Vânzare de mistreți în Ekaterinburg. Rețete de preparate delicioase de mistreți: Puteți mânca mistreți?

Utilizați în gătit carne de mistret are propriul său specific, care îi permite să confere o mai mare frageda și să păstreze valoarea nutritivă ridicată a preparatelor.

Primul lucru de făcut cu o bucată este să curățați pielea de peri. Metoda tradițională de a scăpa de părul aspru este de a înțepă sau opărește pielea cu apă clocotită, după care firele de păr sunt îndepărtate cu ușurință.

Dacă animalul pe care îl măcelăriți a fost un satar cu condimentare în timpul vieții, carnea acestuia poate avea un miros specific, care poate fi îndepărtat doar prin înmuiere prelungită. Porcii sălbatici sau purceii tineri nu prezintă acest dezavantaj și pot fi folosiți pentru gătit fără pregătire prealabilă.

Orice vânat, iar mistretul nu face excepție, este cel mai bine folosit pentru a pregăti felurile principale. Bulionul dintr-o astfel de carne, deși se dovedește bogat, are un gust specific și poate părea lipsit de gust pentru o persoană neobișnuită.

Pe lângă fierbere și prăjire, coacerea cărnii de mistreț cu condimente și ierburi. Această rețetă simplă, care a venit la noi din timpuri imemoriale, este încă populară în cele mai bune restaurante din lume și poate fi repetată cu succes acasă, chiar și de o gospodină cu puțină experiență.

Beneficiile cărnii de mistreț:

Stilul de viață activ al animalelor sălbatice face carnea lor mai slabă în comparație cu carnea de porc domestic. In plus, continutul crescut de proteine ​​si minerale confera produsului o valoare nutritiva si energetica ridicata.

În timpul testelor de laborator ale cărnii de mistreț obținute pe teritoriul fermei de vânătoare din districtul Pervomaisky din regiunea Yaroslavl, la 15 februarie, a fost stabilit un diagnostic de trichineloză.
Această boală este înregistrată anual pe teritoriu Federația Rusă. Ultimul focar major al acestei boli a fost înregistrat în trimestrul I 2016, când pe teritoriul Tula și regiunile Kursk 22 de persoane s-au îmbolnăvit. Cazurile de boala de mai sus sunt asociate cu consumul de carne de porc si mistret achizitionata de pe piete neautorizate.
Trichineloza este o boală antropozoonotică, adică comună oamenilor și animalelor, caracteristică omnivorelor și carnivorelor, care apar acut sau cronic, cu reacții alergice pronunțate. Dintre animalele sacrificate, porcii se îmbolnăvesc. Trichineloza la om se caracterizează prin febră, dureri musculare, umflarea feței, erupții cutanate și, în cazuri severe, tulburări intestinale și dezvoltarea frecventă a complicațiilor care duc la dizabilitate și uneori la moarte.
Carnea afectată de Trichinella nu diferă ca aspect de carnea neinfectată. Larvele pot fi văzute doar cu un microscop. Sunt foarte rezistente, pot rezista la efectele sării de masă utilizate pentru conservare și sunt relativ rezistente la temperatura ridicatași scăderea sa semnificativă, prin urmare nu mor în timpul sărării și afumării. Moartea Trichinella apare atunci când bucăți de carne de cel mult 8 cm grosime sunt gătite timp de cel puțin 2,5 ore. Sărarea ucide Trichinella numai în straturile de suprafață ale cărnii; în adâncime, acestea rămân viabile mai mult de un an. Fumatul nu este suficient pentru a le distruge complet. La o temperatură de -18°C, larvele situate în carcasele de porc mor după 106 ore, la -23°C după 64 de ore.
O persoană se infectează prin consumul de carne insuficient gătită și produse din carne contaminate cu larve de Trichinella. Carnea de trichineloză, pe lângă faptul că conține agentul cauzal al bolilor umane grave, este și un produs toxic. Substanțele toxice nu sunt distruse în timpul tratamentului termic al cărnii. ÎN conditii moderne o persoană se infectează în principal prin consumul de carne de porc, mistreți, urși, câini, bursuci etc. tipuri variate: fiert, prăjit, shish kebab, șuncă, untură cu straturi de carne, cârnați (afumat crud), friptură rară, carne tocată crudă, cotlet, găluște, belyashi. Infecția de la animale sălbatice este asociată în primul rând cu vânătoarea și consumul ulterior de carne.
O metodă fiabilă de diagnosticare a trichinelozei este trichineloscopia post-mortem a cărnii în timpul examinării veterinare a carcaselor de porc și a animalelor sălbatice omnivore și carnivore utilizate pentru hrană (mistreț, urs etc.). Dacă se detectează cel puțin o Trichinella, carcasa și produsele secundare care conțin țesut muscular sunt trimise spre eliminare tehnică, informează Serviciul de presă Rosselkhoznadzor pentru regiunea Yaroslavl.

