Pyszny placek z rybą z ciasta drożdżowego. Ciasto z rybą Jak ugotować ciasto z rybą i ryżem

Rasstegai to pieczone placki z ciasta drożdżowego z różnymi nadzieniami, które wyróżniają się specjalnym kształtem - w postaci łódek i otwartego blatu. Placki podawane są z pierwszymi daniami jako gorąca przekąska. A dzisiaj proponuję szczegółowy przepis na porcjowane paszteciki rybne - dosłownie na 2-3 kęsy.

Pomimo tego, że tradycyjnie tego rodzaju wypieki przygotowywane są na bazie niesłodzonego ciasta drożdżowego, ja osobiście lubię robić ciasta z mojego ulubionego ciasta. Kompozycja nie będzie zawierała wody, mleka, kefiru, serwatki ani innego płynu, ale będzie pełna wszelkiego rodzaju wypieków: jajek, śmietany i oleju roślinnego. Przepis krok po kroku na maszynę do pieczenia chleba, a także kilka subtelności, ale tym razem zdecydowałam się na wyrabianie go rękami - ciasto jest bardzo przyjemne w obróbce.

Jako główne nadzienie do ciast użyjemy różowego łososia, ale używanie tej konkretnej ryby wcale nie jest konieczne. Idealna jest kolejna czerwona ryba: łosoś coho, łosoś sockeye, łosoś, łosoś kumpel, pstrąg – taki, który jest dostępny i który lubisz. Oczywiście można gotować placki z rybami morskimi, które mają białe mięso - to kwestia gustu i osobistych preferencji.

Oprócz tego nadzienie będzie zawierało porządną ilość cebuli smażonej na maśle, gotowane jaja kurze i śmietanę. Wiele gospodyń domowych dodaje do ryby także gotowany ryż (myślę, że w celu obniżenia kosztów), ale ja nie bardzo lubię taki sposób, więc tego produktu nie będzie w przepisie.

Jeszcze kilka słów o istocie ciast i od razu przejdziemy do gotowania. Dlaczego tak nazywają się te pyszne ciasta i dlaczego zostawiają dziurę na wierzchu? Jeśli spojrzysz na gotowe ciasto, gołym okiem zobaczysz, że szew ciasta na wierzchu nie jest całkowicie uszczelniony - dlatego ciasto wygląda, jakby było rozpięte. No cóż, w skrócie – ciasto. Gdy ciasta są gotowe, do tej dziury wlewa się bulion (opcjonalnie roztopione masło) - dzięki temu sekretowi ciasta okazują się niezwykle soczyste i niesamowicie smaczne!

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

(500 gramów) (200 gramów) (3 kawałki ) (100 mililitrów) (1 łyżka stołowa ) (1,5 łyżeczki) (1 łyżeczka)

Pożywny:

Do smarowania:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:


Przepis na ciasto drożdżowe na paszteciki rybne obejmuje następujące produkty: wysokiej jakości mąka pszenna, średniotłusta śmietana (używam 20%), średniej wielkości jaja kurze (po 45-50 gramów), rafinowany olej roślinny (używam słonecznikowy), sól, cukier i drożdże instant. Wszystkie składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową. Do nadzienia weź czerwoną rybę (z kośćmi ze skórą), jaja kurze, cebulę, masło o dowolnej zawartości tłuszczu (moje 72,5%), śmietanę 10-20% tłuszczu, sól, mielony czarny pieprz. Do natłuszczenia przetworów potrzebne będzie 1 jajo kurze (można zastąpić 1 żółtkiem i łyżką mleka).


W pierwszej kolejności przesiać mąkę pszenną (najlepiej dwukrotnie) do pojemnika odpowiedniego do wyrabiania i fermentowania ciasta drożdżowego. Dzięki tej technice mąka nie tylko zostanie nasycona tlenem, ale także usunięte zostaną ewentualne zanieczyszczenia. Od razu zużywam dokładnie 500 gramów mąki, ponieważ zawsze używam produktu tego samego producenta (mąki Lida), ale możesz potrzebować mniej lub więcej. Możesz oczywiście od razu zagnieść ciasto na stole, ale znacznie wygodniej jest w misce (na przykład te same płynne składniki nie uciekną).





