Panouri
Prăjirea unei gâscă. Mâncăruri de gâscă la cuptor

Prăjirea unei gâscă. Mâncăruri de gâscă la cuptor

Gâsca umplută cu mere aparține bucătăriei nord-europene, așa că în această rețetă nu se folosesc condimentele orientale, îndrăgite de mulți iubitori de carne. Această rețetă de gâscă la cuptor umplută cu mere are o întorsătură nutrițională specială. Aceasta este utilizarea chimenului.

Chimenul, care pătrunde în pielea păsării, contribuie la apariția în carne a acelui gust unic și a aromă minunată care distinge acest fel de mâncare luxos. Adăugarea de coriandru și ienibahar este permisă, dar se acordă în continuare preferință semințelor de chimen.

Reteta de gasca la cuptor umpluta cu mere

carcasă întreagă de gâscă;
cartofi - 2 kg;
sare - 2 lingurite, de preferat sare de mare;
mere (acre și roșii) - câte 5 bucăți;
chimen - 5 lingurițe;
caise uscate, prune uscate, stafide închise la culoare - câte o mână din fiecare componentă;
eșalotă sau ceapă obișnuită - 300 g;
pere - 6 buc.;
cap de usturoi;
boabe de piper - 10 buc.;
vin (de preferință soiuri albe) - 350 ml.

Cum se coace o gâscă umplută cu mere

Dacă carcasa de gâscă nu este încă pregătită, ar trebui procesată. În primul rând, pârjoliți arzătoarele peste foc, apoi curățați, curățați, spălați și uscați. Tăiați aripioarele și îndepărtați excesul de grăsime.

Se zdrobește mărunt chimenul, sarea, coriandru și piperul și se freacă carcasa cu amestecul preparat, fără a atinge interiorul. Înveliți carcasa de gâscă în folie și puneți-o la frigider pentru câteva ore, poate mai mult, astfel încât să fie saturată cu condimente.

Pentru umplutură, tăiați merele acre în cuburi mici, adăugați fructe uscate înmuiate și spălate: prune uscate, caise uscate, stafide. Este recomandabil să tăiați prunele uscate și caisele uscate în jumătate.

Umpleți carcasa de gâscă cu umplutura rezultată fără a adăuga condimente sau sare. Nu puneți umplutura strâns în interiorul carcasei, altfel nu se va coace. Legați picioarele păsării cu un fir tare și înțepați pielea cu un ac de tricotat în mai multe locuri pentru a vă asigura că grăsimea este redată în timpul procesului de coacere.

Asezati gasca umpluta pe fundul unui vas special ignifug, tapetand-o in prealabil cu bucatele de grasime de gasca. Pasărea trebuie să fie întinsă cu spatele în jos. Coacem gasca in cuptorul preincalzit la 200°C.

După 30 de minute, scoateți tava cu pasărea. Turnați sucul gras peste carcasă și puneți-l înapoi în cuptor pentru a o găti în continuare. Temperatura cuptorului poate fi deja redusă la 170 °C.

Pentru a obține o crustă apetisantă, va trebui să ungeți des pasărea cu grăsime. După o oră, scoateți din nou gâsca din cuptor, turnați grăsimea acumulată pe foaia de copt într-un recipient ignifug pregătit, turnați vinul aromat peste gâscă și apoi continuați să coaceți la cuptor încă o jumătate de oră.

Șoală sau ceapă obișnuită tocată grosier, căței de usturoi necurățați direct în coajă, cartofi decojiți și tăiați în sferturi - adăugați sare după gust, adăugați puțin chimen măcinat, amestecați într-un recipient cu grăsime fierbinte și trimiteți în secțiunea inferioară a cuptorului pentru coacere. in acelasi timp cu gasca umpluta.

Cu ajutorul unei furculițe, înțepăm în mai multe locuri merele și perele roșii pregătite, le așezăm pe o foaie de copt în jurul gâștei și le coacem mai departe la cuptor.

După ceva timp, turnați peste fructe sucul care se scurge de la pasăre în timpul gătitului și coaceți la cuptor până este complet gata. Întreaga pregătire a unei gâște umplute la cuptor de mărime medie durează până la trei ore sau mai mult. Totul depinde de dimensiunea carcasei și de priceperea bucătarului.

Etapa finală a coacerii va fi prezentarea rafinată a preparatului, a cartofilor și a unei garnituri fabulos de gustoase coapte în interiorul păsării. Gâsca umplută cu mere este gata. Pofta buna tuturor!

Gâsca este o pasăre mare, așa că se servește la masă la nunți și la serbările majore. Gătitul unei gâște de Crăciun sau pentru sosirea rudelor este considerată o regulă obligatorie în rândul americanilor și europenilor. Mâncărurile preparate din el sunt populare în rândul locuitorilor din țară, dar necesită mult timp și pricepere. În oraș, oamenii se grăbesc constant și preferă puiul și rața, care se coace sau fierb repede.

Cu atât mai mult există un motiv pentru a surprinde oaspeții cu un preparat extraordinar. Gâsca la cuptor arată frumos pe masă și este o masă copioasă și caldă pentru cel puțin opt persoane. Cum să gătești o gâscă, astfel încât să-ți placă felul de mâncare și să-l amintești? Există multe opțiuni, dar ar trebui să începeți prin a merge la un magazin sau la o piață și să cumpărați o pasăre.

Cea mai bună greutate pentru o gâscă este de 3,5-4 kg, altfel va avea prea multă grăsime pe ea sau va fi bătrână și dură. În magazin, gâsca este adesea vândută în ambalaje opace, deci este imposibil să vezi carcasa. Dacă este fără pungă sau în celofan transparent, ar trebui să fiți atenți la înghețul roz de pe piele. Prezența lui înseamnă că gâsca a fost dezghețată de mai multe ori, iar din această cauză carnea își pierde suculenta și devine uscată și fără gust.

Este mai ușor să selectați o pasăre la o piață de fermieri, deoarece o puteți inspecta cu atenție pentru a verifica prospețimea și pentru a găsi o gâscă mai tânără. Are labele galbene moi, fără calusuri.

De asemenea, ar trebui să verificați pielea unei carcase neînghețate. Lipicios și alunecos apare în carnea care nu este proaspătă sau a fost tratată cu un compus special pentru a ascunde mirosul neplăcut. Carnea proaspătă nu miroase a chimicale, iar pielea are o nuanță ușor roz.

Secretele pregătirii unui fel de mâncare

Gâsca se coace în cuptor timp de câteva ore, de obicei timpul de gătire este calculat în funcție de greutate: va dura 1 oră pentru fiecare kilogram. În ciuda prezenței unei cantități suficiente de grăsime, este mai bine să umpleți această pasăre cu mere acre sau citrice. Astfel carnea va capata un gust rafinat si va deveni mai suculenta.

Cum să tăiați o carcasă?

În primul rând, trebuie să tăiați capul și gâtul gâștei, coada, vârfurile aripilor și picioarele palmate. După aceasta, carcasa este spălată în interior și în exterior, iar penele rămase sunt îndepărtate cu o pensetă. Daca mai ramane puf pe piele pe ici pe colo, trebuie ars cu un arzator pe gaz.

Pot exista bucăți de grăsime în partea de jos a carcasei. Se îndepărtează cu un cuțit ascuțit pentru a nu deteriora pielea.

Este mai impresionant să servești gâsca coptă întreagă, dar pasărea tăiată în bucăți își va păstra și suculenta.

Cum să marinați o gâscă?

Cum să gătești o gâscă dacă gospodina bănuiește că este veche? Soluția va fi o marinată specială care înmoaie carnea. Indiferent dacă pasărea este tânără sau nu, trebuie ținută în marinată timp de 5-6 ore.

Metoda de gătit este următoarea.

Amestecați 200 g de maioneză, 50 ml de ulei vegetal, suc de o lămâie, sare, boabe de piper alb și negru, maghiran într-un castron mare adânc.
Puneți gâsca în marinată și acoperiți-o cu amestecul în interior și în exterior.

Următoarea marinadă va face carnea unei gâscă tânără aromată și incredibil de gustoasă.

Metoda de gătit este următoarea.

Se amestecă 100 g de miere, 100 g de vin alb sec și 50 g de soi Sauvignon într-un castron.
Tăiați mărunt o grămadă de coriandru și adăugați la amestec.
Puneți gâsca într-un castron și ungeți carcasa cu marinată.

Cum să umplu o pasăre?

Marinada va satura carnea și va deveni suculentă și moale, dar gâsca este puțin fadă. Umplerea cu mere acre, portocale sau mandarine va ajuta să îi confere nuanțe mai bogate de gust.

Citricele sunt curatate de coaja, iar merele sunt curatate de coaja. Apoi se taie in bucati mari si se pun in interiorul gastei sa o umple 2/3 pentru o coacere mai buna. Pielea trebuie cusută cu ață groasă sau asigurată cu scobitori pentru a preveni scurgerea sucului de fructe în timpul gătitului.

Când pasărea s-a rumenit și este timpul să o servim, umplutura se scoate și se servește în altă farfurie sau se pune în jurul gâștei.

Fructele coapte înmuiate în grăsime sunt o delicatesă excelentă în sine, iar sucul lor conferă cărnii aciditatea necesară și o transformă într-o delicatesă.

Gospodinele vin cu propriile modalități de a coace gâscă, dar există și rețete testate de-a lungul anilor care nu te vor dezamăgi: gâscă la cuptor, shish kebab și supă făcută din carnea ei.

În orice caz, rețineți că procesul de marinare și gătire a păsărilor mari va dura aproximativ 10 ore. Dacă timpul se scurge și rudele sau prietenii sunt pe cale să sosească, este mai bine să alegeți pui sau vițel. Deci, ce să gătești cu gâscă?

Rețeta clasică, cunoscută, de gâscă cu mere are și trucuri și o ordine strictă de execuție. Dacă doriți, pe lângă cartofi, puteți adăuga la mere felii de mandarină. Instrucțiunile pas cu pas cu fotografii vă vor permite să pregătiți o mâncare caldă delicioasă și satisfăcătoare.