Măsuri de prevenire a trichinelozei:
1. Elimina carnea cruda, insuficient gatita sau insuficient gatita din alimente;
2. Evita sa gusti carnea tocata cruda;
3. Achiziționați carne și produse din carne de la punctele de vânzare cu amănuntul autorizate dacă aveți documente care atestă un control veterinar și sanitar;
4. Înainte de a consuma carne obținută prin vânătoarea sau sacrificarea animalelor în propria fermă, asigurați-vă că contactați un laborator pentru a testa materiile prime pentru detectarea larvelor de Trichinella

Cât costă carnea de mistreț? prețul mediu pentru 1 kg.)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Vânătoarea de mistreți este o distracție preferată pentru mulți vânători pasionați. Mai mult, motivul pentru aceasta este atât un anumit interes sportiv, cât și oportunitatea de a obține cea mai valoroasă carne de mistreț, care la gust nu este aproape deloc inferioară cărnii de porc.

Carnea de mistreț a servit oamenilor drept hrană de multe sute de ani. Astfel, se știe cu siguranță că strămoșii noștri au folosit mistreți cu mult înainte ca porcii să fie domesticiți. Și astăzi, carnea de mistreț, care are o tentă chiar roz și un gust foarte bogat, este îndrăgită de mulți cunoscători de vânat.

Există o părere că carnea de mistreț are un miros înțepător destul de specific, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Când este preparat corect, acest produs emană o aromă proaspătă, destul de plăcută. Cea mai mare valoare este inerentă cărnii tinerelor femele și masculilor, în timp ce mistreții adulți sau bătrâni produc carne mai tare, ceea ce necesită o înmuiere preliminară de trei ore într-o soluție de oțet.

Este clar că principala utilizare a cărnii de mistreț este pregătirea mâncărurilor pe baza acesteia. Cele mai delicioase sunt felurile secunde, pentru care, înainte de utilizare, mistretul trebuie eliberat de peri, dacă există. ÎN conditii de drumetie Carnea de mistreț este prăjită la foc, marinată pentru grătar sau afumată. Cartofii prăjiți sau legumele înăbușite sunt perfecte ca garnitură pentru carnea de mistreț.

Adesea, la prepararea cărnii de mistreț, se adaugă o varietate de condimente (piper, muștar, suc de lămâie) și ierburi aromatice (ienupăr, cimbru sau lingonberries). Carnea de mistreț la cuptor va fi deosebit de gustoasă dacă o freci cu usturoi înainte de gătit. Pentru iubitorii de mâncăruri condimentate este potrivită friptura de mistreț, care se servește însoțită de sos picant.

Beneficiile cărnii de mistreț

Beneficiile cărnii de mistreț au fost dovedite datorită fosforului și antioxidanților pe care îi conține. După cum știți, fosforul poate avea un efect benefic asupra stării dinților, oaselor și articulațiilor noastre. În plus, acest macronutrient este o componentă a multor enzime necesare organismului nostru, ceea ce favorizează o absorbție mai completă a vitaminelor. Antioxidanții, la rândul lor, scad nivelul zahărului din sânge și contracarează efectele negative radicali liberi, prelungind tinerețea și menținându-ne sănătatea.