Na początku wyrabiania ciasta drożdżowego można po prostu wymieszać wszystkie składniki widelcem, łyżką lub ręką, tak aby mąka zwilżyła się i wchłonęła mokre składniki. Jeśli posiadasz maszynę do pieczenia chleba lub ugniatarkę do ciasta, proces wyrabiania ciasta jest znacznie uproszczony, a Twoja praca ograniczona do minimum. Ciasto należy wyrabiać dość długo (co najmniej 10, a najlepiej 15 minut) i intensywnie – najlepiej robić to trzymając ręce na stole. Elektryczny asystent wykona tę pracę w około 7 minut, dzięki czemu to bogate ciasto drożdżowe powinno stać się całkowicie jednorodne, gładkie, bardzo miękkie i delikatne, lekko lepkie. Ciasto zaokrąglamy i przekładamy do miski wysmarowanej niewielką ilością oleju roślinnego (nie wymienionego w składnikach), aby w procesie fermentacji nie przyklejało się do naczyń. Ciasto odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Gdzie jest najlepsze miejsce do fermentacji ciasta i co oznacza ciepłe miejsce? Istnieje kilka opcji. Przede wszystkim w piekarniku z włączonym światłem (okazuje się, że jest to około 28-30 stopni - idealna temperatura do fermentacji ciasta drożdżowego). Następnie przykryj miskę ciastem folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału (najlepiej lnianego), aby powierzchnia nie zrobiła się przewiewna i chrupiąca. Możesz także pozwolić, aby ciasto wyrosło w kuchence mikrofalowej, w której najpierw zagotuj szklankę wody. Ciasto wyrośnie, gdy drzwi zostaną zamknięte, a szklanka tam pozostanie. Wtedy nie ma potrzeby zakrywania miski niczym, ponieważ woda wyparuje, utrzymując w ten sposób niezbędną wilgotność. Tylko upewnij się, że nikt niechcący nie włączy kuchenki mikrofalowej, w przeciwnym razie ciasto zniknie i nie dostaniesz żadnych ciast.


Podczas gdy ciasto fermentuje, przygotujmy nadzienie. Natychmiast zagotuj 2 jajka kurze na twardo - nie więcej niż 9-10 minut po ugotowaniu na średnim ogniu. Aby jajka nie pękały podczas gotowania, powinny mieć temperaturę pokojową, podobnie jak woda do gotowania. Ponadto można dodatkowo posolić wodę lub wlać odrobinę octu - wtedy prawdopodobieństwo uszkodzenia muszli jest zminimalizowane. Obierz dwie duże cebule i pokrój je w małą kostkę.


Na szerokiej i głębokiej patelni rozpuść 80 gramów masła i dodaj posiekaną cebulę. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż będzie miękki, półprzezroczysty i jasnozłoty.




Nie wyrzucamy kręgosłupa, skóry, płetw – gotujemy bulion rybny. Umieść je w rondlu i zalej niewielką ilością zimnej wody. Postaw na ogniu, zagotuj, usuń pianę. W razie potrzeby dodać sól i aromatyczne przyprawy do smaku. Po ugotowaniu bulion rybny gotujemy około 15 minut pod przykryciem na umiarkowanym ogniu.



Do cebuli dodajemy kawałki filetu rybnego. Smażyć na średnim ogniu, pamiętając o mieszaniu, przez około 3-4 minuty.


Następnie wlej 100 mililitrów śmietanki, soli i pieprzu do smaku. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż płyn odparuje – około 10 minut.


Gdy jaja kurze będą gotowe, włóż je bezpośrednio do rondla pod zimną bieżącą wodą na około 5 minut, w tym czasie ostygną i łatwiej będzie usunąć skorupki. Ugotowane jajka obrać i pokroić w drobną kostkę.



Wszystko dokładnie wymieszaj - nadzienie do ciast jest gotowe. Nie zapomnij spróbować soli i pieprzu oraz w razie potrzeby dostosować ilość przypraw. Pozwól nadzieniu całkowicie ostygnąć.


W tym czasie bulion rybny również zdążył się ugotować. Pozwól mu trochę ostygnąć, a następnie odcedź. Rosół będzie potrzebny dopiero na samym końcu, kiedy upieczą się placki rybne.


Wróćmy do testu. Po około godzinie od rozpoczęcia fermentacji (czas jest pojęciem względnym, może być potrzebne mniej więcej) ciasto drożdżowe będzie doskonale rosło, zwiększając swoją objętość 2-2,5 razy. Jeśli ciasto słabo rośnie, oznacza to, że masz stare drożdże – zwiększ czas fermentacji.




Ciasto drożdżowe podzielić na równe części – 24 kawałki po 39 gramów każda. Układamy je na desce posypanej niewielką ilością mąki pszennej. Zaokrąglij każdy kawałek tak, aby wydostały się nadmiarowe pęcherzyki powietrza. Podczas gdy wyrabiamy jedno ciasto, resztę ciasta przykrywamy ręcznikiem, aby nie wywietrzało i nie stało się chrupiące.


Rasstegai to placki kuchni rosyjskiej w kształcie łódki z małą dziurką pośrodku. Podaje się je z bulionem mięsnym lub rybnym, w zależności od nadzienia.

Placki z ryżem – podstawowe zasady gotowania

Ciasta wypiekane są z ciasta drożdżowego lub francuskiego. Składniki nadzienia mogą być różne. Mogą to być ryby, mięso, jajka, ryż itp. Ciasta otrzymują owalny kształt, pozostawiając środek otwarty. Ciasta są dość duże.

Ciasto przygotowuje się z mleka, kefiru lub kwaśnej śmietany. Ciasto drożdżowe pozostawia się do dobrego wyrośnięcia. Następnie jest ugniatany i zwijany w małe kółka.

