O que pode ser cozido com cabeças de porco. Como fazer carne prensada com cabeça de porco? Receitas alternativas e dicas úteis

A carne prensada caseira é um excelente substituto da salsicha. É utilizado como lanche frio. Com carne prensada você pode fazer um sanduíche farto no café da manhã ou servi-lo na mesa festiva. Os hóspedes irão apreciar o sabor deste prato. Os ingredientes principais são relativamente baratos, mas o resultado é praticamente uma iguaria. Tente!

Você precisará de:

Meia cabeça de porco;

1 coxa de frango grande;

1 cebola;

Alguns grãos de pimenta preta;

3-4 dentes de alho;

Folha de louro;

Panela grande;

Um pedaço de gaze 30*30cm.

Preparação:

1. Compre meia cabeça de porco no mercado ou loja. Pode ser fresco ou congelado. Peça que seja cortado em 3-5 pedaços. Não se esqueça de comprar uma coxa de frango grande.

2. Mergulhe os pedaços de cabeça de porco em água fria. Para isso, coloque-os em uma panela, cubra com água e deixe por 2 a 3 horas. Em seguida, escorra a água e enxágue os pedaços de carne em água fria corrente.

3. Coloque pedaços de cabeça de porco e coxas de frango na panela. Encha tudo com água para cobrir completamente o conteúdo da panela. Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo alto.

4. Reduza o fogo assim que o conteúdo da panela começar a ferver. Coloque nele uma cebola descascada (inteira), alguns grãos de pimenta preta e uma folha de louro. Cozinhe a cabeça de porco em fogo baixo até que a carne se solte facilmente dos ossos. Durante o cozimento, não se esqueça de salgar o caldo a gosto.

5. Assim que a cabeça de porco estiver cozida, desligue o fogo. Espere até que o conteúdo da panela esfrie à temperatura ambiente.

6. Coloque a gaze em um copo fundo de forma que as pontas fiquem penduradas nas bordas do copo.

7. Remova com cuidado um pedaço de cabeça de porco cozida em um prato largo e plano. Separe a gordura e a carne dos ossos e coloque-os em uma tigela funda sobre um pano de algodão. Desmonte todo o conteúdo da panela de maneira semelhante. Para evitar que a carne prensada se desfaça durante o corte, coloque primeiro pedaços grandes de banha sobre a gaze, com a pele voltada para baixo (em direção à gaze). Coloque pedaços de carne de porco desossada e de frango sobre a banha. Coloque novamente os pedaços de banha por cima, só que desta vez com a pele voltada para cima. Na hora de preparar a carne e a banha polvilhe com alho bem ralado.

8. Junte as pontas soltas da gaze e torça-as várias vezes. Você obterá um nó apertado de gaze com carne dentro. Coloque o molho de carne no copo de forma que as pontas torcidas da gaze fiquem no fundo. Coloque uma tábua sobre a carne e coloque um peso sobre ela (panela pesada, jarra de água, etc.). Deixe a carne sob pressão por 5 a 6 horas para endurecer.

9. Retire a carne da gaze, corte em rodelas bem cuidadas e sirva.

Bom apetite!

Na maioria das vezes, as pessoas se afastam enojadas quando veem cabeças de porco no balcão - é muito naturalista. No entanto, ao ignorarem este subproduto, privam-se de muitos prazeres gustativos. Os pratos de cabeça de porco são uma verdadeira iguaria. São preparados em todos os países (a menos que os princípios religiosos tenham proibido a carne de porco). E a comida é comida quase em primeiro lugar, mesmo em uma mesa festiva muito rica. Os pratos à base de cabeça de porco têm o único inconveniente: todos demoram bastante a preparar. Mas para um verdadeiro gourmet isso não é um obstáculo!

