Plăcintă delicioasă cu pește făcută din aluat de drojdie. Plăcintă cu pește Cum să gătești plăcintă cu pește și orez
Rasstegai sunt placinte coapte din aluat de drojdie cu diferite umpluturi, care se disting printr-o forma speciala - sub forma de barci si blat deschis. Plăcintele se servesc cu primele feluri ca aperitiv cald. Și astăzi vă ofer o rețetă detaliată de plăcinte cu pește porționate - literalmente pentru 2-3 mușcături.
În ciuda faptului că în mod tradițional acest tip de coacere este pregătit pe bază de aluat de drojdie neindulcit, personal îmi place să fac plăcinte folosind aluatul meu preferat. Compoziția nu va conține apă, lapte, chefir, zer sau alt lichid, dar va fi plină cu tot felul de produse de copt: ouă, smântână și ulei vegetal. O rețetă pas cu pas pentru o mașină de pâine, precum și câteva subtilități, iar de data aceasta am decis să o frământ cu mâinile - aluatul este foarte plăcut de lucrat.
Vom folosi somon roz ca umplutură principală pentru plăcinte, dar nu este deloc necesar să folosim acest pește special. Un alt pește roșu este perfect: somon coho, sockeye, somon, chum somon, păstrăv - cel disponibil și care îți place. Desigur, puteți găti plăcinte cu pește de mare, care au carne albă - aceasta este o chestiune de gust și preferințe personale.
În plus, umplutura va conține o cantitate decentă de ceapă prăjită în unt, ouă de pui fierte și smântână. Multe gospodine adaugă și orez fiert la pește (cred că pentru a reduce costul), dar nu prea îmi place așa, așa că acest produs nu va fi în rețetă.
Încă câteva cuvinte despre esența plăcintelor și trecem imediat la gătit. De ce se numesc astfel aceste plăcinte delicioase și de ce lasă o gaură deasupra? Dacă te uiți la plăcinta finită, poți vedea cu ochiul liber că cusătura aluatului de deasupra nu este complet sigilată - de aceea plăcinta arată ca și cum ar fi descheiată. Ei bine, pe scurt - plăcintă. Când plăcintele sunt gata, se toarnă bulion (opțional, unt topit) chiar în această gaură - datorită acestui secret, plăcintele devin incredibil de suculente și incredibil de gustoase!
Ingrediente:
Aluat de drojdie:
(500 de grame) (200 de grame) (3 piese ) (100 mililitri) (1 lingura) (1,5 lingurite) (1 lingurita)
Umplere:
Pentru lubrifiere:
Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:
Rețeta de aluat de drojdie pentru plăcinte cu pește include următoarele produse: făină de grâu premium, smântână cu grăsime medie (eu folosesc 20%), ouă de pui de mărime medie (45-50 grame fiecare), ulei vegetal rafinat (folosesc floarea soarelui) ulei, sare, zahăr și drojdie instant. Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei. Pentru umplutură, luați pește roșu (dezosat cu piele), ouă de pui, ceapă, unt cu orice conținut de grăsime (al meu este de 72,5%), smântână 10-20% grăsime, sare, piper negru măcinat. Pentru a unge preparatele vei avea nevoie de 1 ou de gaina (poate fi inlocuit cu 1 galbenus de ou si o lingura de lapte).
Mai întâi de toate, cerneți făina de grâu (de preferință de două ori) într-un recipient potrivit pentru frământarea și fermentarea aluatului de drojdie. Datorită acestei tehnici, făina nu numai că va fi saturată cu oxigen, dar și eventualele resturi vor fi îndepărtate. Folosesc imediat exact 500 de grame de făină, deoarece folosesc întotdeauna un produs de la același producător (făină Lida), dar s-ar putea să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin. Puteți, desigur, să frământați imediat aluatul pe masă, dar este mult mai convenabil într-un castron (de exemplu, aceleași ingrediente lichide nu vor fugi).
La începutul frământării aluatului de drojdie, puteți amesteca pur și simplu toate ingredientele cu o furculiță, o lingură sau cu mâna, astfel încât făina să fie umezită, absorbind ingredientele umede. Dacă ai o mașină de pâine sau un frământat pentru aluat, procesul de frământare este mult simplificat și munca ta este redusă la minimum. Trebuie să frământați aluatul destul de mult (cel puțin 10, și de preferință 15 minute) și intens - este recomandabil să faceți acest lucru cu mâinile pe masă. Un asistent electric va face treaba in aproximativ 7 minute.Ca urmare, acest aluat bogat de drojdie trebuie sa devina complet omogen, neted, foarte moale si fraged, usor lipicios. Rotunjiți aluatul și puneți-l într-un bol uns cu puțin ulei vegetal (nu este menționat în ingrediente) pentru a nu se lipi de vase în timpul procesului de fermentare. Pune aluatul într-un loc cald timp de 1 oră. Unde este cel mai bun loc pentru ca aluatul să fermenteze și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește a fi aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Acoperiți apoi vasul cu aluatul cu folie alimentară sau acoperiți-l cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu devină aerisită și crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aduceți un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește când ușa este închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu este nevoie să acoperiți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă că nimeni nu pornește accidental cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu veți primi plăcinte.
