Cum să faci Sachertorte acasă. Sacher Torte: retete cu fotografii Reteta Sacher de la patiserul

Cel mai popular desert austriac și unul dintre cele mai cunoscute prăjituri din lume este prăjitura Sacher. Anul 2017 marchează cea de-a 185-a aniversare a delicioasei rețete de desert inventată de bucătarul în vârstă de 16 ani Franz Sacher. Până acum, doar oficial există două versiuni ale rețetei originale de prăjitură. Unul, Original Sacher-Torte, servit la Hotelul Sacher din Viena și deținut de familia Sacher, are două straturi de tort și două straturi de dulceață de caise. A doua rețetă, numită Eduard Sacher-Torte, este proprietatea cofetăriei vieneze Demel, unde fiul lui Franz Sacher a lucrat și a rafinat rețeta tatălui său; tortul constă dintr-un strat de tort, al cărui vârf este acoperit cu gem de caise și glazurat. Astăzi vom pregăti Original Sacher-Torte.

Autorul publicației

S-a născut într-o familie de militari, așa că în timpul vieții ei a reușit să trăiască în multe orașe și țări din URSS și Rusia și, de asemenea, a dobândit o pasiune irezistibilă pentru călătorii, noi cunoștințe și bucătăria din diferite țări. Din călătoriile ei aduce înapoi nu doar suveniruri, ci și rețete noi. Acum locuiește în sudul Austriei, la granița cu Italia. Bucătăria acestei regiuni combină în mod unic tradițiile din Austria, Italia și Germania.

• Autor rețetă: Inna Belyaeva
• După gătit vei primi 1 buc.
• Timp de gătit:

Ingrediente

• 6 buc. ou
• 100 g zahăr
• 130 g ciocolată neagră
• 140 g unt
• 100 g zahar pudra
• 140 gr faina de grau
• 200 g dulceata
• 200 ml crema 33%
• 300 g picături de ciocolată

Metoda de gatit

Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Pregătiți două boluri curate și uscate. Separați gălbenușurile de albușuri. Este important să vă asigurați că nu intră apă în vasul cu albușurile, altfel s-ar putea să nu se bată.

Folosind un mixer, începeți procesul de batere a albușurilor. Când masa devine albă și aerisită, adăugați 100 de grame. zahăr și continuă să bată până se densează și devine sidefat. Albusurile nu trebuie sa cada din bol daca incercati sa il intoarceti.

Tăiați ciocolata cu un cuțit și topiți-o într-o baie de apă, asigurându-vă că nu pătrunde apă în ciocolată. Amestecați ciocolata în timpul procesului cu o lingură curată și uscată - acest lucru îi va permite să se topească rapid și uniform.

Bateți untul la temperatura camerei împreună cu zahărul pudră cu mixerul timp de 4 minute până capătă o consistență albă cremoasă uniformă. Apoi adăugați gălbenușurile în amestec și bateți din nou.

Adăugați ciocolata topită caldă la amestecul cremos și amestecați cu un tel până când consistența este omogenă.

Apoi adăugați făină premium cernută în amestec și amestecați cu un tel până obține o textură netedă.

Porniți cuptorul și preîncălziți la 180 de grade. Adăugați albușuri în aluat. Încercând să nu le deteriorați consistența delicată, bateți amestecul cu un tel până se omogenizează, mișcându-se uniform de sus în jos. Aluatul trebuie să fie aerisit și foarte fraged.

Pregătiți o tavă de copt cu diametrul de 16 cm, ungeți-o cu unt și tapetați fundul cu pergament de copt.

Împărțiți aluatul în jumătate pentru două straturi de tort. Se toarnă prima parte în formă și se distribuie cu grijă peste ea aluatul.

Coacem in mijlocul cuptorului preincalzit pentru aproximativ 35-40 de minute. Puteți verifica starea de pregătire cu o frigărui de lemn - ar trebui să iasă uscată din mijlocul pandișpanului, dar este important să nu uscați prea mult prăjiturile. Scoateți crusta din cuptor și răciți pe un grătar. Dacă mijlocul prăjiturii se ridică într-o cocoașă în timpul coacerii, atunci după ce îl scoateți din cuptor, dar înainte de a-l scoate din matriță, trebuie să utilizați un prosop uscat și curat pentru a apăsa cocoașa cu mișcări ușoare de apăsare, revenind-o la locul ei și nivelarea suprafeței. Pregătiți al doilea pandișpan în același mod.

Amestecați marmelada de caise sau confitura până la omogenizare, întindeți jumătate din marmeladă pe deasupra și pe părțile laterale ale primului strat de tort.

Asezati al doilea deasupra primului strat si ungeti din nou cu dulceata de caise.

