Upiecz chleb bez drożdży z mąki żytniej. Chleb żytni - jak upiec w domu w piekarniku lub maszynie do pieczenia chleba według przepisów ze zdjęciami

Temat „Korzyści i szkody chleba bez drożdży” pozostaje popularny od więcej niż jednego pokolenia. Wadą i zaletą jest jego konstrukcja.

Dzięki swojej gęstości i sztywności doskonale oddziałuje na przewód pokarmowy oraz wspomaga pracę mięśni jelit.

Głównym pozytywnym punktem jest brak drożdży, w wyniku czego mikroflora jelitowa nie szkodzi.

Jeśli chodzi o niedociągnięcia, najbardziej znaczące można uznać za specyficzny smak. Ludzie są przyzwyczajeni do puszystego i aromatycznego chleba drożdżowego, jego odpowiednik bez drożdży ma gęstą strukturę i dlatego będzie prawie o połowę mniejszy. Wypieki bez drożdży są specyficzne pod względem smakowym, ale nie mniej smaczne niż zwykły chleb.

Prosty przepis na maszynę do chleba

Pieczenie chleba bez drożdży w maszynie do pieczenia chleba nie jest zadaniem trudnym ani czasochłonnym. Najważniejsze jest, aby trzymać się przepisu, a maszyna zrobi wszystko sama.

Do przygotowania ciasta bez drożdży potrzebne będą:

• mąka 2-2,5 szklanki;
• kefir 0,8-1,0 filiżanek;
• sól, cukier i soda po jednej łyżeczce.

Wszystkie składniki umieszcza się w maszynie do pieczenia chleba i przy użyciu specjalnego trybu najpierw zagniata się ciasto, a następnie przeprowadza się samo pieczenie.

Wielkopostny chleb bez drożdży w piekarniku.

Niektóre gospodynie domowe nie mają możliwości ani chęci zakupu nowoczesnych urządzeń do kuchni i pieczenia chleba w piekarniku. Jednocześnie nie traci swojego wyjątkowego smaku i zalet.

Składniki na chudy chleb bez drożdży:

• woda 1 szklanka;
• mąka 2 szklanki;
• sól, cukier do smaku.

Etapy przygotowania:

1. Krok pierwszy: powstaje zakwas. Niewielką ilość mąki (30-40 g) i przegotowanej wody (1/4 szklanki) wymieszaj w pojemniku i przykryj grubą ściereczką. Na jeden dzień mieszaninę umieszcza się w ciepłym miejscu, aby uzyskać starter.
2. Krok drugi: po 24 godzinach do zakwasu ostrożnie wmieszać kolejną niewielką ilość mąki (50 gramów) i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.
3. Krok trzeci: wyrabianie ciasta. Zakwas miesza się z pozostałą mąką, dodaje ciepłą wodę, cukier i sól. Ciasto ugniata się, aż będzie gładkie.
4. Krok czwarty: odpoczęcie ciasta. Po wyrobieniu ciasto powinno odpocząć 2-3 godziny.
5. Krok piąty: pieczenie. Ciasto umieszcza się w specjalnej formie i piecze w piekarniku.

Gotowanie w powolnej kuchence

Kolejnym nowoczesnym urządzeniem ułatwiającym proces gotowania jest multicooker. Jest w stanie wykonywać te same funkcje wypiekowe, co automat do pieczenia chleba, z wyjątkiem pierwszego etapu - wyrabiania ciasta. Dlatego też, aby przygotować ciasto bez drożdży należy wykonać wszystkie niezbędne czynności, podobnie jak w przypadku piekarnika zmienia się tylko końcowy etap – chleb przygotowujemy w powolnej kuchence. Nie wpłynie to na smak, ale gotowanie stanie się znacznie wygodniejsze i łatwiejsze. Jednocześnie produkt na pewno nie wyschnie i nie przegrzeje się, ponieważ nowoczesne urządzenia kuchenne pozwalają kontrolować czas pieczenia.

Chleb żytni bez drożdży

Jako przykład możesz rozważyć przygotowanie chleba żytniego. W końcu będzie to wymagało specjalnego rodzaju mąki - żyta. Najpierw przygotowuje się zakwas bez drożdżowy, używa się wyłącznie mąki żytniej i najlepiej grubo mielonej. Do zakwasu dodać 1 litr wody o temperaturze pokojowej, sól do smaku i 800 gramów mąki. Mieszaj wszystko aż do uzyskania jednorodnej masy o lepkiej konsystencji. Następnie przygotowane ciasto powinno „oddychać” przez kilka godzin i dopiero potem upiec je w dowolnym urządzeniu – piekarniku, powolnej kuchence, piekarniku, wypiekaczu do chleba. Dla dodatkowego smaku i wypełnienia można dodać do ciasta nasiona sezamu, słonecznika lub lnu.

Przepis na kuchnię klasztorną

Chleb klasztorny pachnie smakowicie i jest łatwy w przygotowaniu. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że samo przygotowanie ciasta trwa 4 godziny.

Stosowany jest również specjalny starter.

• woda 800 ml;
• mąka pełnoziarnista 300 gr;
• mąka żytnia 700 gr;
• sól 1 łyżka deserowa bez góry;
• zaczyn;
• nasiona (słonecznik, dynia, obrane), rodzynki - po małej garści.

Rozpuść sól w ciepłej wodzie. Jeśli masz drewnianą łyżkę, włóż 2 łyżki, jeśli używasz łyżek stołowych, to 4. Bardzo ważne jest, aby woda była trochę ciepła. Jeśli nasiona są prażone, należy je wcześniej ostudzić.