În timp ce aluatul fermentează, să pregătim umplutura. Puneti imediat la fiert 2 oua de pui fierte - nu mai mult de 9-10 minute dupa fierbere la foc mediu. Pentru a preveni crăparea ouălor la fierbere, acestea trebuie să fie la temperatura camerei, la fel ca și apa pentru fierbere. În plus, puteți săra apa sau turnați puțin oțet - atunci probabilitatea de deteriorare a cochiliei este redusă la minimum. Curățați două cepe mari și tăiați-le în cuburi mici.
Într-o tigaie largă și adâncă, topești 80 de grame de unt și adaugă în ea ceapa tocată. Gatiti la foc mediu, amestecand, pana cand sunt moale, translucide si auriu deschis.
Nu aruncăm coloana vertebrală, pielea, aripioarele - gătim bulion de pește. Puneți-le într-o cratiță și adăugați o cantitate mică de apă rece. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma. Dacă doriți, adăugați sare și condimente aromate după gust. După fierbere, fierbeți bulionul de pește aproximativ 15 minute sub capac la foc moderat.
Adăugați bucăți de file de pește la ceapă. Prăjiți la foc mediu, amintindu-vă să amestecați, timp de aproximativ 3-4 minute.
Apoi turnați 100 de mililitri de smântână, sare și piper după gust. Gatiti acoperit la foc mic pana cand lichidul s-a evaporat - aproximativ 10 minute.
Când ouăle de găină sunt gata, puneți-le direct într-o cratiță sub jet de apă rece pentru aproximativ 5 minute.În acest timp, se vor răci și cojile se vor îndepărta mai ușor. Curățați ouăle fierte și tăiați-le în cuburi mici.
Se amestecă totul bine - umplutura pentru plăcinte este gata. Nu uitați să gustați de sare și piper și să ajustați cantitatea de condimente dacă este necesar. Lăsați umplutura să se răcească complet.
În acest timp, bulionul de pește a reușit să se gătească. Se lasa putin sa se raceasca, apoi se strecoara. Bulionul va fi nevoie doar la sfârșit, când plăcintele de pește sunt coapte.
Să revenim la test. După aproximativ o oră de la începerea fermentației (timpul este un concept relativ, poate fi nevoie mai mult sau mai puțin), aluatul de drojdie va crește perfect, crescând în volum de 2-2,5 ori. Daca aluatul creste prost inseamna ca ai drojdie veche – mariti timpul de fermentare.
Împărțiți aluatul de drojdie în bucăți egale - 24 bucăți, câte 39 de grame fiecare. Asezati-le pe o tabla presarata cu putina faina de grau. Rotunjiți fiecare bucată astfel încât să iasă orice bule de aer în exces. În timp ce facem o plăcintă, vom acoperi restul aluatului cu un prosop, astfel încât să nu iasă la aer și să devină crustă.
Rasstegai sunt plăcinte din bucătăria rusească care au forma unei barci cu o mică gaură în centru. Se servesc cu bulion de carne sau peste, in functie de umplutura.
Plăcinte cu orez - principii de bază de gătit
Plăcintele sunt coapte din drojdie sau foietaj. Ingredientele pentru umplutură pot fi variate. Ar putea fi pește, carne, ouă, orez etc. Plăcintele primesc o formă ovală, lăsând mijlocul deschis. Plăcintele sunt făcute destul de mari.
Aluatul se prepară folosind lapte, chefir sau smântână. Aluatul de drojdie se lasa sa creasca bine. Apoi se frământă și se rulează în cercuri mici.
Fierbeți orezul pentru umplutură până se înmoaie. Se răcește și se adaugă ingredientele rămase, tocându-le mărunt. Peștele poate fi luat atât din mare, cât și din râu. Condiția principală este ca fileul să fie dezosat.
Puneți destul de multă umplutură în mijlocul turtei și prindeți marginile, lăsând mijlocul deschis.
Plăcintele finite se pun pe deco și se lasă la dovadă. Ungeți cu gălbenuș bătut și coaceți aproximativ o jumătate de oră la 200 C.
Reteta 1. Placinte cu orez si oua
Ingrediente
200 g lapte;
¼ parte dintr-un pachet de ulei de scurgere;
9 g drojdie;
trei pahare de făină;
60 g zahăr;
sare de masă.
50 g ceapă verde;
grămadă orez rotund;
ouă mari - trei bucăți.