Ingrediente pentru umplutura:

1 kg mere;
1 kg de cartofi;
sare;
piper si condimente dupa gust.

Mâncarea este pregătită în acest fel.

Dezghețați gâsca complet, clătiți și acoperiți cu marinată. După 5 ore, începeți pregătirea umpluturii.
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici (fiecare cartof în aproximativ 8 bucăți).
Tăiați decorul merelor și tăiați-le în bucăți puțin mai mari decât cartofii.
Amestecați cartofii cu mere, puneți umplutura în interiorul gâștei, după ce o acoperiți pe dinăuntru și pe exterior cu sare și condimente.
Asigurați pielea gâștei cu sfoară sau scobitori și puneți-o într-o tigaie cu capac sau înfășurați-o în mai multe straturi de folie.
Coaceți pasărea timp de 3-3,5 ore în funcție de greutate la 180 °C. Întoarceți o dată în timpul gătitului, astfel încât pieptul de gâscă să fie deasupra de cele mai multe ori.

Gâscă cu portocale

Portocalele, ca și merele, pot fi combinate și cu cartofii. Devine foarte gustos atunci când este înmuiat în grăsime, iar garnitura cu ea are mai multe calorii.

Ingrediente pentru umplutura:

2 portocale;
o grămadă de ceapă verde;
bucată de ghimbir (2 cm);
5 catei de usturoi;
1 lingura. sherry;
2 lingurite zahar granulat;
1 lingura. sos de soia;
sare, piper boabe și condimente după gust.

Ungeți carcasa de gâscă tăiată cu un amestec de sare și usturoi tocat.
Scoateți un strat subțire de coajă de pe portocale, fără a deteriora stratul alb, tăiați fiecare în 4 felii.
Păstrați gâsca într-o marinată de maioneză sau miere. O alta varianta este sa faci o marinada din coaja taiata de portocala taiand-o si amestecand-o cu sare, zahar, piper, condimente, vin si sos de soia.
Amestecați umplutura din ceapă tăiată în bucăți lungi, felii de portocale și bucăți de ghimbir.
Puneți-l în interiorul gâștei și sigilați pielea.
Coaceți la cuptor într-o tavă sau folie la 220°C.

Boabele coapte se topesc în gură. Umplutura cu prune uscate este una dintre cele mai delicate si delicioase. Fructele uscate sunt combinate cu mere pentru a completa gustul cărnii de gâscă cu acru.

Oaspeții trebuie avertizați că prunele uscate conțin sâmburi. Dacă sunt îndepărtate, boabele se vor transforma în ciupercă.

Ingrediente pentru umplutura:

200 g prune uscate;
3 mere;
2 linguri. suc de portocale;
1,5 linguri. rom negru;
sare, piper negru macinat, coriandru dupa gust.

Procedura de gătit este după cum urmează.

Curățați merele de miez și tăiați-le în bucăți, spălați prunele și uscați-le cu un șervețel.
Se amestecă merele și prunele și se adaugă romul și sucul de portocale.
Se amestecă sare, piper și coriandru, se întinde gâsca marinată cu condimente pe exterior și pe interior.
Puneți umplutura în interiorul carcasei și sigilați pielea.
Se coace la 170°C.

Pasăre cu cartofi

Pe lângă adăugarea de cartofi în umplutura de păsări, legumele sunt folosite pentru a face o garnitură simplă, dar foarte gustoasă.

Procedura de gătit este după cum urmează.

Curățați 3 kg de cartofi, tăiați cartofii mici în jumătate și cei mari în 4 părți.
După ce s-a copt gâsca, o scoatem din tavă și o așezăm pe un vas, iar cartofii se înmoaie în grăsimea rămasă pe fund și se dau la cuptor pentru o jumătate de oră.
Așezați garnitura finită pe un platou în jurul gâștei și decorați-o cu frunze verzi.

Gâscă friptă în stil Berlin

Bucătăria germană înainte ca hughenoții francezi să se mute în țară în secolul al XVI-lea era destul de primitivă. Mâncărurile principale au fost preparate din carne de porc, pasăre, cartofi și varză. Aceste componente încă stau la baza gătitului german. Garnitura pentru gâscă friptă în stil Berlin include și varză roșie.

Ingrediente pentru preparat:

6 mere;
250 ml suc de mere;
1 kg varză;
200 ml supa de pui;
1 lingura. faina de porumb;
1 lingura ulei vegetal;
1 lingura amidon;
2 lingurite oțet de mere;
½ linguriță. zahar granulat;
sare, piper, maghiran dupa gust.

Procedura de gătit este după cum urmează.

Ungeți carcasa de gâscă tăiată în exterior și în interior cu un amestec de sare și condimente.
Merele se taie bucatele si se pun in interiorul gastei, sigiland pielea.
Coaceți gâsca la cuptor pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal la temperatura de 220 °C.
Se amestecă varza mărunțită cu sucul de mere, sarea și zahărul, se pune într-o cratiță și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă amidonul diluat în apă și se ia de pe foc după 10 minute.
Așezați gâsca fiartă pe un vas și turnați grăsimea într-o căpăcioară. Adăugați bulion și fierbeți la foc mic, la final adăugați făină de porumb în sos.
Se toarnă sosul peste gâscă și se servește.

Gâscă în folie

Carnea de pasăre coaptă în folie sau o mânecă trebuie prăjită fără ea în ultima jumătate de oră înainte de a fi gata să formeze o crustă maro aurie. Folia trebuie desfășurată și mâneca tăiată, făcând acest lucru extrem de atent pentru ca grăsimea să nu se scurgă pe tava de copt și să înceapă să se ardă.

De obicei, umplutura pentru o gâscă în folie se prepară din 5 mere, sucul de la o lămâie și 1 lingură. vin alb. Din punct de vedere al timpului, o pasăre coaptă în folie este aproximativ aceeași ca pe un grătar sau într-o tigaie.

Kebab de pasăre

Luând ca bază marinada din maioneză, ar trebui să o completați cu inele de 2-3 cepe. Carnea, tăiată în porții, se pune în marinată și se acoperă cu rondele de ceapă. După 5 ore, îl puteți înșira pe frigărui și puteți începe să prăjiți kebab-ul.

Supa de joc

Carnea de pasăre sălbatică este foarte sănătoasă și are un gust amar unic. Chiar dacă gâsca nu este vânat, ci crescută la o fermă, supa de la ea se va dovedi și ea delicioasă.

Ingrediente:

6 cartofi;
2 morcovi;
2 cepe;
2 foi de dafin;
jumătate de cap de varză;
3 tulpini de țelină;
1 lingura. ulei vegetal;
sare, piper boabe dupa gust.

Procedura de gătit este după cum urmează.

Clătiți gâsca și puneți-o într-o cratiță mare, adăugați apă, astfel încât să acopere carcasa cu 2 degete.
Adăugați ceapa, dafinul și boabele de piper în bulion. Gatiti 1,5-2 ore, acoperit.
Se rad morcovii, se amesteca cu ceapa tocata si se calesc intr-o tigaie unsa cu ulei vegetal.
Tocați varza, tulpinile de țelină și cartofii.
Scoateți gâsca finită din bulion împreună cu ceapa și frunza de dafin. Aruncați condimentele.
Adăugați morcovii și ceapa prăjite, bucățile de cartofi în bulion și gătiți până când cartofii sunt fierți pe jumătate, apoi adăugați țelina și varza și adăugați sare.
In 5 min. Înainte de a scoate bulionul de pe aragaz, puneți în tigaie carnea de gâscă sau dezosată.

Trebuie să coaceți gâsca timp de câteva ore și, chiar dacă sângele nu curge după ce ați străpuns pieptul sau piciorul, țineți-o la cuptor pentru mai mult timp. De fiecare dată când scoateți foaia de copt, turnați grăsimea care s-a topit din ea peste pasăre. Acest lucru va face carnea moale și suculentă.

Altfel, structura lui va fi fibre dure, ceea ce este păcat, pentru că dacă ai mai aștepta o jumătate de oră în plus, ai fi putut să te răsfețe cu o gâscă perfectă.

Pielea va deveni mai crocantă și mai aurie dacă scufundați carcasa în apă clocotită timp de 1 minut înainte de marinare. Apoi ar trebui să fie uscat prin ștergere cu mai multe prosoape de hârtie.

Înainte de a introduce gâsca la cuptor, ar trebui să străpungeți pielea cu o scobitoare în multe locuri fără a deteriora carnea. Acest lucru va permite grăsimii topite să curgă liber în tava de prăjire. Ar trebui acoperit cu un capac pentru a nu fi nevoit să curățați întreg cuptorul și să nu se ardă gâsca.

Concluzie

Rețetele de gâscă nu sunt cele care se prepară rapid și gustoase. Va trebui să te joci cu această pasăre și să urmezi cu atenție instrucțiunile pas cu pas. Dacă începeți să tăiați și să marinați carcasa dimineața, vasul poate fi servit oaspeților la cină.

Gâsca este bună pentru o reuniune de familie sau o sărbătoare cu prietenii. Pasărea cu pielea rumenită arată festivă și elegantă. Masivul său va face impresia potrivită și vă va deschide apetitul.

De dragul surprizei și bucuriei familiei și prietenilor în așteptarea unui fel de mâncare neobișnuit, merită să studiați procedura de preparare și să decorați un fel de mâncare cu gâscă cu cercuri de portocale sau felii de mere tăiate figurativ. Evenimentele semnificative nu se întâmplă foarte des și este plăcut să le sărbătorim pe scară largă și vesel.

Numele meu este Julia Jenny Norman și sunt autor de articole și cărți. Colaborez cu editurile „OLMA-PRESS” și „AST”, precum și cu reviste glossy. În prezent ajut la promovarea proiectelor de realitate virtuală. Am rădăcini europene, dar cea mai mare parte a vieții mi-am petrecut la Moscova. Există multe muzee și expoziții aici care te încarcă cu pozitivitate și dau inspirație. În timpul meu liber studiez dansurile medievale franceze. Sunt interesat de orice informație despre acea epocă. Vă ofer articole care vă pot captiva cu un nou hobby sau pur și simplu vă pot oferi momente plăcute. Trebuie să visezi la ceva frumos, apoi se va împlini!

