Înmuierea heringului. Metode de înmuiere a heringului sărat

O sărbătoare rusă rară se lipsește de un produs atât de delicios precum heringul, faimos și iubit de multe popoare încă din cele mai vechi timpuri. Heringul fraged, gros, ușor sărat arată delicios pe masă atât în ​​timpul săptămânii, cât și de sărbători. Dar o astfel de delicatețe nu se dovedește întotdeauna a fi dobândită, se întâmplă să apară pește prea sărat.

Vei avea nevoie

  • hering - 1 kg;
  • lapte - 2 căni;
  • ceai puternic preparat - 3 l;
  • bând apă.

Instruire

1. Se toarnă tare sărat tare hering 3 litri de apă rece, a cărei temperatură nu depășește 12 grade. După 3-4 ore, scurgeți apa și umpleți-o cu apă proaspătă. In functie de salinitatea heringului se repeta aceasta procedura timp de 2 zile, la intervalele indicate. Când este înmuiat, heringul devine mai moale și își pierde salinitatea excesivă.

2. La sfârșitul înmuiării în apă, se toarnă hering lapte sau un amestec de lapte și apă. Lichidul ar trebui să acopere peștele. Laptele îi va da moliciune și un gust delicat. Înmuiați în lapte și hering nu prea sărat, ci mai degrabă fără expunere prealabilă la apă. Astfel de hering pentru a imbunatati gustul este suficient sa tineti in lapte 3-4 ore pentru a neutraliza excesul de sare.

3. Dacă heringul nu este grosier, ci sărat, atunci înmuiați-l în ceai bine preparat. Taninurile conținute în frunzele de ceai vor împiedica heringul să devină prea moale și să se răspândească la tăiere. Păstrați-l în soluția de ceai timp de 4 până la 8 ore, în funcție de gradul de salinitate, ceaiul trebuie să acopere peștele. Puteți schimba soluția o dată la 8 ore.

4. Dacă trebuie să pregătiți rapid un fel de mâncare de hering, apoi turnați-l cu ceai ușor îndulcit timp de 30 de minute pentru hering mediu sărat. Înainte de asta, tăiați-l în fileuri, decojind pielea cu solzi, măruntaiele și coloana vertebrală.

De acord, destul de des este posibil să vedem cum clienții aleg heringul deja tăiat într-un magazin doar pentru că nu doresc să se ocupe de el în mod independent. Desigur, heringul cel mai mare și cel mai selectiv este cel mai adesea vândut în forma sa netăiată, dar în depărtare, nu toată lumea știe să măceleze corect și rapid acest pește. Între timp, este permis să măcelăriți un hering literalmente în 10-15 minute, iar acest proces poate părea dificil doar pentru cei care nu au măcelărit niciodată pește în mod independent.

  • Mai întâi trebuie să puneți heringul pe o placă de tăiat (este permis să așezați un strat de hârtie între placă și pește, apoi curățarea plăcii după sfârșitul tăierii va proceda mult mai repede). În primul rând, cu un cuțit ascuțit, trebuie să faceți o incizie uniformă pe abdomen, dar nu sever în centru, ci cu un centimetru în jurul liniei centrale. A 2-a incizie se face lângă cap - paralel cu branhiile heringului. Este necesar să încercați să faceți această tăietură astfel încât să separe aripioarele din față împreună cu capul peștelui.
  • Prin incizia făcută, caviarul trebuie îndepărtat din abdomenul peștelui, dacă vă interesează. Lăsând-o deoparte, scoatem toate organele de pe abdomen. Pentru a curăța peștele din interior cu o calitate înaltă, trebuie să faceți o a doua incizie pe abdomen, precum și să tăiați și să aruncați cea mai de jos parte osoasă a peștelui - este încă nepotrivit pentru hrană, deoarece constă de preferință. de oase și grăsime.
  • Îndepărtăm interiorul peștelui, aripioarele, capul. Carcasa de hering curățată trebuie spălată sub jet de apă rece, eliminând în același timp peliculele negre subțiri care căptușesc burta peștelui din interior.
  • Acum trebuie să tăiați heringul în bucăți. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați cu atenție aripioarele superioare cu oase mici atașate de ea, precum și să tăiați pielea de-a lungul spatelui și să o îndepărtați. Aceeași operațiune se face pe jumătatea inferioară a peștelui - ar trebui să îndepărtați aripioarele, care se află lângă coadă. Când scoateți pielea de pe hering, trageți-l spre coadă și tăiați coada împreună cu pielea.
  • Deoarece în mod tradițional există destul de multe oase în hering, este necesar să se împartă peștele în două jumătăți - inferioară și superioară, iar în procesul de separare a acestora, aproximativ toate oasele uriașe rămân în mod tradițional pe schelet și în partea superioară. jumătate din pește. Ca urmare, veți obține două fâșii de file din abdomen și din spatele peștelui, încă așezate pe coloana vertebrală. Va trebui să separați carnea de hering de coloana vertebrală cu mâinile și cu un cuțit. De obicei, carnea se desparte de oase destul de usor, pentru a indeparta cele mai mici si mai subtiri oase blocate in carne, puteti folosi o penseta obisnuita. Se permite murarea fileului finit și se permite să-l servească pe masă tăiată primitiv în felii.

    • Videoclipuri asemănătoare

    Peștele sărat este o soluție apetisantă și confortabilă pentru gazdă; ceaiul ei poate fi servit imediat pe masă fără prelucrare suplimentară. Păstrează asta peşte ar trebui să fie pozitiv, cu toate acestea, este ușor de făcut dacă urmați câteva reguli.

    Vei avea nevoie

    • -peşte;
    • -frigider;
    • -textile;
    • -saramură;
    • -hârtie;
    • - Lada frigorifica.