Mieszaj te produkty rękami, aż będą gładkie. Następnie możesz dodać mąkę. Przed użyciem należy go przesiać. To nie zadziała w przypadku pełnego ziarna, ale żyto można łatwo przesiać, aby było nasycone powietrzem. Delikatnie wymieszaj, wyciskając ewentualne grudki. Na początku może się wydawać, że mąki jest za dużo, ale przy dłuższym wyrabianiu ciasto będzie dobrze namoczone. Zaleca się pozostawienie go na jedną trzecią godziny pod ręcznikiem do zaparzenia.

Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką. Okazuje się ciężki i gruby. Gdy w trakcie wyrabiania przestanie kleić się do rąk, można uformować bułkę, obtoczyć ją trochę w mące, lekko ubić rękami, podrzucając. Czasami ubija się ciasto na stole, ale istnieje ryzyko posypania wszystkiego mąką.

Gotową kulę włóż do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw na 10 godzin. Możesz włożyć wszystko do piekarnika bez włączania go. W tym czasie ciasto rośnie. Następnie wykładamy do foremek i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez godzinę. Po ostudzeniu wyjąć z foremek i przykryć wilgotną ściereczką.

Ważny! Najzdrowsza będzie mąka pełnoziarnista.

Na kefirze

Bujne i delikatne ciasto przygotowuje się z kefiru:

• mąka;
• kefir 1 szklanka;
• sól 1,5 łyżeczki;
• cukier 1 łyżka. l.;
• dowolny olej 50 g;
• ½ łyżki. l. drożdże;
• jajko.

Wlej kefir do pojemnika na ciasto. W kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej lekko podgrzej masło (margarynę). Do kefiru dodać suche drożdże, cukier i sól. Wymieszaj wszystkie produkty, aż będą gładkie. Dodawaj mąkę stopniowo, małymi porcjami, aż uformujesz małą kulkę i odstaw do wyrośnięcia na półtorej godziny.

Nasmaruj blachę do pieczenia lub formę olejem, a w osobnym pojemniku ubij jajko, aby się posmarowało. Na powierzchnię roboczą wlej odrobinę oleju roślinnego, rozłóż ciasto i zwiń w grubą kiełbasę. Podziel na 8 części, uformuj mały placek i ułóż na blasze do pieczenia. Na razie będą małe, ale wyrosną w piekarniku.

Posmarować jajkiem i upiec. Małe pieczywo piecze się szybko - w zaledwie 7-10 minut.

Tradycyjny irlandzki chleb sodowy bez drożdży

Ciekawy przepis - irlandzki, bez niezdrowych drożdży i z mąki pełnoziarnistej.

• mąka pełnoziarnista i pszenna - po 250 g;
• zsiadłe mleko 420 gr;
• pół szklanki rodzynek;
• 2 łyżeczki kłamstwo sól;
• 1 łyżeczka. kłamstwo Soda

Wszystkie suche składniki wymieszać, wlać jogurt i delikatnie wymieszać ciasto, aby wszystkie składniki się połączyły, ale w żadnym wypadku nie zagniatać.

Posyp stół mąką, rozwałkuj ciasto i nadaj mu pożądany kształt. Posyp blachę do pieczenia mąką i umieść produkt. Na kulce ostrożnie robimy nacięcia i dla dekoracji posypujemy mąką pełnoziarnistą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 45 minut.

Chleb na zakwasie na bazie wody i mąki pszennej pełnoziarnistej

Chleb bez drożdży na zakwasie nazywany jest „zdrowym”, ponieważ przygotowywany jest na żywym zakwasie i z dodatkiem mąki pełnoziarnistej.

Na zakwas:

• 2 łyżki stołowe. l. starter pszenny;
• 150 gramów białej mąki;
• 150 gramów przefiltrowanej wody.

Dla testu:

• 350 g mąki pełnoziarnistej;
• 300 gramów zakwasu pszennego;
• 150 gramów wody;
• 2 łyżeczki Sahara;
• 1 łyżeczka. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

W pojemniku wymieszaj starter z wodą, dodaj sól i cukier, wymieszaj.

Do powstałej masy dodać mąkę i wyrabiać przez minutę. Pozostawiamy pod ręcznikiem na 10 minut.

Dodaj olej i kontynuuj ugniatanie. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni. Przykryj pojemnik folią i odstaw do wyrośnięcia na 3 godziny.

Po upływie wymaganego czasu przełóż ciasto na blat posypany mąką. Podziel na 8 części i uformuj koloboki. Nasmaruj formę olejem i złóż produkty. Przykryj ponownie folią i pozostaw na godzinę lub dwie. Wstawić do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Chleb jest gotowy.

Na notatce. Wodę stosuje się lekko ciepłą lub o temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie ani drożdże, ani starter nie będą działać.

Każda gospodyni domowa ma na swoim stole chleb, w zależności od upodobań i możliwości można go kupić lub świeżo upieczony, z drożdżami lub bez, pszennym lub żytnim. Ale jedno zawsze pozostanie takie samo – to wspaniałe i pyszne ciasto nigdy nie opuści piedestału podczas gotowania.

A teraz, zgodnie z powszechnym zapotrzebowaniem, opowiem Wam, jak upiec chleb bez drożdży w domu.

Na początek chcę powiedzieć, że chleb traktowano jak istotę żywą, zakwas pielęgnowano jak źrenicę oka i przekazywano z pokolenia na pokolenie. Wierzono, że im dłużej utrzymuje się zakwas, tym większa jest moc upieczonego chleba. I oczywiście lepiej piec w spokojnym, równym stanie ducha...

Dzisiaj opowiem Wam jak upiec chleb na zakwasie z mąki żytniej.