Ryż do nadzienia ugotuj do miękkości. Ostudzić i dodać do niego pozostałe składniki, drobno je siekając. Ryby można łowić zarówno z morza, jak i rzeki. Głównym warunkiem jest to, że filet jest bez kości.

Na środek placka nałóż dość dużą ilość nadzienia i dociśnij brzegi, zostawiając środek otwarty.

Gotowe ciasta układa się na dekorze i pozostawia do wyrośnięcia. Posmarować roztrzepanym żółtkiem i piec około pół godziny w temperaturze 200°C.

Przepis 1. Ciasta z ryżem i jajkami

Składniki

200 g mleka;

¼ części opakowania oleju spustowego;

9 g drożdży;

trzy szklanki mąki;

60 g cukru;

sól kuchenna.

50 g zielonej cebuli;

stos okrągły ryż;

duże jajka - trzy sztuki.

Metoda gotowania

1. Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe. Rozpuść w nim drożdże. Dodać jajka, masło i ubić mikserem na gładką masę.

2. Połącz mąkę z cukrem i solą. Do mieszanki jajeczno-mlecznej dodać mąkę i zagnieść miękkie ciasto. Przykryj folią lub ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę.

3. Umyj ziarna ryżu i gotuj do miękkości. Ułożyć na sicie i ostudzić. Jajka ugotuj, włóż je pod bieżącą zimną wodę i obierz. Drobno posiekaj. Opłucz zieloną cebulę, osusz ją i pokrój w małe pierścienie. Wszystkie składniki połączyć, lekko posolić i wymieszać.

4. Zagnieść ciasto i podzielić je na równe kawałki. Każdą z nich rozwałkuj na mały płaski placek. Dodaj dużą łyżkę nadzienia i uformuj ciasto. Przełożyć do formy deco i pozostawić do wyrośnięcia, posmarować żółtkiem. Piec przez 20 minut, aż uzyska złoty kolor.

Przepis 2. Placki z ryżem i mielonym kurczakiem

Składniki

10 g drożdży prasowanych;

pęczek świeżego koperku;

330 ml mleka lub wody;

pięć jaj kurzych;

30 g cukru;

stos Ryż;

600 g mąki;

pieprz mielony;

80 ml oleju roślinnego;

po 5 g kolendry i soli;

jedna pierś z kurczaka;

30 g suszonej papryki;

cebula - głowa.

Metoda gotowania

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać łyżkę mąki i cukier. Dobrze wymieszaj, rozbijając wszelkie grudki, przykryj i odstaw na 15 minut, na wierzchu powinna utworzyć się pianka.

2. Przesiać mąkę na szkiełko. Zrób w nim dziurę, wlej ciasto i olej, dodaj sól i zagniataj ciasto, aby nie kleiło się do dłoni. Ciasto włożyć do głębokiej miski, uprzednio nasmarowanej olejem. Przykryj i pozostaw w cieple na półtorej godziny. Po godzinie zagnieść ciasto.

3. Ugotuj pierś kurczaka. Wyjmij mięso, a bulion zachowaj do podania.

4. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Smaż, aż będzie przezroczysty pod pokrywką. Doprawiamy pieprzem, solą i mieszamy.

5. Ugotuj jajka i ryż. Jajka obierz i pokrój w małą kostkę. Filet z kurczaka i smażoną cebulę zmiel w maszynce do mięsa. Drobno posiekaj zielony koperek. Wszystkie składniki na nadzienie wymieszać i lekko posolić.

6. Podziel ciasto na pół. Podziel każdą połówkę na dziesięć identycznych części. Każdą zroluj w owal. Połóż nadzienie na środku i ściśnij brzegi, pozostawiając środkową część otwartą. Wychodzimy na „odpoczynek” na kwadrans.

7. Rozgrzej piekarnik do 180 C. Jajko ubić z łyżką pitnej wody i natłuścić placki. Na wierzch nadzienia połóż mały kawałek masła i włóż do piekarnika na 20 minut.

8. Przykryj gotowe ciasta ręcznikiem i ostudź. Podawać ze świeżymi warzywami i bulionem mięsnym.

Przepis 3. Placki z ryżem, rybą i wątróbką dorsza

Składniki

bulion warzywny - pół szklanki;

mąka - dwie i pół szklanki;

wątróbka z dorsza – 200 g;

drożdże surowe – 30 g;

cebula - trzy głowy;

świeża śmietana – 50 ml;

świeże mleko – 150 ml;

filety z sandacza i łososia – po 500 g;

olej spustowy – 70 g;

sól kuchenna;

ryż – ½ szklanki;

cukier biały – 30 g.

Metoda gotowania

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Dodaj łyżkę granulowanego cukru i mąki. Wymieszaj i pozostaw na 30 minut.

2. Po wyznaczonym czasie przesiać mąkę do ciasta i zagnieść na gęste ciasto. Przykryć ręcznikiem i pozostawić ciepłe na kilka godzin. Po godzinie zagnieść ciasto.

3. Opłucz filet rybny i osusz go. Podziel każdą na trzy części. Rozpuść masło na patelni. Smaż w nim rybę na złoty kolor. Trzy minuty z każdej strony.

