Pilaw z filetem z kurczaka. Uzbecki pilaw z fileta z kurczaka Przepis na pilaw z fileta z kurczaka krok po kroku

Drodzy przyjaciele! Drodzy goście naszej kafeterii internetowej!

Dziś w naszym menu mamy prawdziwy orientalny pilaw. To prawda, że ​​\u200b\u200bugotujemy go nie w kotle, ale na patelni. Ale wszystkie inne subtelności przygotowania zostaną wzięte pod uwagę. Przyprawy, przygotowanie ryżu i mięsa, proporcje składników – wszystko jest takie samo jak w Azji Środkowej. Pilaw według tego przepisu okazuje się kruchy, ale nie suchy, ziarno do ziarna.

Do pilawu nadaje się każda część tuszy kurczaka. Ale z piersi (filet z kurczaka) danie będzie nadal smaczniejsze i aromatyczne. Nie ma potrzeby krojenia mięsa na małe kawałki przed gotowaniem. Jest to niezbędny wymóg kuchni kaukaskiej. W razie potrzeby kroi się go później, umieszczając go na kopcu ugotowanego ryżu.

Teraz o ryżu. Wybieramy ryż dobrej jakości, zawsze „wybrzuszony” (niepolerowany) i czysty. Ryż krasnodarski jest doskonały. Ale jeśli w domu nie ma czegoś takiego, nie jest to śmiertelne. My użyjemy tego, z którego ugotujesz owsiankę.

Z przypraw wystarczy przyprawa ostra - ZIRA, małe, długie ziarna w kształcie kminku. Bez nich nie da się zrobić prawdziwego pilawu. Inne przyprawy, w tym mielony czarny pieprz, nie są tu potrzebne. Jeśli ktoś lubi ostre, mięso można przed smażeniem posypać czerwoną papryką. Jednak naszym zdaniem nie należy tego robić.

Marchew wymaga znacznie więcej niż cebula. Jest to również cecha orientalnej receptury. I pod żadnym pozorem nie należy go trzeć! Marchewkę pokroić w duże paski lub „kłody”. Na Kaukazie wierzy się, że im większa marchewka, tym smaczniejszy pilaw. Pamiętaj o tym.

Składniki na pilaw z fileta z kurczaka:

• Pierś z kurczaka – 2 szt.;
• Ryż – 0,5 kg;
• Marchew – 400-500 gramów;
• Cebula – 1 szt. (bardzo mały);
• Czosnek – 1-2 ząbki;
• ZIRA – 0,5 łyżeczki;
• Sól dla smaku;
• Olej słonecznikowy - do smażenia.

Najpierw przygotujmy ryż. Należy go pięciokrotnie umyć w czystej wodzie, każdorazowo zmieniając wodę. I zostawiamy w wodzie do spęcznienia podczas gdy będziemy zajmować się mięsem i warzywami.

Tak więc pokrój marchewkę w duże paski, a cebulę w półpierścienie, aby warzywa były pod ręką. Pierś kurczaka pokroić na 4 części, mniejsze nie są potrzebne. Dodajmy trochę soli.

Na patelnię wlać olej słonecznikowy i poczekać, aż dobrze się rozgrzeje. Gotowość można sprawdzić wrzucając na olej mały kawałek cebuli. Jeśli cebula zmieni kolor na złoty, oznacza to, że możesz dodać kurczaka na patelnię. Smaż kawałki kurczaka lekko, aż uzyskają jasnozłoty kolor.

Następnie dodaj cebulę do kurczaka. Gdy cebula zmieni kolor na żółty, wlej marchewki na patelnię. Marchewkę gotujemy na małym ogniu. Bardzo ważne jest tutaj, aby się nie paliło, w przeciwnym razie pilaw może zostać zniszczony, a cała praca pójdzie na marne!

Gdy marchewki staną się miękkie, wlej na patelnię dwie szklanki wody. Być może ktoś ma większą patelnię i będzie potrzebował trochę więcej wody. Tutaj musisz zachować stosunek wody do poziomu marchwi: marchewki powinny lekko wystawać spod wody. Gotuj bulion na małym ogniu przez około 10 minut. Powinien być nasycony aromatem mięsa i warzyw.

