Roślina tequili z agawy. Opis niebieskiej agawy: korzyści i zastosowania

Jaka jest podstawa niezwykle popularnego narodowego napoju Meksyku? Oczywiście niebieska agawa! Co to jest alkohol z agawy? Zdecydowanie tequilę! Agawa odgrywa bardzo ważną rolę w lokalnym przemyśle. Liny, liny, dywaniki i inne grube tkaniny wykonane są z meksykańskiej agawy. I nie tylko. Myjka z agawy jest tym, co turyści z Meksyku przynoszą na pamiątkę swoim bliskim i znajomym. W końcu magnesy są już dziś zbyt irytującą pamiątką. Poza tym myjka z agawy jest produktem naturalnym. Można też powiedzieć, że wszelka produkcja związana z przetwarzaniem agawy jest praktycznie bezodpadowa; wszystkie niepotrzebne pozostałości z rośliny wykorzystywane są przede wszystkim do produkcji papieru do pakowania.

Ale meksykański napój z agawy to nie tylko tequila, ale także napoje takie jak pulque i mezcal.

1. Pulque to słodki, meksykański napój o niskiej zawartości alkoholu, otrzymywany w wyniku fermentacji soku z agawy, bez destylacji. Jego moc jest niewielka – zaledwie 6 – 8%.

2. Mezcal to tradycyjny meksykański napój alkoholowy wytwarzany na bazie sfermentowanego soku z agawy. Ale w przeciwieństwie do tequili, podczas fermentacji soku z agawy nie dodaje się cukru, a moc osiąga 38 - 43%. Mezcal wytwarzany jest z pięciu rodzajów agawy uprawnej, natomiast tequila wytwarzana jest wyłącznie z agawy niebieskiej.

To z niebieskiej agawy destyluje się wspaniały napój. Tequilę z niebieskiej agawy można podzielić na dwie grupy:

1. „100% agawy” lub „100% czystej agawy”. Oznacza to, że tequila z niebieskiej agawy wytwarzana jest wyłącznie z soku z niebieskiej agawy, bez żadnych dodatków.

2. „mixto” lub „mieszany”, gdzie 50% stanowi sok z niebieskiej agawy, a reszta to inne produkty zawierające cukier, czyli pszenica, kukurydza itp.

W medycynie wykorzystuje się kwiat agawy i olej z agawy. Liście tej rośliny zawierają saponiny steroidowe, które stosowane są w celu zwiększenia skuteczności steroidowych leków hormonalnych.

Wszystkie te rośliny są do siebie podobne, mają krótką łodygę i bardzo grube, mięsiste liście. Liście mogą być szare, niebieskie, zielone lub barwne. Końcówka liścia każdego rodzaju agawy jest spiczasta i podzielona na wiele kolczastych zębów. W Meksyku rośnie około 136 odmian agawy. Niektóre gatunki tej rośliny można wykorzystać do produkcji napojów alkoholowych, ale mimo to ozdobą Meksyku jest jeden gatunek – agawa niebieska. Najlepszy napój z agawy to niebieska agawa.

Agawa niebieska wyróżnia się mięsistością, kształtem przypomina ogromną różę. Jest to roślina o niebieskozielonym kolorze, owłosiona, wysoka, o ogromnych, twardych liściach, na końcu których znajdują się ostre igły. Tylko jeden region Meksyku jest idealny do uprawy tego rodzaju agawy – Tequila, powierzchnia gruntów obsadzonych tą rośliną wynosi około 209 kilometrów kwadratowych. Pola, na których rośnie agawa, wznoszą się na wysokość około 1500 metrów nad poziomem morza. Gleba na takich plantacjach ma szczególne właściwości niezbędne do dobrego wzrostu agawy. Ziemie tutaj są bardzo bogate w żelazo, piasek i inne minerały. Istnieje wiele wierszy i legend o kwitnieniu agawy, w których często można usłyszeć, że agawa kwitnie tylko raz w życiu. Te wersy nie są poetycką przesadą; agawa tak naprawdę kwitnie raz w życiu, po czym szybko obumiera. Ale kwitnienie nie następuje raz na 100 lat, jak można zrozumieć z tych samych wierszy, ale w wieku około 25 lat rośliny.

Kwiat agawy to niezwykle piękny widok. Z rozety ogromnych długich liści, osiągającej szerokość 3 metrów, wyrasta po prostu gigantyczny kwiat o długości do 12 metrów, na którym tworzy się wspaniały kwiatostan w postaci kolca, składający się z tysięcy żółtych kwiatostanów. Pełna dojrzałość agawy trwa 8-10 lat, po czym można ją wykorzystać do produkcji tequili. Przez tak długi czas niebieska agawa gromadzi ogromną ilość węglowodanów i oczywiście fruktozy. Kiedy agawa w pełni dojrzewa, wytwarza obfite kwiatostany, które sygnalizują, że życie rośliny dobiega końca. Jeśli nie zdążysz zebrać plonów zanim kwiaty w pełni zakwitną, zawartość inuliny bardzo gwałtownie spadnie i taka roślina nie będzie już nadawała się do produkcji dobrej meksykańskiej tequili. Zbiór agawy nie jest wcale łatwy, ponieważ do produkcji meksykańskiego napoju z agawy – tequili – potrzebny jest jedynie rdzeń rośliny, który zawiera wszystkie niezbędne rezerwy cukru. Zbieracz musi odciąć kłujące liście rośliny specjalnymi urządzeniami, aby nie zranić się podczas wykopywania środkowej części agawy z ziemi. Następnie należy usunąć górną część owocu, pozostawiając jedynie głowę, która ma kształt ananasa i waży kilkadziesiąt kilogramów. Proces ten jest dość pracochłonny; specjaliści zwykle używają bardzo ostrych urządzeń z długimi uchwytami, zwanych „soa”. Sztuka zbioru agawy jest zazwyczaj przekazywana z pokolenia na pokolenie. Jeśli chodzi o uprawę agawy, wszystko jest dość proste.