Gâsca coaptă la cuptor este întotdeauna o sărbătoare. Gâsca este regele mesei, împăratul sărbătorii, este pasărea rege, apariția ei pe masă nu trece niciodată neobservată și este întotdeauna însoțită de exclamații entuziaste. De sărbători, desigur, poți coace și alte păsări de curte - pui și curcan, dar chiar dacă ai un atu ca o rață în mânecă, și gâsca îl bate. Gâsca este un joker care bate orice carte.

Din punct de vedere istoric, nu clasificăm mâncărurile de gâscă drept bucătăria de zi cu zi, dar ele au un loc permanent în meniul de banchet. De fapt, este destul de greu să-ți imaginezi o gâscă pe masă în zilele lucrătoare, dar o vacanță cu o gâscă magnifică la cuptor cu mere va deveni cu siguranță de neuitat, chiar dacă singurul program de divertisment la această sărbătoare este gâsca.

Dar trebuie să spun că merită. Gâsca este o pasăre destul de grasă, dar această grăsime se elimină complet în timpul coacerii, iar ceea ce rămâne este carnea cea mai fragedă, înmuiată în suc aromat, care se topește literalmente în gură. Și această carne cea mai fragedă este ascunsă sub o crustă aurie crocantă.

Carnea de gâscă are propriul gust strălucitor, în plus, este bogată în diverse substanțe și minerale benefice - magneziu, fosfor, seleniu, cupru și vitaminele A, C, grupa B și altele.

Din cele mai vechi timpuri, grăsimea de gâscă a fost folosită în medicina populară în tratamentul pielii, răcelii și bolilor pulmonare; a fost folosită pentru a trata rănile, arsurile și degerăturile și a fost folosită în cosmetologie. Și, desigur, a fost folosit în mod activ în gătit - l-au prăjit, l-au înăbușit, dar în bucătăria europeană l-au folosit cu dulceață dulce, împrăștiindu-l pe pâine - putem citi despre această delicatesă nu numai în rețetele antice de gâscă coaptă în cuptor, dar și în literatura artistică din diferite vremuri.

Disputele despre momentul în care au devenit populare mâncărurile de gâscă coaptă, de unde au venit aceste mâncăruri la noi sau au fost aici inițial, care poate fi considerat locul de naștere al gâștei la cuptor - pot fi purtate la nesfârșit. Puteți, de asemenea, să vă certați despre cum să gătiți o gâscă delicios la cuptor, astfel încât să fie mai bună decât altele, care rețetă poate fi considerată cu adevărat cea mai bună rețetă pentru o gâscă coaptă la cuptor, dar este puțin probabil ca aceste dezbateri să ducă vreodată la ceva .

Să nu intrăm în detalii despre originea unui astfel de miracol al naturii ca o gâscă la cuptor, ci mai degrabă să încercăm să creăm acest miracol în bucătăria noastră. Vă vom împărtăși cele mai populare rețete de gâscă la cuptor, vom vorbi despre principiile de bază ale gătirii acestei păsări importante și vom discuta despre recomandările bucătarilor cu experiență - și puteți găti o gâscă la cuptor acasă în orice vacanță, transformând-o într-un eveniment strălucitor de care toată lumea se va bucura foarte mult timp să-și amintească cu încântare și plăcere.

Coaceți o gâscă la cuptor: principii de bază și caracteristici de gătit

Gâsca se cumpără din timp, în avans, nimeni nu o cumpără zi de zi, pentru că înainte de a coace gâsca trebuie să fie bine pregătită.

Spălăm bine carcasa și verificăm să vedem dacă au rămas fire de păr sau pene reziduale pe ea.

Dacă trebuie să tăiați gâsca în bucăți, faceți-o cu grijă cu o secure sau foarfece groase de bucătărie - nu încercați să zdrobiți oasele, ci tăiați articulațiile.

Înainte de a prăji o gâscă, se frecă de obicei cu sare și condimente și se lasă peste noapte. Spălată, uscată și frecată cu sare, gâsca trebuie să stea la rece câteva ore, apoi grăsimea va fi mai ușor de îndepărtat, iar gâsca se va găti mai repede și va deveni mai suculentă.

Prin urmare, dacă decideți să gătiți o gâscă la cuptor, începeți să o faceți seara. Seara vei face toate pregătirile necesare, o vei pune la rece, unde va trebui să „fierbe” bine și o vei coace dimineața sau a doua zi după-amiaza.

Acest lucru se aplică diferitelor tipuri de feluri de mâncare de gâscă - indiferent de modul în care o coaceți, bucăți sau întregi, este totuși mai bine să stea în condimente în prealabil.

Când coaceți o gâscă la cuptor, trebuie să o ungeți cu grăsime topită la fiecare 20 de minute. Acest lucru va asigura că carnea este fragedă și crusta crocantă.

Reteta 1: Gasca coapta la cuptor pe sticla

Gâsca coaptă la cuptor pe sticlă este o pasăre foarte importantă. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete de gâscă la cuptor; chiar și o gospodină cu puțină experiență se poate descurca și va deveni imediat cunoscută drept regina gătitului.

Pentru acest fel de mâncare vom avea nevoie de o sticlă de sticlă - aceasta va ajuta gâsca să-și mențină forma chiar și într-o situație de viață atât de fierbinte.

Ingrediente

gâscă - 1 buc.;
usturoi - 5 catei;
lămâie - ½ bucată;
salvie;
oregano;
Frunza de dafin;
sare;
piper negru);
borcan sau sticla de sticla (gol).

Metoda de gatit

Luăm carcasa de gâscă și verificăm dacă există „părți suplimentare” - resturi de pene, mărunțișuri, foliculi de păr - și le îndepărtăm, dacă există. Ne-am asigurat că suntem mulțumiți de „setul complet” de gâscă, îl spălăm bine și îl ștergem cu prosoape de unică folosință.

Amestecă sare, piper și condimente într-un castron și freacă pasărea noastră cu ele în interior și în exterior. După aceasta, punem gâsca la rece câteva ore, poate chiar peste noapte - înainte de a coace gâsca la cuptor, trebuie să o lăsați să stea în condimente, astfel încât să fie bine saturată de aromele lor, dar deoarece gâsca este o pasăre destul de grasă, ține-o la cald. Acest lucru nu este posibil, deoarece grăsimea poate „pluti”, așa că se recomandă păstrarea gâscii într-un loc rece în tot acest timp. In plus, pielea sa, frecata cu sare, va avea timp sa se usuce bine, ceea ce inseamna ca se va crapa provocator dupa coacere.

Apoi, tăiați usturoiul și lămâia în felii mici - astfel încât să fie convenabil să umpleți gâsca. Înainte de a coace gâsca, facem mici tăieturi sau înțepături în ea cu un cuțit și punem în ea usturoi și lămâie. Punem mai multi catei de usturoi tocati in burta, si acolo si o frunza de dafin. Și în final, punem o sticlă (de sticlă, ignifugă) în burtă pentru a menține forma carcasei de gâscă. Dacă ar fi un pui, l-am așeza pe această sticlă, dar gâsca este prea mare pentru asta, așa că se va întinde maiestuos pe foaia de copt. Strângem marginile abdomenului și le coasem.

Scoatem aparatul de gâscă - dacă îl ai, atunci grozav, dar dacă nu, te poți descurca complet fără el și coace gâsca la cuptor pe o foaie de copt sau într-o formă. Se unge cu ulei o forma sau o tava de copt si se aseaza carcasa pe burta, adica cu spatele in sus. NU preîncălziți cuptorul în prealabil: puneți gâsca la cuptor și încălziți-o cu ea. Setați temperatura la 220 de grade și lăsați pasărea noastră la copt timp de 2-3 ore (în funcție de mărime). Nu mergem departe - periodic trebuie să deschideți cuptorul și să turnați grăsime peste gâscă, care va fi redată din ea pe o tavă de copt (sau într-o matriță), astfel încât pielea să devină crocantă, roz și frumoasă, dar nu se usucă sau crapă.

Când gâsca este gata, nu trebuie să o scoateți imediat din cuptor; după ce o opriți, trebuie să o lăsați acolo încă o jumătate de oră - va deveni mult mai suculentă și mai aromată și, în plus, va fi mult mai convenabil să-l tăiați și să-l mâncați.

Reteta 2: Gasca copta bucatele la cuptor

Cel mai adesea citim rețete de gâscă întreagă coaptă la cuptor, dar există și o mulțime de preparate în care gâsca este coaptă bucăți. Nu este mai puțin gustos și convenabil - nu trebuie să vă gândiți dacă există suficientă gâscă pentru toată lumea dacă ați achiziționat o carcasă de dimensiuni miniaturale sau dacă ați făcut o inexactitate în numărarea oaspeților pentru vacanță.

În astfel de cazuri, această rețetă de gâscă la cuptor în bucăți este de mare ajutor.

Ingrediente

gâscă - 1 buc.;
usturoi - 3 catei;
sare;
piper.

Metoda de gatit

Spălăm carcasa de gâscă, îndepărtăm tot excesul și o „demontam” în părți aproximativ egale - tobe, coapse, aripi etc.

Tăiați usturoiul în felii mici.

Cu vârful unui cuțit, faceți mici înțepături în bucățile de carne și umpleți-le cu usturoi. Îndepărtați cu grijă pielea fără a-i deteriora capacul și puneți și usturoiul sub ea.

Frecati fiecare bucata cu sare si piper si lasati la rece aproximativ o ora.

După 30 de minute, deschideți cuptorul și verificați starea gâștei noastre. Ar trebui să se scoată multă grăsime din ea. Turnăm grăsimea de gâscă într-un recipient separat - dar sub nicio formă nu o aruncăm, este un ingredient foarte valoros. Vom avea nevoie de puțină grăsime pentru a unge periodic gâsca astfel încât să se coacă bine, dar să nu înoate în ea și o vom păstra pentru mai târziu.

În funcție de dimensiunea păsării și de bucățile pe care le-am obținut, ne va dura aproximativ două ore să gătim gâsca la cuptor.