4. Pokrój obraną cebulę na średnie kawałki. Smażyć na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysty.

5. Dwa kawałki filetu zostaw w całości, a resztę ryby pokrój na małe kawałki. Połącz smażoną cebulę z drobno posiekaną rybą. Dodać śmietanę, doprawić przyprawami i wymieszać. Pozostałą część fileta pokroić wzdłuż w niezbyt grube paski.

6. Gotuj ryż, aż będzie ugotowany. Ułożyć na sicie i ostudzić. Wymieszaj rybę.

7. Zagnieść ciasto rękoma i podzielić na równe małe kulki. Każdą rozwałkowujemy na cienki placek. Na środek nałóż łyżkę farszu. Na wierzchu ułóż plasterek filetu rybnego. Połącz krawędzie na środku, pozostawiając pośrodku dziurę. Ułóż placki na naoliwionej dekorze, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń.

8. Posmaruj placki żółtkiem. Do każdego otworu włóż kawałek masła i zalej łyżką bulionu warzywnego. Rozgrzej piekarnik do 200 C. Piecz przez pół godziny.

9. Nasmaruj gotowe ciasta roztopionym masłem. Do otworu wlać łyżkę bulionu. Na wierzchu ułóż wątrobę dorsza. Przykryj placki pergaminem i odstaw na około pięć minut.

Przepis 4. Placki z ryżem i konserwami rybnymi

Składniki

150 ml mleka krowiego;

370 g mąki;

8 g drożdży;

¼ części paczki śliwek. obrazy olejne;

sól;

30 g kwaśnej śmietany;

30 ml oleju roślinnego;

puszka konserw rybnych;

40 ml oliwy z oliwek;

żarówka;

marchewka.

Metoda gotowania

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Dodać śmietanę, roztopione masło, sól i jajko. Dobrze wstrząsnąć.

2. Do płynnej masy przesiać mąkę, zagnieść gęste ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu.

3. Umyj ryż, zmieniając wodę, aż stanie się klarowna. Ugotuj płatki zbożowe do miękkości. Ułożyć na sicie i ostudzić.

4. Umyj obraną cebulę i pokrój ją na kawałki. Obierz marchewki i pokrój je w duże frytki.

5. Otwórz słoik z rybą, odcedź płyn i rozgnieć rybę widelcem.

6. Smażyć cebulę na oliwie z oliwek, aż będzie przezroczysta. Dodaj marchewkę i smaż przez kolejne trzy minuty. Narybek przełożyć do miski, ostudzić i wymieszać z rybą z puszki i ryżem.

7. Rozwałkuj ciasto i za pomocą kubka wyciśnij kółka. Na środek każdego z nich nakładamy półtorej łyżki farszu i łączymy brzegi, zostawiając dziurę na górze. Ułóż placki na blasze wyłożonej pergaminem i posmaruj je mieszanką żółtka i mleka. Pozostaw na 20 minut. Piec 20 minut w temperaturze 180°C.

8. Przykryj gotowe ciasta ręcznikiem i ostudź. Podawać z bulionem rybnym.

Przepis 5. Rasstegai po moskiewskim z ryżem

Składniki

jajko;

430 g mąki;

po 10 g cukru i soli;

stos kefir lub serwatka;

120 ml oleju roślinnego.

60 g odsączonego masła;

stos płatki ryżowe;

320 g czerwonej ryby;

dwie cebule.

Metoda gotowania

1. Ubij jajka do pojemnika do wyrabiania ciasta. Lekko wstrząśnij, wlej olej roślinny i ciepłą serwatkę. Wymieszaj ponownie. Dodać suche drożdże, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i powstania lekkiej piany.

2. Do mieszanki drożdżowej wlać przesianą mąkę, dodać sól i zagnieść miękkie, gęste ciasto. Przykryj pojemnik z ciastem ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na półtorej godziny. W tym czasie dwukrotnie zagniatamy ciasto.

3. Gotuj ryż, aż będzie ugotowany. Połóż go na sicie i poczekaj, aż woda odcieknie. Usuń ości z filetu rybnego. Część filetów kroimy w wąskie paski, a część drobno siekamy.

4. Ryż mieszamy z posiekaną rybą, dodajemy cebulę podsmażoną na oleju roślinnym i maśle. Mieszamy, dodajemy sól i pieprz.

5. Ciasto rozwałkować na warstwę i szklanką wycinać koła. Na środek nałóż łyżkę farszu. Na wierzchu ułóż kawałek ryby i połącz brzegi, zostawiając dziurę pośrodku. Pozostaw placki do wyrośnięcia na pół godziny.

6. Przenieś ciasta na blachę do pieczenia. Posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut.

Przepis 6. Placki z ryżem i grzybami

Składniki

ciasto drożdżowe;

200 g suszonych grzybów;

100 g ryżu;

głowa cebuli;

sól kuchenna;

100 ml oleju;

żółtko jaja.