Do przygotowania zakwasu wystarczy mąka żytnia i woda. Przygotowanie po raz pierwszy zajmuje trzy dni, a potem można w każdej chwili zagnieść na nim chleb.

Więc zacznijmy...

Pierwszego dnia na zakwas biorę 50-100 g mąki żytniej i ciepłą wodę - tyle, aby rozcieńczyć mąkę do stanu płynnej śmietany, naczynia z zakwasem, przykryte ręcznikiem lub gazą, wstawiam do ciepłego umieść, zwykle na szafce lub lodówce, i zostaw tam na cały dzień.

Drugiego dnia dodaję taką samą ilość mąki jak pierwszego dnia, dodaję wodę, ponownie do uzyskania płynnej śmietanki, mieszam i ponownie odstawiam na jeden dzień.

Trzeciego dnia powtarzam tę samą procedurę co drugiego i pozostawiam do momentu rozpoczęcia fermentacji - aż pojawią się bąbelki. Pojawienie się bąbelków jest oznaką, że zakwas jest gotowy do wyrabiania ciasta.

Można powiedzieć, że ciasto jest rozcieńczonym zakwasem.

Aby przygotować jeden mały bochenek, do zakwasu dodaję półtorej szklanki ciepłej wody, nie wyższej niż 40 stopni, dodaję mąkę żytnią, aż powstanie gęsta śmietana, czyli jak ciasto na naleśniki.

Naczynie z ciastem przykrywam czystym ręcznikiem i ponownie odstawiam na górę, w ciepłe miejsce, na kilka godzin. Początkowo zostawiałam ciasto na 4-6 godzin, teraz zazwyczaj zostawiam ciasto na noc, a rano wyrabiam ciasto, nie powoduje to zakwaszenia chleba.

Najważniejszą rzeczą, o której musisz pamiętać rano, jeśli nie chcesz znowu czekać trzech dni na przygotowanie zakwasu, jest włożenie 100 gramów przygotowanego ciasta do słoika. Będzie to starter do wypieku kolejnego chleba.

Przykrywam gazą w kilku warstwach, wkładam do lodówki i wskazane jest wyjęcie go na 6-10 godzin przed przygotowaniem nowego chleba, aby trochę ożył. Zakwas nie wytrzymuje długo bez dokarmiania, jeśli nie pieczesz to raz na tydzień, dwa trzeba dodać do niego odrobinę mąki i ciepłej wody i nakarmić...

Gotowe ciasto bulgocze, bąbelkuje i unosi się. Na nim, gdy już oddzieliliśmy zakwas na kolejny raz, zagniatamy ciasto.

Na ciasto, w zależności od tego, jaki chleb chcę upiec, biorę mąkę żytnią lub pszenną, około łyżki oleju roślinnego, sól, otręby, zarodki pszenne i dodaję nasiona lnu lub słonecznika. Przygotowując chleb pszenny czasami dodaję rodzynki, ale przed włożeniem ich do ciasta myję je, suszę na ściereczce i obtaczam w mące, wtedy nie rozpływają się w chlebie.

Zagniatam ciasto, aż da się je wyrobić rękami. Przygotowuję naczynie, w którym będę piec chleb, zwykle patelnię, smaruję olejem roślinnym i kładę na nim gotowe ciasto. I znowu odstawiam do szafki na trzy do czterech godzin, żeby ciasto przeszło. W zależności od użytej mąki może wzrosnąć od dwóch do czterech razy. Chleb pszenny wyrasta lepiej.

Gdy chleb jest już gotowy, wkładam go do piekarnika lub piekarnika nagrzanego na maksymalną temperaturę. Chleb żytni piecze się 40-45 minut, chleb pszenny - 5 minut krócej. Wyciągam chleb z piekarnika, zawijam go w ręcznik i zazwyczaj kładę w ciepłym miejscu, np. pod kocem.

W ramach małej dygresji powiem, że praktycznie nie gotujemy jedzenia, po prostu doprowadzamy je do wrzenia i kładziemy pod magicznym kocem, skąd jedzenie wychodzi jak z rosyjskiego piekarnika…

Jeśli skórka chleba jest bardzo twarda, można ją posypać odrobiną wody.

Zatem chleb jest gotowy! Swoją drogą, na zakwas można też użyć mąki pszennej.

Można negocjować z tymi, którzy chcą przyjść i nauczyć się piec chleb. Ponadto uczę nie tylko piec chleb, ale także podpowiadam, jak go obchodzić, jak zrobić Chleb Zdrowy i Ochronny.

Życzę wszystkim zdrowia i pomyślności!

Elena Romanova z osady Zalesie w Karelii.

W ostatnim czasie coraz większą popularnością cieszy się chleb żytni bez drożdży. Teraz niektórzy nawet robią w domu chleb bez drożdży i ja też jestem jedną z nich. Ci, którzy wypiekają chleb żytni, są dumni z tego cudu własnego przygotowania, opisując jego smak i aromat wszystkim swoim znajomym. Domowy chleb żytni bez drożdży ma wiele zalet w porównaniu ze kupnym chlebem drożdżowym.

Kiedy ciasto chlebowe jest kwaśne, fermentuje wolniej, co jest dobre dla białek zawartych w mące. Chleb żytni bez drożdży dłużej zachowuje świeżość i jest dłużej przechowywany, nie zawiera konserwantów. Kiedy jemy chleb bez drożdży, wszystkie dobroczynne substancje w nim zawarte są lepiej wchłaniane przez nasz organizm.

