Bizet ทำจากโปรตีนและน้ำตาล วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

สูตรเมอแรงค์ดูเรียบง่าย: คุณต้องตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลผงและบางครั้งก็เป็นน้ำมะนาว แต่ในการทำของหวานที่โปร่งสบายอย่างแท้จริง คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

1. ไข่สำหรับเมอแรงค์ไม่ควรสดที่สุด แต่มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หากไข่แดงเข้าไปในมวลโปรตีนแม้แต่น้อย มันก็จะไม่เอาชนะ
3. คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงทันทีหลังจากที่คุณนำไข่ออกจากตู้เย็น แต่ก่อนที่จะตีไข่ขาวควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่จะทำให้ฐานเมอแรงค์โปร่งสบายยิ่งขึ้น
4. ตีไข่ขาวในภาชนะที่สะอาดและแห้ง สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรจะเหมือนกัน แม้แต่น้ำหรือไขมันเพียงหยดเดียวก็ทำให้คุณไม่สามารถตีไข่ขาวให้เป็นโฟมได้ เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเช็ดจานด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วจึงใช้กระดาษชำระ
5. ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล หากไม่มี คุณสามารถบดน้ำตาลธรรมดาในเครื่องบดกาแฟได้ มวลโปรตีนจะตีได้ดีกว่าด้วยผง นอกจากนี้ อาจมีเมล็ดน้ำตาลเหลืออยู่ในเมอแรงค์ ซึ่งหมายความว่าขนมจะไม่นุ่มเท่าที่ควร
6. ควรเติมน้ำตาลผงหลังจากที่คุณตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ไม่ใช่ก่อนหน้า จะต้องเพิ่มเป็นส่วน ๆ ครั้งละประมาณหนึ่งช้อนชาในขณะที่ยังคงตีมวลไข่ต่อไป
7. เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายเพื่อให้มวลไม่สูญเสียปริมาตร โดยคำนวณจากน้ำผลไม้ ½ ช้อนชา ต่อไข่ขาว 1 ฟอง แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ทรงพลังพอสมควรซึ่งสามารถตีไข่ขาวให้เป็นฟองที่มั่นคงอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่เป็นอันตรายต่อของหวานที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด

วิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบ

นี่เป็นวิธีการคลาสสิกที่ทำให้เมอแรงค์โปร่งและสวยงาม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาลผง 180 กรัม

คุณสามารถเพิ่มอะไรอีกในเมอแรงค์?

รสชาติและรูปลักษณ์ของเมอแรงค์คลาสสิกจะช่วยให้คุณมีความหลากหลาย:

• วานิลลิน;
• อบเชย;
• สารสกัดหรือรสชาติอาหาร (วานิลลา อัลมอนด์ มิ้นท์ ผลไม้ ฯลฯ );
• สีผสมอาหาร (สีเจลจะทำให้เมอแรงค์เงางามยิ่งขึ้น และสีฝุ่นจะทำให้สีด้าน)
• บด;
• โกโก้;
• เกล็ดมะพร้าว.

พวกมันจะถูกเติมเข้าไปในมวลโปรตีนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แต่ต้องระวัง. น้ำมัน (เช่น ถั่ว) และของเหลวอาจรบกวนการเกิดฟองได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมเพียงเล็กน้อยแทนที่จะหักโหมจนทำให้เมอแรงค์เสียหาย

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติอาหาร ห้ามใช้วัตถุที่มีแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้กระรอกขึ้นอีกด้วย

การตระเตรียม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาที เมื่อไข่ขาวเริ่มเกิดฟอง ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง และตีจนเกิดฟองสีขาวหนา

จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ปิดเครื่องผสมและคนฐานเมอแรงค์ด้วยช้อน เพื่อรวบรวมโปรตีนจากด้านข้างที่กระเซ็นระหว่างการตี

หลังจากนั้นตีต่ออีกสองสามนาทีด้วยความเร็วสูง คุณควรได้โฟมหนาที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของฐานเมอแรงค์ได้อย่างผิดปกติโดยยกภาชนะโดยคว่ำลง: มวลโปรตีนควรยังคงอยู่

วางฐานที่เสร็จแล้วลงในถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาๆ ก็ได้ แต่จะไม่สวยงามเท่า

เปิดเตาอบที่ 100°C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วปั้นเมอแรงค์ลงไป

วางแผ่นอบในเตาอบบนตะแกรงกลางเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น สำหรับเมอแรงค์ที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบระหว่างปรุงอาหาร เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เมอแรงค์อาจแตกได้ เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแยกออกจากกระดาษได้โดยง่าย

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ข้างในจนเย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้า

เมอแรงค์จากหม้อหุงช้าก็ไม่ต่างจากเมอแรงค์จากเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสม เช่น หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

youtube.com

สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเตรียมฐานเมอแรงค์ก็ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องเตรียมเมอแรงค์เป็นชุดหรือลดปริมาณส่วนผสมลง 2-3 เท่า

การตระเตรียม

วิธีปรุงเมอแรงค์ในไมโครเวฟ

เมอแรงค์นี้จะไม่โปร่งสบายเหมือนของหวานจากเตาอบหรือหม้อหุงช้า ในไมโครเวฟ เมอแรงค์จะอุ่นจากด้านใน ดังนั้นหลังจากปรุงเสร็จก็จะสุกอย่างรวดเร็ว

ข้อดีของวิธีนี้คือคุณต้องใช้เวลาน้อยมาก เมอแรงค์ก็จะกรอบกว่าด้วย

อาหาร hacks.wonderhowto.com

จำนวนส่วนผสมและวิธีการเตรียมฐานเมอแรงค์แตกต่างจากสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• น้ำตาลผง 150 กรัม

การตระเตรียม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่ขาวและน้ำตาลผง คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมอาหาร หรือใช้ที่ตีหรือช้อนธรรมดาก็ได้ คุณจะได้แป้งหนาที่สามารถนวดด้วยมือได้

แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล วางลูกบอลบนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษชำระ โดยเว้นระยะห่างกันพอสมควร

ปรุงเมอแรงค์ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 วินาที ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งจะกระจายตัว ดังนั้นเมอแรงค์จะมีลักษณะแบน