Metoda de gatit
1. Se încălzește laptele până se încălzește. Dizolvați drojdia în ea. Adăugați ouăle, untul și bateți cu un mixer până se omogenizează.
2. Combinați făina cu zahărul și sarea. Adaugati faina in amestecul de ou-lapte si framantati intr-un aluat moale. Acoperiți-l cu folie sau un prosop și lăsați-l cald timp de o oră.
3. Se spală boabele de orez și se fierb până se înmoaie. Se pune pe o sita si se raceste. Fierbeți ouăle, puneți-le sub jet de apă rece și curățați-le de coajă. Tocați mărunt. Clătiți ceapa verde, uscați-o și tăiați-o în rondele mici. Combinați toate ingredientele, sare ușor și amestecați.
4. Frământați aluatul și împărțiți-l în bucăți egale. Rulați fiecare într-o prăjitură mică. Adăugați o lingură mare de umplutură și formați o plăcintă. Se transfera in deco si se lasa la fermentat, ungendu-se cu galbenus de ou. Coaceți timp de 20 de minute până se rumenesc.
Reteta 2. Placinte cu orez si pui tocat
Ingrediente
10 g drojdie presată;
o grămadă de mărar proaspăt;
330 ml lapte sau apă;
cinci ouă de găină;
30 g zahăr;
grămadă orez;
600 g faina;
piper măcinat;
80 ml ulei vegetal;
5 g fiecare coriandru și sare;
un piept de pui;
30 g boia uscată;
ceapa - cap.
Metoda de gatit
1. Dizolvați drojdia în lapte cald. Adăugați o lingură de făină și zahăr. Se amestecă bine, rupând toate cocoloașele, se acoperă și se lasă la cald timp de 15 minute. Deasupra trebuie să se formeze un capac de spumă.
2. Cerneți făina într-o lamă. Faceți o gaură în el și turnați aluatul și uleiul, adăugați sare și frământați aluatul să nu se lipească de palme. Se pune aluatul intr-un vas adanc, uns in prealabil interiorul cu ulei. Se acopera si se lasa la cald o ora si jumatate. După o oră, frământați aluatul.
3. Se fierbe pieptul de pui. Scoateți carnea și rezervați bulionul pentru servire.
4. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Se caleste pana devine transparent sub capac. Se condimentează cu piper, sare și se amestecă.
5. Fierbe ouăle și orezul. Curățați ouăle și tăiați-le în cuburi mici. Măcinați fileul de pui și ceapa prăjită într-o mașină de tocat carne. Tocați mărunt verdeața de mărar. Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură și se sare puțin.
6. Împărțiți aluatul în jumătate. Împărțiți fiecare jumătate în zece bucăți identice. Rotiți fiecare într-un oval. Puneți umplutura în centru și prindeți marginile, lăsând partea centrală deschisă. Lăsăm să ne „odihnim” un sfert de oră.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Bateți oul cu o lingură de apă de băut și ungeți plăcintele. Puneți o bucată mică de unt deasupra umpluturii și puneți la cuptor pentru 20 de minute.
8. Acoperiți plăcintele finite cu un prosop și răciți. Serviți cu legume proaspete și bulion de carne.
Reteta 3. Placinte cu orez, peste si ficat de cod
Ingrediente
bulion de legume - o jumătate de cană;
făină - două căni și jumătate;
ficat de cod – 200 g;
drojdie crudă - 30 g;
ceapa - trei capete;
smântână proaspătă – 50 ml;
lapte proaspăt – 150 ml;
file de șalău și somon – 500 g fiecare;
scurge ulei – 70 g;
sare de masă;
orez - ½ cană;
zahăr alb - 30 g.
Metoda de gatit
1. Dizolvați drojdia în lapte cald. Adăugați o lingură de zahăr granulat și făină. Se amestecă și se lasă 30 de minute.
2. Dupa timpul alocat, cerne faina in aluat si framanta intr-un aluat gros. Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald câteva ore. După o oră, tăiați aluatul.
3. Clătiți fileul de pește și uscați-l. Împărțiți fiecare în trei părți. Topiți untul într-o tigaie. Prăjiți peștele în el până devine maro auriu. Trei minute pe fiecare parte.
4. Tăiați ceapa curățată în bucăți medii. Se caleste in ulei vegetal pana devine transparent.
5. Lăsați două bucăți de file întregi și tăiați restul de pește în bucăți mici. Combina ceapa prajita cu pestele tocat marunt. Se adauga smantana, se condimenteaza cu condimente si se amesteca. Tăiați restul fileului pe lungime în fâșii nu prea groase.
6. Fierbeți orezul până când este fiert. Se pune pe o sita si se raceste. Se amestecă peștele.
7. Frământați aluatul cu mâinile și împărțiți-l în bile mici egale. Rulați fiecare într-o prăjitură subțire. Pune o lingură de umplutură în mijloc. Pune deasupra o felie de file de pește. Aduceți marginile împreună în centru, lăsând o gaură în centru. Așezați plăcintele pe deco-ul uns cu ulei, lăsând un spațiu mic între ele.