Metoda gotowania

1. Suszone grzyby ugotować, przełożyć na sito, opłukać i zmielić przez maszynę do mięsa. Podsmaż posiekaną cebulę, dodaj posiekane grzyby i kontynuuj smażenie przez trzy minuty. Ostudzić i połączyć z ugotowanym ryżem.

2. Ciasto rozwałkować na okrągły placek i ostrożnie przenieść na blachę do pieczenia. Na środku ułożyć farsz ryżowo-grzybowy, wyrównać, ostrożnie złożyć brzegi, zostawiając środek odkryty. Piec w temperaturze 200°C, aż lekko się zarumieni.

3. Nasmaruj boki gotowego ciasta masłem. Przykryj ręcznikiem i ostudź.

Jeśli nadzienie okaże się suche, dodajemy do niego bulion lub sos.

Lepiej drobno posiekać składniki nadzienia niż przekręcić je w maszynce do mięsa.

Ciasta okażą się soczyste i smaczne, jeśli umieścisz patelnię z wodą na blasze do pieczenia.

Przed pieczeniem do każdego ciasta wlać łyżkę bulionu.

Stare rosyjskie puszyste ciasto z czerwoną rybą zasługuje nawet na menu restauracji!

Rasstegai to pieczone wydłużone placki w kształcie łódek z różnymi nadzieniami i dziurką na wierzchu. To starożytne danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, obecnie niezasłużenie zapomniane. Ale wcześniej żaden lunch nie byłby kompletny bez nadzienia, z którego nadzienie wyglądało apetycznie.

Rasstegai podaje się zwykle z pierwszymi daniami, w zależności od nadzienia. Np. z rybą – do zupy rybnej lub zupy rybnej, z mięsem – do zupy kiszonej, a z grzybami, marchewką lub cebulą – do klarownych, bogatych bulionów i gulaszy mięsnych.

Zapraszamy zatem do przypomnienia sobie tego wspaniałego dania i dodania do swojej kulinarnej kolekcji nowego przepisu - soczystych, pachnących pasztetów ze szczupakem i różowym łososiem.

Składniki (na 10-12 sztuk):

Dla testu:

  • mąka pszenna – 400 g
  • mleko – 250 ml
  • olej roślinny – 2 łyżki. l.
  • jajko – 2 szt
  • cukier – 1 łyżka. l. bez slajdu
  • sól – 0,5 łyżeczki.
  • drożdże suche – 5 g

Do wypełnienia:

  • filet ze szczupaka – 300 g
  • filet z łososia różowego – 200 g
  • olej roślinny – 1,5 łyżki. l.
  • mielony czarny pieprz - do smaku
  • sól dla smaku
  • jajko – 1 szt.
  • mielona bułka tarta - 1 łyżka. l.

Nadzienie do ciast można zrobić z absolutnie dowolnej ryby. Okazuje się bardzo smaczny z prawie każdej ryby.Może to być dorsz, karp, makrela, sum, łosoś lub łosoś, sandacz, a nawet owoce morza. W razie potrzeby do nadzienia można dodać smażoną cebulę lub łodygi zielonej cebuli. To doda jeszcze więcej smaku.

A teraz przepis na domowe ciasta z rybą

Najpierw musisz przygotować ciasto na ciasta. Ponieważ jednak będzie ono wyrabiane w maszynie do pieczenia chleba, wystarczy odmierzyć wymaganą ilość składników.

Mąkę przesiej dwukrotnie i odmierz wymaganą ilość. Należy to zrobić, aby ciasto na ciasto okazało się puszyste.

Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubić widelcem lub trzepaczką.

Do naczynia do pieczenia wlać mleko podgrzane do 20-25°C i olej roślinny o temperaturze pokojowej.

Dodać cukier i małą szczyptę soli.

Dodaj ubite żółtka.

Do miski miksującej wsypać mąkę.

Teraz ważny punkt: dodaj drożdże. Przed rozpoczęciem ugniatania nie powinien mieć kontaktu z wodą, więc musisz umieścić je ściśle w mące, robiąc w niej małe zagłębienie.

Umieść patelnię w maszynie do pieczenia chleba. Wybierz tryb ugniatania i naciśnij przycisk „Start”. Przygotowanie zajmie około półtorej godziny, w zależności od modelu urządzenia.

Podczas mieszania bazy przygotuj rybę na ciasta

Filet ze szczupaka pokrój tak drobno, jak to możliwe, możesz go nawet zmielić w maszynce do mięsa. Posyp go zmielonym zielem angielskim i solą.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową. l. olej, mocno rozgrzej i podsmaż na nim posiekany filet.

Różowego łososia pokroić na małe kawałki, posolić do smaku i doprawić pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką i wyjmij gotowe ciasto drożdżowe z automatu do pieczenia chleba.

Rozwałkuj na warstwę o grubości 4-5 mm.

Za pomocą kubka (o średnicy 9-10 cm) wycinaj koła.

Umieść 1 łyżkę stołową na środku każdego koła. l. smażona ryba.

Na mielonym mięsie ułóż 1-2 plasterki różowego łososia.