เก็บเมอแรงค์อย่างไรและนานแค่ไหน

เมอแรงค์ทนความชื้นได้ไม่ดีนัก ดังนั้นในตู้เย็นจะเปียก ควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน? มันคืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ เมอแรงค์ทำจากโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลจนได้มวลที่มีความหนาแน่นโปร่งสบาย วางเป็นรูปกรวยแล้วอบจนมีความเหนียวนุ่มเล็กน้อยตรงกลางและมีพื้นผิวที่แน่น

ขนมเมอร์แรง

เมอแรงค์เป็นเมอแรงค์ที่สามารถร่วนและเปราะ ละลายในปากและนุ่ม ด้านในนุ่มและกรอบด้านนอก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมนี้ว่า "จูบ" โดยเน้นความหวานและความสง่างาม เมอแรงค์มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย หลายคนจึงคิดว่าทำง่าย อย่างไรก็ตามเมอแรงค์เป็นของหวานตามอำเภอใจซึ่งบางครั้งก็มีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้

แล้วจะทำเมอแรงค์ที่บ้านได้อย่างไร? เมื่อรู้เคล็ดลับบางอย่างแล้ว คุณจะได้เค้กที่โปร่งสบายและโปรตีนอื่น ๆ ที่อร่อยและสวยงาม วิปปิ้งด้วยน้ำตาลแล้วอบในเตาอบ

วิธีทำอาหาร

ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน ของหวานนี้สามารถเตรียมได้สามวิธี: สวิส ฝรั่งเศส และอิตาลี ชาวฝรั่งเศสสร้างมวลโปรตีนด้วยวิธีนี้: ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงไปจนส่วนผสมคงรูปอย่างสมบูรณ์ เมอแรงค์ที่ทำจากมันมีน้ำหนักเบาและอ่อนโยน แต่พวกเขาสามารถมีรูปร่างที่เรียบง่ายเท่านั้น เนื่องจากดอกกุหลาบที่หรูหราและสง่างามจะทำให้เบลอและสูญเสียรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ

แทนที่จะใส่น้ำตาล ชาวอิตาเลียนจะเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ข้นและร้อนให้กับมวลโปรตีน พวกเขาเทมันลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตีแม้แต่วินาทีเดียว ครีมเนื้อนุ่มและอร่อยนี้ใช้ทาเค้ก หลอดไส้ และเอแคลร์ ครีมนี้สามารถผสมกับน้ำมันได้อย่างง่ายดายเพื่อสร้างรสชาติใหม่ แต่เมอแรงค์ฝรั่งเศสเมื่อรวมกับไขมันจะเสียรูปร่างทันที

ตามสูตรของชาวสวิสมีการเตรียมเมอแรงค์ที่เก่งที่สุดเมื่อทำในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันมวลในปริมาตรก็ใหญ่ขึ้นหลายเท่า ส่วนผสมที่หนาและยืดหยุ่นทำให้เกิดลวดลายครีมหรูหราบนเค้กและคุกกี้แฟนซีที่ดูน่าประทับใจและไม่เบลอ

รายละเอียดปลีกย่อยของการสร้างสรรค์

ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมเมอแรงค์ที่บ้านอย่างถูกต้อง จานและอุปกรณ์ครัวที่จะใช้ตีไข่ขาวจะต้องปราศจากไขมันและสะอาดหมดจด ท้ายที่สุดแล้วไขมันไม่อนุญาตให้เมอแรงค์คงรูปร่างและทำให้คุณสมบัติของแป้งโปรตีนแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเดือดแล้วเทลงบนจานก่อนปรุงอาหาร

หากต้องการทำเมอแรงค์ ให้ใช้ไข่ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากไข่ขาวจะแห้งขณะเก็บไข่ไว้และตีได้ง่ายกว่า นอกจากนี้โปรตีนอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 25 ° C ยังเหมาะสำหรับเมอแรงค์มากกว่า พวกเขาจะให้ส่วนผสมที่โปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่แข็งแกร่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบอบได้ดีและรักษารูปร่างไว้

พยายามใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล เพราะยิ่งเมล็ดละเอียดมากเท่าไร ปริมาณโปรตีนก็จะยิ่งถูกวิปปิ้งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ต้องตีคนผิวขาวด้วยความเร็วต่ำก่อนเพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เมื่อฟองอากาศและโฟมปรากฏขึ้น สามารถเพิ่มความเร็วได้สูงสุด

คุณต้องเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เป็นระยะๆ ถ้าคุณใส่ทั้งหมดพร้อมกัน เมอแรงค์จะละลายหลังอบ หากคุณต้องการได้เมอแรงค์กรอบ ๆ ให้ตีจนตั้งยอดแหลม - เมื่อมวลทอดยาวไปด้านหลังที่ตีขึ้นรูปทำให้เกิดมุมคล้ายจะงอยปาก หากครีมสีขาวบนที่ตีฟองนมก่อให้เกิดยอดกลมที่หลุดออกไปจนแทบมองไม่เห็น แสดงว่าคุณมียอดอ่อนซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างบิสกิตและเค้กเนื้อละเอียดอ่อน

หากสูตรต้องเพิ่มแป้งหรือแป้งลงในมวลโปรตีนให้กรองพวกมันเพื่อให้อากาศอิ่มตัวและแป้งจะไม่สูญเสียความโปร่งสบาย ควรอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 80-110 ° C เป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงบนแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยกระดาษขนม นั่นคือเหตุผลที่ชาวฝรั่งเศสเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ถูกทิ้ง" แบบติดตลก แค่พยายามอย่าลืมของหวานของคุณเพื่อไม่ให้มันแห้ง

เค้กสำเร็จรูปจะกรอบอยู่เสมอและไม่มีเปลือกสีเข้ม ถ้าคุณชอบเมอแรงค์ที่นุ่มและนุ่มกว่านี้ ให้อบจนเป็นสีเหลืองอ่อนที่อุณหภูมิ 150 ° C วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านอย่างรวดเร็ว? เมอแรงค์สามารถอบได้สองสามนาทีที่อุณหภูมิ 200 °C จากนั้นลดเหลือ 100 °C และอบต่ออีก 30 นาที

ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ อย่าเปิดเตาอบ ไม่เช่นนั้นพวกมันจะกลายเป็นเค้ก ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากที่เย็นลงแล้ว เนื่องจากด้านในของเค้กที่อุ่นอาจดูดิบ ไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ในตู้เย็นได้เนื่องจากจะชื้น