Nu uitați să ne ungeți pasărea cu grăsime din când în când, iar apoi vom avea un minunat preparat de gâscă la cuptor, cu carne fragedă, topită în gură și o crustă crocantă și apetisantă.

Cartofii merg bine cu ei ca garnitură - prăjiți, fierți, copți, piure sau prăjiți cu ciuperci; orez - fiert, aburit sau prăjit cu legume, tăiței - hrișcă, grâu sau ou, udon.

Rețeta 3: „Gâscă de bere”, sau Gâscă coptă în bere

Gâsca de bere se prepară foarte simplu; coacerea ei nu necesită condiții speciale - de exemplu, un cuptor mare, ca și cum ați coace o gâscă mare de Crăciun cu mere și, de asemenea, fără abilități culinare speciale. Gâsca din această rețetă este înăbușită în bere, iar singurul lucru pe care trebuie să-l faci este să adaugi berea din când în când, ca să nu fiarbă și gâsca să nu ajungă pe uscat.

Ingrediente

gâscă - 1 buc.;
usturoi - 4 catei;
maioneză - 200 ml;
bere (ușoară) - 1 l;
sare;
piper.

Metoda de gatit

Se toaca marunt usturoiul sau se trece printr-o presa speciala si se amesteca cu maioneza.

Taiem carcasa de gasca, desfacand-o in bucati mici de dimensiuni egale pe care le vom coace. Ungeți bucățile cu sare și piper și ungeți generos cu sos de maioneză-usturoi. În continuare, puneți gâsca într-o formă cu capac, ceaun sau tigaie de gâscă și puneți-o la rece timp de 10-12 ore (ideal peste noapte).

Dimineața, ne scoatem pasărea deja suficient de marinată din rece și, înainte de a găti gâsca la cuptor, o lăsăm să stea încă câteva ore - de data aceasta într-un loc cald, astfel încât temperatura ei să se apropie de temperatura camerei.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Turnați cu atenție berea în vasul de gâscă, astfel încât bucățile să fie „scufundate” - literalmente ușor acoperite cu lichid. Închideți vasul cu un capac și dați-l la cuptor pentru aproximativ 2 ore. Când coaceți o gâscă în cuptor, nu ar trebui să o lăsați, trebuie să o verificați periodic, să deschideți capacul și să adăugați bere, astfel încât să nu fiarbă.
Pregătirea cărnii poate fi verificată folosind un ac de tricotat sau o furculiță obișnuită. Gâsca noastră ar trebui să fie fragedă și moale, să se topească în gură.
Cartofii sub orice formă sunt perfecti ca garnitură pentru bucăți suculente de gâscă la cuptor - prăjite, coapte, fierte sau piure. Poftă bună!

Rețeta 4: „Gâscă de Crăciun” copt cu mere

Gâsca de Crăciun este regele mesei de sărbători, este pasărea rege. Și cere tratament regal față de sine. Nu o poți găti în grabă. Dacă intenționați să coaceți o gâscă la cuptor, începeți seara să pregătiți tot ce aveți nevoie pentru aceasta. Procesați gâsca și puneți-o la frigider.

Și dimineața va începe „al doilea act al baletului Merlezon” - va trebui să aranjați corect umplutura și să coaseți gâsca. Dar cel mai important este că, în timp ce coaceți gâsca la cuptor, nu uitați să o ungeți cu grăsime - la fiecare 15-20 de minute. Dar eforturile tale vor fi răsplătite și crede-mă, rezultatul va depăși toate așteptările tale cele mai sălbatice.

Ingrediente

gâscă (dimensiune medie) - 1 buc.;
mere (soiuri dure) - 15 buc.;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
stafide - 4 linguri. linguri;
sare;
pătrunjel.

Metoda de gatit

Înainte de a găti gâsca, clătiți-o bine, ștergeți-o cu prosoape uscate de unică folosință și frecați-o cu sare pe toate părțile, în interior și în exterior.

Curățați merele verzi și tari de mărime medie și tăiați-le pe lungime în 4 bucăți. După ce ați îndepărtat semințele, puneți merele într-un castron mare.

Spălăm bine stafidele și le punem la înmuiat în apă - de preferință fierbinte, apoi se vor umfla mai repede. Îndepărtați cozile, semințele rămase și alte resturi. După ce am sortat stafidele, acestea trebuie să fie uscate: puneți stafidele într-o strecurătoare, ștergeți-le cu șervețele, puneți prosoape de unică folosință de hârtie sau pânză pe un vas și puneți stafidele peste ele.

Se toarnă stafidele într-un castron cu mere, se presară zahăr, se amestecă.

Ne luăm gâsca, o umplem cu mere și stafide, strângem marginile burtei și o coasem.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Așezați gâsca pe o foaie de copt pe spate, cu burta în sus și coaceți. Cand s-a rumenit se intoarce si se coace cu spatele in sus. Când cealaltă parte s-a rumenit, coborâm puțin temperatura la cuptor și stăm de pază peste păsările noastre rege - pentru a găti gâsca delicios la cuptor, la fiecare 10-20 de minute o scoatem, scoatem grăsimea topită de la copt. foaie și se toarnă peste gâscă. Gâsca coaptă durează aproximativ trei ore pentru a se prepara și în tot acest timp trebuie să ne amintim să o udăm. Dar eforturile noastre din final vor fi răsplătite cu generozitate - vom obține cea mai magnifică gâscă de Crăciun cu o crustă crocantă frumoasă, auriu-brun și cea mai fragedă carne care se topește în gură.

Puteți verifica gradul de pregătire a cărnii cu un ac de tricotat sau un băț - dacă carnea este străpunsă ușor, atunci este complet gata.

Așadar, aproape că am pregătit gâsca de Crăciun cu mere, nu mai rămâne decât să aplicăm ultimele retușuri. Cu cinci minute înainte de a scoate din cuptor vasul principal de sărbători, luați merele rămase, așezați-le pe o foaie de copt în jurul gâștei și turnați grăsime peste ele. Vrei ca merele să fie ușor coapte și moi, dar să nu fie crăpate.

Când totul este gata, ne eliberăm pasărea de foc de legăturile sale - scoatem firele din gâscă. În continuare, scoatem cu grijă umplutura și o așezăm pe o farfurie - pe această pernă sau patul cu pene delicioasa sa măreție se va întinde. Aranjam frumos gasca si o incadram cu mere coapte - fiecare bijuterie ar trebui sa aiba o rama.

Le dorim oaspeților noștri poftă bună și le acceptăm laudele binemeritate, expresiile de încântare și admirație.

Culoarea picioarelor de cioara vă spune vârsta păsării - o gâscă bătrână poartă roșu, în timp ce picioarele unei gâscă tânără sunt galbene.
Pregătirea cărnii este determinată prin străpungerea carcasei cu un ac de tricotat sau un băț - dacă sucul care apare este limpede, atunci carnea este gata. De asemenea, atunci când este străpuns, acul nu trebuie să întâmpine rezistență activă - carnea trebuie străpunsă fără efort.
Uneori gâsca este acoperită cu folie dacă le este frică să nu se usuce. Scoateți folia cu jumătate de oră înainte ca vasul să fie gata pentru a obține o crustă apetisantă.

Gâsca friptă, ca fel de mâncare de sărbători, este cel mai adesea asociată cu Crăciunul. Cu toate acestea, cu mult înainte de Crăciun, era servit în Europa la sărbători festive de Sf. Martin, care încă se sărbătorește pe 11 noiembrie, dedicându-l finalizării tuturor lucrărilor agricole. Această sărbătoare marchează sfârșitul toamnei și începutul iernii. În această zi, în majoritatea țărilor europene și, în primul rând, în Germania, unde gâștele sunt deosebit de iubite, un fel de mâncare cu această pasăre este mereu pe masa festivă. Majoritatea gospodinelor germane știu să gătească o gâscă la cuptor și nu doar într-una, ci în multe moduri diferite.

Cum se prepară o gâscă întreagă pentru prăjire

Gâsca este o pasăre cu caracter individual, atât în viață, în basme, cât și în gătit. Nu poți fugi la magazin sau piață în ultimul moment pentru a prinde o pasăre mai frumoasă și a o prăji rapid. Este posibil să nu devină auriu la exterior și moale la interior, cu o umplutură suculentă și aromată. Gâscii trebuie să i se acorde timp și atenție. Gâsca plănuită de sărbătoare, și acesta este un fel de mâncare festiv, elegant, trebuie pregătită din timp, cu 2-3 zile înainte de sărbătoare. Greutatea optimă a păsărilor de curte pentru prăjire este de 4 kg.

Curățați o gâscă proaspătă de pe piață. La unul cumpărat de la magazin, verificați calitatea eviscerării și scoateți punga de stricăciuni (dacă există). Dezghețați carnea de pasăre congelată pe raftul de jos al frigiderului (anterior era dezghețată într-o pivniță spațioasă, ventilată, dar acum puțini oameni au acces la aceasta). Procesul de dezghețare durează de obicei 25-30 de ore.
Acoperiți masa cu folie. Așezați carcasa pe ea, inspectați-o și îndepărtați cu atenție penele rămase cu o pensetă. O altă modalitate este să opărești rapid sau să încălziți foarte scurt carcasa în cuptor sau microunde, lăsați-o să se răcească puțin și îndepărtați penele rămase. În plus, înțelepciunea populară sugerează să înțepe o gâscă nu numai peste o sobă cu gaz, ci chiar și cu o torță. Dar acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru că... Grăsimea se va scurge din carcasă.
Cu ajutorul foarfecelor, tăiați prima falangă din fiecare aripă. De obicei ard la copt și sunt de puțin folos. În mod obișnuit, aceste părți ale aripilor sunt folosite împreună cu gâtul și măruntaiele în supă. Unii bucătari chiar scot aripile complet, deși gâsca nu va fi la fel de frumoasă.
Folosind un cuțit mic ascuțit, îndepărtați o parte din grăsimea vizibilă din jurul inciziei abdominale și din jurul deschiderii gâtului.
Folosește un ac de tricotat sau o frigărui subțire pentru a străpunge pielea de pe pieptul gâștei și la joncțiunea picioarelor cu corpul. Puncția trebuie să fie paralelă cu pielea, astfel încât carnea să nu fie deteriorată.
Luați o cratiță mare, al cărei diametru și înălțime vă vor permite să plasați cu ușurință gâsca acolo. Fierbeți apa și coborâți carcasa până la jumătate timp de 1 minut, mai întâi cu orificiul gâtului în jos, îndepărtați. Așteptați să fiarbă din nou și coborâți a doua oară carcasa cu partea opusă, tot timp de 1 minut. Scurgeți complet apa care a intrat înăuntru și uscați gâsca în interior și în exterior cu un prosop de cârpă (nu de hârtie!).
Așezați o peliculă nouă, curată și uscată, puneți carcasa pe ea și frecați-o cu sare, 1 lingură. la 1 kg de greutate, sarea poate fi asezonată nu numai cu piper negru, ci și cu oregano uscat, salvie, cimbru, chimen sau condimentul tău preferat în cantități rezonabile.
Se aseaza gasca pe o farfurie si se da la frigider 2-3 zile, intoarcendu-se din cand in cand. Opțiunea ideală este să atârnați pasărea într-o pivniță rece. În acest timp, carnea se va înmuia, iar pielea se va usca și, atunci când este coptă, va deveni nu numai frumoasă, dar crocantă și gustoasă.