    Instruire

    1. Imediat după ce peștele este sărat, înfășurați-l în hârtie sau cârpă și puneți-l la frigider. Perioada de valabilitate în frigider este de aproximativ cinci zile. Verificați periodic produsul: dacă peștele are o înveliș moale culoare alba, trebuie spălat, iar peștele trebuie consumat imediat. Apăsați peștele cu degetul - dacă există o adâncitură pe suprafață care nu se îndreaptă, atunci produsul, mai probabil decât oricine, a început deja să se deterioreze și nu este sigur să îl consumați.

    2. Heringul îl salvezi în saramură, dar nu în apă sărată, ci în cea obișnuită - adică în suc, cea pe care peștele l-a dat la păstrare într-un butoi. Dacă saramura este nesatisfăcătoare, umeziți o cârpă cu ea și înfășurați peștele cu această cârpă.

    3. O altă metodă de păstrare a heringului: puneți peștele într-un bol de sticlă sau emailat, turnați ulei vegetal.

    4. Soiurile roșii de pește sunt păstrate delicios în congelator atunci când sunt congelate tare. Țineți în hârtie sau o cârpă, dar nu folosiți polietilenă ca ambalaj.

    5. Nu puneți la congelator hering, macrou și alte tipuri de pește cu carne albă. Când este dezghețat, va deveni apos și își va pierde gustul.

    6. Păstrați peștele departe de legume, coji de ouă și alte alimente similare, deoarece acestea pot adăposti microbi care pot strica peștele.

    7. Dacă nu este posibil să puneți peștele la frigider, acesta poate fi păstrat într-o cameră întunecată, uscată, la o temperatură de 10-12 grade.

    9. Dacă te îndoiești de prospețimea peștelui, este mai bine să-l arunci decât să riști. Intoxicația cu pește este una dintre cele mai grave.

    Sfaturi utile
    La transport, peștele trebuie împachetat în hârtie. Cu cât faceți mai multe straturi, cu atât căldura ambientală va curge mai lent către produs, determinându-l să se strice.

    Peștele, indiferent de metoda de preparare, este un depozit de substanțe potrivite pentru corpul uman. Destul de des, peștele sărat este achiziționat din magazine, deoarece nu necesită prelucrare suplimentară. Cu toate acestea, pentru a nu dăuna sănătății, trebuie să știți cum să economisiți acest produs in siguranta.

    Vei avea nevoie

    • - ulei vegetal;
    • - frigider.

    Instruire

    1. Dacă vorbim despre pește fabricat din fabrică, atunci trebuie să urmați corect instrucțiunile de pe pachet. Peștele sărat poate fi păstrat doar la frigider. Dacă integritatea pachetului nu este ruptă, atunci în această formă își păstrează proprietățile până la câteva luni. Mai târziu, după ce borcanul cu hering este deschis și aerul începe să pătrundă în conținut, acesta nu trebuie ținut la frigider mai mult de o zi. Dacă, la deschiderea borcanului, se simte un miros al unei terțe părți sau dacă aspectul peștelui inspiră îndoieli, este mai rece decât toată lumea să-l arunce în mod primitiv. Ocazional, depozitarea necorespunzătoare a peștelui în timpul transportului sau în magazin în sine duce la rezultate similare.

    2. Peștele de sărare proprie nu conține conservanți utilizați în producție, de aceea este de dorit să îl consumați în mod natural după gătit. La frigider, păstrarea peștelui sărat nu trebuie să depășească 5 zile. în care peşte trebuie să-l împachetați fie într-o bucată de pânză, fie în hârtie de pergament, dimpotrivă, fără un aflux de oxigen, se va deteriora și mai repede.

    3. Peștele se păstrează perfect atunci când este scufundat în ulei. În consecință, somonul roz sau păstrăvul sărat acasă, la care se adaugă ulei vegetal, se află în liniște la frigider timp de o săptămână. De asemenea, este permis să economisiți heringul, dacă îl măcinați în bucăți porționați, îl puneți într-un borcan de sticlă și turnați ulei vegetal. Acesta din urmă nu ar trebui să aibă un miros, dimpotrivă, combinația de arome se va dovedi a fi prea originală. Unele gospodine adaugă în plus ceapă la un hering similar. Marinat în ulei și suc de pește, dă aperitivului un gust picant.

    Videoclipuri asemănătoare

    Notă!
    Când păstrați peștele în frigider, rețineți că încălcarea termenului de valabilitate și a regimului de temperatură poate duce la deteriorarea produsului. Și otrăvirea cu un produs expirat poate duce la rezultate negative asupra sănătății.

    Sfaturi utile
    Dacă pe pește a apărut o peliculă asemănătoare mucusului, atunci trebuie spălat perfect și mâncat imediat, dimpotrivă, consumul acestuia va deveni nesigur pentru sănătate.

    Desalinizarea apei la scară industrială necesită instalații speciale care consumă multă energie. În Mangyshlak, de exemplu, energia unei centrale nucleare este folosită în acest scop. Acasă și în camping, este permis să obțineți puțină apă proaspătă cu sprijinul mijloacelor improvizate.