În general, carnea de mistreț aparține categoriei de produse dietetice, deoarece conține o cantitate foarte mică de colesterol. Conținutul caloric al cărnii de mistreț este de doar 122 kcal la 100 de grame de vânat proaspăt.

Pe lângă beneficiile cărnii de mistreț, sunt apreciate și alte organe ale animalului. De exemplu, grăsimea de mistreț a fost folosită de multă vreme pentru a trata pneumonia cronică și bronșita. Ficatul animalului ajută la combaterea bolilor precum ciroza hepatică și hepatita cronică.

22 iulie 2018

Nu toată lumea a avut ocazia să încerce carne de mistreț. Beneficiile și daunele acestei prade mari de vânători trec adesea neobservate, pentru că suntem obișnuiți să echivalăm mistrețul cu mistrețul domestic. Dar aceasta este o opinie eronată, deoarece carnea animalelor sălbatice are multe proprietăți distinctive, aduce beneficii tangibile și este mult mai puțin dăunătoare pentru organism decât carnea de porc grasă și bogată în colesterol.

De regulă, oamenii au auzit despre pericolele cărnii de porc. Dar experții, dimpotrivă, consideră că carnea de mistreț, cea mai apropiată rudă a porcului domestic, este mai benefică decât dăunătoare. Care este secretul acestui „miracol al naturii”?

Principalul motiv al diferențelor este alimentația. Este obișnuit să îngrășați activ porcii domestici pentru a câștiga mai multă grăsime și carne, dar un locuitor al pădurii nu are nevoie de exces de greutate și este chiar periculos - dacă nu sunteți „atletic”, nu veți trăi mult în pădure. .

Carnea de mistreț este slabă, plină de tendințe și chiar oarecum uscată, iar conținutul de calorii este de doar 122 Kcal (pentru comparație, carnea de porc își „recompensează” cunoscătorii de la 259 la 375 Kcal la 100 g).

Principalele avantaje ale acestui joc includ și o cantitate scăzută de colesterol. Nutriționiștii spun că datorită acestor calități ale mistreților - cel mai bun produs ca parte a dietelor pentru persoanele care doresc să slăbească sau care, din cauza contraindicațiilor medicale, nu ar trebui să consume alimente grase.

Proteinele sunt necesare pentru starea normală a celulelor, iar sursa lor principală este hrana de origine animală. Mistreții se hrănesc în principal cu vegetație, iar aceasta este foarte diversă, așa că carnea lor conține o mulțime de proteine, vitamine și minerale, fără de care este imposibil să se mențină sănătatea.

Vitamine ale frumuseții și liniștii

Ce vitamine sunt în carnea de mistreț? Majoritatea reprezentanților sexului frumos numesc aceste substanțe, probabil, principalele din „ierarhia vitaminelor” lor personală. Vorbim despre vitamina E (tocoferol) și vitaminele B. Îngrijirea feței și a părului trebuie să includă instrumente cosmetice cu adaos de vitamina E. Pe lângă frumusețe, tocoferolul oferă și alte „bonusuri”: reduce riscul de a dezvolta hipertensiune arterială și alte boli cardiovasculare, previne formarea de tumori și îmbătrânirea timpurie.

Vitaminele B vor avea grijă de sistemul dumneavoastră nervos, ameliorând nevrozele, depresia, insomnia, mobilitate redusă și vor spori efectul vitaminei E asupra pielii, părului și unghiilor.

Carnea de mistreț este o sursă de antioxidanți

Dacă organismul primește substanțe care neutralizează procesele de oxidare, celulele devin mai rezistente, tinerețea și speranța de viață a unei persoane sunt prelungite. În carnea de mistreț s-au găsit următorii compuși - antioxidanți, care reglează și nivelul zahărului din sânge, protejând împotriva diabetului.