8. Suprafaţaţi plăcintele cu gălbenuş de ou. Se pune o bucată de unt în fiecare gaură și se toarnă o lingură de bulion de legume. Se preincalzeste cuptorul la 200 C. Se coace o jumatate de ora.
9. Ungeți plăcintele finite cu unt topit. Turnați o lingură de bulion în gaură. Deasupra puneți ficatul de cod. Acoperiți plăcintele cu pergament și lăsați aproximativ cinci minute.
Rețeta 4. Plăcinte cu orez și conserve de pește
Ingrediente
150 ml lapte de vacă;
370 g faina;
8 g drojdie;
¼ parte dintr-un pachet de prune. uleiuri;
sare;
30 g smantana;
30 ml ulei vegetal;
conserve de pește;
40 ml ulei de măsline;
bec;
morcov.
Metoda de gatit
1. Dizolvați drojdia în lapte cald. Se adauga smantana, untul topit, sarea si ou. Agită bine.
2. Cerneți făina în amestecul lichid, frământați un aluat gros, acoperiți-l cu un prosop și lăsați la dospit o oră la loc cald.
3. Spălați orezul, schimbând apa până devine limpede. Se fierb cerealele până se înmoaie. Se pune pe o sită și se răcește.
4. Se spală ceapa decojită și se taie bucăți. Curățați morcovii și tăiați-i în chipsuri mari.
5. Deschideți borcanul cu pește, scurgeți lichidul și zdrobiți peștele cu o furculiță.
6. Prăjiți ceapa în ulei de măsline până devine transparentă. Adăugați morcovii și prăjiți încă trei minute. Transferați prăjelii într-un bol, răciți și amestecați cu conserva de pește și orez.
7. Întindeți aluatul și folosiți o cană pentru a presă cercurile. Așezați o linguriță și jumătate de umplutură în mijlocul fiecăruia și legați marginile, lăsând o gaură în partea de sus. Asezati placintele pe o tava tapetata cu pergament si ungeti-le cu un amestec de galbenus si lapte. Se lasă 20 de minute. Se coace 20 de minute la 180 C.
8. Acoperiți plăcintele finite cu un prosop și răciți. Se serveste cu bulion de peste.
Reteta 5. Rasstegai in stil Moscova cu orez
Ingrediente
ou;
430 g faina;
10 g zahăr și sare fiecare;
grămadă chefir sau zer;
120 ml ulei vegetal.
60 g unt scurs;
grămadă cereale de orez;
320 g pește roșu;
două cepe.
Metoda de gatit
1. Bateți ouăle într-un recipient pentru frământat aluatul. Agitați ușor, turnați ulei vegetal și zerul cald. Amestecă din nou. Adăugați drojdia uscată, amestecați până se dizolvă complet și se formează o spumă ușoară.
2. Se toarnă făina cernută în amestecul de drojdie, se adaugă sare și se frământă într-un aluat moale, dens. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop și lăsați-l cald timp de o oră și jumătate. În acest timp, frământați aluatul de două ori.
3. Fierbeți orezul până când este fiert. Se pune pe o sita si se lasa apa sa se scurga. Scoateți oasele din fileul de pește. Tăiem câteva dintre fileuri în fâșii înguste, iar unele dintre ele le tocăm mărunt.
4. Orezul se amesteca cu pestele tocat, se adauga ceapa prajita in ulei vegetal si unt. Se amestecă, se adaugă sare și piper.
5. Întindeți aluatul într-un strat și tăiați cercuri folosind un pahar. Pune o lingură de umplutură în mijloc. Așezați o felie de pește deasupra și legați marginile, lăsând o gaură în centru. Lăsați plăcintele la lipit o jumătate de oră.
6. Transferați plăcintele pe o tavă de copt. Se unge cu galbenus de ou si se da la cuptorul preincalzit la 180 C pentru 15 minute.
Reteta 6. Placinte cu orez si ciuperci
Ingrediente
aluat de drojdie;
200 g ciuperci uscate;
100 g orez;
cap de ceapa;
sare de masă;
100 ml ulei;
gălbenuș de ou.
Metoda de gatit
1. Se fierb ciupercile uscate, se pun intr-o sita, se clateste si se macina printr-o masina de tocat carne. Prăjiți ceapa tocată, adăugați ciupercile tocate și continuați să fierbeți timp de trei minute. Se răcește și se combină cu orezul fiert.
2. Întindeți aluatul într-o prăjitură rotundă și transferați-l cu grijă pe o tavă de copt. Puneți umplutura de orez și ciuperci în mijloc, nivelați-o, pliați cu grijă marginile, lăsând mijlocul neacoperit. Coacem la 200 C pana se rumenesc usor.