Se toarnă smântâna într-o cratiță și se încălzește pe aragaz până se încinge, dar nu se fierbe. Scoateți de pe aragaz. Adăugați fulgii de ciocolată în cremă și amestecați până se dizolvă complet pentru a crea o glazură netedă de ciocolată. Stropiți glazura peste tort; Cel mai convenabil este să faceți acest lucru pe un grătar, astfel încât excesul de glazură să curgă într-o farfurie susținută. Dacă este necesar, folosiți un cuțit plat sau o spatulă specială pentru a netezi partea superioară a glazurei de pe tort. Trebuie să aveți grijă să nu deteriorați tortul sau să îndepărtați prea multă glazură de deasupra.

Pune prajitura la frigider pentru cel putin 6 ore.

Sachertorte gata!

Poftă bună! În cafenelele austriece, prăjitura se servește cu frișcă.

Tortul Sacher este o invenție de succes a unui specialist culinar austriac care a reușit să câștige favoarea dulcilor din întreaga lume. Prăjiturile bogate se armonizează perfect cu înmuierea fructelor și glazura de ciocolată, creând un desert perfect la gust, care se servește de obicei cu albușuri bătute.

Sacher Torte - o rețetă clasică

În ciuda compoziției sale simple și a tehnologiei de preparare accesibile, Torta vieneză Sacher se dovedește a fi incredibil de gustoasă și este primită cu deosebită încântare de către fanii ciocolatei. Impregnarea trebuie să fie omogenă, pentru care confitura este încălzită, perforată cu un blender și apoi completată cu coniac dacă se dorește.

Ingrediente:

• ouă – 6 buc.;
• făină – 140 g;
• unt – 140 g;
• zahăr - 300 g;
• zahăr pudră – 110 g;
• ciocolată – 280 g;
• apă – 120 ml;
• coniac - 2 lingurițe;
• confituri de caise – 200 g;
• vanilie.

Pregătirea

1. Bateți untul cu pudra, vanilia și gălbenușurile.
2. Se adauga ciocolata topita (130 g) si se bate.
3. Se adauga faina si albusurile batute cu zahar (100 g).
4. Biscuitul se coace la 170 de grade timp de 50 de minute, se taie in 2 straturi de tort, se inmoaie intr-un amestec de confituri si coniac.
5. Din zahărul și apa rămase se fierbe un sirop, se răcește, se amestecă ciocolata în el și se acoperă prăjitura Sacher vieneză cu glazură.

Tort pandișpan de ciocolată Sacher

De-a lungul timpului, clasica Sachertorte a dobândit numeroase interpretări, fiecare dintre acestea impresionând prin gustul său excepțional. În continuare, este prezentat cu migdale decojite și zdrobite, care conferă desertului o bogăție de neegalat și o aromă subtilă rafinată.

Ingrediente:

• ouă – 6 buc.;
• făină - 150 g;
• unt – 170 g;
• zahăr - 150 g;
• coniac - 1 lingura. linguriţă;
• ciocolată neagră – 100 g;
• praf de copt - 2,5 lingurițe;
• cacao - 40 g;
• migdale - 50 g;
• confituri și glazură – 200 g fiecare;
• vanilie.

Pregătirea

1. Bateți untul, adăugând 50 g zahăr, vanilie, coniac, ciocolată topită și gălbenușuri.
2. Adauga migdalele macinate cu faina, cacao si praful de copt in aluat.
3. Se amestecă albușurile bătute cu zahăr și se coace pandișpanul timp de 1 oră la 180 de grade.
4. Ei decorează „Sacherul” acoperind straturile de pandișpan cu confituri și acoperă produsul cu glazură.

Crema Sachertorte

Ciocolata autentică Sacher nu necesită prepararea vreunei creme, iar pentru impregnare se folosește doar dulceața de caise. Totuși, dacă există o dorință irezistibilă de a suplimenta prăjiturile cu o cremă potrivită, o poți pregăti pe baza recomandărilor acestei rețete.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 300 g;
• ceai negru tare – 270 ml.

Pregătirea

1. Preparați ceai fierbinte.
2. Se adauga ciocolata si se amesteca.
3. Așezați vasul într-un recipient cu apă cu gheață, bateți până se îngroașă și se ușurează ușor.

Glazură pentru Sachertorte

Mai jos este o descriere detaliată a modului de a decora Sacher Torte cu glazură și a o pregăti corect. Doar ciocolata neagră este folosită ca componentă de bază. Blatul și părțile laterale ale prăjiturii sunt acoperite cu glazură și, folosind o pungă de patiserie, la suprafață este scris numele patiserului care este autorul minunatului desert.

Ingrediente:

• ciocolată – 300 g;
• zahăr - 150 g;
• apă – 150 ml.

