ขิง 20 กรัม
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
• 3 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
• ไวน์ข้าว 100 มล.
• ผักชีสด

ผสมน้ำส้มกับไวน์และน้ำผึ้ง เพิ่มรากขิงสับและเครื่องเทศ

สับผักชีและพริกแดงกับกระเทียม และเก็บเนื้อเป็ดกับหนังไว้ในส่วนผสมนี้ประมาณ 4 ชั่วโมง อย่าใช้น้ำดองทั้งหมดทิ้งไว้เล็กน้อย

ตอนนี้ทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันงาอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางกองไว้ตรงนั้น ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 20 นาที เทน้ำดองลงบนเต้านมสองสามครั้งแล้วเสิร์ฟจานพร้อมสมุนไพรและไวน์

สูตรเนื้อเป็ดไม่ติดหนังกับซอสส้ม

ทอดอกเป็ดไร้หนัง 2 ชิ้นในกระทะและก่อนนำเข้าเตาอบ ให้เทซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป

ปอกส้ม 4 ลูกแล้วบีบน้ำลงในกระทะผสมกับไวน์หนึ่งแก้วและน้ำซุปไก่ วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

เนื้อไก่มักปรากฏอยู่ในอาหารของเราซึ่งหาซื้อได้ง่ายเนื่องจากมีขายในร้านขายของชำและเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่เมนูประจำบ้านไม่ค่อยเจอเนื้อเป็ดนะ อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นแม่บ้านหลายคนก็ปรุงเนื้อเป็ดเป็นอาหารวันหยุด เนื้อถูกตัดออกจากอกของนก - ส่วนนี้ถือเป็นอาหารมากกว่าและไม่มีไขมัน

คุณสมบัติของเนื้อเป็ด

มีการเลี้ยงเป็ดหลายสายพันธุ์ในฟาร์มและในครัวเรือน เป็นที่ทราบกันดีว่าสายพันธุ์มัสค์นำเข้าและสายพันธุ์รัสเซียโบราณที่สืบเชื้อสายมาจากเป็ดน้ำ เนื้อจะแตกต่างจากไก่ทั่วๆไปในเรื่องปริมาณไขมันและสี เนื้อเป็ดมีสีเข้มเนื่องจากมีเส้นเลือดจำนวนมากที่นกน้ำต้องการในการควบคุมอุณหภูมิ ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ได้แก่ กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ กลุ่มวิตามินบี วิตามินอี และมีวิตามินเอมากกว่าชนิดอื่นๆ ถึง 2 เท่า

แน่นอนว่าคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารไม่ควรใช้เนื้อสัตว์นี้ในทางที่ผิด แต่ถ้าคุณลองทานอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นครั้งคราวก็จะไม่เกิดอันตรายใดๆ

การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์

เพื่อลดปริมาณไขมันพวกเขาจึงใช้วิธีลอกผิวหนังออกจากซากเนื่องจากมีชั้นไขมันขนาดใหญ่อยู่ข้างใต้ ทางที่ดีควรเตรียมจานเนื้อโดยตัดบริเวณที่สงสัยและไม่จำเป็นออกก่อน

ขอแนะนำให้เลือกซากนกตัวเล็ก - เนื้อในนั้นนิ่มกว่า

เนื้อปลาสามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร โดยหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ จะดีกว่าถ้าชิ้นส่วนมีความหนาเท่ากันจากนั้นทุกอย่างจะพร้อมในเวลาเดียวกัน

เนื้อเป็ดอาจมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งกำจัดได้โดยการหมักเนื้อหรือแช่ในน้ำเย็นด้วยน้ำมะนาวหรือนม การกระทำนี้จะทำให้เส้นใยที่แข็งของเนื้อสัตว์นิ่มลง และหลังจากปรุงเสร็จก็จะนุ่มและละลายในปากของคุณ

วิธีการปรุงอาหารและรายละเอียดปลีกย่อย

การปรุงเนื้อเป็ดสามารถทำได้โดยใช้เครื่องช่วยครัว เช่น หม้อหุงข้าว เตาอบ และกระทะทอดเป็ดทั่วไป ควรใช้ภาชนะเช่นหม้อตุ๋นในการตุ๋น มีก้นหนาและผนังที่รักษาอุณหภูมิเดียวกันได้ดีและปล่อยให้จานนึ่งได้

ในขั้นตอนการย่างนกเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นคุณควรทาเนื้อด้วยไขมันละลายและน้ำที่ปล่อยออกมาจากเป็ดเป็นระยะ และเพื่อรักษาผลประโยชน์ไว้เนื้อจะถูกอบก่อนด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกพิเศษและไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมก็เปิดออกและหลังจากเทไขมันที่ปล่อยออกมาแล้วมันก็อบต่อจนเป็นสนิม

คุณยังสามารถอบเป็ดบนเตียงที่ใส่ผักและซีเรียลต่างๆ ได้ ซึ่งในกรณีนี้ไขมันจะซึมเข้าไปในส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนใหญ่แล้วสัตว์ปีกจะปรุงด้วยผัก, เห็ดและผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว - แอปเปิ้ล, ส้มและทับทิม ความเปรี้ยวแบบพิเศษผสมผสานกับเนื้อติดมันทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ต้องใช้พริกไทยทุกชนิด ขิงแห้ง กระเทียมสับ และเกลือเป็นเครื่องเทศ

สูตรอาหาร

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมมานานหลายปีก็มีสูตรดั้งเดิมในการเตรียมเนื้อเป็ด วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพงหลากหลายและใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย

เนื้อเป็ดย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อเป็ดพร้อมหนัง – 2 ชิ้น
• kefir – 400 มล.
• เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียม

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อเป็ด เกลือ และถูด้วยเครื่องเทศและกระเทียม
2. แช่ kefir ไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
3. หั่นหนังเป็นสองหรือสามตำแหน่งเพื่อไม่ให้หดตัวระหว่างทอด
4. วางในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันหยดหนึ่ง (ไขมันจากอกจะละลายในที่สุด) แล้วทอดบนไฟแรงสูงทุกด้านจนกรอบ ทอดให้ละเอียดยิ่งขึ้นที่ด้านข้างของหนังหนาซึ่งมีไขมันอยู่
5. จากนั้นปิดฝาให้แน่นและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง อบประมาณ 30-40 นาที กลับด้านเป็นครั้งคราว
6. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย: มันฝรั่งต้มหรืออบ, พาสต้า, ซีเรียล

อกย่าง

สูตรนี้ได้รับการขัดเกลามากขึ้นและต้องใช้ส่วนประกอบค่อนข้างน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ นอกจากนี้การย่างเนื้อยังถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าวิธีย่างแบบอื่นๆ

คุณจะต้องการ:

• อกเป็ด – 1 ชิ้น,
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 2 กลีบ
• คอนยัค – 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี - อย่างละ 1 พวง
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
• เกลือและพริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถอดผิวหนังออกแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่กระเทียมสับ, หัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด, ใบกระวานที่ร่วน, เกลือและพริกไทยลงในคอนยัค
3. ถูเนื้อด้วยน้ำดองแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
4. จากนั้นวางเนื้อหมักไว้บนตะแกรงเตาอบ วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้
5. ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง โดยเทน้ำนี้ลงบนเนื้อปลาเป็นครั้งคราวเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
6. ปรุงเสร็จก็หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

อกเป็ดกับแอปเปิ้ล (ในกระทะ)

คุณจะต้องการ:

• เนื้อเป็ด – 700 กรัม
• แอปเปิ้ล – 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อเป็ด หั่นตามเส้นเป็นชิ้นยาว (หนา 1.5-2 ซม.)
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ หากเนื้อมีไขมันหลายชั้น คุณสามารถปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันได้ ตั้งไฟให้ร้อนมาก
3. ใส่ชิ้นส่วนลงไปทอด กวนจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
4. ปอกแอปเปิ้ล จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์เปรี้ยว ตัดเป็นสี่ส่วนแล้วใส่เป็ดย่างลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 30 นาที
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปรุงจนเนื้อนิ่มลง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. วางเนื้อที่ปรุงสุกแล้วบนจานขนาดใหญ่และโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

เป็ดที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักซีเรียล - ข้าวบัควีท

ในสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มลูกพรุนลงในแอปเปิ้ลโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดให้กับเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว

เป็ดกับส้ม (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ:

• เนื้อจากเป็ดตัวหนึ่ง
• 2 ส้ม
• ครีมเปรี้ยว
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่หรือทิ้งไว้เป็นสองชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ
2. ตัดส้มอันแรกเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลางและอันที่สองเป็นชิ้น ๆ เอาเปลือกออกจากพวกมัน
3. เตรียมซอสโดยผสมน้ำส้มเล็กน้อย กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
4. วางวงแหวนสีส้มที่ด้านล่างของจาน อกเป็ดด้านบน และชิ้นส้มจุ่มในซอสด้านบน
5. วางในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศา เมื่อนกถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีก 40 นาที

อกเป็ดในหม้อหุงช้า

สินค้า:

• 3 หน้าอก
• 3 แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยว);
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทอด
• เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ขจัดความชื้น
2. ตัดเป็นชิ้นยาวบาง ๆ
3. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูเต้านมทุกด้าน หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. เมื่อเป็ดแช่เครื่องเทศแล้ว ให้ตั้งค่าเมนูหลายเมนูเป็น "การอบ" แล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว
5. วางเนื้อลงในชามแล้วทอดจนกรอบ 2-3 นาทีทุกด้าน
6. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ตัดเป็นสี่ส่วน
7. ย้ายแอปเปิ้ลไปที่อกเป็ดแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. เสิร์ฟจานร้อน โดยจัดเรียงชิ้นเนื้อและแอปเปิ้ลอบไว้อย่างสวยงามข้างๆ กับข้าว

ผู้ที่ไม่เคยลองเนื้อเป็ดควรลองทำเช่นนั้นอย่างแน่นอน ซึ่งจะทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว ซึ่งหมายความว่าเป็ดโตขึ้นและมีไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย บางคนอาจพูดว่า – เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่อาหารและคอเลสเตอรอลบริสุทธิ์ การกินอะไรแบบนี้ทุกวันเป็นอันตราย และบางครั้งคุณต้องการบางสิ่งที่เป็นอันตรายมาก แต่อร่อยมาก และเนื้อเป็ดในเตาอบก็เป็นตัวเลือกที่ดีในกรณีนี้

สำหรับสูตรแรกคุณจะต้อง:

• เนื้อเป็ด 3 ชิ้น
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช

ตามสูตรนี้เนื้อเป็ดปรุงในเตาอบที่ 200 องศาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่หัวหอมสับและกระเทียม เราหั่นเนื้อเป็ดพร้อมหนังเป็นชิ้น ๆ ในหลาย ๆ ที่จากนั้นถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศแล้ววางลงบนถาดอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้นำออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออก แล้วนำกลับเข้าเตาอบเพื่อให้กรอบต่อไปอีก 30 นาที

สูตรคลาสสิกกับมันฝรั่ง

สูตรนี้นอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้ในข้อแรกแล้วยังมีสิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• มันฝรั่ง 1 กก
• 100 กรัม มายองเนส
• ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อน
• ซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อน