Chleb bez drożdży wzmacnia lecznicze właściwości żyta. Żyto, jak wiemy, poprawia trawienie i procesy metaboliczne w organizmie, usuwa z niego toksyny i poprawia odporność. Chleb żytni bez drożdży ma jeszcze jedną ważną zaletę: nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Chleb bez drożdży zawiera mniej cukru, niezdrowych tłuszczów, konserwantów i dodatków przeciwgrzybiczych. Dodatki te budzą strach u każdego, kto czyta etykiety produktów spożywczych i wie o ich negatywnym wpływie na nasz organizm.

Chleb żytni, który upiekłeś bez użycia drożdży, to chleb, który upiekłeś z miłością. Jeżeli zależy Ci na tym jaki chleb jesz to poświęć na to swój czas, energię i włóż w to swoją duszę, a wtedy ten chleb żytni bez drożdży będzie smaczniejszy od najlepszego

Przygotowanie chleba bez drożdży to dość długotrwały proces. Jeśli masz gotowy bezdrożdżowy zakwas na chleb, to od piątkowego wieczoru do soboty w porze lunchu będziesz go piec, ale chleb żytni będziesz miał jeszcze przez kilka dni, a dodatkowo sprawisz sobie ogromną przyjemność z jedzenia pysznego, świeżo upieczonego ciasta miąższ naturalnego, bezdrożdżowego chleba żytniego, wyrabianego własnoręcznie. Nic nie może się z tym równać!

Najpierw opowiem jak przygotować bezdrożdżowy zakwas na chleb, a następnie jak przygotować ciasto bez drożdży i upiec chleb żytni.

Bezdrożdżowy zakwas na chleb

1. Zmieszaj 100 mililitrów ciepłej wody o temperaturze 40 stopni i 100 gramów mąki żytniej pełnoziarnistej w nierdzewnej patelni o pojemności 3-4 litrów.
2. Przykryj folią lub ręcznikiem.
3. Odstawić na trzy dni w ciepłe miejsce. Zwykle kładę go na akumulatorze. Zakwas do chleba żytniego przaśnego należy codziennie mieszać łyżką ze stali nierdzewnej lub plastikową.
4. Czwartego dnia dodaj litr wody o temperaturze 40 stopni i 100 gramów mąki żytniej razowej. Mieszać. Powstałe ciasto pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej, bez przykrycia ręcznikiem.

Minęło pięć dni i zakwas na chleb żytni niekwaszony jest gotowy. Można go włożyć do małych słoiczków po sto gramów każdy lub można, tak jak ja, włożyć starter do torebek i zamrozić w zamrażarce. W tym stanie można go przechowywać nawet przez rok. Jeśli masz ochotę na żyto, wyjmij opakowanie, rozmroź je i gotuj dla zdrowia. Nowy starter można przygotować znacznie szybciej, jeśli nie zużyje się ostatniego opakowania i powtórzy cały proces począwszy od czwartego dnia.

Świeży chleb żytni bez drożdży

Na wieczór pierwszego dnia będziemy potrzebować:

• 100 gramów zakwasu bez drożdżowego
• 180 gramów mąki żytniej
• 300 mililitrów wody

Wszystkie składniki wymieszać w jednej misce, przykryć folią i odstawić na noc w ciepłe miejsce. Temperatura w tym ciepłym miejscu powinna wynosić 22-24 stopnie

Na poranek drugiego dnia będziemy potrzebować:

• ciasto z poprzedniego dnia
• 500 gramów dobrej jakości mąki żytniej
• 100 mililitrów ciepłej wody
• Jogurt 200 mililitrów
• 1 łyżka soli

1. Wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli masz mikser do ciasta, wymieszaj go w nim. Zacznij od 5 minut przy niskiej prędkości, a następnie 5 minut przy średniej prędkości.
2. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość. Zwykle zajmuje to od trzech do pięciu godzin.
3. Ciasto na chleb żytni przaśny wyłóż na drewnianą deskę posypaną mąką żytnią. Ciasto podzielić na dwie części i uformować z nich kulki.
4. Kulki układamy na papierze do pieczenia, oprószamy mąką i przykrywamy ręcznikiem. Ciasto żytnie pozostawić na godzinę do wyrośnięcia. możesz poznać tajniki wyrabiania pysznego ciasta.
5. Widzimy, że na mące pojawiły się pęknięcia, więc teraz na środek piekarnika nagrzanego do 250 stopni wkładamy chleb żytni bez drożdży i kładziemy kolejną blachę do pieczenia, na którą kładziemy kilka kostek lodu. Zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz chleb przez godzinę.
6. Wyjmij chleb żytni bez drożdży i pozostaw do ostygnięcia na metalowej kratce.

Pokroić kawałek, polać oliwą, posypać młodymi pędami rukoli, suszoną szynką wołową, parmezanem, odrobiną masła, solą i kroplą soku z cytryny – w efekcie powstał doskonały przysmak.

W ostatnich latach moda na domowe wypieki rośnie. Sprzyja temu pojawienie się gadżetów, które w tym pomagają, czyli wypieków do chleba oraz stale rosnące zainteresowanie ludzi swoim zdrowiem i zdrowym trybem życia. Dlatego dziś pytanie jest bardziej aktualne niż kiedykolwiek - jak upiec chleb żytni (przepisy z zakwasem i bez)?

Od czasów starożytnych na Rusi – przez wiele stuleci głównym pożywieniem był chudy chleb z grubej pszenicy. I to nie przypadek, to właśnie w takiej mące w większym stopniu zachowują się wszystkie witaminy i łupiny zbóż.