Pregătirea

1. Se amestecă apa și zahărul, se fierbe siropul timp de 2 minute.
2. Scoateți vasul de pe aragaz, adăugați ciocolată, amestecați.
3. Acoperiți tortul Sacher cu glazură după ce s-a răcit și s-a îngroșat.

Prajitura Sacher fara zahar

Următoarea rețetă va fi de interes pentru cei care vor să știe cum să facă Sachertorte acasă fără zahăr. Produsul nu este inferior ca gust față de original, dar în același timp are un conținut caloric mai mic. În acest caz, trebuie să aveți grijă de prezența gemului sau confiturii cu sorbitol.

Ingrediente:

• veverițe – 4 buc.;
• făină - 150 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• stevia – 1,5 lingurițe;
• cacao - 20 g;
• ciocolată fără zahăr – 300 g;
• brânză de vaci - 120 g;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• apă - 6 linguri. linguriţă;
• migdale - 60 g;
• gem - 200 g;
• unt de cacao - 1 lingura. linguriţă;
• lapte - 4 linguri. linguri;
• suc de lamaie – 0,5 lingurita.

Pregătirea

1. Topiți 100 g de ciocolată, amestecați cu apă caldă, brânză de vaci și unt.
2. Adaugam faina cu cacao, praful de copt, o lingura de stevia si migdalele macinate.
3. Se amestecă albușurile bătute cu zeamă de lămâie.
4. Coaceți prăjitura 40 de minute la 180 de grade, răciți, tăiați, acoperiți cu dulceață.
5. Topim ciocolata cu unt de cacao, adaugam vanilie, stevia, laptele.
6. Înghețați tortul Sacher fără zahăr.

Prajitura Sacher intr-un aragaz lent

Puteți face rețeta Sacher acasă ușor și simplu folosind un multicooker. se coace perfect, ramanand in acelasi timp moale, aerisit si suculent in interior, ceea ce are un efect pozitiv asupra caracteristicilor desertului. Glazura este făcută în mod tradițional din ciocolată neagră și sirop.

Ingrediente:

• ouă – 6 buc.;
• făină - 150 g;
• unt - 200 g;
• zahăr - 150 g;
• cacao - 40 g;
• ciocolată neagră – 100 g;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• migdale măcinate – 50 g;
• dulceata de caise si glazura - 200 g fiecare;
• vanilină.

Pregătirea

1. Măcinați untul cu zahăr, ciocolată și gălbenușuri.
2. Adaugati faina cu cacao, praful de copt, migdale si vanilina.
3. Se amestecă albușurile bătute spumă și se transferă aluatul într-un bol.
4. Gătiți „Sacher” într-un multicooker la „Coacere” timp de 60 de minute, răcit, tăiat.
5. Acoperiți prăjiturile cu dulceață și acoperiți produsul cu glazură.

Lenten Sacher Torte

Torte Sacher o poti prepara acasa intr-o varianta de Post, pentru care ar trebui sa schimbi putin compozitia ingredientelor pentru aluat. In acest caz prajiturile sunt fragile si taierea lor este extrem de dificila, asa ca este necesar sa impartim baza de faina in 2 portii, din care coaceti 2 biscuiti slabi sub diferite forme.

Ingrediente:

• făină - 1,5 căni;
• cacao - 0,5 căni;
• vanilie - 0,5 linguriță;
• zahăr - 1,5 căni;
• sifon stins - 1 lingurita;
• apă caldă – 1 pahar;
• ulei vegetal – 90 ml;
• confituri – 400 g;
• glazură – 300 g.

Pregătirea

1. Se amestecă zahărul, făina, cacao și sifon.
2. Se toarnă apă și ulei, se amestecă și se coace 2 prăjituri de la bază.
3. Ei decorează Postul „Sacher” acoperind prăjiturile cu confitură, apoi acoperă produsul cu glazură.

Prajitura Sacher fara faina

Prajitura Sacher, a carui reteta este prezentata mai jos, se prepara fara faina, care este inlocuita cu amidon. Dacă se dorește, aluatul poate fi aromat cu vanilie și se poate adăuga praf de copt în compoziție, ceea ce va face ca pandișpanul să fie mai aerisit. Dacă desertul este destinat unui public adult, adăugați puțin coniac la confituri.

Ingrediente:

• ouă – 5 buc.;
• amidon - 100 g;
• unt - 200 g;
• zahăr - 200 g;
• ciocolată neagră – 150 g;
• dulceata de caise si glazura de ciocolata - 200 g fiecare.

Pregătirea

1. Se macină untul și zahărul, se adaugă gălbenușurile și ciocolata topită pe rând și se bat.
2. Se amestecă amidonul și albușurile bătute până se întăresc.
3. Coaceți biscuiții la 170 de grade timp de 40-50 de minute, răciți și tăiați.
4. confiture, acoperiți produsul cu glazură.