    Una dintre metodele de desalinizare este distilarea sau sublimarea. Turnați apă cu sare într-o cratiță și puneți-o pe foc. Condensul se va acumula pe capacul oalei. Cu toate acestea, este dificil să obțineți o cantitate mare de apă dulce prin această metodă, deoarece. atunci când capacul este îndepărtat, o mare parte din picături vor curge înapoi în tigaie.Este posibilă îmbunătățirea acestei instalații de desalinizare. Faceți o gaură în capac și introduceți un tub sub formă de bobină dintr-o unitate moonshine. Coborâți celălalt capăt al tubului într-un vas gol. Pentru a răci tubul, acoperiți-l cu o cârpă umedă sau pulverizați-l cu apă rece. Aburul dintr-o tigaie încălzită, căzând într-o bobină răcită, se condensează și se transformă în picături de apă. Picăturile se vor scurge într-un vas gol. Astfel, sarea va ramane in tigaia incalzita dupa evaporare, iar apa distilata se va colecta intr-o alta.In conditii de camp este permisa montarea unei foi de metal cu o usoara inclinare peste oala cu apa sarata pentru ca aburul sa se adune pe interiorul acesteia. suprafață, iar condensul curge într-un recipient gol. Fă un foc mic, dimpotrivă, vor fi pierderi uriașe de abur.Apa obținută prin distilare stinge rău setea, deoarece nu conține deloc săruri. Pentru a îmbunătăți calitatea, este permis să adăugați o cantitate mare de apă sărată.O altă metodă de desalinizare este renumită printre eschimosi. Când este răcită, apa proaspătă îngheață mai repede decât apa sărată. Astfel, se lasă să se pună la rece un recipient cu apă sărată și să se aștepte până când în el se formează cristale de gheață. Adună această gheață și topește-o - vei obține apă destul de proaspătă.Orezul absoarbe sarea în timpul gătirii. Dacă o cantitate suficientă din această cereală este fiartă în apă sărată, este permis să obțineți apă de orez potrivită pentru băut. În cele din urmă, nu va fi apă pură, dar li se permite să-și potolească setea.

    Puțini oameni știu ce este sarea Epsom și pentru ce este. Cu toate acestea, acesta este un mijloc extrem de potrivit și accesibil pentru menținerea frumuseții și întărirea sănătății umane.

    Ce este sarea Epsom

    Botanistul Nehemiah Grew a fost primul care a folosit sare Epsom dintr-un izvor mineral din Epson. În centrul său, este sulfat de magneziu. În timpul procesului de fabricație, componenta de carbon a carbonatului de magneziu este înlocuită cu hidrogen sulfurat, rezultând sulfat de magneziu. Cu toate acestea, magneziul reacționează energic cu carbonul, iar sulfatul de magneziu înlocuiește componenta de hidrogen sulfurat, combinându-se din nou cu carbonul. Principalul secret este atracția magneziului față de carbon Proprietăți de vindecare sare Epsom. Magneziul absoarbe carbonul care face parte din toxine, făcând solubile deșeurile nocive și facilitând și grăbindu-le eliminarea din organism.

    Utilizarea sărurilor Epsom

    De cele mai multe ori, sărurile Epsom sunt folosite în băile medicinale. Astfel de băi ameliorează oboseala, calmează sistemul nervos, ameliorează tensiunea musculară, reduc durerile artritice, îndepărtează toxinele și exfoliază perfect pielea. O baie de vindecare se prepară în felul următor: în baia umplută se adaugă 0,5-1 kg de săruri Epsom. După aceea, apa trebuie amestecată bine până când sarea este complet dizolvată. Este mai bine să faceți o astfel de baie înainte de a merge la culcare timp de 15-20 de minute. Înainte de a face o baie cu sare Epsom, se recomandă să beți un pahar cu apă. În plus, băile cu sare Epsom sunt o metodă excelentă de a pierde în greutate inutilă. Sarea elimină toxinele din organism, curățându-l astfel. Cu toate acestea, rețineți că o cantitate mare de lichid este excretată cu toxine, prin urmare nu uitați să beți o cantitate suficientă de apă (de la 1,5 până la 2 litri de apă pură pe zi). De asemenea, pentru baile curative este permisa prepararea de amestecuri speciale pe baza de saruri Epsom. Se toarnă sare într-un recipient de sticlă, se adaugă diverse ierburi (levănțică, mentă, mușețel) sau uleiuri esențiale (7-10 picături de ulei la 1 pahar de sare). Amestecați amestecul rezultat și, după cum este necesar, turnați într-o pungă din material natural (in, bumbac). Pentru a pregăti o baie de vindecare, o astfel de pungă trebuie atârnată pe un robinet în așa fel încât apa să curgă prin ea. Ambalajele de burtă cu sare Epsom sunt foarte potrivite. Această procedură reduce depozitele de grăsime și face pielea netedă și suplă. Pentru împachetare este necesar să se pregătească următorul amestec: on? pahar cu apa, adauga 1 lingura de sare si 7-10 picaturi de ulei de menta sau mentol. Înmuiați o cârpă de bumbac în soluția rezultată, strângeți ușor și înfășurați abdomenul. Înveliți bandajul deasupra cu o peliculă (alimentară sau specială pentru împachetări) și țineți 15-20 de minute. Durata cursului este de 7-10 zile. Pe lângă băile curative, sărurile Epsom sunt folosite în medicină, în agricultură (ca îngrășământ), în industria alimentară, în special în conservare. Puteți cumpăra săruri Epsom în farmacii sau în magazine specializate.

    Notă!
    Pentru a accelera înmuierea și a înmuia heringul grosier, este permis să folosiți apă fierbinte, turnând fileul de hering cu el timp de câteva minute, apoi continuați să-l înmuiați în apă rece până la gustul dorit. Heringul murat nu este înmuiat, așa că ca gustul și mirosul condimentelor să nu dispară.

    Sfaturi utile
    Hering uriaș, puternic sărat, să zicem, caspic, înainte de a fi înmuiat, curățați și tăiați în fileuri. Înmuierea unui astfel de hering este mai bună cu adăugarea de lapte.Se permite să se înmoaie heringul în apă curentă, punând vasul cu el sub robinet și deschizând apa astfel încât să curgă într-un flux subțire în vas, fără să cadă pe heringul în largul lui. Timpul de înmuiere în acest caz poate fi redus la 4 ore.

    Da da da! este ea! HERING!


    Probabil că ești foarte surprins și poate chiar revoltat, dar,

    dragele mele, astăzi este festivalul heringului în Finlanda !

    Iertați-mă această liniuță din tema maratonului, dar să aflăm puțin mai multe despre hering și să-l privim dintr-un unghi diferit.

