O que é um balyk de peixe. Como cozinhar um delicioso balyk de peixe você mesmo? O que é isso

Balyk é carne seca salgada ou peixe. Este prato é considerado uma iguaria e é servido nos feriados. Se houver um pescador em sua família, leia como cozinhar balyk de peixe em casa. Domine esta receita simples e você sempre terá um lanche delicioso e saudável feito com ingredientes frescos comprovados na mesa.

Ingredientes

Peixe oleoso 1 kg Sal 150 gramas Açúcar 30 gramas

• Porções: 3
• Tempo de preparo: 1 minuto

receita de balyk de peixe

De que tipo de peixe é feito o balyk? Não há uma resposta definitiva, pode ser salmão e espécies de rio mais simples. Geralmente usam carcaças grandes e bastante gordurosas. Eles são otimamente salgados e, no processo de secagem, não secam. Os pescadores recomendam a carpa prateada, ideal para preparar uma iguaria caseira.

O segredo do sucesso na preparação do balyk é a observância da tecnologia, então não será difícil preparar uma iguaria delicada de qualquer material de origem.

As principais etapas da tecnologia:

1. Corte de peixe.
2. Salga.
3. Seco ou defumado a frio.
4. Armazenar.

Ingredientes:

• peixe oleoso;
• sal;
• açúcar;
• especiarias favoritas para peixes.

150 g de sal e 30 g de açúcar são tomados por quilo de peixe.

Cozinhando:

• limpe cuidadosamente o peixe de escamas e vísceras, lave bem;
• corte a cabeça, cauda e barbatanas;
• corte a carcaça ao longo da crista e remova-a com cuidado, depois corte-a em pedaços de 1,5 a 3 cm;
• misture o sal com o açúcar e polvilhe os pedaços com esta mistura;
• cubra o recipiente com opressão e coloque-o no frio por 4-6 dias;
• quando a salga terminar, lave bem cada peça, envolva com gaze e pendure em um local escuro, mas bem ventilado, por 3-5 dias.

O balyk pronto pode ser servido imediatamente à mesa ou deixado até o evento festivo.

Como armazenar balyk de peixe em casa

Para manter os alimentos frescos e seguros, as condições e os termos de armazenamento devem ser observados. Eles serão diferentes dependendo do método de preparação e outras nuances. O sal usado para preparar este prato é um conservante natural. Mas mesmo ela não poderá prolongar a vida útil do produto indefinidamente.

Guarde o salmão fresco na geladeira, colocando-o em um recipiente hermético ou saco a vácuo. Isso eliminará odores e prolongará a vida útil.

É possível congelar balyk de peixe? Especialistas dizem que esse método de armazenamento a longo prazo é possível sujeito a certos requisitos.

Como congelar peixe seco salgado:

• apenas um produto fresco pode ser enviado ao freezer;
• prepare um recipiente especial para congelamento ou sacos a vácuo;
• limpe as peças preparadas com uma toalha de papel;
• coloque-os em um recipiente ou saco, retire o ar, feche com cuidado e coloque-os no freezer;
• é aconselhável não prolongar a vida útil por mais de seis meses;
• evitar o recongelamento.

Balyk pode ser armazenado na geladeira por até um mês. Então começa a secar e perde o sabor.

O salmão de peixe pode ser chamado de uma verdadeira iguaria, que se distingue por uma textura delicada que literalmente derrete na boca. O sabor do balyk acabado pode variar dependendo do tipo de peixe que foi usado no processo de sua preparação. Sobre o que peixe para balyk o mais delicioso, leia nosso artigo.

Qual é o peixe mais delicioso para balyk?

Para a preparação do balyk, peixe da mais tipos diferentes. Existem apenas dois requisitos básicos: o peixe para o salmão deve conter uma grande quantidade de gordura e pesar pelo menos três quilos (com exceção da áspide). Esses parâmetros correspondem idealmente a espécies valiosas de peixes comerciais e vida marinha. Por exemplo, salmão ou esturjão. Asp capturada no outono também é adequada, cujo peso é de 1 a 3 kg. Asp balyk está em grande demanda entre os amantes de pratos de peixe. A truta, o peixe-gato e o poleiro devem pesar entre 3 e 5 kg. Da família das carpas, apenas indivíduos grandes, pesando a partir de 7 kg, são adequados. A mesma regra se aplica à carpa prateada. Salmão branco seco e marlonga são considerados especialmente valiosos. Isso não é surpreendente, pois eles têm um teor de gordura na faixa de 22 a 30%. Portanto, escolher qual peixe para balyk adequado, escolha carcaças grandes com alto teor de óleo de peixe.