พันธุ์

ใครๆ ก็อยากรู้วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน พ่อครัวสร้างผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าทึ่งมากมายโดยเติมแยมผิวส้ม, ช็อคโกแลต, เยลลี่, ผลไม้, กาแฟ, เบอร์รี่, วิปครีม, ชีสนมเปรี้ยว, เครื่องเทศและถั่ว เมอแรงค์เสิร์ฟพร้อมกับมาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม เนย วานิลลาหรือบัตเตอร์ครีม และราดด้วยเคลือบช็อคโกแลต ใช้ทำเค้ก เปอตีโฟร์ (ขนมอบชิ้นเล็ก) และแซนด์วิชหวาน

เคล็ดลับจากเดเลีย

ไม่รู้วิธีทำเมอแรงค์แสนอร่อยที่บ้านใช่ไหม? เปิดเตาอบที่ 150°C วางถาดอบที่ใส่เมอแรงค์ลงไปแล้วปิด เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อเตาอบเย็นสนิทแล้ว

คุณสามารถใส่เมอแรงค์ในเตาอบในตอนเย็น จากนั้นคุณจะได้รับของหวานที่ดีสำหรับมื้อเช้าของคุณ นี่เป็นเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของสูตรเมอแรงค์สีขาวเหมือนหิมะจากเชฟ Delia ผู้โด่งดัง

สูตรพื้นฐาน

หากคุณไม่ทราบวิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน อย่าลืมลองดูสูตรนี้ ในการสร้างของหวานคุณต้องมี:

• โปรตีนสามชนิด;
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล (160-175 กรัม)
• กรดซิตริกเล็กน้อย

แยกไข่ขาวสดลงในชามใบเล็กแล้วนำไปใส่ชามผสม เป็นผลให้ไข่แดงที่แตกไม่สำเร็จจะไม่ทำให้ไข่ขาวเสีย ไข่จะต้องเย็น เตรียมเครื่องผสม เทน้ำตาลเล็กน้อยลงในชามที่ใส่ไข่ขาวไว้ ในขณะที่ตีไข่ขาว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นแรก ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาสองนาที หากคุณใช้ไข่ขาวมากขึ้น ให้เพิ่มเวลาในการตี มวลจะค่อยๆข้นขึ้น เติมกรดซิตริกลงไปในระหว่างกระบวนการ วิธีนี้จะทำให้เมอแรงค์ "ขาวขึ้น"

ตีต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาทีด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงเปลี่ยนที่ตีเป็นความเร็วสูงแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ตอนนี้ตักส่วนผสมวิปปิ้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบเมอแรงค์ด้วยไฟอ่อน

ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 150 °C วางถาดอบลงไป ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 °C อบเมอแรงค์ให้แห้งเล็กน้อย แล้วปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 15 นาที ขนมอบที่เสร็จแล้วควรทำให้เย็นในเตาอบ

คุณยังสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 120 °C วางของหวานบนจานที่สวยงามแล้วเสิร์ฟ

เมอแรงค์กับอัลมอนด์นึ่ง

ใครที่อยากรู้วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านควรอ่านสูตรนี้อย่างละเอียด ในการสร้างของหวานคุณต้องมี:

• โปรตีนสองสามตัว
• น้ำตาล 110 กรัม
• อัลมอนด์ 35 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 2/3 ซอง

เทน้ำร้อนลงในชามใบกว้างแล้ววางชามลงไปเพื่อตีไข่ขาว ชามไม่ควรโดนน้ำ! มีเพียงไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของคุณร้อนขึ้น ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

เมื่อข้นขึ้นแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายลงไป ตีจนไข่ขาวแข็งและเป็นเงา (ประมาณ 10 นาที)

ตอนนี้นำชามออกจากอ่างน้ำ ตีเสร็จใส่อัลมอนด์บดแล้วผสมเบาๆ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในคอร์เน็ต ถือในแนวตั้งแล้วบีบรูปทรงต่างๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ: หอยทาก จมูก หัวใจ ลายซิกแซก

ตอนนี้วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100°C คุณต้องอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

ครีมน้ำมัน

หลายคนถามว่า:“ จะทำเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้านได้อย่างไร” ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์ในอ่างน้ำ คุณต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนย 100 กรัม
• สองช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สองช้อนชา แอลกอฮอล์สำหรับปรุงรส

ขั้นแรก เทน้ำร้อน (ประมาณ 40 °C) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีกับน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์หนา

ในชามอีกใบ ให้เริ่มตีเนยชนิดนิ่ม ในระหว่างกระบวนการให้เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมไข่ สุดท้ายเทแอลกอฮอล์ลงไป จากนั้นนำส่วนผสมวิปปิ้งไปแช่ในตู้เย็น เกลี่ยเมอแรงค์ที่เย็นแล้วและเตรียมไว้ด้วยครีมบนด้านแบนแล้วเชื่อมเป็นคู่

เมอแรงค์กับงาและช็อคโกแลต

ดังนั้นเราจึงตอบคำถามวิธีทำเค้กเมอแรงค์ที่บ้านได้เกือบทั้งหมด เรามาดูวิธีทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยเมล็ดงาและช็อคโกแลตกัน คุณต้องมี:

• น้ำตาล 100 กรัม
• โปรตีนสองสามตัว
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• เมล็ดงา 40 กรัม
• 2/3 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ดังนั้นให้ทอดเมล็ดงาจนเป็นสีเหลืองทอง แช่เย็นจนกว่าคุณจะเตรียมเมอแรงค์ ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผ้าขาวลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูง และทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

เพิ่มน้ำตาลในขณะที่ตีต่อไป มวลโปรตีนควรมีความหนามาก ตีให้จบ. ใส่เมล็ดงาลงไปผัดเบาๆ ตอนนี้เพิ่มช็อคโกแลตและคนเบา ๆ

ปั้นเมอแรงค์ด้วยคอร์เน็ตหรือช้อนบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C อบประมาณ 25 นาที วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้เย็นบนชั้นวางในครัว

เค้กช็อคโกแลตเมอแรงค์

วิธีทำเค้กเมอแรงค์ที่บ้าน? เรานำเสนอสูตรอาหารที่น่าทึ่งให้กับคุณ เพื่อสิ่งนี้คุณต้องมี:

• ไข่ขาวสี่ฟอง;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ไข่แดงสี่ฟอง
• 200 มล. ) นม;
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1 มล.
• วอลนัท 50 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนยวัว 200 กรัม
• เหล้ารัม 40 มล.