Cum se coace o gâscă la cuptor

Omenirea a acumulat ceva experiență în gătirea gâștei la cuptor. Urmând toate regulile și sfaturile, probabilitatea de a obține un rezultat pozitiv este foarte mare. Cu toate acestea, merită să rețineți că gâsca este o pasăre capricioasă. Este posibil să nu vă supuneți prima dată; este util să efectuați o repetiție înainte de a pregăti un fel de mâncare festiv, ținând cont de regulile de preparare și coacere.

Umplutura este determinată de rețeta specifică de gătit. Ar putea fi chiar o simplă pâine albă proaspătă, tăiată cubulețe și amestecată cu ceapă prăjită. Este important să nu umpleți gâsca foarte strâns; carnea tocată trebuie să stea lejer și să umple burta cu ⅔, astfel încât să aibă loc să crească în volum când se încălzește și să absoarbă grăsimea de gâscă.
Gâsca trebuie umplută înainte de a o pune în oala fierbinte. Nu puteți depozita carnea de pasăre crudă umplută ca semifabricat.
Coaseți cu fire groase și cusături mari, vizibile. Este important ca firele să fie ușor de îndepărtat din carcasa de gâscă finită. Este mai bine să tăiați gaura gâtului cu frigărui de lemn sau frigărui. Picioarele pot fi legate în cruce, astfel încât să nu iasă în direcții diferite.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată, de obicei în jur de 300°C.
Turnați 1 cm de apă într-o tavă de copt cu laturile înalte, puneți pe ea un grătar și puneți gâsca pe ea, cu pieptul în jos. Puneți această structură în cuptor la un nivel mediu, ținând cont de înălțimea carcasei, timp de 15 minute. Închideţi ușa.
Reduceți temperatura la 160-150 °C și întoarceți cu grijă gâsca pe spate. Pentru a evita arderea, trebuie să folosiți o mănușă de gătit. Se coace 1,5-2 ore, in functie de marimea carcasei. Din cand in cand se toarna cate o lingura pe un maner lung cu sucul ce se va obtine in tava de copt.
Dacă gâsca începe să ardă, acoperiți-o cu o foaie de folie deasupra și adăugați puțină apă fierbinte în tigaie.
Pregătirea este de obicei verificată cu un ac de tricotat, care trebuie să fie străpuns prin picior. Sucul eliberat de la locul de puncție al carcasei trebuie să fie transparent. Cu toate acestea, maeștrilor de înaltă bucătărie nu le place această procedură; ei cred că încalcă integritatea felului de mâncare.

Reteta video

Cum să gătești gâscă la cuptor

Se obișnuiește să gătești o gâscă adevărată întreagă pentru sărbătoare. În diferite regiuni ale Germaniei, care de fapt domină această ramură a gătitului, există diferite tradiții și diferite umpluturi pentru păsările de curte umplute.

În Bavaria, mărunțișurile de gâscă se amestecă cu pâine înmuiată în lapte, aromată cu ceapă și condimente și se adaugă ouă fierte.
În Valea Rinului, stafidele și prunele se înmoaie în alcool pentru umplutură și se adaugă mere cu mult maghiran.
În nord-estul Germaniei, gâsca este umplută cu prune uscate înmuiate în snaps, care se amestecă cu pesmet.

În plus, există umpluturi de măr-ceapă, nuci, bacon-ciuperci și multe, multe altele. În plus, gâsca se prăjește în bucăți mari și se servește cu varză înăbușită, se face o caserolă cu mai multe straturi cu ficat de gâscă sau tocană de găină. Experții culinari ai țării noastre nu rămân în urmă cu europenii și oferă rețete de gătit gâște la cuptor cu aromă națională.

Tocană de gâscă cu ciuperci

INGREDIENTE pentru 6 portii:

1 gâscă mare sau 2 mici
2 sticle de vin roșu sec
1 ceapă și 1 morcov fiecare
1 praf de telina uscata sau 1 ramura proaspata
1 legătură de ierburi proaspete (mărar, pătrunjel)
250 g ciuperci porcini, conservate în suc propriu sau proaspete fierte
ulei vegetal, de preferință ulei de măsline
50 g unt
50 g faina
sare piper

Preparare:

Clătiți gâsca, inspectați-o, dacă este necesar, îndepărtați eventualele pene rămase și îndepărtați excesul de grăsime. Tăiați carcasa în 12 părți, iar carcasele mici în 6. Toacă legumele și ierburile. Puneți gâsca într-un recipient adânc, acoperiți cu ierburi și turnați vinul. Se pune la loc racoros timp de 10-12 ore.
Scoateți bucățile de pasăre din marinată, ștergeți și, dacă este necesar, stoarceți ușor. Se filtrează marinada prin pânză de brânză. Într-o tigaie adâncă, prăjiți bucățile de carne pe toate părțile fără ulei. Scurgeți grăsimea topită; nu va fi necesară.
În aceeași tigaie, se prăjește făina în unt dizolvat, se toarnă încet toată marinada, se adaugă gâsca, se aduce la fierbere, se acoperă cu un capac etanș și se da la cuptor la 200 °C timp de o oră și o jumatate.
În acest moment, puneți ciupercile porcini într-o strecurătoare, lăsați-le să se scurgă bine, tocați și prăjiți într-o cantitate suficientă de ulei vegetal. Chiar înainte ca gâsca să fie gata, turnați ciupercile uniform în tigaie. Crutoanele de pâine albă pot fi un compliment pentru acest fel de mâncare.

Reteta de gasca in stil comerciant

INGREDIENTE pentru 6-8 portii:

1 gâscă 3,5-4 kg
2 mere
2 morcovi
6 cepe
400 ml bulion de pasare
200 ml vin roșu sec
mai multe cepe verzi
5 bucăți. cuișoare picante
2 buc. ienibahar
1 frunză de dafin
1 baton de scortisoara
sare, piper negru măcinat
800 g cartofi fierti cu o zi inainte in coaja
2 galbenusuri
350 g prune
unt

Preparare:

Pregătiți gâsca pentru prăjire așa cum este descris mai sus. Frecați carcasa cu sare și piper pe toate părțile. Legați-vă picioarele și aripile. Cu 3 ore înainte de sărbătoare, porniți cuptorul și preîncălziți-l.
Tăiați merele spălate și 2 cepe decojite în cuburi mari egale și umpleți burta gâștei cu ele. Sigilați tăietura cu scobitori de lemn sau ață.
Se spală și se curăță morcovii, se toacă ceapa rămasă și ceapa verde, se pun într-o tigaie mare împreună cu condimentele, se toarnă bulionul. Puneți gâsca deasupra, cu pieptul în jos. Pune tava, acoperită cu un capac, la cuptorul încins pentru o jumătate de oră. După 30 de minute, întoarceți pieptul de gâscă în sus și coaceți încă 1,5 ore la cuptor fără capac.
In acest moment se curata cartofii, se rade grosier, se amesteca cu galbenusurile putin batute, se condimenteaza cu sare si piper, se face prajituri plate cu diametrul de 5-6 cm, se prajesc prajiturile plate in ulei pe ambele parti. Scoateți sâmburele de pe prune și fierbeți-le puțin în untul rămas în tigaie.
Cand gasca este gata, o scoatem din tava, o asezam pe un platou si o acoperim pentru a se mentine la cald. Se filtrează bulionul, se adaugă prune fierbinți, se așteaptă până când fierbe și se fierbe sosul timp de 5 minute. Tăiați gâsca în porții. Serviți cu sos de prune și prăjituri fierbinți de cartofi.

Reteta video

Pulpe de gâscă la cuptor

Acesta este un fel de mâncare foarte suculent, simplu și economic. Poate fi servit ca garnitură cu orice legume înăbușite sau fierte, inclusiv varză de Bruxelles sau conopidă.

INGREDIENTE pentru 4 portii:

4 pulpe de gâscă 300-350 g fiecare
100-150 g morcovi, ceapă, rădăcină de țelină
1 mar, de preferat acru
3 crengute de cimbru
2 foi de dafin
2 linguri. l. pasta de tomate
200 ml vin roșu sec
700 ml bulion, legume sau pui
175 g castane prăjite, ambalate în vid
ulei vegetal
sare, piper, faina

Preparare:

Spălați pulpele de gâscă, uscați-le, frecați cu sare și piper. Se prăjește într-o tigaie adâncă sau într-un cuptor olandez cu 1 lingură. l. ulei timp de câteva minute până când grăsimea este îndepărtată. Scoateți picioarele din tigaie și aruncați grăsimea; nu veți avea nevoie de ea.
Curățați ceapa, mărul, țelina și morcovii și tăiați-le în cuburi mici egale, prăjiți împreună cu dafin și cimbru în 1 lingură. l. ulei 5 minute in aceeasi tigaie, adauga pasta de rosii si vin, amesteca, fierbe putin.
Puneți pulpele într-o tavă, turnați bulionul și fierbeți la cuptor, fără a acoperi tava cu un capac, timp de o oră și jumătate, mai întâi la 200-210 °C, apoi coborâți temperatura la 180 °C. . Scoateți tava de friptură din cuptor.