3. Ungeți părțile laterale ale plăcintei finite cu unt. Acoperiți cu un prosop și răciți.
Dacă umplutura se dovedește a fi uscată, adăugați bulion sau sos la ea.
Este mai bine să tăiați fin ingredientele pentru umplutură decât să le răsuciți într-o mașină de tocat carne.
Plăcintele vor deveni suculente și gustoase dacă puneți o tavă cu apă peste o tavă de copt.
Inainte de coacere, turnati cate o lingura de bulion in fiecare placinta.
Vechea plăcintă rusească pufoasă cu pește roșu este chiar demnă de un meniu de restaurant!
Rasstegai sunt placinte coapte alungite in forma de barca cu diverse umpluturi si o gaura deasupra. Acesta este un fel de mâncare străvechi din bucătăria rusă și ucraineană, uitat nemeritat în prezent. Dar înainte, nici un singur prânz nu ar fi fost complet fără umplutură, din care umplutura părea apetisantă.
Rasstegaiul se serveste de obicei cu primele feluri in functie de umplutura. De exemplu, cu peste - pentru supa de peste sau supa de peste, cu carne - pentru supa de muraturi si cu ciuperci, morcovi sau ceapa - pentru ciorbe bogate si limpezi si tocanite de carne.
Așa că am dori să vă invităm să vă amintiți acest fel de mâncare minunat și să adăugați o nouă rețetă la colecția dumneavoastră culinară - plăcinte luxuriante și parfumate cu știucă și somon roz.
Ingrediente (pentru 10-12 bucăți):
Pentru test:
- făină de grâu - 400 g
- lapte – 250 ml
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
- ou – 2 buc
- zahăr - 1 lingură. l. nici un tobogan
- sare - 0,5 linguriță.
- drojdie uscată - 5 g
Pentru umplere:
- file de știucă – 300 g
- file de somon roz – 200 g
- ulei vegetal - 1,5 linguri. l.
- piper negru măcinat - după gust
- Sarat la gust
- ou – 1 buc.
- pesmet măcinat - 1 lingură. l.
Umplutura pentru plăcinte se poate face din absolut orice pește. Iese foarte gustos din aproape orice peste.Poate fi cod, crap, macrou, somn, somon sau somon, stiuca si chiar fructe de mare. Dacă doriți, puteți adăuga ceapă prăjită sau tulpini de ceapă verde la umplutură. Acest lucru va adăuga și mai multă aromă.
Și acum rețeta de a face plăcinte de casă cu pește
Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul pentru plăcinte. Dar, deoarece va fi frământat într-o mașină de pâine, trebuie doar să măsuram cantitatea necesară de ingrediente.
Cerneți făina de două ori și apoi măsurați cantitatea necesară. Acest lucru trebuie făcut pentru ca aluatul de plăcintă să devină pufos.
Separam galbenusurile de albusuri. Bateți gălbenușurile cu o furculiță sau un tel.
Se toarnă laptele încălzit la 20-25° C și uleiul vegetal la temperatura camerei într-o tavă de copt.
Adăugați zahăr și un praf mic de sare.
Adăugați gălbenușurile bătute.
Se toarnă făina într-un bol de amestecare.
Acum punctul important: adăugați drojdia. Înainte de a începe frământarea ei nu trebuie să intre în contact cu apa, așa că trebuie să le pui strict în făină, făcând o mică depresiune în ea.
Puneți tava în mașina de pâine. Selectați modul de frământare și apăsați butonul „Start”. Pregătirea va dura aproximativ o oră și jumătate, în funcție de modelul dispozitivului dvs.
În timp ce baza este amestecată, pregătiți peștele pentru plăcinte
Tăiați fileul de știucă cât mai fin, îl puteți măcina chiar și printr-o mașină de tocat carne. Stropiți-l cu ienibahar măcinat și sare.
Se încălzește 1 lingură într-o tigaie. l. ulei, se încălzește bine și se prăjește fileul tocat pe el.
Tăiați somonul roz în bucăți mici, adăugați sare după gust și asezonați cu piper.
Preîncălziți cuptorul la 200°C.
Stropiți ușor suprafața de lucru cu făină și scoateți aluatul de drojdie finit din mașina de pâine.
Rulați-l într-un strat de 4-5 mm grosime.
Folosește o ceașcă (9-10 cm în diametru) pentru a decupa cercuri.
Așezați 1 lingură în centrul fiecărui cerc. l. pește prăjit.
Peste carnea tocată se pun 1-2 felii de somon roz.
Ciupiți capetele plăcintelor, astfel încât mijlocul să rămână deschis. Dați plăcintelor o formă de barcă.
Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal (0,5 linguri). Așezați plăcintele la mică distanță una de cealaltă și lăsați-le să se odihnească 15-20 de minute. Foaia de copt trebuie să fie într-un loc cald, fără curenți de aer în tot acest timp.