ทำอาหารอย่างไร?

แม่บ้านทุกคนชอบสูตรอาหารแสนอร่อย คุณรู้วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านแล้ว เรามาเตรียมเค้กที่น่าทึ่งกันดีกว่า ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดจนเกิดฟองหนา ตอนนี้ใส่น้ำตาลผงทีละน้อยแล้วตีต่อไป

เป็นผลให้คุณควรมีมวลสีขาวเรียบหนา เพิ่มถั่วบดลงไปแล้วผสมเบา ๆ วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วตักเมอแรงค์ลงบนช้อนชา วางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลาสองชั่วโมง

ตอนนี้เริ่มเตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลและนมให้ละเอียด อุ่นมวลผลลัพธ์ด้วยไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อข้นขึ้นให้ยกลงจากเตา

จากนั้นตีเนยวัวชนิดนิ่ม เทส่วนผสมไข่แดงที่เย็นแล้วลงไปแล้วตีให้เข้ากัน ตอนนี้หักช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมกับครีม เติมเหล้ารัมแล้วตีให้เข้ากัน ตอนนี้ใส่ส่วนผสมนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากครีมและเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วให้ประกอบเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง อร่อย!

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างถูกต้องจากนั้นจึงปรุงเมอแรงค์ที่อร่อยและกรอบในเตาอบด้วยความช่วยเหลือของคำแนะนำและสูตรอาหารของเราที่คุณจะพบด้านล่าง เมื่อคุณได้ยินคำว่า "เมอแรงค์" ปากของคุณก็เริ่มมีน้ำลายไหล เมอแรงค์ที่นุ่มนวลและบางเบาจะทำให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

เมื่อซื้อของหวานบนชั้นวางของร้านขายของชำเป็นไปไม่ได้ที่จะมั่นใจในองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้นทำไมไม่ทำเมอแรงค์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองล่ะ? จะไม่ใช่เรื่องยากเลยถ้าทำตามสูตร คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวต้องแห้งสนิทและไม่มีไขมันตกค้าง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การเตรียมเมอแรงค์และการอบเมอแรงค์ในเตาอบ:

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมความอร่อยนี้ที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ (เค้กเมอแรงค์ ครีมเมอแรงค์ สไตล์ฝรั่งเศส) .

สูตรคลาสสิกสำหรับทำเมอแรงค์ที่บ้าน

นำไข่ขาว 4 ฟองและน้ำตาล 2 ถ้วยตวง เมื่อตีไข่ขาว คุณต้องเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ จนกระทั่งได้เนื้อเนียนและแข็งตัว วางทุกอย่างเป็นส่วนเล็ก ๆ บนถาดอบแล้วอบประมาณ 45-55 นาที (อุณหภูมิที่เหมาะสม - 110 องศา) นำเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนออกจากเตาอบ

สำหรับแขกคุณสามารถเตรียมเมอแรงค์สีช็อคโกแลตโดยมีเปลือกกรอบและมีความหนืดละเอียดอ่อน วิธีทำเมอแรงค์ด้วยไส้ที่คล้ายกันที่บ้าน?

เปิดเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 100 องศา ถ้าเตาอบมีพัดลมให้ตั้งเป็น 110 องศา วางถาดอบ 2 แผ่นที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

สำหรับของหวาน 16 ชิ้น ให้นำไข่ 4 ฟอง นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่ออุ่นสักหน่อย นำไข่แดงออก เทไข่ขาวลงในภาชนะที่สะอาด ตีด้วยเครื่องผสม (ไม่เร็วเกินไป) จนกระทั่งได้เมฆปุย เพิ่มความเร็วให้กับเครื่องผสมแล้วเติมน้ำตาลด้วยช้อน (ที่เตรียมไว้ 115 กรัม) ด้วยวิธีนี้ เติมช้อน ตีเป็นเวลา 4 วินาที แล้วเติมอีกครั้ง อย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อคุณมีมวลหนาให้หยุดกระบวนการ

ร่อนน้ำตาลผง (เช่น 115 กรัม) แล้วเติม 30% ลงในส่วนผสม คนด้วยช้อน จากนั้นเติมส่วนที่เหลือเป็นชิ้นๆ อย่ากวนนาน

กระจายส่วนผสมลงบนถาดอบ ควรใช้ช้อนขนม 2 ช้อนแล้วใช้อีกช้อนเพื่อแก้ไขรูปร่างของของหวานให้เป็นรูปวงรี เตาอบที่มีพัดลมจะอบเมอแรงค์ประมาณ 100 นาทีโดยไม่ต้องใช้ - 75 นาที

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะส่งเสียงกลวงเมื่อคุณเคาะ และหลุดออกจากฟอยล์โดยไม่มีปัญหาใดๆ ทุกอย่างเย็นลงในเตาอบ 1 หน่วยบริโภคประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม และโปรตีน 1 กรัมไม่มีไขมัน ค่าพลังงานคือ 60 กิโลแคลอรี

หากต้องการ ให้เทเคลือบช็อคโกแลตลงบนเมอแรงค์ (ผสมโกโก้และครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม) อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ขิงบดลงในส่วนผสม

หากเมอแรงค์บางส่วนหัก ให้ใช้เมอแรงค์เป็นไส้แพนเค้กหรือผสมเมอแรงค์เป็นชิ้นลงในไอศกรีม กาแฟ ไวน์ผสมเครื่องเทศ และฟองดูเข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเมอแรงค์กรอบและอร่อยที่บ้านด้วยมือของคุณเองโดยใช้สูตรง่ายๆ ใครๆ ก็สามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างแท้จริง และสูตรง่ายๆ ช่วยให้คุณสามารถเตรียมขนมกรุบกรอบที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต

♦ วิดีโอ สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น:

คุณยังมีไข่ขาวเหลืออยู่มากหลังจากการอบถั่วหรือไม่? และคุณคิดว่าจะปรับตัวได้ที่ไหน? ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าสามารถเตรียมอะไรได้จากไข่ขาว ฉันเคยทำชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กและไข่เจียว และปีนี้ฉันก็เชี่ยวชาญสูตรของหวานที่ยอดเยี่ยมอีกสูตรหนึ่งด้วย!