Fato interessante: dentro países diferentes você pode encontrar nomes isolados de peixes balyk. Assim, por exemplo, na Ásia e na Europa Oriental, o balyk de peixe branco é chamado de "ak-balyk" e de raças de salmão - dogwood-balyk. No Cáucaso, prepara-se o jerima de esturjão estrelado, que agradará aos apreciadores de pratos muito salgados.

Receita de balyk caseiro

cozinheiro balyk de peixe possível em casa. Para isso, é preciso separar a parte dorsal da carcaça do peixe, pois é aqui que se concentra o filé mais gordo. É muito importante remover cuidadosamente a barbatana sem perturbar a integridade do filé de peixe. Em seguida, colocamos em um recipiente para salgar. Despeje o sal grosso na proporção de 300 g por 1 kg de filé de peixe. Se você gosta de uma paleta de sabores rica e está aberto à experimentação, adicione também o açúcar (cerca de 100 g por 400 g de sal). Pressionamos algo pesado em cima e deixamos por pelo menos três dias (quanto mais tempo a carne ficar no sal, maior será sua vida útil).

Em seguida, tiramos o sal, lavamos e deixamos na água por 5-6 horas (você pode deixar de molho por mais tempo - 1-2 dias se não gostar de um sabor salgado rico). Pendure os filés para secar. Deve-se ter em mente que o peixe mal seco tem carne mais suculenta, mas estraga mais rapidamente. Nos primeiros dias, segure o salmão por várias horas ao sol. Então será coberto com uma crosta e definitivamente não se deteriorará no futuro. Pendure-o em um local bem ventilado sob um dossel que proteja do mau tempo. E na luta contra insetos, uma gaze embebida em uma pequena quantidade de vinagre ajudará. Normalmente, o peixe para o salmão está pronto para 4-6 semanas.

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Fato interessante: desde seco e seco peixe para balyké armazenado por um longo tempo sem tratamento térmico, mantém seu excelente sabor e oligoelementos úteis. E há muitos deles no balyk. Por exemplo, contém vitaminas A, B, E e ácidos graxos poliinsaturados. Ao mesmo tempo, o teor calórico deste produto é relativamente pequeno - cerca de 194 kcal por 100 g.

Sobre o prato

Não há dúvida de que o salmão sockeye defumado a frio é uma iguaria da mais alta categoria. De todos os tipos de peixe vermelho salmão, o salmão sockeye distingue-se pelo excelente sabor e uma cor muito brilhante da carne, também é chamado de krasnitsa. Seu habitat garante a pureza ecológica do produto, já que a natureza do Território de Kamchatka ainda não foi afetada pelos "benefícios" da civilização moderna.

O salmão vermelho é bem pequeno, pesando de dois a três quilos e oitenta centímetros de comprimento, então cozinhar não requer muito esforço. Este peixe ganhou popularidade particular no Canadá e nos Estados Unidos da América, na Rússia eles preferem salmão chum ou salmão rosa. O teor calórico da carne de salmão sockeye não é muito alto, apenas cento e sessenta quilocalorias por cem gramas, enquanto contém potássio, sódio, zinco, manganês, níquel, ferro, enxofre, fósforo, flúor, magnésio, cobre, enxofre, contém todas as vitaminas do complexo B, ácidos graxos ômega-3. Devido ao alto teor de caroteno e vitamina C, a carne de salmão sockeye é um bom antioxidante, portanto, comê-la é útil para remover toxinas prejudiciais do corpo.

Parece que o salmão do peixe vermelho é uma iguaria que não costuma aparecer em nossa mesa, devido ao seu custo não pequeno, mas cozinhe-o prato saboroso em casa não será grande coisa.

Como cozinhar o prato "nerka balyk"?

A carne do salmão vermelho é bastante gordurosa, por isso é ideal para fumar, mas você pode prescindir dela preparando o salmão simplesmente salgando o peixe.
Para isso você vai precisar de: sal e açúcar na proporção de 12 colheres de sal e 3 colheres de açúcar por quilo de peixe.
Antes de tudo, o peixe deve ser bem limpo e enxaguado por dentro para se livrar de filmes e coágulos de sangue, cortar as barbatanas e o rabo.

Se a carcaça for grande, vale a pena dividi-la em pedaços iguais, não finos, para que a carne não seque. Divida um peixe pequeno em duas partes ao longo das costas, remova a espinha.