Preparação adequada

Antes de cozinhar a cabeça de um porco, ela deve ser devidamente eviscerada. Em primeiro lugar, se você tiver barba por fazer, raspe-a com a lâmina descartável mais barata. Não recomendamos queimar - você não vai gostar do cheiro e demorará muito para se dissipar. Em seguida, pegue uma escova dura ou pano nas mãos e esfregue a pele em todos os lugares, prestando atenção especial às áreas de difícil acesso - focinho e orelhas. O corte posterior depende do que você vai cozinhar com a cabeça do porco: em algumas receitas você precisa dela inteira, em outras - em pedaços ou apenas nas partes da carne. Mas a base continua a mesma: as miudezas devem ser lavadas com muito cuidado!

Geléia da Estônia

Quando se fala em cabeça de porco, a primeira coisa que vem à mente é a conhecida carne gelatinosa. Claro, fica muito rico e endurece perfeitamente mesmo sem gelatina. Porém, devemos admitir, o resultado final é um prato muito gorduroso. Os estonianos sugerem fazer as coisas de maneira um pouco diferente: pegar quantidades iguais de cabeça, pernas e vitela. As bochechas são cortadas da cabeça para outra coisa e o resto é colocado no fogão coberto com água fria. Depois de retirar a espuma, colocam-se na panela duas cebolas diretamente com a casca, uma cenoura inteira e raiz de salsa mais uma raiz de aipo. Quando a carne começar a cair sozinha dos ossos, adicione pimenta, sal e louro. A carne resfriada é desmontada em pequenos pedaços, recheada com caldo claro coado e, após fervura, colocada em recipientes.

Rolar

Antes de preparar uma cabeça de porco desta forma, é preciso cortar a carne junto com a pele, cortar a língua e limpar tudo o que for desnecessário. As orelhas são removidas; a carne com um pouco de gordura é colocada ao longo da língua, os músculos do pescoço são cortados e as órbitas oculares são cobertas com fatias de carne. Toda a estrutura é generosamente esfregada com alho e polvilhada com ervas secas. Pimenta moída, alecrim, tomilho e manjericão são muito bons para este prato de cabeça de porco. O rolo é enrolado e amarrado com barbante, sob o qual é colocado alecrim fresco. Pedaços de gordura cortada são colocados em uma assadeira, um rolo é colocado sobre eles e papel alumínio é colocado por cima. O prato é levado ao forno por três horas. Periodicamente precisa ser regado com gordura derretida. Quando estiver pronto, o pãozinho resfriado fica escondido na geladeira durante a noite. E de manhã você já pode comer.

Carne prensada

Para isso, pegue uma cabeça de porco (foto na reportagem), lave bem e ferva por bastante tempo - cerca de cinco horas. No final do cozimento, são adicionados temperos e sal. Você pode limitar-se ao louro e à pimenta ou escolher algo que se adapte ao seu gosto. Então a cabeça é desmontada; as cartilagens moles também entram em ação, assim como a banha, que precisa ser cortada em pedaços menores. Todos os cortes são misturados com alho, colocados em uma peneira (é melhor forrá-la com gaze), despejados com um ou dois copos de caldo e colocados sob pressão na geladeira. Após cerca de cinco horas a carne pode ser consumida.

Cabeça de porco com raiz-forte

É quase a coisa mais simples de cozinhar com cabeça de porco, com bastante rapidez e sem técnicas de cozimento complexas. A cabeça limpa e lavada é enchida com água e fervida com salsa, cebola, louro, sal, cenoura e pimenta. A prontidão ocorre um pouco mais cedo do que a carne gelificada: a carne separa-se facilmente, mas não cai dos ossos. O molho é feito: frita-se raiz de raiz-forte ralada por quilo de cabeça, despeja-se uma colher de farinha, previamente seca, acrescenta-se caldo (meio copo) e creme de leite (um copo). Depois de ferver, acrescente um pouco de vinagre, sal e açúcar (a gosto). A cabeça é colocada sobre a mesa, cortada em porções e regada com o molho.