Agawa to bezpretensjonalna roślina, lubi rosnąć na słońcu, choć za
W przypadku mniejszych gatunków pożądane jest oświetlenie rozproszone. Prawie wszystkie odmiany agawy meksykańskiej to rośliny pustynne, dlatego lubią, gdy temperatury w dzień i w nocy są bardzo różne (19-20 stopni w dzień i 10-13 stopni w nocy). Agawa nie potrzebuje podlewania, ponieważ jest rośliną pustynną; ulewne deszcze mogą spowodować śmierć agawy. Należy jednak uważnie monitorować „stan zdrowia” rośliny, zapobiegać chorobom w odpowiednim czasie i wyraźnie kontrolować wzrost agawy. Agawę uprawia się z kiełków uzyskanych od starszych odmian tej rośliny, które osiągnęły wysokość 50 centymetrów. Następnie należy je dokładnie wysuszyć. Aby to zrobić, kiełki są cięte i pozostawiane na polu przez miesiąc. Po tym okresie są zbierane i wysyłane do specjalnych laboratoriów (szkółek), gdzie dojrzewają przed wysadzeniem na pole. Zwyczajowo sadzi się gotowe sadzonki przed porą deszczową, aby szybciej zapuściły korzenie w ziemi.

Agawa niebieska, używana do produkcji słynnej meksykańskiej tequili, wymaga częstego przycinania nadmiaru liści, tak aby rdzeń, w którym gromadzi się najwięcej cukru i innych niezbędnych pierwiastków, powiększył się. A kiedy przestaje rosnąć, nabiera brązowo-czerwonego odcienia, a na liściach pojawiają się jaskrawoczerwone plamy, agawę niebieską uważa się za w pełni dojrzałą.

Na koniec chcę wyjaśnić, że kaktus agawy jest daleki od agawy niebieskiej. Nie dajcie się zwieść, niebieska agawa należy do rodziny lilii i nie ma nic wspólnego z kaktusem. A zdjęcie niebieskiej agawy pomoże Ci raz na zawsze dowiedzieć się, że kaktus agawy nie jest agawą niebieską.

Meksykańska tequila- jeden z najpopularniejszych mocnych trunków alkoholowych na świecie, a my chcemy Wam opowiedzieć o jego produkcji oraz o niesamowitej roślinie, z której powstaje ta legendarna wódka - niebieska agawa ( Tequilana z agawy) . Jest to jedna z ponad stu trzydziestu odmian agawy rosnącej na Półwyspie Meksykańskim. Powszechnym błędem jest przekonanie, że agawa niebieska to kaktus. Tak naprawdę to daleki krewny tak uwielbianych przez nasze kwiaciarnie lilii i amarylis, soczysta (posiadająca specjalne tkanki magazynujące wodę) roślina zielna z rodziny Liliaceae. Dzika agawa niebieska rośnie w zachodniej części kraju, w suchym, gorącym klimacie, na wysokości około półtora kilometra nad poziomem morza. Trudno pomylić tę majestatyczną roślinę z czymkolwiek, o grubych, strzałkowatych liściach rosnących we wszystkich kierunkach i długości około 2 metrów. Po pięciu latach agawa wypuszcza pięciometrową łodygę, na której kwitną jasnożółte kwiaty zapylane w nocy przez nietoperze. Po dojrzewaniu nasion roślina umiera. Do produkcji tequili uprawia się udomowioną odmianę agawy niebieskiej, która żyje znacznie dłużej (do 14 lat). Dzieje się tak dlatego, że pęd z kwiatostanami jest usuwany i sadzony osobno.

Jak powstaje tequila?

Największym regionem Meksyku do uprawy niebieskiej agawy i produkcji tequili jest górzysty stan Pulque (wcześniej w kraju istniało nawet specjalne prawo zabraniające przygotowywania tequili w innych miejscach). Tutaj agawa niebieska jest uprawiana w specjalnych ogrodach (potreros). Do uzyskania soku wykorzystuje się rdzeń rośliny (kulista część o masie od 35 do 150 kg). W takim przypadku sama roślina musi osiągnąć co najmniej osiem lat, w przeciwnym razie w jej soku nie nastąpi proces fermentacji (fermentacji). Pocięte rdzenie są najpierw zmiękczane parą, a następnie wyciskane w celu wydobycia soku. Następnie dodaje się do niego wodę w dużych pojemnikach, a następnie drożdże i pozostawia do fermentacji na jeden do dwóch tygodni. Następnie powstałą ciecz poddaje się podwójnej destylacji.

Rodzaje tequili, czyli notatka dla smakoszy

Następnie trunek można od razu rozlać do butelek (tequila biała lub srebrna; srebrna) lub pozostawić do dojrzewania w drewnianych, najczęściej dębowych beczkach (tutaj wyróżnia się kategorie: plata lub blanca – leżakowanie nie dłużej niż dwa miesiące; Joven - bez starzenia, zwykle malowane; złoto - to samo srebro, zabarwione na kolor postarzanego; reposado - leżakowane około roku ekstra anejo - leżakowane powyżej trzech lat).

Inne napoje z agawy: mezcal i pulque

Oprócz tequili z agawy wytwarza się kolejny mocny, ale nieco mniej powszechny napój - mezcal. Różnica między nimi polega na tym, że w przeciwieństwie do tequili, mezcal wytwarzany jest z soku pięciu różnych rodzajów agawy i jest destylowany tylko raz. Napój ten ma ostrzejszy smak i aromat. Producenci czasami dodają do butelek specjalny rodzaj gąsienic i robaków, ale dzieje się to wyłącznie ze względów marketingowych i nie ma nic wspólnego z procesem wytwarzania mezcalu. Kolejnym tradycyjnym meksykańskim napojem alkoholowym jest Pulk- otrzymywany w drodze naturalnej fermentacji z soku sześciu rodzajów agawy. Dlatego pulque nie jest tak mocny jak tequila i mezcal - jest to niskoalkoholowy, biały napój o mocy 6-8 stopni, z obfitą pianą i niepowtarzalnym aromatem.

Roślina agawy znana jest Europejczykom od odkrycia Nowego Świata. Jego ojczyzną jest środkowa część kontynentu amerykańskiego: Meksyk, południowa część USA, Ameryka Łacińska.

Rdzenni mieszkańcy Nowego Świata zauważyli lecznicze właściwości soku z liści agawy. Z niego nauczyli się wytwarzać leki, które pomagają zwalczać głównie choroby skóry, a także mogą eliminować niektóre problemy wewnętrzne.

Europejczykom udało się udomowić roślinę. Początkowo hodowano go w celach dekoracyjnych na ulicy, ale z czasem pojawiły się miniaturowe odmiany, które każdy mógł uprawiać na parapecie.

Agawa jest mieszkańcem suchych lądów. Posiada soczyste, mięsiste liście, w których gromadzi duże zapasy wilgoci. Większości gatunków roślin całkowicie brakuje łodygi. I tylko w niektórych można go znaleźć w wersji skróconej.