Chleb z mąki żytniej bez drożdży jest jednocześnie diabetologiczny i leczniczy. Jego stosowanie poprawia motorykę jelit, a osoby spożywające chleb czarny (żytni) rzadziej narażają organizm na rozwój otyłości, cukrzycy, nowotworów i chorób układu krążenia. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że czarny chleb pomaga organizmowi usunąć substancje rakotwórcze i wiele innych szkodliwych substancji, podczas gdy biały chleb nie jest w stanie tego zrobić. Lekarze zalecają spożywanie do 150 gramów chleba żytniego dziennie bez szkody dla organizmu - to około 3-4 sztuki.

Ci, którzy lubią monitorować swoje spożycie kalorii, również będą mile zaskoczeni liczbami – 100 gramów czarnego chleba to zaledwie 117 kcal.

Jeśli wyeliminujesz drożdże przynajmniej z pieczywa w Twoim domu, cała rodzina na pewno stanie się zdrowsza. Zgaga zniknie, krew się poprawi, dlatego oczywiście warto poświęcić czas na przygotowanie zdrowego żyta w domu.

Powrót do korzeni

Pierwszy przepis na wyrabianie ciasta bez drożdży

1. Woda – 800 ml;
2. Mąka – 300 gramów (pełne ziarno);
3. Mąka – 700 gramów (żytnia);
4. Sól - niekompletna łyżka deserowa.

Do zagniatania żyta potrzebne są: mąka, woda, dodatki (różne nasiona) i sól.

• Do pojemnika wlać wodę (temperatura pokojowa - ani zimna, ani gorąca), dodać sól, wymieszać.
• Bierzemy różne nasiona - na przykład sezam, len, słonecznik. Nasiona są wstępnie smażone na patelni. Wsyp je do naszego pojemnika.
• Dodajemy 2 czubate łyżki domowego zakwasu i ponownie wszystko mieszamy. Domowy zakwas jest gęsty, ale trzeba go dobrze wymieszać i można pomóc mu się rozpuścić rękami.
• Bierzemy mąkę pełnoziarnistą (taką, którą można kupić w sklepach) i zawiera ona otręby, środek ziarna i powierzchnię. Temperatura mąki musi być równa temperaturze pokojowej.
• Mąkę przesiej do pojemnika (w procesie przesiewania zostanie ona nasycona tlenem), a wszystkie niepotrzebne cząstki zostaną wyeliminowane.
• Dodawaj mąkę małymi porcjami i mieszaj, na początku wszystko będzie płynne, stopniowo coraz gęstsze.
• Ciasto na tym etapie nie jest jeszcze całkiem gotowe, należy je jednak pozostawić na 20 minut, przykryte ręcznikiem, wszystkie składniki muszą się połączyć.
• Minęło 20 minut, wyjmujemy ciasto, wizualnie się nie zmieniło - ale tak naprawdę mąka, sól, woda, zakwas i nasiona zostały połączone w jedną całość - w nasz przyszły chleb żytni bez drożdży.
• Ciasto wyszło gęste, ciężkie, wypoczęte. Wyjmij na deskę drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Na deskę wylewa się mąkę - około 100-120 gramów.
• Zagniataj ciasto rękami, wciągając do niego mąkę i usuwając nadmiar pustek powietrznych. Ciepło ludzkich dłoni przez 2-3 minuty czyni cuda – ciasto jest jednolite, gęste, elastyczne i nie klei się do dłoni.
• Z ciasta formuje się bułkę i umieszcza w pojemniku na kolejne 8-10 godzin. Ciasto tym razem przykryte ręcznikiem (złożonym 2-3 razy, czyli materiał jest duży) stoi w ciepłym miejscu w pomieszczeniu.
• W ciągu ostatnich kilku godzin ciasto wyrosło i przyszedł czas na wyłożenie go do foremek do pieczenia.
• Kształty mogą być różne - okrągłe, prostokątne, kwadratowe, duże i małe. Przed pieczeniem nasmaruj patelnię olejem roślinnym i lekko posyp mąką.
• Chleb piecze się w piekarniku przez ok 60 minut w temperaturze 180 o C. Piekarnik jest nagrzany.
• Wyjmij chleb z piekarnika, ostudź i dopiero wtedy wyjmij z formy.
• Umieścić w wyznaczonym miejscu i przykryć na krótki czas mokrym (wyżętym) ręcznikiem.

Drugi przepis na robienie ciasta bez drożdży

• Mąka – 650-700 gramów, obrana;
• Miód – 2 łyżki (zamiennik – cukier);
• Olej roślinny – 1-2 łyżki;
• Woda – 400 ml;
• Zakwas – 6-8 łyżek;
• Sól – 2 łyżeczki;
• Dodatki – różne (rodzynki, suszone morele, pestki).

Proces przygotowania ciasta bez drożdży (przepis):

• Ciasto wyrabia się ze wszystkich składników, najpierw łączy się wszystkie płynne składniki i dodatki.
• Następnie porcjami dodawać mąkę, przesiać i wymieszać.
• Gotowe ciasto układa się w foremkach, odstawia (wyrasta, rośnie) na dwie godziny w ciepłym miejscu, formy przykrywa się ręcznikiem.
• Po 2 godzinach ciasto wyrosło w foremkach i jest gotowe do pieczenia.
• Aby ciasto miało piękną chrupiącą skórkę, musi być dobrze zwilżone z wierzchu - można to zrobić za pomocą silikonowej szczoteczki lub butelki ze spryskiwaczem.
• Pod chlebem w piekarniku umieść pojemnik z wodą.
• Piec w nagrzanym piekarniku 20 minut z temperaturą piekarnika 200 o C, otwórz drzwiczki i ponownie zwilż powierzchnię ciasta wodą.
• Teraz obniż temperaturę do 180 o C i pieczemy kolejne 40 minut.
• Gotowy chleb czarny (żytni) schładza się pod wilgotną szmatką i wyjmuje z formy.