Cabeças com legumes

A primeira etapa do preparo é ferver as cabeças. Para acelerar o processo, você pode cortá-los grosseiramente. Paralelamente, neste prato, frita-se a cabeça de porco com cebola, cenoura e raízes de salsa. Quando estiver satisfeito com a cor e o cheiro da fritura, acrescente a farinha salteada (uma colher grande), o purê de tomate (três), alguns dentes de alho e uma xícara e meia de caldo. Depois de fervida, a cabeça, desmontada em pequenos pedaços, é colocada no molho e o prato é cozido por cerca de um terço de hora.

Kabbes Alemães

Na Alemanha, os pratos de cabeça de porco são muito respeitados. Você pode tentar fazer kabbes azedos, tradicionais deste país. A cabeça é cortada em pedaços pequenos e fervida - mas apenas até ficar meio cozida, e em uma quantidade muito pequena de água, para que durante o cozimento ela ferva quase completamente. O chucrute (na proporção de 200 g para a mesma quantidade de carne) é misturado com maçãs fatiadas, bagas de zimbro e cebola picada. A massa resultante é colocada no caldo e cozida até que a cabeça esteja pronta. No final coloque um quarto de copo de vinho branco e acrescente um pouco de cominho. Para servir, você também precisa de um molho: duas colheres de farinha são fervidas em manteiga derretida, um quarto de xícara de caldo é derramado, um par de colheres grandes de creme de leite, raiz-forte ralada e sal. Depois de ferver, você pode colocar os espetinhos dispostos no prato.

Cabeça de pelúcia ucraniana

Para prepará-lo você terá que mostrar considerável destreza culinária. Em primeiro lugar, a cabeça é cortada por baixo, mas para que a pele da coroa permaneça intacta. Após repetidas lavagens (ou melhor ainda, imersão por duas horas em água trocada várias vezes), os ossos são removidos, os olhos são costurados e a cabeça recheada. Para o recheio, um quilo de fígado de vitela é recheado com banha e cozido até ficar crocante com cebola. O pão branco é embebido em leite e espremido. Meio quilo de vitela é moído com fígado e pão, complementado com quatro gemas, um quarto de quilo de carne enlatada cozida finamente picada e, por fim, espuma de quatro claras. Metade da carne picada amassada é colocada na casca da cabeça, sobre ela são colocadas canecas de cinco ovos cozidos, uma dúzia de cogumelos em conserva e cinco pepinos em conserva (fatias ou canecas). A segunda parte da carne picada é colocada por cima, a cabeça é amarrada com barbante e cozida por duas a três horas. Coloque sobre a mesa com raiz-forte e maionese.

Torta Chuváchia

Se você tem interesse em cozinhar pratos de cabeça de porco, não se limite aos tradicionais. Na Chuváchia, eles criaram produtos de panificação maravilhosos feitos com essas miudezas. A massa de fermento é amassada com meio quilo de farinha. Enquanto espera que cresça, o recheio é preparado. Para ela, a cabeça lavada e preparada é cortada em quartos e cozida até quase ficar pronta. Toda a carne com um pouco de gordura é retirada e moída em um moedor de carne. A carne picada é frita até dourar levemente, combinada com cebola frita, sal e pimenta. Depois de amassado, é espalhado sobre uma massa bem enrolada. As bordas estão seladas - você deve obter uma torta oval grande. Após três quartos de hora de fermentação, é pincelado com ovo batido, picado em vários locais com um garfo e levado ao forno durante meia hora.

Patê de cabeça de porco

Vários tipos de pastas tornam os lanches rápidos muito fáceis e servem como um agradável complemento ao almoço. Patê de cabeça de porco seria bom para esse propósito. Você pode fazer isso de diferentes maneiras. O mais simples: pique as miudezas em pedaços, acrescente água em volume não muito grande, acrescente cenouras e cebolas inteiras e cozinhe como se fosse preparar uma carne gelatinosa. Quando a carne começa a cair dos ossos, deixa-se o caldo coado para uma sopa, e a polpa, incluindo a pele, a banha e a cartilagem mole, é batida no liquidificador com alho e cebola. O patê de cabeça de porco pronto é temperado com sal e especiarias. Para eles é preciso pimenta moída, o resto é com você. Mas o uso da noz-moscada terá muito sucesso.