Agawa to potężna rozeta, która rozprzestrzenia się nad ziemią. Dzikie gatunki roślin mogą osiągać średnicę do 2 metrów. Liście agawy są długie, wydłużone, o różnych odcieniach zieleni. Wzdłuż krawędzi talerza rosną kolce lub włosy. Liść kończy się cienkim czubkiem.

W naturze występują głównie gatunki kwitnące. Z gatunków ozdobnych nie każda roślina kwitnie.

Po około 15-20 latach ciągłego wzrostu agawa wypuszcza długą (do 15 metrów) szypułkę, na szczycie której kwitną dziesiątki tysięcy małych kwiatów. Następnie dorosła roślina umiera, pozostawiając kilka pędów podstawowych.

Ludzie od dawna nauczyli się używać agawy. Do uprawy na skalę przemysłową wysiewa się całe plantacje. Napoje alkoholowe otrzymywane są z soku z rośliny: tequila, mezcal, pulque. Z szorstkiej skorupy liści tkane są liny, sznury i wytwarzany jest papier do pakowania. Sok z rośliny stosowany jest w medycynie ludowej do sporządzania leków wewnętrznych i zewnętrznych.

Rodzaje agawy

Agawa jest reprezentowana przez szeroką gamę gatunków. Rośliny różnią się wielkością, gęstością rozet, kształtem i kolorem liści. Wiele dzikich gatunków jest uprawianych i ma kompaktowe odmiany do uprawy w pomieszczeniach.

Agawa amerykańska- najpopularniejszy typ. Wysoka, rozłożysta roślina osiągająca do 3 metrów długości. Liście są jasnozielone z żółtym brzegiem. Wzdłuż krawędzi występują dość rzadkie, ale długie i ostre ciernie. Rozeta luźna, ułożona warstwowo. Istnieją odmiany dekoracyjne.

Agawa niebieska- ma znaczenie gospodarcze. Uprawiana jest na dużych plantacjach w Meksyku z przeznaczeniem do produkcji napojów alkoholowych. Roślina wyróżnia się gęstą rozetą z cienkimi, długimi, nagimi liśćmi o niebieskawym kolorze. Uprawiana agawa niebieska znacznie różni się od gatunku dzikiego.

Agawa skompresowana– często wykorzystywane do celów dekoracyjnych. Tworzy bardzo gęste kuliste rozety. Jest regularnie aktualizowany, rosną pędy podstawowe. Po obumarciu rośliny matecznej na jej miejscu tworzy się kilka nowych. Liście agawy są sprasowane, cienkie, mięsiste, w kształcie igieł.

Agawa narysowana swoją nazwę zawdzięcza cechom zewnętrznym. Liście są zebrane wokół niskiej łodygi, jakby wygięte do tyłu. Blaszka liściowa jest szeroka, cienka, koloru jasnozielonego z białawym odcieniem u podstawy. Liście są gładkie, nie mają kolców ani włosków.

Agawa włóknista– idealna roślina do domu. Ma skromne wymiary (do 20 cm długości) i atrakcyjny wygląd. Białe włókna oddzielają się od krawędzi każdego liścia i wyginają się, tworząc loki. Liście tego gatunku agawy są cienkie, twarde, matowe z wyrostkiem kolczastym u góry.

Agawa królowej Wiktorii- jedna z ulubionych roślin ogrodników. Idealnie nadaje się do uprawy na parapecie. Nie wymaga dużo miejsca. Dorasta tylko do 15 cm. Liście są mięsiste, gładkie, gęsto osadzone, z jednym kolcem na szczycie. Wyciśnięcie soku z tej rośliny jest łatwe i pozwala na wykonanie domowych sposobów.

Aby z powodzeniem wyhodować roślinę, trzeba wiedzieć, skąd pochodzi i jakie warunki panują w jej naturalnym środowisku. Agawa dobrze radzi sobie w domu i nie wymaga szczególnej pielęgnacji. Jednakże, jak każda uprawa w pomieszczeniach, ma swoją własną charakterystykę wzrostu.

Oświetlenie

Agawa dobrze znosi bezpośrednie nasłonecznienie i nie lubi zacienionych miejsc. Przy braku światła liście rozciągają się, a rozeta staje się mniej gęsta. Najlepszym miejscem są okna wychodzące na południe.

Zimą, w okresie spoczynku, agawa może obejść się bez jasnego oświetlenia, jednak jeśli roślina przebywała w cieniu przez dłuższy czas, nie powinna być nagle wystawiana na działanie światła. Do ekspozycji na słońce należy go stopniowo przyzwyczajać.

Temperatura

Optymalna temperatura do wzrostu wynosi 23-28˚С, ale dzieje się to latem. Zimą roślina wchodzi w okres spoczynku, podczas którego wymagane są chłodne warunki (nie wyższe niż 16°C). Agawę można przechowywać przez całą zimę w dobrze oświetlonych, niezamarzniętych pomieszczeniach w temperaturze 8-10˚C.

Latem zaleca się wyniesienie rośliny na zewnątrz. Podczas ciepłych nocy agawę można stale przechowywać na zewnątrz. Jeśli nie jest to możliwe, warto chociaż postawić kwiat na balkonie lub dokładnie wywietrzyć pomieszczenie.

Podlewanie

Roślina może długo tolerować suszę. Latem należy go podlewać nie częściej niż 1-2 razy na dwa tygodnie, kierując się stanem gleby. Górna warstwa powinna być sucha, ale nie wysuszona. Zimą agawa może obejść się bez podlewania przez miesiąc lub dłużej.

Podczas podlewania należy zachować ostrożność. Agawa nie toleruje gromadzenia się wody w głębi rozety!

Wilgotność

Agawa nie wymaga wilgoci. Poziom jaki rozwija się w naszych mieszkaniach jest dla niej wystarczający. Rośliny nie trzeba opryskiwać. Należy jednak regularnie usuwać kurz, ponieważ brud gromadzi się na szerokich blachach, uniemożliwiając wymianę powietrza i wilgoci.

Najlepszy opatrunek

W okresie aktywnego wzrostu roślina wymaga dodatkowego odżywiania. Do nawożenia można używać nawozów bezazotowych przeznaczonych dla sukulentów.

Idealną porą roku jest lato. Mieszanki odżywcze aplikuje się u nasady maksymalnie dwa razy w miesiącu.

Gleba

W naturze agawa jest mało wymagająca dla podłoża. Może zakorzenić się na zubożonych glebach piaszczystych. Najważniejsze jest to, aby drenaż był wysokiej jakości, dlatego podczas sadzenia użyj mieszanki piasku, darni i gleby liściastej w równych częściach lub kup gotowe podłoża dla juki, palm lub sukulentów.