Zmeura Sacher

„Sacher” este o rețetă care, într-o versiune neconvențională, are și mai mulți admiratori. In acest caz, impregnarea dulceata de zmeura se combina cu ganache de ciocolata, iar prajiturile se ung in prealabil cu sirop de ciocolata pentru suculenta. Gustul incomparabil al desertului rezultat nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

• martipan – 170 g;
• făină - 40 g;
• cacao – 70 g;
• ouă – 5 buc.;
• zahăr - 230 g;
• boabe de cacao – 40 g;
• unt - 40 g;
• smântână cu un conținut de grăsime mai mare de 30% – 280 g;
• ciocolată neagră – 200 g;
• coniac – 20 ml;
• dulceata de zmeura – 150 g;
• gelatină - 10 g.

Pregătirea

1. Se bat in martipan cu galbenusurile, 50 g zahar si boabele de cacao topite cu untul.
2. Se amestecă făina, 20 g de cacao și albușurile spumă spumă cu zahăr (50 g).
3. Coaceți biscuiții la 180 de grade, răciți, tăiați în 3 părți.
4. Gemul se macină printr-o sită și se îngroașă cu o jumătate de porție de gelatină.
5. Se dizolva ciocolata in crema incalzita (200 ml).
6. Faceți sirop din 100 ml apă, 15 g cacao și 50 g zahăr și înmuiați prăjiturile în el.
7. La asamblarea prăjiturii, acoperiți prăjiturile de jos și de sus cu ganache, iar prăjitura din mijloc cu dulceață.
8. Se amestecă smântâna, restul de zahăr și cacao, se încălzește, se amestecă gelatina rămasă.
9. Se toarnă glazura răcită peste tort.

Sacher cu fructe

Rețeta de tort Sacher acasă, prezentată mai jos, vă va permite să obțineți o versiune mai suculentă a desertului prin adăugarea de felii de fructe în stratul dintre straturile de tort. Conservele de piersici, ananas, banane feliate sau felii de gem de fructe și fructe de pădure vor completa în mod ideal paleta.

Care a fost inventat de un patiser austriac. Treptat a devenit cel mai popular fel de mâncare vieneză din lume.

Franz Sacher s-a născut în 1816. De la vârsta de 14 ani, a început să studieze bucătăria în bucătăria palatului Prințului Metternich, care era renumit în întreaga lume. Dar în 1832, s-a întâmplat un eveniment neașteptat. Prințul a anunțat oficial că bucătarul va pregăti la recepție un desert pur și simplu uluitor. Dar acesta din urmă s-a îmbolnăvit brusc, așa că muncitorii din bucătărie au început să tragă la sorți, care a căzut asupra lui Franz. Patiserul în vârstă de șaisprezece ani a reușit să-și surprindă cu adevărat oaspeții. Rețeta acestui fel de mâncare a devenit disponibilă tuturor.

Dar, în ciuda acestui fapt, a face Sachertorte este destul de dificilă. Pentru a-și păstra gustul cel mai înalt, va fi necesar să alegeți tipul potrivit de ciocolată, făină și marmeladă.

Să ne oprim mai în detaliu asupra rețetei corecte pentru un astfel de fel de mâncare precum torta Sacher.

Pentru a pregăti biscuitul veți avea nevoie de:

• 140 de grame de unt;
• o jumătate de pahar de zahăr pudră;
• jumatate (poate fi inlocuita cu o punga de zahar vanilat);
• 6 bucăți de ouă;
• 130 de grame de ciocolată (70% sau mai mult conținut de cacao);
• 110 grame de zahăr;
• 140 de grame de făină pentru copt.

Pentru a nivela suprafața biscuitului, veți avea nevoie de aproximativ trei linguri mari

Pentru a pregăti stratul aveți nevoie de:

• 200 de grame de gem de caise;
• două linguri mici de coniac.

Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:

• 200 de grame de zahăr;
• jumătate de pahar cu apă;
• 150 de grame de ciocolată (70% sau mai mult conținut de cacao).

În mod tradițional, Sachertorte se servește cu frișcă.

Pregătirea acestui desert este următoarea:

1. Mai întâi trebuie să porniți cuptorul, setând temperatura la o sută șaptezeci de grade, astfel încât să se încălzească optim.

2. Pune hârtie de copt pe fundul unei tavi arcuite (24 cm), unge părțile laterale cu unt și presară făină. Excesul trebuie scuturat bine.

3. Separați cu grijă ouăle în gălbenușuri și albușuri. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât să nu se amestece. Pe viitor vom bate albusurile, iar prezenta galbenusului va face acest proces imposibil.

4. Amestecați untul înmuiat cu zahărul vanilat și pudra. În continuare, începem să adăugăm treptat gălbenușurile în amestec și să batem masa pufoasă și puternică.

5. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde și amestecați cu grijă în amestec.