Patê “Delicadeza”

Os verdadeiros gourmets não gostam muito de um prato feito apenas com carne de cabeça. Eles podem ser aconselhados a combiná-lo com o fígado em quantidades aproximadamente iguais. A cabeça picada é fervida e o fígado picado grosseiramente é frito (você também pode ferver, mas ficará muito aguado). Você também pode adicionar quartos de cebola ao fígado - então não será necessário fritá-los separadamente. Todos os componentes são moídos ou passados ​​no liquidificador, salgados, apimentados e temperados com outros temperos - e o patê pode ser consumido. Se você preparou muito ou pretende deixar até o inverno, acrescente seis ovos à massa, coloque em potes de meio litro e esterilize por uma hora e meia. Depois de selados e resfriados, devem ser armazenados no frio: comida enlatada é caprichosa e pode estragar.

Patê de cabeça de porco também pode ser preparado com carne. As ações e proporções dos produtos são semelhantes, apenas a carne é cozida junto com a cabeça e as cebolas fritas separadamente.

Ensopado

Para isso, a carne e a banha deverão ser cuidadosamente cortadas dos ossos em pequenas fatias do tamanho de um centímetro. A peça é enchida com água fria e cozida por cerca de três horas. Sal e temperos são adicionados na hora certa. Quando o guisado de cabeça de porco fica pronto, é acondicionado em potes esterilizados, tapados com tampas e esterilizados durante meia hora. Após a selagem, os potes são virados de cabeça para baixo e resfriados sem embrulhar. É melhor guardar, como qualquer outro, no frio. E se você gosta muito de cabeça de porco estufada e pretende cozinhá-la em grandes quantidades, compre uma autoclave - ela permite armazenar carne enlatada por bastante tempo.

Você pode fazer um excelente aperitivo frio com cabeça de porco - músculo ou salgadinho. O prato fica muito saboroso, picante, aromático e desaparece rapidamente, principalmente com vodka. Esta é uma excelente opção para uma festa familiar (mesmo para um casamento com pequeno número de convidados) da série “barato e alegre”. É verdade que você terá que remendar seu preparo. Mas vale a pena.

Existem duas opções principais para servir uma cabeça de porco sob pressão - no estômago de porco ou na forma de barras “quadradas” prensadas. O saltison clássico é preparado em estômago de porco. Se você não tem estômago à mão (ou por algum outro motivo não quer cozinhar nele), pode embalar a carne em intestinos, mangas de cozinha, filme plástico, plástico ou até mesmo gaze. Outra opção é cortar cuidadosamente a pele (com camadas de gordura) de uma cabeça de porco já cozida e depois envolver nesta pele a polpa picada com temperos. Esse é exatamente o delicioso pãozinho mostrado na primeira foto.

Além da própria cabeça de porco, você também pode levar mais fígado, coração, línguas e apenas carne de porco. Você também pode usar temperos e vegetais ao seu gosto, as opções são muitas. E o caldo que sobra do cozimento da cabeça será uma excelente base para a geleia.

Ingredientes para salgadinho de cabeça de porco

Pegamos uma cabeça de porco inteira ou meia. Você também pode pedir no mercado para cortá-lo em vários pedaços. Certifique-se de usar orelhas e moedas - essas são as partes principais da cabeça que contêm gelatina. Como último recurso, você pode substituí-los por pernas de porco (cascos). Se você ainda duvida que o caldo ficará rico o suficiente, você pode adicionar gelatina alimentar comum - então ele definitivamente endurecerá.

Para preparar uma cabeça de porco sob pressão, leve:

• cabeça de porco
• barriga de porco
• alho – 5 dentes
• cenouras – 1 unid.
• Folha de louro
• Pimenta preta
• raiz de salsa
• polpa de porco, língua, fígado - opcional
• temperos a gosto, cebola - opcional

Foi assim que conseguimos um conjunto de carne com uma cabeça cortada.