Doświadczeni ogrodnicy uważają, że agawa uwielbia luźną wierzchnią warstwę gleby. Dlatego w celu drenażu dodaje się do niego wióry ceglane lub kamyki.

Okres odpoczynku

Ten czas dla agawy przypada co roku od jesieni do wiosny. W okresie spoczynku roślina praktycznie zatrzymuje swój wzrost. Idealnie agawie należy zapewnić temperaturę od 0 do 10˚C. Wskazane jest pozostawienie oświetlenia na tym samym poziomie.

W niskich temperaturach roślina może nie wymagać podlewania przez całą zimę. Jeśli jednak nie można zapewnić jej idealnych warunków temperaturowych, glebę należy od czasu do czasu podlewać, aby uniknąć wyschnięcia.

Przenosić

Roślinę należy przesadzać dopiero w miarę wzrostu. System korzeniowy młodej agawy aktywnie się rozwija, dlatego co roku trzeba wybrać dla niej nową wannę.

Po 3-4 latach możesz przerwać przesadzanie i zmienić doniczkę, gdy stanie się mała. W przypadku agawy lepiej wybrać płytkie, ale szerokie pojemniki. Agawę, jak każdy inny rodzaj rośliny, przesadza się wiosną.

Reprodukcja

Istnieją dwie opcje sadzenia: nasiona i odrosty. To pierwsze jest bardziej kłopotliwe. Agawa sadzona z nasion rośnie bardzo wolno.

Do sadzenia wybierz wilgotne, piaszczyste podłoże. Nasiona zanurza się na głębokość nie większą niż 1 cm, tworząc warunki szklarniowe. Możesz do tego użyć słoika. Temperatura utrzymywana jest w granicach 20-25˚С. Pierwszy prawdziwy liść pojawia się 15-20 dni po wykiełkowaniu. Kolejna płytka rośnie mniej więcej co 2-3 tygodnie. Rozeta zaczyna tworzyć się po czwartym prawdziwym liściu.

Najlepszym sposobem na wyhodowanie nowej rośliny jest oddzielenie uformowanego dziecka lub potomstwa. Są ostrożnie odcinane ostrym ostrzem i przesadzane do przygotowanego garnka. Miejsce cięcia należy wysuszyć przed sadzeniem. Pierwsze podlewanie należy wykonać dopiero trzeciego dnia. Nowa roślina nie wymaga częstego podlewania. Przed ukorzenieniem należy unikać zalewania gleby, aby uniknąć gnicia potomstwa.

Szkodniki i choroby

Najczęstszą chorobą agawy jest zgnilizna. Problem ten występuje w warunkach niskich temperatur i dużej wilgotności. Powstawanie zgnilizny może być spowodowane brakiem lub złą jakością drenażu.

Rośliny nie należy nadmiernie podlewać, gdyż pozbycie się zgnilizny będzie niezwykle trudne. Przede wszystkim na chorobę wskazuje otępienie i letarg liści. Zarówno strefa korzeniowa, pień, jak i części rozety mogą gnić.

Jeśli chodzi o szkodniki, agawa praktycznie nie ma na nie wpływu. Czasami pojawiają się na nim łuski, mszyce, wciornastki lub przędziorków. W przypadku wykrycia szkodnika należy go usunąć z rośliny za pomocą wacika zamoczonego w alkoholu lub roztworze mydła.

Tequila w pewnym sensie reprezentuje Meksyk. Wymawiamy jego nazwę – uwaga, jeszcze nawet nie pijemy – a w naszej wyobraźni natychmiast pojawia się obraz: spalone słone bagna, gigantyczne kaktusy, przemytnicy. Chociaż, trzeba przyznać, trunek ten odkryliśmy całkiem niedawno, kiedy radzieckie pokolenie narodowych miłośników alkoholu zostało stopniowo zastąpione przez inne, gotowe na nowe doznania. Czym właściwie jest marka znana na całym świecie?

Tequila to najmłodszy przedstawiciel bardzo starożytnej rodziny meksykańskich drinków. Tak jak według apokryficznej legendy „przed Ewą była Lilith”, tak przed tequilą był mezcal. A przed mezcalem - rodzimy octli, czyli pulque.

Indianie Aztekowie pili ten odurzający napar przez wiele stuleci i piliby tak samo długo, gdyby Hiszpanie nie pojawili się w Nowym Świecie w 1520 roku. Konkwistadorzy uznali stan lokalnej produkcji alkoholu za przygnębiający. Indianie nie znali winogron; z dziwnej rośliny wyciskali słodki sok, przekłuwając trzciną dziki owoc, po czym pozwolili mu przefermentować. Ten pieniący się napój o mocy piwa był spożywany zarówno przez młodych, jak i starszych podczas ceremonii religijnych. Sama roślina była uważana za dar niebios i drzewo cudów, uosobienie wczesnego wcielenia bogini Mayahuel, która miała 400 piersi, aby nakarmić wszystkie swoje czterysta dzieci.

Hiszpanie potrzebowali silnego stopnia nie tyle ze względu na surowość swojej natury, ale ze względu na nawyk nie ufania wodzie. Jeśli trzeba było pić wodę, np. przy braku wina, dezynfekowano ją dodając mocny alkohol, którego beczki trzymano na statkach właśnie jako Lizol, a nie jako paliwo na pirackie uczty. Tutaj, w obcym kraju, Europejczycy nie mieli wyboru i kilka lat po wylądowaniu na wybrzeżu Azteków zaczęto destylować lokalny pulque o niskiej zawartości alkoholu w celu zwiększenia jego mocy. Powstałemu napojowi nadano nazwę lokalnej rośliny, którą Hiszpanie przekształcili na swój sposób i zaczęli nazywać „winem mezcal” lub po prostu „mezcal”.

W ten sposób z połączenia dwóch kultur powstał nowy napój – czerpiący z lokalnej rośliny i europejskiego doświadczenia. A jeśli nie zapomnieć, że Arabowie nauczyli metody sublimacji Hiszpanów, to wszystkie trzy cywilizacje.