Para cozinhar, é melhor usar pratos esmaltados. Cubra o fundo da panela ou tanque com uma camada uniforme de uma mistura de sal e açúcar de dois a três milímetros de espessura. Você pode adicionar alho, uma mistura de pimentas, folhas de louro ao peixe. Em seguida, as peças são colocadas em uma camada uniforme e polvilhadas com sal, após o que é necessário oprimir o peixe e deixá-lo por cinco a seis dias em local fresco.

Em seguida, os pedaços devem ser retirados da louça, lavados em água fria ou limpos com gaze úmida para remover os cristais de sal. Depois disso, o peixe deve ser murcho, pendurando as carcaças em um calado por quatro a cinco dias. Se você lubrificar periodicamente o peixe óleo vegetal, ficará com um aspecto mais agradável e apetitoso.

Você pode determinar a prontidão do balyk pela presença de gotículas de gordura que se projetam na superfície. Manter refeição pronta recomenda-se embrulhá-lo em papel.

O salmão sockeye defumado a frio é preparado a partir de carcaças secas prontas, você também pode fumar salmão sockeye recém-salgado. Para fazer isso, é necessário garantir um fornecimento constante de fumaça fria para a câmara de defumação. Em Kamchatka, muitos têm barris fumegantes em suas dachas. Um cano (mangueira) é preso ao barril e em um buraco próximo (a fonte de fumaça deve estar abaixo da entrada do barril) é colocado um reservatório com serragem fumegante. A temperatura da fumaça não deve exceder vinte e cinco graus. Levará de um a quatro dias para cozinhar completamente, tudo depende do tamanho dos pedaços de peixe.

Gostaria de observar que a utilização de peixe fumado na grandes quantidades não recomendado pelos médicos, pois os produtos de combustão contêm muitas substâncias nocivas.

Na mente da maioria, o balyk de peixe é considerado um prato caro, que geralmente é servido à mesa em uma ocasião importante. De fato, você pode cozinhar e servir balyk como parte de uma refeição cotidiana comum, e não é necessário usar apenas variedades vermelhas de peixe como matéria-prima, você pode usar perca, carpa prateada ou. Para os pescadores ávidos e suas famílias, as receitas deste material servirão especialmente bem, pois o melhor salmão é sempre obtido de uma pesca fresca.

Como fazer balyk de peixe em casa?

A receita de um balyk simples, além do próprio peixe, inclui sal e açúcar. Não há instruções específicas sobre a grama, apenas lembre-se de uma proporção simples: 10 colheres de sal e 3 colheres de açúcar para cada quilo de peixe. Com base nessa proporção, você pode cozinhar qualquer peixe oleoso seguindo a tecnologia descrita abaixo.

Começamos cortando o peixe. Deve ser feito com muito cuidado e cuidado, limpando a cavidade abdominal não apenas por dentro, mas também por filmes e coágulos sanguíneos. Lave a barriga limpa e seque a carcaça. Agora cortamos a cauda e cortamos as paredes abdominais. Dividimos a carcaça restante em 6-8 pedaços iguais. A espessura das peças não deve ser inferior a um centímetro e meio, caso contrário o salmão secará, mas a polpa do peixe não pode ser muito grossa, caso contrário ficará azeda por dentro.

Agora polvilhe o prato esmaltado com uma mistura de açúcar e sal para que essa mistura cubra o fundo em 2-3 mm. Em seguida, coloque as fatias de peixe, polvilhando cada camada com sal. Cubra o peixe dobrado e salgado com barbatanas e barrigas, depois cubra tudo com uma tampa do tamanho apropriado e coloque-o sob opressão.

Após 5-6 dias, o peixe precisará ser bem lavado com água fria para se livrar do excesso de sal. Em seguida, as peças são secas e penduradas em uma corrente de ar (não ao sol!) Sob gaze. Após três dias, a preparação do balyk de peixe termina, você pode experimentá-lo ou guardá-lo para armazenamento.

Balyk de peixe - receita

Se você decidir cozinhar salmão de peixe de tamanho médio, pesando até 3 kg, o método de cozimento será um pouco diferente. Depois de selecionar a carcaça, corte-a cuidadosamente pela parte de trás para não danificar a vesícula biliar. Abra a carcaça à maneira de um livro, ambas as metades serão presas pelas paredes abdominais. Limpe todo o interior e se livre do filme. Corte a espinha, lave a carcaça e seque-a. Despeje o sal em pratos de plástico, vidro ou esmaltados, coloque em cima da carcaça e polvilhe com a mesma quantidade de sal. Deixe o peixe sob opressão por até 12 horas. Depois disso, lave o excesso de sal e mergulhe o peixe em água fria por mais 1-2 horas (peixes grandes ficam menos encharcados). Agora a carcaça pode ser retirada, seca, embrulhada com gaze embebida em solução de vinagre e deixada secar em um rascunho. Após a secagem, o peixe é deixado na geladeira por um dia, depois de embrulhar com papel. Depois disso, as paredes abdominais são abertas e fixadas com espetos e o peixe é deixado secar novamente em corrente de ar, durante toda a noite.