Cozinhar uma cabeça de porco sob pressão

A primeira coisa que você precisa fazer é começar a preparar seu estômago. Você precisa fazer isso um dia antes de preparar o prato principal. Se você não quer se preocupar com o estômago e vai cozinhar sem ele, pode pular este ponto. Lavamos bem o estômago, viramos do avesso, lavamos novamente, retiramos o excesso de gordura, raspamos com uma faca, polvilhamos com sal e deixamos durante a noite. Podemos adicionar cebola esmagada para combater o cheiro desagradável do estômago. De manhã enxaguamos novamente, trocando a água algumas vezes. Você pode polvilhar grãos de milho na barriga, massagear e deixar por meia hora e depois lavar os grãos - isso também ajuda a se livrar do cheiro. Também é aconselhável limpar todo o muco.

Voltemos à carne. Vamos cozinhá-lo como se fosse carne gelatinosa – por várias horas. Nós apenas tomamos menos água. O primeiro passo é examinar minuciosamente todas as partes da cabeça, chamuscá-las se necessário e remover todos os cabelos e restolhos com uma faca. Coloque a carne em uma panela grande, encha com água fria e deixe por meia hora. Em seguida, escorra a água e cozinhe em outra.

No fundo da panela colocamos orelhas, moedas, bochechas - tudo que precisa ferver mais fundo. Se cozinharmos com línguas adicionais, é melhor cozinhá-las separadamente ou colocá-las numa frigideira comum cerca de uma hora antes do final do cozimento.

Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo e retire a espuma.

Cozinhe coberto por cerca de 3-4 horas.

Cerca de uma hora antes do final do cozimento, acrescente as raízes e os vegetais. Sal e adicione temperos 30 minutos antes de cozinhar, 10 minutos antes de adicionar o alho picado. Existe outra opção - você não pode colocar alho no caldo, mas adicioná-lo amassado à carne acabada e picadinha.

Retiramos do caldo a polpa cozida da cabeça, orelhas, línguas e carne.

Selecione e remova cuidadosamente todos os ossos. Limpamos as línguas. Jogamos fora tudo o que não inspira confiança e apetite. Corte o restante da carne, orelhas e polpa da língua em cubos ou fatias.

Coe o caldo e descarte os legumes cozidos. Se desejar, adicione temperos e alho amassado à carne picada. Misture bem e despeje um pouco de caldo na mistura (cerca de um décimo da massa da polpa da carne).

Se cozinharmos salgadinho no estômago, é hora de rechear a tripa com a mistura de carne resultante. Encha com cuidado o interior da barriga, compacte, pressione e costure os furos com linha.

Coloque o estômago cheio e costurado em um recipiente com caldo. É conveniente usar uma caçarola, embora também possa ser usada uma panela espaçosa. Se não houver caldo suficiente, você pode adicionar água quente com sal. Deixe cozinhar por mais 2-3 horas.

Tiramos a tripa fervida e colocamos sob pressão. Deixe no frio por um ou dois dias.

É isso, este é um salgadinho pronto. Acompanha muito bem mostarda ou raiz-forte. Também pode ser feito com maionese.

Se você cozinhar sem estômago, a carne pode ser fervida um pouco mais (até 5 horas). Em seguida, embale-o em gaze ou filme plástico e coloque-o sob pressão. O resultado será algo parecido com esta força “quadrada”.

E por fim, um vídeo cozinhando uma cabeça de porco sob pressão.

A cabeça de porco raramente é considerada um produto culinário sério. Com ela costuma-se fazer geleia, e a língua dá uma boa gelatina. Mas isso não é tudo. Acontece que você pode fazer uma carne prensada muito saborosa com a cabeça de um porco.