บางเบา โปร่งสบาย เหมือนเมฆ! จิ๋ว เบา เหมือนของหวานที่ประณีตที่สุด หวานละมุนราวกับจูบ...เดากันมั้ย? ขวา! ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับเขา ของหวานฝรั่งเศสชั้นเลิศ - เกี่ยวกับเค้กเมอแรงค์! รู้ไหมทำไมต้องเมอแรงค์? แต่เพราะว่า “baiser” ที่แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “จูบ”!

เมื่อกว่าหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" สวยมั้ยล่ะ.. ฉันจินตนาการทันทีว่าลมตะวันตกเฉียงใต้ ลมใต้ ซึ่งเรียกตามบทกวีว่า "มาร์ชแมลโลว์" และมาร์ชแมลโลว์ก็แทบจะเหมือนเมอแรงค์ ส่วน "น้องชาย" ของมันก็อ่อนโยน สวย และโปร่งสบายไม่แพ้กัน...

เมอแรงค์เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ เมอแรงค์เป็นมวลโปรตีนดิบที่ได้จากการตีไข่ขาวกับน้ำตาล และเมอแรงค์ก็เป็นมวลที่แห้งแล้ว - จริงๆแล้วเป็นเค้ก เมอแรงค์มีหลายสูตร: ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและคุณภาพ ตอนนี้เราจะสร้างตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - เมอแรงค์ฝรั่งเศส มันทำให้เค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้น สำหรับเวอร์ชันอิตาลี ไม่ใช่น้ำตาลที่เติมลงในคนผิวขาว แต่เป็นน้ำเชื่อม - นี่จึงเป็นครีมโปรตีนที่ดีเยี่ยมสำหรับหลอด! และสวิสก็เตรียมในห้องอบไอน้ำและคงรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดได้ดีที่สุด

วันนี้ฉันจะเล่าและแสดงวิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน - เมอแรงค์ฝรั่งเศส ไม่ยากหรอกคุณคิดว่า :) ฉันก็คิดอย่างนั้นเหมือนกัน แต่ปรากฎว่ามันไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างที่สำคัญของการอบเมอแรงค์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ - และทุกอย่างจะประสบความสำเร็จ!

ก่อนหน้านี้ฉันไม่รู้วิธีปรุงเมอแรงค์และบางครั้งเราก็ซื้อของหวานแสนอร่อยในร้าน: ของจิ๋ว "ป้อมปืน" ที่มียอดหยิกเบามากจนแม้แต่ 100 กรัมก็ต้องใช้จำนวนมาก จำไว้ว่าเรายังตกแต่งเค้กด้วย จากนั้นฉันก็พยายามอบเค้กเคียฟซึ่งอย่างที่ทราบกันดีว่าชั้นประกอบด้วยเมอแรงค์ แต่สิ่งที่ฉันได้ไม่ใช่เมฆสีขาวเล็กๆ แต่เป็นทอฟฟี่รสหวานสีน้ำตาลทอง! เรากินมันแน่นอนเพราะมันอร่อย แต่ความฝันของเมอแรงค์โฮมเมดที่แท้จริงกำลังรออยู่ในปีก!

ฉันศึกษาข้อมูลและพบว่าทอฟฟี่ปรากฏเนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับการอบหรือการอบแห้ง เมอแรงค์ต้องมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 110C มิฉะนั้นน้ำตาลที่รวมอยู่ในเมอแรงค์จะคาราเมลและกึ่งคาราเมลที่ละลายออกมาเหมือนกัน หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า การตั้งอุณหภูมิที่แน่นอนจะง่ายกว่า ตั้งค่าโหมดที่ต้องการ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว แต่คุณสามารถอบเมอแรงค์ในเตาอบแก๊สได้ สิ่งสำคัญคือต้องตั้งอุณหภูมิไม่ให้กระโดดไปมา และไม่ต้องเปิดเตาอบเป็นระยะๆ มองเข้าไปแล้วปรับให้สูงขึ้น หรือต่ำกว่า วิธีที่ง่ายที่สุดคือเปิดเตาอบล่วงหน้า วางเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษลงไป ปิดประตู และในขณะที่คุณตีไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์ เตาอบจะมีเวลาอุ่นเครื่อง หากคุณเห็นว่าอุณหภูมิสูงเกินความจำเป็นก็มีเวลาปรับตัวอีกเล็กน้อย: ลดระดับลง ปิดเตาอบอีกครั้งแล้วรอจนกว่าจะได้โหมดที่ต้องการ

สองสามปีผ่านไปหลังจากการพยายามครั้งแรก และผู้อ่านเว็บไซต์ Sveta ได้ขอให้ทำเค้ก Snickers แล้วก็มีเมอแรงค์ด้วย! ฉันคิดเกี่ยวกับมันและตัดสินใจลองอีกครั้ง ก่อนทำอาหาร ฉันอ่านสูตรอาหารมาครึ่งโหล โดยสังเกตความรู้ที่สำคัญในแต่ละสูตร และ - ไชโย! - ครั้งนี้กลายเป็นเมอแรงค์!!! ในสูตรเค้กฉันได้บอกความลับของเมอแรงค์ไปแล้ว - ที่นั่นอบในรูปแบบของเค้กก้อนใหญ่ก้อนเดียว แต่ความแตกต่างเหล่านี้ยังใช้กับเค้กที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ ซึ่งฉันต้องการอบด้วยสูตรแยกต่างหาก เริ่มกันเลย? เราต้องการเครื่องผสมที่ทรงพลัง นาฬิกา กระดาษ parchment โดยเฉพาะอย่างยิ่งถุงที่มีอุปกรณ์ติดสวยงาม แม้ว่าคุณจะใช้ช้อนก็ได้ และแน่นอนว่าต้องมีเตาอบด้วย ในแง่ของเวลา - ตีไข่ขาว 10 นาที จากนั้นพัก 2 ชั่วโมงในขณะที่เตาอบแห้งเมอแรงค์ นั่นเป็นวิธีที่มันง่าย! และปรากฎว่าว้าว มีเมอแรงค์แสนอร่อยมากมาย! จากไข่ขาว 3 ฟอง - เค้กเกือบห้าสิบ!