6. Bate albusurile cu zaharul pana ajung intr-o stare stabila. Pentru a obține acest efect, trebuie să adăugați puțină sare și să începeți să le bateți la viteză mică cu mixerul.

7. După ce albușurile se transformă în spumă, trebuie să măriți viteza și să bateți până când apar vârfuri moi. Acest lucru poate fi înțeles prin faptul că suprafața va deveni mai netedă, dar acestea nu se vor mai estompa.

8. Se adauga apoi zaharul si se bate pana cand albusurile capata o stralucire lucioasa si stralucitoare, iar varfurile nu se indoaie si isi pastreaza ferm forma.

9. Acum adaugam albusurile si faina in amestecul de ciocolata si amestecam usor de sus in jos.

10. Se pune aluatul în formă și se introduce la cuptor. Țineți ușa întredeschisă în primele cincisprezece minute. Apoi închideți-l cu grijă și coaceți aproximativ încă o oră. Scoatem biscuitul, il lasam sa stea zece minute in forma, apoi il punem pe un gratar. Este mai bine să coaceți pandișpanul peste noapte.

11. „Sacher” – un tort care are caracteristici de design tradiționale. Pentru a face acest lucru, tăiați partea de sus a biscuiților, astfel încât să fie perfect neted. Apoi, împărțiți-l în două părți și ungeți cu confituri încălzite. Așezați prăjiturile împreună și acoperiți cu grijă cu dulceață caldă. Pune totul la frigider și începe glazurarea.

12. Faceți sirop de zahăr, răciți-l și amestecați cu ciocolata topită.

13. Unge prajitura cu glazura. Această delicatesă va decora, fără îndoială, masa de sărbători! Important: după acoperirea cu glazură, dați la frigider timp de patru ore.

Poftă bună!

Sunt pur și simplu convins că acest tort neobișnuit de ciocolată va atrage iubitorii de produse de casă suculente și aromate de patiserie. Torte austriac Sacher este populară în toată lumea dintr-un motiv: pandișpan de ciocolată suculent, dens și bogat, un strat de dulceață delicioasă de caise și un strat gros de glazură delicioasă de ciocolată - este imposibil să rezistați! În același timp, rețeta de tort Sacher, pe care o vom pregăti acasă, nu este deloc complicată.

De fapt, rețeta originală pentru acest desert delicios de ciocolată este un secret. Cu toate acestea, cofetarii inventivi, apoi simple gospodine, au dezvoltat proporțiile (bineînțeles pe ale lor) ingredientelor folosite și, folosind tehnologia potrivită, au făcut publicului rețeta Sacher Torte. Preparatul dulce de azi, pe care vi-l propun, este una dintre variantele de preparare a acestui legendar tort.

Am copt pandișpanul de ciocolată care este inclus în această delicatesă într-un slow cooker. Am unul foarte simplu - Scarlett SC-411, putere aparat 700 W, volum bol 4 litri. Când pregătiți un pandișpan la cuptor, vă sfătuiesc să luați o formă rotundă detașabilă, cu un diametru de cel mult 24 de centimetri (cea mai bună variantă este de 20-21 de centimetri). Biscuitul se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30-40 de minute (timpul depinde de natura cuptorului si de diametrul matritei).

Ingrediente:

Aluat:

Strat intermediar:

Glazura de ciocolata:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Mai întâi, să pregătim aluatul pentru pandișpan de ciocolată. Pentru a face acest lucru, topește în avans 150 de grame de ciocolată neagră, rupând-o în bucăți și așezând-o într-un bol potrivit. Poti topi ciocolata fie in baie de apa pe aragaz, fie in cuptorul cu microunde. Fac asta în modul Dezghețare, care este mai blând decât, de exemplu, aceeași încălzire. Nu cronometrez, fac doar o pauză la fiecare 10 secunde și amestec activ ciocolata cu o furculiță. Apoi se topește uniform și nu se ondulează. Principalul lucru este să nu supraîncălziți ciocolata, altfel veți strica totul - se va ondula în bulgări și nu va mai exista întoarcere.

Ciocolata neagră topită este complet omogenă, netedă și strălucitoare. Deocamdată, să-l lăsăm pe blat să se răcească la temperatura camerei.

Cu ajutorul unui mixer, cremă scurt untul și zahărul la viteză mică. Se adauga apoi 6 galbenusuri (dam albusurile la frigider) si se bat din nou totul pana se formeaza o masa mai aerisita, albicioasa.

Ouăle cu zahăr și unt vor crește în volum de 4 ori, în timp ce boabele de zahăr se vor dizolva practic. Adăugați ciocolată neagră topită la temperatura camerei.