Do tequili pozostał już tylko krok – wyrafinowanego, wyrafinowanego mezcalu, ale udało się to zrobić dopiero trzy wieki później. W drugiej połowie XIX wieku wyrób z okolic miasta Tequila w stanie Jalisco „Tequila mezcal” zaczęto w uproszczeniu nazywać „tequilą”, tak jak brandy ze słynnego regionu Francji stała się po prostu koniakiem . Pierwsza pisemna wzmianka o tequili pochodzi od francuskiego podróżnika Ernesta de Vigneaux. Jednak minęło kilka dziesięcioleci, zanim rzeczownik pospolity wszedł do powszechnego użytku.

Kolec w serce

W Meksyku rośnie 136 gatunków agawy, tylko jeden z nich, niebieski, służy do produkcji tequili. Aby mieć pewność, że jego rezerwy nie wyschną, plantacje sukulentów są stale odnawiane. Agawa to sukulent, a nie kaktus, jak wielu uważa! Główna różnica polega na tym, że roślina magazynuje wilgoć w liściach, a nie w łodygach, jak kaktus. Przed porą deszczową małe pędy uzyskane z dorosłych roślin sadzi się w rzędach w ogrodach uprawnych - potreros - 3-4 tys. na hektar.

Ale zanim rdzeń agawy, lanca w kształcie ananasa, dojrzeje i napełni się sokiem, potrzeba od 8 do 12 lat. Aby był bardziej masywny, w okresie kwitnienia odcina się pędy kwiatowe - w ten sposób składniki odżywcze nie są zużywane na tworzenie i dojrzewanie nasion. Według producentów ta „operacja” jest korzystna ekonomicznie, ale z punktu widzenia biologów powoduje podwójną szkodę: zmniejsza się populacja nietoperzy długonosych zapylających kwiaty agawy, co z kolei zmniejsza liczbę rośliny dzikie niezbędne dla potrzeb technicznych.

Pojawienie się czerwonawych plam na liściach agawy jest oznaką, że w owocach zgromadziła się wystarczająca ilość słodkiego soku, a chimadory, czyli zbieracze, mogą zacząć pracować. Odcinają liście, a następnie za pomocą długich „koa” – zaostrzonych łopatek – ścinają owoce. Swoją drogą, nie każdy może pracować jako jimador: tylko silni fizycznie mężczyźni, bo jedna lanca waży nawet 100 kilogramów, a w ciągu jednego dnia trzeba przerobić i wciągnąć do traktora aż tonę owoców. Himadory nigdy nie siedzą bezczynnie. Zbiory zbierane są przez cały rok.

Następnie owoce trafiają do fabryki, gdzie czekają na nie piece. Piki przekrojone na połówki lub ćwiartki umieszcza się w piecach lub autoklawach, gdzie gotuje się je na wolnym ogniu w temperaturze 60–80°C przez 12 do 72 godzin. Proces ten jest niezbędny do rozbicia inuliny na fruktozę i glukozę, które łatwiej ulegają fermentacji, rozpuszczają się w wodzie i dzięki temu łatwiej je usunąć z włókien. Przyspieszanie jest jednak niebezpieczne – wysokie temperatury mogą spowodować, że cukier z agawy zacznie się karmelizować. Następnie kawałki agawy pozostawia się do ostygnięcia (w produkcji przemysłowej tylko przez krótki czas), rozdrabnia się je w specjalnych młynach, wyciska miąższ, a następnie sok zawierający około 12% cukru umieszcza się w fermentacji stalowej zbiorniki (fabryki rzemieślnicze czasami pozostawiają miazgę nierozdzieloną). 7-10 dni fermentacji w temperaturze 30-40°C zamienia słodką masę w rodzaj pulque o zawartości alkoholu 4-7 stopni. Z tego naparu, podobnie jak za czasów konkwistadorów, destyluje się „wino mezcal”.

Tequila w przeciwieństwie do mezcalu poddawana jest obowiązkowej podwójnej destylacji, a z drugiej destylacji do produkcji trafia jedynie środkowa część sublimowanego produktu – tzw. „el corazon”, czyli serce. Czasami przeprowadza się potrójną destylację, ale wielu ekspertów jest przeciwnych „nadmiernemu oczyszczaniu”, uważając, że prowadzi to do rozrzedzenia aromatu agawy.

Pod posągiem Himadora
Miasteczko o niegdyś nic nie znaczącej nazwie Tequila stało się skansenem. Teraz kursuje tu turystyczny „Tequila Express” z Guadalajary. Gdy wchodzisz do miasta, wita cię posąg - nie dziewczyna z wiosłem, ale jimador z łopatą koa w dłoni. Tutaj producenci trunku gościnnie otworzyli drzwi swoich muzeów, które pełnią jednocześnie funkcję sal degustacyjnych.

Różnorodność napoju o tej samej nazwie w Tequili nie ma końca. Ostatniego dnia listopada w mieście otwierają się Narodowe Targi Tequili, czyli niekończący się festiwal dla publiczności z walkami kogutów, meksykańskim rodeo - charreadas, pokazami ognia i serenadami podróżujących trup. Jednak główny „środek ciężkości” 35-tysięcznego miasta znajduje się poza jego granicami. Tutaj, na zboczach wygasłego wulkanu Tequila, rośnie ponad połowa wszystkich meksykańskich agaw – w końcu Tequilana weber azul kocha wysokości. Maksymalny rozmiar i dojrzałość osiąga na wysokości półtora kilometra nad poziomem morza.

Przedmiot dumy narodowej

Tequili poświęcili nie tylko lokalni wykonawcy w szerokich kapeluszach, ale także zespoły rockowe, takie jak The Eagle. Otoczona taką uwagą była po prostu skazana na miano meksykańskiej legendy, co również generowało zwiększony popyt. Jeśli przemnożymy hektary ziemi przeznaczonej pod plantacje agawy przez średnią gęstość sadzenia, okaże się, że na każdego mieszkańca kraju przypadają co najmniej 2-3 agawy niebieskie, rosnące w oczekiwaniu na godzinę, kiedy staną się narodowymi agawami. drink. A jeśli przypomnimy sobie, że z jednego szczytu uzyskuje się kilka butelek tequili (obliczenie jest następujące: 7 kilogramów miazgi owocowej daje litr tequili), staje się jasne, że produkcja już dawno nabrała skali wykraczającej poza granice kraju.

Szczególnie widać to w Guadalajarze, stolicy stanu Jalisco. Prawie każdy mieszkaniec jest związany z produkcją lokalnego trunku. W sumie w Meksyku w taki czy inny sposób 300 tysięcy ludzi „pracuje nad tequilą”. Nawet lokalny uniwersytet otworzył wydział kształcący inżynierów destylacji tequili. Ten wydział jest jakby wzajemnym wyrazem wdzięczności, bo 200 lat temu to właśnie podatek, który samorząd nałożył na fabryki mezcalu, pozwolił na otwarcie tej uczelni.