Frecați pieptul de gâscă spălat și uscat cu sare, piper și rozmarin (puteți folosi maghiran în loc de rozmarin). Turnați puțină apă în fundul cratiței, puneți piepții cu pielea în jos și fierbeți la cuptor timp de 15 minute la 200 °C. Apoi coborâți temperatura la 160-150 °C și fierbeți încă 50-55 de minute, turnând sosul rezultat cu o lingură lungă.
In acest timp se curata si se toaca marunt toate legumele. întoarceți pielea în sus, turnați legumele într-o cratiță, turnați bulion peste tot și continuați să fiarbă încă 30 de minute.
Scoateți cu grijă pieptul de gâscă din sos, lăsați-i să se scurgă, ungeți pielea cu smântână, bătuți cu un praf de sare și puneți la grătar timp de 3-4 minute până când pielea se rumenește și devine crocantă.
Se macină sosul format în cratiță cu un mixer sau blender, îl poți freca printr-o sită (masa va fi mai omogenă, dar procedura va dura mult timp), se adaugă sucul și lichiorul, se toarnă în cratiță, se încălzește și se ingroasa cu faina daca este necesar. Dacă nu aveți lichior de portocale, trebuie să luați vodcă obișnuită, să adăugați câteva picături de suc stors din coajă de portocală opărită cu o presă de usturoi și un praf de zahăr pudră. Asezonați sosul cu sare și piper după gust.
Asezati pieptul pe o farfurie, taiati felii, puneti sos gros in lateral si garnisiti cu flori proaspete de rozmarin albastru. Serviți cu cartofi, cel mai bine tineri sau pur și simplu mici, fierți întregi. Cartofii de aceeași dimensiune vor adăuga un șic deosebit preparatului.

Reteta video

Cum gătești gâscă?

Iarna este bogată în sărbători majore, inclusiv Crăciunul catolic, Anul Nou și Crăciunul conform calendarului ortodox. Și dacă masa de Anul Nou în Rusia și țările post-sovietice este renumită pentru șampanie, salată Olivier și mandarine, atunci masa de Crăciun (atât pentru catolici, cât și pentru creștinii ortodocși) are o semnificație aparte.

Numărul de feluri de mâncare și pregătirea preparatelor rituale joacă și ele un rol important, dar locul principal este, firesc, acordat păsării de Crăciun, și nu puiului banal, ci unei păsări mai serioase. Pe mese apar „oaspeți” mai rari - gâscă, rață sau curcan.

Acest material conține cele mai bune opțiuni pentru mâncăruri de gâscă coapte la cuptor. Apropo, îl puteți găti nu numai de Crăciun, ci și pentru alte ocazii importante.

Gâscă gustoasă și suculentă coaptă întreagă la cuptor - rețetă foto pas cu pas

Pentru o vacanță, vrei să-ți surprinzi oaspeții cu un preparat delicios și original. Și ce poate fi mai gustoasă decât o gâscă coaptă la cuptor?

A găti o gâscă nu este atât de ușor. Trebuie să știi câteva secrete. Primul secret este pregătirea marinatei. Gustul și calitatea cărnii vor depinde de marinată.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Gâscă cu greutatea de 3 kg.
Condimente pentru carne - 25 g.
Maioneză.
Usturoi in cantitate de 4 catei.
Frunza de dafin – 5 buc.
Sare.
miere - 20 g.
Cepe verzi.

Procesul de gătire a gâștei:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, măcinați frunza de dafin în firimituri.

2. Adăugați miere în frunza de dafin. Acesta va da cărnii un gust dulce picant și va face crusta crocantă și frumoasă la vedere.

3. Curățați usturoiul și dați-l pe răzătoare fină. Apoi adăugați usturoiul ras în recipientul pentru prepararea marinadei.

4. În această etapă, trebuie să amestecați bine ingredientele.

5. Apoi adăugați condimente și amestecați din nou ingredientele.

6. La final, adauga maioneza. Cantitatea de produs depinde de preferințele de gust. Principalul lucru este că marinada este groasă.

7. Tăiați ceapa verde în bucăți mici.

8. Pregătiți carcasa de gâscă pentru marinare. În primul rând, înfășurați marginile aripilor și ale labelor în folie, astfel încât oasele expuse să nu se ardă în timpul procesului de coacere.

10. În timpul procesului de coacere, gâsca va elibera o cantitate mare de grăsime. Prin urmare, trebuie să puneți o foaie de copt sub grătar cu gâscă. Foaia de copt trebuie acoperită cu un strat gros de folie. Excesul de grăsime se va aduna deasupra foliei și nu va păta foaia de copt. În plus, în acest caz grăsimea nu se va arde.

11. Pune gâsca pe un gratar în centrul cuptorului. Porniți cuptorul la 200° și coaceți timp de 30 de minute. Apoi reduceți temperatura la 150° și coaceți carnea încă un minut.

12. După ce a trecut timpul specificat, scoateți gâsca din cuptor. Gâsca terminată are o crustă aurie frumoasă.

13. Carnea de gâscă preparată în modul descris se dovedește fragedă, suculentă și moale. Combinația de componente din marinată face ca produsul să aibă un gust extraordinar.

Cum să gătești gâscă la cuptor cu mere

Cea mai populară rețetă pentru gătirea gâștei este să o umpleți cu mere. Mâncarea festivă a fost pregătită pe ambele maluri ale Oceanului Atlantic de multe secole.

Rețeta este destul de complicată, sunt multe secrete, dar totuși „cel care merge poate stăpâni drumul”, iar gâsca îl poate stăpâni pe cel care vrea. Și apoi totul va ieși așa cum trebuie: o crustă apetisantă, foarte aurie deasupra, carne fragedă și o umplutură, al cărei gust acru se potrivește perfect cu gâscă.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – aproximativ 2,5 kg.
Mere – 5-6 buc.
Miere - 2 linguri. l.
Sos de soia - 2 linguri. l.

Marinada:

Apă sau bulion gătit cu legume - 1,5 litri.
zahăr - 5 linguri. l.
Sare - 2 linguri. l.
Sos de soia – 70 ml.
Oțet de mere – 80 ml.
Ghimbir - 1 lingura. l. (sol).
Amestecul de ardei.
Scorţişoară.

Pregătirea gâștei pentru coacere începe cu 2 zile înainte de cina festivă (gazda trebuie să țină cont de acest lucru).

Algoritmul acțiunilor:

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să alegi o gâscă bună, frumoasă, este mai bine dacă nu este înghețată.
Verificați prezența penelor rămase și puf, smulgeți, puteți cânta la foc deschis, întorcându-vă cu atenție din toate părțile.
Apoi clătiți bine carcasa, atât în interior, cât și în exterior. Unele gospodine recomandă opărire suplimentară cu apă clocotită.
Înainte de a începe marinarea, asigurați-vă că uscați pasărea cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Tăiați coada, tăiați excesul de grăsime (de obicei în coadă, gât, abdomen).
Pentru a intensifica procesul de marinare, faceți tăieturi transversale pe pieptul de gâscă, tăind pielea, dar nu și carnea. Acest lucru, pe de o parte, va permite marinatei să pătrundă în carne, pe de altă parte, în timpul procesului de coacere, excesul de grăsime va ieși prin tăieturi. Pielea va deveni mai uscată și mai crocantă.
Luați ingredientele pentru marinadă și amestecați până se dizolvă sarea și zahărul. A fierbe.
Pune gâsca într-un recipient foarte mare, astfel încât să fie complet scufundată în el. Se toarnă marinada fierbinte peste carcasă. Puneți la rece, acoperiți.
Se lasă în această stare 2 zile, amintindu-ne să se răstoarne, pentru o marinare uniformă. După timpul specificat, puteți trece direct la coacere.
Umplerea acestei rețete va necesita mere; acestea trebuie să aibă un gust acru sau dulce-acrișor, coajă subțire și o textură delicată. Se spală merele, se scot tulpina și semințele, se taie în 4-6 bucăți.
Așezați în interiorul carcasei. Deoarece se folosesc bucăți destul de mari de mere, umplutura nu va cădea în timpul coacerii, așa că nu trebuie să coaseți gaura. Dar cu siguranță trebuie să legați picioarele. Apoi, în vasul finit, acestea vor rămâne frumos încrucișate și nu vor fi întinse (dacă nu sunt legate mai întâi).
Se recomandă să coaceți gâsca nu pe o foaie de copt, ci pe grătarul cuptorului. Pentru a evita problemele cu scurgerile de grăsime, asigurați-vă că puneți o tavă de copt cu o cantitate mică de apă sub grătar. Aici se va scurge grăsimea; gâsca trebuie acoperită cu folie.
Dați imediat focul la foarte mare (200°C), după un sfert de oră reduceți la 180°C, coaceți timp de o oră.
Amestecați mierea cu sosul de soia și ungeți carcasa de prăjire cu o pensulă de patiserie.
Continuați coacerea, reducând căldura la 170°C. Pregătirea este determinată de străpungerea cărnii: sucul limpede care iese în evidență este un indiciu clar că gâsca este gata.

Informații secrete - durează aproximativ o oră pentru a coace 1 kilogram de carne de gâscă, respectiv, cu cât pasărea este mai grea, cu atât procesul este mai lung. Prin urmare, cântărirea este obligatorie și trebuie să invitați rudele și prietenii la degustare, astfel încât să poată împărtăși bucuria cu gazda.

Reteta de gasca moale si suculenta la cuptor in maneca

Bunicile găteau gâscă prin coacerea ei în cuptor într-o tigaie uriașă; nu a ieșit întotdeauna gustoasă; de foarte multe ori carcasa a eliberat rapid grăsime și a devenit uscată.

Tehnologiile moderne au venit în ajutorul gospodinelor moderne - un manșon culinar special, cu ajutorul căruia este ușor să păstrezi suculenta și să obții o crustă roșie și crocantă, foarte apetisantă la sfârșitul gătitului.