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์ 45-50 ขึ้นอยู่กับขนาด:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150-180 กรัม
• กรดซิตริก - เหน็บแนม (6-8 เม็ด)
• เกลือ - เหน็บแนม (1/8 ช้อนชา)

เรานำไข่ขาวจากไข่ที่มีขนาดใหญ่และสดมาก

สัดส่วนของโปรตีนและน้ำตาลสำหรับเมอแรงค์
สำหรับน้ำตาล 150 กรัม ฉันเลือกโปรตีนที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 100 กรัม นั่นคือสัดส่วนของโปรตีนและน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 1:1.5 - สำหรับโปรตีนแต่ละชนิดจะมีน้ำตาลประมาณ 50-60 กรัม ควรใช้น้ำตาลผลึกละเอียดหรือน้ำตาลผง แม้ว่าน้ำตาลทรายธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ยิ่งผลึกน้ำตาลมีขนาดเล็กลงก็ยิ่งละลายเร็วขึ้น ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการตีวิปปิ้ง

เมอแรงค์ต้องใช้ไข่ชนิดใด?

ไข่จะต้องสดเพื่อให้เมอแรงค์ตีได้ดี เราตรวจสอบด้วยวิธีนี้: ค่อยๆ แบ่งไข่ลงในชามหรือจานแล้วมองดู หากไข่ขาวกระจายแสดงว่าไข่นอนอยู่เป็นเวลานาน ถ้ามันวางรอบๆ ไข่แดงเหมือนวงรียางยืด แสดงว่าไข่ยังสดตามที่เราต้องการ ไข่สดจะมีไข่ขาวที่หนาแน่นกว่า ดังนั้นจึงคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า ในขณะที่ไข่เก่าจะมีไข่ขาวที่หนาแน่นน้อยกว่า ดังนั้นถึงแม้จะตีเร็วขึ้นแต่ไข่ก็จะตกตะกอนอย่างรวดเร็วเช่นกัน

กรดซิตริกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตีโปรตีนที่ดีขึ้น กรดช่วยให้มวลโปรตีนมีความคงตัว และบางเวอร์ชันก็ทำให้มวลโปรตีนเบาลงด้วย อย่าใส่มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงเมอแรงค์รสเปรี้ยว

เกลือละเอียดเล็กน้อยจะช่วยเร่งกระบวนการตีวิปปิ้งให้เร็วขึ้น แม้ว่าจะมีความเห็นว่าเกลือจะช่วยลดความเสถียรของมวลโปรตีนได้ คุณต้องลองสิ่งนี้เพื่อตรวจสอบ :)

จานสำหรับตีไข่ขาว

มันควรจะค่อนข้างกว้างเนื่องจากในระหว่างการตีมวลจะเพิ่มขึ้น 4 เท่า และต้องแน่ใจว่าแห้งและสะอาด! สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีไขมันบนจานหรือที่ตี เนื่องจากโมเลกุลของไขมันจะป้องกันไม่ให้โปรตีนสร้างโครงสร้างที่มั่นคง แน่นอนว่าไขมันทุกอย่างลื่น พยายามจัดโครงข่ายโมเลกุลที่แข็งแกร่งโดยมีฟองอากาศอยู่ข้างใน! ดังนั้นล้างภาชนะและปัดของเครื่องผสมให้ละเอียด (คุณสามารถเช็ดด้วยมะนาวฝาน) แล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

เมื่อก่อนเทจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง แต่ในกรณีนี้ ไข่แดงอาจติดอยู่ที่ขอบคมของเปลือก และหากไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว ไข่ก็จะตีไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากที่จะตอกไข่ใส่มือ: ไข่แดงจะจบลงที่ฝ่ามือและไข่ขาวจะไหลระหว่างนิ้วของคุณลงในชาม คุณสามารถใช้ไข่แดงทำแป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนได้

เราตอกไข่ใหม่แต่ละฟองบนภาชนะแยกกัน หากจู่ๆ ไข่เก่าเข้ามาหรือไข่แดงหยด คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนไข่ทั้งหมด

วุ้ย เราพบความแตกต่างแล้ว! ตอนนี้ - กระบวนการทำอาหารเอง ทำเร็วกว่าอ่าน :)

วิธีการอบ:

เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนใส่น้ำตาล ตีไข่ขาวโดยเติมเกลือเล็กน้อย เป็นเวลา 2 นาที ในตอนแรกโฟมเนื้อบางเบาจะปรากฏขึ้น จากนั้นค่อยๆ กลายเป็นสีขาวและหนาขึ้น - จนกระทั่งร่องรอยของแส้เริ่มเหลืออยู่ ถึงเวลาที่จะเริ่มเติมน้ำตาลแล้ว

ตีต่อไปโดยเติมน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนชา (และเติมกรดซิตริกพร้อมกับส่วนแรก) น้ำตาลประมาณ 4-6 ช้อนต่อนาที นั่นคือทุกๆ 15-10 วินาที ในเวลาเดียวกัน ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วการตีเป็นปานกลางแล้วจึงเพิ่มเป็นสูงสุด โดยรวมแล้วการตีจะใช้เวลา 6-8 นาที ขึ้นอยู่กับเครื่องผสม

จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไรถึงจะเพียงพอ? หาก "ยอดเขา" ที่มั่นคงเหล่านี้ยังคงอยู่บนมวลโปรตีนซึ่งนักทำขนมเรียกว่า "ยอดเขาแข็ง" - คุณทำเสร็จแล้ว!

วิธีตรวจสอบที่สนุกอีกวิธีหนึ่งคือพลิกชามไข่ขาวที่ตีแล้วกลับด้าน มวลที่ถูกตีอย่างดีไม่เพียงแต่จะไม่หลุดออกเท่านั้น แต่จะไม่ขยับด้วยซ้ำ! การพลิกกลับเป็นเรื่องน่ากลัวเล็กน้อย แต่อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างได้ผล!