    Vom experimenta și în bucătărie cu acest produs simplu :)

    Cum să alegi cel mai delicios hering?
    Hering cu spatele gros va fi mult mai gustoasă decât „însoțitorul” ei mai zvelt.

    Este posibil să se determine după aspectul heringului ce gust va avea? Poate sa.

    Peștii cu ochi roșii sunt de obicei mai puțin sărați. Peștele cu o „burtă” groasă conține adesea caviar sau lapte. În aparență, peștele ar trebui să fie cu o piele întreagă, fără deteriorare, mirosuri străine. Solzii ar trebui să fie de culoare naturală, fără „rugină”.

    Pune heringul într-un borcan de sticlă, umple cu saramură si pune la frigider. Dacă nu există suficientă saramură pentru a acoperi întregul pește, altfel se poate strica rapid, se poate prepara o umplutura speciala. Fierbeți berea obișnuită împreună cu boabe de piper negru și foi de dafin, la rece. Și acum nu ezitați să turnați acest amestec într-un borcan de hering. Se toarnă deasupra un strat subțire de ulei vegetal. Închide borcanul cu pergament. Această metodă a fost folosită din cele mai vechi timpuri.

    Cum să tăiați un hering

    În primul rând, peștele trebuie eviscerat, înlăturând toate interiorul. Apoi îndepărtați pielea. Pentru comoditate, faceți două tăieturi - transversale (la cap) și longitudinale (de-a lungul spatelui). Deci, va fi mult mai ușor să îndepărtați pielea, trebuie să faceți acest lucru din capul peștelui.

    Dacă heringul este foarte sărat, atunci este preînmuiat în lapte. Dar nu toată lumea știe că înmuierea nu numai că îndepărtează sarea, dar face și peștele mult mai gustos și mai moale. Prin urmare, chiar și heringul ușor sărat trebuie să fie înmuiat timp de patruzeci de minute sau o oră. Și nu e nevoie să vorbim despre sărat și foarte sărat.

    Heringul este înmuiat nu numai în lapte, ci și în ceai puternic rece.

    Se face astfel:

    Heringul tăiat este turnat cu lichid, astfel încât peștele să fie complet închis. Dacă heringul este sărat, atunci trebuie să fie înmuiat cel puțin 4-6 ore, dacă este foarte sărat - 8 ore sau mai mult, schimbând lichidul de mai multe ori.

    Ce este mai bine să înmuiați: în lapte sau ceai?

    Dacă heringul este fraged cu pulpă liberă, ceaiul este mai potrivit. Taninurile continute de ceai vor da o astfel de densitate a pestelui. Iar laptele, dimpotrivă, face peștele mai moale, așa că înmuiem heringul cu o consistență mai densă.

    Dacă heringul este picant sărat, este mai bine să nu-l înmuiați deloc, aroma condimentelor poate dispărea. Dar dacă este deja foarte sărat, atunci este mai bine să lași aroma să dispară decât să mănânci pește sărat.

    Ei bine, am înmuiat heringul, (dar nu știam că poate fi înmuiat), l-am tăiat și acum vom găti așa ceva, pe care nu l-am gătit niciodată, nu?

    Deci, haideți să ne inspirăm!

    Acest produs este unul dintre cele mai populare de pe masa noastră. Dar vânzătorii de pe piață nu îl fac întotdeauna după rețeta care ne place. Salinitatea excesivă sau multe condimente este un motiv pentru a înmuia heringul după bunul plac. Gazda poate face și o greșeală făcând marinada prea sărată. Dacă decideți să gătiți pește, atunci acesta dovedit nu vă va dezamăgi.

    De ce este nevoie

    Când cumpărați hering fabricat în fabrică, puteți afla ce grad de sărare are produsul:

    • până la 9% - ușor sărat;
    • 9-14% - sărare medie;
    • 14% sare și peste - puternic sărat.

    Pe vremuri, peștele era sărat în mod special prea mult pentru a putea fi păstrat mai mult timp, apoi înmuiat în apă, ceai sau lapte înainte de utilizare. Această tradiție s-a păstrat până în zilele noastre.

    Vara, pentru o mai bună conservare, produsul este ușor sărat. Singura modalitate de a remedia situația este prin înmuiere. Peștele absoarbe diverse gusturi și miroase bine, așa că poate fi făcut mai puțin sărat sau mai aromat, după gustul tău.

    În plus, nu conține carbohidrați și este permis cu o dietă. Dar pentru ca produsul să nu rețină apa în organism, iar scăderea în greutate să se miște mai repede, trebuie să scapi de sare.

    Cum să înmuiați heringul

    Înainte de a înmuia peștele, este de preferat să îl filezi fără a îndepărta pielea, astfel încât să poți îndepărta rapid excesul de sare. De asemenea, recipientul cu produsul trebuie păstrat la loc rece, de preferință la frigider. Apa, laptele sau ceaiul trebuie scurse la fiecare 2 ore, altfel peștele se poate strica.

    • în lapte

    Heringul prea sărat și tare este nepotrivit pentru hrană. Laptele poate corecta situația și poate reduce cantitatea de sare. Îl „trage” din pește și, de asemenea, îi dă un gust delicat, îl face mai moale și mai alb.

    Heringul puternic sărat trebuie turnat cu lapte, astfel încât să acopere produsul, închideți capacul și lăsați timp de 4-6 ore.

    • in otet

    Faceți o saramură în funcție de proporția de 1 lingură de oțet la 1 litru de apă. Țineți 4-6 ore, mai mult dacă este necesar. Acidul va elimina mirosul ascuțit de pește și va face produsul mai gustos.

    • în ceai

    Faceți ceai negru dulce, puternic, fără bergamotă etc. Adăugați 5 lingurițe de zahăr la 500 ml de apă și lăsați-l să se răcească complet. Se toarnă peștele preparat, se ține cel puțin 4 ore. Taninurile vor elimina excesul de sare și vor da produsului finit o culoare și o aromă plăcute. Există, de asemenea, o modalitate populară de a înmuia rapid heringul. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l scufundați în apă foarte fierbinte (dar nu în apă clocotită!) timp de 1-2 minute și apoi clătiți bine în apă rece.

