Jak gotować przepis na Churchkhelę w domu. Jak zrobić Churchkhelę w domu

Jak gotować Churchkhela z orzechami włoskimi i orzechami laskowymi w domu

1. Na początek należy przygotować miejsce do wyschnięcia cercheli, w tym celu należy wziąć wieszak na ubrania lub jakąś deskę, powiesić go w kuchni w odosobnionym kącie, do którego nie dociera światło słoneczne i rozłożyć ręczniki papierowe lub poniżej blacha do pieczenia. Surowo zabrania się suszenia cercheli na słońcu, w przeciwnym razie pęknie i będzie bardzo sucha.

2. Musisz wycisnąć sok z winogron, aby to zrobić, umyj je na durszlaku i dobrze wyciśnij sok rękami na dużym rondlu.

3. Cukru należy dodawać do smaku, biorąc pod uwagę fakt, że po odparowaniu soku winogronowego stężenie cukru wzrośnie, dlatego najważniejsze jest, aby nie przesadzić z cukrem, w przeciwnym razie smak Churchkheli będzie dość mdły.

4. Przed włożeniem całego soku winogronowego do ognia należy wlać szklankę soku, aby przygotować zagęstnik do galaretki.

5. Pozostały sok gotuj na małym ogniu przez około dwie godziny.

6. Gdy sok się zagotuje, zacznij przygotowywać zagęstnik do galaretki. Aby to zrobić, wymieszaj 200 gramów w pojemniku. mąkę i 1 szklankę soku winogronowego, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.

7. Orzechy należy lekko podgrzać na suchej patelni, to ujawni ich zapach i pomoże pozbyć się łusek.

8. Orzechy włoskie należy pokroić na 4 części, aby uzyskać cienką czurczchelę.

9. Następnie za pomocą igły nawlecz nakrętki na nitkę. Jedna Churchkhela powinna mieć około 25-30 cm, pozostawiając kolejne 10-15 cm wolne. Jest to konieczne, aby związać Churchkhelę, aż do całkowitego wyschnięcia.

10. Po dwóch godzinach do soku dodać zagęszczacz do galaretki i gotować na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aż galaretka dobrze zgęstnieje.

11. W tak przygotowaną galaretkę zanurzamy kolejno nitkę z nakrętkami i wieszamy na wieszaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Procedurę tę należy wykonać 2-3 razy w odstępach 15-20 minut.

12. Po kilkukrotnym zanurzeniu cercheli z orzechami włoskimi w galaretce należy ją pozostawić do wyschnięcia na co najmniej 4-5 dni. Zrozumiesz, że czurczchela jest gotowa, gdy przestanie kleić się do twoich rąk. Następnie można go usunąć, zawinąć w pergamin i przechowywać przez kilka miesięcy.

Jak się okazuje, przepis na domową Churchkhelę z orzechami włoskimi i laskowymi jest bardzo prosty, życzymy powodzenia i smacznego!

Churchkhela to gruziński, opatentowany narodowy przysmak, bez którego w Gruzji nie obejdzie się żadna uczta. Co więcej, deser ten uwielbiany jest także w Armenii i Turcji. Armenia próbowała nawet udowodnić, że w szerokich kręgach była odkrywcą cercheli. Ale mimo to, cokolwiek by nie powiedzieć, debata została zatrzymana, ponieważ cerchela, oryginalny gruziński przysmak, ma na to nawet historyczne dowody. Źródła podają, że gruzińscy wojownicy walcząc z wrogiem zabrali ze sobą cerchelę i mogli przez długi czas kontynuować kampanię, spożywając ten pożywny produkt. W ciemnych ubraniach ukryli się pod osłoną ciemności i zaatakowali wroga, gdy tylko rozpalił ogień i ujawnił się. Sami gruzińscy wojownicy poradzili sobie bez ognia i gorącego jedzenia.

Ale nie zagłębiajmy się zbytnio w historię. W naszych czasach Słowianie zakochiwali się w cercheli, spotykając się na morskich plażach i targowiskach. Ten orientalny słodycz najczęściej można spotkać w kurortach wybrzeża Morza Czarnego.

Po jednorazowym wypróbowaniu nikt nie pozostaje obojętny. A kiedy jest popyt, podaż rośnie. Dlatego dziś czurczcheli nie można już nazwać ciekawostką; można ją kupić nawet w dużych supermarketach. W związku z tym pozbawieni skrupułów sprzedawcy dają o sobie znać również stosując jako podstawę przysmaków nie czysty sok winogronowy, lecz różne sztuczne domieszki, dodając aromaty, wzmacniacze smaku i chemiczne zagęstniki. Dlatego bardzo słuszne jest, że zastanawiałeś się, jak ugotować Churchkhelę w domu.

Zastanówmy się najpierw, z jakiego soku powstaje ten tak zwany „gruziński Snickers”. Zauważyłeś już, że kolor cercheli może być inny, od białego, żółtego, zielonego do czerwonego, bordowego, a nawet czarnego. To zależy od odmiany winogron. To różnorodność i kolor winogron nadaje Churchkheli charakterystyczny kolor i smak. U źródeł tego danie narodowe Zawsze używano tylko dojrzałych i słodkich winogron. Obecnie do czurczcheli często dodaje się granaty i inne soki. Najpierw przyjrzymy się prymitywnemu przepisowi na cerchelę, którą gruzińskie gospodynie domowe przygotowują od wieków.

Tradycyjna gruzińska Churchkhela

Jak więc zrobić Churchkhelę w domu, dotykając początków jej wyglądu, po wypróbowaniu prawdziwie tradycyjnego przepisu? Warto wiedzieć, że w tym celu lepiej zaplanować przygotowanie cercheli z dwudniowym wyprzedzeniem i krok po kroku. Pierwszego dnia Gruzini zawsze gotują badagi. Badagi to koncentrat soku winogronowego otrzymywany poprzez gotowanie soku. Gruzini gotują go na małym ogniu przez 5-6 godzin, aż płyn zagotuje się do połowy pierwotnej objętości. Badagi staje się skoncentrowany i mdląc słodki. Aby przygotować badagę, możesz wziąć dowolne winogrona, po wyciśnięciu lub zmieleniu jagód i przecedzeniu soku przez gazę lub drobne sito. Tradycyjnie czurczchela była przygotowywana zawsze we wrześniu, kiedy nadchodził sezon żniw. Ważne jest również przygotowanie Miejsce pracy» w domu, gdzie gotowe cerchele będą suszone. Może to być drążek do zawieszania lub po prostu wieszak, na którym już niedługo powiesimy gruzińskie snickersy.

Kiedy już mamy gotowy wywar z winogron, możemy przystąpić do przygotowywania samej czurczcheli. Aby to zrobić, weź nić, najlepiej nylonową, jeśli nie, możesz użyć zwykłej, ale następnie złóż ją na pół. Decydujemy o długości nici, biorąc pod uwagę, że długość samej cercheli wynosi około 20-25 cm + rezerwa na pętlę, z której później powiesimy smakołyk do wyschnięcia. Nawlekamy nić na cienką igłę i nawlekamy na nią nakrętki jak koraliki.

Stosowany głównie do napełniania orzechy włoskie, ale możesz też zdecydować się na orzechy laskowe, orzechy laskowe, migdały, rodzynki, a nawet pestki brzoskwiń lub moreli. Te ostatnie należy jednak najpierw namoczyć w wodzie do momentu, aż skórka odejdzie i gotować przez kilka minut syrop cukrowy. Orzechy włoskie do przygotowania Churchkheli muszą być dobrze wysuszone, w przeciwnym razie produkt szybko zacznie się pogarszać. Nie należy smażyć orzechów na patelni, w przeciwnym razie jądra staną się kruche i po prostu nie będzie można ich przykleić do nitki. Wystarczy lekko wysuszyć orzechy w piekarniku w temperaturze 20-30 stopni.

W czasie przygotowań, nakręcając nakrętki na nitkę, podpal przygotowane wcześniej badagi. Kiedy syrop winogronowy zacznie się gotować, należy dodać do niego mąkę. W zachodniej Gruzji zawsze używano mąki kukurydzianej, podczas gdy wschodnia Gruzja preferowała przygotowywanie czurczcheli z mąki pszennej. Nie ma znaczenia, jaką mąkę wybierzesz, najważniejsze są proporcje - na 3 litry badagi około 1 kg mąki. Dodawaj stopniowo mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodawanie cukru, jeśli winogrona nie są słodkie, jest w Gruzji uważane za niestosowne, warto też wziąć pod uwagę, że badagi stają się jeszcze słodsze po ostygnięciu. Masę przypominającą galaretkę winogronową należy gotować na małym ogniu przez około 15-20 minut. Następnie zanurzamy „koraliki” orzechowe w winogronowej „galaretce”, pomagając sobie drewnianą szpatułką, tak aby każdy orzech był pokryty mieszanką.

Jak ugotować Churchkhelę, aby okazała się gęsta („mięsna”)? Tak naprawdę cały smak czurczcheli kryje się w łupinie winogron, więc im jest bardziej szorstka, tym jest smaczniejsza. Aby to zrobić, należy ponownie zanurzyć „koraliki” w bulionie, po tym jak pierwsza warstwa trochę wyschnie. Wiszące cerchele należy suszyć w dobrze wentylowanym, suchym miejscu przez około 5-7 dni. Nie martw się, jeśli wydaje ci się, że deser nie był tak błyszczący, jak widziałeś go na półkach. Faktem jest, że po wyschnięciu Churchkhela nabierze pożądanego połysku, a gotowy gruziński Snickers powinien przestać kleić się do dłoni. W tym cały trik, teraz możesz cieszyć się być może najzdrowszym i pożywnym przysmakiem, który zawiera wiele kwasów organicznych, białek, witamin, tłuszczów roślinnych i fruktozy. Co więcej, cerchelę można bardzo długo przechowywać w chłodnym miejscu, gdyż Gruzini nie mogą bez niej obejść się ani jednej uczty sylwestrowej.

Współczesna cerchela

Przepis na Churchkhela uwzględnia w swoim składzie naturalny sok, jednak dziś nie każdy ma możliwość przygotowania go z naturalnego soku winogronowego, a do tego pojawia się obawa, że ​​będzie się chciało robić gruzińskiego snickersa poza sezonem zbiorów winogron. Nie zniechęcaj się, to nie jest problem. Z zakupionego pakowanego soku można zrobić Churchkhelę, a wybór smaków jest ogromny.

Możesz więc być zaskoczony, ale Churchkhela przygotowana w domu z pakowanego soku nie różni się od tego kupowanego w sklepie. Do przygotowania będziemy potrzebować tych samych składników, które zostały wskazane w poprzednim przepisie, tylko w różnych proporcjach i przy użyciu innej technologii. Wlać 1 litr soku na gaz i gotować przez 5-7 minut. W tym czasie ostrożnie rozpuść 1 szklankę mąki w szklance zimnego soku, aby nie utworzyły się grudki, dopóki nie stanie się płynną kwaśną śmietaną. Następnie stopniowo cienkim strumieniem wlewać mieszaninę mąki do gorącego soku, ciągle mieszając. Gotuj przez 7-10 minut, aż mieszanina straci swój mączny smak. Dodać cukier do smaku (soki ze sklepu nie są tak słodkie jak naturalne), według uznania można dodać więcej waniliny, cynamonu lub kardamonu. Następnie technologia zanurzania i „suszenia” Churchkheli nie różni się od poprzedniego przepisu, wszystko powinno się udać; Kilka dni cierpliwości i możemy cieszyć się pysznym i zdrowym deserem.

Film o tym, jak gotować Churchkhelę w domu

Taki przysmak jak czurczchela jest zapewne znany każdemu miłośnikowi kuchni gruzińskiej i oczywiście tym, którzy chociaż raz odwiedzili południe. Nawiasem mówiąc, te słodkie orzechowe przysmaki z wszelkiego rodzaju sokami są uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i ich rodziców. Taką pasję do Churchkheli można wytłumaczyć nie tylko faktem, że większość z nas ma okropną ochotę na słodycze, ale także faktem, że Churchkhela ma niezwykle niepowtarzalny smak, który po prostu sprawia, że ​​nie da się przejść obok niej bez zakupu.

Pragnę zauważyć, że pomimo ogromnej popularności tego słodyczy, niewiele osób wie, jak zrobić Churchkhelę w domu, choć bardzo łatwo jest ją przygotować w domu. Jednocześnie, aby przygotować Churchkhelę, nie trzeba być mieszkańcem Kaukazu, ponieważ głównymi składnikami słodyczy są wszelkiego rodzaju soki, orzechy i cukier, które można znaleźć i kupić w każdym supermarkecie lub na targu i o każdej porze roku.

Przepis - jak zrobić Churchkhelę w domu:

Składniki:

• Orzechy włoskie, orzechy laskowe lub migdały - 500 g;
• Sok winogronowy, granatowy, jabłkowy lub morelowy - 250 g;
• Woda - 1000 gr;
• Cukier - 8 łyżek. łyżka;
• Mąka - 250 gr.

Dlatego na początek skupię się na soku, powinien być gęsty i najlepiej naturalny, świeżo wyciśnięty. Orzechy włoskie można łatwo zastąpić orzechami laskowymi, migdałami, a nawet rodzynkami. Nawiasem mówiąc, do przygotowania Churchkheli potrzebne będą półfabrykaty nici o długości około dwudziestu centymetrów (będą potrzebne do naciągnięcia nakrętek). Cóż, kiedy wszystkie składniki są już przygotowane, możesz przejść bezpośrednio do procesu przygotowania słodyczy - Churchkhela.

Przygotowanie:

Najpierw należy nawlec na nitkę wcześniej przygotowane połówki orzecha włoskiego, migdały, orzechy laskowe lub rodzynki, a następnie na każdej nitce zrobić małą pętlę, jest to konieczne dla wygody, ponieważ Churchkhela będzie musiała zostać zawieszona.

Następnie musisz przygotować sok. Aby to zrobić, wymieszaj mąkę z sokiem (ale nie wylej całego soku, a tylko jego niewielką część) i mieszaj, aż mąka całkowicie się rozpuści.

Następnie dodać cały pozostały sok, wylać wodę i powstałą mieszaninę postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Ten „sok” należy gotować przez około dziesięć minut (aż jego kolor się nasyci), następnie dodać cukier i syrop do maczania orzechów na sznurkach będzie gotowy.

Zanurzamy w nim orzechy, zanurzamy je dokładnie i zawieszamy na pętelce do wyschnięcia na kilka dni. Po tym czasie możesz delektować się do woli świeżo przygotowaną Churchkhelą.

Churchkhela to bardzo smaczny, długi gruziński słodycz z orzechów i nugatu z soku winogronowego. Tradycyjnie przygotowuje się je w okresie sierpień-wrzesień, kiedy następuje wspólny zbiór orzechów włoskich i winogron - na deser najlepiej używać orzechów włoskich o mlecznej dojrzałości, gdyż łatwiej je nałożyć na igłę. Churchkhelę przygotowałam w marcu – z suszonych ziaren, które mi zostały i chcę powiedzieć, że suszone ziarna najlepiej przed nawleczeniem na igłę namoczyć przez 20 minut w wodzie – będą mniej się kruszyć.

Ponieważ w naszych czasach bardzo łatwo jest znaleźć sok winogronowy kupiony w sklepie, ale trudno znaleźć sok świeżo wyciśnięty (jak mój), taki napój można kupić w supermarkecie. Nawiasem mówiąc, używając jasnego soku winogronowego, możesz pokolorować go barwnikami spożywczymi w różnych kolorach i jednocześnie uzyskać wielobarwne długie cukierki Churchkhela.

Najważniejszy punkt: pamiętaj, że do mąki nie dodaje się gorący płyn, w przeciwnym razie otrzymasz gęstą galaretkę z grudkami mąki! Mąkę wsypywać wyłącznie do zimnego płynu! Pierwszy raz robiłam Churchkhelę, więc na 3 długie warkocze z orzechami zużyłam 500 ml soku winogronowego.

Przygotuj wskazane składniki.

Za pomocą cienkiej igły nawlecz na nitki orzechy włoskie, zostawiając na górze trochę miejsca, aby mogły wisieć cerchele. Możesz sznurować zarówno kawałki jąder, jak i całe jądra.

Do rondla, rondla lub kociołka wlać sok winogronowy, do pojemnika wlać mąkę i od razu wszystko ubić trzepaczką, mikserem lub puree za pomocą blendera zanurzeniowego, aż płyn stanie się jednorodny.

Umieść pojemnik z jednorodną cieczą na kuchence, włączając minimalny ogień. Nie widzę sensu długiego odparowywania soku winogronowego, aby się zagęścił – można po prostu dodać cukier granulowany do smaku.

Dodać cukier, dokładnie wymieszać z napojem i gotować, aż zgęstnieje. Masa powinna przypominać gęstą galaretkę. Pozostaw na 10-15 minut do ostygnięcia.

Zawieś kiełbaski orzechowe na jakimś urządzeniu - dla mnie jest to wieszak na sprzęt kuchenny.

Istnieje również możliwość wylania masy galaretkowej do szerokiej prostokątnej miski lub formy – wówczas kiełbaski zanurza się w niej i wiesza w celu odsączenia galaretki.

Uważam, że wygodniej jest wylać mieszaninę na zawieszone kiełbaski orzechowe. Łyżką nabierz odrobinę mieszanki i wlej ją bezpośrednio na górny rząd ziaren. Nalewaj bardzo powoli, dostosowując i kształtując palcem. Nałożyć jedną warstwę i pozostawić na 20-30 minut do ostygnięcia, następnie w ten sam sposób nałożyć drugą warstwę. Na zdjęciu mam dwie warstwy galaretki winogronowej na pestkach. Im więcej warstw nugatu, tym dłużej czurczchela będzie schnąć (dlatego zatrzymałem się na dwóch). W tej formie kiełbaski i słodycze należy przenieść do wentylowanego pomieszczenia, najlepiej o temperaturze pokojowej. Zwykle w ciepłą jesienną porę słodycze suszy się na powietrzu i lekko suszy na słońcu, ale ja zostawiłam je w kuchni przy kaloryferze na +24.

Churchkhela ostatecznie wyschły i zwiędły czwartego dnia suszenia. O gotowości cukierków decyduje to, że nie kleią się do dłoni – nugat po ściśnięciu powinien przypominać gumę. Teraz możesz spróbować słodkości – jest naprawdę niesamowicie smaczna i nie mdląca!

Ciesz się herbatką ze słodyczami.

„Churchkhela, co to jest?” – mimowolnie pojawia się w mojej głowie pytanie. Każdy, kto choć raz był na Kaukazie, Terytorium Krasnodarskim czy nad Morzem Czarnym, z pewnością słyszał to tajemnicze słowo. Lokalni handlarze co jakiś czas proponują spróbowanie nieznanego dania. Co to jest i czy czurczchela można przygotować w domu?

Churchkhela to orientalny słodycz, popularny wśród ludów kaukaskich, powszechny także w Armenii, Grecji i Turcji. W każdym kraju danie to ma swoją nazwę, ale jego istota się nie zmienia.

Churchkhela to nitka orzecha pokryta skondensowanym sokiem winogronowym, słodka w smaku i posiadająca wysoką wartość odżywczą. Ponieważ poszczególne składniki są same w sobie bardzo przydatne i zawierają dużą ilość substancji niezbędnych dla organizmu, deser jako całość jest pełen witamin, minerałów, naturalnych cukrów, nienasyconych kwasów tłuszczowych i białka roślinnego.

Pochodzenie słodyczy jest kontrowersyjne. Churchkhela uważana jest za narodowy przysmak Gruzji. Istnieją jednak informacje, że bardzo podobne danie pojawiło się po raz pierwszy w Armenii. Prototyp nazywał się „shpot” i był gęstą galaretką winogronową zmieszaną z orzechami. Nadzienia nie nawleczono na nitkę, lecz po prostu dodano do karmelu. Deser nie dosychał, spożywano go bezpośrednio po przygotowaniu.

Jednak w 2011 roku Gruzja zarejestrowała swoje prawa do cercheli. A teraz danie uważane jest za prawdziwie gruzińskie. Mimo to przygotowywany jest w wielu innych krajach.

Niektórzy zadają pytanie: „co jest poprawne: czuczchela czy czurczchela”? Odpowiedź jest oczywista. Gruzińskie słowo wymawia się „churchkhela” i nie ma innych wariantów.

Główne składniki

Churchkhela przygotowywana jest głównie z orzechów włoskich i soku winogronowego.

Jednakże użycie innych komponentów nie jest zabronione. Nadzieniem mogą być orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca lub orzechy pekan, owoce kandyzowane, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, suszone wiśnie itp. Słodycz powstaje również z mieszanki różnych odmian orzechów oraz mieszanki orzechów i suszonych owoców.

Sok winogronowy zagęszcza się mąką kukurydzianą, ale ta zasada nie jest niezmienna. Zamiast tego możesz użyć zwykłego mąka pszenna. Nie wpływa to w żaden sposób na smak i zdrowotność deseru.

W razie potrzeby nawet sok winogronowy można zastąpić granatem, jabłkiem, brzoskwinią, śliwką, wiśnią i dowolnym innym. Nie ma tu żadnych rygorystycznych wymagań. Każdy składnik wnosi coś własnego, zmieniając smak i wygląd deseru.

Sok winogronowy daje przysmak w kolorze czerwonym lub czekoladowym. Jabłko Churchkhela zmienia kolor na bursztynowy. Sok z granata samo w sobie bardzo cenne. Rzadko używa się go do produkcji czurczcheli, ponieważ znacznie zwiększa koszt produktu. W domu możesz eksperymentować z różnymi smakami i przygotowywać orientalne słodkości z owoców, które masz pod ręką.

Przeciwwskazania do stosowania Churchkheli

W każdym artykule, w którym omawiany jest ten przysmak, sekcja „korzyści i szkody cerkwicheli” zajmuje bardzo mało miejsca. Orientalny słodycz wytwarzany w tradycyjny sposób zawiera wyłącznie naturalne składniki. Dlatego dla zdrowej osoby nie jest to niebezpieczne, ale bardzo przydatne. Jednak osoby z pewnymi problemami powinny uważać, aby nie spożywać go w nadmiernych ilościach.

Tak więc, ze względu na wysoką zawartość cukru, Churchkhela staje się bardzo bogata w kalorie. W 100 gramach produktu znajduje się 400-500 jednostek energii. Osoby pragnące schudnąć nie powinny przesadzać z jedzeniem. Osoby z nadwagą powinny całkowicie unikać spożywania Churchkheli.

Ze względu na samą zawartość cukrów nie nadaje się dla diabetyków w poważnym stadium choroby. Churchkhela zawiera dużo węglowodanów złożonych i prostych, które szybko przedostają się do krwioobiegu.

Deser ten jest bogaty w minerały, a ich nadmiar obciąża nerki. Dlatego czurczchela powinna być ograniczona do osób z podobnymi problemami, stosując ją z umiarem.

Jak gotować Churchkhelę w domu

Przeglądaj przepisy. Obejrzyj film pokazujący, jak powstaje Churchkhela, a następnie przejdź dalej produkcja własna. Proces ten nie jest pracochłonny, ale długi. Bądź cierpliwy, pozwól deserowi dojrzeć i dopiero wtedy pobierz próbki.

Znajdź miejsce w kuchni, w którym powiesisz sznurki z orzecha włoskiego. Sok przez jakiś czas będzie spływał z cercheli. Z góry zastanów się, co podłożyć pod spod, aby łatwo było usunąć kałuże syropu.

Przygotuj suchy pojemnik, w którym umieścisz obrabiane przedmioty. Churchkhelę należy umieścić w ciemnym miejscu, gdzie będzie dojrzewać, aby nabrała harmonijnego, charakterystycznego smaku.

Klasyczny przepis na Churchkhelę

W klasyczny przepis W grę wchodzą orzechy włoskie. Używa się surowych i możliwie świeżych owoców. Ich stan określamy na oko: potrzebujemy światła, jednolitego, słomkowego koloru, bez ciemnienia i goryczy.

Można je uzupełnić orzechami nerkowca, orzechami laskowymi i pestkami dyni. Rodzynki, suszone morele i śliwki też nie zaszkodzą.

Orzech włoski należy podzielić na połówki. Im większe cząstki wypełnienia, tym bardziej elegancko będzie wyglądać Churchkhela.

Przygotujmy grubą bawełnianą nić i grubą igłę. Przyda nam się również naparstek, bez niego przekłucie orzechów będzie dość trudne.

Naciągnąć nadzienie. Uformuj kiełbasę o długości 15-20 cm. Koniec sznurka pozostaw wolny. Następnie powiesimy cerchelę na jakiejś podstawie do wyschnięcia. I przymocujemy go do podstawy wolnym końcem nici.

Gotowanie pelamushi. Jest to gęsty syrop winogronowy, który otacza nawleczone orzechy.

Na 350 gramów nadzienia 2 litry czerwonego lub białe winogrona. Lepiej wziąć świeże lub przynajmniej kupić w sklepie. Możesz ciężko pracować i zrobić to sam. Sok robimy poprzez wyciskanie jagód w sokowirówce. Lub zmiel winogrona w blenderze i wyciśnij powstałą masę przez gazę lub sito.

Jedną połowę wlać na patelnię, drugą odłożyć na bok. Zagotuj część na patelni i kontynuuj gotowanie przez 15 minut.

W drugiej połowie soku rozpuścić szklankę mąki. Należy go dodawać stopniowo i mieszać, aby nie powstały grudki. Dodaj tę mieszaninę do wrzącego soku. Gotujemy, aż masa zmniejszy objętość o jedną czwartą. Całość powinna zgęstnieć i mieć konsystencję lepkiego karmelu.

Zanurzaj kiełbaski orzechowe pojedynczo w galarecie winogronowej. Lekko dociśnij je drewnianą szpatułką, tak aby były nasycone sokiem ze wszystkich stron. Zawieś gotowy pakiet do wyschnięcia na pół godziny.

Powtórzmy procedurę. Robimy to wielokrotnie, aż orzechy pokryją się skórką soku winogronowego o grubości 1-1,5 cm. Następnie wieszamy wiązkę do wyschnięcia i zostawiamy na dwa tygodnie.

Zewnętrzna część soku stwardnieje i zmieni się w gładką, błyszczącą polewę; wnętrze masy pozostanie miękkie. W tym stanie czurczchela jest gotowa do spożycia, ale możesz uzbroić się w cierpliwość i pozwolić jej dojrzeć.

Aby to zrobić, należy go owinąć w pergamin lub ręcznik waflowy, umieścić w pojemniku i wysłać w ciemne, suche miejsce na 2-3 miesiące. Churchkhela, niczym dobre wino, odsłania swoje najlepsze właściwości: staje się twardszy, wzbogacony substancjami aromatycznymi. Jego powierzchnia pokryta jest cienką warstwą cukru.

Sok w dojrzałej Churchkheli staje się jednorodny i ma konsystencję przypominającą gęstą galaretkę. Deser ładnie się odrywa, łatwo się przeżuwa, nie klei się i nie klei się do zębów.

Gotowy słodycz będzie trwał długo, jeśli zostaną spełnione warunki.

Jak przechowywać Churchkhelę? Powinno to być ciemne, dobrze wentylowane pomieszczenie o normalnej wilgotności.

Churchkhela z prażonymi orzechami

Prażone orzechy włoskie stają się kruche i prawie niemożliwe do nawleczenia. Dlatego w przypadku tego przepisu lepiej jest wziąć prażone orzechy laskowe.

Orzechy można kupić gotowe lub upiec je samodzielnie. Orzechy laskowe wrzucamy na suchą, gorącą patelnię. Smażymy na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskamy złocisty kolor i pojawi się charakterystyczny zapach.

Jeśli orzechy staną się zbyt suche, nie będzie można ich nadziać na szaszłyk. Rozdzielą się. Dlatego przed dalszym gotowaniem zaleca się namoczenie ich w ciepłej wodzie. Spęczniałe orzechy nie będą się już kruszyć.

Do Churchkheli będziesz potrzebować:

• 200 gramów orzechów laskowych;
• 1 litr soku winogronowego;
• 130 gramów mąki (około 2/3 szklanki).

Podziel sok na pół. Zagotuj jedną część i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. W drugiej części rozpuść mąkę i całą mieszaninę dodaj do zagotowanego soku. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, wyłącz ogrzewanie.

Z orzechów robimy koraliki, naciągając je na mocną nić. Zawiązujemy go na supeł na dole. Na górze tworzymy pętelkę, na której powiesimy słodkość.

Trzy razy z 30-sekundową przerwą zanurzamy koraliki jeden po drugim w galarecie winogronowej. Wieszamy Churchkhelę. Pozwól, aby nadmiar soku spłynął, a przedmiot nieco wyschnął. Zanurz ponownie w syropie i powtarzaj, aż osiągnie pożądaną gęstość.

Zawieszamy Churchkhelę w ciemnym miejscu. Słodycz wyschnie w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie jest gotowy do użycia, ale dla lepszego utrwalenia można go wysłać do dojrzewania.

Pikantna Churchkhela

Podstawą pikantnej Churchkheli jest ten sam sok winogronowy. Bierzemy dowolne orzechy, surowe lub prażone. Ich całkowita waga powinna wynosić 300-350 gramów. Będziesz także potrzebować, jak w klasycznym przepisie, 2 litrów soku winogronowego. Miłośnicy słodkości mogą dodać do niego 1-2 łyżki cukru.

Smak staje się pikantny dzięki obecności cynamonu i goździków. Weź jedną trzecią łyżeczki pierwszej przyprawy i 4 strąki drugiej.

Sok winogronowy podzielić na dwie części. Połowę włożyliśmy do ognia. Gotować na małym ogniu przez 15 minut. W innym pojemniku wymieszaj zimny sok ze szklanką pszenicy lub mąka kukurydziana.

Do wrzącego naparu dodać mieszaninę mąki. Do wspólnego garnka dodaj cukier i przyprawy. Trzymaj go na ogniu dosłownie przez kolejne 10 minut i przejdź do głównej akcji.

Zanurz nitki z nakrętkami w przygotowanej masie. Pozwól im trochę wyschnąć i zrób to jeszcze raz. Wieszamy Churchkhelę do wyschnięcia. Czekamy 1-2 tygodnie aż stwardnieje.

Ormiańska Churchkhela

W przypadku ormiańskiej Churchkheli weź litr soku jabłkowego. Zagęszczamy mąką kukurydzianą (120 gramów). Robimy wszystko jak zwykle. Włóżmy jedną część do ognia. W innym rozcieńczymy zagęszczacz. Obie części łączymy w rondlu, dodajemy wanilię lub cynamon do smaku. Syrop zagotować do konsystencji gęstej galaretki.

Do nadzienia połącz ulubione orzechy, suszone śliwki, suszone wiśnie i winogrona. Ostrożnie nawlecz go na podwójną nitkę. Włóżmy całą pyszność do gotowanego soku.

Zawieszamy słodkie nici w zacisznym kącie, po uprzednim ułożeniu pod nimi pergaminu. Suszymy go bez bezpośredniego światła słonecznego przez około dwa tygodnie. Nie zapominajmy, że pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Przepis na śliwkową Churchkhelę

Churchkhelę przygotujemy z naturalnym sokiem śliwkowym. Wybierzmy 2,5 kg dojrzałych owoców. Uwolnijmy je od nasion i skórki. Miąższ zmiel w maszynce do mięsa lub zmiel za pomocą blendera. Przeciśnij przez sitko i uzyskaj sok.

Wymieszaj ze 120 gramami mąki lub skrobi ziemniaczanej. Dodać 2 łyżki cukru. Podpalmy to. Zagotujmy trochę. Mieszankę zagotuj i zgęstnij do pożądanej konsystencji.

Najpierw przygotuj nadzienie z orzechów, owoców kandyzowanych i suszonych owoców. Zróbmy piękne gęste koraliki. Obtocz je kilka razy w śliwkowym karmelu. Powiesimy to do wyschnięcia. Za dwa tygodnie sprawdzimy, czy jest gotowy. Jeśli powierzchnia cerkheli przestanie się kleić, orientalną słodycz można zdjąć z poprzeczki i spożyć dla własnej przyjemności.

Teraz nauczyłeś się, jak zrobić Churchkhelę w domu. To wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby uzbroić się w cierpliwość, przestrzegać wszystkich warunków gotowania i nie jeść przysmaku, dopóki nie będzie gotowy.