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ได้แล้ว เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบคุณภาพสูงทากระดาษด้วยเนยชิ้นหนึ่งเพื่อไม่ให้เค้กติด

คุณสามารถทาเมอแรงค์ด้วยช้อนชาได้ แต่ถ้าคุณต้องการเมอแรงค์ที่สวยงาม คุณควรใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมที่มีหัวฉีด คุณสามารถใส่มวลโปรตีนลงในถุงแล้วตัดมุมด้วยกานพลู และไม่ต้องกังวล มวลจะไม่สงบเนื่องจากการซ้อมรบดังกล่าว ฉันตรวจสอบแล้ว ฉันใส่ผ้าขาวลงในถุงปรุงอาหาร - มันกลายเป็น "แครอทสีขาว" สว่างราวกับก้อนเมฆ

คุณยังสามารถปั้นเมอแรงค์โดยใช้เข็มฉีดยาขนมพร้อมหัวฉีดได้จากนั้นพวกมันก็จะออกมาดังนี้:

วางเมอแรงค์บนถาดอบ - คุณควรเว้นระยะห่างระหว่างกัน 2-3 ซม. เนื่องจากเมอแรงค์จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ ฉันวางพวกมันไว้ใกล้กันมากกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อยเพราะมันแทบจะวางบนถาดอบไม่ได้เลย เมอแรงค์ลูกเล็กจะแห้งเร็วขึ้น ส่วนเมอแรงค์ลูกใหญ่ใช้เวลาปรุงนานกว่าและอาจยังคงเคี้ยวอยู่ตรงกลางเล็กน้อย

ในขณะเดียวกัน เตาอบก็ผลิตอุณหภูมิที่คงที่ไว้ที่ 110C แล้ว อนุญาตให้ใช้ 100C หรือ 120C แต่ไม่สูงกว่า - มันจะเป็นทอฟฟี่และไม่ต่ำกว่า - มันจะไม่แห้งพอ

วางถาดอบที่มีเมอแรงค์อยู่ตรงกลางเตาอบ ปิดประตูแล้วไปทำธุรกิจของคุณต่อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่มองเข้าไปในเตาอบในชั่วโมงแรก จากนั้นคุณสามารถดูและตรวจสอบได้ เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วจะแห้งและเบา นิ้วไม่ยึดติดกับพื้นผิว และเมื่อแตะจะได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสามารถทำลายสิ่งหนึ่งที่ต้องลอง เมอแรงค์ของฉันใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมง แต่ครึ่งหนึ่งก็อาจเพียงพอแล้ว เพราะเตาอบแต่ละแบบแตกต่างกัน

ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท ฉันทิ้งไว้จนถึงเช้า

จากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสของหวานโฮมเมดแสนอร่อย - เมอแรงค์แท้ๆ!

และด้วยชาและกาแฟและเช่นนั้นและสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ!

ดังนั้นเมอแรงค์สหาย!

ดูเหมือนว่าฉันได้ให้คำแนะนำด้านการศึกษาที่เป็นไปได้และเป็นไปไม่ได้ทั้งหมดเกี่ยวกับ facaps ขนมที่พบบ่อยที่สุดแล้ว: มีการเขียนเศษกระดาษจำนวนมากเกี่ยวกับบิสกิต, ชีสเค้กเขียนสำหรับคุณที่นี่และอบ, ช็อคโกแลตและอาหาร แพนเค้กและแพนเค้กสูตรอาหารที่เหมาะที่สุดทั้งหมดได้รับการอธิบายไว้ในรายละเอียดทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มีอะไรอีกที่อันดับหนึ่งในแง่ของจำนวนแฮ็กการทำอาหาร? มีเพียงเมอแรงค์เท่านั้นที่ยังคงอยู่โดยไม่สนใจ นอกจากนี้คุณยังขอให้ฉันบอกวิธีเตรียมเมอแรงค์ให้สวยงามคงตัวอร่อยและกรอบ เรามาแก้ไขข้อผิดพลาดกันดีกว่า?

คุณคงเคยเห็น ลองทำ หรือทำเมอแรงค์สีน้ำตาลน่ากลัวด้วยตัวเอง นี่เป็นหายนะ เมอแรงค์คลาสสิกตามธรรมชาติควรเป็นสีขาวนวล ตัวฉันเองมักจะเจอสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่เรียกว่า "เมอแรงค์" ที่มีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย อย่าไว้ใจพวกเขา นี่ไม่ใช่เมอแรงค์ นี่เป็นคุกกี้อยู่แล้ว ทันทีที่เมอแรงค์เปลี่ยนสี มันก็เลิกเป็นเมอแรงค์และกลายเป็นคุกกี้

จดจำ กฎหลักของเตาอบ:เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่เมอแรงค์แห้ง

เมอแรงค์เป็นเค้กกรอบฝรั่งเศสที่ทำจากเมอแรงค์ เมอแรงค์คือวิปปิ้งไข่ขาวกับน้ำตาล เมอแรงค์สามารถทำจากเมอแรงค์ชนิดใดก็ได้ มีสามพันธุ์หลัก:

1. ภาษาฝรั่งเศสเป็นวิธีตีไข่ขาวที่ง่ายและธรรมดาที่สุด แค่ตีไข่ขาวแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
2. เมอแรงค์สวิสมีความเสถียรมากกว่า ที่นี่คนขาวถูกวิปปิ้งในอ่างน้ำ
3. ภาษาอิตาลีเป็นเมอแรงค์ชนิดที่มีความเสถียรและใช้แรงงานมากที่สุด เตรียมด้วยน้ำเชื่อม

สำหรับเมอแรงค์ฉันชอบทำ เมอแรงค์สวิส- เมอแรงค์นี้คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีความเสถียรมากกว่าเมื่อเทียบกับแบบฝรั่งเศส แต่กระบวนการนี้ไม่ใช้พลังงานมากเท่ากับในอิตาลี