    Procesul de înmuiere a heringului din sare.

    Heringul sărat este considerat suficient produs util, ca se poate servi ca aperitiv, cu ceapa, se pune pe un sandvici uns cu unt. Și multor gazde le place să adauge hering la diferite salate. Este păcat, dar de multe ori heringul achiziționat din magazin se dovedește a fi foarte sărat, prin urmare, trebuie să fie înmuiat. Există multe metode diferite care vă permit să înmuiați heringul sărat.

    Ce să faci dacă heringul este foarte sărat, în ce să se înmoaie?

    Nici o sărbătoare în țara noastră nu este completă fără hering sărat. La urma urmei, fiecare dintre noi iubește heringul apetisant și cu conținut scăzut de grăsimi pentru gustul său incredibil și memorabil. Dar ce să faci dacă heringul s-a dovedit a fi foarte sărat după cumpărare? Consultați sfaturile noastre utile.

    Înainte de a alege metoda de înmuiere a heringului sărat, clătiți-l mai întâi sub jet de apă rece. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de sare să fie spălat de pielea peștelui. De regulă, heringul este tăiat în bucăți separate de dimensiuni egale. Daca se spala in bucati mici, se va spala mult mai repede. Dar dacă peștele este mic, poate fi spălat complet înainte de înmuiere.

    Dacă ați cumpărat un pește fără eviscerare, curățați-l înainte de înmuiere, îndepărtați toate interiorul, tăiați capul, tăiați aripioarele și curățați-l de solzi. Împărțiți peștele în straturi, îndepărtați pielea. Pentru a face pielea să se desprindă mai repede, faceți o mică incizie în zona capului, între piele și pelerină. Îndepărtați pielea de-a lungul stratului de grăsime într-o direcție, în timp ce țineți carnea cu mâna. Scoateți și oasele coastelor, ca urmare veți obține un file de hering.

    De îndată ce curățați heringul, tăiați-l în bucăți egale, astfel încât grosimea lor să nu fie mai mare de 1 cm. Abia apoi clătiți bine bucățile pregătite în apă rece. Urmează următoarele instrucțiuni:

    • Puneți bucățile de pește într-o strecurătoare și puneți-le în chiuvetă
    • Porniți doar apă rece, nu caldă
    • În această stare, peștele ar trebui să rămână aproximativ 1 oră.

    Dacă, după toate metodele folosite, nu ați putut înmuia heringul, atunci puteți utiliza metoda expresă. Este după cum urmează:

    • Puneți heringul sărat într-o cratiță umplută cu apă fierbinte
    • Înmuiați peștele în apă timp de 2 minute. Nu fierbe apa
    • Apoi înmuiați peștele în apă rece timp de aproximativ 10 minute.

    Rețineți că, folosind una dintre metode, nu o păstrați mai mult decât timpul alocat, care este indicat în rețetă. De exemplu, dacă lăsați heringul în lapte sau apă rece pentru o zi sau mai mult, atunci se poate strica. După înmuiere, nu depozitați peștele prea mult timp. Încercați să o mâncați imediat după înmuiere.

    Amintiți-vă un punct important - înmuierea heringului sărat duce la faptul că acesta va pierde multă sare și, odată cu acesta, substanțe utile, de exemplu, proteine. În consecință, calitatea nutrițională a produsului va fi mult redusă. Dacă nu trebuie să faceți heringul mai puțin sărat, mâncați-l așa cum l-ați cumpărat din magazin.

    Cum să înmuiați heringul din sare în lapte și cât timp să înmuiați: rețetă

    Da, se întâmplă adesea când pista este foarte sărată, prin urmare, trebuie să fie înmuiată. Puteți face acest lucru în apă obișnuită sau puteți face în lapte. Este laptele care permite peștelui să devină mai fraged și mai puțin sărat. Mai întâi, scoateți oasele din pește, tăiați coada, capul, tăiați burta, îndepărtați interiorul. Îndepărtați pielea împărțind peștele de-a lungul coloanei vertebrale.

    După ce ați îndepărtat oasele și a îndepărtat interiorul, tăiați peștele în bucăți mici. Puneți heringul într-un castron, turnați lapte rece, puneți la frigider pentru 4-5 ore. În această perioadă, schimbați laptele de câteva ori.

    Există o altă metodă similară. Va trebui să faceți următoarele:

    • Curățați peștele, îndepărtați oasele, tăiați-l. La urma urmei, heringul feliat va da sare mai repede decât în ​​întregime.
    • Turnați laptele rece într-un castron mic, scufundați bucățile de file de hering. Pune-l la frigider pentru ca heringul să nu se piardă
    • Înmuiați peștele în lapte timp de 4 până la 8 ore. Totul depinde de salinitatea sa. Schimbați lichidul la fiecare două ore. Puteți înmuia heringul toată noaptea, apoi trebuie să adăugați mai mult lapte
    • Scoateți heringul finit, ștergeți-l cu șervețele de hârtie

    Heringul înmuiat în acest fel este gustos, fraged, moale. Pregătește din el orice gustare la alegere.



    A treia metodă de înmuiere este următoarea:

    • Curățați, clătiți heringul sub jet de apă. Trebuie să fie frig
    • Se usucă cu un prosop de hârtie
    • Tăiați-l de-a lungul coamei, tăiați-l în felii
    • Se pune intr-un bol cu ​​lapte rece, se pune la frigider
    • Înmuiați timp de 8-12 ore. Schimbați laptele la fiecare 3 ore

    De regulă, heringul sărat este înmuiat timp de 5 ore. Aici trebuie să luați în considerare cât de sărat este peștele. Dacă 5 ore nu sunt suficiente, țineți-l încă 4 ore. Apoi scoateți-l și uscați-l.