Următoarea rețetă este dedicată doar acestei metode de a coace o gâscă de Crăciun (sau obișnuită). Cel mai bine este să începeți să gătiți gâsca cu o zi înainte de servire, dar dacă nu aveți atât de mult timp, atunci cu cel puțin 5-6 ore înainte, dintre care 2-3 vor fi folosite pentru marinare și aceeași cantitate pentru coacerea.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 2,5-3 kg.
Mere – 6 buc.
Usturoi - 1 cap.
Lămâie – 1 buc.
Sare.
Frunza de dafin.
Morcovi – 1 buc. mărime mică.
Ceapa - 1 buc.
Amestecul de ardei.

Algoritmul acțiunilor:

Clătiți gâsca, uscați-o cu prosoape, faceți tăieturi transversale și paralele pe sân.
Frecați cu un amestec de ardei și sare, stropiți bine cu suc de lămâie stors.
Curățați morcovii, usturoiul și ceapa, clătiți, tocați și umpleți carcasa cu ei.
Acoperiți cu folie alimentară și marinați într-un loc răcoros timp de câteva ore.
Se spală merele, se taie felii mari, se scot tulpina și semințele.
Puneți merele și frunzele de dafin în interiorul carcasei. Dacă sunt mai multe mere, puteți acoperi suplimentar gâsca cu ele.
Ascundeți carcasa într-un manșon de copt și fixați capetele. Puteți face mici perforații pentru a preveni spargerea manșonului; excesul de umiditate va scăpa prin ele.
Se coace cel putin 2 ore, la finalul coacerii, se taie maneca deasupra si se lasa gasca la cuptor pentru a forma o crusta.

Scoateți din mânecă și puneți pe un vas oval frumos. Se împrăștie merele în jur și se ornează cu mărar proaspăt și pătrunjel.

Gâscă delicioasă la cuptor în folie

Pentru a vă asigura că gâsca coaptă la cuptor nu „dezamăgește” cu uscăciune excesivă, bucătari experimentați sugerează să o gătiți în folie alimentară. Această metodă de coacere vă permite să păstrați umiditatea în interior, lăsând gâsca moale, suculentă și fragedă.

Umplutura poate fi orez cu stafide, terci de hrisca cu ciuperci, cartofi sau varza inabusita. Dar cea mai festivă gâscă „cere” mere dulci și acrișoare.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 2-3 kg.
Mere proaspete dulci și acrișoare – 4-5 buc.
Ulei vegetal - 50 ml.
Usturoi - 1 cap.
Lămâie – ½ buc.
Amestecul de ardei.
Un amestec de condimente și ierburi aromatice.
Sare.

Algoritmul acțiunilor:

Procesul de gătire a gâștei în folie începe în mod tradițional - cu spălare și prelucrare finală (dacă este necesar).
Se macină 1 linguriță într-un mojar. sare cu condimente, ierburi și ardei. Frecați gâsca în interior și în exterior cu acest amestec aromat.
Pregătiți al doilea „sos” aromat: curățați jumătate de cap de usturoi, treceți printr-o presă, amestecați cu 1 linguriță. sare si ulei vegetal.
Acoperiți carcasa în interior și în exterior cu amestecul rezultat.
Ascunde gâsca într-o pungă de plastic curată. Se pune la rece 15-30 de minute pentru a marina.
Pregătiți umplutura. Clătiți merele. Tăiați cozile, îndepărtați semințele, tăiați felii.
Amestecați cu sare, zeama de lămâie, ierburi și usturoiul rămas (curățați, clătiți, tocați).
Puneți umplutura în interiorul carcasei; orificiul poate fi sigilat cu o scobitoare sau cusut cu ață în mod obișnuit (nu uitați să o îndepărtați înainte de servire).
Pune o foaie mare de folie pe o tavă de copt, împăturită în jumătate și așează gâsca pe ea.
Înfășurați falangele aripilor și tobele păsării cu folie suplimentară (aceste „părți” tind să ardă rapid).
Înveliți strâns gâsca în folie (coacerea ulterioară va avea loc în această formă), lăsați la marinat (procesul ar trebui să dureze cel puțin 5 ore).
După aceasta, rămâne să reziste la ultima etapă, de fapt coacerea. Trebuie să începeți cu o temperatură ridicată - 200 ° C, apoi să o reduceți - 180 ° C.
După 2 ore, verificați disponibilitatea: deschideți cu grijă folia și străpungeți carcasa. Dacă se eliberează suc limpede, atunci pasărea este gata de servire; dacă sucul are o tentă roșiatică, coacerea trebuie continuată.
La final, eliberați carcasa de folie, creșteți temperatura în cuptor și lăsați încă 5-10 minute pentru a forma o crustă plăcută la gust și culoare.

Se serveste cu cartofi fierti si muraturi. Nici măcar nu aveți nevoie de un motiv pentru un astfel de fel de mâncare; o gâscă coaptă în folie este o sărbătoare în sine.

Cum se coace o gâscă la cuptor cu cartofi

Gâsca de Crăciun, conform tradiției, se prepară cu umplutură de mere dulci-acrișoare. Dar asta nu înseamnă deloc că nu există altă alternativă. Dimpotrivă, aceste păsări pot fi gătite cu orice tip de umplutură, inclusiv orez și hrișcă.

Gâsca coaptă cu cartofi nu este mai puțin populară - aici obțineți atât carne, cât și o garnitură. Ceea ce este de asemenea plăcut este lipsa produselor exotice; tot ce ai nevoie se vinde la cel mai apropiat magazin alimentar sau în cămară. Cu posibila excepție a gâștei, care este cel mai bine luată din piață sau de la fermieri.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 2,5-3 kg.
Cartofi – 10-12 buc. (in functie de marime).
Sare.
Ardei iute măcinat.
Ienibahar măcinat.
Usturoi - 5-7 catei.
Maghiran - ½ lingurita.

Algoritmul acțiunilor:

Țineți carcasa de gâscă deasupra focului pentru a îndepărta orice pene și puf rămase. Spălați bine.
Puneți într-un recipient mare. Umpleți cu apă plată timp de 2-3 ore.
Scoateți din apă și uscați cu prosoape de hârtie (atât în interior, cât și în exterior).
Acum frecați exteriorul carcasei cu un amestec de sare și condimente.
Curățați cartofii, clătiți sub jet de apă. Tăiați în felii mari, adăugați sare.
Se stoarce aici usturoiul curatat si spalat, se adauga ardeiul aromat si iute, maghiranul. Amesteca.
Puneți umplutura în interiorul carcasei și asigurați gaura cu scobitori.
Pentru coacere, alegeți una dintre metode - într-un recipient mare de sticlă, în folie sau într-un manșon. Este important ca carcasa să fie complet închisă și ca procesul de tocănire și coacere să aibă loc simultan.
Timpul de coacere este de aproximativ 3 ore, conform tradiției, prima oră este la foc mare, timpul următor este la foc mediu.

Transferați gâsca într-un vas, nu scoateți cartofii, lăsați să fie o surpriză pentru oaspeți. O cantitate mare de ierburi - pătrunjel, mărar - va fi un adevărat decor pentru o astfel de mâncare festivă.

Reteta pentru prajirea gastei la cuptor cu hrisca

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 2,5-3 kg.
Hrișcă - 1 lingură. (sau 1,5 linguri dacă gâsca cântărește mai mult de 3 kg).
Ouă de pui – 3 buc.
Ceapa - 1-3 buc.
Miere - 1 linguriță.
Muștar - 1 linguriță.
Sare.
Amestecul de ardei.

Algoritmul acțiunilor:

Spălați gâsca, uscați-o, tăiați grăsimea. Frecați cu un amestec de sare și piper, făcând acest lucru nu numai în exterior, ci și în interior.
Lăsați carcasa într-un loc răcoros pentru marinare, acoperită cu folie alimentară.
Se fierb ouăle de pui până se fierb tari, se pun în apă rece, apoi se curăță și se taie cubulețe.
Fierbeți hrișca în apă (2,5 linguri) cu sare, iar boabele trebuie să rămână puțin fierte.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
Tăiați grăsimea din carcasa gâștei în cuburi, puneți-le într-o tigaie și topiți-le.
Adăugați aici ceapa și căleți până se rumenește frumos.
Pentru umplutură, combinați terciul de hrișcă, ceapa și ouăle tocate. Adăugați puțină sare și condimente.
Asezati un gratar intr-o tava si puneti pe ea gasca care este deja umpluta cu umplutura. Coaseți gaura cu ata sau fixați-o cu scobitori (această metodă este mai convenabilă și mai frumoasă din punct de vedere estetic).
Acum este rândul mierii și muștarului, amestecați-le și acoperiți bine carcasa pe toate părțile.
Se coace la cuptor pentru cel putin 2,5 ore, ungendu-se cu grasimea obtinuta de la pasare.

În plus, se recomandă să înfășurați aripile și oasele tibiei în folie, deoarece acestea ard rapid. De asemenea, puteți acoperi întreaga carcasă cu o foaie de folie alimentară în prima jumătate a coacerii pentru a reține umezeala în interior, pentru a face carnea mai fragedă și umplutura suculentă.

Reteta de gasca la cuptor cu orez

Dintre toate cerealele, hrișca are un concurent demn și acum popular - orezul. Boabele asiatice sunt adesea folosite astăzi ca umplutură pentru gâscă. În unele rețete, se adaugă prune uscate, stafide și caise uscate, ceea ce conferă preparatului finit o notă foarte picant.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 2-3 kg.
Orez - 1 lingura.
Maioneză - 2-3 linguri. l. (poate fi inlocuit cu mustar si miere).
Sare.
Ardeii sunt iute și parfumați.