Zlep końce ciastek tak, aby środek pozostał otwarty. Nadaj plackom kształt łódki.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym (0,5 łyżki). Ułóż ciasta w niewielkiej odległości od siebie i odstaw na 15-20 minut. Blachę do pieczenia należy przez cały czas przechowywać w ciepłym miejscu bez przeciągów.

Ubij jajko i za pomocą pędzla posmaruj nim placki.

Posyp placki bułką tartą.

Włóż blachę z ciastami do piekarnika (na najwyższy poziom) i piecz przez 30 minut.

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i przenieś ciasta do pięknego naczynia.

Pyszne różowe i puszyste ciasto rybne jest gotowe. Podawaj je do stołu i częstuj swoich bliskich i gości pysznymi wypiekami. Te placki szczególnie dobrze smakują w połączeniu z gorącą zupą rybną.

Uwaga dla właściciela:

Jeśli nie masz maszyny do pieczenia chleba, możesz zagnieść ciasto ręcznie. W tym celu lekko podgrzej mleko, dodaj cukier i drożdże, mieszaj do rozpuszczenia i dodaj połowę mąki. Zagniatamy i odstawiamy do wyrośnięcia (pamiętaj, żeby robić to w miejscu pozbawionym przeciągów).

Dokładnie to samo ciasto można przygotować ręcznie. W ciepłym mleku rozpuścić cukier i drożdże, dodać mąkę (przesianą) i zagnieść ciasto. Pozwól mu wyrosnąć, następnie dodaj żółtka, 2 łyżki. l. olej roślinny i sól. Dobrze ugniataj ciasto i pozwól mu ponownie wyrosnąć. Następnie postępować analogicznie jak z ciastem przygotowanym w maszynie do pieczenia chleba.

Smacznego!

Anna przygotowała przepis na paszteciki z rybą.

Dziś przygotujemy domowe paszteciki z rybą z ciasta drożdżowego, a nadzienie zrobimy z różowego łososia konserwowego z ryżem, cebulą i koperkiem.

Rasstegai otrzymało swoją nazwę ze względu na swój wygląd - wydłużone ciasta z nadzieniem, rozpięte u góry, tj. nie do końca ściśnięte. W dawnych czasach uważano je za szlachetną przystawkę i znajdowały się w menu każdej szanującej się restauracji. Pasztety rybne podawano z zupą rybną i gotowano z cenną rybą – łososiem lub jesiotrem. Prawdopodobnie nawet teraz w rosyjskich restauracjach można znaleźć w menu prawdziwe placki z rybami. Jednak nadzieniem nie mogła być tylko ryba. Często przygotowywano ciasta z mięsem i grzybami lub z ryżem, cebulą i jajkami. Te ciasta są nadal lubiane, chociaż ich przepis został znacznie uproszczony.

Składniki:(na 20 ciast)

Do wypełnienia:

  • 1 słoik różowego łososia konserwowego
  • 3 łyżki l. Ryż
  • 1 mała cebula
  • trochę koperku
  • 20 g masła
  • sól, mielony czarny pieprz

ciasto drożdżowe:

Ciasto drożdżowe możesz przygotować, korzystając ze szczegółowych przepisów krok po kroku, które opublikowałem wcześniej. Jest to przepis na ciasto drożdżowe firmy, lub przepis na ciasto drożdżowe firmy.

Według obu przepisów ilość uzyskanego ciasta oblicza się na 20 małych ciast.

Przygotowanie:

Zagnieść ciasto drożdżowe według jednego z powyższych przepisów. Lubię ciasta robione z ciasta zmieszanego ze świeżymi drożdżami, takie ciasto pachnie czymś wyjątkowym, bardzo przyjemnym. Więc dzisiaj ugotowałam go ręcznie.

W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie. Najpierw ugotujmy ryż. Włóż 3 łyżki do wrzącej, osolonej wody. l. ryż z małym wzgórzem. Gotuj do miękkości, następnie odlej wodę i lekko opłucz. Kiedy gotuję ryż do nadzienia, np. do dzisiejszego przepisu, zamiast soli wrzucam do wody kostkę bulionową z kurczaka. Ryż okazuje się znacznie smaczniejszy.

Wyjmij różowego łososia ze słoika i rozgnieć go widelcem wraz z płynem.

Umyj kilka gałązek koperku, dosłownie 20 g, oddziel twarde łodygi i drobno posiekaj.

Na talerz z rybą dodajemy ryż, cebulę, koperek i roztopione masło.

Sól i pieprz do smaku i wymieszaj. Pyszne nadzienie do ciast z rybą jest gotowe.

Gdy ciasto drożdżowe będzie gotowe, połóż je na stole nasmarowanym olejem roślinnym.

Ciasto podzielić na 20 w przybliżeniu równych kawałków w formie kulek i przykryć folią lub pociętym workiem, aby ponownie lekko urosły, zajmuje to około 15 minut.

Każdą kulkę ciasta zagniatamy na płaski placek, tak aby brzegi były cieńsze. Rozłóż 2 łyżeczki. nadzienia.

Łączymy brzegi ciasta, pozostawiając na górze mały otwór.