Popularność tequili, która rozprzestrzeniła się poza granice kraju, spowodowała konieczność ochrony zarówno nazwy, jak i metod produkcji trunku. Tak postąpił rząd meksykański w latach 70. ubiegłego wieku. Co więcej, uprawa agawy i produkcja z niej tequili była dozwolona jedynie w 5 stanach: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit i Tamaulipas.

Obecnie w tych stanach otwartych jest nieco ponad pięćdziesiąt destylarni tequili. Na etykiecie każdej butelki umieszcza się CRT (Rada Nadzoru Tequili) oraz skrót NOM (National Quality Standard of Mexico) z numerem nadanym przez izbę handlową konkretnemu przedsiębiorstwu, co jest gwarancją jakości produktu.

Ponadto nazwa marki musi wskazywać na butelce tequilę (nie spirytus z agawy) i wskazywać jej rodzaj: blanco (plata), joven (złoto), reposado lub anejo. Tequila wyprodukowana wyłącznie z niebieskiej agawy będzie miała na etykiecie informację „100% agawy”. Jeśli nie ma takiego napisu, jest to tequila mixto. I wykończenie: Hecho en Mexico oznacza, że ​​produkt został wyprodukowany i zabutelkowany w jego historycznej ojczyźnie, Meksyku. Wymóg ten nie dotyczy odmian mixto. Napis Hecho a mano – „handmade”, rzemieślniczy, produkcja – mówi o tradycyjnym, nieredukowanym cyklu produkcyjnym. Smak tequili z butelki z taką etykietą z pewnością będzie bogaty, a to z pewnością wpłynie na jej cenę.

Odmiany napojów
Blanco lub plata (srebro)- czysta tequila, butelkowana bezpośrednio po destylacji lub dojrzewająca w beczkach do 30 dni. Podstawa wszystkich innych rodzajów napojów. W największym stopniu oddaje aromat agawy, szczególnie jeśli jest to 100% agawa.

Joven Abocado(„rozlane młode”), znane również jako oro (złote) - bestseller na całym świecie, w tym w Rosji - smakowe, z dodatkiem karmelu dla dodania koloru, mixto tequila. Niezwykle udane posunięcie marketerów – i dobry początek poznawania trunku.

Odtwórz- tequila, która po destylacji umieszczana jest na kilka miesięcy w drewnianych beczkach (najczęściej dębowych) dla dodania dodatkowego aromatu i koloru. Wielu producentów używa beczek po whisky lub brandy. Smak tequili reposado jest ostrzejszy, bardziej pieprzny. Niektórzy pijący uważają, że aromat agawy kryje się w tequili. Najpopularniejsza odmiana tequili w Meksyku.

Anejo(„añejo”, czyli starzona), tequila przechowywana w dębowych beczkach dojrzewa zwykle od roku do dziesięciu lat. Ponieważ długotrwałe przechowywanie tequili w beczkach niesie ze sobą ryzyko, że drewno zagłuszy pierwotny smak agawy, po kilku latach tequilę przelewa się do pojemników ze stali nierdzewnej. Smak tequili anejo jest bogaty, drzewny, „dymny”. Przy wyborze odmiany tequili być może najważniejsze nie jest wiek i rodzaj produkcji, ale procent surowców agawy. Tequilę z agawy bez dodatku cukru, bo bardziej autentyczną, można nazwać najlepszym wyborem. Do tequili, podobnie jak do czekolady składającej się w 99%, należy jednak podchodzić stopniowo. Bardziej przystępne dla niewytrenowanego podniebienia są odmiany Mixto, w których smak agawy jest przytłumiony innymi cukrami, głównie trzcinowym. To właśnie mieszanym odmianom tequila zawdzięcza swój wzrost popularności w Stanach Zjednoczonych w latach 80-tych. Wiele zawdzięcza elastyczności Meksykańskiego Biura Normalizacyjnego (Normas Oficial Mexicana), którego specjaliści, wychodząc naprzeciw oczekiwaniom rynku, w 1978 roku obniżyli minimalną zawartość soku z agawy z 70 procent (norma z 1964 roku) do 51.

Eksperci z Ameryki Północnej zalecają przechowywanie zawartości raz otwartej butelki tequili nie dłużej niż 1-2 miesiące, w przeciwnym razie zacznie ona tracić smak. Ponieważ trudno podejrzewać obywatela Rosji o tak nieludzką samokontrolę, radzimy nie pić od razu butelki tequili w samotności. Po pierwsze, nawet tequila, wyprodukowana wyłącznie z agawy i poddana podwójnej destylacji, nie różni się pod względem kaca od whisky czy ginu, a po drugie, trunek ten, jak pisał poeta Alvaro Mutis, został stworzony z myślą o przyjacielskim dialogu, który nie toleruje pośpiechu.

Tequila i mezcal: jaka jest różnica?
Pomimo tego, że tequila jest bardziej wyrafinowanym napojem alkoholowym, mezcal do dziś nie traci swojej pozycji. Jest nadal popularny wśród Meksykanów. Jej zwolennicy twierdzą, że lepiej oddaje aromat rośliny. Znane są lokalne odmiany mezcalu, przyrządzanego z różnych rodzajów agawy: sotolu, bacanory i innych, a na terenach wiejskich nadal można spróbować pulque. Od połowy XX wieku firmy specjalizujące się w mezcalu zaczęły butelkować napój w kwadratowe butelki z jasnymi etykietami, aby przyciągnąć uwagę klientów. Wiele osób sprzedaje je w komplecie z torbą zawierającą mieszankę soli i proszku sporządzoną z suszonych gąsienic agavis Bombix i agavis Hypopta, które żyją w pędach agawy. Mieszankę tę stosuje się przed wypiciem mezcalu. Albo jeszcze fajniej - wkładają zwłoki gąsienicy do butelki. Za życia maluje się na jaskrawoczerwono, ale zakonserwowany w alkoholu szybko odbarwia się. Zgodnie z etykietą picia mezcalu, gąsienica jest dzielona równo pomiędzy wszystkich uczestników pijących butelkę. Podstawowe zasady odróżniania chłopskiego mezcalu od szlachetnej tequili są następujące:
1. Mezcal wytwarza się z różnych rodzajów agawy, które dojrzewają szybciej, natomiast tequilę produkuje się wyłącznie z niebieskich.
2. Owoce poddawane są obróbce cieplnej w piecach o różnych kształtach i przy użyciu różnych technologii, mezcal w wąskich piecach podziemnych, tequila w okrągłych piecach ustawionych na ziemi.
3. Tequila powstaje w wyniku podwójnej, a czasem nawet potrójnej destylacji, natomiast mezcal powstaje w wyniku pojedynczej destylacji.
4. Mezcal jest zazwyczaj nieco mocniejszy od tequili – do 40 stopni.