Puteți amesteca totul până la omogenizare cu o lingură sau o spatulă, dar este mai convenabil să faceți acest lucru cu un mixer. Pur și simplu bateți la viteză mică până când sunt omogene și de ciocolată. Să lăsăm aluatul deocamdată.

Apoi trebuie să bateți 6 albușuri de ou răcite. Pentru a face acest lucru, turnați-le într-un bol și începeți să bateți la viteze mici, crescând treptat viteza la medie. Continuăm să batem la viteză aproape maximă încă un minut sau două. În timp ce bateți, adăugați zahărul rămas (90 de grame) câte o lingură. Măriți viteza mixerului la maxim și bateți bezeaua, fără a uita de zahăr. Daca folosesti un mixer planetar, va fi mult mai usor pentru ca mainile tale sunt libere. Folosind un mixer manual, bate albusurile ca si cum ar fi desenat o cifra opt sau un semn infinit. Acest lucru este necesar pentru ca masa să fie batuta uniform. Albușurile bătute finite își păstrează perfect forma, masa iese groasă, destul de densă, strălucitoare și seamănă cu o bază pentru prăjiturile cu bezea. Dacă nu sunteți sigur dacă albușurile au fost bătute suficient, pur și simplu întoarceți vasul cu susul în jos - albușurile nu trebuie să se miște nici măcar un milimetru. Riscant? Nu dacă totul este făcut corect!

Acum revenim la aluatul de burețel de ciocolată. Pe părți (de 3-4 ori) adăugați în el 150 de grame de făină de grâu premium cernută, amestecând-o cu o spatulă sau o lingură.

Adaugam si albusurile bine batute spuma si zaharul in portii, amestecand-le cu grija, dar destul de repede, in aluat. Mișcările trebuie direcționate de jos în sus, ca și cum ar fi pliate. Doar cu introducerea corectă a proteinelor aluatul tău va rămâne aerisit, iar biscuitul finit nu se va așeza după coacere. În niciun caz nu trebuie să încercați să amestecați totul cu un mixer, altfel nu veți obține un pandișpan poros, ci o clătită plată de ciocolată - pur și simplu veți elibera toate bulele de aer din aluat.

În mod tradițional, coac biscuiți exclusiv într-un aragaz lent, deoarece acolo ies întotdeauna excelent. Transfer aluatul intr-un bol, fara a unge partile si fundul cu ulei.

Coaceți acest pandișpan de ciocolată parfumat într-un multicooker în modul Coacere timp de 1 oră. Cu toate acestea, timpul de gătire poate varia, deoarece puterea aparatelor electrice este diferită pentru fiecare. Asigurați-vă că verificați gradul de pregătire al pandișpanului folosind o frigărui de lemn sau o scobitoare. Spre deosebire de un simplu pandișpan, acest produs de patiserie trebuie să fie ușor umed în mijloc - așchia de lemn va ieși cu bulgări mici lipiți de ea. Dar nu cu aluat crud, simțiți diferența. Doar că dacă frigăruia iese complet uscată, atunci pandișpanul va fi uscat, dar avem nevoie de unul suculent. Prin urmare, începeți verificarea cu aproximativ 10 minute înainte de a fi gata.

Lăsați prăjitura de ciocolată finită să se odihnească în formă timp de aproximativ 10 minute, apoi îndepărtați-o cu ajutorul insertului de abur. Răciți complet produsele de copt finite.

Unul dintre cele mai iubite deserturi vieneze este Sachertorte. Produsul de cofetărie are un gust rafinat de ciocolată. Pentru a pregăti acest desert nu aveți nevoie de cunoștințe culinare speciale. Tot ceea ce i se cere unui incepator culinar este sa urmeze recomandarile retetei. Sachertorte se potrivește bine cu cafea și alte băuturi calde.

Reteta clasica Sachertorte

Daca inca esti in cautarea cofetariei de ciocolata perfecta, iti recomandam sa fii atent la reteta de preparare a clasicei Torte Sacher. La sfârșitul gătitului, te poți bucura de un desert bogat și aromat care cu siguranță va fi inclus în lista ta de prăjituri preferate.

Pentru a pregăti desertul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Unt 75% grăsime – 180 grame.
• Zahăr pudră sau trestie - 10 lingurițe.
• 2 batoane de ciocolată neagră.
• Putina sare.
• Extract de vanilie după gust.
• 6 ouă.
• 180 de grame de zahăr.
• 140 de grame de făină.
• Dulceata de caise sau portocale - 500 de grame.
• Smântână groasă - 100 de grame.
• Miere - 5 lingurițe.
• Cacao - 6 lingurițe.

Metoda de gatire:

Asigurați-vă că respectați proporțiile specificate. Pentru a prepara produsul de cofetărie, topește-l într-o baie de apă. Pune ciocolata topita deoparte. Luați unt și adăugați zahăr pudră.