Algoritmul acțiunilor:

Spălați și uscați gâsca achiziționată, frecați cu piper și sare.
Fierbeți orezul până când este complet fiert. Scurgeți apa și clătiți sub apă rece pentru a elimina lipiciune.
De asemenea, adăugați sare în terciul finit, amestecați cu condimente și, dacă doriți, cu ierburi.
Umpleți carcasa cu umplutura pregătită. „Apucați” marginile găurii cu un fir sau prindeți-le ferm cu scobitori - acest lucru este important pentru ca umplutura să nu iasă în timpul gătirii.
Transferați gâsca pe o tavă de copt unsă.
Deasupra se intinde maioneza (sau un amestec de mustar si miere, care va da un gust placut si o culoare frumoasa).
Acoperiți pasărea cu o foaie suplimentară de folie, sertând marginile.
Coaceți 2,5 ore, verificați prin piercing. Dacă sucul este limpede, atunci gâsca este gata să se „mute” la masa festivă.

Când serviți, trebuie să alegeți un fel de mâncare frumos de formă ovală, să puneți cu grijă gâsca umplută în centru și să o decorați cu legume proaspete sau murate în jurul ei. Nu este nevoie de o garnitură, deoarece umplutura de orez își va îndeplini cu succes rolul.

Gâscă nebunește de delicioasă la cuptor cu prune uscate

Umplutura tradițională pentru gâscă este merele, dar puteți merge și mai departe și faceți umplutura mai neobișnuită și mai originală. Pentru a face acest lucru, nu aveți nevoie de nimic, adăugați prune exotice la merele banale. Procesul de pregătire este lung, dar de ce să nu vă mulțumiți gospodăria cu o astfel de capodoperă.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 3-4 kg.
Mere – 6-7 buc.
Prune uscate - 300 gr.
Ceapa - 1-2 buc.
Condimente și sare.

Algoritmul acțiunilor:

Prima etapă, pregătirea carcasei - ardeți-o pe foc, răzuiți-o cu un cuțit. Se spală și se usucă.
Frecați cu sare amestecată cu condimente. Se lasă câteva ore la marinat.
Etapa a doua – pregătirea umpluturii. Spălați merele, tăiați felii, îndepărtați mai întâi tulpina și semințele.
Curățați ceapa, clătiți, tăiați rondele.
Înmuiați prunele în apă caldă pentru un timp și clătiți bine.
Se amestecă împreună merele, ceapa, prunele uscate. Adaugă sare și condimente aici. Amestecă din nou.
Trimiteți umplutura în carcasă, sigilați gaura cu o frigărui de lemn (scobitoare). Stropiți din nou carcasa cu condimente deasupra.
Înfășurați într-o foaie de folie. Se aseaza pe o tava de copt.
Începeți procesul de coacere: mai întâi setați focul la mare, apoi reduceți-l.
Păstrați carcasa la cuptor pentru cel puțin 2-2,5 ore. Deschideti folia astfel incat sa se formeze o crusta maro aurie la suprafata.

Sfat - dacă înmuiați gâsca pregătită pentru o zi în marinată de vin sau muștar-miere, va fi mult mai gustoasă.

Cum să gătești gâscă la cuptor cu portocale

Următoarea rețetă sugerează utilizarea portocalelor exotice în loc de mere tradiționale pentru Rusia centrală. Gâscă cu portocale va fi felul principal al oricărei petreceri.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 3-3,5 kg.
Portocale 2 buc. marime mare.
Muștar - 2 linguri. l.
Condimente, amestec de ardei.
Sare.

Algoritmul acțiunilor:

Cu o zi înainte de coacere, pregătiți carcasa - spălați, îndepărtați grăsimea, uscați.
Frecati cu sare aromata (amestecata cu ardei si ierburi).
Se acopera cu folie si se tine la rece.
A doua zi, frecați interiorul gâștei cu condimente și sare.
Spălați portocalele, nu le curățați de coajă. Tăiați în felii.
Umpleți carcasa. Sigilați gaura cu o scobitoare, astfel încât umplutura să nu „iasă la plimbare”.
Întindeți ușor muștarul deasupra pielii.
Se pune intr-o tava si se adauga putin bulion sau apa. A acoperi cu un capac.
Coaceți în cuptor. Se toarnă periodic peste bulionul rezultat.

Această gâscă arată uimitor dacă vasul este decorat cu frunze de salată verde, ierburi proaspete și felii de portocale.

Reteta originala de gatit gasca la cuptor cu varza

O altă rețetă originală rusească pentru gătit gâște, unde varza este folosită ca umplutură. Mâncarea este simplă ca rețetă și tehnologie.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 2,5-3 kg.
Varză murată.
Rozmarin.
Sare si piper.

Algoritmul acțiunilor:

Pregătiți carcasa pentru umplutură - spălați, uscați, frecați cu sare și un amestec de ardei. Așteptați un timp.
Pune varza murata intr-o strecuratoare pentru a scurge excesul de saramura.
Umpleți carcasa de gâscă. În acest caz, orificiul trebuie asigurat cu ochiuri de ață sau mai multe scobitori, deoarece umplutura este mică și poate cădea în timpul procesului.
Puteți coace pe un grătar cu o tavă dedesubt sau pe o foaie de copt. Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea unui manșon de copt - atât foaia de copt este curată, cât și carnea este suculentă.

Pentru ca o crustă să apară, trebuie să tăiați cu atenție manșonul la sfârșitul coacerii (după 2 ore). Dam la cuptor pentru inca 30-40 de minute. Castraveții și roșiile murate se potrivesc bine cu acest fel de mâncare.

Gâscă la cuptor cu gutui

Gâsca de Crăciun se prepară în mod tradițional cu mere, dar uneori devin prea moi și își pierd rapid forma, transformându-se în banal sos de mere. Prin urmare, multe gospodine folosesc fructe mai exotice, precum gutuia, în locul acestor fructe.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 4-4,5 kg.
Sare.
Un amestec de condimente și ardei.
Gutui – 8-10 buc. (puteți pregăti umplutura din gutui, mere, portocale).
Măr, portocală, lămâie.
Miere, lămâie, ierburi, ghimbir.

Algoritmul acțiunilor:

Pregătiți gâsca - clătiți și uscați cu un prosop.
Frecați cu un amestec de condimente aromate, negru măcinat și ienibahar și sare. Se lasă la marinat câteva ore, chiar mai bine pentru o zi.
Pregătiți umplutura - clătiți gutuia și îndepărtați tulpinile. Tăiați în jumătate, stropiți cu suc de lămâie pentru a preveni închiderea bucăților.
Pregătiți piure de mere, adăugați suc de portocale și suc de lămâie, adăugați puțin ghimbir măcinat, miere și condimente. Se amestecă bine până se dizolvă mierea.
Se amestecă jumătate din amestecul de fructe cu felii de gutui și se pune în interiorul carcasei. Coaseți gaura cu ață groasă. Acoperiți aripile și picioarele cu folie.
Ungeți carcasa de gâscă pe toate părțile cu cealaltă jumătate din amestecul de fructe aromate.
Se coace pe un grătar așezat peste o foaie de copt cu puțină apă pentru a preveni arderea grăsimii.
Continuați procesul de tocănire timp de 2 ore, turnați apă și grăsime peste carcasă.
Întoarceți și coaceți pe cealaltă parte. Semnalul de pregătire este sucul limpede eliberat atunci când este străpuns.

O gâscă festivă cu gutui nu necesită garnitură, dar verdeață - salată verde, mărar, pătrunjel în cantități mari sunt binevenite!

Reteta de gasca la cuptor in aluat

Rețeta de gâscă prezentată mai jos are propriul ei secret - este un aluat de drojdie care face aceeași treabă ca folia sau un manșon de copt. Diferența este că aluatul devine o garnitură bună pentru gâsca grasă.

Ingrediente:

Gâscă – 3-3,5 kg.
aluat de drojdie - 500 gr.
Usturoi (cap), sare, condimente și piper.

Algoritmul acțiunilor:

Carcasa de gâscă se prepară în mod tradițional - spălată, șters, întinsă cu un amestec de ardei, condimente, sare și usturoi presate printr-o presă.
Împărțiți aluatul în două părți, rulați ambele într-un strat subțire.
Unge o tavă de copt cu ulei vegetal.
Întindeți stratul. Pe ea este o carcasă marinată preparată. Acoperiți cu un al doilea strat și prindeți marginile aluatului pentru a forma o pungă.
Se da la cuptorul incins, se reduce focul si se lasa 3 ore.

Felul de mâncare arată impresionant și nu necesită pâine sau garnitură, ci doar verdeață.

Gâscă fragedă și suculentă la cuptor cu miere

Unele gospodine cred că gustul gâștei depinde de marinată și nu de umplutură; este greu să nu fii de acord cu ele dacă încerci să gătești pasărea conform următoarei rețete. Umplutura poate fi orice - orez, hrișcă, mere, dar marinada este doar miere și muștar.

Ingrediente:

Gâscă (carcasă) – 3-4 kg.
Muștar - 4 linguri. l.
miere - 4 linguri. l.
Ulei vegetal - 4 linguri. l.
Sos de soia - 4 linguri. l.
Piper, usturoi.
Sare.

Algoritmul acțiunilor:

Gâsca este pregătită pentru prăjire în mod tradițional.
Pentru marinată, topește mierea, dar nu fierbe, amestecă cu untul și sosul de soia. Adăugați muștar, condimente și sare.
Acoperiți carcasa cu marinată pe toate părțile. Lăsați câteva ore.
În acest timp, pregătiți umplutura, dacă mere, spălați și tăiați, hrișcă sau orez - se fierbe, se clătește, se condimentează cu sare și condimente.
Umpleți gâsca și ascundeți-o într-o pungă de copt (aceasta este modalitatea ideală, dar o puteți face la modă veche - doar pe o foaie de copt).
Coaceți mai întâi într-un cuptor foarte încins. După 20-30 de minute, reduceți temperatura și continuați procesul cel puțin 3 ore.

Tăiați punga și rumeniți carcasa; oaspeții își vor aminti mult timp gustul dulce și acru și aroma plăcută a felului de mâncare.

Cum să coaceți delicios o gâscă la cuptor în bucăți

Gâsca întreagă la cuptor este un fel de mâncare foarte impresionant, dar prepararea ei are multe capcane. Prin urmare, carnea poate deveni prea grasă sau prea uscată. Este mai ușor să evitați problemele dacă împărțiți pasărea în porții mici și coaceți bucăți de gâscă, mai degrabă decât întreaga gâscă.