Tudo que é engenhoso é simples

Recentemente, o cardápio diário de qualquer família é cada vez mais “atacado” por salsichas. Eles se tornaram um verdadeiro atributo para um café da manhã rápido ou um jantar leve. Isso reduz significativamente o tempo de cozimento, mas não proporciona o mesmo prazer que se sente depois de comer alimentos preparados com as próprias mãos. E não é tão difícil de fazer. Tomemos, por exemplo, uma cabeça de porco. Você pode fazer não apenas geleia com isso, mas também algo interessante. Existe uma receita excelente que permite fazer facilmente uma carne prensada incomum de cabeça de porco. Para isso você vai precisar de cabeça de porco, alho, cebola, pimenta moída, cenoura, temperos e água.

Você precisa se preparar da seguinte forma:

1. Lave a cabeça de porco, corte-a em duas partes no sentido do comprimento e coloque numa frigideira larga.
2. Despeje o produto com água e cozinhe imediatamente por 4 horas.
3. Depois disso, retire as duas metades da panela, coloque-as sobre a mesa e retire-as completamente dos ossos.
4. Em seguida, espalhe a gaze sobre a mesa, coloque um pedaço sobre ela, com a pele voltada para baixo, e tempere generosamente com temperos.
5. Pique grosseiramente a cebola, a cenoura e o alho. Misture os produtos e espalhe a massa resultante sobre o primeiro pedaço da cabeça.
6. Cubra toda a estrutura com uma segunda peça e enrole bem o rolo resultante em gaze.
7. Faça pressão por cima e deixe o produto nesta posição por um dia.

A carne de cabeça de porco prensada assim preparada resulta muito saborosa, suculenta e aromática.

Um produto há muito conhecido

Existem muitos pratos na culinária que são preparados desta forma. Veja a força muscular, por exemplo. Em geral, trata-se da mesma carne prensada de cabeça de porco, decorada em forma de salsicha. Para prepará-lo em casa você vai precisar de: 1 cabeça de porco, 7 litros de água, 3 cebolas, 1 quilo de pedaço de porco, sal, 1 cenoura, raiz de salsa, temperos, 2 folhas de louro, ervas (salsa, endro) e raspas de limão (para quem gosta).

Preparar músculos é bastante simples:

1. Ferva um pedaço de carne de porco e cabeça junto com as raízes por 5 horas. Meia hora antes do final do cozimento, coloque a folha de louro e o sal na panela.
2. Coloque o produto acabado sobre uma mesa de corte, retire os ossos existentes e corte tudo em pequenos pedaços.
3. Agora a carne picada deve ser fervida novamente junto com a cebola e as raspas de limão. Isso levará aproximadamente 1 hora.
4. Combine os pedaços cozidos com o restante dos ingredientes e misture bem. Em seguida, coloque tudo sobre uma gaze, enrole bem, amarre com barbante, coloque sob pressão arbitrária e leve à geladeira por várias horas.

A carne prensada acabada da cabeça de porco deve ser servida à mesa, primeiro cortada em pedaços e polvilhada generosamente com ervas.

Para preparar carne prensada, pode-se usar não só cabeças de porco, mas também pernas. Para variar, você também pode adicionar qualquer carne de frango. Para a versão padrão com carne de porco serão necessários os seguintes ingredientes:

• 2,5 quilos de coxas de porco;
• 2 cenouras;
• 1 batata;
• 3 folhas de louro;
• 5 raminhos de cravo;
• uma colher de sopa de pimenta;
• 2 cebolas;
• 5 dentes de alho;
• sal;
• vários talos de endro;
• 2 colheres de sopa de gelatina em pó;
• 1 colher de sopa de mel;
• alguns ramos de zimbro e 10 frutos desta planta.