Następnie do bulionu dodaj ZIRA. Jeśli to możliwe, rozdrobnij drobne nasiona rękami lub rozgnieć je w słoiku. Używamy czosnku ze skórką. Nasyci bulion swoim aromatem, a następnie możesz po prostu wyrzucić te ząbki czosnku. Dodaj sól i smak. Jeśli marchewki nie są wystarczająco słodkie (tak się dzieje), możesz dodać trochę cukru.

Teraz czas wrócić do ryżu. Stał się piękny i śnieżnobiały. Po tym przygotowaniu każdy inny ryż będzie wyglądał tak samo. I nie jest potrzebny gotowany na parze ryż kupowany w sklepie! Odlej wodę z miski, na patelnię włóż ryż i wygładź łyżką. Jeżeli z patelni odparowało dużo wody, można dodać jej więcej. Ryż należy zalać bulionem.

Dodaj ogień i zagotuj zawartość patelni. Nie zamykamy jeszcze pokrywy – taka jest technologia. Ryż powinien dość szybko wchłonąć bulion. A potem zaczynamy nabierać go łyżką do środka, tworząc kopczyk ryżu. Na tym szkiełku umieść odwróconą płytkę (patrz zdjęcie), a następnie przykryj pokrywką. Utrzymuj ogień minimalny. Pozostaw tak na 10-12 minut, aby pilaw całkowicie się odparował. Po tym czasie wyłącz kuchenkę, ale nie zdejmuj talerza i pokrywki. Odstaw na kolejne 10 minut.

Gdy cebula osiągnie pożądany kolor i aromat, czas dodać filet z kurczaka. Dobrze wymieszaj z cebulą. Musisz go smażyć, aż pojawi się piękna złotobrązowa skórka.

Gdy mięso będzie już dostatecznie podsmażone, dodać niewielką część przygotowanej marchewki (około ćwiartki) i również podsmażyć. Nada również pilawowi wyjątkowy smak i piękny, przyjemny kolor.

Nie trzeba go za bardzo smażyć – jeśli łatwo się łamie, to znaczy, że jest gotowe i czas zacząć dodawać resztę marchewek.

Rozłóż równomiernie pozostałe marchewki, aby stworzyć podłoże dla ryżu. Nie trzeba mieszać. Natychmiast zalać przygotowaną wrzącą wodą tak, aby całkowicie przykryła warzywa i dodać ½ łyżki soli. Poziom wody powinien być nieco wyższy niż w przypadku marchwi.
Rozłóż marchewki równomiernie

Nie ma tu czasu na wahania, gdyż warzywa są już smażone już dość długo. Nawet jeśli część cebuli stanie się czarna, nie jest to wielka sprawa – to ona nada kolor i smak pilawowi z kurczaka.

Gdy tylko woda się zagotuje, możesz zmniejszyć ogień do małego i przykryć pokrywką. Pozostaw produkty do duszenia na małym ogniu przez kolejne 30 minut. To, co przygotowaliśmy, nazywa się zirvak.

Przygotowanie ryżu do pilawu

Na często zadawane pytanie: jak ugotować kruchy pilaw z kurczakiem, odpowiadam bardzo prosto – dobrze opłucz ryż. To jedna z podstawowych zasad przygotowywania dań orientalnych.

Podczas gdy zirvak się gotuje, zacznijmy przygotowywać ryż. Należy go bardzo dokładnie wypłukać, aby woda była czysta. Zwykle płatki myje się lekko ciepłą wodą. Dla wygody weź dowolną miskę, wlej do niej ryż i zalej wodą. Wymieszaj trochę płatków, a zobaczysz, że woda stanie się biała i mętna - to cała wydobywająca się skrobia.