Trzeci przepis na ciasto bez drożdży na wodzie mineralnej gazowanej bez zakwasu

Do przygotowania ciasta bez drożdży potrzebne będą:

• 2 szklanki - woda mineralna gazowana (nie zimna);
• 3-3,5 szklanki – mąki żytniej pełnoziarnistej;
• ½ łyżeczki – sól.

Proces wyrabiania ciasta bez drożdży (przepis):

• Wymieszaj mąkę z solą.
• Stopniowo dodawaj wodę gazowaną i dobrze wymieszaj. Krótko zamieszaj.
• Ciasto okazało się elastyczne i nie kleiło się do rąk. Można to regulować ilością wody.
• Wykonujemy bułki (okrągłe, owalne, bochenkowe).
• Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym.
• Ułóż bułki na blasze do pieczenia i za pomocą noża wykonaj nacięcia w każdym kawałku – równolegle lub w kwadraty. Należy to zrobić tak, aby pod wpływem temperatury i wyrastania ciasta nie „rozrywało się” i nie tworzyły się pęknięcia czy pęknięcia.
• Piekarnik jest nagrzany, włóż do niego blachę do pieczenia i upiecz chleb żytni 60 minut w 180 stopniach.

Prawidłowo upieczony chleb żytni bez drożdży można przechowywać bez lodówki 3-4 tygodnie, można go także zamrozić – znacznie wydłuża to jego trwałość. Znów najsmaczniejszy chleb jest gorący - świeży i apetyczny.

Chleb żytni bez drożdży doskonale komponuje się z fermentowanymi produktami mlecznymi, warzywami i zupą. Ale mięso i towarzyszące mu produkty mięsne nie są najlepszym połączeniem, ponieważ jednoczesna obecność chleba i mięsa w żołądku spowalnia trawienie, pojawia się zgaga i uczucie ciężkości.

Przepis kulinarny - Zakwas bez drożdży (drugie imię to likier macierzysty)

Domowy chleb żytni to zdrowy dodatek do śniadania, lunchu czy kolacji. Jest bogaty w witaminy, niezbędne aminokwasy i kwasy tłuszczowe, gruboziarnisty błonnik i składniki mineralne. Niski indeks glikemiczny pozwala na włączenie pieczywa z mąki żytniej do jadłospisu diabetyków. Chleb można przygotować w domu na kilka sposobów: z drożdżami lub bez, na zakwasie lub z listkami herbaty. Niezależnie od wybranego przepisu chleb wyjdzie pachnący i smaczny.

Sekrety wypieku domowego chleba żytniego

Praca z mąką żytnią jest trudniejsza niż praca z mąką pszenną. Wyjaśnia to skład fizyczny i chemiczny ziarna. Mąka żytnia wymaga mniej wody, ciasto z niej jest lepkie i klejące, nie tak puszyste i ciężkie. Aby ułatwić wyrabianie ciasta, można dodać odrobinę mąki pszennej, owsianej, kukurydzianej lub gryczanej. Wodę dodaje się stopniowo, wlewając cienkim strumieniem, aż do uzyskania wymaganej konsystencji ciasta. Kolejnym ważnym punktem jest przesiewanie.

Wskazane jest 2-3-krotne przesianie mąki żytniej przez drobne sito.

Jeszcze kilka małych trików:

• Używaj wyłącznie wody przefiltrowanej lub przegotowanej, a jeśli to możliwe, wody mineralnej z gazem;
• Kaprysy mąki żytniej można łatwo przezwyciężyć, jeśli wszystkie produkty mierzy się na specjalnych wagach kuchennych, a nie za pomocą miarek;
• Jeśli masz niewielkie doświadczenie w pracy z mąką żytnią, musisz zacząć od przepisów z drożdżami;
• Aby produkt był aromatyczny i pikantny, do ciasta można dodać przyprawy. Mąka żytnia dobrze komponuje się z kardamonem, chili, kolendrą, kminkiem, kurkumą, czarnym pieprzem i musztardą, tymiankiem, oregano itp.
• Chleb bez drożdży można upiec w domu, korzystając z liści herbaty i zakwasu. Dzięki temu produkt uzyska bogaty aromat, przyjemną kwaskowatość i rozpoznawalny chlebowy smak.

Przepis na zakwas żytni

Klasyczny zakwas żytni jest połączeniem fermentacji alkoholowej i mlekowej i jest niezbędny do uzyskania porowatego i miękkiego ciasta. Zakwas na chleb bez drożdży wytwarza się z suszonych szyszek chmielowych. Szklankę produktu zalewa się kilkoma szklankami wody i gotuje przez minutę. Następnie bulion zaparza się przez około 8 godzin, filtruje i wlewa do pojemnika fermentacyjnego. 1/2 szklanki mąki żytniej, łyżka. miód (można zastąpić cukrem granulowanym lub cukrem pudrem, melasą) i szklanką odurzającego bulionu miesza się i umieszcza w ciepłym miejscu na jeden dzień. W tym czasie objętość masy zwiększa się 2 razy.

Prosty starter przygotowuje się z mąki (100 g) i wody (130 ml). Zagnieść jednolite, kremowe ciasto, przykryć gazą lub cienką bawełną i odstawić w ciepłe miejsce na 20-26 h. W drugim i kolejnych dniach zakwas zasilać taką samą ilością wody i mąki. Zakwas bez drożdżowy jest gotowy piątego dnia.