Bateți oul și, folosind o pensulă de patiserie, ungeți plăcintele cu el.
Se presară plăcintele cu pesmet.
Pune tava cu plăcinte la cuptor (la nivelul superior) și coace timp de 30 de minute.
Scoateți foaia de copt din cuptor și transferați plăcintele într-un vas frumos.
Delicioasă plăcintă cu pește roz și pufoasă este gata. Serviți-le la masă și răsfățați-i pe cei dragi și oaspeții cu produse de patiserie delicioase. Aceste plăcinte sunt deosebit de bune atunci când sunt combinate cu supă fierbinte de pește.
Notă pentru proprietar:
Daca nu ai masina de paine, poti framanta aluatul cu mana. Pentru a face acest lucru, încălziți puțin laptele, adăugați zahărul și drojdia, amestecați până se dizolvă și adăugați jumătate din făină. Frământați și lăsați aluatul să crească (asigurați-vă că îl faceți într-un loc ferit de curent).
Exact același aluat poate fi preparat manual. Se dizolva zaharul si drojdia in laptele caldut, se adauga faina (cernuta) si se framanta aluatul. Lasam sa creasca, apoi adaugam galbenusurile, 2 linguri. l. ulei vegetal și sare. Aluatul se bate bine si se lasa din nou la dospit. În continuare, procedați în același mod ca și cu aluatul preparat la mașina de pâine.
Poftă bună!
Anna a pregătit rețeta de plăcinte cu pește.
Astăzi vom pregăti plăcinte de casă cu pește din aluat de drojdie, iar umplutura se va face din conserva de somon roz cu orez, ceapă și mărar.
Rasstegai și-au primit numele datorită aspectului lor - plăcinte alungite cu umplutură, descheiate în partea de sus, adică nu complet ciupite. Pe vremuri, erau considerate un aperitiv nobil și erau în meniul oricărui restaurant care se respecta. Plăcintele cu pește erau servite cu supă de pește și gătite cu pește valoros - somon sau sturion. Probabil că și acum în restaurantele rusești găsești în meniu plăcinte adevărate cu pește. Cu toate acestea, umplutura nu putea fi doar pește. Plăcintele erau adesea pregătite cu carne și ciuperci sau cu orez, ceapă și ouă. Aceste plăcinte sunt îndrăgite și astăzi, deși rețeta lor a fost mult simplificată.
Ingrediente:(pentru 20 de plăcinte)
Pentru umplere:
- 1 borcan de somon roz conservat
- 3 linguri. l. orez
- 1 ceapa mica
- putin marar
- 20 g unt
- sare, piper negru măcinat
aluat de drojdie:
Puteți pregăti aluatul de drojdie folosind rețetele detaliate pas cu pas pe care le-am publicat mai devreme. Aceasta este o rețetă de aluat de drojdie făcut de sau o rețetă de aluat de drojdie făcut de.
Conform ambelor retete, cantitatea de aluat obtinuta este calculata pentru 20 de placinte mici.
Preparare:
Framantam aluatul de drojdie dupa una dintre retetele de mai sus. Imi plac placintele sa fie facute din aluat amestecat cu drojdie proaspata, acest gen de aluat miroase a ceva deosebit, foarte placut. Asa ca astazi am gatit-o manual.
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Mai întâi, să gătim orezul. Pune 3 linguri în apă clocotită cu sare. l. orez cu un deal mic. Gatiti pana se inmoaie, apoi scurgeti apa si clatiti usor. Când gătesc orez pentru umplutură, de exemplu pentru, sau pentru rețeta de azi, în loc de sare, arunc un cub de supă de pui în apă. Orezul iese mult mai gustos.
Scoateți somonul roz din borcan și zdrobiți-l cu o furculiță împreună cu lichidul.
Se spală câteva crenguțe de mărar, literalmente 20 g, se separă tulpinile dure și se toacă mărunt.
Adăugați orezul, ceapa, mărarul și untul topit în farfuria cu pește.
Se sare si se pipereaza dupa gust si se amesteca. Umplutura delicioasă pentru plăcinte cu pește este gata.
Cand aluatul de drojdie este gata, il asezam pe o masa unsa cu ulei vegetal.
Împărțiți aluatul în 20 de bucăți aproximativ egale sub formă de bile și acoperiți-le cu folie sau o pungă tăiată astfel încât să crească din nou puțin, cam 15 minute.
Framanta fiecare bila de aluat intr-o prajitura plata, facand marginile mai subtiri. Ungeți 2 lingurițe. umpluturi.
Legăm marginile tortului, lăsând deasupra o mică gaură.
Acum ciupim marginea cu o cusătură de coadă. Acest lucru trebuie făcut, altfel cusătura se va desprinde cu siguranță în timpul coacerii. Am descris în detaliu cum să faci o astfel de cusătură în articolul despre pregătire.