Aby uzyskać kruchy pilaw z kurczakiem, musisz się go pozbyć. Czasu jest mnóstwo, więc nie bądź leniwy i dokładnie spłucz, aż woda stanie się całkowicie czysta.

Następnie pozostaw go w wodzie, aż zostanie umieszczony w zirvaku.

Minęło około 30 minut. Sprawdzamy smak zirvaku - powinien być lekko osolony. Ryż doskonale wchłonie cały nadmiar soli.

Rozłóż płatki równomiernie na całej powierzchni i wygładź łyżką cedzakową lub łyżką.

Zirvak powinien przykryć ryż na około 1,5-2 cm. Jeśli nie ma wystarczającej ilości Zirvaku, po prostu dodaj wrzącą wodę do pożądanego poziomu.

Zwiększamy płomień, aby zirvak się zagotował. Nie przykrywaj naczynia pokrywką, dopóki cała woda się nie zagotuje, w przeciwnym razie ryż może okazać się lepki.

Gdy tylko zobaczysz, że ryż spęczniał i znacznie zwiększył swoją objętość, zamieszaj go, nie dotykając marchewek znajdujących się poniżej. Ostrożnie podnieś dolną warstwę, opuszczając w ten sposób górę na dół.

Za pomocą rączki łyżki wykonaj kilka otworów w dnie gotowego pilawu, aby pozostała wilgoć z dna uniosła się i zaparowała jedzenie.

To pokaże, czy jest jeszcze woda.

Gdy tylko zauważysz, że woda się zagotowała, zmniejsz ogień do minimum. Możesz nawet przenieść patelnię na mniejszy palnik, aby ciepło pod patelnią było minimalne.

Przykryj szczelnie pokrywką i odstaw na kolejne 30 minut.

W tym czasie ryż dotrze i pyszny pilaw z fileta z kurczaka będzie całkowicie gotowy.

Wymieszaj pachnący smakołyk tak, aby wszystkie składniki równomiernie się wymieszały: marchewka, mięso i ryż.

Ciesz się posiłkiem!

Filet z kurczaka to najsmaczniejsze danie kuchni uzbeckiej. We współczesnej kuchni istnieje około tysiąca różnych przepisów kulinarnych; można go przygotować z różnych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, jagnięcina czy kurczak, tylko jedna rzecz pozostaje niezmieniona w składzie pilawu - ryżu.

Zgodnie z tradycją uzbecką uważa się, że pilaw najlepiej gotować w żeliwnym kotle, w kuchni rosyjskiej zwyczajem jest gotowanie pilawu na patelni ceramicznej lub teflonowej.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Ryż krótkoziarnisty – 1 szklanka;
• Cebula – 3 duże główki;
• Marchew – 3 szt. (również najlepiej duży);
• Filet z kurczaka -500g.
• Cała główka czosnku;
• Olej roślinny;
• Sól i różne orientalne przyprawy do smaku;

Filet z kurczaka myjemy i kroimy na małe kawałki.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę,

Marchewkę pokroić w małe paski.

Mięso włóż do kotła z dobrze rozgrzanym olejem roślinnym. Gdy mięso nabierze złotego odcienia, dodaj przyprawy, sól, cebulę i marchewkę.

Smaż wszystko na średnim ogniu przez pięć minut.

Ryż dokładnie myjemy i dodajemy do wierzchu pieczeni.

Wbijamy czosnek w środek łusek i ostrożnie zalewamy go wodą 1-1,5 cm nad poziomem ryżu. Dodaj trochę soli i przykryj zawartość pokrywką. Dusić na bardzo małym ogniu przez 30-40 minut.

W tym czasie woda powinna odparować, a ryż parować. Dopiero gdy ryż będzie gotowy, można zamieszać naczynie. kurczak jest gotowy.

Do tego pilawu idealna jest pierś z kurczaka, ponieważ nie jest tłusta i pozbawiona kości. Ale jeśli chcesz, możesz odciąć mięso z ud lub innych części tuszy. W tym przepisie przygotujemy bardzo smaczny dietetyczny pilaw z piersią.