Do przygotowania zaleca się użycie 2-3-litrowego słoika - w procesie fermentacji objętość masy zwiększa się prawie 2-krotnie. Zakwas ten nazywany jest także wiecznym, gdyż jego część wykorzystuje się do wypieku chleba żytniego na niekwasie, a drugą część zakwasu przechowuje się w lodówce. Aby zachować właściwości użytkowe, zakwas podawać co 2-3 tygodnie mąką (100 g) i wodą (100-110 ml). Jeśli na powierzchni utworzyła się gęsta skorupa, usuń ją, wlej zakwas do innego pojemnika i pozostaw do oddychania na 1,5-2,5 godziny. Następnie karmią go i wkładają z powrotem do lodówki.

Przepis na liście herbaty

Mieszanka wodno-mączna przy produkcji chleba stanowi pożywkę dla bakterii kwasu mlekowego i drożdży. Mieszanka ta nazywana jest liśćmi herbaty, a jej zastosowanie poprawia smak pieczywa, spowalnia proces suszenia i zwiększa aktywność grzybów drożdżowych.

Zrób napar na chleb żytni z grubej mąki tapetowej (85 g), 1,5 łyżeczki. proszek kolendrowy i 25 g czerwonego słodu. Do składników cienkim strumieniem wlać wrzącą wodę. Dokładnie zagnieć i włóż do piekarnika na 2 godziny w temperaturze 65°C. Przed użyciem należy odczekać, aż napar ostygnie.

Pyszne przepisy krok po kroku

Pieczenie w maszynie do chleba

Wykorzystanie automatu do wypieku domowego chleba znacznie oszczędza czas i przyspiesza proces. Kolejną zaletą tej technologii jest automatyzacja gotowania. Sam program określa czas wyrabiania, czas odstania, temperaturę i czas pieczenia. Aby przygotować, dodaj 230 g mąki i otrębów żytnich (owsa, jęczmienia), łyżeczkę. suche drożdże. Masę utrzeć z 25 g miękkiego masła. Oddzielnie 1/2 łyżeczki rozcieńcza się w 380 ml ciepłego mleka. cukier i łyżeczka. sól. Płyny dodaje się do mąki i miesza. Formę umieszcza się w maszynie do pieczenia chleba i wybiera program dla chleba żytniego.

Przepisy na piekarnik

Do przygotowania prostego chleba potrzebna będzie szklanka mąki pszennej i żytniej, około pół szklanki posiekanych otrębów owsianych. Składniki miesza się, dodaje cukier (2 łyżeczki) i sól (1,5 łyżeczki), odrobinę bazylii i kolendry. Następnie wlać porcjami po 6 łyżek stołowych. słonecznikiem, sezamem, musztardą lub oliwą i zagniatamy. Aby ciasto nie kleiło się do dłoni, można je posmarować olejem.

Gdy masa stanie się jednorodna, cienkim strumieniem wlać 0,5 litra wody mineralnej z gazem. Konieczne jest zapewnienie przewiewnej i porowatej struktury. Gotowe ciasto nie wymaga odpoczynku ani wyrastania, ponieważ nie zawiera drożdży. Przenosi się go do formy żaroodpornej, nasmarowanej olejem. Musisz wykonać kilka nacięć na powierzchni przyszłego chleba ostrym nożem: jest to konieczne, aby skórka była równa i nie pękała w wyniku parowania i gazów wewnętrznych. Aby upiec domowy chleb, piekarnik nagrzewa się do 200°C, a czas pieczenia wynosi około 40 minut. Po upieczeniu chleb potrzebuje 60–75 minut, aby zaparował w piekarniku. Następnie wyjmuje się go i schładza pod cienkim ręcznikiem lub grubą serwetką.

Chleb pełnoziarnisty

Wytwarzanie chleba pełnoziarnistego rozpoczyna się od zaparzenia sfermentowanego słodu żytniego. W tym celu 2 łyżki. Produkt parzy się w 200 ml wrzącej wody z dodatkiem przypraw (kolendra, kminek, kardamon). Po 10 minutach dodaj 230 ml wody o temperaturze pokojowej i kilka łyżek. oliwa z oliwek (chleb będzie bardziej aromatyczny, jeśli użyjesz musztardy lub oleju lnianego) i ciemny miód (leśny, łąkowy, sosnowy).

Oddzielnie wymieszaj 11 g suchych drożdży piekarskich i 1 opakowanie proszku do pieczenia, łyżeczkę. sól, 3 szklanki mąki żytniej i szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej. Suche składniki połączyć z listkami herbaty, dokładnie wymieszać i uformować kulę. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na 1,5-3 godziny.

Żaroodporną formę wysmaruj masłem i przełóż do niej gotowe ciasto. Powierzchnię przyszłego chleba zwilża się wodą za pomocą silikonowej szczotki. Przykryj formę ręcznikiem lub grubą papierową serwetką i pozostaw na kolejne 40-60 minut. Domowy chleb piecze się około godziny w temperaturze 180°C.

Chleb żytni bez drożdży

Pyszny i szybki chleb można przygotować z dodatkiem sody i kefiru. 250 ml tłustego kefiru należy podgrzać (powinno być ciepłe, ale nie gorące), rozcieńczyć w nim łyżeczkę. soda i pozostaw na 15-25 minut. W dużym naczyniu wymieszaj 150 g mąki żytniej, 150 g pszenicy i 50 g płatków owsianych, 15 g brązowego cukru, 10 g soli. Następnie do suchej mieszanki dodaje się kefir. Zagnieść ciasto na miękkie i elastyczne ciasto, które następnie pozostawić do wyrośnięcia na około 40 minut.

Ten przepis na chleb żytni przaśny jest wygodny, ponieważ nie wymaga zakwasu ani drożdży, a jego smak jest delikatny i bogaty. Piec w temperaturze 180-190°C nie dłużej niż 45 minut.