    Cum să înmuiați heringul din sare în apă: o rețetă

    Pentru a elimina excesul de sare din pește, scufundați-l într-un lichid pentru un anumit timp. În această opțiune, va exista apă obișnuită. Această metodă este considerată cea mai simplă și mai convenabilă. Când un hering sărat este scufundat în apă, de la bun început are loc o difuzie a sării, care trece din corpul peștelui în lichid. Puteți accelera acest proces utilizând următoarele metode:

    • Dacă este posibil, măriți suprafața lichidului cu care heringul va intra în contact.
    • Înmuiați peștele în acest fel - diferența de concentrație dintre hering și apă ar trebui să crească

    Ce înseamnă aceste două metode? Să încercăm să ne dăm seama:

    • Pentru a îndeplini prima cerință, curățați heringul înainte de înmuiere, intestin
    • Pentru a respecta a doua cerință, schimbați cât mai des apa cu hering

    Peștele este înmuiat atât în ​​apă curgătoare, cât și în apă schimbătoare.



    Înmuiați în apă curentă:

    • Pentru a se înmuia în apă curentă, curățați heringul, puneți-l pe un grătar și scufundați-l într-un recipient umplut cu apă. Asigurați-vă că există spațiu între fundul vasului și suport. Apa trebuie să curgă în acest spațiu printr-un tub.
    • În timp, apa va începe să crească în sus, spălând heringul și curgând din recipient. Prin urmare, așezați recipientul cu peștele în chiuvetă. Înmuierea acestei metode vă va dura aproximativ 6 ore.

    Înmuiere în apă schimbătoare:

    Această opțiune este considerată mai simplă și mai accesibilă. Pentru a-l folosi, procedați în felul următor:

    • Se toarnă heringul preparat cu apă rece în următorul calcul: 2 litri de apă / 1 kg de hering sărat. Luați apă rece, astfel încât temperatura acesteia să nu depășească 12 grade Celsius.
    • Schimbați apa nu foarte des. Mai întâi, faceți acest lucru după o oră, apoi după 2 sau 3 ore.

    La căldură extremă, asigurați-vă că lichidul este întotdeauna rece. Pentru a-l răci mai repede, poți folosi bucăți de oameni.

    După cum ați observat, înmuierea heringului sărat în apă nu este o sarcină foarte respectuoasă. Dar puteți folosi și alte metode. Alegeți la discreția dvs.

    Cum să înmuiați heringul din sare în ceai: o rețetă

    Anterior, strămoșii noștri foloseau o cantitate mare sare, deoarece datorită acesteia produsul poate fi păstrat mult mai mult timp. Aceasta, desigur, nu este ficțiune. Practica a arătat că pentru procesarea heringului se folosește multă sare, peștele își păstrează prospețimea mai mult timp în frigider. În consecință, în cele mai vechi timpuri, oamenii au venit cu o metodă care îți permite să obții rapid și foarte eficient un pește nu atât de sărat pentru a-l tăia pe masă.

    Pentru această metodă, va trebui să luați cel mai obișnuit ceai negru. Este posibil să aveți o astfel de întrebare - de ce, de ce exact ceaiul? Răspunsul este simplu - infuzia de băutură neagră conține un număr imens de componente tanice care înmoaie gustul zaharat al sării. În plus, dacă înmuiați hering puternic sărat folosind apă rece, atunci carnea acestuia poate deveni apoasă, pierzându-și proprietățile gustative. Dacă luați ceai negru puternic, atunci nu permite peștelui să devină mai moale.

    Pentru a înmuia heringul, pregătiți o băutură proaspătă, adăugați zahăr granulat la ea, lăsați infuzia să se răcească. Dacă heringul nu este prea sărat, dar doriți totuși să-l înmuiați, atunci tăiați-l în două părți egale de-a lungul crestei, lăsați-l la macerat timp de aproximativ 1 oră.Dacă peștele este într-adevăr foarte sărat, iar gustul său este stânjenitor, apoi adăugați câteva linguri de linguri de vodcă sau sirop din cireșe. Înmuiați peștele într-un astfel de lichid timp de 2 ore, chiar mai mult.

    Vă oferim o rețetă interesantă de hering după înmuiere. Le poți trata prietenilor tăi la o petrecere. Pentru a vă pregăti va trebui să faceți stoc:

    • Hering - 1 buc.
    • ceai tare
    • Oțet - 120 ml
    • Nisip de zahăr - 1\2 linguriță
    • Muștar gata - 1,5 linguriță
    • Bec - 1 buc.


    Proces de înmuiere:

    • Curățați peștele din interior tăindu-i abdomenul. Scoateți coada, capul, aripioarele. Scoateți pielea, fileați peștele
    • Puneți fileul într-un recipient. Turnați ceaiul în el, astfel încât să poată acoperi toată carnea de hering. Dacă peștele tău este foarte uleios și carnea este liberă, atunci ceaiul poate corecta situația.
    • Lăsați peștele aproximativ 6 ore, sărat puternic timp de 8. Schimbați ceaiul de 4 ori

    Prepararea aperitivului:

    • Tăiați peștele în bucăți, puneți un hering
    • Se presara ceapa tocata
    • Se amestecă zahăr granulat cu oțet, se adaugă muștar gata preparat
    • Adaugă ulei
    • Se amestecă sosul, se toarnă în hering la pește
    • Se lasă timp de 30 de minute la infuzat

    Cum să înmuiați rapid heringul sărat?