• 0,5 1 szt. filet z kurczaka)
• 0,4 2 szklanki płatków ryżowych
• 0,2 2 szt. Marchewka
• 0,2 2 szt. Cebula
• 0,1 0,5 szklanki rafinowanego oleju

Do tego dania idealna jest pierś z kurczaka, ponieważ nie jest tłusta i pozbawiona kości. Ale jeśli chcesz, możesz odciąć mięso z ud lub innych części tuszy. W tym przepisie wykorzystuje się mięso z piersi.

1. Filet z kurczaka - pół kilograma.
2. Płatki ryżowe - 2 szklanki.
3. Marchew - 2 szt. (lub 1 duży).
4. Cebula - 2 szt.
5. Rafinowany olej - ćwierć szklanki.
6. Sól dla smaku.
7. Przyprawy - 1 łyżeczka.
8. Czosnek - 4 głowy.
9. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać strąk pieprzu.

Jak gotować pilaw z filetem z kurczaka:

Najpierw dokładnie umyj płatki i pozostaw je w ciepłej, osolonej wodzie na 1 godzinę. Mięso umyj i pokrój na kawałki.

Jak zawsze, marchewkę i cebulę pokroić w pilaw. Oznacza to, że marchewka - w paski (batoniki) i cebula - w półpierścieniach.
Z całych główek czosnku usuń tylko suchą górną łuskę i odetnij korzenie. Nie wolno naruszać integralności. Wszystkie produkty należy umyć. Tak, rozumiesz to beze mnie.

Teraz rozpocznij sam proces gotowania. Aby to zrobić, należy podgrzać olej w żeliwnym kotle (rondlu, garnku z kaczką). Wybierz dowolne odpowiednie dania. W pierwszej kolejności smażymy cebulę przez około 10 minut od czasu do czasu mieszając, po czym kurczaka przekładamy do pojemnika. Smażenie trwa do momentu, aż mięso nabierze białawego koloru.

Następnie dodać marchewkę, przyprawy, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 10 minut.

Zalać wrzącą wodą, całkowicie zakrywając zirvak, dodać sól i czosnek. Na tym samym etapie ci, którzy decydują się na gotowanie pikantnych potraw, powinni również dodać pieprz. Dusić przez 15 minut.

Czas dodać ziarna ryżu. Odlej wodę z ryżu. Opłucz płatki i ułóż je w misce równą warstwą. W razie potrzeby dodać wrzącą wodę, aby zmniejszyć powierzchnię ryżu o 1 cm.
Na dużym ogniu zagotuj płyn i natychmiast zmniejsz płomień. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
Przed wyłączeniem zgarnij ziarna z góry i sprawdź, czy są gotowe. Gotuj surowy ryż przez kolejne 5 minut.

Po 10 minutach od wyłączenia gotowe danie zamieszaj, ułóż na talerzach i udekoruj ziołami. Sałatka z ogórków i pomidorów też nie zaszkodzi. Tzw., na który przepis został już opublikowany.

Smacznego!

Pilaw z fileta z kurczaka w powolnej kuchence

1. Pierś z kurczaka - pół kilograma.
2. Płatki ryżowe - 2 szklanki.
3. Cebula - 1 szt.
4. Marchew - 1 szt.
5. Rafinowany olej - ćwierć szklanki.
6. Czosnek - 4 ząbki.
7. Sól dla smaku.
8. Przyprawy - łyżeczka.

Po wlaniu oleju ustaw tryb Smażenie lub Pieczenie na 10 minut i podsmaż drobno posiekaną cebulę w multicookerze przy otwartej pokrywie. Nie ma potrzeby rozpoczynania smażenia z cebulą. Czasami najpierw smażę kurczaka.
Po tym czasie wrzucić marchewkę, przetrzeć przez rozdrabniacz lub grubą tarkę. Chociaż jestem przeciwny tarce, dla tej metody gotowania można zrobić wyjątek. Ułożyć razem z marchewką i... Smaż przez 5 minut.