Przepis na domowy chleb z drożdżami

Domowy chleb żytnio-pszenny charakteryzuje się przyjemnym aromatem, porowatym miękiszem i apetyczną chrupiącą skórką. Aby przygotować, należy przesiać 2 lub 3 razy 2 szklanki mąki pszennej i 1 szklankę mąki żytniej, dodać kilka łyżek. drożdże i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj 1,5 łyżki. brązowy cukier i 1-2 łyżeczki. sól. Wlać 0,3 litra ciepłej wody (może być mniej lub więcej w zależności od jakości mąki).

Ciasto przełożyć na posypany mąką stół i wyrabiać rękoma przez około 10 minut. W tym czasie ciasto powinno stać się elastyczne, błyszczące i gładkie. Następnie pojemnik do przechowywania smaruje się olejem, przenosi do niego powstałe ciasto i przykrywa bawełnianym ręcznikiem. Zwykle przyszły chleb wyrasta przez 1,5-2 godziny, gotowe ciasto przekłada się do foremek, trzyma przez kolejne 30-45 minut i piecze w dobrze nagrzanym piekarniku przez około 30-40 minut w temperaturze 200°C.

Przepis na chleb kawowy

Ten niezwykły chleb żytni bez drożdży przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom kawy, ale także miłośnikom pikantnych i aromatycznych domowych wypieków.

Przygotowanie rozpoczyna się od zaparzenia kawy: 2 łyżeczki. świeżo zmieloną kawę, zaparzyć 300 ml wrzącej wody, dodać 75 g mąki żytniej. Mieszaj energicznie trzepaczką przez 3-5 minut. Gdy mieszanina lekko ostygnie, dodaj łyżeczkę. czarny pieprz, 300 g pszenicy i 170 g mąki żytniej, 1,5 łyżeczki. sól. Zagnieść na miękkie i jednolite ciasto. Aby chleb był porowaty i puszysty, ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na około 30 minut, a uformowany bochenek pozostawia na dodatkowe 45 minut. Przed pieczeniem produkt smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem, siemieniem lnianym lub mieszanką kminku i sezamu. Warunki pieczenia: 45 minut w temperaturze 230°C.

Domowy chleb z suszonymi owocami w powolnej kuchence

Pyszny chleb bez drożdży możesz przygotować w domu w powolnej kuchence. Będzie doskonałym dodatkiem do śniadania lub popołudniowej przekąski i przypadnie do gustu nie tylko dorosłym, ale także dzieciom.

Jak przygotować słodki chleb bez drożdży w wolnowarze: wymieszaj 250 ml gorącej (90°C) wody z 65 g mąki żytniej i 4 łyżkami. słód fermentowany z ziaren żyta. Dodaj kilka łyżek do naparu. kolendra i 1 łyżeczka. kminek. Dokładnie wymieszaj i pozostaw pod folią spożywczą do całkowitego wystygnięcia.

Do ciasta potrzebna będzie cała objętość naparu, po 350 g obranej mąki żytniej i mąki pełnoziarnistej, 2 łyżeczki. sól, 65 g miodu gryczanego i około 350 ml wody. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj mieszaninę posiekanych orzechów, około 50 g posiekanych daktyli, suszonych moreli, suszonych śliwek, suszonych jagód lub suszonych wiśni. Do fermentacji ciasto potrzebuje od 2,5 do 4 godzin w ciepłym miejscu. Wyrośnięcie na patelni zajmie jeszcze około godziny.

W multicookerze ustaw program na pieczenie chleba lub osobno ustaw pieczenie na 190°C. W zależności od objętości formy chleb będzie gotowy po 45-55 minutach.

Ci, którzy lubią eksperymentować ze smakami lub po prostu są fanami ostrych i pikantnych potraw, mogą spróbować wypieku chleba czosnkowego chili. Przygotowanie jest proste: zmieszaj w pojemniku kilka szklanek mleka, 75 g miękkiego masła i kilka jajek. Suche składniki wymieszać osobno: mąkę pszenną (200 g), mąkę żytnią (150 g), sól (5 łyżeczek), sodę (1/2 łyżeczki), proszek do pieczenia (1 łyżeczka), gałkę muszkatołową (1 łyżeczka), czosnek mielony (1 łyżka) i mielony czarny pieprz (2 łyżeczki).

Papryczki chili są obrane, pokrojone w cienkie paski i dodane do suchej mieszanki. Do pikantnej mieszanki mąki i przypraw dodaje się płyn. Aby ciasto uzyskało pożądaną konsystencję, zaleca się dodanie masy jajeczno-mlecznej w częściach - 5-6 łyżek. przy ciągłym mieszaniu. Ciasto powinno być kremowe, średnio lepkie i jednorodne. Przed pieczeniem dodaj do niego kilka łyżek. Sos Tabasco i ponownie wymieszaj. Piecz pachnący chleb w formie żaroodpornej przez około 30 minut w temperaturze 200°C.

Zrobienie domowego chleba żytniego może być łatwiejsze, jeśli znasz kilka trików związanych z pracą z mąką i postępujesz zgodnie z technologią.

Aby ciasto było miękkie i porowate można dodać do niego wodę gazowaną, a żeby chleb był puszysty i delikatny należy dobrze zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Piecząc chleb według najprostszej receptury, można za każdym razem uzyskać inny efekt, eksperymentując z dodatkami i przyprawami. Zaletą mąki żytniej jest dobra kompatybilność z wieloma ziołami, przyprawami, jagodami, orzechami i suszonymi owocami. Dzięki temu Twoje śniadanie będzie urozmaicone, smaczne i zdrowe.