Asezati placintele finite pe o tava tapetata cu pergament sau pe un covor de silicon. Ar trebui să stea puțin și să se ridice puțin; deocamdată le puteți acoperi cu folie.
Când plăcintele sunt gata, ungeți-le cu un amestec de gălbenușuri și 1 lingură. l. cremă. Crema poate fi înlocuită cu 1 lingură. lapte și 1 linguriță. ulei vegetal. Dacă doriți, puteți pune o bucată mică de unt deasupra fiecărei plăcinte.
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade si coaceti 20 de minute pana se rumenesc.
Plăcintele cu pește din aluat de drojdie sunt foarte gustoase, atât calde, cât și deja răcite. Vor rămâne moi a doua zi dacă vor supraviețui :)
Cu aproximativ 20-30 de ani în urmă, întrebarea „Ce sunt plăcintele?” nedumerit, dacă nu toți, atunci mulți. Am auzit acest cuvânt, l-am citit. Dar foarte puțini oameni ar putea spune cu siguranță ce sunt plăcintele. Armata sugerează în glumă că aceasta este o echipă. În orice caz, tuturor le place foarte mult cuvântul.
Rasstegai este un fel de mâncare pur rusesc. Aceasta este o plăcintă făcută din aluat de drojdie fără coacere și cu umplutură. În partea de sus a plăcintei se lasă o gaură pentru turnarea bulionului sau a untului topit. Un aperitiv rusesc ideal, celebru, pentru toate tipurile de supe. În funcție de umplutură, plăcintele se potrivesc mai bine la anumite feluri de mâncare: umplutură de pește - pentru supă de pește, umplutură de carne - pentru supe bogate etc.
De obicei, plăcintele sunt alungite și mici, astfel încât să fie convenabil de mâncat. Cel mai adesea, plăcintele seamănă cu o barcă cu blatul deschis. Marginile aluatului sunt ciupit, dând adesea plăcintelor o formă foarte bizară. Plăcinte „deschise” – de aici plăcintele descheiate.
În plăcinte deschise se toarnă supă de pește și bulion, se adaugă bucăți de pește gustos și valoros, iar la plăcintele cu umplutură de ciuperci se adaugă uneori șapcă de lapte cu șofran sau ciuperci de lapte. Pe vremuri se adaugau viziga, sturionul, somonul usor sarat sau chiar ficatul de burbota.
Plăcintele nu sunt greu de făcut. Important este ca aluatul sa fie moale si ca umplutura sa fie in armonie cu vasul cu care se servesc placintele. După părerea mea, cele mai delicioase plăcinte cu pește sunt plăcintele deschise mici, alungite, umplute cu știucă prăjită și ceapă, și întotdeauna cu o bucată mică de somon - proaspăt sau ușor sărat. Și, bineînțeles, cu mâncare delicioasă.
Plăcinte cu pește. Reteta pas cu pas
Ingrediente (10-12 buc)
- File de stiuca 0,5 kg
- Somon, ușor sărat sau proaspăt 100 gr
- Ceapa 2 buc
- Ulei vegetal 50 ml
- Ouă 1 bucată
- Pătrunjel 5-6 crenguțe
- Morcovi, ceapă, rădăcini de supă, pește pentru supa de peste
- făină de grâu 2 căni
- Sare, piper negru macinat, drojdie uscata, dafin, ienibahar si ienibahar, mazare coriandru, zahar Condimente
- Aparent, plăcintele cu pește își datorează numele formei lor. Gaura este deasupra, iar plăcinta este descheiată și deschisă. De aici și numele - plăcintă. Deși rar spune cineva rasstegay, de obicei ei spun rasstegaychiki. Cea mai bună umplutură pentru plăcinte cu pește este știuca proaspătă și somonul. Și neapărat ai nevoie de bulion de pește sau supă de pește, sunt bune și cu ele.
File de stiuca cu piele
- La prima vedere, se pare că sunt necesare multe lucruri. Dar aruncați o privire mai atentă: marea majoritate a ingredientelor sunt întotdeauna acasă. Tot ce aveți nevoie este pește - știucă și somon. Trebuie să pregătiți aluatul obișnuit de drojdie, după cea mai simplă versiune. Apropo, aluatul de drojdie pentru pizza este destul de potrivit.
- Cerne 2 căni de făină. Adăugați 2 vârfuri de sare, 1 linguriță. zahăr și 0,5 pachete de drojdie „activă” pentru făină uscată. Drojdie „activă” uscată - aceasta este de obicei disponibilă în pachete de 11 g. Vă rugăm să rețineți că aveți nevoie de drojdie care este adăugată în făina uscată și nu de cele care trebuie diluate cu apă.