Complex mineral

Carnea de porc de vânat are o culoare roșiatică ciudată. Se explică prin proporția impresionantă de fier, de care are nevoie toți cei care nu vor să sufere de anemie. Carnea de mistreț conține, de asemenea, „depozite” de calciu, magneziu, potasiu, sodiu și cupru. Dar mai ales produsul conține zinc, seleniu și fosfor.

Datorită acestor componente, vei întări sistemul osos, articulațiile și mușchii și vei preveni cariile și apariția ridurilor. Mineralele conținute în acest joc au un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, se îmbunătățesc procesele metaboliceși elimina rapid defectele membranelor mucoase.

Medicamente „de mistreț” în medicina populară

Din cele mai vechi timpuri, nevestele vânătorilor știau că primul lucru care trebuia făcut dintr-o carcasă de mistreț era să extragă grăsimea și să tăiați ficatul. Interesul pentru aceste părți ale carcasei a fost asociat cu acestea Proprietăți de vindecare- racelile si bronsita erau tratate cu usurinta cu grasime de mistret, iar uneori cu ajutorul unui astfel de medicament a fost posibil sa se invinga chiar si pneumonia. Grăsimea era folosită atât pentru încălzirea pieptului, cât și pentru ingestie.

Mâncărurile făcute din ficat de mistreț au ajutat la vindecarea bolilor hepatice. Vindecătorii populari moderni continuă să practice tratamentul răcelii, anemiei, hepatitei, cirozei cu grăsime și ficat al formidabilului locuitor al pădurii.

Duritatea și mirosul nu sunt motive pentru a refuza carnea de porc sălbatic

Dacă carnea de mistreț este pentru prima dată în bucătărie, primul lucru care te poate face să nu gătești acest produs este duritatea excesivă a cărnii și mirosul ei specific. Carnea unui mistreț bătrân va mirosi mai tare decât a unuia tânăr, convingându-te din ce în ce mai mult că nu se poate prepara nimic gustos din mistreț.

Dar asta nu este adevărat! Nu te grăbi să tragi concluzii, pentru că fiecare gospodină are la îndemână oțet și condimentele ei preferate. Faceți o soluție slabă de oțet, adăugați niște condimente și păstrați carnea în marinadă mai mult timp.

Când dintr-un motiv oarecare nu puteți face o marinadă, pur și simplu înmuiați produsul în apă sau zer - acest lucru va slăbi și aroma ambiguă.

Pentru a face fileul cât mai moale, trebuie să-l fierbeți bine - la final veți obține un bulion cu o aromă picant și carne sănătoasă. Ce mai poți găti cu mistreț? Cel mai bine este să coaceți un astfel de vânat în cuptor, să-l tocăniți în smântână și să faceți cotlete și pate din el. Frunzele de dafin, ardeiul negru sau roșu, scorțișoară, cuișoare, nucșoară zdrobită, cimbru, lingonberries, muștar lichid și sucul de lămâie se potrivesc bine cu mistrețul.

Carnea de animale sălbatice, aka vânat, a fost întotdeauna considerată o delicatesă pe care nu și-o pot permite mulți oameni. Acum situația s-a schimbat și, chiar dacă nu este întotdeauna disponibil în magazin, puteți comanda oricând carne de căprioară, carne de urs și carne de mistreț prin internet - cea mai populară, conform recenziilor vânzătorilor.

Pe scurt despre produs

Carnea de mistreț sau mistreț este țesutul muscular al strămoșilor sălbatici ai porcului domestic. Această definiție include nu numai carnea mistreților bine-cunoscute, răspândite în toată Eurasia, ci și:

• Porc cu urechi perie.
• Warthog.
• Babirussy.

Primele două tipuri de animale sunt locuitori ai Africii. Al treilea există doar în Sulawesi și, deși este înscris în Cartea Roșie Internațională, acest lucru nu împiedică locuitorii locali să-l vâneze.