O trabalho começa com o mais importante:

1. enxágue, limpe e seque com um pano.
2. Em seguida, pincele-os com mel e deixe descansar por 15 minutos.
3. Coloque bem as pernas em uma panela, adicione água e deixe ferver lentamente.
4. Retire a espuma do caldo e adicione os vegetais picados e outros ingredientes. Cozinhe as pernas nesta composição por pelo menos 3 horas.
5. Depois disso, retire a pele das pernas e corte a carne.
6. Forre a forma preparada com pedaços de couro.
7. Moa a carne, misture com a gelatina e coloque numa forma por cima da pele. Faça várias dessas camadas. Cubra tudo novamente com a pele.
8. Feche o molde, coloque um peso sobre ele e deixe nesta posição por um dia inteiro.

O resultado é uma carne prensada muito saborosa, muito conhecida na culinária norueguesa. Os escandinavos comem com torradas ou pães especiais, cobertos com creme de leite e molho de endro. Mas cada um pode decidir por si mesmo com o que comer um prato tão delicioso.

Equipamentos na vida cotidiana

A tecnologia vem cada vez mais para ajudar as donas de casa na cozinha. Os designers estão desenvolvendo novos dispositivos que podem facilitar o trabalho na cozinha. Um desses mecanismos é o fabricante de presunto. Isso torna o cozimento muito mais fácil. Uma receita especial foi desenvolvida para cada prato. Carne prensada, por exemplo, é muito conveniente de fazer com este aparelho. Não é necessário tirar a cabeça. Para o preparo, pode-se utilizar os seguintes ingredientes: cenoura, temperos, pimentão e 2 ovos.

Tudo é preparado em duas etapas:

1. Corte a carne, a cenoura e o pimentão em pedaços, misture e reserve um pouco (2 horas) para que os produtos fiquem levemente marinados.
2. Adicione os ingredientes restantes e misture tudo novamente.
3. Forre a forma de presunto com papel alumínio e coloque nela a mistura preparada. Cubra o aparelho com uma tampa e coloque em uma frigideira funda. Faça furos nos furos marcados e despeje um copo de água pura na panela. Leve a estrutura ao forno por 1,5 horas.

Após o resfriamento, o produto acabado pode ser retirado do aparelho e servido com segurança. Este produto cárneo aromático pode ser colocado no pão em forma de sanduíche ou servido num prato com acompanhamento de vegetais.

Ampla escolha

Qualquer dona de casa pode decidir por si mesma como fazer carne prensada. Tudo depende da disponibilidade de produtos e equipamentos auxiliares na cozinha. Se você não tiver um presunto padrão em mãos, poderá sempre cozinhar a carne em filme plástico comum. É melhor pegar uma receita mais simples. Para esta opção, é adequado o seguinte conjunto de produtos: 1,2 kg de carne de porco, um copo de água, temperos, 3 colheres de sopa de gelatina, sal, um pouco de alho e cebola (opcional).

O prato é preparado da forma habitual:

1. Corte a carne em pedaços grandes e coloque numa frigideira. Em seguida, encha com água e coloque no fogo. Durante o cozimento, adicione sal, cebola e pimenta.
2. Neste momento, dilua a gelatina com água fria e deixe inchar.
3. Retire a carne acabada do caldo quente em um prato separado e deixe esfriar. Em seguida, separe cuidadosamente cada pedaço em fibras. Adicione o alho picado à carne.
4. Dilua a gelatina preparada com um pouco de caldo quente.
5. Umedeça a assadeira com água e forre o interior com filme.
6. Despeje um pouco de gelatina no fundo e coloque um pouco de carne e alho por cima. Continue a organizar na mesma ordem até que todos os produtos acabem. Deve haver gelatina por cima.
7. Enrole a mistura resultante com as bordas do filme e coloque um peso por cima. Coloque este desenho na geladeira por 10-12 horas.

A carne deve ser servida generosamente polvilhada com ervas.

Ao escolher carne fresca nos mercados, muitos evitam deliberadamente as barracas onde são vendidas cabeças de porco. Ao mesmo tempo, os conhecedores da culinária, ao contrário, procuram comprar uma cabeça de porco, porque é uma verdadeira iguaria! Com habilidade, você pode preparar muitos pratos deliciosos com ela, e seu custo será muito mais barato do que com carne comum. Agora veremos as opções mais simples que qualquer dona de casa que saiba cozinhar um pouco é capaz.