Teraz ściskamy krawędź szwem warkoczowym. Należy to zrobić, w przeciwnym razie szew z pewnością rozpadnie się podczas pieczenia. Szczegółowo opisałem, jak wykonać taki szew w artykule na temat przygotowania.

Gotowe placki układamy na blasze wyłożonej pergaminem lub na macie silikonowej. Powinny chwilę stać i trochę unieść się, można je na razie przykryć folią.

Gdy placki będą gotowe, posmaruj je mieszanką żółtka i 1 łyżki. l. krem. Krem można zastąpić 1 łyżeczką. mleko i 1 łyżeczka. olej roślinny. W razie potrzeby na wierzch każdego ciasta można położyć mały kawałek masła.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 20 minut, aż ciasto będzie złociste.

Bardzo smaczne są placki z rybą z ciasta drożdżowego, zarówno ciepłe, jak i już wystudzone. Jeśli przeżyją, następnego dnia pozostaną miękkie :)

Około 20-30 lat temu pytanie „Co to są ciasta?” zdziwieni, jeśli nie wszyscy, to wielu. Słyszeliśmy to słowo, czytaliśmy je. Ale bardzo niewiele osób może powiedzieć z całą pewnością, czym są ciasta. Wojsko żartobliwie sugeruje, że to zespół. W każdym razie każdemu bardzo podoba się to słowo.

Rasstegai to danie czysto rosyjskie. Jest to placek z ciasta drożdżowego bez pieczenia i z nadzieniem. W wierzchu ciasta pozostaje otwór do polewania bulionem lub roztopionym masłem. Idealna, słynna rosyjska przystawka do wszelkiego rodzaju zup. W zależności od nadzienia ciasta lepiej nadają się do niektórych dań: nadzienie rybne - do zupy rybnej, nadzienie mięsne - do bogatych zup itp.

Zwykle ciasta są wydłużone i małe, dzięki czemu są wygodne do jedzenia. Najczęściej ciasta przypominają łódź z otwartym dachem. Brzegi ciasta są ściśnięte, co często nadaje plackom bardzo dziwny kształt. Ciasta „rozpięte” – stąd ciasta rozpięte.

Do otwartych placków wlewa się zupę rybną i bulion, dodaje kawałki smacznych i wartościowych ryb, a do pasztetów z nadzieniem grzybowym czasami dodaje się soloną szafranową czapkę mleczną lub grzyby mleczne. W dawnych czasach dodawano wizigę, jesiotra, lekko solonego łososia, a nawet wątrobę miętusa.

Ciasto nie jest trudne do zrobienia. Ważne jest, aby ciasto było miękkie, a nadzienie harmonizowało z daniem, z którym podawane są ciasta. Według mnie najsmaczniejsze placki z rybą to małe, wydłużone, otwarte placki wypełnione smażonym szczupakem i cebulą, zawsze z małym kawałkiem łososia – świeżego lub lekko solonego. I oczywiście z pysznym jedzeniem.

Placki z rybą. Przepis krok po kroku

Składniki (10-12 szt.)

  • Filet ze szczupaka 0,5 kg
  • Łosoś lekko solony lub świeży 100 gr
  • Cebula 2 szt
  • Olej roślinny 50 ml
  • Jajka 1 sztuka
  • Pietruszka 5-6 gałązek
  • Marchew, cebula, korzenie zupy, ryby do zupy rybnej
  • Mąka pszenna 2 szklanki
  • Sól, mielony czarny pieprz, suszone drożdże, liść laurowy, ziele angielskie, groszek kolendrowy, cukier Przyprawy
  1. Podobno paszteciki z rybami swoją nazwę zawdzięczają kształtowi. Otwór jest na górze, a ciasto jest rozpięte i otwarte. Stąd nazwa – ciasto. Chociaż rzadko ktoś mówi rasstegay, zwykle mówi rasstegaychiki. Najlepszym nadzieniem do pasztetów z rybami jest świeży szczupak i łosoś. A na pewno potrzebny będzie rosół rybny lub zupa rybna, też są z nimi dobre.

    Filet ze szczupaka ze skórą

  2. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że potrzeba wielu rzeczy. Ale przyjrzyj się bliżej: zdecydowana większość składników jest zawsze w domu. Wystarczy ryba – szczupak i łosoś. Musisz przygotować zwykłe ciasto drożdżowe, według najprostszej wersji. Nawiasem mówiąc, ciasto drożdżowe na pizzę jest całkiem odpowiednie.
  3. Przesiej 2 szklanki mąki. Dodaj 2 szczypty soli, 1 łyżeczkę. cukier i 0,5 paczki „aktywnych” drożdży na suchą mąkę. Drożdże suche „aktywne” – zazwyczaj dostępne są w opakowaniach 11g. Należy pamiętać, że potrzebne są drożdże dodawane do suchej mąki, a nie te, które należy rozcieńczyć wodą.
  4. Całą mieszaninę dokładnie wymieszaj, aż będzie całkowicie jednorodna. Do dużej filiżanki wlej 180 ml letniej wody i dodaj 1 łyżkę. l. zwykły olej roślinny, najlepiej bezwonny. Olej i woda nie mieszają się, więc wystarczy wstrząsnąć mieszaniną i wlać ją do mąki.
  5. Zagnieść miękkie ciasto. Jeśli nie mamy pewności co do ilości płynu, lepiej dodać więcej niż potrzeba i dostosować konsystencję ciasta dodając do ciasta mąkę. Jeśli ciasto początkowo okaże się gęste, bardzo problematyczne będzie zmiękczenie go. Ciasto bardzo dokładnie zagnieść.
  6. Z ciasta uformuj kulę i włóż do głębokiej miski, przykrytej czystą ściereczką. Ciasto odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce i pozostawić do wyrośnięcia. Po godzinie wymieszaj ciasto rękami, małymi porcjami dodając mąkę. Ciasto ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