Ingredientes:

Cozinhando

Depois de limpar a carcaça de truta e dividi-la ao meio, esfregue as metades com sal e coloque sob pressão na geladeira por dois dias. No final do processo de salga, o peixe é lavado e seco, depois esfregado com uma mistura de temperos para peixe e pendurado para secar à sombra em um rascunho, envolto em gaze. Coloque um recipiente sob o peixe para coletar a gordura pingando. Após 5-7 dias (dependendo da espessura da peça), o peixe pode ser retirado e degustado. É melhor armazenar o balyk embrulhando-o em papel de antemão.

Traduzido do turco, balyk significa peixe. É por isso que todos os produtos chamados balyk significam um prato de peixe. Este prato pode ser preparado a partir de vários peixes comerciais. Essas raças têm diferenças no teor de gordura, o que confere ao salmão um sabor delicado. Anteriormente, quando alguém dizia a palavra balyk, ele queria dizer uma iguaria, e em nosso tempo essa palavra não perdeu esse significado. É verdade que agora essa iguaria está disponível para muitos, e não apenas Alta sociedade usando lojas especiais.

Hoje, quando os mercados oferecem uma variedade de espécies de peixes, o salmão pode ser feito em casa. Porque não é uma tecnologia muito difícil. Você pode fazer salmão de asp, carpa prateada, carpa, lúcio. Quanto mais gordo e espesso o salmão, melhor é valorizado. O que será mais saudável e saboroso para o café da manhã do que um sanduíche feito com salmão. É muito fácil fazê-lo. Vejamos a preparação de balyk de diferentes tipos de peixe.

Levamos carpas frescas com peso superior a 7 kg. Limpe o peixe das escamas, abra o abdômen, remova o interior, limpe a cavidade abdominal com alta qualidade, corte a cauda e a cabeça. Corte a carcaça da carpa preparada desta forma, separando os ossos grandes e a espinha. Corte a metade resultante da carcaça em pedaços de 6-7 cm de espessura, lave com água, limpe com sal, coloque os pedaços no prato com a pele para baixo. Em seguida, seque seco. Coloque a opressão em cima da carpa, cubra com uma tampa e coloque em um local frio. Mantenha o peixe salgado por 5 a 7 dias.

Mergulhe a carpa em água após salgar para reduzir a quantidade de sal. Depois que o peixe estiver de molho, você precisa deixar a água escorrer, amarrar as fatias com barbante e pendurar em local fresco e bem ventilado. Para deixar as peças brilhantes e lisas, elas devem ser prensadas. Três a quatro dias após o início da secagem, coloque-os sob pressão e pendure-os novamente. Após cerca de 10 a 15 dias, o salmão de carpa está pronto. Além disso, para melhorar o sabor do balyk, antes de esfregar os pedaços com sal, polvilhe-os com açúcar. Polvilhe as camadas de peixe colocadas em pratos esmaltados com sal sem açúcar.

Balyk feito de asp

Asp é o peixe mais adequado para salmão e salga. O melhor balyk é obtido de asp pesando 1-3 kg, capturadas no outono. Amostras pequenas para balyk não são adequadas.

Asp devem ser cortadas (rebocadas). Com uma faca forte e afiada, corte cuidadosamente as costas do peixe ao longo da crista da cabeça à cauda, ​​enquanto trabalhamos tentamos não danificar a barriga, caso contrário toda a gordura será drenada.

Cortamos um lado das costelas da coluna e o desdobramos em duas metades. Remova cuidadosamente o interior para não danificar a bile. O cume pode ser cortado como desejado, ou deixado. Em seguida, removemos as brânquias, lavamos o peixe do sangue e polvilhamos com sal. Usamos sal grosso, mas não iodado. Deixamos o peixe salgado por 8-12 horas em local fresco (dependendo do peso do peixe).

Ao salgar áspide em salmoura, adicione especiarias (por exemplo, tempero para peixe), pois possui todos os componentes necessários. Para determinar a concentração de sal em uma solução (salmoura), você precisa batatas cruas abaixe-o lá - não deve afundar.

Em seguida, a áspide é lavada do excesso de sal e encharcada. Mergulhe o peixe de 3 kg por aproximadamente 60 minutos; 1 kg. -120 minutos. No final do outono, asp podem ser mais levemente salgadas, no período quente reduzimos o tempo de imersão. Em seguida, penduramos o peixe para que a água saia dele, e ele deve secar um pouco. Certifique-se (de moscas, vespas) de amarrar gaze embebida em vinagre. pode soprar ar do ventilador.