Gorące koktajle

Nie musisz jechać do Meksyku, żeby spróbować tequili. W każdym barze na świecie od lat 80. XX w. – czasu rosnącego zainteresowania tym trunkiem – zawsze serwowana będzie złocista mieszanka tequili. Szczególną popularnością cieszą się koktajle na jej bazie: już sam fakt, że zawierają duszący meksykański napój, dodaje im „pędu”. Najbardziej znanym koktajlem jest Las Margaritas, czyli nieśmiertelna i niezmienna Margarita. Klasyczny przepis wygląda następująco: tequila (najczęściej mieszana z tequilą) z sokiem z cytryny i likierem pomarańczowym. Chociaż może się to nieznacznie zmienić w różnych barach na całym świecie.

Na kontynencie amerykańskim mocny meksykański napój często podaje się z „Sangritą” – bezalkoholowym koktajlem sporządzonym z mieszanki soku pomidorowego i pomarańczowego. Piją też tequilę w czystej postaci, choć z pewnymi „dodatkami” zawartymi w formule: „sól – tequila – limonka”. Istnieje legenda o tym, skąd się to wzięło. W 1930 roku, kiedy w północnym Meksyku szalała grypa, miejscowy lekarz przepisał tequilę z solą i cytryną jako lekarstwo na śmiertelną epidemię grypy. Najprawdopodobniej sam lekarz nie raz wypróbował na sobie tę przyjemną kombinację i chciał ją wykorzystać, aby utrzymać smak życia u swoich pacjentów. Nie możemy zapominać, że w dawnych czasach, kiedy tequila była jeszcze mezcalem, jej smak był bardziej szorstki, a moc większa niż obecnie. Dlatego sól i limonka miały odwracać uwagę kubków smakowych od ostrego smaku alkoholu. Przepis się przyjął.

Nie brakuje też koneserów tequili, którzy są przekonani, że sól i limonka, podobnie jak lód, sok grejpfrutowy czy cygaro, tylko odwracają uwagę od prawdziwego smaku trunku, którego nie należy pić jednym haustem, nie zasłaniać składnikami, ale delektować się, jak koniak i stare wino. „100% agawy. Wszystko inne będzie zbędne” – to hasło ludzi, którzy kilkadziesiąt lat życia poświęcili na zrozumienie smaku legendarnej tequili.

Co przychodzi Ci na myśl, gdy słyszysz słowo „tequila”? Najczęściej są to słowa „wódka z kaktusów”, kolebką napoju jest Meksyk i przebrani kowboje. Ale z jakiegoś powodu nigdy nie było wielkich plantacji niebieskawych roślin, przypominających zarówno aloes, jak i gigantyczne 90-kilogramowe ananasy.

Agawa niebieska jest prawdziwą dumą Meksyku. Historia, kultura i sposób życia kraju, od starożytnych Azteków po dzień dzisiejszy, przesiąknięte są śladami tej niesamowitej rośliny. Nawet UNESCO wpisało swoje plantacje na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO!

Tequilana z agawy

Agawa niebieska, zwana także agawą tequilową, to roślina rosnąca w dużych ilościach w suchym klimacie tropikalnym, na wysokości 1500 metrów nad poziomem morza. Jak każda szanująca się roślina odporna na suszę, preferuje gleby czerwone z dużą ilością piasku. Na zewnątrz wygląda jak mieszanka jeżozwierza i aloesu; niebieskawe, mięsiste liście wystają imponująco we wszystkich kierunkach. Rdzeń rośliny, jeśli liście są przycięte, przypomina gigantycznego ananasa.

Agawy niebieskie dzieli się umownie na dwa rodzaje: dzikie i udomowione. Rośliny te kwitną tylko raz w życiu. Pod koniec cyklu życiowego dzikiej agawy, który trwa średnio 5 lat, wypuszcza pęd o długości około pięciu metrów, na którym znajdują się kwiaty. W nocy zapylane są przez nietoperza długonosego Saussure’a, rodzimy gatunek nietoperza. Po zapyleniu roślina mateczna niestety umiera.

Udomowione niebieskie agawy bardzo różnią się od swoich dzikich krewnych. Warto zacząć od tego, że taka roślina żyje średnio 12 lat – dokładnie tyle, ile potrzebuje, aby zebrać w swoim rdzeniu maksymalną ilość soku. Taką trwałość osiąga się poprzez usuwanie pędów z rozwijającymi się pąkami z młodej agawy, co pozwala jej dalej rosnąć i nabierać masy. Usunięty pęd sadzi się w ziemi w celu dalszego kiełkowania. Ta metoda rozmnażania jest korzystna dla wszystkich, z wyjątkiem jednego dużego problemu: nowe agawy niebieskie wyhodowane w wyniku takiego przeszczepu są w zasadzie klonami, co sprawia, że ​​wszystkie domowe agawy są genetycznie jednolite. Hodowcy nie mogli łatwo uniknąć ingerencji w naturalny proces ewolucji, dlatego udomowione agawy niebieskie są obecnie podatne na wiele chorób. Od 2000 r. około 30% roślin zostało dotkniętych zespołem TMA („śmierć i więdnięcie agawy”, potoczna nazwa grupy chorób). Przyczyną problemu jest to, że w wyniku klonowania agawa niebieska przestała rozwijać się ewolucyjnie i nabyła mechanizmy ochronne przed nowymi chorobami. Ale nie mówmy o smutnych rzeczach.

Dlaczego jest to potrzebne?

Agawy (a jest ich około 300 gatunków) są ogólnie bardzo pożytecznymi roślinami. Z ich wytrzymałych włókien powstają liny, grube tkaniny i papier do pakowania. Niektóre gatunki są niezastąpione w medycynie ludowej ze względu na bogatą gamę witamin i składników odżywczych zawartych w soku. Pod względem zastosowania w medycynie ludowej agawy są bardzo podobne do aloesu, który notabene jest ich dalekim krewnym.