Începeți să bateți masa. Odată ce untul și pudra au ajuns la o consistență netedă, începeți să adăugați ciocolata topită, extractul de vanilie și sarea. Bateți amestecul cu un mixer.

Separam albusurile de galbenusuri. Adăugați gălbenușurile în amestecul de ciocolată-unt și continuați să amestecați până se solidifică complet. Într-un castron separat, bate albușurile spumă și zahărul (poate fi înlocuit cu zahăr pudră).

Ieșirea ar trebui să fie o masă foarte aerisită. Treptat și foarte atent începeți să introduceți albușurile bătute în masa de ciocolată-cremă, amestecând încet cu o lingură.

Cerneți cantitatea necesară de făină printr-o sită și pliați-o cu grijă în masa de ciocolată. Turnați aluatul rezultat într-o formă și coaceți la 180 de grade timp de 60 de minute. După răcire, biscuitul pregătit trebuie tăiat în două părți.

Pentru a pregăti impregnarea, luați dulceață de caise și adăugați 7 linguri de apă caldă. Amestecați bine amestecul cu o lingură și aduceți-l la fierbere. Cu cât obțineți mai puțin sirop, cu atât mai bine. Impregnarea la cald trebuie turnată bine peste prăjiturile de sus și de jos. După procesarea desertului, acesta trebuie pus la frigider.

Ciocolata rămasă trebuie topită într-o baie de apă. Adăugați treptat smântâna, mierea, dulceața și pudra de cacao în amestecul de ciocolată. Bateți amestecul de ciocolată timp de 3 minute. Se intareste repede, asa ca trebuie aplicat imediat pe prajitura de ciocolata. trebuie distribuite uniform pe părțile laterale și blaturile tortului. Desertul este gata!

Reteta de Sacher Torte austriac acasa

Există zvonuri că rețeta autentică a prăjiturii austriece este cunoscută doar de bucătarii celebrului hotel Sacher. Acei norocoși care au reușit să guste din desert susțin că nu au gustat niciodată ceva mai gustos. Cofetarii din intreaga lume fac experimente, introducand din ce in ce mai multe ingrediente noi in prajitura, pentru ca incepatorii in afacerea de cofetarie sa poata pregati acasa celebrul desert de ciocolata.

Ingrediente pentru crusta:

• Unt moale - 200 de grame.
• Un pahar de zahăr.
• 5 ouă.
• Un pahar de faina.
• Baton de ciocolată neagră.

Ingrediente pentru glazura:

• apă - 140 de grame.
• zahăr - 140 de grame.
• Ciocolata.
• Gem de caise.

Procesul de gatire:

Topiți batonul de ciocolată într-o baie de apă. Într-un castron separat, bate untul și zahărul. Adăugați treptat amestecul cremos la amestecul de ciocolată răcit. Se amestecă până când consistența este omogenă. Separați gălbenușurile de albușuri. Pune albusurile la frigider pentru 20 de minute. Adăugați gălbenușurile separate în amestecul de ciocolată, continuând să bate.

Scoatem albusurile din frigider, adaugandu-le un praf de sare. Bateți amestecul până când apare o spumă caracteristică, stabilă. Adăugați 1/3 din masa de proteine ​​în amestecul de ciocolată și adăugați treptat făina. Se amestecă totul bine și se adaugă restul de proteine. Puneti forma cu aluatul in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ o oră. Împărțiți biscuitul în două părți și lăsați-l să se răcească.

Pentru a pregăti impregnarea, nu este necesar să folosiți dulceață de caise. Cofetarii recomandă să acordați atenție umpluturilor cu portocale, mango și grapefruit. Treceți 100 de grame de dulceață selectată printr-o sită, adăugând 100 de grame de apă. Aduceți amestecul la fierbere. Turnați siropul în prăjituri și puneți-le într-un loc răcoros. Să începem să pregătim glazura.

Se amestecă apa și zahărul. Pune cratița pe aragaz pentru gătit. Amestecați glazura constant până când zahărul este complet dizolvat. Când zahărul s-a dizolvat, scoateți glazura de pe aragaz și adăugați bucățile de ciocolată în amestec. Amestecați puternic amestecul până devine omogen. Glazura de ciocolată este gata, acoperiți cu amestecul de tort și bucurați-vă de mâncare.

Cum să gătești Sachertorte într-un aragaz lent?

Coacerea într-un aragaz lent este deosebit de pufoasă, fragedă și parfumată. Celebra Sachertorte poate fi preparată cu ușurință într-un slow cooker, iar pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru biscuiți:

• 120 de grame de făină premium.
• 120 de grame de zahăr. Mai bine decât trestia.
• 120 de grame de unt.
• Ciocolata.
• 5 ouă.

Pentru glazură și impregnare:

• Dulceata de caise - 7 linguri.
• Două batoane de ciocolată.
• Suc de lămâie.
• Smantana.