Em uma áspide levemente seca, coloque um raminho de endro dentro, você ainda pode colocar um dente de alho cortado, é um bom conservante. Então, por um dia, retiramos a áspide na geladeira ou em um local fresco, envolvendo-a com pergaminho ou pano de algodão. À noite, colocando espaçadores, fique no vento. Coloque-o de volta na geladeira para o dia. Colocamos o peixe salgado seco ao sol por uma hora durante o dia para que a áspide fique coberta de gordura. Agora o balyk pode ser usado como alimento.

Balyk de carpa prateada

Retiramos o peixe capturado com cuidado, sem danificar a vesícula biliar do interior. Escamas e espinhos não são removidos. Separe as cabeças e lave. Em seguida, corte a cauda e o abdômen. O abdome deve ser cortado ao longo de um arco para que a espessura do corte ao longo de todo o comprimento seja aproximadamente a mesma. Em seguida, cortamos o peixe em pedaços bastante grossos, aproximadamente da mesma espessura, pelo menos dois centímetros. Se os pedaços forem finos, eles secarão e os muito grossos no meio começarão a azedar.

Pegue um recipiente grande o suficiente para caber o peixe em 2-3 camadas, mas não de alumínio!!! Panela de inox, cerâmica ou esmalte. Misture o sal com o açúcar, observando as proporções indicadas (10 colheres de sal, 3 colheres de açúcar por 1 kg de peixe, coloque temperos a gosto), despeje essa mistura no fundo em uma camada uniforme. De cima, colocamos os pedaços de peixe firmemente um no outro, derramando-os imediatamente com sal. Coloque as barbatanas da cauda e barrigas de cabeça para baixo com a pele para baixo. Agora cubra firmemente o topo com um círculo de madeira e coloque opressão. Deixamos por seis dias na geladeira.

O peixe liberará suco, salmoura é formada - esta é uma solução forte de sal e suco. Depois de tirá-lo da geladeira, lavamos o peixe em água corrente e lavamos o excesso de sal. Em seguida, penduramos em um cordão forte, em um rascunho, enrolamos o peixe em gaze, depois de molhar a gaze com vinagre. Após 2-3 dias, o balyk pode ser consumido.

A prontidão do salmão pode ser verificada se for elástica e, quando pressionada, a umidade não é liberada, mas apenas a gordura permanece nos dedos.

Receita de pique balyk

Então, vamos começar. O pique certamente deve ser fresco, caso contrário não será salgado. Pike cortou a cabeça e eviscerou. As escamas não precisam ser removidas. Não lavamos o peixe. Em seguida, cortamos ao longo da espinha até a cauda, ​​fazemos incisões por todo o corpo sem danificar a pele. Os cortes são necessários para a melhor entrada possível de sal no peixe. Em seguida, pegamos sal grosso e polvilhe levemente e uniformemente o peixe com sal. Se o seu lúcio for muito grande, uma pequena quantidade de sal é colocada nos cortes. Aqui é necessário não exagerar. Se não houver sal suficiente no lúcio, o salmão desaparecerá, se, pelo contrário, houver muito, ficará extremamente salgado. O balyk salgado deve ser embebido em água. Em seguida, colocamos o peixe com carne na carne e colocamos de volta em uma tigela de plástico ou esmalte. Enquanto tudo. Faça uma pausa de vinte minutos.

Em seguida, penduramos as carcaças em forma de corte com ganchos pelo rabo na rua, em local bem ventilado e também protegido de moscas. As carcaças dos peixes já devem estar um pouco secas, e intemperizadas, retiramos as secas e vamos para a cozinha. Deixe os outros esperarem a sua vez. Abra o forno e coloque as carcaças do peixe desdobradas na grelha, com as escamas para baixo. Ligue o gás e feche a porta. Embora não feche bem.

Economizamos um centímetro de espaço colocando algo à prova de fogo entre o forno e a porta. Ligue o exaustor sobre o fogão. A extração é necessária por dois motivos. A primeira razão é que, sem ela, sua cozinha rapidamente se transformará em uma sauna (estará quente). A segunda razão é que existe a possibilidade de engasgar com a saliva do cheiro do balyk, que está sendo preparado. Tudo! deixou de esperar. Isso é cerca de cinco a nove horas, dependendo do tamanho das carcaças e do calor do forno. Quando a carne das carcaças de peixe ficar amarelada, seu balyk está pronto!