Jeśli chodzi konkretnie o agawę niebieską, lista jej właściwości leczniczych nie jest tak długa. Są to głównie choroby gastroenterologiczne. Ale mieszkańcy Ameryki Północnej kochali i kochają tę roślinę nie ze względu na jej właściwości lecznicze. Aztekowie zdawali sobie również sprawę, że jeśli posiekasz rdzeń agawy i wyciśniesz z niego sok, powstały nektar można spożyć wewnętrznie, otrzymując niezrównaną przyjemność. Nazwali ten napój „octli”. Później, po przybyciu Hiszpanów do Nowego Świata, octli otrzymało nową nazwę – „pulque”.

Pulque wytwarzano z soku z agawy w drodze prostej fermentacji, podobnie jak wino. Jednak Hiszpanie nie byli zadowoleni z tak małego stopnia siły (od 6 do 18%), gdyż do dezynfekcji wody - a w tamtych czasach najczęściej używano do tego mocnego alkoholu, a nie jak teraz - trzeba było czegoś poważniejszego . Tak narodził się mezcal – produkt destylacji pulque. Moc takiego napoju wynosiła wówczas około 25%. Obecnie Meksykanie często przeprowadzają podwójną destylację, co podnosi stopień napoju do 28-43%. Warto zaznaczyć, że fermentacja mezcalu jest procesem naturalnym, bez dodatku cukru. Z tego powodu mezcal zachowuje wiele ze smaku i aromatu szparagów, które niektórzy koneserzy uwielbiają.

Ale Meksyk nie słynie z samego pulque czy mezcalu. Jej główną dumą jest...

Tequila. „Wódka z kaktusów”

Jak już rozumiesz, tequila nie jest wódką z kaktusów. Ta powszechna opinia wyrosła ze stereotypu, że w Meksyku nie ma nic poza kaktusami. Tequila powstaje z serca niebieskiej agawy w drodze destylacji. Napój ten otrzymał swoją nazwę od miasta Tequila, położonego w zachodniej części meksykańskiego stanu Jalisco. To właśnie w pobliżu tego miasta zaczęto wytwarzać ten produkt.

Ścieżka od niebieskiej agawy do tequili zaczyna się od plantacji. Roślinę uprawia się czekając na czerwone plamy na liściach – oznakę, że w rdzeniu zgromadziła się wystarczająca ilość soku. Następnie chimadory, pracownicy plantacji, za pomocą koa lub coa, specjalnymi siekierami, odcinają wszystkie kłujące liście rośliny, a następnie kłącze, pozostawiając najcenniejszą rzecz - rdzeń. Po tej procedurze do fabryki przywożony jest rdzeń o wadze od 20 do 90 kg (czasami więcej), podobny do krwawiącego ananasa.

Foto: domenicocz.blogspot.com

Tam jest cięty na kilka części i poddawany obróbce cieplnej: umieszczany w piekarniku na 12–72 godziny w temperaturze około 70°C. Następnie kawałki agawy rozdrabnia się za pomocą specjalnych młynków, a powstałą masę dokładnie wyciska, uzyskując w ten sposób sok o mocy 12-13%. Następnie umieszcza się go w stalowych lub drewnianych zbiornikach fermentacyjnych na 7-10 dni. Na tym polega pierwsza główna różnica między tequilą a mezcalem – do zbiorników fermentacyjnych często dodaje się cukier, aby przyspieszyć proces. Wytwarzana jest słodka melasa o niskiej zawartości alkoholu (ok. 4-7%), z której produkowana jest tequila starą technologią sublimacji. Drugą główną różnicą jest to, że sok zanim stanie się tequilą, poddawany jest obowiązkowej podwójnej destylacji, przy czym za drugim razem tylko środkowa część destylatu jest wykorzystywana do poprawy jakości produktu końcowego.

Uprawa niebieskiej agawy i produkcja z niej tequili jest legalna tylko w pięciu stanach: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas i Nayarit. Ze względu na dużą popularność napoju, większość populacji tych stanów zajmuje się w jakiś sposób produkcją tequili. W Meksyku istnieje oficjalna deklaracja, z której wynika, że ​​pod nazwą „tequila” mogą być sprzedawane wyłącznie produkty wyprodukowane w jednym z pięciu stanów i certyfikowane przez rząd, co jest stanową normą regulującą etykietowanie, butelkowanie i produkcję tequili, a nawet specjalną organizację zaprojektowaną do monitorowania jego realizacji. Wszystko to doskonale pokazuje stosunek Meksyku do swojej głównej dumy.

Z tequilą jest inaczej

Zgodnie ze standardami cała tequila jest podzielona na dwie duże grupy:

– Tequila 100% Agave, czyli tequila premium. Jak sama nazwa wskazuje, tequila ta powstaje w całości z soku z agawy. Ta grupa jest najbardziej wyrafinowana, jednak zapoznanie się z nią dla niewtajemniczonej osoby może nie być najprzyjemniejsze ze względu na jej niezwykle specyficzny smak, do którego warto się stopniowo przyzwyczajać.

– Tequila Mixta, zwana też „standardową”. Zgodnie z prawem ten rodzaj tequili musi zawierać co najmniej 51% cukru pochodzącego z niebieskiej agawy, w pozostałej części można stosować zamienniki (np. cukier trzcinowy). Tequila Mixta ze względu na substancje słodzące może znacznie różnić się smakiem, co w połączeniu z ceną sprawiło, że zyskała popularność na całym świecie.

Przyjrzyjmy się teraz odmianom tequili. Istnieją cztery główne:

– Srebro (plata lub blanca). Tequila bez zanieczyszczeń, składająca się w 100% z agawy. Dojrzewa w beczkach nie dłużej niż dwa miesiące.

– Złoto (Joven). Tequila Mixto, butelkowana bez starzenia, z dodatkiem karmelu dla dodania koloru. To właśnie ta tequila zyskała popularność na całym świecie.

- Odpocznij. Dojrzewa w beczkach do roku. Aby zmienić smak, producenci używają beczek z innych napojów alkoholowych, takich jak whisky. Reposado to najpopularniejsza odmiana tequili w samym Meksyku.

– Anejo. Dojrzewa w beczkach od roku do trzech lat. Ma wyrafinowany „drzewny” smak. Od 2005 roku rozpoczęli produkcję Extra anejo – tequili przechowywanej w beczkach do 10 lat. Tak długi okres przydatności do spożycia zagraża smakowi produktu, gdyż drzewo może zdominować smak agawy, dlatego co kilka lat tequilę przelewa się do nowej beczki.

Ogólnie rzecz biorąc, nie obrażaj już agawy, nazywając tequilę kaktusową wódką!