Po usmażeniu dodać obrane ząbki czosnku, sól, przyprawy i umyty ryż.

Zalać wrzącą wodą, zakrywając powierzchnię warstwy ryżu na głębokość około 1 cm. Włącz funkcję Gulasz lub Pilaw. W prawie wszystkich jednostkach w trybie Pilaf czas jest automatycznie ustawiany na godzinę, ale nie będziesz potrzebować tak dużo. Dlatego polecam wybrać inną funkcję, w której możesz samodzielnie ustawić czas gotowania na 30-40 minut.

Po sygnale dźwiękowym pilaw z fileta z kurczaka jest gotowy do spożycia. Wymieszaj zawartość miski i wyłóż na talerze, dekorując danie.

Zawartość kalorii w takim naczyniu na 100 gramów wynosi 125 Kcal.

Smacznego!

Pilaw z filetem z kurczaka na patelni

1. Filet z kurczaka - 700-800 gr.
2. Kasza ryżowa - 2 szklanki.
3. Marchew - 1 szt.
4. Cebula - 2 szt.
5. Czosnek - 1 szt.
6. Olej rafinowany - podłoga. okulary.
7. Sól, przyprawy, berberys - do smaku.

Dokładnie umyj płatki, aby woda nie była mętna. Ryż namoczyć w ciepłej osolonej wodzie na pół godziny.
Filet z kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na rozgrzanym oleju. Smaż przez 10 minut. Nie zapomnij wymieszać.

Cebulę również pokroić w kostkę, a marchewkę przepuścić przez rozdrabniacz. Wyślij warzywa do kurczaka. Następnie doprawić przyprawami, solą i dodać suszony berberys. Wymieszaj i smaż przez 10 minut.

Czosnek myjemy i dzielimy na ząbki. Nie obieraj łuski całkowicie, zostaw dolną warstwę. Odlej wodę z ryżu.

Na patelnię wsypać płatki, dodać wodę 0,5 cm powyżej poziomu ryżu.
Przykryć pokrywką i dusić na tym samym umiarkowanym ogniu przez 15 minut.

Wyłączyć i otworzyć dopiero 15 minut po zakończeniu gotowania. Wymieszaj i rozłóż na talerze. Udekoruj według własnego uznania.

Smacznego!

Przede wszystkim musimy kilka razy przepłukać ryż i zalać go wodą na 3-4 godziny. W międzyczasie napęcznieje, możemy przygotować resztę składników. Filet z kurczaka obierz, opłucz i osusz, a następnie pokrój na małe kawałki.

Obierz cebulę i pokrój trzy główki w półpierścienie, jedną zostawiając na razie w całości. Marchewkę również oczyszczamy i kroimy w paski.

Obieramy główki czosnku, ale nie dzielimy ich na ząbki i ostrożnie usuwamy korzenie.

Teraz możesz zacząć przygotowywać sam pilaw. Wlej olej roślinny do kotła i podpal go. Gdy olej się rozgrzeje, włóż na niego całą cebulę i smaż, aż się ściemnieje (usunie to nadmiar zapachów). Cebulę można teraz wyrzucić, a na oleju zaczynamy smażyć cebulę pokrojoną w półpierścienie. Smażyć na złoty kolor, następnie dodać filet z kurczaka.

Mięso smażymy aż zmieni kolor na biały, następnie do kotła wrzucamy marchewkę i dodajemy przyprawy. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż marchewki będą miękkie (10 minut).

Następnie zalać wrzącą wodą tak, aby sięgała 2-3 cm ponad poziom warzyw. Dobrze posolić, na środek włożyć główki czosnku i całą ostrą paprykę. Przykryj kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut na małym ogniu.

Kiedy czas gotowania już prawie się skończył, odlewamy wodę z ryżu i ponownie go płuczemy. Wyjmij ostrą paprykę z kotła i włóż do niej ryż, równomiernie go rozprowadzając. Dodaj więcej wrzącej wody, płyn powinien wynieść się ponad ryż o 2-3 cm. Teraz spróbuj soli i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli.