Ciasto kruche z bezą i czekoladą. Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ciasto bezowe to pyszne i niezwykłe ciasto. Najczęściej takie ciasta piecze się w domu z ciasta kruchego z nadzieniem w środku i chmurką śnieżnobiałej bezy na wierzchu. Jako nadzienie stosuje się różne owoce, jagody, masę twarogową itp. Owoce kroi się w plasterki lub przetwarza na puree. Bezę przyrządza się z białek ubitych z cukrem. Przepisy na ciasta bezowe zapewnią zero odpadów. Żółtka umieszcza się w cieście, a białka wykorzystuje się do przygotowania kremu bezowego. W wyniku wszystkich wysiłków otrzymujesz bardzo smaczne, delikatne ciasta bezowe, danie, którego niewiele osób odmówi.

Soczyste ciasto z bezą i dzikimi jagodami

Przepisy na ciasta bezowe okazują się zaskakująco smaczne i soczyste. Zestaw prostych produktów bardzo szybko zamienia się w wykwintne kruche ciasteczka.

Składniki na spód:

  • 3 żółtka;
  • 180 gr. masło;
  • 6 łyżek Sahara;
  • 1,5 łyżki. mąka pszenna.

Składniki nadzienia:

  • 3 wiewiórki;
  • 110 gr. żurawina;
  • 5 łyżek cukier granulowany:
  • 180 gr. jagody

Instrukcje gotowania:

  1. Ciasto z bezą na wierzchu robione jest z ciasta kruchego. Aby to zrobić, ubij mikserem miękkie masło, żółtka i cukier. Następnie dodać przesianą mąkę i zagnieść sztywne ciasto. Formujemy z niego kulę, zawijamy w folię i odkładamy na półkę lodówki na 20 minut.
  2. Przygotowanie nadzienia polega na sortowaniu, myciu i suszeniu owoców. Zmiel w blenderze, aż uzyskasz puree. Dodać łyżkę granulowanego cukru i dokładnie ubić mikserem, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą.
  3. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek. Ostrożnie przenieś bazę piasku do formy z bokami. Przykrywamy patelnię i formujemy boki tak, aby nadzienie się nie rozlewało. Aby ciasto nie pęcznieło w piekarniku, należy je często nakłuwać widelcem.
  4. Włóż przedmiot do piekarnika, proces pieczenia trwa 30-40 minut. Następnie wyjmujemy ciasteczka i studzimy je. Na ciepłym podłożu rozsmaruj puree z dzikich jagód, a na wierzch ułóż chmurę ubitych białek.
  5. Włóż kruche ciasto z bezą do piekarnika na 15 minut, aż ubite białka lekko się zarumienią. Wyłącz ogień i nie otwierając drzwi, pozostaw ciasto w piekarniku na kolejne kilka godzin. Po tym czasie beza na wierzchu będzie apetycznie chrupiąca, a kruche ciasto w środku pozostanie soczyste i delikatne. Życzę wszystkim smacznego!

Szarlotka z bezą

Bardzo prosta wersja szarlotki. Ciasto to można uznać za wyjątkowe ze względu na obecność bezy. Nadaje potrawie pikantną nutę i apetyczną chrupiącą skórkę.

Składniki:

  • 1 łyżka. cukier granulowany;
  • 200 gr. masło;
  • 1 żółtko;
  • 2 wiewiórki;
  • 260 gr. mąka pszenna;
  • 5 dużych jabłek;
  • 0,5 łyżeczki Soda;
  • 1 szczypta soli;
  • 0,5 łyżeczki cynamon w postaci proszku.

Schemat gotowania:

  1. Aby samodzielnie upiec szarlotkę z bezą, włóż kawałki masła do przesianej mąki i wetrzyj je w bułkę tartą. Dodać żółtko, sól, sodę i szybko.
  2. Teraz odrywamy kawałek ciasta i rozprowadzamy go na blasze do pieczenia warstwą 0,5 cm, a następnie rozciągamy każdy kawałek rękami i łączymy go ze sobą. To cięcie ciasta nazywa się „patchworkiem”. Spód ciasta powinien być prostokątny.
  3. Wstaw spód do piekarnika i piecz przez 25 minut w temperaturze 200°C. Ciasto powinno się lekko zarumienić.
  4. Do nadzienia można po prostu obrać i zetrzeć jabłka. Ale o wiele smaczniejsze będzie pokrojenie obranych jabłek w kostkę i uduszenie ich z cukrem na grubej patelni. Można też użyć gotowego dżemu jabłkowego.
  5. Białka w temperaturze pokojowej ubić z cukrem, zaczynając od niskich prędkości i stopniowo je zwiększając. Piankę należy ubić bardzo mocno, aby na masie pozostały ślady ubijania.
  6. Na lekko ostudzony spód wykładamy warstwę nadzienia jabłkowego, na którą ostrożnie układamy masę białkową.
  7. Kruchą szarlotkę z bezą wstawić do piekarnika na 7 minut (220°C). Gdy białka się zrumienią i staną się kremowe, możesz wyjąć ciasto. Pozostawić do ostygnięcia i podawać z herbatą.

Wideo: Robienie szarlotki z bezą

Delikatne ciasto cytrynowe bezowe

Każdy wie, że cytryny są bardzo zdrowe i są niewyczerpanym źródłem witaminy C. Dlatego cytrynowe ciasto bezowe będzie nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe.

Składniki:

  • 1 duża cytryna;
  • 2 łyżki stołowe. skrobia ziemniaczana;
  • 300 gr. mąka pszenna;
  • 4 świeże jajka;
  • 1 opakowanie wanilii;
  • 170 gr. masło;
  • 250 ml lodowatej wody;
  • 3 szczypty soli.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Na ciasto kruche wymieszać mąkę, ostudzone masło pokrojone na kawałki i sól. Całość siekamy nożem na gładką masę. Dolać 100 ml lodowatej wody i zagnieść ciasto rękoma, formując z niego bułkę.
  2. Okrągłe naczynie do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, przełożyć do formy, formując boki i często nakłuwać widelcem. Połóż na wierzch kolejny arkusz pergaminu i dodaj fasolę lub suchy groszek, aby zabezpieczyć boki. Piec kwadrans w temperaturze 220°C. Następnie wyjąć fasolę i piec kolejne 10 minut. Następnie wyjmij ciasteczka i całkowicie ostudź.
  3. Aby przygotować nadzienie cytrynowe, usuń skórkę z umytych cytryn i wyciśnij cały sok. Umyj jajka i oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z cukrem (120 g), wanilią, składnikami cytrynowymi i solą. Oddzielnie rozcieńczyć skrobię w 150 ml lodowatej wody i dodać do nadzienia. Dodajemy resztę masła i wszystko dokładnie mieszamy. Wszystko wlać do rondla i podgrzewać na małym ogniu, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Wyjąć z pieca, od razu wylać na ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić do wystygnięcia.
  4. Białka ubić z cukrem (60 g) na bardzo sztywną pianę. Powstałą masę rozsmaruj na wierzchu. Można go pięknie wycisnąć z rękawa cukierniczego z końcówką.
  5. Po upieczeniu cytrynowego ciasta bezowego przez kwadrans w temperaturze 180 stopni można go pokroić i podawać rodzinie z filiżanką herbaty. Życzę wszystkim smacznego!

Wideo: Ciasto cytrynowe bezowe - przepis krok po kroku

Ciasto kruche z bezą jest tak eleganckie, że stwarza atmosferę świętowania każdego dnia. Jego przepis jest dość prosty, ale musisz znać pewne subtelności. Ciasto należy przechowywać w lodówce przez około pół godziny.

Beza wyjdzie obszerna tylko przy właściwym podejściu do przygotowania. Białka należy najpierw ostudzić, a cukier dodać dopiero po pojawieniu się stabilnej piany. Masę białkową wygodnie jest rozprowadzać za pomocą strzykawki lub worka cukierniczego. Reżim temperaturowy należy dobrać w taki sposób, aby pieczenie przebiegało równomiernie, w przeciwnym razie twardy blat opadnie, gdy środek będzie mokry, i nie otrzymasz puszystej czapki białkowej.

Składniki

Będziesz potrzebować formy o średnicy 20 cm:

  • 80 g masła lub margaryny
  • 2 żółtka
  • 3 szczypty soli
  • 50 g cukru kryształu
  • 1 łyżka. mąka pszenna
  • 5-6 łyżek. l.
  • 2 białka z kurczaka (na bezę)
  • 50 g cukru kryształu

Przygotowanie

1. Przepis na ciasto wyróżnia się również tym, że jaja kurze są zawarte w całości zarówno w cieście, jak i bezie – bez żadnych resztek. Masło należy roztopić w naczyniu, umieszczając je w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, ale nie do wrzenia. Następnie dodajemy do niej żółtka, białka wlewamy do kubka lub bezpośrednio do miski do ubijania.

2. Do masła wlać granulowany cukier i sól, wszystko wymieszać, aż powstanie jednorodna masa.

3. Dodać przesianą przez sito mąkę pszenną i zagnieść plastyczne ciasto kruche. Nie pozwalając mu odpocząć, rozsmaruj ciasto na dnie formy, lekko obracając po bokach i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8-10 minut. Będziemy monitorować powierzchnię ciasta, aby nie pęcznieło. Jeśli tak się stanie, przekłujemy go wykałaczką lub patykiem.

4. W tym samym czasie białka ubijamy ze szczyptą soli przez około 3 minuty, po czym dodajemy cukier i ubijamy kolejne 5 minut, aż powstanie gładki krem ​​białkowy.

5. Wyjmij podstawę piasku z piekarnika i posmaruj ją od wewnątrz galaretką z czerwonej porzeczki, uważając jednak, aby się nie poparzyć. Galaretkę można zastąpić dowolnym smacznym dżemem lub marmoladą – według własnego gustu.

6. Na galaretkę wyłożyć ubite białka i rozprowadzić je po całej powierzchni ciasta. Ponownie włóż blachę do piekarnika na 5 minut w temperaturze 180°C.

O tym cieście mogę opowiadać bardzo długo i z entuzjazmem – jest jednym z moich ulubionych. Intrygujące, efektowne, ze wspaniałą grą kolorów i faktur. Wyobraź sobie: na miękkim kruchym cieście znajduje się najdelikatniejsze nadzienie jagodowe o niezwykle jasnym i wyrazistym smaku. W tej nieokiełznanej świeżości i szaleństwie cierpkich nut, czarna porzeczka nie ma sobie równych! A jagodowa niespodzianka ukryta jest pod luksusową czapką bezową, bujną i słodką. Nawiasem mówiąc, wszystko w tym cieście z bezą jest również bardzo interesujące: na górze jest krucha złota skórka, a poniżej, bliżej jagód, wilgotna, topiąca się pianka. I taki kontrast pomiędzy wybuchową kwaskowatością soku jagodowego a nieważką słodyczą bezy, że zapiera dech w piersiach!
A jeśli chcesz przypomnieć sobie i odtworzyć w zimie porcję letnich wrażeń, upiecz ciasto z mrożonych jagód, mrożone czarne porzeczki doskonale zachowują swój smak i aromat.

Do zrobienia ciasta kruchego z czarną porzeczką i bezą potrzebne będą następujące składniki:

Ciasto:
100 g masła,
2 żółtka,
70 g cukru,
170 g mąki,
1 łyżeczka. proszek do pieczenia.

Pożywny:
300 g czarnych porzeczek,
1 łyżka. l. skrobia.

Beza:
2 wiewiórki,
120 g cukru,
szczypta soli.

Jak zrobić ciasto kruche z czarną porzeczką i bezą:

Przejdźmy więc do procesu robienia ciasta kruchego z czarnymi porzeczkami i bezą.

    Na ciasto wymieszaj miękkie masło z cukrem i żółtkami.

    Dokładnie pocieraj.

    Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia...

    ...i szybko zagniatamy ciasto.

    Ciasto rozprowadzamy w naczyniu do pieczenia warstwą o grubości 0,5-0,7 cm, średnica mojej formy wynosi 25 cm, z ciasta robimy małe boki.

    Do nadzienia wymieszaj czarne porzeczki (wstępnie umyte i osuszone) ze skrobią. Tym, którzy są sceptyczni co do kwaśnego smaku porzeczek, radzę dodać na tym etapie odrobinę cukru pudru. Ale ja lubię właśnie takie, bez żadnej dodatkowej słodyczy.

    Nadzienie rozsmaruj na cieście.

    Na bezę ubić białka ze szczyptą soli na lekką pianę.

    Następnie, kontynuując ubijanie, dodaj cukier w kilku dodatkach. Piana zmieni kolor na biały i zgęstnieje. Kiedy masa białkowa zacznie owijać się wokół trzepaczki, oznacza to, że ubijałeś wystarczająco dużo i możesz przestać. Beza ma już mocną konsystencję i dobrze zachowuje swoją konsystencję.

    Połóż bezę na jagodach na cieście i łyżką narysuj na powierzchni dowolne wzory.

    Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40 minut. Gotowe ciasto ostudź na patelni. Ciesz się herbatą!


Bardzo smaczne ciasto z śnieżnobiałym nadzieniem i jagodami.

  • 400 g mąki
  • 250 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 5 żółtek
  • 1 łyżeczka. proszek do pieczenia (czubaty)
Pożywny:
  • 5 białek
  • 100 g cukru pudru
  • 50 ml oleju roślinnego
  • 30 g skrobi (ja użyłam skrobi kukurydzianej)
  • 10 g cukru waniliowego
  • 200-250 g malin (mrożonych lub świeżych)

Pyszny placek z delikatną zwiewną bezą i aromatycznymi malinami. Bardzo lubię ciasta kruche z żółtkami, bo są bardzo delikatne i kruche, dosłownie rozpływające się w ustach; w tym cieście użyłam dokładnie takiego ciasta. Ale w tym przypadku zawsze pozostaje pytanie, gdzie umieścić białka. Zatem białka można doskonale wykorzystać w nadzieniu, przygotowując z nich bezę, która doskonale uzupełni kruszonkę ciasta. Smak i aromat malin dopełnia świetnego połączenia! Powstałe ciasto bardzo mi smakowało i wszyscy moi degustatorzy też byli zachwyceni! Uwierz mi, zapomnisz o wszystkich tartych ciastach, które znałeś wcześniej, bo to po prostu arcydzieło smaku! Ponadto ciasto jest również niesamowicie piękne po pokrojeniu!

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać miękkie masło, pokroić w kostkę.

Zmiel na okruchy w robocie kuchennym. Tym razem ciasto przygotowywałam w robocie kuchennym, ale świetnie sprawdza się również ręcznie, wystarczy rozetrzeć w palcach mąkę z masłem lub posiekać nożem na desce.
Dodać cukier puder i jeszcze trochę wymieszać.

Dodaj żółtka.

Szybko zagnieść ciasto.

Za pomocą rąk uformuj ciasto w kulę. Jeśli to konieczne, dodaj kilka łyżek zimnej wody, ale staraj się uformować tak, jak jest (ja nie dodawałem wody). Nie zagniataj ciasta, tylko tak mało, jak to możliwe, aby uformować kulę.

Ciasto podzielić na 2/3 i 1/3 części.

Większą część ciasta włóż do formy, moja forma ma wymiary 25 na 25 cm i wyrównaj ją, tworząc równą warstwę.
Włóż formę z ciastem i resztą ciasta do lodówki na 30 minut lub dłużej.

Następnie włóż blachę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piecz przez 15-20 minut lub do momentu, aż ciasto będzie lekko złociste. Całkowicie ostudzić.

Przygotowanie bezy.
Dokładnie ubijaj białka, aż utworzą się miękkie szczyty, stopniowo dodając cukier puder i cukier waniliowy, ubijaj przez 7-12 minut lub dłużej, w zależności od miksera. Ubij białka za pomocą czystych, suchych trzepaczek w czystym, suchym pojemniku.

Następnie, kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj skrobię i trochę ubij.
Pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlewamy olej, jeszcze chwilę ubijamy, aż olej się rozprowadzi.

Połóż bezę na cieście. Zwróć uwagę na zdjęcie, jeśli wszystko dobrze ubito, powinieneś otrzymać bardzo gęstą masę, która nie rozprzestrzenia się sama, należy ją wyrównać szpatułką.

Ostrożnie rozprowadź bezę możliwie równą warstwą, a na wierzchu ułóż maliny.
Miałam zamrożone maliny, nie rozmrażałam ich wcześniej. Zajęło mi to 49 jagód. Można użyć innych jagód, które nie są wodniste ani kwaśne, myślę, że dobrze sprawdzą się także jeżyny, borówki lub jagody.