    Următoarea opțiune de înmuiere ți se va părea familiară, dar este ușor diferită de opțiunile anterioare. Pentru aceasta, va trebui să luați următoarele produse:

    • Oţet
    • Hering sărat
    • Scufundați heringul numai în apă rece.
    • Dacă decideți să faceți acest lucru vara, atunci țineți vasele cu apă turnată timp de câteva ore în frigider. In cazul in care nu ai frigider la indemana, atunci incearca sa schimbi apa la fiecare 2 ore, chiar mai des. În caz contrar, peștele tău va fi pierdut.
    • Pentru a accelera procesul de înmuiere, turnați 70% oțet în apă. Proporția de oțet și apă este următoarea: primul produs trebuie să fie de 10 părți, al doilea - 1 parte.
    • De îndată ce heringul plutește la suprafață, înseamnă că a pierdut excesul de sare. După o astfel de înmuiere, peștele devine mult mai gustos. Cu o ședere lungă într-o astfel de soluție, heringul va deveni puțin mai mare, deoarece va putea absorbi apa.

    Cum să înmuiați un hering sărat învechit, stricat?

    • Foarte des, fiecare dintre noi face o greșeală atunci când cumpără pește sărat răsfățat dintr-un magazin. Da, situația este proastă. Dar se poate repara cu ușurință. În acest caz, totul depinde de tipul de pește care a fost stricat. Dacă ați cumpărat hering sărat, atunci o singură opțiune vă va ajuta - înmuierea peștelui în lapte. Pune-l in lichid, tine-l acolo o vreme, 5 ore.
    • Dar, în același timp, trebuie să fii extrem de atent. Dacă peștele tău a fost proaspăt, atunci trebuie să-l murezi. În saramură se pune mai mult zahăr granulat amestecat cu condimente. Un astfel de set va putea da heringului un gust plăcut, iar sarea va servi drept neutralizare, astfel încât peștele să nu putrezească. Dar dacă peștele a fost stricat rău, atunci este mai bine să-l aruncați.

    Video: Înmuierea heringului sărat

    Heringul este un pește accesibil, care poate fi gătit căi diferite. Cel mai delicios este heringul sărat, servit cu oțet și ceapă, ulei vegetal. Cartofii sunt de obicei aleși ca garnitură, dar există mai multe opțiuni. Sărați un pește rapid și gustos pe cont propriu este ușor dacă cunoașteți regulile. Mâncăruri populare din hering: heh, salată simplă sau rulada.


    Opinia expertului

    Federația de pescuit a regiunii Moscova

    Întrebați un expert

    O atenție deosebită este acordată sărării peștelui, deoarece procesul durează mult timp și necesită respectarea regulilor. Produsul finit poate fi fără gust, de exemplu, foarte sărat. Viermii în hering sărat vor rămâne dacă folosiți puțină sare. Ele pot dăuna grav organismului uman și pot provoca unele boli.

    Care este cea mai bună garnitură pentru pește?

    Puteți selecta până la 3 opțiuni diferite

    Scorul total

    Cartof

    Scorul total

    garnitura de legume

    Scorul total

    Scorul total

    Paste

    Scorul total

    Sărarea corectă a peștelui acasă

    Există mai multe moduri de a face singur hering sărat. Aproape toate sunt simple și nu necesită produse speciale sau ustensile de bucătărie. Sărat în saramură și/sau umplutură, întreg sau tăiat în bucăți mici. Există o mulțime de rețete, dar mai întâi trebuie să aflați cele mai simple opțiuni.

    O rețetă incomparabilă este să sărați peștele întreg. Va fi nevoie de un litru de apă curată, 200 de grame de sare și 1,5 linguri de zahăr. Este necesar să selectați o carcasă proaspătă, să o spălați și să tăiați branhiile. Se dizolvă ingredientele în vrac în apă caldă, se aduce la fierbere și se răcește. Pentru proces, ei iau un vas emailat sau din sticlă, plasticul nu este potrivit. Este ideal să faci un hering într-un borcan în saramură, unde peștele va fi păstrat până la două săptămâni. Turnați saramură rece, setați opresiunea și lăsați în bucătărie timp de o oră. Apoi, borcanul trebuie pus la frigider pentru cel puțin 12 ore. Pentru peștele sărat, aveți nevoie de 1-2 zile, este permis să insistați până la trei zile.

    Sărarea cu oțet este la fel de simplă ca și rețeta anterioară. Cu toate acestea, mulți consideră că această metodă este mai gustoasă, peștele se obține cu o acrișoare și picant plăcută. Puteți stropi pur și simplu carcasa finită cu puțin oțet. Pentru doi pești se iau 300 de mililitri de apă, o lingură de sare, 1,5 linguri de oțet (este nevoie de soluție 9%), puțină boabe de piper și câteva foi de dafin. Ca întotdeauna, peștele trebuie spălat și branhiile tăiate. Apoi, pregătiți o marinadă pentru hering sărat: amestecați sare cu apă și condimente, fierbeți. Se toarnă oțet și se răcește la temperatura camerei. Transferați peștele în saramură, închideți recipientul cu un capac și lăsați acasă 2-4 ore. Apoi, trebuie scos la frigider pentru ca sărarea să fie mai corectă.

    Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât produsul se sare mai bine. După sfârșitul procesului, carcasa este scoasă, tăiată și tăiată în bucăți mici. Stropiți cu ulei dacă doriți și adăugați ceapa sau ceapa verde.

    Cum să păstrați heringul sărat acasă? Pentru depozitarea pe termen lung, este potrivită o saramură cu hering pentru iarnă, în care peștele poate sta până la 14 zile. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de +7 grade și nu mai puțin de 0, altfel lichidul se va transforma în gheață. Dacă obțineți un pește foarte sărat, atunci ar trebui să fie înmuiat în apă rece.

    O rețetă originală și interesantă de pește sărat este să folosești alcool. Umplutura pentru hering se prepară dintr-o sticlă de bere, câteva mazăre de piper negru și lavrushka. Se fierbe baza pentru saramură, se adaugă piper și foile de dafin, apoi se răcește. Tăiați carcasa în bucăți mici, tăind capul, coada, aripioarele, branhiile și îndepărtând interiorul. Puneți în straturi într-un recipient de sticlă, adăugați dressing pentru pește, închideți bine capacul și lăsați la rece.

    O altă opțiune neobișnuită este umplutura de muștar cu maioneză pentru felii de casă. Carcasa este depozitată în ea doar 2-3 zile, așa că nu trebuie să gătiți o cantitate mare de pește deodată. Mai întâi trebuie să tăiați peștele în felii mici, îndepărtând oasele mari și pielea. Separat, amestecați 2 linguri de maioneză grasă, 1 lingură de muștar lichid și aceeași cantitate de suc de lămâie, condimentați cu condimente, apoi adăugați puțin zahăr. Veți avea nevoie de 1 cap mic de ceapă, care este tocat fin și adăugat la alte ingrediente. Puneți peștele într-un recipient, turnați amestecul de muștar și tamponați. Închideți capacul și puneți la loc răcoros timp de 24 de ore.

    Cu ce ​​mananci peste sarat?

    Heringul sărat poate fi servit ca un fel de mâncare separat fără ulei sau cu el, precum și ceapa. Va adăuga condimente și va face gustul de pește mai puțin pronunțat. O garnitură populară pentru hering este cartofii prăjiți sau fierți, pe lângă acestea, se mai servesc și legume: Mazare verde, sfeclă, varză murată sau murături.

    Cum să murați ceapa pentru hering? Este necesar să tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați 2 linguri de zahăr și 1 lingură de sare, turnați 2-3 linguri de oțet 9% și amestecați. După 5-10 minute, adăugați un pahar apa fierbinteși lasă câteva ore. Puteți adăuga astfel de ceapă la orice salate, pateuri și feluri principale.

    Khe de hering sărat este un fel de mâncare coreean foarte popular în Rusia. Mulți îl gătesc acasă rapid și foarte gustos, potrivit pentru masa de sarbatori sau meniul zilnic. De obicei se ia pește proaspăt, dar este permis și peștele sărat. Gustul este puțin diferit, dar asta nu strica deloc gustarea. Calorii în hering sărat cu legume: 140 la 100 de grame. Ingrediente pentru gătitul peștelui în coreeană:

    • pește - 700 gr;
    • morcovi proaspeți - 3-4 buc.;
    • ceapa - 1 buc.;
    • usturoi - 6 catei;
    • sos de soia - 2 linguri. l;
    • oțet - 7 linguri. l;
    • ulei vegetal - 2 linguri. l;
    • zahăr, sare - 1 lingură. l;
    • ardei rosu, coriandru si seminte de susan - dupa gust.

    Tăiați carcasa (înlăturați interiorul, capul, aripioarele, branhiile, coada și oasele), îndepărtați pielea și clătiți sub jet de apă. Tăiați fileul în bucăți mici, transferați-l pe o farfurie sau tigaie, turnați oțet și amestecați. Apoi, trebuie să închideți containerul, să instalați opresiunea și să așteptați 20-40 de minute. În acest moment, puteți pregăti legume: tăiați ceapa în jumătate de rondele și dați morcovii pe răzătoare medie. Scurgeți aproximativ jumătate din saramură din pește, adăugați legumele, usturoiul tocat, sare și zahărul. Amestecați bine bucățile, apoi adăugați condimentele preferate (dulci sau ardei iuti, coriandru, condimente pentru preparate coreene) și amestecați din nou. Închideți farfuria, puneți încărcătura și lăsați într-un loc răcoros. Foarte acasă pește delicios va fi gata în 12 ore sau o zi.

    Cea mai populară salată cu acest pește este probabil cunoscută de toată lumea. Pentru o lungă perioadă de timp, heringul sub o haină de blană a fost felul principal de mâncare de pe masa de Anul Nou pentru cea mai mare parte a populației URSS. Acum uită de asta, pentru că în fiecare zi apar un număr imens de rețete noi. Puteți servi heringul sub o haină de blană într-un mod original dacă faceți un rulou de salată. Gustul rămâne același, iar prezentarea pare mult mai interesantă. Veți avea nevoie de următoarele produse:

    • pâine pita subțire - 3 buc.;
    • maioneză - 200 g;
    • sfeclă - 2 buc.;
    • morcov - 2 buc.;
    • ouă de pui - 5 buc.;
    • hering sărat - 1 buc.;
    • verdeață - un buchet mic.

    Fierbeți sfecla, morcovii și ouăle în avans. Tăiați pâinea pita ovală în jumătate și puneți pe o foaie de folie (este necesar să rulați rulada în viitor), ungeți cu maioneză. Se rade sfecla pe razatoare, se intinde uniform peste painea pita. Ungeți cu maioneză, apoi acoperiți cu o foaie de pâine pita, ungeți din nou cu maioneză și întindeți morcovii rasi. Procedați la fel cu ouăle și verdeața, ungeți pâinea pita cu maioneză. Ultimul strat este verdeață și hering, tăiate în cuburi mici. Acum trebuie să rulați totul cu grijă într-un rulou: luați o margine a pâinii pita împreună cu folia și răsuciți salata. Fără folie, aluatul subțire se va rupe și toată umplutura va cădea. Lăsați rulada la frigider pentru cel puțin 30 de minute, apoi scoateți și tăiați în cercuri. În mod similar, un fel de mâncare mai simplu poate fi preparat din alte produse: amestecați heringul, ouăle, ceapa și verdeața împreună, întindeți uniform peste pâine pita și rulați.

    Heringul sărat acasă este un fel de mâncare foarte gustos și simplu pe care oricine îl poate găti. Serviți la masă ca aperitiv separat sau adăugați la diverse salate. Se recomandă să alegeți o carcasă proaspătă și să faceți singur sărarea, astfel încât peștele să nu fie prea sărat. Puteți vedea adesea viermi într-un hering care a fost cumpărat dintr-un magazin. Puteți folosi un astfel de produs dacă peștele a fost prelucrat corespunzător.