Carnea de mistret are culoare mai închisă, decât carnea de porc, conține mai puțină grăsime, are un miros specific. Când carcasa este tăiată corespunzător, practic nu se simte.

Cea mai apreciată este carnea animalelor tinere recoltate în august-septembrie.

Care este beneficiul?

Carnea de mistreț este un produs, al cărui consum, dacă se confirmă calitatea acestuia, poate avea un impact pozitiv asupra sănătății din mai multe motive.

• Datorită condițiilor de viață ale animalului, mistrețul nu conține practic antibiotice și hormoni nocivi pentru oameni, care sunt folosiți pentru creșterea porcilor în ferme.
• Conținutul caloric al cărnii de mistreț este în medie de 122 kcal la 100 g - acesta este de două ori mai mic decât cel al cărnii de porc. Poate fi inclus în meniu ca produs dietetic pentru cei care își urmăresc dieta.
• Digestibilitatea produsului este de aproximativ 90%. Contine aminoacizi esentiali (izoleucina, lizina, metionina) necesari pentru: cresterea tesutului osos si muscular; reînnoirea membranelor mucoase ale organelor; metabolismul energetic rapid; menținerea imunității
• Carnea roșie conține aproximativ 1/10 din necesarul zilnic de fier (1 mg la 100 g), de aceea este recomandat să fie consumată de: adolescente și femei; femei gravide; persoanele care suferă de anemie; donatori; cei care au suferit intervenții chirurgicale sau traumatisme cu pierderi mari de sânge.
• 100 g de mistreț conțin 10% din necesarul zilnic de fosfor, a cărui lipsă duce la: funcționarea defectuoasă a glandei tiroide; hipercalcemie; creșterea probabilității de artrită; pierderea forței și epuizarea nervoasă.
• O mulțime de tiamină (vitamina B1) se acumulează în țesutul muscular al porcilor și mistreților - până la 0,9 mg la 100 g cu un necesar zilnic de 1,5 mg. Fără el, viața normală este imposibilă metabolismul lipidic, și încep și problemele cu sistemul nervos.
• De asemenea, produsul conține mult acid nicotinic (vitamina B3) - aproximativ 1/5 (4 mg) din necesarul zilnic necesar la 100 g. Reduce producția de colesterol de către ficat și îmbunătățește circulația sângelui în capilare.
• Medicina tradițională recomandă tăierea grăsimii din cele mai grase bucăți de carne de mistreț și frecarea pe piept și pe spate pentru a vindeca bronșita cronică și pneumonia.

Dăuna

La mare valoare nutritionala acest produs nu este întotdeauna benefic pentru organism, iar extracția lui este adesea asociată cu riscuri grave pentru sănătate.

Prelucrarea și servirea cărnii de mistreț are propriile caracteristici, ținând cont de care vă vor permite să vă bucurați din plin de preparatele pregătite.

1. Carnea satâriilor (masculi adulți), în special a celor bătrâni, are un miros neplăcut, mai ales dacă este luată în perioada de rut - de la sfârșitul lunii noiembrie până în martie. Ei scapă de ea înmuiând prada în apă sau soluție de oțet timp de câteva ore.
2. Ca și în cazul cărnii de porc, pulpele din spate, muschiul și pieptul mistretului sunt cel mai adesea sărate și afumate, umărul este înăbușit, iar alte părți ale carcasei sunt fierte sau prăjite.
3. Mistrețul se potrivește bine cu sosurile de fructe dulci și acrișoare și cu ierburi aromate de pădure - cimbru, salvie, maghiran. O băutură potrivită pentru preparatele preparate din ea ar fi vinul roșu sec.

Carnea de mistreț este una dintre cele mai ieftine și, prin urmare, accesibilă când vine vorba de vânat. Dacă este de înaltă calitate și persoana nu are boli care ar interzice consumul, această delicatesă sănătoasă merită cu siguranță să decorați masa din când în când.