Procedura de pregatire:

Topiți untul și ciocolata într-o baie de apă. Se separă gălbenușurile de albușuri și se bat cu o jumătate de pahar de zahăr. Adăugați amestecul la amestecul de ciocolată și amestecați bine. Cerneți făina printr-o sită și adăugați-o la amestec. Într-un castron separat, bate albușurile spumă cu zahărul rămas până se formează spumă.

Adaugati crema proteica in aluat. Turnați amestecul în formă și coaceți-l în modul „Coacere” timp de o oră. Nu uitați să ungeți tava multicooker cu unt.

Pregătirea impregnării. Treceți dulceața printr-o sită și adăugați în amestec apă și zeamă de lămâie. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Când tortul este gătit, îl puteți împărți în două părți sau îl puteți lăsa întreg - este o chestiune de gust. Înmuiați pandișpan de ciocolată în sirop de caise și lăsați-l să stea la frigider.

Pentru a pregăti glazura de ciocolată, spargeți ciocolata în bucăți mici și topiți-o într-o cratiță. Odată ce ciocolata s-a topit, amestecați smântâna groasă.

Puteti adauga vanilina dupa gust. Scoateți prăjiturile din frigider și ungeți tortul cu glazură. Tortul Sacher este gata!

Rețetă pentru o versiune de post a Sachertorte

Varianta de post a Sachertorte este la fel de gustoasă și bogată. Și cel mai important, rețeta este potrivită pentru categoria de oameni care aderă la post. Pentru a pregăti produsul de cofetărie, veți avea nevoie de:

• Făină de grâu - sticlă.
• 5 linguri pudră de cacao.
• Ulei de floarea soarelui.
• Un pahar de zahăr.
• Soda, vanilină, sare, oțet.
• 2 batoane de ciocolata.
• Scorţişoară.
• Dulceata de mandarine.
• O lamaie si o portocala.
• Coaja de portocala.
• Apă.
• 50 de grame de migdale tocate.

Stoarce sucul de lamaie si portocale intr-un bol. Adauga migdalele tocate, scortisoara si coaja unei portocale. Apoi adăugați zahăr și câteva linguri de ulei de floarea soarelui în amestec și începeți să amestecați masa cu un tel.

Adăugați treptat făina și cacao. În această etapă este mai bine să folosiți un mixer pentru a evita formarea de cocoloașe. Se stinge o jumătate de linguriță de sifon cu oțet și se toarnă în amestec. Se toarnă aluatul în formă și se coace la 200 de grade timp de o oră.

Suprafața pandișpanului copt trebuie acoperită cu dulceață de mandarine, iar prăjiturile trebuie lăsate să se fierbe timp de aproximativ o oră. In acest timp puteti pregati glazura de ciocolata.

Topiți două batoane de ciocolată într-o baie de apă și adăugați 2 linguri de ulei de floarea soarelui în amestec. Înghețați tortul și lăsați-l să se întărească până formează o crustă aspră. Poftă bună!

Pregătirea glazurei

Există multe opțiuni pentru a face glazură Sachertorte. Cu toate acestea, cei mai mulți dulci și cofetari preferă varianta clasică de gătit.

Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:

• Câteva batoane de ciocolată neagră.
• 150 de grame de smântână groasă.
• 50 de grame de unt.

Această glazură se va dovedi nu numai gustoasă, ci și spectaculoasă. Dacă nu îl supraîncălziți, glazura rezultată va fi mată. Rupeți ciocolata în bucăți și topiți-o într-o baie de apă. Adăugați smântâna în amestec, amestecând cu o spatulă. Adăugați unt la glazură. Glazura pentru Sacher Torte este gata!

Dacă sunteți nou în industria de cofetărie, atunci în fiecare etapă de pregătire pot apărea multe întrebări. Urmați aceste sfaturi pentru a vă ajuta să coaceți un desert cu adevărat delicios de ciocolată:

1. Pentru a preveni ca pandișpanul să crească în timpul coacerii, acoperiți tava cu un strat de folie.
2. Înainte de a bate ouăle, asigurați-vă că le puneți la frigider pentru 20 de minute.
3. Pentru a preveni depunerea prăjiturii, masa proteică trebuie introdusă în aluat, amestecând-o cu grijă cu o lingură.
4. Pentru a adăuga picant tortului, puteți adăuga câteva picături de rom la impregnare.
5. Ciocolata nu se topește neapărat într-o baie de apă. Un cuptor cu microunde este potrivit pentru acest scop.

Torta Sacher este perfectă. Această cofetărie va însenina o zi plictisitoare cu note de ciocolată! Și va ocupa, de asemenea, locul cuvenit pe masa de sărbători.

Ți-a plăcut rețeta?

daNu