    Przygotuj miękkie ciasto drożdżowe

  7. Oczyść szczupaka z łusek, usuń wnętrzności i skrzela. Odetnij głowę i płetwy. Odetnij filet od kręgosłupa, wybierając duże ości, a następnie usuń skórę.

    Usuń kości i skórę z fileta

  8. Zupę rybną ugotuj z głowy, kręgosłupa, płetw i skóry w 1-1,5 l wody według dowolnego znanego przepisu, np. domowej roboty zupy rybnej. Według najprostszej opcji: ugotuj wraz z resztkami ryby zestaw grubo posiekanych warzyw na zupę rybną (ziemniaki, marchew, cebula, korzenie zupy (pasternak, pietruszka i seler), dodaj przyprawy (liść laurowy, czarnuszka i ziele angielskie, kolendra) i sól - wszystko do smaku. Zupa rybna powinna być ostra, ale nie słona. Gotową zupę rybną przecedź przez sitko (nie gazę!), aby odfiltrować resztki ryb, warzyw i przypraw.

    Gotuj domową zupę rybną

  9. Podczas gotowania zupy rybnej przygotuj nadzienie, z którego przygotowane zostaną placki z rybą.
    Obierz dwie małe cebule i pokrój je w cienkie paski. Smażyć cebulę na złoty kolor na oleju roślinnym.

    Smażyć cebulę na złoty kolor

  10. Filet ze szczupaka, który podczas krojenia odcięto od tuszy, pokroić nożem na bardzo małe kawałki. Alternatywnie możesz zmielić filet ze szczupaka za pomocą maszynki do mięsa, ale za pomocą siatki o największych oczkach. Powinieneś otrzymać grubo zmielone mięso mielone.

    Zmiel filet ze szczupaka

  11. Smażyć mielonego szczupaka na oleju roślinnym. Smażyć przez krótki czas. W zasadzie wystarczy, gdy tylko ryba zmieni kolor na jasny i zacznie lekko brązowieć.

    Smażyć mielonego szczupaka na oleju roślinnym

  12. Łososia lekko solonego lub świeżego pokroić w kostkę, w zależności od oczekiwanej liczby sztuk. Ciasto już dojrzało. Ciasto łatwo wyrobić na posypanym mąką blacie lub stolnicy. Ciasto rozwałkuj na wałek i pokrój nożem na kawałki wielkości małego kurzego jaja.

    Ciasto zwiń w wałek i pokrój nożem na kawałki

  13. Wymieszaj smażony mielony filet ze szczupaka i smażoną cebulę.

    Wymieszaj smażony mielony filet ze szczupaka i smażoną cebulę

  14. Rozwałkować wałkiem do ciasta lub każdy kawałek rozciągnąć na okrąg o grubości 8-10 mm. Powinieneś otrzymać 10-12 kręgów. Połóż krążki ciasta na posypanym mąką stole i pozostaw do wyrośnięcia na 15 minut. Warto przykryć ciasto czystą ściereczką, aby nie wyschło.

    Rozwałkuj lub rozciągnij ciasto na koła

  15. Na każdy kawałek ciasta na środku nałóż po 1 łyżce. l. mielony szczupak z cebulą. Jeśli zostanie trochę mięsa mielonego, możesz po prostu rozdzielić jego nadmiar pomiędzy wszystkie ciasta – równomiernie. Na każdym okręgu ułożyć kawałek łososia, na wierzchu mięsa mielonego i cebuli.

    Na każdy kawałek ciasta na środku nałóż po 1 łyżce. l. mięso mielone i czerwona ryba

  16. Teraz – najważniejsza rzecz. Włącz piekarnik wcześniej i podgrzej go do 180-190 stopni, aby miał czas na równomierne rozgrzanie. Zagniatamy ciasto i formujemy placki z rybą. Jaki kształt im nadasz to już Twoja sprawa. Ale ciasto to ciasto. Od dzieciństwa ciasto było na przykład łódką z zakrzywionymi końcami. Ostrożnie ściskaj brzegi ciasta i formuj placki z rybą, nie zapominając o pozostawieniu na wierzchu wystarczająco dużego otworu, w którym powinien być widoczny kawałek łososia.