Aspic

O prato mais simples, incrivelmente saboroso e versátil vem imediatamente à mente - a carne gelificada, popularmente chamada de geleia. O preparo começa com a cabeça bem lavada, dividida em várias partes; muitas, aliás, se houver recipiente adequado, são colocadas inteiras, cheias de água e fervidas. A cabeça do porco deve estar bem fervida, então esta vai demorar cerca de cinco horas a partir do momento da fervura, se cozinhar no fogão normal vai demorar um pouco menos.

A escama que se formará é removida. A carne cozida separará bem dos ossos. Diretamente com as mãos eles retiram tudo para um só recipiente, inclusive a língua, as orelhas, o cérebro, nesse caso não é hora de falar em nojo, porque isso é a coisa mais gostosa da cabeça, mesmo em muitos restaurantes caros, pratos preparados destes “elementos” são considerados os mais caros! Depois, os ossos são jogados fora e a carne é desmontada em pequenos pedaços de fibra e despejada em uma bacia. Adicione o caldo coado em que a carne foi cozida e leve para ferver. Se praticamente não houver líquido, adicione apenas um pouco de água fervente. Adicione sal, pimenta, louro e quase antes de ferver acrescente um pouco de alho ou cebola picados.

A massa fervida é acondicionada uniformemente em recipientes porcionados ou xícaras comuns, levando a carne gelificada para local fresco, por exemplo, na varanda. Após o resfriamento, a carne gelificada está pronta, falta apenas retirar a gordura que flutuou na superfície e servir.

Músculos caseiros

É muito saboroso o músculo caseiro, que, assim como a carne gelificada, é preparado a partir da carne da cabeça do porco já cozida e retirada dos ossos. Neste caso, não é rasgado em fibras, mas cortado em pedaços muito pequenos com uma faca. Combine com uma pequena quantidade de alho, sal, pimenta e especiarias. Todos os ingredientes adicionais são usados ​​​​apenas ao seu gosto, você pode adicionar algo mais ou, ao contrário, omitir.

Após mexer, a massa de carne é colocada em um saco e enviada para local fresco, de preferência com um pouco de pressão, para endurecer. O resultado deve ser uma espécie de briquete de carne, que só precisa ser cortado antes de servir.

Salsicha

A cabeça de porco dá uma linguiça caseira muito saborosa. A sua preparação, tal como os pratos anteriores, demorará muito pouco tempo, excepto a cozedura da própria cabeça. A carne separada do osso é passada por um moedor de carne, junto com pedaços de alho. A carne picada resultante é apimentada, salgada e temperos podem ser adicionados. Agora, se você tem equipamento para fazer linguiça caseira, coloque tudo lá. Caso contrário, a carne picada é simplesmente colocada em pequenas porções em sacos e dada a forma de pequenas salsichas, que costumamos comprar na loja.

Sabendo o quão saborosos e “exóticos” são considerados os “componentes” da cabeça de um porco, você pode usá-los completamente separadamente! Por exemplo, bochechas fritas, orelhas de porco cozidas e fritas e língua de porco assada ficarão muito saborosas. Até o cérebro é considerado ingrediente ideal para alguns pratos! O principal é enxaguar bem antes de começar a cozinhar, descascar se necessário, e após a fervura ter especial cuidado para que não entrem no prato pequenos ossos, o que, em princípio, pode ser notado ao picar carne normal, e não apenas uma cabeça de porco!

Além disso, a carne retirada da cabeça do porco é perfeita para assar, fazer rolinhos de vegetais e até costeletas. Se um banquete estiver sendo preparado para um grande número de pessoas, então a cabeça pode simplesmente ser fervida em temperos e servida como prato independente com um molho apropriado! Experimente cozinhar qualquer coisa da oferta e ficará agradavelmente surpreendido com a rapidez com que estes pratos se esgotam!