- Se amestecă bine întregul amestec până la omogenizare completă. Turnați 180 ml de apă călduță într-o cană mare și adăugați 1 lingură. l. ulei vegetal obișnuit, de preferință inodor. Uleiul și apa nu se amestecă, așa că trebuie doar să agitați amestecul și să-l turnați în făină.
- Frământați aluat moale. Dacă nu sunteți sigur de cantitatea de lichid, este mai bine să adăugați mai mult decât este necesar și să reglați consistența aluatului adăugând făină în aluat. Dacă aluatul se dovedește inițial a fi dens, a-l face moale este foarte problematic. Frământați foarte bine aluatul.
- Rulați aluatul într-o bilă și puneți-o într-un castron adânc, acoperit cu o cârpă curată. Se pune aluatul la loc cald timp de 1 ora si se lasa sa creasca. După o oră, amestecați aluatul cu mâinile, adăugând făină în porții mici. Pune din nou aluatul într-un loc cald timp de 1 oră.
Pregătiți aluat moale de drojdie
- Curățați știuca de solzi, îndepărtați măruntaiele și branhiile. Tăiați capul și aripioarele. Tăiați fileul de pe coloană, selectând oase mari, apoi îndepărtați pielea.
Scoateți oasele și pielea din file
- Fierbe supa de peste din cap, coloana vertebrala, aripioare si piele in 1-1,5 litri de apa dupa orice reteta pe care o cunosti, de exemplu supa de peste de casa. Conform celei mai simple variante: se fierbe, împreună cu resturile de pește, un set de legume tocate grosier pentru supa de pește (cartofi, morcovi, ceapă, rădăcini de supă (păstârnac, pătrunjel și țelină), se adaugă condimente (frunză de dafin, negru și ienibahar, mazăre coriandru) și sare - toate după gust.Supa de pește trebuie să fie picante, dar nu sărată.Se strecoară supa de pește finită printr-o strecurătoare (nu tifon!) pentru a filtra restul de pește, legume și condimente.
Gătiți supă de pește de casă
- În timp ce se gătește supa de pește, pregătiți umplutura din care se vor pregăti plăcinte cu pește.
Curățați două cepe mici și tăiați-le în fâșii subțiri. Prăjiți ceapa până se rumenește în ulei vegetal.Prăjiți ceapa până se rumenește
- Tăiați fileul de știucă, care a fost tăiat din carcasă în timpul tăierii, în bucăți foarte mici cu un cuțit. Alternativ, puteți măcina fileul de știucă folosind o mașină de tocat carne, dar cu o grătar cu cea mai mare plasă. Ar trebui să obțineți carne tocată măcinată grosier.
Măcinați fileul de știucă
- Se prăjește știuca tocată în ulei vegetal. Se prăjește pentru scurt timp. În principiu, de îndată ce peștele își schimbă culoarea în deschis și începe să se rumenească puțin, este suficient.
Se prăjește știuca tocată în ulei vegetal
- Tăiați cubulețe somonul ușor sărat sau proaspăt, în funcție de numărul de bucăți așteptat. Aluatul s-a maturizat deja. Frământați ușor aluatul pe un blat sau o masă cu făină. Rulați aluatul într-o rolă și tăiați bucăți cu un cuțit: de mărimea unui ou mic de găină.
Rulați aluatul într-o rolă și tăiați în bucăți cu un cuțit
- Se amestecă fileul de știucă tocat prăjit și ceapa prăjită.
Se amestecă fileul de știucă tocat prăjit și ceapa prăjită
- Întindeți cu sucitorul sau întindeți fiecare bucată într-un cerc de 8-10 mm grosime. Ar trebui să obțineți 10-12 cercuri. Așezați cercurile de aluat pe o masă înfăinată și lăsați-le să crească timp de 15 minute. Merită să acoperiți aluatul cu o cârpă curată, astfel încât să nu se usuce.
Rulați sau întindeți aluatul în cercuri
- Pune 1 lingura pe fiecare bucata de aluat in centru. l. stiuca tocata cu ceapa. Dacă a mai rămas carne tocată, puteți pur și simplu să distribuiți excesul între toate plăcintele - în mod egal. Pe fiecare cerc se pune cate o bucata de somon peste carnea tocata si ceapa.
Pune 1 lingura pe fiecare bucata de aluat in centru. l. carne tocată și pește roșu
- Acum - cel mai important lucru. Porniți cuptorul în avans și încălziți-l la 180-190 de grade, astfel încât să aibă timp să se încălzească uniform. Ciupiți aluatul și formați plăcinte cu pește. Ce formă le dai este afacerea ta. Dar o plăcintă este o plăcintă. Din copilărie, plăcinta a fost o barcă, de exemplu, cu capete curbate. Ciupiți cu grijă marginile aluatului și formați plăcinte cu pește, fără a uita să lăsați deasupra o gaură suficient de mare în care să se vadă o bucată de somon.