สิ่งหลัก

จะทำอย่างไรให้เมอแรงค์ขาว กรอบ และสวยงาม? นี่คือบัญญัติ 10 ประการของฉัน

1. อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนน้ำตาลในเมอแรงค์: โปรตีน 1 ส่วนต่อน้ำตาล 2 ส่วน- กล่าวคือ โดยหลักการแล้วคุณต้องชั่งน้ำหนักคนผิวขาวและรับน้ำตาลเพิ่มขึ้น 2 เท่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในขณะที่ยังเย็นอยู่ทันทีหลังแช่เย็น (ซึ่งจะทำให้แยกได้ง่ายขึ้น) จากนั้นทิ้งผ้าขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
3. เพื่อให้ผ้าขาวตีเป็นฟองแข็ง อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการตีผ้าขาวจะต้องสะอาดและแห้งเหมือนคริสตัล
4. สำหรับอ่างน้ำขอแนะนำให้ใช้โลหะหรือแก้ว เครื่องครัวทนความร้อน .
5. เพื่อทำให้เมอแรงค์คงตัว ผู้ทำขนมจึงใช้ ครีมทาร์ทาร์- หากคุณไม่สามารถหาได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยดได้
6. อุณหภูมิเตาอบสำหรับวิธีการเตรียมเมอแรงค์นี้ควรเป็น สูงสุด 100 องศา- หากเตาอบมีพลังมากเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มืดลง ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 80° และเพิ่มเวลาในการอบแห้งเป็น 2-3 ชั่วโมง
7. เวลาในการอบแห้งสำหรับเมอแรงค์ ขึ้นอยู่กับขนาดโดยตรง- ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป
8. ในช่วงชั่วโมงแรกของการอบแห้ง อย่าเปิดเตาอบ- มิฉะนั้นเมอแรงค์อาจแตกหรือเสียรูปร่างได้
9. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์คือการฉีกเมอแรงค์หนึ่งอันออกจากถาดอบ ถ้ามันหลุดออกง่าย แสดงว่าเมอแรงค์ก็พร้อมแล้ว และถ้ามันติดก็ต้องใช้เวลาอีกสองสามนาที
10. เมื่อเมอแรงค์สุกแล้ว อย่านำออกจากเตาอบทันที ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืนหรือจนเย็นสนิทเพื่อให้เนื้อในแห้งอย่างเหมาะสม

และสูตรเมอแรงค์บนสวิสเมอแรงค์

เราจะต้อง:

• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง - 125 กรัม (3−4 ชิ้น)
• น้ำตาล - 250 กรัม
• *ทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาว - ¼ ช้อนชา
• ไม่กี่หยด สารสกัดจากวานิลลา (ไม่จำเป็น)
• ไม่กี่หยด สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

*เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีความเสถียรอย่างสมบูรณ์ ฉันแนะนำให้คุณซื้อ ครีมทาร์ทาร์- นี่คือสารกันบูดที่ดีที่สุดสำหรับโปรตีน ครีม ฯลฯ ซึ่งหาได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่เขา มีอยู่ใน iHerb - รหัสส่วนลด - ป7412.

ก่อนที่เราจะเริ่มต้น อ่านกฎ 10 ข้อในการทำเมอแรงค์ ⇑ อย่างละเอียด

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่100º วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
2. ใส่ไข่ขาว น้ำตาล และสารสกัดลงในชามกันความร้อน แล้วใส่ในอ่างน้ำ น้ำไม่ควรโดนชาม!
3. คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีไข่ขาวให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมดประมาณ 4 นาที (เช็ดมวลโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ - คุณไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดพืช) - สิ่งนี้สำคัญมาก!
4. หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกไข่ขาวออกจากอ่างน้ำ เติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที
5. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม (สูงสุดหากกำลังของเครื่องผสมน้อยกว่า 500 วัตต์ และจนถึงระดับสุดท้ายหากกำลังของเครื่องผสมมากกว่า 500 วัตต์) แล้วตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกว่าชามผสมจะเย็นลงถึง อุณหภูมิห้อง.
6. หากต้องการให้เติมสาระสำคัญหรือสีผสมอาหารสักสองสามหยดแล้วตีต่ออีก 1 นาที
7. ใส่เมอแรงค์ลงในถุงขนม แล้ววางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
8. อบเมอแรงค์ให้แห้งประมาณ 1 ถึง 4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์แห้งข้ามคืน

ตอนนี้ดูเด็กน้อยคนนี้สิ รีวิววิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมเมอแรงค์ที่ถูกต้อง:

เมอแรงค์สวิสกรอบนอกนุ่มใน

แต่ฉันคิดอย่างรอบคอบและตัดสินใจว่าสำหรับผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษฉันต้องเขียนลงไป สูตรเมอแรงค์ที่ง่ายที่สุดสำหรับเมอแรงค์ฝรั่งเศส- bezeshki เหล่านี้กรอบทั้งด้านในและด้านนอก แต่รสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าที่กล่าวมาข้างต้น))

นี่คือสูตรเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบของฉันโดยใช้เมอแรงค์ฝรั่งเศสง่ายๆ

สารประกอบ:

• ไข่ขาว - 115 กรัม (4 สิ่ง)
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
• น้ำตาล - 115 กรัม
• น้ำตาลผง - 115 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาดและแห้ง โดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน นั่นคือ มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและถือที่ตีไข่ไว้เมื่อยกขึ้น เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด
2. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ และตีต่อไปอีก 3-4 วินาทีหลังจากน้ำตาลแต่ละส่วน
3. เมื่อมวลมีความมันวาวและเป็นมัน และยอดเขาคงรูปร่างไว้ ให้ปิดเครื่องผสมและร่อนน้ำตาลผง 1/3 ลงในผ้าขาว ผสมเบา ๆ แล้วผสมน้ำตาลผงอีกสองส่วนที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
4. ส่วนที่เหลือจะเหมือนกับครั้งที่แล้ว: วางเมอแรงค์บนถาดอบโดยใช้ถุงขนม แล้วอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ลองเอาเมอแรงค์หนึ่งแผ่นออกจากถาดอบ: ถ้ามันหลุดออกง่ายคุณสามารถปิดเตาอบได้ ถ้ามันเกาะติดให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 30-45 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับ ขนาดของเมอแรงค์เฉพาะของคุณ)
   

   อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความสุกของเมอแรงค์ก็คือการแบ่งครึ่ง ถ้ามันหักและกรอบ แสดงว่าพร้อมแล้ว

6. เฟรนช์เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วสามารถทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ข้ามคืน หรือจะนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็นทันทีก็ได้

เก็บพายที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะสุญญากาศ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น พูดตามตรงฉันเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

หากคุณยังคงมีคำถามที่ยังไม่ได้รับการแก้ไข โปรดถามในความคิดเห็นด้านล่าง ⇓ เราจะตัดสินใจร่วมกัน

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน